Tera-feira, 12 de Junho de 2001

I SERIE

- Nmero 23

BOLETIM DA REPBLICA
PUBLICAAO OFICIAL DA REPBL~CADE MOAMBIQUE

SUPLEMENTO
IMPRENSA NACIONAL DE MOAMBIQUE
AV ISO
A matria a publicar no ((Boletimda Repblica deve ser
remetida em cpia devidamente autenticada, uma por cada
assunto, donde conste, alm das indicaes necessrias para
esse efeito, o averbamento seguinte, assinado e autenticado:
Para publicao no "Boletim da Repblica"

Art 2 revogado o Decreto n O 10198, de 17 de Maro.

Art. 3. O presente Decreto entra imediatamente em vigor.
Aprovado pelo Conselho de Ministros.
Publique-se
O Primeiro-Ministro, Pascoal Manuel Mocumbl.

******mm******m*m*m*************

SUMRIO
REGULAMENTO DE INSPECO E GARANTIA
DE QUALIDADE DOS PRODUTOS DA PESCA

Conselho de Min~stros:
Decreto n." 712001:

CAP~TULOI

Aprova o Regulamento de Inspeco e Garantia de Qualidade dos

Produtos da Pesca e revoga o Decreto n " 10198,de 17 de Maro
eeeeeeeeemme

m.............m....*

CONSELHO DE MINISTROS
Decreto n." 712001
de 12 de Junho

O Decreto n 10198, de 17 de Maro, aprovou o Regulamento

de Inspeco e Garantia de Qualidade dos Produtos da Pesca que
estabelece os requisitos higio-sanitrios e de gesto de qualidade
que regem as actividades de manuseamento, processamento,
exportao e importao dos produtos da pesca, garantindo-se
assim o cumprimento das exigncias do mercado e uma melhor
proteco do consumidor.
Com as crescentes exigncias do mercado e o rpido desenvolvimento tecnolgico que tm vindo a verificar-se, torna-se
necessrio adoptar novos requisitos com vista a melhorar as
condies higio-sanitrias e os sistemas de proteco ao
consumidor e de gesto de qualidade nas actividades de
manuseamento, processamento, exportao e importao de
produtos da pesca.
Nestes termos, ao abrigo do disposto na alnea e ) do n." 1 do
artigo 153da Constituio da Repblica, o Conselho de Ministros
decreta
Artigo 1 aprovado o Regulamento de Inspeco e Garantia
de Qualidade dos Produtos da Pesca, em anexo e que faz parte
integrante do presente decreto
O

Disposies gerais
ARTIGO
1
(Objectivo)

O presente Regulamento tem como objectivo estabelecer os

requisitos higinicos,sanitriose de gesto de qualidade que regem
as actividades de manuseamento, processamento, exportao e
importaodeprodutosda pesca,com vistaa garantir ocumprimento
das exigncias do mercado e uma melhor proteco do consumidor.
2
ARTIGO
(Definies)

1 As expresses empregues no presente Regulamento tm o

significado definido na Lei n." 3190, de 26 de Setembro, designada
por Lei das Pescas
2. Para os fins do presente Regulamento, as expresses complementares que se seguem significam
1. Acred~tao.procedimento pelo qual um organismooficial
outorga um reconhecimento formal a outro organismo,
instituio ou pessoa, para a representar ou executar
determinadas tarefas ou funes.
2 gua do mar salubre. gua do mar que no apresente
contaminao microbiolgica, substncias nocivas e ou
plncton marinho txico em quantidades susceptveis de
influenciar a qualidade sanitria de produtos da pesca, sob
condies normais de uso
3. gua potvel gua livre de microrganismos que produzam doenas, de substncias qumicas perigosas

alm dos limites admissveis e que cumpre com as

especificaes do ponto de vista esttico, fsico, qumico
e microbiolgico estabelecidas neste Regulamento para
o sector pesqueiro e harmonizado com o Ministrio da
Sade.
4 . Alimento avariado: alimento que por negligncia ou
causa acidental se deteriorou ou sofreu uma modificao
mais ou menos profunda na sua composio, tornandose imprprio para consumo humano, segundo o definido
na Lei no. 8/82, de 23 de Junho.
5 . Alimento corrupto: todo o alimento que entrou em
putrefaco ou decomposio, que contm germes
patognicos ou germes indicadores de contaminao
fecal, substncias qumicas ou radioactivas, txicas ou
parasitas em quantidadescapazes de produzir outransmitir
doenas ao homem, segundo o definido na Lei no. 8/82,
de 23 de Junho.
6 . Amostra: todos os recipientes, unidades ou partes de um
lote tomadas ou retiradas para exame ou ensaio desse
mesmo lote.
7. Armazns frigorlficos: estabelecimentos ou contentores
destinados ii prestao de servios de armazenamento de
produtos da pesca refrigerados ou congelados.
8. Autoridade Competente: o Ministrio das Pescas.
9. Certificao: garantia escrita emitida pela Autoridade
Competente na qual se confirmaque um produto, processo
ou serviocumpriu todos os requisitosde qualidadesanitria
exigidos.
10. Circulao interna do pescado: o movimento, dentro do
pas, de produtos da pesca frescos ou processados,
acondicionados ou no em meios de transporte,
desembarcados em portos ou lugares de desembarque do
litoral ou de guas interiores.
11. Cdigo de boas prticas de fabrico: documento de
recomendaes tcnicas relacionadas com o manuseamento, processamento, comercializao e outros
aspectos de produo e comrcio, elaboradas por
instituies ou entidades especializadas.
12. Comrcio grossista: aquele estabelecimento nacional de
venda a grosso de produtos da pesca, a distribuidores ou a
consumidores, ao nvel local ou nacional.
13. Conservas: produtos da pesca acondicionados em
recipientes hermeticamente fechados e submetidos a
tratamento trmico suficiente para destruir ou tornar
inactivos todos os microrganismos susceptveis de
proliferao, sob condies normais de armazenamento.
14. Contarnlnao:meios directosou indirectosde transmisso
de matria estranha para os produtos da pesca.
15.Contaminaocruzada:transferncia de microrganismos
de uma matria-prima a algum produto final, num fluxo de
produo no contnuo,atravsde uma superfciealimentar
como equipamentos, reas no separadas fisicamente,
utensilios ou mos dos operrios.
16, Controlo de qualidade de produtos da pesca: procedimentos adoptados, desde a captura at comercializao,
visando a preveno da decomposio, a proteco contra
a contaminao ou outros factores que podem tornar o
produto da pesca imprprio para o consumo ou
esteticamentefejeitvel, incluindo as tcnicas eactividades
de carcter operacional que so utilizadas para alcanar
os requisitos relativos qualidade, visando garantir a
qualidade do produto final.
17. Desinfeco: processo aplicado a superfcies em contacto
com os alimentos, para destruir as formas vegetativas de
microrganismospatognicos e reduzir substancialmenteo
nimero de outros microrganismos a um nmero que no
permita contaminao do alimento.

18. Desinfectante: produto qumico utilizado para destruir as

formas em crescimento de microrganismos, mas no
necessariamente os esporos dos germes potencialmente
patognicos.
19.Fluxograma:representaogrficaoudiagramaquemostra
as relaes funcionaisentre diferentes sectores da empresa,
assinaladas na planta (desenho) do estabelecimento ou
embarcao, ou sequncia grfica de etapas referentes ao
processamento de produtos da pesca desde a recepo da
matria prima atao armazenamentodo produto final, que
pode incluir etapas desde a captura, distribuio,
comercializao e uso final pelo consumidor.
20. Embalagem: operao destinada a proteger os produtos da
pesca, atravs da utilizaio de um invlucro,recipiente ou
de qualquer outro material adequado.
21. Embarcao de pesca: toda aquela que esteja equipada ou
seja utilizada para a pesca ou actividades conexas de
pesca, ou pesca de investigao cientficaou experimental,
genericamente designada, neste Regulamento, por
embarcaes,sejamelamoambicana ou estrangeiradesde
que em portos nacionais.
Embarcaes-fbrica ou barcos-fbrica: aquelas embarcaes ou estabelecimentos a bordo dos quais os
produtos da pesca, destinadosdirectamente ao consumidor,
sofrem previamente uma ou mais das seguintesoperaes
de processamento, seguidas de embalagem: eviscerao,
filetagem, esfola, corte, descabeamento, refrigerao e
congelao. Os produtos da pesca destas embarcaes a
exportar devem preencher os requisitos exigidos
pas
importador,sendo no caso particular do mercado da Unio
Europeia necessrio considerar os Anexos XVIII e XIX
deste Regulainento, bem como qualquer outra legislao
actualizada desta Comunidade.
23. Embarcaes congeladoras: aquelas embarcaes a
bordo das quais os produtos da pesca so preparados e
congeladospara serem processados num estabelecimento
de processamento nacional. Os produtos da pesca destas
embarcaes a exportar deveh preencher os requisitos
exigidos pelo pas importador, sendo no caso particular
do mercado da Unio Europeia necessrio considerar
os Anexos XVIII e XIX deste Regulamento, bem
como qualquer outra legislao actualizada desta
Comunidade.
24. Estabelecimentos de processamento de produtos da
pesca: qualquer local ou instalaono qual os produtos da
pesca so enlatados, secos, fumados, postos em salmoura,
postos em gelo, congelados ou tratados de qualquer outra
forma para serem vendidos a grosso ou a retalho. Para
os propsitos do presente Regulamento, os estabelecimentos em terra, os armazns frigorficos e os portos de
pesca so genericamentedesignados, neste Regulamento,
por estabelecimentos.
25. Estabelecimentos em terra ou fbr~ca:estabelecimentos
localizados em terra em que os produtos da pesca sejam
preparados, transformados, refrigerados, congelados,
embalados ou armazenados.
26, Garantla de qualtdade: toda a actividade planificada e
sistemtica para a implementao de um sistema de
qualidade que leva a evidenciar a adequao ao uso de um
produto ou servio.
27. Harmon~zao:o estabelecimento, reconhecimento e
aplicao de medidas sanitrias comuns ou equiparadas a
outras instituies.
28. Hlglene: prticas necessrias para se estabelecer e manter
um bom estado higio-sanitrio.
29. Importao: introduo no territrio nacional de produtos
da pesca provenientes de outros pases.

12 DE JUNHO DE 2001
30. Inspeco de produtos da pesca ou znspeco de
pescado: conjunto de aces de controlo e fiscalizao
que permitam medir, examinar, testar e analisar uma ou
mais caractersticas de um produto e fazer a comparao
com as normas ou Regulamentos com o objectivo de
assegurar o cumprimento das exigncias contidas no
presente Regulamento.
31. Inspector de pescado: o funcionrio do Estado, que
representa a Autoridade Competente, com funes para
constatar, aplicar,controlar, verificar, supervisar,divulgar
e promover a aplicao e o cumprimento do presente
Regulamento.
32. Lote de exportao: lote ou conjunto de lotes destinados
exportao e apresentados inspeco para screm
transportados ao mesmo tempo, num mesmo meio de
transporte, para o mesmo destino
33 Lote. conjunto de unidades de produtos considerados de
caractersticas semelhantes e produzidas. durante um
perodo determinado de tempo e em circunstncias
praticamente idnticas.
34. Manuseamento: aces relacionadas com o tratamento de
produtos da pesca, entre a captura e a transformao ou
entre a captura e a venda, que compreendem os cuidados
durante a- eviscerao, a lavagem, a armazenagem, o
transporte, as operaes de descarga ou quaisquer outras
operaes de manuseio.
35. Medrda preventrva: qualquer aco que diminua a ocorrncia dos perigos a nveis aceitveis.
36 Melos de transporte- as partes reservadas para a carga nos
veculos rodovirios, ferrovirios, martimos, areos e os
contentores para a acomodao e transporte de produtos
da pesca.
37. Norma: documento estabelecido por consenso e aprovado
por um organismoreconhecido,que fornecepara utilizao
comum e repetida, regras, linhas directrizes ou caractersticas para actividades ou seus resultados, garantindo
um nvel ptimo de ordem num dado contexto.
38. Per~goou nsco: causa potencial de danoi inaceitves,
biolgica, qumica, fsica ou econmica, que possa afectar
a sadedo consumidor, a perdadequalidadee a integridade
econmica dos produtos.
39 Pescado decomposto: produto da pesca alterado que
apresenta um odor, sabor, cor ou textura, ou substncias
associadas decomposio.
40. Pescado: o mesmo que produtos da pesca.
41 Pescado vzvo:os peixes e crustceos de tamanho comercial
capturados no seu meio natural e mantidos viyos para
serem vendidos posteriormente, e cuja per-manncia nos
viveiros tenha como nico objectivo mant&los vivos sem
faz-los aumentar de tamanho ou peso.
42 Peso lquzdo:contedocompreendidodentrodeembalagem
ou recipiente, que inclui a parte slida, semi-slida ou
lquida se houver, mas sem incluiromatenaldeembalagem.
Nos produtos congelados o peso lquido no inclui o peso
de "vidragem" no caso deste ser aplicado
43 Ponto crtico. qualquer ponto, etapa ou procedimento num
processo especfico de produo, onde um perigo pode
ocorrer e ser controlado.
44 Ponto crtzco de controlo: qualquer ponto, etapa ou procedimento num processo especfico de produo, onde a
perda de controlo pode resultar num risco inaceitvel
sade do consumidor
45 Porto de pesca estabelecimento com reas destinadas s
actividades de manuseamento, exposio, venda, acondicionamento com gelo, armazenamento frigorfico,
despacho de produtos da pesca e descarga de embarcaes
de pesca.

46. Probabzlzdade de ocrrncia: frequncia possvel de

aparecimento de um perigo identificado.
47. Produto congelado:qualquerproduto da pesca processado
que tenha sido submetido a um processo pelo qual a
temperatura no centro do produto tenha sido reduzida
rapidamente a uma temperatura igual ou inferior a -18C
aps a estabilizao trmica.
48. Produto da pesca adulterado: aquele que avariado ou
corrupto ou que contm parasitas, sujidade ou que se
encontra,noseu todo ou em parte,compostode substncias
decompostas ou ptridas, ou que contm sujidade ou
substncias txicas ou microrganismos patognicos em
quantidadesperigosas para a sade, ou que foi manuseado,
processado, armazenado ou transportado sob condies
insalubres, tomando-se perigoso ou de risco para a sade
humana.
49 Produto de aquacultura:todos os produtos da pesca, cujo
nascimento e crescimento so controlados pelo homem
at sua colocao no mercado como gnero alimentcio,
incluindo as espcies juvenis capturadas no seu meio
natural e mantidas em cativeiro at atingirem tamanho
comercial. Todavia, os peixes ou crustceos de gua do
mar ou de gua doce capturados,quandojuvenis ou no seu
meio natural e mantidos em cativeiro at atingirem O
tamanho comercial pretendido para o consumo humano,
so tambm considerados produtos de aquacultura. Os
peixes e crustceos de tamanho comercial capturados no
seu meio natural e mantidos vivos para serem vendidos
posteriormente no so considerados como produtos de
aquacultura se a sua permanncia nos viveiros tiver como
nico objectivo mant-los vivos, sem faz-los aumentar
de tamanho ou de peso.
50 Produto fresco: todo o produto da pesca, inteiro ou no,
incluindo os produtos acondicionados sob vcuo ou
atmosfera alterada, que no tenham sofrido qualquer
tratamento destinado sua conservao, excepto
refrigerao.
51. Produto pr-embalado: produto final embalado e pronto
num recipiente antes da sua venda ao consumidor.
52. Produto processado: qualquer produto da pesca, associado
ou no a outrogneroalimentcio,que tenha sidosubmetido
a uma operao que altere a sua integridade anatmica, tal
como eviscerao, descabeamento, corte, filetagem ou
pedaos, ou que tenha sido submetido a um processo
qumico ou fsico, tal como refrigerao, congelao,
aquecimento, defumao, salga, secagem, marinado,
tratamento qumico.
53 Produto da pesca: qualquer espcie aqutica ou parte dela,
marinha ou de gua doce, com excepo de mamferos
aquticos, invertebrados e anfbios.
54. Programa Regular de Inspeco (PRI):sistema de controlo
e verificao de informaes contidas nos sistemas de
auto-controlo de unidades produtivas.
55.Refrtgerao:processo queconsisteembaixara temperatura
de produtos da pesca, prxima do gelo fundente, mas sem
congelar.
56. Responsvel de estabeleczmento pessoa indicada para
assegurar a aplicao do sistema de Auto-Controlo nos
estabelecimentos e barcos-fbrica.
57. Risco sanztrzo probabilidadedecausar efeitos negativos
ou dano sade do consumidor.
58. Sunzdade: caracterstica de um produto ou processo
relacionado com a sua contaminao ou salubridade
59 Slstema de anlise de rzsco e controlo nospontos crtzcos.
sistema de auto-controlo, que identificaperigos especficos
que afectam os produtos da pesca, de origem biolgica,
fsica ou qumicaeestabelece medidas parao seu controlo.
Tem a sigla inglesa "HACCP".

60. Superftcie alimentar: aquelas superfcies que entraram

em contacto com o pescado incluindo os utenslios,

equipamento, assim como as superfcies interiores de
condutas e tubagens de descargas sobre os alimentos ou
superfcies de contacto com o pescado.
61. Trns~tointernacional de pescado: o pescado que
capturado ou produzido em pases terceiros ou em guas
internacionais utilizando o territrio nacional como
passagem para terceiros mercados.
62. Verificao: auditoria peridica executada para determinar a efectividade de um programa de garantia de
qualidade.
(Ambito de aplicao)

1. O presente Regulamento aplica-se aos estabelecimentos e

embarcaes, locais, produtose subprodutos,processosetransporte
de produtos da pesca que se destinem ao consumo humano, ao
comrcio grossista ou exportao.
2. As disposies do presente Regulamento so igualmente
aplicveis aos produtos e subprodutos da pesca importados e
destinados ao consumo humano.
ARTIGO4
(Actualizao dos anexos)

O Ministro das Pescas, sob proposta fundamentada do

Departamento de Inspeco de Pescado, poder alterar os anexos
deste Regulamento.

Inspeco de pescado
Organizao, responsabilidades, competncias e funes

ARTIGO5
(Responsabilidade e competncia)

1. O Ministrio das Pescas a entidade responsvel por garantir

e controlar a aplicao das disposies do presente Regulamento.
2. Para efeitos da aplicao das disposies do presente
Regulamento o Ministrio das Pescas designado por Autoridade
Competente para a Inspeco de Pescado ou, abreviadamente,
Autoridade Competente.
ARTIGO
6
(Organizao da Autoridade Competente)

A Autoridade Competente, para o desempenhodas funes que

lhe cabem no mbito deste Regulamento, encontra-se estruturada
da seguinte forma:
a) A nvel central:
- Departamento de Inspeco de Pescado (DIP), a
quem compete a direco e administrao do
sistema nacional de inspeco de pescado assim
como realizar aces de planificao, desenvolvimento, implementao, superviso e controlo
de todas as actividades relacionadas com a
inspeco do pescado, inclusive as relacionadas
com o treinamento, pesquisa, divulgao e
representao das actividades de inspeco de
pescado a nvel nacional e internacional.
b) A nvel provincial:
-Departamento Provtncial de Inspeco de Pescado
(DPIP), dependente da estrutura provincial do
Ministrio das Pescas, a quem compete realizar
as aces de inspeco, certificao, licenciamento e verificao assim como as relacionadas
com a divu~gaoerepiesentaodasactividades
de inspeco de pescado a nvel provincial.

- Laboratrio

de Inspeco de Pescado (LIP),

dependente da estrutura provincial do Ministrio
das Pescas, a quem compete realizar anlises
laboratoriais da qualidade dos produtos da pesca
assim como participarem programas de pesquisa
relacionados com a actividade de inspeco de
pescado.
ARTIGO7

(Funes da Autoridade Competente)

1 Sem prejuzo das competncias do Ministrio da Sade e

outros organismosnacionais,so funes especficasda Autoridade
Competente, no mbito do presente Regulamento:
a) Inspeccionareconsequentementecertificar que a qualidade
dos produtos da pesca destinados ao comrcio grossista
e exportao bem como dos produtos da pesca
importados, se encontram em conformidade com os
requisitos estabelecidos no presente Regulamento;
b) Verificar as condies higio-sanitrias e de garantia de
qualidade de estabelecimentose embarcaes;
c) Autorizar a Instalao e o Licenciamento Sanitrio de
estabelecimentos,fazendoanlisedocumentalevistorias
sanitrias e autorizar o processamento, atravs da
emisso de Autorizaes Sanitrias de Instalao, e
Licenas Sanitrias de Funcionamento;
d) Efectuar o Licenciamento Sanitrio de embarcaes,
fazendo anlise documental e vistorias sanitrias, e
autorizar o processamento, atravs da emisso de
Autorizaes Sanitrias;
e) Auditar os sistemas de controlo e de garantia de qualidade
(Auto-Controlo) dos estabelecimentose embarcaes;
j) Elaborar ou adaptar especificaes harmonizadas com a
legislao nacional e internacional;
g) Divulgar a legislao nacional e internacional sobre a
inspecodo pescado a nvel da indstriaedo comrcio;
h)Instruiros processos de infraco s disposiesdo presente
Regulamento;
i) Prestar servios de anlises laboratoriais dos produtos da
pesca;
J> Preparar a acreditao dos laboratrios de anlise dos
produtos da pesca;
k) Capacitar, treinar e actualizar o pessoal da inspeco de
pescado;
I) Outras funes da inspeco de pescado, que venham a ser
definidas no mbitoda inspecodepescado,dagarantia
da qualidade e do programa regular de inspeco de
pescado.
2. Com vista a executar as funes estabelecidas no nmero
anterior do presente artigo, o Ministro das Pescas, sob proposta do
Departamento de Inspeco de Pescado, poder delegar algumas
das funes a outros organismos ou estabelecer ajustes de
cooperao apropriados com outros rgos centrais do Estado.
ARTIGO8
(Piano Nacional de Inspeco de Pescado)

1. A inspeco de pescado ser executada com base num Plano

Nacional de Inspeco de Pescado, que dever conter os objectivos
a curto, mdio e longo prazos, assim como a descrio de aces
para a sua implementao do ponto de vista de recursos humanos,
materiais e econmico-financeiros.
2 O Plano Nacional de Inspecio de Pescado dever ser
elaborado nos termos dum processo que assegure a participao de
organismossociais,profissionaise econmicos ligados actividade
de manuseamento e processamento dos produtos da pesca

12 DE JUNHO DE 2001

ARTIGO
14
(Pagamentos pela inspeco)

(Requisitos gerais para exportao)

A prestao dos servios de inspeco de pescadcr incluindo a

certificao e o licenciamento sanitrio e as necessrias anlises
laboratoriais implica, como contrapartida, o pagamento de um
valor a ser estabelecido por despacho conjunto dos Ministros das
Pescas e do Plano e Finanas, sob proposta do Departamento de
Inspeco de Pescado, a ser aplicado no auto-financiamento da
Inspeco de Pescado

1 Os lotes de produtos da pesca propostos para exportao

devero preencher os requisitos gerais seguintes
a) Terem sido processados em estabelecimentoscom Licena
Sanitria de Funcionamento,
b) Serem provenientes de embarcaes com Autorizao
Sanitria,
c) Terem sido elaborados a partir de matrias-primas e
ingredientesem bom estadode conservao,higinicos,
Iivres de contaminao ou aditivos qumicos no
permitidos ou em quantidades superiores s tolerncias
nacionais e internacionais, e aptos para o consumo
humano sem estarem adulterados conforme o artigo 46
e preencherem os requisitos definidos no ~ n & oI1
(Avaliao sensorial, qumica, microbiolgica e
parasitria e Limites de Aceitao), e ainda de acordo
com qualquer outro requisito e limite de aceitao
estabelecidos pelo pas importador,
c) Terem sido processados sob condies de processamento
higio-sanitrias, e sem riscos sanitrios, referidos no
presente Regulamento,
, C,) Cumprir com o declarado na etiqueta ou rtulo,
fl Estarem rotulados segundo o estabelecido no presente
Regulamento bem como no pas importador,
y) Estarem em conformidadecom os requisitos de codificao,
h ) Satisfazerem qualquer outra exigncia regulamentar do
pas importador, no que se refere, nomeadamente,
composio, qualidade, e auto-controlo da qualidade

Inspector de pescado

(Nomeao do inspector de pescado)

O Ministro das Pescas indicar por despacho, sob proposta do

Departamento de Inspeco de Pescado, os inspectores de pescado
autorizados a assinar a certificao e o licenciamento sanitrios
(Poderes do inspector de pescado)

Com vista a garantir a execuo das disposies do presente

Regulamentoedemaisdisposies legais,os inspectoresdepescado
podero, no uso das suas competncias
a ) Vistoriar, no mbito do programa regular de inspeco,os
estabelecimentos, as embarcaeseosmeios utilizados
no transporte de produtos da pesca, incluindo as
necessrias certificaoe ao Iicenciamento sanitrios;
b) Abrir ou ordenar a abertura de qualquer recipiente ou
armazm frigorfico, estabelecimentos, embarcaes,
pores ou qualquer sala, compartimento ou local onde
se presuma existir produtos da pesca,
c) Verificar ascondieshigio-sanitrias deestabelecimentos,
embarcaes e pessoal a trabalhar ou presente nessas
unidades produtivas, e ordenar o encerramento caso
no cumpram com os requisitos definidos no RIGQ,
6)Inspeccionar adocumentaoeregistosdeestabelecimentos
e embarcaes, relativos informao sobre o
processamento e transporte de produtos da pesca,
incluindo os dados dos sistemas de controlo e de
garantia de qualidade,
e) Colher amostras de produtos da pesca necessrias
realizao de anlises,
8 Inspeccionar a qualidade e conformidade de produtos da
pesca e no autorizar a sua certificao sanitria
ARTIGO12
(reas de acesso e identificao do inspector de pescado)

1 No exerccio das suas funes o inspector de pescado tem

acesso a qualquer rea ou compartimento de uma embarcao ou
estabelecimento.
2 A interdio de acesso em contraveno do disposto no
nmero anterior ser qualificada como falta de cooperao com os
agentes de inspeco, nos precisos termos constantes d6 artigo 56
da Lei das Pescas.
3 A identificao de qualquer inspector de pescado, no exerccio
das suas funes, ser efectuada, quando requerida, mediante a
apresentao simultnea de bilhete de identidade e de carto de
identificao, cujo modelo figura como Anexo I (Carto de
Identificao do Inspector de Pescado) ao presente Regulamento
SECO i11

Satisfazeremos requisitos definidos nesteRegulamentoe,

em particular, os dos Anexos 11, XVII, XVIII e XIX
para os produtos da pesca destinados ao mercado da
Unio Europeia;
J) Satisfazerem qualquer outra exigncia que venha a ser
estabelecida pelo Ministro das Pescas, sob proposta
fundamentada do Departamento de Inspeco de
Pescado
2. Os lotes de produtos da pesca propostos para exportao,
classificados nos termos do artigo 45 deste Regulamento, devem
apresentar-se inspeco sanitria
a ) Sete dias antes para os produtos das categorias I a V,
b) Seis horas antes para os produtos da categoria VI, devendo
a inteno de exportar ser comunicada com uma
antecedncia mnima de vinte e quatro horas.
I)

ARTIGO
15
(Certificao para a exportao)

1 A AutoridadeCompetente emitir Certificados Sanitrios,de

acordo com os modelos indicados no Anexo I11 A (Modelo de
CertificadoSanitrio)e Anexo 1II.B(ModelodeCertificadoSarutrio
para a Unio Europeia), para os lotes que cumpram com as
exigncias estabelecidas para a exportao e para as amostras para
promoo comercial definidas no Artigo 17 do presente
Regulamento
2 O Certificado Sanitrio solicitado Autoridade Competente
atravs do modelo Anexo IV, (Pedido de emisso de Certiecado
Sanitrio), acompanhado de original e cpia do Documento Unico.

Exportao de produtos da pesca

ARTIGO13

(Amostra sem valor comercial)

(Listagem de estabelecimentose embarcaes)

1 So considerados amostras sem valor comercial os produtos

da pesca embalados, sem fins comerciais e com peso mximo de
quatro quilogramas por cada espcie. O peso total de uma gmostra
sem valor comercial no poder exceder seis quilogramas para
todas as espcies

O Ministrio das Pescas divulgar regularmente a lista de estabelecimentos e embarcaes que satisfazem as disposies do
presente Regulamento e cujos produtos da pesca esto destinados
ao consumo humano, comrcio grossista ou exportao

2. obrigatria a apresentaode um Boletim de Inspeco, nos

postos de fronteira, sempre que se pretenda transportar para fora do
pas amostras sem valor comercial.
3 A Autoridade Competente a entidade responsvel pela
emiss5o do Boletim de Inspeco cujo modelo se encontra no
Anexo V (Modelo de Boletim de Inspeco) ao presente
Regulamento.
4. A Autoridade Competente a entidade responsvel pela
emisso do Boletim de Inspeco para efeito5 de sada do produto
da pesca, sem prejuzo das regras df aceitac;ii do pasde destino
ARTIGO17
(Amostras para promoo comercial)

1. So considerados amostras para promoo comercial os

produtos da pesca embalados e com peso total superior a quatro
quilogramas e inferior a vinte e cinco quilogramas para todas as
espcies.
2. A sada do pas com amostras para promoo comercial s
perthitidaaentidadesque seencontrem inscritas como exportadoras
ou como produtoras de produtos da pesca mediante a apresentao
de comprovativos que atestem a participao em feiras ou a
necessidade de prospeco de novos mercados.
3. Por um ano civil, cada entidade interessada s poder solicitar
a aprovao e certificao de at trs amostras de promoo
comercial de produtos da pesca.
(Controlo alfandegrio)

As autoridades alfandegrias, nos diferentes portos, aeroportos

ou postos fronteirios do pas, exigiro ao exportador:
a) A exibio de um Certificado Sanitrio e verificaro a sua

correspondncia com a mercadoria apresentada, do

lotedeexportaoouamostrapara promoocomercial;
b) Aapresentao do Boletim de Inspeco para cada amostra
sem valor comercial.

"certificado sanitrio", "certificado de origem", e de original e

cpia do respectivo Documento Unico.
3. Na data prevista pata a chegada do lote de importao os
importadores devero apresentar o aviso de chegada da mercadoria
para que se proceda respectiva inspeco e emisso de Licena
Sanitria solicitada.
ARTIGO21
(Requisitos gerais de controlo e certificao)

I. Os produtos da pesca que entrem no pas ficaro retidos sob

responsabilidade da autoridade alfandegria nos lugaies de
arrnazenamentoporestadesignados,enquantodecorremos trinites
de inspeco e de emisso da Licena Sanitria.
2. A libertao dos produtos da pesca importados ser autorizada
pelas autoridadesalfandegriasmedianteaapresentaodaLicena
Sanitria,emitida pela Autoridade Competente,segundo o modelo
em Anexo V1I.A e V1I.B (Modelo deLicena Sanitria Provisrili
e de Licena Sanitria), outorgado para cada lote identificado nos
documentos de importao, aps inspeco e aprovao do
respectivo lote.
sbc6io v
Circulao interna de produtos da pesca

ARTIGO22
(Documentao e controlo)

1. A circulao interna de produtos da pesca deve ser realizada

de acordo com as exigncias sanitrias contidas no presente
Regulamento,estandosujeita verificaosanitria pela Autoridade
Competente que emitir uma Declarao de Verificao, segundo
o modelo em Anexo VJII (Modelo de Declarao de Verificao),
para lotes com mais de cinquenta quilogramas, sem prejuzo da
legislao vigente relativa defesa da sade pblica.
2. A Autoridade Competente poder inspeccionar a qualquer
momento o contedo ou a documentao dos lotes durante o seu
trnsito dentro do pas, sem prejuzo da legislao nacional vigente
sobre a sade pblica.
Trnsito internacional de produtos da pesca

Importao de produtos da pesca

(Acondicionamento de produtos da pesca)
(Requisitos sanitrios)

1. Os produtos da pesca importados devero cumprir com as

exigncias de higiene, sanidade e garantia de qualidade contidas
no Captulo IV deste Regulamento, sem prejuzo do estabelecido
no Decreto n." 12/82, de 23 de Junho, no Diploma Ministerial n." 80187,de 1 de Julho, e no Diploma Ministerial n." 100187,
de 23 de Setembro
2 Os importadores, nos termos indicados no presente
Regulamento, so responsveis pela aquisio de produtos
legalmente produzidos no pas de origem, de acordo com sistemas
de controlo de qualidade que garantam a sua sanidade e qualidade.
3. A Autoridade Competente poder exigir que o importador
apresente provas formais adicionais que atestem o cumprimento
das exigncias indicadas no nmero anterior.
(Solicitao de inspeco aos produtos da pesca importados)

I. Os produtos da pesca importados, de peso superiores a 50 Kg,

carecem de Licena Sanitria a ser emitida pela Autoridade
Competente para sua comercializao em territrio- nacional,
devendo a respectiva cpia ser enviada ao Ministrio da Sade.
2. Os importadores de produtos da pesca devero solicitar a
inspeco, atempadamente, para efeitos de emisso da respectiva
Licena Sanitria,atravs do modelo Anexo VI (Pedido de emisso
de Licena Sanitria) devidamente preenchido e acompanhado de

Os produtos da pesca em trnsito internacional devero ser

devidamente acondicionados e armazenadossob responsabilidade
da autoridade alfandegria nos lugares por esta designados.
(Inspeco sanitria)

1. Com vista a prevenir eventuais contaminaes prejudiciais

sade pblica, os produtos da pesca em trnsito internacional que
no estejam selados elou sejam manipulados em territrio nacional,
esto sujeitos inspeco sanitria a ser feita pela Autoridade
Competente, nas fronteiras de entrada.
2. A Autoridade Competente emitir uma Guia de Trnsito
conformeAnexo IX (ModelodeGuiadeTrnsito), cujaapresentao
obrigatria junto das autoridades alfandegrias.
CAPTULO

III

Instalao, construo, modificao e licenciamento

sanitrio de estabelecimento e embarcaes
SECO i

Condies gerais

(Autorizaes)

1. Com~etea Autoridade Comoetente autorizar a instalaco.

constru, modificao, opera8 e proceder ao ~icenciament6
Sanitriode estabelecimentos e embarcaesde processamento de
produtos da pesca.

12 DE JUNHO DE 2001

2. As caractersticas e condies a que se devem sujeitar os

estabelecimentos e embarcaes so as mencionadas no presente
Regulamento

De acordo com o grau de cumprimento das exigncias do

presente Regulamento e especificaes a serem aprovadas pelo
Ministro das Pescas, sob proposta fundamentada do Departamento
de Inspeco de Pescado, os estabelecimentos e embarcaes, para
efeitos de Licenciamento Sanitrio, classificam-se segundo as
seguintes categorias.
a) Classe A Excelente,
b) Classe B Bom,
c) Classe C Regular,
4 Classe D. Medocre

com a indicao de tanques ou cisternas de

armazenamento, tratamento e distribuio de
gua, e indicao da quantidade estimada de
consumo mensal,
ix. Plano e caratersticas dos drenos, do sistema de
esgotos com reteno dos slidos e da
eliminao e tratamento de guas residuais,
x. Estudo de impacto ambienta1 em relao ao
tratamento de guas residuais de esgotos e
recolha de lixos,
xi Previso do nmero de trabalhadores por sexo,
turno de operao e da capacidade das
instalaes sanitrias
c) Prova da concesso do terreno para construio emitida
pela autoridade correspondente,
d) Parecer Sanitrio emitido pelo Ministrio da Sade,
e) Qualquer outro documento de autorizao de construo
ou reabilitao exigido pela legislao nacional
3 A anlise das condies estruturais e dos documentos para
emisso de uma Autorizao para Instalao, decorre num prazo
mximo de quarenta e cinco dias

Estabelecimentos em terra

(Localizao)

ARTIGO26
(Registo)

Os estabelecimentos e embarcaes aprovados e licenciados

sero registados no cadastro do Ministrio das Pescas, outorgando-se um nmero de registo sanitrio

(Requisitos sanitrios de instalao e modificao)

1 A instalao ou modificao de um estabelecimento dever

ser requerida conforme o Anexo X (Pedidode AutorizaoSanitria
para Instalao e/ou Modificao de Estabelecimento de
processamento de produtos da pesca) ao Departamento de
Inspeco de Pescado e entregue nos servios provinciais do
Ministrio das Pescas da provncia onde o estabelecimentose ir
localizar ou se localiza, contendo a identificao completa do
requerente e a fundamentao do pedido
2 O requerimento a que se refere o nmero anterior dever ser
instrudo com a documentao definida no AnexoX e acrescida da
seguinte
a) Cpia autenticada da escritura de constituio da empresa
ou fotocpia do Boletim da Repblica com a sua
publicao;
b) Memria descritiva do projecto, contendo
i Descriodas matrias-primasa utilizar, tipo de
produtos terminados,dos ingredientes a serem
utilizados e embalagens,
i i Descrio geral do processo produtivo,
mencionando os mtodos tecnolgicos,
descrio do fluxograma de produo e slia
indicao na planta do estabelecimento;
iii
Indicao da capacidade produtiva,
nomeadamente, no que se refere capacidade
de recepo da matria-prima e de
processamento do produto final,
iv. Descrio e capacidade dos equipamentos a
utilizar e sua localizao;
v. Descrio das reas de recepo,processamento,
congelao, armazenagem frigorfica,
armazns de embalagens, armazns de
produtos qumicos e de limpeza, e outras,
vi Planta do estabelecimento ou das alteraes
escala de 1 250,
v11 Planta da localizao geogrfica escala de
1 5000,
viii Descrio do sistema de abastecimento de gua
potvel ou tornada potvel, ou do mar salubre

Os estabelecimentos de processamento de produtos da pesca

devem estar srtuados em reas salubres,no residenciais, isentas de
fumos ou odores desagradveis, poeiras ou outros elementos
contaminantes e devem estar de acordo com os regulamentos da
sade pblica, municipais, do meio ambiente ou outros em vigor
aplicveis
(Desenho geral)

1 O edifcio ou instalaes para processamento devero ser

projectadosde modo apermitir adequadas condies de higiene em
todas as reas de trabalho.
2. As reas de trabalho devem ter dimenses suficientes que
permitam o desenvolvimento eficiente das operaes de
processamentosem prejuzo dagarantiadequalidadehigio-sanitria
3 A disposio geral das instalaes deve assegurar um fluxo
lgico de trabalho que impea ou reduza o risco de contaminaes
cruzadas, desde a entrada das matrias-primas at ao despacho de
produtos acabados.
4 O estabelecimento de processamento de produtos da pesca
deve dispor de reas de trabalho destinadas ao seguinte
a) Recepo e armazenagem das matrias primas,
b) Processamento geral dos produtos da pesca com separao
das reas de alto e baixo riscos sanitrios,
c) Armazenagem de produtos acabados;
d) Armazenamento de material de embalar e outros insumos;
e) Armazenamento de material de limpeza, desinfeco ou
pesticidas,
fi Lavagem e desinfeco de recipientes, utenslios e
equipamento;
g) Depsito temporrio de desperdcios ou resduos de
processamento;
11) Sanitrios e vestirios para o pessoal.
5 As reas sociais tais como refeitrios e cozinhas devero ser
construdas separadas das reas de trabalho referidas no nmero
anterior
6 Os estabelecimentos para produtos vivos e os provenientes
de aquaculturaserodefinidosem diplomaespecfico,pelo Ministro
das Pescas, sob proposta fundamentada do Departamento de
Inspeco de Pescado.

(Requisitos gerais de construlo)

I. Os edifcios ou instalaes destinados a operaes de processamento devero ser ambientes fechados e isolados do exterior,
de modo a evitar coqtaminaes externas.
2. Os pisos de reas hmidas de processamento devem ser lisos
e resistentes, impermeveis e anti-derrapantes,fceis de limpar e
desinfectar,com declive no inferior a 1.5%, para o escoamento de
guas residuais at ao sistema deieliminao de lquidos.
3. Os pisos de reas secas de trabalho devero ser construdos
lisos e resistentes de maneira a facilitar a limpeza e mantidos livres
de fendas ou gretas.
4. O exterior do edifcio dever ser pavimentado em todo o seu
perfmetro com um pavimento de largura no inferior a 1 metro.
5. As paredes de reas hmidas de trabalho devem ter superfcies
lavveis, impermeveis at altura de 1,8 metros, ser de cores
claras, lisas, resistentes e sem fendas e as juntas com o cho serem
arredondadas.
6, O tecto deve ser liso, impermevel e construdo e acabado de
modo a prevenir a acumulao de p, fcil de limpar, e construdo
de tal maneira a evitar a entrada de insectos, pssaros ou qualquer
praga, e deve ser de cor clara com uma altura no inferior a 3.0
metros.
7. As linhas de tubagem, instalaes elctricas ou condutas para
outros propsitos que signifiquem riscos de acumulao de poeiras,
dificuldade para a limpeza ou potenciais pontos de contaminao,
devero estar revestidas e no situadas sobre as mesas de
processamento.
8. As janelas ou outras aberturas devem estar protegidas contra
a entrada de insectos, pssaros ou roedores e construdas de modo
a evitar acumulao de poeiras.
9. Os acessos s reas de laborao devem ser suficientemente
amplos e equipados com portas construdas em material resistente,
impermevel e de fcil limpeza.
10. As canalizaes e os sistemas empregues na eliminaodas
guas residuais das operaes de processamento devem ser
desenhados e construidos de modo a poderem transportar com
facilidade todos os efluentes, mesmo em condies extremas de
trabalho. A sua construodeve ser de tal maneira que no permita
o ingresso de roedores e outras pragas nas reas de processamento,
e que ao mesmo tempo facilite a sua limpeza e impea a passagem
de resduos slidos.
11. Todas as superfciesde trabalho nas reas de processamento
devem ter uma iluminao natural ou artificial de intensidade no
inferior a 300 Lux e distribuda de modo uniforme, evitando
sombras, contrastes muito acentuados e reflexos prejudiciais. Nos
pontos de inspeco onde o produto requer uma observao mais
prxima, a iluminao dever ser superior a 300 Lux.
12.As instalaes devem dispor de um sistema de abastecimento
de gua potvel, ou gua do mar tornada salubre atravs de um
processo de depurao atravs de gua com presso em quantidades
suficientes para cobrir os momentos de maior fluxo de produo.
Os parmetros de qualidadede gua potvel utilizados devem estar
de acordo com os requisitos definidos neste Regulamento para o
sector pesqueiro e harmonizado com o Ministrio da Sade
conforme o Anexo XVII e de acordo com outra legislao que
venha a ser estabelecida no pas. Os controles de qualidade de gua
devero estar de acordo com a Lei das guas, a Lei n." 16191, de 3
de Agosto.
13.O uso de gua nopotvel, desdeque no tenhacontacto com
as linhas de gua potvel, poder ser permitido quando se destine
produo de vapor, combate a incndios ou arrefecimentos
frigorficos,devendoas canalizaesestar claramentediferenciadas.

14. As instalaes sanitrias ou servios higinicos para o

pessoal devem reunir os seguintes requisitos
a) Possuir iluminao e ventilao adequadas atravs de
meios artificiais elou naturais e sem comunicao
directa com reas de processamento, utilizando
corredores fechados e interligados;
6) Ter paredes lisas, de cor clara, impermeveis e lavveis e
com uma altura no superior a 2.0 (dois) metros;
C) Dispor de cho construdo em material resistente,
impermevel, lavvel e desinfectvel e com uma
drenagem at ao canal de esgoto;
4 Dispor deguacorrenteem quantidadesuficienteelavabos
no accionados mo e um sistema apropriado para
secagem das mos;
e ) Possuir sanitas com autoclismo de acordo com o nmero e
sexo dos trabalhadores conforme a tabela que se segue:
I sanita para 9 trabalhadores,
2 sanitas para 10 a 24 tiabalhadores,
3 sanitas para 25 a 49 trabalhadores;
4 sanitas para 50 a 100 trabalhadores;
5 sanitas para 101 trabalhadores, adicionando-se
1 sanita para cada grupo de mais de 100
trabalhadores.
fl Dispor de chuveiros de acordo com o nmero e sexo dos
trabalhadores nas seguintes condies:
1 chuveiro at 10 a 40 trabalhadores;
2 chuveiros de I I a 40 trabalhadores, adicionando-se um chuveiro por cada grupo de mais 20
trabalhadores4
g) Possuir vestirios dotados de armrios lavveis e
desinfectveis.
15. Os lavabos e dispositivos para a desinfeco de mos
devem adicionalmente ser instalados nas reas de processamento
em nmero e localizao segundo as necessidades prticas de
processamento, com:
a) Equipamentos ou dispositivos para lavagem e desinfeco
de equipamentos, recipientes,,utenslios e roupa
impermevel dos trabalhadores;
6) Ventilaosuficientee, seforcasodisso,uma boaevacuao
de vapores.
16. Os produtos da pesca de estabelecimentos destinados
exportao para o mercado da Unio Europeia devero tambm
preencher os requisitos definidos nos Anexos 11, XVII, XVIII e
XIX deste Regulamento bem como em qualquer outra legislao
actualizada sobre a matria emanada desta Comunidade.
(Caractersticas gerais dos equipamentos)

1. Todas as superfcies alimentares inclusive utenslios ou

equipamentos que entrem em contacto com os produtos da pesca
devem ser de materiais lisos, impermeveis, durveis, resistentes h
corroso, fceis de limpar e desinfectare no susceptveis de alterar
ou contaminar os produtos.
2. Em caso de uso de mquinas, todas as partes mveis devem
estar convenientemente encerradas para prevenir possvel
contaminao dos produtos com gordura ou leo de lubrificao.
3. Os recipientes destinados recolha de resduos slidos devem
ser de materiais resistentes corroso, estanques e com tampas, e
armazenados num local prprio e isolado, caso no sejam
imediatamente removidos.
ARTIGO33
(Equipamentos para produtos congelados)

1.Paraalm dosrequisitos gerais,osestabelecimentosdestinados

congelao de pescado devero possuir.

a) Equipamentos ou instalaes especficas e especialmente

desenhadas para congelao com potncia suficiente

12 DE JUNHO DE 2001

para reduzir rapidamente a temperatura de produtos da

pesca igual ou inferior a -18C nos termos descritos
neste Regulamento,
b) Armazns frigorficos que cumpram com os requisitos
estabelecidos no artigo 43 do presente Regulamento
2 Os estabelecimentos destinados aoprocessamento de pescado
fresco ou congelado, caso no disponham de fonte garantida de
fornecimento externo de gelo, devero possuir instalaes para a
produo de gelo.
(Equipamentos para produtos frescos)

Para alm dos requisitos gerais prescritos, os estabelecimentos

para produtos frescos devero possuir
a) Instalaes de armazenagem frigorfica de potncia
frigorfica suficiente para garantir a manuteno dos
produtos da pescaem condies trmicasde refrigerao
apropriadas;
b) Instalaes para produo de gelo, caso no exista fonte
garantida de fornecimento externo.
(Equipamentos para produtos em conserva)

Para alm dos requisitos gerais, os estabelectmentos destinados

ao processamento de conservas devem ter.
a) Autoclaves desenhados para garantir a aplicao de
processos trmicos de esterilizao eficientes e sob
controlo, munidos, pelo menos, de- termmetros de mercrio em vidro, precisos e
exactos, calibrados e com um intervalo no
superior a 60C que englobe a temperatura de
processamento numa escala no superior a 20
centmetros de comprimento;
- dispositivos para registo de temperatura;
- instrumentos para medio de presso;
- dispositivo para controlo de entrada de vapor;
- vlvula e distribuidor de vapor;
- vlvulas de purga;
- vlvulas para remoo de ar,
b) Uma fonte de fornecimentode vapor para o processamento
trmico em volume e
que
a execuo
de processos deesterilizaoprecisos e seguros,mesmo
para os momentos de maior produo.
(Equipamentos para produtos salgados secos)

Para alm dos requisitos gerais, os estabelecimentosdestinados

ao processamento de pescado salgado dou seco devem dispor de.
a) Tanquesou recipientes utilizados na 1avageme.o~
salgagem
do pescado impermeveis, fceis de limpar e com
drenagem;
b) Superfciesou tabuleiros onde se cortaou se faz a filetagem
do pescado, lisos eresistentes de forma que possam ser
removidos para fins de limpeza e desinfeco,
c) Tabuleiros, estendais ou outras superfcies utilizadas para
a secagem natural ou artificial de produtos da pesca,
devendo ser de materiais que permitam a limpeza e
desinfeco,e mantidos de forma a evitar ferrugens ou
focos de concentraode matrias-primas e localizados
em zonas vedadas circulao de pessoas e animais
(Equipamentos para pescado vivo)

1 Os equipamentos em que so mantidos produtos da pesca,

tais como crustceos, peixes e moluscos bivalves, destinados a
serem colocados vivos no mercado, devem possuir condies

adequadas que permitam as melhores condies de sobrevivncia

possveis e alimentados por gua potvel ou do mar salubre para
no transmitir organismos ou substncias nocivas ao produto.
2 No caso dos moluscos bivalves, as tcnicas usadas para a
captura no devem causar nenhum dano fsico ao produto
3 As tcnicas de captura, transporte, descargae manuseamento
do pescado vivo no devero causar contaminao e nem devero
causar uma reduo significativa da qualidade do produto.
4 Os moluscos bivalves vivos depois da sua captura devero
ser mergulhadosem gua potvel ou do mar salubre para se obviar
de uma eventual contaminao adicional
5 Os meios de transporte usados para o transporte de pescado
vivo devero tambm permttir uma adequada limpeza edrenagem
e dispor de condies de proteco e sobrevivncia do pescado.
(Licenciamento Sanitrio de estabelecimentos)

1 O Licenciamento Sanitrio de um estabelecimento, que

culminacom aemissaode umaLicena SanitriadeFuncionamento,
dever ser requerido ao Departamento de Inspeco de Pescado em
modelo conforme Anexo XI (Pedido de Licena Sanitria de
Funcionamento de Estabelecimento de processamento de produtos
da pesca), e entregue nos servios provinciais do Ministrio das
Pescas da provncia onde o estabelecimento est localizado, contendo a identificao completa do requerente e a fundamentao
do pedido.
2. O requerimento referido no nmero anterior, para alm do
requerido no artigo 28 deste Regulamento, dever ser instrudo
com adocumentaodefinidano AnexoXI, eacrescidada seguinte:
a) Sistema de Controloe Garantia de qualidade a ser aplicado
no fluxo de produo, com detalhes conforme o
Anexo X1.B deste Regulamento, e baseados.
i. No mtodo HACCP,
ii. No mtodo tradicional,
iii. Ou outros mtodos a indicar;
b) Tipo de embalagem, rotulagem elou etiquetagem a serem
utilizados;
c ) Programa de Higiene e Sanidade de instalaes,
equipamentos e pessoal, com detalhes conforme o
Anexo X1.A deste Regulamento,
4 Cdigos de Boas Prticas de Fabrico,
e) Cdigos de produo definidos pela Empresa;
J)Nmero de trabalhadores, sua experincia profissional e
nvel de formao,
g) Comprovante de fumigao,
h) Esquema de desratizao, sua colocao na planta do
estabelecimento, tipo de produto e frequncia de
utilizao;
I) Parecer Sanitrio do Ministrio da Sade e outros
documentos de acordo com a legislao nacional e
internacional dos pases importadores,
j+)Boletins de sanidade de tod o pessoal emitidos pelo
Ministrio da Sade;
k) Cpias das anlises de fezes (parasitas),urina (infeces),
tuberculoseououtrasa seremdefinidaspela Autoridade
Competente, ou segundo a legislao actualizada do
pas importador
3 Os estalielecimentos cujos produtos da pesca se destinam
exportao, devem preencher os requisitos exigidos pelo pas
importador,devendono caso particurarda UnioEuropeia,proceder-se anlise de pesquisa de vibrio clera e salmonela a todos os
trabalhadores, incluindo os trabalhadores de nacionalidade
estrangeira a trabalhar em Moambique.
4 As Licena Sanitrias de Funcionamento, para estabelecimentos em terra, sero vlidas por dois anos, podendo ser
suspensas ou canceladas quando sejam detectadas violaes ao
presente Regulamento, mudana de local ou de propriedade ou
quando o estabelecimentoestiver inoperativo por mais de um ano.

5. O prazo mximo para anlise das condies estruturais e para

a aprovao de documentos para emisso de Licena Sanitria de
Funcionamento de quarenta e cinco dias.
6. Os estabelecimentosdevem manter disponvel o Caderno de
Vistorias da inspecode pescado, que entregue no acto de entrega
da Licena Sanitria de Funcionamento, modelo Anexo XII
(Licena Sanitria de Funcionamento do Estabelecimento de
Processamento de produtos da pesca).
7. A emisso da Licena Sanitria de Funcionamento do
Estabelecimento de Processamento de produtos da pesca s
poder ser requerida quando terminada a instalao do
equipamento,o qual dever corresponder ao projecto apresentando
e aprovado com a Autorizao Sanitria de Instalao, segundo o
artigo 28 deste Regulamento.
8. A Licena Sanitria de Funcionamento do Estabelecimento
de Processamento de produtos da pesca referida no nmero
anterior, poder ser emitida a ttulo provisrio por trs meses (3),
podendo seus produtos ser comercializadosno comrcio grossista.
Embarcaes

(Caracteristicas gerais aplicveis s embarcaes)

Para alm dos requisitos de construo indicados nos artigos 77

e 80 do Decreto n." 16/96, de 28 de Maio, as embarcaes
devero possuir o seguinte:
a) Superfcies que entram em contacto com o pescado ou
gelo, com recipientes reservados sua armazenagem
feitos de material lavvel e desinfectvel,incapazes de
transmitir contaminaes nocivas, caractersticas
anormaisou matriaestranhaaos produtos,econcebidas
demodo a facilitar a limpeza e o escoamentoda gua de
fuso de gelo;
6 ) Pores para arrnazenamento de produtos da pesca frescos
concebidos de forma a permitir o escoamento da gua
de fuso do gelo e ao mesmo tempo impedir a
contaminao dos produtos da pesca com as guas
residuais;
c) Tomadas para combustvel ou lubrificao com localizao fora das reas de recepo, manuseamento,
pr0cessamento e armazenamento de produtos da pesca;
d) Pores separados da casa de mquinas por divisrias ou
paredes terriicamente isoladas e estanques;
e) Uma rea de recepo com superfcies lavveis e
desinfectveis econcebida deforma a proteger0 pescado
da aco dos raios solares ou das intempries;
j) Possuir um nmero adequado de lavabos e sanitas, no
podendo estes comunicar directamente com as reas
onde os produtos so processados ou armazenados. As
torneiras dos lavabos e as descargas das sanitas no
devero ser accionadas mo;
g) Nas embarcaes onde se efectue o processo de eviscerao ou a retirada de cabea, estas operaes devero
ser efectuados higienicamente, e lavadas de imediato
com gua potvel. As vsceras devero ser removidas
ou afastadas dos produtos considerados para consumo
humano;
12) As embarcaes devero possuir condies de
armazenamento de gua potvel ou de uma outra fonte
durante a faina de pesca, de modo a garantir condies
higio-sanitrias das instalaes, produtos da pesca e
do pessoal. Os parmetros de qualidade de gua potvel
utilizados so os definidos neste Regulamento para o
sector pesqueiro e harmonizado com o Ministrio da
Sade, conforme Anexo XVII;

c)

Os produtos da pesca de embarcaes destinados

exportao para o mercado da Unio Europeia devero
tambm preencher os requisitos definidos nos Anexos
11, XVII, XVIII e XIX deste Regulamento bem como
emqualqueroutra legislaoactualizadasobreamatria
emanada desta Comunidade.
ARTIGO40
(Caractersticas aplictveis aos barcos congeladores
e barcos-fbrica)

1. As embarcaes consideradas barcos congeladorese barcos-fbrica, para alm das caractersticas gerais referidas no artigo 39
deste Regulamento devem possuir:
a) Locais de trabalho dimensionados e concebidos de forma
a que o pescado possa ser manipulado e processado
em condies higinicas, evitando-se qualquer
contaminao do produto;
b) Um pavimento nas zonas onde se manipula, processa e
embala, dotadode resistncia edefacilidadede limpeza
e desinfeco, com superfcie anti-derrapantee munido
de sistemas eficientes para eliminao de guas e de
resduos de pescado;
C) Paredes e tectos fceis de limpar, em especial ao nvel dos
tubos ou condutas elctricas que os atravessam,
4 Equipamentos, utenslios ou superfcies alimentares que
entrem em contacto com o pescado que sejam de
material fcil de limpar e desinfectar, resistentes
corroso da gua do mar e mantidos em bom estado de
conservao. As mquinas devem ter todas as partes
mveis convenientemente encerradas para prevenir
contaminao dos produtos da pesca com gordura ou
leo de lubrificao;
e) Tratando-se de barcos com congelao a bordo, devero
dispor de equipamento e/ou locais especficos para
congelao e armazenamento dos produtos eluborados segundo as condies indicadas no presente
Regulamento;
8 Um local de armazenagem de embalagens separado ds
reas de manuseamento eprocessamento dos produtos;
g)Local de acondicionamentopara armazenagemde produtos
qumicos e de limpeza separado do dos produtos da
pesca;
h ) Uma instalao que permita armazenamento e/ou
abastecimento de gua potvel ou gua do mar tornada
salubre nas reas de manuseamento e processamento.
Os parmetros de qualidade de gua potvel so os
definidos neste Regulamento para o sector pesqueiro
harmonizados com o Ministrio da Sade, conforme
Anexo XVII;
i) As embarcaes cujos produtos da pesca se destinam
exportaopara o mercado da Unio Europeia devero
tambm preencher os requisitos definidos nos Anexos
11, XVII, XVIII e XIX deste Regulamento bem como
emqualqueroutra legislaoactualizadasobrea matria
emanada desta Comunidade;
j ) Em caso de uso de gua do mar, a bomba de suco dever
situar-se num ponto que no permita que a gua seja
contaminada pelas guas de evacuao do barco ou de
arrefecimento dos motores;
k) Lavabos instalados nas reas de manuseamento e
processame~itoou em reas contguas;
1) Circuitos hidrulicos protegidos por forma a que uma
eventual fugadeleo no possacontaminar os produtos;
m) Ventilao suficiente e, se for caso disso, uma eficiente
evacuao de vapores,
n) Iluminao suficiente.

12 DE JUNHO DE 2001
2. As embarcaes congeladoras ou embarcaes-fbrica
congelando ou processando sempre no mesmo local no mar, alm
das caractersticas gerais a que se referem o artigo 39 e o n 1, do
artigo 40, ambos deste Regulamento, devem:
a) Dispor de um sistema de eliminao de desperdcios que
no provoque contaminao do ambiente;
6 )Ter uma rea de recepo de pessoal de fora da embarcao
com dimenses suficientes para controlo sanitrio de
forma a garantir uma boa higiene,
c) Dispor de condies de higiene em todas as reas de
trabalho;
) Possuir reas de trabalho fechadas com dimenses
suficientes que permitam o desenvolvimentoeficiente
das operaes de processamento sem prejuzo da
garantia de qualidade higio-sanitria,
e ) Ter uma disposio geral de instalaes que assegure um
fluxo lgico de trabalho que impea ou reduza o risco
de contaminaes cruzadas, desde a entrada das
matrias-primas at aodespachode produtos acabados;
fl Dispor de reas de trabalho destinadas ao seguinte.
i. Recepo e armazenagem de matrias-primas;
li. Processamento geral de produtos da pesca com
separao de reas de alto e baixo riscos
sanitrios,
iii. Armazenagem de produtos acabados;
iv. armazenamento de material de embalar e outros
insumos,
v Armazenamento de material de limpeza, desinfeco ou pesticidas;
vi Lavagem e desinfecode recipientes, utenslios
e equipamento,
vil Depsito temporriodedesperdciosou resduos
de processamento,
viii Sanitriose vestirios parao pessoal quevive na
embarcaoseparadosdos dorestante pessoal
g) Possuir reas sociais tais como refeitrios e cozinhas
construdas separadasdas reas de trabalho referidas no
nmero anterior e com dimenses que permitam que
toda a tripulao possa passar refeies em simultneo,
h ) Ter janelas ou outras aberturas protegidas contra a entrada
de insectos, pssaros ou roedores e construdas de
modo a evitar acumulao de poeiras;
L)Dispor de canalizaes e sistemas empregues na eliminao de guas residuais das operaes de processamento
desenhadoseconstrudosde modoa poderem transportar
com facilidadetodos os efluentes, mesmo emcondies
difceis de trabalho A sua construo deve ser de tal
maneira que no permita o ingresso de roedores e outras
pragas nas reas de processamento, e que ao mesmo
tempo facilite a sua limpeza e impea a passagem de
resduos slidos;
j ) Ter superfcies de trabalho nas reas de processamento
com uma iluminaonatural ou artificial de intensidade
no inferior a 300Lux e distribuda de modo uniforme,
evitando sombras, contrastes muito acentuados e
reflexos prejudiciais Nos pontos de inspeco onde o
produto requer uma observao mais prxima a
iluminao dever ser superior a 300 Lux;
k) Possuir instalaes dotadas de um sistema de abastecimento de gua potvel ou gua do mar tornada
salubre atravs de um processo de depurao e gua
com presso em quantidades suficientespara cobrir OS
momentos de maior fluxo de produo Os parmetros
de qualidade de gua potvel a utilizar so os definidos
neste Regulamento para o sector pesqueiro harmonizados com o Ministrio da Sade;
O

I ) Ter instalaes sanitrias ou servios higinicos para o

pessoal que preencham os seguintes requisitos
i. possuir iluminao e ventilao adequadas atravs de meios artificiais elou naturais e sem
comunicao directa com reas de processamento, utilizando corredores fechados e
interligados,
li. ter paredes lisas, de cor clara, impermeveis e
lavveis e com uma altura no superior a 2.0
(dois) metros;
iii. dispor de cho construdo em material resistente,
impermevel, lavvel e desinfectvel e com
uma drenagem at ao canal de esgoto;
iv. dispor de gua correnteem quantidadesuficiente
e lavabos no accionados mo e com um
sistema apropriado para secagem das mos,
v. possuir sanitas com autoclismo de acordo com o
nmero e sexo dos trabalhadores conforme a
tabela que se segue
1 sanita para 9 trabalhadores;
2 sanitas para 10 a 24 trabalhadores;
3 sanitas para 25 a 49 trabalhadores;
4 sanitas para 50 a 100 trabalhadores;
5 sanitas para 101 trabalhadores, adicionando-se 1 sanita para cada grupo de
mais 100 trabalhadores,
VI. ter chuveiros de acordo com o nmero e sexo de
trabalhadores nas seguintes condies.
1 chuveiro at 10 trabalhadores;
2 chuveiros de 11 a 40 trabalhadores, adicionando-seum chuveiropor cada grupo
de mais 20 trabalhadores;
vil. possuir instalaes sanitriaspara trabalhadores
com vestirios dotados de armrios lavve~se
desinfectveis;
viii. sanitrios e vestirios para o pessoal que vive na
embarcaoseparadosdos do restante pessoal.
m) Possuir lavabos e dispositivospara a desinfecode mos
instalados nas reas de processamento em nmero e
localizao segundo as necessidades prticas de
processamento com.
i. equipamentos ou dispositivos para lavagem e
desinfeco de equipamentos, recipientes,
utenslios e roupa impermevel dos
trabalhadores;
ii ventilao suficiente e, se for caso disso, uma boa
evacuao dos vapores.
n) Apresentar um estudo de Impacto Ambienta1 bem assim as
medidas sanitrias tomadas para reduzir contaminaes
no ambiente marinho e respectivo sistema de controlo
(Licenciamento Sanitrio de embarcaes)

1. O funcionamento e as operaes de processamento nas

embarcaes carece de prvia emisso de uma Licena Sanitria
designada por Autorizao Sanitria da Embarcao a ser requerida ao Departamento de Inspeco de Pescado conforme o
Anexo XIII e entregue nos servios provinciais do Ministrio das
Pescas do porto base, contendo a identificao completa do
requerente e a fundamentao do pedido
2 O requerimento referido no nmero anterior dever ser
instrudo com a seguinte documentao
a) Para Embarcaes de Pesca ou de Operaes Conexas:
i. Boletins de Sanidadede toda a tripulao que vive
naembarcaooudepessoal que tenha contacto
com a tripulao emitidos pelo Ministrio da
Sade;

ii. Cpias de anlises de fezes (parasitas), urina

(ihfeces), tuberculose ou outras que sejam
definidas pela Autoridadecompetenteatravs
de Ordem de Servio e que observem as
especificidadesexigidaspelopas importador,
iii. Comprovativo de anlise de pesquisa de vibrio
clera e salmonela a todos os tripulantes,
incluindo os de nacionalidade estrangeira a
trabalhar em Moambique, em se tratando de
produtos da pesca de embarcaes destinados
exportao para o mercado da Unio
Europeia;
v. Comprovativo de fumigao;
v. Esquema de colocao do raticida na planta,
tipo de produto e frequncia de desratizao;
vi. Cdigos de Boas Prticas de4~abrico;
vii. Programa de Higiene e Sanidade das instalaes, equipamentos e pessoal, de acordo com
o Anexo XII1.A deste Regulamento;
b) Para as embarcaes congeladoras ou embarcaes-fbrica, para alm do estabelecido na alnea anterior,
Uever acrescentar-se o seguinte:
i. Diagrama de fluxo de processamento;
ii. Planta da embarcao;
iii. Diagrama de fluxo de processamento assinalado
na planta da embarcao;
iv. SistemadeControloeGarantia de qualidades ser
aplicado no fluxo de produo de acordo com
o Anexo X1.B deste Regulamento e baseados:
- no mtodo HACCP;
- no mtodo tradicional;
- ou noutros mtodos a indicar;
v. Tipo de embalagem, rotulagem e/ou etiquetagem
a ser utilizada;
vi. Cdigos de produo definidos pela Empresa;
vii. O nmero de trabalhadores, sua experincia
profissional e nvel de formao;
C) Para as embarcaes congeladoras ou embarcaes-fbrica
que processam sempre no mesmo local, para alm do
estabelecido nas alneas anteriores, dever acrescentar-se o seguinte:
i. Sistema de eliminao de guas residuais;
ii. Mecanismo de controlo de acesso do pessoal
embarcao;
iii. Listagem do pessoal que viver na embarcao
ou que ter acesso embarcao;
iv. Estudo de Impacto Ambienta] e Programa de
Controlo de Contaminaes.
3.As Embarcaes de Operaes Conexas no podero ter a
bordo qualquer equipamento ou material de processamento de
produtos da pesca.
4. A Autorizao Sanitriada Embarcao em modelo constante
do Anexo XIV com validade de um ano, ser emitoa com base na
anlise da documentao e em vistorias sanitrias efectuadas em
porto pela Autoridade Competente, podendo ser suspensa ou
cancelada quando se detectem transgresses ao presente
Regulamento, mudana de propriedade, ou quando a embarcao
estiver inoperativa por mais de seis meses.
5. O cumprimentodesteRegulamento,sem prejuzo das responsabilidades dos capites das embarcaes no cumprimento de
normas sanitriascontidas em regulamentos martimos nacionais e
internacionais, obrigatriopara as empresasde pesca proprietrias
de embarcaes,ou que operem com embarcaesde terceiros em
regime de fretamento.

6. A anlise das condies estruturais e a aprovao dos documentos para emisso de uma AutorizaoSanitriqda Embarcao,
decorre num prazo mximo de quarenta e cindo dias.
7. As embarcaesdevem manter a bordo e disponvel o Caderno
de Vistorias da inspeco de pescado, cuja entrega efectuada em
simultneo com a Autorizao Sanitria da Embarcao.
Portos de pesca, armazns frigorficos

(Caractersticas gerais dos portos de pesca)

1.As partesdosedifciosdosportosondeserecebeme manipulam

os produtos da pesca devem:
a ) Ser cobertos e dispor de paredes fceis de limpar,
6 )Dispor deumcho impermevel, fcil de lavar edesinfectar,
de modo a permitir o escoamento da gua e ser munido
de dispositivo de evacuao das guas residuais;
c) Estar suficientemente iluminados de modo a facilitar o
controlo sanitrio e inspeco das actividades de
manuseamento e comercializao;
4 Dispor de instalaesparao fornecimento de gua potvel,
tanto para o aprovisionamento de embarcaes como
tambm para o manuseamento, lavagem do pescado e
higiene dentro do estabelecimento;
e ) Dispor de dispositivos ou instalaes para armazenagem
e/ou eliminao de resduos de pescado;
j) Possuir sanitrios e lavabos em nmero suficiente, quer
para os utilizadores dos portos de pesca, quer para o
pessoal permanente.
2. interdito o manuseamento ou processamento de produtos
da pesca em embarcaes acostadas no porto.
3.0 equipamento utilizado para descarga e desembarque do
pescado deve ser constitudo por materiais fceis de lavar e
desinfectar, impermeveis e resistentes corroso.
4. As salas de processamento e armaznsYrigorficos, existentes
no recintodosportos, tm quecumprir com as exigncias especficas
definidas neste Regulamento.

(Caractersticas dos armazns frigorificos)

Os armazns frigorficos destinados a prestar servios de

armazenamento de pescado congelado devem, alm das
caractersticas gerais para estabelecimentos, definidas, nos artigos 30,3 1 e 32 do presente Regulamento:
a) Ser especificamente concebidos para este fim e dotados de
equipamentos capazes de manter e assegurar uma
temperatura igual ou inferior a - 18C com o mnimo de
flutuao;
6 ) Dispor de instrumentos para o controlo e registo de
temperatura, acessveis e instalados de tal maneira, que
mostrem com exactido a temperatura em cada recinto
de armazeoamento;
C) Ter antecmaras ou ambientesfechados antes dos ingressos
s cmaras frigorficas ou qualquer outro mtodo que
impea flutuaescrticas de temperatura nos momentos
de carga e descarga das cmaras,
d) Dispor de alarmes e fechaduras que permitam a abertura
das portas das cmaras por dentro.
(Transporte de pescaelo)

I. O Transporte de Produtos da Pesca deve ser feito com meios

higinicos que garantam uma proteco adequada em relao ao
gnero de substncias transportadas, evitando toda a causa de
contaminao ou outros danos que possam derivar de agentes
atmosfricos ou outros agentes ambientais

12 DE JUNHO DE 2001

2 Sem prejuzo do disposto na legislao nacional especifica

que versa sobre a matria, os meios utilizados no transporte de
Produtos da Pesca devero ser registados no cadastroda Autoridade
Competente e reunir os requisitos que se seguem.
a ) Quandose tratede transportede pescado fresco, as cmaras
ou compartimentos empregues devero ser fechados,
isotrmicos e com as paredes construdas com um
revestimento interno liso, impermevel, fcil de lavar e
de desinfectar;
b ) Para o transporte de produtos congelados, as cmaras ou
compar~mentos-devero possuir equipamentos
mecnicosdecongelao,com potncia suficientepara
manter a todo o momento uma temperatura igual ou
inferior a - 18"C,
C ) No transporte de produtos acondicionadosa gelo, com um
volume mximo de 40 kg por unidade, dever ser
assegurado o escoamento da gua de fuso de modo a
evitar-se que a gua em causa permanea em contacto
com os produtos;
d)No podem ser usados para o transportede outros produtos
susceptveis de contaminar os produtos da pesca,
excepto se uma limpeza em profundidade seguida de
uma desinfeco que possa fornecer todas as garantias
de no contaminao,
e) Quando se trate de transporte de produtos da pesca secos
ou vivos dever ser asseguradoque o mesmo se efectue
em condies higinicas, de conservao e de garantia
da qualidade sanitria, evitando-se qualquer tipo de
contaminao.
CAP~TULOIV

Garantia de qualidade dos produtos da pesca

SECAO I

Condies gerais

(Categoria dos produtos)

Segundo a complexidade de processamento e risco sanitrio, os

produtos da pesca processados agrupam-senas seguintescategorias:
a ) Caregona I. moluscos bivalves, vivos, frescos ou
congelados,
b ) Categoria I1 produtos pasteurizados, cozidos ou prcozidos, fumados a quente, panados, marinados,
seguihos de congelao ou no, que podem ser
consumidos com ligeira ou nenhuma cozedura,
c) Categona 111 produtos de baixa acidez ou acidificados,
tratados termicamente em embalagens hermeticamente fechadas, tambm denominadosgenericamente
por conservas;
4 Categona IV: produtos salgados e secos e fumados a
frio,
e) Criregona V: produtos congelados,
8 Categona VI. crustceos e peixes vivos ou frescos.
2 A classificao referida no nmero anterior dever conter a
indicao do tipo de produto da pesca produzido, como seja,
camaro, gamba, lagosta, caranguejo, peixe demersal, peixe
pelgico, e outras espcies de pescado e bem como a indicao da
sua origem, como seja camaro processado em alto mar, camaro
processado em terra, camaro proveniente de aquacultura, e outros
tipos de origem
ARTIGO46
(Produtos da pesca adulterados)

Para os propsitos do presente Regulamento so considerados

adulterados os produtos que
a ) Mostrem caractersticas de odor, sabor, cor e textura
relacionadas com a decomp~sio;

b) Apresentem forteodor aranoelououtros odores estranhos

ou ofensivos,
c )Contenham substnciasperigosas, naturais, ou adicionadas
voluntariamente ou no, que signifiquem risco para a
sade do consumidor,
4)Contenham substnciasou material estranhoqueos tornem
rejeitveis perante o consumidor,
e) Tenham sido manuseados, processados e transportados
sob condiesno sanitrias,em que uma contaminao
perigosa possa haver-se produzido, e representem um
risco inaceitvel para a sade do consumidor,
j) Estejam contaminados com microrganismos patognicos
ou suas toxinas em nveis que signifiquem perigo para
a sade do consumidor;
g) Apresentem infestao com parasitas a nveis esteticamente inaceitveis ou que, de alguma maneira,
signifiquem risco para a sade do consumidor;
12) Contenham vestgios de drogas ou hormonas adicionadas
nas actividades de aquacultura, em nveis detectveis
de acordo com os mtodos oficiais estabelecidos,
i) Contenham aditivos qumicos ou corantes artificiais em
quantidades superiores aos nveis estabelecidos pelas
autoridades competentes do pas.
SECAO I1

Requisitos de qualidade
ARTIGO47
(Requisitos gerais para venda a grossistas, exportao e
importao)

1 Os produtos da pesca produzidos para venda a grossitas,

exportaoou a serem importados, devero cumprir com as normas
de qualidade estabelecidos pelos organismos nacionais de
normalizao competentes ou em leis actualizadas do pas
importador.
2. Em caso de necessidade, e no existindo normas, o
Departamento de Inspeco de Pescado, poder propor o uso de
normas internacionalmente reconhecidas, particularmente as
aprovadas pela Comlsso do Codex Ahmentanus.
3 Tratando-se de moluscos bivalves dever-se- ter em conta os
regulamentos e normas especficas que venhama ser estabelecidas
para este tipo de produtos, nomeadamente no que se refere s reas
de extraco e aos respectivos nveis de contaminao microbiana
ou de toxinas qumicas ou de origem biolgica
4. Os produtos da pesca frescos, congelados ou de outra forma
processados, incluindo os destinados a posterior processamento
propostos para venda local ou exportao, devero estar de acordo
com as exigncias higinicas, sanitrias e de garantia de qualidade
estabelecidasno presenteRegulamentoe devidamente etiquetados
e rotuladossegundooestabelecidono presente Regulamentoouem
especificaes actualizadas do pas importador.
5 At que seja aprovado um Regulamento nacional especfico
de sanidade, o processamento elou a exportao de moluscos
bivalves no ser permitido
6 At que sejaaprovadoumRegulamentoespecficode sanidade,
a exportao dos produtos da aquacultura s ser permitida desde
que as unidades produtivas tenham estabelecido e implementado
programas adequados de controlo e vigilncia sanitria de acordo
com as exigncias actualizadas do pas importador
7. Os produtos da pesca provenientes de aquacultura no
podero ser exportados para o mercado da Unio Europeia at
que Moambique seja aprovado para exportar este tipo de produto
da pesca para esta Comunidade.
8 Os produtos da pesca produzidos para serem exportados para
o mercado da Unio Europeia devero cumprir com os critrios
definidos neste Regulamento e respectivos anexos 11, XVII, XVIII
e XIX.

9. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao

para o mercado da Unio Europeia devero cumprir com os Limites
de Aceitao actualizado~estabelecidospor esta Comunidade, no
que se refere aos controlos organolpticos,qumicos (produtos de
decomposio, aditivos, contaminantes do meio aqutico),
microbiolgicos (patognico,indicadoresde falta de higiene, outros
germes indicadores) e parasitas, segundo os critriosdefinidos neste
Regulamento e respectivo anexo 11.
ARTIGO48
(Produtos da pesca frescos)

1. Os produtos da pesca frescos, destinados exportao, na fase

de despacho devem.
a) Estar livres de defeitos tais como odores estranhos, perda
de cor, danos fsicos, oxidao, melanose ou outros
sinais de adulterao;
b) Estar adequadamente acondicionados e classificados, de
acordo com as espcies e tamanhos ou pesos, de modo
que a sua natureza seja sempre identificvel;
c) No casode se tratar de peixe, estar devidamenteeviscerados,
esfriadosemantidos em geloououtro mtodo adequado,
e sempre a uma temperatura de gelo fundente;
) Quando se trate de peixe inteiro, estar acondicionadoscom
o ventre voltado para cima eclassificadode acordocom
as espcies e tamanhos ou pesos e conservado
termicamente de acordo com a alnea anterior.
2. O gelo destinado refrigerao dos produtos da pesca
frescos dever ser proveniente de gua potvel.
ARTIGO49
(Produtos congelados)

Para alm do preenchimento dos requisitos gerais, os produtos

congelados devero:
a) Ser produzidos segundo as condies determinadas pelo
presente Regulamento e mantidos a uma temperatura
igual ou inferior a -1'8 C;
b) Antes da fase de despacho para exportao, ou no
momento de entrada no pas, estar a uma temperatura
igual ou inferior a -18" C, e sem desidratao ou
oxidao pronunciada, contaminao indesejvel, e,
sobretudo, protegidos por uma embalagem adequada;
c) Tratando-se de crustceos congeladosa bordo dos barcos,
tais como camaro e gamba, estar em embalagens que
no excedam 2 quilogramas, e identificadas de acordo
com o mencionado no presente Regulamento;
4 Tratando-se de Crustceos dever haver um controlo
correcto dos aditivos de acordo com este Regulamento
eos limitesdeaceitaoactuaiizadosdopas importador.
(Conservas)

Para alm dos requisitos gerais:

a) As conservas de pescado devero apresentar-se em vasos
ou recipientes ntegros, limpos, livres de oxidaes,
golpes, sinais de perda de vazio ou apresentarem-se
inchadas, com tampas perfeitamente hermticas, livres
de sinais de perda de lquido do interior;
b) Os recipientes devero ter nas respectivas tampasou outras
partes, marcas indelveis nas quais se possa identificar
a espcie utilizada, forma de apresentao, a identificao do estabelecimento, a data e o turno de produo;
c) Composio nutriticional;
d) Data de validade;
e) Ingredientes.
AKI IGO 5 1
(Produtos salgados elou secos)

Para alm dos requisitos gerais os produtos salgados e/ou secos

provenientes de importao ou propostos para exportao, devero

mostrar aparncia e odores caractersticos das espcies empregues,

estar adequadamente desidratados de forma a permitirem a sua
conservao e livres de defeitos tais como manchas e coloraes
que indicam o crescimento de bactrias ou fungos haloflicos
(Moluscos Bivalves)

A importao de moluscos b~valvesvivos, frescos, secos ou

congelados s ser permitida se os mesmos provierem de zonas ou
pases que tenham estabelecido e implementado programas
especficos do seu controlo e vigilncia sanitria
ARTIGO53
(Produtos descongelados)

1. Para alm do preenchimento dos requisitos gerais, os produtos descongelados no devero sofrer alteraes de temperatura
com uma amplitude tal que venha a causar a deteriorao do
prprio produto da pesca
2. Adescongelao deve efectuar-se em condies de higiene
adequadas que no permitam a contamtnao e proporcionem
um escoamento eficaz da gua de fuso.
3. Aps a descongelao o produto da pesca deve ser manuseado e processado o mais rpido possvel e de acordo com o
definido no presente Regulamento.
ARTIGO54
(Produtos pr-cozidos e cozidos)

At que seja aprovado um regulamento nacional especfico, o

processamentoe/ouaexportaode produtos da pesca pr-cozidos
e cozidos no ser permitido.
ARTIGO55
(Crustceos vivos)

At que seja aprovado um regulamento nacional especfico, a

exportaodecrustceos vivos provenientes ou noda aquacultura
s ser permitida desde que as unidades produtivas tenham
estabelecido e implementado programas adequados de controlo e
vigilncia sanitria de acordo com as exigncias
actualizadas do
pas importador.
Requisitos de embalagem

ARTIGO56
(Requisitos gerais de embalagem)

1. Todos os produtos da pesca destinados ao mercado nacional

devero estar embalados em sacos plsticos rotulados ou no mas
com etiquetas, caixas brancas com etiquetas, ou outro tipo de
embalagem apropriada usando etiquetas contendo referncias
requeridas pelo Ministrio da Sade e que se distingam das
embalagens das unidades produtivas de produtos da pesca
autorizadas para a exportao.
2.Todos os produtos da pesca destinados exportao devero
estar devidamente embalados ou acondicionados em recipientes,
caixas ou outro tipo de embalagem apropriada.
3. Exceptuam-se do disposto no nmero anterior os produtos
congelados correspondentes a espcies de grande tamanho, tais
como atuns e outros escombrdeos destinados a posterior
processamento, que devem ser embaladoscom material adequado.
4 O material de embalagem susceptvel de entrar em contacto
directo com o produto da pesca deve estar de acordo com os
requisitos de higiene e sanidade alimentar e, em particular
a) No permitir a danificao ou alterao das caractersticas
organolpticas dos produtos da pesca a serem
"embalados;
b) No permitir a transmisso aos produtos da pesca de
substncias perigosas para a sade humana;
c) Ser resistente, por torma a proteger o produto da pesca a
embalar.

12 DE JUNHO DE 2001

Produto em unidades declarao adicional do

nmero total de unidades;
iv. Produtos embalados num meio Iquido que
normalmente se descarta antes do consumo
declarao de peso escorrido do produto;
6)Declarao nutricional sobrecaractersticase propriedades
nutricionais do produto de acordocom os regulamentos
nacionais especficos;
e ) Identificao da unidade de produo contendo
i Nome e endereo do produtor, empacotador, ou
distribuidor do produto,
ii Indicao que estabelea a relao entre a empresa e o produto, como "produzido para",
"produzido por" ou "distribudo por",
j)Pas de origem, sendo que, para os produtos produzidos em
estabelecimentos ou os provenientes de embarcaes
licenciadas para operarem em guas jurisdicionais
moambicanas devero incluir a declarao "Produto
de Moambique";
g) Cdigo de identificao escrito do nmero de registo
sanitrio de acordo com o artigo 26 do presente
Regulamento;
h) Marca de identificao registada para o produto;
r ) Apresentao e validade, que consiste na indicao do
seguinte.
i Forma fsica, apresentao e prazo de validade;
ii "Congelado a bordo" ou "congelado em terra",
tratando-se de produtos congelados;
iii Data de congelao ou embalagem.
2 As embalagens secundrias devero ostentar no rtulo
impresso o nome da empresa, tipo de produto, nome e cdigo do
estabelecimento ou embarcao, cdigo de produo e nmero de
unidades de embalagens primrias contidas
3. Todos os sistemas de classificao devem ser registados
anualmente no Departamento de Inspeco de Pescado.
4 Os exportadores de produtos da pesca para o mercado da
Unio Europeia devero cumprir com os requisitos actualizados
desta Comunidade
iii

(Proibio de segundo uso)

A embalagem neste Regulamento designada de embalagem

primria, destinada aos produtos da pesca para o mercado nacional
ou externo, s pode ser usada uma vez, com excepode recipientes
externos, denominados neste Regulamento de embalagens
secundrias, feitos de material impermevel, liso e resistente
corroso, que possam ser lavados e desinfectados.
Requisitos de rotulagem

(Princpios e definies gerais)

1 Os produtos da Pesca pr-embalados e embalados devem ser

devidamente declarados ou descritos mediante rtulos impressos
que sejam autnticadose insusceptveis de induzir em erro no que
se refere ao seu carcter, natureza e identificao
2. Os produtos isentos de embalagem ou embalagens
destinadas ao mercado nacional, devero ser igualmente
etiquetados por meio de auto-colantes ou outra forma de fazer
aderir uma etiqueta, de forma a poderem ser correcta e facilmente
identificados
3. Caso se detecte alguma deficincia ou haja necessidade de
se acrescentar alguma informao a embalagens com rtulos j
impressos, a Autoridade Competente poder autorizar o uso de
etiquetas (auto-colantes)ou carimbos registados no Departamento
de Inspeco de Pescado por um perodo mximo de 6 meses de
tolerncia
4.'0s exportadores de produtos da pesca para o mercado da
Unio Europeia devero cumprir com os requisitos actualizados
desta Comunidade.
(Exigncias gerais de rotulagem)

1 Os rtulos ouetiquetasdas embalagensprimrias dos produtos

da pesca destinados exportao devem conter inscries,
obrigatoriamenteam lngua portuguesa, sendoopcionala utilizao
de outros idiomas, relativamente s seguintes informaes
a ) Denominao do produto
i Nome cientfico da famlia,
ii Nomes usuais ou comuns do pas ou os estabelecidos nas Normas do Coder Alltnentarilis
6) Lista de ingredientes
i Indicaodosingredientes por ordem decrescente
de quantidades presentes, referidas a peso e
medida,
li. Quando algum ingrediente tenha mais de um
componente, este dever ser includo na Iista
dos compostos, a menos que tal ingrediente
seja de um produto ou alimento contemplado
em alguma norma nacional ou da "Comisso
do Codex Alimentarius",
iii Os ingredientes devero usar nomes especficos,
iv A gua adicionada dever ser declarada na lista
de ingredientes, a menos que a mesma forme
parte de um ingrediente, como salmoura,
xarope ou caldo usado de um produto
composto
C) Pesos Iquido e bruto declarados no sistema internacional
de medidas ou sistema nacional de medidas da seguinte
forma.
i Para produtos lquidos. em volume;
ii Para alimentos slidos' em peso,

(Apresentao da informao no rtulo)

1. As declaraes obrigatrias nos rtulos ou etiquetaspodero.

a ) Estar todas contidas no painel frontal do rtulo, tambm
designado por painel principal,
b) Ter algumas declaraes no painel principal do rtulo e as
restantes num painel auxiliar.
2 Uma embalagem ou recipiente poder ter um rtulo com dois
ou mais painis principais de declarao.

(Declaraes no painel principal)

No painel principal da embalagem primria devero constar as

seguintes indicaes impressas Com caracteres de fcil leitura.
a ) Nome do produto,
h) Declarao do contedo lquido, conforme mencionado
na alnea c) do artigo 59,
C) Declarao "Produto de Moambique", conforme
mencionado na alnean do artigo 59;
(I)Declarao "congelado a bordo" ou "congelado em terra"
conforme mencionado no ponto 11) da alnea c) do
artigo 59.

Aba~tecirnento/produode gelo (mecanismos de controlo de potabilidade, ou seja, controlo dos nveis de

cloro e controlo microbiolgico),
J) Identificao de quem elaborou o programa de higiene
e quem vai aplic-lo e fazer a superviso na unidade
produtiva, considerando que esses tcnicos devem ter
conhecimentos sobre sanidade.
i)

Condies higinicas e de sanidade na operao

dos estabelecimentos e das embarcaes
(Condies gerais)

1. Todos os estabelecimentos em terra e armazns frigorficos

devero remeter, quinzenalmente, Autoridade Competente, os
dados de produo e armazenamento de acordo com o formulrio
em anexo XV (Folha diria de controlo de matria-prima e produtos processados)
2. As operaes de descarga do pescado, provenientes das
embarcaes,devero ser declaradas Autoridade Competente de
acordo com b formulrio em anexo XVI (Folha de controlo de
produtos dapescadesembarcados),semprejuzodeoutrasexigncias
versadas neste Regulamento.
SECO 1

Estabelecimentos

(Programa de higiene e de sanldade)

1. Com vista a garantir a qualidade de produtos da pesca todos

os estabelecimentos devero operar sob um programa de higiene e
de sanidade, que tenha em conta as instalaes, o equipamento e o
pessoal.
2. O representante do estabelecimento o responsvel pela
organizao e implementao de programas formais de higiene
e de sanidade os quais devero estar descritos e disponveis para
verificao da Autoridade Competente.
(Contedo do programa de higiene e de sanidade)

1. O programa de higiene e de sanidade deve contemplar

basicamente, em termos de Higiene de Instalaes.
a) reas a limpar (recepo,manuseamento, processamento,
sanitrios,refeitrios, cozinha, dormitrios,escritrios,
diversos tipos de armazens, congeladores, armazens
frigorficos, e outros);
b) Mtodos e frequncia das aces de limpeza e desinfeco
(como limpar, que produto usar, sua concentrao,
quantasvezeslimpar,quemlimpa,utensliosdelimpeza,
cuidados a ter com os produtos);
C) Especificaes das substncias qumicas e respectivas
coisentraes usadas (nomes e especificaes de
detergentes e desinfectantes devem apresentar
documento de autorizao emitido pelo Ministrio da
Sade)
4 Aces especficas para controlo e destruio sistemtica
de lixos, roedores, insectos ou de qualquer outra praga,
sistema de fumigao e comprovante da aplicao do
produto autorizados pelas respectivas autoridades
competentes, e os mecanismos para evitar a entrada de
animais domsticos;
e ) Definio do pessoal encarregue pela aplicao dos
programas de limpeza e desinfeco e pela sua
superviso;
j) Sistema de higiene do pessoal,
g) Procedimentos e plano de treinamento do pessoal;
12) Abastecimentode gua (origem da rede municipal, do mar
com dessalinizador, capacidade de armazenagem,
mecanismos de clorao e controlo de cloro residual e
o nvel de cloro empregue, frequncia de controlo no
laboratrio de anlises microbiolgicas, quantidades
previstas para processamento e uso em sanitrios,
nmero de trabalhadores e dias de campanha);

(Requisitos bdsicos de higiene)

1. As instalaes dos estabelecimentos devem ser mantidas a

todo o momento em bom estadode Iimpeza e conservaode modo
a no constiturem uma fonte de contaminao dos produtos
2. Todas as superfcies dos equipamentose utenslios que entrem
em contacto com o pescado devem ser mantidos em perfeitas
condies higinicas e sanitrias, incluindo as superfcies dos
equipamentos utilizados para a produo e armazenagem de gelo
que devero ser lavadas e desinfectadas no incio e no final de cada
dia de operao.
3. As luvas e roupa impermevel que se empreguem durante o
processamento devero ser mantidas limpas e asseadas, em bom
estado de conservao, lavadas e desinfectadas pelo menos uma
vez ao dia.
4. interdito o uso de detergentes, desinfectantes, insecticidas,
raticidas ou quaisquer outras substncias a serem usadas nos
programas de higienee sanidade noautorizadas pelo Ministrio da
Sade.
5. Todos os produtos de limpeza e desinfecio, insecticidas e
outras substncias potencialmente txicas, devem ser armazenados
em lugares fechados.
6. Durante a Iimpeza e desinfeco dever ser utilizada gua
potvel ou do mar salubre.
7. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao
para o mercado da Unio Europeia, devero cumprir com os
requisitos actualizados desta Comunidade.
(Condies higinicas aplicveis ao pessoal)

1. O pessoal em contacto com o recinto das operaes de

manipulao e processamento deve:
a ) Ser portador de Boletim de Sanidade vlido, emitido com
base em anlises especficas, atravs das estruturas
do Ministrio da Sade, segundo o Diploma Ministerial n 73/82 , de 23 de Junho, e com observncia
do disposto nas aliheas i), J) e k) do n.' 2 do artigo 38
e alnea a) do n." 2 do artigo 41, deste Regulamento;
b) Observar os requisitos de higiene, parao efeito prescritos;
c) Apresentar o Boletim de Sanidade e os respectivos
resultados das anlises laboratoriais aos Inspectores
de Pescado quando exigido.
2. O pessoal que apresente ou aparente ser portador de doenas
transmissveis, leses abertas, pstulas, evidncias de problemas
respiratrios, feridas infectadas ou qualquer outra fonte de
contaminao microbiana que signifique risco de contaminao
do pescado ou superfcies alimentares que entrem em contacto
com o pescado, dever ser apartado das operaes de processamento.
O

Embarcaes de pesca, barcos congeladores e barcos-fbrica

(Condies gerais)

I As supertcies dos barcos de pesca, pores, equipamentos e

recipientes utilizados no rnanuseamento a bordo do pescado e do
gelo, devero ser limpos ou lavados aps cada utiltzao e estar

12 DE JUNHO DE 2001
sujeitos a um programa de higiene e de sanidade, de modo a
mant-los limpos e livres de contaminaes por forma a no
transmitir caractersticas anormais aos produtos, de acordo com
o estabelecido nos artigos 63 e 64 deste Regulamento
2. Nas operaes de limpeza das embarcaes s poder ser
empregue gua potvel ou gua do mar salubre, captada longe da
zona dos portos de pesca.
3. Todo o pessoal encarregue das operaes de manuseamento
e processamento dever observar O estabelecido nos artigos 65 e
66 deste Regulamento.
Armazns Frigorficos e meios de transporte

(Condies higio-sanitriasbsicas)

O pescado deve ser armazenadoe ou transportado sob adequadas

condies de higio-sanitrias,de modo a prevenir a sua contaminao
com produtos nocivos ou outros susceptveis de transmitir
caracterstrcas anormais.
SECO IV

Portos de pesca
(Responsabilidadedas autoridades porturias)

1. Todas as reas de trabalho, equipamento e utenslios dos

portos de pesca devem estar sob vigilncia e controlo das autoridades porturias, de forma a manter e assegurar adequadas
condies de higiene e limpeza. Para o efeito, devero ser concebidos e implementados programas de higiene e sanidade, de
conformidade com os artigos 63 e 64 deste Regulamento.
2. Todos os equipamentos e materiais utilizados para a descarga
e transporte dos produtos da pesca devem ser lavados antes do seu
emprego, incluindoo equipamentoutilizado parao armazenamento
de gelo.
3 No so permitidas operaes de manuseamento, adicionamento de gelo, classificao, processamento, em qualquer rea
do porto de pesca, a menos que as mesmas estejam especialmente
previstas para tal.
4. Todo o pessoal encarregue das operaes de manuseamento
e processamento dever observar o estabelecido nos artigos 65 e
66 deste Regulamento.
Sistema de Controlo e de Garantia de Qualidade
dos estabelecimentos e das embarcaes

b) Identificaodos produtos e suadescrio no que se refere,

nomeadamente, ao seguinte:
i. Composio e sistema de classificao(espcie
e composio qumica),
ii Mtodo de conservao (fresco, congelado, salgado, e outros);
iii. Processamento (descrio das Boas Prticas de
Fabrico - tipo e qualidade de matria-pnma,
descrio completa do mtodo de processamento e identificao, concentraes e
durao dos ingredientes utilizados);
iv Sistema de embalagem, rotulagem ou etiquetagem e codificao;
v. Condies de armazenagem (matria-prima e
produtos) e distribuio dos produtos;
vi. Tempo de vida de prateleira;
vil. Instrues de uso (como preparar) composio
e estrutura;
viii. Mtodo de conservao para o consumidor;
ix. Controlo da potabilidade da gua.
c ) Identificao da inteno de uso (grupo alvo e mercado a
que se destina na rotulagem);
d) Fluxograma da produo e fluxograma na planta;
e ) Listagem dos potenciais perigos (microbiolgicos,
qumicos e fsicos)e risco de ocorrncia em cada etapa
de processamento (fluxograma de processamento) e de
todas as medidas preventivas que evitam ou diminuem
o efeito desses perigos;
j) Determinao dos Pontos Crticos (PC) e Pontos Crticos
de Controlo (PCC);
g) Estabelecimento dos respectivos limites crticos para cada
PCC;
h) Descrio do sistema de monitorizao (vigilncia) para
cada PCC (o que, onde, quando, quem, como);
i) Indicao de medidas correctivas para situaes de
ocorrnc~ade perigos;
j ) Programa de calibrao dos instrumentos (termmetros,
balanas e outros);
k) Indicao de procedimentos de verifica80;
I ) Registos e documentao.
2. Os produtos da pesca produzidos e destinados exportao
para o mercado da Unio Europeia, devero cumprir com os
requisitos actualizados desta Comunidade.
72
ARTIGO

(Programa de Controlo e Garantia de Qualidade)

(Mtodo Tradicional)

1. Todos os estabelecimentos e embarcaes devero dispor de

um Programa de Controlo e Garantia de Qualidade, de natureza
preventiva, que assegure e demonstre o cumprimento de todos os
requisrtosde garantiasanitriaede qualidadeexigidospelo presente
regulamento e demais disposies aplicveis.
2 Dependendodas exignciasdo mercado paraonde sedestinam
os produtos, o Programa de Controlo e Garantia de Qualidade
dever basear-se no Sistema de Anhse de Risco e Controlo nos
Pontos Crticos - "HACCP" ou no Mtodo Tradicional.

Os estabelecimentos ou embarcaes que utilizem o Mtodo

Tradicional devero submete? o referido mtodo aprovao da
Autoridade Competente, apresentando para o efeito um plano
descritivo que contenha:
a) Organigrama com as responsabilidades descritas;
Er) Descrio dos produtos a elaborar, indicando:
i. Composio e estrutura;
ii Mtodo de conservao,
iii. Processamento (Boas Prticas de Fabrico);
iv. Sistema de embalagem;
v, Condies de armazenamento e distribuio,
vi. Tempo de vida de prateleira;
vil. Instrues de uso;
viii. Controlo da potabilidade da gua;
c) Identificao da inteno de uso (rotulagem, codificao,
classificao e mercado de destino);

ARTIGO71
(Sistema de Anlise de Risco e Controlo nos Pontos
HACCP)
Crticos

Os estabelecimentosou embarcaes que utilizem o Sistema de

Anlise de Risco e Controlo nos Pontos Crticos -"HACCP ou
Auto-Controlo devero submeter o refendo sistema aprovao
da Autoridade Competente comum plano descntivo que contenha.
a ) Organigrama com as responsabilidades descritas,

6) Fluxograma da produo;
1

e) Descrio do mtodo de controlo de qualidade da matria-prima e do produto final (temperaturas, qualidade

sensorial, anlises qumica e microbio16gicas);
j-) Tipo e qualidade da matria-prima;
g) Descrio completa do m6todo de processamento;
h) Indicao dos ingredientes empregues (identificao,
concentraes e tempo).
ARTIGO73
(Implementao do programa)

Todos os estabelecimentose embarcaes que operem sob um

Programa de Controlo e Garantia de Qualidade devero designar o
responsvel pela sua aplicao, assim como pela sua reviso e
adaptao sempre que as matrias-primas, processos ou outras
consi$eraes impliquem novos perigos.
(Verificao e controlo)

I. A aplicao do Programa de Controlo e Garantia de Qualidade

est sujeita h verificao e inspeco a ser realizada pela Autoridade
Competente, durante o Licenciamento Sanitrio, Certificao
Sanitria e durante a realizao de actividades relacionadas com o
Programa Regular de Inspeco,
2. No mbito do Programa de Controlo e Garantia de Qualidade
devero ser estabelecidos controlas de qualidade da gua, matrias-primas e produtos durante os processos e outros que venham a ser
definidospela AutoridadeCompetenteou em legislao actualizada
nacional e internacional aplicvel.
CAP~TULOVIII

Infraces e penalidades
ARTIGO
75
(Responsabilidade geral)

O responsvel do estabelecimento, o condutor do meio de

transporte e o comandante da embarcao por um lado, e os
proprietrios dos estabelecimentos, dos meios de. transporte e os
armadores das embarcaes por outro, respondem individual e
solidariamente pelas infraces ao presente Regulamento,
presumindo-se que os mesmos tm conhecimento e consentiram na
prtica de infraces realizadas pelo pessoal do estabelecimento,
dos meios de transporte e das embarcaes.
ARTIGO76
(Medldas de preveno)

I. Quando no decurso das aces de inspeco e verificao, os

Inspectores de Pescado tiverem fundadas razes para presumir da
existncia de infraco ao presente Regulamento podero, a ttulo
preventivo:
a) Apreender qualquer embarcao de pesca ou de transporte
ou meios de transprte com produtos da pesca que
suspeitem estarem adulterados;
6 ) Apreender lote(s) de produtos da pesca ou parte deste@)
que suspeitem estar adulterados;
C) Suspender, recolhendo a respectiva Licena Sanitria
de Funcionamento ou Autorizao Sanitria da
Embarcao, as actividades dos estabelecimentos,
embarcaes ou armazns frigorficos cujas condies
higio-sanitrias no estejam de acordo como preceituado
no presente Regulamentoou cujos produtos processados
suspeitem estarem adulterados;
d) Selar pores e armazens frigorificados que suspeitem
conter produtos da pesca adulterados;
e ) Recolher os elementos de prova que julguem necessrios
incluindo os Dirios de Bordo de Pesca e de Mquinas.
2.O encerramento de estabelecimentosouembarcaesobedece
os trmites mencionados no Anexo XX deste Regulamento.

3. A interdio da circulaode meios de transporte de produtos

da pesca carece da observncia dos trmites a que se refere o
Anexo XX deste Regulamento.
(Regime de penalidades)

As infraces constantes do presente Regulamento sero

punidas com multa, podendo cumulativamente ser suspensa ou
revogada a Autorizao para Instalao, a Licena Sanitria de
Funcionamento ou a Autorizao Sanitria da Embarcao, ou
proibido temporria e preventivamente o proeessamento em
estabelecimentos e embarcaes, sem prejuzo de penas adicionais
ou mais graves determinadas por demais legislao aplicvel.
ARTIGO78
(Infraces e multas ao presente Regulamento)

1. As infraces s disposies do presente Regulamento

seroepunidas com as seguintes sanes:
a) Retirada imediata do trabalhador que estiver a operar na
unidade produtiva, sem que seja portador de Boletim
de Sanidade ou que sendo dele portador, o mesmo
esteja caducado ou seja falso;
b) Multa de 150 000 000,OO MT a 200 000 000,OO MT por
operar com a Licena Sanitria de Funcionamento e
Autorizao Sanitria da Embarcao caducada ou
suspensa;
c) Multa de 200 000 000,OO MT a 250 000 000,OO MT por
operar sem Licena Sanitria de Funcionamento e
Autorizao Sanitria da Embarcao;
6) Multa de 200 000 000,OO MT a 250 000 000,OO MT pela
utilizao de meios de transporte de produtos da pesca
que no renam condies higio-sanitrias e os
requisitos aquese refere oartigo 44 desteRegulamento;
e) Multa de 200 000 000,OO MT a 250 000 000,OO MT por
no observncia do que o artigo 56 do presente
Regulamento dispe quanto aos requisitos gerais de
embalagem para os produtos da pesca;
f l Multa de 200 000 000,OO MT a 300 000 000,OO MT por
operar sob deficientes condies higio-sanitrias,como
no dispor de gua potvel, sanitrios, drenos
adequados, esgotos, e outras especificaes definidas
neste Regulamento;
g) Multa de 200 000 000,00 MT a 300 000 000,OO MT por
operar em estabelecimentos ou embarcaes que no
renam as caractersticas estipui'adas no presente
Regulamento;
h) Multa de 200 000000,OO MT a 400 000 000,OO MT por
processar, comercializar ou transportar espcies cuja
captura seja proibida;
i) Multa de 400 000 000,OO MT a 500 000 000,OO MT por
processar, comercializar ou transportar produtos da
pesca em embalagens no autorizadas pela Autoridade
Competente para determinada unidade produtiva ou
a presena de embalagem de outra empresa.
2. Em funo da gravidade da infraco, sero ainda punidas
com multa variando de 400 000 000,00 MT a 600 000 000,00 MT:
a) A tentativa ou prtica de processamento, importao ou
exportao de produtos da pesca adulterados,
falsificados ou fraudulentos ou que no tenham sido
submetidos hs respectivas inspeces sanitrias;
b) A tentativa ou a exportao, importao ou circulao
com produtos da pesca que no tenham sido verificados
e certificados pela Autoridade Competente,
c) A falsificao de certificados sanitrios emitidos pela
Autoridade Competente;
) As aces dirigidas a ocultar, distorcer ou adulterar
informaescom o objectivodedefraudar a Autoridade
Competente;

12 DE JUNHO DE 2001
e ) A falsificao de registos ou qualquer outra prova de
controlo sobre os pontos crticos de controlo;
fl A falta de envio, falsificao ou declaraes falsas de
informao destinada Autoridade Competente
3 Os valores das multas a aplicar por infraces ao presente
Regulamento podero ser revistas por despacho conjunto dos
Ministros das Pescas e do Plano e Finanas, sob proposta
fundamentada do Departamento de Inspeco de Pescado
79
ARTIGO
(Competncia geral)

O Ministro das Pescas, ou quem ele houver delegado poderes,

tem competncia para aplicar todas as sanes resultantes de
infraces ao presente Regulamento.
ARTIGO
80
(Destino dos produtos confiscados)

A Autoridade Competente decidir sobre o destino dos produtos confiscados por via administrativa.
(Constatao das infraces)

1. Ao constatarem as infraces, os Inspectores de Pescado

levantaro um Auto de Notcia que dever incluir, entre outros
aspectos, aexposioob~ectivadosfactos edas suascircunstncias,
bem como a identificao dos seus autores.
2. O Auto de Notcia ser datado e assinado pelo Inspector de
Pescado que detectou a infraco e, sempre que possvel, por duas
testemunhas
(Instruo dos processos de infraco)

A instruo dos processos de carcter administrativo relativos

a infraces ao presente Regulamento da competncia da
Autoridade Competente.
(Irresponsabilidade dos inspectores de pescado por actos
praticados de boa-f)

Salvo o caso de falta grave, no poder ser movida nenhuma

aco contra o Inspector de Pescado por motivo de qualquer
aco ou omisso praticada de boa-f, no exerccio das suas
incumbncias de acordo com o presente Regulamento.
(Resistncia com violncia ou ameaas de violncia)

ANEXOS

ANEXO I Carto de Identificao do Inspector de Pescado

Anexo I1 Avaliao Sensorial e Limites de Aceitao
ANEXO I11 A Modelo de Certificado Sanitno
ANEXO 111B Modelo de Certificado Sanitrio para a Unio Europeia
ANEXO IV Pedido de emisso do Certificado Sanitno
ANEXO V Modelo de Boletim de Inspeco
ANEXO VI Pedido de emisso da Licena Sanitna
ANEXO VI1 A Modelo de Licena Sanitna Provisna e de Licena
Sanitna
ANEXO VI1 B Modelo de Licena Sanitna
ANEXO VI11 Modelo de Declarao de Verificao
ANEXO IX Modelo de Guia de Trnsito
ANEXO X Pedido de Autonzao Sanitria para Instalao elou
Modificao de um Estabelecimento de processamento de produtos da
pesca
ANEXO XI Pedido de Licena Sanitna de funcionamento de um
Estabelecimentode processamento de produtos da pesca
ANEXO XII Licena Sanitnade Funcionamentodo Estabelecimento
de processamento de produtos da pesca
ANEXO XIII Pedido de Autonzao Sanitna da Embarcao
ANEXO XIIIA Guio do Programa de Higiene
ANEXO XIIIB Guio do Sistema de Controle de Qualidade
ANEXO XIV Autonzao Sanitna para Embarcao
ANEXO XV Folha dina de controlo de matna-pnma e produtos
processados
ANEXO XVI Folha de controlo de produtos da pesca desembarcados
ANEXO XVII Especificaes e parmetros sobre a gua potvel
ANEXO XVIII Especificaes sanitrias relativas produo e a
colocao no mercado dos produtos da pesca
ANEXOXIX Especificaes mnimasdehgieneaplicveis aos produtos
da pesca obtidos a bordo de detemnados barcos
ANEXO XX Procedimentos relativos ao encerramento de estabelecimentos de produtos da pesca

ANEXO I
I

REPBLICA DE M ~ ~ A M B I o ~ E

Ministrio das Pescas

INSPECO DE PESCADO

Quem agredir ouobstruir com violncia ou ameaas de violncia

a aco do Inspector de Pescado no exerccio das suas funes,
ser punido nos termos da lei comum em vigor
(Falta de cooperao com o Inspector de Pescado)

O responsvel do estabelecimento, motorista de veculo de

trmsporte ou comandante de embarcao que se recuse a obedecer
.i ordens que com razoabilidade sejam dadas pelo Inspector de
Pescado ou, em geral, no se mostre cooperativo durante as aces
de inspeco, comete uma infraco punvel com multa

Nome
Funo
Av Consiglieri Pedroso, 347 - Tel 3009611309605- Maputo

ARTIGO
86
(Vias de reclamao)

1 Das decises tomadas no mbito da aplicao do presente

Regulamento, cabe recurso hierrquico a ser interposto no prazo
de oito dias contados a partir da data da notificao.
2. Esgotada a via hierrquica, poder recorrer-se ao rgo
jurisdicional competente mediante recurso a interpor no prazo
definido por lei
3 Os recursos interpostos tm efeito suspensivo.

INTRANSMISS~VEL

A quem encontrar este carto, pede-se o favor de o

entregar urgentemente ao Ministrio das Pescas, sita
na Av. Consiglieri Pedroso, 347, ou contactar pelos
telefones 30 09 61/3096 05 em Maputo

Anexo 11

Avaliao sensorial, qumica, microbiolgica e parasitria e Limites de Aceitao

A . CONTROLOS ORGANOLPTICOS
1. Cada lote de produtos da pesca destinados exportao deve ser submetido inspeco da Autoridade Competente no momento
de embarque, para verificao das caractersticas organolpticas. Essa inspeco consiste na avaliao organolptica efectuada
por amostragem.
2. Caso a avaliao organolptica revele que os produtos da pesca no esto prprios para o consumo humano, devem ser tomadas
medidas para a sua retirada do mercado e desnaturados, de modo a no poderem ser reutilizados para consumo humano.
3. Caso a avaliao organolptica revele a menor dvida acerca da frescura dos produtos da pesca, poder recorrer-se aos controlos
qumicos e ou microbiolgicos
4. Os limites de aceitao esto baseados nas seguintes tabelas:
TABELA 1: Avaliao da frescura de Peixes magros;
TABELA 2: Avaliao da frescura de Peixe Serra, Cavala e Atum;
TABELA 3: Avaliao da frescura e da qualidade do Camaro;
TABELA 4: Avaliao da frescura da Gamba rosa e vermelha;
TABELA 5: Avaliao da frescura do Caranguejo;
TABELA 6: Avaliao da frescura da LulafPolvo.

As anlises para efeitos de controlos qumicos devero ser realizadas nos Laboratrios aprovados pela Autoridade Competente.
1. Como produtos de decomposio, temos:
a) Azoto bsico voltcl total (ABVT)
Produtos da pesca no processados das espcies discriminadas so considerados no aptos para consumo humano quando
as anlises qumicas revelem teor mdio de ABVT superior aos seguintes limites.
i. 25 mg N1100g
- Sebastes ssp.

- Helicoelenus dactylopterus
- Sebastcchtys capensu.

ii. 30 mg N/100g
- espcies que pertencem famlia pleuronecitidae excepo do alabote - H~ppoglossussp
iii. 35 mg N/100g

- Salmo Salar

- espcies que pertencem famlia Merlucciidae

- espcies que pertencem famlia Gadiadae

O mtodo de referncia a utilizar para o controlo dos limites de ABVT o mtodo de destilao com cido perclrico, segundo
Anexo I1 na Deciso 95/149/CE da Unio Europeia.
Os mtodos de rotina utilizveis para o controlo do limite de ABVT so os seguintes:
-mtodo de microdifuso descrito por Conway e Byrne (1933);
-mtodo de destilao direita descrito por Antonacopoulos (1968),
-mtodo de destilao de um extracto desproteinizado com cido tricloractico [Comit do Codex Alimentarius para o peixe
e produtos de pesca (1968)l.
As unidades de amostras para anlise so de cerca de 100 gramas de carne, provenientes de pelo menos, trs stios diferentes
da amostra recolhida e misturados por triturao.
b) Hutamtna

Espcies das seguintes famlias Scombndae, Clupetdae, Engraulldae e Coryphaenldae, devem ser submetidas anlises
de Histamina,
Para efeitos de anlise sero colhidas nove amostras por cada lote, sendo os Limites
-teor mdio de histamina no deve ultrapassar 100 ppm;
duas amostras podem ter um teor de histamina superior a 100 ppm mas inferior a 200 ppm,
- nenhuma amostra pode ter um teor superior a 200 ppm
As anlises devem ser realizadas com mtodos fiveis e cientificamentereconhecidos. Poder utilizar-se o mtodo de cromatografia
lquida da alta resoluo (HPLC).

124-(2 1)

12 DE JUNHO DE 2001

2. Como aditivos alimentares, temos:

Produtos da pesca dos gneros a seguir indicados, so considerados no aptos para consumo humano quando as anlises
qumicas revelem teor mdio de sulfitos superior aos seguintes limites mximosGneros

Limites mximos
mgfkg ( P P ~ )

Crustceos e cefalpodes
- frescos, congelados e ultracongelados
- crustceos, famlia penaezdae, soleracerrdae, aristerdae

- at 80 unidades / kg
- entre 80 e 120 unidades / kg
- mais de 120 unidades I kg
- cozidos

(*) nas partes comestveis

3. Como contaminadores presentes no meio aqutico, temos:

Mercrio

O teor mdio de Mercrio analisado numa amostra homogenizada de carne fresca de 5 unidades peixe escolhidos para
representar o tamanho mdio do lote, no deve ultrapassar 0,5 mglkg (0,5 ppm);
li. O teor mdio de Mercrio analisado numa amostra homogenizada de carne fresca de 10 unidades peixe, das espcies na
seguinte lista, escolhidos para representar o tamanho mdio do lote, pode ultrapassar 0,5 mg/kg mas nunca pode
ultrapassar 1,O mg/kg (Ippm):
i.

- Ac~penserspp
- Anarhicas lupus
- Anguzlla spp.
- Aphanopus carbo
- Brosme brosme
- Dlcentrarchus labrax

- Esoz luczus
- Euthynnus spp

- H~ppoglossushzppoglossus
- Hoplostethus atlanttcus

- Istrporos alb~cans/platypterus
- Lepzdopus caudatus
- Lophzrdae spp.
- Lota lota
- Makazra spp.
- Molva dipterrygla
- Molva molva
- Orcynopsrs unlcolor
- Percaf2uvratrlzs

- Pleurotremata spp.
- Rajrdae spp

- Sarda spp.
- Sebastes marrnus, S. mentella, S vzvzparus

- Strzostedzon lucloperca
- Tlturtnus spp.
O mtodo da anlise a utilizar na determinao do Mercrio total com o Espectrofotometro de absoro atmica

C. LIMITES MICROBIOLGICOSDE ACEITAAO DURANTE PROCESSAMENTO

DE PRODUTOS COZIDOS DE CRUSTACEOS
1. Germes patognicos
Tipo de germe

Norma

Ausncia em 25 gr.
n=5
c=O

Salmonella spp

Alm disso no devem estar presentes, em quantidades nocivas para a sade dos consumidores, microrganismos patognicos e
respectivas txinas, cuja pesquisa deve ser feita em funo da anlise de riscos.

2. Germes indicadores de falta de higiene (produtos descascados)

Tipo de germe

Staphylococcus aureus

ou coliformes termotolerantes (44C em meio slido)

ou Eschericia coli (em meio slido)

Norma (por grama)

m
M
n
c

= 100
= 1000
=
5
=
2

m
M
n
c

10

= 100

=
=

m =

10

M = 100
n =
5
c =
I

Os parmetros n, m, M e c so definidos do seguinte modo:

n = nmero de unidades da amostra;
m = valor limite do nmero de bactrias abaixo do qual todos resultados so considerados satisfatrios;
M = limite de aceitao para alm do qual dos resultados deixam de ser considerados satisfatrios;
c = nmero de unidades de amostragem cujos resultados esto compreendidos entre m e M,

A qualidade do lote considerada:

a) Satisfatria, se todos os valores observados forem inferiores ou iguais a 3m;

b) AceitAvel, se os valores observados estiverem compreendtdos entre 3m e 10m (=M) 3 e se c/n 215
A qualidade do lote considerada no satisfatria:
sempre que se observarem valores superiores a M,
-quando cln > 215

124-(23)

12 DE JUNHO DE 2001

3. Germes indicadores (directrizes)

Tipo de germe

Norma (por grama)

Bactrias aerbicas mesfilas (30" C)

a) Produtos inteiros

c ) Polpa de caranguejo

As presentes directrizes devem auxiliar os fabricantes a avaliar o funcionamento dos seus estabelecimentos, e ajud-los na aplicao
dos processos de controlo da produo

1. Os produtos da pesca devero ser submetidos inspeco visual para efeitos de deteco de parasitas visveis, antes de estarem
disponveis para o consumo humano. Para efeitos desta inspeco entende-se por:
- Parasita visvel: um parasita u um grupo de parasitas cuja dimenso, cor ou textura permitam distingui-lo claramente dos

tecido do peixe;
- Inspeco visual: um exame no destrutivo do peixe ou produtos da pesca exercido sem meios pticos de amplificao e em

boas condies de ilunimao para o olho humano, incluindo a observao transparncia, se necessrio.
2 O controlo visual feito por amostragem, abrangendo um nmero representativo de unidades.
3. Os responsveis dos estabelecimentos em terra, bem como as pessoas qualificadas a bordo dos barcos-fbrica determinaro, em
funo da natureza dos produtos da pesca, da sua origem geogrfica e do fim a que se destinam, a extenso e frequncia dos
controlas .
4. Durante o processo de produo, o controlo visual do peixe eviscerado deve skr cxercido por pessoas qualificadas, devendo
incidir sobre a cavidade abdominal e sobre os fgados e ovas destinados ao consumo humano. Consoante o sistema de eviscerao
utilizado, o controlo visual deve efectuar-se.

i) Em caso de eviscerao manual, de forma contnua pelo operador no momento da separao das vsceras e de lavagem,
11) Em caso de eviscerao mecnica, por amostragem e deve incidir sobre um nmero representativo de unidades, que no
pode ser inferior a uma dezena por lote.

5 O controlo visual dos filetes ou das postas de peixe deve ser exercido por pessoas qualificadas aquando da preparao, aps a
filetagem ou corte. Quando no possvel um exame individual, devido ao tamanho dos filetes ou s operaes de filetagem, deve
estabelecer-se um plano de amostragem, que deve ficar disposio das autoridades competentes. Sempre que a observao dos
filetes transparncia for possvel do ponto de vista tcnico, esta deve ser includa no plano de amostragem

TABELA I.
AVALIAO DA FRESCURA DE PEIXE MAGROS

CRITRIOS DE ACEITAO
PARMETROS
OBSERVADOS

APTO PARA
EXPORTAO

REJEITADO PARA EXPORTAO

REJEITADO PARA
CONSUMO HUMANO

EXTRA

BOM

REGULAR

INAPTO

1.I.
PELE

Pigmentao viva e
brilhante: Sem descolorao.

Pigmentao viva, mas sem

brilho.

Pigmentao em
vias de descolorao.

Pigmentao baa e
embaciada.

1 2 MUCO
EXTERIOR

bhco acuoso, transparente.

Muco ligeiramente turvo.

Muco leitoso.

Muco cinzento amare(1)

lado opaco.

i .3. OLHOS

Convexo. Crnea
transparente. Pupila
nygra, brilhante.

Convexo, mas ligeiramente

achatado. Crnea ligeiramente
opalascente. Pupila negra,
embaciada.

Plano. Crnea
o p a l a s c e n t e.
Pupila opaca.

Concavo ao centro
(afundada). Crnea
leitosa. Pupila cin(1
zenta.

1.4 GUERLAS

Cor viva brilhante.

Sem muco.

Menos coloridas. Traos ligeiros

de muco claro.

Descoradas. Muco
opaco.

Amareladas.
leitoso.

Translocida, lisa, brilhante. Dificilmente

se desprende d a
carne.

Sem brilho. Pode desprender-se Com mancha. Facilmente se desda carne.

prende.

Desprendido.

Aveludada, serosa. Cor Iigeiramente modificada.

L ig e ir a m e n t e
opaca.

Opaca.

1.6 MSCULO

Translcida, lisa, brilhante. Sem nenhuma alterao da

cor original.

1.7, COR DA CARNE

Sem nenhuma alterao da cor original.

Ligeiramente rosada.

Rosa.

Vermelha.

Rins, restos de outros

rgos e sangue da
aorta: - Vermelho
brilhante.

Rins, restos de outros rgos e

sangue vermelho.

Rins, restos de
outros rgos e
sangue: Vermelho mate.

Rins, restos de outros

rgos e sangue: Acastanhado.
(1)

Firme e elstica. SUperficie de corte lisa.

Elasticidade diminuda.

Ligeiramentemole.
Superfcie de
corte serosa
(aveludada) e
amassada.

Mole, flcido, escamas

destacam-se facilmente da pele.
Superfcie de corte
(1)
granuiosa.

Quebra-se em vez de
se destacar.

Bem aderente.

Pouco aderente.

No aderente.

(1)

TEBRAL
2.3. PERITONEU

Totalmente aderente
carne.

Aderente.

Pouco aderente.

No aderente

(1

Algas marinhas.

Neutro.

Fermentado. Ligetramente acre.

Acra.

1, Aspecto:

1.5.PERITONEU

(Peixe eviscerado)

AO. LONGO DA

Muco
(1)

(1)

COLUNA VERTEBRAL

1.8. RGOS

(Cor)
2. TEXTURA

2.1. EXf ERNA

FILETE

2.2. COLUNA VER-

3. CHEIRO
3.1. GUERLAS, CAVI-

DADAEABDOMINAL
Nota:
Obs.

- (1) Ou em estado de alterao mais avanada.

- Esta tabela aplica-se a todas as espcies de peixe magros, com excluso dos elasmobramqueos (raia, cao, etc )

124-(25)

12 DE JUNHO DE 2001
TABELA 2. AVALIAO DA FRESCURA DE PEIXE SERRA, CAVALA E ATUM

CRITERIOS DE ACEITAAO
PARMETROS

OBSERVADOS

APTO PARA
EXPORTAO

REJEITADO PARA EXPORTAO

EXTRA

BOM

REGULAR

INAPTO

Colorao forte azul

turquesa; iridiscente
distino fcil entre
as sup. dorsal e ventral reticulaes
na superfcie dorsal.

Pigmentao viva. Perda de

C O I O ~ ~entre
$ ~ Oa superfcie
ventral e dorsal.

Pigmentao em
vias de descolorao e embaciada, quando
se curva.

Pigmentao baa.
Pele desprende-se
do msculo

Aquoso e transparente.

Ligeiramente turvo.

Leitoso muco
opaco.

Amarelo acinzetado. (1)

Convexo com cristalinos salientes.

Pupila negra, brilhante
crnea
transparente.

Convexo, ligeira turvao do

cristalino e iris crnea curva.

Plano. Cristal~no Afundados e cobertos

turvo com pintas
(1)
de muco.
negras na iris;
crnea dourada.

Unifo~tnementeavermelhadaslpurpura
com sangue, muco
no visvel.

Menos coloridas, com muco

vermelho acastanhado orlas
descoradas

Menos color~das Descoradas. Muco

com manchas. amarelo espesso. (1)
Muco opaco.

Acentuado a algas
halgeneos, iodo.

Sem che~roou maresia. Neutro.

L ig e ir a m e n t e
sulfuroso, gorduroso, frutos POdres e azedos.

Desagradvel a nabos
podres; amonaco
sulfdrico; a leo
(1)
ranoso.

Muito firme, rija.

Firme, rija.

L ig e ir a m e n t e
firme.

Flcida e arnolecida.
(1)

1. Aspecto:

1 1. PELE

1 2 MUCO
SUPERFICIE

1 3 OLHOS

REJEITADO PARA

CONSUMO HUMANO

1 4 ASPECTOS
GUERLAS

1 5 CHEIRO
GUERLAS

2. TEXTURA
2 1 EXTERNA
5 FILETE

Nota

- (1) Ou em estado de alterao mals avanado

r SRIE - NMERO 23

124-(26)
TABELA 3. AVALIAODA FRESCURA DO CAMARO

PARMETROS
OBSERLADQS

COR

CRITRIODE ACEITAO
APTO PARA
EXPORTAO

ESPCIE E
ASPECTO
GERAL

REJEITADO PARA
CONSUMO HUMANO

EXTRA

BOM

REGULAR

INAPTO

Cor rosada intensa ou

castanho suave;
listras castanhas
brilhantes; branco
cremoso. Parte anterior superior morado devinho.Tipica
da espcie. Guerlas
grises prola.

Cores plidas perda de brilho.

Zona lateral de cor parda.
Guerlas grises ou ligeiramente
amarelada.

Cor ligeiramente

Cor escura intensa da

alterada
h
escurecimento
do sector inferior
dacabea, inicio
de melanose,
ligeira desidratao. Guerlas
de cor gris verdoso ou negro.

cabea e estende-se aos segmentos

vizinhos. Presenade
melanose generalizada,coresdecamaro cozido e outras
cores estranhas.
Guerlasdecornegro.
Generalizado

Cheiro suave a algas

frescas, agradvel.

Cheiro a mar intenso ou mistura

de cheiros suaves com intensidade moderada a neutro.

Levecheiroacloro, Cheiro penetrante

amoniacal, com
persistente, fortetendncia a
mente amoniacal
cheiro marcado
e cido sulfrico
&ido sulfrico,
ptrido.
moderado.

A cauda. 6 bastante
f i rme a Pressao,
carne desprende-se
com - dificuldade
da sua carapaa.

H produode materialpegajoso Acarcaasente-se Muito branda. Ao pressionar com os dedos

branda. Corpo e
eseroso, na superfcie. Acauda
escorre lquido desasai na ntegra da sua carapaa.
cauda esto
gradvel. Abundante
cobertos de seserosidade em todo
rosidade.Cauda
o corpo. Facilmente
desprende-se
o cfalotrax se
com facilidade.
desprende.

Excelente. Tamanho
e espdcie uniforme.
Ausncia de melanose, desidratao
e danos fisicos.

Boa. Tamanho e espcie uniforme. Ausncia de desidratao, melanose, matria

estranha e danos fsicos

CHEIRO

TEXTURA

REJEITADO PARA EXPORTAO

Duvidosa. Presena de matria estranha,

como folhas,
algas, ocasionalmente semi-descabeados-danificados.

Aspecto repugnate.
Desagradvel.

>

12 DE JUNHO DE 2001

124-(27)
TABELA 4. AVALIAO DA FRESCURA DA GAMBA ROSA E VERMELHA

CRITRIOS DE ACEITAO

PARMETROS
OBSERVADOS

REQUISITOS M~NIMOS

EXTRA

BOM

Superfcie carapaa hmida e brilhante. As

unidades devem desprender-se, quando
transferidas de uma caixa para outra. 0 s mSmos requisitos de categoria extra.
Msculo deve estar Iivre de odores
estranhos. Gamba deve estar Iivre de
muco e corpos estranhos
pequenos pontos
brancos.
Ventralmente a cor predominante clara.

Coloraovarivelentrevermelhodesbotado,
at vermelho-azul com pontos brancos,
ventralmente a cor predominanteclara com
tendncia para cinzento

Uniformente rosa.

Rosacom possibilidadedeincio de melanose

Caractersticasdomsculo, durante
e aps descascado.

Acarne desprende-secom dificuldadedasua

carcaa. Firme mas no duro

A cauda sai na ntregada sua carcaa. Pouco

firme ligeiramente duro.

Fragmentos

Ocasionalmente fragmentos de gamba.

Pequenaquantidadede fragmentos de gamba.

Cheiro

Suave a algas frescas, agradvel.

Cheiro de mar menos intenso ou mistura de

cheiros suaves.

Aparncia de:
1. Gamba com carapaa
2. Gamba rosa e vermelha

TABELA 5. AVALIAO DA FRESCURA DO CARANGUEJO

CRITERIOS DE ACEITAO

PARMETROS
OBSERVADOS

APTO PARA EXPORTAO

EXTRA

REJEITADOPARA
CONSUMO

BOM

INAPTO

ASPECTO GERAL

Brilhante escorregam
facilmente.

Menos brilhante

Bao, pegajo'so gordurento.

MSCULO

Firme e elstico.

Pouco amolecido.

Desfeito.

PIGMENTAO

Ausente.

Nas patas.

Patas e face inferior.

RESISTENCIA DE PINAS
E PATAS

Fone

Branda

Fraca

CHEIRO

Forte

Branda

Fraca

TABELA 6. AVALIAO DA FRESCURA DO LULNPOLVO

CRITRIOS DE ACEITAO

PARMETROS
OBSERVADOS

APTO PARA EXPORTAO

REJEITADOPARA
CONSUMO

EXTRA

BOM

INAPTO

PELE

Pigmentao brilhante. Pele

aderente do msculo

Prgmentao opaca. Pele

ainda aderente ao msculo.

Descolorida Facilmentedesprende-se do msculo.

MSCULO

Muito firme, cinzento esbranquiado.

Firme, branco.

Ligeiramente mole Rosa

esbranquiado ou Iigeiramente amarelado.

TENTCULOS

Resistentes a remoo

Resistentes a remoo.

Facilmente removido.

CHEIRO

marasia fresco.

Ligeiramente ou sem odor.

Cheiro a tinta.

ANEXO III a

REPBLIcA DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

MINISTRY OF FISHERIES / MINISTRE D E LA PCHE 1MINISTERIO DE PESCA

I
I

CERTIFICADO SANITARIO
(HEALTH CERTIFICATE I CERTIFICAT DE OUALIT 1CERTIFICADO SANITARIO/ CERTIFICATO SANITARIO)

I
I

De acordo com os padres e procedimentos estabelecidos para o controlo da qualidade dos produtos pesqueiros destinados exportao, e
aplicao do Decreto n." 10198, de 17 de Maro, aqui se declara ter-se inspeccionadoo lote, que abaixo se descreve, encontrando-se o mesmo de boa
e consistente qualidade, salubre, livre de contaminao, adequadamente etiquetado e apto para o consumo humano.
III accordance with the standards and procedures established to control the quality of fishery products proposed for export in dpplicdtion of the Ldw 3190, of 26O' Seteinber, it

ts here declared duly inspected the lot below descnbed and found it, of good and consistent quality safe, wholesome, free of contanunationproper labelled and fit for the hum.in
coyumption / Dnapgs Ia reglementation et procedes tablis pour Ia surveillance de Ia qualitb des produits de Ia peche de I" exportationet d"apres I"8ticle 39 de Ia Ley 3/90,
du 26 Setembre on certrfie avoir inspection le collis ci-dessous mentiom,lequel est en bon tat dequalit sdtutaire, compdtiblel I"us.ige humdin et qui est duement signal
selon les nomesdequalitdu pays lEn acuerdoconn Ias normas y procedimentos establecidospara elcontrol de lacaliddd de 10s productos pesqueros d e s t i n c i 6 n ,
en aplrcac16nde Ia Ley 3190, de1 26 Setembre se declara aqui haber inspeccionado el lote que mas abaj0 se descnbe, encontrandoste de buena y consistente c.ilidade, s.ino,
libre de contanunaci6npeligrosa, apropnadamente euquetado y apto para el consumo humano )

retropxe(D
-

datelinformation sur IWexportateurIdatos de1 exportator)

I Nome da Empresa:

II

(name /nom lnombre)

(code of exporter Icode de Yexporteur lcbdigo de1 exportador)

I Cddigo do Exportador:

N." do Documento nico da Alfndega:

(custom Document Number / No de document de 1"adudne I No de Document de Aduane

Endereo:
(adrdress ladresse /direccrtln)

DESCRICO GEN~RICADO LOTE

N.' de Registo do estabelecimento:
(establishmentregister number Inumero d'envergistrement Inumero de registo de estabelecimento)

Nome comercial do produto:

(coimnercialnaine I noin conUnercial I noinbre cotnercial)

Nome cientfico do produto:

(scientific name I nom scientifique I nombre cientifico)

Mtodo de conservao:

Modo de apresentao:
(presentationlpresentationImodo de presentacibn)

(method of preservation I m8thode de conservation Imodo de conservacitln)

Natureza da embalagem:
(Type of packaging I Nature de I'emballage I Tipo d'imballaggio 1Tipo de envasado)

N." de embalagens 2.":

Peso lquido do lote:

No packing I No collis I No bultos

(Net weigh I Poids net I netto)

Data de anlises:

Cdigo da amostragem:

(analysis date/ date d"dnalisis 1fech.i an.ilisis)

(code of sampling I code dupreuvel 1codigo de1 muestreo)

Qualidade do lote:
(quality of the lot / qualite du lot Icaltdaddel lote )

Pais de origem:

Pas de chegada:
(coutry of arrival I pays de destinationI pais de destino)

(counyof origen Ipays Poriginal /pais de ongen)

Data de despacho:

Nome de transporte:
(natne or nom transport I nombre transporte

(date of shipment Idate de de pechet /fecha de despacho)

Fronteira de chegada:

Porto de embarque:

(port of arrival I port de destination I puerto de destino)

(port of loading Iport d"expedition/ puerto de despacho)

Nome do destinatrio:
(name of consignee Inom du destinaire I nombre du consignatario)

Meio de transporte: martimo

areo

(means of shipment I moyen de transport I rnedio de transporte)

Observaes:
(note I remarke lobservacibn)

CERTIFICADO VLIDO AT:

(date of expiration I date de validitt? /fecha de1 expiracion)

terrestre

I
I

124-(29)

12 DE JUNHO DE 2001

R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

MINISTRY OF FISHERIES I MINISTRE DE LA PCHE I MINISTERIO DE PESCA

CERTIFICADO SANITRIO
(HEALTH CERTIFICATE I CERTIFICAT DE QUALITE I CERTIFICADOSANITRIOI CERTIFICATO SANITARIO)

TOTAL

Observaes:

,aos

de

O Mdico Veterinrio,
(official inspector I Iinspecteur official /inspector oficial

.O

de 200

124-(3 1)

12 DE JUNHO DE 2001

Nome e endereo do expedidor :

(Nnme nnd nddrers of rlrrpntcher/Nom et ndresse de I e.rpedrteur/Home e rndrrizo dello \pedrtore / Nombre) drreccron de1 erpedihr)

Nome do destinatrio e endereo do local de destino:

(Nnme of consignee and nddress nt plnce of destinntron / N e m du derttnntnrre et ndreqte du Iteu de de~trnntron/Nome de1 dertinotori e rndirizco de1 luogo di deitinn;ione / Nombre de1
consignotorro y direccron de1 mismo en e1 lugnr de dertino)

IV. Atestado sanitrio (Heolth nttestotron I Atrettotiun

snnirnrre/ Certificntosnnitorro/Certrficnrron snnrtonn)

O inspector oficial certifica que os produtos da pesca acima designados

(The officrnl inspector hereby rertrfret rhnt thefitheryproducts rpecrfiednbove/L'rnspecteur (rflcrel certrfie que lesprodurts de 10 prhe designes ri dessus /I1 totto%rrrtro
trpettore uffrcrnle
cerrrfiro che i prodottr delln perco sopro deignnri / E1 rnspector oficinl nbo~ofirmnntecertrficn que 10s prorluctos de Ia pesca nrrrbn inrlirndos)

1 - Foram capturados, desembarcados e, se for caso disso, embalados, manipulados, marcados, preparados, transformados, congelados,
descongelados, armazenados e transportados em condies pelo menos equivalentes s estabelecidas na Directiva 91/493/CEE do Conselho, de 22
de Julho de 1991, que adopta as normas sanitrias relativas produo e colocao no mercado dos produtos da pesca - foram submetidos os
controlas sanitrios pelo menos equivalentes aos estabelecidos na Directiva 911493lCEE e suas decises de aplicao, -no provm de espcies
txicas ou que contenham biotoxinas
(hnr e been cnughr Innded where npproprrnte pncknged hnndled mnrked, prepored processed,frozen, thowed trored nnd trnnsporred under ronrlitrons or leort equivolent to those Inid
duwn rn Councrl Drrectrie 91/493/EEC of 22 July 1991 Inying down the henlth conditrons for rheprductron ond theplncrng un lhe mnrket offishery produrtr - hnve undergone heolth
controls ot lenst equrvnlent to those lniddonn in Directive 91/493/EEC nnd in rhe implementing decrsrons thereto - d o nor come from roxic sperres or species contnrning brotoxins

- ont eie coprures debnrques et /e cns erheonr embolls mnnrpules marques, prepares transformes congeles decongeles entreposes et rrnnrpones rlnns des condrtrons ou morns
qurinlentes n relles prei ues por ln directive 91/49?/CEE du Cunseil du 22 jurllet 199lfixonr les regles snnitnires regrrsnnt /o producrron et 10 mise sur le mnrche des produrts de loprhe
ne proirennent pns d esperes toxiques ou
conrennnt des biotoxrnes

- ont ete roumis n des contrles sonrtnirer nu moins equivnlenrs n ceuxprevus par ln clirectrve 91/493/CEE er ses decirions d opplrcntion

-sono stnti cntfurnfi cbnrcoii e n serondo dei rnsi imbnllnti mnnipolnii identficnti preporori irasformnti rongelnti scongelori immognzcinnti e trnnsformntr n condrciontperlomeno
equrrolente n qrrelle preiitre h l l n rlrrettrin 91/493/CEE de1 Consiglro de1 22 luglio 1991 che stnbilrsce /e norme tnnrrorre npplrcnbilr 0110 producione e nllo rommercinlruozrone dei
prodotti delln perrn - sono srntr sortopo\ti a rontrollr snnrtnrr perlomeno equivnlentr n que111prevrsti dnlln drretrivn 9//493/CEE e dnlle relotrre derrsionr d npp1rcn:rone - non
opporterrgono o specie tosri<he o contenentr brorossrn

- je hon cnprurndn deremborcndo en coso necetorro empnquetndo mnnipulndo comerrroliindo prepnrndo trnnsfomndo congelodo descongelncio olmncenncio) trnnsportndo en
(ondtcrones nl menor equtrnlenres n 10s eitnblerrdor en ln Direcrivn 91/493/CEE de1 c o n s e ~ ode 22 delulio de 1991 por lo que efilnn lns normns roniforinsnplrrobles n Ia produrrron
olnpuestn en e1 mercndo de 10s productos pesqueros se hnn sometrdo a controles snnrtnrros nl menos equrinlentes n 10s estnblecrdnr en In Drrectrvn 91/493/CEEy en sus decitioner de
nplicncion -no proreden de especres torrcos o que rontengnn biutoxrnns

Qualquer pessoa que trabalhe com e/ou manuseie os produtos da pesca acima descritos foi sujeita superviso mdica adequada prevista no ponto
I1 B do captulo 111 do anexo da Directiva 91/493/CEE 22, de Julho de 1991
Any person working on .ind/or handling the fishery products described dbove have sdtisfactorily undergone the medical supervision lard down in Chapter 111, point II(B) o f the Annex to
Directive 911493lEEC ($22 Juli 1991
Todds Ids personds que trdbajdn con 10s productos de ld pesca descritos anteriormente, o que 10s mampuldn, hdn sido sometidas, con resultados satisfdctonos, dI control medico establecido
en ld letrd b de1 punto I1 de1 capitulo 111 de1 anexo de Ia Directiva 911493lCEE de1 22 luglio
Les personnes ayant traite etlou mdnipul les produits de ld pche menuonns CI-dessusont subi le contrle medical vis au chapitre 111 point I1 b, de i'annexe a Ia directive 9114931CEE avec
un rcsultdt favorablc du 22 juillet 1991
Che i1 persondle addetto alla lavorazione elo alla ma~polazionedei prodotti della pesca sopra descntti & stato sottoposto con esito soddisfdcente ai controlli medici drsposti al cdpitolo 111,
punto I1 B dell'dllegato alld direttiva 911493lCEE de 22 de julio 1991

O dbdixo dssinndo, inspector oficial,declara ter conhecimento das disposrks fixddds pelas Directivas 911493lCEE de 22 de Julho de 1991 e pela Deciso 971296lCE de 22 de Abnl de 1997
(The undersigned oficinl tn%pectorhereby declares rhot he rs ou8nrec>f lhe provrsrons nJ Dirertries 91/493/EEC of 22 July 1991 nnd Decrsron 97/296/EC of 22 Aprrl1997 /
L inspecteur offictel soussign6 declare qu'il a connaissance des dispositions des directtves 911491lCEE du 22 juillet 1991 et de Ia dcision 971296lCE du 22 avnl 1997 I
11 rottoscrirto rrpeilore ufficrnle drchiorn d~essere o conorrenzn deile drposrironi dello diretrrin 91/493/CEE de1 22 luglio 1991 e delln decrrrone 97/296/CE de1 22 nprrle 1997 /
E1 inspector r f i t rol nbnjofirmnnfe de<Inrn fener conocrmrentode lns d r s p ~ ~fones
s r ~ (onfenrdnsen Ias D r r e r t s 91/493/CEEde 22 d e j u h 1991yn 10 Derisron 97/296/CEde22 de nprrlde 1997

V. Este certificado no se aplica aos produtos de aquicultura (TIUS

certificate does notapp~yto aquacuiturdi pr~ductsI Ce certificat ne s'appiique

pas dux produits de dcqueculture I Questo certificatro non si applicd ai prodotfi di acquacultord I Este cefificddo do se aplica a 10s productos de aqudcultura )

Feito em

...

..

,aos

.. .

de

de 200

(done nt / Fnrt n / luogo / He<h en) (dote / 1 /data / I )

Certificado vlido at

dritc o/ 1 ipirntiofr /drite c(r iolrdit</ / l i ho A11 evpirnc ion /certifi(nto iolidofinu)

(Assinatura do Inspector Oficial)

(Signnture nf OJfrrrol irrrpertor / Signnture de 1 inrperteur r ~ f f i , rei /
/Frrmo de11 r rpettore r!jjicrole /firno de1 inrpecrnr oficio/)

(nome em maisculas, titulo e cargo do signatrio)

(Nome in cnprtol letters cnpncirb nrld qunlrfcntrons of perton trgitirid
Norn en rnprtoler trrre t t qunlite du rignntnire
Nome n /riferenrniurcoie titolo e qunirfin de/frrnrotorro
Numbre y npellidor eilrnn)usculor cnrgo \ cunlificncron)

i S R ~ E- NUMERO 23

124-(32)

ANEXO IV

PEDIDO DE EMISSO
CERTIFICADO SANITRIO

FORMULRIO N:~: 00111~

N." EXEMPLARES:

N." :

1-

AO: SERVIO PROVINCIAL DE ADMINISTRAOPESQUEIRA DE :

Em curnpnmento com as disposies legais estabelecidaspelo Decreto n 1712001, de 12 de Junho, para a exportaode produtos da pesca o abaixo
solicitaaexpediodo(s)Certificado(s)Sanitno(s)
assinanteemrepresentaodaempresa
Declara ainda que a informao proporcionada certa e corresponde fielmente ao que se pretende cxportar
O

INFORMACO SOBRE O EXPORTADOR

(1) Nome da Empresa(Documentaolegal):
(2) Endereo:
C. Postal N.":
(3) N." de Registo do Exportador:

Telefone:

Fax:

(4) Nu0do DU:

Vlido at:

INFORMACO SOBRE OS PRODUTOS PROPOSTOS A EXPORTACO

(I) Nome comercial ou genrico do produto :
(2) Origem do produto (indicar o nome(s) e nmero(s) da Licena de Funcionamento do Estabelecimento ou
Autorizao Sanitria da embarcao onde foi processado:
(3) Forma de apresentao ** :
(4) Espcie(s) envolvida(s), nome vulgar e /ou cientfico :
(5) Mtodo de conservao: Fresco:
Congelado :
Seco:
Salgado./seco:
Outros.
(6) Embalagem primria: Sim:
No:
Peso Lquido (declarado) :
Kg
Tipo de embalagem*** :
No vols (embalagem primria no "Master Carton") **** :
(7) Marca comercial na embalagem primria:
propriedade do exportador: Sim:
No:
Se no, de quem?
(8) Lote. Peso bruto:
(9) Lugar de armazenamento:

Ton. ;Peso Lquido:

Ton; No de "Master cartons" :

Peso Lquido/"Master Carton" :

Kg

INFORMACOSOBRE O DESPACHO E CERTIFICACO

(10) Data de exportao:
/
/
Porto e Pas de destino:
(1 1) Porto ou fronteira de sada de Moambique:
Terrestre:
(12) Tipo de transporte:
Martimo:
(13) Nome do barco (caso seja martimo):
(14) Matrcula do carro:
(15) Tipo de Certificado requerido: Normal:
Unio Europeia.
Em caso de outros, indicar:
(16) Nome/ endereo do destinatrio:

Areo :

Outros:

Observaes:

12 DE JUNHO DE 2001

124-(33)

DESCRIO DO LOTE

BARCO OU ESTABELECIMENTO

NOME

N"DE
REGISTO

EMBALAGEM SECUNDARIA

PRODUTO

ESPCIE

CLASS'FICAO

("MASTER CARTON")

MARCAS!
ICODIGOS

N"

TOTAL

PESO
LIQUIDO

N"DE
EMBALAGENS
PRIMARIAS NA
SECUNDARIA

--

TOTAL:

(N " DE VOLUMES
x
EMBALAGEM SECUNDRIA)

(PESO LQUIDO
EMBALAGEM SECUNDRIA)

O Representante da Empresa

LEGENDA:

* A preencher pelos Servlos

** *Inteiro eviscerado
*** Carto, saco pfstico, rede, outro
**** "Master" Carton (embalagem secundria)

(PESO L~QUIDOTOTAL DO LOTE)

ANEXO V

REPUBLICA DE MOAMBIQUE

MP

MINISTRIO DAS PESCAS

Boletim de Inspeco

DEPARTAMENTO DE INSPECAO DE PESCADO

N.",

(a>

Boletim de Inspeco

Nome do portador

Destino: .

....

..

, .

Peixe

. .... . .. . .
. .

Lagosta
Caranguejo
Lulas

. .
. ..

Outros
Valor pago:

Na0

Produto:
Camaro

i Data:

De acordo com as competncias outorgadas no Decreto n." 1712001,de 12 de Junho,

i declara-se:
i Que o Sr.
Kg Portador do boletim, transporta consigo para
uma amostra sem
i valor comercial do produto discriminado, que no est sujeita as normas 4e controlo dos
Kg produtos comerciais, e que pelo seu volume no representando um perigo para a sade
Kg :i pblica.

i
i

Kg
Kg
Kg

. .. .

i
i

Tipo de produto
Camaro
Caranguejo
Boletim vlido at

Salgado Cl
Peixe
Lulas

Kg
Kg
I

Kg
Kg

Outro O
Lagosta
Outros

Kg
Kg

.
(b) O Mdico Veterinhrio

: (a) Organismo Emissor

i (b) Nomelfuno do Mdicti Vcterlnirio

. 124-(35)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO VI

FORMULRIO N OOOIIP'
O

PEDIDO DE EMISSO
DA LICENA SANITARIA EDIAO

REPBLICA DE MOAMBIQUE

00199

MINISTRIO DAS PESCAS

N EXEMPLARES:
O

DEPARTAMENTODEINSPECAODEPESCADO

-1

N." :

AO: SERVIO PROVINCIAL DE ADMINISTRAO PESQUEIRA DE:

INFORMACO SOBRE O IMPORTADOR

Nome da Empresa (Denominao legal)
Endereo

C Postal N."

Telefone:

Fax:

N " de Registo do Importador:

Vlido at:

N." do Documento nico da Alfndega:

INFORMACO GERAL SOBRE A IMPORTACO

Nome comercial ou genrico do produto:
Forrpa de apresentaoMtodo de conservao. Em Fresco:

[?

Salgadodsecos:

Congelados:

Marinados

Fumados

Farinha de Pescado

Conservas
0tro:

Descrio do Lote
N " de Embalagem primria:
peso bruto do Lote:

Ton.

Peso Unitrio :

Kg

Peso Lquido.

Kg

Marca comercial.
N de embalagens por cdigo.
O

Produto produzido por:

Data de produo:

Data de expirao:

Pas de origem

No do Certificado do Pas de origem:

Data aproximada de chegada.
Tipo de transporte: Martimo:

Fronteira de entrada:
Terrestre:

Informao ou documentos anexos.

O Representante da Empresa

Areo:

ANEXO VI1 a

REPBLICA DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

(a)

.. . . ..

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

. . . .. . . . .. .. . .. . . .. . ...
. . . . . . . .. . .. . ... . . ... .. ..

..... .

LICENA SANITRIA PROVIS~RIA

PARA IMPORTACO DE PRODUTOS DE ORIGEM PESQUEIRA

1-

LICENA N.'
DADOS DO IMPORTADOR

Nome do Importador:
Endereo:
C. Postal N.' :
Telefone:
Fax:
N.' do Registo do Importador:
..
Na0do Documento Onico da Alfndega:
I
de
I
I
e segundo as atribuies e competncias
De acordo com o Pedido N.'
estabelecidas no Decreto n.' 1712001, de 12 de Junho, autoriza-se o transporte da mercadoria que a seguir se descreve,
devendo o importador cumprir adicionalmente com as condies que abaixo se assinalam:
r

INFORMACOQ
Nome comercial do produto:
Nome cientfico do produto:
Modo de Apresentao:
Cdigo da amostragem:
Metodo de conservaqo: Em fresco:
Conservas:
Farinha de pescado:
Descrio do Lote:
N.' de Embalagens Secundrias:
Peso bruto do lote:
Marca comercial/c6digode fabrico:
Produto produzido por:
Pas de origem:
Data aproximada de chegada: A
Meio de transporte: martimo

Natureza da embalagem:
Data de anhlises:
Congelados:
Marinados:
Salgadoslsecos:
Fumados:
Outros:

Peso unitrio do lote:

Ton Peso lquido do lote:
Data aproximada de produo
I
areo

Ton
.

Fronteira de entrada:
terrestre

r i ser comercializado no Pals uma vez cumpridos os seguintes requisitos

uma Comunicaito imediata por escrito aos Servios acima mencionados da entrada de mercadoria no Pas e seu lugar de armazenamento,
b do Certificado Sanitrio do Pals de origem do produto e outros documentos solicitados,
mercadoria 3 inspecEio e Emisso da Licena Sanitiria pelos agentes oficrais de inspeco do Ministrio das Pescas

O Mdico VeterinBrio
(a) Organismo emissor
(b) Nome e funo do MCdico Veterinrio

124-(37)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO VI1 b

REPUBLICA DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

LICENA SANITARIA

De acordo com as atribuies e competncias outorgadas este Ministrio das Pescas pelo Decreto n." 1712001, de 12 de
Junho, em relao inspeco e ao controlo da qualidade dos Produtos da pesca declara-se:
Haver inspeccionado a mercadoria que abaixo se descreve encontrando-se apropriadamente etiquetada, empacotada, de boa
qualidade, de acordo com as normas sanitrias e apto para o consumo humand.

DADOS DO IMPORTADOR
Nome do Importador:
Endereo
C Postal N." :
Telefone.
N " do Registo do Importador:
N O do Documento nico da Alfndega:

N.O do Certificado Sanitrio do Pas Exportador

Pas de origem:
Nome cientfico do produto:
Nome comercial do produto:
Modo de Apresentao:
Mtodo de conservao: Congelados
Peso bruto do lote
N." de Embalagens Secundrias:
Marca comercial:
Marca ou cdigos
Data de chegada ao pas:
I
1

Fax.

II
N do Certificado de Origem
O

Conservas [r]
Salgados
Ton
Peso lquido do lote

outros
Ton

Peso unitrio do lote.

Qualidade do lote.
Fronteira de chegada

Emite-se a presente LICENA SANITARIA por solicitao do interessado e em cumprimento das normas vigentes
Esta certificaono exclui a intervenodas autoridadessanitrias competentes, de submeter o produto a novos controles durante
a etapa de venda ao consumidor.

... ...................................aos ....... de .............................. de 200

.............................................................................................
O Mdico Veterinrio
(a) Organismo emissor
(b) Nome e funo do Mdico Vetennrio

No

1 SRIE - NUMERO 23

124-(3 8)

ANEXO VIII

REPBLICA DE MOAMBIQUE

MP

Declarao de Verificao

MINISTRIODAS PESCAS

INSPECO DE PESCADO
(a) ........................................................................................

N." ........................L........

Declarao de Verificao

Destino: ........................................................j

Produto

....................................................... i
i

N.O ..........................
/ ........
De acordo com as competncias atribudas a este servio pelo De-

i creto n." 1712001, de 12 de Junho, e os requisitos tcnicos contidos nos

.........................................................................
i Regulamentos de Inspeco de Pescado declara-se que o produto discriminado, que no est sujeita s normas de controlo dos produtos de exportao
............:........................................................
i mas o proprietrio considera que apresenta boa qualidade, livre de contaminao
.................................................................... i estranha e apto para o consumo humano.
Quantidade: ...............................................
Valor pago: .................................................
Data ........../ ........../ ..........

:I Tipo de produto: ..................................................................................

i Quantidades..................Peso lquido ...............N." de embalagens ..............
:I Lugar de origem: .........................................................................................

i Destino: ...........................................................................................................
i Emite-se a presente Declarao de Verificao por; solicitao do (a)
i %.(a): ......................................................................................................................
i Declarao vlida at: ........

./ ........1..............

. rios

. . . . de ............................
de 200.....

........................................................
(b) O Mtkiico Veterinrio

i (a) Organismo Emicior

(b) Nomelfuno do Mdico Vcicrin,irio

124-(39)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO IX

I
Modelo de Guia de Trnsito

MP
MINISTRIO DAS PESCAS

Guia de Trnsito

INSPECAO

DE PESCADO

N."

Guia de Trnsito
Destino.

N."
1
i

Quantidade

i
i
:

Valor pago:
Data . .

..I..

.I

De acordo com as competncias atribudas a estes servios pelo Decreto n." 1712001,de
12 de Junho, e os requisitos tcnicos contidos nos Regulamentos de Inspeco de Pescado,
declara-se que o produto a ser discriminado no est sujeito s normas de controlo dos
produtos de exportao Mas o proprietrio apresenta um certificado que atesta que o
produto apresenta boa qualidade, livre de contaminao estranha, e apto para o consumo
humano.

: Tipo de produto
Quantidades:
:

N " de embalagens

Peso lquido

Lugar de origem.
Destino:

i Emite-se a presente Guia de Trnsito de verificao por solicitao do (a)

Sr.(a>

Guia de Trnsito vlida at:

.aos

de ......

..

de 200

(b) O Mdico Veterinrio

(a) Organismo Emissor

(b) Nome/funo do Mdico Veterinario

'

I S~RIE NMERO 23

124-(40)

ANEXO X

REP'BLICA

DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

Pedido de 6

~SANITARIA
~
~ PARA
~ INSTALAO'~
~
~
~

OU MODIFICAO DO ESTABELECIMENTO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DA PESCA

Ex.""SENHOR:
portador do B.I. n.":

Eu (ProprietrioIGerente)
a2
2

venho mui respeitosamente solicitar a V. Ex.cia

a Autorizao Sanitria para InstalaolModificao do meu Estabelecimento, e declaro que so verdadeiras as

seguintes informaes:

NOME DA EMPRESA:

N."REGISTO DA EMPRESA NO MP:

SOLICITO A EMISSO DE AUTORIZAO SANITRIA PARA

INSTALAOIMODIFICAO

NOME DO ESTABELECIMENTO:
Telefone:
PRETENDO PROCESSAR PRODUTOS DA PESCA DAS SEGUINTES CATEGORIAS ('):

DESTINADOS AO MERCADO V):

N." REGISTO DO PEDIDO:

O Representante da empresa

-1f-

Indicar o tipo de estabelecimento

- Estabelecimentos de processameiito de produtos da pesca em terra,
Armazns frigorificos.
- Portos de pesca,
Indicar o pretendido

Indicar o mercado a que os produtos se destinam

- Nacional,
- Unio Europeia,
- Outros Pases.

CATEGORIA I Moluscos bivalves, vtvos, frescos ou congelados

CATEGORIA 11 Produtos da pesca pasteurizados, cozidos ou pr-cozidos, fumados a quente, panados, inclusive actdtficados, seguidos ou ngo de
congelamento, que podem ser consuinidos sem maior coco
CATEGORIA 111 Conseivas ou produtos submetidos esterilizao comercial em rectpientes hermeticamente fechados
CATEGORIA IV Produtos da pesca salgados e secos
CATEGORIA V hodutos frescos e congelados
CATEGORIA VI Crustceos, peixes vivos frescos

12 DE JUNHO DE 2001

124-(4

1)

DOCUMENTOS REQUERIDOS PARA INSTALAOE/OU MODIFICAO

DE UM ESTABELECIMENTO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DA PESCA
A Instalao elou Modificao de um Estabelecimento de Processamento de Produtos da Pesca, est sujeita a
autorizao pelo Ministrio das Pescas, e para tal devero cumprir com os seguintes trmites:
1. Entregar este formulrio solicitando autorizao para a Instalao e/ou Modificao de um Estabelecimento,
dirigido ao Ministro das Pescas e entregue nos Servios Provinciais de Pesca da provncia em que o estabelecimento
est localizado, contendo a identificao completa do requerente e o propsito geral do projecto.

2 O formulrio mencionado no nmero anterior deve ser acompanhado dos seguintes dados:
a ) Escritura da constitui da empresa elou fotocpia do B.R.

b) Memria descritiva do projecto industrial, contendo nomeadamente:

Descrio das matrias-primas a utilizar, tipo de produtos terminados, os ingredientes e embalagens;
Descrio geral do processo produtivo, mencionando os mtodos tecnolgicos, descrio do fluxograma
de produo e sua indicao na planta do estabelecimento;
Indicao da capacidqde produtiva (capacidade de recepo da matria-prima e de processamento do
produto final),
Descrio e capacidade dos equipamentos a utilizar e reas de recepo, processamento, congelao,
armazenagem frigorfica e outras;
Planta do estabelecimento ou alteraes escala de 1: 5000;
Descrio do sistema e abastecimento de gua potvel ou tomada potvel, ou do mar, salubre com
indica520 de tanques ou cisternas de armazenamento, tratamento de gua e quantidades estimadas
de consumo;
Plano do sistema de esgotos e eliminao de guas residuais;
Previso do nmero e sexo dos trabalhadores por turno de operao;
c ) Prova de concesso do Lerreno para construo, emitida pela autoridade correspondente;

4 Anexar cpia da Autorizao Sanitria emitida pelo Ministrio da Sade, e o estudo do impacto ambienta1
Aps a entrega da documentao completa ao MP, tem 45 dias para dar o parecer sobre o pedido de Instalao e/
ou Modificao (artigo 28, alnea 3 do RIGQ).

ANEXO XI

R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE

MINISTRIODAS PESCAS

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

Pedido de "LICENA SANITARIA DE FUNCIONAMENTO''

de um ESTABELECIMENTO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DA PESCA

Eu (ProprietrioIGerente)

portador do B.I. n.".

emitido em
a -.-.--l-l--.venho mui respertosamente solicitar a V. E x . ~
o Licenciamento Sanitrio do meu Estabelecimento [I), e declaro que so verdadeiras as seguintes informaes:
NOME DA EMPRESA:
Endereo:
Caixa Postal:

Fax:

Telefone:

N."DO REGISTO DA EMPRESA NO MP:

SOLICITO A EMISSO DE AUTORIZAO SANITRIA DE FUNCIONAMENTO
-

- -

(2):

NOME DO ESTABELECIMENTO:
Endereo :
Caixa Postal:

Telefone:

Fax :

PRETENDO PROCESSAR PRODUTOS DA PESCA DAS SEGUINTES CATEGORIAS (3):

DESTINADOSAOMERCADO V):
N." REGISTO DO PEDIDO:
O Representante da empresa

- - . . - I

Recebido por:
no SPAP:

, aos

1-1-

,aos -1-1-

Nota Os documentos a serem anexados esto assinalados no verso deste formulrio

' Indicar o mercado a que os produtos se destinam

Indicar o tipo de estabelecimento
- Nacional,
- E~t~~belecirnentos
de processamento de piodutos da pesca em terra.
- IJnio Europeia.
- Arma7ns frigoiificos,
- Outros Pases
- Portos de pcsca
Indicar o mercddo a que os produtos se destinam
Indicar o tipo de cstabelecimcnto
- Nacioiiai,
- Estabelecimentos de processamento de produtos da pesca em terra,
- Uni50 Europeia,
Armazns frigorficos,
- Outros Wses
Portos de pesca
Indicar o pretendido
CATEGORIA I Moliiscos bivalves, vivos, frescos ou congelados
CATEGORIA I1 Produtos da pesca pasteuri7ados cozidos ou pr-cozidos, fumados a qiiente panados, inclusive acidificados, seguidos ou niio de
congelamento. que podem ser consiimidos sem maior coco
CATEGORIA 111 Conservas ou produtos submetidos h esterili7ao comercial em recipientes hermeticamente fecliados
CATEGORIA IV I'rodutos da pesca salgados e secos
CATEGORIA V Produtos Iresc09 e congelados
CATEGORIA VI Crusticeos, peixes vivos e frescos

12 DE JUNHO DE 2001

124-(43)

INSTRUES PARA A EMISSO DA LICENA SANITRIADE FUNCIONAMENTO

DE ESTABELECIMENTOS DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DA PESCA
O Licenciamento Sanitrio de Estabelecimentos de Processamento de Produtos da Pesca, esta sujeito autorizao pelo
Ministrio das Pescas, e para tal devero cumprir com os seguintes trmites.

1 Entregar este formulrio solicitando a emisso de uma Licena Sanitria de Func~onamentoque permitir a
operao do estabelecimento, dirigido a sua Ex " o Ministro das Pescas e entregue nos Servios Provinciais de
Pesca da provncia em que o estabelecimento est localizado, contendo a identificao completa do requerente
e o propsito geral do projecto
2. O requerimento mencionado no nmero anterior para alm dos documentos mencionados no artigo 28 do RIGQ ou no
verso do Pedido de Instalao elou Modificao de um estabelecimento, deve ser acompanhado dos seguintes
documentos:
a ) Sistema de Controlo e Garantia de Qualidade ( detalhe em Fr no 16lIP em anexo) baseados:

i) no mtodo HACCP

ti) no mtodo tradicional

111)outros mtodos, (indrcar qual)
b) Os cdigos de Boas Prticas de Fabrico
C)

Programa de Higiene e Sanidade das instalaQes,equipamento e pessoal

(detalhe em Fr n O 17lIP em anexo)

d ) Tipo de embalagem, rotulagem e/ou etiquetagem a ser utilizada

e ) Cdigo de produo (definido pela empresa)

fi O n de trabalhadores, sua experincia profissional e nvel formao

O

g) Comprovante de fumigao (emitido por uma empresa credenciada)

h) Esquema de colocao na planta e o tipo de produto e freqqncia de desratizao

c)

Boletins de Sanidade de todos os trabalhadores e cpias das anlises de fezes, tuberculose, urina,
salmonella, vibrio clera ou outras a serem definidas pela Inspeco de Pescado

3 Condies para aquisio de Licena de Funcionamento de um estabelecimento.

a) A emisso da Licena de Funcionamento s poder ser solicitada quando terminada a INSTALAO

(construo e instalao dos equipamentos), a qual dever corresponder ao projecto apresentado;

b) Autorizaes excepcionais podero ser requeridas para o Iicenciamento parcial do projecto apresentado, desde
que se considere cumpridas todas as exigncias bsicas de higiene e garantia da qualidade sanitria,
c ) As Licenas de Funcionamento dos estabelecimentos sero emitidas a ttulo provisrio por trs meses (3) at
que o Sistema de Controlo e Garantia de Qualidade referido no ponto 2, seja aprovado peloProgramaRegular
de Inspeco;
d) Em caso da Empresa apresentar logo uma classificao EXCELENTE, referente as condies estruturais,

Programa de Higiene e de Controlo de Qualidade, poder de imediato exportar para a Unio Europeia

4. Quando entregue a DOCUMENTAO COMPLETA, o MP tem 45 dias para realizar a vistoria sanitria e dar o
parecer sobre a emisso da Licena de Funcionamento

5. Junto anexamos guies resumidos dos requisitos para os Programas de Higiene, Sistema de Controlo de Qualtdade
"HACCP e Boas Prticas de-Fabrico e exemplos de itens de Auto-controlo

I1

I/

II1I

I
I

I(

II

I SRIE - NMERO 23

124-(44)

ANEXO XII

REPBLICA DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

LICENA SANITARIA DE FUNCIONAMENTO

DE ESTABELECIMENTOS PARA PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DA PESCA

LICENA N.Q
Visto
1-

O Ministro das Pescas

DADOS DE IDENTIFICACO
Nome da Empresa:
Tipo doEstabelecimento:
Nome do Estabelecimento:
Endereo do Estabelecimento:
C. P.
Zona IndustrialIUrbana:
Parecer Sanitrio da Sade:
Nome do ProprietriolGerente:

N."
Telef.:

Fax:

DADOS GERAIS DA LICENCA

Actividades de acordo com as categorias do Regulamento:

Processamento:
Capacidade de Produo
Capacidade de Congelao
Capacidade de armazenagem frigorfica

Tipo de Produto Final

Kgtdia
Kg
Toneladas

Visto o processo apresentado pela empresa supracitada requerendo o Licenciamento Sanitrio para Funcionamento
), este Ministrio determina:
da sua instalafio de processamento e tendo sido aprovada (Processo N."
uma
Licena
Sanitria
de
Funcionamento
vlida para um perodo
-Outorgar Empresa
de dois anos a partir desta data, para os produtos acima assinalados.
O no cumprimento dos requisitos exigidos no Regulamento de Inspeco e Garantia de Qualidade de Produtos da
Pesca deixaro sem efeito a presente Licena Sanitria de Funcionamento

, aos - de
O Chefe do Departainento de Iiispeco de Pescado

de

124-(45)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO XIII

R E P ~ B L I C ADE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

INSPECO DE PESCADO

Pedido de ~~AUTORIZAO
SANITARIA"
da EMBARCAO
Ex."SENHOR:
portador do B I n O:

Eu (ProprietrioIGerente)

venho mui respeitosamente solicitar a V. Ex."

a Autorizao Sanitria da Embarcao, e declaro que so verdadeiras as seguintes informaes:

NOME DA EMPRESA:
Caixa Postal:

Telefone:

N." REGISTO DA EMPRESA NO MP:

NOME DA EMBARCAO:
N." REGISTO DA EMBARCAONO MP:
PRETENDO PROCESSAR PRODUTOS DA PESCA DAS SEGUINTES CATEGORIAS

(2):

DESTINADOS AO MERCADO (3):

N." REGISTO DO PEDIDO:

O Representante da Empresa

Recebido por
no SPAP

, aos

,aosppp

Nota: Os documentos a serem anexados esto assinalados no verso deste formulrio

1 Indicar o tipo de embarcao

- Embarcao de pesca,
Embarcao de operaks conexas,
- Embarcao fbnca (processamento de produto seguido de embalagem final),
- Embarcao congeladora ou fbnca para (processar no mesmo local, -RIGQ - artigo 40, alnea 2)

3 Indicar o mercado a que se destinamos produtos

- Nacional,
- Unio Europeia,
- Outros Pases

2 Indicar o pretendido

- CATEGORIA I Moluscos bivalves, vivos, frescos ou congelados

CATEGORIA I1 Produtos da pesca pasteurizados, cozidos ou pr-cozidos, fumados a quente, panados, inclusive acidificados seguidos ou no
de congelamento, que podem ser consumidos sem maior coco
- CATEGORIA 111 Conservas ou produtos submetidos esterilizao comercial em recipientes hermeticamente fechados
- CATEGORIA IV Produtos da pesca salgados e secos
CATEGORIA V Produtos frescos e congelados
CATEGORIA VI Crustceos, peixes vivos e frescos

I SRIE - NOMERO23

124-(46)

REQUISITOS PARA A AUTORIZAOSANITARIA DE UMA EMBARCAO

A Autorizao Sanitria de uma embarcao de manipulao, processamento, armazenamento, transporte de produtos da
pesca est sujeito autorizao pelo Ministrio das Pescas, e para tal devero cumprir com os seguintes trmites:
1. Entregar este formulrio solicitando a Autorizao Sanitria de Embarcao dirigido a S. Ex? o Ministro das Pescas e
entregue nos Servios Provinciais de Pesca da provncia em que a embarcao tem o seu porto base, contendo a
identifidao completa do requerente e o propsito geral do projecto.
2. O formulrio mencionado no nmero anterior deve ser acompanhado dos seguintes dados:
2.1

-Para as embarcaes de pesca ou de operaes conexas:

Boletins de Sanidade de toda a tripulao e respectivas cpias das anlises de fezes tuberculose,
urina, salmonena, vibrio clera ou outras a serem definidas pela Autoridade Competente
da I.P. .............................................................................................................................................
Comprovante de fumigao (emitido por uma entidade credenciada) ..........................................
Esquema de colocao na planta, tipo de produto e frequncia de desratizao ............................
Descrio das boas prticas de fabrico (detalhe em Fr IGIIP em anexo XIIIb) ......................,.......
Programa de Higiene das instalaes, equipamento e pessoal (detalhe em Frl7lIP em
anexo XIIIa) ................................................................................................................................

2.2 -Para as embarcaes congeladoras ou fbrica, dever acrescentar as seguintes informaes:

Diagrama de fluxo .....................
.
.............................................................................................

Diagrama de fluxo na planta da embarcao ...............................................................................

Planta da embarcao ...................................................................................................................

.....................
Tipo de embalagem e rotulagem a ser utilizado ....................................... , . .................................
O cdigo de produo ..........................................................................................................
... .
O nmero de trabalhadores, sua experincia profissional e formao .........................................
Sistema de Controlo e Garantia de Qualidade (detalhe em Fr 1GIIP anexo XIIIb)

O sistwa de eliminao de desperdcios .......................................................................

0
C]

O sistema de abastecimento de gua potvel ou tornada potvel, ou gua do mar salubre com
indicao dos tanques de armazenamento, tratamento de gua e quantidades estimadas
de consumo ................................................................................................................................

2.3 - Para as embarcaes congeladoras ou fbrica, processando no mesmo local devero acrescentar.
Sistema de eliminao das guas residuais................................................................................
Mecanismo de controlo do acesso do pessoal a embarcao........................................................

Nota: Os prazos a observar, para a entrega da Autorizao Sanitria de 45 dias segundo o artigo 41, alnea 6, do RIGQ.
Entregue os documentos completos, pois cada devoluo no est inclusa neste perodo; Solicite a vistoria com a sua
embarcao pronta para operar, limpa, e com a documentao aprovada, de preferncia 7 (sete) dias teis antes da data em que
necessita da Autorizao Sanitria da Embarcao.
As embarcaes tero, ao longo do ano, outras vistorias consideradas dentro do Programa Regular de Inspeco de Pescado.

124-447)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO XIII a

FR 1711P

R E P ~ B L I C ADE MWAMBIQUE

GUIO
PROGRAMA DE HIGIENE

EDIO 2000

MINISTRIO DAS PESCAS

N " EXEMPLARES

DEPARTAMENTO DE INSPECAO DE PESCADO

LISTAGEM DAS INFORMAOES A DETALHAR

Os programas de higiene dos estabelecimentos em terra ou barcos que processam ou manipulam produtos da pesca devem
ser estabelecidos por escrito e devem especificar:
Programa de Higiene elaborado pelo tcnico :

,Formao acadmica :

Anos de experincia na rea de alimentos :

, Funcionrio efectivo ou no da Empresa:

-HIGIENE DAS INSTALAES

reas a Iimpar (recepo, processamento, sanitrios, refeitrio, cozinha, dormitrios armazm de material de limpeza,
desinfeco, armazm de embalagem, armazm frigorfico, etc )
Equipamentos e utenslios que devem ser limpos.
Mtodo e frequncia da limpeza e desinfeco (como limpar, que produto usar e quantas vezes Iimpar, quem limpa,
utenslios de Iimpeza
Responsabilidades para tarefas especiais (nome ou cargo da pessoa responsvel pela aplicao dos programas de Iimpeza
e desinfeco e pela superviso)
As substncias qumicas, (nomes e especificaes de detergentes e desinfectantes) e respectivas concentraes usadas.
As aces de referncia especficas para o controlo de lixos e destruio sistemtica dos roedores, insectos ou qualquer
outra praga, o sistema de fumigao e comprovante, mecanismo para evitar a entrada de animais domsticos
Sistema de verificao da limpeza com os respectivos formulrios de controlo e critrios de aceitao.
Esquema de colocao de raticida na planta da unidade, tipo de produto e frquencia de desratizao
Abastecimento de gua (origem - rede, dessalinizador ,do mar, capacidade armazenada, mecanismos de clorao e frequncia
de controlo no laboratrio de anliseslano, quantidades previstas para processamento/sanitrios etc ,n." de trabalhadores,
dias de campanha).
Abastecimento/produo de gelo (mecanismo de controlo da potabilidade).
Dias de campanhafn." de trabalhadores.

-HIGIENE PESSOAL
Estado geral de sade (Boletins de Sanidadecom resultados de anlises de fezes, tuberculose, urina, salmonella, vbrio clera,
arquivados e outras que sejam requeridas, controlo de ferimentos e registo de doenas, como diarreias)
Fardamento (ex: batas, botas, luvas, toucas, fatos de frio), informao sobre o nP por trabalhadores, o sistema de lavagem,
e frequncia de entrega anual, sistema de troca de vesturio e sapatos pessoais pelo fardamento.
Limpeza corporal (ex: quantidade e qualidade de gua armazenada, sistema de fornecimento de sabo), condies para
o banho, para lugares de desinfeco e secagem das mos.
Regras sobre a apresentao das unhas, cabelo, barba, cortes elou leses etc.
Regras sobre o comportamento durante o trabalho (ex: fumar, cuspir, mastigar ou comer, espirrar ou tossir), procedimentos
escritos, cartazes.
Regras sobre o uso de objectos de adorno.
Plano do programa treinamento para o ano em que efectuada a vistona sanitria.
Sistema de verificao de higiene do pessoal dirio ( ex. banho, controlo de cabelo e unhas).

ANEXO XIII b
FR IGIIP

REPBLICA DE MOAMBIQUE

MINISTRIO DAS PESCAS

GUIO
SISTEMA DE CONTROLO
DE QUALIDADE

ED~O2000

N EXEMPLARES
O

DEPARTAMENTO DE INSPECCAO DE PESCADO

"HA CCP"
Sistema de preveno de perigos, diminuindo os riscos de ocorrncia, com mtodo de verificao/controlo( auto-controlo),
limites de aceitao e aplicando medtdas correctivas.
Este programa foi elaborado por:
Nome:
Formao acadmica :
N." de anos de trabalho na rea de alimentos :
Funcionrio efectivo ou no da Empresa: .
As empresas que queiram exportar os produtos da pesca devero ter um sistema de Controlo de Qualidade pelo sistema
HACCP ou Auto-Controlo que basicamente constitudo por:
1) Organigrama da unidade produtiva com responsabilidades descritas.
2) Identificao dos produtos e sua descrio:
a) composio e sistema de classificao (espcie e composio qumica);
b) mtodo de conservao (fresco, congelado, salgado etc);
c) processamento (Descrio das boas prticas de fabrico);
d) sistema de embalagem, rotulagem ou etiquetagem e codificao;
e) condies de armazenamento (matria-prima e produtos) e distribuio dos produtos;
fl tempo de vida de prateleira;
g) instrues para o seu uso (como preparar);
3) Identificar a inteno do iiso (gfupo alvo e mercado a que se destina).
4) Fluxograma de produo e o fluxograma na planta.
5) Listar todos os potenciais perigos (microbiolgicos, fsicos e qumicos) e o risco de ocorrncia a cada etapa do
processamento ( fluxograma de processamento)e de todas as medidas preventivas que evitarnldiminuemo efeito
dos perigos.
6) Determinar os Pontos Crticos de Controlo (PCC) e Ponto Crtico (PC).
7) Para cada PCC estabelecer limites crticos.
8) Estabelecer um sistema de monitorao (vigilncia) para cada PCC (o qu, onde, quando, quem, como).
9) Estabelecer Medidas Correctivas para quando ocorrerem perigos
10) Programa de calibrao os instrumentos (em termmetros, balanas, etc.).
11) Estabelecer procedimentos de Verificao (alguns aspectos de Auto-Controle a seguir neste Guio).
12) Estabelecer Registos e Documentao.
Nota. A aplicao do sistema HACCP tem como base o Programa de Higiene

- Aplicam-se tambm as alneas I), 2), 3), e 4)

-Mtodo de controlo de qualidade de matria-prima e do produto final (por exemplo: temperatura, qualidade sensorial,
qumica e microbiolgica).

- Tipo e qualidade da matria-prima aceite para processamento. Critrios de controlo de qualidade apl.
- Mtodo de processamento (descrio completa).
- Ingredientes empregues (identificao, concentraes, tempos aplicados).

124-(49)

12 DE JUNHO DE 2001

ANEXO XIV

REPBLICA DE MOAMBIQUE

MINISTRIODAS PESCAS

DEPARTAMENTO DE INSPECO DE PESCADO

AUTORIZAO SANITRIA DA EMBARCAO:

Data: -/-I-

N.O

/-/-I-

(2)

DADOS DE IDENTIFICACO
Nome da Empresa.
ProprietrioIGerente.
Nome da Embarcao

Tipo de Embarcao

O:

Porto Base.

DADOS GERAIS:
Actividade de acordo com as categorias do produto (3):
Processamento: Capacidade de produo

Kg/dia.

Visto o processo apresentado pela empresa supracitada requerendo o LICENCIAMENTO SANITRIO para funcionamento
da sua instalao de manipulao/processamento de produtos da pesca, este Ministrio comunica que esto aprovadas as
condies higio-sanitrias da mesma.
(cumpre/no cumpre) OS requisitos exigidos

A embarcao

no Regulamento de Inspeco e Garantia da Qualidade dos Produtos da Pesca, atingindo o dvel

Nota. Tendo em considerao as exigncias do mercado da Unio Europe~a(Dlrectiva 9 11493lCEE)aprovamos que os produtos
(estoino esto) autorizados a serem exportados para os pases da Unio
da pesca processados nesta embarcao
Europeia
O Chefe do DeptP de Inspeco de Pescado,

Nota Este Resultado cancelado, por comunicaoescnta do MP, se for detectado qualquer nsco sanitrio
(1) Embarcao de pesca
Embarcao de operaes conexas,
Embarcao fbnca/congeladora,
Embarcaa0 fbnca a processar parada no mesmo local
(2) O nmero de registo da empresa no MPlnmero de registo da embarcao/nmero do numerno enviado pelodIP/MP/ano de emisso

(3) Categona I-moluscos bivalves,vivos,frescosoucongelados, I1 produtos pasteurizados,cozidosou pr coz~dos,fumados a quente, panados, mannados, seguidos
de congelamento ou no, que podem ser consumidos sem maior ou nenhuma cozedura, 111-produtosde baixa acidez ou acidificados, tratados termicamente em
embalagens hermeticamente fechadas, tambmchamados genricamente conservas, IV-produtos salgados secos,V-produtos congelados, VI-cmstceos e peixes
vivos ou frescos

ANEXO XV

FOLHA DIRIA DE CONTROLO DE MATRIA-PRIMA

EPRODUTOSPROCESSADOS

EMPRESA:

-/

ESTABELECIMENTO DE PROCESSAMENTO EM TERRA

Produto Final

Matria-prima
DATA

EMPRESA

ORIGEM

TIPO
PESCADO

APRESENTAO

CONSERVAO

QUANTIDADE
(Kgs)

APRESENTAO

CONSERVAAO

QUANTIDADE

(Kgs)

NP DE
VOLUMES

DESTINO1
/PRODUTO

DATA

EMPRESA

ORIGEM

TIPO
PESCADO

ApRESENTAO

CONSERVAO

QUANTIDADE
(Kgs)

APRESENTAO

CONSERvno

QUANTIDADE
(Kgs)

N.9 DE
VOLUMES

DESTINO1
IPRODUTO

'5i

td

s
Q

h
4

E3

LEGENDA:
Empresa - (Dono do produto, Intermediario, Exportadora; Nome do comprador da Materia-Prima)
Origem do Produto - (Nome da Embarcao - Industrial, Semi-Industrial, Artesanal, Outros, Zona de Pesca Artesanal ou Semi-Industrial, Nome do Pescador Artesanal)
Tipo de Pescado: - Pe~xe/camaro/lagosta~etc
Apresentao:
Inteiro/eviscerado/descascado/caudas/filetc.
Conservao: Em gelo/congelado/salgado/etc
N.P de Volumes: - (Embalagem primaria)

1
VI
C

ANEXO XVI

-P
Vi

FOLHA DE CONTROLO DE PRODUTOS

DA PESCA DESEMBARCADOS

REPUBLICA DE MOAMBIQUE

EMBARCAAO:
EMPRESA:

CAMPANHA DE:

N.9

DATA:

DESTINO DOS PRODuTOS DESEMBARCADOS

TIPO DE
PESCADO

QUANTIDADE
TOTAL
DESEMBARCADA

APRESENTAAO

CONSERVAAO

(~g)

MERCADO

NACIONAL
(Kg)

MPORTAAO
PROPRIN
/Destino
(Kg)

VENDAA OUTROS
EXPORTADORES

REPROCESSAMENTO
EM TERRA

ARMAZENAGEM
FRIGORIFICA
DESTINO

Empresa

(Kg)

Nede
(Estab )

(KS)

Node
(Armaz )

(Kg)

i?
I

s'
--

O
E3

soJln0 'eJia] wa o~uaLLIessa~o~da~

'sa~opepodxasoJino e epuaA 'IeuoiDeN ope3JaW 'eildo~dognq~odx3ougsaa 1anenoi.j
.sa~ope&iodxa sorjno e epuaA
- .eJJal uia oJuauiesse3o~day 901npo~dolad epepodxa Jas e apepquenb - : e l ~ d p i do t & e & ~ i d ~ ~
6>1wa epeuazewJe apepqueng ' 0 3 ~ 1 ~ 0wazewJe
6 ~ ~ op N - :1?3!)1~06!14uia6euazeui~y '6y Lua apepijuenb a ojualuaalaqejsa op
'~~a/qal~/ope5aqeosap/ope3se3sap/ope~a~si~a/o~iaju1:o~e)uasa~d~
3ja/ope6les/opela6~03/ola6 Lua - : o e 5 e ~ a s u o 3
'3ja/e1so6el/ooewe3/ax,ad - ;opeasad e p o d ! l

--

(6>0

( zewiv)

aP6N

(6>0

( qeis3)
aP6N

(6~)

esa~dw3

ONLLS35
V~IJIMOE)IH~
W39VN3ZVWUV

vtltl3i. i43
OlN3WVSS330tld3H

s~t10av~tlodx~
S O t l l n O VVCiN3A

~ 0 a ~ 3 t l ~ a swo ~m as o~t lad soa o N i L s 3 a

@>o
@>i)
ouitsaaj
7VN013VN
NltldQUd
oav3~3w
O ~ ~ V L U O ~ X ~

O ~ ~ V A oy3vl
-tl3SN03
-N3S3UdV

@>r)
V ~ V ~ U V ~ \ N ~ So a~ vI 3~s 3 d
1VlOl
3a 0dll
3ClVallNVnb

ANEXO XVII
ESPECIFICAES E PARMETROS SOBRE A GUA POTVEL
1. Controlo de qualidade
As Unidades Produtivas pesqueiras devem no mbito do Programa de Controlo e Garantia de Qualidade estabelecer Controlas de
Qualidade da Agua destinada ao processamento, limpeza e desinfeco nas suas empresas. Estes controlos devem ser adequados s
necessidades locais e devem respeitar os requisitos mencionados neste anexo.
2. Valores parmetricos admissiveis
Sem prejuzo das leis vigentes no Pas, as Unidades produtivas pesqueiras devem tomar todas as medidas necessrias para garantir
que a dgua destinada ao processamento e desinfeco das suas instalaes cumprem com os valores de Parmetros admissveis
segundo a tabela 1.
3. Inspeces
As Inspeces peridica e ocasional, so um conjunto de aces da responsabilidade da Autoridade Competente, com vista a
verificar o cumprimento das normas da qualidade da gua.
Tabela I: Valores parmetricos da qualidade de bgua potavel na Indstria Pesqueira, Limites Admissiveis
PARMETROS FSICOS E ORGANOLPTICOS
C6r
Cheiro,
Condutividade
. ~h
Sabor
Temperatura
Turvao
PARAMETROS QU~MICOS
Cloro Residual Total
Amontaco
Alumnio
Arsnico
Antimnio
Bho
Boro
Crmio
Cdmio
Clcio
Chumbo
Cianeto
Cloreto
Cobre
Crmio
Dureza total
Fsforo
Ferro total
Fluoreto
Matria orgnica
Magnsio
Mangans
Merccirio
Molibdeno
Nitrito
Nitrato
Nquel
Sdio
Sulfato
Selnio
Slidos totais
Zinco

Limites Mximos Admssveis

15 TCU
Inodoro
2000 pohm/cm
6,s - 8,5*
Inspido
Aceitvel
5 NTU

0,2 0,5 mg/ I*

1,5 mgll
0,2 mgll
0,01 mgll
0,005 mgll
0,7 mgll
0,3 mgll
0,05 mgll
0,003 mgll
20-50 mgtl*
0,01 mgll
0,07 mal1
250 mgll
1,O mgll
0,05 mgll
500 mgll
0,1 mgll
0,3 mgll
1,5 mgll
2,5 mgll
50 mgll
0,1 mgll
0,001 mgll
0,07 mgll
3 mgll
50 mgll
0,02 mgll
200 mgll
250 mgil
0,01 mgll
1000 mgll
3 mgll

* dentro do intervalo da admisso

PARAMETROS

MICROBIOL~GICOS
Coliformes totais
Coliformes fecais
Vibrio Cholerae

NMPI 100 ml
<3
<3
Ausente

124-(55)

12 DE JUNHO DE 2001
4. Parmetros a analisar
Nas empresas pesqueiras de u m modo geral, os Parmetros a analisar, so os estipulados na tabela 11.
Tabela II Parmetros de qualidade

Parmetros
a tomar em
considerao
Nota 1)

Controlo mnimo
(pela empresa)

PARMETROS
ORGANOLPTICOS
(Nota 2)

Cheiro
Cr
Sabor

Condutividade
Cloro residual
PARMETROS
FSICOQU~MICOS

Controlo corrente
(pela empresa)

Cheiro
Cr
Sabor
Turvao
(aspecto)

Condutividade
Cloro residual
Temperatura
PH

Nitratos
Nitntos
Amonaco

PARMETROS
MICRO-

BIOL~GICOS

Coliformes totais
Coliformes fecas
E c011
Vibno Cholerae

Inspeco
ocasional para
situaes especiais
ou acidentais
(pela Autondade
Competente)

Inspeco
pendica
(pela Autondade
Competente)

A Autondade
Competente
determinar os
parmetros
consonante as
circunstncias
tomando em
considerao as
condies que
possam ter um
efeito nefasto
sobre a qualidade
da gua

Controlo corrente

Outros parmetros
de acordo com a
Nota 3

Coliformes totais
Coliformes fecais
E. c011
Vibrio Cholerae

Nota 1 AAutoridade Competente pode ditar outros parmetros a esta lista se o consrderar necessrio
Nota 2 Avaliao qualitativa
Nota 3 Todos os parmetros fixados de acordo com A TABELA I devem ser sujeitos ao coniroloperidico, excepto no caso de as Autoridades nacionais estabelecerem,
durante um certo perodo que no seja provvel que os valores parmetros no ultrapassem os limites estabelecidos

5. Especificaes da qualidade
Para as empresas pesqueiras, q u e pretendam exportar para a Unio Europeia, devem para alm dos controlos mencionados no
ponto 4, cumprir com as especificaes d a qualidade d e gua a seguir mencionados na Tabela 111

51. Parmetros microbiolgicos

Tabela III. Parrnetros rn~crobiolgicosda qualidade de gua potvel na Industria Pesqueira para UE

Parmetro

Valores Paramtricos
(nmero1100ml)

Escherichia coli (E. coli)

Enterococcus

Clostridium perfringens (incluindo esporos)

Coliformes totais

Coliformes fecais

r SERIE - NOMERO 23

124-(56)
5.2. Parmetros quimicos

Tabela IV. Parmetros qumicos da qualidade de gua potvel na Industria Pesqueira para UE

Valor
paramktrico

Parmetro

Unidade

Observaes

Acrilamida
Antim6nio
Arsnio
Benzeno

0.10
5.0
10
1O

Pgll
1.1811
Y gll
P ~ A

12-Dicloroetano
Epicloridrina
Muoretos
Chumbo
Mercrio
Nquel
Nitratos
Nitritos
Pesticidas

3O
0.10
1.5
1O
1.O
20
50
0.50
0.10

YgA

Pesticidas-total

0.50

Pesticidas -total stgntfica a soma de iodos os

pesticidas detectados e quantificados no processo
de controlo.

Hidrocarboqetos
aromticos policfclicos

0.10

Soma das concentraes dos compostos

(benzo(b)fluoranteno,benzo(k)Juoranteno,
benzofght) pertleno e indeno(1-2,3-cdlpireno

Selnio
Tetracloroet'ano
e tricloroetano
Trialometano- Total
Cloreto de vinilo

mgll
clg
Ygn

mgll
mgll
Inclui insecticidas, herbicidas,fungicidas, nematocidas,
acaricidas, algicidas, rodenticidas, controladores orgntcos de
secrees viscosas e produtos afins (nomeadamente, reguladores
do crescimento). Contudo necessitam de ser controlados os
pesticidas cuja presena provvel num determinado abastecimento
de gua.

1O

10
l0O.
0.5

~gll
1.1gIl
Vgll

5.3. Parmetros indicadores, para efeitos de controlo

Tabela V: Parametros indicadores da qualidade de gua potvel na Indstria Pesqueira para UE

Parmetro
Alumnio
Amnio
Cloreto
Cloro residual
Cor

Condutividade
Concentrao
hidrogeninica

Valor paramtrico
200
0,50
250
c. l
Aceithvel para os
consumidores e sem
alterao anormal
2500

r 6,5 e < 9,5

Unidades
~ g n

mgll
mg/I
PPm

j~Scm'a20"C
Unidades de pH

Observaes

124-(57)

12 DE JUNHO DE 2001

Ferro
Mangans
Odor

200
50

Pgll
~gll

Aceitvel para os
consumidores e sem
alterao anormal

Oxidabilidade

50

mgll O

Sulfatos
Sodio
Sabor

250
200
Aceitvel para os
consumidores e sem
alterao anormal
Aceitvel para os
consumidores e sem
alterao anormal

mgll
mgll

Turvao

Carbono orgnico
total (COT)

No caso de tratamento de guas superfic~ais

devero conseguir um valor paramtrico no
superior a 1,ONTV (unidade de turvaao
nefelonitrica) na gua saida das estaes de
tratamento
No necessrio medir este parametro para
abastenmentos inferiores a 10 000 mr por dia

Se'm alterao anormal

O

Numero de
colnias a 22 'C

Nenhuma alterao
anormal

Coliformes totais
Coliformes fecais
Clostridium
perfringens
(incluindo
esporos)

O
O
O

No necessrio medlr este parmetro se for

analisado o COT

Numero1100 rnl

Nmero1100 mi
Nmero1100 mi
Nmero1100 ml

Este parnietro so deve ser ntedrdo se a gua tiver

origem end for irzjluenciada por guas superjciais

6. Anlises de rotina

01seguintes parmetros sero sujeitos a controlos de rotina.

Alumnio (Necessrro se for usado c o m o ~ o c u l a n t e ) ,
Amnio,
Cor,
Condutividade;
,* Clostridium perfrigens (incluindo esporos) ( Necessrro s se gua tiver orlgem e m /for rtzfluenciada por guas superificiau),

Concentrao hidrogeninica;
Ferro (Necessno se for usado cotttofloculattte);
Nitritos (Necessrro s quando a cloraminao utllczada como descnfectante);
Odor,
Sabor,
Nmero de colnias a 22C e a 37"C,
Coliformes totais;
T~rva~o
AAutoridade competente poder anexar outros parmetros a esta lista se o considerar necessrio.

7. Amostragem
a) As empresas devero, como parte dos sistemas de Controlo de Qualidade e Programa de Higiene, possuir uma planta da rede
de distribuio da gua. Nessa planta devero ser identificados e enumerados todos os pontos de amostragem da gua,
b) Nas amostragems da gua dever ser retiradas amostras duplicadas em cada ponto escolhido. Uma amostra para anlises de
parmetros microbiolgicos e outra para anlises de outros parmetros,
C )Considerando a suscetibilidade da amostra, a amostragem deve ser coordenada com o Departamento Provincial de Inspeco
de Pescado (dPIP) e/ou Laboratrio de Inspeco de Pescado (LIP) para assegurar uma anlise pronta,
o)! A amostragem ser efectuada pelo Inspector de pescado devidamente identificado segundo o artigo 11, alnea e ) do RIGQ,
e ) Consideram-se aceitveis os valores dos parmetros, cujas amostras foram colhidas de acordo com a frequncia indicada, na
tabela IV,no mesmo local, e que 95% das amostras respeitem os valores especificados na tabela 111.

I SRIE - NOMERO23

124-(5 8)

7.1. Frequncia mnima de arnostragem

a) Cada amostragem, cuja frequncia est estipulada na tabela IV ,os pontos de amostragem da Igua a ser analisada podem ser
escolhidos ao acaso, desde que no final do ano todos os pontos sejam submetidos pelo menos uma anlise.
Tabela VI. Frequncia para o controlo da qualidade de gua potvel na Industria Pesqueira para UE

Volume de gua
utilizada por dia em3
(toneladas)
(Nota I )

Controlo mfnimo
Nmero de amostras
por ano (Nota 2,3)

Controlo corrente
Nmero de amostras
por ano (Nota 2,3)

Inspeco peridica
Nmero de amostras
por ano (Nota 3)

(Barcos Fbrica)
1
At 100

(Estabelecimentosem
terra e
FCibncas de Gelo)
2

100 at 1 000

1 000 at 10 000

+ 3 por cada 1000 m3/d

e fraco remanescente
para o volume total

Mais que 10 000

+ 3 por cada 1000 m3/d

e fraco remanescente
para o volume total

+ 1 por cada 3300 m3/d

e fraco rcrnanescente
para o volume total

+ 1 por cada 10 000 m3/d

e fraco remanescente
para o volume total

Nota 1 Os volumes silo calculados como mdia durante um ano civil.

Nota 2. Na medida do possvel, o nmero de amostras dever ser distribuda equitativamente no espao e no tempo.
Nota 3: Em caso de incumprimento dos limites estipulados no Anexo 1, as empresas devero tomar medidas correctivas e verificar o resultado das
mesmas com nova amostragem dentro dos seguintes prazos .
i ) Parmetros fsico-qumicos - Imediato ,
1 1 ) Outros parmetros - dentro de 30 dias.

8. Especificaes para anlise dos parmetros

A Autoridade competente assegurar que qualquer laboratrio onde seja analisada a amostra ter um controlo de qualidade analtica
sujeito, de vez em quando, a uma verif~caopor uma pessoa independente em relao ao laboratrio.

8.1. Parmetros para os quais esto definidos mtodos de anhlise

Os princpios relativos aos mtodos de aplicao dos parmetros microbiolgicos a seguir enunciados so a seguir enunciados.
a ) Bactrias coliformes e Esclzericltra c011 (E.coli ) (ISO 9308 -1);
b) Enterococos (ISO 7899 -2);
c) Enumerao de microroganismos viveis - Nmero de colnias a 22C (pr EN ISO 6222);
4 Enumerao de microroganismos viveis - Nmero de colnias a 37C (pr EN ISO 6222);
e) Clostrtdium perfringens (incluindo esporos)
Filtraqo em membionn seguida de incubaqo anaerbica da membrana em m-CP gar (nota 1) a 441 lC durante 21 -I 3 horas
Contagem das colnias amarelas opacas que possam a rosa ou vermelho aps exposio, durante 20 a 30 segundos, a vapores de
hidrxido de amnio

8.2. Parmetros para os quais so especificadas as caractersticas do mtodo de anlise

Para o? parfimetros seguintes, as caractersticas do mtodo de anlise especificadas definem a capacidade do mtodo utilizado de
medir, no mnimo, concentraqes iguais ao v,ilnr paramtrico com a exactido, a precisiio e o limite de deteco especificados
Independentemente da sensibilidade do mtodo de anilise utilizando, o resultado ser expresso pelo menos com o mesmo nmero
de casas decimais que os valores paramtricos comtemplados na tabela 2.

124-(59)

12 DE J U N H O DE 2001
Tabela VI1

valores da exacitdo, preciso e Iim~tesdos valores parametricos a serem observados no controlo da qualidade
de agua potavel para Industr~aPesqueira para UE

Parmetro

Prec~so

Exactido

% do valor
Paramtricos

% do valor
Paramtrico

Limite de

detecao % do
valor

Condies

Paramtrico
A cotitrolar etn
jitno da
especrJicaodo
produto

Acrilarnida

Alumnio
Amnio
Antimnio
Arsnio
Benzopireno
Benzeno
Boro
Bromatos
Cdmo
Cloretos
Crmio
Condutividade
Cobre
Cianetos
1,2 dicloroentano
Epicloridrina

10
1O
25
10
25
10
10
25
1O
10
10
1O
10
10
25

Fluretos
Ferro
Chumbo
Magnsio
Mercrio
Niquel
Nitratos
Nitritos
Oxibilidade
Pesticidas -Total
Hidrocarbonetos aromticos policclicos
Selenio
Sdio
Sulfatos
Tetracloroedtano e tncloroentano
Trialomentanos - Total
Cloreto de vinilo

10
10
1O
10

10
10
25
10
25
10
10
25
10
10
10
1O
10
1O
25

10
10
25
1O
25
1O
10
25
10
10
1O
1O
1O
1O
25
A controlar ern
filno da
especificao do
prodrrto

20

1O
10
1O
25
25
25
10
10
10
25
25

10
1O

10
10
10
1O
10
10
25
25
25
1O
10
1O
25
25

1O
10
10
10
10
1O
10

'

1O

10
25
25
1O
1O
1O
1O

10
A corirrolar etr~
fi<rzo da
especrjicao do
prodiiro

8.3. Parmetros para os quais no especificado qualquer mtodo d e anlise

Cr
Odor
Sabor
Turvao
9. Inspeces

9 1 Sem prejuzo das competncias atribudas a outras entidades em matria de controlo de qualidade, compete ao Ministrio das
Pescas a realizao de aces de inspeco relativas Qualidade da gua na indstria pesqueira
9 2 Sempre que os resultados obtidos nos sistema d e controlo ou de verificao no mbito do Programa d e Cbntrolo e Garantia de
Qualidade, ultrapassem os limites definidos na tabela 111, do presente anexo, a Autoridade Competente mmunicar ao Ministrio da
Sade elou entidade responsvel, prevendo-se que a correco da qualidade da gua seja feita num prazo d e 3 dias.

ANEXO XVIII

Especificaes sanitrias relativas produo

e colocao no mercado dos produtos da pesca
1. Considerando que:
os produtos da pesca recentemente capturados so, em
princpio, indemnes de contaminao por
microrganismos; que, todavia, uma contaminao e
uma decomposio ulteriores so susceptveis de
ocorrer, caso sejam manipulados e transformados de
fotma no higinica;
- so fixadas prescries essenciais para manter uma
higiene correcta aquando da manipulaodosprodutos
da pesca frescos ou transformados em todas as fases
da produo, da armazenagem e do transporte.
ADOPTOU as seguintes especificaes.

CAP~TULOI

Disposies gerais
O presente anexo estabelece as especificaes sanitrias que
regem a produo e a colocao dos produtos da pesca destinados
ao consumo humano no mercado da Unio Europeia.
Para efeitos do presente anexo entende-se por:
1. Produto da pesca: todos os animais ou partes de animais
marinhos ou de gua doce, incluindo as ovas e leitugas,
com excluso dos mamferos aquticos, das rs e dos
animais aquticos abrangidos por outros actos
regulamentares.
2. Produto da aquicultura: todos os produtos da pesca cujo
nascimento e crescimento so controlados pelo homem
at h suacolocao no mercado comognero alimentcio.
Todavia, os peixes ou crustceos de gua do mar ou de
gua doce capturados quando juvenis ou no seu meio
natural e mantidos em cativeiro at atingirem o tamanho
comercial pretendido para consumo humano so tambm
considerados produtos de aquicultura. Os peixes e
crustceos de tamanho comercial capturados noseu meio
natural e mantidos vivos para serem vendidos
posteriormente no so considerados como produtos de
aquiculturase a sua permanncia nos viveiros tiver como
nico objectivo mant-los vivos, e no faz-los aumentar
de tamanho ou de peso;
3. Refrigerao: o processo que consiste ein baixar a
temperatura dos produtos da pesca por forma a que esta
esteja prxima da do gelo fundente;
4. Produto fresco: todo o produto da pesca, inteiro ou
preparado, incluindo os produtos acondicionados sob
vcuo ou atmosfera alterada que no tenham sofrido
qualquer tratamentodestinado sua conservao, excepto
a refrigerao;
5. Produto preparado: todo o produto da pesca que foi
submetido a uma operao que alterou a sua integridade
anatmica tal como a eviscerao, o descabeamento, o
corte, a filetagem, a picadura, etc.,
6. Produto transformado: todo o produto da pesca que foi
submetido a um processo qumico ou fsico, tal como o
aquecimento, a defumao, a salga, a seca, a marinada,
etc., aplicado aos produtos refrigerados ou congelados
associados ou no a outros gneros alimentcios, ou a
uma combinao destes diversos processos;

7 Conserva: o processo que consiste em acondicionar os

produtos em recipientes hermeticamente fechados e
submet-los a um tratamento trmico suficiente para
destruir ou tornar inactivos todos os microrganismos
susceptveis de proliferao, qualquer que seja a
temperatura a queo produto se destine a ser armazenado;
8. Produto congelado: todo o produto da pesca que sofreu
uma congelao que permita obter uma temperatura no
centro de pelo menos - 18 "C, aps estabilizao trmica;
9. Embalagem: a operao destinada a realizar a proteco
dos produtos da pesca atravs da utilizao de um
invlucro,de um recipiente ou de qualquer outro material
adequado;

10. Lote: a quantidade de produtos da pesca obtida em

circunstncias praticamente idnticas;
I I. Remessa: a quantidade de produtos da pesca destinada
a um ou vrios compradores num pas destinatrio e
enviada por um nico meio de transporte;
12. Meios de transporte: as partes reservadas para carga nos
veculos automveis, nos veculos que circulam sobre
carris e nas aeronaves, bem como os pores dos navios
ou os contentores para o transporte por terra, mar ou ar;

!3. Autoridade competente: a autoridade central de um

Estado-membro competente para efectuar os controlos
veterinrios ou qualquer autoridade em que aquela
tenha delegado essa competncia;
14. Estabelecimento: todo o local em que os produtos de
pesca sejam preparados, transformados, refrigerados,
congelados, embalados ou armazenados. As lotas e os
mercados grossistas em que so exclusivamente feitas
a exposio e a venda por grosso no so considerados
estabelecimentos;
15. Colocao no mercado: a deteno ou a exposio
destinada venda, a colocao venda, a venda, a
entrega ou qualquer outro modo de colocao no
mercado na Comunidade, com excluso da venda a
retalho eda cesso directa no mercado local em pequenas
quantidades por um pescador ao retalhista ou ao
consumidor, que devem ser sujeitas aos controlos
sanitrios prescritos pelas regulamentaes nacionais
para o controlo do comrcio retalhista;
16. Importao: introduo no territrio da Comunidade de
produtos da pesca provenientes de pases terceiros;
17. gua do mar salubre: a gua do mar ou a gua salobra
que no apresente contaminao microbiolgica,
substncias nocivas e/ou plncton marinho txico em
quantidades susceptveis de influenciar a quantidade
sanitria dos produtos da pesca, a utilizar nas condies
fixadas na presente directiva;
18. Barco-fbrica: Barco a bordo do qual os produtos da
pesca sofrem uma ou mais das seguintes operaes
seguidas de embalagem: filetagem, corte, esfola,
picadura, congelao, transformao.

19 No so considerados navios-fbrica:
-os barcos de pesca queapenas pratiquem a cozedura
de camares e de moluscos a bordo,
- os barcos de pesca que pratiquem apenas a
congelao a bordo.

12 DE JUNHO DE 2001

1 A colocao no mercado de produtos da pesca capturados

em meio natural est sujeita s seguintes condies:
a) Os produtos devem.
i) ter sido capturados e eventualmente manipulados para a sangria, o descabeamento, a
eviscerao e a retirada das barbatanas, e
refrigerados ou congelados, a bordo dos
navios de acordo com as normas de higiene
fixadas por directivas actualizadas da Unio
Europeia,
11)eventualmente,ter sido manipulados nos barcos-fbrica aprovados nos termos do artigo 7, na
observncia dos requisitos do captulo I
deste anexo,
iii) A cozedura de camares e de moluscos a bordo
deve respeitar as disposies deste anexo,
captulo 111, ponto I 5 e captulo IV, ponto
IV.7. Estes barcos sero objectodeumregisto
especial por parte das autoridades
competentes;
b) Durante e aps o desembarque, os produtos devem ter
sido manipcflados nos termos das disposies pertinentes do captulo I1 deste anexo;
C) Devem ter sido manipulados e, se for caso disso,
embalados, preparados, transformados, congelados,
descongelados ou armazenados, em condies
higinicas,em estabelecimentosaprovados nos termos
do artigo 7, na observncia dos requisitos dos captulos 111 e IV deste anexo A autoridade competente
pode, em derrogao deste anexo, captulo 11, ponto 2,'
autorizar o transvasamento dos produtos frescos da
pesca para o cais em recipientes destinados a expedio
~mediatapara um estabelecimento aprovado ou para
uma lota ou para um mercado grossista registados, a
fim de a serem submetidos a controlo;
6) Os produtos devem ter sido objecto de um controlo
sanitrio nos termos do captulo V deste anexo;
e) Os produtos devem ter sido adequadamente embalados,
nos termos do captulo VI deste anexo;
f ) Os produtos devem ter sido munidos de uma identificao
nos termos do captulo VI1 deste anexo;
g) Os produtos devem ter sido armazenadose transportados
em condies de higiene satisfatrias, nos termos do
captulo VI11 deste anexo
2 Sempre que a eviscerao for possvel do ponto de vista
tcnico e comercial, deve ser efectuada o mais rapidamente
possvel aps a captura ou o desembarque
3 Os produtos da aquicultura s podem ser colocados no
mercado nas seguintes condies.
a) O abate deve realizar-se em condies de higiene
adequadas. Os produtos no degem estar conspurcados
por terra, lama ou excrementos No caso de no serem
directamente transformados aps o abate, devem ser
conservados refrigerados,
b) Alm disso, os produtos devem obedecer aodisposto nas
alneas o) a g) do no 1
4 A colocao no mercado de moluscos brvalves vivos deve
obedecer a dm regulamento nacional especfico

Os produtos da pesca destinados a ser colocados vivos no

mercado devem ser permanentemente mantidos nas melhores
condies de sobrevivncia.

Os produtos a seguir indicados no podem ser colocados no

mercado.
-peixes venenososdas seguintes famlias Tetrodontidae,
Molidae, Diodontidae, Canthisgasteridae;
-produtos da pesca que contenham biotoxinas, tais como
as toxinas paralisantes dos msculos Devem ser
definidas, de acordo com o procedimento previsto no
artigo 15, regras pormenorizadas para as espcies a
que se refere o presente artigo, bem como para os
mtodos de anlise.
1 A autoridade competente deve zelar por que os responsveis
pelos estabelecimentos tomem todas as medidas necessrias para
que, em todos os estdios da produo dos produtos da pesca,
sejam observadas as prescries do presente anexo. Para o efeito,
os citados responsveis devem efectuar autocontrolos baseados
nos seguintes princpios
- identificao dos pontos crticos dos seus estabelecimentos, em funo dos processos de fabrico utilizados;
-estabelecimento e aplicao de mtodos de vigilncia e
de controlo desses pontos crticos,
-colheita de amostras para examenum laboratrioaprovado
pela autoridade competente, para efeitos de controlo
dos mtodos de limpeza e de desinfeco e para
verificar a observncia das normas estabelecidas pela
presente directiva,
-conservao de um vestgio escrito ou registado de forma
indelvel dos pontos anteriores, tendo em vista a sua
apresentao autoridade competente Os resultados
dos diferentes controlas e testes sero nomeadamente
conservados durante um perodo de, pelo menos,
dois anos
2. Se os resultados dos autocontrolos ou qualquer outra
informao de que disponham os responsveis a que se refere o
n O 1 revelarem a existncia de um risco sanitrio ou permitam
supor a sua existncia, sero tomadas medidas adequadas, sob
controlo oficial, e sem prejuzo de outras directivas actualizadas
da Unio Europeia
3 As regras de execuo do segundo pargrafo do n o 1
sero estabelecidas de acordo com o procedimento previsto no
artigo 15

1 A autoridade competente 'proceder aprovao dos

estabelecimentos aps.ter tido a garantia de que estes obedecem
ao disposto na presentedirectiva no que diz respeito naturezadas
actividades por eles exercida A aprovao deve ser renovada se
um estabelecimento iniciar o exerccio de actividades diferentes
daquelas para as quals foi concedida a aprovao A autoridade
competente tomar as medidas necessrias, caso as condies de
aprovao derxem de ser cumpridas. Para o efeito, a autoridade
competente tomar nomeadamente em conta as concluses de um
eventual controlo efectuado nos termos do artigo 8. A autoridade
competente deve proceder ao registo das lotas t: dos mercados
grossistas no sujeitos a aprovao, aps se ter certificado de que
essas instalaes obedecem s disposies do presente anexo.
2 Contudo, com a condio expressa de que os produtos
provenientes dos barcos-fbrica e dos estabelecimentos, lotas e
mercados grossistasobedeam s normas de hrgieneestabelecidas
pelo presente anexo.
3. A autoridade competente estabelecer uma lista dos estabelecimentos aprovados que tero, cada um, um nmero oficial.

4. A inspeco e o controlo dos estabelecimentos efectuar-seo regularmente sob a responsabilidadeda autoridadecompetente,

que deve ter livre acesso a todas as zonas dos estabelecimentos,
com vista a assegurar o cumprimento do presente anexo.
Se essas inspeces e controlas revelarem que no so
observados todos os requisitos da presente anexo a Autoridade
Competente tomar as medidas adequadas.
5. O disposto nos no" 1,3 eA aplica-se igualmente aos barcosfbrica.
6. O disposto no no" 3 e 4 aplica-se igualmente aos mercados
grossistas e s lotas.
Exportao Destinada aos Pases da Unio Eurpeia

As disposies aplicveis s exportaes de produtos da pesca

provenientes de pases terceiros sero pelo menos equivalentes s
relativas produo e colocao no mercado dos produtos
comunitrios,

1. As condies de exportao dos produtos da pesca sero

nomeadamente tomados em considerao:
a) A legislao nacional ;
b) A organizao da autoridade competente e dos seus
servios de inspeco, os poderes desses servios e a
vigilncia de que so objecto, bem como as
possibilidades que esses servios tm de verificar
eficazmerrte a aplicao da sua legislao vigente;
c) As condies sanitrias de produo, armazenagem e
expedio efectivamente aplicadas aos produtos da
pesca destinados Unio Europeia;
d)As garantias que o pas pode dar quanto ao cumprimento
das normas enunciadas neste anexo.
2. As condies de Exportao devem incluir:
a) As modalidades de emisso de certificados sanitrios que
devem acompanhar os lotes destinadas Unio
Europeia;
b) A aposio de uma marca que identifique os produtos da
pesca, nomeadamente atravs de um nmero de
aprovao do estabelecimento de provenincia, salvo
no caso de produtos da pesca congelados,
desembarcados imediatamente para a indstria
conserveira e acompanhados do certificado previsto
na alnea a);
c)Umalistadeestabelecimentosaprovadose,eventualmente,
de barco-fbrica de lotas ou de mercados grossistas
registados e aprovados pela Autoridade Competente
segundo o procedimento previsto neste anexo.
3. Um estabelecimento apenas pode constar de uma lista se for
oficialmente aprovado pela autoridadecompetente. Essa aprovao
deve ser sujeita aos seguintes requisitos:
-observncia de requisitos equivalentes aos constantes do
presente anexo;
v~gilnciapor um servio oficial de controlo do pas.

CAP~TULO
III

Condies aplicveis aos Barcos-Fbrica

I. Condies relativas a construo e equipamento
1. Os barcos-fbrica devem dispor pelo menos de:
a) Uma rea de recepo destinada colocao a bordo dos
produtos da pesca, concebida e disposta em parques

de dimenses suficientes para permitir a separao

das entradas consecutivas Esta rea de recepo e os
seus elementos desmontveis devem ser fceis de
limpar. Esta rea deve ser concebida de forma a
proteger os produtos da acodo sol ou das intempries,
bem como de quaisquer fontes de conspurcao ou de
contaminao;
b) Um sistema de transporte dos produtos da pesca, da rea
de recepo para os locais de trabalho, que respeite as
normas de higiene;
c)Locais de trabalho com dimenses suficientes para que a
preparaso e a transformao dos produtos da pesca
possam ser efectuadas em condies de higiene
adequadas. Estes locais so concebidos e dispostos
porformaaevitar qualquercontaminaodosprodutos;
4 Locais de armazenagem dos produtos acabados com
dimenses suficientes,concebidos deforma apoderem
ser limpos com facilidade. Se funcionar a bordo uma
unidade de tratamento dos desperdcios, deve ser
atribudo armazenagem destes subprodutosum poro
separado;
e ) Um local de armazenagem do material de embalagem,
separado dos locais de preparao e de transformao
dos produtos;
fl Equipamentos especiais para remover quer directamente
para o marquer, se as circunstncias o exigirem, para
uma cuba estanque reservada para este efeito os
desperdcios e produtos da pesca imprprios para
consumo humano. Se estes desperdcios forem
armazenados e tratados a bordo, com vista ao seu
saneamento, devem ser previstos para esta utilizao
locais separados;
g) Uma instalao que permita o abastecimento de gua
potvel segundo a anexo XVII deste Regulamento e
outra legislao actualizadadaUnioEuropeia, relativa
qualidade das guas destinadasao consumo humano,
ou de gua do mar salubre sob presso. O orifcio de
bombagem da gua do mar deve situar-se num ponto
que no permita que a qualidade da gua bombeada
seja afectada pela evacuao, para o mar, das guas
usadas, dos desperdcios e da gua de arrefecimento
dos motores;
h) Um nmero adequado de vestirios, lavabos e retretes,
no podendo estas ltimas dar directamente para os
locais onde os produtos da pesca so preparados,
transformados ou armazenados. Os lavabos devem
estar providos de meios de limpeza e de enxugo que
satisfaam os requisitos de higiene; as torneiras dos
lavabos no devem poder ser accionadas mo.
2. Os locais em que se procede preparao e transformao
ou congelao/ultracongelao dos produtos da pesca devem
dispor de:
a) Um cho que alie a qualidade de antiderrapante com a
facilidade de limpeza e de desinfeco, e que seja
provido de dispositivos que permitam um fcil
escoamento da gua. As estruturas e aparelhos fixados
ao cho devem estar munidos de bueiros de tamanho
suficiente para no ficarem obstruidos pelos reslduos
de peixe e pqmitirem o escoamento da gua com
facilidade;
b) Paredes e tectos fceis de limpar, em especial ao nvel dos
tubos, cadeias ou condutas elctricas que os
atravessam;
c) Circuitos hidrulicos queestejam dispostos ou protegidos
por forma a que uma eventual fuga de leo no possa
contaminar os produtos da pesca;

12 DE JUNHO DE 2001

4 Ventilao suficiente e, se for caso disso, uma boa

evacuao dos vapores;
e) Iluminao suficiente,
j) Dispositivos para a limpeza e desinfeco dos utenslios do material e das instalaes;
g) Dispositivos para a limpeza e desinfeco das mos,
cujas torneiras no devem poder ser accionadas
mo, e que sejam providos de toalhas de mo de
utilizao nica
3. Os dispositivos e utenslios de trabalho, como por exemplo
as mesas de corte, os recipientes, as correias transportadoras, as
mquinas para eviscerar, filetar, etc , devem ser fabricados em
materiais resistentes corroso pela gua do mar, fceis de limpar
e de desinfectar e mantidos em bom estado

4 Os barcos-fbrica que congelem ou ultracongelem os produtos da pesca devem dispor

a ) De uma instalao com uma potncia frigorfica sufi-

ciente para submeter os produtos a um abaixamento

de temperatura rpido que permita obter no centro
uma temperatura conforme s prescries do
presente anexo;
6 )De instalaesde uma potnciafrigorfica suficiente para
manter nos pores de armazenagem os produtos da
pesca a uma temperatura conforme s prescries do
presente anexo. Os pores de armazenagem devem
estar equipados com um dispositivo registador da
temperatura colocado de forma a poder ser facilmente
consultado.

11. Condies de higiene relativas a manipulaoe armazenagem a bordo dos produtos da pesca
1 Uma pessoa qualificada a bordo do barco-fbrica deve ser
responsvel pela aplicao das boas prticas de fabrico dos
produtos da pesca. Deve estar investida da autoridade necessria
para fazer respeitar as prescries da presente directiva. Este
responsvel mantm disposio dos agentes encarregados do
controlo o programa de inspeco e verificao dos pontos
crticos aplicado a bordo e um registo no qual esto inscritos as
suas observaes, bem como os registos trmicos eventualmente
exigidos.
2. As condies gerais de higiene aplicveis s instalaes e
aos materiais so as enunciadas no captulo 111, ponto II.A, do
presente anexo.

3 As condies gerais de higiene aplicveis ao pessoal so as

enunciadas no captulo 111, ponto ILB, do presente anexo.

4. As operaces de descabeamento, eviscerao e filetagem

devem ser efectuadas de acordo com as condies de higiene
enunciadas no captulo IV, pontos 1.2,1.3e 1.4,do presente anexo.

5 As operaes de transformao dos produtos da pesca

abordo devem ser efectuadas de acordo com as condies de
higiene enunciadas no captulo IV, pontos 11.2, 11.3, IV e V, do
presente anexo

6. O acondicionamentoe embalagem a bordo dos produtos da

pesca devem ser efectuados de acordo com as condies de
higiene enunciadas no captulo VI do presente anexo.
7 A armazenagem a bordo dos produtos da pesca deve ser
efectuada segundo as condiesde higiene enunciadas no captulo
VIII, pontos 1 e 2, do presente anexo.

Condies durante e aps o desembarque

1. O equipamento de descarga e desembarque deve ser constitudo por materiais fceis de limpar e deve ser mantido em bom
estado de conservao e limpeza
2 Na descarga ouno desembarque,deve evitar-se a contaminao dos produtos da pesca, deve, nomeadamente, assegurar-se
que:
- a descarga e o desembarque selam efectuados
rapidamente,
-os produtos da pesca sejam rapidamente colocados num
ambienteprotegido temperatura requerida em funo
da natureza do produto e, se necessrio, debaixo de
gelo, nas instalaes de transporte,de armazenagem
ou de venda ou num estabelecimento,
- no sejam autorizados equipamentos e efectuadas
manipulaes susceptveis de deteriorar as partes
comestveis dos produtos da pesca
3. As partes dos edifcios das lctas e dos mercados grossistas
em que os produtos da pesca so expostos para venda devem:
a) Ser cobertos e dispor de paredes fceis de Impar;
b) Dispor de um cho impermevel, fcil de lavar e desinfectar, disposto de modo a permitir um escoamento
fcil da gua e ser munido de um dispositivo de
evacuao das guas residuais,
c )Dispor de instalaes sanitriascom um nmero adequado
de lavatrios e retretes com autoclismo. Os lavatrios
devem estar equipados com produtos de Iimpeza das
mos e toalhas de mo de utilizao nica,
d) Estar suficientemente iluminados, de modo a facilitar o
controlo dos produtos da pesca previsto no captulo V
do presente anexo,
e) Na exposio ou na armazenagemdos produtos da pesca,
no ser utilizados para outros fins Os veculos que
emitam gases de escape susceptveis de prejudicar a
qualidade dos produtos da pesca no devem entrar nas
lotas. Os animais indesejveis no devem penetrar nas
lotas,
j)Ser regularmente limpos, pelo menos no final de cada
venda. Aps cada venda, as faces externas e internas
dos caixotes devem ser limpas e passadas por gua,
com gua potvel ou gua do mar salubre;se necessrio,
devem ser desinfectadas,
g) Ser providos de letreiros indicando a proibio de fumar,
de cuspir, de beber ou de comer,colocados de maneira
visvel;
h) Poder ser fechados e mantidos fechados sempre que a
autoridade competente considere necessrio;
c) Dispor de uma instalao que permita o abastecimento
de gua que obedea s condies do captulo 111,
ponto 1.7, do presente anexo;
j ) Dispor de contentores especiais, estanques, em materiais
resistentes corroso e destinados a receber produtos
da pesca imprprios para consumo humano;
k) Na medida em que no disponha de instalaes prprias
no local ou nas imediaes em funo das quantidades
expostas para venda, incluir, para servir as necessidades
da autoridade competente, um local suficientemente
adaptado, que possa ser fechado chave, e o material
necessrio ao exerccio dos controlos
4 Aps o desembarque ou, se for caso disso, a primeira venda,
os produtos da pesca devem ser imediatamentetransportados para
o seu local de destino, nas condies fixadas no captulo VI11
do presente anexo

5. No entanto, se no forem cumpridas as condiesenunciadas

no ponto 4, os edifcios das lotas em que os produtos da pesca so
eventilalmente armazenados antes de serem postos venda, ou
aps a venda e enquanto se aguarda o respectivo transporte para
o local de destino, devem dispor de cmaras isotrmicas com
capacidade suficiente que obedeam s condies fixadas no
captulo 111, ponto 1.3, do presente anexo. Nesse caso, os
produtos da pesca devem ser armazenados a uma temperatura
prxima da fuso do gelo.
6. As condies gerais de higiene enunciadas no captulo 111,
ponto 11, com excepo do ponto B.1.a) do presente anexo,
aplicam-se, mutatis mutandis as lotas em que os produtosda pesca
sp postos venda ou armazenados.
7. Os mercados grossistas em que os produtos da pesca so
postos venda ou armazenados esto sujeitos s mesmas condies que as enunciadas no presente captulo, pontos 3 e 5, bem
como s enunciadas no captulo 111, pontos 1.4, 1.10 e 1.11, do
presente anexo. As condies gerais de higiene enunciadas no
captulo 111, ponto 11, do presente anexo aplicam-se, mutatis
mutandis aos mercados grossistas.
CAP~TULOV

Condies gerais aplicveis aos estabelecimentos

em terra
I. Condies gerais de organizao das instalaes e de
equipamento em material. Os estabelecimentos devem,
pelo menos, dispor de:
I. Locais de trabalho de dimenses suficientes para que a
laborao possa a exercer-se em condies de higiene
adequadas. Os locais de trabalho sero concebidos e
dispostos de modo a evitar qualquer contaminao do
produto e a separar claramente o sector limpo do sector
conspurcado;
2. Nas instalaes em que se procede manipulao, preparao e transformao dos produtos referidos:
a) Um cho em materiais impermeveis, fcil de
limparedesinfectaredisposto demodoa permitir
um escoamento fcil da gua ou equipado com
um dispositivo destinado a evacuar a gua;
6) Paredes de superfcies lisas e fceis de limpar,
resistentes e impermeveis;
C) Um tecto fcil de limpar;
d) Portas em materiais inalterveis, fceis de limpar;
e ) Uma ventilao suficiente e, se for caso disso, uma
boa evacuao dos vapores;
J)Uma iluminao suficiente;
g) Um nmero suficientededispositivospara alimpeza
e desinfeco das mos. Nos locais de trabalho
e nos lavabos, as torneiras no devem poder ser
accionadas mo. Os dispositivos devem estar
equipados com toalhas de mo de utilizao
nica;
h) Dispositivos para a limpeza dos instrumentos, do
material e das instalaes;
3. Nas cmaras isotrmicas em que so armazenados os
produtos da pesca:
-os mesmos requisitos que os previstos nas alneas
a ) , O ) , C), )[C efl do n 2,
- se for caso disso, uma instalao de potncia
frigorficasuficientepara garantir a manuteno
dos produtos nas condies trmicas previstas
na presente directiva,
*
4. Dispositivos adequados de proteco contra os animais
indesej6veis,tais como iilsectos, roedores, pssaros, etc ;
O

5. Dispositivos e utenslios de trabalho como, por exemplo,

mesas de corte, recipientes, tapetes transportadores e
faces, em materiais resistentes corroso, fceis de
limpar e desinfectar;
6. Contentores especiais, estanques,em materiais resistentes
corroso, destinados a receber produtos da pesca no
destinados ao consumo humano, e um local destinado a
dispor esses contentores, sempre que no forem
evacuados, pelo menos, no final de cada dia de trabalho;
7, Uma instalao que permita o abastecimento de gua
potvel nos termos do anexo XVII deste Regulamento
ou eventualmente de gua do mar salubre ou tornada
salubre atravs de um sistema de depurao adequado,
sob presso e em quantidade suficientes. Todavia,
autorizada, a ttulo excepcional, uma instalao que
fornea gua no potvel para a produo de vapor, o
combate aos incndios e o arrefecimento dos
equipamentos frigorficos, na condio de as condutas
instaladas para o efeito no permitirem a utilizao dessa
gua para outros fins e no representarem qualquer risco
de contaminao dos produtos. As condutas de gua
no potvel devem estar claramente diferenciadas
daquelas em que circula gua potvel ou a gua do mar
salubre;
8. Um dispositivo que permita a evacuao higinica das
guas residuais;
9. Um nmero suficiente de vestirios com paredes e
pavimentos lisos, impermeveis e lavveis, de lavatrios
e de retretes com autoclismo. Estas ltimas no devem
abrir directamenteparaos locais de trabalho. Os lavatrios
devem estar equipados com produtos de limpeza das
mos bem como de toalhas de mo de utilizao nica;
as torneiras dos lavatrios no devem poder ser accionadas mo;
10 De um local suficientemente adaptado, que feche
chave, disposio exclustvado servio de inspeco, se
a quantidade de produtos tratados requerer a sua presena
regular ou permanente,
11. Equipamentos adequados para a limpeza e desinfeco
dos meios de transporte. Todavia, esses equipamentos
no so obrigatrios no caso de existirem disposies
que imponham a limpeza e desinfeco dos meios de
transporte em locais oficialmente aprovados pela
autoridade competente;
12. Nos estabelecimentos em que so mantidos animais
vivos, tais como crustceos e peixes, uma instalao
adequada que permita as melhores condies de
sobrevivncia possveis, alimentada por gua de qualidade
suficiente para no transmitir aos animais organismos
ou substncias nocivas.
11. Condies gerais de higiene
A. Condies gerais de higiene aplicveis s instalaes e aos
materiais
I O cho, as paredes, o tecto e as divisrias, o material e os
instrumentos utilizados para a laborao dos produtos da pesca
devem ser mantidos num bom estado de limpezaedeconservao,
de modo a no constiturem uma fonte de contaminao dos
produtos
2. Deve proceder-se destruio sistemtica dos roedores,
insectos e qualquer outro parasita nos locais ou nos materiais; os
raticidas, insecticidas, desinfectantes ou quaisquer outras
substncias potencialmente txicas devem ser guardados em
locais ou armrios que fechem chave A sua utilizao no
dever causar risco de contaminao para os produtos.

12 DE JUNHO DE 2001

3 Os locais de trabalho, os utenslios e o material s devem ser

utilizados para a elaborao dos produtos Todavia, podem ser
utilizados para a elaborao simultnea, ou em momentos
diferentes, de outros produtos alimentares, aps autorizao da
autoridade competente
4 A utilizao de gua potvel, na acepo do anexo XVII
deste Regulamento ou de gua do mar salubre obrigatria para
todas as utilizaes Todavia,a ttulo excepcional, pode autorizarse a utilizao de gua no potvel para o arrefecimento das
mquinas, a produo de vapor ou a luta contra os incndios, na
condio de as condutas instaladas para o efeito no permitirem
a utilizao dessa gua para outros fins e no representarem
qualquer risco de contaminao dos produtos.
5 Os detergentes,desinfectantese substncias similares devem
ser autorizados pela autoridade competente e utilizados de modo
a queo equspamento,o material e os produtos no sejam afectados

B Condies gerais de higiene aplicveis ao pessoal

1. Exige-se o mximo grau de limpeza por parte do pessoal
em especial:
a) O pessoal deve vestir roupa de trabalho adequada e limpa
e usar uma touca limpa que envolva completamente
o cabelo Isto aplica-se nomeadamente s pessoas
que manipulem produtos da pesca sujeitos a
contaminao;
b) O pessoal que trabalhe na manipulao e na preparao
dos produtos da pesca deve lavar as mos de cada vez
que recomece a trabalhar, os ferimentos nas mos
devem ser cobertos com um penso estanque,
c ) proibido fumar, cuspir, beber e comer nos locais de
trabalho e de armazenagem dos produtos de pesca
2. A entidade patronal deve tomar todas as medidas necessrias
para afastar do trabalho ou da manipulaudos produtos da pesca
qualquer pessoa susceptveldeos contaminar,at quesedemonstre
que essa pessoa est em condies de realizar esse trabalho sem
riscos Por ocasio do seu recrutamento, todas as pessoas afectas
ao trabalho e manipulao dos produtos da pesca devero
comprovar, mediante atestado mdico, que nada se ope sua
colocao. O acompanhamento mdico dessas pessoas est
subordinado legislao nacional em vigor no Estado-membro
em questo ou, no que diz respeito aos pases terceiros, s
garantias especiais a estabelecer nos termos do procedimento
previsto neste anexo
Condies especiais aplicveis a manipulao dos
produtos da pesca nos estabelecimentos em terra
I. Condies aplicveis aos produtos frescos
I Quando os produtos refrigerados no acondicionados no
forem disfribudos, expedidos, preparados ou transformados
imediatamente aps a sua chegada ao estabelecimento, devem ser
armazenados sob gelo na cmara isotrmica do estabelecimento
Deve ser readicionado gelo sempre que necessrio, o gelo utilizado,
com ou sem sal, deve ser fabricado apartir de gua potvel ou gua
do mar salubre e armazenado em condies higinicas em
contentores concebidosparaesseefeito, os contentores devem ser
mantidos limpos e em bom estado de conservao. Os produtos
frescos pr-embalados devem ser refrigerados com gelo ou por
um aparelho de refrigerao mecnica que permita obter condies
de temperatura similares
2 As operaes como o descabeamento e a eviscerao, se
no tiverem sido efectuadas a bordo, devem ser efectuadas de
modo higinico, os produtos devem ser lavados com gua potvel
ou gua do mar salubre em abundncia imed~atamentea segurr a
essas operaes.

3 As operaes como afiletagemeo cortedevem ser efectuadas

de modo a evitar a contaminao ou conspurcao dos filetes e
postas, e realizar-se num local diferente do que utilizado para o
descabeamento e a eviscerao Os filetes e postas no devem
permanecer nas mesas de trabalho para alm do tempo necessrio
para a sua preparao e devem ser protegidos das contaminaes
atravs de uma embalagem adequada
4 As vsceras e as partes que possam pr em perigo a sade
pblica so separadas e afastadas dos produtos destinados ao
consumo humano
5 Os recipientes utilizados para adistribuiooua armazenagem
dos produtos da pesca frescos devem ser concebidos de modo a
garantir que os produtos sejam preservados de contaminao e
conservados em boas condiei de higiene e de modo a permitir
nomeadamente um escoamento fcil da gua de fuso
6 Caso no existam equipamentos especiais para a remoo
constante dos desperdcios, estes devem ser colocados em
recipientes estanques, equipados com tampa e fceis de limpar e
desinfectar. Os desperdcios no devem acumular-se nos locais de
trabalho Os desperdcios devem ser removidos continuamente
ou sempre que os contentores estiverem cheios e, no mnimo, ao
fim de cada dia de laborao, para os contentores ou local
referidos no captulo 111, ponto 16, do presente anexo Os
recipiente\, contentores e/ou local destinados aos desperdcios
devem ser cuidadosamente limpos e, se necessrio, desinfectados
aps cada utilizao Os desperdcios armazenados no devem
constituir uma fonte de contaminao para o estabelecimento
ou de incmodo para a vizinhana

II. Condies aplicveis aos produtos congelados

1 Os estabelecimentos devem possuir
a ) Uma instalao com uma potncia frigorfica suficiente
para submeter os produtos a um abaixamento rpido
da temperatura que permita obter as temperaturas
previstas no presente anexo,
b) Instalaes com uma potncia frigorfica suficiente para
que os produtos sejam mantidos nos locais de
armazenagem a uma temperatura no superior
prevista na presente directiva, independentemente da
temperatura exterior Contudo, por
motivo de
imperativostcnicos ligadosao mtodo de congelao
e manutenodestes produtos, para os peixes inteiros
congelados em salmoura e destinados ao fabrico de
conservas, podem ser toleradas temperaturas mais
elevadas que as previstas pelo presente anexo, no
podendo no entanto ultrapassar -9C
2 Os produtos frescos a congelar devem satisfazer o disposto
no ponto 1 do presente captulo.
3 Os locais de armazenagem devem estar equipados com um
dispositivo registador da temperatura, colocado de modo a poder
ser facilmente consultado A parte termosensvel do termmetro
deve estar colocada na zona em que se verifique a temperatura
mais elevada. Os grficos de registo da temperatura devem ser
mantidos disposio das autoridades responsveis pelo
controlo durante, pelo menos, o perodo de validade dos
produtos.
III. Condies aplicveis aos produtos descongelados
Os estabelecimentos que procedem descongelao devem
obedecer aos seguintes requisitos:
1 A descongelao dos produtos da pesca deve efectuar-se
em condies de higiene adequadas, deve evitar-se a
contaminao e deve existir um escoamento eficaz da
gua de fuso Durante a descongelao, a temperatura
dos produtos no deve aumentar de modo excessivo,

2. Aps descongelao,os produtos devem ser manipulados

de acordo com as condies enunciadas no presente
anexo. Caso sejam preparados ou transformados, as
operaes em questo devem realizar-se o mais
rapidamente possvel. Se esses produtos forem
directamente colocados no mercado, deve constar da
embalagem uma indicao claramente visvel de que
se trata de peixe descongelado.

IV. Condies aplicveis aos produtos transformados

1. Os produtos frescos, congeladosou descongelados utilizados
para a transformao devem satisfazer os requisitos enunciados
nos pontos I, I1 ou I11 do presente captulo.
2. Caso seja aplicado um tratamento destinado a inibir o
desenvolvimento de microrganismos patognicos ou se esse
tratamento constituir um elemento importante para assegurar
a conservao do produto, esse tratamento deve ser cientificamente reconhecido ou, no caso de um tratamento de produtos
a que se refere o captulo I, pontos 1.b) e 1.c), do anexo. Que n?io
tenha sido objecto de transposio ou de purificao, esse
tratamento deve ser aprovado de acordo com o procedimento
previsto neste anexo. O responsvel pelo estabelecimento deve
manter um registo de que conste a meno dos tratamentos
aplicados. importante, nomeadamente, registar e controlar a
durao e a temperaturadeum tratamento pelo calor, a concentrao
de
sai, o pH e o teor de gua em funo do tipo de tratamento
utilizado. Os registos devem ser mantidos disposio da
autoridade competente durante um perodo pelo menos igual ao
perodo de conservao do produto.

3. Os produtos em rela@o aos quais s se garante a conservao

por um perodo limitado aps aplicao de um tratamento tal
como salga, fumagem, secagem ou marinada, devem possuir na
embalagem uma inscrio claramente visvel com indicao
das condies de armazenagem em conformidade com os
requisitos definidos pela Unio Europeia. Alm disso, devem ser
respeitadas as seguintes condies a seguir enunciadas.

No fabrico de produtos da pesca que sejam esterilizados em

recipientes hermeticamente fechados, deve velar-se por que:
a ) A gua utilizada para a preparao de conservas seja gua

potvel;

b) O tratamento trmico seja aplicado segundo um processo

vlido, definido segundo critrios importantes tais
como o tempo de aquecimento, a temperatura, o
enchimento, o tamanho dos recipientes, etc., dos quais
se manter um registo. O tratamento aplicado deve
poder destruir ou desactivar os germes patognicos,
bem como os esporos dos microrganismos patognicos.
O equipamento de tratamento trmico deve possuir
dispositivosde controlo destinados a permitir verificar
se os recipientes foram efectivamente submetidos a
um adequado tratamento trmico. Aps o tratamento
trmico, o arrefecimento dos recipientes deve ser
efectuadocom gual potvel,sem prejuzo da presena
de eventuais aditivos qumicos utilizados em
conformidade com as boas prticas tecnolgicas, a
fim de impedir a corroso da aparelhagem e dos
contentores;
c) Sejam realizados, pelo fabricante, controlos adicionais
por amostragem para verificar se os produtos

transformados sofreram um tratamento eficaz, por

meio de:
-testes de incubao. A incubao deve realizarse a 37C durante sete dias ou a 35C durante
dez dias, ou utilizando uma combinao
equivalente,
- exames microbiolgicos do contedo e dos
recipientesno laboratriodo estabelecimento
ou noutro laboratrio aprovado;
d)Sejam colhidas amostras da produo diria, a intervalos
previamente determinados,para garantir a eficcia da
selagem ou de qualquer outro meio de fecho hermtico.
Para o efeito, deve existir um equipamento adequado
parao exame das seces perpendicularesdas costuras
dos recipientes fechados;
e)Sejamefectuados controlospara verificar seos recipientes
no esto danificados;
j) Todos os rectpientes submetidos a um tratamento trmico
em condies praticamente idnticas recebam uma
marca de identrficaodo lote relativa s menes ou
marcasque permitem identificar o loteaoqual pertence
um gnero alimentcio.

4. Fumagem
As operaes de fumagem devem ser efectuadas num local
separado ou numa instalao especial, equipados, se necessrio,
de um sistema de ventilao que impea que os fumos e o calor de
combusto afectem as restantes instalaes e locais onde so
preparados, transformados ou armazenados os produtos da pesca:
a) Os materiais utilizados paraa produode fumodestinado
h fumagem do peixe devem ser armazenados em local
separado do local de fumagem e devem ser utilizados
de modo a no contaminar os produtos;
b) Dever ser proibida a produo de fumo por combusto
de madeira pintada, envernizada, colada ou que tenha
sofrido qualquer tipo de tratamento de preservao
qumica;
c) Aps a fumagem e antes de serem embalados, os produtos
devem ser arrefecidos rapidamente temperatura
requerida para a sua conservao.
5. Salga
a) As operaes de salga devem ser efectuadas em locais
diferentes e suficientemente afastados daqueles em
que so efectuadas as demais operaes;
b) O sal utilizado no tratamento dos produtos da pesca deve
ser limpo e armazenado de modo a evitar a
contaminao. No dever ser reutilizado;
C) As cubas de salmoura devem Fer construdas de modo a
evitar qualquer fonte de poluio durante o processo
de salmoura;
d)As cubasde salmourae as zonas destinadas salga devem
ser limpas antes da sua utilizao.
6. Produtos d e crustceos e d e moluscos cozidos
Os crustceos e moluscos devem ser cozldos da seguinte
forma:
a) Qualquer cozedura deve jcr 5eguida rapidamente por um
arrefecimento. A gu,i utilizada para o efeito deve ser
gua potvel ou gii,i do mar salubre. Se no for
empregue qualqiier outro meio de conservao, o
arrefecimento deke prosseguir at se atingir a
temperatura de t ~ i \ ; i odo gelo;
b) O descasquedeve etectulir-sede modo higinico, evitando
a contamin:iyLiodo produto Se esta operao for feita
mani~~ilinente.
o pessoal deve prestar especial ateno
i lavagem da\ mos e todas as superfcies de trabalho
devem ser cuidadosamente limpas. Caso sejam

12 DE JUNHO DE 2001

utilizadas mquinas, estas devem ser limpas com

frequncia e desinfectadas aps cada dia de trabalho
Aps o descasque, os produtos cozidos devem
imediatamente ser congelados ou refrigerados a uma
temperatura que no permitao crescimentodos germes
patognicos e ser armazenados em local adequado,
c) O fabricante deve mandar efectuar regularmente controlo~microbiolgicos da sua produo, obedecendo
s normas a estabelecer nos termos do captulo V,
ponto 4, do presente anexo.

7. Polpa de peixe
A polpa de peixe, obtida por separao mecnica das espinhas,
deve ser fabricada nas condies seguintes:
a) A separao mecnica deve ocorrer sem tardas aps a
filetagem, utilizando matrias-primas isentas de
vsceras. Se forem utilizados peixes inteiros estes
devem ser previamente eviscerados e lavados;
b) As mquinas devem ser Iimpas com frequncia e, pelo
menos, de duas em duas horas;
c ) Aps o fabrico, a polpa deve ser congelada o mais
rapidamente possvel ou incorporada em produtos
destinados a congelao ou a serem submetidos a um
tratamento estabilizador.
V. Condies aplicveis aos paras~tas
1 Durante a produo e antes de estarem disponveis para
consumo humano, o peixe e os produtos de peixe devem ser
submetidos a um controlo visual, tendocomo objectivo a deteco
e a remoo dos parasitas visveis Os peixes manifestamente
parasitadosou as partes de peixes manifestamenteparasitadasque
foram retiradas no devem ser colocados no mercado para consumo
humano. As modalidades deste controlo sero adoptadas de
acordo com o procedimento previsto neste anexo artigo
2 O peixe e produtos de peixe enumerados no ponto 3 e
destinados a ser consumidos sem transformao devem, alm
disso, ser sujeitos a um tratamento por congelao a uma
temperatura igual ou inferior a -20C no interior do peixe durante
um perodo de, pelo menos, 24 horas. Esse tratamento por
congelao deve aplicar-se ao produto cru ou ao produto acabado.
3. Os peixes e produtos de peixe seguintes estaro sujeitos s
condies enunciadas no ponto 2.
a) Peixe a consumir cru ou praticamente cru, tal como o
arenque jovem maatje;
h ) As seguintes espcies, se tiverem de ser tratadas por um
processo de fumagem fria durante o qual a temperatura
no interior do peixe de menos de 60C:
- arenque,
- cavalas e sardas,
- espadilha,
-salmes do Atlntico e do Pacfico (selvagens)
c) Arenque rnarinado elou salgado, sempre que o tratamento
aplicado seja insuficienie para matar as larvas de
nemtodos A presente lista pode ser alterada luz
dos dados cientficos de acordo com o procedimento
previsto neste anexo. De acordo com o mesmo
processo, so fixados os critrios que devem permitir
os tratamentos considerados como suficientes ou
insuficientes para destruir os nemtodos.
4 Os fabricantes devem assegurar-se que os peixes e produtos
de peixe referidos no ponto 3 ou as matrias primas destinadas ao
seu fabrico foram, antes da suacolocao no consumo, submetidos
ao tratamento referido no ponto 2
5 Os produtos de pesca referidos no ponto 3 devem, aquando
da sua colocaono mercado, ser acompanhadosde um certificado
do fabricante que indiqe o tipo de tratamento a que foram
submetidos.

Controlo sanitrio e fiscalizao das condies

de produo
I. Fiscalizao geral
Ser estabelecido pela autoridade competente um sistema de
controlo ede fiscalizao,no intuito de verificar se so observadas
as prescries da presente directiva O sistema de controlo e de
fiscalizao incluir, nomeadamente
I Um controlo dos navios de pesca, ficando entendido que
tal controlo poderd ser efectuado durante a estadia nos
portos,
2 Um controlo destinado a verificar as condies de
desembarque e de primeira venda,
3 Um controlo dos estabelecimentosem intervalosregulares,
para verificar, em especial.
a ) Se as condies de aprovao continuam a ser
respeitadas,
b ) Se os produtos da pesca so manipulados
correctamente,
c ) O estado de limpeza dos locais, instalaes e
instrumentos, bem como a higiene do pessoal;
d) Se as marcas so apostas correctamente;
4. Um controlo efectuado nos mercados grossistas e nas
lotas,
5 Um controlo das condiesde armazenagem e transporte.

11. Cond~esespecficas
1. Controlos organolpticos
1 Cada lote de produtos da pesca deve ser apresentado
inspeco da autoridadecompetenteno momento de desembarque
ou antes da primeira venda para verificar se esto prprios para
consumo humano. Essa inspeco consiste numa avaliao
organolptica efectuada por amostragem
2. Considera-se queos produtos da pesca que respeitem, no que
se refere s condies de frescura, as normas comuns de
comercializao fixadas em cumprimento das apresentaes do
presente anexo
3. No que diz respeito aos produtos da pesca que no so
objecto de acordo com o procedimento previsto neste anexo
pode, caso seja necessrio, fixar exigncias organolpticas
especficas
4. Caso se verifique que no foi observado o disposto na
presentedirectiva, ou quando considerado necessrio, a avaliao
organolptica ser repetida aps a primeira venda dos produtos da
pesca. Aps a primeira venda, os produtos da pesca devem, pelo
menos, satisfazer as exigncias de frescura mnimas fixadas em
aplicao do citado regulamento
5 Caso a avaliao organolptica revele que os produtos da
pesca no esto prprios para o consumo humano, devem ser
tomadas medidas para a sua retirada do mercado e desnaturados,
de modo a no poderem ser reutilizados para consumo humano.
6 Caso a avaliaoorganolptica revele a menor dvida acerca
da frescura dos produtos da pesca, pode recorrer-se aos controlos
qumicos ou microbiolgicos.
2. Controlos parasltr~os
1.Antes deestaremdisponveis paraconsumo humano, o peixe
e os produtos de peixe devem ser submetidos a um controlo visual
por sondagem, tendo como objectivo a deteco de parasitas
visveis.
2. O peixe, ou as partes de peixe, com parasitas evidentes que
foram retirados nodevem ser colocados no mercado paraconsumo
humano
3. As modalidades deste controlo sero fixadas de acordo com
o procedimento previsto neste anexo.

3. Controlos quinrcor
A. Devem ser colhidas amostras que sero submetidas a exames
laboratoriais para controlar os seguintes parmetros:
a) ABVT (azoto bsico voltil total) e NTMA (azototimetilamina):
Os valores destes parmetros devem ser precisados
por categoria de espcie, em conformidade com
o procedimento previstos neste anexo;
b) Histamina:
Devem ser colhidas nove amostras por cada lote:
-o teor mdio no deve ultrapassar 100 ppm;
-duas amostras podem ter um teor superior a
100 ppm, mas inferior a 200 ppm;
-nenhuma amostra deve ter um teor superior a
200 ppm.
Estes limites aplicam-se apenas aos peixes das seguintes
famlias: Scombridae e Clupeidae e Engraulidae e Coryphaemidae. No entanto, os peixes dessas famlias que foram
submetidos a um tratamento de maturao enzimtica em
salmoura podem ter teores de histamina mais elevados mas que
no ultrapassem o dobro dos valores acima indicados As anlises
devem ser realizadas com mtodos fiveis e cientificamente
reconhecidos, como o mtodo de cromatografia lquida de alta
resoluo (HPLC).

B. Contaminadores presentes no meio aqutico

Sem prejuzo da regulamentao comunitria relativa
proteco e gesto das guas, nomeadamente no que respeita
poluio do meio aqutico, os produtos da pesca no devem
conter nas suas partes comestveis contaminadores presentes no
meio aqutico, tais como metais pesados e substncias
organohalog$nicas numa quantidade tal que faa com que a
ingesto alimentar calculada exceda as doses dirias ou semanais
admissveis para o homem. Deve ser estabelecido pelos Estados-membros um plano de fiscalizao para controlar a taxa de
contaminao dos produtos da pesca por contaminadores.

C. De acordo com o procedimento previsto no artigo 15 da

presente directiva, sero adoptados at de 31 de Dezembro.
de 1992:
a) Os mtodos de anlise a utilizar para o controlo dos
critrios qumicos, bem como os planos de colheita de
amostras;
b) Os nveis a respeitar para os critrios qumicos.
4. Controlos m~crob~olgicos
De acordo com o procedimento previsto neste anexo, podero
ser fixados, caso seja necessrio para a proteco da sade
pblica, critrios microbiolgicos que incluiroplanos decolheita
de amostras e mtodos de anlise.

Embalagem
1. A embalagem deve ser efectuada em condies de higiene
satisfatrias, de forma a evitar a contaminao dos produtos da
pesca.
2 Os materiais de embalagem e os produtos susceptveis de
entrar em contacto com os produtos da pesca devem obedecer a
todas as normas de higiene, nomeadamente:
-no devem poder alterar as caractersticasorganolpticas
das preparaes e dos produtos da pesca;
-- no devem poder transmitir aos produtos da pesca
substncias nocivas para a sade humana,
-devem ser de uma solidez suficiente para assegurar uma
proteco eficaz dos produtos da pesca
3. O material de embalagem no pode ser reutilizado, com
excepo de determinados recipientes especiais, de materiais

impermeveis, lisos e resistentes corroso, fceis de limpar e

desinfectar, que podem ser reutilizados aps Iimpezae desinfeco.
O material de embalagem utilizado para os produtos fescos
mantidos sob gelo deve permitir o escoamento da gua de fuso
do gelo.
4. Os materiais de embalagem devem, antes da sua utilizao,
ser armazenados numa zona separada da zona de produo;
devem ser protegidos da poeira e da contaminao.
CAP~TULOIX

Identificao
Sem prejuzo da Directiva 79/112/CEE, deve ser possvel
identificar, para efeitos de inspeco, a origem dos produtos da
pesca colocados no mercado, atravs da marcao ou dos
documentos de acompanhamento. Para o efeito, devem figurar
na embalagem ou, no caso dos produtos no embalados, nos
documentos de acompanhamento as seguintes informaes:
- o pas de expedio que pode ser indicado por extenso
ou pela iniciais do pais expedidor em maisculas,
-a identificaodo estabelecimento ou barco-fabricapelo
nmero oficial de aprovao ou, no caso de colocao
no mer-cados apartir de um navio congelador
abrangido pelo ponto 7 do anexo XVIII, atravs da
colocao no mercado apartir de uma lota ou de um
mercado grossistas, pelo nmero de registo previsto,
Estas informaes devem ser perfeitamente legveis e estar
reunidas na embalagem no espao visvel do exterior, sem que
seja necessrio abrir a referida embalagem
CAP~TULO
x

Armazenamento e transporte
1. Os produtos da pesca devem, durante a armazenagem e o
transporte, ser mantidos s temperaturas fixadas pela presente
directiva. Em especial:
- os produtos da pesca frescos ou descongelados, bem
como os produtos de crustceos e de moluscos cozidos
e refrigerados, devem ser mantidos temperatura do
gelo fundente;
-os produtos da pesca congelados, com excepo do peixe
congelado em salmoura e destinado ao fabrico de
conservas, devem ser mantidos a uma temperatura
estvel de -18C ou inferior, cm todos os pontos do
produto, eventualmente com breves subidas, de 3C
no mxlmo, durante o transporte;
os produtos transformados devem ser mantidos hs
temperaturasespecificadas pelo fabricanteou, sempre
que as circunstncias o exigirem, fixadas de acordo
com o processo previsto neste anexo.
2. Sempre que os produtos da pesca congelados forem transportados de um armazm frigorfico para um estabelecimento
autorizado para a serem descongelados chegada com vista a
uma preparao elou a uma transformao,ea distncia a percorrer
for curta, no excedendo 50 quilmetros ou uma hora de trajecto,
a autoridade competente pode conceder uma derrogao s
condies do segundo travesso do n." 1.
3. Os produtos no podem ser armazenados nem transportados
com outrs produtos susceptveis de afectar a sua salubridade ou
de os contaminar, sem terem sido embalados de modo a garantir
uma proteco satisfatria.
4 Os veculos utilizados para o transporte dos produtos da
pesca devem estar concebidos e equipados de modo a que as
temperaturas exigidas pelo presente regulamento possam ser
mantidas durante todo o perodo do transporte. Se for utilizado
gelo para a refrigerao dos produtos, deve ser assegurado o
escoamento da gua de fuso de modo a evitar que a gua ein
causa permanea em contacto com os produtos. O acabamento
das superfcies interiores dos meios de transporte deve ser de

12 DE JUNHO DE 2001

molde a no prejudicar a salubridade dos produtos da pesca. As

superfcies interiores devem ser lisas e fceis de limpar e
desinfectar.
5. Os meios de transporte utilizados para os produtos da pesca
no podem ser utilizados para o transporte de outros produtos
susceptveis de afectar ou contaminar os produtos da pesca,
excepto se uma limpeza em profundidade seguida de uma
desinfeco puderem fornecer todas as garantias de no
contaminao dos produtos da pesca.
6 Os produtos da pesca no podem ser transportados em
veculos ou contentores que no estejam limpos e que deveriam
ter sido desinfectados
7. As condies de transporte de produtos da pesca colocados
noinercado no estado vivo no deve ter um efeito negativo sobre
esses produtos
Pontos do Anexo I que podem ser objecto de derrogaes
e condies eventualmente aplicveis em caso de
derrogao
.

Ad captlilo I, parte I, do anexol.

Pontol. a) na condio de os produtos estarem resguardados do
sol, das intempries e de quaisquer fontes de conspurcao ou de
contaminao.
2.Ponto1, c) na condio de ser evitada a contaminao dos
produtos
3 Ponto 1, d), primeira frasenacondio deos produtos acabados
serem armazenadosa bordo nas condies de temperatura exigidas
4. Ponto 1, g), ltima frase na condio de que os produtos no
possam ser contaminados pelas guas usadas, pelos desperdcios
ou pela gua de arrefecimento dos motores.
5. Ponto 1, h) na condio de que o pessoal que manipula os
produtos da pesca possa lavar as mos aps utilizao das retretes.
6 Ponto 2, a) na condio de o cho ser adequadamente limpo e
desinfectado
7 Ponto 2, b), c) e d).
8. Ponto 2, g) no que se refere s torneiras e s toalhas de mos.
9 Ponto 3 na condio de os dispositivos e utenslios de
trabalho serem mantidos em bom estado.
Ad captulo I1
do anexo 10.
Ponto 3, a) na condio de as paredes serem mantidas limpas.
1i Ponto 3, b) na condio de o cho ser limpo aps cada
venda
12 Ponto 3, c), primeira frase.
13 Ponto 3, e): veculos emissores de gases de escape,
na condio de os produtos contaminados pelos gases de escape
serem retirados do mercado
14 Ponto 3, j) na condio de os produtos imprprios para
*consumo humano no poderem contaminar ou ser misturados
com os produtos da pesca.
15 Ponto 3, k)
16 Ponto 7 na medida em que este ponto remeta para o
ponto 3 do mesmo captulo e para o ponto 10 da seco I do
captulo I11
Ad captulo 111, parte I, do anexo
17 Ponto 1 na condio de que os produtos acabados no
possam ser contaminados pelas matrias-primas ou pelos
desperdcios 18 Ponto 2, a) na condio de que o solo seja
consequentemente limpo e desinfectado.
19 Ponto 2, b) na condio de as paredes serem mantidas
limpas 20. Ponto 2, c) na condio de que o tecto no seja fonte
de contaminao.

21. Ponto 2, d).

22. Ponto 2, e) na condio de que os produtos no sejam
alterados ou contaminados pelos vapores.
23. Ponto 2, g) na condio de que o pessoal tenha sua
disposio meios para lavar as mos
24. Ponto 3.
25. Ponto 5 no que serefere aos materiaisresistentes corroso,
na condio de os dispositivos e utenslios de trabalho serem
mantidos Iimpos.
26 Ponto 6 na condio de que os produtos no possam ser
contaminados pelos desperdcios ou pelos Iquidos que deles se
escoem.
27. Ponto 10 Ad captulo IV do anexo
28. Parte I, ponto 1 no que se refere obrigao de armazenar
provisoriamente os produtos na cmara isotrmica do
estabelecimento,nacondiode se readicionar aos produtos tanto
gelo quanto for necessrio durante um perodo no superior a doze
horas, ou de que estes possam ser colocados numa cmara
isotrmica no pertencente ao estabelecimento, mas situada nas
proximidades d,este.
29. Parte I, ponto 6 no que se refere obrrgao de colocar os
desperdcios em recipientes estanques equipados com tampa, na
condio de os produtos no poderem ser contaminados pelos
desperdcios ou pelos Iquidos que deles escorrem.
30 Parte IV, ponto 5, primeiro pargrafo na condio de que
tenham sido tomadas todas as precaues para evitar que os
produtos da pesca em curso de preparao ou armazenados sejam
afectados pelos fumos.
3 1. Parte IV, ponto 6, a) na condio de que os produtos da
pesca em curso de preparao ou de armazenagem no sejam
afectados pelas operaes de salga.
Anexo XIX

Especificaes mnimas de higiene aplicveis aos produtos

da pesca obitidos a abordo de determinados barcos nos
termos do n." 1, subalnea i) da alnea a), do artigo 3
do Anexo XVIII, para os produtos da pesca de unidades
produtivas da indstria pesqueira que pretenda exportar
para o mercado da Unio Europeia
1. Considerando que:
-nos termos do n." 1, subalnea i) da alnea a), do artigo 3
do Anexo XVIII importante fixar as normas de
higiene para os produtos da pesca capturados e
eventualmente manipulados para a sangria, o
descabeamento, a eviscerao e a retirada das
barbatanas, e refrigerao ou congelados, a bordo de
determinados barcos;
- conveniente prever as condies gerais de higiene
aplicvel aos barcos de pesca;
- importantante fixar as condies suplementares de
higiene aplicveis aos barcos de pesca a bordo dos
quals os produtos so conservados mais de vinte e
quatro horas,
- cnvenienteprever a possibilidade de ter em conta cartas
caractersticas especficas de determinados barcos de
pesca;
ADOPTOU as seguintes especificaes.
a) As condies gerais de higiene fixadas no ponto 2 so
aplicveis aos produtos da pesca manipulados a bordo dos barcos
de pesca.

b) As condies suplementares de higiene fixadas no

ponto 3 so aplicveis aos barcos de pesca concebidos
e equipados para assegurar uma conservao dos
produtos da pesca a bordo, em condies satisfatrias
durante mais de vinte e quatro horas, excepto aos
barcos equipados para a manuteno em vida dos
peixes, crustceos e moluscos sem outro meio de
conservao a bordo.
c) Se necessrio, e de acordo com o procedimento previsto
no artigo 2: podem ser estabelecidas derrogaes ou
condies suplementares ao disposto no ponto 2, a fim
de ter em conta eventuais caracteristicas especficas
de determinados barcos de pesca.

Os pontos de presente anexo podem ser alterados segundo o

procedimento previsto no artigo 15 do Anexo XVIII.
2. Condies gerais de higiene aplicvel aos produtos da pesca:
a) As partes dos barcos de pesca ou os recipientes reservados armazenagem dos produtos da pesca no
devem conter objectos ou produtos susceptveis de
transmitirem queles gneros alimentcios propriedades nocivas ou caractersticas anormais. As
partes dos barcos ou os recipientes em questo devem
ser concebidos de forma a facilitar a sua limpeza e a
que a gua de fuso do gelo no possa entrar em
contacto com os produtos da pesca;
b) No momento da sua utilizao, as partes dos barcos ou os
recipientes reservados armazenagem dos produtos
da pesca devem encontrar-se em perfeito estado de
limpezae, designadamente,no podem ser susceptveis
de conspurcao pelo carburante utilizado para a
propulso do barco ou pelas guas residuais dos
fundos do barco;
c) Logo que cheguem a bordo, os produtos da pesca devem
ser colocados ao abrigo de qualquer contaminao e
subtrados o mais rapidamente possvel aco da luz
solar ou de qualquer outra fonte de calor. Quando
forem lavados, a gua utilizada devem ser ou gua
doce que obedea aos pametros indicados no Anexo
XVII ou gua do mar salubrede forma a no prejudicar
a sua qualidade ou salubridade;
d) Os produtos da pesca devem ser manipulados e
armazenados de modo a evitar o seu esmagamento. A
utilizao de instrumentos perfurantes tolerada para
a deslocao de peixes de grandes dimenses ou de
peixes que apresentem um risco de ferimento para o
manipulador, desde que a carne destes produtos no
sofr deteriorao;
e) Os produtos da pesca, com exclusodos produtos mantidos
no estado vivo, devem ser submetidos aco do frio
o mais rapidamente possvel aps a sua colocao a
bordo. Todavia, em relao aos barcos em que a
aplicao do frio no realizvel de um ponto de vista
prtico, os produtos da pesca no devem ser
conservados a bordo mais de oito horas;
fl Quando utilizado gelo para a refrigerao dos produtos,
devem ser fabricados com gua potvel ou com gua
do mar salubre. Antes da sua utilizao, o gelo deve
ser armazenado em condies queno permitam a sua
contaminao;
g ) A limpeza dos recipientes, dos instrumentos e das partes
do barco que entram em contacto directo com os
produtos da pesca devem efectuar-se aps o
desembarque dos produtos com gua potvel ou gua
do mar salubre;
h) Qundo os peixes so descabeados e/ ou eviscerados a

bordo, estas operaes devem efectuar-se de modo

higinico, devendo os produtos ser laados
abundantemente com gua potvel ou gua do mar
salubre, imediatamente aps estas operaes. As
vsceras ou as parte que possam representar um perigo
para a sade pblica sero separadas e afastadas dos
produtos destinados ao consumo humano. Os fgados,
as ovas e smen destinados ao consumo sero
conservados sob gelo ou congelados;
i) Os equipamentos utlizados para a eviscerao, o
descabeamento e a retirada das barbatanas, os
recipientes, utienslios e aparelhos diversos em
contacto com os produtos da pesca sero constitudos
ou revestidos por um material impermevel,
imputrescvel, liso, fcel de limpar e de desinfectar.
Nomomentoda sua utilizao,devem estar emperfeito
estado de limpeza;
j) O pessoal afecto s operaes de manipulao dos
produtos da pescaobservar um bom estadodelimpeza,
quer corporal quer a nvel da indumentria, ou outra
legislao actualizada da Unio Europeia.
3. Condies suplementares de higiene aplicveis aos navios
de pesca a que se refere a alnea b) do artigo 1 , do n." 2:
a) Os barcos de pesca devem estar equipados com pores,
cisternas ou contentores para a armazenagem dos
produtos da pesca no estado refrigerado ou congelado
s temperaturas prescritas no Anexo XVIII deste
Regulamento. Os pores devem estar separados do
compartimento das mquinas e dos locais reservados
tripulao por meio de divisrias suficientemente
estanques para qualquer contaminao dos produtos
da pesca armazenados;
b) O revestimento interior dos pores, das cisternas e dos
contentores devem ser estanque e fcil de lavar e
desinfectar. O revestimento ser constitudo por um
material liso ou, na sua ausncia, pintado com uma
tinta lisa mantida em bom estado que no possa
transmitir aos produtos da pesca substncias nocivas
para a sade humana;
c) A disposio dos pores dever ser de molde a evitar a
gua de fuso do gelo entre em contacto com os
produtos da pesca;
d) Os recipientes utilizados paraa armazenagemdosprodutos
devem permitir assegurar a sua conservao em
condies de higiene satisftoria e, designadamente,
permitir o escoamento da gua de fuso do gelo. No
momento da sua utlizao, devem encontrar-se em
perfeito estado de limpeza;
e) O convs de trabalho, oequipamentoe os pores, cisternas
e contentores sero limpos aps cada utlizao. Para
o efeito, utilizar-se- quer gua potvel quer gua do
mar salubre. Sempre que necessrio, proceder-se- a
uma desinfeco, combate dos insectos ou
desratizao;
f) Os produtos de limpeza, desinfectantes, insecticidas ou
quaisquer substncias susceptveis de apresentar um
qualquer grau de toxicidade devem ser armazenados
em locais ou armrios fechados chavee utilizados de
modo a no apresentarem qualquer risco d e
contaminao para os produtos da pesca;
g ) Quando os produtos da pesca so congelados a bordo,
esta operao devem realizar-se nas condies fixadas
no captulo IV, do Anexo XVIII deste Regulamento
Em casq de cogelao em salmoura, esta niio devem
constituir uma fontedecontaminao paraos produtos;

124-(7 1)

12 DE JUNHO DE 2001

h ) Os barcos equipados para a refrigerao dos produ;os da

pesca em gua do mar refrigerao atravs do gelo
(CSW) ou atravs de meios mecnicos (RSCOS)
devem satisfazer as seguintes condies:
i As cisternas devem estar equipadas com uma
instalao adequada para o enchimento e o
esvaziamento da gua do mar, de um sistema
que assegure uma temperatura homognea
nas cisternas;
li. As cisternas devem dispor de um aparelho
destnado a registar automaticamente a
temperatura, cuja sonda deve estar colocada
na parte da cisterna em que a temperatura a
mais elevada;
iii Funcionamento do sistema de cisterna ou de
contentor deve assegurar uma taxa de
arrefecimento que granta que a mistura de
peixes e gua do mar atinja 3"C, no mximo
seis horas aps a mudana, OC, no mximo
aps dezasseis horas,
iv. As cisternas, os sistemas de circulao e
contentores devem ser totalmente esvaziados e limpos intensivamente aps cada

desembarque com gua potvel ou gua do

mar salubre;
v. enchimento deve realizar-se com gua do mar
salubre;
vi Os registos das temperaturas das cisternas devem
indicar claramente a data e o nmero da
cisterna. Devem ser mantidos disposio da
autoridade incumbida do controlo.
i) A autoridade competntemanter actualizada,para efeitos
de controlo, uma lista dos barcos equipados de acordo
com as alneas G9 e h), com excluso, todavia, dos
barcos que disponham de contentores amokveis que,
sem prejujo do disposto na alnea e),segunda fase, do
ponto 2, no exeram regularmente as operaes de
conservao dos peixes em gua do mar refrigerada.
j) Os armadores ou seus representantes devem tomar todas
as disposies necessrias para afasta do trabalho e da
manipulao dos produtos da pesca as pessoas
susceptveis de os contaminar, at que se prove que
essas pessoas o podem fazer sem perigo A vigilncia
mdica das pessoas em causa objecto da legislao
nacional em vigor no Pas.

ANEXO XX

PROCEDIMENTOS RELATIVOS
AO ENCERRAMENTO
DE ESTABELECIMENTOS

1. Requisitos gerais para encerramento

Os requisitos para o encerramento so os a seguir discriminados:
a) Quando forem detectadas violaes ao presente Regulamento;
6 ) A no observncia do preceituado no artigo 25 do n." 1;

c ) Em caso de mudana de local ou propriedade ou quando o estabelecimento estiver inoperativo por mais de um ano;
d) Por estar situado em rea insalubre, residencial, poluido por odores desagradveis, fumo ou outros elementos
contaminantes,
e) Que opere sem programa de Higiene e de Sanldade (sobre as instalaes, equipamento e o pessoal)

II. Trmites para o encerramento de um estabelecimnento

a ) Identificao atravs do carto de inspector,
b) Explicao do propsito da visita ou misso;
C)

Tornada de medrdas conforme o descr~tono artigo 77 do RIGQ:

Encerrar ou suspender recolhendo a respectiva Licena Sanitria de Funcionamento, as actividades do estabelecimento
ou armazm frigorfico cuja as condies higio-sanitrias no sejam de acordo com o preceituado no Regulamento
ou cujos os produtos processados suspeitem estar adulterados;

d) Considerando que o procedimento de enceramento aplica-se aos infractores do RIGQ, proceder-se- ao levantamento de

Auto de Notcia seguido da notificao do infractor acto que culminar com passos subsequentes a instruo do
processo de infraco.