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Contenido
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA ....................................................................... 2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................................ 3
HIPTESIS ...................................................................................................................................... 3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................................ 3
DISEO DE INVESTIGACIN .......................................................................................................... 4
OBJETO DE ESTUDIO.................................................................................................................. 4
MTODOS Y TCNICAS .............................................................................................................. 4
Diseo de experimentacin .................................................................................................. 4
Preparacin del Yogurt Natural ............................................................................................. 5
Produccin de Yogurt Natural ............................................................................................... 8
Establecimiento de los Sistemas ......................................................................................... 13
Anlisis de Datos ..................................................................................................................... 13
Rojas (2003), menciona que las principales empresas que comercializan los FOS
son Orafti y Cosucra ubicadas en Holanda y Blgica, respectivamente. Agrega,
que en el Per, recientemente se ha iniciado un Proyecto de Comercializacin de
Jarabe de Yacn (variedad blanca) como edulcorante, sobre todo para la
industria del yogurt en Estados Unidos y en la Unin Europea. Para el
funcionamiento de
una planta
de
Jarabe
de
Yacn
(construccin,
variedades peruanas del Yacn, buscando as conseguir una raz que contenga
una mayor proporcin de FOS.
En el Per, se debe seguir buscando nuevas alternativas viables de
aprovechamiento de esta planta, el apoyo a la investigacin debe continuar; solo
as se podr contribuir a desarrollar una agricultura sostenible en el pas.
HIPTESIS
Se determin el porcentaje de aceptabilidad en los alumnos del cuarto ciclo de la
Escuela de Biologa con respecto a las concentraciones al 6%, 7% y 8% de miel de
Smallanthus sonchifolius en el yogurt natural.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
OBJETIVO GENERAL
Determinar el porcentaje de aceptabilidad en los alumnos del cuarto ciclo de la Escuela
de Biologa con respecto a las concentraciones al 6%, 7% y 8% de miel de Smallanthus
sonchifolius en el yogurt natural.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Elaborar yogurt natural con las concentracin de miel de Smallanthus
sonchifolius al 6%, 7 % y 8%.
Determinar el porcentaje de aceptabilidad de la miel de Smallanthus
sonchifolius en diferentes concentraciones.
DISEO DE INVESTIGACIN
OBJETO DE ESTUDIO
Muestra: 21 kilos de Smallanthus sonchifolius,yacn.
MTODOS Y TCNICAS
Diseo de experimentacin
Donde:
A: Concentracin Baja de Bacteriocina Cruda de Lactobacillus sp.
4
Seleccin del cultivo de Lactobacillus sp. con mayor actividad antimicrobiana (Rodriguez,
2009)
El cultivo de Lactobacillus sp. que genere el mayor halo de
inhibicin ser el cultivo seleccionado para la produccin y
obtencin del extracto crudo de bacteriocinas.
Disolucin
Pasteurizacin
Enfriamiento
Adicin de Cultivo
Mezclado
Conservacin
Preparacin de Leche
Base
Disolucin
Pasteurizacin
Enfriamiento
T: Hasta 4C
Adicin de Cultivo
Mezclado
Conservacin en Fro
T: Entre -1 y -5C
Filtracin
Tratamiento Trmico
Pasteurizacin
Enfriamiento 1
Inoculacin
Incubacin
Enfriamiento 2
Batido
10
Envasado
Almacenado
11
Recepcin de Leche
Almacenamiento a 4C
Filtracin
Tratamiento Trmico
Sacarosa a 40C de
temperatura de la leche.
Pasteurizacin
Enfriamiento 1
T Hasta 45C
Filtracin de leche pasteurizada
Inoculacin
Incubacin
Enfriamiento 2
T: Hasta 8 - 10C
Batido
Homogenizacin del yogurt
Adicin de conservante (0.05-0.1%)
Envasado
Rotulado de muestras
Almacenado
Entre 2 6C
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Sistemas Problema:
Sistema A.
Sistema B:
Sistema C:
Sistemas Testigo:
Anlisis de Datos
Se recolectarn los datos mediante fichas y hojas de registros.
Se clasificarn, organizarn y presentarn los datos en tablas y grficas.
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