ACIDULANTE: Los acidulantes, como el cido ctrico o el cido mlico, ayudan a controlar la acidez o

alcalinidad de un alimento y a mantener su pH (unidad utilizada para medir la acidez de una solucin)
en un nivel adecuado. Un control inadecuado del pH en un producto puede provocar el desarrollo de
bacterias no deseadas, generando un gran riesgo para la salud. Los acidulantes son tambin
antioxidantes y aumentan la vida til de los alimentos al proteger sustancias esenciales que le dan las
caractersticas especficas al alimento o bebida, del dao que genera la oxidacin.

Acidulantes comnmente utilizados

Las bebidas de cola contienen una pequea cantidad de cido fosfrico que provee su caracterstico sabor
cido astringente.
El cido ctrico en frutas, especialmente en ctricos como el limn y la naranja.
Asimismo, el cido mlico, tambin presente en algunas verduras y frutas
El cido ascrbico (Vitamina C) algunas de ellas son la guayaba, la naranja y el limn y su consumo diario
es recomendable para evitar la enfermedad del escorbuto y para la proteccin contra gripe y resfros.
El cido lctico se puede obtener de la lactosa (azcar de leche). Se forma naturalmente en los msculos y
los glbulos rojos cuando el organismo metaboliza los carbohidratos.
Por ltimo, el cido tartrico es tambin utilizado en la preparacin de bebidas. En la industria del vino, este
cido es el responsable de darle una acidez balanceada desde el punto de vista gustativo .

CITRATO DE POTASIO: El citrato de potasio es un frmaco antiurolitisico y alcalinizante.

Se usa en caso de que el paciente requiera un tratamiento y profilaxis de clculos renales de cistina,
cido rico y calcio (entre otros casos).

COLORANTES ARTIFICIALES: los colorantes artificiales o colorantes sintticos, de elaboracin

industrial y que han reportado casos de intoxicacin por su contenido en compuestos de cobre, plomo
y arsnico; muy txicos, para colorear fraudulentamente los alimentos.

AZUCAR: Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en la actualidad. El
consumo de azcar est ntimamente relacionado con ello. Cuando una persona padece depresin,
ataque de pnico o algn tipo de desequilibrio emocional, puede comprobarse, en general, que en su
dieta existe una gran cantidad de azcar refinado.

LA GLUCOSA: es un azcar que se encuentra asociado generalmente con otros azcares en frutas y
verduras. Es un material clave en el metabolismo de todas las plantas y animales. Muchos de
nuestros alimentos principales se convierten en glucosa en nuestros cuerpos. La glucosa est
siempre presente en nuestro flujo sanguneo y a menudo se la llama azcar sangunea y de ella se
alimentan las clulas del organismo.

La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana.

Aromatizantes naturales: Estos aromas son obtenidos por procesos fsicos, microbiolgicos y
enzimticos. Pueden ser usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos
por el ser humano pero no pueden contener ningn aroma artificial. Se obtienen a partir de frutos,
especias, semillas y animales. Los tipos ms importantes de aromas son los denominados aceites
esenciales que como su nombre indica son sustancias oleosas que tienen un poder aromatizante 100
veces mayor del material del que fueron extrado.

Aromatizantes artificiales (o sintticos): Gracias a las tcnicas de anlisis qumico, principalmente

a los avances en la cromatografa en fase vapor, es posible determinar la composicin qumica de los
aromas naturales e identificar las molculas que los componen. En muchos casos los aromas
naturales son mezclas de sustancias qumicas presentes en cantidades mnimas. La mayora de los
aromas artificiales son esteres orgnicos.