Moliendo de alimentos

La conservacin de alimentos busca la inactivacin de microorganismos de

accin patgena y degradante sobre alimentos. Este es el punto comn con la
esterilizacin mdica, permitiendo el estudio de la viabilidad en la aplicacin de
tcnicas de conservacin de alimentos como tcnicas de esterilizacin mdica.
Aqu veremos el caso de la aplicacin de una tcnica que emplea pulso
elctricos de alta tensin. Palabras claves: Conservacin, Pulsos elctricos de
alta intesidad, Gestin desechos hospitalarios, Esterilizacin.
CONSERVACION DE ALIMENTOS A NIVEL INDUSTRIAL
Nuestros alimentos son de origen biolgico y es precisamente esta naturaleza la causa del desarrollo de un serie
de trasformaciones que no solo modifican sus caractersticas originales sino que llegan a producir su deterioro.
Los procedimientos de conservacin de alimentos buscan:
Prevenir o retrasar:
Actividad microbiana.
Descomposicin de los alimentos, destruyendo o inactivando sus enzimas, previendo y retardando las reacciones
puramente qumicas, impidiendo la oxidacin utilizando antioxidantes.
Prevenir las lesiones debidas a insectos, roedores, causas mecnicas
Durante el procesado no trmico, la temperatura del alimento se mantiene por debajo de la temperatura que
normalmente se utiliza en el procesado trmico y se espera que durante el procesado no trmico las vitaminas,
nutrientes esenciales y aromas no experimenten cambios o que los mismos sean mnimos, estos procedimientos
emplean menos energa que los trmicos. Tcnicas que se emplean son la alta presin hidrosttica, campos
magnticos oscilantes, campos de alta intensidad de pulsos elctricos, pulsos lumnicos intensos, irradiacin,
aditivos qumicos bioqumicos y tecnologa de barreras [4]
C. Campos elctricos pulsados de alta intensidad, principio de accin
Los campos pulsados pueden inactivar microoganismos y enzimas, esto se da lugar cuando se excede cierto umbral
de intensidad del campo elctrico externo que induce un diferencia de potencial elctrico a travs de la membrana
celular conocido como potencial trasmembrana. Cuando el mismo alcanza un valor critico, tiene lugar la
eletroporacin o formacin de poros en la membrana celular. La permeabilidad de la membrana celular aumenta,
esto es reversible si la fuerza del campo elctrico externo es igual o excede ligeramente a un valor crtico. El
potencial transmembrana depende de cada microorganismo y enzima as como del medio en el que los
microorganismos o enzimas estn presentes [5].
D. Sistemas de procesado con campos elctricos pulsados de
alta intensidad
El sistema de procesado utilizando campos elctricos pulsados de alta tensin consiste en cierto nmero de
componentes, incluyendo la fuente de potencia, banco de condensadores, interruptor, cmara de tratamiento,
medicin de voltaje, temperatura, corriente, y por ltimo equipo deenvasado asptico
Conclusin
El sistema de procesado por campos elctricos pulsados de alta intensidad es un sistema elctrico simple consiste en
una fuente de alto voltaje, un banco de condensadores, interruptores y cmara de tratamiento. El tipo de disposicin
de electrodos influye en la inactivacin microbiana, se observa que es importante prevenir la rotura dielctrica de
los alimentos, aquellos que sean susceptibles de presentar rotura dielctrica no son adecuados para este tratamiento,
por esto primordialmente los alimentos lquidos se adecuan a estos tipos de tratamiento, o aquellos con pequeas
partculas, cuyo tamao sea menor que la regin de tratamiento. Por lo que los alimentos slidos que contiene
burbujas de aire no son adecuados para un procesado con campo elctricos debido a las potenciales rupturas
dielctricas en las burbujas

MOLIENDA
Molienda:
La molienda es una operacin unitaria de gran importancia en la industria.
Implica una trasformacin fsica (reduccin de tamao) sin alterar su
naturaleza. La operacin se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra
por medios mecnicos hasta el tamao deseado.
Los mtodos que usualmente que usan en los equipos de molienda son
compresin, impacto, frotamiento de cizalla y cortado.
Las principales mquinas para molienda son:
Molinos (intermedios y finos)
1. Molino de martillos
2. Molinos de rodillos de compresin
-Molino de tazn.
-Molino de rodillos.
3. Molinos de friccin.
4. Molinos revolvedores.
-Molino de barras
-Molino de bolas.
-Molino de tubos.
Molinos ultra finos.
-Molinos de martillos con clasificacin interna.
-Molinos de flujo energtico.
-Molinos agitadores.
La operacin de molienda se realiza en varias etapas:

La primera etapa consiste en fraccionar slidos de gran tamao. Para ello se

utilizan los trituradores o molinos primarios. Los ms utilizados son: el de
martillos, muy comn en la industria cementera, y el de mandbulas.
Los trituradores de quijadas o molinos de mandbulas se dividen en tres grupos
principales: Blake, Dodge y excntricos. La alimentacin se recibe entre las
mandbulas que forman una "V". Una de las mandbulas es fija, y la otra tiene
un movimiento alternativo en un plano horizontal. Est seccionado por una
excntrica, de modo que aplica un gran esfuerzo de compresin sobre los
trozos atrapados en las mandbulas.
La posicin inclinada de la quijada mvil determina una obstruccin al material
por triturarse cuanto ms abajo se encuentre ste, de tal forma que el material
se va acercando a la boca donde es triturado.
La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones
en la granulometra obtenida de este triturador.
La segunda etapa sirve para reducir el tamao con ms control, manejndose
tamaos intermedios y finos. Para esta etapa el molino ms empleado en la
industria es el molino de bolas.

El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reduccin

por impacto. Cuando ste gira sobre su propio eje, provoca que las bolas
caigan en cascada desde la altura mxima del molino. Esta accin causa un
golpeteo sobre el material a moler; adems de un buen mezclado del material.
De esta manera la molienda es uniforme.
El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos
cmaras en su interior; la primera contiene bolas grandes de dos a tres
pulgadas de dimetro, mientras la segunda tendr bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas.
Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado.
La velocidad de un molino se puede calcular por la siguiente formula:
Velocidad del molino:

Vm=

numero de vueltas
60
tiempo

Determinacin de la velocidad critica:

Nc=

42.2
D ( m) d (m)

Donde:
D: Dimetro del molino
d: Dimetro del elemento moledor. Si hay 2 tamaos de bolas se toma en
cuenta el dimetro de la bola ms grande.
Para determinar el porcentaje que representa la velocidad del molino de bolas
respecto a la velocidad crtica:

Vm
X 100
Vc

Calcular el dimetro de la bola de reemplazo

Donde:
B: Dimetro de la bola de reemplazo, pulg.
F80: Tamao de partcula correspondiente al 80% passing del material
alimentado al molino (micrones).

: Densidad especfica del mineral (g/cc).

Wi: ndice de trabajo, kw-h/tonelada corta.

%Cs: Porcentaje de la velocidad crtica.

Clculo de la potencia til empleada para la molienda

Utilizando la ecuacin de bond:

VII. CONCLUSIONES:
El anlisis granulomtrico es de suma importancia para los clculos
necesarios en lo que respecta a las variables usadas en el equipo, como lo son
la potencia, nmero de bolas, etc.
Se necesita ambos datos de tamao del 80% pasante d 80 tanto de la
muestra de la alimentacin del molino como del producto de la molienda para
poder calcular la potencia del molino y poder efectuar una comparacin con el
valor medido experimentalmente de la potencia entregada por el motor.
El peso de la carga de un molino de bolas es de aproximadamente 50 kilos.
La molienda determinar el tamao final del mineral para su respectiva
separacin o concentracin, se puede decir que a menor tamao mayor
porcentaje de concentracin tendremos, a la vez esto requiere un mayor
tiempo de operacin y un costo adicional dentro del proceso.
Es necesario incluir bolas metlicas de distintos tamaos y pesos debido a
que si utilizamos material de carga de un mismo tamao y peso nos generar
un volumen o fraccin vaca entre las bolas grandes y las otras lo que nos
entregar una molienda muy gruesa.