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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN
RESUMEN EJECUTIVO
1.1.
Objetivos
1.2.
Antecedentes
14
2.1.
El Producto
14
2.1.1.
Definicin
14
2.1.2.
Justificacin
15
2.1.3.
Beneficios presentados
17
2.1.4.
Clasificacin Arancelaria
18
2.1.5.
19
2.2.
21
2.2.1.
21
2.2.2.
22
2.2.3.
23
2.2.4.
24
2.2.5.
31
2.3.
44
2.3.1.
44
2.3.2.
46
2.3.2.1.
46
2.3.3.
47
2.3.4.
Participacin en el mercado
50
2.3.5.
Anlisis de precios
51
2.3.6.
52
2.3.7.
54
56
56
Tamao y Localizacin
3.1.1.1.
56
3.1.1.2.
57
3.1.2.
59
Localizacin
3.1.2.1.
Proceso de Localizacin
59
3.1.2.2.
Justificacin de la ponderacin:
61
3.2.
62
3.3.
Proceso de Produccin
63
3.3.1.
Flujograma de produccin
63
3.3.2.
67
3.4.
68
3.4.1.
Terreno
68
3.4.2.
Edificaciones
68
3.4.3.
Maquinaria y Equipos
68
3.4.4.
Mano de Obra
70
3.4.5.
Materia Prima
71
3.5.
71
3.5.1.
71
3.5.2.
Programa de Produccin
73
74
4.1.
74
4.2.
Sistema de cobranza
77
4.3.
Sistema de distribucin
81
4.4.
81
4.4.1.
Estructura orgnica
82
4.4.2.
Personal
83
4.4.3.
87
92
5.1.
Diagnstico
92
5.1.1.
Fortalezas
92
5.1.2.
Oportunidades
92
5.1.3.
Debilidades
92
5.1.4.
Amenazas
93
5.2.
Estrategias
93
5.3.
Plan de accin
93
5.3.1.
Producto
97
5.3.2.
Precio
100
5.3.3.
Distribucin
101
5.3.4.
Promocin
102
5.4.
Sistema de Control
102
104
6.1.
Inversiones
104
6.1.1.
Plan de inversiones
104
6.1.2.
Cronograma de inversiones
108
6.2.1.
108
6.2.2.
109
6.2.3.
Servicio de deuda
110
112
7.2.
Presupuesto de egresos
113
7.3.
118
7.4.
Proyeccin de Ventas
120
7.5.
120
Punto de equilibrio
122
8.1.
122
8.2.
Flujo de caja
123
8.3.
Tasa de Descuento
124
8.3.1.
125
8.3.2.
125
8.4.
125
8.4.1.
Evaluacin econmica
125
8.4.1.1.
126
8.4.1.2.
126
8.4.1.3.
127
8.4.2.
128
8.4.2.1.
128
8.4.2.2.
129
8.4.2.3.
129
8.4.2.4.
130
CONCLUSIONES
131
RECOMENDACIONES
133
REFERENCIAS
134
INTRODUCCIN
El Proyecto aborda la posibilidad de la comercializacin en un mercado internacional de
un encurtido a partir del pimiento piquillo, el mismo que tiene como objetivos dar a
conocer la potencialidad de este tipo de negocios de la agroindustria de Lambayeque. Se
trata de promover el uso de un capsicum tradicional de nuestra agricultura mochica ya
que se posee una produccin regional que garantiza cumplir con conformar una oferta
exportable.
Para efectuar la presente investigacin, hemos recurrido a diversas fuentes de
informacin ya sean electrnicas o bibliogrficas; las cuales nos facilitaron informacin
sobre mercados de destino potenciales, de los proveedores en mercado local, de la
competencia local y extranjera, as como los diversos factores que condicionan la
produccin y comercializacin de encurtidos de vegetales y hortalizas.
El Proyecto trata en el primer captulo sobre los aspectos generales de la investigacin,
principalmente sobre los objetivos y la fundamentacin terica; luego en el segundo
captulo se procede al estudio de mercado analizando las variables de la oferta y
demanda a nivel mundial y del mercado seleccionado para determinar la participacin
del plan de negocios en el mercado objetivo, El captulo tercero est referido a los
aspectos tcnicos de la produccin sobre tamao, localizacin y el proceso de
produccin del encurtido de pimiento piquillo. En el captulo cuarto, se trata sobre la
logstica de exportacin en base al INCOTERM seleccionado, el sistema de cobranza y
distribucin, y los aspectos organizacionales que se propone para la ejecucin del
negocio. En el captulo quinto, se plantean las estrategias a utilizar para penetrar el
mercado elaborando un plan de marketing internacional. En el captulo sexto se elabora
el plan de inversiones y su financiamiento. El captulo sptimo, se fija el precio de
exportacin y se procede a proyectar los ingresos del negocio. En el captulo octavo se
evalua el plan de negocios en forma econmica y financiera, haciendo uso de los
criterios conocidos como son el VAN, la TIR, la Relacin beneficio/Costo y el Perodo
de Recupero de la Inversin. Finalmente se trazan las conclusiones y se proponen las
recomendaciones del trabajo de investigacin.
Creemos que esta investigacin contribuir a facilitar una herramienta que permita
demostrar en forma cientfica, la viabilidad de una inversin en un mercado
internacional y disminuir asi el riesgo de la misma.
Resumen Ejecutivo
El presente Proyecto trata sobre la instalacin de una planta procesadora de encurtidos
de pimiento piquillo en el departamento de Lambayeque, tiene como finalidad
demostrar la viabilidad de la puesta en marcha de una inversin que pretende utilizar el
pimiento piquillo como materia prima, que es uno de los capsicum que tiene una buena
aceptacin en el mercado internacional.
Se ha realizado el estudio de la demanda de encurtidos, analizando sus importaciones y
exportaciones, determinando que dicho producto se ha incrementado ao a ao teniendo
una gran aprobacin en los distintos pases, enfocando la demanda hacia el mercado
norteamericano especficamente al Estado de Los ngeles.
El segmento de mercado al cual se va a orientar la produccin de encurtido de pimiento
piquillo, ser aquella poblacin que presenta problemas de cncer colorrectal. Una de
los beneficios que brinda el producto es prevenir y combatir este tipo de enfermedad y
debido a que en el Estado de California, de cada 100 000 habitantes, el 38%, padecen
y/o fallecen de cncer colorrectal, es posible que esta enfermedad pueda prevenirse con
las propiedades nutritivas que contiene nuestro producto; y dentro de ste estado, el
mayor ndice de reincidencias es en la ciudad de Los ngeles.
En el horizonte del proyecto, se pretende atender el mercado con 124,444 de 373
TM/ao que equivalen a 124,444 de cajas que contienen una docena de envase de
encurtido de pimiento piquillo. Esto equivale al tamao de produccin del Proyecto.
Para la localizacin del proyecto, se tomaron en cuenta los factores cualitativos y
cuantitativos, a travs del mtodo del ranking de factores ponderados, decidindose por
ubicar el proyecto en el distrito de Jayanca de la provincia de Lambayeque en la regin
de Lambayeque.
Se propone conformar una Sociedad de Responsabilidad Limitada, conforme a lo
dispuesto por la Ley General de Sociedades vigente, definiendo la Estructura del Capital
Social en $.12,000; as mismo se da a conocer las funciones, organigrama funcional y
las necesidades de personal.
La estructura de inversin, asciende a $ 273,997 de los cuales el 81% ser financiado
por el BCP mediante la lnea de crdito del FIEX de COFIDE, mientras que el 19%
constituye el aporte propio de la sociedad.
Los egresos se presupuestaron de manera detallada, diseando la estructura de costos
donde los costos de produccin durante el horizonte de proyeccin, constituye el 66%,
los costos de exportacin constituyen el 43%, los costos administrativos el 2%. Con esta
informacin y considerando el precio de mercado internacional de encurtidos en el
mercado norteamericano, asumiendo un margen de ganancia, se asigno un precio de
exportacin de US$ 5.26 por debajo del precio de mercado.
El Estado de Ganancias y Prdidas muestra que el Proyecto estar en capacidad de
coberturar sus costos incluidos el impuesto a la renta y genera una utilidad en ascenso
en el horizonte de proyeccin.
7
VANE: $ 696,562
TIRE: 105%
B/CE: 1.63
PRE: 2 aos, 1 meses
VANF: $ 811,294
TIRF: 458%
B/CF: 1.77
PRF: 1 ao, 3 meses
Objetivos
Disear los aspectos tecnolgicos que debe considerar el plan de negocios para la
exportacin del encurtido de pimiento piquillo, permitiendo determinar su viabilidad
tcnica.
Antecedentes
aprovechando los meses donde existe una sobreoferta del mango y de esta manera evitar
la infestacin de la mosca de la fruta. (Gonzles, Rangel y Salas; 2006).
En la republica de San Salvador se publico un informe titulado Oportunidades de
Exportacion para Alimnetos Etnicos, el cual define a los productos etnicos como
aquellos que pertenecen a un pais, pero que en el exterior los consumen tansto
bacionales como extranjeros. Tambien son conocidos como productos de nostalgia
porque forman parte de los habitos de consumo, cultura y tradicin de un pais. Dentro
de esa clasificacion se encuentran los vegetales encurtidos y en dicho informe se explica
que se riene que aprontar retos para su aprovecar oportunidades comerciales en paises
como EE.UU. Uno de los retos es el cambio de patrones de consumo y propone
fortalecer la base productiva, implemenatr nuevos esquemas de financiamiento y
creacion de un sello de origen para la exportacion del encurtido salvadorei.
(Ministerio de Economia, 2005) Existe una tesis denominada Diseo de una Planta
Multifuncional y Modular para la Industrializacin de los Excedentes de la Produccin
Agrcola de la Pennsula de Santa Elena La finalidad del presente trabajo es proponer
el diseo de una planta para aprovechar los excedentes de la produccin agrcola de la
Pennsula de Santa Elena procesando las frutas y hortalizas de la regin. En la primera
parte del trabajo, se selecciona la materia prima de acuerdo a su regionalizacin y
estacionalidad de la oferta/demanda como son: mango, pia, tomate, pepinillo,
esprrago. Propone el diseo de procesos para la elaboracin de mermeladas, frutas en
almbar, encurtidos y enlatados a fin de dar valor agregado al producto de acuerdo a las
posibilidades del mercado. Luego se disea el proceso de produccin seleccionando
etapas y parmetros de procesamiento adecuadas para cada producto a elaborar. Con
esta informacin se procede a disear la planta multifuncional y modular con lneas de
procesamiento adaptables al volumen de cada producto. (Vasquez, 2005)
Hemos encontrado un estudio de factibilidad para la exportacin de conservas
alimenticias al pas de argentina, cuyo objetivo es exportar conservas alimenticias de
Mxico hacia Argentina justificando que en este pas, el consumo de bebidas y
alimentos se encontraba en expansin y dentro de ese tipo de productos se encuentran
los vegetales frescos como los pimientos. (Carmona, Mendoza, & Patricia, 2008)
(ProChile, 2010) sugiere trabajar con los distribuidores supermercados e
hipermercados - para que puedan comercializar los productos y marcas y hacer
degustaciones en puntos de venta, as nos orienta de la manera en la cual podemos
posicionar nuestro producto a travs de una seria de pautas especificas de marketing.
(Cmara de Madrid, 2008) presenta una visin de la situacin actual y perspectivas de
futuro del sector de conservas vegetales en China. Para ello, se han analizado los
componentes de la demanda y de la oferta, las estadsticas de comercio exterior, los
factores de comercializacin as como el marco legal que debe tener en cuenta el
empresario a la hora de vender sus productos en China, sirviendo como directriz para la
realizacin de nuestro proyecto, en cuanto a los puntos que debemos analizar. Por otro
lado, en los anexos, se incluyen direcciones de inters, principales productores y canales
de ventas, normativas, as como las ferias y revistas relevantes del sector, que pueden
ser de ayuda para la elaboracin de nuestro proyecto.
(Oficina Econmia y Comercial de la Embajada de Espaa en Milan, 2006) presenta la
situacin actual del mercado de las conservas vegetales en Italia para lo cual analiza sus
11
(Zuiga, 2009) define al sector de las conservas vegetales y detalla sus caractersticas
desagregndolo por productos. Se analiza la produccin y las importaciones de los
ltimos aos, ofreciendo el ranking por pas de origen y ao, lo cual nos permite
conocer a nuestros principales competidores y sobre todo a los posibles mercados a los
cuales podramos ingresar con el desarrollo de nuestro producto. Adems, seala los
obstculos comerciales que podran impedir que nuestro producto se posicione en
nuevos mercados. Tambin se informa sobre los canales de distribucin del producto, la
percepcin del producto espaol en este mercado y los hbitos de consumo de los
pobladores de Puerto Rico.
13
El Producto
2.1.1. Definicin
Para la produccin de Encurtido de Pimiento Piquillo, debemos aplicar las siguientes
NORMAS TCNICAS PERUANAS:
NTP 011.090:2007 PIMIENTO DEL PIQUILLO. Materia prima para
productos procesados: Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de
calidad que debe cumplir el pimiento del piquillo que ser utilizado como materia
prima para los diferentes tipos de procesamiento.
NTP 011.091:2008 CONSERVAS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO.
Requisitos: Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de calidad que
deben cumplir las conservas de pimiento del piquillo destinadas al consumo directo.
NTP 209.100 1976 ESPECIAS Y CONDIMENTOS. Encurtidos: Esta norma
define y establece requisitos de las especies y condimentos para los encurtidos.
El producto es un Encurtido de Pimiento Piquillo segn la Norma Internacional de la
FAO del PROYECTO DE NORMA DEL CODEX PARA ENCURTIDOS.
Es un producto preparado con vegetales y especias, elaborado de forma apropiada para
asegurar la calidad y conservacin del producto.
Por otro lado, en cuanto a la composicin esencial del Encurtido de Pimiento Piquillo
encontramos:
Ingredientes bsicos:
Pimiento Piquillo
Ingredientes facultativos:
Solucin en Salmuera Acidificada (agua, sal y cido ascrbico)
Azcar
Ajo
Infusin de romero.
Las funciones bsicas del producto son:
Listo para consumir como un aperitivo.
Para agregar en la preparacin de diversos Potajes.
Para incluirlo en la preparacin de trtaras, salsas y cremas.
Las certificaciones necesarias para este tipo de productos son:
2.1.2. Justificacin
El Proyecto para la exportacin de encurtido de pimiento piquillo, es coherente con la
poltica nacional y regional que buscan mejorar la competitividad de las exportaciones
contribuyendo con un producto que genera valor agregado y mejora la imagen del pas.
Cumple as con la Visin del PENX que declara que el Per, pas exportador de una
oferta de bienes y servicios competitiva, diversificada y con valor agregado
Asimismo se enmarca dentro del objetivo general del Proyecto Cooperacin UE Per
en Materia de Asistencia Tcnica Relativa al Comercio1 que es contribuir al desarrollo
econmico y social del Per y promover su imagen como pas exportador, mediante el
desarrollo y consolidacin de sus exportaciones y su integracin comercial regional e
internacional; mediante el apoyo a la implementacin y desarrollo del Plan Estratgico
Nacional Exportador (PENX) 2003 2013, en sus componentes sobre oferta exportable,
desarrollo de mercados y ampliacin de cultura exportadora.
El conjunto de las polticas nacionales para el crecimiento sostenido de las
exportaciones se encuentra enmarcado en el Plan Estratgico Nacional Exportador2
(PENX), cuyos cuatro lineamientos son:
Convenio UE-Per/PENX
El PENX fue desarrollado por una Comisin Permanente formada por el sector pblico y privado. Los
integrantes fueron: MINCETUR, RREE, MEF, Ministerio de la Produccin, Ministerio de Transportes y
Comunicaciones, Presidencia del Consejo de Ministros, PROMPEX, Asociacin de Exportadores (Adex),
Sociedad de Comercio Exterior del Per (Comex), Cmara de Comercio de Lima (CCL) y Sociedad
Nacional de Industrias (SNI)
2
15
Firmado en julio 2002, entre las principales fuerzas polticas, organizaciones sociales, representantes de
la sociedad civil y del sector pblico. El documento incluye el consenso de polticas de Estado y el
compromiso de cumplimiento de cuatro grandes objetivos: Democracia y Estado de Derecho, Equidad y
Justicia Social, Competitividad de Pas y Estado Eficiente, Transparente y Descentralizado, hasta el ao
2021.
16
Facilidad de uso.
17
DESCRIPCIN
Las dems hortalizas preparadas o conservadas
(excepto en vinagre o en cido actico), sin
congelar, excepto los productos de la partida n
20.06.
20.05
2005.99.20.00
ELABORACIN: Propia. FUENTE: SUNAT
2005.99.50.20
2005.99.50.40
DESCRIPCIN
Pimientos prepared or preserved otherwise than by
vinegar or acetic acid, not frozen; In containers
each holding not more than 227 g.
Pimientos, prepared or preserved otherwise than by
vinegar or acetic acid, not frozen; others
Romero
Encurtido de Pimiento
Piquillo
La preparacin del liquido
de gobierno del encurtido
es a base de acido
ascrbico, tambin llamado
vitamina c, el cual cumple
la funcin de antioxidante
y
mejora
desde
un
resfriado
hasta
la
absorcin intestinal del
hierro presente en los
alimentos e inhibe la
formacin
de
clulas
cancergenas.
Puede
aportar
antioxidantes
a
los
alimentos
elaborados
18
Ajo
Elaboracin propia.
Las dietas de 746 casos de cncer de colon en el Condado de Los Angeles, California
(EE.UU.) se compararon con los de 746 controles emparejados por edad, sexo, raza, y el
vecindario. En ambos sexos, el consumo total de energa se asoci con un riesgo
significativamente mayor, y la ingesta de calcio se asoci con un riesgo
significativamente reducido.
Estos efectos se redujeron ligeramente despus del ajuste por los factores de riesgo no
dietticos (peso, actividad fsica, antecedentes familiares, y, si es mujer, el embarazo la
historia). En los hombres, el consumo total de grasas y el alcohol fueron responsables
del efecto calrico y en las mujeres, no hay ninguna fuente individual de caloras se
asoci independientemente con el riesgo.
Ni grasas saturadas, ni la grasa de origen animal era responsable del efecto de la grasa.
No hubo otros efectos independientes significativos para la sacarosa, fibra, verduras
crucferas, el beta-caroteno, vitaminas, o de cualquier otro nutriente o micronutriente.
En el anlisis univariado, carnes, aves, panes y dulces se asociaban con un riesgo
excesivo, y el yogur era de proteccin. Despus del ajuste para las fuentes de caloras,
no hay alimentos individuales se asoci con un riesgo excesivo, pero el yogur se
mantuvo significativamente de proteccin. Caloras totales fueron asociadas con el
exceso de riesgo en todo el colon, mientras que los efectos del calcio, la grasa y el
alcohol parece algo ms fuerte en el colon distal. Despus del ajuste, fibra cruda fue
significativamente de proteccin en el colon ascendente, pero ni siquiera dbilmente de
proteccin en el colon distal.
Por otro lado el envase se presenta en vidrio 100% reciclable, mantiene las propiedades
del producto, sin anomalas o alteraciones del producto por gases u otros y no necesita
de aditivos para conservar los alimentos envasados. Adems permite una larga vida en
el anaquel proporcionndole una presentacin ms hogarea y un valor agregado, la
vestimenta que decora a la tapa y su introductorio recetario para la mejor utilizacin de
nuestro producto, presenta una propuesta diferente al consumidor final
2.1.5. Ficha tcnica Comercial
Tabla N 4: Ficha tcnica comercial del encurtido de pimiento piquillo
Encurtido de Pimiento Piquillo
Nombre comercial en Espaol
Nombre comercial en Ingls
Partida arancelaria
Descripcin arancelaria
Descripcin
Composicin
Caractersticas sensoriales
Forma de consumo
Empaque y etiquetado
Vida til
Condiciones de manejo
Precio Referencial DDP
Cantidad de produccin
Elaboracin propia.
20
2.2.
2006
2007
2008
2009
2010
TOTAL
EE.UU.
Japn
Alemania
Francia
0
0
0
0
257,128
279,294
218,344
152,028
297,385
268,334
239,954
178,303
298,801
287,318
260,738
184,998
330,990
338,982
233,084
179,265
1,184,304
1,173,928
952,120
694,594
PART.
%
15%
15%
12%
9%
Blgica
R. Unido
Espaa
Corea
Canad
Otros
0
0
0
0
0
0
81,308
88,267
89,464
118,034
64,669
433072
82,669
95,458
92,729
122,238
72,160
540558
89,800
88,985
82,209
76,368
65,293
562511
92,357
113,077
97,245
115,628
75,062
475292
346,134
385,787
361,647
432,268
277,184
2,011,433
4%
5%
5%
6%
4%
26%
1,997,021
2,050,982
7,819,399
100%
26%
26%
100%
TOTAL
0
1,781,608 1,989,788
TOTAL
0%
23%
25%
%
Fuente: Trademap, Elaboracin: Propia
820,796
513,522
PART.
%
26%
16%
42,964
636,683
456,927
392,722
209,753
171,418
20%
14%
12%
7%
5%
901,759
28%
3,201,821
100%
100%
2007
2008
2009
2010
Corea
225,612
231,301
158,241
205,642
EE.UU.
164,398
163
171,137
177,824
Japn
Alemania
R. Unido
Francia
Espaa
172,248
144,305
151,951
168,179
155,945
146,613
15,715
138,654
90,249
94,959
103,917
103,597
50,597
50,539
45,728
62,889
44,436
44,004
40,014
TOTAL
903,485
28%
713,892
22%
688,712
22%
TOTAL %
Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia
21
TOTAL
2007
2008
2009
2010
TOTAL
China
Francia
Per
Espaa
Blgica
0
0
0
0
0
387,647
200,316
0
147,719
107,340
408,336
225,852
161,851
153,028
129,093
397,921
209,574
154,711
148,356
125,321
493,743
225,640
180,093
148,533
124,141
1,687,647
861,382
496,655
597,636
PART.
%
20%
10%
6%
7%
Italia
Holanda
Alemania
Corea
Otros
0
0
0
0
0
116,511
74,005
85,701
77,455
546563
135,668
116,811
98,825
87,601
661558
118,829
103,642
92,419
91,680
713232
111,631
122,226
83,609
102,333
629247
485,895
482,639
416,684
360,554
359,069
2,550,600
6%
6%
5%
4%
4%
31%
2,155,685
2,221,196
8,298,761
100%
26%
27%
100%
PAISES
TOTAL
0
1,743,257 2,178,623
TOTAL
0%
21%
26%
%
Fuente: TradeMap. Elaboracin: Propia
El mayor exportador en esta rama es la China consagrndose con un valor FOB en las
exportaciones durante el perodo 2006.2010 de 1,687,647 dlares americanos en el
ltimo ao. Es importante tambin mencionar que Per se encuentra entre los
exportadores ms importante en esta rama despus de Francia, teniendo un crecimiento
en promedio de 6 puntos anuales.
Tabla N 8: Lista de los exportadores para las preparaciones con hortalizas excepto en
acido actico en cantidades. (Tm.)
PAISES
2,082,121
457,458
PART.
%
48%
11%
35,203
398,559
335,556
250,788
310,595
228,686
144,874
9%
8%
6%
7%
5%
3%
3,447
36,911
100,980
2%
998,585
23%
1,134,313
26%
4,309,617
100%
100%
2007
2008
2009
2010
China
Francia
Espaa
Blgica
Per
Tailandia
Holanda
Italia
EE.UU.
542,982
529,929
471,172
538,038
114,481
113,138
105,445
124,394
91,607
96,494
98,961
111,497
82,477
86,718
82,029
84,332
86,078
80,214
84,496
96,169
76,469
66,895
71,062
57,365
68,320
54,621
48,380
34,018
39,852
35,801
30,552
30,070
TOTAL
TOTAL %
1,049,651
24%
1,127,068
26%
22
TOTAL
Valor
exportada
en 2006
Valor
exportada
en 2007
Valor
exportada
en 2008
Valor
exportada
en 2009
Valor
exportada
en 2010
Mundo
161,851
154,711
180,093
Estados
Unidos de
Amrica
85,400
80,553
90,868
Espaa
49,681
50,208
61,943
Francia
8,973
8,443
10,757
Alemania
2,635
2,978
3,227
Canad
3,019
2,515
2,782
Australia
1,852
1,363
2,047
Blgica
782
1,270
1,335
Pases Bajos
(Holanda)
3,134
1,093
1,160
Brasil
396
659
1,112
otros
5980
5626
4861
VARIACION
Porcentual 20092010
16.4060733
12.8052338
23.3727693
27.4073197
8.36131632
10.6163022
50.1834189
5.11811024
6.12991766
68.7405159
-13.5975827
Tabla N 10: Lista de los mercados importadores para las preparaciones con hortalizas
excepto en acido actico exportado por Per (Tm.)
Exportadores
2007
2008
2009
2010
China
31
35
Alemania
Estados Unidos
Lbano
Aruba
Estados unidos
de Amrica
Argentina
18
Los alimentos deben responder a las disposiciones legales en vigor y a las normas
comerciales generales, en lo concerniente a su tecnologa de fabricacin, composicin y
dems caractersticas, as como en sus formas de presentacin. En caso contrario, se
declararn no aptos para salir al mercado alimentarlo.
Los fraudes (imitaciones, correcciones, sustituciones, falsificaciones y mermas de la
calidad) no deben tener lugar en la comercializacin de los alimentos.
Tiene lugar un fraude cuando se realiza voluntariamente una manipulacin con la
finalidad de engaar al comprador, al que se le ofrece una mercanca que tiene unas
caractersticas de calidad inferiores a las que debiera responder.
Los alimentos no deben contener aditivos no autorizados, as como tampoco productos
qumicos (herbicidas, etc.) u otras sustancias y agentes de accin farmacolgica, las
disposiciones legales fijan los contenidos mximos permitidos en los alimentos.
Los alimentos deben exhibir una adecuada identificacin. En sus envases, los alimentos
deben incluir la siguiente informacin: denominacin comercial, nombre y direccin del
fabricante (y del envasador), relacin de ingredientes, peso (neto y escurrido, si
procede) y fecha tope de conservacin. Tambin se expresan los contenidos en caloras,
nutrientes y otros datos, como caractersticas especiales de determinados artculos. En
todos los casos debe quedar garantizado que lo expresado mediante palabras y dibujos
en los envases y etiquetas responde a la realidad de forma inequvoca.
Tabla N 11: Calificacin para la adaptacin del producto
Pas
EEUU
JAPON
ESPAA
Ponderado
25
25
25
Calificacin
7
5
6
Resultado
175
125
150
b) CAPACIDAD ECONMICA
Tabla N 12: Ingreso percapita de los pases potenciales ($)
INGRESO PERCAPITA
PAIS
2007
2008
44,000
45,800
ESTADOS UNIDOS
33.100
33.500
JAPON
27.400
31,200
ESPAA
2009
46,700
33.400
29,800
2010
47,400
34,200
29,500
EE.UU
Con respecto a este pas en el ao 2010 registr un ingreso per cpita de $ 47 400, su
crecimiento respecto del 2009 fue de 1.01%, este pas tiene un ingreso per cpita mayor
respecto a los otros dos.
25
JAPN
Como se puede observar en el cuadro, si bien ha aumentado el ingreso per cpita en el
20010 respecto del 2009 en 1.02% Japn tiene un ingreso per cpita menor comparado
con los otros dos pases.
ESPAA
Espaa por su parte cuenta no tiene un incremento, al contrario est entrando en una
etapa de recesin.
Tabla N 13: Calificacin de la capacidad econmica
Pas
EEUU
JAPON
ESPAA
Ponderado
20
20
20
Calificacin
7
6
4
Resultado
140
120
80
c) CERCANA GEOGRFICA
EE.UU
El intercambio comercial entre Per y EEUU es ms factible, debido a la cercana
geogrfica que existe, teniendo en cuenta la distancia y el tiempo (10 das) para el
traslado de las mercancas por va martima.
JAPN
Si la transaccin de realizara del puerto de Paita al puerto de Yokohama, tardara
aproximadamente 40 das. Por otro lado cabe resaltar que existe un alto precio del
transporte interior, es decir llevar el contenedor del puerto japons a la direccin del
cliente, esto conllevara a un incremento del precio del producto, de esta no se
posicionara adecuadamente en el mercado.
La carencia de espacio para vender y almacenar, Japn es un pas con una extensin
geogrfica muy reducida para su poblacin. Como consecuencia de ello, las empresas
frecuentemente cuentan con un espacio muy limitado y, adems, con un alto coste de
alquiler para almacenar sus mercancas.
Por otra parte Japn se encuentra en una etapa de reconstruccin nacional, lo cual hace
aun ms difcil la DFI dentro del pas de destino.
ESPAA
La ruta comercial cubierta de Paita- Per a Barcelona-Espaa tiene una duracin de 17
das por medio martimo recorriendo 5,309.73 Nudos de trayectoria.
Tabla N 14: Calificacin de cercana geogrfica
Pas
Ponderado
Calificacin
15
8
EEUU
15
3
JAPON
15
7
ESPAA
26
Resultado
120
45
105
d) CERCANA PSICOGRFICA
EE.UU
HBITOS DE CONSUMIDOR
Hoy en da, este pas viene impulsando una campaa internacional de Consumo de
PRODUCTOS NATURALES, sabores nuevos, prcticos y saludables.
La tendencia apunta a crear conciencia para el consumo de estos productos, que
resulten prcticos, no ocupen mucho espacio y su conservacin sea prolongada.
PRACTICAS COMERCIALES
Con respecto a las polticas comerciales de estados unidos se cuenta con Tratado de
Libre Comercio que exonera del pago de impuestos a nuestro pas.
JAPN
HBITOS DE CONSUMIDOR
Tradicionalmente, los japoneses siempre se han preocupado por la calidad y por el
renombre de la empresa, sin tener en cuenta el lado de la sustentabilidad ambiental a
comparacin de los dems pases. No obstante, con unas condiciones econmicas ms
duras, el precio se hace cada vez ms importante a la hora de la eleccin del
consumidor.
El servicio al cliente es un elemento importante en la venta: explicaciones tcnicas,
cumplimiento de las fechas de entrega, etc.
La calidad del servicio ofrecido depender de cmo se superen las barreras lingsticas
y de cmo se adapten las tcnicas de ventas a la poblacin local. Perfil del consumidor y
su poder adquisitivo. Los consumidores japoneses han sido tradicionalmente reticentes a
comprar productos extranjeros, aunque cada vez se han abierto ms a ellos.
Los consumidores de este pas son ricos, sofisticados y con intereses y gustos muy
diversificados, desde las necesidades tradicionales a los anhelos occidentalizados.
PRACTICAS COMERCIALES
Actualmente se cuenta con el Sistema General de Preferencias, sin embargo el Per
confa poner en marcha el Tratado de Libre Comercio Bilateral con Japn a fines de
junio de este ao.
ESPAA
HBITOS DE CONSUMIDOR
Los hombres y las mujeres espaoles se parecen cada vez ms en sus hbitos como
consumidores, aunque todava hay aspectos en los que el gnero contina marcando
diferencias: la preocupacin por el control del peso, la importancia que dan a la
religin en sus vidas o el modo de disfrutar del da a da. En general, los valores ms
27
Ponderado
15
15
15
Calificacin
8
6
7
Resultado
120
90
105
e) RIESGO PAIS
Segn el COFACE (2011), este indicador refleja el riesgo medio de impago a corto
plazo de las empresas de un pas. Indica hasta qu punto el compromiso financiero de
una empresa de un pas determinado est influenciado por la situacin econmica,
financiera y poltica del mismo.
Las calificaciones se sitan en una escala de 7 niveles A1, A2, A3, A4, B, C, D, en
orden creciente del riesgo. La calificacin se establece combinando los siguientes
criterios de evaluacin:
- Vulnerabilidad de la coyuntura.
- Riesgo de crisis de liquidez en divisas.
- Exceso de endeudamiento exterior.
- Vulnerabilidad financiera del Estado.
- Debilidad del sector bancario.
- Debilidades del entorno poltico y del gobierno.
- Comportamiento de pago de las empresas.
A1 - La situacin poltica y econmica muy estable influye de forma favorable en el
comportamiento de pago de las empresas, por lo general, bueno. La probabilidad de
impago es muy poca.
A2 - La probabilidad de impago sigue siendo escasa, aunque el entorno econmico y
poltico del pas o el comportamiento de pago de las empresas del pas sea algo peor que
en los pases con calificacin A1.
A3 - El comportamiento de pago, en general no tan bueno como en las categoras
anteriores, podra verse afectado por una modificacin del entorno econmico y poltico
del pas, incluso si la probabilidad de que esto llevara a un impago siga siendo poco
elevada.
28
Ponderado
5
5
5
Calificacin
7
4
4
Resultado
35
20
20
f) GRADO DE APERTURA
Tabla N 18: Exportaciones de los pases potenciales($)
EXPORTACIONES
PAIS
2008
2009
2010
1.291.000.000.000
1.069.000.000.000
1.270.000.000.000
JAPON
746.500.000.000
545.300.000.000
765.200.000.000
ESPAA
285.400.000.000
224.000.000.000
268.300.000.000
ESTADOS UNIDOS
29
2010
1.903.000.000.000
636.800.000.000
324.600.000.000
2008
2009
2010
14.72
14.33
14.72
4.442
4.211
4.338
1.432
1.379
1.376
Ponderado
20
20
20
Calificacin
8
6
7
Resultado
160
120
140
30
CRITERIOS
a
175
125
150
b
140
120
80
c
120
45
105
D
120
90
105
E
160
120
140
f
35
20
20
PUNTAJE
TOTAL
740
520
600
Elaboracin: Propia
Donde:
a) ADAPTACIONES DEL PRODUCTO
b) CAPACIDAD ECONMICA
c) CERCANA GEOGRFICA
d) CERCANA PSICOGRFICA
e) GRADO DE APERTURA
f) RIESGO PAIS
Segn los resultados obtenidos en el anlisis de la matriz de seleccin, el mejor mercado
para la exportacin del producto es Estados Unidos.
2.2.5. Anlisis de las barreras de entrada al mercado objetivo.
Como la mayora de los productos alimenticios, los productos del mar en general y
dentro de ellos las conservas de pescado en particular, estn regulados por el FDA (U.S.
Food and Drug Administration o Administracin de Alimentos y Medicamentos de los
EE.UU.) y estn sujetos a inspeccin por parte de aduana (US Customs & Border
Protection) al momento de llegar al puerto. De acuerdo a esto, para que la mercanca
que se encuentra en los puertos de ingreso pueda ser liberada de aduana se requiere
cumplir con las leyes y reglamentos acreditndolo por medio de la documentacin
exigida.
En general, se pueden resumir estas regulaciones como sigue:
Identificacin de las agencias pertinentes ante las cuales se deben tramitar
permisos de ingresos, el registro de productos y etiquetas
Los criterios de Buenas Prcticas de Manufactura se aplican para determinar si un
alimento ha sido adulterado en cualquier instancia de su produccin a objeto de evitar
que estos impliquen un riesgo para la salud de los consumidores.
A partir de Diciembre del ao 2003 entr en vigencia el Acta de Proteccin de la Salud
Pblica, Preparacin y Respuesta ante el Bioterrorismo de fecha 12 de junio, 2002
Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act) que regula la
circulacin de productos alimenticios dentro de los EE.UU.
Esta ley permite al FDA responder con rapidez ante una amenaza de ataque terrorista o
un ataque terrorista real contra el suministro de alimentos de los EE.UU. De este modo,
el procedimiento ayuda al FDA a determinar la localizacin y las causas de las posibles
amenazas y le permite notificar rpidamente a las instalaciones que pudieran verse
afectadas.
31
Todas las instalaciones tanto las localizadas en los EE.UU., como en el extranjero que
fabriquen, procesen, empaquen o mantengan en depsito alimentos para el consumo
humano o animal en los EE.UU. deben ser registrados en el FDA a menos que dicha
instalacin califique como apto para obtener una exencin de acuerdo a la regulaciones
del FDA. Las instalaciones extranjeras de alimentos cubiertas por estas regulaciones
deben designar un agente en los EE.UU. para dicho trmite. A partir del 12 de
diciembre del 2003, el FDA debe ser notificado electrnicamente y por adelantado de
cualquier envo de alimentos para consumo humano y animal importado o que transite
por los EE.UU., a menos que el alimento se excluya de este previo aviso.
Sancin por no registrarse: Los alimentos importados desde una instalacin extranjera
no registrada se retendrn en el puerto de entrada hasta que se registre la instalacin,
salvo que el FDA ordene que se transporten a una instalacin segura. El propietario,
comprador, importador o destinatario debe hacerse cargo del almacenamiento de los
artculos alimenticios en una instalacin segura designada por el FDA.
Todas las empresas relacionadas con alimentos y bebidas en los EE.UU. y en el
extranjero, deben registrarse usando los mismos formularios (incluye bodegas,
procesadores, importadores, productores, etc.). El dueo, operador, o agente a cargo de
una planta domstica en los EE.UU. o extranjera que produce/procesa, empaca o
mantiene alimentos para consumo humano o animal en los EE.UU., o un individuo
autorizado por uno de ellos, debe registrar esa planta con el FDA. Una planta extranjera
debe designar a un agente (U.S Agent) que resida legalmente o mantenga un lugar de
trabajo y estar fsicamente presente en los EE.UU. para propsitos de registro. No todas
las plantas extranjeras que producen/procesan, empacan, o mantienen alimentos para ser
consumidos en los EE.UU. (humano o animal) tienen que registrarse.
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Per, el cual entr en
vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel:
20019035
Pimientos, prepared or preserved by vinegar or acetic acid
(Pimientos, preparados o conservados por vinagre o cido actico.)
Ao
Arancel Preferencial4
Ad Valorem (%)
2009
0%
2010
0%
2011
0%
2012
0%
2013
0%
2014
0%
2015
0%
32
2016
0%
2017
0%
2018
0%
2019
0%
Elaboracin: Propia
Fuente: TLC PERU-EE.UU
Por lo tanto el Per tiene beneficios arancelarios con el pas de destino, lo que sera una
ventaja ms para nosotros
a) Calidad e inocuidad
Exigencias sanitarias y fitosanitarias:
Si bien no es obligatorio en los EE.UU., actualmente en el Per, DIGESA ha
establecido criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir
los alimentos y bebidas en estado natural, elaborados o procesados, para ser
considerados aptos para el consumo humano. La verificacin de su cumplimiento est a
cargo de los organismos competentes en vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas a
nivel nacional. Dichos criterios fueron promulgados segn Resolucin Ministerial N
591-2008-SA/DM del Ministerio de Salud.
Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir
con los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federal
de Alimentos, Drogas y Cosmticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act - FD&C
Act). En EE.UU.
No existen requisitos fsicos, qumicos, microbiolgicos ni sensoriales obligatorios para
el ingreso de pimientos preparados en vinagre. Los requisitos que debe cumplir el
producto se basarn en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo, se
pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Tcnica Peruana
Conservas los cuales se indican a continuacin:
Caracteres sanitarios.- Las verduras u hortalizas que se utilicen para la preparacin
de las conservas debern estar sanas, limpias y exentas de lesiones y manchas
anormales, as como de cualquier otro defecto que pueda afectar a su comestibilidad,
al buen aspecto del producto final o a su posibilidad de adecuada conservacin.
Aditivos autorizados.- En la preparacin de las conservas podr utilizarse los
siguientes ingredientes, sin exceder las dosis mximas que se indique o estn
autorizadas por el Cdigo Alimentario FAO:
a) Agua potable.
b) Sal comn.
c) Azcar.
d) Vinagre.
e) Aceites vegetales comestibles.
f) Zumo de limn.
g) Especias y aromatizantes.
33
EXTRA
Firme en un 90%
Firme en un 70%
Firme en un 80%
Firme en un 70%
1 a 1,5
1 a 1,7
Mximo 6
Mximo 10
1 cm2
1,5 cm2
1,5 cm2
2 cm2
Color
Textura
Tolerancia en uniformidad
(relacin de longitud)
Nmero semillas por fruto o por
100 g de producto escurrido
Mximo de piel quemada por fruto o
100 g de producto escurrido
Para pimientos enteros
Para pimientos en tiras y trozos
34
Ausencia
3 pulgadas de Hg
3 pulgadas de hg
Positivo
Positivo
6 pulgadas de Hg
6 pulgadas de Hg
4,6
4,6
Color
Caracterstico
Caracterstico
Olor
Caracterstico
Caracterstico
Sabor
Caracterstico
Caracterstico
Forma
Materias extraas
Vaco mnimo
Envase de hojalata cilndrico
Envase de hojalata rectangulares
Envase de vidrio
pH mximo
Elaboracin: Propia
Fuente: NTP 011.091:2008 INDECOPI
35
Es impermeable a los gases, los vapores y los lquidos y excepcional como material
de proteccin y barrera.
Es un material higinico, fcil de lavar y esterilizar.
No transmite sabor a los alimentos a pesar del tiempo, convirtindose en garanta de
sabor y aroma intacto.
Mediante su transparencia, permite mostrar el contenido muy limpiamente, haciendo
resaltar la belleza del producto.
Tiene una proteccin contra los rayos ultravioleta que podran deteriorar el producto
que contiene el envase.
Tiene una gran resistencia mecnica suficiente para soportar los golpes en el proceso
de empacado.
Es un material econmico y de peso reducido.
Puede utilizarse para el recalentamiento de productos alimenticios en hornos clsico
so microondas.
No presenta problemas de cierre ni etiquetado.
Es un material 100% reciclable y frecuentemente reutilizable.
Center Food Safety & Applied Nutrition CFSAN (FDA) 21 CFR 108
36
Empaque
Empaque: generalmente se refiere al material de amortiguamiento o acojinamiento que
protege a los productos y/o envases dentro de un embalaje, para efectos de de
transporte, almacenamiento y distribucin, tanto de productos a granel como de
cantidades variables de productos en su envase primario (y secundario)
Vamos a utilizar cajas de cartn corrugado de 12 o 24 unidades.. Las cajas de cartn son
el empaque recomendado para los productos agroindustriales procesados.
El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se denominan:
el externo tapa o cara, el intermedio onda y el interno contratapa o contracara, este tipo
de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" que es el
comnmente utilizado para este tipo de envases. Estos empaques brindan la mejor
proteccin para los envases de vidrio. Podemos aprovechar el exterior de las cajas para
la comunicacin grfica; pueden ser impresas o no, en caso de ser impresos puede
optarse por una impresin en uno, dos o tres colores. El costo de las cajas es econmico
y sobretodo son reciclables.
Dentro de caja, entre envase y envase, irn unas divisiones llamados: Los aditamentos
corrugados, stos ayudan a distribuir el producto dentro del empaque; as mismo,
proporciona una resistencia extra para el apilamiento.
37
Embalaje:
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del producto
y protegerlos de manera directa, simplificando, al tiempo, su manejo.
Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, mtodo de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones
ambientales.
Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para los productos agroindustriales
procesados.
Considerar tambin que todo embalaje destinado al comercio internacional, compuesto
de piezas de madera, debe ser tratado trmicamente o fumigado con bromuro de metilo
y contar con el sello de certificacin de SENASA.7
38
Ser legible, permanente y colocarse en un lugar visible en por lo menos dos lados
opuestos del embalaje de madera.
Los colores rojo y naranja no deben usarse como color de la Marca. La Marca puede
ser pintada con pintura permanente, preferentemente en negro, grabada con calor o
rotulada.
Las etiquetas o calcomanas no estn permitidas.
40
Center Food Safety & Applied Nutrition CFSAN (FDA) HACCP Overview
MINISTERIO DE SALUD Decreto Supremo N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas
9
41
10
42
Es importante considerar que las reglas de origen se acuerdan especialmente para evitar
la triangulacin, es decir, si un producto de un tercer pas sea exportado a Per y luego
ste sea reexportado a los EE.UU., este producto no se beneficie del acuerdo.
Para el presente producto, habra que considerar dos escenarios, partiendo de las reglas
generales arriba mencionadas:
Si el pimiento piquillo en conserva cumple con cualquiera de estos dos puntos, se podr
considerar como producto de origen peruano. Debe considerarse que los envases y
material de empaque para venta al por menor, si estn clasificados con el producto, no
se tomarn en cuenta para determinar el origen de este producto. Adems, se permite el
trasbordo siempre que no se altere la naturaleza del producto y no salga del recinto
aduanero del pas de trasbordo, lo cual debe estar sustentado con la documentacin
oficial respectiva.
Los materiales indirectos sern considerados como originarios independientemente del
lugar de su produccin.
Una vez determinado si la mercanca cumple con la regla de origen, se debe solicitar el
trato preferencial a travs de:
(a) una certificacin escrita o electrnica emitida por el importador, exportador o
productor; o
43
2008
2009
2010
35.068
41.165
34.355
37.714
9,78%
Toneladas
20.873
22.147
19.440
20.787
6,93%
1,68
1,86
1,77
1,81
2,66%
Var10/09
2007
2008
2009
2010
Var10/09
Per
5.261
9.449
8.633
7.909
-8,39%
Mxico
4.906
5.719
5.833
5.912
1,35%
Espaa
7.298
3.651
2.101
3.249
54,64%
743
1.344
1.297
1.402
8,10%
Otros
2.665
1.984
1.576
2.315
46,89%
Total Mundo
20.873
22.147
19.440
20.787
6,93%
Sudfrica
44
45
En Estados Unidos no existen empresas que sean competidoras con nuestro producto,
generalmente los productos como hortalizas procesadas, preparadas o en conserva son
importadas.
2.3.2. Anlisis de la produccin en el mercado objetivo
Estados Unidos no produce pimientos preparados o conservados; por lo tanto ek
consumo de este producto es netamente importado.
2.3.2.1. Segmentacin y Tamao del Mercado
El segmento del mercado Estadounidense al cual deseamos ingresar es el estado de Los
ngeles, California, donde los consumidores presentan las siguientes caractersticas:
2006
2007
2008
2009
2010
Produccin
Importacin
17.771.333
20.262.003
18.166.503
20.172.792
20.155.996
Exportacin
Consumo
Aparente
17.771.333
20.262.003
18.166.503
20.172.792
20.155.996
46
OFERTA
17,771
20,262
2008
2009
2010
18,167
20,173
20,156
Elaboracin popia.
Luego, haciendo uso de la hoja electrnica del Excel, se trazaron las diversas tendencias
del anlisis de regresin.
2006
2007
2008
2009
47
2010
R2
0.3724
0.3672
Lineal
Potencial
Logaritmica
0.3626
0.4084
0.4024
Elaboracin propia.
De acuerdo a los resultados obtenidos en el Grfico N 4, la TENDENCIA DE
REGRESIN POTENCIAL es la ms adecuada para la proyeccin de la oferta.
2006
2007
2008
2009
2010
Coef.
Potencia
Factor
2011
18,112
0.0880
1.00000
18,112
2012
2013
2014
2015
18,112
18,112
18,112
18,112
2
3
4
5
0.0880
0.0880
0.0880
0.0880
1.06290
1.10151
1.12975
1.15215
19,251
19,950
20,462
20,868
Elaboracin: Propia
48
OFERTA
(Kg)
Kg/
Caja
OFERTA
(Cajas)
2011
18,112,000
6,037,333
2012
19,251,166
6,417,055
2013
19,950,468
2014
20,461,982
2015
20,867,757
Elaboracin: Propia
3
3
3
6,650,156
6,820,661
6,955,919
POBLACION
2011
3.893.884
2012
2013
2014
2015
3.997.851
4.104.593
4.214.186
4.326.705
Elaboracin propia
Las cantidades demandadas han sido tomadas en kilogramos, teniendo en cuenta el
nmero de potenciales consumidores, como tambin el consumo per cpita del producto
en el lugar destino.
Tabla N 32: Poblacin de referencia
AOS
2011
2012
2013
2014
2015
%
POBLACION
Poblacin
POBLACIN
TOTAL
Los Angeles
3.893.884
3.997.851
4.104.593
4.214.186
4.326.705
62,4%
62,4%
62,4%
62,4%
62,4%
2.429.784
2.494.659
2.561.266
2.629.652
2.699.864
49
SEGMENTO
% POB.
OBJETIVO
POB.
OBJETIVO
2011
2.429.784
65,0%
1.579.359
2012
2.494.659
65,0%
1.621.528
2013
2.561.266
65,0%
1.664.823
2014
2.629.652
65,0%
1.709.274
2015
2.699.864
65,0%
1.754.911
U.M.C.
DEMANDA
POTENCIAL
(cajas)
26.849.109
8.949.703
17
27.565.980
9.188.660
1.664.823
17
28.301.992
9.433.997
2014
1.709.274
17
29.057.655
9.685.885
2015
1.754.911
17
29.833.494
9.944.498
AOS
POB.
OBJETIVO
2011
1.579.359
17
2012
1.621.528
2013
11
DEMANDA
(Cajas)
8,949,703
9,488,660
9,433,997
9,685,885
9,944,498
OFERTA
(Cajas)
6,037,333
6,417,055
6,650,156
6,820,661
6,955,919
BRECHA BRECHA
(Cajas)
(%)
2,912,370
3,071,605
2,783,841
2,865,224
2,988,579
50
33%
32%
30%
30%
30%
Se demuestra que existe una importante diferencia entre la demanda y la oferta, siendo
mayor la demanda lo cual es conveniente para el proyecto, pues muestra que en el
horizonte del proyecto existir una demanda insatisfecha.
Tabla N 36: Participacin en el mercado
AOS
2011
2012
BRECHA
2013
2014
2015
PARTIC.
% CAP.
PARTIC.
2,912,370
2,873,534
1,244,444
1,244,444
10%
10%
124,444
124,444
2,950,485
3,080,185
3,242,438
1,244,444
1,244,444
1,244,444
10%
10%
10%
124,444
124,444
124,444
2008
2009
2010
PAIS
Var%
$USD/ KG
Canad
0.962
1.057
1.086
1.133
4.4%
Chile
1.573
1.251
1.891
1.806
-4.5%
China
0.965
1.030
1.211
1.193
-1.5%
Costa Rica
1.518
1.742
1.454
1.870
28.6%
Grecia
1.832
2.358
2.171
2.748
26.6%
Guatemala
N/A
1.746
2.316
2.309
-0.3%
Israel
1.125
1.637
0.669
2.157
222.3%
Italia
Mxico
2.716
1.422
1.709
1.590
3.025
1.554
3.293
1.588
8.9%
2.2%
Per
1.280
1.514
1.399
1.504
7.5%
Portugal
3.143
3.823
3.468
2.705
-22.0%
South frica
2.208
2.417
2.414
2.466
2.2%
Espaa
1.790
2.366
2.521
2.115
-16.1%
Taiwn
N/A
1.931
1.474
0.909
-38.3%
Turqua
1.038
0.997
1.472
1.340
-9.0%
La tabla anterior nos muestra a los pases proveedores con mayor importancia de
preparaciones de pimientos y sus respectivos precios por kilogramo durante los ltimos
cuatro aos en el mercado de Estados Unidos.
En el 2010 la mitad de ellos registraron crecimiento en sus precios unitarios, entre ellos
el Per, Mxico y Sudfrica, que actualmente son los pases con mayor participacin en
el mercado estadounidense; a diferencia Espaa, otro de los principales proveedores,
sufri una cada significativa debido a la competencia que los pases mencionados
anteriormente le vienen haciendo, no tanto en cantidad, sino en calidad.
Los precios de importacin de este producto, despus de haber cado sostenidamente
entre 1999 - 2002, han experimentado una rpida recuperacin a niveles histricos en
2004.
Esta recuperacin se debi a una drstica disminucin del producto espaol, producto
mejor cotizado en el mercado. Las variaciones obedecen tambin a la presencia de
nuevas marcas con preparaciones diferentes y/o empaques novedosos.
2.3.6. Canales de distribucin existentes
En la actualidad la distribucin y venta para productos como el Encurtido de Pimiento
Piquillo en Estados Unidos, es la siguiente:
Brker
Es un agente independiente que facilita la venta de un producto a cambio de un
porcentaje. Pueden actuar por cuenta del importador o exportador. En general, se
especializan en un rea geogrfica determinada y en una familia de productos,
conociendo de esta forma el negocio en profundidad. Representa al productor, acta
como su fuerza de venta, utilizando su material promocional y muestras en
presentaciones, como tambin negociando las estrategias de penetracin, de marketing,
trminos y condiciones de venta. Por lo general trabaja con contrato y a comisin (entre
3% y 5%), la cual se pacta a plazo fijo, estableciendo las condiciones de venta y otras
clusulas de inters (territorio que comprende, compensaciones, causales de trmino del
contrato, etc.)
Distribuidor:
Su funcin consiste en el almacenamiento y distribucin de las mercancas, es el
encargado de proporcionar el apoyo y servicios asociados que permiten transportar y
vender el producto. Normalmente lleva el inventario, cuenta con personal para su
cuidado y planea los programas promocionales de penetracin al mercado. Mrgenes
aplicables van entre 15% a 25%. Pueden especializarse en una categora de productos o
adquirir multitud de ellas, sin embargo, su funcin es nicamente logstica.
Hay dos tipos de distribucidores:
Distribuidores de amplia cobertura (Broadline)
Distribuidores especializados en productos naturales.
52
53
Mercados detallistas:
Tienda o supermercado que lleva el producto directamente al consumidor y en cuyo
local se realizan algunas de las actividades promocionales que se acuerdan a fin de
aumentar las ventas del producto.
a) Cadenas de supermercados (tambin pueden ser importadores directos o comprar a
importadores y/o distribuidores). El margen de utilidad de los supermercados oscila
entre el 30% y el 35% del precio de adquisicin del producto. Por su parte los
establecimientos ms pequeos denominados convenience o cornerstores,
acostumbran aplicar un margen algo ms elevado que flucta entre el 30% y 50%.
Dentro de la categora supermercados se encuentran:
55
Tamao y Localizacin
3.1.1. Tamao
Se define al tamao del proyecto como la cantidad de productos a elaborar operando a
capacidad instalada y que generalmente est relacionada a un perodo de tiempo
determinado que generalmente es de un ao.
3.1.1.1. Criterios de seleccin del tamao
Los factores que condicionaran el proyecto son la relacin del tamao frente al mercado
meta, a la existencia de mano de obra calificada, a la disponibilidad de materia prima o
insumos, a la capacidad de financiamiento del inversionista y a la existencia de una
tecnologa adecuada al proceso de produccin.
En la presente investigacin los factores relacionantes son:
a) Tamao Mercado
Se ha tomado en cuenta la oferta del proyecto de acuerdo a la disponibilidad de materia
prima, la capacidad instalada de planta y la brechas de la demanda insatisfecha.
Tabla N 38: Relacin tamao mercado (cajas)
AOS
TAMAO
MERCADO
2011
2012
2013
2014
2015
124,444
124,444
124,444
124,444
124,444
Elaboracin: Propia.
El tamao muestra parte de la demanda insatisfecha que existe en Los ngeles y el
porcentaje de participacin indica que tanto puede satisfacer el proyecto esta demanda,
teniendo en cuenta que la empresa producir durante los cinco aos 1,244,44 cajas que
equivale a 14,933,333 envases de encurtido de pimiento piquillo anuales.
b) Relacin Tamao Disponibilidad de Insumos y Mano de Obra
Los insumos requeridos para la produccin de encurtido de pimiento piquillo se
encuentran disponibles todo el ao, manteniendo los precios un equilibrio en el
mercado. As mismo, la mano de obra para el proceso es no calificada por lo que
tambin esta disponible.
56
c) Tamao Financiamiento
Ser posible financiar la planta de produccin cuyo costo ms alto es de US$ 980,500.
Los recursos provendrn del FIEX que es una lnea de comercio exterior de COFIDE
cuyo destino es para financiar operaciones de pre y post embarque ya sea en adquisicin
de tecnologa y/o capital de trabajo, relacionadas a la exportacin de bienes de consumo
como el encurtido de pimiento piquillo. El desembolso corre a cargo de una IFI12 quien
asume las garantas del crdito y dispone la tasa de inters y el perodo de repago de la
deuda y que en este caso ser el Banco de Crdito del Per.
d) Tamao Tecnologa
La tecnologa se encuentra disponible y se seleccion ajustada a la demanda del
proyecto con el nmero de turnos y horas efectivas con la finalidad de reducir el tiempo
ocioso y tambin mantener un margen de crecimiento de la capacidad instalada
considerando el incremento de la demanda.
La tecnologa requerida debe contar con las siguientes caractersticas:
Debe trabajar, tres turnos diarios, con una eficiencia no menor del 80 %, para
poder mantener un estndar adecuado en el proceso e igualmente un nivel de calidad
eficiente.
3.1.1.2.
12
57
0.8
0.65
Eficiencia de Produccin
95%
80%
Turnos/Da
Horas/Turno
Horas Efectivas/Turno
Das/Ao
285
285
Costo de la Tecnologa
980,050
980,000
a) Capacidad de la planta
Se determina mediante de la siguiente manera:
CP = (CI) (EP) (T/D) (H/T) (HE/T) (D/A)
Donde:
CP = Capacidad de planta
CI = Capacidad Instalada
EP = Eficiencia de Produccin
HE = Horas Efectivas
T/D = Turnos/Da
D/A = Das/Ao
Segn esto obtenemos el siguiente resultado:
Alternat.
Tamao (Tm/ao)
3,898.8
2,667.6
58
5,863,795
4,012,070
65%
80%
Costos
3,811,467
3,209,656
Utilidad
2,052,467
802,414
35%
20%
Eficiencia de produccin
La mayor rentabilidad sobre las ventas la ofrece la primera tecnologa con un 35% en
contraste con un 20% de la segunda tecnologa.
Seleccin de la tecnologa
Alternativa
Tamao
Financiamiento
Rentabilidad
3,898.8
Es financiable
35%
2,667.6
Es financiable
20%
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
PESO
PONDERADO
25
Disponibilidad de terreno
20
20
15
10
Factores tributarios
TOTAL
100
Elaboracin: Propia
Las escalas aplicadas en el cuadro siguiente, han sido determinadas de acuerdo a la
conveniencia y criterio de las investigadoras.
Tabla N 40: Escala de valoracin
CRITERIO
EXCELENTE
MUY BUENO
BUENO
REGULAR
DEFICIENTE
PUNTAJE
10
8-9
6-7
4-5
1-3
60
P.POND.
CHICLAYO
EV1
PUNT
JAYANCA
EV2
PUNT
25
75
10
250
Disponibilidad de terreno
20
100
180
20
120
180
15
135
105
Disponibilidad de SS.BB.
10
70
50
35
40
Factores tributarios
35
45
TOTAL
100
570
850
Por lo tanto se selecciona a JAYANCA como la zona donde se debe localizar la planta
de produccin.
3.1.2.2. Justificacin de la ponderacin:
FACTORES
EV1
3
1. Disponibilidad de
materia prima
5
2. Disponibilidad de
terreno
JUSTIFICACION
En la ciudad de Chiclayo no
existen
productores
de
pimiento piquillo por lo que
el abastecimiento de materia
prima sera el mercado local,
siendo su el principal destino
el el mercado nacional,
generando una insuficiencia
de cantidad de la materia
prima
El mercado de terrenos para
la formacin de plantas
industriales
est
ms
saturado en Chiclayo, el
ejemplo ms claro de ello es
el
acopamiento
del
denominado
parque
industrial. Existen terrenos
disponibles en las periferias,
especialmente carretera a
Pimentel y
Ferreafe.
(anuxi.pe, 2011)
El flete del transporte desde
la zona de acopio en Jayanca
hasta
la
planta
se
incrementara debido a la
mayor distancia existente de
punto a punto. Por lo que se
61
EV2
JUSTIFICACION
10
incurrira en un aumento
tiempo y de costos en
combustible y pagos al
arrendador del medo de
transporte.
3. Costos de
transporte adecuados
9
4. Cercana al
mercado meta
7
5. Disponibilidad de
servicios bsicos
7
6. Condiciones
climatolgicas o
ambientales
adecuadas
7. Factores
tributarios
3.2.
La distancia Jayanca-Piura es ms
extensa, pero tambin influyen
factores
como
la
deficiente
infraestructura vial del distrito de
Jayanca en comparacin con la de la
ciudad de Chiclayo pues sus pistas
y/o carreteras tienen condiciones
inferiores, siendo principalmente
trochas carrozables.
Tambin se puede observar con una
imagen del Google Earth, la
distancia hacia el puerto de
embarque.
La zona de Jayanca no cuenta con
un amplio rango en cuanto
disponibilidad de servicios bsicos,
inclusive en comparacin con la
periferia de la ciudad de Chiclayo.
Proceso de Produccin
20min.
RECEPCIN Y SELECCIN
DE MATERIA PRIMA
30min.
LAVADO 1
1hr.
SOASADO
20min.
DESCORAZON
ADO
40min.
LAVADO 2
15min.
PREPARACI
N DE LQUIDO
DE GOBIERNO
PESADO
10min.
ENVASADO
DESAIRADO
15min.
CERRADO
1hr.
2hr.
10min.
10min.
PASTEURIZA
DO
ENFRIAD
O
SELLADO
ETIQUETAD
O
PALETIZACI
N
ALMACENAD
O
20min.
h) ENVASADO
Una vez que tenemos la cantidad de pulpa de pimiento piquillo que ir en cada envase y
el lquido de gobierno listo, se pasa al envasado que se realizar en las planchas
mviles. En cada envase de vidrio, previamente esterilizado, se colocar 135g de pulpa,
un diente de ajo, una ramita de romero y el lquido de gobierno hasta llenar
completamente el envase. stos sern colocados sobre una mesa.
i) DESAIRADO
A continuacin, los envases llenos reposan sobre una mesa para que se desprenda el aire
que puede haber ingresado al envase de vidrio durante el proceso de envasado.
j) CERRADO
Luego, un operador, con la ayuda de una mquina cerradora y con las tapas de los
envases previamente esterilizadas, proceder a cerrar los envases.
k) PASTEURIZADO
Posteriormente, los envases listos sern sometidos al proceso de pasteurizacin en una
mquina pasteurizada. Resultado de este proceso, se pueden obtener algunos envases
que se rompen y son retirados de la produccin.
l) ENFRIADO
Los productos son llevados a una mesa de acero inoxidable para que se enfren por unos
minutos antes del siguiente procedimiento.
m) SELLADO
Cuando ya estn fros los productos, con una mquina selladora, un operador le pondr
la fecha de fabricacin y la fecha de vencimiento del mismo.
n) ETIQUETADO
Inmediatamente, a travs de la plancha mvil, los productos son etiquetados con unas
etiquetas adhesivas y con la ayuda de una mquina etiquetadora que es manipulada por
un operador.
o) PALETIZACIN
Luego, un operador coloca los Encurtidos de Pimiento Piquillo CHIKAN en cajas de
cartn de 12 unidades con la ayuda de la PVS strech.
p) ALMACENADO
Finalmente, las cajas de cartn con 12 unidades de Encurtido de Pimiento Piquillo
CHIKAN, son colocadas sobre pallets y llevados al almacn para su prximo
despacho.
66
3.4.
3.4.1. Terreno
Para la instalacin y construccin de nuestra empresa procesadora, necesitamos un
terreno de 1300m2 que incluye la sala de recepcin y seleccin de la materia prima y un
pequeo almacn de insumos necesarios para el proceso de produccin.
3.4.2. Edificaciones
Nuestra planta de produccin es la principal edificacin cuya extensin es de 1200m2.
Adicionalmente, 60m2 sern destinados al rea de almacenaje de productos terminados
y 40m2 estar formado por el rea administrativa.
3.4.3. Maquinaria y Equipos
Para el proceso de produccin del Encurtido de Pimiento Piquillo, necesitamos
tecnologa de punta y sofisticada que nos permita obtener productos de calidad
reconocidos en el mercado nacional e internacional.
Tabla N 42: Requerimiento de maquinaria y equipos
DESCRIPCION
CANT. P.U.
US $
5,450.9
Plancha mvil
3
16,353
83.6
Balanza digital grande
1
84
25.1
Balanza digital pequea
1
25
10.9
Descorazonadora
20
218
200.0
Lavadora
1
200
40.0
Peachimetro
1
40
643.3
Horno soasador
1
643
130.9 1,309
Tina de acero
10
22.5
Cerradora
1
23
Pasteurizadora
175.3
(autoclave)
1
175
775.0
Codificadora/Fechadora
1
775
43.6
Marmita
1
44
2,454.3 2,454
Etiquetadora
1
Mesas de Acero
218.2
Inoxidable
2
436
22,779
68
pimiento
d) Descorazonadora
Este instrumento manual, ser utilizado por los obreros para desprender el corazn y las
pepitas que haya dentro del pimiento piquillo.
e) Lavadora
sta mquina ser empleada para el segundo lavado. ste segundo lavado ya no ser
manual porque la pulpa de la materia prima es muy delicada y a travs de sta mquina
se puede conservar mejor su calidad.
f) Phmetro
ste ser utilizado al momento de preparar el lquido de gobierno para medir el grado de
PH concentrado en la preparacin y no sobre pasar los lmites permitidos por el
mercado de destino.
g) Horno soasador
En sta mquina, se ingresar el pimiento piquillo para que, a un cierto grado de
temperatura, pueda quemarse su cscara y posteriormente ser retirada
h) Tinas de acero inoxidable
En sta tinas de acero inoxidable se llevar a cabo el primer lavado que ser
manualmente realizado por los obreros. En sta se coloca abundante agua y una
solucin de hipoclorito de calcio para poder lavar el pimiento piquillo y retirarle
cualquier agente nocivo que pueda estar cubriendo su cscara.
i) Cerradora
Un operador utilizar sta mquina para que uno a uno coloque los envases que ya est
totalmente llenos de pimiento piquillo y lquido de gobierno, y luego de que se hayan
desairado unos segundos, proceder a cerrar hermticamente stos envases.
j) Pasteurizadora (Olla Autoclave)
La mquina Pasteurizadora de marca FRISHER, permitir que los productos tenga un
tiempo de duracin y una fecha de vencimiento. Permite calentar a presin el encurtido
envasado, para luego enfriarlo y generar un choque trmico, eliminando la mayor
69
Jefe de Planta
Supervisor de Planta
Laboratorista
Tcnico control de calidad
Tcnico de maquinas
Electricista
Almacenero
Asistente tcnico
Total
1
1
1
1
1
1
1
1
8
70
MAT.
PRIM.
(TM)
252
252
252
252
252
REN. PULPA
PULPA (TM)
80%
80%
80%
80%
80%
202
202
202
202
202
En nuestro caso, el encurtido ha sido elaborado con pimiento piquillo y cido ascrbico
que no ha sido sometido a fermentacin y lleva adiciones de azcar e infusin de
romero.
El producto ser presentado al mercado en envases de vidrio. El contenido de la etiqueta
est completamente en ingls. Lleva decoraciones exteriores y un pequeo mini
recetario que le permitir al consumidor tener ideas de preparacin del mismo.
El peso neto del producto es: 0.250kg., dentro del cual, 0.135kg es de pimiento piquillo
y 0.115kg son del lquido de gobierno.,Las medidas longitudinales del producto son:
Alto: 0.12m.
Circunferencia: 0.205m
Dimetro: 0.065
Los encurtidos, en general, llevan diferentes ingredientes dependiendo del producto que
se desee comercializar. Los ingredientes que lo componen son:
Pimiento piquillo
Agua
Sal
cido ascrbico
Azcar
Ajo
Infusin de romero.
La debida mezcla de los ingredientes le da un sabor sutil, es decir fino y delicado, con
una mezcla de dulzura y cido. Su olor es una combinacin entre una sensacin amarga
y astringente, esto quiere decir, que provoca un poco de resequedad en la boca.
(wordReference.com, 2011)
Los encurtidos se acostumbran a servir fros, como aperitivo o acompaamiento;
tambin para incluirlos en la preparacin de trtaras, salsas y cremas. Lo ideal es servir
un par de cucharadas soperas junto a ensaladas, arroces (todo tipo de cereales),
legumbres y por supuesto siempre que tomemos una comida pesada (fritos, carnes, etc.).
El jugo resultante junto a los pimientos puede ser usado en las ensaladas ya que
contiene mucho cido. (ebm, 2011)
Los encurtidos son un alimento muy consumido en la actualidad. Debido a su
composicin, si son consumidos en forma frecuente producen muchos beneficios en el
organismo de las personas: (Nutri Dieta, 2009)
Su facilidad de uso y la posibilidad de poder consumirlo a cualquier hora del da, hace
que los consumidores tengan este producto siempre al alcance de sus manos. Es
recomendado para incluirlo en una dieta balanceada. Preservan su valor nutritivo y
conservan sus propiedades gracias al envase de vidrio hermticamente cerrado.
Favorecen la digestin de los alimentos pesados ya que estimulan las funciones
digestivas y son por ello muy recomendables en personas con poco apetito o digestiones
muy lentas. Son ideales para consumir despus de tomar antibiticos o en la
72
MAT.
PRIM.
(TM)
2011
252
80%
2012
252
2013
252
2014
2015
REN. PULPA
PULPA (TM)
TOTAL
KILOS
TOTAL
GRAMOS
202
201,600
201,600,000
135
1,493,333
12
124,444
80%
202
201,600
201,600,000
135
1,493,333
12
124,444
80%
202
201,600
201,600,000
135
1,493,333
12
124,444
252
80%
202
201,600
201,600,000
135
1,493,333
12
124,444
252
80%
202
201,600
201,600,000
135
1,493,333
12
124,444
73
GRAMOS
TOTAL ENVASES TOTAL
ENVASE ENVASES
CAJAS
CAJAS
74
EXPORTADOR
Lista de empaque
Exportador
Certificado de origen
ADEX
Certificado de calidad
DIGESA
Certificado de peso
CERPER Per
Booking
Conocimiento de embarque
CONTACTOS
Linea cargo
Agente de aduana
Crismar
Movilizacin
Servicio de reconocimiento fsico con
cuadrilla
Servicio de montacarga
Uso de balanza
Servicio de descarga/embarque y uso de
muelle
Traccin
Monitoreo de carga
Transporte internacional
Seguro internacional
Limasa
76
Limasa
Limasa
Limasa
Limasa
Limasa
Limasa
Ramsa
La Positva
CONTACTOS
Exportador Importador
Factura comercial
Exportador
Lista de empaque
Exportador
Certificado de origen
ADEX
Certificado de calidad
Digesa
DAM
Aduanas
Licencia de exportacin
Aduanas
Certificado de peso
Cerper Per
Booking
Conocimiento de embarque
4.2.
Mediterranean shipping
company
Mediterranean shipping
company
Sistema de cobranza
77
79
L/C transferibles.
Son emitidas, por ejemplo, a favor de una empresa
comercializadora, quien depende del productor para poder liberar el pago.
L/C contra aceptacin. Tiene la particularidad de que sin importar si hay
confirmacin o no, el banco emisor asume la responsabilidad de pagarla, una vez que se
hayan revisado y aceptado los documentos.
L/C back to back. Es un crdito que en lugar de hacerse efectivo el cobro, se utiliza
como respaldo o garanta para que el beneficiario abra un nuevo crdito.
De acuerdo con algunas particularidades y modalidades, en conclusin las condiciones
bsicas que la empresa debe tener en cuenta es que sea una carta de crdito son:
IRREVOCABLE: Si no es irrevocable el importador puede cancelarla sin su
consentimiento.
A LA VISTA: Significa que la empresa recibir el pago al momento de presentar la
documentacin requerida y no a 15 o 30 das despus.
CONFIRMADA: La empresa se asegura que el banco se la pagar.
CADUCIDAD: La fecha de caducidad debe ser concordante con la expedicin de
documentos y embarque.
El contenido general de una carta de crdito puede variar de un pas a otro; sin embargo,
hay puntos de informacin que debe cubrir:
1. La fecha de emisin
2. Fecha de expiracin
3. Tipo de crdito (irrevocable, stand by, transferible, etc.)
4. Datos completos del ordenante y del beneficiario
5. Divisa y monto de la operacin
6. Tolerancia (% del importe del crdito)
7. Banco corresponsal
8. Embarques y transbordos (se permiten o no)
9. Lugar de embarque
10. Lugar de destino
11. Fecha lmite para embarcar
12. INCOTERM
80
4.3.
CARGOS
MONTO
Tarifa fija
0.25% de la operacin
$55.00
Tarifa fija
Tarifa fija
0.25% de la operacin
0.25% de la operacin
Tarifa fija
Tarifa fija
$50.00
$50.00
Tarifa fija
$170.00
$25.00
$10.00
Sistema de distribucin
4.4.2. Personal
En la siguiente tabla, se detalla el personal administrativo que requiere la empresa para
el desarrollo de las funciones que les sern asignadas.
Tabla N 52: Personal administrativo y de ventas
Cargo
Gerente General
Asistente. Administrativo
Tcnico de Compras
Asistente Financiero
Asistente de Comercio Exterior
Asistente de Mercadeo
Total
1
1
1
1
1
1
6
c) Tcnico de Compras
Pagar precios justos pero razonablemente bajos por los productos de calidad
adecuada.
Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.; buscando calidad adecuada.
Buscar fuentes de suministros, alternativas y localizar nuevos productos y
materiales.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin.
Mantener informado al gerente general, sobre la marcha del departamento.
Control de la exactitud de sus existencias.
Mantenimiento de la seguridad.
Conservacin de los materiales.
Reposicin oportuna.
Atender los requerimientos del usuario, encargndose de la distribucin o entrega de
la mercadera solicitada.
Asegurar el control de la exactitud de los artculos que se despachan as como la
rapidez de su ejecucin para cumplir con los plazos solicitados.
Asegurar una cantidad exacta en abastecimiento en el lugar y tiempo oportuno, sin
sobrepasar la capacidad de instalacin de abastecimiento.
d) Asistente Financiero
f) Asistente de Mercadeo
84
Verificar que las relaciones comerciales de la empresa con los pases consumidores
del producto, sea eficiente.
Elabora y controla el plan de marketing de la empresa
Desarrollar y ejecutar la campaa publicitaria, con la colaboracin de una
productora que cuente con la creatividad y equipos que se requieren.
b) Supervisor de planta
c) Almacenero
Planificar, coordinar y supervisar todas las actividades operativas del almacn y del
centro de distribucin.
Velar por la integridad de los productos que estn bajo su custodia.
Controlar que la mercanca est almacenada en el lugar y bajo las condiciones que le
han sido asignadas.
Coordinar, supervisar y hacer seguimiento al inventario fsico.
Inspeccionar las condiciones de seguridad del rea del almacn y del centro de
distribucin.
Asegurar el cumplimiento de normativas y controles establecidos.
Establecer lineamientos para la distribucin y orden de la mercanca dentro del
almacn y del centro de distribucin.
Recibir y procesar las devoluciones de productos efectuadas por los clientes de la
empresa.
Agilizar el tiempo de carga y descarga de los productos e insumos.
85
Contar con el embalaje o empaque para asegurarnos que las cantidades y calidades
de los artculos o materiales sean correctas.
Asegurar el control de la exactitud de los productos que se despachan.
d) Laboratorista
e) Tcnico de Maquinas
f) Electricista
h) Asistente Tcnico
i) Personal Obrero
86
87
88
El Notario con esta informacin y luego de emitir una constancia para apertura de
cuenta en el banco y de recibir la constancia bancaria del depsito, prepara la escritura
con los datos recibidos electrnicamente desde el portal.
A la vez, los socios abrimos la cuenta en el banco y, con sta, se acude a la notara a
firmar la Escritura Pblica. El Notario, conforme a ley, da fe de la identidad, capacidad,
libertad y conocimiento de los otorgantes y valida en lnea con RENIEC la identidad del
representante legal y todos los miembros de la sociedad. Luego se firma la Escritura
Pblica ante el Notario y ste prepara el parte. Se podr pagar los derechos registrales
desde la misma notara.
Luego, el Notario remite parte electrnico con firma digital a SUNARP quien califica el
parte electrnico y lo inscribe.
Segn el Rgimen Tributario al que se va a pertenecer que en este caso es Rgimen
General de Renta RGR, SUNARP solicita en lnea a la SUNAT la generacin del
nmero de RUC, que realiza este acto electrnicamente y responde por la misma va.
89
En caso decida acogerse a este rgimen, y proyecta tener ingresos mayores a 150 UIT
(S/.540, 000), su empresa deber llevar los siguientes libros:
1. Libro Caja y Bancos
2. Libro de inventarios y Balances
3. Libro Diario
4. Libro Mayor
5. Registro de Activos Fijos
6. Registro de Compras
7. Registro de Ventas e Ingresos
91
Diagnstico
Para realizar el diagnstico del Plan de Marketing del Proyecto para la exportacin del
Encurtido de Pimiento Piquillo, se ha elaborado un anlisis estratgico FODA.
5.1.1. Fortalezas
5.1.2. Oportunidades
5.1.3. Debilidades
5.1.4. Amenazas
5.2.
Estrategias
5.3.
En base al FODA es posible realizar un anlisis para elaborar el Plan de Accin. Son
cuatro tipos de anlisis en funcin a las fortalezas y debilidades internas, siendo posible
actuar directamente sobre ellas. En tanto a las oportunidades y amenazas, son externas,
razn por la cual resulta difcil modificarlas. Los anlisis que se deben realizar son:
93
14
11
24
94
GRADO DE CORRELACION
VALOR
SUPERIOR
24
14
11
8
VALOR
INFERIOR
14
11
8
5
DIF.
10
3
3
3
19
GC = DIF / N V = 4.75
Segn el Grado de Correlacin alcanzado (4.75) indica que no hay una gran diferencia
entre las oportunidades y las fortalezas, por lo tanto se debe considerar que existe una
buena correlacin entre ambas. Esto nos revela que el proyecto califica como
medianamente alto, para aprovechar las oportunidades identificadas al hacer uso de las
fortalezas.
Anlisis DO (Debilidades-Oportunidades)
De la misma manera se construye la matriz cruzando Debilidades con Oportunidades. Si
la correlacin es alta, es decir si al corregir la debilidad se permitir aumentar el efecto
de la oportunidad, se coloca el puntaje de 5, si es mediana 3, si es baja 1, y si no existe
ninguna correlacin 0. Se procede de esta manera cruzando todas las debilidades con las
oportunidades. Finalmente se calcula el total del puntaje, por columna, es decir por
oportunidad. Los resultados nos indican el orden de las oportunidades que se deben
aprovechar para potenciar la vulnerabilidad.
OPORTUNIDADES
Existencia
de
demanda
Economa
Alto
en
poder
personas con
cancer al
colon
recuperacin adquisitico
DEBILIDADES
Negocio nuevo en el
mercado
Relativa cultura de
consumo
La fijacin dek orecio
no es objetiva
Deficiente infraestructura
portuaria y vial
Altos costos portuarios
martimos y operaciones
portuarias
preferencial
con EE.UU.
11
10
14
95
VALOR
INFERIOR
11
10
8
6
DIF.
3
1
2
2
8
GC = DIF / N V = 2
Segn los puntajes totales, el Grado de Correlacin alcanzado (2) indica que hay una
pequea diferencia entre las oportunidades, por lo tanto se debe considerar que existe
una relativa alta correlacin entre las oportunidades con las debilidades. Esto nos revela
que el proyecto califica como muy alto, para aprovechar las oportunidades
identificadas al corregir las debilidades.
Matriz DA (Debilidades-Amenazas)
Finalmente se construye la matriz cruzando Debilidades con Amenazas. Si la
correlacin es alta, es decir si al corregir la debilidad se permitir disminuir el efecto de
la amenaza, se coloca el puntaje de 5, si es mediana 3, si es baja 1, y si no existe
ninguna correlacin 0. Se procede de esta manera cruzando todas las debilidades con las
amenazas. Finalmente se calcula el total del puntaje, por columna, es decir por amenaza.
Limitado
acceso al
mercado
DEBILIDADES
Negocio nuevo en el
Mercado
Relativa cultura de
Consumo
La fijacin del precio
no es objetiva
Deficiente infraestructura
portuaria y vial
Altos costos portuarios
maritimo y operaciones
Portuarias
AMENAZAS
Riesgo en
Espaa es
la venta a
el princiapl
consignacin competidor
12
GRADO DE CORRELACION
ALCANZADO
VALOR
SUPERIOR
12
9
8
VALOR
INFERIOR
9
8
5
Rebrote de la
crisis financiera
internacional
DIF.
3
1
3
7
GC = DIF / N V = 2.3
96
Segn los puntajes totales, el Grado de Correlacin alcanzado (2.3) indica que hay una
pequea diferencia entre las amenazas, por lo tanto se debe considerar que existe una
relativa alta correlacin entre las amenazas con las debilidades. Esto nos revela que el
proyecto califica muy bajo, para disminuir las amenazas identificadas al corregir las
debilidades.
En merito a este anlisis se ha diseado el Plan de Accin describiendo las actividades
por cada una de las estrategias del marketing mix, es decir producto, plaza, distribucin
y promocin.
5.3.1. Producto
Nuestro producto presenta novedad y creatiidad en las mezclas y preparacin del mismo
ya que no es encurtido con el tradicional vinagre o cido asctico, los cuales tienen
efectos secundarios dainos en la salud humana, por el contrario es preparado con cido
ascrbico, lo cual hace de l un producto notablemente ms sano que sus sustitutos.
Se cuenta con clara identificacin de la marca y el contenido del producto acorde con la
legislacin establecida.
La hermeticidad del cierre de los frascos garantiza calidad en el producto y una
conservacin de hasta 3 aos si se mantiene cerrado.
El uso de envases de vidrio presenta ventajas frente a la lata tradicional y mayor
captacin de atencin y preferencia por parte del cliente teniendo en consideracin que
para algunos consumidores, vegetales en vidrio se asimilan a frescos.
El producto es visiblemente atractivo, provocador.
a)
Marca
97
b) Lema
Es una palabra, frase, o leyenda utilizada como complemento de una marca.
El lema de nuestro producto es:
En nuestro logo esta dibujado la materia prima Pimiento Piquillo que dio origen al
producto con valor agregado Encurtido de Pimiento Piquillo CHIKAN, tambin se
aprecia un Tumi que fue el cuchillo ceremonial ms usado por el antiguo Per y que
adems representa muy claramente el origen de nuestro producto: Lambayeque.
d) Etiqueta
99
5.3.2. Precio
En el mercado norteamericano, los precios van fluctuando de acuerdo a los diferentes
mercados debido sobre todo, a la presencia de nuevas marcas con productos
innovadores, envases y diseos atractivos.
Para comercializar nuestro producto en el mercado de destino, emplearemos la
Estrategia de Precios, la cual nos indica que:
El precio del producto ser igual o menor a aquellos que en el mercado sea de una
calidad similar, pero no ser mayor.
100
5.3.3. Distribucin
Es importante tener presente que todo el mundo quiere vender en EE.UU. lo que implica
que el empresario americano (importador, distribuidor, minorista) al tener disponible
una gran variedad de productos similares provenientes de distintos pases, es muy
selectivo al momento de tomar decisiones.
Por ello, el exportador del encurtido de pimiento piquillo debe ser capaz de entregar un
producto terminado elaborado de acuerdo a los estndares de calidad y regulaciones
exigidos en este mercado, con la presentacin adecuada y a un precio competitivo.
Debe tambin enfocarse en el cliente a fin de conocer sus necesidades y preferencias,
ser flexible para hacer las transformaciones que sean necesarias al producto para
adaptarlo a las necesidades del mercado, mantener la calidad del producto en el tiempo
y cumplir oportunamente con los envos y otros compromisos, brindando un servicio
post-venta de calidad.
Un aspecto importante a considerar son los factores que puedan afectar negativamente
los niveles productivos y/o estndares de calidad de la competencia, en este caso:
Espaa bsicamente. Estaremos atentos a los movimientos de la oferta de otros pases
proveedores, as como tambin a las estrategias de marketing seguidas por ellos,
fortalezas y debilidades, todo esto podra generar mayores oportunidades para el
producto peruano.
En este caso hay que considerar que la comercializacin El principal medio de
distribucin y comercializacin sern los Mercados detallistas:
stos son tiendas o supermercados que llevan el producto directamente al consumidor y
en cuyo local se realizan algunas de las actividades promocionales que se acuerdan a fin
de aumentarlas ventas del producto.
Cadenas de supermercados (tambin pueden ser importadores directos o comprar a
importadores y/o distribuidores).
MsMerchandisers o multitiendas de descuento (Ej www.costco.com food&Wine,
www.samsclub.com Grocery, Bj'sWholesale www.bjs.com Grocery& Gourmet
Food).
Tiendas y Cadenas de tiendas minoristas de productos naturales (Ejemplo,
WholeFoodsMarket www.wholefoodsmarket.com )
101
5.3.4. Promocin
El concepto de producto listo para consumir (readytoeat) es de amplia acogida por los
consumidores que representan un segmento en crecimiento.
Esfuerzos promocionales a nivel de punto de venta ayudan a incrementar el nivel de
ventas y la rotacin de los inventarios.
Es necesario que la oferta de productos innovadores (variedades, sabores, empaques,
usos, etc.) est acompaada por propuestas o planes de introduccin o promocin, con
la informacin ms completa posible para el comprador (nicho de mercado, categora o
lnea de producto, tipo de promocin, precio, etc.) de modo que lo motive a invertir en
el producto.
La comercializacin de productos hortofrutcolas a travs de Internet es una de las
ltimas innovaciones implementadas en el sector.
Sera importante estar atentos a cualquier cambio que experimente la oferta y precios de
la competencia, a informarse permanentemente de las nuevas tendencias que se
desarrollen en el consumo de los distintos segmentos del mercado de productos
gourmet, naturales u orgnicos en general o especficamente de los alimentos
conservados, como asimismo conocer los distintos canales de distribucin para este tipo
de productos.
Las estrategias especficas que emplearemos para la promocin de nuestro Encurtido
de Pimiento Piquillo CHIKAN son:
a) Participacin en ferias del rubro de productos gourmet o de productos alimenticios
en general.
La participacin en ferias internacionales que se realicen en EE.UU., concretamente en
el mercado seleccionado es decir la ciudad de Los ngeles. Se establecern las
conexiones, para conocer tendencias, precios de su competencia, nuevas tecnologas,
etc, como tambin exploran nuevos nichos con potencial.
b) Conexin con los importadores del mercado de destino.
c) Envo de muestras.
Es necesario hacer uso de esta estrategia sobre todo en el caso de trabajar con
supermercados en el mercado de destino. Hay que considerar que la mayora de los
supermercados slo opera a travs de distribuidores para evitar el contacto directo con
los proveedores.
5.4.
Sistema de Control
102
A travs de este control se pretende detectar los posibles fallos y desviaciones a tenor de
las consecuencias que stos vayan generando para poder aplicar soluciones y medidas
correctoras con la mxima inmediatez, cuando el plan de negocios entre en operacin.
De no establecerse mecanismos de control, se corre el riesgo de no saber si se han
logrado las metas o no. En este ltimo caso, sera demasiado tarde para reaccionar. As
pues, los mecanismos de control que se establecern permitiran conocer las
realizaciones parciales del objetivo en perodos relativamente cortos de tiempo, por lo
que la capacidad de reaccin ser oportuna.
Por lo tanto, lo primero que hay que hacer es establecer las reas donde se producirn
los resultados, es decir, aquellos aspectos que mejor identifiquen al rendimiento de la
gestin comercial. El plan de marketing rene las informaciones necesarias para la toma
de decisiones, as como para la implementacin de la accin decidida y su control. La
decisin se facilita por la demostracin de los estados financieros y por el anlisis de
equilibrio.
A continuacin se propone el tipo de informacin que se necesitar para evaluar las
posibles desviaciones:
Resultados de ventas.
Rentabilidad de las ventas.
Resultado de las diferentes campaas de promocin.
Ratios de visitas por pedido.
Ratios de ingresos por pedido.
Por ltimo, slo nos resta analizar las posibles desviaciones existentes, para realizar el
feed back correspondiente con el nimo de investigar las causas que las han podido
producir y nos puedan servir para experiencias posteriores.
Por tanto, a la vista de los distintos controles peridicos que realicemos, ser necesario
llevar a cabo modificaciones sobre el plan original, de mayor o menor importancia. No
estara de ms establecer un plan de contingencias, tanto para el caso del fracaso del
plan original como para reforzar las desviaciones que se puedan producir. Esto nos dar
una capacidad de respuesta y de reaccin inmediata, lo que nos har ser ms
competitivos y sostenibles en el mercado.
La implementacin se facilita por la programacin; en cuanto al control, ste se
orientar por el resultado financiero y tambin por la programacin. El control tambin
se facilitar por las dems secciones del plan, una vez que reuniones peridicas de
evaluacin se realizan, y en ellas todas las secciones del plan se comparan
permanentemente con los resultados obtenidos.
Las directivas de las organizaciones controlan el plan de marketing por la
administracin por objetivos, en cuatro etapas:
Inversiones
Las inversiones necesarias para la puesta en marcha del proyecto estn dadas en dos
rubros importantes:
Inversin fija
Capital de trabajo
104
CANT.
Plancha mvil
Balanza digital grande
Balanza digital pequea
Descorazonadora
Lavadora
Peachimetro
Horno soasador
Tina de acero
Cerradora
Pasteurizadora (autoclave)
Codificadora/Fechadora
Marmita
Etiquetadora
Mesas de Acero Inoxidable
3
1
1
20
1
1
1
10
1
1
1
1
1
2
P.U.
US $
5,451
84
25
11
200
40
643
131
23
175
775
44
2,454
218
16,353
84
25
218
200
40
643
1,309
23
175
775
44
2,454
436
22,779
De acuerdo al estudio sobre los aspectos tcnicos y los aspectos organizacionales del
proyecto, se ha elaborado el presupuesto de mobiliario y equipos informticos.
Tabla N 54: Presupuesto de mobiliario y equipos informticos
DESCRIPCION
Escritorios
Sillas de escritorio
Silla giratoria
tapizada
Juego de sillas PVC
Sub - Total
Computadora
Impresora
Fotocopiadora
Telefno/Fax
Sub - Total
Total
C.U.
US$
127.5
127.5
CANT. TOTAL
5
9
127.5
127.5
1
16
5
5
1
1
12
28
538.6
538.6
538.6
538.6
637.5
1,147.5
127.5
127.5
2,040.00
2,692.9
2,692.9
538.6
538.6
6,463.03
8,503.03
El perodo de ejecucin de las inversiones ser de 8 meses para lo cual, ser necesario
incurrir en gastos de puesta en marcha considerando la contratacin de personal y el uso
de materia prima, insumos y gastos generales fundamentalmente para poner a prueba la
planta antes de entrar en funcionamiento.
105
3
4
5
6
7
8
TOTAL
1,608 1,608 1,608 1,608 1,608 1,608
9,648
1,072
1,072
2,250
2,250
1,806
1,806
3,377
3,377
105
105
2
2
40
40
74
74
648
648
512
512
0 1,608 1,608 1,608 1,608 1,608 ##### 19,534
Para constituir y formalizar el negocio, ser necesario incurrir en gastos ante las
instituciones correspondientes como la SUNARP13 ya que se trata de una Sociedad de
Responsabilidad Limitada; la municipalidad distrital de Jayanca donde se localizar la
empresa y las certificaciones y apertura de libros contables entre otros.
Tabla N 56: Presupuesto de gastos de organizacin
RUBROS
Procesos Administrativos (1)
Proceso de Constitucin Virtual (2)
Licencia de funcionamiento (3)
Certificado de defensa civil (4)
Legalizacin de libro de Planillas
Legalizacin de 10 libros S/.15 c/u
TOTAL en S/.
TOTAL en US$
MONTO
65
1,879
300
14,760
32
165
17,201
6,255
13
106
MONTO
($)
13,127
3,612
6,755
209
4
80
149
1,296
1,023
17,828
10,128
6,700
1,000
30,955
107
Terreno
72,179
36,089
36,089
Obras civiles
TOTAL
15,000
144,358
Maquinaria y equipos
22,779
22,779
Equipos informticos
6,463
6,463
Mobiliario
2,040
2,040
Estudios previos
1,500
Estudios definitivos
1,500
3,000
3,000
Puesta en marcha
1,608
1,608
1,608
1,608
1,608
11,494
6,255
6,255
16,608
73,787
37,697
37,697
32,890
17,749
220,929
Organizacin
SUB TOTAL
Imprevistos (10%)
SUB TOTAL
1,500
3,000
TOTAL
19,534
150
300
1,661
7,379
3,770
3,770
3,289
1,775
22,093
1,650
3,300
18,269
81,166
41,467
41,467
36,179
19,523
243,021
1,650
3,300
18,269
81,166
41,467
41,467
36,179
Capital de trabajo
6.2.
15,000
30,955
30,955
50,479
273,977
Financiamiento
Para la ejecucin del plan de inversiones es necesario contar con los recursos
financieros que en este caso ascienden a US$ 273,977. Para tal fin se recurrir a fuentes
de capital ajeno y propio las mismas que se detallan a continuacin.
6.2.1. Estructura del financiamiento
El proyecto ser financiado con una fuente externa proveniente de COFIDE que ser
intermediada por el Banco de Crdito del Per, y una fuente propia que corresponde al
aporte de los socios, el mismo que se estructura de la siguiente forma:
108
APORTE APORTE
TOTAL
AJENO PROPIO
15,000
144,358
22,779
6,463
2,040
1,500
3,000
19,534
6,255
30,955
221,595
81%
22,093
52,381
19%
15,000
144,358
22,779
6,463
2,040
1,500
3,000
19,534
6,255
30,955
22,093
273,977
100%
Esto indica que los inversionistas aportaran un 19% del financiamiento para rubros de
inversin fija intangible. El 81% restante se financiar con un prstamo de la lnea de
crdito de COFIDE.
6.2.2. Lnea de crdito y sus condiciones
Como se indica lneas arriba, el financiamiento ajeno corresponde a na lnea de crdito
de COFIDE denominada FIEX. Esta lnea tiene como objetivo apoyar al crecimiento
de las exportaciones peruanas mediante el financiamiento integral de los requerimientos
de inversin, capital de trabajo y de las operaciones de comercio exterior de las
personas naturales o jurdicas, domiciliadas en el Per, que exporten bienes y/o
servicios.
Los recursos de este Programa estarn constituidos por fondos del Banco
Interamericano de Desarrollo - BID, del Japan Bank for International Corporation JBIC y COFIDE.
Se canaliza a travs de Instituciones Financieras Intermediarias del Sistema Financiero,
y el FIEX destina recursos para inversin a personas jurdicas que:
109
Para el FIEX los plazos de amortizacin sern como mnimo de un (1) ao y como
mximo de quince (15) aos, que pueden incluir un perodo de gracia segn las
necesidades de cada proyecto.
El pago se realizar, preferentemente, mediante cuotas trimestrales. Las amortizaciones
del principal y el pago de los respectivos intereses devengados por cada perodo, se
realizarn al finalizar cada trimestre calendario durante la vigencia del mismo.
La Tasa de Inters se establecer mediante libre negociacin entre la IFI y el prestatario.
El Monto mximo por prestatario no podr exceder de US$20'000, 000.
Para el caso del plan de negocios, las condiciones del prstamo son:
: $ 221,595
: 18.25 %
: 5 aos
: 20 trimestres
: Cuotas constantes (Mtodo Francs)
: Trimestral
P x FRC
Donde:
P
= Prstamo
FRC = Factor de recuperacin de capital
110
$ 221,595 x 0.07542
$ 16,712
n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
7,228
7,537
7,860
8,196
8,547
8,913
9,294
9,692
10,107
10,540
10,991
11,461
11,952
12,463
12,996
13,553
14,133
14,738
15,368
16,026
221,595
111
9,484
9,175
8,852
8,516
8,165
7,799
7,418
7,020
6,605
6,172
5,721
5,251
4,760
4,249
3,715
3,159
2,579
1,974
1,344
686
112,643
SALDO CUOTA
214,367
206,830
198,970
190,774
182,226
173,313
164,019
154,327
144,220
133,680
122,690
111,228
99,277
86,814
73,817
60,265
46,132
31,394
16,026
0
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
16,712
334,239
4
5
6
112
7.2.
Presupuesto de egresos
2011
Cant.
$
U.M.
P.U.
Tm
172.00
252
Liquido de gobierno
2012
Cant.
$
43,344
252
81,058
2013
Cant.
$
43,344
252
81,058
2014
Cant.
$
43,344
252
81,058
2015
Cant.
$
43,344
252
81,058
43,344
81,058
m3
1.07
2,344
2,513
2,344
2,513
2,344
2,513
2,344
2,513
2,344
2,513
Hipoclorito de Calcio
Utensilios de limpieza
Kg.
36.00
1.17
42
1.17
42
1.17
42
1.17
42
1.17
42
Unid.
20.00
12
240
12
240
12
240
12
240
12
240
Unid.
18.00
99
1,782
99
1,782
99
1,782
99
1,782
99
1,782
15,552 12,960
15,552
Uniforme industrial
Gas
Kg.
1.20 12,960
Energia Elctrica
kw
0.30
15,552 12,960
3,410
Remuneraciones
1,023
3,410
121,536
Depreciacin
TOTAL
15,552 12,960
1,023
3,410
121,536
15,552 12,960
1,023
121,536
3,410
1,023
121,536
3,410
1,023
121,536
22,779
22,779
22,779
22,779
22,779
289,869
289,869
289,869
289,869
289,869
En la tabla siguiente tenemos los costos de la preparacin del lquido d gobierno que
constituye el insumo necesario para la produccin del encurtido de pimiento piquillo.
Tabla N 63: Costo de liquido de gobierno (US $)
RUBROS
Sal
Acido ascrbico
Ajo
Azcar
Agua
UM C.U.
Kg.
Kg.
Kg.
Kg.
m3
$0.40
$7.20
$2.80
$0.96
$2.68
CANT.
ENVASES CANT. COSTO
(Por Envase)
(Ao)
TOTAL TOTAL
0.002
0.006
0.001
0.005
1,493
1,493,333
1,493,333
1,493,333
1,493,333
2,987
8,960
1,493
7,467
1,493
1,195
64,512
4,181
7,168
4,002
81,058
En las tablas siguientes tenemos los costos del personal de planta del proyecto.
113
Jefe de Planta
Supervisor de Planta
Laboratorista
Tcnico control de calidad
Tcnico de maquinas
Electricista
Almacenero
Asistente tcnico
Total
1
1
1
1
1
1
1
1
8
CTS
800
600
500
500
500
400
500
400
4,200
Total
Aporte
1,664
1,248
1,040
1,040
1,040
832
1,040
832
8,736
Total
Costo
12,864
9,648
8,040
8,040
8,040
6,432
8,040
6,432
67,536
C.U. TOTAL
250
6,000
200 24,000
250
3,000
200 12,000
250
3,000
250
3,000
250
3,000
54,000
Sueldo Basico
Mes
Ao
Grat.
(1)
Costo
Ao
Salud
9%
Total
Aporte
Patronal
1,200
2,496
CTS
Total
Costo
Gerente General
1,200
14,400
2,400
16,800
1,296
Asistente. Administrativo
800
9,600
1,600
11,200
864
800
1,664
12,864
Tcnico de Logstica
600
7,200
1,200
8,400
648
600
1,248
9,648
Asistente Financiero
800
9,600
1,600
11,200
864
800
1,664
12,864
800
9,600
1,600
11,200
864
800
1,664
12,864
Asistente de Mercadeo
800
9,600
1,600
11,200
864
800
1,664
12,864
5,000
60,000
10,000
70,000
5,400
5,000
10,400
80,400
Total
114
19,296
TOTAL
(US $)
3,600
12,000
3,000
1,000
19,600
CANTIDAD
124,444
3
$0.25
$0.10
$20.00
6%
$35.00
$10.00
$70.00
$255.00
$30.00
$13.00
$160.00
$6,545.45
$130.91
$40.00
1.5%
33.50
115
UM
Caja
Kilos
Unidad
Caja
Tonelada
Valor EXW
Pallet
Contenedor
Contenedor
Contenedor
Documento
Documento
Contenedor
Contenedor
Documentos
FOB
Toneladas
RUBROS
Envase (caja)
Marcado
Flete
Seguro
Manipuleo
Pesaje y Cubicaje
Llenado de contenedores
Bodegaje (origen)
DUA
Certificado origen
Inspeccin
B/L+AMS+BAF+Carrier
Diligenciamiento
TOTAL
EN
TRANSITO
72,948
13,735
86,684
MONTO
31,111
12,444
43,556
7,467
2,613
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
59,401
Esta tabla se elabora para poder determinar los costos del seguro interno y del seguro
internacional que se calculan de acuerdo a lo explicado en la tabla N 70.
A continuacin, en la tabla N 70, se detalla el presupuesto de los costos de exportacin
debidamente proyectados.
116
2011
Envases
Marcado
Flete interno
Flete en transito
Seguro interno
Seguro en transito
Manipuleo
Pesaje y Cubicaje
Llenado de contenedores
Bodegaje (origen)
DUA
Certificado origen
Inspeccin
B/L+AMS+BAF+Carrier
Diligenciamiento
TOTAL
31,111
12,444
7,467
72,949
2,613
13,736
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
146,086
2012
31,111
12,444
7,467
72,949
2,613
13,736
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
146,086
2013
31,111
12,444
7,467
72,949
2,613
13,736
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
146,086
2014
2015
31,111
12,444
7,467
72,949
2,613
13,736
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
146,086
31,111
12,444
7,467
72,949
2,613
13,736
35
111
780
2,842
30
13
1,783
131
40
146,086
TOTAL
PART.
155,556 21.30%
62,222 8.52%
37,333 5.11%
364,744 49.94%
13,067 1.79%
68,679 9.40%
175 0.02%
557 0.08%
3,901 0.53%
14,210 1.95%
150 0.02%
65 0.01%
8,916 1.22%
655 0.09%
200 0.03%
730,428 100.00%
US$
144,358
22,779
6,463
2,040
175,640
20%
10%
25%
10%
Dep. Ao
28,872
2,278
1,616
204
32,969
Otro de los costos que se debe considerar, es aquel referido al uso de los recursos
financieros provenientes de la fuente de terceros que en este caso son los intereses que
se pagaran en el horizonte de proyeccin de la lnea de crdito FIEX. En la tabal
siguiente se detalla dicho costo.
117
MONTO
2011
2012
2013
2014
2015
36,026
30,401
23,749
15,884
6,583
2011
COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS ADMINISTRATIVOS
COSTOS DE EXPORTACION
DEPRECIACIN
COSTO FINANCIERO
TOTAL
267,090
100,000
146,086
32,969
36,026
582,171
2012
267,090
100,000
146,086
32,969
30,401
576,546
2013
2014
267,090
100,000
146,086
32,969
23,749
569,895
267,090
100,000
146,086
32,969
15,884
562,029
2015
PART.
267,090 48%
100,000 18%
146,086 26%
32,969
6%
6,583
1%
552,728 100%
118
PRECIO
1.13
1.81
1.19
1.87
2.75
2.31
2.16
3.29
1.59
1.50
2.71
2.47
2.12
0.91
1.34
1.94
5.83
119
582,171
124,444
4.68
5.83
1.15
25%
20%
0.94
5.61
0.21
7.4.
Proyeccin de Ventas
Las ventas estimadas durante la vida til (5 aos) del proyecto, provienen
exclusivamente de la venta de la produccin del encurtido de pimiento piquillo. Se ha
considerado ingresos directos por la venta del producto en cajas, con un peso de 3 kilos,
que contienen 12 envases de 250 gr. cada uno.
El proyecto pretende incursionar en el mercado de la ciudad de Los ngeles con un
precio por debajo del precio de mercado; as mismo, el precio se mantendr constante
en el horizonte de proyeccin. Las condiciones de venta son de pago al contado a los 30
das de entrega de la mercadera.
A continuacin se presenta la tabla que refleja los ingresos por concepto de dichas
ventas.
Tabla N 77: Ventas proyectadas (US $)
RUBROS
Produccin
Precio
Ventas
7.5.
2011
2012
2013
2014
2015
124,444
5.61
698,605
124,444
5.61
698,605
124,444
5.61
698,605
124,444
5.61
698,605
124,444
5.61
698,605
Punto de equilibrio
Es el nivel de produccin del proyecto, en la cual los ingresos igualan a los costos
totales para no incurrir en prdidas ni en ganancias. Para determinar el punto de
equilibrio de nuestro proyecto lo hemos calculado en funcin del volumen de la
produccin durante el horizonte de proyeccin tanto en unidades fsicas como
monetarias.
CF
Pe = PV-CVU
Donde:
CF = Costo fijo
PV = Precio de venta
CVU = Costo variable unitario
A continuacin se expone la tabla correspondiente al clculo del punto de equilibrio del
plan de negocios.
Tabla N 78: Punto de equilibrio
RUBROS
Costos fijos
Costos variables
Precio de venta
Costo medio variable
Punto de equilibrio fsico
Punto de equilibrio (%)
2011
2012
2013
2014
2015
256,131
323,525
5.61
3
84,979
68%
248,106
194,786
5.61
2
61,283
49%
241,455
194,786
5.61
2
59,640
48%
233,589
194,786
5.61
2
57,697
46%
224,288
194,786
5.61
2
55,400
45%
120
121
Este estado financiero nos da a conocer la rentabilidad sobre ventas del proyecto
durante su perodo de proyeccin que adems deducir el pago de Impuesto a la Renta tal
como se observa a continuacin.
Tabla N 79: Estado de ganancias y prdidas proyectado (US$)
RUBROS
Ingresos
(-) Costos de Produccin
= UTILIDAD BRUTA
(-) Gastos de Operacin
a. Gastos de Ventas
b. Gastos de Administracin
(-) Deprec..y Amort. de Intang.
= UTILIDAD OPERATIVA
(-) Gastos Financieros
= UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
(-) Impuesto a la Renta ( 30 % )
= UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
2011
2012
2013
2014
2015
698,605
267,090
431,515
246,086
146,086
100,000
32,969
152,460
36,026
116,434
34,930
81,504
12%
698,605
267,090
431,515
246,086
146,086
100,000
32,969
152,460
30,401
122,059
36,618
85,441
12%
698,605
267,090
431,515
246,086
146,086
100,000
32,969
152,460
23,749
128,711
38,613
90,098
13%
698,605
267,090
431,515
246,086
146,086
100,000
32,969
152,460
15,884
136,576
40,973
95,603
14%
698,605
267,090
431,515
246,086
146,086
100,000
32,969
152,460
6,583
145,877
43,763
102,114
15%
122
Flujo de caja
Dep.
V.R.
Ao
175,640
32,969 142,671
142,671
32,969 109,702
109,702
32,969 76,732
76,732
32,969 43,763
43,763
32,969 10,794
(+) Terreno industrial
15,000
Total Valor Residual
25,794
V.I.
123
Donde:
V.I. = Valor inicial de los activos tangibles e intangibles
D.A.= Monto de depreciacin anual, que es constante en el tiempo
V.R = Valor residual
El valor residual se incluye en el quinto ao del flujo de caja y es considerado como
un ingreso para el proyecto cuando este alcanza el ao de liquidacin.
Luego se procede a calcular el escudo fiscal considerando para ello los intereses que
devienen del servicio de deuda del proyecto.
Tabla N 81: Escudo Fiscal (US$)
RUBROS
2011
2012
2013
2014
2015
Intereses
Tasa
Escudo
36,026
30%
10,808
30,401
30%
9,120
23,749
30%
7,125
15,884
30%
4,765
6,583
30%
1,975
2011
2012
2013
2014
2015
698,605
698,605
698,605
698,605
698,605
698,605
698,605
698,605
273,977
273,977
402,021
403,708
405,703
408,063
724,399
698,605
25,794
410,853
267,090
100,000
34,930
267,090
100,000
36,618
267,090
100,000
38,613
267,090
100,000
40,973
267,090
100,000
43,763
296,585
294,897
292,902
290,542
313,546
66,848
30,822
36,026
10,808
66,848
36,447
30,401
9,120
66,848
43,098
23,749
7,125
66,848
50,964
15,884
4,765
66,848
60,265
6,583
1,975
240,545
237,170
233,179
228,460
248,673
-273,977
Prstamo
Servicio de la Deuda
a. Amortizacin
b. Intereses
Escudo Fiscal
221,595
-52,381
8.3.
Tasa de Descuento
124
52,381
273,977
1.87%
5%
221,595
18.25%
8.4.
FCE t
t =0 (1 + d e) t
-273,977
296,585
294,897
292,902
290,542
313,546
FCEn
TIRE = VANE = 0 = - I0 +
(1+TIR)n
Para calcular la TIRE del proyecto tomamos el Flujo de Caja Econmico:
126
FCE
-273,977
296,585
294,897
292,902
290,542
313,546
Ingresos
0
2011
2012
2013
2014
2015
698,605
698,605
698,605
698,605
724,399
Egresos
273,977
402,021
403,708
405,703
408,063
410,853
B/C E
t 0
n
t 0
INGRESOSt
(1 dECON) t
EGRESOS t
(1 dECON) t
B/CE = 1.67
Donde en los egresos se considera la inversin.
Este resultado nos indica que en el horizonte de proyeccin del proyecto se recuperar
$1.67 por cada dlar invertido.
8.4.1.4. Perodo de Recupero Econmico (PRE)
127
Este Indicador se encarga de medir el tiempo en que se recupera la inversin inicial del
proyecto. A continuacin se muestra el cuadro que corresponde al clculo de este
indicador
.
Tabla N 84: Clculo del PRE - Mtodo Descontado
Aos
FCE
0
2011
2012
2013
2014
2015
273,977
296,585
294,897
292,902
290,542
313,546
PRE =
FD
0.86185
0.74278
0.64016
0.55172
0.47550
FCEAct FCEActA
255,610
219,043
187,504
160,298
149,090
273,977
18,366
-200,677
-388,181
-548,479
-697,570
2 aos, 1 mes
FCFt
t =0 (1 + d f) t
Ingresos
221,595
698,605
698,605
698,605
698,605
724,399
129
Egresos
273,977
352,625
352,625
352,625
352,625
378,419
INGRESOSt
PRESTAMO
(1 dFIN) t
t 0
B/C F n
FCEt SD - ESC.FISCAL
INVERSION
(1 dFIN) t
t 0
B/CF = 1.77
Donde en los ingresos se considera el prstamo y en los egresos se consideran la
inversin ms el servicio de deuda menos el escudo fiscal.
Este resultado nos indica que en el horizonte de proyeccin del proyecto se recuperar
$1.77 por cada dlar invertido.
8.4.2.4. Perodo de recupero financiero (PRF)
Este criterio se encarga de medir el tiempo en que se recupera el financiamiento propio
del proyecto. A continuacin se muestra la tabla que corresponde al clculo de este
indicador.
Tabla N 86: Clculo del PRF - Mtodo Descontado
Aos
FCF
0
2011
2012
2013
2014
2015
52,381
240,545
237,170
233,179
228,460
248,673
FD
0.89590
0.80263
0.71907
0.64422
0.57715
FCFAct
215,503
190,360
167,673
147,178
143,522
130
FCFActA
52,381
-163,122
-353,482
-521,155
-668,332
-811,854
Conclusiones
1. El encurtido de pimiento piquillo puede llegar a constituirse como uno de los
principales productos de exportacin de la regin Lambayeque, debido a que
muestra una alta demanda a nivel internacional.
2. La investigacin demuestra que el encurtido de pimiento piquillo presenta un
potencial para su exportacin. Esto se debe que el producto es innovador por los
beneficios que brinda.
3. Existe una demanda insatisfecha en el pas de destino (EE.UU.) para este tipo de
negocios debido a que las importaciones presentan una alta estacionalidad.
4. El mercado seleccionado en el pas de EE.UU:, es la ciudad de Los ngeles debido
al alto ndice de cncer al colon que sufre dicha poblacin siendo esta la oportunidad
de negocios para el encurtido de pimiento piquillo por los beneficios en la
prevencin de este tipo de enfermedad.
5. Es posible ingresar al mercado, ya que se ofertar un precio por debajo del precio
del mercado que marcar la diferencia con la competencia.
6. El proyecto se localizar en el distrito de Jayanca por que rene las condiciones
necesarias para el desarrollo del proyecto y la disponibilidad de la materia prima.
7. las condiciones climticas en la zona donde se localizar el proyecto no presenta
problema en lo que a la existencia y abastecimiento de agua de riego del subsuelo,
se refiere.
8. La tecnologa para procesar el pimiento piquillo est disponible en el mercado.
9. El INCOTERM elegido es el CIF ya que constituye el ms utilizado por los
exportadores peruanos.
10. La forma jurdica elegida es el de Sociedad de Responsabilidad Limitada.
11. Las estrategias de marketing internacional aseguran el posicionamiento del
encurtido de pimiento piquillo en el mercado norteamericano,
12. La inversin para llevar a cabo el proyecto ser de $ 273,977 de los cuales el 19%
es aporte propio y el 81% es financiado mediante un prstamo del Banco de Crdito
haciendo uso de la lnea FIEX de COFIDE.
13. La diferencia entre los ingresos y los egresos en el horizonte del proyecto, no
registran prdidas, mantenindose un nivel aceptable de rentabilidad sobre ventas.
14. La evaluacin econmica determina que el VANE es $696,562, la TIRE es 105%,
la Relacin B/C Econmica es 1.67 y el Perodo de Recupero Econmico es 2 aos,
1 mes.
131
132
Recomendaciones
1. En nuestra regin, se hace cada vez ms necesaria la ejecucin de proyectos de
agroindustria de exportacin debido a la importancia que tiene para su poblacin
que en su mayora esta focalizada en el sector rural, adems de que contribuyen a
generar puestos de trabajo y permiten al desarrollo regional por lo que se hace
necesario que tanto las organizaciones privadas como pblicas le brinden el apoyo
necesario.
2. El negocio de exportacin de encurtido de pimiento piquillo debe ser conducido por
los mismos productores agrcolas de pimiento piquillo para propiciar valor agregado
y mejorar sus ingresos y calidad de vida.
3. El encurtido de pimiento piquillo se debe complementar por otros atributos como el
dominio y conocimiento del proceso productivo para conseguir ptimos
rendimientos, la obtencin de calidades adecuadas, el reconocimiento del producto
en el mercado internacional y el liderazgo en costos.
4. Intensificar las fuerzas competitivas del sector exportador de encurtidos de pimiento
piquillo para desarrollar las ventajas competitivas que posee la regin Lambayeque
con respecto a otras zonas productoras de encurtidos del pas y a nivel internacional,
procurando incrementar el volumen de produccin exportable en comparacin con
el que actualmente se cuenta en el pas.
5. Aprovechar la disponibilidad de una lnea de financiamiento que brinda las
facilidades para asumir la deuda.
133
REFERENCIAS
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