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PROYECTO:

DE DIVERSIFICACIN
LA DIVERSIFICACIN
AOAO
DE LA
BENEFICIOS Y DERIVADOS DEL
PRODUCTIVA
Y DEL
PRODUCTIVA
Y DEL
BANANO ORGNICO
DE LA
REA
: FORTALECIMIENTO
FORTALECIMIENTO
DE LA EDUCIN
CIENCIAS
AMBIENTALES
EDUCACIN
CATEGORIA:
C
DOCENTE :
INTEGRANTES DE GRUPO:
Brayan
Ruz Morales.
Gabriella
Romero Carrin.
Darwin
Ramrez Loro.
Crissy
Velazco Olivos.
Romina
Snchez Palomino.
Sebastian Samanamu Chiroque.
Antonelo Ramrez Petrony.
Betzabe
Ramrez Petrony.
Rodrigo
Temoche Purizaca.
Dana
Yenque Abad.
I.E.P : SANTA CLARA- PAITA.
GRADO: 1 nico
ASESOR: Deivi Magali Vasquez Ocupa

INDICE

I. Planteamiento del problema


1.1. Descripcin del problema
1.2. Objetivos.
1.3. Justificacin del proyecto
1.4. Importancia
1.4.1. Poblacin beneficiada
1.5. Formulacin de hiptesis.
1.5.1. Variables
II. Marco terico.
2.1. Antecedentes del problema
2.2. Definicin de trminos bsicos
III. Productos a prepararse.
3.1. Galletas a base de pltano con ajonjol.
3.2. Manjar blanco con pltano
3.3. Mascarilla de pltano.
3.4. Betn Casero Para Calzado.
3.5. Bioplstico de Banano
3.4.Utilidad de la cascara de banano o pltano de seda.
IV. Propiedades y beneficios del proyecto
V. Linfografa

RESUMEN

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL BANANO ORGNICO

En la actualidad existe una clara evidencia acrecentada por experiencias que una dieta
rica en frutas ejerce poderosos efectos sobre la salud es as que nuestro grupo decidi
investigar sobre las propiedades y beneficios del banano fruto natural del valle del chira
que contiene : potasio, fibra, fosforo y protenas an ms aporta otro alimento natural y
sano como el triptofn, un aminocido que nuestro organismo convierte a serotonina,
del cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carcter ; as como esta y otros
beneficios que brinda el banano encontramos en el presente trabajo que tambin
pretende difundir las formas como podemos consumirlo y reutilizar su cascara.
ABSTRACT
"PROPERTIES AND BENEFITS OF ORGANIC BANANA"
There is now clear evidence for enhanced experiences that a diet rich in fruits exerts
powerful effects on health is so our group decided to investigate the properties and
benefits of natural fruit banana Valley chira containing potassium, fiber, phosphorus
proteins and further provides other natural and healthy food as tryptophan, an amino
acid that your body converts into serotonin, which is known to relaxes us, enhances our
character; and this and other benefits offered bananas found in this study also aims to
disseminate the ways we can consume and reuse your shell.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL BANANO ORGNICO


I.-Planteamiento del problema:
1.1.-Descripcin del Problema:

En nuestra regin Piura la produccin del banano es una de las primeras


fuentes de ingresos econmicos en especial proveniente del valle del chira cuyo
producto hoy en da se viene exportando a otros pases como: Europa, Estados unidos,
Japn, entre otros la popularidad de su exportacin quiz resida en que puede ser
consumido en diferentes estados de su madurez y porque posee un alto contenido de
potasio y carbohidratos.
Es as que el banano constituye una rica fuente de propiedades beneficiosas para la
salud de nuestra poblacin; es as que realizando diversas investigaciones, descubrimos
que el banano aporta a nuestro organismos un alto nivel nutritivo es por ello que se le
considera socio de la salud preventiva y curativa a diversas enfermedades.

Por esta razn este proyecto se ha realizado con la finalidad de difundir los beneficios
del banano y brindar productos elaborados con este fruto que en realidad muchas veces
lo consumimos sin saber que beneficia nuestra salud.
1.2. Objetivos:
1.2.1. General:
Promover el conocimiento de las propiedades y beneficios del banano para
su utilizacin como materia prima en la elaboracin de productos elaborados a base de
este fruto y para la prevencin y tratamiento de enfermedades.

1.2.2. Especficos:
Difundir el gran valor nutritivo del pltano y sus beneficios para la salud de la
poblacin.
Fomentar el uso del banano como medicina preventiva.
Preparar a partir del banano productos en panadera y pastelera ricos en fibra por
su alto contenido de potasio y carbohidratos.

Determinar todas y cada una de las etapas para el procesamiento del producto.
1.3. Justificacin del proyecto:
Este proyecto se realiza con el fin de aprovechar los frutos que se cosechan en
nuestra provincia, y mejorar el rgimen alimenticio de las personas, ya que esta fruta
nos aporta muchos beneficios debido al contenido de:
Potasio.- Importante para el correcto crecimiento del
organismo; es fundamental para la sntesis de los
msculos, intervine en la transmisin nerviosa,
participa en la contraccin muscular, interviene en el
metabolismo de los hidratos de carbono.
Fibra.-Importante ya que es til para tratar y prevenir
la constipacin, es til para el tratamiento de la
obesidad ya que disminuye la densidad calrica de la
dieta y da sensacin de saciedad, es beneficiosa en el
tratamiento de la diverticulosis, previne del cncer de
coln, previene la enfermedad cardiovascular al
reducir los niveles de colesterol en sangre.
Fsforo.- Fundamental para mantener el equilibrio del
calcio y el almacenamiento de la energa en nuestro
metabolismo, ayuda al mejor funcionamiento de la
funcin nerviosa y muscular, es excelente para
combatir la fatiga.
Protenas : Importantes ya que son los responsables
de proveer al organismo con las energas que este
utilizara cuando realice cualquier tipo de actividad,
etc.

1.4.-Importancia:
Mejorar el estilo de vida.
1.4.1.-Poblacin beneficiada:
-La poblacin en general.
-Especialmente a los nios que estn en etapa de crecimiento.
-Ejecutadores del proyecto, pues este representa una
alternativa de trabajo.
1.5. Formacin de Hiptesis:
El desconocimiento de las propiedades del banano genera el mal uso de este
producto natural.
Las condiciones de reproduccin y crecimiento de esta planta nos permite que
la poblacin pueda usarla con frecuencia como suplemento alimenticio.
Sus propiedades naturales permiten introducirlo en el mercado para la lonchera
de los nios, por su alto contenido nutritivo.
1.5.1. Variables:
Variables Independientes.
El producto Orgnico es de la zona.
Variables Dependientes.
El producto se cosecha por temporadas.
II.-MARCO TEORICO:
2.1.-Antecedentes del problema:
La elaboracin de nuestro producto se basa en las diversa ferias gastronmicas
que se dan a nivel nacional e internacional; en estas ferias se presentan una gran
variedad de platos tpicos, deliciosos manjares y mermeladas elaborados a base de
frutas y productos de cada regin o departamento; esta idea ha logrado que nuestro
grupo tome estas alternativas como propias para poder preparar un
con alto valor proteico.

producto natural

Adems en Ecuador existe un proyecto de incorporar harina de banano verde en


el pan ecuatoriano para reducir hasta 15 millones de dlares las importaciones de harina
blanca de trigo en el pas suramericano.
El proyecto consiste en hacer una mezcla de entre el 5% y el 10% de harina de la
fruta, rica en potasio, y de la cual Ecuador es el principal exportador mundial, para
reducir hasta 20.000 toneladas de harina de trigo. El mandatario asever que este
proyecto puede aportar a la sustitucin selectiva de importaciones y tiene como meta
cambiar la matriz productiva del pas.
2.2. Definicin de trminos bsicos:
2.2.1.Banano : Nombre Cientfico: Musa Paradisaca
A.-Caractersticas : Pertenece a la familia de Musceas , pertenecen a la
especie de Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando estn crudos) y Musa
paradisiaca (pltanos machos o para cocer tiene su origen en Asia meridional,
siendo conocida en el Mediterrneo desde el ao 650.

Pero en realidad se le conoce como fruta de origen tropical. Poseen un color amarillo
verdoso o simplemente amarillo. A diferencia de los otros bananos, estos son
cultivados sin pesticidas. Su proceso de cultivo es el tradicional. El rbol puede
contener de 5 a 20 manos, cada una con 2 a 20 frutos.
Rico en fibras, carbohidratos, potasio, vitamina A, vitamina C y triptofano, contiene
un anticido natural muy til contra la pirosis; adems, es bajo en sodio y bajo

en grasas. Es mucho ms rico en caloras que la mayor parte de las frutas por su gran
contenido en fcula; de los 200 gramos que pesa en promedio, el 25% es materia
seca, que aporta unas 120 caloras. Contiene los carbohidratos ms digeribles (el
cuerpo puede quemar las caloras que ofrece mucho ms fcilmente que las que
provienen de las grasas)
B.-Las variedades:
Las ms conocidas de pltanos de fruta son:
El banano orgnico o comnmente pltano de seda: Es una variedad
muy deliciosa, sobre todo cuando es consumida madurada al natural en la
planta, madurada artificial mente, cambia su sabor, pero mantiene su
valor nutritivo.

El pltano isla o isleo: Es muy delicioso como fruta y en la


preparacin de jugos (jugo especial); esta variedad es muy recomendada
por los nutricionistas para iniciar a la alimentacin slida a los bebes en
el primer ao de vida, como como complemento a la leche materna.

El palillo: llamado as por el color de la cscara, es tambin muy usado


en jugos.

El "manzano", en cambio es recomendable comerlo muy maduro para


aprecia su calidad nutritiva.

Pltano rojo : El pltano rojo es muy apreciado en muchos lugares del


mundo por su hermosa coloracin y el sabor delicioso con un ligero
toque de frambuesa. Su origen es de Ecuador.
Se puede decir que est listo para ser consumido cuando su piel adquiere
un color rojizo-marrn casi prpura, se consume principalmente crudo,
como postre o en ensaladas de frutas.

El "mataserrano"cuyo sobrenombre deriva por ser el causante del


malestar, por glotones, de algunas personas de origen andino.

Pltano Bellaco : Es el pltano verde o Macho. Se cultiva en zonas de la


selva tropical. Es ms grande que el pltano comn. Se estrecha en su
extremo inferior. Su color es verde, y al llegar a la maduracin se torna amarillo
con manchas y rayas marrones.

Pltano bellaco verde

Pltano bellaco maduro


El moquisho o guineo: pequeo y sabroso no se queda a la saga como
fruta o tambin sancochado tanto maduro o verde; para saborearlo se lo
debe sancochar con todo y cscara.
C.- Su mejor poca:
Se puede encontrar esta deliciosa y nutritiva fruta en el mercado
durante todo el ao.
D.- Caractersticas:
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvado.
Tamao y peso: el peso del pltano macho es de los ms grandes,

llegando a pesar unos 200 gramos o ms cada unidad. El bananito


es mucho ms pequeo que el resto de pltanos y su peso oscila en
torno a los 100-120 gramos.
Color: en funcin de la variedad, la piel puede ser de color
amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El pltano
macho tiene una piel gruesa y verdosa y su pulpa es blanca. En el
bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.

Sabor: Destacan porque su sabor es dulce, intenso y perfumado.


En el pltano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su
sabor, a diferencia del resto de pltanos de consumo en crudo, no es
dulce ya que apenas contiene hidratos de carbono sencillos.
Los pltanos se pueden recolectar todo el ao y son ms o menos
abundantes segn la estacin. Se cortan cuando han alcanzado su
completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear.
Con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la
recoleccin y se dejan madurar los frutos suspendindolos en un
local cerrado, seco y clido, conservado en la oscuridad. El
envasado se realiza en cajas de cartn con un peso aproximado de
12 kilogramos o de 15 kilogramos. El transporte de la fruta se
realiza en vehculos refrigerados con una temperatura aproximada
de 14C.

E.-Propiedades del Banano :


Una de las frutas ms nutritivas
Ideal para personas que desempean actividades fsicas.
Beneficioso contra lceras de estmago.
Bueno contra el colesterol

Previene calambres si se toma antes del ejercicio fsico. edades


F.- Usos Curativos del Banano :
Depresin: Segn una encuesta reciente realizada por MIND entre gente
que sufra de depresiones, muchos se sintieron mucho mejor despus de
comerse un pltano. La razn es que los pltanos contienen triptofn, un
aminocido que nuestro organismo convierte a serotonina, la cual se sabe
que nos relaja, mejora nuestro carcter y en general, nos hace sentirnos ms
felices.
Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los pltanos estimulen la
produccin de hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a
sanar los casos de anemia.
Presin arterial: Esta fruta tropical es nica por su altsimo contenido de
potasio contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para
combatir la presin arterial. Tanto as que, la Food and Drug
Administration de los Estados Unidos (FDA) acaba de permitir que la
industria bananera se anuncie con esta informacin! Esta fruta tiene la
capacidad de reducir el riesgo de infartos y alta presin.
Infartos: Segn las investigaciones de la revista The New England Journal
of Medicine, comer pltanos como parte de tu dieta normal puede reducir
tu riesgo de muerte por infarto hasta en un 40%
Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200
estudiantes recibieron una ayuda insospechada para sus exmenes este ao
comiendo pltanos en el desayuno, el recreo y la comida, en un esfuerzo
por estimular su poder mental. Los investigadores han comprobado que el
alto contenido de potasio de esta fruta puede ayudar a los alumnos en sus
estudios, haciendo que estn ms alertas.

Estreimiento: Por su alto contenido de fibra, incluir pltanos en la dieta


diaria ayuda a restaurar la accin normal de los intestinos, ayudando a
superar el problema sin necesidad de acudir a laxativos.
Crudas: Una forma rapidsima de curar una cruda es con una malteada de
pltano endulzada con miel. El pltano calma al estmago, y junto la miel,
sube el nivel de azcar en la sangre -ya en ceros- mientras la leche
tranquiliza y rehidrata tu sistema.
Acidez estomacal: Los pltanos tienen un efecto naturalmente anticido en
el organismo, as que si sufres de acidez estomacal, intenta comerte un
pltano para sentirte mejor.
Vmitos en la maana: Cmete un pltano entre comidas para mantener
alto tu nivel de azcar en la sangre y evitar las nuseas por la maana.
Piquetes de mosco: Antes de buscar desesperadamente la crema contra
piquetes de mosco, prueba frotar la zona afectada con la parte interior de
una cscara de pltano. Mucha gente ha obtenido resultados sorprendentes,
reducindose la hinchazn y la irritacin.
Nervios alterados: Los pltanos tienen un altsimo contenido de vitaminas
B. Al investigar a 5,000 pacientes en un hospital, se encontr que los ms
obesos eran casi siempre individuos sujetos a mucha presin en su trabajo.
En el informe se conclua que para evitar ataques de comida inducidos por
el pnico, necesitamos controlar nuestro nivel de azcar en la sangre
comiendo alimentos con alto contenido de carbohidratos entre comidas,
cada dos horas para mantener el nivel estable.
lceras: Por Su textura suave y lubricante, el pltano se usa en la dieta
como alimento indicado para los desrdenes intestinales. Es la nica fruta
cruda que se puede comer sin problemas en casos de lcera crnicos.
Tambin neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritacin al cubrir con
una capa las paredes del estmago.

Control de la temperatura del cuerpo: Muchas otras culturas ven los


pltanos como una fruta refrescante que puede bajar la temperatura fsica y
emocional de las madres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las
mujeres embarazadas comen pltanos para asegurar que su beb tenga
buena temperatura (templada) al nacer.
Tabaquismo: Los pltanos tambin pueden ayudar a la gente que quiere
dejar de fumar. Su alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y
magnesio ayuda a que el organismo se recupere de los efectos de quitarle la
nicotina.
Verrugas: La gente que slo usa medicina alternativa jura que si quieres
eliminar una verruga, tomes un pedazo de cscara de pltano y lo coloques
sobre sta con la parte amarilla hacia afuera. Debes mantener la cscara en
su lugar con una cataplasma o cinta de cirujano.
Sndrome Pre-Menstrual: Olvdate de las pldoras - cmete un pltano. La
vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en la sangre,
mejorando sensiblemente tu estado nimo.
G.-Composicin Nutricional del Pltano (100 gramos) :
Composicin
Energa (kcal)

Cantidad en %
83

Agua (gr)

76.2

Protenas (gr)

1.5

Grasas (gr)

0.3

Carbohidratos (gr)

21

Fibra (gr)

0.4

Ceniza (gr)

1.0

Calcio (mg)

Fsforo (mg)

27

Hierro (mg)

0.6

Potasio (mg)

344.0

Vitamina A (mg)

21

Vitamina B1 (mg)

0.03

Vitamina B2 (mg)

0.05

Vitamina B3 (mg)

0.79

Vitamina C (mg)

4.3

2.2.2.Productos orgnicos : Se considera orgnicos a todos aquellos


alimentos que en ninguna etapa de su produccin se le adiciona fertilizantes,
herbicidas, pesticidas qumicos o derivados, as mismo como en los suelos
donde son cultivados los productos o materias primas que forman parte del
producto
. 2.2.3. Vegetal: Es aquel ser orgnico, vivo, que vive, crece y se reproducir
pero que no puede trasladarse a ningn lugar por impulso voluntario.
2.2.4. Orgnico: Es toda esa materia que se degrada en el medio ambiente en
un par de das, meses o aos y no daa la naturaleza.
2.2.5.Produccin: Consiste en la creacin de productos o servicios y al
mismo tiempo la creacin de valor.
2.2.6.Comercio: Es el cambio o transaccin de algo a cambio de otra cosa de
igual valor.
2.2.7.Costo: Es el gasto econmico que representa la fabricacin de un
producto o la prestacin de un servicio.
2.2.8. Ganancia: Es todo aquel beneficio monetario que se obtiene de
cualquier actividad productiva o proceso econmico. Tambin se suele definir
como la diferencia entre los ingresos totales de un negocio y sus gastos
operacionales.
2.2.9 .Antioxidante:
Los antioxidantes son sustancias que pueden proteger sus clulas de los
efectos de los radicales libres. Los radicales libres son molculas producidas
cuando el cuerpo degrada los alimentos o por la exposicin ambiental al

humo del tabaco y la radiacin. Los radicales libres pueden daar las clulas
y pueden representar un papel importante en las enfermedades cardacas, el
cncer y otras enfermedades.
Las sustancias antioxidantes incluyen:
Beta carotenos
Lutena
Licopeno
Selenio
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
2.2.10.Nutrientes:
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada
en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos
reguladores del metabolismo.
Se clasifican en:
Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos de
carbono y lpidos.
Nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en
mayor o menor medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos.
Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse para
aportar energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan energa,
siendo su funcin la de servir como elementos reguladores de las reacciones
metablicas o, en algunos casos (por ejemplo el calcio), tienen una funcin
estructural.
En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como
funcin principal la de servir como sustancias energticas. Los primeros como
energa de utilizacin inmediata (glucosa) o de reserva (glucgeno) y los

segundos como energa de reserva. Las protenas tendran que cumplir su


principal funcin que es la de formar y reparar las estructuras de los tejidos es
decir la funcin plstica o formadora de tejidos y no ser utilizadas como
combustible energtico.
2.2.11. Cutis: piel del cuerpo humano, especialmente del rostro
2.2.12.Hidratar: Restablecer el grado de humedad normal de la piel
2.2.13. Mascarilla: Una mascarilla es una capa de productos cosmticos o
naturales que se aplica bien sobre toda la cara o bien sobre una parte de ella, el
cabello o el cuello con una finalidad esttica.
2.2.14.Materias primas e insumos:
A.-Materias primas: Se conocen como materias primas a la materia
extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que
ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
La leche: La leche se define como un producto ntegro, no adulterado
ni alterado y sin calostro, procedente del ordeo ntegro, higinico,
regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamferas
domsticas sanas y bien alimentadas.
Tipos de leche:
Podemos tensionar las siguientes:
Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningn
proceso y por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser
hervida.
Leche hervida: Durante el proceso de ebullicin, cambia un
poco su sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes.
Leche pasteurizada: Es la que se envasa despus de ser
sometida a una temperatura de 75C. durante 15 seg. y de
refrigerarse a no ms de 4C.
Leche esterilizada: Aunque puede conservarse durante ms
tiempo, pero los cambios producidos durante la ebullicin que

es de entre 110C y 115C, durante 15 minutos, si bien


destruyen todos los microorganismos existentes, producen
cambios en las cualidades nutritivas, ya que se alteran las
protenas y se pierden vitaminas.
Leche ultra pasteurizada: Es sometida a un tratamiento de
calor muy elevado durante uno o dos segundos. No hay
prcticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.
Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo
que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el
agua siguiendo las instrucciones de uso.
Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada.
Leche condensada: Es la leche, que despus de haber sido
pasteurizada, se le aade sacarosa.
Composicin qumica de la leche de Vaca.
- Grasas del 3 al 4 %
- Protenas aproximadamente el 3,5 %
- Lactosa el 5 %
Pero la composicin qumica bruta de la leche de vaca vara segn la
raza.
Banano o pltano de seda : Esta fruta no es originaria del Per, pero
se ha adaptado muy bien a los climas de diferentes regiones, forma
parte de nuestra dieta debido a sus inmejorables bondades. El pltano
de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para la
dieta de las personas porque previene los calambres, regula los
lquidos corporales y mantiene la presin sangunea a niveles
normales.

El pltano cuenta con propiedades energizantes y

mineralizantes.
B.-Insumos: El insumo es todo aquello disponible para el uso y el
desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la
naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir la materia

prima de una cosa .En general los insumos pierden sus propiedades y
caractersticas para transformarse y formar parte del producto final.
El azcar :Es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se
encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los
hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor
dulce. La remolacha, la caa y otras clases de vegetales son fuentes
que permiten la obtencin de azcar. El trmino suele utilizarse para
nombrar a la sacarosa, que es el azcar comn que se utiliza en la
preparacin de comidas. Esta sacarosa es un tipo de glcido
compuesto por una molcula de fructosa y otra molcula de glucosa.
Bicarbonato de sodio: Se presenta en forma de polvo blanco. Es un
regulador del potencial hidrgeno (pH). A veces llamado hidrogeno
carbonato de sodio, carbonato cido de sodio o bicarbonato de sodio,
se utiliza en pastelera industrial, en la higiene domstica, o para
reducir la dureza del agua.
Ajonjol : Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que
se emplean en gastronoma, como en el pan para hamburguesas.
Tambin es usado para hacer dulces.

Propiedades, benficas del Ajonjol.


Reduce el colesterol previene del infarto y de la trombosis
arterial.
Previene la hipertensin contiene antioxidantes que previenen el
envejecimiento de la clulas y del cncer.
Contiene protenas, calcio y vitaminas B,E y son una buena
fuente de magnesio, fosforo, hierro y zinc.

Alivia el estrs, relaja nuestros nervios, evita el agotamiento


fsico y mental, mejora nuestra capacidad de relajarnos y por
consiguiente alivia el insomnio.
Mejora el rendimiento o la capacidad sexual, tanto en el hombre
como en la mujer.
Contiene lecitina, evita que las grasas se pequen en las arterias.
Se recomienda para aquellas personas que poseen el estmago e
hgado delicados ya que acta como suavizante.
En mujeres embarazadas es ampliamente recomendable ya que
adems de darle energa va creando suficientes reservas de hierro
que les va a ayudar a una pronta recuperacin y cicatrizacin.
Aporta suficiente calcio a nuestros huesos, previene o prolonga
la aparicin de la Osteoporosis.
Polvo de hornear: Es usado para hacer que algunas masas como las
de tortas y queques levanten. A diferencia de la levadura, el polvo de
hornear no requiere de tiempo para levar por lo que es mucho ms
rpido adems, no aporta sabor a la receta.
III.-RESULTADOS:
3.1.-GALLETAS A BASE DE PLTANO CON AJONJOL:
3.1.1. Materiales:
1 tasa de pulpa de pltano.
2 tazas de Harina preparada.
2 cucharadas de polvo de hornear.
de cucharas de bicarbonato.
1 caja de maicena.
2 huevos.
1 taza de azcar.
125 gr de mantequilla.
cucharada de sal.
Canela molida, ajonjol y azcar para espolvorear.
3.1.2. Otros Materiales a Emplear.
Bolsas.
Horno.
Batidora.

Cucharas.
Esptulas, etc.

3.1.3.Presupuesto :
Productos
Ajonjol
Harina preparada
Maicena
Bananos
Polvo de hornear
Bicarbonato
Huevos

Cantidad
250g
2 tasas
1 caja
2unidades
2 cucharadas
de cuchara
2 unidades

Precio S/
3.00
4.00
2.40
1.00
1.20
1.00
1.00

Azcar

1 taza

1.00

Mantequilla

125 g

1.00

Canela molida

100 g

1.00

TOTAL

16.60

3.1.4.Procedimiento / preparacin:
Paso 1: Batir la mantequilla y el azcar, incorporar los huevos uno a
uno, agregar la vainilla y batir.
Paso 2: Licuar el banano (5) con un poquito de leche, luego
agregarlo a la mezcla anterior y batir hasta que la maza sea
homognea.
Paso 3 : Cernir la harina, sal, bicarbonato y maicena y mezclar los
ingredientes secos con el resto de preparacin y continuar batiendo.
Paso 4: En una lata previamente emantequillada poner la masa
preparada para ello se utiliza una manga de decoracin para darle la
forma a las galletas.
Paso 5: Luego espolvorear a cada galleta: el azcar, canela y ajonjol
para finalmente llevar a hornera por 12 min.

3.1.5. Propiedades de las galletas con pltano y ajonjol:


Entre las propiedades nutricionales de las galletas cabe destacar que
tiene los siguientes nutrientes: Protenas, potasio, carbohidratos, , vitamina
A , vitamina B3,carbohidratos,grasas,fosforo,magnesio,calcio, hierro.
3.1.6. Reacciones y/o precauciones del producto:
Sensibilidad al potasio.
3.2.-MANJAR BLANCO CON PLTANO:
3.2.1. Ingredientes :
Insumo
LECHE
AZUCAR
VAINILLA
MAICENA
BICARBONATO
PLATANO
EMBASES
TOTAL

3.2.2.Materiales y equipos:
Materiales:

Perol

Jarras

Paleta

Envases

colador

cucharas

tablas de picar

cuchillos
Equipos :

Balanza

Cocina

P-H metro

Balanza analtica

Termmetro

Cantidad
2Lt
1 taza
1 cucharita
1caja
cucharita
5unidades
20 Unidades

Precio
5.00
1.00
1.20
2.40
1.00
2.00
2.00
14.60

3.2.

3.DIAGRAMA DE FLUJO DE PREPARACIN:

PLATANO

LECHE

SELECCI
N

RECEPCI
N

LAVADO
PELADO
PESADO
TROZAR Y/O
LICUAR
FILTRAD

FILTRADO
NEUTRALIZACI
CALENTAMIEN
CONCENTRACI
ENFRIADO Y
ENVASADO

3.2.4.DESCRIPCIN DE OPERACIONES:
A.-Descripcin de las etapas del pltano:

SELECCIN: seleccionamos el pltano, que cuente con sus


caractersticas organolpticas libre de contaminacin.

LAVADO: Se realiza el lavado con la finalidad de eliminar impurezas y


cuerpos extraos.

PELADO: Es importante esta etapa porque aqu nos va a permitir


continuar nuestro proceso.

PESADO: En esta etapa conoceremos cuanto de producto vamos a


utilizar.

TROZAR Y/ O LICUAR: Trozamos la materia prima para as


facilitar el licuado, se licua con un mnimo porcentaje de leche.

FILTRADO: Utilizamos una colador para evitar el paso de cuerpos


extraos.

B.-Descripcin de las etapas de proceso de manjar:

RECEPCIN: Que la materia prima cumpla con las caractersticas


organolpticas, qumicas y microbiolgicas. Posteriormente realizamos

los respectivos anlisis qumicos, fsicos y microbiolgicos.


FILTRADO: Filtramos la leche para quitar las impurezas que

contenga
NEUTRALIZACIN: Permite regular el grado de acidez de la leche

durante el proceso de coccin, con la adicin del bicarbonato de sodio


CALENTAMIENTO: Se calienta el producto hasta el punto de
ebullicin y se agrega el azcar.

CONCENTRACIN: Se agrega el

pur de pltano y la glucosa

moviendo constantemente para evitar que el producto se queme.

BATIDO Y ENFRIADO: Se

realiza culminado la concentracin,

batiendo con una paleta para ayudarle a dar consistencia y a medida que
se bate se va enfriando.

ENVASADO: Se realiza en envases debidamente esterilizados estando


el producto a una T de 85 C. Luego se cierra hermticamente y se
coloca en el almacn.

3.2.5.VALOR ENERGETICO DEL MANJAR:


Entre los denominados alimentos lcteos, el dulce de leche por su
elevado contenido de lpidos e hidratos de carbono constituye un
elemento energtico de: Sacarosa; solidos de leche, materia grasa;
protenas; lactosa , potasio, carbohidratos, , vitamina A,
B3,carbohidratos,grasas,fosforo,magnesio.
3.3.-MASCARILLA DE PLTANO:
3.3.1.- Materiales :

Ingredientes:
Pltanos
Agua
Yogurt(opcional)
Avena(opcional)
Miel (opcional)
Materiales:
Fuentes
Cuchillo
Plato
Tenedor

3.3.2.-Otros materiales a emplearse:


1 toalla
3.3.3.Presupuesto :

vitamina

Insumos
Banano
Avena
Yogurt
Miel de abeja

Cantidad
03 Und.
01 Und
01 Unid
03 cucharadas
Total

S/.

Costo
1.00
1.20
0.50
1.00
3.70

3.3.4.-Procedimiento/preparacin:
Paso 1: Adquirir el pltano o banana madura especialmente los que
tienen manchitas negras.
Paso 2: Lavar con abundante agua el pltano o banana retirando de su
cascara restos de tierra u otra partcula.
Paso 3: El pltano o la banana se deben pelar cuidadosamente para
posteriormente proceder a aplastar la pulpa del pltano madura hasta
obtener una papilla.
Paso 4: obtenida la papilla de pltano, agrguese la avena en una pequea
proporcin y mesclar con la papilla de pltano.
Paso 5: agrguese yogurt y la miel de abeja, mezclar entre 1 a 2 minutos. Una
vez obtenida la mascarilla se procede a aplicarla sobre la cara durante 15
minutos; pasado el tiempo, se retira y enjuaga la cara con agua templada.
3.3.5.-Propiedades del producto:
El pltano tiene muchas propiedades para la piel por su riqueza nutritiva, y
generalmente es utilizado en mascarillas de todo tipo, solo o combinado con
otros elementos.
la mascarilla para hidratar en profundidad: se hace un pur de pltano y
se coloca sobre la piel por unos diez a veinte minutos. Luego se
enjuaga suavemente con agua y se seca con papel o una toalla limpia.
el pltano es rico en potasio y por esta razn tiene propiedades anti
edad, especialmente si lo combinamos con miel. Para eso hacemos un

pur de una fruta y lo combinamos con una cucharada de miel,


dejamos reposar la mezcla hasta que quede marrn. Luego lavamos
bien la cara y colocamos la mascarilla por todo el rostro y enjuagamos
recomendable aplicarla 3 veces por semana.

3.3.6.-Reacciones y/o precauciones:


No tiene reacciones desfavorables al aplicarla en el rostro.
Al momento de aplicar esta mascarilla tomar en cuenta el ambiente,
debe ser en lugar donde no permitan el ingreso de moscas, ya que el
pltano por ser dulce atrae este tipo de insectos.
3.3.7.-Resultados y/o conclusiones:
Obtuvimos una mascarilla facial agradable
Determinamos que existen varios mtodos de cmo elaborar una
mascarilla de pltano agregndole otro producto, pero a la vez cumple
la misma funcin de rejuvenecer la piel del rostro.
Se que este producto facial es muy econmico y rentable para aquellas
mujeres que deseen utilizarla.
3.4.-BETN ECOLOGICO PARA CALZADO :
3.4.1. Materiales:

8 Cscaras de banano.
Anilina de color negro.
l de agua.
Las cascaras de banano.
Agua.
3.4.2. Materiales:

Olla
Cocina.
Fsforo

Cascaras de betn vaca


Licuadora

3.4.3.Presupuesto :
Insumos
Banano
Anilina
Agua
Fsforos

Cantidad
08 Und.
03 Und
l
01 Und
Total

S/.

Costo
1.00
0.60
0.20
1.80

3.4.4.-Procedimiento/preparacin:
Paso 1 : Adquirir el pltano o banana maduro.
Paso 2: Lavar con abundante agua el pltano o banana retirando de su
cascara restos de tierra u otra partcula.
Paso 3: Se retira la pulpa del banano para quedarnos con las cascaras.
Paso 4 : Ponemos las cascaras en la olla, para agregar el l de agua y
dejarlos cocinar por 90min.
Paso 5 : Despus de ese tiempo sacamos de la olla las cascaras del

banano para ponerlas en la licuadora.


Paso 6 : Licuamos las cascaras de banano junto con la anilina negra

hasta que la pasta sea uniforme.


Paso 7 : Colocamos la mezcla dentro de una caja de betn vaca y lo
dejamos reposar por un da para finalmente usarlo.

3.4.5.-DIAGRAMA DE FLUJO DE PREPARACIN DEL BETN :


PLATANO

ANILINA

SELECCI
N

RECEPCI
N

LAVADO
PELADO
PESADO
LICUAR

MEZCLAR
COCINAR
ENFRIAR
LICUAR

ENFRIAR

ENFRIAR
ENVASADO

3.5.6. Recomendaciones :
Para embazar el producto se debe hacer de preferencia en latas de

betn ya usadas para conservar la mezcla.

Dejar reposar el betn casero por 24 horas antes de usarlo.

Conservarlo en un lugar fresco.

3.5.BIOPLSTICO DE BANANO :
3.5.1. Materiales:

Almidn o fcula de maz.


Vinagre Blanco(una copita)
Agua.
Cscaras de banano.
Glicerina.
Colorante natural(Opcional)

3.5.2. Materiales :
Olla.
Cuchara.
Cocina.
Fsforos.
Licuadora.
Malla con marco de madera.
Tijera o guillotina.
3.5.3. Presupuesto :

Insumos
Banano
Maicena
Vinagre Blanco

Cantidad
02 Und.
30g
1 cucharada

Costo
0.20
0.50
0.10

Glicerina

2cucharadas

0.40

Colorante natural
Agua
Fsforos

1 sobre
l
01 Und

0.20
0.20
1.60

Total

S/.

3.5.4. Procedimiento/Preparacin:
Paso 1 : Vertimos una taza de agua en la olla que utilizaremos para
preparar la mezcla.
Paso 2 : Agregamos 30g de fcula de maz y revolvemos bien luego
agregamos una cucharada de vinagre blanco, dos cucharadas de glicerina
y colorante al gusto .
Paso 3 : Mezclamos todo hasta que se convierta en una mezcla homognea
para de inmediato ponerlo a fuego lento .
Paso 4 : Esperamos a que se cocine todo teniendo en cuenta que los
componentes se integren.
Paso 5 : Licuamos previamente dos cscaras de banano con una taza de
agua.
Paso 6 : Agregamos a la licuadora el compuesto del almidn cocinado y
lo licuamos todo nuevamente.
Paso 7 : La pasta obtenida la colocamos sobre una malla sinttica con
marco de madera para el secado de la preparacin dejndolo reposar al
sol por un da para finalmente sacarla con cuidado y usarla.
3.5.5. Utilidad del producto :
Podemos utilizar el bioplstico obtenido como :
Portada para agenda o diario.
Fabricar bolsas o estuches.
Tarjetas de regalo.
Separador para libros.
Soporte para trabajos de arte.
Bisutera.
3.5.6.DIAGRAMA DE FLUJO DE PREPARACIN DEL BETN :

PLATANO

ALMIDN

SELECCI
N

RECEPCI
N

LAVADO
PELADO
PESADO
LICUAR

PESAR
MEZCLAR
COCINAR
ENFRIAR
MEZCLAR
LICUAR
REPOSAR

UTILIZAR

3.5.6. Recomendaciones:
Si al preparar el almidn quedasen grumos, agregar un poco de agua
para que se mezclen bien los ingredientes.
Tener en cuenta que la mezcla debe siempre colocarse en una malla
porosa especialmente de serigrafa para ayudar a eliminar el agua que
quedase de la mezcla ayudando a que seque uniformemente y quede
plana.
Al utilizar el Bioplstico obtenido debe moldear como se desee
utilizando tijera o guillotina.
3.6. UTILIDAD DE LA CSCARA DE BANANO :

Para lustrar tus zapatos. Si frotas una cscara de pltano contra tu zapato
puedes sacarle brillo con facilidad. Esto tambin funcionar si quieres pulir
cubiertos de plata.

Si tienes una composta con lombrices, son el alimento perfecto para stas. Les
encantan las cscaras de pltano.

salas como fertilizante para plantas: Por ejemplo, puedes colocarlas en un


frasco grande de vidrio, aadir agua y despus algunas plantas acuticas que
estarn muy bien cuidadas en ese sistema de nutrientes. Renueva el agua para
mantener el efecto fertilizante de las cscaras.

Frtalas contra tus dientes para blanquearlos :(la cara interior de la cscara
es la que entra en contacto con los dientes.

Para preparar una mascarilla facial: Las cscaras de pltano contienen


encimas que ayudan a conservar tu piel saludable.

Como repelentes contra fidos o pulgones :Crtalas en trozos pequeos y


entirralas debajo de tus rosales y otros arbustos para que acten . Las cscaras
ya secas tambin pueden servir.

Para disminuir la irritacin y las molestias por picadura: Sostn una cscara
de pltano contra el rea de tu piel afectada por una picadura de mosquito u
hormiga, una raspadura pequea o sarpullido causado por hiedra. Tendr un
efecto positivo

Contra las verrugas: Fija una cscara de pltano sobre la verruga hasta que sta
se desprenda de tu piel. La cara externa de la cscara es la que debe mantenerse
en contacto con la verruga, y necesitas cambiar las cscaras con frecuencia. Usa
cinta de aislar para fijar la cscara en el sitio exacto.

Deshazte del acn usando cscaras de pltano: Por la noche frota tu rostro con
la cara interna de una cscara y no te limpies los restos de pulpa que deje en tu
piel.

Para limpiar las hojas de las plantas de tu casa frotndolas con cscara de
pltano. Usa el lado interno de la cscara para esto.

IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DEL PROYECTO:


Gracias a las pautas, y etapas de proceso conocidas nuestro producto fue
un xito por cumplir o establecer las caractersticas organolpticas.
Desarrollar todas y cada una de las etapas de procesamiento con el
cuidado y observacin necesaria, de tal manera de poder determinar
eficiencias y deficientes en cada una de ellas.
La gran aceptacin que tuvo nuestro producto crema de leche con
pltano de seda, puesto que se obtuvo un producto de sabor, aroma y
textura muy agradable.
Como resultado de la degustacin podemos determinar que fue la ms
acertada en el equilibrio de organolptico.
Promover y aprovechar las diferentes maneras de conservacin de las
frutas de nuestra localidad.
V.- LINFOGRAFA :
http://www.monografias.com/trabajos47/leche/leche.shtml#ixzz343yBxGvH
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Aceituna.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://www.ehowenespanol.com/beneficios -glucosa-ejercitar-info_131176
http://www.ehowernespanol.com/cuales-sonbeneficos-conservantes-artificialesalimentos-lista_372279
http://www.cricyt.edu.ar/enciclopedia/terminos/conservAlim.htm

http://shell.windows.com
http://otramedicina.imujer.com/2010/03/08/propiedades-del-platano-para-la-piel
www.Beneficiosdelplatano/portalbuenasalud.com.pe

ANEXOS

PREPARACIN
DE
GALLETAS
CON
BANANO

AGREGANDO Y MEZCLANDO LOS


INGREDIENTES

DANDO FORMA A LA MASA PARA LAS


GALLETAS

LLEVAMOS LAS GALLETAS AL HORNO

PREPARACIN
DEL
MANJAR
CON
BANANO

AGREGANDO Y LICUANDO LOS INGREDIENTES

PONEMOS A COCINAR LA LECHE CON EL BANANO


LICUADO

ENVASAMOS EL PRODUCTO

PREPARACIN
Y
ENVASADO
DE
HARINA
DE
BANANO

PREPARANDO LA HARINA DE BANANO

ENVASADO Y ETIQUETADO DE HARINA DE BANANO

Harina
de

Pltano

Bana
ni

Harina
de
Pltano

Harina
de

PREPARACIN
DE
MASCARILLA
CON
BANANO

Harina
de
Pltano

INGREDIENTES A UTILIZAR

MEZCLA DE LOS INGREDIENTES

APLICACIN DE LA MASCARILLA

PREPARACIN
DEL
BETN
ECOLGICO
PARA
CALZADO

COCINANDO LAS CASCRAS DE BANANO

LICUANDO LAS CASCRAS DE BANANO CON ANILINA

OBTENIENDO EL BETN

ENVASANDO NUESTRO PRODUCTO

PREPARACIN
DEL
BIOPLSTICO
DE
BANANO

PREPARANDO LA MEZCLA DE ALMIDN

COCINADO EL ALMIDN CON TODOS LOS


INGREDIENTES

LICUANDO PREVIAMENTE LAS CASCRAS DE


BANANO

LICUANDO LAS CASCRAS DE BANANO CON EL


ALMIDN

PONIENDO LA MEZCLA EN LA MALLA

SECADO Y OBTENCIN DEL BIOPLSTICO