UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, Decana de Amrica

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA
(Creada el 29 de octubre de 1943)

EAP FARMACIA Y BIOQUMICA

PRACTICA:
N 7
ASIGNATURA: Farmcognosia II
DOCENTE:

Dra. Arilmi Gorriti

Grupo:

Mesa N 3

Integrantes:

Lpez Chagua, Ayrlton Jhonny

Munayco Ortiz, Xavier Nicolas
Snchez de la Cruz, Jahir Adolfo
Vsquez Caycho, Aleida Brescia

DROGAS CON LPIDOS. ANLISIS DE LPIDOS: NDICE DE ACIDEZ E NDICE DE

SAPONIFICACIN
DRUGS WITH LIPID. LIPID ANALYSIS: ACID VALUE AND SAPONIFICATION

* Lpez Chagua, A, Munayco Ortiz, X., Snchez de la Cruz, J., Vsquez Caycho, A.
* Laboratorio de Farmacognosia y Medicina Tradicional, Facultad de Farmacia y Bioqumica, Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per
RESUMEN
El aceite vegetal es un compuesto orgnico obtenido a partir de semillas y otras partes de las plantas en cuyos
tejidos se almacenan en forma de energa, son insolubles en agua, pero solubles en solventes apolares. Se
realizaron reacciones generales de caracterizacin a cuatro aceites vegetales diferentes: aceite de man, linaza,
ajonjol y sacha inchi, empleando las reacciones de Heidenreich, Hauchercorne, Bellier y Elaidnica. Las
reacciones con los diferentes aceites vegetales resultaron positivos a excepcin del aceite de man que result
negativo para la reaccin de Hauchercorne
Palabras clave: Aceite vegetal, sacha inchi, aceite de man
ABSTRACT
Vegetable oil is an organic compound obtained from seeds and other parts of plants in whose tissues are stored
as energy, are insoluble in water but soluble in nonpolar solvents. General characterization reactions to four
different vegetable oils were made: peanut oil, flaxseed, sesame and sacha inchi using reactions Heidenreich,
Hauchercorne, Bellier and Elaidnica. Reactions with different vegetable oils were positive except peanut oil
was negative for reaction Hauchercorne
Keywords: Vegetable oil, sacha inchi, peanut oil
INTRODUCCIN
Al igual que los glcidos, las grasas se utilizan en su
mayor parte para aportar energa al organismo, pero
tambin son imprescindibles para otras funciones
como la absorcin de algunas vitaminas (las
liposolubles), la sntesis de hormonas y como
material aislante y de relleno de rganos internos.
Tambin forman parte de la membranas celulares y
de las vainas que envuelven los nervios.Estn
presentes en los aceites vegetales (man, ssamo,
oliva, maz, girasol, etc.), que son ricos en cidos
grasos insaturados, y en las grasas animales
(mantequilla, manteca de cerdo, tocino, etc.), ricas
en cidos grasos saturados. Las grasas de los
pescados contienen mayoritariamente cidos
grasos insaturados. En los alimentos que
normalmente
consumimos
siempre
nos
encontramos con una combinacin de cidos grasos
saturados e insaturados. Los cidos grasos
saturados son ms difciles de utilizar por el
organismo.1
Esta dificultad para combinarse con otros
compuestos hace que sea difcil romper sus
molculas en otras ms pequeas que atraviesen las
paredes de los capilares sanguneos y las

membranas celulares. Por eso, en determinadas

condiciones pueden acumularse y formar placas en
el interior de las arterias (arteriosclerosis)2
OBJETIVO:

Identificar cualitativamente los aceites

vegetales

MATERIAL Y MTODOS3
MATERIAL:
- Beaker 250 ml
- Tubos de ensayo
- Gradilla
- Pipetas Pasteur
- Bagueta
MTODOS:
- Anlisis cualitativo
REACTIVOS:
- H2SO4 cc
- HNO3 cc
- Hg metlico

PROCEDIMIENTO3
Reacciones generales de caracterizacin

Heidenreich

++

++

+++

+++

+++

+++

++

+++

+++

V gotas de H2SO4 cc y verter

por las paredes gotas de aceite
Hauchercorne

Hauchercor
ne

Colocar V gotas de aceite,

aadir gotas de HNO3 diluido,
agitar y llevar BM por 20 min.
Colocar V gotas de aceite, aadir

V gotas de HNO3 cc, V gotas de

resorcina en benzol y agitar 10
min.

Bellier

Colocar 1ml de aceite, aadir V

gotas de HNO3 cc, agitar por 10
min. y aadir mg de mercurio
metlico.

Elaidnica

RESULTADOS
Reacciones generales de caracterizacin

Reaccin

Man

Linaza

Ajonjol

Sacha
inchi

++

+++

+++

Bellier

Heidenriich

Elaidnica

DISCUSIN

Tanto el sacha inchi como la linaza presentan

cantidades considerables de cidos grasos
poliinsaturados (PUFA), los cuales son esenciales
para el organismo humano. Al respecto, se ha
descrito numerosos efectos cardioprotectores,
antiarrtimicos, antiinflamatorios, hipotensores,
neuroprotectores,
hipotriglicerodmicos
e
hipocolesterolmicos por parte del AAL (cido linolnico), as como su rol esencial en el
organismo como precursor de cidos grasos de
cadena ms larga EPA (cido eicosapentaenoico)
y DHA (cido docosahexaenoico). Entre las
fuentes ricas de AAL se encuentran la linaza,
canola y colza, siendo la primera, la fuente
comercial ms importante a nivel mundial con
numerosos estudios.4
En comparacin a los aceites de todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo, para
consumo humano, el sacha inchi es el ms rico en
cidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%.
El promedio de los cidos grasos poliinsaturados
esta compuesto de:
- 48,60% de cido graso esencial alfa linolnico
Omega - 3
- 36,80% de cido graso esencial linoleico Omega - 6
- 8,28% de cido oleico Omega 9

Presenta bajo contenido de cidos grasos

saturados 6,39% en promedio, 3,85% de
palmtico y 2,54% de esterico.5 Esto
complementa los resultados obtenidos mediante
las reacciones generales realizadas para los
aceites de ambas especies vegetales ya que si se
observan resultados positivos confirmando su
presencia.

CONCLUSION:

Se identific cualitativamente los aceites de

Mani, ajonjol, linaza, sacha inchi por medio
de reacciones generales para la identificacin
de aceites no secantes, semisecantes y
secantes.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Pamplona J. Alimentos que curan. Safeliz.
Tercer Volumen. 1995.pp54-57
2. Hernandez G. Tratado de nutricin: Bases
fisiolgicas y bioqumicas de la nutricin.
Panamericana. 2 edicin. Madrid. 2010.
Pp318-319.
3. Gorriti A., Crdova A., Jurado B., Retuerto
MG. Manual de laboratorio de farmacognosia
II. Ctedra de Farmacognosia y Medicina
Tradicional FFyBB UNMSM. Lima, 2016

4. Arilmi Gorriti, Jorge Arroyo, Fredy Quispe,

Braulio Cisneros, Martn Condorhuamn,
Yuan Almora, Vctor Chumpitaz.
Toxicidad oral a 60 das del aceite de
sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) y linaza
(Linum usitatissimum L.). Rev. per. med.
exp.
salud
publica v.27 n.3 Lima jul./set. 2010

5. Pariona N. Obtencin de los cidos grasos

del aceite de la Plukenetia volubilis L.
"Sacha Inchi" para la utilizacin en la
industria y estudio fitoqumico cualitativo
de la almendra. TESIS. Lima, 2011