EL EFECTO DE OMEGA 3 EN LA SALUD HUMANA DE LA POBLACIN DEL PER

Y EL MUNDO
I. INTRODUCCIN
El primer estudio que dio relevancia al consumo de los cidos grasos omega 3 data de
los aos cincuenta en nativos de Alaska (1). En 1976 Bang y colaboradores reportaron
que en estos mismos nativos, su dieta tradicional alta en cidos grasos omega 3 se
relacionaba con una menor incidencia de enfermedades del corazn (2). A partir de
este y otros hallazgos, importantes investigadores realizaron estudios probando el
efecto de la suplementacin con omega 3 en largos perodos de tiempo. Uno de
estos

grupos

nellInfarto

fue GISSI (Gruppo Italiano per

lo

Studio

della

Sopravvivenza

Miocardico (GISSI)-Prevenzione), quines, en pacientes con un

diagnstico reciente de enfermedad miocrdica, fueron suplementados con

mg/da de

omega 3

por

tres

aos

1000

y medio. Los resultados de este estudio

mostraron que las personas que haban sido suplementadas tuvieron un menor riesgo
de sufrir muerte sbita comparada con las no suplementadas (3). Poco tiempo
despus surgi la controversia con otros grupos de investigacin, poniendo en duda
estos primeros hallazgos. Sin embargo, posteriores investigaciones corroboraron los
hallazgos en otras poblaciones y concluyeron que los efectos de la suplementacin
son diferentes en diversas condiciones agudas o crnicas (4).
Otros datos importantes fueron publicados relacionados a las comunidades de Alaska.
Algunas de estos fueron los cambios en las prevalencias de las enfermedades crnicodegenerativas derivado de la introduccin de nuevos alimentos como: bebidas
azucaradas, alimentos enlatados, entre otros. En su dieta habitual (5). No obstante, en
estas mismas investigaciones, sealaron que estas prevalencias no llegaron a ser tan
altas debido al alto consumo de pescado en la dieta (6, 7). Con estas evidencias se
destac la importancia de consumir las cantidades adecuadas de estos cidos grasos
y su relevancia para prevenir enfermedades en diferentes poblaciones alrededor del
mundo.
OBJETIVOS
- Obtener informacin sobre el efecto del omega 3 en la salud humana en el Per y el
mundo

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Omega 3
Los cidos grasos omega 3 son cidos grasos polinsaturados que se encuentran en
tres principales formas en los ali- mentos: cido eicosapentaenoico (20:5 omega 3,
EPA), cido docosahexaenoico (22:6 omega 3, DHA) y alfa linolnico (18:3 omega 3,
a-ALA). Las formas EPA y DHA se pueden encontrar en los aceites de pescados que
viven principalmente en aguas fras como el salmn, atn, sardinas, entre otras
variedades.
En pases orientales, que tienen un alto consumo de algas, son otra fuente importante
de altas cantidades de DHA y EPA. En cuanto a la forma ALA, se puede encontrar en
algunos aceites vegetales, cha, nueces, cacahuates y aceitunas.
Los EPA, DHA y ALA son cidos grasos esenciales, es decir, se requieren ingerir por la
dieta, ya que el organismo no los sintetiza. Debido a su amplia distribucin en diferente
ali- mentos su consumo ha demostrado tener una amplia variedad de efectos
benficos a la salud humana. Sin embargo, en la mayora de las investigaciones en
humanos son las variedades EPA y DHA las que han demostrado tener mayores
efectos en comparacin con la forma ALA (vegetal) (8, 9); en esta ltima tambin se
han visto efectos benficos en algunas condiciones metablicas, sus resultados no
han sido concluyentes (10). No obstante, cabe destacar que su ingesta ha demostrado
que es de gran importancia para la salud.
Mecanismos de los cidos grasos omega 3
Existen varios mecanismos a travs de los cuales los omega 3 actan en la clula.
Algunos empiezan a partir de su incorporacin en los fosfolpidos de la membrana
celular. Esta incorporacin, va a depender de un mayor consumo en la dieta y que sus
mayores concentraciones se encuentran en los tejidos de la retina, corteza cerebral y
en menor concentracin en tejido adiposo, heptico y muscular (11). El primer
mecanismo a travs del cual se ha visto mejora algunos daos metablicos como la
resistencia a la insulina, ligado a la interrupcin del paso de glucosa a la clula, es
su capacidad de volverla flexible. Este mecanismo hace que algunos de las protenas
incrustadas en la membrana celular que actan como receptores los vuelve ms
receptivos a los estmulos externos de la clula. Es el caso del receptor de la insulina
que al estar ms expuesto con el medio aumenta su sensibilidad y por lo tanto el paso
de glucosa hacia la clula.

Otro efecto, es el antiinflamatorio por medio del cual se ha visto previene o mejora
algunas enfermedades (12,13). Un estado inflamatorio es un mecanismo de defensa
del organismo debido a estmulos del ambiente. La respuesta inflamatoria implica la
interaccin de varios tipos de clulas, as como de produccin de los derivados de
lpidos como prostanglandinas, leucotrienos, citoquinas proinflamatorias, entre otras.
Algunas enfermedades tienen como principal condicin la inflamacin de base y por lo
tanto de una elevada concentracin de estas sustancias proinflamatorias. Los cidos
grasos omega 3 realizan su efecto antiinflamatorio a partir de la produccin de
sustancias llamadas protectinas y resolvinas. La sntesis de estas sustancias
comienza con una serie de reacciones de elongacin y desaturacin por parte de dos
enzimas muy importantes: D6 desaturasa y D5 desaturasa (Fig. 1). La produccin de
estas sustancias se ha descrito que provocan varias modificaciones benficas en el
proceso de la inflamacin como reduccin del nmero de neutrfilos y citoquinas
proinflamatorias (14). Pero no es solo a travs de la produccin de estas sustancias
que los omega 3 mejoran los estados inflamatorios. Otro mecanismo es la regulacin
de genes blanco que intervienen en este proceso. Se sabe que las molculas de los
cidos grasos tanto EPA como DHA son ligandos de algunos receptores que estn
implicados en diversas vas. Algunos de estos son: el receptor nuclear kB y los
receptores proliferadores de peroxisomas (PPARs). En el caso del kB se sabe que su
activacin por parte de algunas sustancias desencadena la expresin de genes
involucrados en procesos inflamatorios. Por otra parte, los PPAR son receptores
nucleares expresados en diversos tejidos cuya activacin im- plica la resolucin del
proceso inflamatorio. Diversos estudios in vitro e in vivo han probado que los omega 3
disminuyen la expresin de citoquinas pro-inflamatorias a travs de la activacin de los
PPARg y que al parecer esta unin inactiva al receptor kB (14) (figura. 2).
Otro importante receptor sealado como principal re- ceptor de membrana de los
omega 3, es el GPR 120. Este receptor se expresa principalmente en macrfagos y
tiene como principal funcin producir una respuesta antiinflamatoria.

Se ha

encontrado que el DHA ms que el EPA activan a este receptor GPR 120 (figura 2) y
que esta activacin est involucrada en la inhibicin en la expresin de citosinas
inflamatorias como el TNFa e IL-6 (15). Sin embargo, no slo la activacin de este
receptor por los omega 3 tiene efectos en los procesos de inflamacin. Se ha
encontrado que en ratones genticamente modificados sin el receptor de GPR 120,
alimentados con 50 y 100 mg de EPA y DHA respectiva- mente, se detect un
aumento en la sensibilidad a la insulina en msculo, hgado y tejido adiposo en los

ratones control sin la modificacin gentica comparados con

los gentica- mente

modificados (15).
Estos resultados demuestran que la suplementacin con omega 3 puede tener una
variedad de efectos benficos en diversos tejidos al mismo tiempo, a travs de los
mismos mecanismos.
Efectos de omega 3 en diabetes tipo 2 y sndrome metablico
Diversas investigaciones han probado que el consumo de omega 3 beneficia a
pacientes con enfermedades relacionadas con un estado inflamatorio como lupus
eritomatoso, artritis, cncer, sndrome metablico, diabetes mellitus, entre otras (16).
En el caso de la diabetes tipo 2 y el sndrome metablico, en animales de laboratorio
se ha mostrado que la suplementacin con DHA y EPA mejora parmetros metablicos
como la glucosa, insulina, colesterol, lipoprotenas de baja densidad y triglicridos en
sangre (17, 18). Adems presentan una disminucin en el tamao de los adipocitos,
y el aumento en la expresin de genes de vas como la lipolisis (degradacin de los
cidos grasos) y -oxidacin (conversin de los cidos grasos en energa) en este
mismo tejido (19, 20).
En el caso del hgado, los omega 3, han mostrado disminuir el proceso de hgado
graso y de regular receptores nucleares como el receptor que enlaza elementos
regulatorios (SREBP-1) que controla el metabolismo del colesterol, adems de otras
vas glicolticas (21). Aunque son muchos los mecanismos y efectos benficos que
presenta el consumo de omega
3 en animales experimentales los resultados en humanos no han sido siempre
comparables.
Es importante mencionar que los estudios en pacientes con diabetes mellitus,
sndrome metablico y obesidad suple- mentados con omega 3 muestran variabilidad
en sus efectos en parmetros metablicos como la glucosa y en lpidos sanguneos
como el colesterol y el LDL (22, 23). Sin embargo, se han encontrado similitudes entre
humanos y ratones en cuanto a algunos mecanismos. Estudios con tcnicas de
secuenciacin masiva y de anlisis encuentran similitudes en algunas vas como la
liplisis y b-oxidacin. Sin embargo, existen otros mecanismos, adems de los ya
conocidos, como la oxidativa las que explican los efectos benficos en humanos en
estas enfermedades (24, 25). Por lo que las recomendaciones sugieren que el uso de
cidos omega 3 puede ser utilizado como coadyuvante en la teraputica de estas
enfermedades.

Efecto de los omega 3 en el sistema nervioso

En cuanto a sus efectos benficos en otros tejidos, se ha encontrado en el sistema
nervioso que el aumento de los cidos grasos omega 3 en las membranas, tiene
importantes repercusiones en diversas funciones cerebrales tanto durante la gestacin
como en etapas tempranas del desarrollo. Nios de madres que fueron suplementadas
con omega 3 durante el embarazo, presentaron mayor coordinacin y memoria
comparados con nios de madres sin suplementar ante pruebas de habilidades
cognitivas (memoria y coordinacin) (26). Un estudio en nios mexicanos demostr
que los hijos de madres primerizas suplementadas con 400 mg/da de DHA a las 20
semanas de gestacin tuvieron neonatos ms grandes y con mayor circunferencia de
cabeza que las madres no suplementa- das (27). Tambin se ha demostrado que el
consumo de estos cidos grasos tiene efectos benficos en funciones motoras y de
aprendizaje, mejora de la agudeza visual, as como la prevencin de alergias y
enfermedades autoinmunes. (8).
FIGURA 1
Sntesis de los cidos grasos omega 6 y omega 3.

FIGURA 2
Principales mecanismos de accin de los cidos omega 3 en la clula.

Efectos de la ingesta de Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi" en el perfil

lipdico de adultos jvenes
Resumen
Introduccin: El "Sacha inchi" es la mejor fuente vegetal de omega 3 (45-55 %), y el
ms rico en cidos grasos insaturados (35-60 %). Objetivo: Determinar el efecto del
Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi" en el perfil lipdico, de adultos jvenes.
Mtodo: Diseo experimental que consta de 28 participantes, estudiantes de Medicina
entre 18 y 25 aos divididos aleatoriamente en 2 grupos: control y experimental; el
segundo recibi 30 gramos diarios de Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi"
durante 6 semanas. Se determin el perfil lipdico por mtodos enzimticos, as como
el peso y la ingesta calrica: al inicio, a las 3 y 6 semanas de tratamiento. Resultados:
Grupo control al inicio: colesterol 175,09 mg/dl, triglicridos 130,73 mg/dl, HDL 36,78
mg/dl, LDL 112,16 mg/dl; a las 6 semanas de tratamiento: colesterol 184,87 mg/dl,
triglicridos 123,21mg/dl, HDL 42,04 mg/dl, LDL 118,19 mg/dl. Grupo experimental al
inicio: colesterol 179,31mg/dl, triglicridos 123,68 mg/dl, HDL 41,64 mg/dl, LDL 112.94
mg/dl; a las 6 semanas: colesterol 155,22 mg/dl, triglicridos 78,69 mg/dl, HDL 49,54
mg/dl, LDL 89,95 mg/dl. El grupo experimental tuvo una disminucin significativa de
colesterol de 14,02 %, LDL 20,48% y de triglicridos 36,37% respecto a los valores
iniciales y los cambios fueron tambin significativos respecto al grupo control. No se

observaron cambios significativos en el peso ni en la ingesta calrica. Interpretacin:

El consumo de Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi" reduce los niveles de
Triglicridos, colesterol, LDL y aumenta los niveles de HDL en adultos jvenes.

Recomendaciones internacionales del consumo de omega 3

Debido a la contundencia del efecto protector en enfermedades cardiovasculares
importantes asociaciones como la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos), AHA
(Asocia- cin Americana del Corazn) e ISSFAL (Sociedad Internacional para

el

Estudio de los Acidos Grasos y Lpidos) en Estados Unidos han emitido

recomendaciones para su uso. Para la prevencin de enfermedad cardiaca consumir
2 raciones de pescado a la semana (ms o menos 300 a 500 mg/da). Para pacientes
con alguna enfermedad cardiaca consumir 1000 mg/da. No obstante, tambin
recomiendan no excederse de 3000 mg/da ya que podra tener algunos efectos
adversos como incremento del tiempo de coagulacin y elevacin de las lipoprotenas
de baja densidad (LDL) (28, 29). Estas mismas asociaciones sugieren que las
principales fuentes de omega 3 provengan del consumo principalmente de pescado.
Si bien las principales asociaciones mencionadas anteriormente recomiendan el
consumo de pescado en la dieta habitual, algunos investigadores han alertado sobre el
alto contenido de sustancias nocivas como el mercurio y sustancias fluorocloradas
halladas en numerosas variedades de pescados, que podran tener repercusiones en
la salud. Muchas de estas sustancias han sido relacionadas con el desarrollo de
enfermedades como la obesidad. Se demostr que en ratones que consumieron un
tipo de salmn del mar Atlntico y otros que consumieron salmn reducido en
sustancias nocivas por varias semanas, los del salmn del mar presentaban dao
metablico y obesidad, comparado con los reducidos en sustancias nocivas (30). Por
estas evidencias y otros hallazgos, algunos investigadores sugieren que la
suplementacin es una opcin para obtener las dosis y los efectos benficos a la salud
por parte de los omega 3, pero que sin embargo no hay que perder de vista el origen y
de dnde provienen estos suplementos.
III. CONCLUSIONES
Se obtuvo informacin sobre el efecto del omega 3 en la salud humana en el Per y el
mundo

IV. BIBLIOGRAFIA
HUAMAN SAAVEDRA, Juan Jorge; FOGEL SILVA, Boris Eltsin; ESCOBAR
PAIRAZAMAN, Patricia Isabel y CASTILLO MINAYA, Karen Yanet. Efectos de la
ingesta de Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi" en el perfil lipdico de adultos
jvenes. Acta md. Peruana [online]. 2012, vol.29, n.3 [citado 2016-10-17], pp. 155160. Disponible en: <http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S172859172012000300005&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1728-5917.
CASTELLANOS T, Lyssia y RODRIGUEZ D, Mauricio. El efecto de omega 3 en la
salud humana y consideraciones en la ingesta. Rev. chil. nutr. [Online]. 2015, vol.42,
n.1 [citado 2016-10-17], pp.90-95. Disponible en: <http://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0717-75182015000100012&lng=es&nrm=iso>.
7518. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000100012.

ISSN

0717-

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIA, TECNOLOGA E INGENIERA
DE LOS ALIMENTOS

EL EFECTO DE OMEGA 3 EN LA SALUD HUMANA DE LA

POBLACIN DEL PER Y EL MUNDO

CURSO

: NUTRICIN HUMANA.

DOCENTE

: CACERES ALMENARA, Eduardo.

ESTUDIANTES
SEMESTRE

: VELEZ DE VILLA ESCALANTE, Jacqueline.

: 2016- II

TINGO MARA PER