a.

NOMBRE DEL PRODUCTO

b. DESCRIPCIN FSICA

c. CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS

d. CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS

e. CARACTERSTICAS MICROBIOLOGAS

f. CARACTERSTICAS CONFERIDAS POR EL

PROCESO PRODUCTIVO

g. FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES

POTENCIALES

h. EMPAQUE Y PRESENTACIN

i. VIDA TIL ESPERADA

j. INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA
k. CONTROLES ESPECIALES EN SU
DISTRIBUCIN

FILETES DE ANCHOA EMPACADAS AL VACIO EN PLASTICO FLEXIBLE.

Producto obtenido de la Familia Engraulidae, que ha sido descabezada, eviscerada, desangrada y deshidratada con solucin salina saturada, que ha
alcanzado el madurado ptimo luego lavado, escaldado, centrifugado, fileteado y envasado al vaco.
Criterios Qumicos:
Nivel de histamina producto terminado 50 ppm
Concentracin de cloro en agua de lavado de 0.5 a 1.0 ppm.
Criterio fsico: Temperatura del producto fresco 4.0 C.
Temperatura de producto Refrigerado (curado) de 4 a 12 C
Materias Extraas: 0
Proceso de Maduracin: msculo de anchoveta pH 5.4 5.9
Los filetes son convenientemente recortados con un aroma y sabor peculiares del producto de anchoa en salazn, con un color del filete blanco-rojizo a
pardo-rojizo, con un contenido mnimo de cloruro de sodio al 14% y mximo 20%, con una humedad de 48 a 50 %.
El producto terminado segn curso Procesamiento de productos pesqueros a partir del recurso anchoveta realizado por el ITP, considera los siguientes
criterios microbiolgicos:
Recuento anaerobios mesfilos: max. 1 x 105 ufc/g.
Recuentos anaerobios: mx 1 x 104 ufc/g
Enterobacteriaceae totales: Aus/g.
Staphilococus aureus enterotoxoxignico: Aus/g
Toxina de Clostridium : Aus/g
La textura del producto al presionar el filete no deben quedar huellas o marcas, presenta resistencia y no se parte fcilmente, con un sabor caracterstico
de anchoas en salazn, agradable sabor salado al masticarlo, dejando una sensacin agradable al paladar, el olor es suave caracterstico de
anchoas en salazn, salado y aroma agradable. El color del filete deber ser blanco-rojizo a pardo-rojizo. Su contenido mnimo de cloruro de sodio es de
14 % y mximo a 20% con una humedad de 48 a 50 %.
El producto ser consumido por el pblico en general en forma directa o formulado con otros ingredientes
Los requerimientos ms frecuentes son ordenar los filetes en capas separadas por laminas de polietileno o laminas de papel diamante formando moldes
de 450, 600, 725gr, o en capas separadas por laminillas de plstico; son introducidos en una bolsa de polietileno de alta densidad, la cual se sella al
vaco. Las que luego son acomodadas en cajas de cartn corrugado. La cantidad de bolsas por cajas depende del molde y las especificaciones dadas
por el cliente.
La vida til del producto es de 1 a 2 aos, una vez abierto el envase se recomienda transferir el producto a otro recipiente y mantenerlo refrigerado
hasta su consumo.
Se indica: Nombre comn del producto y el tipo de producto, Peso neto, Peso drenado, Fecha de produccin, Fecha de vencimiento, Nombre de la
empresa, Pas de origen, ingredientes, condiciones de almacenamiento, instrucciones para su uso y otras que el cliente especifique.
El producto se deber mantener en Cmara de refrigeracin a una temperatura entre los 4 a 12 C