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Olive verdi schiacciate sottolio e in salamoia

Presentazione

Le Olive Verdi Schiacciate Sottolio o in Salamoia sono buonissime e saporite, ottime come
antipasto o come contorno, ma perfette anche come aperitivo da offrire ai nostri ospiti in attesa
dellinizio del pranzo o della cena. Farle in casa molto semplice e si conservano per parecchi
mesi, ma bisogna avere qualche giorno di pazienza prima di poterle gustare!

Difficolt - Bassa
Tempo di Preparazione - 5 giorni
Tempo di Riposo - 15 giorni
Dosi per - A piacere
Costo - Basso

Ingredienti

Olive verdi giganti (dosi a piacere)


Utensili:
Origano
Timo
un batticarne
Peperoncino
una pentola in coccio per la
alloro
conservazione
Aglio
barattoli di vetro con coperchio
Salamoia al 10% (100 gr di sale per ogni
sterilizzati
litro dacqua)
Salamoia di conservazione al 12,5% (125
gr di sale per ogni litro dacqua)
Olio extravergine doliva (per le olive
sottolio)

Preparazione

Laviamo bene le olive sotto acqua corrente fredda ed eliminare le eventuali olive che non siano
integre. prepariamo la salamoia unendo in una ciotola acqua e sale e mescoliamo bene per fare
sciogliere perfettamente il sale.

Schiacciamo bene le olive, una ad una, con un batticarne facendo attenzione a non rompere il
nocciolo per fare uscire il sapore amarognolo.

Mettiamo le olive schiacciate in un recipiente e aggiungiamo laglio, lalloro e il peperoncino,


mescoliamo bene e le mettiamo in una capiente pentola di coccio.

Immergiamo, quindi, le olive nella salamoia che abbiamo preparato, dopodich le ricopriamo con
un piatto e pressiamo bene per tenerle completamente in ammollo. Copriamo la pentola con un
coperchio e conserviamo in luogo fresco e asciutto per una settimana.

Dopo una settimana, le olive avranno formato una muffetta e lacqua sar diventata verdastra,
quindi sciacquiamo bene le olive sotto acqua corrente fredda.

Quindi le rimettiamo in ammollo con acqua fresca e pulita, tenendole sempre completamente
immerse con un peso e coperte con il coperchio (questo procedimento va ripetuto ogni 8 ore per 5
giorni).

Passati i 5 giorni, prepariamo una salamoia di conservazione, quindi aggiungiamo 125 gr di sale in
un litro dacqua e mescoliamo affinch si sciolga il sale. Sciacquiamo per un ultima volta le olive e
scoliamo bene, eliminiamo anche laglio che avevamo messo allinizio, dopodich le versiamo in
una capiente ciotola e condiamo con degli spicchi daglio interi, gli aromi e le spezie: le foglie di
alloro spezzettate, il timo, lorigano e il peperoncino a pezzetti.

Dopo averle mescolate bene le nostre olive sono pronte per essere messe nei barattoli a chiusura
ermetica, precedentemente sterilizzati ed asciugati. Disponiamo, dunque, le olive nei barattoli e
pressiamo bene le olive, badando che non restino spazi vuoti, prima di aggiungere lacqua (per le
olive in salamoia) o lolio extravergine doliva (per le olive sottolio) e chiudiamo con gli appositi
coperchi.
I barattoli si conservano in luogo fresco e buio per parecchi mesi. Le olive verdi schiacciate in
salamoia e sottolio possono essere consumate dopo 15 giorni dalla preparazione..