UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE PEPAS DE MOLLE

ALUMNO

: MORALES CCORIMANYA, Anderson W.

PROFESOR

: Ing. PANIAGUA SEGOVIA, Jess. J

GRUPO

: Jueves 7-10 am.

FECHA DE ENTREGA

: 21 de Setiembre del 2016

SEMESTRE ACADMICO :

2016-II

AYACUCHO PER
2016

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son sustancias aromticas se encuentran en
numerosos plantas. Estos pueden ser extrados de diferentes partes de la
plantas como hojas, tallos, hojas, flores y races. Aquellos provenientes de
especies y condimentos son cada vez ms utilizadas en la industria de los
alimentos y farmacuticos. De los diferentes mtodos de extraccin de
aceites esenciales la destilacin por arrastre de vapor, la extraccin de
disolventes, la extraccin por fluidos supercrticas y por medio de uso de
microondas. Los mtodos convencionales, arrastre de vapor, y el uso de
disolventes, requieren, de tiempos de extraccin prolongadas; mientras que
los mtodos alternativos, fluidos supercrticos
y microondas no solo
requieren menores tiempos sino que tambin consumen menos energa.
En la industria farmacutica est comprobado el uso de aceite esencial del
froto y de las bajas de molle en afecciones virales y bacterianas. Las
resfriadas comunes, la gripe, el asno, la bronquitis y otras infecciones
respiratorias superiores y expectorantes.

I.

OBJETIVOS:
Conocer el proceso de extraccin de aceites esenciales a partir de pepas de
molle.

 Familiarizar al estudiante con los parmetros y determinaciones que rigen a

dicho proceso.
II.

FUNDAMENTO TERICO:
II.1 MOLLE, DESCRIPCIN Y CLASIFICACION
MOLLE:
Es molle es un rbol resinoso que puede crecer hasta los 10 metros de altura. Las
semilas crecen en racimos y los colores van del verde al rojo intenso. Crece
especialmente en quebradas interandinas desde los 1900 hasta los 3500 metros de
altura. Es una planta ampliamente utilizada por la medicina tradicional. A su corteza y
resina se le han atribuido propiedades tnicas, antiespasmdicas y cicatrizantes y la
resina es usada para aliviar la caries. Los frutos frescos infusin se toman contra la
retencin de la orina. La semilla se emplea como pimienta rosada. Al frotarse en la piel
genera una sustancia que aleja a los mosquitos. De las hojas y del fruto se extrae aceite
esencial el cual utilizado como perfumes y jabones como materia prima industrial.
(Damao, Pablo, 2002)
DESCRIPCIN:
Altura: el molle mide entre 10-12 metros de alto.
Tronco: tiene un dimetro de 1.5 metros en la base, y es muy ramificado en la parte
superior. Su corteza, es ligerante grisceo, y su textura es un tanto aspero y agrietada.
Hojas: el follaje del molle es perenne, denso y tiene ramas colgantes las hojas son
compuestas, lanceoladas, muy aromticas y miden de 1,5 a 4 cm de largo.
Flores: Sus flores son pequeas, hermafroditas o unisexuales, y estn dispuestas en
panculas alargadas.
Frutos: tiene un color rojizo muy llamativo, estn agrupados en racimos poseen
escarpio de sabor dulce y contienen con una semilla.
Semillas:
poseen un color negruzco, de textura rugosa, forma redondeada y su
tamao varia.
Nombres comunes: rbol de la vida, pimienta del Per, falsa pimienta, cullash, huigan,
huian, maera, aguaribay, huaribay. (Damao, Pablo, 2002)
II.2 ACEITE ESENCIAL DEL MOLLE, COMPONENTES DE ACEITE ESENCIAL DE
MOLLE
Aceite esencial de molle:
El aceite esencial del molle es extrado de las hojas y fruto del rbol de la pimienta
rosada peruana o molle andino, se usa externamente para fracturas y como antisptico
de uso tpico, el anlisis fotoqumico del molle revela que la planta contiene taninos,
alcaloides, flavonoides, saponinas, terpenos, esteroides, etc. Los frutos contienen hasta
5% de aceite esencial y las hojas pueden contener hasta el 2% de aceite esencial. El
aceite esencial del molle se utiliza contra afecciones virales y bacterianas los resfriados
comunes, la gripe, la asma, la bronquitis y otras infecciones respiratorias superiores ; se

usa tambin como ayuda para el corazn en caso de hipertensin y de arritmia y para
equilibrar en las mujeres numerosas desordenes menstruales, sntomas post-parto y de
la menopausia. Los aceites esenciales son sustancias aromticas de base lipdica
encontrada en el molle est ampliamente distribuida en las hojas, tallos y frutos del
molle, los aceite esenciales son componentes heterogneos de terpenos, cidos
fenoles, lactonas y esteres. (Damao, Pablo, 2002)

COMPONENTES
pineno
Canifeno
Sabineno
pineno
pineno
Limoneno
Tuyeno
terpineno
eleneno

CANTIDAD
11,9%
0,24%
0,67%
13,59%
30,12%
9,85%
1.0%
12,7%
0,16%

Figura 01: materia prima molle

COMPONENTES DEL ACEITE ESENCIAL DE MOLLE

Fuente: Damao, 2002

II.3 METODOS DE EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE.
Los mtodos ms apropiados de extraccin son los siguientes:
Destilacin por arrastre de vapor.
Extraccin con disolventes.
Extraccin por fluidos supercrticos.
DESTILACION POR ARRASTRE DE VAPOR
En este mtodo se lleva a cabo la vaporizacin selectiva del componente voltil de una
mescla formada por este y otros no voltiles, se logra por medio de la inyeccin de
agua directamente en el seno de la mescla, denominndose este Vapor de arrastre,
pero en realidad su funcin no es de arrastre el componente voltil, sino condensarse
formando otra fase inmiscible que ceder su valor latente a la mescla a destilar para
lograr su evaporacin. Por tanto se tendr dos fases inmiscibles a lo largo de la
destilacin (orgnica y acuosa), por lo tanto cada lquido se comportara como si el otro
no estuviera presente.
Las condiciones ms importantes de este tipo de destilacin es que el componente
voltil como una impureza sean insolubles en agua ya que el producto voltil formara 2
fases al condensarse, lo cual permitir la separacin del producto y del agua.
En esta destilacin el destilado obtenido ser puro en relacin al componente no voltil
aunque requiera de una decantacin para ser separado del agua. Este mtodo es
sencillo y de bajo costo pero su inconveniente es que requiere largos tiempos y tiene
rendimientos bajos en comparacin con otros mtodos. (Del valle, 1999)
EXTRACCIN CON DISOLVENTES
En este mtodo la muestra seca y molida se pone en contacto con los disolventes
orgnicos tales como el alcohol y cloroformo, entre otros. Estos disolventes solubilizan
la esencia pero tambin sublimizan y extraen otras sustancias tales como grasas y
ceras, obtenindose al final un extracto impuro, se utiliza a escala laboratorio porque a
nivel industrial es costoso por el vapor comercial de los disolventes, porque se obtienen
esencias contaminadas y adems por el riesgo de explosin e incendios caractersticos
de disolventes de muchos disolventes orgnicos.

El disolvente con el aceite esencial se filtra y se evapora a presin atmosfrica y/o al

vaco, los restos de disolventes deben separarse a temperatura baja. La extraccin con
disolventes tiene importantes desventajas. Adems de que requiere de periodos, de
tiempo relativamente largos, los aceites esenciales obtenidos contienen trazas de los
disolventes utilizados; limitando su uso en la industria de los alimentos. (Del valle,
1999)
EXTRACCIN POR FLUIDOS SUPERCRTICOS
En este mtodo es posible obtener extractos libres de disolventes usando fluidos
supercrticos y la extraccin es ms rpida, estas ventajas son debidas a la alta
volatilidad de los fluidos supercrticos (gases en condiciones ambientales normales).
(Del valle, 1999)
II.4 PROCESO DE EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE
Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes mtodos, como el
arrastre de vapor, el equipo se llena de agua fra al inicio y el aceite se va acumulando,
debido a su casi Inmiscibilidad en el agua y a la diferencia de la densidad, viscosidad
con el H20 posee un ramal lateral por el cual el agua es desplazada el agua para
favorecer la acumulacin del aceite. El vapor condensado acompaante del aceite
esencial y que tambin se obtiene en el florentino es llamado agua floral. (Muoz F.,
2003)

Figura 02: Extraccin por fluidos supercrtico

DIAGRAMA DE PROCESO DE ACEITE ESENCIAL DEL MOLLE

MATERIA PRIMA
MOLLE

SECADO

PESADO Y CODIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL POR ARRASTRE DE VAPOR

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
Fuente: Muos F., 2003

Secado: Despus del deshoje o recolectacin de semillas, se hace descascarado y

secado.
Moliendo: Moler las semillas de molle en un molino.

Pesado: Pesar el producto obtenido.

Extraccin por arrastre de vapor: Por efecto de la temperatura de vapor (100C) en
un cierto tiempo, el tejido vegetal se rompe liberando el aceite esencial. (Ayala Zavala,
2005)

Figura 02: secado,

desgranado y triturado.
II.5 MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE ACEITE ESENCIAL DE MOLLE.
El mercado internacional de aceites esenciales es de alrededor de 1,300 millones de
dlares; entre los pases son: Estados Unidos, Francia, Reino Unido, Argentina. El
mercado de los aceites esenciales se encuentran en constante aumento mundialmente
este mercado ha alcanzado las 75,000 toneladas. China es el principal productor
(30,000, el ao 2002) e Irlanda ofrece mayor variedad con valores de U$$159, 863,00.
Estados Unidos se encuentra en tercer lugar de las exportaciones, aunque su principal
negocio no es la produccin desde su origen, sino la compra de baja calidad, las cuales
rectifican y venden a mejores precios. Chile es la principal empresa que exporta aceites
esenciales es Agrcola esencial Oiltda, que concentro el 58% del valor de las
exportaciones ao 2008, seguida por Bayas del sur S.A. (Chves K. ,2003)
PAISES DE DESTINO SE LAS EXPORTACIONES DE ACEITES
ESENCIALES 2008
ACEITE ESENCIAL
MENTA
PIPER TA

NARANJA

OTRAS
AGRIAS

OTROS

TOTAL

Argentina

4,427

9,541

4,365

38,133

Brasil

2,881

10,813

13,194

China

4,772

4,772

Colombia

490

490

Ecuador

2,835

2,835

Estados
Unidos
Holanda

1138,320

545,77

1684,99

32,611

32,611

Japn

26,064

26,064

Mxico

3,258

20,972

24,228

Reino Unido

25,385

25,385

Repblica
Dominicana
Suecia

8,100

8,100

1138,320

574

574

14,836

50,513

657,008

1860,677

TOTAL
Fuente: (Ortega, 2001)
Fuente: (Ortega, 2001)

EQUIPO
UNIDAD DE DESTILACIN DISCONTINUA POR CORRIENTE DE VAPOR,
AUTOMATIZADA PARA LA EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES
(UDCA 2/EV)
Este equipo en la planta piloto extrae, por corriente de vapor, los esenciales presentes
en las yerbas.
PROGRAMA DE FORMACIN:

Tcnica de extraccin de la esencias por corriente de vapor.

Balance de masa y energa.
Rendimiento y pureza de los aceites.
Optimizacin del proceso de extraccin.
Control PID (slo para la versin automatizada o computarizada).

ESPECIFICACIONES TCNICAS:

Dimensiones 1,600 x 700 x 3,008 mm

Peso 180 Kg
Estructura sobre ruedas de acero inoxidable AISI 304
Caldera de vidrio borasilicato, DN 300; capacidad 50L completa de resistencia
elctrica de caldero de 2,5 Kw y difusor de vapor.
Condensador de cabeza de acero inoxidable AISI 304, de carcasa y tubos,
superficie de intercambio 1 m3 aprox.
Condensador adicional de acero inoxidable AISI 304.
Intercambiador de calor de acero inoxidable AISI 304.
Manmetro de muelle Bourdon, escala 0,6 bares.
Tanque de recogido del destilado, ejecucin en vidrio borasilicato.
4 termo resistencias pt 100 con funda de acero inoxidable AISI 316
4 indicadores electrnicas digitales, escala 0-199C
Con escala 0,6 bares
Vlvulas y lneas de conexionada

 Botn de emergencia
Transmisor electrnica de presin diferencial para la medida del caudal de vapor,
seal de salida 4-20 mA, ejecucin en acero inoxidable AISI 304.
Vlvula neumtica de control de caudal de agua de refrigeracin del
condensador CV=2,5 ejecucin en acero inoxidable AISI 304.
2 convertidores neumticos 4-20 mA 0,2-1 bar.
SERVIDORES:

Energa elctrica t T,P= 3,0 kw

Agua de red max. 1,000 L/h
Desage
Vapor consumo max. 15 kg/h a 4 bares
Aire comprimido: 6 bares,10 Nm3/h (solo para la conversin computarizada)

VARIACIONES DE LA PLANTA PILOTO BAJO PEDIDO:

Esta unidad podr modificarse de acuerdo a la solicitud especificada del cliente.
Esta planta piloto puede suministrarse tambin en versin manual.
La versin manual modificada UDC-2/EV no incluye los componentes indicados por el
smbolo.
La versin autorizada mod.UDCA-2/EV podr controlarse tambin manualmente,
utilizando la instrumentacin incorporada en el cuadro elctrico.

Figura 03: destilacin por arrastre de vapor

Mercado Nacional del aceite esencial
En chile existiran amplias zonas con potencialidad para el cultivo de especies
productoras de estas sustancias. Los servicios nacionales de aduanas sealan
la existencia de comercio exterior para alrededor de media docena de
diferentes tipos de aceite esenciales, aunque sus volmenes de importacin y

exportacin no son estables en el tiempo. El mercado chileno de esencias

naturales presenta un escaso desarrollado, pese a contar amplias zonas con
potencialidad para el cultivo de especies productoras de estas especies o
sustancias, con pocos agentes involucrados, quienes adems llevan poco
tiempo en el negocio; se caracterizan por contar en su totalidad con
oferentes que producen las esencias desde la etapa de cultivo y que son
responsables de todo el proceso. De acuerdo a la informacin publicidad por
prochile el monto total de las exportaciones e importaciones durante el ao
2008 fue, respectivamente, de USS 1860,677 FOB y de USS 2812,688
III.

MATERIALES Y METODO
III.1 Materiales:
Pepas de molle
Peras de decantacin
Probetas de 10 ml
Termmetro
III.2 Equipos
Molino
Equipo de extraccin de aceite esencial
Fuente de calor
Materiales de vidrio
Estufa, etc.
III.3 Procedimiento
Realice las operaciones indicadas en el flujograma mostrado a continuacin:
MATERIA PRIMA

SELECCIN Y CLASIFICACION

MOLIENDA

DESTILACION PORR ARRSTRE DE VAPOR

DECANTACION Y SEPARACION

ACEITE ESENCIAL DE BRUTC

Diagrama de proceso para la extraccin de
aceite esencial

AGUA CONDENSADA

Peso de ingreso de m.p.

Peso de agua floral obtenida
Peso de aceite esencial obtenida
Caudal de condensacin(promedio)
Tiempo de calentamiento de
equipo
Tiempo de extraccin
Calidad de agua consumida
durante la extraccin
Perfiles de temperatura
Residuo (molle + agua)
Temperatura en C1: T1promedio
temperatura del intercambiador
(T2)
Controles:

5524.3 g
5367g
407.6g
103.22
ml/s=371.59L/h
17min
3:40 horas

6200 g=6.2kg
83.29C
16.87C

a. Registrar datos para balance de materia, energa y rendimiento del

proceso, como las que se muestra a continuacin:

IV.

RESULTADOS Y DISCUSION:
IV.1 Realizar el grafico de volumen de aceite extrado vs el tiempo

GRAFICA N01:VOLUMEN DEL ACEITE VS TIEMPO

Tiempo de extraccin:
Inicio: 08:08
Final: 09:40
AGUA
A1=
XH2O=1

M.P (5524.3 g)
XAC=DESTILACIN
XSOL=

POR ARRASTRE DE

RESIDUO (6200g)
XH2O=
XSOL=

ACEITE (407.6g)
XAC=
VAPOR
XSOL=

BALANCE DE MATERIA GENERAL:

B.G:
A1 +5524.3=407.6+6200
A1=1083.3
B.ACEITE:
5524.3*XAC=407.6*(1-XAC)
13.55XAC=1- XAC
XAC=0.07
XSOL=0.93
B.SOLIDO:
5524.3*(1-XAC)=A2*XSOL
5524.3*0.93=6200* XSOL
XSOL=0.83
XAC=0.17
B.DEL AGUA:
1083.3*(1- XH2O)=6200* XH2O
XH2O=0.15

BALANCE DE ENERGIA:
Tiempo de duracin del proceso=3:40 horas
Tiempo de calentamiento: 17min=0.28 horas
Tiempo de extraccin: 1:40 horas
CALOR QUE INGRESA AL SISTEMA:
Presiones= 1 Psi=1 lbf/pug2 10.05 Psi=10.05 lbf/pug2=0.734 Kgf/cm2
Q=E*HV
Q=0.734*2521.68
Q=1850.91 KJ/h
Calor requerido en 1:40 horas
Q=1850.91*1.40
Q=2591.27 KJ
BALANCE DE ENERGIA EN LA CALDERA:

QCOND=CPH2O*magua*T

kj

QCOND=4.18 kg k 1.0833 kg( 339.57 ) K

QCOND=1537.64KJ
IV.2

Determine el rendimiento del proceso:

peso del aceite

% rendimiento (R) = peso inicial de m. p 100

407.6

R = 5524.3 100
R = 7.34
IV.3

Determine el costo por cada ml de aceite esencial obtenido:

Materia prima molle (kg)=S/3.5

Energia elctrica =S/8 (asumiendo precios de la energia)
AGUA (m3)= S/5 (igual para el agua)
Operario en el proceso (3:40): S/25

Total=S/41.5

costo total

Costo /ml de aceite= ml de aceite esencial

41.5

Costo /ml de aceite= 407.6 =0.102

Por tanto cada ml de aceite es 0.102 soles/ml

V.

DISCUSION:

Segn (Demanio, 2002); el aceite esencial de molle se extrae de las

hojas y de los frutos en cuanto el color debe ser rosada del fruto, tal
cual se hizo en la prctica extraemos el aceite esencial del molle de los
frutos.
La extraccin del aceite esencial se realiz con el equipo DDCL-2/EV
mtodo de arrastre de vapor lo cual segn (Del Valle, 1999), es un
mtodo dando se lleva a cabo la vaporizacin selectiva del
componente voltil, se logra por medio de la inyeccin de vapor de
agua en el seno de la mezcla su funcin de arrastre de vapor no es de
arrastrar al componente voltil sino condensarse formando una fase
inmiscible por tanto se tendr 2 fases inmiscibles a lo largo de la
destilacin y tal como menciona el autor y mencionada se realiz la
extraccin del aceite esencial del molle.
Segn (Damaio, 2002), menciona que los frutos del molle contienen
5% de aceite esencial, pero en la prctica de laboratorio se obtuvo un


VI.

rendimiento de 7.34% por tanto deducimos q la prctica se realiz

satisfactoriamente por lo que sobre paso del dato experimental con el
terico por el autor mencionada.
Los resultados obtenidos del balance de materia prima se obtuvo la
fraccin msica del aceite 0.17.
CONCLUSIONES:
Se dio a conocer el mtodo para la extraccin de aceite esencial a
partir del fruto de molle, todo el proceso.
Se calcul el balance de materia, energa y el rendimiento.
VII. CUESTIONARIO

Realizar clculo de costo de produccin, donde se incluya costos

directos e indirectos teniendo como base de clculo la obtencin de
1000 kg.

Costo directo = 17060

Costo indirecto= 160

Costo de operacin = C

directo

+C

indirecto

CT.0 = 17060 + 160

17060

Por lo tanto el costo de operacin es 17220 para 1000 kg de molle

para extraer aceite esencial.

VIII. BIBLIOGRAFA

AYALA ZAVALA G. 2005, compuestos voltiles de origen natural

Nueva alternativa para la conservacin.
CHAVEZ K-2003, caracterizacin del mercado de aceites provenientes
de hierbas aromticos y medicinales.
DEMAIO PABLO-2002, Karlin Arboles nativos de centro de argentina
1era ed. 210.
MUEZ F. 2001, plantas medicinales y aromticas estudio cultivo y
procesado. Ediciones mundial prensa, Madrid Espaa.
DEL VALLE J. M. 1999, fundamentos de extraccin y aplicaciones de
la industria alimentaria.
ORTEGA SALAZAR 2001, produccin de esencias aromticas.