INTRODUCCIN

Se define por nctar de frutas al producto natural, elaborado con jugo, pulpa o
concentrado de frutas, que son de fcil acceso en nuestra regin; a este se le
adiciona agua, y azcar, adems es considerado un alimento saludable por su
alto contenido de vitaminas que ayudan a tener defensas a nuestro organismo,
adems el consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el
aporte de vitaminas tal como se mencion, minerales, fibra, agua y otros
nutrientes, adems de la satisfaccin de consumir un producto de
caractersticas sensoriales tan variadas y agradables.
Los nctares de frutas deben ser libres de materia y sabores extraos, poseen
color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta, en el caso de que el
nctar sea elaborado con dos o ms frutas, el porcentaje de slidos solubles
estar determinado por el promedio de los slidos solubles aportados por las
frutas constituyentes.
La materia prima del nctar deber ser extrado de frutas maduras, sanas y
frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras
sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas, una de las ventajas
de la elaboracin de este producto es que la forma de procesamiento permite el
empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y
tamao.
En nuestro pas la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los
diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografa;
sin embargo, se reporta un bajo consumo de frutas, esto se debe en parte a
factores como la baja produccin, las altas prdidas post-cosecha, el bajo
poder adquisitivo de la mayora de la poblacin y la deficiente formacin
nutricional de la mayora de la poblacin. Ante esta situacin, es urgente
disminuir las prdidas para contribuir al aumento de la disponibilidad y del
consumo de frutas sanas, nutritivas, agradables y en lo posible a precios
accesibles para la mayora de la poblacin.

1. ANTECEDENTES
Se sabe que el uso de los zumos o jugos de frutas es conocido desde hace
muchos aos en la alimentacin, no sin pocos los pases en los cuales la
industria de los jugos de frutas ha formado una importancia verdaderamente
notable. Entre ellos figuran en primer orden Norte Amrica, cuya produccin y
consumo de jugo de frutas y otros vegetales ha llegado a cifras fabulosas. El
uso de los jugos de frutas en la alimentacin humana tiene desde el punto de
vista bromatolgico (disciplina que dentro de la medicina es la que se ocupa del
estudio de los alimentos) y diettico una gran importancia. Dentro de los
componentes de los jugos de frutas, encontramos en primer trmino los
azucares en forma de glucosa y levulosa, altamente asimilables y que
constituyen un elemento y que constituyen un elemento energtico de primer
orden, asimismo entran en la composicin los cidos en forma de cido
tartrico (acidificante y conservante natura), ctrico (conservante y antioxidante
natural) y mlico (Mejora la fuerza muscular), que desempean un papel
estimulador de las funciones glandulares digestivas, favoreciendo as la
digestin y el apetito. Otros elementos interesantes son las substancias
minerales, consideradas como elementos catalizadores inorgnicos; las
enzimas, las substancias aromticas y cromticas, y las vitaminas, las cuales
se encuentran en las frutasen distintas cantidades.
Este producto desde el punto de vista alimenticio, es un producto que puede
ser considerado nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mnimas
que establecen las reglamentaciones alimentaras vigentes para cada pas o al
considerar normas internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones
nutricionales planteadas por la FAO-OMS (Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin/Organizacin Mundial de la Salud
2010. Gua FAO/OMS para la aplicacin de principios y procedimientos de
anlisis de riesgos en situaciones de emergencia relativas a la inocuidad de los
alimentos)

2. REVISIN LITERARIA
La organizacin encargada para la verificacin del valor nutricional y su
reglamentacin de un producto es la FAO-OMS (Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin/Organizacin Mundial de la Salud
2010 pagina (#)

11. CONCLUSIONES
-Se debe evitar la separacin de fases del producto evitando agregar una
excesiva cantidad de agua, se debe ceirse al cuadro de frmulas.
-Es importante remarcar que se debe utilizar azcar blanca para evitar un
cambio de color en el producto.
-Sera importante tener pre-elaborados algunos pasos bsicos, para lograr
terminar el proyecto dentro del laboratorio.
-Se debe manejar mejor los clculos al momento de pesar el cido ctrico el
preservante y el estabilizador.