UNIVERSIDADE ESTUDUAL DE MARING

CENTRO DE CINCIAS EXATAS

DEPARTAMENTO DE QUMICA

LABORATRIO DE QUMICA GERAL E INORGNICA

Prtica 11: Determinao da densidade e acidez total do vinagre e acidez do leite de
magnsia

MARING - PARAN
2011

INTRODUO
A massa e o volume so grandezas diretamente proporcionais. A relao entre elas a
chamada densidade absoluta de uma certa amostra. A densidade de uma substncia pode
ser utilizada para ser feito um controle de pureza da substncia. Ela varia dependendo das
condies de temperatura e presso.
O cido actico (ou etanoico) cido carboxlico que possui a seguinte frmula estrutural

Ele, sob condies normais de temperatura e presso, encontrado na forma lquida. Como a
maioria dos cidos orgnicos ele fraco. Este cido usado na fabricao de vinagre.
O hidrxido de magnsio uma base inorgnica com frmula molecular Mg(OH)2. Ela um dos
componentes do leite de magnsia, que possui efeitos laxantes. Por ser uma base da famlia
IIA, uma base forte.
A porcentagem em massa de uma substncia (ou frao mssica ou ttulo) uma relao entre
a massa de soluto (m1) e a massa total da soluo (m) sendo expressa por
1
=
100%

O ttulo tambm uma maneira de expressar concentrao de uma soluo. A determinao

da acidez do vinagre, por exemplo, feita atravs do ttulo.

PROCEDIMENTO
Prtica 11.1 Determinao da densidade do vinagre:
Foi determinada a massa de um balo volumtrico de 25,00 mL limpo e seco com
auxlio da balana semi-analtica.
Colocou-se vinagre no balo volumtrico at que o menisco tangenciou a marca de
aferio do balo.
Ento, pesou-se o balo volumtrico com o vinagre na balana semi-analtica e
determinou-se a massa daquela amostra de vinagre.
A partir disso, calculou a densidade daquela amostra de vinagre.
Prtica 11.2 Determinao da acidez do vinagre:
Foi utilizado a soluo de hidrxido de sdio que foi padronizado anteriormente como
padro secundrio e admitiu-se que o nico cido presente no vinagre era o cido
actico (HC2H3O2).
Foi fixada uma garra metlica ao suporte universal. Nesta garra, foi fixada uma bureta
de 25 mL.
Colocou-se a soluo de hidrxido de sdio na bureta at ela estar completamente
cheia at a marcao, de maneira que no haviam bolhas e que na parte abaixo da
torneira tambm estivesse completamente preenchida.
Foi transferida, com auxlio de uma pipeta volumtrica de 2,00 mL, uma amostra de
2,00 mL de vinagre. Adicionou-se gua destilada at haver em torno de 100mL de
soluo ali e 3 gotas de fenolftalena. Agitou-se esta soluo para homogeneiz-la.
Ento foi aberta a torneira, de maneira de o hidrxido de sdio gotejava na soluo do
erlenmeyer. Ao mesmo tempo, agitou-se o erlenmeyer. Deixou-se gotejar NaOH at
que a soluo de cido ficasse rsea. Anotou-se o volume necessrio.
Repetiu-se esse procedimento mais duas vezes, preenchendo a bureta at a marcao
sempre que necessrio.
Ento foi encontrada a mdia do volume usado e a porcentagem de massa de cido
actico naquela amostra de vinagre. Comparou-se este valor encontrado com o valor
do rtulo do frasco.
Prtica 11.3 Determinao da porcentagem de massa de hidrxido de magnsio
presente no leita de magnsia:
Foi utilizado a soluo de hidrxido de sdio que foi padronizado anteriormente como
padro secundrio.
Foi fixada uma garra metlica ao suporte universal. Nesta garra, foi fixada uma bureta
de 25 mL.
Colocou-se a soluo de hidrxido de sdio na bureta at ela estar completamente
cheia at a marcao, de maneira que no haviam bolhas e que na parte abaixo da
torneira tambm estivesse completamente preenchida.
Foi pesado 0,3g de leite de magnsia num erlenmeyer com o auxlio de uma balana
semi-analtica.
Foi medido 15,00 mL de cido clordrico em uma proveta, que foi transferido para o
erlenmeyer. Adicionou-se gua destilada at haver em torno de 100mL de soluo ali e
3 gotas de fenolftalena. Agitou-se esta soluo para homogeneiz-la.

Ento foi aberta a torneira, de maneira de o hidrxido de sdio gotejava na soluo do

erlenmeyer. Ao mesmo tempo, agitou-se o erlenmeyer. Deixou-se gotejar NaOH at
que a soluo de cido ficasse rsea. Anotou-se o volume necessrio.
Repetiu-se esse procedimento mais duas vezes, preenchendo a bureta at a marcao
sempre que necessrio.
Foi ento calculada a quantidade de leite de magnsia naquela amostra.

RESULTADOS
Prtica 11.1:
Sendo m1 a massa do balo volumtrico vazio de 25,00 mL, m2 a massa do balo
volumtrico com vinagre e mvin a massa do vinagre temos
1 = 25,55
2 = 50,63
2 = 1 + = 2 1
= 50,63 25,55 = 25,08
Sendo o volume de vinagre V = 25,00mL, temos
25,08
= =
= 1,0032 /

25
Prtica 11.2
Sabendo que a densidade daquela amostra de vinagre era 1,0032g/mL e que foi posto
2mL do mesmo no erlenmyer temos que a massa daquele vinagre.

1,0032
=
= 2,0064
2
Os volumes encontrados de hidrxido de sdio necessrio para neutralizar 2mL de
vinagre esto na tabela 1 abaixo.
Tabela 1. Volumes de NaOH.
V1 mL
V2 mL
15,10
15,00

V3 mL
15,00

Vmdio mL
15,03

Sabendo que a concentrao de NaOH(aq) 0,103mol/L, temos

0,103 1000
15,03
0,103 15,03
=
= 1,548 103
1000
Sabendo que a relao estequiomtrica entre o cido actico e o hidrxido do sdio,
quando eles reagem, 1:1, temos que 1,548mol de cido actico reagiram. Sabendo
que a massa molar do cido actico 60g/mol temos
1 60
1,548 103
1,548 103 60
=
= 92,88 103
1
Para encontrar a porcentagem de massa de cido actico na massa fazemos
2,0064 100%

92,88 103 %
% = 4,63%
Prtica 11.3
O volume de NaOH foi de 5,9mL. Portanto
0,103 1000
3.9
0,103 3,9
=
= 4,021 104
1000
Sabendo que [HC] = 0,09991 mol/L temos
0,09991 1000
4,021 104
4,021 104 1000
=
= 4,025
0,09991
Sabendo que Vexc o volume em excesso na reao e que Vrea o volume que reagiu e
que + = 15,00, ento
4,025 + = 15,00 = 10,975
Usando novamente a concentrao de cido clordrico temos
0,09991 1000
10,975
10,975 0,09991
=
= 1,097 103
1000
A equao da reao entre o Mg(OH)2 e HC
2 + ()2 C2 + 22
Ento a relao estequiomtrica entre o hidrxido de magnsio e o cido clordrico
2:1 respectivamente. Portanto
1()2 2
1 1,097 103
1 1,097 103
1 =
= 0,5485 103
2
Sabendo que a massa molar do hidrxido de magnsio dada por = (24 1) +
+ (1 2) + (16 2) = 58/, ento
1 58
0,5485 103
0,5485 103 58
=
= 0,032
1
Calculando a porcentagem de massa de hidrxido de magnsio presente no leite de
magnsia temos
0,3 100%
0,032 %
0,032 100%
% =
= 10,67%
0,3

DISCUSSO
O valor encontrado para acidez do vinagre foi de 4,63%, enquanto que na embalagem
constava que este era de 4,2%, havendo, portanto, uma variao de 0,43%. A faixa
aceitvel de acidez voltil do vinagre 4,34% at 4,63%.
Considerando que a acidez encontrada voltil, pode-se afirmar que o vinagre
utilizado est na faixa de acidez permitida pela Embrapa, de acordo com os dados
obtidos experimentalmente.
A margem de erro encontrada neste experimento pode ser devido a um erro de leitura
da capilaridade da bureta e da pipeta com cido actico. Tambm, pode ser que as
condies ambientais do laboratrio que foi testado o vinagre na indstria e do
laboratrio que esta prtica foi conduzida eram diferentes, levando a valores
diferentes de densidade e, portanto, de massa de cido actico. Alm disso, foi
considerado que havia apenas cido actico no vinagre, mas pode ser que havia outros
cidos presentes ali.
Com relao ao leite de magnsia utilizado, foi encontrado que a porcentagem de
hidrxido de magnsio presente no leite de magnsia testado era de 10,67%.

CONCLUSO
Foi encontrado que a densidade do vinagre em questo era 1,0032 g/mL e sua acidez 4,64%.
Este valor era diferente do que se encontrava no rtulo, porm este valor estava dentro do
faixa permitida.
Com relao ao leite de magnsia foi encontrado que 10,67% da massa total era de hidrxido
de magnsio.

BIBLIOGRAFIA
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducaoVinagre
/composicao.htm acessado dia 01 de junho de 2011 s 15h12min.
Apostila de Laboratrio de Qumica Geral e Inorgnica