Universidad Nacional Autnoma

de Mxico
Facultad de Estudios Superiores
Cuautitln Campo Uno
Qumica Analtica I

Prctica 5
Determinacin de la acidez
total en un vinagre (cuantitativa
de cido base)
Qumica Industrial
Grupo: 1301 EF
Equipo 3
Integrantes:

Gmez Romero Daniela

Montserrat

Guerrero Nugent Axel Andrs

Lpez Alonso Jessica

Mosso Euan Itzel Guadalupe

Rivas Almanza Gianluka

Fecha de entrega: 12 de Septiembre
2016

OBJETIVO
Determinar el grado de acidez (principalmente cido actico) en vinagre comercial
a partir de una valoracin cido-base, utilizando como reactivo titulante el
hidrxido de potasio como estndar secundario.

INTRODUCCIN
En qumica son muy tiles las valoraciones volumtricas de reactivos las cuales
nos ayudan a determinar la concentracin de una solucin desconocida mediante
una concentracin conocida llevndolas a un equilibrio qumico. Las valoraciones
volumtricas son un mtodo volumtrico en el cual se mide el volumen de una
disolucin de concentracin conocida que es necesaria para reaccionar
completamente con la muestra que desea conocer. Para determinar la
concentracin de una sustancia se debe aplicar la siguiente ecuacin que
establece un equilibrio en el sistema:
C1 V1 = C2 V2
Para todas las valoraciones volumtricas se requiere de una solucin patrn la
cual requiere que sea una sustancia con una pureza alta, peso molecular alto, un
punto de ebullicin superior al del agua, que no sea una sustancia reactiva. Se
utiliza un patrn secundario con el cual se realizara la valoracin para este
reactiv se prefiere soluciones que sean cidos o bases que se disocien por
completo en medio acuoso. Otra de las cosas importantes para la valoracin
volumtrica son los indicadores los cuales son compuestos de origen natural o
sintticos muestran color que depende del pH de las disoluciones en la que se
encuentren disueltos. Los indicadores acido base se pueden describir mediante el
siguiente equilibrio:
HIn (aq) + H2O (l) In(aq) + H3O+(aq)
Color A

Color B

El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o

desprotonacin de la especie. Los indicadores cido base tienen un intervalo de
viraje de unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolucin en la que se
encuentran de un color a otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada. Estos
son los puntos que ayudan a determina a una valoracin que despus nos
ayudara a determinar una curva de valoracin la cual nos dar la pKa de la
sustancia mediante una grfica de volumen gastado del titulante y el pH de la
mezcla del titulante y el titulado.

METODOLOGA
Materiales:
4 vasos tequileros
1 Bureta de 25 mL
1 Soporte universal
1 Pipeta graduada de 5 mL
1 Pipeta volumtrica de 5 mL
1 Piseta con agua destilada
2 vasos de precipitado de 50 mL
1 Espatula
1 Matraz aforado 25mL
1 Barra magntica
Equipo:
1 potencimetro con electrodo combinado
Balanza analtica
Balanza granataria
Reactivos:
Solucin de hidrxido de potasio 0.1M
2 Soluciones buffer con pH de 7 y 4.
Indicador de fenolftalena
Vinagre

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Preparacin de fenolftalena
Diluir 0.05g de fenolftalena en 50 mL de etanol.
Aadir 100 mL de H2O.
Preparacin de patrn primario
1. Secar en la estufa aproximadamente 1g de biftalato de potasio a 125 C
durante 30 min.
2. Retirar de la estufa y dejar que se enfri.
3. En un vaso de precipitado colocar 0.1021 de biftalato de potasio secado
anteriormente, y disolver en agua destilada. Hacer este paso por triplicado
Preparacin de KOH
1. Pesar en la balanza granataria 0.9351 g de KOH.
2. Colocarlo en un matraz volumtrico de 100 mL y aforar con agua
destilada.
Estandarizacin del hidrxido de potasio con biftalato de potasio.
1. Tomar 5 mL de solucin de KOH estandarizada previamente, con una
pipeta volumtrica y verterlo en un vaso tequilero.

2. Agregar 2 gotas de fenolftalena al biftalato de potasio.

3. Colocar una bureta de 25 mL en el soporte universal con una pinza para
bureta.
4. Endulzar 3 veces con KOH de potasio a 0.1M y posteriormente llenar la
bureta con la misma solucin.
5. Titular en agitacin constante hasta que se d un cambio de color de
incoloro a rosa.
6. Repetir la titulacin por triplicado, con las tres soluciones de biftalato que se
prepararon anteriormente.
7. Anotar los resultados en la Tabla 1 Estandarizacin de KOH con biftalato de
potasio.
Determinacin de la acidez en vinagre con indicador fenolftalena.
1. En un vaso tequilero colocar 5 mL de vinagre.
2. Agregar 3-4 gotas de indicador fenolftalena.
3. Endulzar y llenar una bureta de 25 mL con KOH previamente
estandarizado.
4. Titular en agitacin constante hasta que la solucin pase de incoloro a rosa.
5. Realizar los pasos 1 a 4 por triplicado para 3 muestras de vinagre.
6. Anotar los resultados.
Determinacin de la acidez en vinagre con potencimetro.
1. Calibrar el potencimetro utilizando por lo menos dos soluciones
amortiguadoras con agitacin.
2. En un vaso tequilero colocar 5 mL de vinagre.
3. Endulzar y llenar una bureta de 25 mL con KOH previamente
estandarizado.
4. Titular en agitacin constante agregando volmenes con incrementos de
0.5 mL y gota a gota cerca del punto de equivalencia.
5. Registrar las lecturas de pH en funcin del volumen agregado de KOH.
6. Realizar los pasos 1 a 4 por triplicado para 3 muestras de vinagre.
Tratamiento de residuos:
Neutralizar y desechar en la tarja.

RESULTADOS
Tabla I. Determinacin de la acidez en vinagre con indicador fenolftalena.
Titulacin
KOH gastado (ml)
1

6.5

6.7

3
Promedio

6.6
6.6

Tabla II. Determinacin de la acidez en vinagre con potencimetro.

V (mL)
Inicio

APE

PE

DPE

0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
5.7
5.9
6.1
6.3
6.5
6.7
6.9
7.1
7.3
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13

pH
pH
terico experimental
2.90
2.65
3.70
3.47
4.04
3.86
4.25
4.06
4.43
4.28
4.58
4.4
4.72
4.59
4.86
4.75
5.00
4.93
5.16
5.15
5.35
5.37
5.60
5.68
5.74
5.85
5.93
6.08
6.24
6.43
8.68
7.82
11.10
10.13
11.40
10.65
11.56
10.91
11.68
11.1
11.77
11.21
11.84
11.31
11.98
11.46
12.07
11.53
12.15
11.61
12.21
11.65
12.25
11.71
12.29
11.76
12.33
11.79
12.36
11.82
12.39
11.85
12.41
11.87
12.43
11.89

Grafica I. Curva de valoracin de pH = f(mL de hidrxido de potasio agregado

pH teorico

pH experimental

Estandarizacin del hidrxido de potasio con biftalato de potasio.

Se hacen tres mediciones de biftalato de potasio con diferentes pesos:
- Peso VP1: 32.3592 g
- Peso VP1 + bif: 32.4616 g
- Peso bif: 32.4685 g
- Peso VP2: 28.4466 g
- Peso VP2 + bif: 28.5487 g
- Peso bif: 28.5423 g
- Peso VP3: 37.8429 g
- Peso VP3: 37.945 g
- Peso bif: 37.9469 g
Cada muestra de biftalato se estandarizo con hidrxido de potasio
Muestra #1 utilizo 6.5 mL de KOH
Muestra #2 utilizo 6.7 mL de KOH
Muestra #3 utilizo 6.6 mL de KOH
Para conocer la concentracin real del hidrxido se convierten a minimoles el peso
del biftalato y se divide entre el volumen usado de KOH.

32.3592 g 32.4685= 0.10931 g

C 8 H 5 KO 4

1mol
0 .1093 REF Ref 461281946 h 1 g C 8 H 5 KO 4
204 .22 gC 8 H 5 KO 4

)( 10001 molmmol )=0 .5352 mmol C 8 H 5 KO 4

0. 5352 mmolC 8 H 5 KO 4
=0 . 082 M KOH
6 . 5 mL KOH
28.446g 28.5423 = 0.0957 g
0 . 0957 g C 8 H 5 KO 4

C 8 H 5 KO 4

( 204 . 22 g1Cmol8 H 5 KO 4 )( 10001 molmmol )=0. 4686 mmolC 8 H 5 KO 4

0. 4686 mmolC 8 H 5 KO 4
=0 . 075 M KOH
6 . 2mL KOH
37.8429 g 37.9469 g= 0.104 g C 8 H 5 KO 4
1 mol
1000 mmol
0 .104 g C 8 H 5 KO 4
=0. 5092 mmolC 8 H 5 KO 4
204 . 22 g C 8 H 5 KO 4
1 mol

)(

0. 5092 mmol
=0 . 077 M KOH
6 . 6 mL

ANLISIS DE RESULTADOS
La reaccin de valoracin con base a la en la escala de prediccin es:

+ Ka=104.76
+ H
HAc A c
+ H 2 O Keq=1014
+ H

OH

+ H 2 O Keq=10 9.24
A c

HAc +O H

Obteniendo como su constante de equilibrio

109.24 .

Como se muestra en la escala de prediccin de pH tenemos en disolucin acuosa

al cido actico y su base conjugada acetato, teniendo asa una reaccin
espontnea con un valor de Keq con exponente positivo.
El grado de acidez total en vinagre %(P/V) se obtuvo mediante la:
Titulacin con indicador:
Se obtuvo la concentracin de cido actico en la disolucin de vinagre
C HAc =

C KOH V KOH
V HAc

C HAc =

(0.0727 M )(6.6 mL)

5 mL

C HAc =0. 0956964 M

Esta concentracin es de la disolucin, por lo que se calcul la concentracin para
los 3mL puros de vinagre que se tomaron para aforar a 25 mL de disolucin.

( 0.0956964 M )

( 253 mLmL )=0.7997 M

Conociendo ahora la concentracin de los 3 mL se multiplico por la masa molar del

cido actico para obtener los gramos en un litro.
g
g
=48.021985
( 0.7997L mol )( 60.05
)
mol
L
Despus con este resultado se calcul la cantidad de gramos en 100mL para
obtener el porcentaje de acidez (p/v)

( 100 mL )

g
=4 .8 021985
( 48.021985
1000 mL )

%acidez

( VP )=4.8

Potenciometra:
En donde se obtuvieron los siguientes datos:
C HAc =

C KOH V KOH
V HAc

C HAc =

(0.0727 M )(6.3 mL )
5 mL

C HAc =0.091602 M

( 0.091602 M )

( 253 mLmL )=0.76335 M

g
g
=45.8392
( 0.76335L mol )( 60.05
)
mol
L

( 100 mL )

g
=4.5839 g
( 45.8392
1000 mL )

%acidez

( VP )=4.5839

Obtenindose como %acidez (p/v):

Por indicador: 4.8%
Por potenciometra: 4.5839%

Tabla de variacin de cantidades molares

+ H 2 O
A c
HAc+O H

Inicio

5mL(0.0916
M)=0.458
mmol

Agregar
Antes de
PE
PE
Despus
PE

(0.458
mmol)V(0.1M)
(0.458
mmol)
(0.458
mmol)

V(0.0727
M)
V(0.0727
M)
(0.458
mmol)
V(0.0727
M)-(0.458
mmol)

V(0.1M)

0.458 mmol

0.458 mmol

En la estandarizacin de la base fuerte esperbamos una concentracin de 0.1M

sin embargo obtuvimos una de 0.727M ,pero influye un poco a la hora de hacer la
valoracin del vinagre en este caso, ya que los pH calculados tericamente
pueden mostrar pequeas diferencias. Podemos decir, que existieron errores a la
hora de la preparacin de la disolucin, tambin influye el reactivo ya que tiene
impurezas.
En la parte experimental con las valoraciones con el indicador obtuvimos un
volumen de punto de equivalencia que coincide exactamente con el obtenido por
medio del uso del potencimetro.
Esto nos indica que ambas valoraciones son eficientes, por cualquier mtodo que
elijamos hacer una valoracin obtendremos resultados similares con diferencias
muy pequeas.
El uso del indicador facilito esta parte, ya que este nos indicaba cuando las
sustancias en interaccin se neutralizaban dado que el indicador de fenolftalena
se encuentra con una coloracin incolora en disoluciones acidas y al agregarle
una base a este indicador pierde H+ formndose el anin y haciendo que tome
una coloracin rosa. Este cambio de color se debe a un cambio estructural
inducido por la protonacin o desprotonacin del cido-base.
De esta manera pudimos obtener la concentracin que buscbamos.
En cuanto a las curvas de valoracin experimental y terica que se observan en la
Grafica I. Curva de valoracin de pH = f(mL de hidrxido de potasio agregado)
en los puntos de equivalencia el pH s que obtuvo experimentalmente fue de 7.82
y tericamente 8.68, justificando as el uso del indicador fenolftalena que tiene un
rango de vire de 8-10 cambiando de incoloro en medio cido a rosa en medio
alcalino, en esta prctica se puedo observar este cambio de colores en la parte del
uso del indicador.
Retomando las comparaciones de los valores pH experimental y terico pudieron
haber errores en la fase experimental, a la hora de medir los volmenes cuando se
titulaba, tambin pudo interferir la pureza del reactivo con la que se realiz la
titulacin (KOH) ya que tiene un porcentaje bajo de pureza. Sin embargo las
grficas obtenidas muestran un comportamiento similar con diferencias mnimas
en la parte final de la valoracin.

CONCLUSIONES
Por medio de la valoracin del hidrxido de potasio con biftalato de potasio como
patrn primario, conocimos la concentracin real del KOH, para as proceder a la
titulacin del cido actico con hidrxido de potasio. Los valores obtenidos
experimentalmente del punto de equivalencia tanto con el indicador como con el
potencimetro fueron similares, difiriendo en pequeas cifras.

Con estos se calcul el porcentaje de acidez que existe en el vinagre de manzana marca
barrilito, el cual conforme a nuestros resultados experimentales fue de:
Por indicador: 4.8%
Por potenciometra: 4.5%
Se puede observar que el porcentaje (P/V) cumple con la normatividad de 3.0 a 5.0%,
por los dos mtodos utilizados.
En el caso de los valores de pH y experimentales de la curva de valoracin se encontr que
eran similares.
Podemos concluir que para estudiar una muestra comercial es de ayuda el someter el
producto a distintas pruebas de valoracin para tener mayor certera del resultado que se va a
dar. Ya que esto pone en riesgo el prestigio de la marca, adems un resultado falso o
errneo puede tener diversas consecuencias en la salud de los consumidores.

BIBLIOGRAFA
Brown Theodore L., Le May Eugene H. Jr., Bursten Bruce E., Burdge Bruce E., Burdge
Julia R. (2004) Qumica. La ciencia central. Novena Edicin. Mxico: Pearson
Education.
Harris, D. (2006). Anlisis qumico cuantitativo. Tercera edicin. Mxico: Revert.
Holler F. James, Stanley R. Crouch.(2014)Fundamentos de Qumica Analtica.
Novena Edicin. Mxico

Rubrica de evaluacin de los reportes correspondientes a la STP y PT

REPORTE DE STP Y PT
Aspectos a considerar en la
calificacin

Puntaje a
obtener

Caratula (una cuartilla que debe

contener)
Nombre da la universidad, nombre de
la facultad y campus
Carrera, asignatura, grupo y # de
equipo
Nombre de la practica
Nombre se los integrantes del equipo
Fecha de entrega
Objetivos (sern los mismos del
manual)
Introduccin (diferente a la propuesta
en el manual, en un mximo de una
cuartilla)
Metodologa (en forma resumida o
diagrama de flujo, en un mximo de
una cuartilla)
Resultados (debern contener)

0.1

Concentraciones y masas reales de

los reactivos empleados
Observaciones cualitativas
Tablas con resultados obtenidos
(cuando as se requiera, numeradas y
con ttulo)
Graficas con resultados obtenidos
(cuando as se requiera, numeradas y
con ttulo
Anlisis de los resultados (de
acuerdo a las puntos mnimos
sealados en el manual, NO presentar
como cuestionario)
Conclusiones (expresadas en forma
muy concreta)
Bibliografa (reportada en formato
APA)

Puntaje
obtenido

0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.0
0.5

0.5

ST
P
0.5

PT
0.5

0.5
1.0

0.5
0.5

0.5

3.5

2.5
0.5

Calificacin

Total