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1. INTRODUCCIN:
Las caractersticas fsicas de los granos de
cereales tienen importancia en los
procesos de reconocimiento, tratamiento,
conservacin, preparacin de alimentos,
consumo, etc. Se puede afirmar que es
muy importante la determinacin del
tamao, el volumen, el peso sobre todo en
la comercializacin tiene valor el color,
forma y presentacin cuando se habla de
la calidad del grano. Adems el estudio de estas caractersticas
morfolgicas y fsicas influye en el manejo de los granos y en la
seleccin de equipos.
En otras circunstancias se considera la estructura del grano,
pericarpio, endospermo, germen, etc. Cuando se trata de hacer un
estudio analtico o biolgico de las propiedades mejoradas que
presentan los granos del cereal.
2. OBJETIVOS:
3. MATERIALES:
Estereoscopio
Microscopio
Balanza analtica
Micrmetro
Solucin de yodo (lugol)
1 lb de Cereales: maz, trigo, arroz, cebada, avena.
4. METODOLOGA:
5. RESULTADOS:
6. DISCUSIN:
7. CUESTIONARIO:
8. BIBLIOGRAFIA:
8.1.- KENT, M. A., 1971 Tecnologa de Cereales Editorial Acribia S.
A., Zaragoza Espaa.
PRCTICA N 1
HOJA DE RESULTADOS:
NombreCurso:Grupo N..
1. Caractersticas de cada grano.
COLOR
FORMA
SUPERFICIE
PESO(c/u)
( 10 granos
gr)
Maz
Trigo
Arroz
Cebada
Avena
Fuente: Laboratorio de Tecnologa de Cereales y Oleaginosas.
MAIZ
TRIGO
Muest
Lar Anc Espes Lar Anc Espes
ra
go
ho
or
go
ho
or
mm mm
Mm mm mm mm
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Fuente: Laboratorio de Tecnologa
ARROZ
CEBADA
Lar Anc Espes Lar Anc Espes
go
ho
go
ho
or
or
mm mm mm mm mm
mm
de Cereales y Oleaginosas.
3.
las
cada
cereal,
Muestr
a
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MAIZ
(gr)
TRIGO
(gr)
ARROZ
(gr)
CEBAD
A (gr)
Grfico
partes de
grano de
observadas en el estereoscopio.