FICHA TECNICA

LACTEOS GUAMALACTEOS

CODIGO: F.T QUESO CAMPESINO

DPTO DE PRODUCCIN Y ASEG, DE

CALIDAD

FECHA ELABORACION: 22-03-2011

USUARIOS: PERSONAL DE CALIDAD HOJA:

Y CLIENTES INTERESADOS

1 DE 3

1. FABRICANTE:
LACTEOS GUAMALACTEOS
2. PRODUCTO:
Queso campesino, semigraso y semiduro
3. COMPOSICION FISICOQUIMICA:
3.1 Humedad:
51.0%.
3.2 Slidos totales:
49.0%.
3.3 Slidos grasos:
20.0 %.
4. DESCRIPCION DETALLADA DE LOS INGREDIENTES:
Leche fresca entera, cuajo, cultivos lcticos y sal.
5. INSTRUCCIONES DE USO:
El queso campesino es un alimento muy nutritivo y saludable, que se puede consumir, solo
o acompaado con otros alimentos. Por su alto contenido de nutrientes de alto valor
biolgico, ayuda al crecimiento de los nios y es indispensable en la dieta de los adultos.
No se recomienda para personas que presenten resistencia a la lactosa o que presenten
colesterol alto.
6. EMPAQUE Y PRESENTACIONES:
Bolsa de polietileno grado alimentario, en presentacin 500 gramos Y 2500 gramos.
7. VIDA UTIL ESPERADA:
25 das, a temperaturas entre 2 a 5 C, sin interrupcin, es decir, conservando la cadena de
fro y adems, sin destapar.

VERSION. 0

FECHA
MIDIFICACION:
NINGUNA

MODIFICACIN: NINGUNA

ELABORO: J.P.

REVISO Y APROBO
A.F.

FICHA TECNICA
LACTEOS GUAMALACTEOS

CODIGO: F.T QUESO CAMPESINO

DPTO DE PRODUCCIN Y ASEG, DE

CALIDAD

FECHA ELABORACION: 22-03-2011

USUARIOS: PERSONAL DE CALIDAD HOJA:

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8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION:

Por sus caractersticas, el queso campesino se debe almacenar en cestillos o recipientes
debidamente higienizados, y conservar en refrigeracin, a temperaturas, entre 2c y 5 c.
El producto se debe proteger contra impactos, que puedan perforar el envase o su tapa.
Una vez destapado el envase, el producto se debe consumir, preferiblemente antes de 6
das.
Una vez destapada la bolsa, se deben tener los siguientes cuidados:
* No deje el producto por fuera de la nevera.
* Cuando porcione el producto, hgalo con un cuchillo limpio y preferiblemente,
desinfectado con agua hirviente.
* Tape hermticamente la bolsa y adems, introdzcalo dentro de otra bolsa; evite que el
producto tome los olores de la nevera.
9. CARACTERISTICAS SENSORIALES:

Color: Blanco crema.

Olor: Caracterstico de queso fresco.
Sabor: caracterstico de queso fresco.

10. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES APROXIMADAS POR 100 GRAMOS

DE QUESO:
10.1 Protena:
12.9 g.
10.2 Grasa:
9.6 g.
10.3 Carbohidratos:
18.3 g
10.4 Caloras:
211

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FECHA
MIDIFICACION:
NINGUNA

MODIFICACIN: NINGUNA

ELABORO: J.P.

REVISO Y APROBO
A.F.

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LACTEOS GUAMALACTEOS

CODIGO: F.T QUESO CAMPESINO

FECHA ELABORACION: 22-03-2011

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USUARIOS: PERSONAL DE CALIDAD HOJA:

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11. CARACTERISTICAS MICROBILOGICAS:

Coliformes Fecales:
Determinacin de E. Coli
Recuento de Levaduras :
Recuento de Hongos:
Estafilococo coagulase positiva:
Investigacin de salmonella

menor de 3 NMP /g
menor de 3 NMP /g
menor de 10 UFC / g
menor de 10 UFC /g
menor de 100 UFC /g
Negativo en 25 gramos.

Cordialmente,

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MIDIFICACION:
NINGUNA

MODIFICACIN: NINGUNA

ELABORO: J.P.

REVISO Y APROBO
A.F.