LA DIETA POR

RACIONES
O
INTERCAMBIOS
DietistaNutricionista Eva Gmez Vzquez

PARA QUIN?

Esta dieta est indicada para diabticos, preferiblemente tipo I.

BOMBAS INSULINA

Para Diabticos tipo II, siempre con medidas caseras.

Diabetes

INSULINA

EJERCICIO

DIETA

En que se fundamenta?
" En la clasificacin de alimentos

Raciones o Intercambios.

10g H.C.

1 RACIN

10g Protenas
10g Grasas

Se usan listas de intercambios agrupando los alimentos en

funcin del macronutriente predominante

GRUPO

NUTRIENTES
PREDOMINANTES

FCULAS

CARBOHIDRATOS

LCTEOS

CARBOHIDRATOS

FRUTAS

CARBOHIDRATOS

VERDURAS Y HORTALIZAS

CARBOHIDRATOS

ALIM. PROTEICOS
(Carne, pescado, )
ALIM. GRASOS
(Mantequilla, aceite,)

PROTENAS
GRASAS

50g de patata contiene: 10g HC + 1,4g protenas + 0,2g lpidos + fibra, agua.
50g patata = 1RACIN HC

200ml de leche contiene: 10g HC + 1,3g protenas + 0,1g lpidos + agua.

200mL leche = 1RACIN HC

100g de mandarina contiene: 10g HC + 1,1 protenas + 0,2 lpidos + .

100g mandarina = 1RACIN HC

300g de tomate contiene: 10g HC + 3g protenas + 0,9g lpidos +

300g tomate= 1RACIN HC

50g de pollo contiene: 0g HC + 10g protenas + 2,2g lpidos + minerales

50g pollo = 1RACIN PROTENAS

10ml aceite contienen: 0g HC + 0g protenas + 10g lpidos.

10ml aceite = 1 RACIN LPIDOS

FCULAS
Alimento

Cantidad

Medida casera

15-20g

2 unidades

Pan baguette

20g

1 rebanada (2 dedos)

Pan blanco o integral

20g

1 rebanada (2 dedos)

Pan de centeno

20g

1 rebanada

Pan de molde

20g

1 rebanada pequea

Galletas Mara

18-20g

3 unidades

Pasta

15g

1 cucharada sopera

Cereales de desayuno

15g

2 cucharadas soperas

Harina

15g

1 cucharada sopera

Arroz blanco e integral

15g

1 cucharada sopera

Patata pelada

50g

unidad pequea

Patata frita casera

35g

Patata frita (chips)

20g

Pur de patata comercial

15g

Maz (lata)

55g

Biscote

2-3 cucharadas soperas

VERDURAS
Alimento

Cantidad

Remolacha, cebolla, zanahoria, coles de

Bruselas, alcachofa

100g

Repollo, judas verdes, nabos, col, puerro

200g

Apio, brcol, coliflor, esprragos, espinacas,

grelo, nabiza, lechuga, pepino, rbano,
tomate, acelga, berenjena, calabacn,
calabaza, championes y setas, cardo,
endibia, escarola, pimientos

300g

Medida casera

Cuntos gramos de un alimento corresponden a 1

intercambio?
Consultamos la cantidad de HC, lpidos y grasas por 100
gramos de alimento y dividimos 1000 entre ese alimento:
Ejemplo:
Chocolate

100g alimento
X

42 g de H. C.
10g de H.C.(1 intercambio)

X=1000/42= 24 g de chocolate
1 RACIN H.C. = 24g chocolate

NDICE GLUCMICO
Aunque los alimentos tengan la misma cantidad de CH, actan en el organismo elevando
los niveles de glucosa en sangre de forma diferente.
Estas diferencias son las que determinan el NDICE GLUCMICO.
Los factores que hacen que el I.G. de un alimento sea mayor o menor son los siguientes:
- Composicin del alimento: tipo de CH, cantidad de grasa y fibra
- Forma de preparacin.
- Interaccin con dems alimentos que componen la comida
I.G elevado rpida absorcin.

DIETA 2000 Kcal

N de intercambios H.C.= 28
Lcteos

Verduras

Fruta

Fculas

Protenas

Grasas

17

10%

7%

22%

61%

- Lcteos

- Lcteos

Fruta

Fculas

Protenas

Grasas

Intercambios

Lcteos

Verduras

Desayuno

Maana

Comida

Merienda
Cena
Recena

1
1

0,5

1,5

2
1

Una vez determinada la cantidad y la distribucin de los

intercambios listado de intercambios

El paciente puede elegir los alimentos que desea tomar en funcin

de los intercambios que le correspondan.
IMPORTANTE: 1 Racin(R) de lcteos = 1R H.C. + 1R Protenas + 1R Grasas

DIETA 2000 KCAL

 DESAYUNO---------

Vaso de leche desnatada, 3 tostadas con 10g mantequilla y 1 kiwi

Lcteos: 1
Fculas: 3
Fruta: 1
Grasas: 1
2yogures desnatados con fresas(300g)

 MEDIA MAANA----

Lcteos: 1
Frutas: 2
 COMIDA-----------

1 Sopa de verduras; 2 Macarrones (90g) con carne picada(150g) y 20g pan; Postre: Caf con leche y manzana (200g)

Verdura: 1
Fculas: 7
Protenas: 3
Grasas: 2
Fruta: 2
 MERIENDA---------

Pulga de jamn serrano (60g de pan con 20g de jamn)

Fculas: 3
Protenas:0,5
 CENA--------------

Ensalada mixta (lechuga, tomate, cebolla , esprragos, zanahoria, 20g arroz, lata pequea de atn), pan y vaso de leche

Verdura: 1
Fculas: 4
Protena: 1,5
Grasas:1
Lcteos:1
 RECENA-----------
Fruta:1

Manzana (100g)

VENTAJAS

INCONVENIENTES

FLEXIBILIDAD

ADIESTRAMIENTO

LIBERTAD DE ELECCIN

MNIMO DESEO DE APRENDIZAJE

ADAPTABILIDAD A HORARIOS,
GUSTOS, ECONOMA

CREATIVIDAD DEL PACIENTE

FACILITA AJUSTE CALRICO Y

CONTROL DE EQUIVALENTES.

MTODO MS PRECISO PARA

AJUSTAR LA INSULINA A LA
INGESTA DE ALIMENTOS.

TALLER DIABETES
(QU ES NECESARIO?)
" EN CONSULTA:

1 DA
Se realiza 1 encuesta para saber los conocimientos previos de los pacientes
Repaso y explicacin en profundidad de los distintos tipos de nutrientes y los niveles de
glucosa en sangre. Grupos de Alimentos.
Actividad prctica para asegurar el aprendizaje de dichos conceptos
2 DA
Explicacin Dieta por Raciones
Actividad prctica: Cuntas raciones de H.C. como diariamente?
Material: Tabla de Intercambios
3DA
Se les explica y se les da su dieta correspondiente (dieta 1500, 1800, 2000)
Actividad prctica: Misma hoja 2 Da
4DA
Explicacin de etiquetado de alimentos y Anlisis de diferentes tipos de etiquetas de
alimentos
Alimentos para diabticos
Actividad prctica

Qu cantidad de alimento es una

Racin/intercambio?
Chocolate

Galletas

TALLER DIABETES
" EN EL TALLER:

Visualizacin de las Raciones a travs de diapositivas (fotos reales)

Juego de Cartas de Raciones

Visualizacin de las raciones con la ayuda de alimentos de plstico

Pesada de alimentos en crudo

Pesada y familiarizacin con medidas caseras

Visualizacin de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras) y platos

combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata.)

Evaluacin del taller

6 RACIONES

Macarrones con Tomate y Bonito

TALLER DIABETES
" EN EL TALLER:

Visualizacin de las Raciones a travs de diapositivas (fotos reales)

Juego de Cartas de Raciones

Visualizacin de las raciones con la ayuda de alimentos de plstico

Pesada de alimentos en crudo

Pesada y familiarizacin con medidas caseras

Visualizacin de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras) y platos

combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata.)

Evaluacin del taller

100g cebolla = 1 racin

90g pasta = 6 raciones

100g kiwi = 1 racin

150g fresones = 1 racin

200g ciruela = 2 raciones

150g meln = 1 racin