UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE AGRONOMA

ASIGNATURA

: MANEJO POST COSECHA

DOCENTE
INTEGRANTES

:Msc. CSAR APOLITANO URBINA

:
Katerin Paola Amasifun Alvarado
Lennin Rodriguez Mantilla
Jos Salazar Tello
Merary Guevara Rubio
Kevin Lpez Castro
Andy Chuquiruna Valdez

INTRODUCCIN:
La calidad de los alimentos se compone de cuatro grupos bsicos de caractersticas que
son: Las nutricionales, las sensoriales, las comerciales y el que ms nos interesa en ste
momento que es la inocuidad. Hay numerosos peligros de naturaleza fsica, qumica o
microbiolgica que pueden provocar la prdida de la inocuidad. Dada la fuerte relacin
que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiere una
importancia fundamental. La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la
salud pblica de los pases y un factor determinante del mercadeo de los alimentos.
(Medina, 2005)
Actualmente, las Buenas Prcticas de Manufacura (BPMs) son de carcter obligatorio en
gran parte del mercado internacional, mientras tanto, el HACCP an no resulta tan
limitante para participar en el comercio mundial de alimentos, a excepcin de la Unin
Europea y en los Estados Unidos donde es obligatoria.

OBJETIVOS :
General :

Determinar el control de calidad e inocuidad alimentaria en

el supermercado TOTTUS Trujillo
Especficos :
Identificar los principales problemas en el supermercado
Tottus

ACTIVIDADES DESARROLLADAS:
En la ciudad de Trujillo, existen 02 establecimientos del supermercado Tottus los
cuales se encuentran ubicados de la siguiente manera:

01
Av. Mansiche N S/N Cas.
Cortijo Trujillo, La Libertad,Per

02
Av. Amrica Norte N 1245 Urb.
Los Jardines Trujillo, La
Libertad, Per

CROQUIS DEL SUPERMERCADO TOTTUS

(Mall Aventura Plaza)

PROCEDIMIENTO

SISTEMTICO Y PREVENTIVO, RECONOCIDO INTERNACIONALMENTE PARA

ABORDAR LOS PELIGROS BIOLGICOS, FSICOS Y QUMICOS, MEDIANTE

LA PREVENCIN, EN VEZ DE
INSPECCIN Y COMPROBACIN.

Presentacin 4.7

PREVISIN Y

 EL APPCC, ES COMO UNA MESA DE ROBLE,

POES

POE

B PMs

APPCC

4 PATAS

BPAs

QUE NECESITA UNA BASE SLIDA DE

Presentacin 4.7

QUE SE ENTIENDE POR BPM?

es una HERRAMIENTA
bsica para la obtencin
de PRODUCTOS SEGUROS para el
consumo humano, que
se centralizan en la HIGIENE
y forma de MANIPULACIN

TIPOS DE CONTAMINACIN

FSICAS VIDRIO, PIEDRAS, POLVO, ELEMENTOS

EXTRAOS(CABELLOS, BIJOUTERIE, ETC.)
BIOLGICAS BACTERIAS, HONGOS, LEVADURAS,
VIRUS,PARSITOS.
QUMICAS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS, MAL USO DE
PRODUCTOS DE LIMPIEZA.

GRANEL

ENVASE DE PB2

Tapers de plsticos

FRUTAS POR LA
MITAD

CEBOLLA

PAPA

GRANEL

NARANJA

TOMATE

PALTA

ENVASE PB2
CON FILM

FRUTAS EN MITADES
ENVUELTAS CON FILM
MELN

SANDIA

TAPERS DE PLSTICO

AGUAYMANTO

FRESA

ESPARRAGO EN
ATADOS

No consideran el grado de madurez

PRODUCTO CLIMATRICO Y NO CLIMATRICO

PROBLEMAS QUE
PRESENTAN LAS
FRUTAS Y
HORTALIZAS

DAOS FSICOS

DAOS MECNICOS

DAOS MECNICOS

DAOS PATOLGICOS

FUSARIOSIS EN MELN

ANTRACNOSIS EN TOMATE

ANTRACNOSIS EN ARVEJA

DAO POR Heliothis zea EN

MAZ AMILCEO

PUDRICIN BLANDA EN ZANAHORIA

PAPAYA CON SIGNO FNGICO Y CON

ZONAS SOBREMADURAS.

DAOS FISIOLGICOS
Brcteas abiertas

Amarillamiento

Exceso de Humedad y
mal curado

Brotamineto

CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES :

Se observo Gran cantidad de productos con deficiencias y problemas

patolgicos, daos mecnicos y fisiolgicos.
Es necesario crear conciencia entre los consumidores, as podran ser mas
exigentes al momento de comprar sus productos, exigiendo que sean inocuos
y que estn en las mejores condiciones con un buen manejo post cosecha