NDICE

INTRODUCCIN.............................................................................................................3
CONCEPTO......................................................................................................................4
LINEAMIENTOS BSICOS...........................................................................................4
DISEOS DE PRUEBAS DE PRODUCTOS..................................................................5
CASOS DE PRUEBAS DE PRODUCTOS A CIEGAS...................................................6
BIBLIOGRAFA...............................................................................................................9

1. INTRODUCCIN

Las pruebas de productos a ciegas ocupan un lugar muy importante dentro de la

investigacin de mercados, sus resultados reflejan la percepcin de las caractersticas
intrnsecas de los productos; pero, los resultados preliminares del estudio tambin
proporcionan una nueva perspectiva, ya que arrojan que las personas que manifiestan
preferencia por un producto determinado y del cual se supone que son leales a la marca,
presentan una gran diferencia al realizar la prueba a ciegas. Se manifiesta el supuesto de
que las personas confan y prefieren a los productos o marcas ms publicitadas.
Ante esto, actualmente las organizaciones vienen mostrndose cada vez ms
preocupadas en desarrollar un capital de marca, pues es ampliamente extendida la
idea de que la marca es uno de los principales activos intangibles de la empresa, pues
puede ofrecer una plataforma para la creacin de ventajas competitivas y la obtencin
de ganancias futuras (Jimnez, 2004).
De lo anterior podemos resaltar an ms el gran aporte que supone la utilizacin de una
prueba de productos a ciegas, pues nos permitir desarrollar diferentes tipos de
estrategias segn sus resultados, para de esta manera tratar de posicionar una marca en
la mente del cosumidor; y, como es bien sabido, la imagen que tiene un producto en la
mente del consumidor constituye la esencia del xito en el ambiente de negocios actual.

2. CONCEPTO

Segn Guaragna & Fridman (2013), las pruebas a ciegas son utilizadas para determinar
la valoracin de los atributos de los productos por sus caractersticas intrnsecas.
Adems, permiten comparar atributos de productos aislndolos de los efectos de la
imagen de la marca en la percepcin.
Asimismo, Abascal & Grande (2014) plantean que las pruebas a ciegas consisten en
proporcionar a los consumidores muestras de productos para que los prueben sin que
sea posible que los distingan por su denominacin de marca.
Despus de la prueba se hacen preguntas a los participantes para saber si reconocen una
marca o para conocer cul es el sabor que prefieren. En ciertas ocasiones, puede
combinarse esta prueba con encuestas y/o focus group.
Estas pruebas son ampliamente utilizadas por las organizaciones, pues con ellas
podemos, por ejemplo, conocer el potencial de nuevos productos o identificar la
reaccin de los consumidores ante variaciones de productos existentes. Tambin permite
identificar la inmensa importancia que tienen las percepciones en las decisiones de
compra.

3. LINEAMIENTOS BSICOS

Para gozar de los beneficios plenos de las pruebas de producto, se requiere el

cumplimiento de los siguientes lineamientos bsicos (Alagn, 2011):
a. Enfoque Sistemtico: Se requiere la estandarizacin de metodologas y
procedimientos, principalmente en diseos, cuestionarios, esquemas de muestreo,
formas de tabulacin y de anlisis estadsticos.
b. Bases de Datos Normativas: Es muy importante que la informacin recabada de
pruebas de producto se almacene y se analice de manera continua.
c. Utilizacin de la misma agencia de investigacin: Con ello se reducen las
variaciones extraas (errores no de muestreo) dentro de una prueba.
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d. Realizacin de pruebas en ambientes reales: En la medida de la posible, la

evaluacin del producto debe ser hecha bajo las condiciones habituales de consumo (no
es recomendable, por ejemplo, realizar una prueba de una salsa o de un cereal con leche,
a cualquier hora del da).
e. Utilizacin de variables crticas: Se deben medir las variables que sean relevantes
para los consumidores, no slo para las compaas manufactureras. Las sesiones de
grupo o las entrevistas a profundidad pueden ser sumamente importantes para la
determinacin de las variables crticas del estudio.
f. Seguimiento de acciones conservadoras: La frmula de un producto no debe
cambiarse sin pruebas cuidadosas y anlisis exhaustivos. Adems de los siete puntos
anteriores, para que las pruebas de producto tengan sentido y puedan ser utilizadas
estratgicamente, se deben vigilar aspectos metodolgicos como la eleccin de un
diseo adecuado entre diseos mondicos, mondicos secuenciales, protomondicos y
comparativos puros.

4. DISEOS DE PRUEBAS DE PRODUCTOS

Diseos mondicos: se caracterizan por su sencillez y por apegarse ms fcilmente a la

forma en que normalmente se utiliza un producto de manera cotidiana. Cada
entrevistado prueba un solo producto, despus se realiza la evaluacin; sin embargo, los
sesgos que ocurren en la mayora de las evaluaciones mondicas son tan fuertes, que
impiden una lectura adecuada de la informacin. Por lo anterior, los diseos mondicos
debieran utilizarse solamente cuando se desee realizar una evaluacin mnima de un
producto.
Diseo mondico secuencial: tiene una mecnica sencilla. Cada entrevistado evala
dos (o ms) productos, uno despus de otro. Despus de probar cada producto se realiza
una evaluacin.
Diseo comparativo puro: con stos, la evaluacin de dos (o ms) productos ocurre en
igualdad de circunstancias y se pueden detectar fcilmente diferencias sutiles entre los
productos que s pueden hacer la diferencia en la eleccin de productos en el mediano y

en el largo plazo. Estos diseos son sumamente eficaces para detectar si pequeas
diferencias entre productos pueden hacer la diferencia en la percepcin de los mismos.
Diseo protomondico: para este diseo, se realiza una evaluacin mondica despus
de probar el primer producto y una evaluacin comparativa despus de probar el
segundo producto.
Tipologas para la prueba a ciegas: existen dos tipologas de test a ciegas: con cata de
expertos o con cata de consumidores. En la cata de expertos se utilizan pocas personas
especializadas en el producto en cuestin. Un ejemplo sera baristas con el caf para
identificar sutilezas de sabor. En el segundo caso, son personas annimas, que catan
muestras distintas. El resultado vlido depende de la cantidad de ocasiones que el
producto es puntuado satisfactoriamente.
La utilizacin de cualquier tcnica de pruebas de productos a ciegas supone que los
productos sean presentados en exactas condiciones a los consumidores en recipientes
neutros, servidos en idnticas condiciones de temperatura y bajo las mismas condiciones
de infraestructura. Mediante esta tcnica, se compara la preferencia de los consumidores
determinando su eleccin por nombre de marca o por atributos del producto. (Mellado,
Mendez, & Reyes, 2013).

5. CASOS DE PRUEBAS DE PRODUCTOS A CIEGAS

EL RETO PEPSI
A mediados de los aos ochenta, Pepsi avasall a Coca Cola en las ventas de
supermercados con su muy exitosa campaa de marketing El reto Pepsi. En pruebas a
ciegas del sabor, los consumidores saboreaban dos bebidas gaseosas de cola y sealaron
que Pepsi era la que preferan. Por ello, Coca Cola desarroll una bebida nueva que
derrot a Pepsi en las pruebas a ciegas del sabor. Tras aplicar 200 000 pruebas de sabor,
opt por New Coke, un sabor ms dulce y suave que derrot a la Pepsi y a la vieja Coca
Cola en las pruebas a ciegas del sabor. El resultado fue un desastre de marketing. En
1985, la Nueva Coca Cola reemplaz a la Coca Cola Clsica en los anaqueles de las
tiendas y cientos de miles de clientes de Coca Cola llamaron furiosos a la compaa
para quejarse. Coca Cola volvi a introducir la Coca Cola Clsica junto a la Nueva,
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insistiendo que no haba cometido error alguno. Cinco aos despus, la Coca Cola
Nueva estaba muerta. En el caso del reto Pepsi, la empresa Coca Cola, slo consider en
su estudio el atributo del sabor sin considerar los sentimientos y actitudes del
consumidor hacia la marca (Mellado, Mendez, & Reyes, 2013).

60/40 +
60/40 + es la estrategia de nutricin de Nestl desarrollada con el objetivo de mejorar el
perfil nutricional de sus productos, denominada as por su doble objetivo: conseguir
productos con un "plus" nutricional y que, adems, sean significativamente preferidos
por su sabor respecto a sus principales competidores.
Con este objetivo, Nestl lleva a cabo numerosas y constantes investigaciones. En ellas,
los productos Nestl deben ganar 60 contra 40 a su competidor directo a nivel
organolptico (sabor, textura, aroma y color). El smbolo + se refiere a su ventaja
nutricional, que tambin debe evaluarse de forma objetiva. En cualquier caso, un
objetivo implcito en el proceso es que un producto no puede mejorar su perfil
organolptico a costa de empeorar su perfil nutricional.
60/40+ es un programa transversal en el que participa un gran equipo multidisciplinar
(ms de 325 profesionales en Espaa) integrado por especialistas de produccin,
marketing y comunicacin, as como por nutricionistas y expertos en anlisis sensorial,
cuyo objetivo comn es garantizar la superioridad organolptica a los productos Nestl,
as como los perfiles nutricionales adecuados para el consumidor.
Cualquier nuevo producto de Nestl tiene que pasar la prueba del 60/40+ para que vea
la luz. Y en el caso de los productos que ya existen, Nestl se compromete a irlos
mejorando desde el punto de vista nutricional.
Para maximizar su impacto, el programa 60/40+ se concentra cada ao en los productos
que se van a publicitar o a someter a un proceso de renovacin, as como tambin en
cada uno de los nuevos lanzamientos previstos para el ao en curso, quedando as
cubiertas 18 categoras de productos.
El proceso consta de tres elementos:
Un anlisis nutricional

Se revisa que los productos Nestl tengan las cantidades adecuadas de sal, azcar y
grasas, mediante la herramienta Nestl Nutritional Profiling System, entre otras.
Un test de sabor, aroma y textura
Se escoge a un grupo de consumidores que hacen un test a ciegas entre el prototipo de
producto Nestl y el mximo competidor en el mercado. El prototipo Nestl debe ser el
elegido como el mejor por, mnimo, un 60% de los consumidores.
Un test sensorial
Jueces expertos en la cata de productos describen, de un modo objetivo, las propiedades
sensoriales de los productos. Es decir, su sabor, aroma, color y textura.
60/40+ constituye el mayor programa orientado a la nutricin desarrollado hasta ahora
en el sector de la alimentacin y bebidas (Nestl Espaa, 2011).

BIBLIOGRAFA
Abascal, E., & Grande, I. (2014). Fundamentos y tcnicas de investigacin
comercial. Madrid: ESIC Editorial.
Alagn, J. (2011). Pruebas de producto: Una revisin crtica. Mxico D.F.:
AMAI.
Guaragna, B., & Fridman, A. (2013). Investigacin de Mercado en el Siglo XXI.
Buenos Aires: Editorial Dunken.
Jimnez, I. (2004). Direccin de productos y marcas. Barcelona: Editorial UOC.
Mellado, J., Mendez, A., & Reyes, E. (2013). Estudio de percepciones y
preferencias de los consumidores. Mxico D.F.: XVIII Congreso Internacional
de Contadura, Administracin e Informtica.
Nestl Espaa. (28 de Junio de 2011). Nestl Espaa. Obtenido de
http://empresa.nestle.es/es/nutricion-salud-bienestar/productos/60-40-plus