ESCUELA TECNICA DE FORMACION FRESTAL

-ESTEFFORV CUATRIMESTRE
PROYECTOS EMPRESARIALES II
TOMASA COLOP

ESTUDIO DE MERCADO GRUPO #2

INTEGRANTES

CLAVES

HILARY YAMILEX DE LA CRUZ DOMINGO

02

LEIVER JOSE DIAZ HURTADO

06

MARIA ANGELITA HERNANDEZ

10

MAGDALENA SALOME LOPEZ MARCOS

15

JUAN BALDOMERO ROJAS MARTINEZ

22

JUAN MANUEL ROS DELGADO

24

JACALTENANGO, MARTES 5 DE JULIO DE 2016

INTRODUCCION

1. Estudio de mercado
2. Objetivos
2.1.
Objetivo general.
Determinar la demanda existente de productos y subproductos derivados del cerdo
en la cabecera municipal de Jacaltenango.

2.2.

Objetivos especficos.

Recabar datos de la oferta y la demanda a travs del correspondiente anlisis de

mercado realizado.
Evaluar el comportamiento del consumo de los productos y subproductos derivados
del cerdo.
Determinar el porcentaje de los habitantes de la Regin, que estn dispuestos a
consumir productos y subproductos de la microempresa El CERDITO

3. Descripcin del producto

La microempresa El cerdito se dedicar a la transformacin y comercializacin de
subproductos derivados del cerdo en la cabecera municipal de Jacaltenango, para ofrecer a la
poblacin productos de calidad, tales como chicharrones, carne adobada, carne de cerdo y
carnitas, ya que estos son los ms consumidos por los habitantes de la regin.

4. Especificaciones del producto

La microempresa estar ofreciendo una diversidad de subproductos exquisitos como:
Chicharrones
Los chicharrones se obtienen de frer la carne del cerdo con la piel, previamente cortada en
forma de pequeos cuadros, es un producto exquisito que puede ser implementado en platillos
tpicos, ensaladas y barbacoa ya que es una buena opcin para la dieta del ser humano en las
cantidades adecuadas, por su alto valor nutritivo y por otro lado por su diversidad de formas en
la que se puedan preparar.

Hechos Nutricionales

por 100 g

Energa

2280 kj
545 kcal

Protena

61,3 g

Carbohidrato

0g

Fibra

0g

Azcar

0g

Grasa

31,3 g

Grasa Saturada

11,37 g

Grasa Poliinsaturada

3,64 g

Grasa Monoinsaturada

14,78 g

Colesterol

95 mg

Sodio

1838 mg
3

Potasio

127 mg
Fuente: Fatsecret MEXICO

Carne adobada
La carne adobada es un subproducto de la carne de cerdo que recibe un valor agregado, en la es
rica en nutrientes y que debido a la conservacin puede ser almacenado por mayor tiempo.

Hechos
Nutricionales

por 100g
(100 g)

Energa

515 kj
123 kcal

Protena

19 g

Carbohidrato

0,5 g

Azcar
Grasa

0,5 g
5g

Grasa Saturada

2,1 g

Fibra

0g

Sodio

0 mg
Fuente: Fatsecret MEXICO

Carne de cerdo
La carne de cerdo es un producto cuya composicin de grasa la hace una excelente opcin en la
dieta, ya que el 48% de los cidos grasos que contiene son del tipo mono insaturados, adems es
un producto que puede prepararse de diversas formas, y a que adems es de mucho ms fcil.

Hechos Nutricionales

por 100 g

Energa

1134 kj
271 kcal

Protena

27,34 g

Carbohidrato

0g

Fibra

0g

Azcar

0g

Grasa

17,04 g

Grasa Saturada

6,168 g

Grasa Poliinsaturada

1,438 g

Grasa Monoinsaturada

7,576 g

Colesterol

90 mg

Sodio

384 mg

Potasio

351 mg
Fuente: Fatsecret MEXICO

Carnitas
Es un subproducto exquisito que es elaborado a partir de la carne pura, cuyo valor agregado es
en la condimentacin y que es frita, adems es un producto rico en protenas, vitaminas y
minerales hacindola una buena opcin para la dieta.

Hechos Nutricionales

por 100 g

Energa

795 kj
190 kcal

Protena

11,83 g

Carbohidrato

1,01 g

Fibra

0,5 g

Azcar

0,09 g

Grasa

15,14 g

Grasa Saturada

5,503 g

Grasa Poliinsaturada

1,567 g

Grasa Monoinsaturada

6,842 g

Colesterol

49 mg

Sodio

224 mg

Potasio

198 mg
Fuente: Fatsecret MEXICO

5. Procedimiento para el estudio de mercado.

a) Determinacin de la muestra.

Se utilizaron 329 boletas de entrevista a los habitantes de la cabecera municipal de

Jacaltenango. La cantidad de boletas que se utilizaron, fueron asignadas por la
docente encargada del curso.
b) Clculo del tamao de la muestra.

h ((N)(Z^2 )(P)(q))/(N(d^2 )+(Z^2)(P)(q))

Dnde:
h= nmero de familias a encuestar
N= nmero total de familias existentes (2261)
Z= porcentaje de confianza (para este caso se aplic el 95% de confianza que
equivale a un valor de 1.96)
P= probabilidad, xito (0.5)
q= probabilidad de fracaso (0.5%)
d= porcentaje de error (0.5%) (.05)
n = 329 familias a encuestar.
Para obtener la cantidad de personas a encuestar por cantn se utiliz la siguiente
formula:
D*n/N
5

Dnde:
d= Es la cantidad de familias existentes por cantn.
n= Nmero total de familias a encuestar (muestra) en la cabecera municipal de
Jacaltenango
N= Nmero total de familias existentes en el municipio de Jacaltenango (2261
familias)
Cantn

Familia por Cantn

252
669
157
201
477
505
2261

Pila
San Sebastin
Basilio
Hernndez
Llano
Parroquia
Total

Formula
252*329/2261
669*329/2261
157*329/2261
201*329/2261
477*329/2261
505*329/2261

Muestra por Cantn

37
97
23
29
69
73
329

Fuente: Trabajo de campo.

6. Demanda actual
6.1.
Anlisis histrico de la demanda

Anlisis histrico de la demanda

100%
90%
80%
70%
60%
50%
Poblacin consumidora 40%
30%
20%
10%
0%

84.00%

81.46%

88.00%
70.00%

2013

2014

2015

2016

Aos

Basndonos en la demanda actual de tres proyectos anteriores se defini que con el pasar de los
aos las personas tienen ms condiciones en cuanto al consumo de la carne de cerdo, lo cual
conlleva a la variacin de la demanda anualmente.
En el ao 2,013, se estableci que en el municipio de Jacaltenango existe un alto porcentaje
de personas demandantes de los productos derivados del cerdo, muestras que el 16%
restante, manifestaron no consumir la carne debido al olor que este posee, adems de que
algunas personas poseen dietas especiales.

 En el ao 2,014, se manifest que en el municipio de Jacaltenango la mayora de la

poblacin indic que consumen los productos y subproductos derivados del cerdo en un
alto porcentaje, esto debido a que dichos productos son apetecibles, ricos y nutritivos, as
como tambin la variedad de subproductos que se presentan como: chicharrones, revolcado,
moronga, carne pura, carne con hueso.
En el ao 2,015, se concluy con: el 88% de la poblacin entrevistada afirmo que consume
los productos y subproductos derivados del cerdo por el contenido nutricional que posee, la
preferencia del sabor, la diversidad de platillos que se pueden preparar. Sin embargo el 12%
de la poblacin no consume el producto a causa de enfermedades, por el costo del producto,
la dificultad de preparacin, elaboracin y limpieza, adems del alto contenido de grasas.
En el ao 2,016, se manifiesta el siguiente comportamiento: el 70% de la poblacin consume la
carne de cerdo debido a que a la poblacin le gusta deleitarse con platillos con los que se pueden
preparar , se define que un 30% de la poblacin, actualmente no consume productos derivados del
cerdo, ya que una de sus muchas causas son las enfermedades que la carne del animal contiene, ms
sin embargo, esto se manifiesta por la mala preparacin de dicho producto, otra de sus causas son
las alergias que el producto provoca a cierta cantidad de la poblacin, y el alto costo de estos
mismos.

6.2.

Demanda actual.

Consumo de productos y sobproductos derivados del cerdo

si

30%

no

70%

Fuente: Trabajo de campo.

De las personas encuestadas el 70% consume productos derivados del cerdo, muchos por el
aporte alimenticio que le genera a una buena dieta y el 30% de personas restantes no consumen

productos derivados del cerdo, debido a que actualmente existen muchos problemas de salud que
impide el consumo, otra razn por las cuales no consumen productos derivados del cerdo, ya que
la economa de las familias no es la suficiente para adquirir productos derivados del cerdo. Por
esta razn la microempresa se enfocara a las amas de casa que cuenten con una economa
suficiente para la adquisicin del producto.

Frecuencia con que adquiere el producto?

diario

semanal

quincenal

mensual

frecuentemente

periodicamente

26%

0%
31%

11%
12% 20%

Fuente: Trabajo de campo.

Segn las encuestas realizadas, se determin que el 31% adquiere productos del cerdo de forma
semanal, el 26% peridicamente, el 20% quincenal, el 12% mensual, un 11% frecuentemente y un
26%peridicamente, por lo tanto la microempresa El Cerdito producir una vez a la semana.
Los das de adquisicin de los productos se debe a que constituye la diete de las personas y por
simple satisfaccin de antojos.

Cantidad de producto y subproducto que consume por semana?

carne pura

costillas

carnitas

chicharrones

moronga

revolcado

espinazo

carne adobada

12%
6%
7%

18%
13%

5%
27%

13%

Fuente: Trabajo de campo.

En base de los anlisis recopilados en el campo se puede observar que la mayor parte de la
poblacin prefiere cuatro subproductos especficos, entre ellos estn: los chicharrones en una
cantidad aproximada de una a dos libras por familia, la carne pura en cantidad de una a dos libras
por familia y para finalizar las costillas y las carnitas las prefieren en una cantidad de una a dos
libras por familia. La razn por la cual las personas encuestadas consumen con mayor frecuencia
(chicharrones, carne pura, costillas y carnitas), es debido a que son productos que se pueden
preparar en diferentes tipos de comidas y el tiempo que estos tienen de conservacin.

En que dias adquiere los productos?

domingo

lunes

martes

jueves

viernes

sabado

25%

24%
5%
9%

7%
12%

miercoles

17%

Fuente: Trabajo de campo.

De acuerdo con el estudio realizado, el 26% de la poblacin prefiere adquirir los

productos el da sbado porque son los das en los que se realizan las comidas
familiares, por lo tanto la microempresa EL CERDITO realizara las actividades de
produccin y comercializacin los das sbados y los das domingos sern los das
alternativos para la produccin y comercializacin.

Lugar donde adquiere los productos?

a domicilio

mercado

punto de venta

17%
41%
42%

Fuente: Trabajo de campo.

Las personas encuestadas que si consumen productos que la empresa pretende ofertar, un
42% prefiere adquirir los productos en el mercado, el 41% en un punto de venta y 17% a

10

servicio a domicilio,
mercado.

por lo tanto se buscaran estrategias de comercializacin en el

Como prefiere adquirir el producto?

bolsa de plastico

bandejas de duroport

otros

3%
29%

68%

Fuente: Trabajo de campo.

La tendencia en la forma de adquisicin del producto, un 68% prefiere bolsas de

plstico como comnmente se adquiere, 29% en bandejas de duroport y el otro 3%
restante en otros materiales u otras alternativas; bolsas de papel o utilizacin de su
propio recipiente el momento de comprar el producto, por lo tanto la Microempresa
utilizara bolsas de plstico para la venta de los productos.

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Estaria dispuesto a comprar nuestro producto?

si

no

31%

69%

Fuente: Trabajo de campo.

Analizando los datos recopilados en el campo se concluy que un 69% de la poblacin

encuestada est dispuesta a comprar producto por ser emprendedores y que un 31% de la
misma no est dispuesta a comprar debido a que no lo consumen. Las personas encuestadas
que no consumen lo hacen por diferentes razones; padecen de enfermedades, la economa
no es la adecuada, no les gusta, la poca educacin que se tiene sobre el cerdo desde un
punto de vista higinico.

7. Oferta
Se analiz la situacin de la oferta a travs de las opiniones de las personas entrevistadas,
las cuales indican que la oferta de nuestros productos a comercializar es competitiva debido
a que se desarrolla en un mercado libre, de los cuales 5 microempresas de la cabecera
municipal de Jacaltenango, se dedican a producir y comercializar productos y subproductos
derivados del cerdo. Las microempresas no cumplen con la demanda de la poblacin,
debido a que las producciones no son las adecuadas y no tienen la capacidad de satisfacer la
cantidad del producto para toda la poblacin.
NOMBRE
TIPO DE PRODUCTOS
Alida Guillerma Montejo Carne
pura,
costillas,
Herrera
espinazo,
chicharrones,
carnitas,
revolcado,
moronga, carne adobada.
Juana Montejo Mateo
Carne
pura,
costillas,
espinazo,
chicharrones,
carnitas,
revolcado,
moronga, carne adobada.

PUNTO DE VENTA
Cantn Pila, zona 3 y cantn
El Llano, zona 5.

Cantn Parroquia, zona 1

12

Juana Mateo
Emiliana Daz

Roberto Mateo
Manuel Dionicio Mateo

Carne pura, chicharrn,

moronga.
Carne pura, chicharrones,
embutidos
(chorizos
y
longanizas), moronga y
carne adobada.
Carne adobada, chuletas y
carne pura.

Cantn Pila, zona 3.

Cantn Pila, zona 3.
Cantn San Sebastin

Cantn Pila, zona 3.

Carne
pura,
costillas, Cantn Pila, zona 3.
espinazo,
chicharrones,
carnitas,
revolcado,
moronga, carne adobada.

Fuente: Trabajo de campo.

13

8. Anlisis de precio

Precio a los que adquiere el

producto
Q50.00
Q40.00

Producto

Q30.00
Q20.00
Q10.00
Q0.00

Fuente: Trabajo de campo.

Para los precios se tomaron promedios a los que las personas encuestadas lo adquieren,
por ende no van a ser precios fijos. Los precios que se tomaron de los principales
productos, cubren los costos de produccin, por ende son los apropiados para la
implementacin del proyecto. Pero ya que en el mercado la materia vara en precio, por
lo tanto se acoplaran los precios a los costos de produccin.
Los precios especficos de todos los productos, se encuentran en la siguiente tabla.
PRECIO
Q15.00
Q12.00
Q15.00
Q16.00
Q16.00
Q22.00
Q50.00
Q10.00
Q17.00
Q4.00
Q55.00
Q16.00
Q5.00
Q5.00
Q15.00
Q12.00
Q15.00

PRODUCTO
COSTILLA
ESPINAZO
BRAZUELO
PIERNAS
CARNE REVUELTA
LOMO
CHICHARRONES
MORONGA
REVOLCADO
MANTECA
CARNITAS DORADAS
PALETA
PATAS
OREJAS
COSTILLA
ESPINAZO
BRAZUELO

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Q16.00
Q16.00
Q22.00
Q50.00
Q10.00
Q17.00
Q4.00
Q55.00
Q16.00
Q5.00
Q5.00

PIERNAS
CARNE REVUELTA
LOMO
CHICHARRONES
MORONGA
REVOLCADO
MANTECA
CARNITAS DORADAS
PALETA
PATAS
OREJAS

Fuente: Trabajo de campo.

El cuadro anterior representa el promedio de precios de venta de cada producto y

subproducto de la microempresa EL CERDITO.

9. Mercado
El estudio de mercado se realiz con la finalidad de conocer la viabilidad del proyecto,
para determinar esto, fue necesario realizar entrevistas a los habitantes de la poblacin
de Jacaltenango.

10. Canales de comercializacin

PRODUCTOR

TRANSFORMADOR

CONSUMIDOR
FINAL

Fuente: Trabajo de campo.

PRODUCTOR

TRANSFORMADO
R

INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR
FINAL

Fuente: Trabajo de campo.

El productor de la empresa transformadora ELCERDITO tambin estar cumpliendo la

funcin de distribuidor ya que prestara los servicios de venta a domicilio y tambin la venta
a pequeos intermediarios o tiendas especficas, por lo tanto el consumidor final podr
adquirir los productos con mayor acceso.
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La seleccin de las direcciones de los canales de comercializacin, se tomaron debido a

que la microempresa solo ser transformadora y comercializadora, no ser una empresa
productora, transformadora y comercializadora por la falta del tiempo que se tiene para las
actividades productoras (crianza del cerdo). Los canales son los ms beneficiosos para la
microempresa.

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CONCLUSIONES
Con el anlisis del mercado, se obtuvieron datos referentes a la oferta y la
demanda de los productos y subproductos que la microempresa ofertara durante
su periodo de vida.
El consumo de los productos y subproductos, es factible para que la
microempresa pueda ser implementada durante los meses que esta estar vigente.
El porcentaje de las personas encuestadas que estn dispuestas a comprarle el
producto a la microempresa es del 69%.

RECOMENDACIONES
La forma que se tomen los datos debe ser la correcta y no debe ser realizada de
manera que los datos sean verdicos y sean de ayuda para obtener la oferta y
demanda de la poblacin.
El consume de la poblacin, es el que nosotros como empresa requerimos para la
implementacin de la microempresa, pero se deben manejar productos de calidad
para que sea factible el proyecto.
Se debe de tomar en cuenta que el porcentaje de las personas que compraran
nuestro producto y esta puede variar de forma positiva o negativa, es por ello que
darse a conocer ser un gran factor para el xito de la microempresa.

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