UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y

ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
TEMA:
AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

CONSERVA DE BERENJENA

DOCENTE:
LIC. MARINO CRDENAS
CABELLOS
INTEGRANTES:
ABANTO HERNNDEZ, MARISOL
CARRASCO LLAMOCTANTA, YULY
CHUNQUE MENDOZA, LUIS
DE LA CRUZ CASTREJN, WILDER
HERRERA SENZ, SAMUEL
RAMOS BUSTAMANTE, HENRY
Anthony Ninaquispe Alcalde

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INTRODUCCIN
El presente trabajo tiene como objetivo describir los pasos
para la creacin, diseo, lanzamiento e introduccin de un
nuevo producto al mercado, el equipo de marketing lazar
el producto de "conserva de berenjena", la cual contiene
los mejores ingredientes y de buena calidad para degustar
algo innovador y nutritivo en el mercado Cajamarquino,
Buscando as la fidelizacin, y un posicionamiento rpido
en el mercado, logrando satisfacer las necesidades de los
consumidores; para esto hemos establecido las
estrategias de promocin, distribucin, precios y
publicidad as como tambin se ha determinado la marca,
la etiqueta a y su empaque.
Aspiramos que este trabajo sea de gran ayuda como
mtodo de aprendizaje y conocimiento.

SEMINARIO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

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OBJETIVOS:
Objetivos Generales:
Introducir un nuevo producto en el mercado
Posicionarnos en la mente de nuestros consumidores como una
empresa innovadora y responsable con nuestros consumidores,
comercializamos un producto natural, saludable y nutritivo; as como
con el medio ambiente reduciendo el impacto negativo en este, ya
que impulsamos la prctica de la tcnica de las 3Rs
Objetivos Especficos:
Tener un aumento constante de ventas.
Posicionar la calidad de nuestro producto en la mente de nuestros
consumidores y mercado objetivos.
Incrementar la satisfaccin de nuestros clientes.
Fidelizar a nuestros clientes brindndole un producto de gran calidad
as como la innovacin constante en las caractersticas de este.
Buscar captar nuevos clientes y fidelizarlos.
Posicionar nuestra empresa en la regin Cajamarca.
Resaltar las cualidades nutritivas y saludables de nuestro producto.
Sensibilizar a la poblacin hacia el consumo de productos amigables
con el planeta, as como promover prcticas para la reduccin de
desechos como la de 3Rs.

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CAPITULO I
1.1. ASPECTOS GENERALES
1.1.1. Resea histrica mundial
La (Cyphomandra betacea o Solanum betaceum), tambin
conocido como tamarillo, tomate andino o sachatomate,
es el fruto de un arbusto originario de los Andes peruanos
que pertenece a la familia de las Solanceas, como las
patatas, las berenjenas o los pimientos entre otros. Se
cultiva en Per, Brasil, Colombia, Chile, Bolivia, Ecuador,
Nueva Zelanda, Sudfrica, Portugal o California (EE.UU.)
es un arbusto de unos tres metros de altura, que precisa
de suelos frtiles, hmedos, resguardados del viento y el
fro. (republica, 2010)
1.1.2. Resea histrica regional
El tomate de rbol (llamado berenjena en la sierra norte)
es un arbusto o arbolito siempre verde comn en
Cajamarca o Cusco y, en general, en elevaciones medias
en los Andes del Per, Ecuador y Colombia (y bastante
ms apreciado en esos pases que en el nuestro).
Normalmente es una planta de huerta y jardines pero en
algunas zonas alcanza pequeas extensiones comerciales
y casi siempre se le encuentra en mercados locales y
ferias, pero los limeos no han aprendido a comerlo. Se
trata de un producto verstil y muy nutritivo que puede
darle aires de modernidad (Ugas, 2014)
1.1.3. Resea histrica local
La produccin de Tomate de rbol (Cyphomandra
betacea);llamada Berenjena, - en los caseros del distrito
de Condebamba, y otras localidades de la provincia de
Cajabamba, Regin Cajamarca; segn los propios
lugareos este fruto nativo siempre haba en las
localidades pero en estado silvestre y recin en las
ltimas dos dcadas algunos productores iniciaron su
cultivo en sus parcelas y biohuertos. (Vargas, 2013)

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Grfico N 1 Ubicacin de Condebamba, Cajabamba

1.2. GENERALIDADES DE LA BERENJENA

-

Nombre cientfico
Solanum betaceum (Cyphomandra betacea
Nombre comunes
sachatomate, berenjena, tomate de palo (Per); chilto, tomate
del monte, tomate serrano (Amrica Latina); tomate de rvore
(portugus); tree tomato o tamarillo (ingls); tomate en arbre
(francs).
Variedades
Existen 3 variedades: Frutas amarilla-naranja y frutas rojas.
Familia
Solanceas (como cocona, aguaymanto, floripondio, tabaco o
papa).
Origen
Andino
Partes comestibles
Frutos Maduros( amarillos-anaranjados)

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1.3. DESCRIPCIN DE LA BERENJENA:

La berenjena o tomate andino es un fruto ovoide y hay tres
variedades, la ms habitual en nuestro mercado es la de color
rojo, en ocasiones con estras anaranjadas, y tambin est la
variedad naranja y la amarilla. Su piel es fina, firme y brillante,
y su pulpa es similar a la del tomate, jugosa, con semillas en su
interior (ms tiernas en la variedad naranja, que tambin es la
variedad ms dulce) envueltas en gelatina y la carne tierna.
El sabor de la berenjena o tamarillo es agridulce, vara segn el
punto de maduracin, y evidentemente, segn la variedad, la
piel suele desecharse porque resulta algo amarga. Es un fruto
que se puede consumir crudo o cocinado. (republica, 2010)
1.4. COMPOSICIN NUTRICIONAL
Es una buena fuente de fibra, vitaminas A, B6 y C. Tiene un
contenido alto de potasio en comparacin con otras frutas y es
bajo en sodio, un balance deseado para una buena nutricin.
(composicion nutricional, 2016)

1.5.
BENEFICIOS DE LA BERENJENA
El beneficio ms resaltante de nuestro producto, es la variedad en
fuentes de vitamina como: A, B6,C,E,hierro y el potasio.
sirve para fortalecer el sistema inmunolgico y es
especialmente para mejorar la visin.
controlar la presin alta y el colesterol
dietas para perder peso.
tratar la inflamacin de amgdalas
gripe.
facilita el buen funcionamiento del sistema nervioso y el
sistema inmunitario.
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1.6. PRODUCCIN DE BERENJENA EN CONDEBAMBACAJAMARCA

En los caseros del distrito de Condebamba, y otras localidades
de la provincia de Cajabamba, vienen promoviendo los cultivos
de berenjena, En ese contexto el casero de Pasorco es uno de
los poblados que avanzan en la produccin, y donde se viene
mejorando la siembra y explotacin de berenjena con fines de
atender la demanda creciente del mercado. La produccin de
berenjena se orienta a tender el consumo de las ciudades que
representan el 85%, entre ellas Cajamarca a travs de
articuladores mayoristas compradores- de Cajamarca y
acopiadores locales de Cajabamba previo acuerdo de compraventa con la organizacin de productores. Se aprecia que el
consumo familiar se mantiene en el orden del 5% del total
producido, en tanto la atencin al mercado local representa un
10%. (Vargas, 2013)
Grfico N 2 Destino de la produccin de berenjena

Fuente: Rurandes
El Grafico N 3 expresa la formacin de la cadena de valor de berenjena en
la localidad de Pasorco.
Grfico N 3. Cadena de valor de la berenjena de Condebamba, Cajabamba

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Fuente: Rurandes

PASOS PARA LA ELABORACIN DE LA CONSERVA DE BERENJENA

INICIO
Para seleccionarlo en
diferentes tamaos

PESADO
Se retira hojas y colas
que estn adheridos al
fruto

SELECCIN

LAVADO
Comprende en retirar la
corteza o piel de la
berenjena ya que
contienen antocianinas.

Se realiza con agua con la

finalidad de reducir el
contenido de impurezas
que llevan adheridos las
berenjenas.

PELADO
Comprende en retirar las
pepas o semillas

DESPULPADO
Con esta etapa se
deshidrata la berenjena y
a su vez se disminuye
sabores amargos

En una olla se coloc 1lt

de agua, el cido actico
(vinagre tinto y de frutas)
seguidamente las especias
y hierbas aromticas para
la preparacin del caldo

FERMENTACIN

TROCEADO

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Se utiliz un dimetro de
20 mm de longitud y no
menos de 10mm de ancho
para las cortadas
longitudinalmente y 10
mm de espesor para las
rodajas.

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COCCIN
(Escabechado)
Una vez preparada la
materia prima para su
envasado, se realiz el
llenado de los envases sin
verter el producto,
evitando as contaminar el

Una vez finalizado el

proceso de envasado se
llev a cabo el marcado y
etiquetado de los
diferentes envases.

ENVASADO

CERRADO

Es necesario eliminar el
aire para obtener un vaco
parcial.

ETIQUETADO Y
MARCADO

ALMACENAMIENTO
Y
COMERCIALIZACIN

Una vez finalizado el

proceso se llev a cabo el
almacenado y
comercializacin

CONSERVA DE BERENJENA
1.7.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

La Conserva de berenjena no existe en el mercado
Cajamarquino, sin embargo, la caracterstica principal de
nuestro producto es la utilizacin de materia prima 100%
natural, lo que permite la reduccin de costos de produccin y
por ende el precio de venta al pblico sin desestimar la calidad
del producto y cumpliendo con todos los estndares estipulados
por la ley y requeridos por el cliente. Todo esto hace referencia
para que nuestros clientes potenciales consuman el producto al
tratarse de una produccin altamente local.

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1.8. ELEMENTOS DEL PRODUCTO

PACKAGING
1.8.1.

ENVASE

Las mitades de berenjena sern envasadas en frascos de vidrio

de 250 gramos. material escogido por presentar las cualidades
mencionadas para la conserva de berenjena.

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En nuestra conserva de berenjena utilizaremos, el envase de

vidrio ya que es inerte, higinico, no interfiere en el sabor de
alimentos, garantizando as la calidad original de su contenido.
El vidrio es neutro con relacin al producto que envasa, no
mantiene ninguna interaccin qumica con su contenido y
puede almacenar cualquier producto por toda su vida til. No
permite el traspaso de oxigeno o gas carbnico, por lo tanto, no
altera el color ni el sabor del contenido del envase. Nada
atraviesa
el vidrio o
escapa del envase.
La
inercia del vidrio posibilita,
tambin, que los
productos
envasados con ese material tengan plazos de validez superiores
a otros materiales, hasta dos veces ms.

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Presentaciones:
La conserva de berenjena se comercializar en una sola
presentacin, por las razones anteriormente mencionadas,
esta se podr reutilizar una vez consumido la conserva y
tendrn ciertos beneficios segn la presentacin, los cuales
detallaremos a continuacin:
Presentacin de 250 gramos; el envase para esta
presentacin es un vaso de vidrio fino, resistente y
esttico, que puede destinarse a un segundo uso como
vaso de diario como parte de la vajilla de los hogares
de nuestros clientes; con este envase adems de
brindar un valor agregado a nuestro producto tambin
contribuimos con el medio ambiente, fomentando la
reutilizacin de este y no termine en el tacho
generando desecho.

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Diseo
El vidrio permite el desarrollo de proyectos inconfundibles y
variados en los envases. Como ningn otro material,
el vidrio une elegancia y durabilidad. As, adems de mantener
la composicin original de los productos envasados, garantiza la
identidad de la marca, con formas que posibilitan el
reconocimiento inmediato y quedan registradas en la
conciencia del consumidor.
Versatilidad
Los envases de vidrio, en general, ofrecen al consumidor
beneficios de conveniencia como manipulacin simple, facilidad
en la remocin de los productos, presentacin agradable,
productos con calidad identificable, sistemas protectores de
cierre. Adems de eso, estn disponibles en variados tamaos,
para consumo individual o familiar. La presentacin del producto
en vidrio trae satisfaccin y placer. Adems de garantizar la
higiene
y
la
pureza
de
los
productos,
la
belleza del envase de vidrio da elegancia a la mesa, e inspira el
apetito.
Amigable con el medio ambiente
El vidrio es 100% reciclable, con economa sustancial de energa
en el proceso de fusin. Adems puede ser fcilmente
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reutilizado por el consumidor para guardar pequeos objetos,

alimentos o bebidas; puede retornar para nuevo envase por el
fabricante del producto consumido; o puede ser totalmente
reciclado. Es el concepto de las 3 R's que lo caracteriza:
Reutilizable, Retornable, Reciclable.
Accesible y rentable
Por ser considerado por los consumidores como un envase ms
noble, los productos envasados en vidrio presentan mayor valor
agregado. Y pueden tener un precio final ms adecuado, tanto a
los ojos del consumidor como del fabricante del producto.
La posibilidad de operar con envases retornables, asegurado
por el vidrio, tambin propicia al fabricante del producto
envasado un buen margen en el caso de mercaderas de giro
rpido. Ese hecho, aliado a la valorizacin del vidrio y a los
hbitos de consumo, por ejemplo, hace con que los fabricantes
de cervezas, en todo el mundo, cuiden muy bien de ese
segmento.

1.8.2.

EMPAQUE

Presentacin comercial de la mercanca, contribuyendo a

la seguridad de sta durante sus desplazamientos y
logrndola vender dndole una buena imagen visual y
distinguindola de los productos de la competencia.
Para este producto se usarn pequeas cajas en forma
rectangular, elaboradas en cartn, las cuales estn
ajustadas para contener 6 unidades.
(IMGENES DE POSIBLES EMPAQUES)

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EL PICKING
Realizaremos la preparacin de pedidos a partir de una lista de
productos es decir lo utilizaremos en la parte logstica para recoger el
producto de almacn y entregarles a nuestros distribuidores, para ello
utilizaremos: embalaje y pallets

1.8.3.

EMBALAJE

Prepara la carga en la forma ms adecuada para su

transporte en los modos elegidos para su despacho al
exterior y para las distintas operaciones a que se someta
durante el viaje entre el exportador y el importador.
Para este producto se usarn cajas de cartn de forma
rectangular, para poder colocarlas en canastillas y luego
estibas plsticas, y as, facilitar el movimiento.
Se usar una organizacin de tres columnas por tres filas
y una altura de cuatro filas, esto con la finalidad de
optimizar el espacio y facilitar su movimiento.

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1.8.4.

ETIQUETA

Etiqueta descriptiva o informativa: ya que es las ms

completas, porqu brindan informacin que es de utilidad
para el cliente (nombre o marca, componentes o
ingredientes, recomendaciones de uso, precauciones,
fecha de fabricacin y de vencimiento, procedencia,
fabricante, etc.) y tambin, porque este tipo de etiquetas
son las que generalmente cumplen con las leyes,
normativas o regulaciones para cada industria o sector.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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composicion nutricional. (12 de marzo de 2016). Obtenido de composicion

nutricional:
http://www.composicionnutricional.com/alimentos/TOMATE-DE-ARBOL5
republica, l. (10 de setiembre de 2010). tomate de arbol. la republica , pg.
2.
tomate de arbol. (2 de febrero de 2016). Obtenido de tomate de arbol:
https://agronoticias2012.blogspot.pe/2016/02/tomate-de-arbol.html
Ugas, R. (2014). tomate de arbol. Lima: Universidad Agraria la Molina .
Vargas, M. (2013). comercializacion de berenjena condebamba. cajamarca:
Rurandes.

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