CAPTULO I: GENERALIDADES

ARTCULO 1.Las disposiciones contenidas en el presente documento tienen como finalidad

principal fortalecer la marcha pedaggica y acadmica del IACG, beneficiando a
los alumnos y a todos los involucrados en su formacin, en concordancia con las
normas legales vigentes. La Universidad de San Martn de Porres vela por la
formacin integral del alumno, en un ambiente de respeto mutuo y de
cordialidad.

REGLAMENTO INTERNO DEL INSTITUTO DE ALTA COCINA Y

GASTRONOMA

ARTCULO 2.Las instalaciones del IACG han sido diseadas para complementar la formacin
acadmica de sus alumnos y que de esta manera puedan desarrollarse, mediante
la eficiente labor de los docentes, el correcto uso de la infraestructura y la
adecuada ejecucin en sus prcticas.

El Instituto de Alta Cocina y Gastronoma (IACG) de la Universidad San Martn

de Porres est ubicado en el Nuevo Edificio de Talleres de Hotelera, Av.
Toms Marsano N 151, Surquillo.

Nuestras instalaciones han sido especialmente acondicionadas para ste fin, se

cuenta con Auditorio de Cocina Demostrativa, las Salas de Cata y Anlisis
Sensorial, Cocina de Instruccin, Bar y Coctelera, Taller Restaurante, Catering
Caliente, Catering Fro, Laboratorio Calidad e inocuidad, Taller de Panadera
Pastelera, Cocina a la carta, Office de lavado, Instalaciones de refrigeracin y
almacenamiento.

Se elabora el presente documento con el propsito de formar de manera

integral y de acuerdo con el Reglamento Interno de la Universidad y de
conformidad con los Reglamentos MINCETUR Decreto Supremo N 025
2004; reglamento del MINSA basado en el Decreto Supremo N 007 98 S.A.
artculos 35 y 36; Ministerio de Trabajo Decreto Supremo N 049 -82
ITI/IND; y segn la Norma Sanitaria para el funcionamiento de restaurantes,
servicios y afines, resolucin Ministerial N 363 2005.

ARTCULO 3.Se entiende que el funcionamiento del Instituto obedece a que dentro de sus
instalaciones se realiza un trabajo tcnico especializado y por lo tanto, los
artculos que componen el presente Reglamento Interno estn pensados para
hacer ms seguras y eficientes dichas actividades. Es bsico el reconocimiento de
este principio por los docentes, alumnos y todos aquellos que de alguna manera
participan de sus actividades as como la aceptacin total de su contenido y el
compromiso de su cumplimiento sin restriccin alguna.

Presentamos el Reglamento Interno del Instituto de Alta Cocina y Gastronoma

de la Universidad San Martn de Porres que debe subordinarse al de los Talleres
del rea Hotelera.

ARTCULO 4.-

deber obtener una nota mayor o igual a trece dentro de una escala
vigesimal. Esta nota reemplazar a la nota ms baja del alumno: ya sea en la
evaluacin parcial o en la final; para luego proceder a rehacer el promedio de
acuerdo a lo previsto en el Slabo del curso. Si a pesar de lo expuesto, el
promedio final fuera inferior a doce, el alumno habr desaprobado la
asignatura y deber volver a matricularse en la misma.

A toda persona que ingrese a trabajar, practicar o a hacer uso de las instalaciones
del Instituto, se le facilitar un ejemplar de este documento, con el objetivo que
conozca, entienda y cumpla con lo establecido en su contenido.

CAPTULO II: ASPECTOS ACADMICOS

ARTCULO 5.-

ARTCULO 8.-

El Instituto brinda una formacin tcnica en cocina y pastelera. El programa

acadmico consta de cuatro ciclos lectivos de diecisis semanas cada uno,
habiendo aprobado los mismos y concluido satisfactoriamente con sus 480
horas de prcticas pre profesionales, las mismas que podr empezar una vez
que haya aprobado y concluido el tercer ciclo; el alumno obtiene un diploma
otorgado por la Universidad San Martn de Porres y refrendado por el
Instituto de Alta Cocina y Gastronoma.

Las inasistencias no se justifican, el alumno podr faltar hasta un 20% del

total de horas acadmicas a dictarse por curso a travs del ciclo; una vez
sobrepasado el mencionado lmite, el alumno quedar eliminado
automticamente de dicho curso, no teniendo derecho a ser evaluado ni a
rendir examen.
En el supuesto que el alumno desee retirarse de un curso o del ciclo
completo, deber hacerlo 7 das calendarios antes del inicio de los exmenes
parciales y deber reservar su matrcula para el siguiente ciclo. De no hacerlo
se le seguir considerando como matriculado.

ARTCULO 6.Para la aprobacin de cada ciclo lectivo, el alumno deber obtener una
calificacin igual o superior a doce, en cada asignatura, nota medida en una
escala vigesimal. Asimismo, el alumno no podr desaprobar ms de tres
cursos por ciclo para pasar al siguiente nivel del programa acadmico.

ARTCULO 9.Las evaluaciones de cada curso se llevarn a cabo de acuerdo a los

cronogramas establecidos en los Slabos de cada asignatura y es deber de
cada docente dictante el cumplir estrictamente dicho cronograma. De igual
manera, todos los cursos contemplan una evaluacin parcial y otra final que
estn incluidas dentro de cada slabo.

ARTCULO 7.El alumno que desapruebe hasta tres cursos, tendr derecho a presentar un
examen de subsanacin por cada curso desaprobado dentro de los plazos
programados por el Instituto y previo pago de los derechos correspondientes.
Cabe sealar que para aprobar con suficiencia dichos exmenes el alumno

Si un alumno no se encontrara conforme con los resultados de sus

evaluaciones, se pone a su disposicin un mecanismo de reclamo que deber
ser sustentado personalmente por el alumno dentro de un formato
preestablecido. Si existiera sustento en el reclamo, ser evaluado por el
profesor del curso y por la Direccin; procedindose a rectificar la nota. No
se aceptar bajo ninguna circunstancia reclamos de los padres, apoderados,
tutores o cualquier tipo de representante. Los plazos para la presentacin de
los formatos de reclamo estarn claramente descritos en los slabos de cada
curso. No se aceptarn reclamos fuera de los plazos respectivos ni una vez
concluido el ciclo lectivo.

Concluir satisfactoriamente las 480 horas requeridas, sustentndolas con los

documentos entregados, debidamente firmados y sellados.
Para aquellos que ya laboran, bastar con presentar su contrato de trabajo
debidamente legalizado, adems de una carta de la empresa; sellada y
firmada por su superior inmediato indicando su cargo y las fechas de inicio y
trmino de sus prcticas.
ARTCULO 11.Es deber del Instituto proporcionar al alumno de un ambiente acadmico
adecuado y seguro, instalaciones y equipamientos profesionales de alta
tecnologa, de un correcto y formal sostn pedaggico. Adems, el Instituto
proveer de todos los utensilios anexos y de uso no personal para el correcto
desenvolvimiento de las actividades acadmicas incluyendo todos los
insumos gastronmicos necesarios. Al matricularse, el alumno deber
adquirir lo siguiente:

En caso que un alumno desaprobase una misma asignatura tres veces, ser
separado del Instituto perdiendo el derecho a cualquier certificacin o
constancia.

ARTICULO 10.-

Es obligacin del alumno aprobar todos los cursos de la malla curricular del
programa para acceder a su graduacin, as como acreditar las 480 horas de
Prcticas pre- profesionales, las mismas que podr iniciar una vez que haya
concluido y aprobado el Tercer Ciclo del programa.
Para acceder a dichas prcticas se deber cumplir con los siguientes
requisitos:
Acercarse a la Oficina de Prcticas y Bolsa de Trabajo de la Escuela
Profesional de Turismo y Hotelera a recabar los formatos correspondientes y
a solicitar su colocacin en una empresa del rubro para la realizacin de sus
prcticas.

02 gorros de cartn corrugado, blancos con el logo del Instituto.

02 chaquetas de cocinero blancas, con logo del Instituto
03 delantales blancos, con pechera, con logo del Instituto
01 pantaln plomo de algodn o algodn polister (65%-35%).
04 andarines de cocina (no toallas de mano) (ADQUISIN PERSONAL)
01 cuchillo de cocinero en acero inoxidable de 10 pulgadas
01 cuchillo torneador en acero inoxidable de 2.75 pulgadas
01 cuchillo de oficio en acero inoxidable de 3 a 4 pulgadas
01 pelador de doble cara en acero inoxidable de 3 a 4 pulgadas
01 asentador o chaira diamantada en acero de 10 a 12 pulgadas
(ADQUISIN PERSONAL)

Estos utensilios son considerados de uso estrictamente personal y sern

necesarios para el alumno en toda circunstancia, salvo en los cursos tericos.
Es deber del alumno su adecuado mantenimiento y uso. Si alguno de sus
utensilios personales se pierde o deteriora, es entera responsabilidad del
alumno su reposicin en el ms breve plazo. En el caso que el alumno
prefiera adquirir los utensilios por su cuenta, podr hacerlo en la medida que
se respeten las especificaciones tcnicas arriba descritas. Sin embargo, la
Institucin pone a disposicin de los alumnos a los proveedores de la
Universidad para mayor facilidad, comodidad y garanta.

DAMAS:

Cabello amarrado con moo vertical (no cola, ni suelto)

Uas cortas sin esmalte
No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no
shakiras y no piercing.
No maquillaje.

CABALLEROS:

De igual manera, el Instituto dispondr el envo digital de los materiales

didcticos de cada curso de acuerdo al avance curricular.
ARTCULO 12.-

El Instituto funciona dentro del rea Hotelera de la Facultad de Ciencias de la

Comunicacin, Turismo y Psicologa de la Universidad San Martn de Porres,
rea especialmente diseada, construida y equipada con la ms moderna
tecnologa existente para su dedicacin exclusiva a la enseanza de cursos
concernientes al rubro de Alimentos y Bebidas. Por tal motivo, existen una
serie de normativas implcitas e inherentes a cualquier rea similar en un
hotel cinco estrellas ideadas para salvaguardar las buenas prcticas de
manipulacin de alimentos y la seguridad de los alumnos.

Cabello corto, no largo.

Correctamente afeitados, no barba.
No anillos, no pulseras, no aretes, no collares, no brazaletes, no
shakiras y no piercing.
Uas cortas

Los alumnos que se presenten a los Talleres del rea Hotelera de manera
no apropiada (cabello largo, barba, uas largas, adornos, ropa de calle u
otros) sern impedidos de ingresar.
UNIFORME:
El uniforme es obligatorio y consta de:

Para el ingreso a cualquiera de las aulas-taller:

Cinco minutos antes del inicio de una sesin de clase el alumno deber estar
correctamente uniformado y listo para su ingreso al aula taller de acuerdo al
siguiente parmetro:

Gorro o toca,
Malla protectora de la cabeza (cofia)
Chaqueta blanca de cocinero
Pantaln plomo de uniforme (no jean y no a la cadera)
Delantal de cocina
Zapatos cerrados de cuero color negro, antideslizantes (para evitar
cualquier accidente) no zapatillas.
Secadores o andarines (02).

El uniforme deber estar limpio y presentable.

Es deber del docente(s) y del alumno(s), usar un vocabulario formal y

correcto con todas aquellas personas involucradas en el Campus de la
Universidad. Cualquier incorreccin o exabrupto deber ser notificado por
escrito a la Direccin.

La ausencia u omisin de cualquier prenda del uniforme viciar el mismo y se

considerar que no est correctamente uniformado.
Siendo cursos prcticos no se admiten tardanzas ni infracciones al presente
parmetro formal.

Queda prohibido ingresar a las aulas taller con cualquier tipo de bolso,
paquete, mochila etc. Los mismos debern ser dejados en los casilleros
especialmente adaptados para ello.

ARTCULO 13.-

Est prohibido desarrollar en hora de clase cualquier actividad ajena a la

misma.

De las prohibiciones:

La disciplina en la Universidad es fundamental, porque es una garanta de

progreso para el Docente y el alumno, adems porque contribuye en forma
determinante a mantener ciertas normas y formas, haciendo fciles y
agradables las relaciones entre los Docentes y alumnos.

La tolerancia mxima para el ingreso a una clase terica es de cinco minutos,

pasados los cuales el alumno no podr ingresar y se le considerar ausente.
No hay tolerancia para el ingreso a clases prcticas en aula taller.
Est prohibido fumar en todas las reas de la Universidad.

Por ello, la Institucin est dispuesta a adoptar las medidas necesarias para
que la disciplina impere en el rea y tiene la seguridad de contar con la
amplia colaboracin de los Docentes y alumnos.

Est prohibido el ingreso a las aulas taller con celulares, mp3 o cualquier
artilugio electrnico similar.
Es obligacin del estudiante la reposicin de cualquier material o
equipamiento que por su negligencia o mal uso quedara daado o roto. Es
deber del docente encargado de la clase reportar el hecho con un
memorndum a la Direccin.

ARTCULO 14.A efectos de una comunicacin ms efectiva entre los alumnos y el Instituto,
se pone a disposicin de los participantes el correo de cada Docente para una
comunicacin directa y los correos de Direccin para lo referido a temas
administrativos o de ndole no acadmico.

No est permitido pegar comunicados, papelgrafos, afiches ni propaganda

de ningn tipo.

Asistente de Direccin Srta. Claudia Esperanza Soto Robles: csotor@usmp.pe

La prdida, extravo o robo de cualquier objeto personal del estudiante ser

atribuido a su descuido y la Institucin no asume responsabilidad alguna por
tales hechos.

Director Renzo Gianella: rgianellam@usmp.pe

Cualquier falta al presente Reglamento ser remitida a consulta de las

autoridades acadmicas correspondientes.

El registro y control de pagos se realizar en el rea de atencin al alumno,

presentando la constancia de depsito emitida por la entidad bancaria
(Bancos autorizados).

CAPTULO III: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Si el alumno realiza los pagos por Internet, deber presentar la hoja impresa
donde consta dicho pago.
Si el alumno desea efectuar cualquier pago referido a sus derechos
acadmicos u otro pago al Instituto con tarjetas de crdito o dbito (VISA,
MASTERCARD o AMERICAN EXPRESS), deber acercarse al Edificio
Administrativo de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y
Psicologa de la USMP sito en: Av. Toms Marsano 151 Surquillo; de lunes a
viernes de 08:30 hrs a 19:30 hrs.

ARTCULO 15.Matrcula:
El proceso de matrcula se inicia con una entrevista personal, para la cual se
deber presentar dentro de los plazos previstos en las convocatorias que se
harn cada seis meses; lo siguiente:

El Instituto no se responsabiliza por la prdida o extravo de algn recibo de

pago una vez entregado al alumno. Se podr dar un duplicado, previo pago
del concepto, si la cancelacin ha sido registrada.

Partida de nacimiento original o copia legalizada.

Certificados de estudios escolares de 1ero a 5to de secundaria
Copia simple del DNI, clara y legible.
Copia simple de CV, en el caso de profesionales del ramo y/o
trabajadores.
Recibo de pago por derecho de entrevista.

Bajo ningn concepto se reciben pagos en efectivo por derechos

acadmicos, inscripciones o matriculas, todo deber hacerse en las
instituciones bancarias autorizadas presentando su recibo autogenerado.

Una vez aprobado la entrevista, presentarse en la Oficina de Secretaria de

Direccin dentro de los plazos previstos en la convocatoria para completar el
proceso de matrcula.
ARTCULO 16.Los alumnos debern pagar los derechos de enseanza puntualmente, con su
recibo autogenerado en el cual se indica su cdigo de alumno, por mes
adelantado, teniendo como fecha lmite el ltimo da hbil del mes.

ARTCULO 18.-

CRONOGRAMA DE PAGOS IACG

CONCEPTO

IMPORTE

VENCE EL

DERECHO DE INSCRIPCIN

S/. 60.00

PREVIO AL INICIO

MATRCULA

S/. 950.00

PREVIO AL INICIO

PACK DE UNIFORMES

S/. 220.00

PREVIO AL INICIO

PACK DE UTENSILIOS

S/. 230.00

PREVIO AL INICIO

PRIMERA CUOTA

S/. 950.00

EL 30 DE CADA MES

SEGUNDA CUOTA

S/. 950.00

EL 30 DE CADA MES

TERCERA CUOTA

S/. 950.00

EL 30 DE CADA MES

CUARTA CUOTA

S/. 950.00

EL 30 DE CADA MES

Renzo Gianella Merino GD-LCB

Surquillo, Agosto 2015