SISTEMA DE PRODUCCIN APICOLA

PRACTICA 3

PRESENTADO POR:
MIGUEL FERNANDO VARGAS ROJAS
COD: 1098602074
TUTOR DE PRACTICA
RAUL ALBERTO ESCOBAR GAMBOA
TUTOR VIRTUAL
CARLOS RICARDO FORERO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELAS AGRARIAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
2015

INTRODUCCION

Los productos apcolas son aquellos que se derivan de

la apicultura, se trata de una actividad antigua y
extendida que se cre tubo orgenes en el antiguo
oriente, hace varios miles de aos cuando los egipcios
criaban abejas y comercializaban su miel y la cera a lo
largo de la costa africana.
La produccin apcola es una importante alternativa
productiva dadas por la diversidad de climas que posee
nuestro pas y por los mltiples beneficios que esta
actividad nos puede brindar como fuente
complementaria para la alimentacin y fuente de
ingresos ya que esta actividad es autosostenible.

OBJETIVOS

Generales:

-realizar una visita a una explotacin apcola y reconocer los

diferentes productos de una colmena.

Especficos

-Describir el proceso de recoleccin, secado, limpieza y envasado

del polen.
-Describir el proceso de obtencin y envasado de la miel.
-Describir el proceso de obtencin y transformacin del propleo
para su comercializacin al por mayor.
-Consultar sobre un mtodo de recoleccin de apitoxina y realice
una descripcin del proceso mostrando las ventajas del trabajo con
este producto.

EL POLEN

El polen, como producto comercial apcola, adquiere cada

da mayor importancia en la rentabilidad de la colmena.

El polen, aparte de su vital intervencin en el proceso de

fecundacin de las flores y en la alimentacin de las abejas,
tiene mltiples aplicaciones: cosmtica, alimentacin
humana, farmacologa, etc.

En los ltimos aos asistimos a una creciente revalorizacin

del polen, que ha despertado el inters de los apicultores en
general; muchos an desconocen la tcnica de su proceso
de obtencin y otros desean mejorarla.

RECOLECCIN DE POLEN POR PARTE DE LAS

ABEJAS

La abeja utiliza sus piezas bucales, sus tres

pares de patas y la vellosidad de su cuerpo ya
que el polen se adhiere a los vellos del cuerpo
mientras esta succiona el nctar de la flor.

COSECHA DEL POLEN

El polen se recolecta con las
llamadas trampas caza-polen,
de las cuales existen diferentes
modelos, el mejor es aquel que
permite pasar solo cierta
cantidad de polen, justamente la
indispensable para el desarrollo
de la cra, razn por la cual no
es recomendable utilizar
trampas que tengan el 100% de
eficacia, ya que de ser as no
permitira el desarrollo normal
de la colonia.

La recogida y
transporte del polen se
realiza en recipientes
de escasa altura y
diversas formas:
cajones de madera,
cubos de plstico, etc.

Es necesario proceder a
la recogida del polen con
frecuencia -diariamente o
cada dos das, depende
de las floraciones-, para
evitar su deterioro debido
al exceso de humedad
que contiene y para
vaciar el cajn-colector.

TRAMPA CAZAPOLEN

Es una trampa exterior,

generalmente de madera, que se
coloca delante de la piquera.

consta de los siguientes

elementos: rejilla, cajn-colector,
tubos escapa-znganos, malla
fija, tejadillo y dos colgaderas.

La parte bsica es la rejilla Esta

pieza lleva unos orificios a travs
de los que forzosamente han de
pasar las abejas para entrar en la
colmena, perdiendo entonces las
bolitas de polen que llevan en el
cestillo situado en el tercer par de
patas.

Trampa para atrapar el polen

SECADO DEL POLEN

La desecacin consiste en eliminar el agua que contiene el polen hasta dejarlo

reducido al 8 por 100.
Este grado de humedad no permite el crecimiento de bacterias, hongos y retrasa lo
ms posible el desarrollo de caros e insectos.
Existen dos formas de desecacin: natural y artificial.
Desecacin natural: consiste en la exposicin del polen a la accin combinada del
sol y del aire, en bandejas con el fondo de malla fina, colocadas a cierta altura, bien
aisladamente o en estanteras. La capa del producto no debe ser superior a 1 cm.
Este mtodo de secado presenta numerosos inconvenientes.
Desecacin artificial: Se basa en la utilizacin del aire a la temperatura ambiente y
de medios mecnicos para hacerlo circular a travs del producto, o de aire caliente,
impulsado o no, para que pase entre los grnulos.
Cuando la desecacin artificial se hace a elevada temperatura, se produce una
prdida del valor nutritivo, por disminucin del contenido en vitaminas y
desnaturalizacin de otros componente

TAMIZADO, LIMPIEZA Y ENVASE

tamizado: se retira el polvillo

la limpieza: impurezas que dan un mal aspecto al producto.

Envasado: En Colombia se utilizan frascos de vidrio oscuro

y transparente, as como frascos y bolsas plsticas. En estas
presentaciones, el polen se ofrece al consumidor en tres
diferentes formas: grnulos, capsulas y tabletas.

USOS DEL POLEN

El polen se emplea en la
alimentacin, cosmetologa y
teraputica. Por lo tanto se usa para:

Regular el equilibrio orgnico, las

funcione intestinales y del sistema
nervioso.

Estimula el crecimiento.

Previene problemas de prstatas y

ofrece resistencia a las infecciones.

Protege contra el desarrollo de

diversas enfermedades intestinales,
as como contra la aparicin de la
obesidad, hemorroides y cncer de
colon.

LA MIEL

La miel es el alimento de las abejas, obtenido a partir del polen de las

flores. Las abejas construyen celdas para el almacenamiento de la miel
utilizando otra materia que generan ellas mismas que es la cera. Las celdas
son de seccin hexagonal que es la forma ms eficiente para almacenar
con la mxima capacidad y el mnimo gasto de material.

La comunidad enva abejas exploradoras que localizan las flores por medio
de su olfato y sus ojos especializados para ver radiaciones ultravioleta.
Cuando localizan las flores, regresan a la colmena y avisan de su hallazgo
por medio de diferentes 'danzas' que las dems interpretan.

La apicultura es una actividad dedicada a la crianza de las abejas y a

prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener y consumir los
productos que son capaces de elaborar y recolectar. El principal producto
que se obtiene de esta actividad es la miel.

EXTRACCION DE LA MIEL
El proceso
continuar ahora en
la fbrica donde es
siempre ms fcil
controlar la higiene
que se necesita
para una miel de
calidad.

En
apicultura,
la
extraccin
de miel se
denomina
castra.

La extraccin
comienza quitando el
techo y el cubridor de
la colmena, momento
en que cunde la
alarma entre las
abejas y es preciso
utilizar el ahumador o
cualquier otro mtodo
til para evitar que
piquen.

Una vez
depositados los
panales en los
trasportines el
trabajo del
apicultor en sus
apiarios ha
terminado.
Los panales cubiertos
con el oprculo que las
abejas crean en las
celdas para proteger la
miel, confirman que
sta ya ha madurado y
que conserva el grado
ptimo de humedad
para su extraccin.

Con las pinzas

se extraen los
cuadro mviles
donde se
encuentran los
paneles con la
miel.

Las abejas ms
tozudas que
quedan pegadas
se apartan con
un cepillo suave.

DESOPERCULADO DE LA MIEL

Una vez trasladadas las alzas mielarias a

un almacn, se procede a su vaciado
mediante mtodos mecnicos. Esta
operacin se realiza en la llamada zona
limpia de la fbrica.

El primer paso es el desoperculado de

los panales, es decir a la apertura de las
celdillas, retirando el oprculo, o capa de
cera con las que estn selladas.

Para realizar esta tarea, se utilizan

cuchillos calentados a una temperatura
especfica, 63 grados centgrados, bien
mediante agua caliente, bien por vapor o
electricidad.

Un buen desoperculador no corta ms

que los oprculos, evitando segar parte
de la celdilla, para que no se pierda miel
en la operacin.

PRODUCCION DE LA MIEL

el siguiente paso al desoperculado

es la extraccin del producto
mediante centrifugacin en fro de
los panales.

esta tarea se realiza por una

mquina centrifugadora, dotada con
un bastidor para colocar los
cuadros.

La centrifugacin consigue que la

miel vaya desprendindose poco a
poco de las cedillas, choque en las
paredes de la mquina y se escurra
en direccin a un receptculo
situado en el fondo de la mquina.

Pero antes, pasa por un tamiz

inoxidable para limpiarla de
impurezas, burbujas de aire o restos
de cera.

ENVASADO DE LA MIEL

Antes de envasar la miel, es necesario dejar que el producto madure en tanques decantadores,
donde igualmente se termina de limpiar.

En estos recipientes especiales, la miel debe permanecer al menos 48 horas y nunca ms de

5 das. En dicha fase, tambin se suele someter a la miel a un proceso para evitar que se
cristalice.

para descristalizarla, se emplean tanques especiales de doble pared, donde la miel queda en
el centro, rodeada de una pared exterior con agua o aceite caliente.

El paso final de la produccin de miel es el transporte por bombas mediante caeras a la zona
de envasado y etiquetado. Y ya est lista para ser comercializada.

. En general existe en nuestro pas una preferencia marcada hacia los envases de vidrio; ya
sea por la reutilizacin a nivel hogareo de los mismos o por razones ecologistas (el vidrio es
menos contaminante que el plstico).

CLASIFICACION DE LA MIEL
De acuerdo con
las normas
sanitarias de los
alimentos, la miel
se puede clasificar
en la siguiente
forma:

Miel virgen

Miel
centrifugada

Miel prensada:
extrada por
compresin y
frio

Miel de panal: se
reserva para la
miel que se
encuentre aun
dentro de los
propios panales.

Miel calentada:
sometida a
calentamiento
de 60 a 70 C
hasta perder
sus propiedades
fermentativas

USOS DE LA MIEL

Adems de mltiples propiedades

teraputicas, la miel tiene numerosas
aplicaciones domsticas e industriales.
Por ejemplo

En gastronoma sirve para la

conservacin de otros alimentos, sobre
todo dulces, adems de ser un
ingrediente bsico de mltiples recetas,
no slo de repostara.

por sus efectos benficos sobre la piel,

se usa como cosmtico desde la
Antigedad y actualmente es ingrediente
bsico para fabricar los ms sofisticados
cosmticos, lo mismo jabones, que
cremas protectoras o mascarillas
faciales.

PROPOLEO

Las abejas melferas recogen la resina y la goma de las

partes deterioradas de las plantas. Esta sustancia pegajosa,
generalmente de color marrn, se llama propleos. Al igual
que la miel, cambia su composicin de acuerdo a las plantas
que las abejas visitan. Las abejas usan el propleos para
mantener sus nidos secos, protegidos de las corrientes de
aire, seguras y limpias. El propleos es utilizado para tapar
todas las hendiduras donde podran desarrollarse microorganismos, y su aceite voltil es una especie de
desodorante antisptico

COMPOSICION DEL PROPOLEO

Resina y cera entre el 30% y 70%
Aceites esenciales (blsamo) de 2% al 6%
Aceites voltiles, de 3% al 10%
Sustancias solubles en al alcoholes, de13%
al 15%
Polen (el resto de la composicin)

RECOLECCION DEL PROPOLEO POR

MEDIO DE LAS ABEJAS

Principalmente, las abejas pecoreadoras recogen propleo, cuando no tienen

miel o polen a su disposicin en el campo. Tambin hay una poca de
mxima recoleccin que es en otoo, cuando se acercan los primeros fros,
emplean los das templados en acarrear a la colmena grandes cantidades.

Cuando la abeja encuentra el propleo en una yema de rbol, trata de

desprenderlo valindose de sus mandbulas y con ayuda de su primer par de
patas. Esta labor es bastante dura, pero la secrecin de las glndulas
mandibulares (cido 10-hidroxi-2-decenoico) permite el ablandamiento del
propleo.

Luego la abeja tritura con sus mandbulas el pedazo arrancado y, utilizando

una de las patas del segundo par, lo transfiere a la cestilla de la pata
posterior del mismo lado; esta operacin puede realizarla estando an sobre
la yema o en pleno vuelo. A continuacin llena la cestilla de la otra pata.

Para llenar los dos cestillos, la abeja emplear de 30 a 60 minutos,

dependiendo de la temperatura ambiente. Si el da es caluroso, la abeja
podr manipular mucho ms rpido las resinas balsmicas.

SISTEMAS DE RECOLECCIN DEL PROPLEO

La recoleccin del propleo se puede
dar de tres maneras:
-El Sistema de Raspado:
-consiste en raspar con una esptula o
con una pinza de apicultor el propleos
que las abejas depositan sobre la
cabecera de los marcos, sobre el apoyo
de stos, sobre la contratapa...etc.

-se debe realizar en invierno puesto que

el propleos a temperatura ambiente es
una sustancia blanda y pegajosa, sin
embargo con el fro se vuelve una
sustancia slida y quebradiza que es
mucho ms fcil de retirar.

-tiene un inconveniente y es que al

recolectarlo se mezclan componentes
como astillas de madera y metales
pesados que hacen que su precio sea
menor

Propleo natural depositado en un marco de la colmena

SISTEMAS DE RECOLECCION

En el Sistema de Rejilla
la recoleccin se realiza al final de cada temporada
mediante unas rejillas que pueden ser de plstico
semi-rgido o tipo mosquiteras colocadas bajo la
entretapa.

Tras retirar estas rejillas, el apicultor las introduce

en un congelador durante un mnimo de 2 o 3 horas
para que este se endurezca y sea ms fcil de
recolectar.

es la ms utilizada, no solo por su comodidad, sino

tambin por ser un sistema econmico que permite
una mayor higiene evitando que el propleos se
contamine.

Lo ms importante de estas rejillas es que los

agujeros no superen los 4 mm. de dimetro.

una vez recolectado tambin conviene

desinfectarlas con agua hirviendo o sosa para
evitar el riesgo de transmisin de enfermedades
una vez que se vuelvan a colocar.

Propleo atrapado en el sistema de rejilla

SISTEMAS DE RECOLECCION

El Sistema de Colector Inteligente :

consiste en obligar a la abeja a fabricar

propleos, para lo cual se deja a la colmena
con los laterales casi sin paredes nicamente
cubiertos con unos listones entre los cuales las
abejas depositan el propleos con el fin de
protegerse del clima y del pillaje,

estos huecos se protegen con reglas mviles

para que el prpolis no sufra ningn deterioro
por la accin del sol, el aire o las temperaturas.

Este Sistema es el que produce con diferencia

una mayor cantidad de propleos, sin embargo
el obligar a las abejas a fabricarlo
constantemente conlleva que stas no
dispongan de tiempo para elaborar miel ni
cera, de manera que en algunos casos las
abejas abandonan la colmena, o emigran
debido al estrs que les produce esta
situacin.

ELABORACION Y TRANSFORMACION DEL

PROPOLEO

Una vez recolectado este, se procede entonces a congelar las rejillas por
espacio de 1 a 2 horas, lo que luego permitir que baste una simple presin
sobre las rejillas para que el propleo se desprenda de las ranuras. Es
conveniente que las trampas colocadas permitan la circulacin del aire
para estimular el uso de propleo.

Como todos los productos de la colmena, el propleo debe recolectarse en

lugares preferentemente limpios, manipulndolos con la mxima higiene.

La temperatura de conservacin idnea para el propleo es de 15C. A ms

de 20C comienza a desactivarse y permite la reproduccin de algunos
parsitos.

ALMACENAMIENTO Y ENVASADO DEL

PROPOLEO

Una vez recolectado, el propleo debe almacenarse en

frascos de vidrio y de preferencia en bolsas de polietileno.

Aunque los apicultores usan por comodidad las bolsas, se

sugiere no embalar ms de un kilogramo a la vez para as
facilitar su anlisis posterior

ANALISIS Y PARAMETROS DE CALIDAD

Anlisis

Parmetros

Anlisis
macroscpicos

Aspectos generales relativos a la textura, dureza, gomosidad,

residuos de la colmena, astillas, residuos de abejas muertas,
presencia de moho, presentacin global, densidad, consistencia.

Anlisis sensorial

Aroma, color de la masa global, sabor, textura, aspecto

Anlisis qumicos

Masa mecnica total, contenido de cera, materias solubles e

insolubles en etanol, humedad, slidos fijos, actividad reductora,
contenido de fenoles totales, flavonoides e isoflavonoides,
espectro electrnico. Color de la solucin alcohlica -0.5ml en
1000 partes de alcohol- (tcnica del triestmulo).

Microbiolgicos
Presencia de hongos coliformes totales, mesfilos totales.
Actividad biolgica Actividad biolgica frente a S. Aureus o E. coli, bajo condiciones
especficas.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO

Productos:

Propleo en gotas al 10%, sin alcohol.

Propleos Spray de miel y propleo para aplicacin local. La miel y el
propleo protegen naturalmente la garganta y el aparato
respiratorio. Los espray no contienen alcohol.
Jarabes de propleo diluido en miel.
Aloe Vera con Hierbas Nativas y Propleo.
Propleo en cpsulas.

USOS DEL RPOPOLEO

E l propleo es un antifungicida, anestecico antiinflamatorio, cicatrizante,

antibacteriano, es activo contra estafilococos, estreptococos, salmonella, bacllus,
subtilis, proteus, vulgares, etc. y tiene las siguientes aplicaciones

Afecciones respiratatorias: Otitis, faringitis, bronquitis, amigdalitis, fiebre de heno,

se ha empleado con xito en rinitis alrgica y sinusitis

Infecciones bucales: aftas, inflamacin de encas por hongos, candidiasis bucal,

etc.

Afecciones digestivas: Ha sido usado en gastritis, trastornos hepticos biliares, ha

sido probada su eficacia en diverticulosis intestinal, diarrea por candiasis intestinal.

Afecciones dermatologicas: (va externa e interna) heridas, quemaduras, abscesos,

fornculos, queratodermias, micosis, lceras varicosas, verrugas, callos, queloides,
acn, manifestaciones cutneas de zona.

Afecciones genitourinarias: Trastornos de la prstata, tricornoriasis vaginal e

infecciones por cndida. Es una resina de olor dulce, tomada por las abejas de la
corteza de algunos rboles y las abejas lo usan como sellador para cerrar sus
colmenas y desinfectarlas a prueba de todos los grmenes. Pronto ser
considerado como uno de los mayores antibiticos del mundo actual.

LA APITOXINA
La apitoxna del latn apis =
abeja y del griego toxikn =
veneno, es el producto
segregado por dos glndulas,
una acida y otra alcalina
ubicadas en el interior del
abdomen de la abeja obrera.
cada aguijoneada aporta la
cantidad de 0,3 miligramos,
luego de extraer la humedad se
obtiene 0,1 miligramo, por lo
tanto para conseguir 1 gramo de
veneno seco, es necesario
recolectar la apitoxina de unas
10.000 abejas.

Los ganglios nerviosos de la

cadena abdominal actan sobre
el depsito, de manera que e!
veneno sigue penetrando en la
piel de la vctima, aunque la
abeja muere, hecho que sucede
inmediatamente despus de
separarse del picado.

Es un lquido transparente, con

olor a miel acentuado y de sabor
amargo.

La inyeccin se produce a travs

de un aguijn, normalmente
oculto en el interior del
abdomen, pero que surge en
forma inmediata ante el primer
asomo de peligro para ella o
para la colmena.

COMPONENTES DE LA APITOXINA

Melitina:
Es el responsable del dolor y el picor en el veneno de
abeja.
Tiene poderosas propiedades bactericidas y citotxicas.
Produce los sntomas de inflamacin a travs de
liberacin de histamina.
Es 100 veces ms potente como antiinflamatorio que la
hidrocortisona en pruebas realizadas en ratas con
artritis
Apamin:
Refuerza la transmisin sinptica a largo plazo.
Acorta la duracin del potencial de actuacin de un
nervio.
Hialuronidasa:
Disuelve el cido hialurnico que conecta las clulas,
haciendo as ms permeable el tejido o el espacio
extracelular. Esto facilita el transporte de las sustancias
curativas y a la eliminacin de los desechos o de las
sustancias txicas del rea daada.
Dopamina (neurotransmisor):
Es un neurotransmisor que aumenta la actividad motriz.
Es deficiente en pacientes con Parkinson y excesiva en
pacientes sicticos tratados con medicamentos
neurolpticos. La Dopamina junto con la Serotonina y
otras catecolaminas estn implicadas como factores en
las depresiones.

APLICACIONES DE LA APITOXINA

La mayor parte de las aplicaciones y usos

teraputicos de apitoxina, muy difundidos en
Rusia y Europa Occidental, se refieren a la
prevencin tratamiento natural de la artritis,
esclerosis y reumatismo con ausencia o
minimizacin de efectos colaterales.

Muchas otras aplicaciones han sido

relatadas, incluyndose terapias para:

Control y permeabilidad de los vasos

capilares;
Disturbios otorrinolaringolgicos;
Enfermedades ginecolgicas;
Tuberculosis;
Herpes ocular;
Esclerosis mltipla;
Lipemia;
Estimulacin de las funciones sexuales;
Infecciones bacterianas y por hongos;
Inhibicin a la propagacin y metstasis de
clulas tumorales.

Todas estas propiedades son reales y

ampliamente demostradas y corroboradas en
la prctica diaria en todo el mundo, incluso
hay muchas afecciones que quedaron fuera
de este escrito.

El veneno de abejas como los dems

productos de la colmena, tienen enormes
propiedades en diversos sentidos y, son una
opcin excelente cuando uno no encuentra la
solucin en terapias convencionales.

OBTENCION DE LA PITOXINA

Se obtiene colocando
en el piso de la piquera
una esponja cubierta
por unos hilos
desnudos de cobre por
los que se hace circular
una corriente elctrica
pequea y a intervalos.

las abejas al entrar

reciben la descarga y
clavan el aguijn en la
esponja pudiendo
recuperarlo despus,
poco a poco van
quedando en las
esponjas las gotas de
veneno que recogemos
estrujndolas.

Las colonias sometidas

a esta produccin
suelen aumentar la
agresividad de forma
notable, conviene
tenerlo en cuenta e
instalarlas lejos de las
zonas habitadas para
prevenir ataques. El
rendimiento medio
obtenido es de 1 gr de
veneno/20 colonias

BIBLIOGRAFIA

ALBA, A. D. (s.f.). Propleos. Recuperado el 25 de septiembre de 2015, de

http://www.apicoladelalba.cl/alimentos-naturales/propoleos/

Amrica, S. E. (2008). APITOXINA, NATURALEZA QUE CURA. Recuperado el 25 de SEPTIEMBRE

de 2015, de http://spaelectronico.com.mx/apitoxina-la-naturaleza-que-cura/

ARTESANO, S. (s.f.). EL PROPOLEO DE LA MIEL. Recuperado el 26 de SEPTIEMBRE de 2015, de

http://www.sabor-artesano.com/propoleos-miel-abeja.htm

DADATECA.UNAD. (s.f.). Leccion 32: PROPOLEO. Recuperado el 26 de SEPTIEMBRE de 2015, de

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201518/contLinea/leccin_32_propleo.html

GRANADA, M. D. (2011). MUSEO DE LA MIEL. Recuperado el 26 de SEPTIEMBRE de 2015, de

PROCESO DE LA OBTENCION DE LA MIEL:
http://www.mieldegranada.com/Miel_de_Granada/MM_apicultor_2.html

OCHOA, A. C. (1980). EL POLEN. Recuperado el 25 de SEPTIEMBRE de 2105, de RECOGIDA,

MANEJO y APLICACIONES:
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1980_08.pdf

PRODUCTOS DE LA COLMENA. (01 de MAYO de 2014). Recuperado el 26 de SEPTIEMBRE de

2015, de JALEA Y MIEL: https://jaleaymiel.wordpress.com/2014/05/01/productos-de-las-abejas/

Valega, O. (2001). COMO PROCESAR EL PROPOLEOS DE FORMA ARTESANAL. Recuperado el 26

de SEPTIEMBRE de 2015, de http://www.apiservices.com/articulos/procesar_propoleos.htm