PUCA PICANTE

INTRODUCCIN

Es un plato tradicional y popular del Departamento de

Ayacucho, rico en caloras y de sabor muy agradable.
Este plato fue consumido inicialmente por los pobladores
rurales o campesinos durante las diversas actividades
comunales que realizaban en beneficio de su comunidad
como por ejemplo en la construccin de locales
comunales, construccin de caminos, acequias, entre
otros.

Luego de saciarse el soldado regres a luchar, pero

nunca regres.
Este antiqusimo plato se sirve por tradicin durante los
das de celebracin de la Semana Santa, sobre todo en
Huamanga, lugar que ms defiende su estampa, y a sus
guerreros chankas.

INGREDIENTES

kilo de carne de cerdo

1 kilo de papa blanca
2 beterragas (betarragas)
2 cebollas picadas en cuadraditos
5 cucharaditas de ajo molido
4 ajes panca molidos
150 gramos (5 oz) man pelado y molido
Dos cucharadas de aceite
1 huevo
4 aceitunas negras
Huacatay, sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIN
Cortar la carne de cerdo en trozos y frerla como para
chicharrn en una sartn con aceite caliente. Luego
retirar la carne y sobre el aceite con grasa preparar un
aderezo con las 5 cucharaditas de ajo molido, 2 cebollas
picadas, 4 ajes panca molidos, las 2 beterraga licuadas
con un poco de agua, pimienta y comino.
Luego de un par de minutos incorporar el man molido y
la sal al gusto. Dejar hervir por 30 minutos.
Finalmente agregar la papa sancochada cortada en
trozos, huacatay picado y mezclar con la salsa.
Este plato se puede servir acompaado de arroz blanco,
ensalada de betarraga, zanahoria y cebolla o una salsa
criolla, y decorado con huevo duro y aceituna.

HISTORIA

Haba una historia, la de un guerrero chanka que regres

vivo de una batalla contra un grupo de soldados del
imperio Inca, regres a tierras cercanas al actual sitio
de Huamanga, donde all viva a la defensiva eterna, a la
guerra constante, a la pelea diaria por defender
territorios.
Ese da que salv su vida al escapar herido de sus
enemigos, y al sorprender a sus parientes por sus duras
heridas, repos sobre los campos que todava eran suyos
y al ver la sangre que tena sobre el cuerpo y al gritar:
"puka" de dolor, su madre le prepar un gran plato de
carne de llama aderezada con salsa de man y betarraga.

CONCLUCIN

Este plato se ha convertido en un elemento de identidad

para la gente de Ayacucho. Siendo de origen campesino
y ha conquistado las mesas de todos los estratos
sociales. Miles de turistas nacionales e internacionales
llegan hasta Huamanga cada semana y es infaltable una
visita a los restaurantes para probar la gastronoma de
esta regin por lo que el puca picante y el qapchi son los
platos emblemas de estos establecimientos.

Ao

de la consolidacin del Mar de Grau

TEMA: PUCA PICANTE

NOMBRE
XIOMARA YATACO DIAZ
AULA
2do E
PROFESORA
CARMEN ALTAMIRANO

2016