ALIMENTOS.

CLASIFICACIN SEGN COLORES

Esta clasificacin de los alimentos tiene en cuenta su inters nutritivo, expresado por un
color, tal como se indica a continuacin.
*GRUPO UNO: COLOR AZUL

Leche, derivados de leche fresca o fermentada, quesos, etc.

La leche: tiene grandes propiedades en aporte de nutrientes. En los recin

nacidos es el alimento bsico. Un alto porcentaje de su composicin es agua. En
cuanto a nutrientes, est compuesto por hidratos de carbono principalmente y, en
menor medida, protenas y grasas (en la misma proporcin salvo si la leche es
semidesnatada o desnatada). Es rica en vitaminas y minerales, sobre todo,
vitamina A y Calcio.

El yogur: es un derivado de la leche que se obtiene al aadir fermentos que

degradan la lactosa.

El queso: se consigue tras coagular la leche con separacin de la mayor parte del
suero. Para coagular la leche se usa el cuajo (obtenido del estmago de terneros)
o de algunas plantas, obteniendo la cuajada y posteriormente se aade la sal, se
calienta y se prensa obteniendo el queso. Su valor nutricional es similar al de la
leche pero con mayor aporte de caloras por ser ms concentrado (aporta ms
cantidad de grasa). Tiene un alto contenido en protenas de alto valor biolgico,
calcio, fsforo y vitaminas. La cantidad de grasa, fundamentalmente saturada,

depende de su maduracin, es decir, del grado de deshidratacin, cuanto ms

compacto es el queso y menos agua tiene la concentracin de nutriente es mayor.

La mantequilla: se obtiene al batir la nata de la leche; est compuesta

fundamentalmente de materia grasa.

Los helados: los ingredientes para hacer helados son leche, azcar y nata o
mantequilla.

BENEFICIOS:

Ayudar a prevenir algunos tipos de cncer, en especial los vinculados con el

aparato digestivo.

Optimizar el sistema inmunolgico, activar las defensas naturales.

Las variedades descremadas o light se recomiendan en todas las dietas de

adelgazamiento.

Reducir el sndrome premenstrual como la hinchazn y el malestar abdominal.

Se le atribuyen propiedades para disminuir los niveles de colesterol.

Minimizar los efectos negativos de los antibiticos y protege al estmago de la

erosin que provocan ciertos medicamentos.

Actuar sobre la flora intestinal, mejora el funcionamiento del peristaltismo de los

intestinos, por lo que evita el estreimiento y controla la diarrea.

* GRUPO DOS: COLOR ROJO

Carnes: son alimentos plsticos y proporcionan una gran cantidad de protenas

de alto valor biolgico, vitaminas y minerales. Adems en funcin del tipo de
carne consumida nos proporcionar en mayor o en menor medida grasas, cuya
proporcin depender tambin del tipo de elaboracin del alimento. La
proporcin de protenas de las carnes oscila entre un 16-22% y son de alto valor
biolgico; tanto la carne de las aves como las de vacuno y porcino tienen la
misma cantidad de protenas, lo que vara es la proporcin de grasas. Las menos
grasas son las de vacuno, caballo, pollo (sin piel) y conejo y las ms grasas son
las de cerdo, cordero y pato. Las vsceras fundamentalmente aportan protenas
pero en el caso del hgado, riones y corazn son ricas en hierro y vitaminas del
grupo B y sin embargo, los sesos y las criadillas tienen gran cantidad de grasa y
colesterol.

Embutidos: productos elaborados con carne y grasa de distinta procedencia en

distintas proporciones y con distintos aderezos, y secados posteriormente. Su
composicin es variable pero suelen tener un grado variable de grasa y protenas
y menos de hidratos de carbono.

Huevos: el huevo es rico en protenas que se encuentran fundamentalmente en la

clara, sin embargo, en la yema predominan la grasa y el colesterol, vitaminas y
hierro.

Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los mariscos

(crustceos y moluscos). Tienen un alto porcentaje de protenas y son muy ricos
en fsforo, sodio, yodo, potasio y hierro. El esqueleto de los peces si lo
comemos nos aporta una importante cantidad de calcio. Los moluscos tienen

ms cantidad de protenas y de colesterol que el pescado y son ricos en cinc,

cobre y calcio. Los pescados tienen cidos grasos omega-3, sobre todo en
aquellos pescados azules o grasos. Estos cidos grasos tienen efecto
cardioprotector.
BENEFICIOS

Nutrientes para la construccin de nuevos msculos, cartlagos, piel y sangre

Nutrientes para producir hormonas, enzimas y vitaminas

Tambin proporciona energa para el cuerpo cuando los carbohidratos y las

grasas no estn disponibles

Las vitaminas B ayudan al cuerpo a producir energa y son importantes para el

sistema nervioso

El hierro ayuda a transportar el oxgeno por todo el cuerpo

Los cidos grasos omega-3 ayudan a prevenir enfermedades del corazn

*GRUPO TRES: COLOR AMARILLO

Grasas animal, vegetal y mixta

Proporcionan fundamentalmente energa. Enlentecen la digestin produciendo

sensacin de saciedad tras la comida.

Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa animal es la que
aporta su sabor especial a cada carne, tiene un predominio de cidos grasos
saturados, aunque su composicin es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de
cordero son ms ricas en cidos grasos saturados que la de cerdo y la del
pescado.

La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche; la margarina se obtiene a

travs de un proceso qumico que transforma el aceite lquido en una grasa
slida, transformando la configuracin de los dobles enlaces en posicin cis en
posicin trans, con mayor riesgo cardiovascular.

Los aceites son la grasa lquida obtenida por presin de distintas semillas o
frutos; entre ellos estn: el aceite de semilla (girasol, maz, soja, cacahuetes,
ssamo) que son ricos en cidos grasos poliinsaturados, ricos en cido
linoleico; el aceite de oliva que es mono insaturado con propiedades en la
prevencin cardiovascular; los aceites tropicales que son ricos en grasa
saturadas, poco recomendables porque provocan incremento del colesterol.

BENEFICIOS
El consumo de grasas, de cualquier naturaleza, es indispensable para el organismo
por numerosas razones:

Forman las membranas celulares.

Forman parte de la composicin de los tejidos, especialmente de los

cerebrales.
Permiten la fabricacin de hormonas y otras sustancias qumicas.
Son la base de la sntesis de las sales biliares, que intervienen en el proceso

digestivo.
Aportan al organismo algunas vitaminas: A, D, E y K.

*GRUPO CUATRO: COLOR MARRN

Son ricos en hidratos de carbono y son la fuente principal de energa junto con
las grasas.

Los cereales son: el trigo, el arroz, el maz, el mijo, la cebada, el centeno, la

avena, el sorgo y el alforfn. Contienen una gran proporcin de hidratos de
carbono y tambin son fuente de minerales como el potasio, fsforo y magnesio
y en menor medida de otros minerales (calcio, hierro y zinc). Sufre una serie de
transformaciones por la que se obtiene la harina.

El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de agua, aporta sobre
todo hidratos de carbono y en menor medida protenas y grasas.

La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se consigue una smola
que se emplea para hacer la pasta alimentaria.

Los cereales de desayuno estn tratados con calor y edulcorados con azcar o
miel. La grasa que contienen algunos de ellos es de aceite vegetal parcialmente
hidrogenado y ricos en cidos grasos TRANS.

El azcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la remolacha o de la caa

de azcar. Contiene escasos nutrientes y fundamentalmente caloras.

Dulces: de valor energtico elevado, pero con valor nutritivo muy bajo, y
ofrecen muy pocas vitaminas. Las grasas de estos alimentos son grasas saturadas
o aceites hidrogenados (margarinas) con efectos perjudiciales a nivel
cardiovascular.

BENEFICIOS

Reduce los riesgos de enfermedad cardiovascular y cncer en personas cuyas

dietas contienen una gran cantidad de carbohidratos completos.

Menos caloras por gramo de carbohidratos completos, en comparacin con las

caloras por gramo de material grasa.

Los carbohidratos complejos proporcionan al cerebro y a los msculos energa

que dura largo tiempo, debido a que demoran ms en digerirse y ser absorbidas.
Una buena fuente de fibra.

*GRUPO CINCO: COLOR VERDE.

VERDURAS: _ Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o elaboradas. Se

caracterizan por contener fibra vegetal y por aportar pocas caloras. Aportan una gran
cantidad de minerales y vitaminas. Se han relacionado con este grupo beneficios
cardiovasculares y parece que previenen algunos cnceres (mama, tubo digestivo).
FRUTAS: _ Alimentos comestibles de naturaleza carnosa que se comen sin preparacin
y que provienen de plantas. Tambin tienen cierto efecto protector frente al cncer.
Aportan glcidos, minerales, vitaminas c, del grupo b, provitamina a y celulosa.
BENEFICIOS

Est probado que una adecuada alimentacin especialmente la ingesta de

verduras, hortalizas y frutas- puede ayudar a prevenir algunos tipos de cncer
como el de boca, faringe, laringe, pulmn, esfago, estmago, colon, mama y
vejiga.

Los beneficios de aumentar el consumo de verduras, hortalizas y frutas tambin

se extienden a otras enfermedades crnicas: prevencin de enfermedades
cardiovasculares, de la obesidad, freno del deterioro por la edad, estimulacin
del sistema inmune.

*GRUPO SEIS: COLOR VIOLETA

Agua,

zumos

de

frutas,

bebidas

aromticas,

bebidas

alcohlicas

la composicin es muy variable.

El agua es el nico lquido verdaderamente imprescindible en nuestro organismo. As y
todo, es beneficioso consumir zumos de frutas, que aportan vitaminas en nuestro
cuerpo, y tambin caf o t, pero siempre en pequeas dosis, ya que nos proporcionan
energa y estimula las funciones cerebrales. Un alto consumo puede crear dependencia,
por lo que no es recomendable como no lo es, en absoluto, el alcohol, que tiene que
estar fuera de nuestra dieta habitual y si se consume debe ser siempre con moderacin.

BENEFICIOS

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos,

metabolismo, excrecin del sudor, la orina.

Regula la temperatura de nuestro cuerpo.

Sirve para filtrar la sangre en los riones (a travs del sudor, respiracin y heces
se pierde al da dos litros diarios.)
CLASIFICACIN DE ALIMENTOS SEGN TRMOLIRES.

Segn este experto francs en alimentacin, los alimentos pueden considerarse en 6

grupos.
1 GRUPOPRIMORDIAL
Carnes, pescado, huevos.
Son fuente de protenas, minerales y vitaminas del grupo b
2 GRUPO PROTECTOR
Leche y productos lcteos.
Son fuente de protenas, calcio, fsforo y vitaminas del grupo b
3 GRUPO ENERGTICO
Materias grasas animales y vegetales, mantequilla, rica en vitamina a, aceites vegetales.
Son fuente de cidos grasos esenciales
4 GRUPO COMBUSTIBLE
Fculas, azcar y productos azucarados.
Son fuente de glcidos, protenas y vitaminas del grupo b.
5 GRUPO REFRESCANTE
Verduras y frutas.
Son fuente de minerales, vitaminas a, b y c, celulosa.
6 GRUPO LQUIDOS
Bebidas, aguas, zumos de frutas, bebidas aromticas o alcohlicas.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.fundaciondiabetes.org/diabetesinfantil/alimentacion/grupo_alimentos.htm
https://www.fisterra.com/ayuda-en-consulta/dietas/GruposAlimentos.asp
http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricionfamilia/nutricion/piramide-alimentaria-nutricion/