Sei sulla pagina 1di 7

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESPECIALIZACIN EN INGENIERA DE PROCESOS DE ALIMENTOS Y


BIOMATERIALES
FASE 2
DISEO EXPERIMENTAL
CAROLINA LEON VIRGUEZ
52975967
DIRECTOR
DRA. SANDRA PATRICIA BETANCOURT

Ejercicio 1: Durante el proceso de produccin de un biopolmero degradable a partir de


almidn de maz, se desea conocer el efecto de la temperatura de proceso y la velocidad
de agitacin, sobre la densidad del biopolmero obtenido. Las temperaturas de proceso
utilizadas son 85, 90 y 95C y las velocidades de agitacin son 100, 110 y 120 rpm. De
cada tratamiento se realizarn 3 repeticiones.
a. Proponga el diseo experimental que se debe realizar en este caso
b. Realice la tabla donde se muestren los tratamientos obtenidos con el diseo
c. Con base en valores de densidad de biopolmeros obtenidos en la literatura, d
valores hipotticos a la variable de respuesta y realice el anlisis estadstico. No
olvidar referenciar el documento consultado utilizando las normas APA.
d. Concluya con base en los resultados obtenidos.
Desarrollo: De acuerdo al enunciado del problema se identifican las siguientes
caractersticas:
Factores: 2
Niveles: 3
Variable de respuesta: Densidad del biopolimero
Tratamientos: 6
a. Debido a que se identifican dos factores, se decide proponer un Diseo Factorial
que permite evaluar el efecto de los factores y la posible interaccin entre ellos.
b. Se propone la siguiente tabla de tratamientos:

c. Con base en datos encontrados en la literatura, se diligencio la tabla con los


resultados de los tratamientos teniendo en cuenta datos ideales.

Ejercicio 2: Una empresa productora de premezclas de panadera desea conseguir un


mayor volumen en su nuevo producto pan libre de gluten. Por lo tanto, desea probar 3
tipos de gomas (A, B, C) buscando obtener un volumen similar al de un pan a base de
harina de trigo. De la goma A, se probarn dos (2) concentraciones, de la B tres (3) y de la
C dos (2) concentraciones en la formulacin. A cada tratamiento se le realizan tres
repeticiones. Los resultados obtenidos se muestran en la tabla 1.

a.
b.
c.
d.

Qu diseo experimental se propone?


Cul es el modelo del diseo propuesto?
Plantee las hiptesis estadsticas que sean necesarias
Concluya con base en los resultados obtenidos (no olvidar realizar la validacin de
los supuestos).

Desarrollo:
a. Para este ejercicio se propone un Diseo Factorial de tres factores.
b. Para este diseo propuesto se tiene:
Nmero de tratamientos: 2 x 3 x 2 = 12 tratamientos
Nmero de observaciones: 12 x 3 = 36 observaciones
De acuerdo a esto el modelo matemtico es el siguiente:

y ijk =+ i + j + k +( )ij +( )i k +( ) jk +( )ijk + ijk l

i = 1,2, . a
j = 1,2,3, ..b
k = 1,2,.c

l = 1,2,.r

En el modelo se define:

y ijk :
: media global
i :efecto medio producido por concnetracin de la goma A
j :efecto medio producido por concnetracin de la goma B
k : efecto medio producido por la goma C
()ij : efecto medio producido por la interaccin de las concentraciones de las gomas A y B
( )ik :efecto medio producido por la interaccin de las concentracionesde las gomas A y C
( ) jk : efecto medio producido por la interaccin de las concentraciones de las gomas B y C
ijk :efecto producido por lainteraccin de las concnetraciones de las gomas A , B y C
r : nemor de replicaciones=3

Las condiciones del modelo son las siguientes:

i= j = k = ()ij= ()ij== ( )jk =0


i

c. Para este tipo de diseo se plantea una hiptesis nula por cada factor y una
hiptesis nula por cada interaccin, de eta forma se tiene:

H 10 : Las medias de las concnetraciones definidas para la goma A son iguales .


H 20 : Las medias d e las cncen traciones defi nidas para la goma B son iguales .
H 30 : Las medias de las cncen traciones defi nidas para la goma C son iguales .

H 0 :el efecto de la interaccinentre las concentracionesde la goma A y la goma B es nulo .


H 50 : el efecto de la interaccin entre las concentraciones de la goma A y la gomaC es nulo .
H 50 : el efecto de lainteraccin entre las concentraciones de la goma B y la goma C es nulo .

3. Se desea producir una masa madre a base de maz, como materia prima para el
desarrollo de una formulacin de panes especiales para celacos. Debido a las
condiciones del proceso de produccin del pan, se busca encontrar la condicin de tiempo
y temperatura de fermentacin que permita maximizar el mdulo viscoso G (Pa) de la
masa. La medicin de las propiedades viscoelsticas se realiz mediante pruebas
dinmicas de oscilacin empleando un remetro rotacional (Malvern Instruments, Bohlin
Rotational Rheometer CVO 100D, Reino Unido). Se utilizar para los ensayos un nivel
alto de temperatura de 45C y un nivel bajo de temperatura de 35C. Para los tiempos de
fermentacin, se utilizarn 12 y 48 horas como nivel bajo y alto, respectivamente.

Utilice y explique las caractersticas del diseo experimental compuesto central rotatorio.
Se podra en este caso utilizar el diseo experimental de Box-Behnken?, explique su
respuesta y defina el diseo mencionado anteriormente.
Realice la tabla de factores y variables codificadas y naturales.
Cul es el modelo al que se ajusta el diseo propuesto?, explique las partes del
modelo.
Cmo se da una estimacin razonable del error experimental en este tipo de diseos
experimentales?
Con base en los datos de la tabla 2, realice el anlisis estadstico, explique los
resultados obtenidos y concluya.

Desarrollo:
El diseo experimental compuesto central rotatorio (CCR) fue propuesto por Box y Wilson
para presentar una opcin paralela la diseo factorial 3k, funciona basndose en el
ncleo de un diseo 2k, los factores pueden tomar los valores de +1 o -1. Los niveles
varan dependiendo del nmero de factores. La ventaja principal radica en la rotabilidad
del modelo. El CCR incluye dos corridas ms para cada factor que se denominan puntos
estrella, la distancia a la cual se ubican estos puntos se determina a partir d ela siguiente
relacin:
4

= F

Donde F corresponde al nmero de corridas en la porcin factorial del diseo, esta


condicin garantiza que la varianza de la respuesta sea la misma en todos los puntos.

a. El diseo de Box Behnken es un tipo de diseo alternativo al CCR, este permite


correr solo tres niveles de cada factor pero garantiza la rotabilidad del diseo. Se
usa cuando se requiere encontrar las mejores condiciones para el problema. Para
este diseo un par de factores se varan entre sus niveles mximo y mnimo,
mientras que el tercer factor se establece en el nivel medio. En este caso este tipo
de diseo no aplica ya que se tienen solamente dos factores.
b. A continuacin se presentan las variables codificadas y naturales para el ejercicio:

Variables codificadas
Temperatura

Tiempo (h)

Variables naturales
X1

X2

Respuest
a

(C)
35
35
45
45
40
40
33
47
40
40
40
40
40

12
48
12
48
4.5
55.5
30
30
30
30
30
30
30

-1
-1
+1
+1
0
0
-1
+1
0
0
0
0
0

-1
+1
-1
+1
-1
+1
0
0
0
0
0
0
0

149177
120380
12618
85539
159023
131327
151991
113530
148547
148547
150132
149664
148435

c. El modelo que se ajusta a este ejercicio es uno factorial de segundo orden que se
describe mediante la siguiente ecuacin.
k

i=1

i=1

k1

= 0 + i X i+ ii X + ij X i X j +
2
i

i=1 j=2

Referencias:
[1]. Montgomery, D. C. (2010). Diseos y anlisis de experimentos/.
[2]. Gonzalez, W., Chacn, F., Garca, J., Ascanio, M., & Cobo, M. (2006). Bloques
incompletos en los diseos de superficie de respuesta compuestos de Box y sus
aplicaciones agronmicas. Revista de la Facultad de Agronoma,23(1).
[3]. Humberto, G. P., & de la Vara, S. R. (2003). Anlisis y diseo de experimentos. Mc
Graw Hill. Ubicacin, 1, G9846a.
[4]. Chacn, F. (1998). Anlisis de regresin y superficies de respuesta. UCV. Facultad de
Agronoma, Maracay, Venezuela.
[5]. Hernndez, R. M., Caldern, A., Cruz-Orea, A., Tomas, S. A., Sinencio, F. S., &
Rodriguez, G. P. (1999). Caracterizacin ptica de centros absorbentes en pelculas
biopolimricas obtenidas de pericarpio de maz. Superficies y vaco,8, 89-93.