VA LO R N U T R I C I O N A L

DEL TRIGO
La estructura del grano de trigo se
compone de tres partes principales.
Externamente presenta una envoltura que
se puede comparar con una membrana
protectora, una gluma. Representa la
seccin fibrosa (el salvado) y contiene
una cantidad discreta de vitaminas y
sustancias minerales. No es del todo
digerible, ya que nuestro organismo no
puede transformarla completamente y
asimilarla: sin embargo, juega un
formidable papel en el transporte de las
sustancias nutritivas.
Se distingue el pericarpio, el tegumento, y
la capa rica en aleurona, que en el cereal
sin refinar se consumen ntegramente,
mientras que en los diversos procesos de
elaboracin para obtener la harina se
eliminan.
Juntos
constituyen
aproximadamente el 8% del grano de trigo
duro y el 12% aproximadamente en el
blando.
Sin embargo, casi el 89% del grano de
trigo duro y el 85% del grano de trigo
blando
est
constituido
por
el
endospermo, que carece de vitaminas y
de sales minerales, pero es rico en
hidratos de carbono (almidn) y en cierta
cantidad de protenas con cuya mezcla se
forma el gluten, una sustancia que puede

elasticidad a la masa; mientras que

durante la coccin, al liberar el agua
almacenada y transferrsela al almidn,
permite a este ltimo transformarla en una
sustancia viscosa.
El endospermo constituye la reserva de la
carspode y juega un papel esencial en el
crecimiento de la nueva planta, ya que la
semilla obtiene nutrientes de l. Casi el 3%
restante del grano de trigo duro y casi el
2,5% del trigo blando est formado por el
germen, el soporte de la nueva vida, la
parte de la cual se origina la nueva planta.
Contiene un gran nmero de enzimas, dos
protenas importantes, vitaminas, sales
minerales y un aceite (el tocoferol) muy
rico en vitamina E; una capa permeable lo
separa del endospermo. Esta parte del
grano, pequea pero importante, se
elimina en los procesos de refinado para
obtener la harina blanca (se conserva ms
que la harina oscura, ya que no incluye el
germen, que al contener aceites pueden
volverse rancios con el tiempo).

CONCURSO
MENU
NUTRITIVO

I. E . JO SE MA RT I

GUISO DE TRIGO

Prof. Mirtha Pisconte Paucar

Grado y Seccion: 3ro. D

2011

EL TRIGO

El trigo es un cereal bsico para la

civilizacin: su cultivo est emparentado
con la historia de la antigedad y de la
modernidad.
Y
es
utilizado
principalmente como la base de harinas
para fabricar un alimento esencial, el
pan.
Para comenzar, la materia prima del pan
en gran parte del mundo. Y sus
historiadores afirman que fue cultivado
por los seres humanos hace 10.000
aos.
El cultivo nos recuerda rpidamente que
es una planta de la familia de las
gramneas, de la cual existe un gran
nmero de variedades. Sin embargo los
ms utilizados son el Triticum durum y el
Triticum compactum. "Y el trigo harinero
heplaxoide llamado Triticum aestivum es
el cereal panificable ms cultivado en el
mundo", aade esta informacin en
Internet.
"El trigo es la planta ms ampliamente
cultivada del mundo. El trigo que crece
en la Tierra puede incluso superar la
cantidad de todas las dems especies
productoras de semillas, silvestres o
domesticadas. Cada mes del ao una
cosecha de trigo madura en algn lugar
del mundo. Es la cosecha mas
importante de los Estados Unidos y el
Canad y crece en extensas zonas en

El trigo, al igual que otros cereales

como el arroz en Asia o el maz en
ciertas zonas de Amrica Latina, fue un
detonante esencial de las civilizaciones.
La gran virtud del grano de cereal que
conocemos como trigo es que puede
ser molido, una tarea que se realiz
desde la antigedad con morteros de
piedra y que tuvo su momento ms
romntico en los molinos de viento.
Y ms all de la planta, este cereal
mueve un activo mercado. Todo parece
indicar que se produce suficiente trigo
en el mundo, pero no siempre est bien
repartido.

GUISO DE TRIGO
Ingredientes:

1/4 trigo amarillo

3 papas arenosas medianas

1 cebolla roja cortada en

cuadraditos

1 tomate

Ajos, sal a gusto

Queso fresco

Leche evaporada

Preparacin:
Poner a remojar el trigo por media
hora, luego ponerlo a cocinar.
Preparar un aderezo con la cebolla,
el tomate y el ajo, luego echar al
aderezo las papas en cuadraditos,
complementando con el trigo ya
cocido ponerlo a hervir con el agua
del trigo ya cocido, agregar sal al
gusto, terminar echando el queso
freso en cuadraditos y la leche
revolver y listo.