AO

LECTIVO
20162017

UNIDAD EDUCATIVA DEL MILENIO

VICTORIA DEL PORTETE

VICTORIA DEL PORTETE CUENCA AZUAY ECUADOR

Ministerio

PLANIFICACIN DE UNIDAD DIDCTICA

de Educacin
1.

DATOS INFORMATIVOS:

NOMBRE DEL
DOCENTE:

REA /
ASIGNATURA:

Mgs. Luis Meja

N DE UNIDAD DE
PLANIFICACIN:

PLANIFICACIN:

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA UNIDAD:

CRITERIOS DE EVALUACIN:

TECNICA/
OP.PRO. LEC. CON.

GRADO /
CURSO:

ANLISIS DE LOS PROCEDIMIENTOS DE

PREPARACIN DE LECHES PARA EL CONSUMO

TTULO DE LA

2.

Pgina 1 de 7

PRIMERO DE BACHILLERATO
TRANSFORMADOS Y ELABORADOS LCTEOS
N DE PERODOS:

14

SEMANA DE
INICIO:

PARALELO
:

AB

23 DE SEPTIEMBRE

Manejar documentacin tcnica sobre la ejecucin del proceso, fichas tcnicas y manuales de procedimiento y calidad y efectuar
comentarios razonados sobre estos temas.
Realizar, en pequeo grupo, un trabajo sobre la elaboracin de leches de consumo donde se recoja la caracterizacin del producto y del
procedimiento, la preparacin de los equipos y maquinaria necesarios, los parmetros, pruebas y verificaciones de calidad, asociando todo
esto con el resultado deseado y la secuenciacin de operaciones.
elaborar un listado con los diversos tipos de leches de consumo y relacionarlo con los envases en que se ofrecen al mercado.

Se interpreta correctamente la diversa documentacin tcnica sobre el proceso, las fichas tcnicas y las
especificaciones de calidad en relacin con la preparacin de leches para el consumo.
Se justifica oportunamente la secuencia necesaria para llevar a cabo el proceso. Se caracteriza adecuadamente
el producto, el procedimiento, la preparacin de los equipos y la fijacin de los parmetros y pruebas de calidad.
Se asocian acertadamente los procesos y procedimientos de elaboracin de leches, con los productos de
entrada y salida, con los equipos necesarios y con la secuencia de operaciones.
-Se relacionan apropiadamente los procesos de elaboracin de leches de consumo con los de envasado.

PLANIFICACIN:

QU VAN A APRENDER?
DESTREZAS CON CRITERIOS DE
DESEMPEO

Interpretar la documentacin
tcnica sobre la ejecucin del
proceso, fichas tcnicas de las
elaboraciones y los manuales de
procedimiento y calidad

EVALUACIN

CMO VAN A APRENDER?

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ANTICIPACIN
Se manifestar cun importante son los registros en la
vida diaria
Presentacin de algunos documentos de registro

RECURSOS

Tecnolgicos
Materiales propios
del aula
Gua del docente.
Videos referentes a

INDICADORES DE LOGRO

Recibe la orden de
pedido, comprobando
la existencia de la
cantidad solicitada.

TCNICAS E
INSTRUMENTOS

TECNICA
Observacin.
Participante

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de Educacin

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las operaciones de
almacenaje.
Registros:
CONSTRUCCIN DEL CONOCIMIENTO

Se indicaran algunos documentos donde se

registra informacin entre ellos guas de remisin,
despacho rdenes de compra de pedidos, etc.
-Situados en los respectivos ordenadores, anotan
los
datos proporcionados, los exhiben y comentan con
el
profesor
Atiende que las anotaciones y registros son
realizados correctamente, resolviendo dudas y
aclarando ideas.
- Comprueba que los programas informticos
estn a punto y actualizados.

Interpretar
correctamente los
datos sobre la
expedicin de los
productos.
- Manejar el programa
de ordenador
correspondiente,
procurando la
acertada anotacin y
registro.
- Comprobar el
resultado correcto de
las existencias de
almacn despus de la
salida del producto
elaborado.

PRUEBA
ORAL
Interrogatorio
s
PREUBA
LIBRO
ABIERTO

Comprueba la limpieza
y desinfeccin del rea
de trabajo, verificando
que no se encuentren
elementos extraos
dentro del rea,

TECNICA
Observacin.
Participante

CONSOLIDACIN
Elaboraran en sus cuadernos formatos de registros estudiados

Realizar, en pequeo grupo, un

trabajo sobre la elaboracin de
leches de consumo donde se
recoja la caracterizacin del
producto y del procedimiento, la
preparacin de los equipos y
maquinaria necesarios, los

ANTICIPACIN

El docente introducir el tema mostrando

imgenes de almacenes de plantas de produccin
de lcteos de diversos tamaos, algunos en los
que el almacn es solo un ambiente y otros que
abarcan varios ambientes por la magnitud de la
produccin. A partir de ello iniciar el desarrollo

Texto bsico
Tecnolgicos
Materiales propios
aula

del

ANLISIS DE
PRODUCCIO
NES DEL
ALUMNO
Resmenes
Cuadernos de
trabajo
Ensayos.
INSTRUMENT
OS
Diario de
actividades
Mapas
conceptuales
Crucigramas

PRUEBA
ORAL
Interrogatorio

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parmetros, pruebas y
verificaciones de calidad,
asociando todo esto con el
resultado deseado y la
secuenciacin de operaciones

PLANIFICACIN DE UNIDAD DIDCTICA

de los contenidos.

CONSTRUCCIN DEL CONOCIMIENTO

Se explicar las condiciones de trabajo

(instalaciones, maquinarias y equipos) para la
recepcin, almacenamiento de la materia prima,
la leche.
Asimismo explicar las reas que deben
considerarse de acuerdo a las actividades que se
realizan en ellas. Se incidir tambin, en la
importancia de tener las reas bien delimitadas
y distribuidas de manera que se eviten recorridos
innecesarios o cuellos de botella que obstruyen la
circulacin de personas y materiales o productos.
Deber hacer referencia a la relacin entre la
organizacin del taller y la capacidad instalada del
mismo y el nmero de turnos que participan en la
produccin.

Se promover los aportes de los

participantes, haciendo referencia a los
aportes dados por ellos durante la realizacin
de la clase.
CONSOLIDACIN

Pgina 3 de 7

realizando las
correcciones
necesarias de ser el
caso.
Verifica el
acondicionamiento de
los equipos para la
recepcin de las
materias primas,
insumos y productos
terminados,
regulndolos
Comprueba que los
equipos se encuentren
en ptimo estado de
funcionamiento y
listos para su uso.
Comprueba el
mantenimiento de las
instalaciones,
maquinaria y equipos,
de acuerdo a los
reportes de
mantenimiento.
Tiene en cuenta las
normas de seguridad e

s
PREUBA
LIBRO
ABIERTO
ANLISIS DE
PRODUCCIO
NES DEL
ALUMNO
Resmenes
Cuadernos de
trabajo
Ensayos.
INSTRUMENT
OS
Diario de
actividades
Mapas
conceptuales
Crucigramas

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higiene establecidas.

Nos dirigiremos a la planta de lcteos de la institucin

donde pueda observarse la organizacin que

tiene y los ambientes o reas que presenta. Se
pedir a los participantes realizar un reporte de la
visita en el cual dibujen un esquema (croquis) de
la planta y describan las reas que tienes y la
distribucin de las maquinarias y equipos,
analizando porque han sido distribuidos de esa
manera.
Elaborar un listado con los diversos
tipos de leches de consumo y
relacionarlo con los envases en
que se ofrecen al mercado.

ANTICIPACION

Dialogo al iniciar la clase sobre los hbitos de

consumo de la leche en sus diversas
presentaciones, en la zona donde se encuentra
ubicado. A partir de ello pide a los y las
estudiantes mencionar que tipo de leches han
visto disponibles en el mercado y las posibilidades
de desarrollar una mayor gama de estos
productos.
CONSTRUCCIN DEL CONOCIMIENTO

Se explicara las diferentes clases de leches segn

el tratamiento elegido para su procesamiento; y
las particularidades de cada una de ellas. A partir
de ello desarrollar la descripcin de las
operaciones de evaporacin, elaboracin de leche
condensada, atomizacin, instantaneizacin y
liofilizacin, sealando cual se aplica mejor segn

Texto bsico
Tecnolgicos
Materiales propios
aula
Planta de lacteos

del

Comprueba que las

operaciones de
evaporacin,
elaboracin de leche
condensada,
atomizacin,
instantaneizacin y
liofilizacin son las
convenientes para el
tipo de producto a
procesar.
Ajusta los
evaporadores,
enfriadores, torres de
atomizacin,
fluidificadores,
secadores y las
condiciones de
operacin de acuerdo

TECNICA
Observacin.
Participante

PRUEBA
ORAL
Interrogatorio
s
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LIBRO
ABIERTO
ANLISIS DE
PRODUCCIO
NES DEL
ALUMNO
Resmenes
Cuadernos de
trabajo
Ensayos.
INSTRUMENT

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el producto a producir. Son las convenientes para
el tipo de producto a procesar.
CONSOLIDACION

Los y las estudiantes debern formar grupos para

luego exponer en clase los diferentes procesos de
elaboracin de leches de lo que observaron
Se cerrar la sesin haciendo una sntesis referida
las operaciones necesarias para obtener distintas
clases de leches, teniendo en cuenta las normas
de higiene y seguridad establecidas.

Pgina 5 de 7

con las caractersticas

del producto a
obtener, considerando
lo indicado en el
manual de
procedimientos.
Controla los
siguientes parmetros:
tiempo, temperatura y
presin de
evaporacin, perdida
de humedad,
temperatura de
enfriado, densidad,
intensidad de la
agitacin y
tamao de los
cristales, presin,
temperatura y divisin
en la atomizacin,
nivel de
humidificacin;
temperatura, tiempo,
nivel de vaco en el
deshidratado, entre
otros, se mantengan
dentro de los lmites
establecidos, habiendo

OS
Diario de
actividades
Mapas
conceptuales
Crucigramas

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las correcciones
necesarias de ser el
caso.
Realiza y controla la
pasteurizacin o
esterilizacin y
homogenizacin de las
leches evaporadas y
concentradas de
acuerdo a los
parmetros
establecidos en
funcin de la
maquinaria o equipo
utilizados.
Registra la informacin
obtenida sobre el
desarrollo de las
operaciones en el
formato establecido.

Tiene en cuenta las

normas de seguridad e
higiene establecidas.

*Considerar la gua de adaptaciones curriculares

ELABORADO

REVISADO

APROBADO

VALIDADO
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DOCENTE:

MGS LUIS MEJIA

FIRMA:

PLANIFICACIN DE UNIDAD DIDCTICA

DIRECTOR DE REA:

VICERRECTOR:

RECTORA:

ING.

MGS. JULIO GUILLERMO AGUILAR ANDRADE

MGS. NELLY BEATRIZ JADN HEREDIA

HEYDI RANGEL

FIRMA:

FECHA:

29/09/2016

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FECHA:

FIRMA:

29/09/2016

FECHA:

29/09/2016

FECHA:

29/09/2016

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