Catabolismo: Fermentacin y respiracin celular

SEPABI

OBJETIVO DE LA ESTRATEGIA:
El alumno: Comprende que la fermentacin y la respiracin son procesos que,
con distintas rutas metablicas sirven para la degradacin de biomolculas en los
sistemas vivos.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI
SEPABI

PLANEACIN
Tema: Fermentacin y respiracin celular
Duracin: 7 horas sin laboratorio 9 horas con actividad prctica
APRENDIZAJE

CONTENIDO

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

MATERIALES DE
APOYO

TIEMPO

Inicio:
El alumno:
Comprende que
la fermentacin y
la respiracin son
procesos que,
con distintas rutas
metablicas
sirven para la
degradacin de
biomolculas en
los sistemas
vivos.

Diagnstica

Actividad I. Diagnstico
Catabolismo:
fermentacin y
respiracin
celular.

EVALUACIN

Actividad 1

20 minutos

El alumno completa la tabla

escribiendo tres ideas que se
relacionen con cada concepto.

Desarrollo:

Formativa

Actividad II. Elaboracin de mapa

conceptual

Actividad 2

60 minutos

Actividad 2

Actividad III. Elaboracin de cartel

Actividad 3

60 minutos

Actividad 3

Actividad IV. Completar cuadro sobre

molculas producidas por cada ruta

Actividad 4

30 minutos

Actividad 4

Actividad V. Exposicin de cartel

Actividad 5

60 minutos

Actividad 5

120 minutos

V de Gowin

Actividad Prctica de laboratorio

(opcional)
Cierre:
Actividad VI. Responder cuestionario

Actividad 6

20 minutos
Sumativa
Lista de cotejo

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Actividad 1.
INSTRUCCIN: Completa la tabla escribiendo tres ideas que se relacionen con cada
concepto.

Conceptos

Desarrollo de ideas

Metabolismo

Anabolismo

Catabolismo

Respiracin Celular

Fermentacin

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Actividad 2.
INSTRUCCIN: De acuerdo a la siguiente lectura, lee con atencin y seala los
conceptos que explican las etapas de la respiracin celular y la fermentacin, sus
requerimientos, los productos finales y la importancia de los procesos. Al finalizar la
lectura, con stos trminos realizars un mapa conceptual.

Los seres vivos necesitamos de un consumo constante de energa, que las clulas
emplean en forma de energa qumica. La respiracin celular es el proceso utilizado
por la mayora de las formas de vida que existimos en el planeta para la degradacin de
biomolculas como carbohidratos, lpidos y protenas con la finalidad de liberar la
energa necesaria, y as el organismo pueda cumplir con sus funciones vitales.
Las clulas que se encuentran en un ambiente rico en oxgeno se valen de la
respiracin aerbica, que requiere de la presencia de oxgeno molecular. Durante este
tipo de respiracin, los nutrientes se degradan hasta convertirse en dixido de carbono
y agua. En los ambientes en los que el oxgeno es escaso (suelos, aguas
contaminadas, etc.), se utilizan mecanismos que no requieren de este gas, pero
resultan menos eficientes en la obtencin de energa. Algunas bacterias usan el
mecanismo de respiracin anaerbica, que representa una clara ventaja en
ambientes cuya concentracin de oxigeno es escasa, como suelos y estanques. La
respiracin aerbica se realiza en etapas: gluclisis (en el citosol), formacin de Acetil
Co A, Ciclo de Krebs (en la matriz mitocondrial) y Cadena Respiratoria (en la membrana
interna de la mitocondria). Acoplada a esta ltima ocurre la Fosforilacin Oxidativa, que
es la formacin de ATP en presencia de oxgeno.
Desde que surge la vida en la Tierra hace aproximadamente 4500 millones de aos, los
primeros organismos unicelulares necesitaron obtener energa de los alimentos. Se
cree que la primera ruta metablica ms sencilla que apareci entonces, fue la
gluclisis. La gluclisis es un sistema de reacciones qumicas que ocurren
universalmente en todos los seres vivos, en la cual los carbohidratos son degradados a
compuestos moleculares ms sencillos, en dos molculas de cido pirvico (compuesto
de tres carbonos).
El balance final de la gluclisis es de: 2 NADH y 2 ATP por cada molcula de glucosa:
Glucosa + 2 ADP + 2Pi + 2 NAD+ ==>2 Acido pirvico + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2
Agua

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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En ciertos organismos procariontes y en clulas como levaduras, glbulos rojos

maduros y clulas musculares de mamferos, se oxida parcialmente la materia orgnica
en la ruta de la gluclisis para producir energa en un proceso catablico de oxidacin
incompleta conocido como fermentacin siendo totalmente anaerbico (sin presencia
de oxgeno), dando como producto final un compuesto de tipo orgnico, el cual
caracteriza por lo general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes, pudiendo
as realizar una clasificacin y una diferenciacin.
Algunas bacterias degradan parcialmente la glucosa hasta obtener cido pirvico, luego
lo transforman en acetaldehdo y, finalmente, en etanol. Estas bacterias son utilizadas
para el proceso de fabricacin de bebidas alcohlicas. Otros productos de la
fermentacin pueden ser el cido lctico, cido actico o acetona.
En caso de que las clulas cuenten con oxgeno el cido pirvico puede continuar su
proceso de degradacin, para liberar energa en forma de ATP, para lo cual el piruvato
pierde un CO2 y pasa a ser cido actico. Entonces, se genera NADH por la oxidacin
del actico, y se le une una molcula orgnica: la coenzima A. Se forma as la AcetilCoA, que entrar al Ciclo de Krebs.
El Ciclo de Krebs o ciclo del cido ctrico tiene esencialmente la funcin de completar el
metabolismo de las molculas de piruvato derivado de la gluclisis. Las enzimas del
ciclo de Krebs estn localizadas en la matriz de la mitocondria. Su punto de partida es
el Acetil-CoA, obtenindose 2 CO2, 3NADH + 2 FADH2 (transportadores de electrones
reducidos) y ATP.
Hasta este punto del proceso, la clula ha ganado solo 4 ATP, 2 en la gluclisis y dos
en el ciclo de Krebs, sin embargo ha capturado electrones energticos en 10 molculas
de NADH2 y 2 FADH2, estos transportadores depositan sus electrones en el sistema de
transporte de electrones localizado en la membrana interna de la mitocondria. Es un
sistema multienzimtico ligado a membrana que transfiere electrones desde molculas
orgnicas al oxgeno.
En esta ltima etapa los electrones son transportados a lo largo de la membrana, de un
complejo de protenas transportador ("carrier") a otro. Los protones son pasados desde
el interior o matriz hacia el espacio intermembrana. Esto construye un gradiente de
protones. El oxgeno es el aceptor terminal del electrn, combinndose con electrones e
iones H+ para producir agua.
Pero cmo obtienen energa aquellos organismos que habitan zonas carentes de
oxgeno? En la naturaleza, existen organismos que degradan y oxidan compuestos
orgnicos, liberando CO2, pero sin utilizar el O2 como aceptor final de electrones, sino
otros compuestos (inorgnicos en general) como aceptores finales.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

Por ejemplo aquellos microorganismos que habitan en el fondo del ocano y en otros
lugares sin oxgeno, los organismos obtienen su energa de sustancias como el nitrato
de azufre para sintetizar ATP, de la misma manera que otros organismos hicieron
muchos miles de millones de aos atrs, a este proceso se le denomina respiracin
anaerbica.
Mapa conceptual

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

Actividad 3.
INSTRUCCIN: En el apartado de anexos encontrars una serie de imgenes
relacionadas con los procesos de respiracin y fermentacin con las cuales elaborars un
cartel, mediante el cual dars respuesta a la pregunta Por qu la fermentacin y la
respiracin son procesos que sirven para la degradacin de biomolculas en los
RESPIRACIN
CELULAR Y FERMENTACIN EN LOS SERES VIVOS
sistemas
vivos?
Se propone que realices esta actividad para que tengas ms claridad sobre el proceso
de respiracin celular, identifiques las etapas que lo conforman, conozcas qu ocurre
en cada una de ellas, cules son los productos inicio y los productos finales de cada
etapa, qu organismos lo realizan y cules son los beneficios de estos procesos para
los sistemas vivos.
A continuacin se enlistan una serie de actividades que te ayudarn a realizar el cartel y
a alcanzar la comprensin de la temtica. Por lo que se recomienda que realices cada
actividad con tus compaeros de equipo en el orden sealado.
A) Observa y analiza el esquema de la gluclisis, seala en color azul los productos de
inicio y en color rojo los productos finales y molculas energticas que participan en
la ruta. Elabora un prrafo en el que expliques Qu le ocurre a la molcula de
glucosa en esta ruta?
B) Con ayuda de las imgenes proporcionadas, ilustra las rutas que puede seguir el
cido pirvico durante el proceso de degradacin (fermentacin / formacin de
acetil COA).
C) Observa las imgenes de fermentacin y responde Qu le sucede al cido pirvico
para que se degrade a cido lctico o etanol? cuntas molculas de ATP se
producen en cada caso? Con tus respuestas complementars la informacin de
estas imgenes.
D) Cuando el piruvato sigue la ruta alternativa a la fermentacin y se degrada a
molculas de acetil COA, Qu reacciones ocurren en esta etapa? Coloca t
respuesta en la imagen que correspondiente. Marca en color rojo los productos que
se obtienen y seala hacia dnde se dirigen.
E) Para continuar con la ruta de degradacin de la glucosa indica la reaccin en que el
acetil COA se incorpora a la siguiente etapa. En el ciclo de Krebs, identifica y seala
en color azul los productos iniciales y en rojo los productos finales. Indica hacia
dnde se dirigen. Describe brevemente que ocurre en esta etapa

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

F) Observa el fragmento correspondiente al transporte de electrones y fosforilacin

oxidativa del video Respiracin celular, la clula y la energa y responde las
siguientes preguntas: Por qu es importante para las clulas la formacin de
molculas de NADH2 y de FADH2 durante el proceso de respiracin celular?
Menciona por lo menos 3 eventos importantes de esta etapa que contribuyan a la
formacin de molculas de ATP. Cuntos ATP se forman por cada NADH2 que
llegue a la cadena de transporte de electrones? Cuntos ATP se forman por cada
FADH2 que llegue a la cadena de transporte de electrones?
G) Para la conclusin del cartel investiga y coloca por lo menos tres imgenes de
organismos de los diferentes reinos que realizan la respiracin celular
(aerobia/anaerobia) y la fermentacin.
Actividad 4.
INSTRUCCIN: Completa el siguiente cuadro indicando el nmero de molculas
producidas en cada ruta.
CO2

ATP

GLUCLISIS

ACETILACIN

CICLO DE KREBS

FOSFORILACIN
OXDATIVA
TOTAL

72

NADH

FADH

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Actividad 5.
INSTRUCCIN: Expondras el cartel al grupo dando respuesta a la pregunta Por qu
la fermentacin y la respiracin son procesos que sirven para la degradacin de
biomolculas en los sistemas vivos?

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

ACTIVIDAD OPCIONAL DE LABORATORIO

FERMENTACIN ALCOHLICA EN LEVADURAS
Introduccin
La fermentacin es un proceso catablico que no necesita oxgeno por lo que es
considerada anaerobia, es propia de microorganismos como bacterias y levaduras que
procesan los azcares (carbohidratos) como: glucosa, sacarosa, fructosa, entre otros.
Sin embargo, tambin se produce fermentacin (lctica) en el tejido muscular de los
animales o los humanos cuando el aporte de oxgeno a sus clulas no es suficiente
para el metabolismo y la contraccin muscular, es decir, se rompe una molcula en
componentes ms simples.
En la fermentacin, el piruvato producto final de la degradacin de la glucosa
(gluclisis) se transformar en cido lctico (CH3CHCOOH-OH) o alcohol (CH3CH2OH), entre otros productos (dependiendo del microorganismo), adems de obtener
bixido de carbono (CO2) y energa qumica.
La fermentacin ha sido utilizada por el ser humano en la
produccin de cerveza, vinos, quesos, mantequilla, glicerina y
yogurt, procesos que implican el uso de bacterias o levaduras
con el fin de convertir un producto natural en un producto
fermentado.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno,
pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir
de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o
artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
Las levaduras son hongos microscpicos unicelulares importantes por su capacidad
para realizar descomposicin mediante la fermentacin de varios compuestos orgnicos
principalmente los carbohidratos. Sin embargo, no todas las levaduras contienen las
mismas enzimas, lo que hace que acten de manera diferente con distintas azcares.
La estructura de las azcares es un factor determinante en la velocidad de la reaccin
de la fermentacin.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Aprendizajes:

Determinar y diferenciar cmo ocurre la fermentacin alcohlica a partir de distintos

carbohidratos.
Determinar qu tipo de azcar resulta ser un buen fermentador de la levadura

Materiales:

Gradilla para tubos de ensayo

Cuatro tubos de ensayo medianos
Cuatro pipetas graduadas de 1 ml
Cuatro pipetas Pasteur desechables
Lpiz de cera
Un sobre de levadura
Azcar o melaza
Vaso (beaker) de 200 ml
Papel de parafina (Parafilm)
Soluciones de sacarosa, galactosa, maltosa y lactosa

Procedimiento
Prepare una suspensin de levadura por laboratorio mezclando un paquete de
levadura, 2 g de sacarosa o melaza en 100 ml de agua tibia
Rotule cuatro tubos del 1 al 4. Aada y mezcle bien lo siguiente:

Tubo 1: 2 ml de solucin de sacarosa y 2 ml de suspensin de levadura

Tubo 2: 2 ml de solucin de galactosa y 2 ml de suspensin de levadura
Tubo 3: 2 ml de solucin de maltosa y 2 ml de suspensin de levadura
Tubo 4: 2 ml de solucin de lactosa y 2 ml de suspensin de levadura

Para cada tubo:

Llene una pipeta graduada con la solucin del tubo
Tape el extremo con el dedo mientras sella el lado opuesto con papel de parafina
Utilizando la pipeta Pasteur, contine llenando la pipeta graduada con la solucin hasta
que se desborde.
Invierta la pipeta, colocndola en el tubo de ensayo

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

Resultados
Durante la fermentacin, el CO2 subir y se acumular en el extremo superior de la
pipeta.
Anote la produccin de CO2 en cada pipeta a intervalos de 5 minutos durante 20
minutos y antelo en la siguiente tabla:

Tabla 1. Produccin de CO durante la fermentacin

2

Tiempo/min

Tubo 1

Tubo 2

Tubo 3

Tubo 4

5
10

15

20

Elaboracin de diagrama:
Una vez que leas lo que vas hacer, cada equipo elaborara su diagrama del
procedimiento, con la finalidad de que comprendan que deben hacer en la actividad
prctica.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

Anlisis y conclusiones
1. Cul fue la produccin final de CO2 (ml/20 min) para cada tubo?

2. Qu tipo de fermentacin ocurri?

3. Puede la levadura usar diferentes carbohidratos para la fermentacin?

4. Qu sucedera si no se sella con parafina el extremo superior de la pipeta?

5. Por qu hay diferencias en la fermentacin de los carbohidratos utilizados?

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Evaluacin
Lista de Cotejo
En la siguiente tabla se muestran los criterios para que obtengas tu calificacin,
dependiendo de tu desempeo asigna el puntaje que consideres hayas obtenido.

Actividades realizadas

Puntos

Particip de forma oral en la actividad de inicio

0,5

Particip en la realizacin del cartel y aporto informacin al

mismo
Particip y colabor en la actividad experimental

Despus de revisado el tema interpret adecuadamente los

resultados y los integr en una V de Gowin.

Particip de forma oral en el cuestionario final

0,5

78

Puntos
obtenidos

Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Rbrica para evaluar un cartel.

Nivel de desempeo

Mensaje

Originalidad

Formato

Actitud y Organizacin

Informacin

Excelente (5 pts.)

Correcto (3 pts.)

Aceptable (1pto)

Abord el tema y se
manifiesta
con
un
mensaje claro logrando
mediante el cual dars
respuesta a la pregunta
generadora.

Aborda el tema, aunque

utiliza
un
lenguaje
persuasivo
en
el
mensaje pero no logra
dar respuesta a la
pregunta generadora.

Aborda el tema pero no

hay ninguna propuesta
persuasiva clara en el
mensaje y no logra dar
respuesta la pregunta
generadora.

Hay una
propuesta
original, el texto es
breve, no hay errores
ortogrficos
ni
de
acentuacin.

Hay una
propuesta
original, pero el texto es
extenso, no hay errores
ortogrficos
ni
de
acentuacin.

No hay originalidad, el
texto es muy extenso,
hay algunos errores
ortogrficos
y
de
acentuacin.

Formato es visiblemente
atractivo, de acuerdo a
las
dimensiones
necesarias.

El formato no es
adecuado
a
las
dimensiones indicadas,
aunque es llamativo.

El formato no se adecua
a
las
dimensiones
indicadas, carece de
colores adecuados y no
es
atractivo
visualmente.

El equipo present su
informacin del cartel a
tiempo y mostr una
actitud respetuosa y
colaborativa en todo
momento.

El equipo present su
informacin del cartel
oportunamente,
sin
embargo no mostr una
actitud de respeto y
colaboracin durante la
elaboracin del mismo.

El equipo no present
su informacin del cartel
a tiempo y no tuvo una
actitud colaborativa y
participativa durante la
actividad.

La informacin tiene un
orden detallado y fcil
de leer.

La informacin tiene un
orden pero no es fcil la
lectura del cartel.

La informacin est en
desorden y su lectura
no es fcil.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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Rubrica para evaluar mapa conceptual

Categora:

Conceptos
Palabras clave

Organizacin
jerrquica

Excelente (5 puntos)

Correcto (3)

Aceptable (1)

El
mapa
conceptual
muestra los conceptos
El mapa conceptual
El mapa conceptual
ms importantes de la
carece de conceptos,
muestra los conceptos
lectura, as como los
pues faltan palabras
necesarios
conceptos nucleares del
clave
tema.
La
relacin
entre
conceptos es de manera
jerarqua y con varios La relacin de
No existe relacin entre
niveles, partiendo de los conceptos se relacionan
conceptos
conceptos
ms entre s.
trascendentales a los
subordinados.

El
mapa
conceptual
muestra la informacin El mapa conceptual
Se utilizan tres palabras
ms relevante con una o muestra de manera
o ms para definir los
palabras
y los resumida la informacin
Capacidad de sntesis dos
conceptos
conectores son slo de de la lectura
una palabra

Diseo

El
diseo
es
claro
visualmente, la letra es
legible, al igual que el El diseo es claro pues
Existe confusin entre la
tamao de manera que se entienden la relacin
relacin de conceptos.
cualquier persona puede entre conceptos.
comprender
el
mapa
conceptual.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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PROPUESTA
V de GOWIN PARA ACTIVIDAD PRCTICA

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

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RBRICA PARA EVALUAR V DE GOWIN

Excelente
3 puntos

Bueno
2 puntos

Regular
1 punto

Insuficiente
Sin puntuacin

Pregunta
central

Se identifica claramente,
contiene
los
conceptos
relacionados con la temtica
y precisa procedimientos y
acontecimientos a realizar

Se identifica la pregunta
claramente pero no
incluye
algunos
conceptos relacionados
con la temtica, seala
acontecimientos.

Se observa la pregunta pero

no
contiene
conceptos
relacionados con el tema,
seala acontecimientos.

No se identifica ninguna
Pregunta central.

Teora

Se relaciona con la pregunta

central, apoya las acciones
para la obtencin de
respuestas y el anlisis e
interpretacin
de
los
resultados

Se identifica claramente
la teora que orienta la
formulacin
de
la
pregunta central que gua
la planeacin del trabajo
experimental y gua las
acciones que conducirn
el logro de respuestas,
pero
no
gua
la
Interpretacin de los
datos a obtener

Se identifica de manera
clara la teora que orienta la
Formulacin de la pregunta
central que gua la planeacin
del trabajo experimental
pero no gua las acciones
que conducirn el logro de
respuestas
y
a
la
interpretacin
de los datos a obtener.

No se identifica de
manera clara la teora
que dar sustento al
trabajo experimental.

Conceptos

Son sustentados por la teora,

ayudan a dar respuesta a la
pregunta
central,
se
relacionan
con
el
procedimiento,
observaciones y resultados

Son sustentados por la

teora,
ayudan
parcialmente
a
dar
respuesta a la pregunta
central, se relacionan con
el
procedimiento,
observaciones
y
resultados

Los conceptos son sustentados

por la teora pero no ayudan a
dar respuesta (s) a la pregunta
central y no tienen relacin
con el procedimiento, las
observaciones y los resultados

Los conceptos no son

sustentados por
la teora.

Hechos y
procedimient
os

Identifica el acontecimiento
principal y el procedimiento
contribuy a dar respuesta a
la pregunta central

Se ha identificado el
acontecimiento principal
y los
Acontecimientos
pero
stos
ltimos
no
son
consistentes
con la pregunta central

No registra afirmaciones,
solo registra observaciones
que hacen referencia al
Acontecimiento estudiado

No se han identificado
procedimientos ni
acontecimientos.

Registro de
datos

Son parte de la respuesta

central, estn organizados en
tablas o grficas de forma
organizada y clara.

Registra datos y
resultados
pero no son parte de la
respuesta a la pregunta
central

Solo registra datos, pero no

resultados.

No registra
datos ni resultados.

Conclusiones

Considera datos, resultados y

la pregunta generadora para
emitir sus conclusiones

Para formular
conclusiones
Considera los datos y
resultados pero no
considera la pregunta
central.

Formula conclusiones
sin considerar los datos y
resultados.

No formula
conclusiones.

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Catabolismo: Respiracin celular y fermentacin

SEPABI

BIBLIOGRAFA
Audesirk, T., et al. (2000) La Vida en la Tierra, 6 edicin, Prentice Hall, Mxico, 2003.
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Purves, W. K., et al (2002). Vida. La Ciencia de la Biologa, 6 edicin, Editorial Mdica
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Solomon, E. P., et al. (2005) Biologa, 5 edicin. McGraw-Hill Interamericana, Mxico.

Cibergrafa
http://www.biomilenio.net/blog54/5420.pdf
http://universodoppler.com/2012/01/24/nuevos-datos-sobre-la-evolucion-de-larespiracion-aerobica/
http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met5.htm

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