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Tarallini al vino bianco

Presentazione

I Tarallini al vino bianco, tipici della Puglia, sono degli sfiziosi fingers foods , molto stuzzicanti e
gustosi. I tarallini, semplici da preparare, possono essere aromatizzati al pepe nero, al finocchietto o
al peperoncino ma Segui la mia videoricetta per scoprire come si fanno!

Difficolt - Bassa
Tempo di Preparazione - 30 minuti
Tempo di Riposo - 1 ora + 3 ore
Tempo di Cottura - 25 minuti
Dosi per - 8 persone
Costo - Basso

Ingredienti

250 gr di Semola di grano duro


rimacinata
250 gr di farina 00
10 gr di sale

120 gr di olio extravergine doliva


10 gr di semi di finocchietto, o pepe nero,
o peperoncino
200 ml di vino bianco Vermentino o altro

Preparazione

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, iniziamo a mettere le due farine allinterno di una
planetaria , volendo si pu impastare a mano.

Dopodich aggiungiamo il sale e lolio extravergine doliva e cominciamo ad impastare fino a che
non abbiamo ottenuto un impasto granuloso e omogeneo.

Continuando ad impastare, aggiungiamo i semi di finocchietto (potete sostituirli con il peperoncino


o il pepe) e, infine, il vino bianco. La durata dellimpasto di circa 10 minuti, finch non si former
una palla liscia ed omogenea.

Mettiamo limpasto su un tavolo da lavoro e incordiamo con le mani, facendolo girare su se stesso
in modo da formare una bella palla omogenea.

Dopodich mettiamo limpasto in un contenitore, copriamo e facciamo riposare per circa unora nel
forno spento.

Passato il tempo di riposo, mettiamo limpasto su un tavolo da lavoro e lo incordiamo ancora un


po. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con acqua e portiamo ad ebollizione. Stiriamo ed
appiattiamo bene limpasto.

Quindi dividiamolo in pezzi sempre pi piccoli. Continuiamo questo procedimento: schiacciare,


allungare, tagliare, fino a che non abbiamo raggiunto lo spessore di circa mezzo centimetro e una
lunghezza di circa 10 cm. Formiamo i tarallini: dopo aver avvolto limpasto intorno al dito pollice o
medio, chiudiamo il tarallino schiacciando bene le due estremit.

Una volta preparati tutti i tarallini, li versiamo poco per volta, nella pentola dellacqua giunta ad
ebollizione.

Quando verranno a galla, estraiamo i tarallini dallacqua con laiuto di una schiumarola e li
mettiamo ad asciugare su un canovaccio per circa 2 o 3 ore. Passato il tempo di riposo, mettiamo un
foglio di carta oleata sulla griglia del forno e disponiamo sopra i tarallini.

Sulla parte bassa del forno, invece, mettiamo la teglia da forno, in modo da non sporcarlo se cadesse
un tarallino durante la cottura. Preriscaldiamo il forno a 250 e prima di infornare i tarallini,
abbassiamo la temperatura 200. Facciamo cuocere per 25 minuti. Quando i tarallini saranno cotti,
spegniamo il forno e li lasciamo al suo interno per almeno 20 minuti tenendo lo sportello aperto.
Questo procedimento serve a mantenere i taralli croccanti per pi giorni.