Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Created by:
Susilo Hendri Prayogi
RatnaSari
Siti Robiah
I. Introduction
The Northwest Argentinean (NOA) is part of the central Andean region of South America.
The Andean and Sub- Andean valleys, located in the central sector of the Provinces of Jujuy,
Salta and Tucumn west, are mountain areas with unfavorable socioeconomic conditions,
primarily engaged in intensive irrigated agriculture practiced by small-farmers in their most
indigenous descent. Jujuy has great climatic diversity and varied ecosystems: Yungas,
Quebrada, Puna and Valleys. The Quebrada region has the largest part of the goat flock in
the province.
This production is carried out in the Valley using milk of Saanen and Creole goat milk.
The composition of milk varies considerably with breed, stage of lactation, feed type, food,
season and many other factors.
I. Introduction
Some authors have determined the chemical composition of goat milk (protein,
carbohydrates, lipids, minerals, vitamins) from different biotypes and it is observed that
there are differences between the races and regions.
Considering the diverse information on physicochemical parameters of suitability of goat
milk for cheese making, the objectives were: 1) to determine quality indices based on
statistical analysis of interrelation of physical and chemical parameters, representative of the
quality of Creole goats milk and Saanen, in the Province of Jujuy and 2) to determine
acceptance limits, based on the selected parameters.
II. Materials and Methods
It was worked with goat milk of two breeds: Creole and Saanen, fed by grazing local herbs
and bush, preselected for their ability to pasteurization, total microbial content (determined
by the methylene blue test) and cheese yield.
The Creole goat milk producers studied was obtained from the Quebrada Jujuy (Aboriginal
Community - Tumbaya Department - Jujuy) during a lactation cycle between the months of
October to March. Milk samples were taken in each month of the cycle.
The Saanen goat milk came from a dairy farm located in the General Belgrano Department,
Jujuy. Samples were taken in the months of July, October, December and February,
corresponding to the inflection points mentioned.
II. Materials and Methods
The results were arranged in matrix form, composing n rows (average value of each
replicate for each time) and p columns (variables or quality parameters). We took samples of
each breed: fifteen samples for Saanen (n=15) and twenty four samples for Creole (n=24).
This matrix was subjected to multivariate exploration by principal component analysis
(PCA).
The correlation matrix to the extraction of the factors was selected, it standardizes the
variables to average value of zero and standard deviation equal to one, which is indicated
when the variables have different measurement scales , as in this work.
IV. Conclussion
The statistical tools employed (principal component analysis) were suitable for identifying
the main variables of composition and physicochemical parameters for assessing the quality
of the goat Creole's milk and goat Saanen's milk from Jujuy.
According to statistical analysis, it is sufficient to evaluate the lipid content, casein, acidity
and pH to determine the acceptance of goat milk for cheese making
This work represents an important advance in the knowledge of goat milk in the region and
a specific contribution to determine easily the quality of goat milk for processing.
I. Pendahuluan
Beberapa penulis telah menentukan komposisi kimia dari susu kambing (protein, karbohidrat,
lipid, mineral, vitamin) dari biotipe yang berbeda dan teramati bahwa ada perbedaan antara ras
dan wilayah.
Mengingat informasi yang beragam parameter fisikokimia kesesuaian susu kambing untuk
pembuatan keju, tujuan adalah: 1) untuk menentukan indeks kualitas berdasarkan analisis
statistik interelasi parameter fisik dan kimia, perwakilan dari kualitas Creole susu kambing dan
Saanen, di Provinsi Jujuy dan 2) untuk menentukan batas penerimaan, berdasarkan parameter
yang dipilih.
II. Bahan dan metode
Hal ini bekerja dengan susu kambing dari dua keturunan: Creole dan Saanen, diberi makan
oleh merumput herbal lokal dan semak, terpilih karena kemampuan mereka untuk pasteurisasi,
kandungan total mikroba (ditentukan oleh uji biru metilen) dan keju hasil.
The Creole produsen susu kambing belajar diperoleh dari Quebrada Jujuy (Aborigin
Community - Tumbaya Departemen - Jujuy) selama siklus laktasi antara bulan Oktober sampai
Maret. Sampel susu diambil di setiap bulan dari siklus.
The Saanen susu kambing berasal dari peternakan sapi perah yang terletak di General Belgrano
Departemen, Jujuy. Sampel diambil pada bulan Juli, Oktober, Desember dan Februari, sesuai
dengan titik infleksi disebutkan.
II. Bahan dan metode
Hasil disusun dalam bentuk matriks, menyusun n baris (nilai rata-rata dari masing-masing
mereplikasi untuk setiap kali) dan p kolom (variabel atau parameter kualitas). Kami mengambil
sampel dari masing-masing jenis: lima belas sampel untuk Saanen (n = 15) dan dua puluh empat
sampel untuk Creole (n = 24). matriks ini menjadi sasaran eksplorasi multivariat dengan analisis
komponen utama (PCA).
Korelasi matriks untuk ekstraksi faktor terpilih, menstandarkan variabel untuk nilai rata-rata
nol dan standar deviasi sama dengan satu, yang ditunjukkan ketika variabel memiliki skala
pengukuran yang berbeda, seperti dalam karya ini.
Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan software XV Statgraphics Centurion.
II. Bahan dan metode
Tabel I. Komposisi Susu Saanen Kambing
II. Bahan dan metode
Tabel II. Komposisi Susu Kambing Creole
III. Hasil dan Diskusi
Komposisi dan penerimaan parameter fisikokimia untuk susu dipelajari ditunjukkan pada Tabel
I dan II.
Analisis statistik data menunjukkan perbedaan yang signifikan antara bulan belajar, baik untuk
susu
Oleh karena itu nilai rata-rata yang terdaftar hanya indikatif untuk kelompok belajar dan
diamati dan tidak dapat dianggap sebagai indikator untuk seluruh siklus produksi.
III. Hasil dan Diskusi
Menurut aturan Kaiser kita diekstraksi faktor tunggal atau CP dan communalities yang
diperoleh> 0,85 di kedua susu. Komponen ini menjelaskan 90.13% dari varians dari semua
variabel (dalam kasus susu Saanen) dan menjelaskan 84,66% dari varians (untuk susu Creole).
Dalam Tabel III kita menunjukkan variabel perwakilan kualitas di kedua susu dipelajari.
Tabel III Variabel fisiko Dan Parameter Penerimaan
III. Hasil dan Diskusi
Tabel IV menunjukkan koefisien masing-masing variabel yang terlibat dalam komponen
utama. Solusi faktorial diperoleh awalnya disajikan struktur sederhana dengan hanya satu
faktor dalam kedua kasus, sehingga tidak ada yang diperlukan untuk mendapatkan solusi
faktorial diputar.
Tabel IV Koefisien Of The Principal Component