Ocorrencia de Arsenio Cadmio e Chumbo em Tecidos de Aves Suanos Bovin

JUAREZ FABIANO DE ALKMIM FILHO
OCORRNCIA DE ARSNIO, CDMIO E CHUMBO

EM TECIDOS DE AVES, SUNOS, BOVINOS DE
CORTE E EQUINOS NO BRASIL
Tese apresentada Escola de Veterinria da

Universidade Federal de Minas Gerais, como
requisito parcial para obteno do grau de Doutor
em Cincia Animal.
Curso: Cincia Animal
rea de concentrao: Toxicologia Veterinria
Orientador (a): Prof. Marlia Martins Melo
BELO HORIZONTE
ESCOLA DE VETERINRIA DA UFMG
2011
Dedicatria
Dedico este trabalho aos meus filhos Amanda, Camila e Vtor
AGRADECIMENTOS
A Deus, pela minha sade, determinao e oportunidade de concluir este trabalho.
A minha esposa Lcia, pelo apoio, incentivo, compreenso e pacincia durante toda a durao
deste trabalho.
professora Marlia pela excelente orientao, apoio, amizade e compreenso diante de todas
as minhas falhas e limitaes.
Ao Ricardo Aurlio, pela oportunidade a mim concedida de realizar este trabalho e pelo
incentivo.
Eugnia Vargas pela ajuda constante, pela liberao concedida para este curso, pelas
opinies e pelo exemplo de dedicao e trabalho.
Aos colegas do Laboratrio de Alimentos para Animais (ALA) pela pacincia com as
ausncias constantes, pelas palavras de incentivo e por relevarem sempre as minhas falhas na
conduo do laboratrio durante o perodo de realizao deste curso.
Ao colega Wagner pela ajuda constante e insubstituvel durante o curso e pela fora que me
impulsionou rumo a esta conquista.
Aos colegas do Laboratrio de Elementos Inorgnicos (LEI) pelo total apoio na parte
experimental deste trabalho.
Ao Ronaldo Sanches pelo exemplo e pelas sugestes brilhantes durante todo o curso.
A todos os outros colegas do LANAGRO MG que contriburam de alguma forma para a
concretizao desta pesquisa.
Ao colegiado de ps-graduao em Cincia Animal da Escola de Veterinria da UFMG, que
providenciou todos os meios para a realizao deste trabalho.
Ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA) pelo apoio institucional.
Aos meus pais Juarez e Glria (in memoriam) pelo constante estmulo ao estudo e leitura
como forma de ampliar nossos horizontes, conhecimentos e perspectivas.
Aos meus irmos e demais familiares que de alguma forma contriburam para a realizao
deste trabalho com seu apoio e suas palavras de incentivo.
SUMRIO
LISTA DE TABELAS ............................................................................................................................6
LISTA DE FIGURAS ............................................................................................................................9
1-INTRODUO .................................................................................................................................12
2
REVISO BIBLIOGRFICA ...................................................................................................16
2.1 Arsnio .........................................................................................................................................16
2.1.1 Histrico e Consideraes Iniciais .......................................................................................16
2.1.2 Qumica e Espcies de Arsnio.................................................................................................18
2.1.3 Fontes, Utilizao e Distribuio no Ambiente ....................................................................23
2.1.4 Absoro e Metabolismo ......................................................................................................27
2.1.5 Efeitos Txicos .....................................................................................................................29
2.2 Chumbo........................................................................................................................................31
2.2.2 Qumica ................................................................................................................................32
2.2.4 Efeitos Txicos .....................................................................................................................37
2.3 Cdmio .........................................................................................................................................43
2.3.2 Qumica ................................................................................................................................44
2.3.3 Fontes e Distribuio no Ambiente ......................................................................................45
2.3.5 Efeitos Txicos .....................................................................................................................50
2.4 Tcnicas Instrumentais para determinao de metais em alimentos ............................................51
3
MATERIAL E MTODOS ........................................................................................................57
3.1 Amostragem .................................................................................................................................57
3.2 Analitos ........................................................................................................................................57
3.3 Local e data dos ensaios analticos ..............................................................................................57
3.4 Obteno das amostras.................................................................................................................57
3.5- Colheita, preparao, acondicionamento e envio de amostras para anlise ...............................58
3.6 Mtodos de ensaio .......................................................................................................................59
3.7 Determinao de cdmio e chumbo .............................................................................................59
3.7.1 Fundamentos.........................................................................................................................59
3.7.2 Reagentes, padres, materiais e insumos..............................................................................59
3.7.3 Procedimentos ......................................................................................................................60
3.7.4 Deteco e Quantificao .....................................................................................................61
3.7.5 Pontos Crticos......................................................................................................................61
3.7.6 Resultados.............................................................................................................................61
3.8 Determinao do arsnio..............................................................................................................62
3.8.1 Fundamentos.........................................................................................................................62
3.8.2 Reagentes, padres, materiais e insumos..............................................................................63
3.8.3 Precaues analticas ............................................................................................................63
3.8.4 Procedimentos ......................................................................................................................63
3.8.5 Deteco e Quantificao .....................................................................................................64
3.8.6 Pontos crticos ......................................................................................................................65
3.8.7 Resultados.............................................................................................................................65
3.9 Anlises estatsticas .....................................................................................................................66
4
RESULTADOS E DISCUSSO................................................................................................68
4.1 Bovinos ........................................................................................................................................68
4.1.1. Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao ao percentual de
amostras contaminadas ..................................................................................................................76
4.1.2- Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao concentrao dos
metais.............................................................................................................................................81
4.1.3. Avaliao comparativa entre os tecidos em relao ao nvel de concentrao de cada um
dos metais ......................................................................................................................................84
4.2 Aves .............................................................................................................................................86

4.2.1. Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao ao percentual de
amostras contaminadas ..................................................................................................................93
4.2.2- Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao concentrao das
amostras .........................................................................................................................................99
4.2.3. Avaliao comparativa entre os tecidos em relao ao nvel de concentrao de cada um
dos metais ....................................................................................................................................102
4.3 SUNOS .....................................................................................................................................105
4.3.1 Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao ao percentual de
amostras contaminadas ................................................................................................................111
4.3.2- Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao concentrao dos
metais...........................................................................................................................................116
4.3.3 Avaliao comparativa entre os tecidos em relao ao nvel de concentrao dos metais.119
4.4 EQUINOS ..................................................................................................................................120
4.4.1 Avaliao das diferenas ao longo dos anos de colheita em relao ao percentual de
amostras contaminadas ................................................................................................................125
4.5 Sinopse das amostras acima do LMR (todas as espcies) .........................................................127
4.6 AVALIAO COMPARATIVA ENTRE AS ESPCIES.......................................................128
5-CONCLUSO .................................................................................................................................131
6-CONSIDERAES FINAIS .........................................................................................................132
7-REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................................................................133
ANEXO 1 ........................................................................................................................................146
LISTA DE TABELAS
Tabela 1. Nomes, abreviaturas e estrutura qumica das principais espcies de arsnio ........ 19
Tabela 2. Distribuio do nmero de amostras por estado .................................................... 58
Tabela 3. Porcentagens de recuperao aceitveis ................................................................ 61
Tabela 4. Porcentagens de recuperao aceitveis ................................................................ 65
Tabela 5. Distribuio das amostras segundo a espcie......................................................... 68
Tabela 6. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ............................................ 69
Tabela 7. Distribuio das amostras segundo a regio / estado da colheita ............................ 70
Tabela 8. Distribuio dos resultados das determinaes de cdmio, arsnio e chumbo no
fgado, rins e msculo de bovinos ........................................................................................ 72
Tabela 9. Medidas descritivas das amostras contaminadas em bovinos (g/kg) ................... 73
Tabela 10. Distribuio das amostras analisadas nos diferentes estados e regies ................. 75
Tabela 11 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra
contaminadas no fgado considerando-se cada um dos analitos em bovinos .......................... 76
contaminadas no rim em bovinos ....................................................................................... 79
Tabela 13 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de
arsnio no fgado de bovinos (g/kg) ................................................................................... 81
arsnio no rim em bovinos (g/kg) ...................................................................................... 82
chumbo no fgado de bovinos (g/kg) ................................................................................ 82
chumbo no rim de bovinos (g/kg) ..................................................................................... 83
cdmio no fgado de bovinos (g/kg) .................................................................................. 84
cdmio no rim de bovinos (g/kg) ....................................................................................... 84
Tabela 19 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio
em bovinos (g/kg) ............................................................................................................. 85
Tabela 20 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de chumbo
em bovinos (g/kg) ............................................................................................................. 85
Tabela 21 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio
em bovinos (g/kg) ............................................................................................................. 85
Tabela 22. Distribuio das amostras de aves segundo o ano da colheita .............................. 86
Tabela 23. Distribuio das amostras segundo a regio / estado da colheita .......................... 88
fgado, rins e msculo de aves .............................................................................................. 90
Tabela 25. Medidas descritivas das amostras contaminadas em aves (g/kg) ....................... 90
Tabela 26. Distribuio das amostras de aves analisadas nos diferentes estados e regies ..... 92
contaminadas no fgado em aves .......................................................................................... 93
contaminadas no rim ............................................................................................................ 96
contaminadas no msculo em aves ....................................................................................... 98
arsnio no fgado em aves (g/kg) ....................................................................................... 99
6

arsnio no rim de aves (g/kg) .......................................................................................... 100
chumbo no fgado de aves (g/kg) ................................................................................... 100
chumbo no rim de aves (g/kg) ......................................................................................... 101
cdmio no fgado de aves (g/kg) ..................................................................................... 101
cdmio no rim de aves (g/kg) .......................................................................................... 102
em aves (g/kg) ................................................................................................................ 103
em aves (g/kg) ................................................................................................................ 103
em aves (g/kg) ................................................................................................................ 103
Tabela 39. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ........................................ 105
Tabela 40. Distribuio das amostras segundo a regio / estado da colheita ........................ 106
fgado, rins e msculo de sunos ......................................................................................... 108
Tabela 42. Medidas descritivas das amostras contaminadas em sunos (g/kg) .................. 108
Tabela 43. Distribuio das amostras de sunos analisadas nos diferentes estados e regies 110
contaminadas no fgado em sunos .................................................................................... 112
contaminadas no rim em sunos.......................................................................................... 114
arsnio no fgado de sunos (g/kg) ................................................................................... 116
arsnio no rim de sunos (g/kg) ....................................................................................... 116
chumbo no fgado de sunos (g/kg) ................................................................................. 117
chumbo no rim de sunos (g/kg) ...................................................................................... 117
cdmio no fgado de sunos (g/kg) .................................................................................. 118
cdmio no rim de sunos (g/kg) ....................................................................................... 118
em sunos (g/kg) ............................................................................................................. 119
em sunos (g/kg) ............................................................................................................. 119
em sunos (g/kg) ............................................................................................................. 119
Tabela 55. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ........................................ 120
Tabela 56. Distribuio das amostras segundo a regio / estado da colheita ........................ 121
fgado, rins e msculo de equinos....................................................................................... 123
Tabela 58. Distribuio das amostras de equinos nos diferentes estados e regies .............. 124
7

contaminadas no msculo de equinos ................................................................................. 125
Tabela 60. Procedncia das amostras acima do LMR ......................................................... 128
Tabela 61 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio no
fgado (g/kg) .................................................................................................................... 129
no fgado (g/kg) ............................................................................................................... 129
Tabela 63 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio no
rim (g/kg) ........................................................................................................................ 130
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ............................................. 69
Figura 2. Distribuio das amostras segundo a regio da colheita ......................................... 71
Figura 3. Localizao das amostras de bovinos .................................................................... 71
Figura 4: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em bovinos ......... 77
Figura 5: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em bovinos........ 77
Figura 6: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em bovinos......... 78
Figura 7: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em bovinos ............. 79
Figura 8: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em bovinos ............ 80
Figura 9: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em bovinos ............. 80
Figura 10: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em bovinos ................ 86
Figura 11. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ........................................... 87
Figura 12. Distribuio das amostras segundo a regio da colheita ....................................... 88
Figura 13. Localizao das amostras de aves ........................................................................ 89
Figura 14: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em aves ............ 94
Figura 15: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em aves ........... 94
Figura 16: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em aves ............ 95
Figura 17: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em aves ................. 96
Figura 18: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em aves................ 97
Figura 19: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em aves................. 97
Figura 20: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do msculo em aves ......... 98
Figura 21: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em aves .................... 104
Figura 22. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ......................................... 105
Figura 23. Distribuio das amostras segundo a regio da colheita ..................................... 106
Figura 24. Localizao das amostras de sunos ................................................................... 107
Figura 25: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em sunos ....... 112
Figura 26: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em sunos ...... 113
Figura 27: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em sunos ....... 113
Figura 28: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em sunos ............ 114
Figura 29: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em sunos........... 115
Figura 30: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em sunos............ 115
Figura 31: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em sunos ................. 120
Figura 32. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita ......................................... 121
Figura 33. Distribuio das amostras segundo a regio da colheita ..................................... 122
Figura 34. Localizao das amostras de equinos................................................................. 122
Figura 35: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do msculo em eqinos .. 126
Figura 36: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do msculo em equinos .. 126
Figura 37: Nvel de contaminao dos diversos materiais avaliado nos tecidos nas amostras
considerando-se a espcie .................................................................................................. 130
Resumo
Dentre os principais contaminantes inorgnicos presentes em alimentos de origem animal destacam-se
o arsnio, o cdmio e o chumbo. O objetivo deste estudo foi investigar a presena de resduos desses
elementos em amostras de fgado, rim e msculo de bovinos, aves, sunos e equinos. Foram analisadas
3046 amostras provenientes de 20 estados brasileiros. As amostras foram analisadas no Laboratrio
Nacional Agropecurio (LANAGRO-MG), utilizando-se a tcnica de espectrometria de absoro
atmica. Nas amostras de bovinos os valores mdios de arsnio encontrados no fgado e nos rins
foram 27,42 e 30,55 g/kg, respectivamente. Em relao ao chumbo as mdias encontradas no fgado
(231,93 g/kg) e rins (226,96 g/kg) estavam abaixo do limite mximo de resduos permitido (500
g/kg). Os nveis mdios de cdmio foram 207,53 e 197 g/kg no fgado e rins, respectivamente. Nas
amostras de aves os valores mdios de arsnio encontrados no fgado, rins e msculo foram 333,6;
137,7 e 32,6 g/kg, respectivamente. Para o cdmio e o chumbo as mdias no fgado e nos rins foram
176,6; 286,3; 191,8 e 220,8 g/kg, respectivamente. Em amostras de sunos, o valor mdio de arsnio
encontrado no fgado foi 58,5 g/kg. Para o cdmio e o chumbo as mdias encontradas no fgado e nos
rins foram 172,1; 217,9; 281,4 e 207, 2 g/kg, respectivamente. Nas amostras de equinos o nvel
mximo de arsnio encontrado foi 50 g/kg. Durante os sete anos do estudo apenas 17 amostras
continham concentraes destes elementos txicos acima do limite da legislao. A contaminao
mdia e o percentual de amostras contaminadas com cdmio tm apresentado tendncia de aumento
nos ltimos anos especialmente em bovinos e sunos, apesar de poucas amostras terem excedido o
LMR. A ocorrncia de contaminao com arsnio tem diminudo significativamente nos ltimos anos
possivelmente devido ao maior controle governamental sobre as principais fontes potenciais de arsnio
na alimentao animal. A frequncia de resduos de chumbo foi baixa em todas as espcies estudadas,
especialmente em aves e sunos e sua ocorrncia ocasional est provavelmente ligada a problemas
pontuais de poluio ambiental. Apesar da tendncia de incremento observada na contaminao com
cdmio ao longo dos anos, os produtos crneos brasileiros esto em conformidade com a legislao em
vigor e atendem aos requisitos nacionais e internacionais de inocuidade alimentar.
Palavras chave: metais pesados, cdmio, arsnio, chumbo
10
Abstract
Among the major inorganic contaminants present in animal products, cadmium, arsenic and lead stand
out. The aim of this study was to investigate the presence of residues of cadmium, arsenic and lead in
samples of liver, kidney and muscle of cattle, poultry, swine and horses. It was used 3046 samples
from 20 Brazilian States. The samples were analyzed at the National Agricultural Laboratory
(LANAGRO-MG) using the technique of atomic absorption spectrometry. In bovine samples the
average values of arsenic found in liver and kidney were 27.42 and 30.55g/kg respectively. In
comparison to lead the averages found in liver (231.93g/kg) and kidneys (226.96g/kg) were below
the MRL values (500g/kg). Mean levels of cadmium were 207.53 and 197g/kg for liver and kidney,
respectively. In samples of poultry the mean values of arsenic found in the liver, kidney and muscle
were 333.6, 137.7 and 32.6g/kg, respectively. For cadmium and lead the averages were 176.6, 286.3,
191.8 and 220.8g/kg, respectively. In porcine samples the average value of arsenic found in the liver
was 58.5g/kg. For cadmium and lead the averages found were 172.1, 217.9, 281.4 and 207.2g/kg
respectively. In samples from horses the maximum level of arsenic was 50g/kg. In summary, during
all seven years, only 17 out of 3046 tested samples would violate the legislation. The average
contamination and percentage of samples contaminated with cadmium have shown an upward trend in
the recent years especially in cattle and swine, although few samples exceeded the MRL. The
occurrence of arsenic contamination has decreased significantly in recent years possibly due to greater
government control over the main potential sources of arsenic in animal feed. The frequency of lead
waste was low in all species, especially poultry and porcine and its occasional occurrence is probably
linked to the specific problems of environmental pollution.
Keywords: heavy metals, cadmium, arsenic, lead
11
1-INTRODUO
nos alimentos, em decorrncia do uso de

pesticidas,
drogas
veterinrias,
ou
O Brasil hoje um dos maiores
contaminantes ambientais. O Brasil, detentor
produtores e exportadores de carne do mundo.
de uns dos maiores rebanhos do mundo
Nos ltimos anos, o pas tem se firmado no
necessita de um controle efetivo sobre seus
mercado mundial de carnes e muito
alimentos de origem animal, e este controle ,
importante que sua posio se consolide no
atualmente, quase uma imposio no contexto
mercado externo viabilizando o agronegcio
do
nacional (BRASIL, 2007).
pecurios in natura e processados (BRASIL,
comrcio
internacional
de
produtos
1999).
O agronegcio representa um dos

principais pilares que sustentam a economia
Desta forma, aumentam-se a cada ano
brasileira. No ano de 2007 o Brasil exportou
as exigncias para que o pas acesse os
mais de US$ 44 bilhes em produtos agrcolas,
mercados externos, especialmente o da Unio
o que representou 27,9% das exportaes
Europia. Dentre os problemas enfrentados
brasileiras e 6,7% do volume mundial de
hoje pela indstria brasileira de carnes, um dos
exportaes
produtos
mais relevantes , sem dvida, a potencial
agropecurios. Em 2008, este valor aumentou
presena de contaminantes nos tecidos dos
para US$ 58,4 bilhes (BRASIL, 2010).
animais. Dentre os principais contaminantes
envolvendo
As projees de produo de carnes
inorgnicos presentes em produtos de origem
para o Brasil mostram que esse setor deve
animal destacam-se os metais cdmio, arsnio
apresentar intenso dinamismo nos prximos
e chumbo.
anos, apesar de ter havido certo arrefecimento
Desde 2000 a.C vrios metais txicos
com a crise econmica de 2008. Entre as
tm sido reconhecidos como importantes
carnes, as que se projetam com maiores taxas
causas de intoxicaes e envenenamentos,
de crescimento da produo no perodo
principalmente entre trabalhadores das reas de
2009/2010 a 2019/2020 so a carne de frango,
minerao e de refinamento. Fatores como o
que deve crescer anualmente a 3,64%, e a
desenvolvimento industrial, a modernizao da
bovina, cujo crescimento projetado para esse
malha viria e a mecanizao da lavoura,
perodo de 2,15% ao ano (BRASIL, 2010).
foram decisivos para o aumento da poluio

ambiental pelos metais txicos (MURTA et
Em virtude do aumento expressivo da
al.,1997).
participao brasileira no mercado mundial de
O termo metal txico se refere a um
carnes aumenta-se a importncia do controle

sobre a inocuidade destes produtos No mundo
grupo
moderno, grande parte da segurana alimentar
caractersticas benficas nem essenciais aos
repousa no controle de remanescentes residuais
organismos vivos, produzindo efeitos danosos
12
de
elementos
que
no
possui
para as funes metablicas normais mesmo
fertilizantes (contendo cdmio e chumbo) so
em
Esses
considerados os principais responsveis pela
chamados,
introduo de contaminantes no ambiente
quantidades
elementos
muitas
muito
pequenas.
vezes
so
(LARINI, 1987).
genericamente, de metais pesados, que so

aqueles que tm alto peso especfico. Como os
Em relao ao arsnio, um elemento
primeiros metais identificados como txicos e
ubquo e abundante na crosta terrestre, a maior
bioacumulativos foram o mercrio, chumbo e
questo gira em torno dos tipos de espcies
cdmio, todos os trs com alto peso especfico,
qumicas presentes nos alimentos. O teor total
todos os outros elementos com o mesmo
de
comportamento passaram a ser englobados
toxicidade, mas depende da constituio
dentro da terminologia genrica de metais
qumica
pesados (TAVARES e CARVALHO, 1992).
simplificadamente, sob as formas orgnica ou
arsnio
no
reflete
em
que
diretamente
se
sua
apresenta:
inorgnicos
inorgnica. Em pescados, comum ocorrer
constituem a maior fonte poluidora inorgnica
elevadas concentraes de arsnio orgnico,
de solos e guas, sendo introduzidos no
pouco absorvido por humanos e animais e, por
ambiente,
de
consequncia, pouco txico (ROSEMOND et
fertilizantes, pesticidas, combusto de carvo e
al., 2008,VERDON et al., 2009). Entretanto,
leo,
arsnio inorgnico (frao txica) em grande
Os
contaminantes
principalmente
emisses
fundio,
atravs
veiculares,
refinamento
minerao,
incinerao
quantidade encontrado em outras fontes
de
resduos urbanos e industriais (TAVARES e
alimentares,
CARVALHO, 1992). As plantas podem
(SAKUMA et al., 2003, SCHECKEL et al.,
acumular estes metais em todos os tecidos,
2010). Por sua vez, o arroz e outros gros
podendo transferi-los para a cadeia alimentar, e
como o milho e a soja que so amplamente
esta acumulao um dos temas de interesse
empregados
ambiental atualmente, pelos efeitos nocivos
especialmente para aves, podem veicular o
sade animal e humana (MAIGA et al., 2005).
arsnio cadeia produtiva de carnes.

No
A presena de metais pesados nos
principalmente
na
caso
em
alimentao
particular
de
arroz
animal,
aves
de
tecidos e produtos de origem animal pode
produo, a exposio dos animais ao arsnio
resultar tanto da ocorrncia natural desses
agravada
elementos no solo, quanto dos processos de
medicamentos anticoccidianos que contm o
contaminao industrial. Estas substncias
elemento principalmente na forma de cido 3-
possuem um grau de toxicidade bastante
nitro,4-hidroxifenil-arsnico.
diversificado. Prticas comuns de correo de
absoro limitada do princpio ativo, o arsnio
solo, uso de produtos qumicos, incluindo
proveniente da medicao pode ser acumulado
fungicidas, praguicidas e herbicidas (contendo
nos
cobre, zinco, ferro, mangans e arsnio), e
eventualmente, chegar alimentao humana
13
pelo
tecidos
uso
de
extensivo
frangos
de
certos
Apesar
de
corte
da
e,
(IARC, 2004). Contudo, maior impacto pode
anos a demanda deste metal tem sofrido uma
ser
do
mudana quanto ao tipo de utilizao. Seu
medicamento presente na excreo das aves,
emprego como aditivo nos combustveis e em
porque o arsnio nela contido passvel de
tintas tem diminudo bastante, porm seu uso
biotransformao
inorgnicas
em processos industriais aumentou de forma
txicas. Considerando que a cama de avirio
significativa. Usa-se chumbo na fabricao de
um insumo muito utilizado como fertilizante
canos para conduo de gua, na fabricao de
em
cabos eltricos, chapas para pias, cisternas e
causado
pela
expressiva
agricultura,
este
frao
formas
contaminante
pode
facilmente atingir os produtos das culturas
telhados,
vegetais, o solo e os aquferos, afetando no s
extrativa, petrolfera, corantes,
a cadeia de alimentos como tambm o
grfica e blica (LARINI, 1987).

Na
ambiente (ATTRA, 2011).

O
cdmio
um
na
metal
Comunidade
pesado,
indstria
Europa,
de
Europia
acumuladores,
cermicas,
Comisso
da
estabeleceu
no
altamente reativo, com efeito acumulativo no
documento White Paper on Food Safety (CEC,
organismo, principalmente nos rins, fgado e
2000), uma poltica definida para segurana
pulmes, provocando o aparecimento de
alimentar que props um plano de ao com
patologias
amplo espectro de medidas para implantar e
SUTTLE, 1999). No possui nenhuma ao
harmonizar a legislao da Comunidade
essencial aos processos biolgicos, sendo que
cobrindo todos os aspectos dos produtos
sua intoxicao ocorre atravs da inalao e
alimentcios
ingesto (MURTA et al., 1997).
consumidor final. Este documento cita que
diversas
(UNDERWOOD
desde
produo
at
A mais importante fonte exgena de
uma poltica alimentar eficaz implica em
cdmio so os fertilizantes fosfatados que
rastreabilidade dos alimentos para consumo
podem ocasionar elevada concentrao deste
humano e dos alimentos para animais, bem
elemento no solo e nas plantaes. Entre os
como dos respectivos ingredientes. Ressalta
metais pesados, o cdmio tem sido pesquisado
tambm a importncia da European Food
por se encontrar naturalmente em rochas
Safety Authority (EFSA) como rgo de
fosfticas em concentraes variveis, sendo
ligao
utilizadas
permitindo a suas equipes cientficas traar a
na
fabricao
de
insumos
para
os
centros
de
excelncia,
em
experincia cientfica de vanguarda em todas
importante fonte de contaminao ambiental
as disciplinas relevantes na Unio Europia e a
(GONALVES et al., 2008).
nvel internacional.
agropecurios,
constituindo-se
assim,
O chumbo o metal txico presente
Na Europa o EFSA traz publicaes
em maior quantidade na crosta terrestre, sendo
relevantes na rea de segurana alimentar,
de
difundido
incluindo vrios documentos e painis que
(PAOLIELLO e CHASIN, 2001). Nos ltimos
avaliam os riscos para a sade humana da
uso
industrial
bastante
14
presena de contaminantes nos alimentos.
trabalhos que renam dados de ocorrncia dos
Estes painis publicam dados relativos
principais contaminantes em produtos crneos
ocorrncia dos principais contaminantes nos
para que se conhea melhor sua frequncia e
alimentos e servem como referncia para
distribuio geogrfica e deste modo possam
subsidiar as legislaes dos pases membros.
subsidiar,
Atualmente, o Brasil conta com o
com
informaes
cientficas
confiveis, as polticas pblicas de controle e
Plano Nacional de Controle de Resduos e
monitoramento de contaminantes.
Contaminantes (PNCRC), amparado pela Rede
Na
literatura
nacional
existem
Nacional de Laboratrios Agropecurios, cujo
inmeros relatos de quantificao de arsnio,
objetivo gerar resultados analticos para
cdmio e chumbo em amostras de alimentos,
apoiar as aes de fiscalizao da Secretaria de
entretanto
Defesa Agropecuria em toda a extenso da
monitorem a presena dos principais metais
cadeia produtiva alimentar. A Coordenao de
txicos em um grande nmero de amostras,
Controle
colhidas
de
Resduos
Contaminantes
so
raros
aleatoriamente
os
trabalhos
com
que
total
(CCRC) do Ministrio da Agricultura, Pecuria
rastreabilidade desde a granja ou fazenda at o
e Abastecimento (MAPA) visa com o PNCRC
laboratrio analtico, de modo que a concluso
melhorar a qualidade dos produtos de origem
do trabalho possa representar melhor a
animal e proporcionar ao Pas condies de
realidade do Brasil.
adequar sua produo pecuria s regras
O objetivo do presente estudo foi
internacionais de comrcio, do ponto de vista
realizar um amplo levantamento da ocorrncia
sanitrio (BRASIL, 1999). Entretanto,
de arsnio, cdmio e chumbo em tecidos de
importante que se realize no Brasil mais
aves, sunos, bovinos e equinos no Brasil.
15
REVISO
inibitrios do As+3 na respirao mitocondrial

determinam efeitos txicos crticos. A ingesto
BIBLIOGRFICA
de altos nveis de arsnio est associada com

injria do fgado, neuropatias perifricas e
2.1 Arsnio
escurecimento da pele, com o aparecimento de

queratoses usualmente nas palmas das mos e
2.1.1 Histrico e Consideraes Iniciais
nas solas dos ps, conhecidas como doena do

p-preto (MCSHEEHY et al., 2003).
O arsnio um metalide que ocorre
Os compostos arsenicais foram os
nas formas inorgnica e orgnica e
agentes envenenadores de escolha na Idade
encontrado no ambiente, tanto em ocorrncia
Mdia, tendo essa preferncia se mantido at o
natural como em consequncia da atividade
incio
antrpica. As formas inorgnicas de arsnio
caractersticas contriburam em grande parte
so mais txicas, em comparao com o
para essa popularidade: o aspecto inofensivo,
arsnio orgnico, mas at agora a maioria dos
insipidez ou sabor levemente adocicado,
dados de ocorrncia em alimentos recolhidos
podendo
no mbito do controle oficial dos gneros
alimentos, fcil obteno, evoluo insidiosa
alimentcios, ainda so relatados como arsnio
dos sintomas de intoxicao simulando doena
total, sem diferenciar as vrias espcies de
arsnio. A necessidade de dados de especiao
embalsamamento uma vez embalsamada a
vtima tornava-se impossvel a prova do
evidente,
pois
diversas
investigaes
do
sua
sculo
ser
XX.
Vrias
facilmente
presena
nos
mostraram que, especialmente em frutos do
envenenamento.
mar, a maior parte do arsnio est presente em
BITTENCOURT, 2005).
de
misturado
lquidos
(GONTIJO
suas
aos
de
formas orgnicas, que so menos txicas. Por
Devido a sua similaridade qumica
conseguinte, uma avaliao de risco sem levar
com o fsforo, o arsnio participa de muitas
em conta as diferentes espcies levaria a uma
reaes
superestimao considervel do risco de sade
orgnicos especficos so formados em alguns
relacionados com a exposio ao arsnio na
organismos e arsnio tem sido reportado como
dieta (EFSA, 2009).
substituto do fsforo em grupos fosfato de
celulares.
Compostos
arsenicais
Vrias pesquisas demonstram que o
DNA (PATRA et al., 2004). H controvrsia
arsnio inorgnico um indutor gentico
sobre o carter essencial do arsnio com
caracterizado
funes
como
agente
carcinognico
(FRUMKIN e THUN, 2001; HEI e FILIPIC,
fisiolgicas
ainda
desconhecidas
(FOWLER et al., 1979).
2004). A forma inorgnica trivalente do
Compostos de arsnio tm uma longa
arsnio reage com grupos sulfidrila de
histria na medicina. Compostos arsenicais
protenas afetando a atividade de muitas
orgnicos foram amplamente utilizados no
enzimas que contm este grupo. Efeitos
16
tratamento
de
doenas
causadas
por
hiperpigmentao, cncer de pele e gangrena
espiroquetas e protozorios (NRC, 1999). De
nos membros (EFSA, 2009).
toda forma, o uso de arsenicais inorgnicos em
As
atividades
humanas
tm
medicamentos no ocidente terminou na dcada
intensificado a acumulao do arsnio no meio
de 1970, embora eles ainda possam ser
ambiente, com a queima de combustveis
encontrados em alguns tipos de medicamentos,
fsseis e a fundio de metais, bem como
especialmente
medicina
indstrias de semicondutores e de vidro. O
alternativa. Na dcada de 1980, o nico
arsnio tambm um ingrediente de muitos
medicamento remanescente de base arsenical
materiais comumente utilizados, incluindo
era o melarsoprol para o tratamento da fase
preservativos
meningoenceflica
inseticidas,
na
chamada
da
tripanossomase
de
madeira,
herbicidas,
pigmentos,
fungicidas
africana. Houve, no entanto, um renovado
rodenticidas (HATHAWAY et al., 1991). A
interesse no arsnio como agente teraputico
aplicao
com o uso do trixido de arsnio no tratamento
agricultura e na silvicultura pode levar a
da leucemia promieloctica aguda (MILLER,
extrema contaminao do solo e guas
1998; KROEMER e DE TH, 1999; WANG,
subterrneas. A atividade mineradora pode
2001).
resultar em nveis elevados de arsnio no solo,
Em
2000,
Food
and
Drug
Administration (FDA) aprovou o trixido de
nas
arsnio para este uso (FDA, 2000).
vegetao
de
guas
compostos
de
superficiais,
(SMEDLEY
arsnio
subterrneas
et
al.,
na
1996;
Tambm a flora e a fauna marinha
SMEDLEY e KINNIBURGH, 2002). Alm
contm compostos de arsnio, pois nas vias
disso, as modificaes do ciclo natural
metablicas o nitrognio e o fsforo podem ser
hidrolgico,
facilmente trocados por ele (HOWARD e
barragens (ARMAH et al., 1998), e outras
HUNT, 1993). Os altos nveis de toxicidade de
prticas como irrigao e reciclagem de guas
arsnio so muito bem conhecidos, pois
residuais podem potencializar a acumulao de
compostos
de
arsnio no solo e na gua.
absorvidos,
tanto
arsnio
so
oralmente
facilmente
quanto
por
incluindo
Algumas
fundies
construo
de
de
minrio,
inalao, sendo a extenso da absoro
inclusive minrio de ferro e cobre, liberam
dependente da solubilidade do composto. Uma
grandes quantidades de arsnio, que podem ser
longa exposio a compostos inorgnicos de
levadas para fora pelas fumaas das chamins,
arsnio, atravs da gua de beber, pode
contaminando os pastos ao redor e as fontes de
conduzir
gua (EFSA, 2009).
vrias
conjuntivite,
doenas
hiperqueratose,
cardiovasculares,
distrbios
nervoso
central
tais
vascular
como:
doenas
no
sistema
perifrico,
17
2.1.2 Qumica e Espcies de Arsnio
tornaram disponveis. Alm da gua potvel,

que
bem
conhecida
por
contribuir
um
significativamente para a exposio ao arsnio
metalide porque ele exibe propriedades
inorgnico, alguns estudos sugerem que o
intermedirias tpicas de metais e no-metais.
arroz e seus subprodutos tambm poderiam
Ele ocorre no grupo 15 da tabela peridica,
contribuir significativamente para a exposio
juntamente com nitrognio e fsforo, e,
ao
consequentemente, a qumica do arsnio
identificados foram peixes e frutos do mar,
similar em muitos aspectos, a estes dois
cereais, razes vegetais, algas, suplementos
elementos
semelhanas
alimentares, cogumelos e ch. Como os
qumicas podem ser a razo da sua ocorrncia
produtos base de arroz so frequentemente
em altos nveis em
usados
arsnio
essenciais.
descrito
Essas
como
muitos organismos
arsnio
nos
inorgnico.
alimentos
Outros alimentos
para
lactentes,
marinhos, e, portanto, em muitos frutos do mar
exposio das crianas ao arsnio de grande
(FRANCESCONI e EDMONDS, 1997).
importncia e deve ser avaliada (EFSA, 2009).

sobre
Apesar da existncia de espcies de
contaminao com arsnio expressa como
arsnio com o tomo de arsnio no estado de
arsnio total. A determinao das espcies de
oxidao +3, as espcies mais estveis de
arsnio muito mais difcil e poucos
arsnio encontradas em condies ambientais
laboratrios, mesmo na Europa e EUA esto
normais contm o tomo de arsnio no estado
habilitados para tais anlises. Entretanto, cada
de oxidao +5. Consequentemente, a grande
vez
maioria das espcies de arsnio encontrada nos
analticas
organismos e nos alimentos tambm contm
adequadas para a determinao das espcies j
arsnio no estado de oxidao +5 (por
que diferentes tipos de alimentos contem
exemplo,
diferentes espcies com toxicidade diversa
arsenobetana, arsenoacares). A Tabela 1
(EFSA, 2009).
resume as principais espcies de arsnio
maioria
mais
se
desenvolvimento
dos
torna
de
dados
importante
tcnicas
encontradas
Das formas orgnicas de arsnio,

em peixes e mariscos, assumida como
atxica. Arsenoacares e arsenolipdeos so
principalmente
nos
seres
humanos para dimetilarsinato, mas no existe

informao especfica a respeito de sua
toxicidade.
Mais
determinao
recentemente
mtodos
de
inorgnico
arsnio
em
metablitos humanos.
arsenobetana, que a principal forma presente
metabolizados
arseniato,
para
se
18
dimetilarsinato,
alimentos,
alguns
Tabela 1.
Nomes, abreviaturas e estrutura qumica das principais espcies de arsnio
Nome
Arsnio Inorgnico
Arsenito
Abreviatura
iAs
As(III)
Estrutura Qumica
As(O-)3
Comentrio
Como As(III) e As(V).
Trao ou baixos nveis na maioria dos alimentos; altamente txico.
Arsenato
As(V)
O=As(O-)3
Trao ou baixos nveis na maioria dos alimentos; a forma mais

comum na gua;altamente txico
Arsenobetana
AB
(CH3)3As+CH2COO-
Espcie mais comum na maioria dos frutos do mar.
Arsenoaucar
CH3
O
As
OR
Concentrao significativa em muitos frutos do mar.
CH3
OH
Arsenolpides
OH
CH3
OH
As
CH3
Presente em leo de peixe e gorduras de peixe; provavelmente

presente em outros produtos marinhos.
Trimetilarsonio
TMAP
(CH3)3As+CH2CH2COO-
Presente em baixas concentraes em frutos do mar.
propionato
Metilarsenato
MA
CH3AsO(O-)2
Presente em baixas concentraes em frutos do mar e em animais

terrestres. um metabolito importante do arsnio inorgnico
presente na urina humana.
Metilarsenito
MA(III)
CH3As(O-)2
No usualmente detectado em alimentos; detectado na urina

humana como metablito.
Dimetilarsenito
DMA
(CH3)2AsO(O-)
Espcie minoritria em frutos do mar e em alimentos terrestres.

um importante metablito de arsnio inorgnico, arsenoacares e
arsenolpides.
Tio-dimetilarsenito
Thio-DMA
(CH3)2AsS(O-)
Metablito de arsnio inorgnico e arsenoacares encontrado na

urina humana
19
Tabela 1. Continuao
Nome
Dimetilarsenito
Abreviatura
DMA(III)
Estrutura Qumica
(CH3)2AsO-
Comentrio
No detectado em alimentos; detectado em amostras de urina
humana como um metabolito de arsnio inorgnico. Muito
instvel e difcil de mensurar. Altamente txico e considerado por
muitos pesquisadores como determinante para a toxicidade do
arsnio.
Oxido Trimetilarsenico TMAO

on Tetrametilarsnico TETRA
(CH3)3AsO
(CH3)4As+
Espcie minoritria comum em frutos do mar
Arsenocolina
(CH3)3As+CH2CH2OH
AC
Roxarsone
NO2
HO
Espcie encontrada em baixas concentraes em animais

marinhos.
Pode ser convertido em arsenobetana nos sistemas biolgicos
Usado nos EUA como aditivo para aves. Banido da Europa.

Normalmente no detectado em alimentos.
O
As OH
OH
cido arsanlico
O
H2N
As OH
OH
Anteriormente utilizado como aditivo alimentar para aves
Fonte: Adaptado de EFSA (2009)
20
Espcies Inorgnicas de Arsnio
potvel em muitas partes do mundo, so
O arsnio inorgnico no ambiente
geralmente inferiores a 10 g/L, mas podem
encontra-se em dois estados diferentes de
chegar a 5.000 g/L em algumas reas
oxidao
como
(SMEDLEY e KINNIBURGH, 2002). As
tiocomplexos ou primariamente como arsenito
guas de superfcie, tambm usadas para
e arsenato. As espcies arsenito e arsenato so
consumo,
usualmente mensuradas e o arsnio inorgnico
concentraes de arsnio do que as guas
total geralmente reportado como a soma de
subterrneas. Essencialmente, todo o arsnio
arsenito e arsenato, muito embora estejam
na gua potvel est presente como arsnio
provavelmente
inorgnico. Em condies de oxigenao,
(+3
ou
+5)
ligados
ainda
tiogrupos
em
peptdeos e protenas do alimento (EFSA,
como
2009).
superficiais,
os
geralmente
encontrados
o
contm
em
arsnio
menores
guas
est
mais
presente
Como os produtos alimentcios de
principalmente como arseniato. Em algumas
origem terrestre geralmente contm baixas
guas subterrneas, no entanto, arsenito pode
concentraes de arsnio total, seu contedo de
ser a espcie dominante em certas condies
arsnio inorgnico tambm baixo. O arroz,
ambientais (POSTMA et al., 2007).
no entanto, parece ser uma exceo, pois

contm quantidades significativas de arsnio
Espcies Orgnicas de Arsnio
inorgnico, muitas vezes, com concentraes
Desde a descoberta da arsenobetana
entre 0,1 e 1,0 mg/kg de matria seca e, por
em lagostas em 1977, mais de 50 compostos
vezes, consideravelmente mais elevada (SUN
orgnicos contendo arsnio tm sido relatados
et al.. 2008; MEHARG et al., 2009). Embora
em organismos marinhos, muitos dos quais so
os peixes e frutos do mar tenham um teor de
usados como alimentos. A maioria destes
arsnio total elevado, usualmente entre 2 e 60
compostos, entretanto, no comumente
mg/kg de matria seca (JULSHAMN et al.,
encontrada, ou eles ocorrem em nveis muito
2004; SCOOP, 2004), os nveis de arsnio
baixos (EFSA, 2009). Os principais compostos
inorgnico
esto descritos a seguir:
so
normalmente menores
usualmente
que 0,2
baixos,
mg/kg de
Arsenobetana
matria seca (SIROT et al., 2009). H, no

entanto, algumas excees notveis. Por
A arsenobetana a principal forma de
exemplo, a alga marinha comestvel hijiki
arsnio em peixes marinhos e frutos do mar.
pode conter arsnio inorgnico (presente como
Arsenobetana tambm foi encontrada em
arseniato) em concentraes maiores que 60
alguns alimentos terrestres, em particular em
mg/kg (EFSA, 2004).
algumas espcies de cogumelos, embora

geralmente
As concentraes de arsnio em gua
em
baixa
concentrao
(FRANCESCONI E KUEHNELT, 2002).
subterrnea, que a principal fonte de gua
21
Mais recentemente, foi mostrado que ocorre
organismos
tambm em algas marinhas (NISCHWITZ e
organismos terrestres, embora em baixas
PERGANTIS, 2005), sendo as concentraes
concentraes (GEISZINGER et al., 1998).
geralmente
sua
Mais de 20 arsenoacares naturais foram
mensurao na presena de arsenoacares, a
identificados. No entanto, a maioria do arsnio
espcie dominante de arsnio em algas.
ligado como arsenoacar est associado com
baixas,
dificultando
marinhos,
compostos.
como
Os
nos
arsenobetana ainda no foi detectada na gua
apenas
do mar, embora seja provvel sua presena em
disponveis indicam que estes compostos so
baixas concentraes. Houve tambm relatos
formados a partir de arseniato, tomado por
de arsenobetana em organismos de gua doce
algas da gua do mar, em um processo que
(SLEJKOVEC et al., 2004; SCHAEFFER et
envolve S-adenosil metionina como doador de
al., 2006), embora em nveis geralmente
grupos metila e riboses (FRANCESCONI e
baixos (<0,1 mg/kg de matria seca), muito
EDMONDS, 1997).
menores do que aqueles encontrados em
quatro
bem
dados
Arsenolpides
amostras marinhas. Peixes de gua doce

cultivados podem conter arsenobetana em
Todos os lipdios que contm arsnio
concentraes mais elevadas, porque eles so
so referidos como arsenolpides. Embora a
criados com raes contendo ingredientes
presena de compostos de arsnio em gordura
marinhos (SOEROES et al., 2005). A razo
solvel de peixes tenha sido relatada na dcada
para as diferenas observadas no contedo de
de 1960, as estruturas de alguns destes
arsenobetana entre organismos marinhos e de
arsenolpides
gua doce ainda no conhecida, embora a
elucidadas.
evidncia acumulada sugira que ela est
demonstrada a presena de arsenolpides em
relacionada salinidade e que a arsenobetana
leo de fgado de bacalhau (RUMPLER et al.,
pode estar servindo como um osmlito
2008) e em petrleo (TALESHI et al., 2008).
acidental
Muitos outros compostos gordurosos contendo
arsnio
adquirido
FRANCESCONI,
(LARSEN
2003;
CLOWES
s
Assim,
foram
recentemente
em
encontrados
2008,
nestes
foram
ficou
dois
exemplos, mas as estruturas moleculares destes
FRANCESCONI, 2004).
compostos permanecem desconhecidas. Parece
Arsenoacares
provvel que arsenolpides podem ocorrer
Arsenoacares so geralmente os
tambm em muitas outras espcies de peixes,
principais constituintes arsenicais de algas
especialmente em peixes com alto contedo de
marinhas e eles tambm so encontrados em
gordura, como o atum e cavala, e em muitos
concentraes significativas em animais que se
outros alimentos embora ainda no existam
alimentam de algas (por exemplo, mexilhes e
dados quantitativos. Nos leos de peixe, o
ostras)
KUEHNELT,
contedo de arsenolpides variou de 4 a 12
2002). Elas ocorrem em muitos outros
mg/kg de leo (SCHMEISSER et al., 2005;
(FRANCESCONI
22
TALESHI et al., 2008).
sulfeto
(BOYLE
JONASSON,
1973).
Arsnio como arsenato ocorre em cerca de
Outras
espcies
60% dos sais minerais, mas tambm ocorre
de
como arsenitos, xidos de arsnio e arsnio
organoarsnios
elementar (ONISHI, 1969). O mineral mais
Trimetilarsenopropionato,
um
comum a Arsenopirita, (FeSAs) que
composto semelhante arsenobetana, foi
encontrada na Frana, Alemanha, Itlia e
identificado pela primeira vez em 2000, em
Romnia, bem como na Sibria e na Amrica
uma espcie de peixe (FRANCESCONI et al.,
do Norte. O arsnio encontrado tambm em
2000), e agora conhecido por ser um
outros minerais como o Realgar (As4S4).
constituinte comum menor de organismos
Concentraes de arsnio em vrios
marinhos (normalmente, em concentraes de
tipos de rochas gneas variam de menos de 1 a
arsnio entre 0,2 e 2 mg/kg de matria seca)
15 mg/kg, com um valor mdio de 2 mg/kg.
(KIRBY et al., 2002). Arsenocolina tambm
Concentraes similares (<1 a 20 mg/kg) so
ocorre frequentemente, mas geralmente em
encontradas
nveis modestos em organismos marinhos
Concentraes significativamente maiores de
(tipicamente <0,2 mg/kg de matria seca).
arsnio, de at 900 mg/kg, so encontradas em
Experimentos de laboratrio mostraram que
rochas sedimentares argilosas, incluindo xisto,
arsenocolina
feldspato e lajes.
pode
ser
rapidamente
biotransformada em arsenobetana nos peixes
em
arenito
calcrio.
Como o arsnio encontrado em
(FRANCESCONI et al., 1989).
muitos materiais geolgicos, ele obtido como
Espcies de arsnio simples metiladas
um subproduto da produo de cobre, chumbo,
(ou seja, sem outros substituintes alquila), tais
cobalto e ouro. As fontes antropognicas de
como metilarsonato, dimetilarsonato, xido
lanamentos de arsnio para o meio ambiente
trimetilarsnico
incluem
on
tetrametilarsnico
tanto
as
emisses
industriais,
tambm so frequentemente encontrados em
principalmente no-ferrosos e de minerao e
organismos (e, portanto, nos alimentos), mas
fundies de metal (EFSA, 2009).
geralmente em baixas concentraes (<0,5
Melhorias dos processos industriais
mg/kg de matria seca) (EFSA, 2009).
tm levado a uma diminuio substancial das

emisses de arsnio nas indstrias. Como
2.1.3 Fontes, Utilizao e Distribuio no

Ambiente
exemplo, no Reino Unido, as liberaes de
Sendo um elemento qumico, o arsnio
1986) foram 650 toneladas/ano a partir da
arsnio estimadas (HUTTON e SYMON,
ocorre naturalmente na crosta terrestre e um
indstria
componente de mais de 200 espcies de
toneladas/ano relacionadas produo de ferro
minerais, especialmente aqueles contendo
e ao, e 838 toneladas/ano relacionadas
23
de
metais
no-ferrosos,
179
queima de combustveis fsseis. Em 1996, as
Em
2003,
fabricantes
preservativos
Reino
comearam uma transio voluntria do CCA
foram
reduzidas
para
50
toneladas (DG ENVIRONMENT, 2000).
madeira
na
de
liberaes totais estimadas de arsnio ao ar no

Unido
de
os
Europa
para preservao de madeira com outros
A produo mundial de arsnio no ano
produtos especialmente para uso residencial.
de 2008 foi estimada em 53.500 toneladas,
Esta fase foi concluda em 31 de dezembro de
expressas em trixido de arsnio, dos quais
2003. A madeira tratada antes desta data ainda
menos de 1.500 toneladas foram produzidas
pode ser usada em estruturas e o CCA pode
dentro da Unio Europia.
continuar a ser utilizado em aplicaes
Arsnio elementar foi e ainda , por
industriais (EFSA, 2009).
vezes, usado como um elemento de liga de
Arsnio e compostos contendo arsnio
munio e soldas, como um aditivo anti-atrito
tm sido usados como herbicidas. Alm disso,
de metais utilizados para rolamentos e para
arsenato e trixido de arsnio esto atualmente
fortalecer redes de baterias de chumbo.
registrados como pesticidas no United States
Arsnio de alta pureza usado pela indstria
National
eletrnica para semicondutores de arsenato de
System (NPIRS, 2009). Outros compostos
glio e de telecomunicaes, clulas solares, e
contendo arsnio tm sido utilizados como
pesquisa espacial (EFSA, 2009).
aditivos para a alimentao animal como, por
Pesticide
Information
Retrieval
exemplo, cido arsanlico (4-cido arsnio
O principal uso do arsnio para a

madeira,
aminofenil). No entanto estes compostos
herbicidas e inseticidas. Em 2003, os Estados
tiveram seu uso proibido no Brasil e na
Unidos
Europa.
produo
de
preservativos
(E.U.A)
eram
de
os
maiores
consumidores do mundo de arsnio, com uma
O arsnio no solo pode ser derivado
demanda aparente de 21.600 toneladas. Em
tanto de fontes naturais quanto antropognicas.
2008, esta demanda foi reduzida para 7.200
A poluio atmosfrica e a aplicao de
toneladas.
adubos fosfatados parecem ser os principais
Na
Europa
produo
de
preservativos de madeira, principalmente o
fatores
para
deposio
de
arsnio
cromato arseniato de cobre (CrO3 CuO As2O5)
antropognico em solos agrcolas. A deposio
(CCA) foi responsvel por mais de 90% do
atmosfrica de arsnio no solo geralmente tem
consumo domstico de arsnio antes de 2004.
diminudo ao longo dos ltimos 20 anos na
H diferentes misturas de CCA que contm
Europa (DG AMBIENTE, 2000). Os nveis de
diferentes propores de cromo, cobre, e os
arsnio na superfcie do solo variam de 0,1 a
xidos de arsnio. O tipo mais comum contm
55 mg/kg (MATSCHULLAT, 2000).
34,0% de As2O5. Ao longo dos anos, a CCA
O teor de arsnio de fertilizantes
foi o preservativo de madeira mais utilizado no
depende da sua concentrao nas matrias-
mundo (EFSA, 2009).
primas utilizadas para a produo. A rocha
24
de
de arsnio na gua depende da forma qumica
fertilizantes, pode conter at 200 mg/kg de
do arsnio e das interaes com outros
arsnio
materiais
fosftica,
usada
para
(O'NEILL,
fabricao
1990).
Elevadas
presentes.
Arsnio
pode
ser
concentraes de arsnio em solos tambm tm
adsorvido em gua sobre a argila (WELCH et
sido relatadas aps a aplicao do lodo de
al., 1988). A distribuio e transporte de
esgoto no solo. O'NEILL (1990) estima que no
arsnio
Reino Unido como um todo, cerca de 2,5
complexo que depende da qualidade da gua,
toneladas de arsnio adicionado terra
da biota nativa e do tipo de sedimento. Existe
agrcola por ano pelo uso de lodo de esgoto,
um potencial para a liberao do arsnio
em comparao com as 6,1 toneladas que
quando existe uma flutuao no potencial
foram estimados como oriundas de fertilizantes
redox, no pH e no teor de matria orgnica
fosfatados. Como o arsnio pode ser absorvido
nos sedimentos (EFSA,2009).
em
sedimentos
um
processo
Outras fontes importantes de arsnio
por algumas plantas como o arroz (Oryza

sativa), uma maior concentrao no solo pode
na
hidrosfera
incluem
guas
residuais
resultar em nveis aumentados em alimentos e
domsticas, fundio e refino de metais no-
raes.
ferrosos e fabricao de produtos qumicos e

KOMREK et al.. (2007) relataram
de metais. O teor de arsnio mdio da gua do
altas concentraes em solo influenciado por
mar baixo, mas as concentraes tm
atividades
principalmente
aumentado em algumas zonas costeiras. As
fundies de chumbo. A concentrao de
concentraes medidas em rios europeus
arsnio em amostras de solo variou de 120 a
variam entre 0,1 e 1,7 g/L (EFSA,2009).
industriais,
252 mg/kg de matria seca. Cogumelos
As concentraes mdias de arsnio
coletados na mesma rea mostram que o
em guas subterrneas variam de 0,1 a 2 g/L,
arsnio no parece ser acumulado por fungos
mas em reas com rochas vulcnicas ou
pois os fatores de bioacumulao (BAF)
depsitos
variaram de 0,01 a 0,06.
concentraes podem chegar at 3400 g/L
minerais
de
sulfureto
as
Na gua, o arsnio pode ser encontrado
(WELCH et al., 1988; ROBERTSON, 1989).
dissolvido como arsenato, arsenito, bem como
Em algumas reas de minerao de arsnio
vestgios de metilarsenato e dimetilarsinato
concentraes de at 48000 g/L foram
(BRAMAN e FOREBACK, 1973). Arsenito e
relatadas.
arsenato podem intercambiar os estados de
Concentraes altas de arsnio nas
oxidao dependendo do potencial redox e pH.
guas subterrneas tm sido relatadas na ndia
Alm disso, as reaes de metilao e
e em Bangladesh. Os nveis mdios de arsnio
desmetilao
total em uma investigao em Bengala
mobilizao
so
e
importantes
posterior
para
distribuio
de
Ocidental variaram de 193 a 737 g/L, com
arsenicais (MOK e WAI, 1994). O transporte
um
25
total
mximo
de
3700
g/L
(CHATTERJEE et al., 1995). Os nveis
(PARRIS
BRINCKMAN,
1976).
mdios de arsenito nas guas subterrneas
SCUDLARK e CHURCH (1988) medindo
foram cerca de 50% do total de arsnio.
arsnio na precipitao cida na costa atlntica
MANDAL et al.. (1996) relataram que 44%
dos E.U.A, durante os anos de 1985 e 1986,
das amostras de gua coletadas em Bengala
calcularam que a taxa de deposio de arsnio
Ocidental (ndia) continham nveis de arsnio
total anual variou de 38 a 266 g/m2.
total maiores que 50 g/L. DHAR et al..
A deposio antropognicas de arsnio
(1997) constataram que 38% das amostras de
na pedosfera (a camada mais externa da Terra
gua coletadas em 27 distritos de Bangladesh
que composta de solo e sujeita a processos de
continham nveis de arsnio total >50 g/L.
eroso) foi estimada entre 24.400 e 94.000
com
toneladas por ano. NRIAGU (1990) citado por
processos de alta temperatura, como produo
MATSCHULLAT (2000) calculou que a
de carvo, gerao de energia e fuso so as
deposio atmosfrica, deposio de cinzas de
principais fontes antropognicas de liberao
carvo e deposio de produtos descartados
do arsnio no ar. Incndios florestais e vulces,
contriburam para uma entrada de 13.000,
bem como biometilao e reduo natural
22.000
microbiana,
respectivamente. A entrada a partir de fontes
liberao do arsnio para a atmosfera. O
naturais foi calculada em 1,5 vezes maior que a
arsnio principalmente liberado para a
partir de fontes antropognicas. O destino em
atmosfera
longo prazo das concentraes de arsnio
1979).
acumulado nos aterros incerto e pode
Concentraes de fundo no ar variam de
representar uma fonte de futuros lanamentos.
menos de1 a 3 ng/m3, mas as concentraes
O tratamento dos resduos pode levar elevada
nas cidades podem chegar at 100 ng/m3.
liberao local e regional, especialmente nos
Concentraes mais elevadas, em torno de
pases em desenvolvimento (UNEP, 2002).
As
partculas
atividades
tambm
como
industriais,
contribuem
partculas ou
(COLES
et
al.,
para
ligado
38.000
toneladas
de
arsnio,
1000 ng/m3, foram relatadas a partir de
Quantidade considervel de material
medies na proximidade de fontes industriais.
dragado pode conter metais txicos que,
podem
eventualmente, so depositadas no ambiente
formar derivados metilados volteis de arsnio
marinho. No entanto, grande quantidade de
em condies aerbicas e anaerbicas, e
metais de origem geolgica e muitas
podem reduzir compostos de arsnio e liberar
operaes simplesmente realocam o material
gs arsina (TAMAKI e FRANKENBERGER,
em vez de constituir uma nova adio ao meio
1992). Arsinas que so liberadas a partir de
ambiente. Informaes na Conveno para a
fontes microbianas em solos ou sedimentos
Proteo do Meio Marinho do Atlntico
podem sofrer oxidao no ar, convertendo o
Nordeste (OSPAR, 2002) indicam que a
arsnio de volta em formas menos volteis
contribuio antropognica muito baixa para
Alguns
microorganismos
26
o cromo, cobre e nquel (0-2%), mdia de
atravessa facilmente a barreira placentria. O
mercrio, arsnio, chumbo e zinco (30-50%),
metabolismo
mas predominante para o cdmio (70%).
mamferos inclui
Plantas terrestres podem acumular
certas
inorgnico
a reduo de
em
arsnio
de arsnio trivalente (EFSA, 2009).

Cada uma das formas de arsnio tem
e pela absoro da deposio de arsnio nas

areas,
arsnio
pentavalente ao arsnio trivalente e metilao
arsnio por absoro pela raiz, a partir do solo

partes
de
espcies podem
propriedades
fsico-qumicas
biodisponibilidade diferentes. Vrios estudos
especialmente importante para o arroz (Oryza
em ratos, camundongos e em humanos indicam
sativa).
var.
que o arsenito e arseniato presentes em gua
Acephala), alface (Lactuca sativa), cenoura
potvel so quase completamente (95%)
(Daucus carota) e batata (Solanum tuberosum)
absorvidos aps a ingesto (ATSDR, 2007).
que
parcelas
No entanto, a absoro de arsnio inorgnico
experimentais perto de uma fbrica de
ingerido varia, dependendo da solubilidade dos
preservao de madeira na Dinamarca, onde os
compostos (quanto mais solvel em gua,
resduos
maior
acumular
nveis
Couve
foram
de
substanciais.
(Brassica
cultivadas
madeira
Isto
oleracea
em
foram
incinerados,
absoro),
da
presena
de
apresentaram nveis elevados de arsnio
componentes de outros alimentos e nutrientes
(LARSEN et al., 1992).
no trato gastrintestinal, e da matriz alimentar

em si. JUHASZ et al. (2008) demonstraram
2.1.4 Absoro e Metabolismo

H
uma
grande
que, embora a biodisponibilidade de arsnio
diferena
inorgnico presente em feijo tenha sido de
entre
quase 100% em sunos, esse percentual era de
espcies em relao ao metabolismo do

arsnio.
Animais
experimentais
apenas 50% para a alface e acelga, sugerindo
diferem
uma
consideravelmente no que diz respeito ao
mesmo
os resultados dos estudos de toxicidade em
modelo
animal,
esses
autores
um papel importante na determinao da
a caracterizao do risco (EFSA, 2009).

o
de
demonstraram que a especiao desempenha
animais no fornecem uma base adequada para

humanos,
composio
absoro gastrointestinal de arsnio. Usando o
toxicocintica em relao espcie humana e
seres
da
polissacardeos digestveis dos vegetais na
metabolismo do arsnio e outros aspectos da
Nos
influncia
quantidade de arsnio absorvido aps o
arsnio
consumo de arroz contaminado (JUHASZ et
inorgnico solvel rapidamente e quase
al.,
completamente absorvido aps a ingesto.
2006).
Para
arroz
comprado
em
supermercado e cozido com gua contaminada
Absoro de diferentes compostos de arsnio
com
orgnico geralmente superior a 70%. Depois
arsnio,
este
foi
encontrado
predominantemente na forma inorgnica, e sua
de ser absorvido, o arsnio amplamente
biodisponibilidade foi alta (89%).
distribudo em quase todos os rgos e
27
Diferenas significativas entre espcies
quais ele est vinculado globina da
tm sido relatadas para a biodisponibilidade do
hemoglobina. As quantidades relativas em
arsnio orgnico. Em roedores, compostos
cada compartimento dependem da valncia e
como metilarsonato e dimetilarsinato, em que
da dose de arsnio administrado, bem como a
o arsnio est presente como a forma
espcie animal. Ambos arsenito e arsenato so
pentavalente,
facilmente
so
absorvidos
de
forma
transportados
para
clula,
significativa (> 40% da dose ingerida) a partir
(VILLA-BELLOSTA e SORRIBAS, 2008;
do
os
SCHUHMACHER-WOLZ et al., 2009). Na
organoarsenicais trivalentes so geralmente
maioria das espcies, aps a administrao de
mal absorvidos (VAHTER, 1994; HUGHES et
arsenicais, nveis de resduos so elevados no
al., 2005). JUHASZ et al. (2006) observaram
fgado, rins, bao e pulmo. No entanto,
que
algumas
trato
gastrointestinal,
absoro
enquanto
gastrointestinal
de
semanas
depois,
arsnio
metilarsenato e dimetilarsinato em sunos foi
translocado para cabelos, unhas e pele, devido
de 17 e 33%, respectivamente. Poucos dados
alta concentrao de protenas contendo
existem sobre a absoro de arsnio orgnico
enxofre nestes tecidos. Em experimentos com
em seres humanos. Em um estudo realizado
voluntrios recebendo arsenito ou arseniato
por BUCHET et al.. (1981), com voluntrios
marcado por via oral por perodos de 9 dias
que ingeriram uma dose nica oral de arsnio
(HUGHES et al., 2003), a radioatividade foi
(500 g de arsnio), quer como metilarsenato,
amplamente distribuda a todos os tecidos, com
ou dimetilarsinato, a quantidade de arsnio
maiores nveis encontrados na pele, rim, fgado
excretada na urina aps quatro dias representou
e pulmo. Os nveis residuais foram maiores
78 e 75% da dose ingerida, respectivamente,
para arsenito que para arseniato.

Na maioria das espcies de mamferos,
sugerindo uma absoro gastrointestinal maior

que 75% para organoarsenicais pentavalentes.
incluindo
FRANCESCONI et al.
(2002) constataram
inorgnicos so amplamente biotransformados
que aproximadamente 80% dos arsenoacares
e excretados principalmente atravs de seus
foram excretados na urina em um voluntrio
metablitos. Arsenato entra na clula atravs
do sexo masculino, quatro dias aps a ingesto,
do sistema transportador de fosfato e pode ser
dando provas de absoro quase completa em
biotransformado enzimaticamente (cerca de 50
seres humanos. No entanto, dados mais
a 70% nos mamferos) para o arsenito
recentes
urinria
(APOSHIAN et al., 2004) por ao da
sugerem considervel variabilidade individual
glutationa redutase, e tambm pela purina
na absoro de arsenoacares (RAML et al.,
nucleosdeo fosforilase (PNP), como proposto
2009).
recentemente com base em experimentos in
baseados
na
excreo
Na corrente sangunea, o arsnio
vitro
seres
(GREGUS
humanos,
os
arsenicais
NEMETI,
2002;
RADABAUGH et al., 2002). Nos mamferos,
distribudo entre o plasma e os eritrcitos, nos
28
a metilao ocorre no fgado por adio de um
urina. A composio de metablitos urinrios
grupo
arsnio-
varia de pessoa para pessoa refletindo a
metiltransferase e resultando na formao de
eficincia individual de metilao do arsnio.
metilarsenato. O arsnio pentavalente ento
Um perfil urinrio tpico consiste de 10 a 30%
reduzido
de
metil,
catalisada
para
forma
glutationa-S-transferase
pela
trivalente
(TSENG,
pela
10
20%
de
(VAHTER, 1999).
de fato ser considerada como uma
2.1.5 Efeitos Txicos
desintoxicao, a produo de metilarsenatos

trivalentes
considerada
como
uma
Os
bioativao, e assim o ltimo processo, se for
leses
2003).
e
seus
metablitos
aguda
intraperitonealmente
arseniato
envenenamento
de
permanecem
emergente
Blackfoot,
doena
inconclusivas.
de
desenvolvimento
foi excretada na bile e na urina dentro de duas
impactos
fetal
evidncia
negativos
e
no
infantil,
necessidade de mais provas sobre a relao
dose durante o mesmo perodo. Os perfis de
dose-resposta e os tempos de exposio crtica
excreo urinria de arsnio e seus metablitos
para estes resultados (EFSA,2009).
metilados so altamente variveis entre as

espcies (VAHTER, 1994; CSANAKY et al.,
Carcinogenicidade
2003). Em contraste com a maioria dos outros
Arsnio inorgnico
humanos
vascular
particularmente peso reduzido ao nascer, e h
horas, enquanto os coelhos eliminaram 20% da
seres
ou
baixos de exposio ao arsnio inorgnico
aproximadamente metade da dose administrada
mamferos,
deliberado
diabetes em reas com nveis relativamente
et al., 2009).
com
de
miocrdio e acidente vascular cerebral) e
dimetilarseniato o principal metablito urinrio

inoculados
metabolismo
perifrica, doena coronariana, infarto do
hamsters
cardiovasculares,
(doena
das outras espcies de mamferos e seres
neurotoxicidade,
potvel. Evidncia de doena cardiovascular
excreo de compostos de arsnio na maioria
ratos
cncer,
suicdio, ou em altas concentraes na gua
(CSANAKY et al., 2003), a principal via de
(SCHUHMACHERT-WOLZ
pele,
descrita principalmente com a exposio
arsnio e seus metablitos seja atravs da bile
urina, sendo
adversos
anormal da glicose e diabetes. Neurotoxicidade
Embora em ratos a excreo preferencial do
atravs da
de
doenas
so
rapidamente excretados na urina e bile.
humanos
efeitos
arsnio inorgnico em seres humanos so as
toxicidade do arsnio (CSANAKY et al.,

Arsnio
principais
relatados com a ingesto em longo prazo de
significativo, pode contribuir para aumentar a
Em
inorgnico,
metilarsenato e de 60 a 70% de dimetilarsinato
2008).
Embora a formao do arsnio pentavalente

possa
arsnio
excretam
Em contraste com os seres humanos,
quantidades apreciveis de metilarsonato na
onde o potencial carcinognico claramente
29
evidente, os estudos em animais experimentais
(principalmente
geralmente no demonstraram aumento na
contaminao endmica de arsnio) apontaram
incidncia de tumores aps a exposio oral
fortes efeitos relacionados com a concentrao
crnica ao arsnio inorgnico. Estudos com o
de arsnio na gua potvel e a incidncia de
trixido de arsnio, sais de arseniato e arsenito
cncer de pele, prevalncia e mortalidade.
de sdio apresentaram resultados negativos,
Estes
quando testados em camundongos e ratos, e
fundamentados em outros estudos, com a
tambm em ces (ESFA, 2009). A base para a
deteco de modificao do efeito potencial do
falta de carcinognese em animais no
arsnio em induzir o cncer de pele por beta-
conhecida, mas pode estar relacionada a
carotenos e metablitos urinrios do arsnio.
diferenas
na
Em nveis mais baixos de exposio, um
exceo
estudo nos EUA demonstrou uma relao entre
importante foram estudos em camundongos
o arsnio medido nas unhas e os carcinomas de
demonstrando carcinognese transplacentria
clulas escamosas (KARAGAS et al., 2002 ).
toxicocintica
espcie-especficas
do
arsnio.
Uma
resultados
Muitos
(WAALKES et al.. 2007, LIU e WAALKES,
na
regio
sudoeste
foram
pases
ainda
com
mais
formalizaram
2008). Assim, a exposio fetal ao arsnio
regulamentaes com respeito a limites de
inorgnico em camundongos pode induzir a
tolerncia para arsnio em tecidos de origem
tumores ou preneoplasias em vrios tecidos,
animal, criando demandas de mtodos de
incluindo tecidos que so potenciais alvos
ensaio confiveis. No Brasil, o monitoramento
humanos da carcinognese do arsnio, como o
deste elemento em tecidos de origem animal
pulmo, bexiga e fgado (WAALKES et al.,
(fgado, rim e msculo) regulamentado pelo
2003).
Plano Nacional de Controle de Resduos

(PNCRB), do Ministrio da Agricultura,
Cncer de Pele
Pecuria e Abastecimento (MAPA), o qual
O arsnio conhecido por causar
estabelece 1000 g/kg como o limite mximo
tumores malignos na espcie humana. Foi
permitido para este contaminante em fgado
primeiro classificado como um cancergeno
bovino (BRASIL, 2006). Apesar de ter sido
pela Agncia Internacional para Pesquisa sobre
descrito como uma matriz difcil (MINDAK e
o Cncer (IARC), em 1987. A deciso foi
DOLAN, 1999), o fgado foi o tecido eleito
baseada principalmente em provas de tumores
para monitoramentos iniciais pelo PNCRB
de pele aps o tratamento com soluo de
devido metilao do arsnio neste rgo
Fowler e cnceres respiratrios de exposies
durante o processo de metabolizao e
ocupacionais atravs de minerao e fundio.
detoxificao (VAHTER, 1999).
Em 2004, a IARC publicou uma reanlise dos

estudos sobre arsnio em gua potvel e
confirmou uma relao causal com o cncer de
pele.
Estudos
toxicolgicos
em
Taiwan
30
2.2 Chumbo
enquanto que em pases desenvolvidos a

contaminao parece ter se estabilizado.
Apesar disto, estima-se que nos ltimos 30
anos, grandes quantidades de chumbo tenham

sido emitidas no ambiente (TAJKARIMI et al.,
O chumbo foi um dos primeiros metais
2008).
que o homem aprendeu a usar. H evidncias

que j era utilizado na sia Menor em 4000
A contaminao da gua pelo chumbo,
a.C. Por ser utilizado de forma to intensiva e
em reas urbanas e suburbanas, tem sido
por to longo tempo, a histria de sua
objetivo de estudo de inmeros pesquisadores.
intoxicao
foi
A OMS (1995) sugere que o limite aceitvel de
Hipcrates o primeiro a ligar os sintomas da
chumbo, na gua potvel, seja de 50 g/L
sua intoxicao a seu fator causal. H uma
(0,05 ppm).
extensa.
No
entanto,
longa histria sobre a intoxicao pelo chumbo
A contaminao do solo pode advir de
nos alimentos e bebidas. No Imprio Romano
forma natural ou geolgica, ou pode decorrer
era comum devido ao fato de os canos serem
das atividades exercidas pelo homem, como
feitos de chumbo, assim como os vasos onde
minerao, indstria e transporte. O teor de
se
chumbo nos solos varia conforme a regio; em
guardavam
os
vinhos
alimentos
regies prximas de vias de trfego intenso, os
(HENDERSON et al., 1983).
teores so mais elevados que em reas isoladas
O chumbo ocorre como contaminante
ambiental em conseqncia de seu largo

emprego
industrial,
destacando-se,
Com
entre
relao
introduzidas
quantidades
diariamente
de
outras, a indstria extrativa, petrolfera, de
chumbo
no
acumuladores, de tintas e corantes, cermica,
organismo humano tem-se valor de 300 a 460
grfica e blica (HENDERSON et al., 1983).
g, que correspondem fundamentalmente aos

alimentos (200 a 400 g), gua (10 a 100 g) e
Nos ltimos anos, a demanda de
ar urbano (20 a 80 g) (LARINI, 1987).
chumbo tem sofrido uma mudana quanto ao

tipo de utilizao. O emprego do chumbo sob
Assim,
chumbo
participa
forma metlica e em tintas tem diminudo,
intensamente do meio em que o homem vive e
porm, sua utilizao em indstrias de
sua concentrao ambiental oscila de local para
acumuladores tem aumentado gradativamente
local. A populao urbana defronta-se com
(LARINI, 1987).
este problema devido constante emisso por
A sua presena no ambiente aumenta
veculos automotores, pelas indstrias, ou
com a intensificao do urbanismo, agricultura
ainda pela ingesto de alimentos contaminados
emisses
industriais.
Na
China,
concentrao de chumbo na carne, nos ovos e
As origens do chumbo em intoxicaes
no leite aumentou nos ltimos 10 anos,
animais so variadas e numerosas, sendo que a
31
mais comum durante muito tempo foi a tinta
As
principais
fontes
de
chumbo
com chumbo. Os interiores de habitaes,
encontrado em alimentos para animais so as
pintados
frequentemente
atividades de minerao e a aplicao de lodo
continham uma demo com base de chumbo
de esgoto em terrenos agrcolas. Concentraes
na pintura. As tintas com chumbo so
superiores a 600 mg/kg de matria seca foram
erroneamente usadas dentro das casas, algumas
relatados em plantas forrageiras cultivadas em
vezes podendo ser o chumbo acessvel aos
solo submetido a atividade de minerao ou
animais domsticos e crianas. Os exteriores
em locais onde lodo de esgoto foi adicionado.
de construes, incluindo abrigos para ces, as
Alm disso, os processos de colheita de
cercas e os materiais de pintura so muitas
forragem para a conservao como silagem ou
vezes cobertos com tintas que contm chumbo.
feno muitas vezes resultam em agregao de
Os sais de chumbo na tinta tm um paladar
solo colhido junto com as culturas e, portanto,
adocicado o que atrai os animais. O solo e a
nveis elevados de chumbo podem refletir a
vegetao podem ser contaminados pelo
contaminao do material com resduos de solo
chumbo, como resultado do desgaste de
(EFSA, 2004).
antes
de
1940,
pigmentos de chumbo de estruturas pintadas
Demonstrou-se
que
chumbo
armazena-se nos ossos e liberado ao longo do
O teor de chumbo nos solos pode
tempo, especialmente durante a gravidez,
variar muito, sendo que nveis de 20 a 40
amamentao e aps a menopausa. Os
mg/kg de matria seca podem ser considerados
principais efeitos do chumbo so exercidos
normais.
sobre
As
maiores
concentraes
so
sistema
cardiovascular,
renal,
relatadas principalmente como resultado da
imunolgico
atividade de minerao ou industrial, ou a
comumente se acumula nos ossos e dentes. Foi
aplicao de lodo de esgoto. A absoro pelas
tambm identificado como possvel agente
plantas limitada, e as concentraes em
cancergeno, sendo que o sistema nervoso
pastagens e culturas raramente ultrapassam os
especialmente sensvel ao chumbo (WHITE et
5 mg/kg de matria seca. Desta forma, a
al., 2007).
reprodutivo,
metal
exposio dos animais domsticos ao chumbo
A presena de resduos de chumbo
principalmente resultado do consumo de
particularmente preocupante no leite, visto que
pastagens ou forragens cultivadas em solo
este produto a principal fonte de alimentao
contaminado,
de neonatos (TAJKARIMI et al., 2008).
ou
de
outros
alimentos
contaminados. Contaminaes acidentais com

tintas, fluidos para baterias, entre outros,
2.2.2 Qumica
tambm contribuem para a exposio ao

chumbo (EFSA, 2004).
Conforme ALLOWAY (1993), quando

o chumbo liberado no ambiente, seu tempo
32
de residncia longo comparado com a
especialmente os compostos tetra alquil e tetra
maioria dos poluentes. Como resultado, o
aril (ALLOWAY, 1993).
chumbo e seus compostos tendem a se
acumular nos solos e sedimentos, onde, devido

sua baixa solubilidade e relativa resistncia
degradao microbiana, estes permanecem
A maior parte do chumbo entra no
acessveis cadeia alimentar e ao metabolismo
organismo humano pelas vias respiratria e
humano por muito tempo.
gastrointestinal. Aps absoro, o chumbo
O chumbo pode se encontrar em dois
pode ser encontrado no sangue, tecidos moles e
estados de oxidao Pb(II) e Pb(IV) que so
ossos (ATSDR, 1999). O stio primrio de
estveis,
armazenamento de Pb no organismo o osso,
mas
no
ambiente
elemento
predominante o on Pb2+. No seu estado
que
elementar, o chumbo um metal azul-
contedo corpreo total do metal em adultos,
acinzentado que se funde a 327 C e ferve a
porm o significado toxicolgico deste fato s
1744 C. O baixo ponto de fuso permitiu que
foi entendido recentemente (SANN et al.,
fosse
em
1998). Historicamente considerado como um
sociedades primitivas. O metal bem malevel
depsito inerte de chumbo, hoje o esqueleto
e tende a escorrer sob presso, assim pode ser
reconhecido como sendo to importante quanto
facilmente cortado e moldado, e desde os
os outros tecidos influenciando a exposio,
tempos mais antigos tem sido usado como
absoro
cano e telhas. O chumbo metlico ope
organismo humano (MOREIRA e MOREIRA,
razovel resistncia radiao ionizante,
2004).
fundido
trabalhado
mesmo
contm
tornando-se um bom protetor em trabalhos que
aproximadamente
eliminao
absoro
de
do
95%
chumbo
chumbo
do
no
varia
utilizem o raio-X e radioistopos. O chumbo se
consideravelmente dependendo de fatores
liga prontamente com outros metais: a liga
como a espcie animal, dose, espcie qumica
Pb/Sb usada principalmente na confeco de
(orgnica versus inorgnica), composio do
placas de baterias e ligas Pb/Sn so usadas
alimento, fatores nutricionais e idade.
geralmente em soldas. O metal chumbo
homem adulto, a absoro gastrointestinal de
combinado com o PbO2 utilizado para
chumbo de uma dieta mista foi relatada na
fabricar a bateria cida. Outros compostos
faixa de 4 a 11% (RABINOWITZ et al., 1980,
inorgnicos com chumbo amplamente usados
WATSON et al., 1986) e pode chegar a 50%
so as tintas que contm xidos de chumbo ou
em crianas (O 'FLAHERTY, 1995). A maior
sabes
absoro em jovens tem sido confirmada em
polimerizao. Existe uma ampla gama de
ratos e tem sido relacionada ao fato de que em
compostos orgnicos base de Pb(IV),
neonatos a absoro muito reforada pela
de
chumbo
que
promovem
fagocitose
33
das
partculas.
No
Estudos
experimentais realizados em ratos indicam que
No organismo humano, o chumbo no
as taxas de absoro desta espcie podem
metabolizado, e sim, complexado por
variar de 5 a 80% de acordo com a composio
macromolculas, sendo diretamente absorvido,
das dietas e com a concentrao de chumbo
distribudo e excretado. Os compostos de
(AUNGST et al., 1981, FREEMAN et al.,
chumbo inorgnico entram no organismo por
1992, YANNAI e SACHS, 1993). Alm disso,
inalao (rota mais importante na exposio
foi demonstrado que o chumbo era muito
ocupacional) ou ingesto (via predominante
melhor absorvido com o estmago vazio do
para a populao em geral). Somente os
que aps a alimentao, e que a suplementao
compostos orgnicos de chumbo so capazes
de clcio diminui a biodisponibilidade do
de penetrar atravs da pele ntegra. Os
chumbo (POLAK et al., 1996).
compostos de chumbo tetra alquila (chumbo
chumbo
tem
maior
tetraetila, etc.), por exemplo, so absorvidos
biodisponibilidade quando administrado como
rapidamente
acetato de chumbo, e no como chumbo
gastrointestinal e tambm pela pele (EFSA,
metlico,
2004).
como
demonstrado
em
ratos
pelos
pulmes,
trato
(FREEMAN et al., 1994, POLAK et al., 1996)
A absoro do chumbo no organismo
e em ruminantes (MEHENNAOUI et al.,
influenciada pela rota de exposio, espcie
1988). A absoro oral de acetato de chumbo
qumica formada, tamanho da partcula (no
variou entre 6 e 14% da dose administrada
caso de particulado), solubilidade em gua, e
(PEARL et al., 1983), enquanto que para o
variaes
cloreto de chumbo, este valor foi de cerca de
patolgicas. A absoro do chumbo no sangue
2% (MEHENNAOUI et al., 1988).
pode
individuais
ser
superior
fisiolgicas
a
50%
da
e
dose
Embora o chumbo seja geralmente mal
inalada/ingerida para gases de exausto e sais
absorvido em ruminantes adultos, os nveis
altamente solveis, assim como para fumantes
sanguineos podem subir para 2000 a 4000 g /
e pessoas com doenas das vias respiratrias
L nas primeiras 12 horas aps a ingesto de
superiores,
doses txicas (100 mg/kg de peso corporal) e
prejudicada, favorecendo assim uma maior
recuar para 1 g/L dentro de 72 horas. No
deposio das partculas de chumbo no trato
entanto, os nveis sanguneos permanecem
respiratrio (EFSA, 2004).
que
tm
atividade
ciliar
acima do normal por um perodo de 2 meses,
A absoro do chumbo no trato
devido baixa taxa de eliminao do chumbo.
gastrointestinal varia de 2% a 16% se ingerido
Na ovelha em lactao, a meia-vida de
com refeio, mas pode chegar a 60-80%,
distribuio de curta durao (2 a 3 dias).
quando administrado em jejum. Mulheres
Estes valores so inferiores aos observados em
grvidas e crianas absorvem 45% a 50% do
bovinos (5 a 9 dias) (EFSA, 2004).
chumbo presente na dieta. Esta absoro

ocorre
34
originalmente
no
duodeno
por
podendo,
circulante, levando a respostas intestinais
porm, envolver transporte ativo e/ou difuso,
dependentes do teor de clcio na dieta e do
tanto
dos
tempo de exposio ao chumbo, fornecendo
complexos inorgnicos ou orgnicos deste
possveis explicaes para as observaes com
elemento (ATSDR, 1999).
respeito s interaes chumbo-clcio. Em outro
mecanismos
do
ainda
chumbo
indefinidos,
ionizado
quanto
A absoro pelo trato gastrointestinal
experimento (1997), foram pesquisadas as
depende mais de fatores nutricionais tais como
interaes entre o clcio da dieta e o chumbo
ingesto de clcio (Ca), ferro (Fe), fsforo (P)
que influenciam os nveis do hormnio da
e protenas, do que da solubilidade dos
vitamina D no soro, a absoro intestinal
compostos de chumbo, devido acidez do
destes metais e a reteno do chumbo no
estmago. Sabe-se que um baixo teor de Ca ou
organismo. Este estudo mostrou perfis de
Fe na dieta aumenta a absoro do Pb. O
resposta diferentes para a absoro do Ca e do
mesmo verdadeiro para uma alimentao
Pb, sugerindo que o mecanismo de transporte
deficiente em P e protenas. A absoro do
intestinal dos dois ctions pode ser distinto.
chumbo pela mucosa intestinal possivelmente
distribuio
envolve um mecanismo de competio com
organismo
relao ao clcio (IPCS, 1995). Os resultados
transferncia da corrente sangunea para os
encontrados para as relaes entre os fatores
diferentes rgos e tecidos. Entre crianas e
nutricionais e acumulao do Pb no organismo
adultos,
de 747 homens, com idades entre 49 e 93 anos,
relacionadas idade. Uma vez absorvido, o
sugerem que a baixa ingesto diria de
chumbo se distribui entre o sangue, os tecidos
vitamina D pode aumentar a acumulao do Pb
moles (rins, medula ssea, fgado e crebro) e
nos ossos, enquanto que menor ingesto diria
os tecidos mineralizados (ossos e dentes)
de vitamina C e ferro pode aumentar os nveis
(ATSDR, 1992).
depende
existem
do
de
chumbo
sua
inmeras
taxa
pelo
de
diferenas
de Pb no sangue. Um maior influxo de clcio
Vrios modelos cinticos tm sido
foi associado com nveis mais baixos de
propostos para explicar a distribuio do
chumbo sseo, porm essa relao se tornou
chumbo no organismo. RABINOWITZ et al.
insignificante aps ajuste para a vitamina D
(1976)
(MOREIRA e MOREIRA, 2004).
compartimentos no qual o primeiro seria o
sugeriram
um
modelo
de
trs
Em estudos realizados com pintos,
sangue, que estaria em comunicao direta
FULLMER (1995) investigou os efeitos
com os compartimentos dois e trs. O segundo
associados aos nveis de clcio e de chumbo da
reservatrio seria composto dos tecidos moles
dieta sobre a funo endcrina da vitamina D e
e o terceiro consistiria principalmente dos
verificou que a ingesto de chumbo pode
ossos, que conteria elevados nveis do chumbo.
resultar
da
Os tempos de meia-vida do Pb nos trs
concentrao do hormnio da vitamina D
compartimentos so bastante diferentes, sendo
no
aumento
ou
diminuio
35
estimado em 36 dias para o sangue, 40 dias
meia-vida no osso pode ser superior a uma
para os tecidos moles e 27 anos para os ossos,
dcada (EFSA, 2004).
de acordo com este modelo. Semelhantemente,
A eliminao do chumbo incompleta
NILSSON et al. (1991) concluram que o
e lenta, resultando na bioacumulao nos
esqueleto representa o compartimento em que
tecidos alvo, especialmente aps exposio em
a cintica de eliminao a mais lenta
longo prazo. A meia-vida de eliminao de
(principalmente o osso cortical), enquanto que
aproximadamente 250 dias em ovelhas, entre
a mais rpida observada no sangue e em
95 e 760 dias em bovinos (MEHENNAOUI et
alguns tecidos moles. Sugerem ainda um
al.. 1988, RUMBEIHA et al., 2001), e de 2 a
componente intermedirio correspondente ao
18 anos no ser humano (NILSSON et al.,
osso trabecular, que apresenta uma cintica
1991, RABINOVITZ, 1991).

A principal via de eliminao do
diferenciada do osso cortical.

Nos seres humanos e muitas espcies
chumbo ingerido atravs das fezes. A
animais, as concentraes no sangue so
excreo fecal representa o chumbo no
utilizadas como biomarcadores de exposio
absorvido e uma percentagem varivel de
ao chumbo (ATSDR, 1997). O chumbo
chumbo excretada com a bile. A excreo
capaz
barreira
urinria geralmente inferior a 2% da dose
hematoenceflica, particularmente em crianas
ingerida em espcies ruminantes (PEARL et
e animais jovens. Isto leva a importantes
al., 1983), mas pode ultrapassar 25% da dose
efeitos neurotxicos (BRADBURY e DEANE,
ingerida
1993).
MALLOY, 1983).
de
atravessar
em
humanos
Inmeros
Aps a ligao metalotionena, o
estudos
(MANTON
tm
fornecido
chumbo se acumula no fgado e nos rins (em
evidncias de que a mobilizao de Pb dos
especial na zona cortical). Durante a exposio
ossos para o sangue intensificada durante os
em longo prazo, o chumbo acumula-se tambm
perodos de maior liberao ssea tais como
nos ossos por coprecipitao com o clcio.
crescimento rpido na infncia, gravidez,
depositado
lactao,
predominantemente
na
poro
menopausa,
desequilbrios
cortical dos ossos, onde pode persistir por
hormonais, entre outros Uma vez na corrente
dcadas, sem influenciar substancialmente as
sangunea, os processos cinticos de absoro,
concentraes de chumbo no sangue e outros
trocas
tecidos. No entanto, o chumbo acumulado
organismo e de eliminao determinam o teor
pode ser libertado quando ocorre recomposio
de
ssea
MOREIRA, 2004).
(por
exemplo,
devido
severa
com
chumbo
outros
no
compartimentos
sangue
(MOREIRA
do
e
deficincia de clcio ou osteoporose nos seres
Embora a concentrao de chumbo no
humanos). Sua meia-vida em tecidos moles
sangue (Pb-S) seja aceita como indicador de
de aproximadamente 28 a 36 dias, enquanto a
exposio total ao metal, dados recentes
36
sugerem
que
Pb-S
no
A fisiologia do chumbo em humanos
representa
adequadamente os nveis desse elemento nos
normalmente
ossos
(frao
considervel, gerado pela toxicidade potencial
toxicologicamente mais ativa e biodisponvel
desse elemento. O chumbo inorgnico pode
para a maioria dos rgos), e que os estoques
afetar uma srie de sistemas, cuja grandeza das
de chumbo nos ossos podem influenciar de
manifestaes
maneira independente a sua concentrao no
intensidade, do tempo de exposio e da
plasma.
sensibilidade individual. A toxicidade est
nem
no
Entretanto,
plasma
algumas
informaes
desperta
clnicas
interesse
depender
relacionada
de chumbo mobilizado do osso em
nervoso e hematopoitico. Entretanto, podem
indivduos expostos (MOREIRA e MOREIRA,
ocorrer efeitos renais, cardiovasculares e na
2004).
reproduo, no existindo, porm, evidncias
toxicidade do chumbo em humanos so
adequadas de carcinogenicidade em humanos.
determinados
de
Alguns estudos tm correlacionado efeitos
mecanismos pelos quais o metal trocado
adversos sade com nveis cada vez mais
entre o plasma e as superfcies sseas,
baixos de chumbo no sangue, at mesmo em
processos de crescimento e reabsoro do osso,
concentraes menores do que 10 g/dL,
e processos de troca heteroinica nos rins e
principalmente em crianas (ATSDR, 1992).
comportamento
grandemente
cintico
por
meio
aos
da
adicionais ainda so necessrias sobre o quanto
principalmente
um
sistemas
Estudos toxicolgicos em humanos e
intestinos (ATSDR, 1999).
gatos comprovam que h um aumento do
comportamento agressivo quando os animais e

humanos so expostos ao chumbo, e foi
Todas
as
espcies
animais
so
tambm relatado que as concentraes de
suscetveis intoxicao por chumbo, mas
chumbo esto inversamente associadas com o
devido composio de alimentao, hbitos
QI (BURGER e GOCHFELD, 2005).
de pastoreio e de outros fatores nutricionais, a
A toxicidade do chumbo resulta,
prevalncia de sinais de intoxicao varia entre
principalmente,
as espcies domsticas. A toxicidade do
funcionamento das membranas celulares e
chumbo
qumica,
enzimas, formando complexos estveis com
principalmente da solubilidade dos sais de
ligantes contendo enxofre, fsforo, nitrognio
chumbo
trato
ou oxignio (grupamentos SH, H2PO3,
gastrintestinal. geralmente reconhecido que,
NH2, OH), que funcionam como doadores de
aps a exposio oral, a toxicidade do chumbo
eltrons. As interaes bioqumicas do chumbo
diminui na seguinte ordem: acetato de chumbo,
com grupamentos-SH so consideradas de
cloreto, lactato, carbonato, sulfito, sulfato,
grande significado toxicolgico, visto que, se
fosfato (EFSA, 2004).
tal interao ocorrer em uma enzima, sua
depende
e
de
sua
da
forma
absoro
no
37
de
sua
interferncia
no
atividade pode ser alterada e resultar em
inteligncia e deficincia cognitiva. Durante o
efeitos txicos. O chumbo tambm tem alta
desenvolvimento de uma criana, o sistema
afinidade com as aminas e os aminocidos
nervoso pode ser afetado adversamente por
simples. A estabilidade dos complexos de
valores de Pb-S menores do que 10 g/L,
chumbo aumenta com o nmero crescente de
nveis
stios ligantes e com espaamentos timos,
(LANPHEAR et al., 2000). Nos adultos, o
como no caso dos grupamentos sulfidrilas
sistema nervoso central tambm afetado por
vicinais.
em
concentraes relativamente baixas (Pb-S em
mimetizar o clcio na ativao da calmo-dulina
torno de 40 g/dL). Os danos sobre o sistema
envolve
nervoso
habilidade
ligao
com
do
chumbo
grupos
carboxilas,
antes
considerados
perifrico
so
seguros
observados
enquanto que os grupos sulfidrilas esto
principalmente nos adultos (ATSDR, 1992;
relacionados com a ativao da protena
IPCS, 1995,).
quinase C. Portanto, os mecanismos de
Em relao aos animais domsticos, os
mimetismo do clcio e de ligao com
bovinos so considerados como uma das
protenas
espcies mais sensveis. Os sinais clnicos de
algumas
vezes
se
sobrepem.
(ATSDR, 1999).
intoxicao por chumbo incluem, assim como
Em animais, os principais efeitos
no homem, a neurotoxicidade, incluindo
txicos do chumbo tm sido relacionados sua
cegueira,
capacidade de se ligar a protenas, incluindo a
hiperirritabilidade,
ligao hemoglobina, ligao e inibio da
(principalmente em animais jovens), ranger de
desidratase
-aminolevulnico.
dentes, mastigao vazia, ataxia, andar em
Clinicamente, o diagnstico da intoxicao por
crculos ou sem direo, e presso da cabea
chumbo baseado no nvel elevado de cido
(manifestao de edema cerebral). Esses sinais
aminolevulnico- (ALA) no soro e na urina,
podem
nveis elevados de coproporfirinognio nas
neurolgicas como a poliencefalomalcia ou a
clulas vermelhas do sangue e na urina, bem
listeriose.
como a presena de eritrcitos imaturos com
salivao excessiva, anorexia, timpanismo e
pontilhados basfilos (EFSA, 2004)
diarria.
do
cido
espasmos
depresso,
assemelhar-se
Outros
musculares,
sinais
com
convulses
doenas
adicionais
so
Abortos tambm podem ocorrer
O conjunto de rgos mais sensvel ao
como consequncia de envenenamento por
envenenamento por chumbo o sistema
chumbo. A dose letal varia entre 400 e 600
nervoso, sendo que a encefalopatia um dos
mg/kg de peso corporal em bezerros e 600 e
mais srios efeitos txicos induzidos pelo
800 mg/kg de peso corporal em bovinos
chumbo em crianas e adultos. Alm da
adultos (EFSA, 2004).
ausncia de um limite preciso, a toxicidade do

chumbo
na
infncia
pode
ter
Em ovinos e caprinos a dose mxima
efeitos
tolervel foi estimada em 0,2 mg/kg de peso
permanentes, tais como menor quociente de
corporal por dia. A exposio crnica pode
38
afetar o desenvolvimento fetal de ovinos e
rara quando os nveis sanguineos de chumbo
caprinos. Cordeiros nascidos de ovelhas
esto abaixo de 100 g/dL (IPCS, 1995).
expostas a uma dose sub-clnica de 4,5 mg/kg
A encefalopatia crnica pode ser um
de matria seca por dia durante a gestao,
estado residual aps a encefalopatia aguda
mostraram reduo na aprendizagem com um
originada por esse metal, mas tambm pode
ano
resultar de uma exposio prolongada ao
de
idade
comparveis
aos
efeitos
observados em crianas (EFSA, 2004).
chumbo. As crianas so mais suscetveis do
Os equinos so mais frequentemente
que os adultos aos efeitos da encefalopatia
expostos a altas concentraes de chumbo,
sobre o sistema nervoso central. A exposio
pois seu hbito de pastejo baixo propicia uma
pode comear ainda no tero, caso a me tenha
maior ingesto de solo. Entretanto, em
chumbo em seu organismo, e aumentar aps o
comparao com bovinos e ovinos, equinos
nascimento,
adultos parecem tolerar maiores quantidades
(ATSDR, 1999). A intoxicao peditrica com
de chumbo. Os sinais clnicos de toxicidade do
chumbo
chumbo
fraqueza
psicolgicos que, juntamente com a disfuno
muscular, rudos devido paralisia da laringe,
da percepo sensrio-motora fina e com
clica, desconforto respiratrio, rigidez das
alteraes
articulaes,
do
relacionados com uma dose recebida no
dorso e anorexia seguidos de perda de peso e
passado (MOREIRA e MOREIRA, 2004). De
caquexia. Os sunos so mais tolerantes
acordo com alguns estudos, tais efeitos podem
intoxicao que a maioria das espcies. Aps a
tambm
exposio
entanto,
prolongada, em nvel moderado, em idade
apresentar degenerao do fgado e dos rins
precoce (SHEN et al., 2001). Os mecanismos
(EFSA, 2004).
dos efeitos neurotxicos do chumbo no so
em
equinos
progressivo
crnica
incluem
arqueamento
podem,
no
atravs
tem
efeitos
no
ser
de
inmeras
fontes
comportamentais
eletroencefalograma,
induzidos
pela
esto
exposio
A encefalopatia causada pelo chumbo
bem conhecidos, porm existem indicaes de
na espcie humana ocorre nas formas aguda e
distrbios no metabolismo do carboidrato,
crnica. O curso clnico da encefalopatia aguda
sntese anormal de nucleotdeos, inibio da
pelo chumbo varia, dependendo da idade e da
respirao celular, bloqueio dos grupamentos
condio geral do paciente, da quantidade
SH neuronais e mudanas nos nveis de cido
absorvida, do tempo de exposio e de certos
neuramnico
fatores concomitantes, como o alcoolismo
MOREIRA, 2004).
RNA
(MOREIRA
crnico. A relao dose-resposta para as
Em adultos, alguns estudos indicam
desordens do sistema nervoso central no
que os efeitos claros da neurotoxicidade
bem
se
aparecem com nveis sanguneos de chumbo de
desenvolve somente aps doses macias e
40 a 60 g/dL, concentrao na qual tambm
conhecida.
Encefalopatia
aguda
se fazem presentes outros sinais e sintomas
39
claros de intoxicao por chumbo, tais como as
et al., 2002). NORDBERG et al. (2000) no
queixas
testes
encontraram correlao entre a concentrao
mostraram
sangunea de chumbo e a funo cognitiva em
efeitos com concentraes de chumbo no
uma populao de idosos (idade mdia de 88,4
sangue
anos) no expostos.
gastrintestinais.
neurocomportamentais
de
Diversos
tambm
aproximadamente
30
g/dL
(ATSDR, 1999).
Efeitos hematolgicos
No entanto, OSTERBERG et al.

A anemia descrita no envenenamento
(1997) estudaram 38 trabalhadores expostos ao
por chumbo, no estando necessariamente
chumbo e concluram que uma concentrao
associada
sangunea de 37,3 g/dL no estava associada
crianas. Os desvios hematolgicos que levam
torno de 41,4 g/dL, no estava associada
anemia pelo chumbo so considerados como
disfuno permanente do crebro.
resultado de sua ao txica sobre os
HANNINEN et al. (1998) estudaram
eritrcitos e as clulas eritropoiticas na
54 trabalhadores de uma fbrica de baterias e
medula ssea. Esses efeitos incluem inibio
concluram que as alteraes neuropsicolgicas
da sntese da hemoglobina (Hb) e diminuio
encontradas nos indivduos com exposies
do tempo de vida dos eritrcitos circulantes,
prvias altas e presentes baixas indicam que
resultando na estimulao da eritropoiese.
concentraes sanguneas na faixa de 51,8 a
Entretanto, a anemia no uma manifestao
101,4 g/dL podem causar danos prolongados,
precoce do envenenamento por chumbo, sendo
ou mesmo permanentes, na funo do sistema
rara sem outros efeitos detectveis, e s
nervoso central. J SCHWARTZ et al. (2000)
evidente quando o nvel de chumbo no sangue
relataram que a funo cognitiva pode diminuir

ocupacionais
prvias
ao
significativamente elevado por perodos
exposies
chumbo,
prolongados (ATSDR, 1999).
aps
HU et al. (1994) concluram que os
avaliao dos testes neurocomportamentais
nveis de chumbo encontrados na patela esto
realizados em adultos com exposio prvia ao

metal.
avaliao
psicolgica
ferro.
g/100 mL) e, algumas vezes, severa em
com concentraes sanguneas de chumbo em
de
(os valores de hemoglobina variam de 8 a 12
exposio prolongada (13 anos, em mdia),
devido
deficincia
Geralmente, de leve a moderada em adultos
a efeitos comportamentais adversos, e que uma
progressivamente
com
associados com nveis reduzidos de Hb e
de
hematcrito, a despeito da presena de baixos
trabalhadores de fbricas de baterias com
nveis de chumbo sanguneo, podendo refletir
nveis elevados de chumbo no sangue mostrou
um efeito subclnico dos estoques de chumbo
que as deficincias funcionais do sistema
no osso sobre a hematopoiese. Uma pesquisa
nervoso central no estavam relacionadas com
com crianas de 5 a 14 anos concluiu que a
o tempo de exposio, e sim com a
morfologia e a funo dos eritrcitos poderiam
concentrao de chumbo no sangue (KUMAR
ser parmetros sensveis da toxicidade do
40
chumbo em doses baixas (JACOB et al.,
heme. As atividades de trs enzimas - 5-
2000).
aminolevulinato
desidratase,
SERWINT et al. (1999) estudaram os
coproporfirinognio oxidase e ferroquelatase -
nveis de ferro em crianas de 11 a 33 meses e
so inibidas pelo chumbo. Isso enfraquece a
concluram que esse parmetro no diferia
sntese do heme e desencoraja a sntese da 5-
entre as crianas expostas ao chumbo (chumbo
aminolevulinato sintetase, enzima inicial e
sanguneo de 20 a 44 g/dL) e os controles
limitante da taxa da biossntese do heme, e da
(chumbo sanguneo 10 g/dL). WRIGHT
coproporfirinognio
(1999)
estudos
consequncia, h maior produo e excreo
demonstraram que os animais deficientes em
dos precursores 5-aminolevulinato sintetase e
ferro tm a absoro do chumbo aumentada,
co-proporfirina,
porm o tratamento com suplementos de ferro
protoporfirina circulante, geralmente ligada ao
diminui a excreo do chumbo, um fator que
zinco. Nas clulas vermelhas, a sntese
poderia exacerbar a toxicidade do metal
diminuda de monooxigenases (citocromos P-
enquanto suavizaria os efeitos da deficincia
450) compromete a oxidao de drogas e o
de ferro.
chumbo se liga Hb. A ferroquelatase, que
relata
que
diversos
descarboxilase.
com
aumento
Em
na
por
cataliza a insero de ferro na protoporfirina
OSTERODE et al. (1999) sugerem novos
IX, completamente sensvel ao chumbo.
aspectos da anemia induzida pelo chumbo,
Desta, forma a inibio desta enzima um
alm do perodo reduzido de vida dos
fator limitante da taxa para a sntese da Hb, j
eritrcitos e inibio da sntese da Hb,
que a protoporfirina IX se acumula nos
normalmente reconhecidos. Dois mecanismos
eritrcitos, constituindo cerca de 95% das
adicionais devem ser considerados: a reduo
porfirinas no ligadas ao ferro nas clulas
das clulas progenitoras eritrocitrias (BFU-E)
vermelhas.
de
atividade da ferroquelatase resulta em aumento
eritropoietina (EPO) na presena de exposio
do substrato, protoporfirina eritrocitria, nas
severa ao chumbo, que levaria a uma
clulas vermelhas (ATSDR, 1999, IPCS,
maturao inadequada das clulas BFU-E.
1995).
Os
dados
produo
renal
encontrados
inapropriada
Assim,
uma
diminuio
na
VAHTER et al. (1997) pesquisaram o
COUNTER et al. (2000) observaram uma

correlao inversa significativa entre nveis de
sangue
de
chumbo e Hb no sangue de 88 crianas
sanguneo com mediana de 60,0 g/dL) e os
expostas e concluram que a anemia era
resultados
provavelmente induzida pelo chumbo.
significativo e um aumento marcante nas

concentraes
O chumbo inibe a capacidade do
crianas
mostraram
de
Hb
expostas
um
e
(chumbo
decrscimo
protoporfirina,
organismo de produzir Hb, afetando vrias
respectivamente, com elevao do nvel do
reaes enzimticas, crticas para a sntese do
chumbo sanguneo, indicando um efeito sobre
41
a sntese do heme. No entanto, outros autores
dados epidemiolgicos permitiram concluir
no
que os efeitos do chumbo sobre o metabolismo
concentrao de Hb e a concentrao de
da vitamina D, observados em alguns estudos,
chumbo no sangue (MOREIRA e MOREIRA,
somente eram evidentes em crianas com
2004).
deficincia nutricional crnica e nveis de
encontraram
correlao
entre
chumbo no sangue elevados por longo tempo
Os efeitos hematolgicos do chumbo

so os nicos para os quais as relaes dose-
(ATSDR, 1999).
resposta foram estabelecidas com acurcia e,

por
isso
mesmo,
pressupe-se
que
Efeitos sobre o crescimento
concentrao de chumbo no sangue represente
Diversas pesquisas tm sugerido que o
a dose ao qual o indivduo foi exposto. Dessa
crescimento fsico e a estatura das crianas
forma, vrias das alteraes hematolgicas
podem ser reduzidos pela exposio ao
servem como testes para o diagnstico de
chumbo.
absoro excessiva: os efeitos sobre a sntese
levantamento nacional realizado de 1976 a
da heme fornecem indicadores bioqumicos de
1980 com 2.695 crianas com idade igual ou
exposio
de
menor do que sete anos forneceu evidncias de
detectveis
uma associao entre nveis crescentes de
ao
marcadores
chumbo
na
ausncia
quimicamente
Unidos,
um
circunferncia de trax, aps ajuste para idade,
Efeitos endocrinolgicos
converso
Estados
chumbo no sangue e reduo no peso, altura e
(ATSDR,1992).
Nos
chumbo
da
parece
vitamina
raa, sexo e fatores nutricionais (IPCS, 1995,

na
ATSDR, 1999). Uma edio posterior do
1,25-
mesmo levantamento, com dados coletados de
interferir
D
em
as
1988 a 1994 entre 4391 crianas de um e sete
concentraes de 1,25-dihidroxivitamina D no
anos, concluiu que as associaes negativas
soro so usadas como um indicador dos efeitos
significativas entre a concentrao de chumbo
do chumbo sobre o sistema de enzimas que
no sangue e a estatura e circunferncia da
mediam a hidroxilao inicial. Entretanto,
cabea eram semelhantes em grandeza quelas
outros fatores, tais como dieta, necessidades
relatadas no levantamento anterior (BALEW,
fisiolgicas de clcio e fsforo e nveis de
1999).
dihidroxivitamina
hormnios
D.
Nas
calciotrpicos,
crianas,
tais
como
A exposio ao chumbo tambm foi
paratormnio, podem regular a produo e
associada com baixa estatura em crianas nos
concentrao da 1,25-dihidroxivitamina D no
estudos de BERGLUND et al.. (2000).
organismo (ATSDR, 1999).
VIVOLI et al. (1993) avaliaram a relao entre
Vrios estudos mostram a existncia
o crescimento somtico e a exposio ao
de uma correlao inversa forte entre os nveis
chumbo em 418 adolescentes e seus dados
de
1,25-
sugerem que, mesmo para baixa exposio ao
dihidroxivitamina D no soro. Entretanto, os
chumbo, este metal pode afetar o crescimento
chumbo
no
sangue
de
42
em estatura (SHEN et al., 2001) e os nveis de
por esclerose vascular, atrofia ou hiperplasia
gonadotropinas. J os resultados encontrados
da
por
demonstram
progressiva, nenhum ou poucos corpos de
importantes efeitos reguladores do chumbo
incluso e esclerose glomerular. A forma
sobre os condrcitos em cultura de clulas, e
crnica
sugerem um efeito inibidor sobre o processo de
trabalhadores
formao endocondrial do osso, sendo que a
primria por inalao (MORTADA et al.,
placa de crescimento pode ser um dos
2001).
HICKS
et
al.
(1996)
clula
tubular,
descrita
fibrose
intersticial
principalmente
expostos,
cuja
em
exposio
principais tecidos alvo a serem considerados
2.3 Cdmio
em termos dos efeitos adversos da exposio

crnica ao chumbo sobre o desenvolvimento
dos ossos.
Efeitos renais
O cdmio (Cd) um dos cinco metais
A exposio excessiva e prolongada ao
mais txicos presentes na natureza, no sendo
chumbo pode causar doena renal progressiva
elemento essencial ao homem nem aos animais
e irreversvel. A nefropatia por chumbo
domsticos. Quando se encontra nos tecidos
caracterizada por uma reduo gradual da
biolgicos por exposio contaminao dos
funo renal e frequentemente acompanhada
alimentos, ambiental ou ocupacional. Suas
por hipertenso (IPCS, 1995). Os efeitos

txicos do chumbo sobre os rins ocorrem na
presena de nveis relativamente altos de
chumbo
no
sangue
se
dividem
numerosas
aplicaes
capacidade
de
elementos
metlicos
industriais
combinao
sua
com
outros
cobre
(zinco
principalmente) favorecem a ocorrncia de
principalmente em disfuno tubular renal
contaminao ambiental, (EFSA,2009).
reversvel e nefropatia intersticial irreversvel.
Cdmio um metal pesado encontrado
A disfuno reversvel ocorre, na
como um contaminante ambiental, tanto
maior parte, em crianas sob exposio aguda,
atravs de ocorrncia natural e de fontes
basicamente por via oral, ao chumbo (e
industriais e agrcolas. Os gneros alimentcios
algumas vezes em trabalhadores expostos).
so a principal fonte de exposio ao cdmio
Essa disfuno est geralmente associada a
para os no-fumantes e a populao em geral.
efeitos conhecidos sobre o sistema nervoso
A absoro de cdmio aps a exposio
central. As caractersticas da nefropatia aguda
alimentar em humanos relativamente baixa (3
incluem corpos de incluso nuclear, alteraes
a 5%), mas o cdmio eficientemente retido
fisiolgicas na mitocndria e citomegalia das
nos rins e fgado no corpo humano, com uma
clulas epiteliais dos tbulos proximais. A
meia vida biolgica de 10 a 30 anos. O cdmio
nefropatia irreversvel, um efeito direto da
exposio crnica sobre os rins, caracterizada
43
principalmente
txico
para
os
rins,
tubulares
de rochas fosfatadas da regio oeste dos
proximais onde se acumula ao longo do tempo
Estados Unidos resultou em adio de 100
e pode causar disfuno renal. Pode causar
g/ha/ano de Cd aos solos desse pas (MULLA
desmineralizao ssea, atravs de dano sseo
et al., 1980).
especialmente
para
as
clulas
direto ou indiretamente, como resultado de

disfuno
renal.
prolongada
aplicaes e os trabalhadores esto expostos
exposio a elevados nveis de cdmio, danos
sua ao txica a qual deve ser prevenida por
tubulares
para
ser um dos mais importantes contaminantes
diminuio da taxa de filtrao glomerular e,
ambientais com importante risco qumico e
eventualmente, para insuficincia renal. A
responsvel por vrias alteraes sistmicas
Agncia Internacional para Pesquisa sobre o
nos sistema digestivo, respiratrio, cardaco,
Cncer classificou o cdmio como um
renal e sseo dos animais e seres humanos
carcinognico humano (Grupo 1), com base
(COTRAN et al., 1997).
nos
Depois
rins
de
Na indstria, o Cd tem cada vez mais
podem
evoluir
em estudos ocupacionais. Dados recentes sobre
2.3.2 Qumica
a exposio humana ao cdmio na populao

em geral foram estatisticamente associados
com risco aumentado de cncer, como no
O cdmio um elemento metlico do
pulmo, endomtrio, bexiga e mama (EFSA,
grupo II B (Zn, Cd, Hg) da Tabela Peridica
2009).
que dita o seu estado de valncia predominante

O
Cd
encontra-se
de 2. macio, de cor branco-prateada ou
extensamente
distribudo no ambiente. constituinte de
branco-azulada.
produtos como plsticos, pigmentos, baterias,
encontrado no estado puro na natureza.
provocando leses e distrbios, atravs da
Cdmio elementar tem uma presso de vapor
contaminao
alimentos
relativamente alta, mas o vapor rapidamente
ingeridos. Relativamente, grandes quantidades
oxidado para produzir o xido de cdmio no
de Cd so encontradas em fertilizantes
ar. Gases como o dixido de carbono, vapor de
comerciais contendo fosfato e em gua
gua, dixido de enxofre, trixido de enxofre e
canalizada em tubos de polietileno (OPS,
cloreto de hidrognio reagem com cdmio
1986).
elementar, por exemplo, em pilhas para formar
da
gua,
ar
metal
raramente
Segundo MORTVEDT (1987), as
sais que so emitidos para o ambiente. A
rochas fosfatadas usadas na produo dos
qumica do cdmio dominada por seus
fertilizantes
de
compostos inorgnicos no estado de oxidao
contaminao com Cd em solos agrcolas.
+2. Em geral, esses compostos de cdmio
Estima-se que a Unio Europia adiciona a
apresentam
seus solos cerca de 300 toneladas/ano de Cd
compostos de zinco correspondentes. Os
(HUTON e SYMON, 1986) e que a utilizao
halogenetos e a base de nitrato de Cd2+ so
so
as
maiores
fonte
44
propriedades
semelhantes
aos
2.3.3 Fontes e Distribuio no Ambiente
muito solveis em gua, enquanto o hidrxido

insolvel. xido de cdmio e carbonato de
cdmio podem, contudo, serem solveis no pH
O cdmio ocorre naturalmente no meio
gstrico (EFSA, 2009).
ambiente em sua forma inorgnica, como
Embora o cdmio possa se vincular s
resultado
das
emisses
vulcnicas
protenas e outras molculas orgnicas e sais,
intemperismo de rochas. Alm disso, as fontes
formando
so
antrpicas tm aumentado os nveis basais de
considerados inorgnicos. A maior parte do
cdmio no solo, gua e organismos vivos. O
cdmio encontrado em mamferos, aves e
cdmio liberado no ambiente por efluentes e
peixes parece estar ligada s protenas.
incinerao de resduos e contaminao dos
Compostos de cdmio orgnicos no so
solos agrcolas pode ocorrer atravs da
normalmente identificadas na natureza (IPCS,
utilizao de fertilizantes, atravs da deposio
1992). No entanto, estudos em regies polares
atmosfrica e lodo de esgoto contendo cdmio.
marinhas indicam formao microbiana de
Aumentos dos nveis de cdmio no solo
cdmio monometil, (CdCH3), mas atualmente
resultam em um aumento na absoro pelas
o significado destes resultados no conhecido
plantas, dependendo da espcie, pH e outras
(PONGRATZ
caractersticas do solo.Os moluscos, crustceos
cidos,
estes
compostos
HEUMANN,
1999;
FAIRBROTHER et al., 2007).
e fungos so acumuladores naturais de cdmio
A natureza dos sais de cdmio rege seu
(EFSA,2009).
destino no meio ambiente. No ambiente
Cdmio
aqutico, em baixa salinidade, cdmio est

2++
presente como on livre Cd
(Cd)
encontrado
principalmente associado com o zinco e, em
, como hidrxido
menor medida, com chumbo e cobre. So
(Cd(OH)2) e complexos orgnicos em nveis
produzidos cerca de 3 kg de cdmio para cada
dependentes do pH e da quantidade de material
tonelada de zinco , portanto, um inevitvel
orgnico solvel. Em contrapartida, como a
subproduto da metalurgia desses elementos.
salinidade aumenta o grau de complexao
Ele usado em muitas aplicaes tecnolgicas
com cloreto, o cdmio no mar pode existir
e liberado no ambiente atravs da fuso de
quase que exclusivamente como CdCl2 e CdCl2
outros metais, da queima de combustveis
complexado (SIMPSON, 1981). O cdmio
fsseis, da incinerao de resduos. (EFSA,
mais facilmente absorvido pelos organismos
2009b).
2+
aquticos, na sua forma livre, Cd e o aumento

da
salinidade
parece
reduzir
As principais fontes antropognicas de
sua
cdmio so, minerao de metais no ferrosos
bioacumulao (IPCS, 1992).
e fundies de metal, combusto de carvo e

fabricao
de
fertilizantes
fosfatados.
produo mundial de minas de cdmio no ano
45
de 2000 foi de 19.700 toneladas (PACYNA e
reduzir as emisses (PACYNA e PACYNA,
PACYNA, 2001).
2001). Nas reas urbanas da Unio Europeia,
As
atividades
industriais
so
as concentraes de cdmio no ar esto na
as
faixa entre 1 e 10 ng/m3.
principais fontes de liberao de cdmio no ar

e as emisses de origem antropognica podem
O cdmio atmosfrico est na forma de
ultrapassar as de origem natural (ATSDR,
partculas, que podem ter tamanho muito
1999). Cdmio e compostos de cdmio tm
pequeno (<10m) se elas forem produzidas por
presses de vapor desprezveis, mas podem
processos de combusto. A principal espcie
existir no ar, como partculas em suspenso,
qumica encontrada no ar o xido de cdmio,
nas emisses industriais, na combusto de
apesar de alguns sais de cdmio, como cloreto
combustveis fsseis ou na eroso dos solos.
de cdmio, poderem ser encontrados no ar,
Em processos que envolvem temperaturas
(IARC, 1993). Estes so compostos estveis
extremamente elevadas (por exemplo, do ferro
que no sofrem transformaes qumicas
e do ao), o cdmio pode volatilizar e ser
significativas.
emitido como um vapor (EFSA, 2009b).
Em guas superficiais e subterrneas, o

cdmio pode existir como ons livres, ou como
O total de emisses para a atmosfera a

(vulces,
complexos inicos com outras substncias
principalmente) estimado em cerca de 150 a
orgnicas ou inorgnicas. Compostos solveis
2600 toneladas por ano. Estes nmeros podem
podem migrar na gua, sendo o cdmio
ser comparados a uma estimativa das emisses
relativamente imvel em complexos insolveis
antropognicas no ar em 1995 de cerca de
ou adsorvidos em sedimentos. No mar, as
3.000 toneladas (EFSA, 2009b). A maior fonte
formas mais comuns so complexos de ons de
de cdmio atmosfrico de produo de
cloro e na gua doce os ons hidratados livres
metais no-ferrosos, que contribui com cerca
ou gaseificados (dependendo do pH) so as
de 75% do total das emisses antropognicas
formas mais frequentes (EFSA, 2009b).
partir
de
fontes
naturais
de cdmio (PACYNA e PACYNA, 2001).
Em relao aos sistemas aquticos, os
Na Europa e na Amrica do Norte, as
rios transportam grandes quantidades de
emisses de elementos metlicos tm mostrado
cdmio provenientes de intemperismo e de
uma
ltimas
processos de eroso para os oceanos do
dcadas, como consequncia da reduo do
mundo. Uma entrada bruta anual de cerca de
consumo de carvo, a melhoria dos processos
15.000 toneladas de cdmio foi estimada.
de produo industrial e ao reforo da
Alm disso, entre 900 e 3.600 toneladas de
legislao ambiental. Na Europa Oriental, o
cdmio
encerramento de unidades industriais e que
aquticos em todo o mundo por deposio
utilizam carvo, usinas de energia e a reduo
atmosfrica de emisses provenientes de fontes
da produo industrial contriburam para
naturais e antropognicas (UNEP, 2008). O
tendncia
decrescente
nas
46
so
depositadas
em
ambientes
tempo de residncia ocenica do cdmio foi
minhocas, aves, bovinos, equinos e animais
estimado em cerca de 15.000 anos. Isso indica
selvagens (ATSDR, 1999). Em geral, o cdmio
que ele pode ser acumulado e transportado em
se acumula nas folhas das plantas e, portanto,
quantidades significativas por longas distncias
mais um risco maior para legumes cultivados
no oceano. H grandes reservatrios naturais
em solo contaminado do que para sementes ou
de cdmio nos oceanos.
tubrculos (ALLOWAY et al., 1990). HE e

SINGH (1994) relataram que, para as plantas
Outras fontes importantes de cdmio

residuais
cultivadas no mesmo solo, o acmulo de
domsticas, fundio e refino de metais no-
cdmio diminuiu na seguinte ordem: vegetais
ferrosos e a fabricao de produtos qumicos e
de folhas, razes e gros. O tipo de solo
metais. Concentraes de cdmio de at 5
tambm afeta a absoro de cdmio pelas
mg/kg foram relatadas nos sedimentos do rio e
plantas. Para solos com o mesmo teor de
lagos, e de 0,03 a 1 mg/kg nos sedimentos
cdmio total, cdmio foi mais solvel e mais
marinhos. O teor de cdmio mdio da gua do
disponvel em solos arenosos do que em solo
mar de cerca de 5 a 20 ng/L em mar aberto,
argilosos Do mesmo modo, a mobilidade e
mas concentraes de 80 a 250 ng/L tm sido
biodisponibilidade de cdmio so maiores nos
relatadas nas zonas costeiras francesa e
solos no-calcrios do que em solos calcrios
norueguesa. As concentraes medidas nos
(HE e SINGH, 1994).
na
hidrosfera
incluem
guas
As maiores concentraes de cdmio
rios europeus em geral, variam entre 10 e 100
em solos tambm tm sido relatadas aps a
ng/L (OSPAR, 2002).

Uma vez que o cdmio absorvido
aplicao do lodo de esgoto e esterco de curral,
pelas plantas, uma maior concentrao no solo
que contm concentraes de cdmio variveis
pode resultar em nveis aumentados em
e, por vezes excessivas (BERGKVIST et al.,
alimentos e raes (UNEP, 2006). No entanto,
2003). Alm disso, os solos podem ser
a concentrao de cdmio em solos no o
contaminados aps a disperso de resduos de
principal determinante do cdmio em plantas.
minerao ou processos industriais associados
O cdmio muito menos mvel no solo do que
fundio de metais como zinco ou chumbo
no ar e na gua. Os principais fatores que
(KOH e JUDSON, 1986; SPIERENBURG et
regulam a mobilidade de cdmio em solos so
al., 1988). Uma vez que o cdmio retido no
especiao, pH, teor de matria orgnica
solo,
solvel, teor de xido hidratado de metal, tipo
rapidamente se a aplicao destes materiais no
e teor de argila, presena de ligantes orgnicos
solo continua durante longos perodos.
as
e inorgnicos, e a concorrncia de outros ons
concentraes
podem
aumentar
Apesar de alguns dados indicarem o

aumento das concentraes de cdmio em
metlicos (EFSA, 2009b).
animais
Acumulao de cdmio tambm foi
no
topo
da
cadeia
alimentar,
comparaes entre animais de diferentes nveis
relatada em gramneas e culturas anuais,
47
trficos so difceis, e os dados disponveis
(especialmente as mulheres) (BERGLUND et
sobre biomagnificao no so conclusivos
al., 1994; VAHTER et al., 2002).
(GOCHFELD e BURGER, 1982; BEYER,
Em uma comparao da taxa de
1986). No entanto, a absoro de cdmio do
acumulao de cdmio ingerido com alimentos
solo por culturas de alimentos pode resultar em
e gua, RUOFF et al. (1994) observaram que a
elevados nveis de cdmio em carne de aves
biodisponibilidade do cdmio a partir de
(especialmente no fgado e rins).
alimentos no significativamente diferente da

biodisponibilidade de cdmio em gua potvel,
quando o alimento e a gua so fornecidos ad

libitum e a dose de cdmio inferior a 4 mg/kg
A absoro da dieta de cdmio

inorgnico
sua
a biodisponibilidade do cdmio influenciada
concentrao nas matrias-primas individuais,
pelo contedo do trato gastrintestinal e no por
das espcies animais, do tempo e a frequncia
meio de exposio.
de
varia
exposio,
em
idade
funo
ou
da
de peso corporal. Estes resultados sugerem que
estado
de
Vrios
ingredientes
de
alimentos,
desenvolvimento e do estado nutricional do
particularmente o cido ftico, podem formar
animal. Alm disso, a exposio concomitante
complexos metal-on, e inibir a absoro do
a outros minerais, principalmente ferro, zinco,
cdmio no trato gastrointestinal. Por sua vez,
cobre e clcio, bem como cido ascrbico e
fitase microbiana, adicionada dieta, muitas
colecalciferol influenciam a taxa de absoro.
vezes,
Estudos realizados com diferentes espcies de
(ZACHARIAS et al., 2001).
animais tm mostrado que 0,5 a 7% do cdmio

ingerido
absorvido.
absoro
de
cdmio
Os dados em animais indicam uma alta

absoro de cdmio por via respiratria: 7 a
de
50% do cdmio inalado (NORDBERG et al.,
laboratrio (1 - 2%) e ruminantes (1%), em
2000). A reteno de cdmio inalado depende
comparao com os seres humanos (3 - 7%), e
do tamanho da partcula: 50 a 60% de
pode estar mais relacionada a diferenas nas
partculas ultrafinas seriam mantidas, sendo a
dietas padro do que em diferenas nos
parte restante exalada com a fumaa (CHIBA e
parmetros fisiolgicos. A reteno e absoro
MASIRONI, 1992; KALCHER et al., 1993;
de cdmio no trato gastrointestinal so maiores
MORAWSKA et al., 2005). As grandes
em jovens do que nos animais mais velhos
diferenas nos nveis de cdmio no sangue
(LEE et al., 1996;EKLUND et al., 2001).
entre fumantes e no-fumantes apiam a
Alm disso, absoro de cdmio aumentada
relevncia da absoro respiratria. Estudos
se o clcio na dieta baixo ou em seres
recentes indicam que o cdmio, mesmo em
humanos
concentraes muito baixas exalado na
com
menor
em
deficincias
absoro
aparentemente
aumenta
animais
de
ferro
respirao de ex-fumantes muitos anos aps a
48
cessao do tabagismo, sugerindo que uma
CdCl2 administrado em gua tomada com uma
frao importante do cdmio depositada nos
refeio foi absorvido (MCLELLAN et al.,
pulmes (MUTTI et al., 2006).
1978).
A absoro gastrintestinal de cdmio
No sangue, o cdmio encontrado
pode ser comparada a um processo de
principalmente nos eritrcitos, onde est
saturao
em
principalmente ligado metalotionena (MT),
concentraes elevadas. Em geral, a absoro
uma protena de baixo peso molecular que se
de cdmio a partir de alimentos no
liga fortemente ao cdmio, pois uma protena
dependente de complexao (com exceo de
rica em cistena que contem muitos grupos SH
metalotionena) e sua biodisponibilidade varia
(NORDBERG et al., 2000) . O cdmio pode
de acordo com uma srie de fatores entre eles a
tambm ligar-se
dieta em si e seu teor de cdmio, o estado
aminocidos, ricos em grupos SH como a
nutricional do indivduo, o sexo, o presena ou
glutationa
no de tabagismo e idade (ATSDR, 2008) alm
(ZALUPS e AHMAD, 2003).
da
que
presena
diminui
nos
absoro
alimentos
de
a outros peptdeos ou
cistena,
respectivamente
ctions
O Cd um elemento associado s
divalentes ou trivalentes como o zinco, ferro e
protenas de eliminao lenta, permanecendo
clcio, que competem com a absoro de
no organismo por um perodo em torno de 100
cdmio (REEVES e CHANEY, 2008).
dias a at 12 anos. A absoro, dependendo da
A absoro em ratos e camundongos
espcie e da dosagem, varia de 0,3% a 5%. A
aps a administrao oral de cloreto de cdmio
excreo urinria tipicamente muito pequena,
varia de 0,2 a 3% da dose administrada,
sendo normalmente excretado pelas fezes. Em
dependendo da dose e da durao da exposio
torno de 50% da reteno ocorre no fgado e
(ATSDR, 2008). Em estudos com roedores o
nos rins, e o restante no trato intestinal e na
cdmio administrado na forma inorgnica, ou
carcaa (COTRAN et al., 1997).
como complexos de cdmio com ligantes

orgnicos,
como
importante
aspecto
do
ou
metabolismo do Cd a falta de mecanismo de
metalotionena, foi absorvido no intestino de
controle homeosttico, principalmente nos rins
forma semelhante sendo que os complexos
e fgado, e as fortes interaes com outros
orgnicos tiveram uma absoro ligeiramente
metais divalentes, ambos ao nvel de absoro
menor
nos tecidos. Uma vez absorvido, o Cd se
comparativamente
glutationa
Um
ao
cdmio
inorgnico (MAAGE e JULSHAMN, 1987;
acumula
LIND et al., 1995). Nos seres humanos, a
posteriormente desloca-se para os rins. Desta
absoro mdia de cdmio a partir de
forma frequente a presena de resduos de Cd
alimentos de cerca de 3 a 5% (MORGAN e
em vsceras de animais tais como os bovinos
SHERLOCK, 1984). Em um experimento com
que tiveram, durante sua vida oportunidade de
14 adultos saudveis, uma mdia de 4,6% do
acumular cdmio proveniente de contaminao
49
primeiramente
no
fgado
e,
do solo, pastagens ou outros alimentos
preciso, uma vez que a absoro de cdmio
(LARINI, 1987).
significativamente influenciada pela interao

da dieta com zinco, cobre, ferro e clcio.
Assim, em alguns casos, concentraes de

cdmio to baixas como 1 mg/kg na dieta ou
Em geral, os sintomas clnicos de
na gua potvel podem induzir efeitos adversos
toxicidade de cdmio em animais incluem
em
danos
comprometimento da funo renal, hipertenso
nos
rins
desenvolvimento
fgado,
testicular
anemia,
retardado
ou
animais.
Esses
efeitos
incluem
arterial, distrbio no metabolismo mineral
degenerao, inchao das articulaes, pele
(cobre,
escamosa, e reduo do crescimento e aumento
degenerativos
da mortalidade. Manifestaes de toxicidade
intestinais (EFSA, 2004b).
zinco
mangans)
agudos
nas
danos
vilosidades
variam consideravelmente, dependendo da
Em equinos, concentraes superiores
dose e tempo de exposio, espcie, gnero e
a 5 mg/kg de cdmio na alimentao afetam a
fatores ambientais e nutricionais. Geralmente
capacidade de absoro de clcio e outras
existem grandes diferenas entre os efeitos de
substncias
uma nica exposio a uma alta concentrao
deficincias de clcio. Dano tubular pode
de cdmio, e uma exposio crnica a doses
ocorrer e progredir para insuficincia de
mais baixas (NRC, 1980).
filtrao glomerular, indicado por proteinria.
nos
rins,
resultando
em
Muitos dos dados sobre a toxicidade
Alm disso, uma exposio ao cdmio em
para os animais referem-se a estudos em que
longo prazo pode levar a problemas de
doses
reproduo, hipertenso e uma deficincia de
relativamente
elevadas
foram
administradas por via parenteral ou oral, por
cobre secundria (ANKE et al., 1989).
um perodo curto. No entanto, de muito maior
Em bovinos, que foram cronicamente
importncia so os estudos que investigaram os
expostos ao cdmio, vrias anomalias clnicas,
efeitos adversos sade relacionados com a
tais como perda de apetite, insuficincia renal,
exposio crnica a nveis que ocorrem
hipertenso, anemia, retardo do crescimento,
regularmente na alimentao animal. Na
diminuio da funo reprodutiva, abortos,
maioria das espcies de animais domsticos,
leses teratognicas e desenvolvimento de
presume-se que 5 mg de cdmio por kg de
tumores tem sido relatadas em casos de campo
rao o nvel em que os sintomas clnicos so
mais propensos a comear, desde uma dieta
(WENTINK et al., 1988).
relatos
sobre
intoxicaes
individuais
adequada seja oferecida (NRC, 1980). No
Nos ovinos, os primeiros sinais de
entanto, nveis mnimos de substncias txicas
degenerao das clulas do fgado foram
ou concentraes mximas de segurana
observados por microscopia eletrnica aps o
alimentar no podem ser estimados com
consumo da silagem de milho com um teor de
50
cdmio de 1,7 mg/kg de matria seca
confiabilidade dos resultados gerados deve ser
(HEFFRON et al., 1980). Em contraste, no
garantida por procedimentos de validao. A
houve
touros
validao de mtodos um componente
alimentados com concentrado e silagem de
essencial das medidas que os laboratrios
milho, com um teor de cdmio na dieta total de
devem adotar e implementar visando a garantia
1,8 mg/kg de matria seca (VREMAN et al.,
da
1988).
(THOMPSON, ELLISON &WOOD, 2002;
sinais
de
toxicidade
em
Em sunos, os sinais clnicos mais
qualidade
dos
resultados
emitidos
ISO, 2005).
evidentes so retardo no crescimento e anemia
Especificamente,
validao
microctica ferropriva (OSUNA et al., 1981).
intralaboratorial de mtodos crtica e
Experimentos conduzidos para avaliar o efeito
fundamental para a aplicao de qualquer
de nveis escalonados de cdmio em sunos
ensaio e para garantia da viabilidade de um
(durante o perodo de crescimento de 8 a 90 kg
mtodo antes da formalizao de um estudo
de peso vivo com os nveis de cdmio variando
colaborativo e para fornecimento de evidncias
de 0,44 a 4,43 mg/kg de matria seca)
objetivas de que um mtodo confivel e
adicionado como CdCl2 ou fosfato de rocha
adequado ao uso pretendido quando estudos
para as dietas, geralmente no conseguiram
colaborativos
demonstrar uma depresso significativa no
(THOMPSON, ELLISON & WOOD, 2002).
desempenho, incluindo o ganho de peso dirio,
Alm disto, a validao intralaboratorial de
consumo de rao e converso alimentar
mtodos cobre parmetros de desempenho no
(KING et al., 1992). O comprometimento de
avaliados em estudos interlaboratoriais tais
oxidases microssomais hepticas (enzimas do
como
CYP450), aps a exposio ao cdmio tem
seletividade,
sido observado tambm em espcies animais
quantificao e estimativas da exatido e
de laboratrio, sendo considerado como um
preciso.
no
linearidade,
so
disponveis
efeitos
limites
de
de
matriz,
deteco
Existem vrios mtodos analticos
marcador precoce de exposio ao cdmio em
adequados
seres humanos.
para
determinao
dos
contaminantes inorgnicos nos alimentos que
2.4 Tcnicas Instrumentais para

determinao de metais em
alimentos
variam muito em custo, facilidade de operao
As diversas etapas envolvidas no
mtodos instrumentais ir variar consoante as
e desempenho analtico. Os limites de

quantificao relatados para cada um dos
processo analtico de determinao de metais
etapas de preparao
so passveis de erros que podem levar baixa
instrumental
utilizado.
confiabilidade
instrumentais
mais
dos
resultados.
Espectrometria
Independentemente da tcnica empregada, a
51
de
de amostra
Os
utilizados
Massa
e o
mtodos
so
(ICPMS),
espectrometria de absoro atmica (AAS) e a
Entretanto, um nmero muito maior de
espectrometria de absoro atmica com
tomos do metal na fase gasosa no sofre
gerao de hidretos (GH-AAS). O ICPMS
excitao, ou seja, permanece no estado
claramente o melhor mtodo em termos de
fundamental. Estes tomos so capazes de
desempenho analtico, porque uma tcnica
absorver energia radiante de um determinado
estvel e robusta que proporciona baixos
comprimento de onda de ressonncia, que ,
limites de quantificao e uma ampla faixa
em geral, o comprimento de onda da radiao
dinmica linear. Embora este equipamento seja
que os tomos emitiriam se fossem excitados a
caro, a capacidade do ICPMS para medir
partir do estado fundamental (SKOOG et al.,
muitos
pode
1998). Assim, se fizermos uma luz de
compensar esses fatores de custo. O mtodo
comprimento de onda de ressonncia igual
mais comumente relatado a AAS ou GH-
daqueles tomos passar por uma chama que
AAS, que so mtodos bem estabelecidos e
contm os tomos em questo, parte da luz
comprovados. Embora no seja to sensvel
ser absorvida. A quantidade de luz absorvida
como ICPMS, a tcnica tem a vantagem de
proporcional ao numero de tomos que esto
preo inferior de aquisio e custos de
no estado fundamental presentes na chama.
funcionamento, e simples de usar e manter
Este o princpio bsico da AAS (RAMIREZ
(EFSA, 2009). Abaixo esto descritos os
MUNOZ, 1968).
elementos
simultaneamente
Na AAS, o elemento em qualquer
principais mtodos instrumentais disponveis
soluo ou forma gasosa, termicamente
para a anlise de contaminantes inorgnicos:
decomposto em tomos que absorvem a luz

-Espectrometria
de
absoro
em um determinado comprimento de onda
atmica (AAS)
caracterstico do elemento. A decomposio
Quando uma soluo que contm ons
trmica normalmente realizada por uma
de metal introduzida em chama (de acetileno
chama, ou com grafite com aquecimento
e ar, por exemplo) forma-se um vapor rico em
eltrico
tomos de metal. Alguns dos tomos do metal
convencional, uma amostra de lquido
na fase gasosa podem ser levados a um nvel
aspirada diretamente em uma chama para
de energia suficientemente alto para permitir a
produzir tomos da substncia. Este modo
emisso da radiao caracterstica do metal.
normalmente utilizado nas determinaes de
o caso da cor amarela caracterstica da chama
metais tais como o chumbo e o cdmio. Pelo
comum na presena de sais de sdio. Este
contrrio, para as determinaes de arsnio, a
fenmeno a base da espectroscopia de
AAS deve ser utilizado em combinao com
emisso
uma etapa de gerao de hidretos (GH) ou com
conhecida
de
chama
como
(FES),
fotometria
anteriormente
de
(forno
de
grafite)
Na
AAS
aquecimento eletrotrmico para aumentar o
chama
grau de atomizao (EFSA, 2009).
(MENDHAN et al., 2002).
52
A GH essencialmente uma separao
combinao com uma etapa de gerao de
qumica do elemento que est sendo analisado
hidretos, foi o mtodo mais comum para a
da
qual
determinao de arsnio nos alimentos durante
interferentes
os ltimos 30 anos, e ainda largamente usado
soluo
teste
frequentemente
de
matriz,
fornece
arsnio,
hoje. Recentemente, outros mtodos foram
selnio e antimnio, retm hidretos com
desenvolvidos sendo que alguns diferem
caractersticas covalentes mais pronunciadas e
apenas na forma como as amostras so
relevante
mineralizadas (EFSA, 2009).
significativos.
Elementos,
estabilidade,
como
sendo
gerados
transportados at a clula de atomizao com

-Espectrometria
alta eficincia. Considerando que a GH
de
absoro
atmica com forno de grafite.
envolve reaes qumicas bastante complexas,
Na
altos rendimentos de produtos de reao
espectrometria
de
absoro
especficos so requeridos para uma anlise
atmica com forno de grafite, um pequeno
acurada. A GH associada atomizao em
volume (normalmente 10-20 mL) da soluo
clula de quartzo pode garantir limites de
da amostra aquecido em um tubo de grafite
deteco menores que aqueles obtidos por
para atomizao prvia do analito antes de sua
atomizao em forno de grafite. Devido s
deteco por AAS. O mtodo proporciona
condies especficas requeridas pela GH para
sensibilidade suficientemente boa para ser
analitos individuais, a capacidade desta tcnica
utilizado para a anlise de amostras de
para anlises de vrios elementos limitada.
determinados alimentos sem o uso de gerao
(DEDINA e TSALEV, 1995). Quando usamos
de hidretos. Entretanto, o mtodo sofre fortes
a GH especificamente na anlise de arsnio
efeitos de matriz. No entanto, este ensaio foi
pelo menos dois benefcios principais podem
usado com sucesso em um estudo colaborativo
ser
citados: primeiramente o arsnio
para a determinao de arsnio em oito
separado como um gs a partir da matriz da
amostras de frutos do mar, com concentraes
amostra, reduzindo assim a interferncia de
variando de 2,3 a 79 mg/kg de matria seca
efeitos de matriz. Em segundo lugar o arsnio
(JULSHAMN et al., 2000), e tem sido aceito
muito mais eficientemente transportado para
como mtodo adequado para a determinao
o instrumental na fase gasosa do que na fase
de arsnio total em frutos do mar (CEN, 2004).
lquida. O resultado final que o analito pode
O mtodo capaz de medir quantitativamente
ser medido em concentraes muito inferiores,
o arsnio at 0,1 mg/kg de matria seca
quando um passo de gerao de hidretos
(JULSHAMN et al., 2000).

- Espectrometria de fluorescncia
includo no procedimento analtico (EFSA,
atmica (AFS) com gerao de hidretos
2009).
a
Na espectrometria de fluorescncia
espectrometria de absoro atmica, em
atmica (AFS), os tomos em fase gasosa do
Devido
estes
fatores,
53
analito so excitados para nveis mais elevados
desempenho do sistema de aquisio de dados
de
(SOUZA,
energia
por
absoro
de
radiao
2003).
Outra
caracterstica
eletromagntica, e sua emisso tica medida
importante da tcnica sua faixa linear
a um maior comprimento de onda especfico.
dinmica que, dependendo do elemento, varia
Em combinao com gerao de hidretos, a
entre
AFS proporciona excelente sensibilidade, com
significantemente
medies de quantitativas mnimas de 0,01
observadas em
mg/kg (VILANO e RUBIO, 2001). O mtodo,
grandeza) Assim, com apenas uma curva
porm, menos estvel do que o AAS com
analtica pode-se cobrir uma ampla faixa de
gerao de hidretos, e essa desvantagem
concentrao para a anlise de amostras com
significativa tem restringido o seu uso.
variadas
- Espectrometria de emisso ptica
ordens
maior
de
que
grandeza,
as
faixas
AAS (2 a 3 ordens de
concentraes
de
analitos
(LUKAS,1993).
com fonte de plasma acoplado (ICP OES).
Em
complexas,
Na espectrometria de emisso atmica,
anlises
de
problemas
amostras
mais
relacionados
com
os analitos so termicamente excitados para
interferncias da matriz (espectrais e no-
um estado de alta energia, e quando eles
espectrais) podem ser minimizados com a
voltam para estados de energia mais baixos
otimizao do procedimento de preparao da
emitem luz em um comprimento de onda
amostra, escolha criteriosa das linhas de
caracterstico
plasma
emisso e uso de mtodos apropriados para
indutivamente acoplado uma fonte de
introduo da amostra e dos padres. Quando
excitao de alta energia, que converte uma
combinado com uma etapa de gerao de
alta proporo do elemento a seu estado
hidretos, o ICP OES, apesar de suas limitaes
excitado. Apesar de o ICP OES ser uma
em relao determinao do arsnio, foi
tcnica amplamente utilizada para anlise de
capaz de fornecer resultados quantitativos
resduos de metais tais como o chumbo e o
deste elemento de at 0,015 mg/kg de massa
cdmio, ela no particularmente sensvel
seca (CLAUS et al., 2005).
do
elemento.
para o arsnio e geralmente no pode ser

utilizados para determinao deste elemento
-Espectrometria de massas (ICPMS)
em alimentos (SOUZA, 2003).
A espectrometria de massas uma
Como o processo de emisso (retorno
tcnica analtica que permite separar espcies
dos tomos/ons excitados para o estado
inicas pela razo massa/carga (m/z). Sua
fundamental) simultneo para todos os
capacidade de identificao usada para ons
analitos na amostra, a tcnica de ICP OES
de elementos compostos simples e molculas
permite
multielementar
complexas. possvel utiliz-la tanto em uma
simultnea ou sequencial rpida, dependendo
anlise qualitativa quanto em uma anlise
do tipo de espectrmetro utilizado e do
quantitativa. No comeo dos anos 80 iniciou-
determinao
54
se a comercializao do ICP-MS, que com o
geralmente no so problemas importantes
decorrer dos anos cresceu e se tornou uma das
para a tcnica de ICPMS. No entanto, ons
tcnicas
anlise
cloreto podem causar interferncia espectral na
elementar. O significante crescimento de
anlise de arsnio devido formao de
publicaes cientficas com a tcnica se deu a
Cloreto de Arsnio (relao m / z 75, a mesma
partir do final da dcada de 80 (MONTASER,
massa nominal como As +) no plasma de
1998).
argnio do ICPMS. Esta interferncia pode ser
mais
importantes
para
A ICPMS estabeleceu-se como uma
superada por meio da tecnologia da reao
tcnica importante para a determinao de
dinmica, que agora est integrada em todos os
contaminantes
alimentos
equipamentos modernos de ICPMS. A clula
devido a muitas caractersticas desejveis, tais
de reao dinmica um acessrio que pode
como limites de quantificao baixos e
ser
capacidade de anlise de vrios metais ao
interferncias espectrais entre ons e molculas
mesmo tempo, alm de ampla faixa linear
formadas
dinmica. A tcnica utiliza uma alta energia de
abundantes no gs do plasma, no solvente e na
plasma de argnio (8000 K) para converter os
matriz da amostra, promovendo a reao on-
componentes
seus
molcula entre o gs reativo e as espcies do
componentes elementares que so ento
feixe de ons. Assim compostos poliatmicos
ionizados e transportados para o espectrmetro
sofrem
de massa para a deteco e quantificao
compostos que no interferem na anlise
seletiva (JULSHAMN et al., 2007).
(NEUBAUER e VALLKOPK, 1999).
inorgnicos
da
amostra
em
aos
acoplado
pela
ICPMS
para
combinao
transferncia
No
O ICPMS amplamente utilizado
ao
de
de
ons
reduzir
espcies
alguns
geram
entanto,
em
casos,
podem,
inevitavelmente,
para a determinao de metais em alimentos.
interferentes
Por exemplo, um estudo recente mostrou a
formados dentro da clula de coliso. O
adequao dos ICPMS para a determinao de
cuidado com a otimizao do fluxo de gs
arsnio nos alimentos com teores que vo de
nebulizador no modo padro geralmente
0,07 a 22 mg/kg de matria seca (JULSHAMN
representa um mtodo eficaz e simples para se
et al., 2007). O ICPMS a mais sensvel das
reduzir este vis analtico (NOL et al., 2005 e
tcnicas instrumentais para a determinao de
DUFAILLY et al., 2008). A GH pode tambm
metais e tem a habilidade de quantificar de
ser utilizada em combinao com ICPMS para
forma confivel os analitos nos alimentos em
superar a possvel interferncia dos cloretos.
concentraes de 0,01 mg/kg de matria seca.
Alm disso, a gerao de hidretos-ICPMS
Quando necessrio, limites de quantificao
(GH-ICPMS) prev limites de quantificao
inferiores so facilmente alcanveis com
inferiores
ICPMS (EFSA, 2009).
convencional, embora a melhoria no to
em
comparao
com
ser
ICPMS
intensa como com o caso da gerao de GH-
Interferncias e efeitos de matriz
55
AAS, em comparao com AAS convencional
analtica (JORHEM, 2008). Um dos critrios
(DUFAILLY et al., 2008).
importantes a utilizao de materiais de
Os passos necessrios para comprovar
referncia
certificados
no
controle
a exatido (ou seja, erro sistemtico) e
intralaboratorial do mtodo. Estes cuidados
preciso (ou seja, erro aleatrio) dos mtodos
permitem que a confiabilidade dos mtodos
de determinao de metais foram recentemente
aumente significativamente e esto de acordo
discutidos em termos de critrios de qualidade
com as exigncias previstas na ISO 17025.
56
3.3 Local e data dos ensaios
MATERIAL E MTODOS
analticos
3.1 Amostragem
Todos os ensaios foram realizados no
Foram analisadas
3046 amostras
Laboratrio de Elementos Inorgnicos (LEI)
sendo 1017 de bovinos, 1031 de aves, 947 de
do
sunos e 51 amostras de equinos, que foram
(LANAGRO-MG), Unidade Fsica de Pedro
colhidas em estabelecimentos previamente
Leopoldo (MG), durante os anos de 2002,
selecionados entre os anos de 2002 e 2008. O
2003, 2004, 2005, 2006, 2007 e 2008.
Laboratrio
Nacional
Agropecurio
sorteio dos abatedouros foi feito de forma
3.4 Obteno das amostras
aleatria conforme determina o Programa

Nacional
de
Controle
de
Resduos
Contaminantes (PNCRC) e a colheita das
As
amostras
foram
colhidas
em
amostras foi realizada por Fiscais Federais
estabelecimentos
Agropecurios lotados nas plantas frigorficas
(Servio de Inspeo Federal) em vrias
sorteadas (BRASIL, 1999). Todas as amostras
regies do pas, de acordo com programao
foram identificadas com a origem dos animais
prvia
abatidos (estado e municpio) e com o tamanho
Laboratrio
do lote que as originou. O lote definido neste
(LANAGRO/MG) para realizao das anlises.
estudo como o conjunto de animais da mesma
A aleatoriedade da colheita foi observada por
espcie, criados na mesma explorao e em
sorteio mensal dos estabelecimentos conforme
condies uniformes. Esta informao sobre o
descrito no Plano Nacional de Controle de
tamanho dos lotes amostrados visou considerar
Resduos (PNCR). Foram analisadas amostras
a representatividade das amostras analisadas
provenientes dos estados citados abaixo com o
dentro do universo da produo de carne do
respectivo nmero de amostras analisadas:
pas.
3.2 Analitos
Os metais determinados neste estudo
foram o cdmio, o arsnio e o chumbo.
57
e,
inspecionados
posteriormente
Nacional
pelo
remetidas
SIF
ao
Agropecurio
Tabela 2. Distribuio do nmero de amostras

por estado
provenientes de um mesmo animal. Os tecidos

amostrados eram fgado ou rim e msculo
Amostras por estado

Estado
AC
AL
AM
BA
DF
ES
GO
MA
MG
MS
MT
PA
PE
PR
RN
RO
RR
RS
SC
SP
TO
Total geral
esqueltico.
As
anlises
em
msculo
esqueltico s foram realizadas ou quando as
Quantidade
3
1
1
9
14
11
246
7
267
385
334
22
10
387
1
46
2
467
433
373
27
3046
amostras de fgado e/ou rins apresentaram

resultados acima do limite mximo de resduos
(LMR) ou diante de determinao especfica
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento. Maiores informaes sobre a
distribuio das amostras ao longo dos anos se
encontram no anexo I.
Logo aps a colheita, cada tecido que
compe a amostra foi acondicionado em saco
plstico, reunindo-se ento todos os tecidos
previamente embalados em outro saco plstico
maior, que teve a abertura torcida e fechada
por uma liga de elstico resistente. Aps assim
proceder, foram observadas as seguintes
etapas:
a.
Insero em tnel de congelamento, no

mnimo por 24 horas, at atingir a
3.5- Colheita, preparao,

acondicionamento e envio de
amostras para anlise
temperatura de -22C.
b.
Retirada da amostra do tnel de

congelamento, e colocao em caixa
As amostras eram compostas por um
prpria.
ou mais tecidos (500 gramas) selecionados de

um nico animal, aparentemente sadio, com
c.
exceo de aves, onde cada amostra foi obtida
Verificao
da
identificao
da
amostra.
de animais de um mesmo lote, at que se

obtivesse a quantidade mnima de 500 gramas,
d.
Vedao da caixa contendo a amostra.
e.
Lacre a caixa com cintas plsticas
exclusivamente de vsceras e/ou msculo,

separadamente.
espcies,
foram
As amostras, nas demais

colhidas
de
apropriadas.
animais
selecionados aleatoriamente logo aps a
f.
insensibilizao. Toda a identificao foi

realizada de modo a garantir que todos os
tecidos de uma mesma amostra fossem
58
Envio ao laboratrio.
Limite de quantificao do mtodo = 100g
3.6 Mtodos de ensaio
/kg
Chumbo:
Limite de deteco do equipamento = 70g /L
Os mtodos usados neste estudo foram

aqueles
utilizados
Agricultura,
(MAPA)
nas
pelo
Pecuria
anlises
Ministrio
Limite de deteco do mtodo = 100g /kg
da
Abastecimento
Limite de quantificao do mtodo = 150g
de
contaminantes
/kg
inorgnicos tendo sido previamente validados
3.7.1 Fundamentos
utilizando-se como normas de referncia a

deciso 657/2002 da Comunidade Europia e
O mtodo fundamenta-se na queima e
os mtodos do USDA (1998), e como norma
calcinao da matria orgnica do tecido,
interna de qualidade dos ensaios a NBR
empregando
ISO/IEC 17025:2005. Neste estudo foram
espectrofotometria
com cido clordrico, originando uma soluo
de
que ser utilizada para determinao dos
absoro atmica MET/LEI/PL/001) e outro
elementos por espectrofotometria de absoro
para determinao de arsnio (Anlise de
atmica de chama (USDA, 1998).
resduo de arsnio em tecido animal por

espectrofotometria
MET/LEI/PL/002).
de
absoro
Abaixo
como
dos elementos. A cinza obtida foi dissolvida
(Anlise de resduo de cdmio e chumbo em

por
magnsio
facilitar a calcinao e evitar a volatilizao
para determinao de cdmio e chumbo

animal
de
modificador qumico, com o objetivo de
utilizados dois mtodos de ensaio, sendo um
tecido
nitrato
atmica
3.7.2 Reagentes, padres, materiais e
encontram-se
insumos
descritos os principais procedimentos de cada

um dos mtodos de ensaio utilizados neste
Reagentes
estudo.
3.7 Determinao de cdmio e
cido clordrico (HCl) fumegante 37%

para anlise.
chumbo
cido ntrico (HNO3) > 65% para anlise.
gua deionizada e destilada ou de

qualidade superior.
Os limites de deteco e quantificao
definidos em procedimentos de validao
Nitrato
de
magnsio
hexahidratado
[Mg(NO3)2 . 6 H2O] para anlise.
intralaboratorial para cdmio e chumbo foram:
Padres
Cdmio:
Limite de deteco do equipamento = 80g /L
Limite de deteco do mtodo = 90g /kg
Soluo estoque de padro de cdmio (Cd)

para absoro atmica (1000 g/mL).
59
Soluo estoque de padro de chumbo (Pb)
concentrao
para absoro atmica (1000 g/mL).
calibrao.
Insumos
proposto
para
curva
de
7,5mL da soluo de nitrato de
magnsio 6,66% foi adicionada em todas as
Gs acetileno para absoro atmica
Ar comprimido filtrado.
amostras que a seguir foram homogeneizadas

com basto de vidro.
3.7.3 Procedimentos
Aps a homogeneizao, as
amostras foram desidratadas em chapa eltrica

a 90C +/- 5C com completa evaporao da
Preparo de solues reagentes
fase lquida. Em seguida, a temperatura da

As
solues
reagentes
preparadas,
identificadas,
registradas
conforme
foram
armazenadas
descrito
chapa foi elevada na sua capacidade total para
que as amostras fossem carbonizadas ao
em
mximo.
procedimento interno do Laboratrio.
transferidas para o forno Mufla para serem
Preparo de solues padro
calcinadas a uma temperatura de cerca de

550C +/- 20C por 12 horas, tomando o
As solues padro foram preparadas,

identificadas,
armazenadas
cuidado de fazer a transferncia com o forno
registradas
ainda frio para que a temperatura se elevasse
conforme descrito em procedimento interno do
gradualmente, evitando o choque trmico.
Laboratrio.
Abertura das amostras
retiradas
do
congelamento
Aps a calcinao, as amostras
foram resfriadas, adicionando-se 2 mL da
Previamente anlise, as amostras

foram
As amostras carbonizadas foram
soluo de HNO3/ /H2O 1:1 para o clareamento
dos resduos de carbono das cinzas e, em
descongeladas at a consistncia de corte,
seguida, evaporou-se o cido em chapa eltrica
homogeneizadas e pesadas (cerca de 15g) em
a 90C +/- 5C. Aps a evaporao completa
cadinhos de porcelana de 50 ml.
do cido, elevou-se a temperatura da chapa ao
Paralelamente duas amostras brancas
mximo de modo a obter secura total do
foram preparadas para cada amostra analisada.
resduo. Logo aps as amostras retornaram ao
Em uma das amostras, que foi usada como
forno mufla por mais 2 horas a uma
recuperao, adicionou-se uma alquota da
temperatura a 550C +/- 20C.
soluo padro de adio de cdmio e chumbo,

equivalente
uma
concentrao
que
HNO3/H2O
Aps
1:1
tratamento
resfriamento
com
foram
representava um valor intermedirio entre o
adicionadas s amostras cerca de 10 ml da
primeiro ponto de concentrao proposto para
soluo de HCl 1,0 mol/L e aquecidas em
a curva de calibrao e o ltimo ponto de
chapa eltrica a uma temperatura de 90C +/5C at dissoluo do resduo e reduo do
60
volume do cido para cerca da metade.
Fenda = 0,7nm.
seguir transferiram-se as amostras para tubos
Tempo de integrao = 0,5 segundos.
graduados de 15 mL, lavando-se os cadinhos e
Sinal = absorbncia.
completando o volume com soluo de HCL
Leitura=absorbncia.
1,0 mol/L.
Registro de leitura eletrnico.
3.7.4 Deteco e Quantificao
As leituras de absorbncias da curva de

calibrao e das amostras foram impressas
equipamento
Espectrofotmetro
de
utilizado
Absoro
foi
automaticamente pelo registro grfico do
Atmica
equipamento.
marca Perkin Elmer modelo AAnalyst 100
3.7.5 Pontos Crticos
O equipamento foi programado para

leitura de cdmio utilizando-se chama de
Peso exato da amostra.
ar acetileno, considerando:
Temperatura
do
forno
mufla
para
calcinao 550C +/- 20C.
Lmpada de cdmio.
Comprimento de onda = 228,8nm/
Fenda = 0,7nm.
Transferncia quantitativa das amostras

para os tubos graduados de 15 mL.
Tempo de integrao = 0,5 segundos.
Preparao de solues padres.
Sinal= absorbncia.
Leitura=absorbncia.
3.7.6 Resultados
Registro de leitura eletrnico.
Critrios
O equipamento foi programado para leitura
de
aceitabilidade
dos
resultados
de chumbo utilizando-se chama de ar
Coeficiente de determinao (R2) da
acetileno, considerando:
curva de calibrao: 0,990.
Lmpada de chumbo.
Porcentagem
Comprimento de onda = 283,3nm/
de
aceitvel.
Tabela 3. Porcentagens de recuperao aceitveis

Concentrao (g/kg ou L)
Recuperao (%)
1 a 10
60 a 120
10 a 100
70 a 110
> 100
80 a 110
61
recuperao
Clculo dos resultados

de
Os resultados obtidos nas amostras
calibrao da absorbncia lida em funo da
foram corrigidos, dividindo-se o resultado pela
concentrao das solues padro de uso. Os
mdia das dez ltimas porcentagens de
resultados
ao
recuperao, relacionadas em coluna prpria
coeficiente de determinao da curva de
do formulrio e multiplicando por 100. Para
calibrao. Nos casos em que no esteve
resultados de cdmio menores que 100g /kg
dentro do aceitvel, as leituras ou at mesmo
emitiu-se o resultado como ND < 100g /kg
as curvas foram repetidas at que o coeficiente
e para resultados maiores ou iguais a 100g
estivesse dentro dos valores aceitveis.
/kg registrou-se o valor obtido. Para resultados
Foram
construdas
foram
avaliados
curvas
quanto
A concentrao dos elementos nas
de chumbo menores que 150g /kg deve-se
amostras foi obtida utilizando-se a equao
emitiu-se o resultado como ND < 150g /kg
descrita abaixo, que relaciona a absorbncia e a
e para resultados maiores ou iguais a 150g
concentrao dos padres por regresso linear.
/kg registrou-se o valor obtido.
3.8 Determinao do arsnio
y = ax + b
onde: x = concentrao em g/mL.
a = inclinao da reta
Este mtodo de ensaio foi utilizado
y = absorbncia.
para detectar e quantificar resduos de arsnio
b = interseo com o eixo y.
em tecido animal (fgado, msculo e rim)

empregando espectrofotometria de absoro
Os
obtidas
da
resultados
curva
de
das
concentraes
calibrao
atmica (EAA) com gerao de hidretos e
foram
injeo automtica em fluxo.
transferidos para planilha de clculos e
Os
limites
de
deteco
relacionados com a massa, o volume e a
quantificao definidos em procedimentos de
diluio a fim de obter o nvel de resduo em
validao intralaboratorial foram:
g /kg.
- Limite de deteco do mtodo 15 g/kg

A porcentagem de recuperao para a
- Limite de quantificao do mtodo 30 g/kg
amostra branca adicionada do padro de adio

(conforme item 3.6.3.3) foi calculada.
3.8.1 Fundamentos
Nos
casos em que no esteve dentro do aceitvel, a

anlise
foi
repetida,
O mtodo fundamenta-se na queima e
observando
calcinao da matria orgnica empregando
criteriosamente o mtodo e os pontos crticos.
nitrato
de
magnsio
como
modificador
qumico com o objetivo de facilitar a
62
calcinao e evitar a volatilizao do elemento.
A cinza obtida dissolvida em cido clordrico
Chapa eltrica e mufla com controle de

temperatura.
originando uma soluo que posteriormente
ser tratada, para gerar hidretos de arsnio.
Cmara de exausto ou capelas para

exausto de fumos e vapores cidos.
Estes so ento injetados em uma clula
Pipetadores automticos.
disposta no caminho ptico, para deteco e

quantificao de arsnio por EAA.
3.8.4 Procedimentos
Preparo de solues reagentes
3.8.2 Reagentes, padres, materiais e

insumos
As
Reagentes
cido ascrbico para anlise
cido clordrico fumegante 37% para
solues
reagentes
preparadas,
identificadas,
registradas
conforme
armazenadas
descrito
e
em
Preparo de solues padres
anlise
cido ntrico 65% para anlise
Borohidreto de sdio para espectroscopia
preparadas,
identificadas,
de absoro atmica.
registradas
conforme
Hidrxido de sdio para anlise
Iodeto de potssio para anlise
Nitrato de magnsio hexahidratado para
As
solues
padro
foram
armazenadas
descrito
e
em
Abertura das amostras
anlise
foram
Previamente anlise, as amostras foram

retiradas
gua deionizada e destilada
do
congelamento
at
que
atingissem a consistncia de corte. Logo

aps foram homogeneizadas e pesadas
(cerca de 5g)
Padres
borosilicato de 50ml.
Soluo estoque de padro de arsnio para
absoro atmica (1000g/mL).
Paralelamente
duas
amostras
brancas
foram preparadas para cada amostra
Insumos
em cadinhos de vidro
analisada. Em uma das amostras, que foi

usada como recuperao, adicionou-se
Gs argnio Ultra Puro.
uma alquota da soluo padro de adio

de
3.8.3 Precaues analticas
equivalente
uma
concentrao que representava um valor
Durante o processo analtico utilizou-
intermedirio entre o primeiro ponto de
se:
arsnio,
concentrao proposto para a curva de

calibrao
Balanas de preciso analtica de 1mg.
63
ltimo
ponto
de
concentrao proposto para curva de
HCl 1,0 mol/L e aquecidas em chapa
calibrao. A outra amostra foi analisada
eltrica a uma temperatura de 90C +/-
paralelamente sem adio de padro.
5C at dissoluo do resduo e reduo do
4 mL da soluo de nitrato de magnsio
volume do cido para cerca da metade. A
50% foram adicionadas em todas as
seguir transferiram-se as amostras para
amostras
tubos graduados de 15 mL, lavando-se os
que
seguir
foram
homogeneizadas com basto de vidro.
cadinhos e completando o volume com
Aps a homogeneizao as amostras
soluo de HCl 4,5 mol/L.
foram desidratadas em chapa eltrica a
Alquotas de 1,0 ml foram transferidas
90C +/- 5C com completa evaporao da
para tubos graduados de 15ml, juntamente
fase lquida. Em seguida, a temperatura da
com 2ml da soluo de cido clordrico 1:1
chapa foi elevada na sua capacidade total
e mais 1ml da soluo de iodeto de
para que as amostras fossem carbonizadas
potssio e cido ascrbico 5%. Aps
ao mximo.
As amostras carbonizadas
agitao e homogeneizao, completou-se
foram transferidas para o forno mufla para
o volume para 10 ml com gua deionizada.
serem calcinadas a uma temperatura de
3.8.5 Deteco e Quantificao
cerca de 550C +/- 20C por 12 horas,

tomando o cuidado de fazer a transferncia
O equipamento de gerao de hidretos
com o forno ainda frio para que a
utilizado era da marca Perkin Elmer modelo
temperatura se elevasse gradualmente,
FIAS 400. O espectrmetro de absoro
evitando o choque trmico.
atmica era da marca Perkin Elmer modelo
Aps a calcinao, as amostras foram
AAnalyst 100.
resfriadas, adicionando-se 2 mL da soluo

de HNO3/H2O 1:1 para o clareamento dos
resduos de carbono das cinzas e em
com as solues de boroidreto de sdio
seguida, evaporou-se o cido em chapa
0,02%, cido clordrico 10%, padres e
eltrica a 90C +/- 5C . Aps a
amostras para gerao de hidretos de
evaporao completa do cido elevou-se a
arsnio.
temperatura da chapa ao mximo de modo
a obter secura total do resduo. Logo aps
O sistema de injeo de fluxo foi ajustado
O equipamento foi programado para leitura

de arsnio, considerando-se:
as amostras retornaram ao forno mufla por
Comprimento de onda = 193,7nm.
mais 2 horas a uma temperatura a 550C
Fenda = 0,7nm.
+/- 20C.
Tempo de integrao = 20 segundos.
Replicata = 1 (nmero de leitura por
Aps o tratamento com HNO3/H2O 1:1 e

resfriamento
foram
adicionadas
amostra).
amostras cerca de 10 mL da soluo de
64
Programa de aquecimento da clula = 4.
As leituras de absorbncias da curva de
Foram construdas curvas de calibrao da
calibrao das amostras e do branco foram
absorbncia
impressas
concentrao das solues padro de uso.
automaticamente
pelo
registro
grfico do equipamento.
lidas
em
funo
da
Os resultados foram avaliados quanto ao

coeficiente de determinao da curva de
3.8.6 Pontos crticos
calibrao. Nos casos em que o coeficiente

no esteve dentro do aceitvel, as leituras
Peso da amostra: 5g +/- 0,1g.
Temperatura da chapa para secagem da
ou at mesmo as curvas foram repetidas

at que o coeficiente estivesse dentro dos
fase lquida, evaporao do cido ntrico,
valores admitidos.
dissoluo das cinzas de 90C +/- 5C.
Temperatura
do
forno
mufla
para
concentrao
dos
elementos
nas
amostras foi obtida utilizando-se a equao
calcinao.
descrita
abaixo,
que
relaciona
Transferncia das amostras para os tubos
absorbncia e a concentrao dos padres
graduados de 15 mL.
por regresso linear
Preparao de solues padres.
y = ax + b
onde:
3.8.7 Resultados
x = concentrao em g/mL.
a = inclinao da reta.
Critrios de aceitabilidade dos
y = absorbncia
resultados
b = interseo com o eixo y.
Coeficiente de determinao (R2) da curva

de calibrao: 0,990.
Porcentagem de recuperao:
Os resultados das concentraes obtidas da

curva de calibrao foram transferidos para
planilha de clculos e relacionados com a
Tabela 4.
Porcentagens de recuperao
aceitveis
massa, o volume e a diluio a fim de

obter o nvel de resduo em g /kg.
Concentrao (g/kg ou L)
Recuperao (%)
1 a 10
60 a 120
10 a 100
70 a 110
> 100
80 a 110
amostra branca adicionada do padro de

adio
(conforme
item
3.7.4.3)
foi
calculada. Nos casos em que no esteve

dentro do aceitvel, a anlise foi repetida,
Fonte: CODEX (2005).
Clculos
A porcentagem de recuperao para a
observando criteriosamente o mtodo e os
emisso
pontos crticos.
dos
resultados
Os resultados obtidos nas amostras foram

corrigidos, dividindo-se o resultado pela
65
mdia das dez ltimas porcentagens de
pde ser realizado j que esta uma
recuperao,
prerrogativa para a aplicao do teste Qui-
relacionadas
em
coluna
quadrado.
prpria do formulrio e multiplicando por

100. Para resultados de cdmio menores
As comparaes quanto ao nvel de
que 30g /kg emitiu-se o resultado como
concentrao entre dois grupos (tecidos) foi
ND < 30g /kg e para resultados maiores
realizada utilizando-se o teste Mann-Whitney e
ou iguais a 30g /kg registrou-se o valor
a comparao entre trs ou mais grupos (anos,
obtido.
tecidos ou espcies) foi realizada utilizando-se

o teste de Kruskal-Wallis. Estes testes tm
3.9 Anlises estatsticas
como objetivo comparar duas amostras (MannWhitney) e trs ou mais amostras (Kruskal-
Neste estudo foram avaliados os teores
Wallis) independentes em relao a uma
de cdmio (Cd), arsnio (As) e chumbo (Pb)
medida de interesse, alm disso, trata-se de um
em diferentes tecidos (msculo, rim e fgado)
teste no paramtrico. Isto , este teste no se
em diferentes espcies animais (bovinos,
baseia na mdia e desvio-padro e sim nos
sunos, equinos e aves) provenientes de
postos / posies (Rank - posio do indivduo
diferentes municpios e estados brasileiros. O
na amostra) das medidas.
estudo foi realizado ao longo dos anos de
Todos
2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007 e 2008.
considerados
Foram determinadas as principais medidas de
no-paramtricos, uma vez que os pressupostos
percentis 10, 50 e 90 e calculadas algumas
da anlise de varincia / teste t de Student no
distribuies de frequncia.
foram
Para a comparao entre os anos

de
utilizado
independentes
para
quanto
comparar
Para
que
testes
satisfazer simultaneamente as seguintes duas

condies:
grupos
proporo
verificados.
paramtricos pudessem ser utilizados deveriam
amostras
contaminadas utilizou-se o teste Qui-quadrado,

que
uma
Ressalta-se que foram utilizados testes
Foram tambm calculados os
percentual
para
confiana nas concluses apresentadas.
como varincia, desvio padro, e coeficiente de
significativos
foram
< 0,05). Tendo, portanto, pelo menos 95% de
medianas alm de medidas de disperso tais
segundo
resultados
probabilidade de significncia inferior a 5% (p
estatstica descritiva tais como mdias e
variao.
os
de
Os
testes
devem
incidir
explicitamente sobre um parmetro de uma ou
ocorrncia de um determinado evento. No caso
mais populaes (por exemplo, sobre a mdia
desta pesquisa, avaliou-se se as propores de
ou valor esperado, ou sobre a varincia);
amostras contaminadas diferiam entre os anos
A distribuio de probabilidades da
do estudo. Nos casos em que ocorreram
estatstica de teste pressupe uma forma
valores esperados menores que 5 o teste no
particular das distribuies populacionais de
66
onde as amostras foram recolhidas. Por
Os testes no paramtricos no esto
exemplo, a distribuio da estatstica de teste
condicionados por qualquer distribuio de
do teste t-Student para comparar as mdias de
probabilidades dos dados em anlise, sendo
duas amostras pressupe que as amostras
tambm designados por distribution-free test.
foram retiradas de uma populao que se
As distribuies encontradas neste estudo, por
distribui
no apresentarem os pressupostos citados
segundo
uma
funo
de
probabilidades prxima da Normal, e, alm
acima,
disso, pressupe tambm que as varincias das
submetidas aos testes no-paramtricos apesar
duas amostras so homogneas. Assim, se
de estes serem menos potentes que os
algum destes pressupostos violado, ento os
paramtricos.
testes tradicionais no tm rigor estatstico, e
necessariamente
tiveram
que
ser
Para a realizao dos analises utilizou-
devero ser evitados, e em sua substituio
se o software SPSS 14.0.
dever-se- utilizar testes que no exigem o

cumprimento de tais pressupostos. Estes testes
designam-se por testes no paramtricos.
67
RESULTADOS E
incluem tecidos de bovinos, sunos, aves e

equinos. Em todas elas determinou-se o
DISCUSSO
arsnio, o cdmio e o chumbo. A tabela 5

resume a distribuio das amostras em relao
As 3046 amostras analisadas neste
s espcies estudadas.
estudo, durante os anos de 2002 a 2008
Tabela 5. Distribuio das amostras segundo a espcie
Frequncia
Espcie
n
1017
1031
947
51
3046
Bovinos
Aves
Sunos
Equinos
Total
%
33,4
33,8
31,1
1,7
100,0
Os percentuais de amostras de bovinos,
De toda forma esta amostragem foi
aves e sunos foram similares (33,4; 33,8 e
suficiente para que avalissemos a presena de
31,1%, respectivamente). Entretanto o nmero
resduos de metais txicos nesta espcie.
de amostras de equinos foi baixo (51 amostras,

1,7% do total) devido ao fato desta espcie no
4.1 Bovinos
ser utilizada para alimentao no Brasil. As

poucas
plantas
frigorficas
existentes
especializadas no abate de equinos tm sua
Foram analisadas 1017 amostras de
produo voltada exclusivamente para a
bovinos entre os anos de 2002 a 2008 cuja
exportao, principalmente para o Japo.
distribuio temporal encontra-se descrita
Como a amostragem foi proporcional
conforme apresentado na tabela 6 e na figura 1:
produo das plantas frigorficas, explica-se o

pequeno nmero de amostras de equinos
analisadas.
68
Tabela 6. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita
Frequncia
Ano da colheita
n
112
74
100
69
189
219
254
1017
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
TOTAL
%
11,0
7,3
9,8
6,8
18,6
21,5
25,0
100,0
254
2008
219
Ano da colheita
2007
189
2006
69
2005
100
2004
74
2003
112
2002
0
50
100
150
200
250
300
N de amostras de carne de bovinos
Figura 1. Distribuio das amostras segundo o ano da colheita

Durante os sete anos do estudo o
de 2006, possibilitando a colheita e anlise de
nmero anual de amostras de bovinos enviadas
um maior nmero de amostras.
ao laboratrio variou de um mnimo de 69 em

2005
254
em
2008.
Este
Os estados amostrados foram aqueles
aumento
que detm a maioria do rebanho bovino
significativo do nmero de amostras nos
brasileiro. A distribuio das amostras por
ltimos anos consequencia dos maiores
estado da federao reflete a distribuio
investimentos recebidos pelo PNCRC a partir
desuniforme das plantas frigorficas e das

fazendas
69
produtoras.
Existe
uma
grande
concentrao da produo de carne bovina nos
amostras segundo a regio e o estado de
estados das regies Centro-Oeste e Sudeste do
colheita encontra-se sumarizada na tabela 7 e
pas de forma que o sorteio anual do PNCRC
na figura 2 abaixo:
(BRASIL, 1999) distribui as colheitas levando

em
considerao
estas
caractersticas da
prpria cadeia produtiva. A distribuio das
Tabela 7. Distribuio das amostras segundo a regio / estado da colheita
Regio / Estado
Frequncia
Norte
Acre
Par
Rondnia
Tocantins
n
94
3
21
43
27
%
9,2
0,3
2,1
4,2
2,6
Nordeste
Alagoas
Bahia
Maranho
9
1
1
7
0,9
0,1
0,1
0,7
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
612
146
265
201
60,2
14,3
26,1
19,8
Sudeste
Esprito Santo
Minas Gerais
So Paulo
198
10
78
110
19,5
1,0
7,7
10,8
Sul
Paran
Santa Catarina
Rio Grande do Sul
104
52
16
36
10,2
5,1
1,6
3,5
70
10,2
Sul
19,5
Regio da colheita
Sudeste
60,2
Centro-oeste
0,9
Nordeste
9,2
Norte
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Percentual de amostras
Figura 2. Distribuio das amostras segundo a regio da colheita

A figura 3 mostra os estados brasileiros de origem dos bovinos amostrados neste estudo:
Figura 3. Localizao das amostras de bovinos
71
A tabela 8 sintetiza os resultados das
fgado e em trs (1%) houve quantificao
determinaes de cdmio, arsnio e chumbo no
acima do LMR. Nos rins 415 amostras (60,8 %
fgado, rins e msculo de bovinos. Em relao
das testadas) apresentaram resduos de cdmio
ao arsnio foram detectados resduos em
sendo que 5 delas ultrapassaram os limites da
15,7% das amostras de fgado muito embora
legislao.Estes
nenhum resultado tenha ultrapassado o LMR.
predileo do cdmio em se acumular nos rins,
Nos rins 28,7% das amostras apresentaram
sendo este tecido de eleio
resduos quantificveis e tambm no houve
contaminao com cdmio (EFSA,2004). Estes
violao dos limites. Em relao ao chumbo
resultados permitem inferir que, ainda que de
houve 15 amostras de fgado e 72 de rins
uma
contaminadas (5,2 e 10,9%, respectivamente).
provavelmente
Dentre estas, apenas uma amostra de fgado e
antropognicas e adquirido pelos animais
duas de rins apresentaram teores de chumbo
atravs da dieta, pode representar um risco em
acima do LMR. J para o Cdmio foram
relao inocuidade dos produtos crneos de
encontradas amostras contaminadas com nveis
bovinos j que a maioria absoluta das amostras
abaixo dos limites em 12,5% das amostras de
apresentou resduos quantificveis.
forma
resultados
no
confirmam
em relao
conclusiva,
advindo
de
cdmio,
atividades
Tabela 8. Distribuio dos resultados das determinaes de cdmio, arsnio e chumbo no fgado,
rins e msculo de bovinos
N de amostras
N de amostras
Testadas*
No detectadas**
Msculo
Arsnio
Chumbo
Cdmio
6 (0,6)
1 (0,1)
2 (0,2)
5 (83,3)
1 (100,0)
2 (100,0)
1(16,7)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
375 (36,9)
306 (30,1)
311 (30,6)
316 (84,3)
290 (94,8)
269 (86,5)
59 (15,7)
15 (4,9)
39 (12,5)
0 (0,0)
1 (0,3)
3 (1,0)
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
603 (59,3)
677 (66,6)
683 (67,2)
430 (71,3)
603 (89,1)
263 (38,5)
173 (28,7)
72 (10,6)
415 (60,8)
0 (0,0)
2 (0,3)
5 (0,7)
Tecido / Metal
N de amostras
detectadas
Abaixo do
LMR**
N de amostras
Acima do LMR**
Nota: *o percentual de n de amostras ensaiadas refere-se ao total de amostras (1017)

**o percentual dos resultados dos ensaios (no detectado, detectado e detectado acima do LMR) refere-se ao total de
amostras testadas
Os dados mdios de contaminao, os
valores abaixo do limite de deteco no foram
percentis, os desvios padro e os valores
utilizados no clculo das mdias. Os valores
mximos e mnimos dos metais encontrados
mdios encontrados de arsnio, tanto em
em fgado e rins esto descritos na tabela 9. Os
fgado quanto nos rins (27,42 e 30,55 g/kg,
72
respectivamente) foram considerados seguros e
ou contato eventual destes animais com fontes
distantes do valor limite de 1000 g/kg. Em
de chumbo tais como tintas e fluidos de
relao aos percentis, 90% das amostras de
baterias automotivas.
fgado continham menos que 60 g/kg de
Os nveis mdios de cdmio foram
arsnio. O nvel mximo encontrado foi 156
207,53 g/kg e 197,75 g/kg para fgado e
g/kg,
semelhante
aos
resultados
rins,
de
respectivamente.
Algumas
amostras
KORSRUD et al. (1985) que encontraram um
ultrapassaram os limites estabelecidos sendo
valor mximo de 150 g/kg de arsnio em
que nos rins encontramos amostras com at
amostras de fgado de bovinos. Nos rins o
2028 g/kg de cdmio. Este valor mais do
valor mximo encontrado foi 155 g/kg de
dobro dos 1000 g/kg permitidos pela
arsnio que compatvel com os valores
legislao. Os teores de cdmio nos rins de
encontrados no fgado.
bovinos, embora ainda estejam controlados,
Em relao ao chumbo as mdias
mostram que parecem existir indcios de um
encontradas em fgado (231,93 g/kg) e rins
problema real em relao aos resduos deste
(226,96 g/kg) estiveram abaixo do valor do
metal. Em um experimento realizado na

Espanha em 2000 (LOPEZ ALONSO et al.,
LMR (500 g/kg), porm os valores mximos
2000) os nveis de cdmio encontrados em
ultrapassam o LMR tanto em fgado quanto em
bezerros e vacas foram significativamente
rim (660 g/kg e 800 g/kg, respectivamente).
menores. A mdia de cdmio em fgado foi 32
Estes valores encontrados esto acima dos
g/kg, concentrao quase oito vezes menor
valores mximos encontrados por KORSRUD
que a encontrada neste estudo. Apesar das
et al. (1985) mas estiveram abaixo dos valores
diferentes condies do experimento e do fato
mximos encontrados por CRAIG et al.
de a maioria das amostras do trabalho espanhol
(1991). Na realidade a concentrao de
ser proveniente de animais jovens, este fato
chumbo encontrada foi de maneira geral muito

baixa,
entretanto
algumas
pode ser indcio de um problema de acmulo
amostras
de cdmio atravs da cadeia alimentar no
apresentaram uma concentrao acima do
rebanho brasileiro.
LMR e este fato isolado pode significar

problemas pontuais de contaminao ambiental
Tabela 9. Medidas descritivas das amostras contaminadas em bovinos (

g//kg)
Tecido / Metal
Medidas descritivas
Mnimo
Mximo
Percentil 10
Percentil 50
Percentil 90
Mdia
Desvio.padro.
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
10,0
160,0
90,0
156,0
660,0
1281,0
10,00
160,58
90,00
20,0
205,50
121,00
60,00
394,70
402,80
27,42
231,93
207,53
26,21
119,45
213,90
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
10,0
150,0
90,0
155,0
800,0
2028,0
10,00
155,50
98,10
20,00
198,50
142,50
52,20
340,00
329,00
30,55
226,96
197,75
26,10
110,28
187,61
73
A tabela 10 descreve o nmero de
e 25% para as regies Norte, Centro-Oeste,
amostras testadas e quantificadas (com o
Sudeste e Sul, respectivamente. A regio
respectivo percentual) de cada um dos tecidos
Nordeste
por estado e regio do pas. O arsnio
quantificada. Nos rins o nmero de amostras
apresentou
de
positivas variou de 80% na regio Sul a 50%
amostras contaminadas no fgado na regio
na regio Nordeste. Em todas as regies o
Sudeste (19,55%) seguida das regies Centro-
cdmio foi o metal com maior porcentagem de
Oeste (17,5%) e Sul (9,5%). Nos rins a maior
contaminao com destaque para a regio Sul.
porcentagem de quantificao aconteceu na
No parece existir uma tendncia clara de
regio Sul (43,1%) seguida das regies Sudeste
concentrao da contaminao em nenhuma
27,8%,
regio especfica e, possivelmente, os fatores
respectivamente) com destaque para o estado
que levam contaminao atuam similarmente
do Paran e Rio Grande do Sul que
em todo o pas. Segundo MORTVEDT (1987),
apresentaram 40,6% e 71,45 de amostras
as rochas fosfatadas usadas na produo dos
detectadas respectivamente. Na regio Norte os
fertilizantes
percentuais de contaminao foram bem
contaminao com cdmio em solos agrcolas.
menores embora a amostragem nos estados
Estas mesmas rochas fosfticas so utilizadas
desta regio tenha sido tambm bem menor. O
para a fabricao de misturas minerais
mesmo ocorreu com a regio Nordeste do pas
utilizadas para bovinos. Desta forma possvel
que no apresentou nenhuma amostra de
que estas fontes alimentares de contaminao
arsnio
pequeno
exeram sua influncia tambm no Brasil.
nmero de amostras no permita nenhuma
Estima-se que a Unio Europia, adiciona a
concluso sobre o nvel de contaminao nesta
seus solos cerca de 300 t/ ano de Cd (HUTON
regio.
e SYMON, 1986) e que a utilizao de rochas
uma
maior
Centro-Oeste
contaminada
percentagem
(35,2%
embora
no
so
teve
as
nenhuma
maiores
amostra
fontes
de
O chumbo em fgado foi quantificado
fosfatadas da regio oeste dos Estados Unidos
em 5,9% das amostras da regio Norte, 5,9%
resultou em adio de 100 g/ha/ano de Cd aos
das amostras da regio Centro-Oeste, 4,8% das
solos desse pas (MULLA et al., 1980).
amostras da regio Sudeste e 2,8% das
Segundo LARINI (1987) frequente a
amostras da regio Sul. A regio Nordeste no
presena de resduos de cdmio em vsceras de
teve nenhuma amostra quantificada. J nas
animais tais como os bovinos que tiveram,
amostras
de
durante sua vida oportunidade de acumular
contaminao foram 8,0; 16,7; 12,9; 7,4 e
cdmio proveniente de contaminao do solo,
7,7% para as regies Norte, Nordeste, Centro-
pastagens ou outros alimentos.
de
rins
as
porcentagens
Oeste, Sudeste e Sul, respectivamente. Com

relao ao cdmio as percentagens de amostras
contaminadas no fgado foram 11,8; 11,2; 14,9
74
Tabela 10. Distribuio das amostras analisadas nos diferentes estados e regies
Arsnio
Fgado
Chumbo
Cdmio
Arsnio
Rim
Chumbo
Norte
Acre
Par
Rondnia
Roraima
Tocantins
0*/25** (0,0)***
1/17 (5,9)
2/17 (11,8)
9/67 (13,4)
6/75 (8,0)
39/75 (52,0)
1/3 (33,3)
0/3 (0,0)
3/3 (100,0)
0/4 (0,0)
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
1/17 (5,9)
1/18 (5,6)
4/18 (22,2)
0/12 (0,0)
0/5 (0,0)
3/36 (8,3)
22/36 (61,1)
0/5 (0,0)
1/29 (3,4)
0/9 (0,0)
1/9 (11,1)
2/9 (22,2)
6/18 (33,3)
2/18 (11,1)
10/18 (55,6)
Nordeste
Alagoas
Bahia
Maranho
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
0/6 (0,0)
1/6 (16,7)
3/6 (50)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
1/1 (100,0)
Regio / Estado
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Sudeste
Esprito Santo
Minas Gerais
So Paulo
Sul
Paran
Santa Catarina
Rio Grande do Sul
Msculo
Arsnio Chumbo Cdmio
Cdmio
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
1/1 (100,0)
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
0/4 (0,0)
1/4 (25,0)
1/4 (25,0)
1/4 (25,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
40/228 (17,5)
11/188 (5,9)
21/188 (11,2)
102/367 (27,8)
53/410 (12,9)
252/416 (60,6)
1/2 (50,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
9/50 (18,0)
3/47 (6,4)
3/47 (6,4)
29/94 (30,9)
9/99 (9,1)
53/99 (53,5)
0/1 (0,0)
18/98 (18,4)
5/76 (6,6)
10/76 (13,2)
35/159 (22)
23/181 (12,7)
100/187 (53,5)
0/2 (0,0)
13/80 (16,3)
3/65 (4,6)
8/65 (12,3)
38/114 (33,3)
21/130 (16,2)
99/130 (76,2)
0/1 (0)
15/77 (19,5)
3/62 (4,8)
10/67 (14,9)
37/105 (35,2)
9/121 (7,4)
74/121 (61,2)
0/3 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
2/7 (28,6)
2/9 (22,2)
6/9 (66,7)
0/1 (0,0)
8/28 (28,6)
2/25 (8,0)
3/25 (12)
13/48 (27,1)
4/52 (7,7)
34/52 (65,4)
7/46 (15,2)
1/36 (2,8)
7/41 (17,1)
22/50 (44)
3/60 (5,0)
34/60 (56,7)
0/1 (0,0)
4/42 (9,5)
1/36 (2,8)
9/36 (25,0)
25/58 (43,1)
5/65 (7,7)
52/65 (80,0)
28/37 (75,7)
2/17 (11,8)
1/12 (8,3)
2/12 (16,7)
13/32 (40,6)
5/37 (13,5)
0/1 (0,0)
1/3 (33,3)
0/3 (0,0)
1/3 (33,3)
2/12 (16,7)
0/13 (0,0)
12/13 (92,3)
1/22 (4,5)
0/21 (0,0)
6/21 (28,6)
10/14 (71,4)
0/15 (0,0)
12/15 (80,0)
Nota: * nmero de amostras contaminadas
** Total de amostras analisadas
*** Percentual de amostras contaminadas
75
4.1.1. Avaliao das diferenas ao longo

dos anos de colheita em relao ao
percentual de amostras contaminadas
que tenha havido diferena significativa entre

os anos de colheita.
J o cdmio apresentou nos anos de
2004,
A tabela 11 e as figuras 4, 5 e 6 abaixo
contaminao
mostram o percentual de amostras de fgado
maiores
quantificao de cdmio em amostras de

fgado bovino nos ltimos anos. Em 1994,
um percentual significativamente maior de
SCHUBERT et al. encontraram em torno de
contaminao (32,4 e 26,2, respectivamente)
3,3% das amostras de fgado contaminadas
em relao aos demais anos. O EFSA (2009)
com cdmio, valor semelhante aos percentuais
encontrou arsnio em 20% das 4256 amostras
encontrados neste estudo em 2002, 2003 e
de fgado de vrias espcies domsticas
2006, mas bem inferiores aos encontrados nos
analisadas em vrios pases europeus. J os
demais anos, mostrando uma tendncia de
anos de 2002, 2005, 2006 e 2007 apresentaram
aumento na contaminao. Entretanto, o
um percentual significativamente menor de

chumbo
significativamente
de
uma tendncia de aumento de amostras com
2003. Os anos de 2003 e 2004 apresentaram
percentuais
respectivamente). Estes resultados indicam
contaminadas variou de 6,1 em 2006 a 32,4 em
quantificadas.
2007
anos de 2002, 2003 e 2006 (2,3; 5,9 e 4,5%,
os anos de colheita. Em
relao ao arsnio, o percentual de amostras
amostras
(14,3; 17,9 e 25,8%, respectivamente) que nos
bovino contaminadas com cada um dos metais

estudados durante
2005
European
foi
Food
Safety
Autority
(2009)
analisando 10534 amostras de fgado de
quantificado apenas entre os anos de 2004 a
diversas espcies domsticas colhidas em
2007 e apresentou percentuais de 3 a 9,5% das
vrios pases europeus encontrou cdmio
amostras com quantificao de chumbo.
quantificvel em 89% das amostras, percentual
Entretanto os resultados no permitem inferir
bem superior ao encontrado neste estudo.
Tabela 11 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra contaminadas no fgado
considerando-se cada um dos analitos em bovinos

Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Arsnio(%)
13,6
32,4
26,2
11,1
6,1
14,8
p
Concluso
0,007
(2003 = 2004) > demais
Material
Chumbo(%)
0,0
0,0
9,5
7,1
3,0
8,7
Nota: a probabilidade de significncia refere-se ao teste Qui-quadrado
76
Cdmio(%)
2,3
5,9
14,3
17,9
4,5
25,8
< 0,001
(2004 = 2005 = 2007) >
demais
Figura 4: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em bovinos
50
45
% de amostras contaminadas
40
35
30
25
20
15
9,5
10
8,7
7,1
3,0
0,0
0,0
2002
2003
0
2004
2005
2006
Ano da colheita
Figura 5: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em bovinos
77
2007
Figura 6: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em bovinos
A Tabela 12 e as figuras 7,8 e 9
Os percentuais de contaminao com
mostram o percentual de amostras de rim
chumbo variaram de 7,1% em 2007 a 19,1%
bovino contaminadas com cada um dos metais
em
estudados durante os anos de colheita. Em
significativamente durante o perodo estudado.
relao ao arsnio, o percentual de amostras
J em relao ao cdmio os percentuais
contaminadas variou de 7,3% em 2007 a
variaram entre 43,8% em 2003 a 69,9% em
78,1% em 2003. O percentual de contaminao
2006
foi significativamente maior em 2003 em
contaminao foi significativamente menor
relao aos demais anos sendo que os anos de
que nos demais anos. De qualquer forma,
2007 e 2008 apresentaram os menores
devido predileo do cdmio pelo tecido
percentuais. Estes resultados nos mostram que
renal o percentual de contaminao foi alto em
houve reduo significativa na contaminao
todos os anos e concordam como os dados de
nos anos mais recentes. Na Europa o EFSA
SCHUBERT et al. (1994) que encontraram
(2009) encontrou arsnio em 24% das amostras
72% das amostras de rim contaminadas com
de rins de bovinos, ovinos, sunos, aves e
cdmio.
equinos. No Brasil a reduo na contaminao

pode ser creditada proibio do uso de
arseniacais e ao maior controle exercido pelos
rgos oficias nos ltimos anos.
78
2005,
sendo
mas
que
no
no
ano
se
de
alteraram
2003
Tabela 12 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra contaminadas no rim
em bovinos
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
p
Concluso
Arsnio(%)
42,9
78,1
58,6
59,5
27,9
7,3
10,2
< 0,001
2003 > (2002 = 2004 = 2005) >
2006 > (2007 = 2008)
Material
Chumbo(%)
11,1
9,4
6,9
19,1
12,2
7,1
11,7
Cdmio(%)
55,6
43,8
70,7
50,0
69,9
58,0
62,5
0,433
No houve diferena
0,030
2003 < (2004 e 2006)
Figura 7: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em bovinos
79
Figura 8: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em bovinos
Figura 9: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em bovinos
80
4.1.2- Avaliao das diferenas ao longo

dos anos de colheita em relao
concentrao dos metais
comportamento do grupo (no caso o grupo o

conjunto de amostras analisadas em 2003) foi
pior em relao aos outros anos. No caso do
teste utilizado (Kruskal-Wallis) as mdias no
As prximas tabelas referem-se s
representam o comportamento da varivel em
comparaes entre os anos estudados no que

diz
respeito
ao
nvel
de
relao contaminao.
concentrao
Desta forma, foi identificado um pico
encontrado nas amostras avaliadas. Foram
no nvel de concentrao no ano de 2003, mas
comparadas as concentraes de cada metal
no houve diferena estatstica entre 2003 e o
(arsnio, chumbo e cdmio) em todos os anos
ano seguinte (2004). Os outros anos mostraram
do estudo tanto no fgado quanto nos rins.
contaminaes
O nmero de amostras analisadas, os
H,
dados mdios de contaminao, os desvios

de
arsnio
em
fgado
uma
leve
menores.
tendncia
de
diminuio na contaminao a partir de 2004
padro, as medianas e os valores mximo e

mnimo
portanto,
significativamente
no fgado.
rins
Nos rins observou-se um maior nvel
encontrados por ano de colheita encontram-se
de
descritos nas tabelas 13 e 14.
contaminao
no
ano
de
2005
diferenciando-se de todos os anos exceto o ano
Os valores mdios no fgado variaram
de 2003. No final do estudo (anos 2007 e
de 1,7 g/kg em 2006 a 6,1 g/kg em 2007. A
2008) foi observada uma queda significativa na
concentrao mais alta foi encontrada em 2007
contaminao em relao aos anos anteriores.
(156 g/kg) Entretanto, quando se aplica o
Em relao ao arsnio conclui-se, portanto, que
teste estatstico, o ano de 2003 foi o que
existiu uma ligeira tendncia de diminuio da
apresentou com maior freqncia, amostras
contaminao ao longo dos anos.
contaminadas com arsnio. Isto ocorreu, pois o

Tabela 13 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no fgado de
bovinos (g/kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
p
Concluso
n
44
34
42
27
66
162
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
30,0
0,0
30,0
0,0
50,0
0,0
30,0
0,0
60,0
0,0
156,0
0,0
Mdia
2,3
5,0
4,5
2,2
1,7
6,1
0,019
2003 > (2007, 2002, 2005 , 2006) / 2004 > (2002, 2005 , 2006)
Nota: a probabilidade de significncia refere-se ao teste Kruskal-Wallis
81
Desvio.padro.
6,4
8,3
9,9
7,0
8,1
19,7
Tabela 14 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no rim em
bovinos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
n
63
32
58
42
122
41
245
p
Concluso
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
40,0
0,0
90,0
20,0
100,0
10,0
140,0
15,0
90,0
0,0
71,0
0,0
155,0
0,0
Desvio.padro.
Mdia
7,8
19,4
13,3
24,0
6,4
4,6
5,8
11,0
18,1
17,8
33,8
12,7
16,7
20,3
< 0,001
2003 > (2004, 2002, 2006, 2008, 2007) / 2005 > (2002, 2006, 2008, 2007)
(2002 = 2006) > (2008 = 2007)
Nas tabelas 15 e 16 so apresentados
isolados podem significar problemas pontuais
os dados mdios de contaminao, os desvios
de
eventual de bovinos com fontes de chumbo
mnimo
(fluidos de baterias, resduos de indstrias
de chumbo
em fgado e rins
contaminao
tecidos no houve diferena significativa entre
geralmente ser criada a pasto no Brasil est
os anos de colheita demonstrando que, apesar
mais
das
que
acidentais com chumbo em relao a espcies
encontramos em alguns anos no fgado (2004 a
criadas em confinamento completo tais como
2007) a imensa maioria das amostras neste
as aves de corte e sunos.
tecido no apresentaram contaminao com
suscetvel
espcie
contato
qumicas
espordicas
ou
encontrados por ano de colheita. Em ambos os
contaminaes
etc).
ambiental
estas
bovina
por
contaminaes
No rim embora todos os anos tenham
chumbo. Na realidade a concentrao de
apresentado
amostras
positivas,
chumbo encontrada foi muito baixa apesar de
contaminao mdia tambm foi baixa (bem
uma amostra ter apresentado concentrao
abaixo do LMR de 500 g/kg) e no houve
acima do LMR (660 g/kg). Estes fatos
diferena estatstica entre os anos do estudo.
Tabela 15 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de chumbo no fgado
de bovinos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
p
Concluso
n
44
34
42
28
66
92
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
0,0
0,0
0,0
0,0
230,0
0,0
660,0
0,0
210,0
0,0
281,0
0,0
Mdia
0,0
0,0
19,3
29,3
6,2
18,2
0,112
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
82
Desvio.padro.
0,0
0,0
60,8
127,2
35,4
60,4
Tabela 16 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de chumbo no rim de
bovinos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
n
63
32
58
42
123
112
247
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
460,0
0,0
250,0
0,0
250,0
0,0
800,0
0,0
480,0
0,0
403,0
0,0
632,0
0,0
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Mdia
31,6
21,9
13,3
53,6
27,6
15,2
24,2
Desvio.padro.
93,7
69,2
50,2
145,7
81,8
59,2
73,1
0,447
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007 = 2008
p
Concluso
cdmio em solos agrcolas e nas dietas dos
animais. Todos estes fatores associados meia
vida biolgica longa do cdmio no organismo
mnimo
rins
dos animais domsticos podem explicar o
encontrados por ano de colheita. No fgado
aumento significativo da contaminao ao
houve um maior nvel de contaminao no ano
longo dos anos no fgado.
de
cdmio
em
fgado
de 2007 quando comparado aos outros anos
Nos
rins,
apresentaram
De qualquer forma percebe-se uma tendncia
havendo
acentuada de aumento nas contaminaes ao
Entretanto, nos anos mais recentes (2008 e
longo do tempo. Ultimamente, em todo o
2007) houve amostras acima do LMR de 1000
mundo, a atividade industrial humana tm
g/kg o que permite inferir que existe tambm
aumentado os nveis basais de cdmio no solo,
no tecido renal uma tendncia de crescimento
gua e nos organismos vivos. Mais cdmio tem
na contaminao. As mdias encontradas nos
sido liberado no ambiente nos ltimos anos em
rins so bem maiores que aquelas encontradas
funo do aumento nas emisses industriais e
no fgado confirmando a predileo do cdmio
na minerao de metais no- ferrosos tais
pelo tecido renal.
so fontes importantes de contaminao por
83
contaminao
diferena
estatstica
os
que
diferente apenas dos anos 2002, 2003 e 2006.
MORTVEDT (1987) os fertilizantes tambm
todos
do
aconteceu
associado ao cdmio (EFSA,2009).Segundo
fgado
contrrio
embora este ano tenha sido estatisticamente
como o zinco que encontra-se quase sempre
no
ao
anos
similar
no
entre
eles.
Tabela 17 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de cdmio no fgado de
bovinos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
n
44
34
42
28
66
97
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
120,0
0,0
150,0
0,0
400,0
0,0
120,0
0,0
210,0
0,0
1281,0
0,0
Mdia
2,7
7,6
22,9
17,9
6,5
66,5
Desvio.padro.
18,1
31,4
70,1
39,4
31,9
172,7
< 0,001
2007 > (2003, 2006, 2002)
Tabela 18 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de cdmio no rim de
bovinos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
n
63
32
58
42
123
112
253
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
580,0
110,0
840,0
0,0
770,0
120,0
480,0
45,0
473,0
110,0
2028,0
0,0
1756,0
105,0
Mdia
110,2
141,3
134,3
86,0
110,3
108,7
136,2
Desvio.padro.
132,4
219,0
135,8
109,4
93,2
214,8
205,2
0,201
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007 = 2008
4.1.3. Avaliao comparativa entre os

tecidos em relao ao nvel de
concentrao de cada um dos metais
ao fgado. Destaque deve ser feito para o
As tabelas 19, 20 e 21 e a figura 10
(1987) o cdmio acumula-se primeiramente no
apresentam a comparao entre as vsceras
fgado e, posteriormente desloca-se para os
(fgado e rins) em relao contaminao com
rins sendo este o tecido primrio para a
cada um dos metais estudados (arsnio,
deposio de cdmio em longo prazo.
chumbo e cdmio). As medidas descritivas
SCHUBERT
(mdia, mediana, desvio padro) so mostradas
encontraram mdias maiores de cdmio e
alm dos valores mnimo e mximo e do
chumbo nos rins em relao ao fgado.
cdmio que apresentou uma mdia mais de

quatro vezes maior nos rins. Segundo LARINI
nmero de amostras avaliadas.

Todos os metais apresentaram mdias
significativamente maiores nos rins em relao
84
et
al.
(1994)
tambm
Tabela 19 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio em bovinos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
n
375
603
Mnimo
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
156,0
0,0
155,0
0,0
Mdia
4,3
8,8
Desvio.padro.
14,4
19,6
< 0,001
Fgado < Rim
Nota: a probabilidade de significncia refere-se ao teste Mann-Whitney
Tabela 20 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de chumbo em bovinos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
n
306
677
Mnimo
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
660,0
0,0
800,0
0,0
Mdia
12,1
24,8
Desvio.padro.
58,1
79,6
0,005
Fgado < Rim
Tabela 21 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio em bovinos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
p
Concluso
n
311
683
Mnimo
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
1281,0
0,0
2028,0
107,0
< 0,001
Fgado < Rim
85
Mdia
28,0
121,6
Desvio.padro.
105,3
175,8
Figura 10: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em bovinos
4.2 Aves
temporal
encontra-se
descrita
conforme
apresentado na tabela 22 e na figura 11:

Foram analisadas 1031 amostras de aves
nos anos de 2002 a 2008 cuja distribuio
Tabela 22. Distribuio das amostras de aves segundo o ano da colheita
Ano da colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
TOTAL
Frequncia
n
118
95
109
128
190
217
174
1031
86
%
11,4
9,2
10,6
12,4
18,4
21,1
16,9
100,0
174
2008
217
Ano da colheita
2007
190
2006
128
2005
109
2004
95
2003
118
2002
0
50
100
150
200
250
300
N de amostras de carne de aves
Figura 11.
Distribuio das amostras segundo o ano da colheita
Durante os sete anos do estudo o
PNCRC (BRASIL, 1999) distribui as colheitas
nmero anual de amostras de aves enviadas ao
levando
laboratrio variou de um mnimo de 95 em
frigorficas. A distribuio das amostras
2003 a 217 em 2007.
segundo a regio e o estado de colheita
Os estados amostrados so aqueles que
em
considerao
as
plantas
encontra-se sumarizada na tabela 23 e na
detm a imensa maioria das granjas de aves de
figura 12 abaixo:
corte. A distribuio das amostras por estado

da federao reflete a distribuio desuniforme
das granjas produtoras e integraes no pas.
Existe uma grande concentrao da produo
avcola nos estados das regies Sul e Sudeste
do pas de forma que o sorteio anual do
87
Tabela 23. Distribuio
das amostras segundo a regio / estado da colheita

Frequncia
Regio / Estado
Norte
Par
Rondnia
Roraima
n
5
1
3
1
%
0,5
0,1
0,3
0,1
Nordeste
Bahia
Pernambuco
Rio Grande do Norte
19
8
10
1
1,8
0,8
0,9
0,1
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Distrito Federal
178
48
39
78
13
17,3
4,6
3,8
7,6
1,3
Sudeste
Esprito Santo
Minas Gerais
So Paulo
306
1
96
209
29,7
0,1
9,3
20,3
Sul
523
188
160
175
50,7
18,2
15,5
17,0
Paran
Santa Catarina
Rio Grande do Sul
50,7
Sul
29,7
Regio da colheita
Sudeste
17,3
Centro-oeste
1,8
Nordeste
0,5
Norte
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Figura 12.
Distribuio das amostras segundo a regio da colheita
88
100
A figura 13 mostra os estados

brasileiros de origem das granjas de aves de
corte amostradas neste estudo:
Figura 13.
Localizao das amostras de aves
nveis abaixo dos limites em 3,8% das
amostras de fgado. Nos rins, 110 amostras
fgado, rins e msculo de aves. Em relao ao
(16,3 % das testadas) apresentaram resduos de
arsnio foram detectados resduos em 53,6%
cdmio sendo que apenas uma ultrapassou os
das amostras de fgado muito embora nenhum
limites da legislao. Estes resultados mostram
resultado tenha ultrapassado o LMR. Nos rins
que o arsnio o metal com maior percentual
39,7% das amostras apresentaram resduos
de casos de resduos nas vsceras de aves
quantificveis e tambm no houve violao
seguido pelo cdmio. Embora o uso de
dos limites. Em relao ao chumbo houve 5
arsenicais como aditivos na dieta de aves tenha
amostras de fgado e 24 de rins contaminadas
sido proibido no Brasil pela Portaria 31 de
(1,5 e 3,6%, respectivamente). Em tecido
29/01/2002 possvel que alguns deles (em
muscular houve deteco de resduos de
especial o cido arsanlico) ainda estejam
chumbo em uma amostra. J para o Cdmio
sendo usados nas granjas possibilitando a
foram encontradas amostras contaminadas com
ocorrncia de resduos.
89
Tabela 24. Distribuio dos resultados das determinaes de cdmio, arsnio e chumbo no fgado, rins e
msculo de aves
N de amostras
N de amostras
N de amostras
N de amostras
Tecido / Metal
Testadas
No Detectadas
abaixo do LMR
acima do LMR
Msculo
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
530 (51,4*)
2 (0,2)
4 (0,4)
459 (86,6**)
1 (50,0)
4 (100,0)
71 (13,4**)
1 (50,0)
0 (0,0)
0 (0,0**)
0 (0,0)
0 (0,0)
192 (18,6)
341 (33,1)
342 (33,2)
89 (46,4)
336 (98,5)
329 (96,2)
103 (53,6)
5 (1,5)
13 (3,8)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
297 (28,8)
675 (65,5)
676 (65,6)
179 (60,3)
651 (96,4)
565 (83,6)
118 (39,7)
24 (3,6)
110 (16,3)
0 (0,0)
0 (0,0)
1 (0,1)
Nota: * o percentual de n de amostras testadas refere-se ao total de amostras (1031)

** o percentual dos resultados dos testes(no detectado, detectado e detectado acima do LMR) refere-se ao n total
amostras testadas
cdmio as mdias encontradas no fgado e nos

rins
respectivamente
em fgado, rins e msculo esto descritos na
encontrados foram 375 e 1300 g/kg para
tabela 25. Os valores abaixo do limite de
fgado e rins, respectivamente. O valor de 1300
deteco no foram utilizados no clculo das
g/kg encontrado em uma amostra nos rins
mdias. Os valores mdios encontrados de
est
arsnio no fgado foram 333,6 g/kg e nos
resultados concordam com os encontrados por
rins foi 137,7 g/kg. O percentil 90 do arsnio
KORSRUD et al. (1985) e CRAIG et al.
no fgado foi 860 g/kg e o valor mximo
(1991).
foram
acima
176,6
e
LMR
e
os
286,3
valores
g/kg,
mximos
(1000 g/kg).
Estes
obtido foi 1410 g/kg indicando a presena de
Os nveis mdios de chumbo foram
amostras com nveis significativos de resduos.
191,8 g/kg e 220,8 g/kg para fgado e rins,
Entretanto no msculo das aves a mdia foi de
respectivamente. Nenhuma amostra atingiu o
apenas 32,6 g/kg com um valor mximo de
LMR de 500 g/kg para fgado ou rins. O
256 g/kg o que permite inferir que os altos
maior valor encontrado foi 440 g/kg em
nveis de arsnio no fgado no chegaram a
amostra de rins.
comprometer o tecido muscular. Em relao ao

Tabela 25. Medidas descritivas das amostras contaminadas em aves (
g//kg)
Tecido / Metal
Msculo
Arsnio
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Medidas descritivas
Mnimo
Mximo
Percentil 10
Percentil 50
Percentil 90
Mdia
Desvio.padro.
10,0
256,0
10,0
25,0
54,0
32,6
35,3
10,0
165,0
90,0
1410,0
238,0
375,0
10,0
165,0
90,0
230,0
171,0
170,0
860,0
333,0
333,6
191,8
176,6
360,1
34,6
84,1
10,0
30,0
31,0
760,0
440,0
1300,0
10,0
150,0
100,0
85,0
160,0
190,0
325,0
353,5
604,0
137,7
220,8
286,3
152,9
85,7
219,3
90
resduos de chumbo das quatro analisadas
(25%).
Com
relao
ao
cdmio
as
percentagens de amostras contaminadas no
apresentou
de
fgado foram 6,4% para a regio Sul e 3,7%
para a regio Centro-Oeste. Nas regies Norte,
Sudeste (64,8%) seguida das regies Nordeste
Nordeste e Sudeste nenhuma amostra estava
(57,1%) e Centro-Oeste (54,3%) e Sul (43%).
acima do limite de deteco do mtodo. Nos
O percentual de amostras positivas em fgado
rins o nmero de amostras positivas foi 26,6%
para arsnio foi alto em todas as regies. Nos
na regio Centro-Oeste, 15,7% na regio Sul e
rins, a maior porcentagem de quantificao
12,4% na regio Sudeste. Nas regies Norte e
aconteceu nas regies nordeste (100%) e
Nordeste nenhuma amostra foi quantificada.
Embora,
Oeste e Sul (38,2% e 36,5%, respectivamente)
preocupao em relao ao arsnio, os
com destaque para o estado de So Paulo que
percentuais de amostras quantificadas de
apresentou 61% de amostras detectadas. Na
cdmio, especialmente no Centro-Sul do pas
regio Norte, assim como na Nordeste embora
foram significativos.
uma
maior
percentagem
os percentuais de contaminao tenham sido

altos
(50
100%,
aves
exista
uma
maior
As amostras pesquisadas no msculo
das aves apresentaram, em geral, percentuais
amostragem nos estados desta regio foi
baixos de quantificao. O cdmio no foi
pequena
encontrado em nenhuma amostra de nenhuma
amostras
regio e o chumbo foi detectado em apenas
provenientes destas regies (apenas duas
uma amostra do sul do pas. J em relao ao
amostras em cada regio).
arsnio 18,7% das amostras provenientes da
impedindo
contaminao
com
respectivamente)
em
inferncias
metais
nas
sobre
regio Sudeste foram quantificadas. Nas outras
em apenas 1,9% das amostras da regio
regies os percentuais foram 12,4; 10 e 11,1%
Centro-Oeste, 1,7% das amostras da regio
para as regies Sul, Centro-Oeste e Nordeste,
Sul, e 0,9% das amostras da regio Sudeste. As
respectivamente.
regies Nordeste e Norte no tiveram nenhuma

amostra quantificada. J nas amostras de rins
as porcentagens de contaminao foram 4,1%
para a regio Sul, 4% para a regio CentroOeste e 2,1% para o Sudeste. O Nordeste no
teve nenhuma amostra quantificada em rins e
na regio Norte uma amostra apresentou
91
Tabela 26. Distribuio das amostras de aves analisadas nos diferentes estados e regies
Regio / Estado
Norte
Par
Rondnia
Roraima
Arsnio
0*/3**
(0,0)***
0/3 (0,0)
Msculo
Chumbo
Cdmio
Arsnio
Fgado
Chumbo
Cdmio
Arsnio
Rim
Chumbo
Cdmio
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
1/2 (50,0)
1/1 (100,0)
0/1 (0,0)
1/4 (25,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
1/1 (100,0)
0/4 (0,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
0/1 (0,0)
Nordeste
Bahia
Pernambuco
Rio Grande do Norte
1/9 (11,1)
0/4 (0,0)
1/5 (20,0)
4/7 (57,1)
2/2 (100,0)
2/4 (50,0)
0/1 (0,0)
0/8 (0,0)
0/3 (0,0)
0/4 (0,0)
0/1 (0,0)
0/8 (0,0)
0/3 (0,0)
0/4 (0,0)
0/1 (0,0)
2/2 (100,0)
1/1 (100,0)
1/1 (100,0)
0/10 (0,0)
0/4 (0,0)
0/6 (0,0)
0/10 (0,0)
0/4 (0,0)
0/6 (0,0)
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Distrito Federal
7/70 (10,0)
3/25 (12,0)
0/12 (0,0)
3/26 (11,5)
1/7 (14,3)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
19/35 (54,3)
3/8 (37,5)
2/4 (50,0)
13/22 (59,1)
1/1 (100,0)
1/53 (1,9)
0/13 (0,0)
0/4 (0,0)
0/33 (0,0)
1/3 (33,3)
2/54 (3,7)
0/13 (0,0)
1/5 (20,0)
1/33 (3,0)
0/3 (0,0)
26/72 (38,2)
8/14 (57,1)
1/23 (4,3)
16/30 (53,3)
1/5 (20,0)
5/124 (4)
1/34 (2,9)
3/35 (8,6)
0/45 (0,0)
1/10 (10,0)
33/124 (26,6)
4/34 (11,8)
19/35 (54,3)
8/45 (17,8)
2/10 (20,0)
25/134 (18,7)
0/1 (0,0)
3/38 (7,9)
22/95 (23,2)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
46/71 (64,8)
13/22 (59,1)
33/49 (67,3)
1/107 (0,9)
0/30 (0,0)
1/77 (1,3)
0/107 (0,0)
0/30 (0,0)
0/77 (0,0)
43/95 (45,3)
7/36 (19,4)
36/59 (61)
4/192 (2,1)
0/1 (0,0)
3/65 (4,6)
1/126 (0,8)
24/193 (12,4)
0/1 (0,0)
13/66 (19,7)
11/126 (8,7)
1/1 (100,0)
1/1 (100,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
34/79 (43,0)
11/28 (39,3)
7/22 (31,8)
16/29 (55,2)
3/172 (1,7)
1/59 (1,7)
2/57 (3,5)
0/56 (0,0)
11/172 (6,4)
0/59 (0,0)
2/57 (3,5)
9/56 (16,1)
46/126 (36,5)
17/51 (33,3)
11/39 (28,2)
18/36 (50,0)
14/345 (4,1)
6/128 (4,7)
3/102 (2,9)
5/115 (4,3)
54/345 (15,7)
13/128 (10,2)
16/102 (15,7)
25/115 (21,7)
Sudeste
Esprito Santo
Minas Gerais
So Paulo
Sul
39/314 (12,4)
Paran
10/111 (9,0)
Santa Catarina
8/96 (8,3)
Rio Grande do Sul
21/107 (19,6)
92
4.2.1. Avaliao das diferenas ao longo

ligeiramente com o passar do tempo, indicando
A tabela 27 e as figuras 14, 15 e 16
relao ao arsnio. Ainda assim os dados
abaixo mostram o percentual de amostras de
indicam que, necessrio um controle mais
fgado de aves contaminadas com cada um dos
efetivo para que o Brasil se equipare mdia
metais estudados durante os anos de colheita.
encontrada em pases europeus para o arsnio
Em relao ao arsnio, no houve diferena
em aves.
que os programas de monitoramento do

governo tem surtido efeito pelo menos em
estatstica entre os percentuais observados nos
O chumbo apresentou contaminao
diversos anos de colheita. Quando se compara
baixa ou nula em todos os anos sendo que
com o chumbo e o cdmio percebe-se que a
apenas em 2003 e 2007 existiram amostras
contaminao mdia bem maior para o
quantificveis. Em relao ao cdmio as
arsnio sendo que as mdias variaram de
percentagens de contaminao variaram de
66,7% em 2002 a 40,6 % em 2005. O ano de
7,3% em 2004 a 1,3% em 2006. Infelizmente
2007 no entrou na estatstica por ter apenas 5
no foi possvel aplicar o teste estatstico do
amostras analisadas. O EFSA (2009) encontrou
Qui-quadrado para chumbo e cdmio devido
arsnio em 20% das 4256 amostras de fgado
ao no atendimento de algumas prerrogativas
de vrias espcies domsticas analisadas em
do teste, entre elas a de que a tabela de valores
diversos pases europeus, percentagens bem
esperados do Qui-quadrado no apresente
menores do que as encontradas neste estudo.
valores abaixo de 5. Mesmo assim fcil
Embora no tenha havido diferena estatstica
perceber que as percentagens de contaminao
significativa entre os anos a percentagem de
para estes metais baixa no representando um
contaminao
problema da mesma magnitude do arsnio.
parece
estar
diminuindo
Tabela 27 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra contaminadas no
fgado em aves
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Arsnio (%)
66,7
58,7
52,5
40,6
50,0
p
Concluso
0,244
No houve diferena
Material
Chumbo(%)
0,0
2,2
0,0
0,0
0,0
3,7
Cdmio(%)
2,6
4,3
7,3
6,1
1,3
3,7
93
Figura 14: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em aves
Figura 15: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em aves
94
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
7,3
6,1
4,3
3,7
2,6
1,3
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Ano da colheita
Figura 16: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em aves
A Tabela 28 e as figuras 17, 18 e 19
contaminao apresentou uma tendncia
mostram o percentual de amostras de rim de
diminuio.
aves contaminadas com cada um dos metais
As percentagens de contaminao com
estudados durante os anos de colheita.

Foram
diferenas
A maior percentagem foi encontrada no ano de
significativas ao longo dos anos para os metais
2004 com 7,2% sendo que em 2003 nenhuma
arsnio e cdmio. Com relao ao arsnio, foi
amostra apresentou chumbo quantificvel.
observado um pico na proporo de amostras
Infelizmente no foi possvel a aplicao do
contaminadas no ano de 2003. J o cdmio
teste estatstico para o chumbo de forma que
apresentou maiores propores nos anos de
no sabemos se h diferena significativa entre
2004 e 2005 (26,1 e 30,2 %, respectivamente).
os anos estudados. De qualquer forma, em
O ano de 2007 foi o que apresentou uma
relao aos outros metais estudados, o chumbo
menor percentagem de contaminao. Pela
o que apresentou menores percentuais de
anlise dos dados possvel inferir que em
contaminao
2003
amostras de bovinos.
2005
identificadas
chumbo no rim de aves foram baixas ou nulas.
houve
um
aumento
na
contaminao e que a partir de 2006 a
95
assim
como
ocorreu
nas
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Arsnio(%)
36,4
59,2
41,2
32,3
-
Material
Chumbo(%)
2,6
0,0
7,2
2,1
7,0
2,0
3,0
0,016
Concluso
2003 > demais
Cdmio(%)
9,1
24,5
26,1
30,2
11,4
4,9
16,0
< 0,001
(2004,2005) >
(2007,2002,2006,2008)
(2003,2008) > 2007
Figura 17: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em aves
96
100
90
80
70
60
50
40
30
19,1
20
11,1
9,4
10
12,2
11,7
7,1
6,9
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Ano da colheita
Figura 18: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em aves
Figura 19: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em aves
A tabela 29 e a figura 20 apresentam o
significativo nmero de amostras de msculo
percentual de contaminao de arsnio nas
foram analisadas neste estudo,
amostras de msculo nos anos de 2006, 2007 e
determinaes excepcionais estabelecidas no
2008. importante ressaltar que em aves um
Programa Nacional de Controle de Resduos e
97
conforme
Contaminantes.
Os resultados da tabela
que o msculo um tecido que, em geral,
abaixo referem-se a 530 amostras de msculo
acumula menos resduos comparativamente
de ave analisadas nestes trs anos.
com o fgado e os rins, podemos inferir que o
Houve
uma
diminuio
arsnio
apresentou
uma
considervel
estatisticamente significativa nas percentagens
contaminao pelo menos no ano de 2006. O
de contaminao entre os anos de 2006 (23,35)
EFSA (2009) encontrou mdias variando de 5
a 2008 (4,2%) o que demonstra que a
a 13,7 g/kg analisando 2099 amostras
fiscalizao e o controle foram efetivos para
provenientes de vrios pases europeus. O
diminuio na contaminao por arsnio em
resultado de 2007 (4,2 g/kg) se assemelha aos
msculo de aves. Por outro lado, considerando
dados encontrados nos pases europeus.
msculo em aves
Ano da
colheita
2006
2007
2008
Material
Arsnio(%)
23,3
13,2
4,2
p
Concluso
2006 > 2007 > 2008
< 0,001
Figura 20: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do msculo em aves
98

concentrao das amostras
foram muito influenciadas pela ocorrncia de
significativa nas concentraes. O eventual uso
de substncias arsenicais na dieta destes
diz respeito ao nvel de concentrao de metais
animais , provavelmente, a principal causa
dos valores encontrados.
valores extremos, mas a luz dos critrios do

teste estatstico, no foi percebida mudana
No
rim
houve
uma
maior
contaminao mdia com arsnio no ano de
2003 quando comparado com os anos de 2002,
2005 e 2008. O ano de 2003 apenas no foi
significativamente maior que o ano de 2004.
Estes resultados mostram uma tendncia de
mnimo
rins
queda na concentrao mdia de arsnio no
rim de aves. O ano de 2008 apresentou uma
de
arsnio
em
fgado

No
obstante
os
concentrao mdia de 13,4 g/kg, valor cerca

valores
mdios
de seis vezes menor ao encontrado em 2003
tenham variado de 5,8 g/kg em 2008 a 284,6
(78,4g/kg).
g/kg em 2002 no foram identificadas

diferenas estatsticas entre os anos estudados
nas amostras de fgado. Na realidade as mdias
Tabela 30 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no fgado
em aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
p
Concluso
n
39
46
40
32
30
5
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
1190,0
140,0
990,0
10,0
1170,0
10,0
1410,0
0,0
1270,0
5,0
29,0
0,0
Mdia
284,6
136,7
174,3
156,3
165,7
5,8
0,073
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
99
Desvio Padro
329,5
249,3
300,4
331,5
371,3
13,00
Tabela 31 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no rim de
aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2008
n
77
49
68
96
7
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
760,0
0,0
540,0
10,0
660,0
0,0
460,0
0,0
47,0
0,0
Mdia
48,6
78,4
76,0
35,4
13,4
Desvio.padro.
120,1
133,8
137,5
88,9
22,9
0,027
2003 > (2002, 2005, 2008)
colheita. No fgado encontramos apenas

contaminaes espordicas em alguns anos
(2003 e 2007) e no rim as mdias encontradas
variaram de 3,9 g/kg em 2002 a 13, 6 g/kg
mnimo
em 2004 sendo que em 2003 no se encontrou
de chumbo
em fgado e rins
encontrados por ano de colheita.
nenhuma amostra com chumbo quantificvel.
Em ambos os tecidos no houve

diferena significativa entre os anos de
de aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
p
Concluso
n
39
46
41
32
75
108
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
0,0
0,0
220,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
238,0
0,0
Mdia
0,0
4,8
0,0
0,0
0,0
6,0
0,248
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
100
Desvio.padro.
0,0
32,4
0,0
0,0
0,0
35,6
aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
n
77
49
69
96
114
102
168
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
270,0
3,9
0,0
0,0
250,0
13,6
440,0
8,4
230,0
12,5
337,0
4,8
211,0
5,1
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Mdia
3,9
0,0
13,6
8,4
12,5
4,8
5,1
Desvio.padro.
30,9
0,0
50,5
58,4
46,3
36,4
29,6
0,120
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007 = 2008
p
Concluso
Nos rim foi verificado um maior nvel
de concentrao no ano de 2005 quando
comparado com os anos de 2002, 2006, 2007 e
mnimo
2008. O menor nvel mdio encontrado em
de
cdmio
em
fgado
rins
2007
(6,2
g/kg)
apenas
no
diferiu
No fgado no foram encontradas
estatisticamente do ano de 2002. Em 2005 o
diferenas significativas entre os anos de
valor mximo encontrado foi 1300 g/kg valor
colheita. As mdias variaram de 2,8 g/kg em
acima do LMR de 1000 g/kg. Os nveis foram
2002 a 11,5 g/kg em 2005. O valor mximo
bem mais altos nos rins quando comparado aos
encontrado foi 375 g/kg em 2007, valor bem
valores encontrados no fgado, refletindo a
abaixo do LMR de 500 g/kg.
predileo do cdmio pelo tecido renal.
aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
p
Concluso
n
39
46
41
33
75
108
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
110,0
0,0
200,0
0,0
120,0
0,0
210,0
0,0
270,0
0,0
375,0
0,0
Mdia
2,8
7,2
7,3
11,5
3,6
8,4
0,680
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
101
Desvio.padro.
17,6
34,8
26,7
46,3
31,2
47,1
aves (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
p
Concluso
n
77
49
69
96
114
102
169
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
550,0
0,0
280,0
0,0
610,0
0,0
1300,0
0,0
710,0
0,0
307,0
0,0
411,0
0,0
Mdia
28,1
43,9
52,9
148,5
33,0
6,2
30,5
Desvio.padro.
102,4
82,8
116,3
270,3
112,7
35,3
80,4
< 0,001
2005 > (2008, 2006, 2002, 2007) / (2004, 2003) > (2006, 2002, 2007)
2008 > 2007
4.2.3. Avaliao comparativa entre os

concentrao de cada um dos metais
podem ajudar a explicar estes resultados,
de aves so significativamente maiores e como
os arsenicais inorgnicos so amplamente
(fgado e rins) e msculo em relao
biotransformados no fgado (APOSHIAN et al.
contaminao com cada um dos metais
2004), justifica-se que as concentraes no
estudados (arsnio, chumbo e cdmio). As
fgado
medidas descritivas (mdia, mediana, desvio
HUGUES et al. (2003) na maioria das
padro) so mostradas alm dos valores
espcies, aps a administrao de arsenicais,
mnimo e mximo e do nmero de amostras
nveis elevados so encontrados no fgado,
avaliadas.
rins, bao e pulmes. No entanto, algumas
porm especial ateno deve ser dada ao fato

de que as concentraes de arsnio em tecidos
tenham
sido
maiores.
Segundo
Considerando-se a concentrao de arsnio
semanas depois, o arsnio translocado para
foi possvel comparar os trs tecidos e foram
plos, unhas e pele devido alta concentrao
constatadas diferenas significativas entre os
de protenas contendo enxofre nestes tecidos.
trs tecidos. No msculo foi encontrada a
Nas aves, por serem animais de ciclo curto
menor concentrao mdia (4,4 mg/kg) e no
natural que a maioria do arsnio seja, portanto,
fgado a maior (179,9 mg/kg). Nos rins foi
encontrada no fgado.
encontrada uma concentrao intermediria
Em
relao
ao
chumbo
no
foram
(54,7 mg/kg). Estes resultados diferiram
encontradas diferenas significativas entre o
daqueles encontrados em bovinos, pois nesta
fgado e os rins. De qualquer forma a
espcie a maior concentrao de arsnio foi
contaminao mdia encontrada foi baixa em
encontrada nos rins. Especificidades relativas
ambos os tecidos. O cdmio, por outro lado,
ao metabolismo de cada uma das espcies
foi
102
encontrado
em
concentrao
significativamente
maior
nos
rins
em
vezes maior que a encontrada no fgado (6,7
comparao com o fgado. A concentrao
g/kg).
mdia no rim (47 g/kg) foi cerca de sete
Tabela 36 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio em aves (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
Msculo
n
192
297
530
Mnimo
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
1410,0
10,0
760,0
0,0
256,0
0,0
Mdia
179,9
54,7
4,4
Desvio.padro.
311,5
117,5
17,0
< 0,001
Fgado > Rim > Msculo
Tabela 37 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de chumbo em aves (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
n
341
675
Mnimo
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
238,0
0,0
440,0
1,5
Mdia
2,8
7,1
Desvio.padro.
23,4
40,4
0,061
Fgado = Rim
p
Concluso
Tabela 38 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio em aves (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
p
Concluso
n
342
676
Mnimo
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
375,0
0,0
1300,0
0,0
< 0,001
Fgado < Rim
103
Mdia
6,7
47,0
Desvio.padro.
37,3
138,2
Figura 21: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em aves
104
4.3 SUNOS
conforme apresentado na tabela 39 e na figura

22:

sunos nos anos de 2002 a 2008 cuja
distribuio
temporal
encontra-se descrita

Frequncia
Ano da colheita
n
25
15
71
99
255
251
231
947
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
TOTAL
%
2,6
1,6
7,5
10,5
26,9
26,5
24,4
100,0
231
2008
251
2007
255
Ano da colheita
2006
99
2005
71
2004
15
2003
25
2002
50
100
150
200
250
300
N de amostras de carne de sunos
Figura 22.
Durante os sete anos do experimento o
produtoras e integraes no pas. Existe uma
nmero anual de amostras de sunos enviadas
grande concentrao da produo de sunos
ao laboratrio variou de um mnimo de 15 em
nos estados das regies Sul o que justifica a
2003 a 255 em 2007.
concentrao da amostragem nesta regio. A
Os estados amostrados so aqueles que
distribuio das amostras segundo a regio e o
tm tradio em suinocultura. A distribuio
estado de colheita encontra-se sumarizada na
das amostras por estado da federao reflete a
tabela 40 e na figura 23 a seguir:
distribuio
desuniforme
das
granjas
105

Frequncia
Regio / Estado
n
2
1
1
%
0,2
0,1
0,1
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Distrito Federal
179
49
29
100
1
18,9
5,2
3,1
10,5
0,1
Sudeste
Minas Gerais
So Paulo
131
85
46
13,9
9,0
4,9
Sul
635
138
257
240
67,0
14,6
27,1
25,3
Norte
Amazonas
Roraima
Paran
Santa Catarina
Rio Grande do Sul
67,0
Sul
13,9
Regio da colheita
Sudeste
18,9
Centro-oeste
0,0
Nordeste
0,2
Norte
10
20
30
40
50
60
70
106
80
90
100
A figura 24 mostra os estados brasileiros de origem das granjas de sunos amostradas neste estudo:
Figura 24.
Localizao das amostras de sunos
contaminadas com nveis abaixo dos limites
em 14,9% das amostras de fgado. Nos rins
fgado, rins e msculo de sunos. Em relao
448
ao arsnio foram detectados resduos em
apresentaram resduos de cdmio sendo que
15,3% das amostras de fgado muito embora
trs ultrapassaram os limites da legislao.
nenhum resultado tenha ultrapassado o LMR.
Estes resultados mostram que o cdmio o
Nos rins 14,2% das amostras apresentaram
metal com maior percentual de casos de
resduos quantificveis e tambm no houve
resduos nas vsceras de sunos seguido de
violao dos limites. Em relao ao chumbo
longe pelo arsnio. Apesar disto, durante os
houve sete amostras de fgado e dezoito de rins
sete anos deste estudo apenas trs amostras de
contaminadas (2,6 e 2,7%, respectivamente).
rim tinham concentraes de cdmio acima de
J para o cdmio foram encontradas amostras
1000 g/kg.
107
amostras
(67,8
das
testadas)
msculo de sunos
N de amostras
Testadas
N de amostras
No detectadas
N de amostras
Abaixo do LMR
N de amostras
Acima do LMR
Msculo
Arsnio
Chumbo
Cdmio
3 (0,3*)
0 (0,0)
4 (0,4)
3 (100,0**)
4 (100,0)
0 (0,0**)
0 (0,0)
0 (0,0**)
0 (0,0)
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
360 (38,0)
272 (28,7)
275 (29,0)
305 (84,7)
265 (97,4)
233 (84,6)
55 (15,3)
7 (2,6)
41 (14,9)
0 (0,0)
0 (0,0)
1 (0,3)
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
571 (60,3)
661 (69,8)
661 (69,8)
490 (85,8)
643 (97,3)
210 (31,8)
81 (14,2)
18 (2,7)
448 (67,8)
0 (0,0)
0 (0,0)
3 (0,4)
Tecido / Metal
Nota: *o percentual de n de amostras testadas refere-se ao total de amostras (947)

** o percentual dos resultados dos ensaios (no detectado, detectado e detectado acima do LRM) refere-se ao n total
amostras testadas
encontrados foram 900 e 2534 g/kg para
fgado e rins, respectivamente. Estes valores
foram muito altos apesar de terem sido
em fgado, rins e msculo de sunos esto
encontrados
descritos na tabela 42. O valor mdio
totalizando 0,7% das amostras analisadas e,
encontrado de arsnio no fgado foi 58,5
com
g/kg e nos rins foi 57,2 g/kg. O percentil 90
especfico
do arsnio no fgado foi 135,6 g/kg, o que
produtoras.
em
certeza,
apenas
refletem
com
as
quatro
algum
amostras
problema
respectivas
granjas
comprova um nvel muito baixo de resduos. O
Os nveis mdios de chumbo foram
valor mximo obtido foi 720 g/kg o que
281,4 g/kg e 207,2 g/kg para fgado e rins,
confirma a ausncia de resduos significativos.
respectivamente. Nenhuma amostra atingiu o
Em relao ao cdmio as mdias encontradas
LMR de 500 g/kg para fgado e rins. O maior
no fgado e nos rins foram 172,1 e 217,9
valor encontrado foi 420 g/kg em uma
g/kg, respectivamente e os valores mximos
amostra de rins.
Tabela 42. Medidas descritivas das amostras contaminadas em sunos (

g//kg)
Tecido / Metal
Medidas descritivas
Mnimo
Mximo
Percentil 10
Percentil 50
Percentil 90
Mdia
desvio.padro.
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
10,0
170,0
90,0
720,0
384,0
900,0
10,0
170,0
91,0
30,0
311,0
130,0
135,6
297,2
58,5
281,4
172,1
101,4
88,4
137,4
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
10,0
134,0
90,0
390,0
420,0
2534,0
10,0
149,3
100,0
20,0
169,5
146,0
166,0
368,7
418,0
57,2
207,2
217,9
69,4
77,5
202,2
108
0,7% para a regio Centro-Oeste 2,2% para o
Sudeste. O Norte no teve nenhuma amostra
quantificada em rins.
Com
apresentou
uma
maior
ao
Cdmio
as
de
percentagens de amostras contaminadas no
fgado foram 22% para a regio Sudeste e
Centro-Oeste (16,9%) seguida das regies sul
12,2% para a regio Centro-oeste e 14,6% para
(16.5%), Sudeste (7,8%). A regio Norte no
a regio Sul. Na regio Norte nenhuma
apresentou
fgado
amostra estava acima do limite de deteco do
contaminada com arsnio. Nos rins a maior
mtodo. Nos rins o nmero de amostras
porcentagem de quantificao aconteceu na
positivas foi 75,9% na regio Centro-oeste,
regio Norte (100%) e Sul (15,3%) seguida das
65,9% na regio Sul e 67,4% na regio
regies Centro-oeste e Sudeste (12,6% e
Sudeste. Na regio Norte uma amostra foi
10,3%, respectivamente). Na regio Norte,
analisada e apresentou resduos quantificveis.
apenas uma amostra foi analisada e, portanto o
A presena de resduos de cdmio foi
seu resultado no pode ser extrapolado.
significativa em todas as regies do pas, o que
nenhuma
percentagem
relao
amostra
de
nos permite inferir que existam fatores comuns
em apenas 2,4% das amostras da regio
que levam contaminao em todas as regies.
Centro-oeste, 2,1% das amostras da regio Sul,
Novamente,
e 5% das amostras da regio Sudeste. A regio
amostras de bovinos, a dieta deve ser o
Norte no teve nenhuma amostra quantificada.
principal fator que leva presena de resduos.
J nas amostras de rins as porcentagens de

contaminao foram 3,5% para a regio Sul,
109
assim
como
observado
nas
Tabela 43. Distribuio das amostras de sunos analisadas nos diferentes estados e regies
Arsnio
Msculo
Chumbo
Cdmio
Arsnio
0*/1** (0,0***)
0/1 (0,0)
Fgado
Chumbo
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
Cdmio
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
Arsnio
1/1 (100,0)
1/1 (100,0)
Rim
Chumbo
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
Cdmio
1/1 (100,0)
1/1 (100,0)
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Distrito Federal
10/59 (16,9)
5/25 (20,0)
2/14 (14,3)
3/20 (15,0)
1/41 (2,4)
0/20 (0,0)
1/7 (14,3)
0/14 (0,0)
5/41 (12,2)
1/20 (5,0)
2/7 (28,6)
2/14 (14,3)
15/119 (12,6)
4/23 (17,4)
1/15 (6,7)
10/80 (12,5)
0/1 (0,0)
1/137 (0,7)
0/28 (0)
1/22 (4,5)
0/86 (0)
0/1 (0)
104/137 (75,9)
15/28 (53,6)
20/22 (90,9)
68/86 (79,1)
1/1 (100,0)
Sudeste
Minas Gerais
So Paulo
0/2 (0,0)
0/2 (0,0)
4/51 (7,8)
3/39 (7,7)
1/12 (8,3)
2/40 (5)
1/31 (3,2)
1/9 (11,1)
9/41 (22)
6/32 (18,8)
3/9 (33,3)
8/78 (10,3)
5/44 (11,4)
3/34 (8,8)
2/89 (2,2)
2/52 (3,8)
0/37 (0)
60/89 (67,4)
34/52 (65,4)
26/37 (70,3)
0/2 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
41/249 (16,5)
8/60 (13,3)
4/89 (4,5)
29/100 (29,0)
57/373 (15,3)
3/75 (4,0)
21/164 (12,8)
33/134 (24,6)
15/434 (3,5)
1/88 (1,1)
4/183 (2,2)
10/163 (6,1)
286/434 (65,9)
46/88 (52,3)
128/183 (69,9)
112/163 (68,7)
Regio / Estado
Norte
Amazonas
Roraima
Sul
0/3 (0,0)
Paran
Santa Catarina
0/1 (0,0)
Rio Grande do Sul
0/2 (0,0)
110
4/190 (2,1) 28/192 (14,6)

3/47 (6,4)
5/47 (10,6)
0/70 (0,0) 14/71 (19,7)
1/73 (1,4)
9/74 (12,2)
encontrados para o cdmio que apresentou
4.3.1 Avaliao das diferenas ao longo

mdias maiores em sunos quando comparado

com aves. A maior percentagem de amostras
contaminadas foi encontrada em 2005 (23,5%)
As tabelas 44 e 45 e as figuras 25, 26,
e a menor em 2003 (11,1%).
27,28, 29 e 30 abaixo mostram o percentual de
Quando se avaliou as amostras de rim
amostras de fgado e rins sunos contaminadas
observou-se
com cada um dos metais estudados durante os
foram os maiores entre todas as espcies
ao no atendimento de algumas prerrogativas
estudadas o que permite inferir que o problema
do teste, entre elas a de que a tabela de valores
de cdmio em sunos seja maior que nas outras
esperados do Qui-quadrado no apresente
espcies. No obstante no tenha sido possvel
valores abaixo de 5. Consequentemente,
a aplicao do teste estatstico para a
somente um levantamento descritivo foi
comparao entre os anos estudados todos os
realizado.
anos apresentaram altas percentagens de
Em relao ao arsnio no fgado as
amostras positivas.
mdias variaram de 10,4 % em 2007 a 36,4%

anos
de
2004
O arsnio apresentou no tecido renal
2005
percentuais
apresentaram as maiores percentagens de
chumbo apresentou nas amostras de rim
semelhantes
percentagens to baixas quanto
aquelas encontradas em aves sendo que apenas

2006
contaminao.Resultados
2007
diferentes
uma
apresentou 100% de amostras quantificveis. O
bem maior em aves que em sunos. O chumbo
em
com
Destaque deve ser dado ao ano de 2003 que
a hiptese de que o problema com arsnio

percentagens
contaminao
estudo (4,3% em 2007 e 4,8% em 2008).
que aqueles encontrados para aves reforando
apresentou
de
tendncia de decrscimo nos ltimos anos do
contaminao. Estes resultados so menores
de
em 2008 a 83,3% em 2004. Estes valores
Qui-quadrado, para nenhum dos tecidos devido
Os
percentagem
com aves. As porcentagens variaram de 62,9%
suna no foi possvel a aplicao do teste do
2005.
maior
contaminao com cdmio em comparao
anos de colheita. Infelizmente, para a espcie
em
uma
no fgado,
variando de 7% em 2006 a 0,9% em 2008. Nos
houve
anos de 2002 e 2003 nenhuma amostra
foram
apresentou resultado quantificvel.
111
Tabela 44 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra contaminadas no fgado
em sunos
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Arsnio(%)
16,7
11,1
34,8
36,4
13,5
10,4
Material
Chumbo(%)
0,0
0,0
0,0
0,0
3,1
3,8
Cdmio(%)
16,7
11,1
16,7
23,5
10,3
17,1
p
Concluso
100
90
80
70
60
50
40
34,8
36,4
30
20
16,7
13,5
11,1
10
0
2002
2003
2004
2005
2006
Ano da colheita
Figura 25: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do fgado em sunos
112
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0,0
0,0
0,0
0,0
2002
2003
2004
2005
3,1
3,8
2006
2007
Ano da colheita
Figura 26: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do fgado em sunos
50
45
40
35
30
23,5
25
20
16,7
17,1
16,7
15
11,1
10,3
10
5
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Ano da colheita
Figura 27: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do fgado em sunos
113
em sunos
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Arsnio(%)
47,4
100,0
16,7
16,7
22,8
4,3
4,8
Material
Chumbo(%)
0,0
0,0
2,1
1,5
7,0
2,2
0,9
Cdmio(%)
78,9
75,0
83,3
72,7
70,3
65,7
62,9
p
Concluso
100,0
100
90
80
70
60
50
47,4
40
30
22,8
16,7
20
16,7
10
4,3
4,8
2007
2008
0
2002
2003
2004
2005
2006
Ano da colheita
Figura 28: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do rim em sunos
114
100
90
80
70
60
50
40
30
20
7,0
10
0,0
0,0
2002
2003
2,1
1,5
2,2
0,9
2007
2008
0
2004
2005
2006
Ano da colheita
Figura 29: Percentual de contaminao por chumbo nas amostras do rim em sunos
100
90
83,3
80
78,9
75,0
72,7
70,3
70
65,7
62,9
60
50
40
30
20
10
0
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Ano da colheita
Figura 30: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do rim em sunos
115
2008

fgado observado nos anos de 2004 e 2006 foi
analisados (2002, 2003, 2005, 2006). As
mdias encontradas variaram de 17,8 g/kg a
diz
concentrao
1,18 g/kg em 2003, valores bem menores que
aquelas encontrados em aves e semelhantes aos
encontrados em bovinos neste trabalho.
respeito
ao
nvel
de
O nvel de concentrao por arsnio no

significativamente superior aos demais anos
No tecido renal foi identificado um
pico na concentrao mdia de arsnio no ano
de
2003
(57,5
g/kg)
que
foi
significativamente superior a todos os outros
anos do estudo. Nos anos finais do estudo
mnimo
(2007 e 2008) foi observada uma reduo
de
arsnio
em
fgado
rins
significativa nas mdias (2,1 g/kg em 2007 e
4,6 g/kg em 2008).
Tabela 46 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no fgado de
sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
n
6
9
23
33
96
193
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
40,0
0,0
10,0
0,0
220,0
0,0
30,0
0,0
720,0
0,0
161,0
0,0
Mdia
6,7
1,1
17,8
7,3
13,4
6,4
Desvio.padro.
16,3
3,3
48,2
11,0
75,8
23,6
0,003
(2005, 2004) > (2006, 2007, 2003)
Tabela 47 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de arsnio no rim de
sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
p
Concluso
n
19
4
48
66
158
47
229
Mnimo
0,0
20,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
120,0
0,0
170,0
20,0
180,0
0,0
170,0
0,0
390,0
0,0
77,0
0,0
292,0
0,0
Mdia
17,9
57,5
10,8
9,5
11,1
2,1
4,6
< 0,001
2003 > 2002 > (2006 = 2004 = 2005) > (2008 = 2007)
116
Desvio.padro.
32,2
75,0
36,4
33,5
40,1
11,6
26,9
fgado quanto nos rins. Em 2004 e 2005 o
chumbo somente foi quantificado em amostras
de rim sendo que as mdias foram 5,2 g/kg
mnimo
em 2004 e 6,4 g/kg em 2005. A partir de
de chumbo
em fgado e rins
2006 ambos os tecidos apresentaram mdias
Em todos os anos as mdias de
que variaram de 1,3 g/kg em 2008 a 14,5
contaminao com chumbo foram muito
g/kg em 2006 no tecido renal. Estes
baixas ou nulas tanto no fgado quanto no rim.
resultados so semelhantes aos encontrados
Nos anos de 2002 e 2003 nenhuma amostra
para aves neste mesmo estudo.
apresentou chumbo quantificvel tanto no

de sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
n
6
9
23
33
96
105
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
210,0
0,0
384,0
0,0
Mdia
0,0
0,0
0,0
0,0
6,0
13,2
Dsevio.padro.
0,0
0,0
0,0
0,0
33,9
67,2
0,754
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
p
Concluso
sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
p
Concluso
n
19
4
48
66
158
137
229
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
0,0
0,0
0,0
0,0
250,0
0,0
420,0
0,0
363,0
0,0
153,0
0,0
157,0
0,0
Mdia
0,0
0,0
5,2
6,4
14,5
3,3
1,3
Desvio.padro.
0,0
0,0
36,1
51,7
55,6
22,4
14,4
0,020
2006 > (2007 = 2004 = 2005 = 2008 = 2002 = 2003)
mnimo
de
cdmio
em
fgado
rins
As mdias encontradas para o cdmio

no fgado no diferiram estatisticamente entre
117
os anos do estudo. Os valores encontrados
apresentou a menor concentrao mdia entre
foram maiores do que os verificados em aves e
todos os anos.
variaram de 14,4 g/kg em 2003 a 39,7 g/kg
Estes resultados demonstram que no
em 2005. No ano de 2006 o valor mximo
h uma tendncia ntida de queda ao longo do
encontrado foi superior ao LMR para o fgado
tempo e permite inferir que embora o nmero
que de 500 g/kg.
de amostras com concentrao de cdmio
Nos rins as mdias encontradas foram
acima do LMR seja pequeno, o cdmio tem
maiores chegando a 251,9 g/kg em 2004. Nos
sido o contaminante mais frequente na espcie
anos de 2005 e 2006 os valores mximos
suna e os problemas com sua presena afetam
ultrapassaram o LMR de 1000 g/kg para
mais os sunos que as aves. Este fato pode estar
cdmio em rim. No ano de 2004 foi observada
ligado
uma elevao do nvel de concentrao de
alimentao
cdmio no rim quando comparado com os anos
ingredientes minerais comumente utilizados na
de 2003, 2006, 2007 e 2008. O ano de 2003
dieta de sunos podem conter altos nveis de
especificidades
de
em
sunos,
relao
que
vrios
cdmio.
sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
n
6
9
24
34
97
105
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
170,0
0,0
130,0
0,0
370,0
0,0
320,0
0,0
900,0
0,0
436,0
0,0
Mdia
28,3
14,4
35,0
39,7
20,2
26,4
Desvio.padro.
69,4
43,3
89,8
79,8
97,1
67,6
0,460
2002 = 2003 = 2004 = 2005 = 2006 = 2007
p
Concluso
sunos (
g//kg)
Ano da
colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
p
Concluso
n
19
4
48
66
158
137
229
Mnimo
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
880,0
150,0
150,0
125,0
920,0
230,0
1000,0
160,0
2534,0
120,0
943,0
108,0
901,0
105,0
Mdia
212,1
100,0
251,9
170,6
161,9
129,1
118,9
Desvio.padro.
229,0
67,8
207,8
181,6
261,1
153,0
152,0
< 0,001
2004 > (2006, 2003, 2007, 2008) / 2002 > (2003, 2007, 2008)
2005 > (2007, 2008) / 2006 > 2008
118
4.3.3 Avaliao comparativa entre os

significativas entre o fgado e o rim quanto
Segundo HUGHES et al., (2003) na maioria
das espcies domsticas nveis elevados de
(fgado e rins) em relao contaminao com
arsnio so encontrados no fgado e rins aps a
cada um dos metais estudados (arsnio,
administrao de compostos arsenicais. J o
chumbo e cdmio). As medidas descritivas
cdmio
(mdia,
significativamente maior nos rins que o
mediana,
desvio
padro)
No
foram
identificadas
diferenas
concentrao mdia de arsnio e chumbo.
so
apresentadas alm dos valores mnimo e
apresentou
uma
concentrao
tecido primrio de acumulao deste metal.
mximo e do nmero de amostras avaliadas.
Tabela 52 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio em sunos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
n
360
571
Mnimo
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
720,0
0,0
390,0
0,0
Mdia
8,9
8,1
Desvio.padro.
44,6
32,8
0,613
Fgado = Rim
Tabela 53 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de chumbo em sunos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
n
272
661
Mnimo
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
384,0
0,0
420,0
0,0
Mdia
7,2
5,6
Desvio.padro.
46,5
36,0
0,923
Fgado = Rim
p
Concluso
Tabela 54 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio em sunos (
g//kg)
Tecido
Fgado
Rim
p
Concluso
n
275
661
Mnimo
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
900,0
0,0
2534,0
115,0
< 0,001
Fgado < Rim
119
Mdia
26,3
148,7
Desvio.padro.
81,7
195,4
Figura 31: Nvel de contaminao nos diversos tecidos nas amostras em sunos
4.4 EQUINOS
cuja distribuio temporal encontra-se descrita

conforme apresentado na tabela 55 e na figura
32.

equinos nos anos de 2002, 2003, 2005 e 2007

Ano da colheita
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
TOTAL
Frequncia
n
16
11
0
21
0
3
0
51
%
31,4
21,5
0,0
41,2
0,0
5,9
0,0
100,0
120
Ano da colheita
2008
2007
2006
21
2005
0
2004
11
2003
16
2002
0
50
100
150
200
250
300
N de amostras de carne de equinos
Figura 32.
As amostras de equinos avaliadas neste
Apenas sete estados da federao esto
estudo so oriundas das plantas frigorficas que
representados sendo que somente o Rio Grande
realizam abate de equinos no pas. Durante os
do Sul contribuiu com 16 amostras (31% do
quatro anos includos neste estudo o nmero
total). A distribuio das amostras segundo a
anual de amostras de aves enviadas ao
regio e o estado de colheita encontra-se
laboratrio variou de apenas trs em 2007 a 21
sumarizada na tabela 56 e na figura 33 abaixo:
em 2005.
Regio / Estado
Centro-Oeste
Gois
Mato Grosso
Mato Grosso do Sul
Sudeste
Minas Gerais
So Paulo
Sul
Paran
Rio Grande do Sul
Frequncia
n
10
3
1
6
16
8
8
25
9
16
%
19,6
5,9
1,9
11,8
31,4
15,7
15,7
49,0
17,6
31,4
121
49,0
Sul
31,4
Regio da colheita
Sudeste
19,6
Centro-oeste
0,0
Nordeste
0,0
Norte
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
A figura 34 mostra os estados brasileiros aonde houve colheita de amostras de equinos neste estudo:
Figura 34. Localizao das amostras de equinos
o arsnio em amostras de tecidos de equinos
(BRASIL,1999)
fgado, rins e msculo de equinos. Em relao
nenhuma das amostras apresentou qualquer
ao arsnio houve apenas uma amostra testada
quantificao de resduos no fgado, rins ou
no fgado apresentando 20 g/kg. No houve
msculo. J para o cdmio foram encontradas
anlise de arsnio nos rins e no msculo 30%
duas amostras contaminadas das 47 analisadas
das
resduos
em msculo sendo uma acima do LMR. No
quantificveis de arsnio com nveis mximos
fgado e nos rins de todas as amostras testadas
de 50 g/kg. No Brasil, ainda no existem
no se detectaram resduos de cdmio.
amostras
apresentaram
limites mximos de resduos estabelecidos para
122
Em
relao
ao
chumbo
msculo de equinos
Tecido / Metal
Msculo
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
N de amostras
testadas
N de amostras
com no
detectado(ND)
N de amostras
detectadas abaixo
do LMR
N de amostras
Detectadas acima
do LMR
50 (98,0*)
48 (94,1)
49 (96,1)
35 (70,0**)
48 (100,0)
47 (96,0)
0 (0,0**)
1 (2,0)
0 (0,0**)
1 (2,0)
1 (2,0)
2 (3,9)
1 (2,0)
0 (0,0)
2 (100,0)
1 (100,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
1 (2,0)
2 (3,9)
1 (100,0)
2 (100,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
0 (0,0)
Nota: * percentual de n de amostras testadas. Refere-se ao total de amostras (51)

** percentual dos resultados dos testes. Refere-se ao n total amostras testadas (51)
A tabela 58 mostra o nmero de
A amostragem para a espcie equina
foi pequena, entretanto possvel inferir que os
nveis de resduos em equinos parecem no ser
preocupantes principalmente se considerarmos
apresentou
de
que os animais abatidos so geralmente velhos
amostras contaminadas no msculo na regio
(acima de 20 anos) e tiveram toda a vida para
acumular estes metais txicos, especialmente o
Oeste (31,3%) e Sul (29,2%). Arsnio tambm
cdmio
uma
maior
percentagem
foi encontrado em uma amostra proveniente do

Rio Grande do Sul.
O chumbo no foi quantificado em
nenhuma amostra de msculo, fgado ou rim.
O cdmio foi encontrado apenas em uma
amostra de So Paulo e outra do Paran.
Apenas uma do total de 51 amostras de
equinos analisadas neste estudo apresentou
concentrao de cdmio acima do LMR de 200
g/kg
para
msculo.
123
nos
tecidos
comestveis.
Tabela 58. Distribuio das amostras de equinos nos diferentes estados e regies
Regio / Estado
Msculo
Fgado
Rim
Centro-Oeste
Arsnio
3*/10** (30,0)***
Chumbo
0/10 (0,0)
Cdmio
0/10 (0,0)
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Arsnio
Chumbo
Cdmio
Gois
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
0/3 (0,0)
Mato Grosso
1/1 (100,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
Mato Grosso do Sul
2/6 (33,3)
0/6 (0,0)
0/6 (0,0)
5/16 (31,3)
0/16 (0,0)
1/16 (10,0)
Minas Gerais
1/8 (12,5)
0/8 (0,0)
0/8 (0,0)
So Paulo
4/8 (50,0)
0/8 (0,0)
1/8 (12,5)
7/24 (29,2)
0/22 (0,0)
1/23 (4,3)
1/1 (100,0)
0/2 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
Paran
2/8 (25,0)
0/8 (0,0)
1/8 (12,5)
Rio Grande do Sul
5/16 (31,2)
0/14 (0,0)
0/15 (0,0)
1/1 (100,0)
0/2 (0,0)
0/1 (0,0)
0/1 (0,0)
0/2 (0,0)
Sudeste
Sul

124
4.4.1 Avaliao das diferenas ao longo

concentrao de metais nas vsceras de
A tabela 59 e as figuras 35 e 36 abaixo
rim de equinos. Os autores comentam que
mostram o percentual de amostras de msculo
valores to altos so possveis devido mdia
equino contaminadas com cada um dos metais
de vida elevada destes animais que tem mais
estudados durante os anos de colheita.
tempo para acumular cdmio durante a vida.
diversas espcies domsticas encontraram

valores acima de 3090 g/kg de cdmio em
Devido insuficincia de amostras no
Normalmente o abate de equinos ocorre em
foi possvel a aplicao do teste do Qui-
animais acima de 20 anos, inclusive no Brasil.
Quadrado, portanto somente so apresentados
importante ressaltar tambm que a carne de
os dados descritivos.
equinos no consumida no Brasil e que os
O arsnio apresentou percentagens de
abatedouros existentes destinam toda a sua
amostras quantificadas variando de 25% em
produo exportao. Por este motivo o
2002 a 36,4% em 2003. Nenhuma amostra
tecido muscular tem sido avaliado, de forma
apresentou chumbo quantificvel durante os
pontual dentro do PNCRC, na medida da
anos do estudo e o cdmio s foi quantificado
necessidade e das exigncias dos mercados
em 10% das amostras do ano de 2003 e 5% as
importadores. Como normalmente as vsceras
amostras do ano de 2005.
destes
Como no foram analisadas amostras
animais
no
so
destinadas
alimentao humana justifica-se a avaliao
de rins e fgado na espcie equina no foi
apenas do tecido muscular.
possvel a comparao dos resultados desta

espcie com as outras avaliadas neste trabalho.
SALISBURY et al., 1991, estudando a
msculo de equinos
Ano da
colheita
2002
2003
2005
2007
p
Concluso
Arsnio(%)
25,0
36,4
30,0
33,3
Material
Chumbo(%)
0,0
0,0
0,0
0,0
Cdmio(%)
0,0
10,0
5,0
0,0
125
100
90
80
70
60
50
36,4
40
33,3
30,0
30
25,0
20
10
0
2002
2003
2005
2007
Ano da colheita
Figura 35: Percentual de contaminao por arsnio nas amostras do msculo em eqinos
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10,0
10
5,0
0,0
0,0
0
2002
2003
2005
2007
Ano da colheita
Figura 36: Percentual de contaminao por cdmio nas amostras do msculo em equinos
126
4.5 Sinopse das amostras acima do
2009). O arsnio tambm conhecido por
LMR (todas as espcies)
causar
chumbo, por sua vez, relacionado a efeitos

adversos sade com nveis cada vez mais
legislao brasileira. Apenas 17 amostras
baixos
violaram a legislao das 3046 amostras
nveis
de
violao
mesmo
em
metais acima do LMR, 14 foram amostras com
concentraes de cdmio acima dos limites e
Contaminantes (PNCRC). Entretanto, mesmo

baixos
at
Das 17 amostras com resduos de
baixo e confirma a eficincia do Plano
com
sangue,
principalmente em crianas (ATSDR, 1992).
(de 2002 a 2008). Este percentual (0,56%)

Resduos
no
concentraes menores do que 10 g/dL,
analisadas durante os sete anos deste estudo
de
Foi
(IARC), em 1987 (KARAGAS et al., 2002 ). O
com concentraes acima dos limites da
Controle
humanos.
Internacional para Pesquisa sobre o Cncer
municpio de origem das amostras encontradas
de
malignos
classificado como cancergeno pela Agncia
A tabela 60 resume o estado e o
Nacional
tumores
somente trs de chumbo. Estes resultados
reforam a tese de que o cdmio tem sido o
monitoramento imprescindvel j que o
metal txico com maior nvel residual em
nmero de amostras com resduos foi muitas
produtos de origem animal no Brasil. Por outro
vezes maior que o nmero de violaes e em
lado, os nveis de metais txicos em tecidos
alguns casos, como, por exemplo, o cdmio em
animais
rins, a maioria das amostras contm resduos
no
Brasil
no
foi
considerado
preocupante, mesmo considerando os dados do
quantificveis e com nveis mdios que muitas
cdmio. Os pases importadores inclusive,
vezes se aproximam do limite. Portanto, no
apesar de todas as exigncias em termos de
podemos limitar nossas concluses anlise do
amostragem
nmero de amostras com contaminao acima
qualidade
analtica,
tm
considerado o controle exercido pelo PNCRC
dos limites legais mesmo porque estes limites
efetivo
podem mudar em funo do aumento do
suficiente.
As
violaes
possivelmente esto vinculadas a condies
conhecimento cientfico em relao aos efeitos
especficas
deletrios destes metais para a sade humana e
pontuais
que
levam
contaminao em algumas granjas ou fazendas,
animal.
sendo a composio da dieta provavelmente o
A Agncia Internacional para Pesquisa
maior fator envolvido.
sobre o Cncer classificou o cdmio como um

carcinognico humano (Grupo 1), com base
em estudos ocupacionais. Dados recentes sobre
a exposio humana ao cdmio na populao
em geral foram estatisticamente associados
com risco aumentado de cncer, como no
pulmo, endomtrio, bexiga e mama (EFSA,
127
Tabela 60. Procedncia das amostras acima do LMR

Espcie
Tecido
Metal
Chumbo
Fgado
Cdmio
Bovino
Estado
GO
MT
SC
TO
Chumbo
GO
Rim
MS
Cdmio
Aves
Sunos
Equinos
TOTAL
Rim
Fgado
Cdmio
Cdmio
Rim
Cdmio
Msculo
Cdmio
4.6
COMPARATIVA
ESPCIES
MT
MT
SC
MG
RS
SC
SP
Cidade
Itapirapu
Paranatinga
Dionsio Cerqueira
Sta Maria das Barreiras
Itapirapu
Jussara
Coxim
Lambaria Doeste
Novo So Joaquim
Tangar da Serra
Videira
Coimbra
Pareci Novo
Guaraciaba
Bastos
AVALIAO
ENTRE AS
N de amostras
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
17
fiscalizao efetiva destas drogas nas raes

para aves. Na realidade, nos anos mais recentes
a frequncia de contaminaes com arsnio em
aves tem diminudo o que demonstra que o uso
comparao entre as espcies (aves, sunos e
destes compostos parece ser realmente o fator
bovinos) em relao contaminao com
mais relevante para a presena de resduos na
arsnio e chumbo no fgado. As medidas
carne e vsceras de frango. Outros fatores
descritivas (mdia, mediana, desvio padro)
como a alimentao das aves com cereais
so mostradas alm dos valores mnimos e
tambm podem ser
mximos e do nmero de amostras avaliadas.
exposio total ao arsnio. KOMAREK et al.
As
tabelas
61
62
apresentam
mdia
em
aves
(178,9
g/kg)
devido atividades industriais ou aplicao de
foi
lodo de esgoto. Como o arsnio pode ser
significativamente superior s demais espcies.
absorvido por algumas plantas, uma maior
Este fato pode ser explicado pelo uso de
concentrao no solo pode resultar em nveis
arsenicais como promotores de crescimento
aumentados em alimentos para animais.
nesta espcie. Na realidade os arsenicais
orgnicos foram proibidos desde a publicao
compostos
continuado
em
virtude
a
da
utilizar
ausncia
apresentou
mdia
(12,1 g/kg). As aves apresentaram a menor
apesar da proibio muitas granjas produtoras

ter
chumbo
significativamente maior na espcie bovina
da portaria 31 em 29/01/2002. Entretanto

podem
(2007) relataram altas concentraes em solos
Em relao ao arsnio verificamos que

a
importantes para
mdia
estes
(2,8
g/kg)
os
sunos
uma
contaminao intermediaria 7,2 g/kg). Na
de
128
realidade, ao contrario da que est acontecendo
consumo de pastagens ou forragens cultivadas
com o cdmio, o chumbo tem tido seu uso
em solo contaminado (EFSA, 2004).
mais controlado nos ltimos anos o que tem

contribudo
para
diminuio
contaminao
principalmente em aves
Contaminaes acidentais com fluidos
da
para baterias entre outros materiais tambm
so importantes na exposio ao chumbo.
sunos. A demanda de chumbo tem sofrido
razovel, portanto, que os bovinos apresentem
uma mudana quanto ao tipo de utilizao. O
maiores nveis de contaminao em relao s
emprego do chumbo sob forma metlica e em
aves e sunos j que so em sua maioria
tintas e nos combustveis tem diminudo,
criados em pastagens e estas podem estar
porm, sua utilizao em indstrias de
contaminadas ou estarem prximas a reas
acumuladores tem aumentado gradativamente.
industriais.
Desta forma, a exposio dos animais ao

chumbo principalmente o resultado do
Tabela 61 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de arsnio no fgado (g/kg)
Espcie
Aves
Bovinos
Sunos
n
192
375
360
Mnimo
0,0
0,0
0,0
p
Concluso
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
1410
10,0
156,0
0,0
720,0
0,0
Mdia
178,9
4,3
8,9
Desvio.padro.
311,5
14,4
44,6
< 0,001
Aves > (Sunos = Bovinos)
Tabela 62 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de chumbo no fgado (g/kg)
Espcie
Aves
Bovinos
Sunos
n
341
306
272
Mnimo
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
238,0
0,0
660,0
0,0
384,0
0,0
p
Concluso
Mdia
2,8
12,1
7,2
Desvio.padro.
23,4
58,1
46,5
0,019
Bovinos > Aves
A tabela 63 apresenta a comparao entre
mnimos e mximos e do nmero de amostras
as espcies (aves, sunos e bovinos) em relao
avaliadas.
contaminao com cdmio no rim. As
A espcie suna foi a que apresentou a
medidas descritivas (mdia, mediana, desvio
maior mdia (148,7 g/kg) seguida pelos
padro) so mostradas alm dos valores
bovinos (121,6 g/kg) e aves (47 g/kg).

Todas as mdias diferiram significativamente.
129
Os motivos pelos quais os sunos apresentaram
farmacolgicas de 250 mg/kg. O efeito
uma contaminao mdia maior ainda no so
promotor do cobre em doses farmacolgicas
claros, mas algumas hipteses tm sido
atribudo
aventadas. A principal delas seria a de que os
aumento de substncias mitognicas no soro e
sunos tm sido expostos ao cdmio atravs de
aumento
alguns ingredientes minerais presentes na
crescimento. Alm disto, apresentam efeito
dieta. Ingredientes tais como xido de zinco,
antifngico. O uso destes ingredientes minerais
sulfato de cobre entre outros alm dos fosfatos
em maior quantidade pode ser uma das
podem ter alto teor de cdmio e dependendo da
possveis explicaes para o aumento nas
dose utilizada podem resultar na presena de
contaminaes com cdmio em sunos e para a
resduos nas vsceras e na carne. cobre, por
eventual ocorrncia de resduos acima do
exemplo, utilizado para leites em doses
LMR.
ao
nos
seu
efeito
nveis
de
antimicrobiano,
hormnio
de
Tabela 63 Anlise comparativa entre os tecidos quanto ao nvel de concentrao de cdmio no rim (g/kg)
Espcie
Aves
Bovinos
Sunos
p
Concluso
n
676
683
661
Mnimo
0,0
0,0
0,0
Medidas descritivas
Mximo
Mediana
1300,0
0,0
2028,0
107,0
2534,0
115,0
Mdia
47,0
121,6
148,7
Desvio.padro.
138,2
175,8
195,4
< 0,001
Sunos > Bovinos > Aves
A figura 37 ilustra a comparao entre as espcies (aves, sunos e bovinos) em relao contaminao
com arsnio, chumbo no fgado, e cdmio nos rins.
Figura 37: Nvel de contaminao dos diversos materiais avaliado nos tecidos nas amostras considerando-se a espcie
130
5-CONCLUSO
Apesar da tendncia de incremento observada na contaminao com cdmio ao longo dos
anos, o trabalho permite concluir que, em relao aos contaminantes estudados, os produtos crneos
brasileiros esto em conformidade com a legislao em vigor e no representam risco para o
consumidor, pois atendem aos requisitos nacionais e internacionais de inocuidade alimentar.
131
6-CONSIDERAES FINAIS
A ocorrncia de contaminao com
arsnio, tem diminudo significativamente nos
ltimos anos possivelmente devido ao maior
especificas de contaminao nas fazendas e
controle governamental sobre as principais
granjas produtoras e a composio da dieta
fontes potenciais de arsnio na alimentao
provavelmente o fator mais importante para a
animal.
presena de contaminao com os metais
nmero
de
amostras
com
As violaes esto ligadas a condies
estudados.
concentraes acima dos limites permitidos
Em virtude da tendncia de aumento
pela legislao foi muito pequeno neste estudo
na contaminao com metais em produtos de
representando apenas 0,56% das amostras
origem animal, especialmente com cdmio,
analisadas.
desejvel que os programas de monitoramento
A contaminao mdia e o percentual
atenham-se no s aos resultados acima do
de amostras contaminadas com cdmio tm
LMR, mas tambm realizem monitoramento e
apresentado tendncia de aumento nos ltimos
acompanhamento estatstico de todos os
anos especialmente em bovinos e sunos,
resultados com quantificao mesmo que
apesar de poucas amostras terem excedido o
abaixo do LMR. Com isto ser possvel, no
LMR.
futuro, antecipar as aes e interferir no
A frequncia de resduos de chumbo
processo de forma mais eficiente garantindo a
foi baixa em todas as espcies estudadas,
inocuidade dos produtos crneos para a
especialmente
populao brasileira e tambm a manuteno
em
aves
sunos.
dos nossos principais mercados exportadores.
132
7-REFERNCIAS
ATSDR (Agency for Toxic Substances and

Disease
Registry).
Case
studies
in
environmental medicine lead toxicity. US
Department of Health and Human Services,
Public Health Service, Atlanta, GA, 1992.
BIBLIOGRFICAS
ABEDIN, M. J.; FELDMANN, J.; MEHARG,
A. Uptake kinetics of arsenic species in rice
plants. Plant Physiology, v. 128, p. 1120-1128,
2002.

Disease Registry). Toxicological Profile for
Lead. US Department of Health and Human
Services, Public Health Service, Atlanta, GA,
1997.
ALLOWAY, B. J.; JACKSON, A. P.;

MORGAN, H. The accumulation of cadmium
by vegetables grown on soils contaminated
from a variety of sources. Science of the Total
Environment, v. 91, p. 223-236, 1990.

Disease Registry). Toxicological Profile for
Cadmium (Final Report). NTIS Accession No.
PB99-166621. 1999, 434 p.
ALLOWAY, B. J. Heavy metals in soils. New

Delhi, Blackie Academic e Professional, 1993,
339 p.

Disease Registry). Toxicological profile for
lead. US Department of Health and Human
Services, Public Health Service, Atlanta, GA,
1999.
ALMELA, C.; ALGORA, S.; BENITO, V.; et

al.. Heavy metal, total arsenic, and inorganic
arsenic contents of algae food products.
Journal of Agricultural and Food Chemistry,
v. 50, n. 4, p. 918-923, 2002.

Disease Registry). Toxicological profile for
arsenic. US Department of Health and Human
Services, Public Health Service. Atlanta, GA,
2007.
ANKE, M.; KOSLA, T.; GROPPEL B. The

cadmium status of horses from central Europe
depending on breed, sex, age and living area.
Archives of Animal Nutrition, v. 39, p. 675683, 1989.

Disease Registry). Draft toxicological profile
for Cadmium. US Department of Health and
Human Services, Public Health Service.
Atlanta, GA, 2008, 512 p.
APOSHIAN, V. H.; ZAKHARYAN, R. A.;

AVRAM, M. D.; et al.. A review of the
enzymology of arsenic metabolism and a new
potential role of hydrogen peroxide in the
Arsenic in food detoxication of the trivalent
arsenic species. Toxicology and Applied
Pharmacology, v. 198, n. 3, p. 327-335, 2004.
AUNGST, B. J.; FUNG H. L. Intestinal lead

absorption in rats: effects of circadian rhythm,
food undernourishment and drugs, which alter
gastric emptying and GI motility. Research
communications in chemical pathology and
pharmacology v.34 p. 515-530,1981.
ARMAH, A., K.; DARPAAH, G., A.;

CARBOO, D., Heavy metal levels and
physical parameters of drainage ways and
wells in three mining areas in Ghana. Journal
of Ghana Science Association, v. 1, p. 1137,
1998.
BALLEW, C.; KHAN, L. K.; KAUFMANN,

R.; et al.. Blood lead concentration and
childrens anthropometric dimensions in the
Third National Health and Nutrition
Examination Survey (NHANES III), 1988
1994. Journal of Pediatrics, v. 134, n. 5, p.
623630, 1999.
ARSENIC IN POULTRY LITTER: Organic

Regulations. National Sustainable Agriculture
Information Service ATTRA. Disponvel em:
www.attra.ncat.org/attrapub/PDF/arsenic_poultry_litter.pdf.
Acesso
BERGLUND,
M.;
AKESSON.
A.;
NERMELL, B.; et al.. Accumulated
environmental impact: the cadmium in women
depends on body iron stores and fiber intake.
em jan 2011
133
Agropecuria, Projeto SDA FORTE: Plano

Estratgico 2007-2015. Braslia: MAPA/DAS,
2007. 34p.
Environmental health perspectives, v. 108, p.

719-722, 1994.
BERGKVIST, P.; JARVIS, N.; BERGGREN,
D.; et al.. Long-term effects of sewage sludge
applications on soil properties, cadmium
availability and distribution in arable soil
Agric. Ecosystems Environment, v. 97, p. 167179, 2003.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento. Projees do Agronegcio :
Brasil 2009/2010 a 2019/2020 / Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Assessoria de Gesto Estratgica. Braslia :
Mapa/ACS, p. 76, 2010.
BERGLUND,
M.;
AKESSON,
A.;
BJELLERUP, P.; et al.. Metal-bone
interactions. Toxicology Letters, v. 112113, p.
219225, 2000.
BUCHET, J. P.; LAUWERYS, R.; ROLES, H.

Comparison of the urinary-excretion of arsenic
metabolites after a single oral dose of sodium
arsenite,
monomethylarsonate,
or
dimethylarsinate in man. International
Archives of Occupational and Environmental
Health, v. 8, n. 1, p. 71-79, 1981.
BEYER, W. N. A reexamination of
biomagnification of metals in terrestrial foodchains. Environmental Toxicology and
Chemistry, v. 5, n. 10, p. 863-864, 1986.
BURGER, J.; GOCHFELD, M. Effects of lead

on learning in herring gulls: an avian wildlife
model of neurobehavioral deficits. Journal of
Neurotoxicology, v. 26, p. 615 624, 2005.
BOYLE, R. W.; JONASSON, I. R. The

geochemistry of arsenic and its use as an
indicator element in geochemical prospecting.
Journal of Geochemical Exploration, v. 2, n. 3,
p. 251-296, 1973.
CEN
(European
Committee
for
Standardization). EN 14332:2004. FoodstuffsDetermination
of
trace
elementsDetermination of total arsenic in seafood by
ETAAS after microwave digestion, 2004.
BRADBURY, M. W. B.; DEANE, R.

Permeability of the blood-brain barrier to lead.
Journal of Neurotoxicology, v. 14, p. 131-136,
1993.
CHATTERJEE, A.; DAS, D.; MANDAL, B.

K.; et al.. Arsenic in ground-water in 6 districts
of West-Bengal, Inda - the biggest arsenic
calamity in the world. Arsenic species in
drinking-water and urine of the affected
people. Journal of Analyst, v. 120, n. 3, p. 643650, 1995.
BRAMAN, R. S.; FOREBACK, C. C.

Methylated forms of arsenic in the
environment. Journal of Science, v. 182, n.
118, p. 1247-1249, 1973.
BRASIL. Ministrio da Agricultura. Instruo
Normativa n42, de 20 de dezembro de 1999.
Programa Nacional de Controle de Resduos
em Produtos de Origem Animal. Dirio Oficial
da Unio. Braslia, DF: Ministrio da
Agricultura, Secretaria de Inspeo de Produto
Animal, 1999, p.213-227.
CHIBA, M.; MASIRONI, R. Toxic and trace

elements in tobacco and tobacco smoke. Bull
World Health Organization, v. 70, n. 2, p. 269275, 1992.
CLAUS, R.; BOLLE, F.; et al.. Open digestion
under reflux for the determination of total
arsenic in seafood by inductively coupled
plasma atomic emission spectrometry with
hydride generation. Talanta, v. 66, p. 10421047, 2005.

Abastecimento. Portaria nmero 50 de 20 de
fevereiro de 2006. Aprova os Programas de
Controle de Resduos em Carne, Leite, Mel,
Ovos e Pescado do exerccio de 2006. Dirio
Oficial da Unio. Braslia, 03 maro 2006,
Seo 1, p. 15.
CLOWES, L. A.; FRANCESCONI, K. A.

Uptake and elimination of arsenobetaine by the
mussel Mytilus edulis is related to salinity.
Comparative Biochemistry and Physioloyg -

do Abastecimento. Secretaria de Defesa
134
Part C: Toxicology & Pharmacology, v. 137,

n. 1, p. 35-42, 2004.
Position paper, Final version, October 2000.

DG Environment, European Commission.
CODEX
ALIMENTARIUS.
Codex
Alimentarius Comission. Codex Committee on
Methods of Analysis and Sampling.
(FAO/WHO). CL 2005/44 MAS. Draft
Guidelines for evaluating acceptable methods
of analysis. Rome, Italy, 2005.
DHAR, R. K.; BISWAS, B. K.; SAMANTA,

G. Groundwater arsenic calamity in
Bangladesh. Current Science, v. 73, n. 1, p. 4859, 1997.
DUFAILLY, V.; NOL, L.; GURIN, T.
Optimisation and critical evaluation of a
collision cell technology ICP-MS system for
the determination of arsenic in foodstuffs of
animal origin. Analytica Chimica Acta, v. 611,
p. 134-142, 2008.
COLES, D. G.; RAGAINI, R. C.; ONDOV, J.

M.; et al.. Chemical studies of stack fly-ash
from a coal-fired power-plant. Environmental
Science e Technology, v. 13, n. 4, p. 455-459,
1979.
EFSA (European Food Safety Authority).

Opinion of the Scientific Panel on
Contaminants in the Food Chain on a request
from the Commission related to lead as
undesirable substance in animal feed. The
EFSA Journal, v. 71, p. 20, 2004.
COMISSION
OF
THE
EUROPEAN
COMMUNITIES, White Paper on Food
Safety. Brussels, 2000.
COTRAN, R.; KUMAR, V.; ROBBINS, S. En
Patologa Estructural y Funcional. Quinta
Edicin. Madrid-Espaa. Editorial McGraw
Hill., p. 1-23, 173-204, 240-265, 548-562,
1997.

Opinion of the Scientific Panel on
Contaminants in the Food Chain on a request
from the Commission related to cadmium as
undesirable substance in animal feed. The
EFSA Journal, v. 72, p. 24, 2004.
COUNTER, S. A.; BUCHANAN, L. H.;

ORTEGA, F.; et al.. Blood lead and
hemoglobin levels in Andean children with
chronic lead intoxication. Journal
of
Neurotoxicology, v. 21, n. 3, p. 301308, 2000.

Cadmium in food. Scientific Opinion of the
Panel on Contaminants in the Food Chain. The
EFSA Journal, v. 980, p. 139, 2009.
CRAIG,
D.
C.
S.;
CHAN,
W.;
SASCHENBRECKER, P.W. Multielement
concentrations in liver and kidney tissues from
five species of canadian slaughter animals.
Journal of the Association of Official
Analytical of Chemists, v. 74, p. 587-591,
1991.

Scientific Opinion on Arsenic in food. Panel
on Contaminants in the Food Chain
(CONTAM). The EFSA Journal, v. 1351, p.
198, 2009.
EKLUND, G., PETERSSON GRAW, K.;
OSKARSSON, A. Bioavailability of cadmium
from infant diets in newborn rats. Archives of
toxicology, v. 75, p. 522-530, 2001.
CSANAKY, I.; NEMETI, B.; GREGUS, Z.

Dose-dependent biotransformation of arsenite
in rats not S-adenosylmethionine depletion
impairs arsenic methylation at high dose.
Toxicology, v. 183, n. 1-3, p. 77-91, 2003.
FAIRBROTHER, A.;
WENSTEL, R.;
SAPPINGTON, K.; et al.. Framework for
metals risk assessment. Ecotoxicology and
Environmental Safety, v. 68, n. 2, p. 145-227,
2007.
DEDINA, J.; TSALEV, D. L.Hydride

Generation Atomic Absorption Spectrometry,
John Wiley & Sons, Chichester, ISBN 0 471
95364 4, p. 526, 1995.
FDA (Food and Drug Administration), 2000.

FDA approves arsenic trioxide for leukemia
treatment in record time for a cancer drug
DG ENVIRONMENT, 2000. Ambient air

pollution by As, Cd and Ni compounds.
135
FRUMKIN, H.; THUN, M. J. Arsenic. Cancer

Journal of Clinical, v. 51, p. 254-262, 2001.
development program. DHHS, FDA Talk

Paper. FERGUSON JF, GAVIS J. Review of
arsenic cycle in natural waters. Water
Research, v. 6, n. 11, p. 1259-1274, 1972.
FSA (Food Standards Agency), 2004. Arsenic

in seaweed, July 2004. Disponvel em:
<http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/arse
nicseaweed>.pdf, p. 4. Acesso: 10 Feb. 2008.
ISBN0681006447.
FOWLER, B.A.; ISHINISHI, N.; TSUCHIYA,

T.; et al.. In: FRIBERG, L.; NORDBERD, G.
F.; VOAK, V. B. (Ed.) Handbook of the
toxicology of metals. Amsterdam: Elsevier, p.
293, 1979.
FULLMER, C. S. Dietary calcium levels and

treatment interval determine the effects of lead
ingestion on plasma 1,25-dihydroxyvitamin D
concentration in chicks. The Journal of
Nutrition, v. 125, n. 5, p. 1328-1333, 1995.
FRANCESCONI, K. A.; EDMONDS, J. S.;

STICK, R. V. Accumulation of arsenic in
yelloweye
mullet
(Aldrichetta-Forster)
following oral-administration of organoarsenic
compounds and arsenate. Science of the Total
Environment, v. 79, n. 1, p. 59-67, 1989.
FULLMER, C. S. Lead-calcium interactions:

Involvement of 1,25-dihydroxyvitamin D.
Environmental Research, v. 72, n.1, p. 45-55,
1997.
FRANCESCONI, K. A.; EDMONDS, J. S.

Arsenic and marine organisms. In: Advances in
Inorganic Chemistry. Academic Press Inc., San
Diego, CA, v. 44, p. 147-189, 1997.
GEISZINGER,
A.;
GOESSLER,
W.;
KUEHNELT D.; et al.. Determination of
Arsenic
compounds
in
earthworms.
Environmental Science e Technology, v. 32 n.
15, p. 2238-2243, 1998.
FRANCESCONI,
K.
A.;
KHOKIATTIWONG, S.; GOESSLER, W.; et
al.. A new arsenobetaine from marine
organisms
identified
by
liquid
chromatography-mass spectrometry. Chemical
Communications v. 12, p. 1083-1084, 2000.
GOCHFELD, M.; BURGER, J. Biological

concentration of cadmium in estuarine birds of
the New York Bight. Colon Waterbirds, v. 5,
p. 116-123, 1982.
FRANCESCONI, K. A.; KUEHNELT, D.

Arsenic compounds in the environment. In:
Environmental Chemistry of Arsenic. Books in
Soils, Plants, and the Environment. Marcel
Dekker, (Ed), New York, p. 51-94, 2002.
GONALVES, J. R.; MESQUITA, A. J.;

GONALVES, R. M. Determinao de metais
pesados em leite integral bovino pasteurizado
no estado de Gois. Ciencia Animal Brasileira,
v. 9, n. 2, p. 365-374, 2008.
FRANCESCONI, K. A.; TANGGAARD, R.;

MCKENZIE, C. J.; et al.. Arsenic metabolites
in human urine after ingestion of an
arsenosugar. Clinical Chemistry, v. 48, n. 1, p.
92-101, 2002.
GONTIJO, B.; BITTENCOURT, F. Arsnio

Uma reviso histrica. Anais Brasileiro de
Dermatologia, v. 80, n. 1, p. 91-95, 2005.
GREGUS, Z.; NEMETI, B. Purine nucleoside
phosphorylase as a cytosolic arsenate
reductase. Toxicological Sciences, v. 70, n. 1,
p. 13-19, 2002.
FREEMAN, G.B.; JOHNSON, J. D.;

KILLINGER, J. M.; et al.. Relative
bioavailability of lead from mining waste soil
in rats. Fundamental and. Applied Toxicology,
v. 19, p. 388-398, 1992.
HANNINEN, H.; AITIO, A.; KOVALA, T.; et

al.. Occupational exposure to lead and
neuropsychological dysfunction. Occupational
and Environmental Medicine, v. 55, n. 3, p.
202209, 1998.
FREEMAN, G. B.; JOHNSON, J. D.; LIAO,

S. C.; et al.. Absolute bioavailability of lead
acetate and mining waste lead in rats.
Toxicology, v. 91, p. 151-163, 1994.
HATHAWAY, G. J.; PROCTOR, N. H.;

HUGHES, J. P; et al.. Arsenic and arsine. In:
136
administration. Toxicology and Applied

PROCTOR, N. H.; HUGHES, J. P.; editors.

Chemical hazards of the workplace. Third
edition. New York: Van Nostrand Reinhold, p
9296, 1991.
HUTON, M.; SYMON, C. The quantities of

cadmium, lead, mercury and arsenic entering
the UK environment from human activities.
Science of the Total Environment, v. 57, p.
129-150, 1986.
HE, Q. B.; SINGH, B. R. Effect of organic

matter on the distribution, extractability and
uptake of cadmium in soils. European Journal
of Soil Science, v. 44, n. 4, p. 641-650, 1994.
IARC (International Agency for Research on

Cancer). IARC Monographs on the Evaluation
of the Carcinogenic Risks to Humans, Suppl.
7, Overall Evaluations of Carcinogenicity: An
Updating of IARC Monographs, Lyon, France,
v. 1-42, 1987.
HEFFRON, C. L.; REID. J. T.; ELFVING, D.

C.; et al.. Cadmium and zinc in growing sheep
fed silage corn grown on municipal sludge
amended soil. Journal of Agricultural and
Food Chemistry, v. 28, p. 58-61, 1980.

Cancer). Evalutation of certain contaminants in
food: Cadmium. IARC, v. 58, 1993.
HEI, T. K.; FILIPIC, M. Role of oxidative

damage in the genotoxicity of arsenic. Free
Radical Biology & Medicine, v. 37, p. 574581, 2004.

Cancer). Some drinking-water disinfectants
and contaminants, including arsenic. IARC
Monographs
on
the
Evaluation
of
Carcinogenic Risks to Humans, v. 84, p. 526,
2004.
HENDERSON, J.; A.; BLOOD, D. C.;

RADOSTITS, O. M. Clnica Veterinria, 5
edio, Rio de Janeiro, Editora Guanabara
Koogan, p. 931-933, 1983.
HICKS, D. G.; OKEEFE, R. J.; REYNOLDS,
K. J.; et. Effects of lead on growth plate
chondrocyte phenotype. Toxicology and
Applied Pharmacology, v. 140, n. 1 p. 164
172, 1996.
IPCS (International Programme on Chemical

Safety). Environmental Health Criteria. 134.
Cadmium.
Geneva:
World
Health
Organization. 1992.
HOWARD, A. G.; HUNT, L. E. A. Coupled

Photo-oxidation-Hydride AAS Detector for the
HPLC of arsenic compounds . Analytical
Chemistry, v. 65, p. 2995-2998, 1993.
IPCS (International Programme on Chemical

Safety). Environmental Health Criteria 165
Inorganic Lead. World Health Organization,
Geneva, Sua. 1995.
HU, H.; WATANABE, H.; PAYTON, M.; et

al.. The relationship between bone lead and
hemoglobin. Journal of the American Medical
Association, v. 272, n. 19, p. 15121517, 1994.
ISO (International Standard Organization).

ISO/IEC 17025. General requirements for the
competence of testing and calibration
laboratories. Geneva: ISO, 2005. 28 p.
HUGHES, M. F.; KENYON, E. M.;

EDWARDS, B. C.; et al.. Accumulation and
metabolism of arsenic in mice after repeated
oral administration of arsenate. Toxicology and
Applied Pharmacology, v. 191, p. 202-210,
2003.
JACOB, B.; RITZ, B.; HEINRICH, J.; et al..

The effect of low-level blood lead on
hematologic
parameters
in
children.
Environmental Research, v. 82, n. 2, p. 150
159, 2000.
JORHEM, L. Promoting analytical quality
control of trace-element data to be presented in
international
journals
and
reports.
Accreditation and Quality Assurance, v. 13, n.
6, p. 289-292, 2008.
HUGHES, M. F.; DEVESA, V.; ADAIR, B.

M.; et al.. Tissue dosimetry, metabolism and
excretion of pentavalent and trivalent
monomethylated arsenic in mice after oral
137
KIRBY, J.; MAHER, W.; CHARITON, A.; et

al.. Arsenic concentrations and speciation in a
temperate mangrove ecosystem, NSW,
Australia. Applied Organometallic Chemistry,
v. 16, n. 4, p. 192-201, 2002.
JUHASZ, A. L.; SMITH, E.; WEBER, J.; et

al.. In vivo assessment of arsenic
bioavailability in rice and its significance for
Human
Health
Risk
Assessment.
Environmental Health Perspectives, v. 114, p.
1826-1831, 2006.
KOH, T. S.; JUDSON, G. J. Trace elements in

sheep grazing near a lead-zinc smelting
complex at Port Pirie, South Australia. Bull.
Enviromental Contamination Toxicology, v.
37, p. 87-95, 1986.
JUHASZ, A. L.; SMITH, E.; WEBER, J.; et

al.. Application of an in vivo swine model for
the determination of arsenic bioavailability in
hydroponically-grown
vegetables.
Chemosphere, v. 71, p. 1963-1969, 2008.
KOMREK,
M.;
CHRASTNY,
V.;
STICHOVA, J. Metal/metalloid contamination
and isotopic composition of lead in edible
mushrooms and forest soils originating from a
smelting area. Environment International, v.
33, n. 5, p. 677-684, 2007.
JULSHAMN, K.; THORLACIUS, A.; LEA, P.

Determination of arsenic in seafood by
electrothermal atomic absorption spectrometry
after
microwave
digestion:
NMKL1
collaborative study. Journal of AOAC
International, v. 83, n. 6, p. 1423-1428, 2000.
KORSRUD,
G.;
MELDRUM,
J.;
SALISBURY, C. Trace element levels in liver
and kidney from cattle, swine and poultry
slaughtered in Canada. Canadian Journal
Comparative Medicine, v.49 p. 159-163, 1985
JULSHAMN, K.; LUNDEBYE, A. K.;

HEGGSTAD, K.; et al.. Norwegian monitoring
programme on the inorganic and organic
contaminants in fish caught in the Barents Sea,
Norwegian Sea and North Sea, 1994-2001.
Food Additives e Contaminants, v. 21, n. 4, p.
365-376, 2004.
KROEMER, G.; DE TH, H. Arsenic trioxide,

a novel mitochondriotoxic anticancer agent?
Journal of the National Cancer Institute, v. 91,
n. 9, p. 743-745, 1999.
JULSHAMN, K.; MAAGE, A.; NORLI, H.;

S.; et al.. Determination of arsenic,cadmium,
mercury, and lead by inductively coupled
plasma/mass spectrometry in foods after
pressure digestion: NMKL1 interlaboratory
study. Journal of AOAC International, v. 90, n.
3, p. 844-856, 2007.
KUMAR, P.; HUSAIN, S. G.; MURTHY, R.

C.; et al.. Neuropsychological studies on lead
battery workers. Veterinary & Human
Toxicology, v. 44, n. 2, p. 7678, 2002.
LANPHEAR, B. P.; DIETRICH, K.;
AUINGER, P.; et al.. Cognitive deficits
associated with blood lead concentrations 10
microg/dL in US children and adolescents.
Public Health Reports, v. 115, n. 6, p. 521
529, 2000.
KALCHER, K.; KERN, W.; PIETSCH, R.

Cadmium and lead in the smoke of a filter
cigarette. Science of the Total Environment, v.
128, n. 1, p. 21-35, 1993.
KARAGAS, M. R.; STUKEL, T. A.;
TOSTESON, T. D. Assessment of cancer risk
and environmental levels of arsenic in New
Hampshire. International Journal of Hygiene
and Environmental Health, v. 205, n. 1-2, p.
85-94, 2002.
LARINI, L. Toxicologia; 2 edio, So Paulo;

Editora Manole, 1987, p.114-120.
LARSEN, E. H.; MOSEHOLM, L.;
NIELSEN, M. M. Atmospheric deposition of
trace-elements around point sources and
human health risk assessment. 2. Uptake of
arsenic and chromium by vegetables grown
near a wood preservation factory. Science of
the Total Environment, v. 126, n. 3, p. 263275, 1992.
KING, R. H.; BROWN, W. G.; AMENTA, V.

C. M.; et al.. The effect of dietary-cadmium
intake on the growth-performance and
retention of cadmium in growing pigs. Animal
Feed Science and Technology, v. 37, p. 1-7,
1992.
138
LARSEN, E. H.; FRANCESCONI, K. A.

Arsenic concentrations correlate with salinity
for fish taken from the North Sea and Baltic
waters. Journal of the Marine Biological
Association of the United Kingdom, v. 83, n. 2,
p. 283-284, 2003.
metal ions in medicinal and edible plants from

Mali. Journal of Agricultural and Food
Chemistry, v. 53, p. 2321, 2005.
MANDAL, B. K.; CHOWDHURY, T. R.;
SAMANTA, G.; et al.. Arsenic in groundwater
in seven districts of West Bengal, India - The
biggest arsenic calamity in the world. Current
Science, v. 70, n. 11, p. 976-986, 1996.
LEE, J.; ROUNCE, J. R.; MACKAY, A. D.; et

al.. Accumulation of cadmium with time in
Rommey sheep grazing ryegrass-white clover
pasture: Effect of cadmium from pasture and
soil intake. Australian Journal of Agricultural
Research, v. 47, p. 877-894, 1996.
MANTON,
W. I.; MALLOY, C.R.
Distribution of lead in body fluids after
ingestion of soft solder. British Journal of
Industrial Medicine, v. 40, p. 51-57, 1983.
MATSCHULLAT, J. Arsenic in the geosphere
- a review. Science of the Total Environment,
v. 249, n. 1-3, p. 297-312, 2000.
LIND, Y.; GLYNN, A. W.; ENGMAN, J.

Bioavailability of cadmium from crab
hepatopancreas and mushroom in relation to
inorganic cadmium - a 9-week feeding study in
mice. Food and Chemical Toxicology, v. 33, n.
8, p. 667-673, 1995.
MCLELLAN, J. S.; FLANAGAN, P. R.;

CHAMBERLAIN, M. J.; et al.. Measurement
of dietary cadmium absorption in humans.
Journal of Toxicology and Environmental
Health, v. 4, n. 1, p. 131-138, 1978.
LIU, J.; WAALKES, M. P. Liver is a target of

arsenic carcinogenesis. Toxicological Sciences,
v. 105, n. 1, p. 24-32, 2008.
MCSHEEHY,
S.;
SZPUNAR,
J.;
MORABITO, R.; et al.. The speciation of
arsenic in biological tissues and the
certification of reference materials for quality
control. Trends in Analytical Chemistry, v. 22,
p. 191-209, 2003.
LOPEZ ALONSO, M.; BENEDITO, JL;

MIRANDA, M.; et al.
Toxic and trace
elements in liver, kidney and meat from cattle
slaughtered in Galicia (NW Spain). Food
Additives & Contaminants, v. 17 p.447-457,
2000.
MEHARG, A. A.; WILLIAMS, P. N.;

ADOMAKO, E.; et al.. Geographical variation
in total and inorganic arsenic content of
polished (white) rice. Environmental Science e
Technology, v. 43, n. 5, p. 1612-1617, 2009.
LUKAS, M. Comparison of spectrometric

techniques for the analysis of liquid gas turbine
fuels. Journal of Engineering for Gas Turbines
and Power, v. 115, p. 620-627, 1993.
MEHENNAOUI, S.; CHARLES, E.; JOSEPHENRIQUEZ, B.; et al.. Indicators of lead, zinc
and cadmium exposure in cattle I and II.
Veterinary & Human Toxicology, v. 30, p.
550-55, 1988.
MA, L. Q.; KOMAR, K. M.; TU, C. A fern

that hyperaccumulates arsenic - A hardy,
versatile, fast-growing plant helps to remove
arsenic from contaminated soils. Nature, v.
409, n. 6820, p. 579-579, 2001.
MENDHAM, J.; DENNEY, R. C.; BARNES,

J. D.; et al.. Anlise qumica quantitativa 6 ed.
Rio de Janeiro: LTC, 2002, p. 462.
MAAGE, A.; JULSHAMN, K. A comparison

of dressed crab and a cadmium salt (CdCl2) as
cadmium sources in rat diets. Comparative
Biochemistry and Physiology Part
C
Pharmacology Toxicology e Endocrinology, v.
88, n. 1, p. 209-211, 1987.
MILLER, M. Scientists explore use of arsenic

in therapy. Journal of the National Cancer
Institute, v. 90, n. 24, p. 1866-1867, 1998.
MAIGA, A.; DIALLO, D.; BYE, R.; et al..

Determination of some toxic and essential
MINDAK, W.L.; DOLAN, S.P. Determination

of arsenic and selenium in food using a
139
microwave digestion-dry ash preparation and

flow injection hydride generation atomic
absorption spectrometry. Journal of Food
Composition and Analysis, v. 12, p. 111-122,
1999.
MURTA, P. H. G.; CEMBRANELLI, E.;

LAICINI, Z. M.; et al.. Estudos sobre o cdmio
como contaminante de alimentos, com enfoque
prioritrio para laticnios. Higiene Alimentar,
v.11, n. 49, p. 4-6, 1997.
MOK, W. M.; WAI, C. M. Mobilization of

arsenic in contaminated river waters. In: JOHN
WILEY e SONS. Arsenic in the environment:
Part I: Cycling and characterization. New
York: Nriagu JO, 1994. p. 99117.
MUTTI, A.; CORRADI, M.; GOLDONI, M.;

et al.. Exhaled metallic elements and serum
pneumoproteins in asymptomatic smokers and
patients with COPD or asthma. Chest, v. 129,
n. 5, p. 1288-1297, 2006.
MONTASER, A. Inductively Couple Plasma

Mass Spectrometry. New York: Akgar
Montaser, 1998, 964 p.
NEUBAUER, K.; VALLKOPF, U. Atomic

Spectroscopy, v. 20, n. 2, p. 64-68, 1999.
NILSSON,
V.;
ATTEWELL,
R.;
CHRISTOFFERSSON, J. O.; et al.. Kinetics of
lead in bone and blood after end of
occupational
exposure.
Environmental
Toxicology and Pharmacology, v. 68, p. 477484, 1991.
MORAWSKA,
L.;
HOFMANN,
W.;
HITCHINS-LOVEDAY,
J.;
et
al..
Experimental study of the deposition of
combustion aerosols in the human respiratory
tract. Journal of Aerosol Science, v. 36, n. 8, p.
939-957, 2005.
NISCHWITZ, V.; PERGANTIS, S. A. First

report on the detection and quantification of
arsenobetaine in extracts of marine algae using
HPLC-ES-MS/MS. Analyst, v. 130, n. 10, p.
1348-1350, 2005.
MOREIRA, F. R.; MOREIRA, J. C. Os efeitos

do chumbo sobre o organismo humano e seu
significado
para
a
sade.
Revista
Panamericana de Salud Pblica, v. 15, n. 2, p.
11929, 2004.
NOL, L.; DUFAILLY, V.; LEMAHIEU, N.;

et al.. Simultaneous analysis of cadmium, lead,
mercury and arsenic content in foodstuffs of
animal origin by ICPMS after closed vessel
microwave digestion: method validation.
Journal of AOAC International, v. 8, n. 6, p.
1811-1821, 2005.
MORGAN, H.; SHERLOCK, J. C. Cadmium

intake and cadmium in the human kidney.
Food Additives & Contaminants, v. 1, n. 1, p.
45-51, 1984.
MORTADA, W. I.; SOBH, M. A.; ELDEFRAWY, M. M. Study of lead exposure
from automobile exhaust as a risk for
nephrotoxicity among traffic policemen.
American Journal of Nephrology, v. 21, n. 4, p.
274279, 2001.
NORDBERG,
M.;
WINBLAD,
B.;
FRATIGLIONI, L.; et al. Lead concentrations
in elderly urban people related to blood
pressure and mental performance: results from
a population-based study. American Journal of
Industrial Medicine, v. 38, n. 3, p. 290294,
2000.
MORTVEDT, J. J. Cadmium levels in soils

and plants from some long-term soil fertility
experiments in United States of America.
Journal of Environmental Quality, v. 16, p.
137-142, 1987.
NPIRS (National Pesticide Information

Retrieval System), 2009. Arsenic acid, Arsenic
trioxide.
Disponvel
em:
<http://ppis.ceris.purdue.edu/htbin/epaprod.co
m.>Acesso em 10 de maio de 2010.
MULLA, D. J.; PAGE, A. L.; GANGE, T. J.

Cadmium accumulations and bioavailability in
soils from long-term phosphorus fertilization.
Journal of Environmental Quality, v. 9, p. 408412, 1980.
NRC (National Research Council) Mineral

tolerance of domestic animals. Washington
D.C: National Academy of Sciences, 1980.
140
NRC (National Research Council), 1999.

Arsenic in drinking water. National Academy
Press, Washington, D.C. Disponvel em:
<http://www.nap.edu/openbook/0309063337/h
tml/R1.html> Acesso em 10 de maio de 2010
OSUNA, O.; EDDS, G. T.; POPP, J. A.

Comparative toxicity of feeding dried urban
sludge and an equivalent amount of cadmium
to swine. American Journal of Veterinary
Research, v. 42, n. 9, p. 1542-1546, 1981.
NRIAGU, J. O. Heavy metal pollution

poisoning the biosphere? Environment, v. 32,
n. 7-11, p. 28-33, 1990.
PACYNA, J. M.; PACYNA, E. G. An

assessment of global and regional emissions of
trace metals to the atmosphere from
anthropogenic
sources
worldwide.
Environmental Reviews, v. 9, p. 269-298,
2001.
OFLAHERTY, E. J. Physiologically-based
models for bone-seeking elements. V. Lead
absorption and disposition in childhood.
Toxicology and Applied Pharmacology, v. 138,
p. 121-130, 1995.
PAOLIELLO, M. M. B.; CHASIN, A. A. M.

Ecotoxicologia do chumbo e seus compostos.
Salvador: CRA, 2001,144 p.
ONEILL, P. Arsenic. In: Heavy metals in

soils. ALLOWAY, B. J. (Ed), Blackie and
Sons, Glasgow, p. 83-99, 1990.
PARRIS, G. E.; BRINCKMAN, F. E.

Reactions which relate to environmental
mobility of arsenic and antimony. II. Oxidation
of trimethylarsine and trimethylstibine.
Environmental Science and Technology, v. 10,
n. 12, p. 11281134, 1976.
ONISHI, H. Arsenic. In: Handbook of

Geochemistry. WEDEPOHL, K. H. New York:
Springe, 1969.
PATRA,
M.;
BHOWMIK,
N.;
BANDOPADHYAY, B.; et al.. Comparison of
mercury, lead and arsenic with respect to
genotoxic effects on plant systems and the
development
of
genetic
tolerance.
Environmental and Experimental Botany, v.
52, p. 199-223, 2004.
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE
LA SALUD (OPS). Riesgos Qumicos.
Cdmio y sus compuestos. In: Enfermedades
Ocupacionales. Gua para su Diagnstico. 1 ed.
Washington D.C: Editorial O.P.S. 1986, p.
204-205.
OSTERBERG,
K.;
BORJESSON,
J.;
GERHARDSSON,
L.;
et
al..
A
neurobehavioural
study
of
long-term
occupational inorganic lead exposure. Science
of the Total Environment, v. 201, n. 1, p. 39
51, 1997.
PEARL, D. S.; AMMERMAN, C. B.,

HENRY, P. R.; et al.. Influence of dietary lead
and calcium on tissue lead accumulation and
depletion, lead metabolism and tissue mineral
composition in sheep. Journal of Animal
Science, v. 56, p. 1416-1426, 1983.
OSTERODE, W.; BARNAS, U.; GEISSLER,

K. Dose dependent reduction of erythroid
progenitor
cells
and
inappropriate
erythropoietin response in exposure to lead:
new aspects of anaemia induced by lead.
Occupational and Environmental Medicine, v.
56, n. 2, p. 106109, 1999.
PLAYING CHICKEN Avoiding arsenic in

your meat. Minneapolis: Institute for
Agriculture and Trade Policy, 2006, 33p.
POLAK,
J.;
OFLAHERTY,
E.
J.;
FREEMAN, J. D.; et al.. Evaluating lead
bioavailability data by means of a
physiologically based lead kinetic model.
Fundamental and Applied. Toxicology, v. 29,
p. 63-70, 1996.
OSPAR (The Convention for the Protection of

the Marine Environment of the North-East
Atlantic ), Cadmium. Hazardous Substances
Series 151. OSPAR Commission. 2002.
Disponivel
em:
<http://www.ospar.org/v_publications/downloa
d.asp?v1=p00151> Acesso em : 20 out 2010.
PONGRATZ, R.; HEUMANN, K. G.

Production of methylated mercury, lead, and
cadmium by marine bacteria as a significant
natural source for atmospheric heavy metals in
141
polar regions. Chemosphere, v. 39, n. 1, p. 89102, 1999.
Science of the Total Environment, v. 398, n. 13, p. 13-19, 2008.
POSTMA, D.; LARSEN, F.; HUE, N. T. M.;

et al.. Arsenic in groundwater of the Red River
floodplain, Vietnam: Controlling geochemical
processes and reactive transport modeling.
Geochimica et Cosmochimica Acta, v. 71, p.
5054-5071, 2007.
ROBERTSON, F. N. Arsenic in groundwater

under oxidizing conditions, south-west UnitedStates. Environmental Geochemistry and
Health, v. 11, n. 3-4, p. 171-185, 1989.
ROSEMOND, S.;
XIE, Q.; LIBER, K.
Arsenic concentration and speciation in five
freshwater fish species from Back Bay near
Yellowknife, NT, Canad, Environmental
Monitoring and Assessment, v. 147, p. 199210, 2008.
RABINOWITZ, M. B.; WETHERILL, G. W.;

KOPPLE, J. D. Kinetic analysis of lead
metabolism in healthy humans. The Journal of
Clinical Investigation, v. 58, n. 2, p. 260-270,
1976.
RUBENS, O.; LOGINA, I.; KRAVALE, I.; et

al.. Peripheral neuropathy in chronic
occupational inorganic lead exposure: a
clinical and electrophysiological study.
Journal of Neurology, Neurosurgery &
Psychiatry, v. 71, n. 2, p. 200204, 2001.
RABINOWITZ, M. B.; KOPPLE, J. D.;

WETHERILL, G. W. Effect of food intake and
fasting on gastrointestinal lead absorption in
humans. American Journal of Clinical
Nutrition, v. 33, p. 1784-1788, 1980.
RUMBEIHA, W. K.; BRASELTON, W. E.

M.; DONCH, D. A retrospective study on the
disappearance of blood lead in cattle with
accidental lead toxicosis. Journal of Veterinary
Diagnostic Investigation, v. 13, p. 373-378,
2001.
RABINOWITZ, M. B. Toxicokinetics of bone

lead. Environmental Health Perspectives, v.
91, p. 33-37, 1991.
RADABAUGH, T. R.; SAMPAYO-REYES,
A.; ZAKHARYAN, R. A.; et al.. Arsenate
reductase II. Purine nucleoside phosphorylase
in the presence of dihydrolipoic acid is a route
for reduction of arsenate to arsenite in
mammalian systems. Chemical Research in
Toxicology, v. 15, n. 5, p. 692-698, 2002.
RUMPLER , A.: EDMONDS JS.; KATSU,

M.; et al. Arsenic-containing long-chain fatty
acids in cod liver oil: a result of biosynthetic
infidelity? Angewandte Chemie International
v. 47 p. 2665-2667,2008.
RAMREZ-MUOZ, J. Atomic Absorption

Spectroscopy. New York: Elsevier Publishing
Company, 1968.
RUOFF, W. L.; DIAMOND, G. L.;

VELAZQUEZ, S. F.; et al.. Bioavailability of
cadmium in food and water: A case study on
the derivation of relative bioavailability factors
for inorganics and their relevance to the
reference dose. Regulatory Toxicology and
Pharmacology, v. 20, p. 139-160, 1994.
RAML, R.; RABER, G.; RUMPLER, A.; et

al.. Individual variability in the human
metabolism
of
an
arsenic-containing
carbohydrate, 2, 3-dihydroxypropyl 5-deoxy5-dimethylarsinoyl--D-riboside, a naturally
occurring arsenical in seafood. Chemical
Research in Toxicology, v. 22, p. 1535, 2009.
SAKUMA, A. M.; CAPITANI, E. M.;

TIGLEA,
P.
Arsnio.
Em:
Metais:
gerenciamento da toxicidade. Ed. Atheneu, v.
8, p. 203-237, 2003.
RASFF Portal online searchable database.

Disponvel
para
consulta
em:
<https://webgate.ec.europa.eu/rasffwindow/portal/>. Acesso em: janeiro 2011
SALISBURY,
CDC;
CHAN,
W;
SASCHENBRECKER,
P.
Multielement
concentrations in liver and kidney tissues from
five species of Canadian slaughter animals.
Journal of AOAC, v.74, p.587-591,1991.
REEVES, P. G.; CHANEY, R. L.

Bioavailability as an issue in risk assessment
and management of food cadmium: A review.
142
SERWINT, J. R.; DAMOKOSH, A. I.;

BERGER, O. G.; et al.. No difference in iron
status between children with low and moderate
lead exposure. Journal of Pediatrics, v. 135,
n. 1, p. 108110, 1999.
SANN, L. H.; COSSO, T. G.; ROMIEU, I.;

et al.. Acumulacin de plomo en hueso y sus
efectos en La salud. Salud Pblica de Mxico,
v. 40, n. 4, p. 359-368, 1998.
SCHAEFFER, R.; FRANCESCONI, K. A.;
KIENZL, N.; et al.. Arsenic speciation in
freshwater organisms from the river Danube in
Hungary. Talanta, v. 69, p. 856-865, 2006.
SHEN, X.; WU, S.; YAN, C. Impacts of lowlevel lead exposure on development of
children: recent studies in China. International
journal of clinical chemistry, v. 313, n. 12, p.
217220, 2001.
SCHECKEL, A. K. G.; LOMBI, E.;

NEWVILLE, M.; et al.. Grain Unloading of
Arsenic Species in Rice, Journal of Plant
Physiology, v. 152, p. 309-319, 2010.
SKOOG, D. A.; HOLLER, F. J.; NIEMAN. T.

A. Principles of Instrumental Analysis; 5
edio; Saunders College Publishing, p. 836,
1998.
SCHMEISSER,
E.;
GOESSLER,
W.;
KIENZL, N.; et al.. The direct measurement of
lipid-soluble arsenic species in biological
samples with HPLC-ICPMS. Analyst, v. 130,
p. 948-955, 2005.
SIMPSON, W. R. A Critical review of

cadmium in the marine environment. Prog
Oceanogr, v. 10, p. 1-70, 1981.
SCHUBERT, A.; NISHIKAWA, A. M.;

TAKA, T.; et al.. Nveis de cdmio e chumbo
em fgado e rins de bovinos. Revista do
Instituto Adolfo Lutz, v. 54 p. 16-20, 1994.
SIROT, V.; GURIN, T.; VOLATIER, J. L.;

et al.. Dietary exposure and biomarkers of
arsenic in consumers of fish and shellfish from
France. Science of the Total Environment, v.
407, n. 6, p. 1875-1885, 2009.
SCHUHMACHER-WOLZ, U.; DIETER, H.

H.; KLEIN, D.; et al.. Oral exposure to
inorganic
arsenic:
evaluation
of
its
carcinogenic and non-carcinogenic effects.
Critical Reviews in Toxicology, v. 39, n. 4, p.
271-298, 2009.
SLEJKOVEC, Z.; BAJC, Z.; DOGANOC, D.

Z. Arsenic speciation patterns in freshwater
fish. Talanta, v. 62, n. 5, p. 931-936, 2004.
SMEDLEY, P. L.; EDMUNDS, W. M.;
PELIG-BA, K. B. Mobility of arsenic in
groundwater in the Obuasi gold-mining area of
Ghana: some implications for human health.
In: APPLETON, J. D.; FUGE, R.; MCCALL,
G. J. H. editors. Environmental geochemistry
and health.
Geological Society special
publication. New York: Chapman and Hall, p.
16381, 1996.
SCHWARTZ, B. S.; STEWART, W. F.;

BOLLA, K. I.; et al.. Past adult lead exposure
is associated with longitudinal decline in
cognitive function. Neurology, v. 55, n. 8, p.
11441150, 2000.
SCOOP (Scientific Cooperation), Assessment
of the dietary exposure to arsenic, cadmium,
lead and mercury of the population of the EU
Member States. Maro, 2004. Disponvel em:
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/c
ontaminants/scoop_3-21_heavy_metals_report_en.pdf. Acesso em: 12
maro 2011
SMEDLEY, P., L.; KINNIBURGH, D., G.. A

review of the source, behaviour and
distribution of arsenic in natural waters. Appl
Geochem.
iegel
FR.
Environmental
geochemistry of potentially toxic metals.
Berlin: Springer-Verlag, v. 17, p. 517-568,
2002.
SCUDLARK, J. R.; CHURCH, T. M. The

atmospheric deposition of arsenic and
association
with
acid
precipitation.
Atmospheric Environment, v. 22, n. 5, p. 937
943, 1988.
SOEROES,
C.;
GOESSLER,
W.;
FRANCESCONI, K. A.; et al.. Thio
arsenosugars in freshwater mussels from the
Danube in Hungary. Journal of Environmental
Monitoring, v. 7, p. 688-692, 2005.
143
UNDERWOOD, E. J.; SUTTLE, N. F. The

mineral nutrition of livestock. 3. Ed New York:
CAB International. 1999, 614 p.
SOUZA, R. M. Determinao de elementos

refratrios em leo lubrificante usado e em
leo combustvel por ICP-OES aps
emulsificao da amostra. 2003, 67 f.
Dissertao
(mestrado)- Departamento de
Qumica, PUC - Rio de Janeiro-RJ.
UNEP
(United
Nations
Environment
Programme), 2002. Annual Report. Available
from:
http://www.unep.org/pdf/annualreport/UNEP_
Annual_Report_2002.pdf. pp. 64.
SPIERENBURG, T. J.; DE GRAAF, G. J.;

BAARS, A. J.; et al.. Cadmium, zinc, lead and
copper in livers and kidneys of cattle in the
neighbourhood
of
zinc
refineries.
Environmental Monitoring and Assessment, v.
11, p. 107-114, 1988.
UNEP
(United
Nations
Environment
Programme), 2006. Interim review of scientific
information on cadmium. Version of October
2006.
<http://www.chem.unep.ch/Pb_and_Cd/SR/Fil
es/Interim_reviews/UNEP_Cadmium_revie
w_Interim_Oct2006.doc>.
SUN, G. X.; WILLIAMS, P. N.; CAREY, A.

M.; et al.. Inorganic arsenic in rice bran and its
products are an order of magnitude higher than
in bulk grain. Environmental Science and
Technology, v. 42, n. 19, p. 7542-7546, 2008.
UNEP
(United
Nations
Environment
Programme), 2008. Draft final review of
scientific
information
on
cadmium.
<http://www.chem.unep.ch/Pb_and_Cd/SR/Dr
aft_final_reviews/Cd_Review/Final_UNEP
_Cadmium_review_Nov_2008.doc>.
TAJKARIMI, M.; FAGHIH, M. A.;

POURSOLTANI, H.; et al.. Lead residue
levels in raw milk from different regions of
Iran. Food Control, v. 19, p. 495-498, 2008.
USDA (United States Department of

Agriculture - Food Safety and Inspection
Service - Office of Public Health and Science).
Determination of arsenic by atomic absorption
spectrophotometry. SOP CLG-ARS.03, 3,
Washington DC: USDA/FSIS, 2001. 16 p.
TALESHI, MS; JENSEN KB; RABER G; et

al. Arseniccontaining hydrocarbons: Natural
compounds in oil from the fish capelin,
Mallotus villosus. Chemical communications
v. 39 p. 4706-4707,2008.
TAMAKI, S.; FRANKENBERGER, W. T.
Environmental biochemistry of arsenic.
Reviews of Environmental Contamination and
Toxicology, v. 124, p. 79-110, 1992.
VAHTER, M. What are the chemical forms of

arsenic in urine, and what can they tell us
about exposure? Clinical Chemistry, v. 40, n.
5, p. 679-680, 1994.
TAVARES, T. M.; CARVALHO, F. M.

Avaliao da exposio de populaes
humanas a metais pesados no ambiente:
exemplos do Recncavo Bahiano. Quimica
Nova, v. 15, p. 147-153, 1992.
VAHTER, M.; COUNTER, S. A.; LAURELL,

G.; et al.. Extensive lead exposure in children
living in an area with production of leadglazed tiles in the Ecuadorian Andes.
International Archives of Occupational and
Environmental Health, v. 70, n. 4, p. 282286,
1997.
THOMPSON, M.; ELLISON, S. L. R.;

WOOD, R. Harmonized guidelines for
singlelaboratory validation of methods of
analysis. Pure and Applied Chemistry, v. 74, p.
835-855, 2002.
VAHTER, M. Methylation of inorganic

arsenic in different mammalian species and
population groups. Science Progress, v. 82, n.
1, p. 69-88, 1999.
TSENG, C. H. Cardiovascular disease in

arsenic-exposed subjects living in the
arseniasishyperendemic areas in Taiwan.
Atherosclerosis, v. 199, n. 1, p. 12-18, 2008.
VAHTER, M.; BERGLUND, M.; AKESSON,

A. et al.. Metals and women's health.
Environmental Research, v. 88, p. 145-55,
2002.
144
WATSON, W. S.; MORRISON, J.;

BALDWIN, N. M.; et al.. Food iron and lead
absorption in humans. American Journal of
Clinical Nutrition, v. 44, p. 248-256, 1986.
VAN HATTUM, B.; DE VOOGT, P.; VAN

DEN BOSCH, L.; et al.. Bioaccumulation of
cadmium by the freshwater isopod Asellus
aquaticus (L.) from aqueous and dietary
sources. Environmental Pollution, v. 62, n. 2-3,
p. 129-151, 1989.
WANG, Z. Y. Arsenic compounds as

anticancer agents. Cancer Chemotherapy and
Pharmacology, v. 48, p.72-76, 2001.
VERDON, C. P.; CALDWELL, K. L.;

FRESQUEZ, M. R.; et al.. Determination of
seven arsenic compounds in urine by HPLCICP-DRC-MS:
a
CDC
population
biomonitoring method, Analytical and
Bioanalytical Chemistry, v. 393, p. 939-947,
2009.
WELCH, A. H.; LICO, M. S.; HUGHES, J. L.

Arsenic in the groundwater of the western
United States. Ground Water, v. 26, n. 3, p.
333-347, 1988.
WENTINK, G. H.; WENSING, T.; BAARS,
A. J.; et al.. Effects of cadmium on some
clinical and biochemical measurements in
heifers. Bull. Environmental Contamination
and Toxicology, v. 40, p. 131-138, 1988.
VILANO, M.; RUBIO, R. Determination of

arsenic in seafood by focused microwave
digestion and hydride generation-atomic
fluorescence detection. Journal of AOAC
International, v. 84, n 2, p. 551-555, 2001.
WHITE, L. D.; CORY-SLECHTA, D. A.;

GILBERT, M. E.; et al.. New and evolving
concepts in the neurotoxicology of lead.
Toxicology and applied pharmacology, v. 225,
p. 127, 2007.
VILLA-BELLOSTA, R.; SORRIBAS, V. Role

of rat sodium/phosphate cotransporters in the
cell membrane transport of arsenate.
n. 1, p. 125-134, 2008.
WRIGHT, R. O. The role of iron therapy in

childhood plumbism. Current Opinion in
Pediatrics, v. 11, n. 3, p. 255258, 1999.
VREMAN, K.; VAN DER VEEN, N. G.;

VAN DER MOLEN, E. J.; et al.. Transfer of
cadmium, lead, mercury and arsenic from feed
into tissues of fattening bulls: chemical and
pathological data. Netherlands Journal of
Agricultural Science, v. 36, p. 327-338, 1988.
YANNAI, S.; SACHS, K. M. Absorption and

accumulation of cadmium, lead and mercury
from foods by rats. Food and Chemical
Toxicology, v. 31, n. 5, p. 351-55, 1993.
VIVOLI, G.; FANTUZZI, G.; BERGOMI, M.;

et al.. Relationship between low lead exposure
and somatic growth in adolescents. Journal of
Exposure Analysis and Environmental
Epidemiology, v.3, n. 1, p. 201209, 1993.
ZACHARIAS, B.; LANTZSCH, H. J.;

DROCHNER, W. The influence of dietary
microbial phytase and calcium on the
accumulation of cadmium in different organs
of pigs. Journal of trace elements in medicine
and biology, v. 15, p. 109 114, 2001.
WAALKES, M. P.; LIU, J.; DIWAN, B. A.

Transplacental arsenic carcinogenesis in mice.
n. 3, p. 271-280, 2007.
ZALUPS, R. K.; AHMAD, S. Molecular

handling of cadmium in transporting epithelia.
Toxicology Applied Pharmacology, v. 186, n.
3, p. 163-188, 2003.
WAALKES, M. P.; WARD, J. M.; LIU, J.; et

al.. Transplacental carcinogenicity of inorganic
arsenic in the drinking water: induction of
hepatic, ovarian, pulmonary, and adrenal
tumors in mice. Toxicology and Applied
145
ANEXO 1
O quadro abaixo apresenta o nmero de amostras analisadas durante todo o estudo,
considerando-se ano, metal, espcie e tecido.
QUADRO 1
NMERO DE AMOSTRAS AVALIADAS CONSIDERANDO O ANO DE COLHEITA,
ESPCIE, TECIDO E MATERIAL
Espcie
Bovino
Aves
Sunos
Equinos
Tecido
Material
2003
34
34
34
Ano da colheita
2004
2005
2006
42
27
66
42
28
66
42
28
66
Total
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
2002
44
44
44
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
63
63
63
32
32
32
58
58
58
42
42
42
122
123
123
41
112
112
245
247
253
603
677
683
Msculo Arsnio
Chumbo
Cdmio
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
0
1
0
0
4
0
0
6
1
1
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
39
39
39
46
46
46
40
41
41
32
32
33
30
75
75
5
108
108
0
0
0
192
341
342
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
77
77
77
49
49
49
68
69
69
96
96
96
0
114
114
0
102
102
7
168
169
297
675
676
Msculo Arsnio
Chumbo
Cdmio
0
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
2
159
0
0
205
0
1
165
1
0
530
2
4
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
6
6
6
9
9
9
23
23
24
33
33
34
96
96
97
193
105
105
0
0
0
360
272
275
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
19
19
19
4
4
4
48
48
48
66
66
66
158
158
158
47
137
137
229
229
229
571
661
661
Msculo Arsnio
Chumbo
Cdmio
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
1
0
0
2
1
0
0
2
0
0
3
0
4
Fgado
Arsnio
Chumbo
Cdmio
0
1
0
0
0
0
0
0
0
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
2
1
Rim
Arsnio
Chumbo
Cdmio
0
0
0
0
1
1
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
2
Msculo Arsnio
Chumbo
Cdmio
16
15
16
11
10
10
0
0
0
20
20
20
0
0
0
3
3
3
0
0
0
50
48
49
146
2007
162
92
97
2008
0
0
0
375
306
311

Ocorrencia de Arsenio Cadmio e Chumbo em Tecidos de Aves Suanos Bovin

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Ocorrencia de Arsenio Cadmio e Chumbo em Tecidos de Aves Suanos Bovin

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

JUAREZ FABIANO DE ALKMIM FILHO

OCORRNCIA DE ARSNIO, CDMIO E CHUMBO

Tese apresentada Escola de Veterinria da

Dedico este trabalho aos meus filhos Amanda, Camila e Vtor

4.2 Aves .............................................................................................................................................86

Tabela 31 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao nvel de concentrao de

Tabela 59 Anlise comparativa entre os anos de colheita quanto ao percentual de amostra

Palavras chave: metais pesados, cdmio, arsnio, chumbo

Keywords: heavy metals, cadmium, arsenic, lead

nos alimentos, em decorrncia do uso de

O Brasil hoje um dos maiores

contaminantes ambientais. O Brasil, detentor

produtores e exportadores de carne do mundo.

de uns dos maiores rebanhos do mundo

Nos ltimos anos, o pas tem se firmado no

necessita de um controle efetivo sobre seus

mercado mundial de carnes e muito

alimentos de origem animal, e este controle ,

importante que sua posio se consolide no

atualmente, quase uma imposio no contexto

mercado externo viabilizando o agronegcio

nacional (BRASIL, 2007).

pecurios in natura e processados (BRASIL,

O agronegcio representa um dos

Desta forma, aumentam-se a cada ano

brasileira. No ano de 2007 o Brasil exportou

as exigncias para que o pas acesse os

mais de US$ 44 bilhes em produtos agrcolas,

mercados externos, especialmente o da Unio

o que representou 27,9% das exportaes

Europia. Dentre os problemas enfrentados

brasileiras e 6,7% do volume mundial de

hoje pela indstria brasileira de carnes, um dos

mais relevantes , sem dvida, a potencial

agropecurios. Em 2008, este valor aumentou

presena de contaminantes nos tecidos dos

para US$ 58,4 bilhes (BRASIL, 2010).

animais. Dentre os principais contaminantes

As projees de produo de carnes

inorgnicos presentes em produtos de origem

para o Brasil mostram que esse setor deve

animal destacam-se os metais cdmio, arsnio

apresentar intenso dinamismo nos prximos

anos, apesar de ter havido certo arrefecimento

Desde 2000 a.C vrios metais txicos

com a crise econmica de 2008. Entre as

tm sido reconhecidos como importantes

carnes, as que se projetam com maiores taxas

causas de intoxicaes e envenenamentos,

de crescimento da produo no perodo

principalmente entre trabalhadores das reas de

2009/2010 a 2019/2020 so a carne de frango,

minerao e de refinamento. Fatores como o

que deve crescer anualmente a 3,64%, e a

desenvolvimento industrial, a modernizao da

bovina, cujo crescimento projetado para esse

malha viria e a mecanizao da lavoura,

perodo de 2,15% ao ano (BRASIL, 2010).

foram decisivos para o aumento da poluio

Em virtude do aumento expressivo da

participao brasileira no mercado mundial de

O termo metal txico se refere a um

carnes aumenta-se a importncia do controle