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DE DIVERSIFICACIN
LA DIVERSIFICACIN
AOAO
DE LA
BENEFICIOS Y DERIVADOS DEL
PRODUCTIVA
Y DEL
PRODUCTIVA
Y DEL
BANANO ORGNICO
DE LA
REA
: FORTALECIMIENTO
FORTALECIMIENTO
DE LA EDUCIN
CIENCIAS
AMBIENTALES
EDUCACIN
CATEGORIA:
C
DOCENTE :
INTEGRANTES DE GRUPO:
Brayan
Ruz Morales.
Gabriella
Romero Carrin.
Darwin
Ramrez Loro.
Crissy
Velazco Olivos.
Romina
Snchez Palomino.
Sebastian Samanamu Chiroque.
Antonelo Ramrez Petrony.
Betzabe
Ramrez Petrony.
Rodrigo
Temoche Purizaca.
Dana
Yenque Abad.
I.E.P : SANTA CLARA- PAITA.
GRADO: 1 nico
ASESOR: Deivi Magali Vasquez Ocupa
INDICE
RESUMEN
En la actualidad existe una clara evidencia acrecentada por experiencias que una dieta
rica en frutas ejerce poderosos efectos sobre la salud es as que nuestro grupo decidi
investigar sobre las propiedades y beneficios del banano fruto natural del valle del chira
que contiene : potasio, fibra, fosforo y protenas an ms aporta otro alimento natural y
sano como el triptofn, un aminocido que nuestro organismo convierte a serotonina,
del cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carcter ; as como esta y otros
beneficios que brinda el banano encontramos en el presente trabajo que tambin
pretende difundir las formas como podemos consumirlo y reutilizar su cascara.
ABSTRACT
"PROPERTIES AND BENEFITS OF ORGANIC BANANA"
There is now clear evidence for enhanced experiences that a diet rich in fruits exerts
powerful effects on health is so our group decided to investigate the properties and
benefits of natural fruit banana Valley chira containing potassium, fiber, phosphorus
proteins and further provides other natural and healthy food as tryptophan, an amino
acid that your body converts into serotonin, which is known to relaxes us, enhances our
character; and this and other benefits offered bananas found in this study also aims to
disseminate the ways we can consume and reuse your shell.
Por esta razn este proyecto se ha realizado con la finalidad de difundir los beneficios
del banano y brindar productos elaborados con este fruto que en realidad muchas veces
lo consumimos sin saber que beneficia nuestra salud.
1.2. Objetivos:
1.2.1. General:
Promover el conocimiento de las propiedades y beneficios del banano para
su utilizacin como materia prima en la elaboracin de productos elaborados a base de
este fruto y para la prevencin y tratamiento de enfermedades.
1.2.2. Especficos:
Difundir el gran valor nutritivo del pltano y sus beneficios para la salud de la
poblacin.
Fomentar el uso del banano como medicina preventiva.
Preparar a partir del banano productos en panadera y pastelera ricos en fibra por
su alto contenido de potasio y carbohidratos.
Determinar todas y cada una de las etapas para el procesamiento del producto.
1.3. Justificacin del proyecto:
Este proyecto se realiza con el fin de aprovechar los frutos que se cosechan en
nuestra provincia, y mejorar el rgimen alimenticio de las personas, ya que esta fruta
nos aporta muchos beneficios debido al contenido de:
Potasio.- Importante para el correcto crecimiento del
organismo; es fundamental para la sntesis de los
msculos, intervine en la transmisin nerviosa,
participa en la contraccin muscular, interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono.
Fibra.-Importante ya que es til para tratar y prevenir
la constipacin, es til para el tratamiento de la
obesidad ya que disminuye la densidad calrica de la
dieta y da sensacin de saciedad, es beneficiosa en el
tratamiento de la diverticulosis, previne del cncer de
coln, previene la enfermedad cardiovascular al
reducir los niveles de colesterol en sangre.
Fsforo.- Fundamental para mantener el equilibrio del
calcio y el almacenamiento de la energa en nuestro
metabolismo, ayuda al mejor funcionamiento de la
funcin nerviosa y muscular, es excelente para
combatir la fatiga.
Protenas : Importantes ya que son los responsables
de proveer al organismo con las energas que este
utilizara cuando realice cualquier tipo de actividad,
etc.
1.4.-Importancia:
Mejorar el estilo de vida.
1.4.1.-Poblacin beneficiada:
-La poblacin en general.
-Especialmente a los nios que estn en etapa de crecimiento.
-Ejecutadores del proyecto, pues este representa una
alternativa de trabajo.
1.5. Formacin de Hiptesis:
El desconocimiento de las propiedades del banano genera el mal uso de este
producto natural.
Las condiciones de reproduccin y crecimiento de esta planta nos permite que
la poblacin pueda usarla con frecuencia como suplemento alimenticio.
Sus propiedades naturales permiten introducirlo en el mercado para la lonchera
de los nios, por su alto contenido nutritivo.
1.5.1. Variables:
Variables Independientes.
El producto Orgnico es de la zona.
Variables Dependientes.
El producto se cosecha por temporadas.
II.-MARCO TEORICO:
2.1.-Antecedentes del problema:
La elaboracin de nuestro producto se basa en las diversa ferias gastronmicas
que se dan a nivel nacional e internacional; en estas ferias se presentan una gran
variedad de platos tpicos, deliciosos manjares y mermeladas elaborados a base de
frutas y productos de cada regin o departamento; esta idea ha logrado que nuestro
grupo tome estas alternativas como propias para poder preparar un
con alto valor proteico.
producto natural
Pero en realidad se le conoce como fruta de origen tropical. Poseen un color amarillo
verdoso o simplemente amarillo. A diferencia de los otros bananos, estos son
cultivados sin pesticidas. Su proceso de cultivo es el tradicional. El rbol puede
contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos.
Rico en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptofano, contiene
un anticido natural muy til contra la pirosis; adems, es bajo en sodio y bajo
en grasas. Es mucho ms rico en caloras que la mayor parte de las frutas por su gran
contenido en fcula; de los 200 gramos que pesa en promedio, el 25% es materia
seca, que aporta unas 120 caloras. Contiene los carbohidratos ms digeribles (el
cuerpo puede quemar las caloras que ofrece mucho ms fcilmente que las que
provienen de las grasas)
B.-Las variedades:
Las ms conocidas de pltanos de fruta son:
El banano orgnico o comnmente pltano de seda: Es una variedad
muy deliciosa, sobre todo cuando es consumida madurada al natural en la
planta, madurada artificial mente, cambia su sabor, pero mantiene su
valor nutritivo.
Cantidad en %
83
Agua (gr)
76.2
Protenas (gr)
1.5
Grasas (gr)
0.3
Carbohidratos (gr)
21
Fibra (gr)
0.4
Ceniza (gr)
1.0
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
27
Hierro (mg)
0.6
Potasio (mg)
344.0
Vitamina A (mg)
21
Vitamina B1 (mg)
0.03
Vitamina B2 (mg)
0.05
Vitamina B3 (mg)
0.79
Vitamina C (mg)
4.3
humo del tabaco y la radiacin. Los radicales libres pueden daar las clulas
y pueden representar un papel importante en las enfermedades cardacas, el
cncer y otras enfermedades.
Las sustancias antioxidantes incluyen:
Beta carotenos
Lutena
Licopeno
Selenio
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
2.2.10.Nutrientes:
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos
reguladores del metabolismo.
Se clasifican en:
Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos de
carbono y lpidos.
Nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en
mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos.
Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse para
aportar energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan energa,
siendo su funcin la de servir como elementos reguladores de las reacciones
metablicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen una funcin
estructural.
En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como
funcin principal la de servir como sustancias energticas. Los primeros como
energa de utilizacin inmediata (glucosa) o de reserva (glucgeno) y los
mineralizantes.
B.-Insumos: El insumo es todo aquello disponible para el uso y el
desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la
naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir la materia
prima de una cosa .En general los insumos pierden sus propiedades y
caractersticas para transformarse y formar parte del producto final.
El azcar :Es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se
encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los
hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor
dulce. La remolacha, la caa y otras clases de vegetales son fuentes
que permiten la obtencin de azcar. El trmino suele utilizarse para
nombrar a la sacarosa, que es el azcar comn que se utiliza en la
preparacin de comidas. Esta sacarosa es un tipo de glcido
compuesto por una molcula de fructosa y otra molcula de glucosa.
Bicarbonato de sodio: Se presenta en forma de polvo blanco. Es un
regulador del potencial hidrgeno (pH). A veces llamado hidrogeno
carbonato de sodio, carbonato cido de sodio o bicarbonato de sodio,
se utiliza en pastelera industrial, en la higiene domstica, o para
reducir la dureza del agua.
Ajonjol : Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que
se emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas.
Tambin es usado para hacer dulces.
Cucharas.
Esptulas, etc.
3.1.3.Presupuesto :
Productos
Ajonjol
Harina preparada
Maicena
Bananos
Polvo de hornear
Bicarbonato
Huevos
Cantidad
250g
2 tasas
1 caja
2unidades
2 cucharadas
de cuchara
2 unidades
Precio S/
3.00
4.00
2.40
1.00
1.20
1.00
1.00
Azcar
1 taza
1.00
Mantequilla
125 g
1.00
Canela molida
100 g
1.00
TOTAL
16.60
3.1.4.Procedimiento / preparacin:
Paso 1: Batir la mantequilla y el azcar, incorporar los huevos uno a
uno, agregar la vainilla y batir.
Paso 2: Licuar el banano (5) con un poquito de leche, luego
agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que la maza sea
homognea.
Paso 3 : Cernir la harina, sal, bicarbonato y maicena y mezclar los
ingredientes secos con el resto de preparacin y continuar batiendo.
Paso 4: En una lata previamente emantequillada poner la masa
preparada para ello se utiliza una manga de decoracin para darle la
forma a las galletas.
Paso 5: Luego espolvorear a cada galleta: el azcar, canela y ajonjol
para finalmente llevar a hornera por 12 min.
3.2.2.Materiales y equipos:
Materiales:
Perol
Jarras
Paleta
Envases
colador
cucharas
tablas de picar
cuchillos
Equipos :
Balanza
Cocina
P-H metro
Balanza analtica
Termmetro
Cantidad
2Lt
1 taza
1 cucharita
1caja
cucharita
5unidades
20 Unidades
Precio
5.00
1.00
1.20
2.40
1.00
2.00
2.00
14.60
3.2.
PLATANO
LECHE
SELECCI
N
RECEPCI
N
LAVADO
PELADO
PESADO
TROZAR Y/O
LICUAR
FILTRAD
FILTRADO
NEUTRALIZACI
CALENTAMIEN
CONCENTRACI
ENFRIADO Y
ENVASADO
3.2.4.DESCRIPCIN DE OPERACIONES:
A.-Descripcin de las etapas del pltano:
contenga
NEUTRALIZACIN: Permite regular el grado de acidez de la leche
CONCENTRACIN: Se agrega el
BATIDO Y ENFRIADO: Se
batiendo con una paleta para ayudarle a dar consistencia y a medida que
se bate se va enfriando.
Ingredientes:
Pltanos
Agua
Yogurt(opcional)
Avena(opcional)
Miel (opcional)
Materiales:
Fuentes
Cuchillo
Plato
Tenedor
vitamina
Insumos
Banano
Avena
Yogurt
Miel de abeja
Cantidad
03 Und.
01 Und
01 Unid
03 cucharadas
Total
S/.
Costo
1.00
1.20
0.50
1.00
3.70
3.3.4.-Procedimiento/preparacin:
Paso 1: Adquirir el pltano o banana madura especialmente los que
tienen manchitas negras.
Paso 2: Lavar con abundante agua el pltano o banana retirando de su
cascara restos de tierra u otra partcula.
Paso 3: El pltano o la banana se deben pelar cuidadosamente para
posteriormente proceder a aplastar la pulpa del pltano madura hasta
obtener una papilla.
Paso 4: obtenida la papilla de pltano, agrguese la avena en una pequea
proporcin y mesclar con la papilla de pltano.
Paso 5: agrguese yogurt y la miel de abeja, mezclar entre 1 a 2 minutos. Una
vez obtenida la mascarilla se procede a aplicarla sobre la cara durante 15
minutos; pasado el tiempo, se retira y enjuaga la cara con agua templada.
3.3.5.-Propiedades del producto:
El pltano tiene muchas propiedades para la piel por su riqueza nutritiva, y
generalmente es utilizado en mascarillas de todo tipo, solo o combinado con
otros elementos.
la mascarilla para hidratar en profundidad: se hace un pur de pltano y
se coloca sobre la piel por unos diez a veinte minutos. Luego se
enjuaga suavemente con agua y se seca con papel o una toalla limpia.
el pltano es rico en potasio y por esta razn tiene propiedades anti
edad, especialmente si lo combinamos con miel. Para eso hacemos un
8 Cscaras de banano.
Anilina de color negro.
l de agua.
Las cascaras de banano.
Agua.
3.4.2. Materiales:
Olla
Cocina.
Fsforo
3.4.3.Presupuesto :
Insumos
Banano
Anilina
Agua
Fsforos
Cantidad
08 Und.
03 Und
l
01 Und
Total
S/.
Costo
1.00
0.60
0.20
1.80
3.4.4.-Procedimiento/preparacin:
Paso 1 : Adquirir el pltano o banana maduro.
Paso 2: Lavar con abundante agua el pltano o banana retirando de su
cascara restos de tierra u otra partcula.
Paso 3: Se retira la pulpa del banano para quedarnos con las cascaras.
Paso 4 : Ponemos las cascaras en la olla, para agregar el l de agua y
dejarlos cocinar por 90min.
Paso 5 : Despus de ese tiempo sacamos de la olla las cascaras del
ANILINA
SELECCI
N
RECEPCI
N
LAVADO
PELADO
PESADO
LICUAR
MEZCLAR
COCINAR
ENFRIAR
LICUAR
ENFRIAR
ENFRIAR
ENVASADO
3.5.6. Recomendaciones :
Para embazar el producto se debe hacer de preferencia en latas de
3.5.BIOPLSTICO DE BANANO :
3.5.1. Materiales:
3.5.2. Materiales :
Olla.
Cuchara.
Cocina.
Fsforos.
Licuadora.
Malla con marco de madera.
Tijera o guillotina.
3.5.3. Presupuesto :
Insumos
Banano
Maicena
Vinagre Blanco
Cantidad
02 Und.
30g
1 cucharada
Costo
0.20
0.50
0.10
Glicerina
2cucharadas
0.40
Colorante natural
Agua
Fsforos
1 sobre
l
01 Und
0.20
0.20
1.60
Total
S/.
3.5.4. Procedimiento/Preparacin:
Paso 1 : Vertimos una taza de agua en la olla que utilizaremos para
preparar la mezcla.
Paso 2 : Agregamos 30g de fcula de maz y revolvemos bien luego
agregamos una cucharada de vinagre blanco, dos cucharadas de glicerina
y colorante al gusto .
Paso 3 : Mezclamos todo hasta que se convierta en una mezcla homognea
para de inmediato ponerlo a fuego lento .
Paso 4 : Esperamos a que se cocine todo teniendo en cuenta que los
componentes se integren.
Paso 5 : Licuamos previamente dos cscaras de banano con una taza de
agua.
Paso 6 : Agregamos a la licuadora el compuesto del almidn cocinado y
lo licuamos todo nuevamente.
Paso 7 : La pasta obtenida la colocamos sobre una malla sinttica con
marco de madera para el secado de la preparacin dejndolo reposar al
sol por un da para finalmente sacarla con cuidado y usarla.
3.5.5. Utilidad del producto :
Podemos utilizar el bioplstico obtenido como :
Portada para agenda o diario.
Fabricar bolsas o estuches.
Tarjetas de regalo.
Separador para libros.
Soporte para trabajos de arte.
Bisutera.
3.5.6.DIAGRAMA DE FLUJO DE PREPARACIN DEL BETN :
PLATANO
ALMIDN
SELECCI
N
RECEPCI
N
LAVADO
PELADO
PESADO
LICUAR
PESAR
MEZCLAR
COCINAR
ENFRIAR
MEZCLAR
LICUAR
REPOSAR
UTILIZAR
3.5.6. Recomendaciones:
Si al preparar el almidn quedasen grumos, agregar un poco de agua
para que se mezclen bien los ingredientes.
Tener en cuenta que la mezcla debe siempre colocarse en una malla
porosa especialmente de serigrafa para ayudar a eliminar el agua que
quedase de la mezcla ayudando a que seque uniformemente y quede
plana.
Al utilizar el Bioplstico obtenido debe moldear como se desee
utilizando tijera o guillotina.
3.6. UTILIDAD DE LA CSCARA DE BANANO :
Para lustrar tus zapatos. Si frotas una cscara de pltano contra tu zapato
puedes sacarle brillo con facilidad. Esto tambin funcionar si quieres pulir
cubiertos de plata.
Si tienes una composta con lombrices, son el alimento perfecto para stas. Les
encantan las cscaras de pltano.
Frtalas contra tus dientes para blanquearlos :(la cara interior de la cscara
es la que entra en contacto con los dientes.
Para disminuir la irritacin y las molestias por picadura: Sostn una cscara
de pltano contra el rea de tu piel afectada por una picadura de mosquito u
hormiga, una raspadura pequea o sarpullido causado por hiedra. Tendr un
efecto positivo
Contra las verrugas: Fija una cscara de pltano sobre la verruga hasta que sta
se desprenda de tu piel. La cara externa de la cscara es la que debe mantenerse
en contacto con la verruga, y necesitas cambiar las cscaras con frecuencia. Usa
cinta de aislar para fijar la cscara en el sitio exacto.
Deshazte del acn usando cscaras de pltano: Por la noche frota tu rostro con
la cara interna de una cscara y no te limpies los restos de pulpa que deje en tu
piel.
Para limpiar las hojas de las plantas de tu casa frotndolas con cscara de
pltano. Usa el lado interno de la cscara para esto.
http://shell.windows.com
http://otramedicina.imujer.com/2010/03/08/propiedades-del-platano-para-la-piel
www.Beneficiosdelplatano/portalbuenasalud.com.pe
ANEXOS
PREPARACIN
DE
GALLETAS
CON
BANANO
PREPARACIN
DEL
MANJAR
CON
BANANO
ENVASAMOS EL PRODUCTO
PREPARACIN
Y
ENVASADO
DE
HARINA
DE
BANANO
Harina
de
Pltano
Bana
ni
Harina
de
Pltano
Harina
de
PREPARACIN
DE
MASCARILLA
CON
BANANO
Harina
de
Pltano
INGREDIENTES A UTILIZAR
APLICACIN DE LA MASCARILLA
PREPARACIN
DEL
BETN
ECOLGICO
PARA
CALZADO
OBTENIENDO EL BETN
PREPARACIN
DEL
BIOPLSTICO
DE
BANANO