Mdulo: Aves

Instrutor(a): Carine Albuquerque

Curso: Preparo de carnes e pescados

Aula: Galinceos Galinha dangola

FICHA TCNICA
Nome da Preparao: Capote cearense
Qtd
1
200
100

500
100
50
1

Ingredientes
Und
Ingrediente
un
Galinha dangola
ml
Cachaa
g
Bacon
qtb
Sal
qtb
Pimenta
qtb
Manteiga de garrafa
qtb
Alecrim
ACOMPANHAMENTO
g
Macaxeira
ml
Leite
g
Erva Doce
Csp
Manteiga de garrafa

Qtd
1
1
1
1
1
Tempo
de preparo
Rendimento

Equipamentos e
Utenslios
Caarola
Placa de corte
Faca Chef
Panela
Colher de polipropileno

Modo de preparo
1.
2.
3.

Corte a galinha em pedaos e no retire

a pele, tempere com sal pimenta.
Corte o bacon e cubinhos e reserve.
Em uma caarola, frite o bacon at que
ele libere gordura, adicione a manteiga e
asse um a um todos os pedaos da
galinha dangola. Quando todos
estiverem assados, volte os pedaos
para a assadeira, adicione o alecrim e
flambe com a cachaa.
Pur ao perfume de erva doce:

1) Ferva o leite com a erva-doce, deixe por

2 minutos em infuso, e coe.
2) Descasque a macaxeira e cozinhe em
gua com um pouco de sal.
3) Depois de cozida a macaxeira, amasse-a
adicione a manteiga, metade do leite e
leve ao fogo mdio. Mexa bem at o pur
atingir a textura desejada, ele deve ficar
firme.
Sirva o capote sobre uma cama de pur e
decore com raminha de alecrim.