Las evidencias arqueolgicas que se han hallado han sido en Siria, Jordania,

Turqua e Iraq.
, ya que no tiene demasiado futuro en estado salvaje.
. Por otro lado tambin se destina para alimentacin animal y el resto va a la
industria.
Otra de sus utilidades es la preparacin de aditivos, cerveza y otros licores.

La riqueza en fibra de este cereal, hace que sea muy beneficioso para las
personas que sufren estreimiento. Adems el zumo de trigo ayuda a los
enfermos de estmago y a los convalecientes, adems ayuda a fortalecer el
sistema nervioso.
Su riqueza en minerales, especialmente fsforo y calcio, lo hacen un
magnfico alimento del sistema nervioso, ptimo en periodos de estudio, y
ayuda a reconstruir los tejidos.
Los lignanos de su contenido ayuda a reducir reduce la posibilidad de sufrir
cncer de pecho, tero o prstata.
Su riqueza en vitamina E le hace muy recomendable en las enfermedades
cardacas, ya que ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las
arterias.
INFORMACIN NUTRICIONAL
Por cada 100gr. crudos:
305 Caloras.
65 Hidratos de Carbono.
13 gr de Protenas.
10 gr de Fibra.
2 gr de Grasas.
37 mg de Calcio.
5 mg de Hierro.
55 mcg de Selenio.
Tambin nos aporta Magnesio, Manganeso Cobre y vitaminas del grupo B.
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El trigo es una de los cereales ms importantes y su cultivo est extendido por casi todo el mundo.
Est integrado en la dieta de casi todo el mundo y lo podemos encontrar formando parte de muchos
alimentos. Posiblemente la forma ms comn que tenemos de incorporar el trigo a nuestra alimentacin
sea el pan y las pastas, pero tambin se usa en la fabricacin de galletas, bollos, pasteles, etc.
Sin embargo en muchas ocasiones no disfrutamos de todos los beneficios que el trigo podra aportar a
nuestra salud pues usamos productos de trigo refinados que han sido despojados de la mayora de sus
nutrientes.

Propiedades del trigo

Muy recomendado en las enfermedades cardacas por su riqueza en vit. E que ayuda a que
el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

Informacin nutricional del trigo (por 100 g. crudo)

305 caloras.
65 hidratos de carbono.
13 g. de protenas.
10 g. de fibra.
2 g. de grasas.
37 mg. de calcio.
5 mg. de hierro.
55 mcg. de selenio.
Tambin nos aporta magnesio, manganeso, cobre y vitaminas del grupo B.

Sabas que el trigo?

Puedes beneficiarte de las propiedades del trigo preparndolo de diferentes maneras gracias a la amplia
gama que nos ofrece el mercado: harina, cuscs, bulgur, pasta y seitn o gluten.
Si padeces de intolerancia al gluten debes abstenerte de tomar trigo en cualquiera de sus
presentaciones.
Experimenta en tu cocina sabrosos platos con este cereal.

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Cmo consumirla?
El dr. Daniel H. De Girolami recomienda consumir entre 2 a 4
porciones al da para recibir todos sus beneficios. Puedes
introducirla en tu dieta de forma sencilla:
Tofu: con una textura similar a la del queso, este alimento
asitico puede agregarse a vegetales, sopas, salsas de pasta y
ms.
Granos: pueden consumirse tostados como el man en
ensaladas y meriendas.
Leche: es una alternativa a la de vaca en todas tus
preparaciones.
Texturizada: una vez hidratada, puedes utilizarla como
sustituto o en adicin a tus preparaciones con carne molida.
Tambin puedes conseguirla en otras presentaciones, como
salsas, miso, tempeh, bebidas, panes y cereales fortificados y
aceite.
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Por RevistaFucsia.com

Principales beneficios y propiedades de la soya.

La protena de soya se relaciona con la salud:
- Cardiovascular. Cientos de estudios y varias revisiones permiten declarar que la protena de soya como parte
de una dieta baja en grasa saturada y colesterol, reducen el riesgo de enfermedades cardiacas. Muchos de
estos estudios demuestran reducciones no slo en el colesterol total y el colesterol LDL (malo), si no en
triglicridos y aumento en colesterol HDL (bueno). Lo encuentras en la Declaracin de beneficio aprobada desde
1999 por la Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) de E.E.U.U y en varios pases del mundo
incluyendo Reino Unido (2002), Brasil (2005), Chile (2005), Colombia 2008.
- Control de peso. La protena de soya es tan efectiva como las otras protenas para producir saciedad y
colaborar en la prdida de peso, ofreciendo la ventaja de disminuir el riesgo a enfermedades cardiovasculares.
- No contiene lactosa. Para las personas intolerantes a la lactosa, lacto vegetarianas o que se recuperan de
enfermedades gastrointestinales que temporalmente las vuelve intolerantes o, personas que deciden por sus
beneficios pasarse a la soya. Usualmente los productos con protena de soya para tomar son adicionados con
calcio, y otros minerales y vitaminas como fsforo y vitamina D que favorecen la salud sea.
- Existen varios estudios donde se asocia el consumo de soya a la reduccin del riesgo a sufrir cncer de seno y
prstata.
- Las isoflavonas que se encuentran en los alimentos con soya pueden reducir los calores nocturnosque se
presentan en la menopausia y el mantenimiento de la masa sea.
- Bajo ndice glicmico. Los alimentos ricos en protena de soya usualmente no elevan rpidamente el nivel de
azcar en sangre lo que ayuda al control de glicemia.
- Colabora con la formacin de masa libre de grasa y mezclada con otras formas de protena resulta ideal para
la nutricin de deportistas.
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Segn Hermoso, M (1994), "La soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo; su alto valor econmico radica en la calidad de
su aceite y pasta proteica que son industrializados en otros productos de valor agregado. La pasta proteica de soya es considerada
como la ms nutritiva dentro de las protenas de origen vegetal".La creciente aceptacin de las protenas de soya responde a sus
cualidades nutricionales y funcionales en aplicaciones en alimentos, obteniendo un alto valor nutritivo, disponibilidad y bajo costo.
Las protenas de soya son tambin una importante fuente de los compuestos llamados isoflavonas, que junto con la protena de la soya,
desempean un importante papel en la prevencin de enfermedades del corazn, osteoporosis o en tratamientos para enfermedades
renales y sntomas de menopausia.
Tambin la soya contiene grasas cuyo aceite es rico en cidos grasos poln saturado y no contiene colesterol, adems posee altas
cantidades de cido linoleico y linolnico que son esenciales para el crecimiento y desarrollo humano. Por contener lecitina y fitosterol
pueden prevenir enfermedades del corazn, ya que reducen los niveles de colesterol en la sangre.

Beneficios

La soya es un alimento completo para mujeres gestantes y lactantes, nios en perodo de crecimiento, adultos y ancianos, su consumo
presenta los siguientes beneficios para la salud:
Ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicridos en la sangre y se ha descubierto que su incorporacin en la dieta
diaria, puede tener un efecto preventivo de ciertos tumores muy comunes como el de seno, la prstata y el colon.
Protege contra los trastornos cardiovasculares.
Acta como sustituto del estrgeno en la menopausia.
Debido a que la soya es pobre en almidn su consumo ayuda a controlar la diabetes.
Contribuye a prevenir la osteoporosis porque ayuda a fijar el calcio en los huesos

Derivados del Grano de Soya

Se puede obtener algunos derivados del grano de soya entre los ms importantes tenemos:
Aceite
Protena
Torta
Harina
Leche

Usos del Grano de Soya

A nivel mundial, en el mercado de la soya se oferta una gran variedad de productos, destinados al consumo humano y animal. Entre
ellos destacamos los siguientes:
Productos de panadera
cereales

productos de carne picada para embutidos

mezcla para sopas
alimentos para nios lactantes
productos semejantes a carne de pollo, vacuno y jamn
bebidas a base de soya como sustitutos de la leche animal
aceites
aislados de protena
harinas
concentrados
Leche y otros
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos96/beneficios-del-consumo-soya/beneficios-del-consumo-soya.shtml#ixzz473CWHVcz

Antecedentes
I. ENTORNO NACIONAL
En Nicaragua, el cultivo de la soya se inicia en la dcada de los ochentas con la reduccin de las reas de algodn y la
creciente demanda de las industrias locales de aceite y de harina de soya para el procesamiento de alimentos balanceados, empleados
en granjas avcolas y porcinas.
Este cultivo ha tenido baja rentabilidad en los ltimos aos debido al poco desarrollo del mercado. La mayora de la produccin,
caracterizada por la utilizacin de bajos niveles de insumos durante todas las fases del cultivo, se realiza en terrenos marginales, donde
la mitad del rea muestra signos de severa degradacin ambiental, como consecuencia de que las prcticas de produccin y manejo no
pueden equipararse con el crecimiento poblacional. Los intentos de los agricultores de cultivar usando mtodos tradicionales, tienden a
acelerar el proceso de prdida de fertilidad de los suelos. Lo que sugiere claramente la necesidad de tener un mejor acceso a
tecnologas apropiadas, informacin y otros servicios de apoyo a la agricultura. Estos factores se reflejan en la tendencia hacia la baja
de la produccin de soya en el pas. Se pas de producir unas 29 mil TM en 1997 a unas 4 mil en el 2002, con disminuciones continuas
en ese perodo. Esta cada en la produccin es el resultado de una disminucin continua en el rea cultivada durante el mismo perodo.
Se pas de casi 14 mil hectreas cultivadas en 1997 a 2 mil en el 2002.
Respecto al valor agregado incorporado por este rubro a la agricultura, se tiene que en el 2001 la soya contribuy con C$ 9.2 millones
(de 1980), representando el 0.18% del total de la Agricultura. Entre 1990 y el 2001, este cultivo tuvo una participacin porcentual en el
valor agregado del sector agrcola decreciente, que se agudiza en los aos recin pasados.
Por su parte, la Agroindustria nicaragense de la soya ha estado conformada por tres plantas. La clave en el mercado global de
la soja es el mercado chino, que consume el 60% de las exportaciones mundiales, y que es muy posible que siga creciendo.La firma de
un acuerdo de cooperacin entre el Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI), el Instituto de Investigacin de Agricultura Orgnica
(FIBL) y la red holandesaSolidaridad permitir incrementar el cultivo de soya convencional y orgnica, para luego exportar el grano a los
mercados internacionales.
Esto generar importantes beneficios a los productores y a la economa nicaragense, sobre todo en un escenario de materias primas al
alza a nivel mundial. Actualmente el precio de la tonelada mtrica de soja est en $500.
Resea el reportaje de La Prensa: "Roberto Brenes, gerente general del CEI, explic que la idea surgi por la demanda que est
teniendo la soya en el mercado de Europa y Estados Unidos, principalmente, as como por el incremento de los precios."

Entorno internacional

El cultivo de la soya empez a adquirir relevancia mundial en el decenio de 1950, cuando se verific un aumento de la demanda de
aceites vegetales. Pas a ocupar un lugar destacado en el proceso de produccin agrcola de los pases meridionales de Sudamrica,
debido a la estabilidad del comercio internacional y a la posibilidad de ofertar el producto a los pases consumidores principalmente
Estados Unidos.
La soya es considerada en la agricultura del mundo moderno como uno de los cultivos ms rentables, debido a la importancia
estratgica que tiene para los esquemas tecnolgicos de produccin de alimentos concentrados para la alimentacin de aves y cerdos,
dado su alto contenido proteico (alrededor de 40%).
Adems, posee en el grano hasta 20% de aceite de excelente calidad para el consumo humano. Es tambin el nico cultivo en la
agricultura totalmente mecanizado que ofrece una alternativa viable para una produccin racional y sostenida en el tiempo, basada en la
rotacin de cultivos, garantizando al productor un alto nivel de rentabilidad y la conservacin y mejoramiento de un recurso natural
renovable como lo es el suelo.
Este cultivo ocupa una superficie de cultivo de alrededor de 63 millones de hectreas, que producen cerca de 137 millones de
toneladas. En muchos pases, especialmente los occidentales, con tradicin culinaria basada en las protenas animales, todava est en
vas de imponerse en la cocina cotidiana el uso de la soya y el consumo del frijol y sus derivados.
1. Oferta y demanda mundial de Soya
Son cuatro pases lo que dominan la oferta mundial de soya. Estados Unidos ha sido el Principal productor
segn estadsticas mundiales del perodo 1997-2002. Este pas produce un promedio de 75 millones de TM anuales, lo que representa
un 45% de la oferta mundial (168 millones de TM anuales promedio para el mismo perodo). El segundo gran productor de Soya ha
sido Brasil con un promedio de 36 millones de TM, seguido por China y Argentina con 15 y 24 millones de TM para el mismo perodo
(para mayor detalle, ver Anexo #1). Para el ciclo 2002/03 el total creci en unos 29 millones de TM debido a que Brasil y Argentina
aumentaron en 17 y 12 millones de TM por arriba sus promedios.
Actualmente Estados Unidos contribuye con el 33% de la produccin mundial, seguido por Brasil con 27%, Argentina y China con 16 y
7% respectivamente (FAO 2004). La produccin esperada para el ciclo 2003/04 es de unos 4 millones menos que el ciclo anterior
debido a una disminucin en las variables de crecimiento de Estados Unidos (rea cosechada y rendimiento)
El cultivo de la soya se inicia en los 80s, con la reduccin de las reas de algodn y la creciente demanda de las industrias locales de
aceite y harina de soya para la fabricacin de alimentos balanceados.
Durante la dcada de los 90 la produccin de soya tom un fuerte auge al producirse unos 100 mil quintales en 1990/1991 situacin que
se increment hasta poco ms de 600 mil quintales en 1998/99. Este crecimiento fue inducido por la demanda de las agroindustrias
aceiteras, para la extraccin de aceite y sus derivados. Sin embargo, desde este ltimo perodo se viene reduciendo drsticamente
hasta bajar actualmente a un nivel similar al de los primeros aos de los 90.
La produccin se concentra en Len y Chinandega y es principalmente producido por la mediana y gran produccin privada, que
implementa la tecnologa tecnificada con maquinaria. La actividad consume grandes cantidades de agroqumicos (insecticidas y
herbicidas), semillas mejoradas, mano de obra temporal y permanente, reas para cultivo y, en su mayora, financiamiento.

La bsqueda de mercados y nichos especficos se torna en una necesidad para incrementar el rea y la produccin de soya
conjuntamente con un repunte de la produccin de aceites y tortas que permitan aumentar la rentabilidad del cultivo en el pas. Las
exportaciones de frijol soya son errticas y de volmenes reducidos. En 1999 ascendieron a 58 mil dlares, llegando hasta 172 mil
dlares en el 2000. En los siguientes aos (2001, 2002 y 2003), las exportaciones caen hasta los 29, 47 y 25 mil dlares,
respectivamente.
Se requiere mejorar el manejo de la plantacin ya que la soya es un cultivo que demanda abundante humedad durante su ciclo de
crecimiento, y niveles bajos de humedad durante su madurez, especialmente en la poca de la cosecha.
Tambin se requiere mejorar el manejo de la cosecha ya que es la etapa ms crtica de la produccin de soya para reducir las prdidas.
Cuando se retrasa la recoleccin, existe el riesgo que se desgrane la planta en el campo. En climas tropicales, como en Centroamrica,
el cuidado en la cosecha debe ser an mayor, dada las altas temperaturas durante todo el ao y las diferencias de humedad entre la
noche y el da. Esto hace que se produzcan alteraciones en el poder germinativo y la calidad del grano.
Escasa presencia de empresas transformadoras de la soya. Este eslabn de la cadena de la Soya ha sido histricamente operada por
una sola empresa industrial que tiene una integracin vertical de los procesos: acopiador, procesador y comercializador del grano y sus
derivados.
Altos costos de operacin e inversin que se constituyen en barreras a la entrada. Cada uno de estos procesos est compuesto de una
serie de operaciones con secuencias determinadas, con equipos diseados para esta actividad y con capacidad bien definida. De aqu
se desprende, el requerimiento de fuertes inversiones en infraestructura y tecnologas que de no ser as, estos procesamientos resultan
en productos de baja calidad que determinan al final, la baja competitividad del eslabn en particular, y de la cadena misma.
Cadena Agroindustrial de la Soya
Diversos otros factores limitantes se localizan en la fase de la comercializacin como la falta de informacin de precios y mercados. La
incidencia de la falta de mantenimiento de caminos, ausencia o limitaciones de servicios bsicos en algunas fincas: luz, telfonos
pblicos rurales. Altas tarifas de energa e incrementos en el precio de los combustibles e insumos que encarecen los costos de
produccin y restan competitividad a la produccin, comercializacin y transformacin de la soya.
Potencialidades de la cadena de la Soya de Nicaragua
El principal factor positivo es la existencia de mercados atractivos en la regin Centroamericana y Mxico para la soya.
Las tendencias del consumo internacional que favorecen los productos para consumo humano y animal elaborados a base de soya.
La oportunidad para explorar el mercado interno con productos procesados derivados de la soya para consumo humano.
Mercado interno estable de las industrias avcola y porcina.
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos96/beneficios-del-consumo-soya/beneficios-del-consumo-soya.shtml#ixzz473CfQIhF

OBJETIVOS

OBJETIVOS
Objetivo General:
Implementar el consumo del frijol de soya como alimento en la dieta de consumo del ser humano a nivel nacional e
internacional.
Especficos
HIPOTESIS
Aunque el cultivo en Nicaragua ha tenido baja rentabilidad debido al poco desarrollo del mercado tal vez se deba a la clara necesidad de
tener un mejor acceso a tecnologas apropiadas, informacin y otros servicios de apoyo a la productividad con relacin a la agricultura.
Gracias a la comercializacin que se ha dado y gracias a esto se ha extendido en centro Amrica que han sido los mercados potenciales
y que han asumido y estimado los valores nutritivos que tiene la soya.
La creciente aceptacin de las protenas de soya responde a sus cualidades nutricionales y funcionales en aplicaciones en alimentos,
obteniendo un alto valor nutritivo, disponibilidad y bajo costo.
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
a. Tipos de Mercados
Mercado Nacional y Mercado Internacional.
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Un poco sobre su historia.

El frjol de soya llamado el frjol de oro, el alimento maravilloso -es una leguminosa proveniente de Asia
y con un pasado que se remonta a ms de 5,000 aos, la soya, ha jugado un papel crucial en la dieta de
los pueblos orientales como el Chino, el Japons y otros pases alrededor del mundo.

Los primeros archivos escritos sobre el frjol de soya fueron aproximadamente en el3,000 A.C. cuando el
emperador chino Shengnung (describi ms de 300 remedios para curar enfermedades humanas que
podan ser preparadas con el frjol de soya. El frjol era considerado como la legumbre cultivada ms
importante, uno de los 5 granos ms esenciales para la existencia de la civilizacin china. El frjol de soya
es quiz la ms antigua cosecha sembrada por el hombre.
La semilla de la soya es, probablemente, el alimento natural con mayor contenido en protenas,
vitaminas y minerales, adems de sus valiosos elementos fotoqumicos.
Es muy nutritiva y esta dotada de extraordinarias virtudes curativas, se puede considerar una sperlegumbre y un autntico alimento-medicina.
Composicin de la soya:
Su extraordinaria capacidad para nutrir y para prevenir enfermedades se comprende mejor al conocer su
composicin:

Un 30 por ciento de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), y estn formados por
diversos oligosacridos, sacarosa y una pequea parte de almidn.

18-20 por ciento de grasa (85% no saturado), entre los que se encuentran los cidos grasos
omega 3; y 2% de fosfolpidos que es otro tipo de grasa, La grasa que contiene es de muy
buena calidad, pues entran en su constitucin, cidos grasos no saturados, esenciales en una
alimentacin equilibrada.

14 por ciento de humedad.

38 por ciento de protena, este porcentaje puede variar dentro de lmites estrechos debido al
cultivo y medio ambiente. Aporta gran cantidad de protena (ms que ningn otro alimento
vegetal), de gran calidad biolgica (sustituyen con ventaja a las protenas de origen animal),
son de fcil absorcin y digestin. La carne con menos del 20% y los huevos con un 12.5%
quedan muy por detrs. La calidad biolgica de la protena de soya es comparable a la de la
carne. La protena de la soya se digiere y absorben con la misma facilidad que las de la leche de
vaca.

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Todo sobre la Soya

Breve ficha de la Soya
Nombre cientfico: Glycine max.
Es una leguminosa maravillosamente generosa. Puede ser preparada tanto como porotito, germinada
(brotes) y en una variedad increible de subproductos: leche de soya, tofu, miso, salsa de soya, lecitina de
soya, confitera. El queso de soya, llamado tofu es un alimento muy liviano y recomendable. La leche de
soya es un alimento concentrado en protenas, recomendable para el metabolismo celular. Se recomienda
en muy pocas cantidades a los nios, salvo para reemplazar la leche de vaca por prescripcin curativa.
Contiene ms protenas que la carne y el pescado y tres veces ms que el huevo. Sus semillas tiene alto
contenido en fibra, un bajp ndice calrico. no contienen colesterol y prcticamente tampoco grasas
saturadas. La escasa grasa presente es rica en lecitina, un fosfolpido vital para las membranas celulares,
el cerebro y el sistema nerviosso.
El aceite de la soja consttituye el 21% del peso de cada poroto. Su tcnica de extraccin por prensado se
remonta despus del siglo XV. Un gran componente de la soya es la lecitina que contiene. La lecitina de
soya es un aceite que se extrae del porotito de soya, rico en substancias que necesita las neuronas del
cerebro, tales como colina e inositol. Por estas propiedades mejora la memoria y ayuda a todo el sistema

nervioso, incluyendo la piel. Tambin constituye un buen colaborante heptico porque emulsiona
eficazmente las grasas y es muy usada para reducir el colesterol malo. Buena para el corazn, circulacin
sangunea, presin sangunea alta, esencial para la produccin de semen y estimula el crecimiento del
cabello.
La Soja es nutriente, calmante, mineralizante, vitaminizante, energtica y tnica. La Soja es la legumbre
de mayor importancia y consumo a nivel mundial, a partir de ella se elaboran un sin fin de productos
como, hamburguesas, queso, leche, harinas, texturizada, etc. Su gran cantidad de protenas y el poder
biolgico de las mismas hizo recomendarse por todo tipo de mdicos (mdicos convencionales, naturistas,
etc. ). Muchos autores, sealan en la Soja propiedades teraputicas para contribuir a mejorar estados de
cardiopatas, ya que en muchos casos al sustituir protenas animales baja la taza de colesterol en la sangre.
En investigaciones se demostr que personas que substituan la mitad de las protenas consumidas con
soja, obtuvieron una baja de un 8 a un 16% luego de varias semanas de ingesta. Al ser ricas en fibra
soluble e insoluble, la soja colabora a solucionar problemas de estreimiento, regular las tazas de azcar
en el torrente sanguneo. Por su contenido en hierro, calcio y potasio es altamente mineralizante. En los
ltimos tiempos, con el afn de obtener mayores rindes se comenz a tratar genticamente el grano para
que sea resistente a herbicidas utilizados en la agricultura convencional. La soja (tanto el poroto como la
harina) tratada genticamente no es consumida por los vegetarianos.
Es originaria de China y usada en Japn hace mas de 2000 aos. El nombre que se ha dado al la soya ,
proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, as la denominaban en tiempos remotos, en la
actualidad se la conoce como Ta Tou (Gran Frijol). Se supone que la costumbre del cultivo de la soja se
origin en Mongolia o en el norte de China. La leyenda atribuye a Yuhsuing y a Kungkung el
descubrimiento del grano. Cuenta la tradicin que estos personajes legendarios habran vivido 5000 aos
antes de Cristo. Otra versin cuenta que la soya fue descubierta por el emperador Sheng-Nung en el ao
2027 antes de Cristo. A este rey se lo considera autor del libro Materia Mdica, donde hace un recuento
de las propiedades de esta semilla. El frijol de soya , pas desde la China al Japn , por Corea. A
principios del siglo XX los japoneses empezaron a exportar el grano a Occidente.
Segn el Ayurveda -la gran medicina antigua de la India-, las propiedades de la soya actan sobre las
doshas (energas corpreas): equilibra vata dosha (tofu) y pitta dosha. Moderadamente bueno
para kapha dosha, a veces puede intensificarlo.

Nutrientes contenidos en el poroto de Soya

Aminocidos (AA): El porotito de soja (Glycine max)proporciona protenas de alto valo biolgico y los
8 aminoacidos esenciales (aminocidos que el cuerpo humano no puede sistetizar y por lo que debemos
recurrir a obtenerlos directamente de los alimientos): fhenilalanina, isoleucina, leucina, lysina,
metionina, threonina, tryptophano y valina. Tambin posee una buena proporcin de los otros 12
aminopacidos denominados esenciales. La FAO (Organizacin de la Agricultura y Alimentacin, ONU) y
la OMS (Organizacin Mundial de la Salud, ONU) le han conferido a la soya la calificacin de PDCAAS
1, valor mximo que puede alcanzar un alimento protico, por su contenido de aminocidos necesarios
para el crecimiento.
Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:
Triptofano ................................. 1,01.
Lisina ........................................ 5,05
Histidina .................................... 1,16
Arginina ....................................10,95
Acido asprtico ....................... 13,95
Treonina ................................... 6,88
Serina ....................................... 4,19
Acido Glutmico ..................... 18,53
Prolina ...................................... 5,61
Glicina ...................................... 3,52
Alanina ..................................... 2,84

Valina ....................................... 5,08

Metionina ................................. 0,92
Isoleucina ................................. 4,77
Leucina .................................... 8,13
Tirocina .................................... 1,68
Fenilalanina ............................... 4,21
Vitaminas: La soya tambin es rica en vitaminas, especialmente del complejo B: vitamina B1 (tiamina),
B2 (riboflavina), B3 (niacina), cido flico. Tambin posee 2 notables denominados vitaminoides
lopotrpicos del complejo B, colina e inositol, tiles para la emulcin de las grasas, formacin de la
membrana celular y para el contrrol de un buen nivel del colesterol en la sangre.Contiene tambin
vitaminas liposolubles como las vitaminas A, E y K.
Perfil de Vitaminas en 100 gr:
Vitamina A .............................. 1.500 UI
Vitamina D ................................. 400 UI
Vitamina E ..................................... 2 UI
Vitamina B1 ............................ 0,5 mg
Vitamina B2 ............................ 0,8 mg
Vitamina PP ............................ 9,0 mg
Vitamina B12 .......................... 0,9 mg
Vitamina C ............................ 20,0 mg
Acido flico ............................100 mcg
Minerales: Calcio, fsforo, hierro, magnesio y potasio.
Perfil de Minerales en 100 gr:
Calcio ..................................... 400,0 mg
Fsforo ................................... 200,0 mg
Hierro ......................................... 5,0 mg
Yodo .......................................... 0,1 mg
Otros nutrientes: Adems la soya posee un interesante contenido de isoflavonas (fitoestrgenos),
estudiadas actualmente por sus propiedades anti-cancergenas, sus funciones anti-oxidantes, y un rol en la
mejora de la mineralizacin sea . Tambin contiene saponinas.
Perfil de otros parmetros en100gr:
Protena ..................................... 30,0 gr
Aceites ...................................... 26,0 gr
Fibras ......................................... 0,5 gr
Cenizas ....................................... 5,0 gr
Carbohidratos ........................... 35,5 gr
Humedad .................................... 3,0 gr

La Lecitina y su extraccin a partir del poroto de Soya

La mejor Lecitina o fosfolpido es la encontrada en el poroto de soya. Tambin, los denominados
vitaminoides lipotrpicos colina e inositol intervienen en la formacin de la Lecitina en el cuerpo, que es
utilizada para trasladar los lpidos desde el hgado hasta las clulas del organismo (cerebro y del sistema
nervioso), por lo que es impresindible en el metabolismo de las grasas y la regulacin del colesterol en la
sangre.
PRIMERA ETAPA: Del poroto de soya se extrae una mezcla de aceite de soya y LECITINA.
SEGUNDA ETAPA: A partir de la PRIMERA ETAPA, Se calienta ese aceite crudo y se le aade agua.
En esas condiciones la LECITINA se hincha formando una emulsin gelatinosa que puede separarse del
aceite. El resultado es la LECITINA CRUDA, cuyo aspecto es el un aceite muy espeso.

La LECITINA CRUDA es la que se utiliza como emulsionante o a agregador de nutrientes esenciales

para la fabricacin de SAN diversos. Entre estos se encuentra la elaboracin de las CAPSULAS DE
LECITINA que se encuentran en los ANAT.
Propiedades de la Lecitina Cruda:
Fosfolpidos (Lecitina): 60 - 70%
Acidos Grasos Saturados: 450 mg
Acidos Grasos Poli-insaturados: 1.35 mg
Colina: 40 mg
Inositol: 18 mg
Fforo: 17 mg
Vitamina E: 2 ui
TERCERA ETAPA: Si se hidrata la LECITINA CRUDA, se quita el aceite, obtenindose la LECITINA
GRANULADA, que es de mayor calidad y eficacia con fines nutritivos.
Propiedades de la Lecitina Granulada:
Fosfolpidos (Lecitina): 98 - 99%
Acidos Grasos Saturados: 400 mg
Acidos Grasos Poli-insaturados: 2.0 mg
Colina: 115 mg
Inositol: 115 mg
Fforo: 115 mg
Vitamina E: 4 ui

La SOYA disminuye riesgos de cncer de pecho

Consumir soya diettica podra reducir los riesgos de cncer de pecho, debido a que la oleaginosa
contrarresta la proliferacin de clulas asociadas a la terapia de sustitucin de estrgenos, segn una
investigacin de la Universidad Wake Forest. El estudio, presentado en la reunin de la Asociacin
Americana para el Avance de la Ciencia, indic que investigaciones sobre monos hembra, en perodo
post-menopusico, encontraron que la terapia de sustitucin de estrgenos prolifera las clulas en las
glndulas mamarias y el tejido endomtrico, lo que es un anticipo del cncer.
Pero cuando los monos recibieron soya diettica como parte de su alimentacin , la proliferacin de
clulas se detuvo.
"Los datos indican que los suplementos de soya pueden disminuir la proliferacin de clulas en el pecho y
el endometrio, con lo cual se reducen los riesgos de cncer en estos tejidos", dijo el principal autor de la
investigacin y catedrtico adjunto de medicina comparativa en Wake Forest, Mark Cline.
Cline dijo que, en otras palabras, la protena de la soya juega en mucho el mismo papel que la progestina
-en los balances entre estrgenos y progestina- reduciendo los riesgos de cncer. Esto no significa, sin
embargo, que no haya riesgos, agreg el especialista, quien precis que es importante determinar las dosis
relativas de protena de soya y su combinacin con la terapia de sustitucin de estrgenos. Cline indic
que esta advertencia vena de estudios que llev a
cabo previamente en ratas cuyos ovarios haban sido removidos. Cline prob en los roedores varias
combinaciones de estrgenos y protena de soya; la protena de soya no caus aumento en la proliferacin
celular ni el tero, ni en las glndulas mamarias. Pero en dos bajas de la terapia de sustitucin de
estrgenos, la dosis de estrgenos que se encuentra naturalmente en la soya pueden llevar a un incremento
de proliferacin celular en el pecho.
En dosis mayores de estrgenos, la soya logra logra disminuir la proliferacin celular tanto en el tero
como en el pecho, por lo que Cline concluy que "en ciertas combinaciones de dosis, ambas actan como
aditivos".
"En otras combinaciones actan como antagonistas", por lo que es necesario explorar el mecanismo que
hace que los estrgenos de la soya disminuyan el riesgo de cncer de pecho. "El consumo creciente de

fitoqumicos en la dieta humana, o como suplementos dietticos, hace imperativo que entendamos sus
efectos", agreg.
Cline mencion, adems el efecto de la herencia gentica, sobre todo en asiticos. "Las dietas asiticas
contienen menos grasas ymayor proporcin de vegetales, incluyendo protenas de soya", agreg el
catedrtico, subrayando las fuertes diferencias en incidencia de cncer entre asiticos que viven en su
lugar de origen, y sus "primos residentes en Estados Unidos. Estudios recientes han indicado que mujeres
de origen asitico, nacidas en Estados Unidos, tienen un 60 por ciento ms de riesgo de desarrollar cncer
de pecho que asiticas nacidas en Asia, y que luego emigraron a Estados Unidos y consumen dietas
occidentales. "La contribucin de los vegetales y las fibras para la disminucin de riesgo del cncer es
muy clara. Sin embargo, el grado en que podemos atribuir efectos anticancergenos a compuestos
estrognicos derivados de plantas an es incierto, indic Cline.

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MAIZ.
El maz se caracteriza por ser, junto con el trigo, uno de los cereales ms consumidos no solo en nuestro pas,
sino tambin en el continente americano, de donde vienen infinidad de recetas que cuentan con este beneficioso
alimento entre sus ingredientes principales.
En lo que se refiere a las propias propiedades del maz, nos encontramos con que por ejemplo, se trata de un
cereal ideal a la hora de rebajar el colesterol y luchar contra los niveles de colesterol alto, a la vez que aporta
energa.
Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fsforo y magnesio. Teniendo en cuenta muchos de
los valores nutricionales del maz, nos encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza.

Valores nutricionales del maz

100 gramos de maz aportan 265 caloras.

Hidratos de carbono: 66 gramos.

Protenas: 10 gramos.

Grasas: 25 gramos.

Fibras: 10 gramos.

Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).

Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

Minerales
La concentracin de cenizas en el grano de maz es aproximadamente del 1,3
por ciento, slo ligeramente menor que el contenido de fibra cruda. El
contenido de minerales de algunas muestras de Guatemala se indican en el
Cuadro 14. Los factores ambientales influyen probablemente en dicho
contenido. El germen es relativamente rico en minerales, con un valor medio
del 11 por ciento, frente a menos del 1 por ciento en el endospermo. El
germen proporciona cerca del 78 por ciento de todos los minerales del grano.
El mineral que ms abunda es el fsforo, en forma de fitato de potasio y
magnesio, encontrndose en su totalidad en el embrin con valores de
aproximadamente 0,90 por ciento en el maz comn y cerca del 0,92 por

ciento en el maz opaco-2. Como sucede con la mayora de los granos de

cereal, el maz tiene un bajo contenido de Ca y de oligoelementos.
Vitaminas liposolubles
El grano de maz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A,
o carotenoide, y la vitamina E. Los carotenoides se hallan sobre todo en el
maz amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas genticamente, en tanto
que el maz blanco tiene un escaso o nulo contenido de ellos. La mayora de
los carotenoides se encuentran en el endospermo duro del grano y nicamente
pequeas cantidades en el germen. El beta-caroteno es una fuente importante
de vitamina A, aunque no totalmente aprovechada pues los seres humanos no
consumen tanto maz amarillo como maz blanco. Squibb, Bressani y
Scrimshaw (1957) determinaron que el beta-caroteno equivala
aproximadamente al 22 por ciento del total de carotenoides (,4-11,3 g/g) de
tres muestras de maz amarillo. El contenido de criptoxantina equivala al 51
por ciento del total de carotenoides. La proporcin de vitamina A variaba de
1,5 a 2,6 g/g. Los carotenoides del maz amarillo pueden destruirse durante
el almacenamiento; Watson ( 1962) encontr en el maz recin cosechado
valores de 4,8 mg/kg, que al cabo de 36 meses de almacenamiento haban
disminuido a 1,0 mg/kg. Lo mismo sucedi con las xantofilas. Segn estudios
recientes, si se mejora la calidad protenica del maz aumenta la
transformacin de beta-caroteno en vitamina A.
La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, que es objeto de cierta regulacin
gentica, se halla principalmente en el germen. La fuente de la vitamina E son
cuatro tocoferoles; el ms activo biolgicamente es el tocoferol-alfa; aunque
el tocoferol-gamma es probablemente ms activo como antioxidante.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas solubles en agua se encuentran sobre todo en la capa de
aleurona del grano de maz, y en menor medida en el germen y el
endospermo. Esta distribucin tiene importancia al elaborar el cereal pues,
como se expondr ms adelante, la elaboracin da lugar a prdidas
considerables de vitaminas. Se han encontrado cantidades variables de tiamina
y ribofiavina en el grano del maz; su contenido est determinado en mayor
medida por el medio ambiente y las prcticas de cultivo que por la estructura
gentica, aunque se han encontrado diferencias en el contenido de estas
vitaminas entre las distintas variedades. La vitamina soluble en agua a la cual
se han dedicado ms investigaciones es el cido nicotnico, a causa de su
asociacin con la deficiencia de niacina, o pelagra, fenmeno muy difundido
en las poblaciones que consumen grandes cantidades de maz (Christianson et
al., 1968). Al igual que sucede con otras vitaminas, el contenido de niacina es
distinto segn las variedades, con valores medios de aproximadamente 20

g/g. Una caracterstica propia de la niacina es que est ligada y por lo tanto,
el organismo animal no la puede asimilar; sin embargo existen algunas
tcnicas de elaboracin que hidrolizan la niacina, permitiendo su asimilacin.
La asociacin de la ingesta de maz con la pelagra se debe a los bajos niveles
de niacina del grano, aunque se ha demostrado experimentalmente que
tambin son importantes los desequilibrios de aminocidos, por ejemplo la
proporcin entre la leucina y la isoleucina, y la cantidad de triptofano
asimilable (Gopalan y Rao, 1975; Patterson et al., 1980).
El maz no tiene vitamina B12 y el grano maduro contiene slo pequeas
cantidades -en caso de que las haya- de cido ascrbico. Yen, Jensen y Baker
(1976) hallaron un contenido de aproximadamente 2,69 mg/kg de piridoxina
asimilable. Otras vitaminas, como la colina, el cido flico y el cido
pantotnico, se encuentran en concentraciones pequesimas.
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Propiedades nutritivas del maz (choclo)
El maiz es un alimento fundamental de la dieta de muchos pases
americanos, tanto por su alto valor nutricional, como por sus
importantes propiedades medicinales. Se usa en la cocina de mil
maneras diferentes: cocido, asado, guisado, macerado, tostado, en
harina, en tortilla, en la forma de granos, harina o aceite de maz, etc.
Cerca de 85 tipos diferentes de antibiticos utilizan maz en sus
frmulas. La fina capa que recubre las aspirinas y otros analgsicos
est hecha de almidn de maz. La escasez de gluten en el grano
hace de su harina una materia poco panificable. El pan de maz se
desmenuza con facilidad y no se puede cocer en hogazas como el pan
de trigo.
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Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz
tradicional, como el resto de cereales, aporta tambin protenas,
lpidos y poca agua. El maz dulce es rico en hidratos de carbono, en
vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, E y C, en fibra y en sales minerales
como potasio, magnesio, hierro, calcio, zinc, sodio y fsforo. El
germen del grano de maz contiene un aceite que no contiene
colesterol.
El maz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fsforo, como
la mayor parte de los cereales. Los alimentos vegetales contienen
naturalmente mayor cantidad de potasio que de sodio. El magnesio
est en cantidades importantes en el grano entero de maz, al igual
que en semillas, nueces y otros cereales integrales. El maz tiene

cantidades sumamente variables de hierro, el zinc es esencial para la

actividad de ms de 70 enzimas y forma parte de protenas que
actan como receptores hormonales e intervienen en el crecimiento.
El maz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e
insoluble por lo que se aconseja su consumo en caso de estreimiento
y niveles elevados de colesterol y triglicridos en la sangre.
En las variedades comunes el contenido de protenas puede oscilar
entre el 8 y el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta
que son de bajo valor nutritivo por cuanto carece de lisina y de
triptofano, dos aminocidos esenciales.
El triptofano slo se puede obtener de los alimentos. El organismo usa
la mitad del triptofano que recibe para producir miles de complejas
protenas que lo mantienen en buen funcionamiento y el sobrante se
transforma en niacina (Vit. B3) miembro de la familia de la vitamina B
y esencial en ms de 50 procesos distintos.
De aqu la importancia de combinar siempre el maz con protenas
complementarias que aseguren la provisin de esos dos aminocidos
indispensables:
- Con productos lcteos: leche, quesos, yogurt
- Con todo tipo de legumbres y sus derivados. Recuerde que las
protenas de origen vegetal bien equilibradas no tienen nada que
envidiar a las de la carne.
El grano de maz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres
dados a esta sustancia capaz de prevenir o curar los sntomas clnicos
conocidos bajo el nombre de beri-beri, una enfermedad nutricional.
La tiamina participa en el metabolismo energtico.
Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones de
oxido-reduccin relacionadas con el metabolismo de los hidratos de
carbono, protenas y lpidos. El contenido promedio de B2 en el maz
entero tambin es importante.
Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina tambin produce
el metabolismo del triptofano.
Acido flico o B9: las funciones del acido flico estn relacionadas con
el transporte y transferencia de grupos de un carbono (metilo,
formilo, metenilo, metileno o forminino), necesarias para la biosntesis
de purinas y de timina, lo cual explica su papel fundamental en el
crecimiento y reproduccin celular y en la hematopoyesis. Su
deficiencia produce anemia megaloblstica. El contenido en el maz
es considerable pero se debe tener en cuenta que se destruye
fcilmente por calentamiento.

El grano de maz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la

provitamina A o caroteno y la vitamina E. Los carotenos se hallan
sobre todo en el maz amarillo, en cantidades que pueden ser
reguladas genticamente aunque se pierden cuando es almacenado
mucho tiempo. El maz blanco, en cambio, tiene escaso o nulo
contenido de ellos. El maz es el nico cereal que aporta
betacaroteno.
La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, est principalmente en el
germen y es objeto de cierta regulacin gentica.
En cuanto a las vitaminas hidrosolubles se encuentran sobre todo en
la capa externa y en menor medida en el germen. Esto hace que se
pierdan cantidades considerables por el procesamiento industrial.
Encontramos fibras en cantidad suficiente, evidentemente menor en
los granos descascarados que en los enteros. Su valor calrico es
superior al del trigo y del arroz.
Del germen del maz se extrae un aceite que se obtiene por presin
en fro, dando as un aceite ms puro. Tiene un gran valor energtico
y la vitamina E que contiene, antioxidante, lo preserva durante ms
tiempo. Esta vitamina junto con un alto contenido en cido linoleico,
hacen del aceite de maz un elemento muy apropiado para personas
con alto contenido de colesterol . Es digno de destacar que slo el
aceite de oliva supera estas caractersticas.
En cuanto a la harina integral de maz se obtiene por molienda del
grano completo. Sus protenas no contienen gluten, por lo que no son
apropiadas para hacer pan para personas celacas.
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Antecedentes:
En la dcada de 1860, W. K. Kellogg comenz a elaborar una pequea pasta a base de harina integral de trigo, avena
y maz. E
laboraba unas pequeas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. ste fue el inicio de las
famosas hojuelas conocidas como Corn flakes (copos de maz) u hojuelas de cereales. A la frmula original se le
aadieron azcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maz:
cornflakes, tan populares hoy en da.
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En El Salvador es uno de los principales alimentos, con este se prepara una de las comidas tpicas polulares llamada
"Pupusa", y consiste en una tortilla rellena con frijoles molidos fritos, queso y chicharrn molido.
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Propiedades del arroz

Entre los alimentos de la categora de los cereales que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o
supermercado habitual, se encuentra el arroz.
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el
arroz a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

Este cereal, es el alimento bsico ms importante para una gran parte de la poblacin de todo el mundo,
especialmente en el este, sur, sureste de Asia, Oriente Medio, Amrica Latina y las Antillas. El arroz es el grano con la
segunda produccin ms alta en todo el mundo, despus del maz.
El arroz blanco se obtiene a travs de un proceso denominado blanqueo, en el que se le extrae la cscara y las
capas exteriores.
El arroz adems de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energa para el cuerpo. No
slo es bueno para la piel, sino que tambin es bueno para el mantenimiento de los niveles de azcar en la sangre.
stos son los diferentes beneficios para salud del arroz:

Gran fuente de energa: El arroz es una rica fuente de hidratos de carbono y por lo tanto, acta como una
fuente de combustible para el cuerpo. El arroz est formado por largas cadenas de complejos carbohidratos que
tardan tiempo en descomponerse. Por lo tanto, los hidratos de carbono presentes en el arroz proporcionan un
suministro constante de energa. El almidn presente en el arroz es beneficioso para los diabticos, ya que tiene
un contenido de carbohidratos muy bajo en comparacin con otros alimentos ricos en almidn.

Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz integral contienen un valor nutricional nico. El arroz
blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, tambin es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina
D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestin. El
arroz contiene una muy baja cantidad de grasas saturadas y colesterol, por lo que es un alimento saludable para
el corazn. Debido a su alto contenido nutricional, es utilizado en todas las cocinas del mundo.

Controla la aparicin de enfermedades: El arroz es conocido por ser capaz de controlar diversas
enfermedades. El arroz integral contiene una alta cantidad de neurotransmisores que previenen la aparicin de
la enfermedad del Alzheimer. El arroz tambin contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazn,
reduciendo al mnimo la aparicin de enfermedades cardiacas y derrames cerebrales. La cscara de arroz tiene
propiedades diurticas y es un remedio eficaz para la disentera.

Proteccin del cncer: El arroz integral es rico en fibra y protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de
cncer. La fibra del arroz acta como un escudo contra las clulas cancerosas, lo que protege a nuestro cuerpo
contra el cncer.

Induce a la prdida de peso: El arroz se considera bueno para las personas que quieren perder peso. Una
dieta a base de arroz, es una dieta baja en carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que
quieren perder peso.

Controla la presin arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a
controlar la presin arterial alta.

Previene el estreimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. sta ayuda en el crecimiento de las
bacterias beneficiosas que mejoran la digestin y regularizan el movimiento intestinal.

Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fcilmente en la dieta de
las personas que sufren la enfermedad celaca y en las dietas de aquellas personas que son alrgicas a las
protenas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

El arroz es un alimento muy nutritivo, esencial para impulsar la salud. Los chinos comen tres platos de arroz al da, es
decir, incluso en el desayuno. An as, ellos estn delgados. Entonces, por qu nosotros no podemos comer sin
miedo un cuenco de arroz?.

Nutrientes del arroz

El arroz es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 81,60 g. de carbohidratos.
El arroz se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales del arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,80 mg. de hierro,
6,67 g. de protenas, 14 mg. de calcio, 1,40 g. de fibra, 109 mg. de potasio, 14 mg. de yodo, 1,50 mg. de zinc, 31 mg.
de magnesio, 3,90 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,04 mg. de vitamina B2, 4,87 mg. de
vitamina B3, 0,63 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 0 ug. de
vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,08 mg. de vitamina E, 1 ug. de vitamina K, 150 mg. de
fsforo, 364 kcal. de caloras, 0,90 g. de grasa y 0,16 g. de azcar.
El arroz es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es
beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.
El arroz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel
alto de cido rico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como el arroz, ayuda a evitar ataques en
pacientes de gota.

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El valor nutritivo del arroz

El arroz es pobre en sustancias nitrogenadas, por cuyo motivo no puede ser considerado como un alimento completo. La
harina de arroz, por su riqueza en fculas, sirve para elaborar materias alimenticias diversas y se emplea tambin, en algunos
casos, en las fbricas de cerveza con el fin de lograr una suficiente riqueza alcohlica gastando poca malta. As mismo, la paja
de arroz, mezclada con otras materias, se usa como combustible y tambin para elaborar loza, porcelana y cristal; tambin se
emplea en la fabricacin de celulosa y pastos para papel, as como para camas del ganado.
El arroz constituye un alimento bsicamente energtico ya que su componente ms importante son los glcidos o hidratos de
carbono (almidn). Por el contrario, es pobre en sustancias nitrogenadas (composicin media: 8%), y el contenido en materia
grasa (lpidos) es insignificante, con poco ms del 1%.
La variabilidad de la composicin y de las caractersticas del arroz es muy amplia y depende de la variedad y de las
condiciones ambientales en las que se efecta el cultivo. En el arroz descascarillado el contenido proteico oscila entre el 7% y
el 12%, pudiendo variar hasta 6-7 puntos porcentuales, para la misma variedad, segn las condiciones ambientales de cultivo.
As mismo, el incremento de la fertilizacin nitrogenada aumenta el contenido porcentual de algunos aminocidos, mientras
que disminuye o bien no vara para otros.
En el siguiente cuadro comparativo se puede observar el contenido nutricional de los cereales ms importantes en la
alimentacin humana. Tambin se puede ver la diferencia nutritiva entre el arroz pulido (blanco) y el no pulido (integral).
En cuanto a las vitaminas y minerales, se presentan diferencias significativas entre las diferentes clases de arroz. El arroz
integral es rico en algunas vitaminas, principalmente B1 o tiamina (0,34 mg), B2 o riboflavina (0,05 mg), niacina o cido
nicotnico (4,7 mg) y PP. En cambio el arroz blanco es pobre en vitaminas (0,09 mg de vitamina B1, 0,03 mg de vitamina B2 y
1,4 mg de niacina) y sales minerales, ya que stas se encuentran mayoritariamente en las capas externas del grano, las cuales
se eliminan con el proceso de pulido o blanqueado. El arroz parboiled es rico en estas vitaminas como consecuencia de su
especial proceso de elaboracin, si bien en menos cantidad que el arroz integral.
Los procedimientos de coccin, por su parte, pueden reducir tambin la riqueza en vitaminas y minerales del arroz; en efecto,
la coccin se realiza frecuentemente con abundante agua que despus se desprecia y gran parte de estos nutrientes se
disuelven en el agua de coccin y se eliminan de no utilizarse como caldo.
Cabe destacar la gran digestibilidad de este alimento, conocida desde antiguo, por lo que resulta especialmente recomendable
en dietas especficas frente a procesos patolgicos estomacales e intestinales, as como en la alimentacin de ancianos y
nios.
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PLATANOS:

Los pltanos machos, tambin llamados pltanos para cocinar, son

una buena fuente de potasio y vitaminas C, B-6 y A, tambin tienen
algunas desventajas. Aunque los pltanos machos son una clase de
pltanos, la Asociacin Estadounidense por la Diabetes los considera
vegetales con almidn, que deben ser agregados a conteo de
carbohidratos de tus comidas. Algunos mtodos de cocina
tradicionales que se usan con los pltanos machos los convierte en
alimentos con un contenido de grasas relativamente alto.
Blog de farmacia
Cualidades nutricionales del pltano verde
El pltano que ms se consume es el de color amarillo cuando est
madura pero esta fruta cuando esta verde tambin se puede
consumir. Hay diferencias entre el pltano maduro y el verde ya que
este no es dulce ya que tiene muchos menos azcar pero tambin
cambia sus propiedades nutricionales. El pltano verde o macho se
come cocido porque si no es difcil de digerir si esta crudo.
Hay muchas recetas ricas y simples para elaborar con el pltano
verde. Adems se puede conseguir harina de pltano verde que es
muy usada con fines medicinales.
Cualidades-nutricionales-del-platano-verde

Cualidades nutricionales del pltano verde:

-tiene ms potasio
-almidn
-magnesio
-calcio
-cobre
-selenio
-hierro
-acido flico
-antioxidantes
-vitamina C
-vitamina A
-vitamina K
Los beneficios de consumir pltano verde son:
-Ayuda a tratar ulceras en el estomago, gastritis
-Favorece la reduccin de la presin arterial
-Ayuda a bajar de peso ya que acelera el metabolismo
-Aumenta la saciedad por lo que ayuda a controlar el apetito
-Ayuda a tratar la retencin de lquidos
-Ayuda a aliviar afecciones como artritis, gota, artrosis
-Favorece la regeneracin de los glbulos rojos
-Ayuda a prevenir y combatir calambres musculares
-Mejora la salud de huesos y dientes
-Ayuda a tratar problemas cardiacos
-Ayuda en el tratamiento de la diabetes

-Ayuda a combatir el estreimiento

Es importante saber que si se est consumiendo medicamentos

antidepresivos no se debe comer regularmente el pltano porque
interfiere en el efecto de estos remedios.
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El jcaro: rbol sagrado y respuesta econmica
Con productos del jcaro se pueden alimentar las personas, el ganado, la industria, los automviles y las cocinas. El
jcaro es tambin una trascendental respuesta para democratizar la ganadera, dando oportunidades a los pequeos
ganaderos.
Raquel Fernndez
Los antiguos cdices mayas narran cmo del sagrado jcaro naci la liberacin del pueblo. Recientes investigaciones
cientficas estn encontrando en este rbol respuestas econmicas que podrn contribuir a la liberacin de nuestros
empobrecidos campesinos. El jcaro sabanero es un rbol muy frecuente en el paisaje de la zona occidental rida de
Nicaragua, en el trpico seco. Tan abundante que hay que tener cuidado para que no crezca y se desarrolle en
cualquier patio o jardn. El rbol es bonito. Su tronco leoso y sus ramas retorcidas se elevan con gracia durante la
temporada seca. En la estacin lluviosa se llenan de pequeas hojas verdes que tiemblan con el viento.
Durante todo el ao lo adornan las jcaras, redondas u ovaladas pelotas verdes que aparecen en las ramas donde
menos se espera, porque no son un fruto, sino una excrecencia de la parte leosa, un bulto del tronco. Desde tiempo
inmemorial, los pobladores de tierras de jcaro - o de morro, como tambin se le conoce en otros pases de
Centroamrica - han utilizado la corteza de estas jcaras para elaborar platos y cucharas, tiles imprescindibles del
hogar. Y tambin vasos, sencillos o decorados, donde se bebe el pinolillo o la deliciosa horchata elaborada con semilla
de jcaro.

Un rbol estudiado
El jcaro es un rbol que ha llamado bastante la atencin de los investigadores. Los primeros estudios hechos en
Centroamrica sobre sus posibilidades datan de 1948, cuando la calidad de sus protenas interes a un grupo de
estudiosos del El Salvador. Los campesinos ya haban observado que cuando una vaca coma pulpa de jcaro, su leche
era ms sabrosa, ms cremosa y ms nutritiva. A partir de ah se iniciaron las investigaciones. Los elementos ms
estudiados del jcaro fueron el aceite de la semilla y el azcar de la pulpa que encierra la jcara. As las cosas, y ya con
bastante literatura cientifica en las manos, un ciudadado alemn, Karsten Jochim, instal en Nicaragua en 1983 una
planta procesadora de jcaras para obtener de ellas etanol y otros productos. Pero los resultados no fueron los que
esperaba y desisti. El jcaro nuevamente al olvido.
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Beneficios de las semillas para la salud y la belleza

Las semillas a veces no estn tan valoradas dentro de la alimentacin
como debieran. Es que algunos de los cereales que pueden
consumirse en ese formato aportan numerosos beneficios y
propiedades para el organismo. Por esta misma razn, incluirlas en tu
consumo diario no es una mala idea. Conoce ms acerca de ellas en
este artculo.

Indice
Semillas comestibles: cules son sus beneficios?
Aprende a consumirlas
Qu semillas necesitas?
Semillas de girasol

Mucha gente infravalora las propiedades de las semillas en general y

la gran capacidad que tienen stas, de aportar beneficios a la salud.
Por eso mismo, emplearlas habitualmente en tu alimentacin puede
ser una buena medida para que mejores tu calidad de vida. Aqu te
comentamos algunos de los interesantes aportes que pueden
significarte.
Lee tambin: La linaza y sus contraindicaciones
Semillas comestibles: cules son sus beneficios?
Amapola: sus semillas histricamente han sido empleadas como
afrodisaco. Por otra parte, empleadas en cantidades acordes, las
semillas de amapola pueden llegar a ser un buen sedante.
Sorgo y mijo: tanto el sorgo como el mijo ofrecen un interesante
aporte de hidratos de carbono, adems de vitaminas B y E, fsforo,
calcio, fibras y protenas. Muy valorables, aunque no tan populares.
Ssamo o ajonjoli: las semillas de ssamo (o ajonjol, como tambin
se lo conoce) ofrecen un gran aporte de calcio, hierro y cidos grasos.
Estn muy recomendadas para el sistema nervioso central, adems
para ayudar a la concentracin y la memoria.
Girasol: entre las principales propiedades del girasol se encuentra la
de poseer cidos grasos de gran calidad, que ayudan a reducir el
riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y otros males
relacionados con el aparato cardiovascular.
Lino y linaza: son muy requeridas por su gran aporte de fibras,
adems de tener propiedades diurticas y laxantes. Frecuentemente
se emplean el lino y la linaza para adelgazar.
Fenogreco: esta semilla se emplea para estimular la lactancia, el
desarrollo muscular y el apetito. Tambin posee propiedades
antiinflamatorias.
Semillas de girasol
Alpiste: en forma de leche, sus semillas se consumen para controlar
los niveles de colesterol y glucosa en sangre, adems de para depurar
el organismo y contribuir a la prdida de peso.
Cha: fuentes de fibra y cidos grasos omega 3, muy buenas para
bajar el colesterol, controlar el peso y muchas cosas ms.
Quinoa: se trata de un seudocereal, muy rico en nutrientes, fibras,
vitaminas, minerales y antioxidantes que la convierten en un alimento
de lujo, para luchar contra todo tipo de enfermedades degenerativas
Nuez de la india: son muy requeridas para depurar el organismo,
bajar de peso y controlar los niveles de grasa y cido rico en sangre.
Lee tambin: Propiedades de las semillas de meln
Aprende a consumirlas
Las semillas, de acuerdo al caso, pueden ser consumidas de
diferentes maneras. Mezcladas con otros cereales en el desayuno

junto a leche o yogur, consumidas solas, en ensaladas, incorporadas a

panes, fritas, en preparaciones varias... Las opciones realmente son
mltiples.

Leer ms en: http://www.innatia.com/s/c-semillas-propiedades/apropiedades-semillas-para.html

Especia
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada. Este aviso fue
puesto el 6 de octubre de 2009.
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Especias en un mercado deMarruecos.

Especia (del latn speces),1 tambin llamada condimento (del latn condimentum,2 de condire, sazonar) es el nombre
dado a ciertosaromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos. Tcnicamente se
considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas, aunque por
similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas, cuyo nombre culinario
es hierbas. La mayora de las especias puede considerarse nativa de las regiones tropicales de Asia, y de las
islas Molucas en Indonesia, tambin conocidas como islas de las Especias, aunque algunas se encontraban en el
Mediterrneo (ans, mostaza). Las especias usadas en la actualidad[quin?] son en muchos casos las mismas que se
usaban en la Antigedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) ms aquellas[cita requerida] llevadas a Europa por
los conquistadores ycolonizadores de Amrica (vainilla, chile, cacao, achiote).
Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos inspidos o desagradables, aunque muchas veces
nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas. Muchas de ellas deben tomarse con
precaucin ya que pueden resultartxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de
ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas
digestivas.
Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromticos y sabrosos en los
alimentos con cantidades muy pequeas. No suelen presentar aportes nutricionales, salvo raros casos en los que hay
presentes minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina. Muchas veces suele ser importante el efecto que tienen
sobre el apetito.
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los
alimentos, en este grupo estaran el azafrn, la canela, eltomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar,
entre las que se encuentran la pimienta, el pimentn, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles. La cantidad

de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las
distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque caracterstico.
Adems del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, adems
de ser utilizados en rituales primitivos de brujera. Antes de la generalizacin de la fabricacin y del uso de
medicamentos se solan prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han
servido para la realizacin o la obtencin de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.
Etimolgicamente especias proviene de la palabra latina species. En principio esta palabra serva para designar
cualquier cosa unitaria de la que se hablase, resaltando las caractersticas que la hacan nica. Con el paso del tiempo
fue derivando al significado de bienes o mercancas, sobre todo para referirse aquellas que provenan de pases
lejanos, que habitualmente eran, semillas, races, brotes o bayas.
ndice
[ocultar]

1Historia del uso de las especias

o

1.1Romanos y griegos

1.2Edad Media

1.3El descubrimiento de Amrica

1.4Edad Moderna hasta la actualidad

2El comercio de las especias

o

2.1Los fenicios

2.2Roma

2.3La Edad Media

2.4Apertura de nuevas rutas ocenicas

2.5El descubrimiento del Nuevo Mundo

2.6La Isla de las Especias

2.7La compaa holandesa de las Indias Orientales

2.8Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes

2.9EE. UU. y el comercio actual

3Las especias

4Enlaces externos

Historia del uso de las especias[editar]

Desde que comenzaron a utilizarse, las especias fueron uno de los productos ms caros y valiosos de la economa,
tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento,
para medicinas o perfumes, as como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es
despreciable el cometido que cumplan como enmascaradores del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de

conservacin en fro, como en la actualidad, tomaban muy rpidamente sabores desagradables por los procesos de
fermentacin y putrefaccin. De ah que en los pases ms clidos se usaran con ms abundancia y, en general, en
combinaciones de sabor ms fuerte que en los pases fros.

Romanos y griegos[editar]
Las fuentes ms importantes para estudiar cmo ha sido la evolucin en el uso de las especias son los antiguos
tratados de botnica, en los que los autores anotaban todas las observaciones que consideraban tiles sobre las
distintas plantas. El primero de ellos, y el ms renombrado, es El Dioscrides, cuyo nombre real es De Materia
Medica y cuyo autor, el mdico Dioscrides, le da el nombre con el que es conocido. Est fechado en el siglo I y en l
se encuentran datos muy precisos sobre el uso que los griegos y romanos hacan de algunas especias. Destacan las
descubiertas por los griegos (como el jengibre o la pimienta) o las que se cultivaban de manera autctona por la
mayora de sus habitantes: mostaza, mejorana, cilantro, tomillo, ans o azafrn, entre otras. Adems ya se daban datos
sobre el uso de las especias en cocina o el uso del tomillo, p. ej., para perfumar espacios cerrados y hmedos.

Edad Media[editar]

Gua mdica rabe.

Otro gran pueblo mediterrneo que desta destacado por el uso y conocimiento de las especias fue el rabe. Toda la
rica cultura que atesoraron en la Edad Media, encontraba tambin su justa medida en la gastronoma. Los guisos
rabes a base de pimienta, galanga,nuez moscada o clavo han contribuido a formar la idlica concepcin que
poseemos de los fastuosos palacios califales. A raz de las Cruzadas, y por lo tanto de un mayor contacto con la
cristiandad, y gracias al auge comercial experimentado durante la Edad Media, las especias dejaron de ser un manjar
para estar al alcance de todos los bolsillos, sobre todo entre los siglos XII y XIX, en los que fue muy comn el uso en
casi todas las cocinas medievales. Durante esa poca, cobr especial importancia el uso de salazones para la
conserva de los alimentos, pero tambin era habitual el uso de pimienta, el jengibre o el azafrn para aportar nuevas
sensaciones spidas. De hecho, las primeras salsas de las que se tiene constancia surgen en la poca medieval, como
el caso de la carmelina, hecha de pimienta, canela, clavo, y macis elementalmente
Muchas de las especias venan de Oriente, en caravanas que, cruzando Asia, llegaban a Europa. El comercio y
distribucin en Europa era una especie de monopolio de ciertos comerciantes, especialmente italianos, que distribuan
la mercanca trada por las caravanas.

El descubrimiento de Amrica[editar]
La toma de Constantinopla por los Otomanos motiv la elevacin de los precios, lo que a su vez hizo pasar el
monopolio italiano al resto de Europa. Esto llev a que se iniciaran exploraciones para buscar las especias
directamente, sin depender de las caravanas que cruzaban Asia. Aprovechando las mejoras tecnolgicas de sus
respectivas marinas, portugueses y espaoles, los unos bordeando frica por el sur, los otros yendo hacia Occidente,
encontraron vas distintas de la terrestre para el comercio de las especias, sin depender de los comerciantes
venecianos o genoveses, lo que baj los precios y, a lo largo de la Edad Moderna, su consumo se fue convirtiendo en
algo habitual por toda Europa. Adems, comenzaron con una originalidad con respecto a pocas anteriores, quizs por

influencia rabe, el uso de las especias en los postres; as, se sabe que en elsiglo XVI, las natillas se consuman con
canela y a los bizcochos se les aada azafrn o clavo. Destac, especialmente, en dichas labores reposteras la cocina
de los Pases Bajos espaoles. En Amrica, se encontraron nuevas especias y hierbas que se fueron incorporando a la
cocina internacional tales como la pimienta rosada, el chile, la vainilla y diversidad de ajies entre muchas otras.

Edad Moderna hasta la actualidad[editar]

El comercio ya haba crecido considerablemente, tanto que, en la prctica, apenas hay diferencias desde el siglo
XVIII hasta nuestros das. Se comenzaron a envasar, y la distribucin aument considerablemente. Al ser un prspero
negocio, sus protagonistas se dieron cuenta de que a mayor variedad de sabores comercializados conseguan
mayores ingresos, dicho aumento en la cantidad de sabores disponibles produjo una revolucin culinaria. Entre los
Siglos XVIII y XIX, se comenzaron a realizar las primeras salsas industriales, y las especias jugaron un papel primordial
en la obtencin de los sabores deseados y diferenciadores de los productos del resto de la competencia. En esta
poca surgen varios nombres de inventores de salsas que en la actualidad todava siguen en el mercado: Lazenby,
Hellmans, Heinz o Harvey, y el banquero Ed McIlhenny, que comercializ (a partir de salsas mexicanas tradicionales)
de la que quizs es la salsa especiada ms conocida del mundo: el Tabasco.
En la actualidad, las hierbas y especias ms consumidas en el mundo son por este orden: la pimienta, el pimentn, el
chile (sobre todo en Amrica), cardamomo, clavo, macis, casia, nuez moscada y canela. Y por precio, las ms caras
son: el azafrn, el cardamomo, la vainilla (que ha perdido terreno ante la vainillina, una imitacin sinttica).

El comercio de las especias[editar]

Debido al abundante uso de especias se ha propiciado que, a lo largo de la Historia, el comercio de dichos productos
haya sido una de las tareas ms prolijas y afanosas de todas las sociedades y, sobre todo, de las que han poblado el
mar Mediterrneo. Los primeros que buscaron la ruta hacia Oriente fueron los egipcios, siendo las especias ms
preciadas: la alcaravea, el ssamo, la mostaza o el azafrn, adems del incienso y la mirra, usadas en ceremonias
religiosas. Muchas especias son nombradas en la Biblia y eran consideradas objetos tan preciados que solan ser
presentes que los reyes se hacan entre ellos o eran tributos impuestos por los ganadores de una guerra a los
derrotados.

Los fenicios[editar]
Los fenicios fue el primer pueblo de la Antigedad en establecer un mercado de especias. Tiro, una de las ciudades
ms importantes de su imperio, fue el centro comercial de las especias en el Mediterrneo; se convirti en el punto de
encuentro de mercaderes de todo el mundo conocido para conseguir dicha mercanca. Tambin fue ese pueblo el que
estableci la conocida como Ruta de las Especias. El destino final de la ruta era el golfo Prsico, desde el cual se
embarcaban los convoyes hasta la costa malabar. Para llegar hasta all, desde la costa mediterrnea existan dos
recorridos, el primero rodeaba la pennsula arbiga por el mar Rojo y el segundo era a travs de Antioqua para llegar
a Babilonia, desde all segua el curso de los ros Tigris o ufrates.
Este monopolio fue debido a que los fenicios fueron los nicos que conocan la procedencia de tan preciado bien,
secreto que era celosamente guardado ante las insistentes preguntas del resto de mercaderes. Sin embargo, no
pudieron impedir que al conquistar Alejandro Magno su imperio, se hiciese ste con el control del mercado de las
especias, hacia el siglo IV a. C. Tras la fundacin, en territorio egipcio, de Alejandra, el imperio alejandrino obtuvo una
de las bases econmicas para su prosperidad, desplazando a Tiro como centro del comercio del Mediterrneo.

Roma[editar]
El imperio romano recogi la herencia helena. Abriendo una nueva ruta por mar, partan desde Egipto hasta las islas
Molucas, para esta labor se servan del viento de los monzones. As, poco a poco, fueron cayendo en desuso las largas
y costosas rutas terrestres y se estableci una ruta anual que parta en abril para aprovechar los monzones del

sudoeste, regresando en octubre, poca de los monzones del nordeste. Dicho convoy surta a Roma de especias, tanto
para cocina (canela, comino, crcuma, jengibre opimienta, principalmente), como para aceites, cosmticos y perfumes.
La principal fuente donde estn descritos los usos culinarios, medicinales y cosmticos de los romanos es un tratado
de recetas que todava se conserva, escrito e ilustrado por Apicio (ca. I d.C).Nav.

Especias en egipto, Elefantina

La tambin conocida como Ruta de la Seda se continu usando para el suministro de especias, en este caso a las
provincias, para ello cruzaban el Nilo, pasando a territorio persa, desde all se bordeaba el Himalaya, hasta que se
llegaba al Oeste, a la ciudad de Xian. Como recorrido de vuelta haba dos caminos, uno cruzaba el mar Caspio, el
segundo atravesaba el mar Aral hasta llegar al mar Negro y era el preferido en invierno para evitar las bajas
temperaturas del Himalaya.
Cuando las oleadas de los brbaros germnicos desbordaron los lmites del imperio romano, el comercio de las
especias se desplaz a la capital oriental del imperio, Constantinopla, el relevo lgico de la ciudad del Tber, por su
mayor cercana a ruta de la seda. El floreciente comercio oriental hizo que disminuyese considerablemente la cantidad
de especias que llegaban a Europa. Durante esa poca, aparecieron dos nuevas especias que rpidamente se
convirtieron en las preferidas de los constantinopolitanos: el clavo y la nuez moscada, ambas procedentes de Indonesia
y que eran compradas a un elevado precio a mercaderes hindes.

La Edad Media[editar]
Tras la conquista de Alejandra por el Islam en el ao 641, comenz un declive en el uso de especias en el mundo
cristiano. Las razones fueron el frreo control que realizaban los rabes, motivando la ausencia de contactos
comerciales entre Occidente y China. Las pocas especias que llegaban eran vendidas a precios desorbitados y slo al
alcance de las clases ms pudientes. Ello propici que se comenzasen a cultivar en los propios territorios para poder
continuar con la costumbre de los ciudadanos europeos de tener las despensas surtidas con todo tipo de especias.
Son destacables las labores realizadas en ese sentido por determinados monasterios en su huertos y jardines; al
principio los motivos fueron para fines medicinales, pero la escasez hizo que se terminasen cultivando para proveer a
los mercados urbanos. Destacan, entre muchos monasterios, los franceses de Saint Gall y Saint Germain-des-Prs, as
como el britnico de Norwich. Por otro lado, en la Hispania conquistada, los rabes aclimataron tambin algunas
especias, las cuales siguieron cultivando los cristianos tras la reconquista.
Con motivo del comienzo de las Cruzadas (1096), el comercio con los rabes se recuper. Las principales ciudades en
este nuevo intercambio comercial fueron las italianasGnova y Venecia. Comenz una carrera comercial para
asegurarse los privilegios y el monopolio en el comercio de las especias, al ser este uno de los negocios ms rentables
con los rabes. Se solan intercambiar por lanas, metales, maderas y manufacturas textiles, de las propias ciudades
italianas. Se logr que de nuevo llegasen a Europa lapimienta, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y el azafrn.
Gran parte de la prosperidad de las ciudades italianas en esa poca fue debida al comercio de las especias.
Alrededor del siglo XIV era rara la cocina occidental en la que no se condimentaba la comida, si se exceptan los ms
viejos reinos cristianos del norte de la pennsula ibrica, donde hacer las comidas muy especiadas era considerado uso
de moros (las cocinas de reinos conquistados con posterioridad, al sur del Tajo, s mantuvieron el uso). Entre las
hierbas y especias ms cultivadas en el territorio estaban el comino, el hinojo, la menta, la salvia, el cilantro, el ajo,

el eneldo, la adormidera y, especialmente, las preferidas en Europa: clavo, macis, azafrn y pimienta. Se han
encontrado registros de la abada de Norwich que permiten saber que entre 1346 y 1350, estas ltimas especias
tuvieron un gran valor como mercanca de pago, al igual que haba ocurrido con la sal en la Antigedad. Sirvi como
pago de los diezmos eclesisticos, este hecho fue imitado en un gran nmero de lugares de todo el continente.

Apertura de nuevas rutas ocenicas[editar]

Tras la cada de Constantinopla en manos de los turcos y debido a la importancia econmica de las especias en toda
Europa,los pases con un mayor desarrollo en navegacin,Castilla, Aragn y Portugal, se lanzaron a una frentica
carrera para encontrar una ruta que evitase el paso por el mar Mediterrneo, infestado de piratas y bajo el control turco.
Portugal, rpidamente tom ventaja gracias a que terminaron la reconquista antes que Castilla y a la acertada poltica
de Enrique el Navegante, quien, a mediados del siglo XV, intent llegar a las Indias bordeando el continente africano.
No consiguieron este objetivo en un primer momento; sin embargo el descubrimiento en el frica tropical de varias
especias desconocidas hasta el momento lograron el enriquecimiento de sus comerciantes y la posibilidad de nuevas
financiaciones para otras expediciones. As pues en esa nueva expedicin, por fin, Vasco de Gama, consigui el anhelo
de Enrique el Navegante. Habindose encontrado el paso por el cabo de Buena Esperanza, las naves portuguesas
continuaron camino hacia las Indias y, despus de largos meses en el mar, avistaron las costas de Calcuta (La India)
en 1498. Vasco de Gama regres a Portugal, aparte de con un cargamento de especias con varios acuerdos firmados
con las autoridades nativas, en los que el imperio Portugus lograba el monopolio del comercio durante un largo
perodo de tiempo. Dicha situacin produjo una revolucin de precios, hizo que los inmovilistas precios venecianos o
genoveses sufrieran una acusada baja debido a la llegada de Lisboa como proveedor de especias. Aldededor de 1506,
Lisboa qued establecida como la capital en Europa del comercio internacional de especias.

El descubrimiento del Nuevo Mundo[editar]

Primer desembarco de Cristbal Coln en Amrica 1862 (Exposicin Nacional, Medalla de Primera clase) por Discoro Puebla

A la par que lo relatado, ocurri el que quizs sea el hecho ms importante acontecido en la bsqueda de nuevas rutas:
el descubrimiento de Amrica. Cristbal Coln, logr que la reina Isabel de Castilla financiase una expedicin que
pretenda llegar a las Indias por Occidente. Coln logr convencer a la reina de que la misteriosa ruta era mucho ms
corta que la que pretendan utilizar los portugueses y por lo tanto ms rentable, aunque tena el problema de la
imposibilidad de realizar escalas para abastecerse de vveres, salvo en las islas Canarias. El 12 de octubre de 1492 se
avist tierra, llegando a la isla llamadaGuanahan por los indgenas, siendo bautizada como San Salvador, y que
errneamente consideraron que eran las Indias. Para suerte de Coln era una isla americana, puesto que la ruta
propuesta era imposible de no haber un continente en medio.
Este descubrimiento trajo consigo un monopolio del comercio atlntico por parte de Espaa. Adems introdujo varias
especias de origen americano, la ms popular fue la pimienta de Jamaica o pimienta inglesa, de la que en 1519 se
consuman, en Europa, cantidades ingentes. Con la conquista de Mxico por parte de Hernn Corts se logr otra de
las grandes especias, la vainilla. Los espaoles llevaron varios productos agrcolas al Nuevo Mundo, y aunque quiz lo
ms importante del descubrimiento fue traer a Europa (para su cultivo) semillas de plantas desconocidas hasta
entonces (tomate, patata, maz, pimiento...), las especias fueron uno de los principales productos de comercio con el
Nuevo Mundo.

La Isla de las Especias[editar]

Nuez moscada, fruto de rbolesperennifolios del gnero Myristica, de la familia de las Myristicaceae, procedente de las Islas de las
Especias (en la actualidad las Islas Molucas enIndonesia).

Los marinos espaoles y/o portugueses haban establecido prsperas colonias en las islas del ndico, y muy
especialmente en aquellas que tenan bosques de canela, como Ceiln y Goa. Continuaron su labor expansiva por las
islas del archipilago Malayo, muy cerca ya del mtico emplazamiento de la Isla de las Especias, nombre que se le
daba a las actuales islas Molucas. El secreto mantenido durante siglos por los pueblos que se haban dedicado al
comercio de tan valiosas sustancias por fin era desvelado.
Por el tratado de Tordesillas, las Molucas quedaron en la parte que corresponda a Castilla, sin embargo los
portugueses ponan trabas a que los castellanos navegasen por sus aguas, de modo que un portugus, Magallanes,
que se propuso abrir la ruta por el oeste, tuvo que recurrir a hacerlo bajo el pabelln de Castilla, que financi la
expedicin para no depender de los portugueses. Magallanes lleg hasta las Filipinas, donde muri en un
enfrentamiento con los indgenas, y Elcano lleg por fin a las Molucas; despus, termin su viaje siguiendo hacia el
oeste y llev a cabo la primera vuelta al mundo, tras haber rodeado Sudamrica por el sur, cruzado el Pacfico y el
ndico y dando la vuelta por el cabo de Buena Esperanza. Aproximadamente desde el ao 1522, las disensiones entre
las dos coronas peninsulares por llegar a acuerdos preferentes de explotacin con las autoridades indgenas acabaron
en algn enfrentamiento armado. Con la unin de ambas coronas en la persona del monarca espaol Felipe II (1582)
se frenaron momentneamente los enfrentamientos.

La compaa holandesa de las Indias Orientales[editar]

En el siglo XVI, las guerras en Europa tendrn una gran repercusin en el comercio internacional de especias y ms en
concreto laguerra de Flandes, sostenida por las Provincias Unidas (actuales Pases Bajos (Holanda) y Blgica)
contra la monarqua hispana de los Habsburgo. Ya en las dcadas centrales de ese siglo, los marinos holandeses
haban demostrado una gran pericia en el manejo de los buques lo que les vali para conseguir multitud de encargos
para el transporte de mercancas por todo el mundo. La complicada situacin espaola tras el conflicto armado, unido
al desastre de la Gran Armada en 1588 fue aprovechado por los marinos holandeses, qu comenzaron a negociar con
las autoridades indgenas de las Molucas. En el ao 1602 se fundaba la Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC),
la famosa Compaa de las Indias Orientales. ste fue un organismo del gobierno holands que institucionaliz el
comercio, logrando evitar la competencia entre los mercaderes, principal problema que tuvieron espaoles y
portugueses y que adems permiti la financiacin para las campaas blicas contra estos ltimos. Jan Coen fue el
contable encargado de la compaa, llegando a ser gobernador general de las Indias Holandesas.

Bandera de la Compaa Holandesa de las Indias Orientales.

Durante el siglo XVII continu el desarrollo naval de los holandeses que vino acompaada de un espectacular
desarrollo militar. Adems eliminaron el obsoleto sistema de trueque y establecieron una tabla sistemtica de precios
que se bas en la moneda universal del momento: el real de a ocho espaol. Ello y el hasto de los indgenas con las
dos monarquas ibricas por sus continuos conflictos armados, as como de sus lesivos negocios, hicieron que los
nativos se aliasen con los holandeses para expulsar de sus dominios a ambas naciones. As pues, alrededor de 1622,
los portugueses fueron expulsados de Ceiln, Goa y las Molucas, gracias a la accin conjunta de holandeses e
indgenas. Holanda estableci su cuartel general, tanto mercantil, como militar en Batavia (actual Yakarta, en laisla de
Java). Desde aqu fue extendiendo sus dominios hacia Amboina, Ceram y otra de las grandes islas: Sumatra, con sus
fabulosos bosques de clavo, pimienta, macis y por ende, nuez moscada.
Los indgenas enseguida se percataron de que simplemente haban cambiado de dueo, no cesando por ello los
enfrentamientos armados; ms bien lo contrario, ya que debido al intento de mantener los altos precios en los
mercados europeos, los holandeses se dedicaban a quemar los excedentes de produccin y algo todava peor, se
dedicaron a incendiar aquellos bosques que no estaban bajo el dominio del VOC. Todo esto hizo que los indgenas se
sublevaran contra los colonos europeos, pero lo nico que lograron fue el exterminio de muchas poblaciones
autctonas a manos holandesas.

Inglaterra y Francia: de piratas a comerciantes [editar]

Mapa del comercio de la Compaa neerlandesa de la India en Asia oriental.

Tanto el ocano Atlntico como el ndico estaba plagado de piratas, que buscaban lucro atacando a los barcos
comerciales de otra potencias, y corsarios, que eran fomentados con patentes de corso cedidas por diversos
gobiernos. La VOCholandesa haba sufrido los estragos de la piratera, sobre todo de los corsarios ingleses. Esto llev
a la creacin de una alianza entre Holanda e Inglaterra en 1619; mediante la misma se convino el reparto del comercio
de la mercanca, Holanda se qued con los dos tercios de ella e Inglaterra el tercio restante. Llevndose a cabo,
tambin, una cooperacin mutua en la lucha contra espaoles y portugueses. Al poco tiempo dicho acuerdo se revel
insuficiente para ambas partes. A los ingleses no les resultaba rentable mantener tropas y navos con la parte que
reciban, y la prdida de buena parte de los beneficios produjo que los holandeses presentasen nmeros rojos en la
VOC en el ao 1680, lo que provoc el colapso en la metrpoli. Esto estimul el que ambos rompieran relaciones,
dedicndose cada uno al comercio por separado y provocando graves conflictos en el continente por los
enfrentamientos transocenicos

Dichos conflictos fueron aprovechados por un tercer pas para entrar en el negocio, Francia. Comenzaron con
sabotajes a los convoyes ingleses. Al comienzo del XVIII se establecieron en islas Mauricio y extendieron sus dominios
a las Seychelles, Cayena y Zanzbar. En principio fue permitido por sus rivales, ya que en ninguno de los
asentamientos exista una riqueza extraordinaria de especias. Sin embargo, el delegado botnico de Francia en Islas
Mauricio, Pierre Poivre, aprovech la debilidad holandesa para importar (de contrabando) races de clavo, nuez
moscada, pimienta y azafrn, tradas de las Molucas. Alrededor de 1775, gracias a los conocimientos botnicos de los
franceses, comenzaron a florecer plantaciones de especias, empezando el comercio galo de las especias. Todo esto
produjo el fin del monopolio en el siglo XIX, lo que propici la cada progresiva y feroz de los precios en toda Europa,
por lo que los mercaderes dejaron de ganar tan ingentes cantidades de dinero y las especias estuvieron, por fin, al
alcance de todos los bolsillos.

EE. UU. y el comercio actual[editar]

Todava quedaba por entrar un ltimo pas en la competencia: los Estados Unidos de Amrica. En pocas anteriores,
los puertos de Boston, Salem o Nuevo Londres haban sido utilizados para el transporte de mercancas a Gran
Bretaa, principalmente madera, tabaco y productos alimenticios. Por supuesto se traan del Viejo Continente gran
cantidad de especias, sobre todo pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavo y macis. Con la independencia de
las colonias en 1776, el puerto de Nueva York se fue haciendo con el dominio del comercio atlntico, posicin que ha
perdurado hasta nuestros das.
El comercio actual, por supuesto, no est teido de los tormentosos tintes del pasado y han pasado a ser una cuestin
de relaciones comerciales entre los pases productores y consumidores. En el presente, es fcil encontrar un gran
nmero de especias por todos los sitios del globo, sobre todo en los pases ms desarrollados, destacando como
mayores importadores Estados Unidos, Francia, Japn y Alemania). Actualmente, la mayora de pases producen
suficiente especias para el surtido de sus propios mercados y las que importan lo hacen principalmente
de Singapur[cita requerida], Hong Kong[cita requerida], Madagascar, Tanzania o Indonesia.
Muchos de los pases exportadores son de los considerados en vas de desarrollo y para su proteccin, as como la de
los consumidores, se fund en 1983 el Grupo Internacional de Especias que se preocupa de controlar los mecanismos
de seguridad para que las especias sean el fino y delicado manjar que aporta una caracterstica diferenciadora a los
platos de todo el mundo.

Las especias[editar]
JUSTIFICACION:
Por otro lado, las necesidades del organismo de una persona adulta son otras y muy distintas,
aunque los cereales deben seguir presentes en nuestra alimentacin si queremos tener energa y cuidar
nuestra salud. Los cereales para los adultos contienen menos cantidad de hidratos de carbono, as como
muchas menos protenas y azcares. Adems, podemos encontrar cereales integrales que nos aporten
menos grasas pero los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Por otro lado, hay ciertos tipos de
cereales para adultos con un alto contenido en fibra, que nos ayudar a mantener un mejor equilibrio.
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Como todo, los cereales son buenos en una dieta equilibrada, en la que haya las cantidades
suficientes de carne, pescado, pan, verduras, huevos, etc. Sin embargo, los cereales resultan muy tiles
para alimentar a los nios que presentan problemas con la comida, pues aunque estos coman poco, si les
damos uno o dos tazones de cereales al da podremos eliminar esta falta de nutrientes y garantizarles
una buena alimentacin.