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ANTECEDENTES HISTORICOS DEL RESTAURANTE.

En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar, as


como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico
convino para los huspedes. En este pas se adoraba a varios dioses, entre los
que se encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios del vino. A
los hongos los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia cuando se
tena algn invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una bata blanca,
supuestamente para que les cupiera ms. Al regreso victorioso de julio cesar
desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias
jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.
Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de establecimientos
que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros, pero s queremos hablar de los
antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el
primer restaurante del mundo: el champ d Oiseau un cuyo dueo era el francs
Monsieeur Boulanger
En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer establecimiento
restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se admita a gente que
fuese a comer. En tal institucin servan en mesas de mrmol, aves muy
condimentadas, huevos y consoms. Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid ad
me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos, que significa Venid a m
los que sufrs del estmago, que yo os restaurar.
A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y
porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito gracias a
la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes;
dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especializacin del
servicio.
La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el francs
refugiado de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo, a pesar de
haber formado un establecimiento de esta ndole, el restaurante que generalmente
se considera como el primero en estados unidos se estableci en la ciudad de
nueva York en 1826 llamado Delmonicos, con un men sencillo que ofreca vinos,
pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico.
En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes
Delmonicos; este brindaba el primer men impreso en
ingls y francs, el cual contena 371platillos para
ordenar. En 1876 se instal el primer servicio rpido con
el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado
por lo que ahora conocemos como de establecimientos
de comida rpida Fast Food; actualmente su principal
representante es la cadena restaurantera McDonald's

El primer antecedente que se tiene en Mxico data del 1. De diciembre de 1525


cuando el ayuntamiento de la ciudad de Mxico autoriz a Pedro Hernndez
Paniagua para que abriera en su casa un mesn, el primero de la nueva Espaa,
donde pueda acoger a los que a l vinieren y les venda pan y vino, y carne, y
todas las dos cosas necesarias.
Historia de los restaurantes
Los antiguos romanos salan mucho a comer fuera de sus casas; an hoy pueden
encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Npoles que
durante el ao 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupcin del volcn
Vesubio. En sus calles haba una gran cantidad de bares que servan pan, queso,
vino, nueces, dtiles, higos y comidas calientes. Despus de la cada del imperio
romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o
posadas, pero alrededor del ao 1200 ya existan casas de comidas en Londres,
Pars y en algunos otros lugares en las que podan comprarse platos ya
preparados. Las cafeteras son tambin un ante pasado de nuestros restaurantes.
stas aparecieron en Oxford en 1650 y siete aos ms tarde en Londres El primer
restaurante propiamente dicho tena la siguiente inscripcin en la puerta; Veinte ad
me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los
parisinos que en el ao de 1765 saban leer francs y menos an latn, pero los
que podan saban que Monsieeur Boulanger, el propietario, deca: Venid a m
todos aquellos cuyos estmagos clamen angustiados que yo los restaurar. El
restaurante de Boulanger, Champ dOiseau, cobraba unos precios lo
suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las
damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. Boulanger ampli el
men sin prdida de tiempo y as naci un nuevo negocio. La palabra restaurante
se estableci en breve y los chefs de ms reputacin que hasta entonces solo
haban trabajado para familias privadas abrieron tambin sus propios negocios o
fueron contratados por un nuevo grupo de pequeos empresarios: los
restauradores. La palabra restaurante lleg a Estados Unidos en 1974, trada por
el refugiado francs de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fund lo
que sera el primer restaurante francs en Estados Unidos llamado Juliens
Restorator. En el que servan trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que
generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico,
fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Despus de 1850, gran parte de la
buena cocina de ese pas se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en
los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo ms
elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles. El negocio
de los restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba
solo 42600 restaurantes en todos estados unidos, ya que el comer fuera
representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin muy

especial. Los restaurantes para trabajadores y las pensiones servan


rigurosamente carne con patatas. En 1919 el decreto de Volstead prohibi la venta
de bebidas alcohlicas, lo que perjudico enormemente a muchos restaurantes,
cuyo beneficio mayor dependa de las ventas de licor. Esta medida forz tambin a
los propietarios a poner ms nfasis en el control de los costes de la comida y en
la contabilidad. En los aos 20 las ciudades ya tenan suficientes automviles
como para que se incorporara al mercado un nuevo tipo de restaurante, estos
incluan servicios para automovilistas. Hoy en da estos restaurantes con sus
enormes aparcamientos, sus tradicionales camareras y llamativos carteles
luminosos prcticamente han desaparecido, ya que han sido reemplazados por los
restaurantes de comidas rpida. Servir comidas al momento, en forma eficaz y
bien caliente, no es nada nuevo. Los antiguos romanos lo hacan en Pompeya y
Herculano, lo hacan tambin los restaurantes de las carreteras y los de servicio
automtico de Nueva York y Filadelfia, pero no fue hasta la dcada de los 60 que
los restaurantes de comida rpida se convirtieron en el fenmeno ms grande del
negocio de los restaurantes. El servicio de comidas para llevar no es tampoco algo
nuevo, ya que exista en los bares de la antigua Roma. Las casas de comida del
siglo XII de Londres y Pars son un claro ejemplo de este tipo de establecimientos.
Los restaurantes de comida rpida con aparcamiento y servicio para
automovilistas incluidos, surgieron durante la dcada de los 60 y 80 siguen
expandindose. Mc Donals y Kentucky Fried Chicken comparten el primer puesto
a nivel nacional con mens limitados, publicidad televisiva y comida aceptable. La
Asociacin Nacional De Restaurantes afirma que en estados unidos el negocio de
los restaurantes ocupa el tercer lugar en importancia. En este pas, una de cada
tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo
aquellos que trabajan a jornada parcial, suman ms de 8 millones. Las ventas se
incrementaron ao tras ao. El volumen medio de ventas en los restaurantes con
empleados subi de 66 281 dlares en 1963 a 190 mil dlares en 1975 y contino
incrementndose en la dcada siguiente El negocio comercial de los restaurantes
prospero despus de la segunda guerra mundial, ya que muchas personas con
posibilidades econmicas adquirieron l habito de comer fuera de sus casas.
Existen varios aspectos en nuestro estilo de vida que han influido en los nuevos
hbitos y que favorecen el desarrollo del negocio de los restaurantes; por ejemplo,
la gran cantidad de mujeres que trabajan fuera de casa. El comer fuera est
ntimamente ligado a la disponibilidad econmica y, por lo tanto, al incrementarse
esta, aumentan las ventas en los restaurantes. Las comidas y las bebidas
consumidas fuera de casa representan aproximadamente un cinco por ciento de la
renta disponible de los consumidores. Este porcentaje se mantiene prcticamente
constante. A finales de los aos setenta, ms de la mitad de las familias de
estados unidos estaban compuestas por solo una o dos personas. Las razones de
este bajo nmero eran la disminucin del ndice de natalidad, la tendencia de la

juventud a posponer matrimonio, la frecuencia y la facilidad del divorcio y el deseo


de vivir solos tanto de las parejas muy jvenes como de las de avanzada edad. l
nmero de integrantes de los grupos familiares se ha reducido de 4.8 personas en
1900 a 3.4 personas en 1950 y a 2.9 personas a finales de los aos ochenta. Que
significa todo esto para el negocio de los restaurantes. Probablemente, los grupos
familiares pequeos fomentan las salidas a comer porque constituyen no solo una
experiencia alimentaria sino tambin social. Al igual que los hoteles los
restaurantes disminuyen l nmero, pero aumentan su capacidad. En cuanto al
personal empleado en el sector, aproximadamente el 29% de los trabajadores de
la industria de restauracin son camareros y camareras. Los cocineros y los chefs
constituyen un 15% del total, los empleados de la barra, los barmans y el personal
administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los propietarios y
los gerentes constituyen alrededor de un 20% del total del personal. Un informe de
la Asociacin Nacional de Restaurantes (NRA News) muestra que un tercio de los
empleados del negocio de la alimentacin eran estudiantes y el 50%
universitarios. De este modo, el negocio de los restaurantes proporciona el primer
trabajo a cientos de miles de jvenes, la mayora con el salario mnimo. California
es el estado que posee cifras de ventas ms elevadas en los restaurantes, Nueva
York ocupa el segundo puesto y Texas el tercero. (Enviado por: Ral Escolstico
A, Fuente oficial: Archivo de consulta personal.) Para citar este artculo en formato
APA: (A. 2012, 12. Historia de los restaurantes. Revista ARQHYS.com. Obtenido
09, 2016, de http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html.)
Via: http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html

Arun M. Sannuti
El mundo recuerda a Mohandas K. Gandhi como un gran hombre, que ense el
poder de la paz. Sin este mensaje, Gandhi hubiera sido tan slo otro
revolucionario, slo otro nacionalista, en un pas que estaba luchando por librarse
del dominio de una nacin extranjera. Dnde descubri Gandhi este mensaje?
Cmo fue capaz de aprender su mtodo cuando todos los dems nacionalistas
estaban aprendiendo a pelear? l lo aprendi paso a paso, y como uno de sus
primeros pasos, se convirti en un verdadero vegetariano, alguien que eligi el
vegetarianismo por creencia y tica, no simplemente por herencia cultural.
El vegetarianismo est enraizado en la religin y cultura hindes como parte de la
doctrina del ahimsa, a la que los Vedas se adhieren y que Gandhi despus adopt
para su propio movimiento Satyagrahi. Ahimsa, en la tradicin vdica, significa "no

tener hostilidad hacia ningn ser vivo, de todas las formas posibles y siempre...
debera ser la ansiada meta de todos los buscadores". (1) Las Leyes de Manu,
uno de los textos sagrados del Hinduismo, afirma que "Sin matar a seres vivos, la
carne no puede ser utilizada, y puesto que matar es contrario a los principios del
ahimsa, se debe renunciar al consumo de carne". (2) El Jainismo, que es
importante en Gujarat, el estado natal de Gandhi, se adhiere al vegetarianismo
estricto y la restriccin en el uso de productos elaborados a partir de la matanza
de animales. El vegetarianismo impregna la vida de todos los hindes, ya que
incluso aquellos que no creen completamente en las razones religiosas para evitar
la carne, viven en una cultura en la que, debido a la economa del consumo de
carne, el vegetarianismo es una parte de la vida. En la India, la carne es cara, un
lujo que no forma parte del estilo de vida normal, y por eso difcil de encontrar.
Gandhi, al explicar las prcticas vegetarianas de la India a sus colegas
vegetarianos de Inglaterra, lo expona de esta forma:
"En la prctica, casi todos los hindes son vegetarianos. Algunos lo son
voluntariamente, y otros forzosamente. Estos ltimos, a pesar de desear
consumirla, son an demasiado pobres para comprar carne. Esta afirmacin es
confirmada por el hecho de que hay miles de personas en India que han de vivir
con una "paisa" al da. Sobreviven con pan y sal". (3)
Esta era la cultura en la que Gandhi naci. Algunos hindes queran rechazar las
viejas tradiciones y adherirse al consumo de carne, pues crean que las
costumbres antiguas hacan dbiles a los hindes y permitan a los britnicos
conquistarles y gobernarles. Puesto que los ingleses coman carne, algunos
nacionalistas hindes atacaron el vegetarianismo como un hbito perjudicial. El
amigo de la infancia de Gandhi, la "tragedia" de su vida, Sheik Mehtab, crea en
los poderes de comer carne. Le dijo al joven Gandhi:
"Somos un pueblo dbil porque no comemos carne. Los ingleses son capaces de
gobernarnos, porque son carnvoros. Ya sabes lo fuerte que soy, y lo buen
corredor que soy tambin. Es debido a que como carne. Los carnvoros no tienen
furnculos ni tumores, y si alguna vez llegan a tenerlos, se curan rpidamente.
Nuestros profesores y otras personas distinguidas que comen carne no estn
locos. Conocen sus virtudes. Deberas hacer lo mismo. No hay nada como probar.
Prueba, y observa la fuerza que da". (4)
Mehtab tambin defenda que comer carne curara el resto de problemas de
Gandhi, incluyendo su irracional miedo a la oscuridad. Gandhi observ que tanto
Mehtab como el hermano de Gandhi, tambin carnvoro, posean mayor fortaleza
fsica y capacidad atltica que l mismo. Gandhi vio indicios de que comer carne

produca hombres ms fuertes y ms valientes, no slo en la cultura britnica, sino


en la India tambin. Los Kshatriyas, la casta guerrera de la India, siempre haban
comido carne, y generalmente se pensaba que su dieta era una de las causas de
su fortaleza. (5) Con estos argumentos, Mehtab finalmente convenci a Gandhi
para, a escondidas de sus padres, comer carne. Inicialmente, Gandhi la detestaba.
"La carne de cabra era tan dura como el cuero. Sencillamente no poda comerla.
Me pona malo y tuve que dejar de comerla". (6) Sin embargo, ahora que Mehtab
saba que Gandhi estaba convencido de los beneficios de comer carne, se
rendira. A un coste extraordinario, se las arregl para coger sitio en un restaurante
y pedir carne expertamente preparada por un chef especializado. Tras comer
carne de esta forma, escondido de sus padres, Gandhi "se convirti en un
entusiasta de los platos con carne, si no de la propia carne". (7) A pesar de todo,
esto le cost bastante al terriblemente honrado joven Gandhi. l saba que cada
vez que coma carne, rompa una implcita promesa hacia sus padres,
especialmente hacia su madre, que hubiera observado este acto de su hijo menor
con horror. Gandhi jur que dejara la carne, aunque pensaba en aquella poca,
como afirm en su autobiografa, que "es esencial comer carne, y tambin es
esencial emprender la 'reforma' alimenticia en el pas". Moder su decisin
prometindose a s mismo que "cuando ellos ya no estn y yo haya encontrado mi
libertad, comer carne abiertamente, pero hasta que llegue ese momento, me
abstendr de ella". (8) Por tanto, Gandhi bas su decisin no en la tica o los
ideales del vegetarianismo, sino en su deseo de honra hacia sus padres. Gandhi,
como l mismo admiti, no era un verdadero vegetariano. Slo su respeto por sus
padres le forz a seguir siendo vegetariano. Gandhi crea en el consumo de carne,
porque crea que slo luchando, mediante la fortaleza fsica, su pas conseguira la
libertad.
As que, dnde aprendi Gandhi su vegetarianismo? Por sus descripciones de su
madre, se puede deducir que la religin y sus aspectos culinarios ocupaban una
parte muy importante de su vida. Gandhi recordaba en su autobiografa, "La
impresin relevante de mi madre que ha quedado en mi memoria es la de la
santidad... Ella poda adoptar los votos ms duros y mantenerlos sin vacilar". (9)
Contina mencionando su devocin por Dios a travs del ayuno. El ayuno estaba
en la esencia de su vida religiosa. Cada ao, ella ayunaba durante Chaturmas, y a
menudo se someta a ayunos ms rigurosos de lo que requera la religin o la
tradicin. Sin duda, esta tradicin de renuncia del placer culinario inclua su
vegetarianismo, a pesar de que su educacin probablemente fue tal que ella
nunca pens conscientemente en el vegetarianismo como un sacrificio. Al igual
que la propensin por el placer carnal de su padre y el desacato fundamental de
Gandhi por ese aspecto de la psique de su padre, le condujeron al brahmacharya,
la renuncia a la actividad sexual, el amor de Gandhi por su madre y su respeto por

sus aptitudes ayunantes le condujeron a comprender que la fortaleza moral puede


ser alcanzada a travs del vegetarianismo y del ayuno.
En cierto sentido, el verdadero vegetarianismo de Gandhi estaba implcitamente
unido a sus sentimientos por su madre. Mientras se preparaba para estudiar la
carrera de derecho en Inglaterra, le advirtieron repetidamente que acabara
comiendo carne, ya que era un requisito para los habitantes de Inglaterra. Su
madre no deseaba que su hijo se convirtiera en carnvoro, y le oblig a hacer un
voto; bajo la direccin de un moje jainista, Gandhi jur a su madre que no tocara
el vino, las mujeres ni la carne, y as obtuvo el permiso de ella para marchar a
Inglaterra. Sin este juramento, puede que Gandhi jams hubiese llegado a ser un
verdadero vegetariano. De camino y dentro de Inglaterra, tuvo que rechazar comer
carne repetidamente. Le decan, "Hasta aqu est muy bien pero tendrs que
revisar tu decisin en la Baha de Vizcaya. Y hace tanto fro en Inglaterra que
posiblemente no se puede vivir all sin carne". (10) Cuando finalmente lleg a
Inglaterra, descubri la dificultad de mantener la prctica del vegetarianismo. Sus
patronas, que accedan a ofrecerle comida adems de alojamiento, no saban qu
cocinarle salvo verduras hervidas y pan; l se describa a veces como muriendo
de hambre. Aunque haba consumido carne anteriormente y la consideraba como
un buen alimento, se mantuvo fiel a su voto. Como en cierta ocasin le dijo lloroso
a un amigo que estaba acosndole para que comiera carne, "Ya s que me lo
dices una y otra vez [comer carne] porque te preocupas por m. Pero no puedo
hacer nada. Un voto es un voto. No puede ser roto". (11)
Como explica Erikson, el voto representaba no una simple promesa a la madre de
Gandhi, sino una conexin con ella, y con su pas y religin materna. Mientras
Gandhi se mantuviera fiel a su voto, podra evitar sus males domsticos, puesto
que estaba unido a su hogar a travs del voto a su madre. Por eso, continuamente
desafiaba a sus colegas femeninas a ayudarle a mantener su voto, forzndolas a
imitar emocionalmente a su madre, a la vez que exigiendo sutilmente a sus
colegas masculinos desempear el papel de Mehtab e intentar convencerle para
comer carne. (12) En todas sus descripciones de Inglaterra, los hombres eran los
que atacaban sus prcticas vegetarianas, y las mujeres, incluso las carnvoras,
eran las que trataban de apoyarle, al menos de cierto modo. Cuando regres de
Inglaterra para descubrir que su madre haba muerto durante su ausencia, su
vegetarianismo se convirti en una conexin permanente con ella y su memoria.
Ya no pudo pensar en comer carne, ni siquiera aunque sus padres "ya" no estaban
y l haba encontrado su "libertad".
Pero Gandhi no poda pensar en comer carne por una razn ms elemental que
una conexin etrea con su madre. En Inglaterra recibi una revelacin, que le

ayud a formar su concepto del movimiento Satyagrahi. Como Gandhi indicaba en


el captulo de su autobiografa titulado "Mi eleccin", su vegetarianismo de toda la
vida no provena de los sentimientos de su madre al respecto; ms bien, el tom
una decisin moral de mantener la prctica del vegetarianismo. Esta decisin fue
un cambio necesario en su vida, ya que si simplemente iba a ser vegetariano por
influencia materna, no hubiera sido una persona capaz de tomar sus propias
decisiones. Como postula Erikson, "el futuro Satyagrahi tena que aprender a
elegir activa y afirmativamente qu no hacer - una capacidad tica que no debe
ser confundida con la imposibilidad moralista de romper una prohibicin". (13)
Y eligi hacerlo. Aunque Gandhi resisti la tentacin de romper su voto, an se
enfrentaba con el problema prctico de encontrar comida para s mismo. Tras oir
hablar a su patrona de restaurantes vegetarianos en la ciudad, busc uno, y
cuando lo encontr, dijo, "Su visin me llen con la misma alegra que siente un
nio cuando consigue algo que le gusta". (14) Este sentimiento auguraba el
cambio que estaba a punto de experimentar en su corazn. En el restaurante,
compr un ejemplar de "Alegato por el Vegetarianismo" de Salt (*), que ley de
cabo a rabo. El libro trataba las razones morales para ser vegetariano - la violencia
inherente presente en el hecho de comer carne, y la no violencia que poda
conseguirse abstenindose de ella. Gandhi ya no era un vegetariano que deseaba
ser carnvoro. "La eleccin fue realizada ahora a favor del vegetarianismo, cuya
difusin en lo sucesivo se convirti en mi misin". (15) Gandhi haba decidido que
el ahimsa era su objetivo. Se convirti en la esencia de su movimiento Satyagrahi,
y en la esencia de su vida.
Gandhi haba deseado la carne por pensar que proporcionara la fortaleza que los
hindes necesitaran para vencer el dominio britnico. Sin embargo con su
eleccin del vegetarianismo, se dio cuenta de que hay otras fuentes de fortaleza el satyagraha, que tuvo el poder para acabar con la soberana britnica, mientras
que la fuerza fsica sola hubiera sido derrotada. Tras su primer paso hacia esta
fortaleza moral, empez a estudiar el Cristianismo, el Hinduismo y las dems
religiones del mundo. Tal como pronto descubri a travs de sus estudios, "la
renuncia [es] la ms elevada forma de religin". (16) La renuncia al placer se
convirti en su mximo objetivo, y disfrutaba en la persecucin de este objetivo
como origen del satyagraha. El vegetarianismo era su principal fuente de esta
nueva fuerza, puesto que era una forma de auto-control, y el ayuno, como
extensin del vegetarianismo, ms tarde se convirti en el smbolo fundamental de
su auto-control.
En el momento en que Gandhi abandon la idea de que la abstinencia de carne
haca dbil a la India, se percat de algunas realidades sobre su pas, que hasta

entonces le haban pasado desapercibidas. En un artculo para The Vegetarian, el


boletn de la Vegetarian Society de Inglaterra, escribi sobre otras razones por las
que los ingleses pudieron conquistar la India y dominarla tan fcilmente,
argumentando en contra de sus teoras anteriores:
"Una de las ms importantes razones, si no la ms importante, es la lamentable
costumbre de los matrimonios infantiles y los males derivados. Generalmente,
cuando los nios alcanzan la avanzada edad de nueve aos tienen que cargar con
las cadenas de la vida conyugal... No afectarn estos matrimonios hasta las
constituciones ms fuertes? Pues imagnense qu dbil debe ser la progenie de
tales matrimonios". (17)
Esta libertad le permiti observar el resto de problemas sociales que estaban
privando a la nacin india de su fortaleza, problemas que l antes no haba visto,
incluyendo el sistema de castas. Tambin le permiti cambiar el sentido a la
tradicional definicin occidental de fortaleza, convirtindola en la definicin que
hizo a su movimiento tan poderoso. El comer carne era un tipo de agresin, que
en otros tiempos Gandhi pensaba que era la nica clave para el dominio. Tras
convertirse en un autntico vegetariano, y por tanto descubrir las ideas del ahimsa,
se dio cuenta de que la agresin es una va hacia el dominio para aquellos que no
poseen auto-control. El ahimsa, la no violencia, es el camino al dominio para los
que poseen auto-control. La idea de renuncia, tambin parte esencial de la
revelacin que le llev al vegetarianismo, finalmente le condujo a otra filosofa
superior en su vida, la del brahmacharya. La eleccin de Gandhi de ser
vegetariano le situ en el camino hacia el ahimsa, la renuncia, y finalmente, el
satyagraha en s mismo. Sin ello, jams se habra percatado del poder de la
moralidad y jams se habra convertido en el Mahatma.