UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA
GUASDUALITO- DISTRITO ALTO APURE

EL APARATO DIGESTIVO DEL ANIMAL RUMIANTE

Profesor:
Ing.

Jhon

Contreras.
Bachilleres:
Hernndez
Maileth.
Lpez Yosmara.
Mercado Doris.
Prez Juan.
Taquiva Ana.
Valderrama
Soremny.

Guasdualito, Octubre 2015

NDICE
Ttulos

Pp.

El aparato digestivo del animal pre-rumiante.

Desarrollo de los pre-estomagos.

Importancia nutricional de la gotera esofgica..

Aparato digestivo del rumiante.

Ambiente rural.

10

Aparato digestivo de los monogstricos.

15

Aparato digestivo animales de la granja.

21

INTRODUCCION

Actualmente, los rumiantes se caracterizan por su capacidad para

alimentarse de pasto o forraje. Esta caracterstica se basa en la posibilidad
de poder degradar los hidratos de carbono estructurales del forraje, como
celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de
estmago simple o no-rumiantes. Basada en esta diferencia fundamental, la
fisiologa digestiva del rumiante adquiere caractersticas particulares.
La degradacin del alimento se realiza mayoritariamente por digestin
fermentativa y no por accin de enzimas digestivas, y los procesos
fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los que el
rumiante aloja en sus divertculos estomacales (DE). Por esta razn tenemos
que tener presente que al alimentar a los rumiantes primero estamos
alimentando a los microorganismos rmiales, y que para su buen desarrollo
tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una
simbiosis entre las bacterias y el animal.
Esta digestin fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle
degradar hidratos de carbono estructurales, tambin afecta la digestin de
todos los dems componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos
fermentativos, sin que esto represente siempre una ventaja desde el punto
de vista del mejor aprovechamiento del alimento. No obstante en el presente
se hablar del modo de funcionamiento del aparato rumiante y de aquellos
animales que son mono gstricos.

EL APARATO DIGESTIVO DEL ANIMAL PRE-RUMIANTE

Es la regurgitacin del alimento, seguida de una re masticacin, una

reensalivacin y una nueva deglucin.
Fases:
El alimento cortado, pero no bien triturado, pasa a la panza Por las
contracciones peristlticas de la panza, el alimento vuelve a la boca para ser
masticado (rumiar) e insalivado formndose el bolo alimenticio. Vuelve por el
esfago a la redecilla, y de ella, al libro y al cuajar, donde tiene lugar la
accin del jugo gstrico. De aqu pasa al intestino, donde se termina la
digestin. Por la accin de los microorganismos que hay en la panza se
producen cidos grasos de corta cadena (cido actico, lctico, entre otros.)
que son absorbidos por la pared de la panza y pasan a la circulacin general
Nota: Adems de ser clasificado como rumiante, es tambin considerada
fermentadora. Siendo una cavidad comprendida entre los huesos maxilares y
palatinos, alargados y con dos aberturas, una inferior y una posterior Esta
comprende Dientes Paladar (Almohadilla Dental) Labios Lengua Glndulas
Salivales
Su aparato productivo, posee cuatro divisiones Rumen o panza Retculo,
redecilla o bonete Omaso, libro o librillo Abomaso, cuajar, cuajo o estmago
verdadero-La mucosa le protege de ser digerirlo por lapepsina y por el HCL
Ocupa casi tres cuartas partes de la cavidad abdominal. Llena la mitad
izquierda de la cavidad con excepcin del espacio del bazo y parte del
intestino delgado
DESARROLLO DE LOS PRE-ESTOMAGOS
El rumen, retculo y omaso son rganos que anteceden al abomaso
(estmago glandular), razn por la que se denominan preestmagos. La
capacidad de los ruminates para aprovechar los carbohidratos fibrosos de la
dieta, est sustentada en la funcin de estas tres estructuras. Estos rganos
se ubican en el lado izquierdo de la cavidad abdominal ocupando casi las 3/4
partes. El rumen es el ms grande de los preestomgos, se divide en sacos

o compartimientos separados por pilares musculares. El retculo se ubica

craneal al rumen y se le une mediante un pliegue. El retculo se conecta al
omaso mediante el orificio retculo-omasal. El omaso se localiza al lado
derecho del rumen. El siguiente diagrama muestra la relacin anatmica de
los preestmagos:

1 Retculo

7 Omaso

13 Pilar longitudinal

2 Rumen (saco craneal)

8 Abomaso

14 Pilar caudal

3 Rumen (saco dorsal)

9 Orificio retculo-omasal 15 Pilar coronario dorsal

4 Rumen (saco ciego dorsal) 10 Cardias

5 Rumen (saco ventral)

16 Pilar coronario ventral

11 Pliege retculo-omasal

6 Rumen (saco ciego ventral) 12 Pilar craneal

Mucosa
El interior del rumen, retculo y omaso estn cubiertos exclusivamente con
epitelio estratificado similar al que se observa en el esfago, pero cada uno
posee una mucosa distinta que le facilita su funcin:
Rumen: La superficie interior del rumen est formada por numerosas y
pequeas papilas.
Retculo: El epitelio del retculo presenta pliegues que forman celdas
poligonales. Una gran cantidad de pequeas papilas estn presentes en la
superficie de celdas.
Omaso: presenta papilas longitudinales y anchas en forma de hojas, que
atrapan las partculas pequeas de la ingesta.

Contracciones ruminales
Las contracciones del retculo y rumen son muy importantes para la
fermentacin, sus principales objetivos son:
Mezclar el alimento.
Eliminar los gases producidos mediante el eructo.
Propulsar el contenido ruminal.
Se identifican dos patrones diferentes de contracciones:
Contracciones primarias. Que se originan en el retculo y se distribuyen
caudalmente alrededor del rumen. Estas contracciones mezclan y propulsan
el contenido ruminal.
Contracciones secundarias. Que ocurren en slo partes del rumen y son
usualmente asociadas con el eructo.
Al terminar una contraccin primaria, inmediatamente despus se inicia una
secundaria, para formar un ciclo que se repite de una a tres veces por
minuto,

la

mayor

frecuencia

ocurre

durante

la

alimentacin.

Las

contracciones estn controladas por el sistema nervioso central a travs del

nervio vago; sin embargo, las condiciones dentro del rumen como el pH
pueden afectar significativamente la motilidad.
INPORTANCIA NUTRICIONAL DE LA GOTERA ESOFGICA
Es una parte especializada del estmago de los rumiantes, cuya mxima
funcionalidad se manifiesta en la etapa de lactante. Definida; como
"estructura muscular que se extiende desde el cardias hasta el omaso en la
pared media del retculo". Se compone de dos pliegues de tejido muscular
que se cierran en respuesta a la estimulacin nerviosa del nervio vago,
formando un "tubo" que dirige la leche o sustituto de la leche directamente
hacia el abomaso, sobrepasando el re-ru, para que la leche no pierda sus
caractersticas nutricionales, asegurando una mejor utilizacin por parte del
ternero. No obstante, en la medida que pasa el tiempo y los hbitos
nutricionales cambia a una alimentacin con forrajes o granos, esta
6

respuesta se desvanece, de modo que unas semanas despus del destete,

el surco ya no es funcional. Las dimensiones de la gotera esofgica varan,
en la primera semana de vida mide 8 - 10 cm, en la cuarta semana 10 - 12
cm y entre el segundo y cuarto mes alcanza 12 - 14 cm de longitud. Para
otros autores, mide 12 - 13 cm, sin importar la edad del ternero. El cierre
insuficiente de la gotera esofgica provoca trastornos digestivos que
conducen a una sintomatologa clnica gastroentrica.
APARATO DIGESTIVO DEL RUMIANTE
Anatomia funcional del conducto gastrointestinal
Como los mamferos carecen de enzimas capaces de atacar la celulosa
los herbvoros poseen partes ensanchadas en su tracto digestivo donde las
condiciones son favorables para el mantenimiento de una poblacin
bacteriana, esta si es capaz de atacar la celulosa. En el cerdo, caballo y
conejo, esta porcin ensanchada, est situada en el intestino grueso, ltima
porcin del mismo, con el inconveniente de que si bien la celulosa es
atacada, se ve muy reducida la capacidad de absorcin de los productos
finales de la digestin.
En los rumiantes esta porcin se halla en la primera parte del tracto
digestivo, antes del estmago, permitiendo que los productos de la accin
bacteriana sean completamente absorbidos por el animal. Esto, unido a la
enorme capacidad de su estmago, los hace especialmente aptos para
alimentarse con forrajes de baja calidad, con alto contenido de celulosa,
inutilizables por otras especies. Los rumiantes no consumen alimentos que
podran ser utilizados directamente por el hombre tal como sucede con los
cerdos y las aves y en consecuencia pueden ocupar un lugar importante ante
una mayor demanda de alimentos

Boca

La cavidad oral (boca) est protegida por un par de labios. Los labios
estn altamente vascularizados, el tejido es de msculo esqueltico con una
gran abundancia de terminaciones sensitivas de nerviosas. Los labios
ayudan a retener el alimento cuando se mastica y juegan un papel
importante en el fonacin (modificacin del sonido.). El paso inicial en la
digestin es prehension, o el transporte de alimento en la boca. En la cabra,
los labios, los dientes y la lengua son los rganos primarios de prehensin. .
Los labio de cabras y ovejas son muy importantes para agarrar la comida,
mientras que la vaca hace ms uso de la lengua para tomar y romper la
hierba y pastos. As, la cabra es capaz de ser ms selectiva.
Esfago
Es un largo tubo msculo-membranoso, colocado entre la faringe y el
estmago, el cual est encargado de conducir los alimentos durante la
deglucin. Sale de la parte inferior de la faringe y se dirige de arriba abajo y
de adelante atrs, detrs de la laringe y de la trquea en el borde inferior del
cuello, cuya direccion sigue.
Preestomago
Los preestmagos de los rumiantes son tres antecmaras al estmago
glandular, especializados en la fermentacin del forraje o grano ingerido,
para que posteriormente puedan ser digeridos y absorbidos los nutrientes
necesarios en el estmago glandular e intestino. Estn constituidos por tres
cmaras comunicantes. La primera en continuidad con el cardias y el
esfago es el rumen o panza, seguido por el retculo o bonete, que a su vez
se comunica alomaso o librillo, y este finalmente en el abomaso, el estmago
glandular propiamente dicho.
Histolgicamente las tres cmaras estn constituidas por una mucosa de
epitelio plano estratificado ms o menos queratinizado dependiendo de la
cantidad de forraje o grano ingerido. As, animales con alimentacin

predominantemente de forraje tendrn mucosa poco o nada queratinizada,

frente a animales con alimentacin de grano, cuya mucosa estar
queratinizada. La mucosa es sostenida por una submucosa de tejido
conjuntivo, una doble capa de msculo liso. Las cmaras se pueden
diferenciar histolgicamente gracias a pequeos diferencias en la disposicin
de las capas. As en el rumen, la mucosa est dispuesta en pliegues de
longitud y grosor variable que se extienden hacia la luz, sostenida por el
tejido conjuntivo de la submucosa.
En el caso del retculo, los pliegues son semejantes a los del rumen pero
en la submucosa de los pliegues principales (de mayor longitud) hay
pequeos cordones o islas de fibras musculares lisas. Los pliegues
del omaso son grandes y estn constituidos por mucosa, submucosa y la
capa muscular interna.
Estomago
Es de gran tamao y su divisin en varios compartimientos distintos. Su
capacidad vara ampliamente con la edad y tamao del animal. Consta de 4
compartimentos o divisiones, llamadas rumen, retculo, omaso y abomaso. El
rumen se considera el primer estmago, el retculo el segundo y as
sucesivamente. El rumen, retculo y omaso pueden representar regiones que
perdieron sus glndulas gstricas al mismo tiempo que sufrieron extensas
modificaciones filogenticas en tamao y forma. En el caso de vacuno, el
estmago, del animal adulto alcanza una capacidad total de 120 a 200 litros,
distribuidos de la siguiente manera:

Intestinos
Intestino Delgado

Es la parte ms estrecha y delgada del intestino, su calibre es uniforme y

su longitud variable, pero siempre es de muchos metros. Es cilndrico,
arrollado en espiral, y presenta dos curvaturas llamadas gran y pequea
curvatura, esta es la que sirve para la insercin del mesenterio. Presenta tres
partes o porciones iguales: duodeno, yeyuno e ileon, la cual se comunica con
el ciego. Duodeno: Es la primera porcin de intestino delgado. Ac es donde
se vierten las secreciones digestivas biliares y pancreticas, las que, en
unin con los jugos gstrico e intestinal, desdoblan los nutrientes de la
ingesta en sus formas absorbibles.
En la digestin a cargo de las enzimas digestivas juegan un papel
importante las condiciones del pH imperantes en el intestino. En el caso del
rumiante, la neutralizacin es ms lenta, debido probablemente a las grandes
cantidades de cido clorhdrico secretadas con el jugo gstrico, como
tambin a la menor alcalinidad y menor contenido de bicarbonato de las
secreciones digestivas biliares y pancreticas.
Intestino Grueso
Sigue al intestino delgado, del cual se distinguen fcilmente por su calibre,
que es muchas veces mayor, y por una serie de estrangulaciones y
dilataciones o bombeamientos, que le dan un aspecto especial. Comienza en
una dilatacin o reservorio muy vasto, llamado ciego, el cual continua con la
parte llamada colon, que consta de dos secciones: el colon replegado y el
colon flotante, terminando con el recto. La principal funcin del intestino
grueso, es la absorcin de agua. Es as como el total de materia seca del
contenido intestinal aumenta desde 7% en el sector prximo del intestino
grueso hasta un 15 a 18% en las heces.
AMBIENTE RUMIAL
Los microorganismos del rumen: origen y clasificacin
Los

microorganismos

del

rumen

son

esencialmente

bacterias

protozoarios. Las primeras son las ms importantes y su concentracin

10

puede llegar a cien mil millones por centmetro cbico. La concentracin y el

tipo de bacterias depende de la dieta pues si bien estn presentes siempre
muy variadas especies, el porcentaje en que se halla cada una de ellas es
muy variable. Se puede considerar al rumen como una enorme cuba de
fermentacin, con condiciones de temperatura constante (39C, 1C ms que
la temperatura del animal debido al calor desprendido por la fermentacin), y
anaerobiosis, es decir, exclusin del aire por los gases producidos por la
fermentacin.
La acidez es ms variable pues los productos finales de la accin
bacteriana son cidos grasos voltiles (acticos, propinico y butrico) los
cuales son neutralizados por la saliva. Si el alimento es muy digestible, la
gran produccin de cidos grasos voltiles no alcanza a ser neutralizada y el
pH baja a 6 y an 5,5 en casos extremos, mientras que con dietas de mayor
contenido en celulosa la produccin de cido es ms lenta y la produccin de
saliva mayor de modo que el pH se mantiene aproximadamente en 6,8. En el
primer caso tendern a aumentar las bacterias productoras de cido
propinico, mientras que en el segundo predominarn las productoras de
cido actico.
Estos cidos, producto de deshecho para las bacterias, son la principal
fuente de energa para el rumiante y, como veremos ms adelante, son
utilizados por ste con distinta eficiencia para los diferentes procesos. Los
protozoarios se hallan en mucho menor concentracin que las bacterias y su
funcin es menos definida. La poblacin microbiana no slo degrada
alimentos sino que sintetiza sus propias protenas, an a partir de nitrgeno
no proteico. Esto hace que sea poco importante la calidad de la protena que
se suministra al animal dado que no se registran en la prctica deficiencias
de aminocidos esenciales, pues estos son sintetizados por las bacterias, lo
cual permite usar fuentes de nitrgeno muy econmicas (tales como urea,
biuret, entre otros.) para satisfacer los requerimientos en protena

11

del rumiante. Tambin se sintetizan en el rumen todas las vitaminas del grupo
B y la K, haciendo al animal independiente de su aporte por la dieta
Actividad exo y endo-enzimatica microbial
Este tema ha sido objeto recientemente de numerosas revisiones (25, 26,
70). Las enzimas implicadas en los diversos procesos de degradacin de
celulosa y hemicelulosas de la pared celular vegetal

parecen estar muy

distribuidas entre las especies celulolticas de microorganismos ruminales.

Como ejemplo, F. succinogenes , uno de los organismos ms estudiados,
produce al menos 8 glucanasas diferentes, una celodextrinasa, una
celobiosidasa y una celobiasa, adems de una endoxilanasa, una ?glucuronidasa, varias esterasas y una arabinofuranosidasa (26). Los hongos
ruminales tambin producen un complejo enzimtico celulasa muy activo
frente a celulosa cristalina, adems de xilanasas muy activas y altos niveles
de

ferlico

cumrico

esterasas

(15).

El

protozoo

Polyplastron

multivesiculatum produce una endoglucanasa y una - glucosidasa .

Las enzimas de F. succinogenes son muy activas frente a celulosa
cristalina, pero esta accin es mnima en extractos libres de clulas. Por
contra, las celulasas de R. flavefaciens mantienen su actividad en ausencia
de las clulas productoras.
Se ha observado que algunos de los complejos enzimticos celulolticos
de los organismos ruminales poseen, adems de su parte cataltica,
responsable de la actividad hidroltica per se, una parte responsable de la
adhesin de la enzima al substrato (32, 52), que aumenta por ello la
eficiencia de la accin enzimtica. Considerando la localizacin superficial de
las enzimas celulolticas en las bacterias ruminales, estos sectores de enlace
de las enzimas (cellulose binding domains) contribuyen tambin a la
adhesin microbiana al substrato

12

Interrelaciones entre los microorganismos y con el animal

El rumen provee un ambiente apropiado, con un suministro generoso
de alimentos, para el crecimiento y reproduccin de los microorganismos. La
ausencia de aire (oxigeno) en el rumen se favorece el crecimiento de
especies especiales de bacteria, entre ellos las que pueden digerir las
paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos
(glucosa). Los microorganismos fermentan glucosa para obtener la energa
para crecer y producen cidos grasas voltiles (AGV) como productos finales
de fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven
como fuentes de energa para el rumiante.
Mientras

que

crecen

los

microorganismos

del

rumen,

producen

aminocidos, fundamentales para protenas. Las bacterias pueden utilizar

amoniaco o urea como fuentes de nitrgeno para producir aminocidos. Sin
la conversin bacteriana, el amonaco y la urea serian intiles para los
rumiantes. Sin embargo, las protenas bacterianas producidas en el rumen
son digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de
aminocidos para el animal.
Poblacin microbiana
Las bacterias constituyen la mitad de la biomasa en el rumen normal y son
responsables de la actividad metablica. Los hongos constituyen hasta el 8%
de

la

biomasa

intra

ruminal

se

ubican

en

la

ingesta

de

lento movimiento evitando su rpido lavado. Y contribuyen a la digestin de

forrajes de baja calidad. Y por protozoos son los organismos ms notables
en el rumen, forman gran proporcin de la biomasa, entre un 20 40 %, pero
su contribucin es menor por la gran retencin y la menor actividad
metablica. Su tiempo de generacin es grande y la sobrevivencia en el
rumen depende de las estrategias que reducen el lavado.

13

La importancia del ciclo de mezcla

Despus de ser masticado, el bolo de ingesta llega al rumen donde se
mezcla con la digesta all presente. El mezclado se realiza por medio de un
ciclo de eventos que involucran al retculo y rumen. El ciclo comienza con
dos contracciones del retculo; la primera contraccin dura entre 2 a 3 seg y
en su mximo reduce el volumen reticular a la mitad. En el bovino esta
contraccin es seguida de un breve perodo de relajacin, mientras en el
ovino la segunda contraccin reticular comienza antes que la musculatura del
retculo se haya relajado. La segunda contraccin es completa, y como
efecto, el contenido reticular grueso es impulsado al rumen, mientras el
particulado fino ingresa al orificio retculo-omasal. Estas contracciones
bifsicas duran en total 10 seg y se repiten cada minuto en el animal en
reposo o en rumia, mientras su frecuencia aumenta ligeramente cuando el
animal se encuentra consumiendo alimento.
Durante la segunda parte de la contraccin bifsica, el pilar transversal
anterior del rumen se contrae, seguido de cerca por las contracciones del
pilar longitudinal, saco dorsal, pilar coronario dorsal y saco ciego dorsal,
respectivamente. Como efecto de esta onda de movimiento que se dirige
caudalmente el volumen de la digesta del saco dorsal del rumen es
transferida al saco ventral que se encuentra en ese momento relajado. El
ciclo de mezcla en el rumen termina con la contraccin de los pilares
coronarios ventrales y el saco ventral, lo que produce una elevacin de la
fraccin ms lquida del contenido ruminal, con lo que las partculas ms
groseras e incluso el bolo recin ingerido es sumergido y puesto en contacto
con los microorganismos. Esta fraccin lquida alcanza incluso al retculo.
Dado que el pliegue rumino-reticular tiende a detener las partculas ms
toscas, el retculo tiene un contenido ms lquido que el rumen.
No es fcil asegurar la eficiencia con que estos movimientos mezclan la
digesta; ciertamente este mezclado resulta insuficiente para prevenir la

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marcada estratificacin que ocurre en el rumen. Estas contracciones que

constituyen el ciclo de mezcla se conocen como contracciones primarias.
APARATO DIGESTIVO DE LOS MONOGSTRICOS
Anatomia funcional del conducto gastrointestinal
El Sistema digestivo monogastrico, es un conjunto de rganos, con
glndulas asociadas. Se encarga de transformar los alimentos en sustancias
simples y fcilmente utilizables por el organismo. Desde la boca hasta el ano,
el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la boca ya empieza
propiamente la digestin. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones
de las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin
qumica.
Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esago y llega
al estmago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, en
condiciones normales, cuya mucosa segrega el potente jugo gastrico, en el
estmago, el alimento es agitado hasta convertirse en el quimo.
A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino
delgado, de unos seis metros de largo, aunque muy replegado sobre s
mismo. En su primera porcin o duodeno recibe secreciones de las glndulas
intestinales, la bilis y los jugos del pncreas. Todas estas secreciones
contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los
transforman en sustancias solubles simples.
El tubo digestivo contina por el intestino grueso, de algo ms de metro y
medio de longitud. Su porcin final es el recto, que termina en el ano, por
donde se evacuan al exterior los restos indigeribles de los alimento.
Boca
En la boca empieza propiamente la digestin. Los dientestrituran los
alimentos y las secreciones de las glndulas salivales los humedecen e
inician su descomposicin qumica transformndose en elbolo alimenticio.
Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por elesfago y llega

15

al estmago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, en

condiciones normales, cuya mucosa segrega el potentejugo gstrico, en el
estmago, el alimento es agitado hasta convertirse en el quimo.
Esfago
Es un conducto o msculo membranoso que se extiende desde la faringe
hasta el estmago. De los incisivos alcardias (porcin donde el esfago se
contina con el estmago) hay unos 40 cm. El esfago empieza en el cuello,
atraviesa todo el trax y pasa al abdomen a travs del orificio esofgico
del diafragma. Habitualmente es una cavidad virtual (es decir que sus
paredes se encuentran unidas y solo se abren cuando pasa el bolo
alimenticio). El esfago alcanza a medir 25 cm y tiene una estructura
formada por dos capas de msculos, que permiten la contraccin y relajacin
en sentido descendente del esfago. Estas ondas reciben el nombre de
movimientos peristlticos y son las que provocan el avance del alimento
hacia el estmago. Es solo una zona de paso del bolo alimenticio, y es la
unin de distintos orificios, el bucal, el nasal, los odos y la laringe.
Estomago
Es un rgano en el que se acumula comida. Vara de forma segn el
estado de replecin (cantidad de contenido alimenticio presente en la
cavidad gstrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de "J". Consta
de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y ploro. Su borde menos
extenso se denomina curvatura menor y la otra, curvatura mayor. El cardias
es el lmite entre el esfago y el estmago y el ploro es el lmite entre el
estmago y el intestino delgado. En un individuo mide aproximadamente
25 cm del cardias al ploro y el dimetro transverso es de 12 cm.
Es el encargado de hacer la transformacin qumica ya que los jugos
gstricos transforman el bolo alimenticio que anteriormente haba sido
transformado mecnicamente (desde la boca). En su interior encontramos

16

principalmente dos tipos de clulas, las clulas parietales, las cuales

secretan

el cido

clorhdrico (HCl)

el

factor

intrnseco,

una glucoprotena utilizada en la absorcin de vitamina B12 en el intestino

delgado; adems contiene las clulas principales u Oxnticas las cuales
secretan pepsingeno, precursor enzimtico que se activa con el HCl
formando 3 pepsinas cada uno. La secrecin de jugo gstrico est regulada
tanto por el sistema nervioso como el sistema endocrino, proceso en el que
actan: la gastrina, la colecistoquinina (CCK), la secretina y el pptido
inhibidor gstrico (PIG). En el estmago se realiza la digestin de:

Protenas (principalmente pepsina).

Lpidos.

No ocurre la digestin de carbohidratos.

Otras funciones del estmago son la eliminacin de la flora

bacteriana que viene con los alimentos por accin del cido clorhdrico.
Intestino
El intestino delgado
Comienza en el duodeno (tras el ploro) y termina en la vlvula ileocecal,
por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es
variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la
vlvula ileocecal y mide de 6 a 7 metros de longitud y de 2.5 a 3 cm de
dimetro.En el intestino delgado se absorben los nutrientes de los alimentos
ya digeridos. El tubo est repleto de vellosidades que amplan la superficie
de absorcin. El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos
25-30 cm de longitud; el intestino delgado consta de una parte prxima
o yeyuno y una distal o leon; el lmite entre las dos porciones no es muy
aparente. El duodeno se une al yeyuno despus de los 30 cm a partir del
ploro.

17

El yeyuno-leon es una parte del intestino delgado que se caracteriza por

presentar unos extremos relativamente fijos: El primero que se origina en el
duodeno y el segundo se limita con la vlvula ileocecal y primera porcin del
ciego. Su calibre disminuye lenta pero progresivamente en direccin al
intestino grueso. El lmite entre el yeyuno y el leon no es apreciable. El
intestino

delgado

presenta

numerosas

vellosidades

intestinales

que

aumentan la superficie de absorcin intestinal de los nutrientes y de

las protenas. Al intestino delgado, principalmente al duodeno, se vierten una
diversidad de secreciones, como la bilis y el jugo pancretico.

Intestino grueso
El intestino grueso se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un fondo de
saco denominado ciego de donde sale elapndice vermiforme y termina en el
recto. Desde el ciego al recto describe una serie de curvas, formando un
marco en cuyo centro estn las asas del yeyuno leon. Su longitud es
variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre disminuye progresivamente, siendo
la porcin ms estrecha la regin donde se une con el recto o unin
rectosigmoidea donde su dimetro no suele sobrepasar los 3 cm, mientras
que el ciego es de 6 o 7 cm.
Tras el ciego, la del intestino grueso es denominada como colon
ascendente con una longitud de 15 cm, para dar origen a la tercera porcin
que es el colon transverso con una longitud media de 50 cm, originndose
una cuarta porcin que es el colon descendente con 10 cm de longitud. Por
ltimo se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte
terminal del tubo digestivo.
Pseudo-rumiante
Los Seudo rumiantes (en este caso: caballos y conejos), tienen un
estmago similar al del resto de los animales que poseen un estmago
simple. Sin embargo presentan una extensa rea llamada ciego que les da
una caracterstica intermedia entre rumiantes y no rumiantes
18

Aves
Los rganos digestivos de las aves son obviamente diferentes aspectos de
los mamferos. En las aves estn ausentes los dientes, est presente un
buche bien desarrollado y una molleja, el ciego es doble y falta el colon. Tales
diferencias anatmicas significan diferencias en los procesos digestivos.
Pico
El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de los labios y
en parte de los carrillo. Su fundamento es seo y est revestido por una
vaina crnea de dureza variable, segn la especie de ave
Cavidad Bucal
Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen
difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos.
No existe separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la
cavidad bucal se hallan numerosas glndulas salivares.
Lengua
La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles que la de
los mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del
pico. As en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua est suspendida
del hioides, formando con l un conjunto mvil. Los msculos linguales
propiamente dichos, que constituyen la base del rgano de referencia, son
rudimentarios, de ah que su movilidad sea escasa.
Esfago Y Buche
El esfago est situado al principio, situado a lo largo del lado inferior del
cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio
superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde est
cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. El
esfago es algo amplio y dilatable, sirviendo as para acomodar los
voluminosos alimentos sin masticar. De all se encuentra en la gallina una

19

evaginacin extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la

derecha, que es lo que se llama buche.
Estomago
Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades,
claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el
estmago muscular.
Estmago glandular:
Tambin denominado proventrculo o ventrculo sucenturiado. Este es un
rgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal
con respecto al estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su
desembocadura en el estmago muscular. Constituye en gran manera un
conducto de trnsito para los alimentos que proceden del buche y que se
dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el peritoneo. Le
sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de
fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares.
La mucosa del estmago glandular contiene glndulas bien desarrolladas,
visibles macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido
clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y probablemente tambin de
HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimptico.
Estmago muscular: O molleja, se adhiere a la porcin caudal del
proventrculo y est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos
hepticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene una reaccin cida. Es
desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda
de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta sus lados
aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte ms
esencial de la pared del estmago est constituida por los dos msculos
principales, los cuales son la capa crnea y tnica muscular, unidos a ambos
lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared
gstrica desprovista de aponeurosis est ocupada por dos msculos

20

intermedios.
Intestino Delgado
El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos.
Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se
subdivide en: Duodeno: El duodeno sale del estmago muscular (molleja) por
su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared
abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado
izquierdo,
Yeyuno :El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno
se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas
pequeas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del
mesenterio. Presenta un pH de 7,04.
Ileon: El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de
la cavidad abdominal. El pH que se encuentra ac es de 7,59. En el lugar del
leon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso.
Intestino Grueso
El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las cuales
son:
Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos
ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la
unin del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el
hgado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego
izquierdo es de 7,12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms ancha
que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin,
que estn relacionados con la digestin de celulosa.
APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES DE LA GRANJA
Proceso digestivo en los diferentes animales
Los animales tienen grandes diferencias en cuanto a la capacidad para
digerir los alimentos voluminosos. Los rumiantes digieren ms nutrientes que

21

el cerdo y el conejo. El caballo es un poco menos eficiente que el ganado

bovino y el ovino en digerir los henos de alta calidad, pero la diferencia es
considerablemente mayor para alimentos de baja calidad y ricos en fibra
Como resultado de la extensa fermentacin bacteriana del rumen, los
rumiantes son capaces de digerir celulosa y otros carbohidratos complejos,
en forma mas completa que los herbvoros no rumiantes. La mayora de los
animales no rumiantes no crecen ni se reproducen en forma normal a base
de dietas voluminosos de forrajes sin enriquecer, pues no pueden absorber
cantidades adecuadas de energa de dichos alimentos. Sin embargo, cuando
se proporcionan dietas de alta energa, las especies animales no rumiantes
muestran una capacidad digestiva igual a la de los rumiantes. La tabla 9
muestra una comparacin de la capacidad digestiva del hombre, cerdo, rata,
oveja

alimentados con la misma racin, baja en fibra. La dieta fue

administrada cocida junto con agua y consisti en 68% de trigo, 7% de

sacarosa, 13% de leche descremada en polvo, 11% de crema y 1% de sal.
Las ovejas fueron alimentadas con heno. Los mtodos de digestibilidad
fueron calculados por el mtodo de la diferencia. En este estudio, los
alimentos fueron mejor digeridos por el hombre y los porcinos que cualquier
otra especie, las ovejas mostraron tener menor eficiencia, sin embargo, los
coeficientes no varan mucho en las diferentes especies, lo que indica que
las dietas bajas en fibra estudiadas, la fermentacin bacteriana del rumen de
las ovejas no muestra ninguna ventaja particular sobre la digestin
enzimtica sola.
Tabla Digestibilidad aparente de una misma dieta en diversas especies
animales

22

Coeficientes de digestibilidad %
Nutriente
Hombre Rata
Cuy

Oveja

Cerdo

Promedio

Materia seca
90
Energa
90
Protena
89
Extracto Etreo 84
Carbohidratos 92
Extracto libre de94

79
75
76
90
87
89

91
91
92
71
93
95

87
86
82
71
92
94

88
87
79
76
90
92

85
83
76
35
100
100

N
Consumo voluntario de alimentos
La produccin de los animales est determinada por la cantidad de
alimento que consuman voluntariamente, la eficiencia de la digestin y el
metabolismo. El consumo diario de materia seca es un factor muy importante
que seala el valor nutritivo de una racin. La, eficiencia de conversin
alimenticia est en relacin directa con la magnitud del consumo voluntario, o
sea que la eficiencia de un sistema biolgico se basa en lo que se aporta
(consumo) y lo que se obtiene (produccin), prcticamente, el xito depende
de la relacin entre lo consumido y lo producido. Se presentar en forma
muy general los aspectos del consumo voluntario en animales, considerando
dos sistemas comunes de alimentacin: alimentacin a libre voluntad en
pastoreo y el suministro de alimentos en confinamiento.
El consumo voluntario en rumiantes y monogstricos est regulado por
varios factores intrnsecos y extrnsecos. Los factores intrnsecos estn
relacionados directamente con el animal como la digestin, la capacidad del
tracto gastrointestinal y la utilizacin de los productos de la digestin
(factores metablicos). Entre los factores extrnsecos, no influenciados por el
animal, estn

los relacionados con

los forrajes y alimentos:

sus

caractersticas fsicas (estructurales) y qumicas; los relacionados con el

medio ambiente y 'con el sistema de manejo alimentario y manejo de los
animales.

23

Del Sistema Nervioso Central, el Hipotlamo es el encargado de

coordinar los procesos metablicos o sensoriales que controlan el apetito y el
consumo de alimento mediante una regulacin muy bien controlada. Los
animales tienden a mantener un balance energtico constante combinando el
consumo de alimentos proporcionalmente a la variacin en la produccin de
energa interna o externa. Si el consumo disminuye al aumentar la
temperatura ambiente y se incrementa el calor atribuido a la alimentacin,
esto parece sugerir que el Hipotlamo por influencia del calor, fuera el
encargado de la regulacin de la ingestin.
Se ha propuesto como mecanismo de regulacin del consumo voluntario
un sistema de control metablico compuesto por medios fsicos (Distensin
del tracto gastrointestinal) con alimentos de bajo nivel nutritivo y por otros
medios o mecanismos quimiostticos o trmicos que permiten que, en un
punto determinado, el consumo de MS disminuya, mientras que la
concentracin energtica o proteica de la racin que se suministra
(incrementada o disminuida) permita mantener el consumo de energa o de
protena de acuerdo a los requerimientos del animal, para no afectar la
produccin (leche, huevos, entre otros).
El consumo de alimentos en los rumiantes est determinado por la
capacidad ruminal del animal, la velocidad de pasaje del material digerido y
por mecanismos metablicos cuando la digestibilidad excede estos niveles.
En otros animales estos factores tambin afectan el consumo voluntario.
Tambin los niveles elevados de AGV contribuyen al control del consumo de
alimentos, cuando se dan altas cantidades de concentrados con relacin a la
cantidad de forraje, que actan en forma concomitante con la plenitud de la
capacidad digestiva del rumen.

La regulacin del balance energtico

depende en primer trmino del consumo de energa y este a su vez, depende

de los requerimientos energticos para la produccin, que son una funcin
del estado fisiolgico del animal, del grado de crecimiento, del tamao

24

metablico, de la lactancia, de la gestacin, de la postura, del trabajo

ejecutado, etc.
El consumo de alimento est estrechamente relacionado con el peso o
tamao metablico y al mismo tiempo con el valor nutritivo de la racin.
Durante el perodo de crecimiento, todas las especies animales consumen
mayor cantidad de alimento por unidad de peso metablico, que los animales
en estado adulto. El peso metablico de los animales se expresa segn el
peso vivo elevado a la potencia tres cuartos (peso vivo en k.o. 0.75). Los
rumiantes al inicio de la gestacin aumentan el consumo de alimentos, pero
al final disminuye debido a que el tero ocupa ms espacio en la cavidad
abdominal que el fumen. El control fsico limita en los animales el consumo
voluntario de pastos, forrajes o alimentos fibrosos muy voluminosos debido
principalmente a la capacidad estomacal y al tiempo de permanencia del
alimento en l.
Los rumiantes consumen forrajes bastos (ensilaje, pajas, raciones
peletizadas y/o altos niveles d concentrados) hasta llegar a un llenado
constante del rumen, pero la relacin consumo-digestibilidad no se observa
en muchos casos para pastos templados y tropicales. Parece que el
consumo voluntario es un criterio que depende ms del valor nutricional de
los alimentos que del contenido de nutrientes o de la digestibilidad aparente.
Por consiguiente el consumo voluntario es una medida de la velocidad de
digestin, ya que el consumo est limitado principalmente por la velocidad de
digestin de la celulosa y hemicelulosa, en el caso de los rumiantes y
herbvoros monogstricos, influenciada por el grado de lignificacn de la
planta.
Entonces la cantidad de alimento consumido est relacionada con la
cantidad de digesta almacenada en los compartimentos posteriores del tracto
gastro intestinal y el tiempo de retencin en esos compartimentos, relacin
que determina la velocidad o rata de pasaje de los alimentos. En el caso de
los rumiantes, alimentados con gramneas el factor que limita el consumo

25

voluntario es su componente fibroso que aumenta el tiempo de retencin,

influencia tambin muy aparente en las dems especies animales cuando se
les suministra alimentos muy voluminosos o fibrosos.

CONCLUSION

26

Finalmente se puede decir que se llama rumiante a todo mamfero de la

orden de los artiodctilos con un estmago de mltiples compartimientos.
Otra de las caractersticas fundamentales de este tipo de animales es que
desarrolla una regurgitacin parcial de los alimentos para ayudar el proceso
digestivo. De forma ms simple: los rumiantes digieren el alimento en dos
etapas que se desarrollan en su complejo sistema digestivo. En este sentido,
existen unas 150 especies de rumiantes distintas en el mundo entero (tanto
domsticas como salvajes), en su gran mayora se trata de animales
hervboros o semi herbvoros y en s, la gran diferencia entre los rumiantes y
el resto de los animales (monogstricos) es su estructura estomacal formada
por 4 partes: Rumen, retculo, omaso y abomaso
Todo este complejo sistema tiene una razn bien simple: esta digestin les
permite nutrirse de la celulosa presente en sus alimentos. La celulosa resulta
imposible de digerir en cualquier otro animal, sin embargo, no as en los
rumiantes. La accin de los 4 compartimientos les permite extraer nutrientes
especficos en los pastos, el heno, la hierba y otros vegetales ricos en
celulosa. Las especies dentro de esta categora han evolucionado a lo largo
de los aos para poder adecuarse, alimentarse y as subsistir en paisajes
como las praderas, donde este tipo de alimento abunda.

BIBLIOGRAFA

27

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ANEXOS

28

29