UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HERMOSILLO

ADMINISTRACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

ESTUDIO TCNICO

UNIDAD III: estudio de materias primas e insumos

Primer avance

FACILITADOR
GERARDO ACOSTA CAPERON

INTEGRANTES
AEP 4-1 NM

HERMOSILLO, SONORA.

05 OCTUBRE 2016.

1)
Nombre del proyecto:
______________________________________
2) Falta hacer una pequea introduccin acerca del estudio
que se pretende realizar
3) Hacer cuadro comparativo clasificando PRIMERO las
materias primas y despus los insumos ( solo los que
intervienen en el empaque de su producto)

Caractersticas:
Agua:
Propiedades fsicas:

El agua es una sustancia elemental que permite la vida en nuestro

planeta. Lquido incoloro, inodoro e inspido, que en grandes masas adquiere un
color azul, el agua es una molcula que est conformada por dos tomos de
hidrgeno y uno de oxgeno dispuestos en un ngulo de 105. Estos tomos se
encuentran unidos mediante enlaces covalentes que la hacen muy estable .
Al ser una molcula polar debido a que el oxgeno tiene una carga parcial negativa
y los hidrgenos una carga parcial positiva, provoca, una atraccin electrosttica
con otras molculas de agua que se unen mediante puentes de hidrgeno.
El agua es una sustancia que se encuentra en el ambiente en los tres estados
fsicos de la materia: slido, lquido y gaseoso.
En su estado slido, presenta menor densidad que en su fase lquida, forma
estructuras ordenadas en las que cada molcula de agua queda
establemente unida a otras cuatro molculas
En estado lquido, las molculas tienen una elevada fuerza de cohesin que
las mantiene dinmicamente unidas, consecuencia de la rpida formacin y
ruptura de los enlaces entre estas molculas

Finalmente, en su fase gaseosa, las molculas se encuentran muy

separadas y en desorden
La composicin y la estructura molecular son responsables de las propiedades
fsico-qumicas del agua, que la distinguen de otras sustancias:
Es un disolvente universal debido a su caracterstica polar, su capacidad para
formar puentes de hidrgeno con otras sustancias polares y inicas, y por su alto
valor de constante dielctrica (a temperatura ambiente vale 80).
El agua pura es un mal conductor de la electricidad, pero cuando contiene sales
se convierte en un buen conductor porque hay presencia de iones con cargas
elctricas.
Tiene un alto valor de tensin superficial por la diferencia que existe entre las
fuerzas de atraccin que hay en el interior del lquido y en la superficie, lo que
provoca una acumulacin de molculas en la superficie, formando una delgada
pelcula.
En estado slido flota porque al congelarse aumenta su volumen y su densidad
disminuye.
Es un termorregulador, ya que amortigua y regula los cambios trmicos
ambientales y corporales, debido a sus altos valores de calor especfico (1 cal/g
C) y calor de vaporizacin (539.6 cal/g, a temperatura de ebullicin), lo que
significa que almacena y absorbe gran cantidad de calor, que tardar en perder.
El estado fsico del agua depende de la temperatura y la presin atmosfrica. A
nivel del mar, el agua comienza a solidificarse a 0C y a ebullir a 100C.
http://www.agua.org.mx/el-agua/que-es/propiedadefisicas
Propiedades qumicas:

El agua qumicamente pura es un compuesto de frmula molecular H2O. Un

tomo de oxgeno liga a dos tomos de hidrgeno. Los tomos de hidrgeno se
"unen" a un lado del tomo de oxgeno, resultando en una molcula de agua,
conuna carga elctrica positiva en un lado y una carga negativa en el otro. Ya que
las cargas elctricas opuestas se atraen, las molculas de agua tienden a atraerse
unas a otras.

Las principales propiedades qumicas del agua son:

Reacciona con los xidos cidos.
Reacciona con los xidos bsicos.
Reacciona con los metales.
Reacciona con los no metales
Se une en las sales formando hidratos
Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos oxcidos.
Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar
hidrxidos.
Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los metales activos
se combinan con gran facilidad.
Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura
elevada.

El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, por ej:
Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una
mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua).
El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose
hidratos. En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando
de aspecto, y se dice que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cprico,
que cuando est hidratado es de color azul, pero por prdida de agua se
transforma en sulfato cprico anhidro de color blanco.
http://www.agua.org.mx/el-agua/que-es/propiedadesquimicas

Caf:
Propiedades qumicas:
La cafena est clasificada como una sustancia alcaloide, dentro del grupo de las
bases xanticas. Las bases xanticas son sustancias caracterizadas por tener poco
carcter bsico solubles en agua y disolventes de tipo orgnico clorados. Es un
slido de tipo cristalino y con un caracterstico sabor amargoso. La cafena acta
como una droga con propiedades psicoactivas y tambin estimulante el sistema
nervioso central en base a la dosis suministrada.
La cafena es una sustancia consumida por los seres humanos, en los cuales
provoca un efecto estimulante del sistema nervioso, aumentando el nivel de alerta,
estimulando el sistema respiratorio, el sistema vasomotor, inhibe el sueo, el
cansancio y la fatiga, etc., pero en dosis elevadas provoca irritacin, taquicardias,
convulsiones, excitabilidad muscular, etc., por lo que los usos teraputicos de la
cafena son ms bien escasos debido a la gran cantidad de efectos secundarios
que provoca.
La cafena es una molcula aquiral, lo que quiere decir que no posee ningn
enantimero u otros esteroismeros. La principal fuente de la cafena se encuentra

en el grano de caf, es decir, la semilla del caf. Otra conocida fuente de caf, es
la bebida del t, teniendo ste incluso ms contenido de cafena que el propio
caf, pero al prepararse siempre de manera diluida en agua, consumiramos
bastante menos cantidad con respecto a la tpica taza de caf.
La frmula qumica de sta sustancia es C8H10N4O2, siendo su nombre
cientfico 1,3,7-trimetilxantina.
Lee todo en: La cafena y sus propiedades qumicas | La Gua de
Qumicahttp://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-cafeina-y-suspropiedades-quimicas#ixzz4LxUpDKvP

Lee todo en: La cafena y sus propiedades qumicas | La Gua de

Qumicahttp://quimica.laguia2000.com/compuestos-quimicos/la-cafeina-y-suspropiedades-quimicas#ixzz4LxU7LGC2

Grado de acides o de alcalinidad:

La acidez percibida de la infusin de caf ha sido reconocida siempre como un atributo
importante de la calidad del caf. La acidez es tpicamente una caracterstica altamente
valorada especialmente en los cafs provenientes de Amrica Central y frica del Este. La
amargura, sin embargo, es un extremo de la acidez y puede ser considerada como un
defecto. La acidez ha sido correlacionada con los cafs sembrados a altas altitudes y en
suelos volcnicos ricos en minerales. La acidez percibida de los cafs lavados es
significativamente mayor que la acidez encontrada en los cafs procesados naturalmente
(en seco). Probablemente esto es debido a un incremento en el cuerpo de los cafs
procesados naturalmente en relacin con los cafs procesados en hmedo, pues el
cuerpo enmascara la acidez del caf. El contenido de acidez en infusin tambin depende
en mayor proporcin del grado de tostado, tipo de tostado y mtodo de infusin. Se ha
demostrado que el pH del caf est relacionado con la acidez percibida del caf. Un pH
entre 4.9 y 5.2 es el rango preferido para una buena taza de caf '.