Bolo de Anjo

Tipo de prato: Doces , Bolos

Contempornea
6 Pessoas
Mdio
Mdio
Ingredientes

Farinha sem fermento: 1 chvena (250 m)

Acar superfino (ex. acar normal modo na Bimby): 1 + 1/2 chvenas

Claras (ovos L) temperatura ambiente: 13

gua morna: 1 colher de sopa

Sal: 1/2 colher de ch

Cremor trtaro: 1 colher de ch

Extrato de baunilha: 1 colher de ch

Cobertura

Gemas: 6 + 1 ovo inteiro

Acar: 250 g

gua: 125 g

Casca de limo: 1 pedao

Pau de canela: 1

Amndoa laminada torrada: A gosto

Preparao
Pr-aquea o forno nos 180 C.

Usando duas taas mdias, peneire a farinha quatro vezes, misturada com 3/4 de
chvena de acar. Reserve.
Na taa da batedeira eltrica, bater as claras com a gua morna em velocidade baixa, at
ficar em espuma. Juntar o sal, o cremor trtaro (ver definio no final da receita) e a
baunilha. Bater em velocidade mdia-alta, cerca de trs minutos, at surgirem picos
macios. Com a batedeira a trabalhar, juntar o restante acar, colher a colher, at a
mistura ficar bem espessa e brilhante, cerca de dois minutos (no bater demasiado,
poder ficar seco).
Nessa taa, se for grande, ou transferindo as claras para uma taa maior, envolver a
mistura da farinha e acar nas claras, com uma esptula de borracha, em 6 vezes.
Verter para uma forma grande de buraco no untada. Passar uma faca pela massa, para
retirar bolsas de ar. Alisar e levar ao forno cerca de 40 minutos, no nvel mdio. Est
pronto quando a massa estiver bem dourada e quando, se pressionar levemente com os
dedos, voltar rapidamente forma inicial.
Retirar do forno e inverter a forma sobre uma garrafa ou frasco de gargalo estreito
(apoiando a chamin da forma na garrafa ou frasco), de forma a passar ar por baixo.
Deixar arrefecer completamente (cerca de 1h30/2 horas). Passar uma esptula fina
volta da forma para soltar o bolo. Para no correr riscos de o bolo ficar agarrado, passar
tambm uma esptula estreita volta da chamin da forma (ex. uma faca de manteiga).
Desenformar para o prato de servir. Cobrir com o doce de ovos j arrefecido e decorar
com amndoa laminada torrada.
Cobertura
Num tachinho, levar ao lume a gua, o acar e os aromatizantes (limo e canela).
Sem mexer, deixar levantar fervura. Quando comear a borbulhar (bolhas grandes em
toda a superfcie da calda), contar trs minutos.
Retirar do lume, descartar o limo e a canela e verter em fio sobre as gemas e o ovo
previamente desfeitos numa taa de metal, mexendo sempre. Coar para o tacho e levar
ao lume at engrossar, cerca de 10/15 minutos, mexendo sempre para no ganhar
grumos e sem deixar ferver. Colocar num frasco, deixar arrefecer, tapar bem e conservar
no frigorfico se no usar de imediato.
O cremor trtaro um cido em p resultante da fabricao do vinho. Permite
estabilizar as claras, impede a cristalizao do acar e tem um leve poder levedante.
Antigamente s se encontrava venda nas farmcias, mas agora fcil encontr-lo nas
lojas de artigos para bolos.