Profesor: Q.F.

B Mar Aleyda Manzur Mejia

MANUAL DE PRACTICAS DE LABORATORIO

PRCTICA # 1
ELABORACION DE YOGURT

Objetivo: Que el alumno relacione la aplicacin de la biologa con otras ciencias, asi como los
beneficios que aporta a la sociedad contribuyendo al crecimiento econmico.

Fundamento: La elaboracin de los productos lcteos fermentados es una de las industrias ms

importantes y este proceso se le adjunta a la aplicacin de la biologa y otras ciencias en la industria
alimenticia y comercial. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de
fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las bacterias lcteas, las protenas de la leche se
coagulan. Luego estas protenas pueden disociarse separndose es aminocidos. Por esta razn; las leches
fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados. Uno de los productos fermentados mas
conocidos es el yogurt esta leche fermentadas de gran consumo es obtenido por la accin combinada de
Lactobacillus vulgaricus y Strepococcus thermophilus.
El yogurt aflanado (cuajado o coagulado) es el producto en el que la leche pasteurizada, es envasada
inmediatamente despus de la inoculacin, producindose la coagulacin en el envase.
El yogurt batido es el producto en el que la inoculacin de la leche pasteurizada se realiza en tanques de
incubacin, producindose en ellas la coagulacin, luego se bate y posteriormente se envasa.

Materiales
1 litro de leche entera de vaca (nutrileche)
1 yogur tipo griego o normal sin sabor ni color (vaso de 225g)
1 bolsita de leche en polvo o 4 cucharas grandes de leche en polvo
1 palita de madera
1 olla con capacidad de 2 litros
1 tapa
1 pao o manto de cielo
1 bolsa de plstico
Procedimiento:
1.- En el recipiente y olla de metal , vaciar el litro de leche y poner a fuergo lento en la parrilla
2.- Agregar poco a poco la leche en polvo hasta que no quede grumos
3.- Una vez que este caliente e integrados los ingredientes , seguir moviendo y agregar con cuidado el
yogurt en vasito.

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4.- A mayor temperatura , mayor consistencia tendr el yogurt , pero no debe de hervir dems por que
si no se quema la mezcla.
5.- Pasados 5 min de haber comenzado a calentar, retirar del fuego o hasta que se vea color beige la
mezcla.
6.- Envolver con un trapo de cocina y tapar con el pao de manta de cielo o tapa de la olla.
7.- Esperar a que enfri un poco para despus meterlo a la bolsa y cerrarla bien.
8. Dejar la mezcla en el laboratorio y revisar en la siguiente sesin.
9.- Anota lo que observaste antes, durante y despus de la practica
Esquemas:

Cuestionario:
1.- Como es que se logra obtener un producto fermentado:

2.- Como crees que se relaciona a la biologa con la preparacin o conocimiento de la

tcnica de yogurt

3.- A que se debe el cambio de un producto liquido a un cuajado

4.- Que tipos de yogurt conoces

5.- A que crees que se deba la acidez de un yogurt

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