Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Avizat,
Director
Coman Mariana
Avizat,
ef arie curricular
Brnzaru Ioana
PLANIFICARE CALENDARISTIC
AN COLAR: 2016-2017
1.
Nr.
crt.
Unitatea de
competen
(1)
(2)
PRECUR
IREA I
CONSERV
AREA
CEREALE
LOR
precurire
nsuiri
ea
a cerealelor
cerealelor aerodinami
- Identificarea
ce
corpurilor
- Corpuri
strine care se
Coninuturile formrii
(6)
Instructajul
de
protecia
muncii
Principii de realizare a
precuririi
cerealelor: dup mrime
i nsuiri aerodinamice
Corpuri strine
ndeprtate prin
precurire: bulgri de
pmnt, pietre, paie,
spice, pleav, praf
Nr. ore
Sptmna
Obs.
LT
IP
LT
IP
(7)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
13.09
20.09
4.10
(13)
S3practica
comasat
a
strine
ndeprtate
prin
precurire:
bulgri de pmnt,
pietre, paie,
spice,
pleav, praf
- Controlul
temperaturi
i i
umiditii
cerealelor n timpul
pstrrii
- Metode de
conservare a
cerealelor:
uscarea,
aerarea
- Insecte
duntoare
din cereale:
insecte cu
aripi tari,
fluturi,
acarieni
elimin din
masa de
Controlul temperaturii i
cereale n
umiditii cerealelor n
timpul
timpul pstrrii
precuririi
Verificarea Metode de conservarea
cerealelor: uscarea,
cerealelor
aerarea
n timpul
pstrrii
Insecte duntoare din
cereale: insecte cu aripi
Identificare
a metodelor tari, fluturi, acarieni
Msuri de dezinsectizare
de
a depozitelor i
conservare
produselor depozitate:
fizico-mecanice, chimice,
Identificare
biologice
a insectelor
duntoare Analiza cerealelor
-Analiza senzorial
Clasificarea a cerealelor,
determinarea gradului
msurilor
de infestare,
de
dezinsecie determinarea
umiditii
a
depozitelor
i
produselor
depozitate
11.10
18.10
2.
PREGTIR
EA
CEREALE
LOR
PENTRU
MCINI
- Msuri de
dezinsectiz
are a
depozitelor
i
produselor
depozitate:
fizicomecanice,
chimice,
biologice
- Principii de Pregtete
cerealele curire:
dup mrime
pentru
i nsuiri
mcini
aerodinamic
e, dup
form i
lungime,
dup mas
specific,
dup
proprieti
magnetice
Corpuri
strine
ndeprtate
prin curire:
impuriti
minerale i
organice,
Identificarea
principiilor
dup care se
realizeaz
curirea
cerealelor
Identificare
a corpurilor
strine
separate
prin
curire
Principii de curire:
- dup mrime i
nsuiri
aerodinamice,
dup form i
lungime,
- dup mas
specific, dup
proprieti
magnetice
Corpuri strine
ndeprtate prin
curire: impuriti
minerale i organice,
25.10
1 .11
8.11
15.11
1
1
22.11
29.11
corpuri
vtmtoare
, boabe din
alte culturi, corpuri
strine
feroase
Prelucrarea
nveliului
boabelor de
cereale
Scopurile
operaiei
Faze: decojirea
primar;
decojirea
secundar;
perierea
Utilaje:
clasificare
Condiionarea
cerealelor
Scopul operaiei
Metode de
condiionare: la
rece i la cald
- Aparate:
clasificare
corpuri vtmtoare,
boabe din alte culturi,
corpuri strine feroase
Explicarea
scopurilor
prelucrrii
nveliului
Clasificarea
utilajelor care
prelucreaz
nveliul
boabelor
Explicarea
scopului
operaiei de
condiionare a
cerealelor
Enumerare
a metodelor
de
condiionar
ea
cerealelor
Identificare
a
aparatelor
folosite la
condiionar
Prelucrarea nveliului
boabelor de cereale
Scopurile operaiei
Faze: decojirea primar;
decojirea secundar; perierea
Condiionarea cerealelor
Scopul operaiei
Metode de condiionare: la
rece i la cald
Pregtirea cerealelor
pentru mcini( utilaje
i aparate folosite la
decojire i
condiionare)
ea
cerealelor
-
3.
PREGTIR
EA
MATERIIL
OR PRIME
I
AUXILIAR
E
Pregtete
materiile- Materii prime iauxiliare
prime i
auxiliare
-
Caracteristici fizico-chimice
ale materiilor
prime i
auxiliare
Pregtirea finii:
amestectoare i
cerntoare
pentru fin,
cernerea finii,
nclzirea finii
-
Pregtirea
srii: operaii
(scop,
condiii,
ustensile
utilizate
pentru
prepararea manual a
saramurii)
Identificarea
materiilor
prime i
auxiliare
Identificarea
caracteristicilo
r fizicochimice ale
materiilor
prime i
auxiliare
Identificarea
sorturilor de
fin i a
caracteristicilo
r fizice ale
finii
Identificare
a
amestecto
arelor i
cerntoarel
or pentru
fin
Asigurarea
condiiilor de
pregtire a
srii
Alegerea
ustensilelor
Recapitulare
6.12
13.12
Caracteristici fizico-chimice
ale materiilor prime i
auxiliare
20.12
17.01
24.01
Pregtirea finii:
amestectoare i cerntoare
pentru fin, cernerea finii,
nclzirea finii
Analiza senzorial a finii
Pregtirea srii:
operaii (scop, condiii,
ustensile utilizate
pentru prepararea
manual a saramurii)
4.
PREPARAR
EA
Pregtirea
drojdiei: scop, mod de
preparare,
procedee de
activare, utilajei instalaii
(pri
componente,
deservire)
-
pentru
prepararea
manual a
saramurii
Executarea
operaiei de
pregtire a
srii
Prepararea
suspensiei de
drojdie
Activarea
drojdiei de
panificaie
Identificare
a prilor
component
e ale
utilajelor i
instalaiilor
pentru
- Pregtirea
pregtirea
apei
suspensiei
tehnologice:
de drojdie
operaii
(scop), surse Executarea
de nclzire a operaiei de
nclzire a apei
apei
tehnologice
Prepar - Sorturi i tipuri - Identificare
de fin
aluatul
a sorturilor
31.01
ALUATUL
UI
i tipurilor
- nsuirile
de fin
tehnologice ale- Identificare
finii
a nsuirilor
tehnologice
- Metode de
ale finii
preparare a
Identificare
aluatului
a
- Reeta de
metodelor
fabricaie,
de
consumuri
preparare a
specifice- mod
aluatului
de calcul
Calcularea
- Dozarea
de
materiilor prime reetei
fabricaie
i auxiliare:
operaii (scop,
modaliti de
dozare), vase, - Executarea
tipuri de
operaiei
dozatoare,
de dozare,
igienizarea
cu
vaselor i
aplicarea
dozatoarelor,
norme de
NSSM i de
securitate i
igien
sntate n
- Identificare
munc i de
a vaselor i
igien
dozatoarelo
r pentru
materii
solide i
lichide
- Frmntarea
- Executarea
aluatului:
14.02
1
21.02
1
28.02
1
7.03
scopul
operaiei,
regimul de
frmntare,
controlul
operaiei
igienizrii
vaselor i
dozatoarelo
r utilizate
Tipuri de malaxoare pentru aluat
pentru
- pri componente, defeciuni
dozarea
solidelor i
lichidelor
- Tipuri de
malaxoare
pentru aluat pri
- Identificare
componente,
a
defeciuni,
parametrilo
deservirea
r regimului
malaxoarelor,
norme de igien de
i de SSM,
frmntare
igienizarea
- Executarea
malaxoarelor
controlului
operaiei
de
frmntare
- Identificarea
prilor
componente i
a defeciunilor
pentru diferite Fermentarea aluatului: scopul
operaiei, tipuri de fermentaii,
tipuri de
regimul de fermentare
malaxoare
Camere de fermentare
Analiza senzorial a aluatului
- Exploatarea
- Fermentarea
predospit i dospit
malaxorului
aluatului:
Prepararea aluatului
(ncarc,
scopul
supravegheaz
operaiei, tipuri
funcionarea i
1
14.03
21.03
descarc
semifabricatul
respectnd
normele de
igien i de
SSM)
- Executarea
curirii i a
dezinfectrii
de fermentaii,
periodice a
regimul de
cuvei
fermentare
malaxorului
- Camere de
fermentare - Identificarea
28.03
4.04
Premodelarea i modelarea
aluatului: scopul operaiilor,
formate
11.04
Regimul tehnologic al
operaiilor de predospire i
dospire final
18.04
parametrilor
regimului de
fermentare
5.
PRELUCR
AREA
ALUATUL
UI
Prelucreaz
aluatul
- Executarea
controlului
operaiei de
fermentare
Divizarea
Executarea
aluatului: scopul prelucrrii
operaiei,
manuale a
calculul masei
aluatului
bucii de aluat
pentru diferite
Premodelarea i sortimente de
modelarea
pine (gramaj,
aluatului: scopul form)
operaiilor,
formate
Regimul
tehnologic al
operaiilor de
predospire i
Respectarea
parametrilor
regimului
tehnologic ai
dospire final
Controlul
senzorial al
semifabricatelor
(predospite i
dospite)
6.
COACERE
A
PRODUSE
LOR
Execut coacerea
produselor
Operaii
premergtoare
coacerii: scopul
operaiilor, mod
de realizare
Cuptoare
utilizate
pentru
coacerea
pinii:
clasificare,
pri
componente,
mod de
predospirii i
dospirii finale
Identificarea
eventualelor
defeciuni ale
predospitoarel
or i
dospitoarelor
Identificarea
nsuirilor
semifabricatel
or predospite
i dospite
Identificarea
operaiilor
premergtoare
coacerii
Identificare
a tipurilor
de cuptoare
pentru
pine
Deservirea
i
Controlul senzorial al
semifabricatelor
(predospite i dospite)
Prelucrarea aluatului
Operaii premergtoare
coacerii: scopul operaiilor,
mod de realizare
Cuptoare utilizate
pentru coacerea pinii:
clasificare, pri
componente, mod de
funcionare
2.05
9.05
16.05sapt.
altfel
S33practica
comasat
a
1
16.05
funcionare,
deservire i
ntreinere,
defeciuni,
NSSM i de
igien
Regimul de
coacere
Controlul
senzorial al
produselor
coapte
Defectele pinii
-
igienizarea
corect a
cuptoarelor
de pine cu
respectarea
normelor
de igien i
de SSM
Identificarea
eventualelor
defeciuni ale
cuptoarelor
Semnalarea
defeciunilo
r aprute
efului
ierarhic
Supravegherea
parametriilor
tehnologici ai
operaiei de
coacere
Recoltarea
probelor de
produse coapte
Determinarea
nsuirilor
produselor
coapte
Recunoate
rea
produselor
cu defecte
datorate
Regimul de coacere
1
23.05
Controlul senzorial al
produselor coapte
Analiza senzorial a pinii
Defectele pinii
Coacerea produselor
1
6.06
7.
TEHNICI
DE
AMBALAR
E
Ambaleazproduse de
panificaie,
patiserie i
produse
finoase
-
coacerii
Tipuri de
- Identificarea
semipreparate i tipurilor de
produse finite
semipreparate
ce urmeaz a fi
i produse
ambalate
finite ce
urmeaz a fi
ambalate
Operaii de
- Pregtirea
pregtire a
semipreparatel
semipreparatelo or i
r i produselor
produselor
finite pentru
finite pentru
ambalare cu
ambalare cu
respectarea
respectarea
NSSM i de
normelor de
igien
igien i de
SSM specifice
Tipuri de
- Identificare
materiale
a
folosite la
materialelo
confecionar r de
ea
ambalare
ambalajelor
n industria
de
panificaie,
patiserie i
produse
finoase
- Identificare
Modaliti de
a
ambalare a
modalitil
Tipuri de semipreparate i
produse finite ce urmeaz a fi
ambalate
13.06
20.06
Operaii de pregtire a
semipreparatelor i produselor
finite pentru ambalare cu
respectarea NSSM i de igien
Tipuri de materiale
folosite la confecionarea
ambalajelor n industria
de panificaie, patiserie i
produse finoase
Modaliti de ambalare a
semifabricatelor i
produselor finite
semifabricatelor
i produselor
finite
or de
ambalare a
semifabrica
telor i
produselor
finite
Recapitulare
8.
ntocmit
Profesori:
TEODOR VIOLETA /T
GROZAVU CAMELIA /LT
BURTEA MARIETA /IP
27.06