Universidad de San Carlos de Guatemala

Tcnico en Procesamiento de Alimentos

Tecnologa de alimentos IV
Ing. Vctor Njera Toledo
Gmez Camey, Marvin Renato
Carnet: 201344615

Radiacin
La radiacin trmica es una forma de radiacin electromagntica similar
a los rayos X, las ondas de luz, los rayos gamma, etc, y la nica
diferencia es la longitud de onda. Obedece las mismas leyes que la luz:
se desplaza en lnea recta, puede transmitirse a travs del espacio y del
vaco, etc. Es un mecanismo de transferencia de calor muy importante,
en especial cuando hay grandes diferencias de temperatura, como en un
horno de tubos de vapor, en secadores radiantes y en hornos para
coccin de alimentos. La radiacin suele ir acompaada de conduccin
y conveccin. En esta seccin se estudiara la transferencia radiante de
calor de manera elemental.
En su sentido ms elemental, el mecanismo de transferencia de calor
por radiacin est constituido por tres etapas 0 fases:
La energa trmica de una fuente de calor, como pared de un horno a Tl,
se convierte en la energa de las ondas de radiacin electromagntica.
Estas ondas se desplazan a travs del espacio en lnea recta y llegan a
un objeto fro a T2, como un tubo que contiene el agua que se desea
calentar.
Las ondas electromagnticas que chocan contra el cuerpo son
absorbidas por ste y se vuelven a transformar en energa 0 calor
Radiacin del medio circundante a un objeto pequeo:

Cuando se tiene el caso de un objeto gris pequeo de rea Al m* a

temperatura Tl, circundado por una gran masa auna temperatura ms
alta T2, habr una radiacin neta hacia el objeto pequeo. Dicho cuerpo
emite cierta cantidad de radiacin expresada por la ecuacin (4.10-4)
como Al, EI oTf La emisividad EI de este cuerpo se toma a Tl. El cuerpo
pequeo tambin absorbe energa de los alrededores a T2 expresada
como Alct12~< . El trmino ~~12 es la asertividad del cuerpo 1 para la
radiacin del medio circundante a T2. El valor de ~112 es
aproximadamente igual a la emotividad del cuerpo a T2. Entonces el
calor neto de absorcin es, de acuerdo con la ecuacin de Stefan Boltzmann,
Espectro de radiacin y radiacin trmica.
La energa se transporta en forma de ondas electromagnticas que
viajan a la velocidad de la luz. Los cuerpos emiten muchas formas de
energa radiante, como rayos gamma, energa trmica, ondas de radio,
etc.; de hecho, hay un espectro continuo de radiacin electromagntica.
Este espectro electromagntico se divide en varios intervalos de
longitudes de onda, como rayos csmicos (h < lo-l3 m), rayos gamma (h,
10-t 3 a 1 O-t0 m), radiacin trmica @, 1 O-7 a lOA m), etc. La
radiacin

electromagntica

producida

nicamente

debido

la

temperatura del emisor se llama radiacin trmica y se encuentra entre

las longitudes de onda de 10p7 y lOA m. Esta porcin del espectro
electromagntico es importante en la transferencia de calor trmica
radiante. Las ondas electromagnticas con longitudes de onda de 3.8 x
1O-7 a 7.6 x lOe7 m, denominadas radiacin visible, pueden ser
detectadas por el ojo humano. La radiacin visible pertenece al intervalo
de la radiacin trmica. Cuando se calientan diferentes superficies a la
misma temperatura, no emiten o absorben la misma cantidad de energa
trmica radiante. Un cuerpo que absorbe y emite la mxima cantidad de

energa a una temperatura dada se llama cuerpo negro, y es un

estndar contra el que pueden compararse otros cuerpos.
Ley de Planck y potencia emisiva.
Cuando un cuerpo negro se calienta hasta una temperatura T, emite
fotones desde la superficie, los cuales tienen una distribucin definida de
energa. La ecuacin de Planck relaciona la potencia emisiva
monocromtica EB~ en W/m3 a una temperatura Ten K con una longitud
de onda h en m.
Ley de Stefan-Boltzmann.
La potencia emisiva total es la cantidad total de energa de radiacin por
rea unitaria que sale de una superficie a una temperatura T sobre todas
las longitudes de onda. Para un cuerpo negro, la potencia emisiva total
est dada por la integral de la ecuacin.
El resultado es la ley de Stefan-Boltzmann con cs = 5.676 x lo@ W/m2
K4. Las unidades de EBY son Wlm2.
Emisividad y ley de KirchhofJ:
Una propiedad importante de la radiacin es la emisividad de una
superficie, que se define como la energa total emitida por la superficie
dividida entre la energa total emitida por un cuerpo negro a la misma
temperatura.
Como un cuerpo negro emite la cantidad mxima de radiacin, E
siempre es < 1.0. Se puede deducir una relacin entre la absortividad
cx1 y la emisivic Jad EI de un material colocndolo en un recinto
isotrmico y permitiendo que el cuerpo y el recinto alcancen la misma
temperatura en equilibrio trmico. Si G es la radiacin sobre el cuerpo, la
energa absorbida debe ser igual a la energa emitida.