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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SUBDECANATO

INFORME DE VISITAS Y PRCTICAS EXTRAMURALES


FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DESTINO DE SALIDA:
(En Detalle)

Centro Experimental Uyumbicho (CEU)


Parroquia: Uyumbicho
Cantn: Meja
Provincia: Pichincha

Zootecnia de Aves
ASIGNATURA
NOMBRE Y CDIGO

DOCENTE Dra. Ana Luisa Cevallos

14 h 00
HORA DE SALIDA:

FECHA DE SALIDA: 21 de julio de 2016

FECHA DE RETORNO:21 de julio de 2016


NMERO DE ESTUDIANTES:

HORA DE RETORNO:16 h 00
4 (cuatro)

TEMA DE LA PRCTICA:

EVALUACIN DE LA CALIDAD DEL HUEVO

OBJETIVO DE LA PRCTICA:

OBSERVACIONES:

Diferenciar cada una delas estructuras que conforman el huevo.


Observar el estado en el que se encuentra cada uno de los
huevos utilizados.
Identificar el disco germinal en cada uno de los huevos.
Diferenciar un huevo frtil de un huevo comercial.
Verificar si la cmara de aire se encuentra fija para determinar
el estado de frescura del huevo.

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Caractersticas del huevo a evaluar.


HUEVO N

CARACTERISTICAS
Cascaron color marrn
Tamao pequeo con pequeos puntos
CaractersticasHUEVO
fsicas del
huevo.
N1
negros
Peso: 42gr
HUEVO N
CARACTERISTICAS
FSICAS
Cmara
de aire: 0.8cm
Huevo
embrionado
se
observa
el disco
Cascaron color marrn
germinativo
HUEVO N2
Peso: 52gr
Yema
amarilla
excesivamente
sin cmara
de aire:
huevo roto
Cascaron
color
marrn
Se
observan
todas
las estructuras
HUEVO N1
Peso: se
60gr
Clara
distendi excesivamente
HUEVO N3 (FRESCO)
Cmara
de densa
aire: sin movimiento
Clara
poco
Huevo guardado 0.3cm
de ms de 25 das
Cascaron color marrn
Peso: 64gr
Yema
elevada con mancha hemorrgica
HUEVO N4 (FRESCO)
Cmara
aire:
sin movimiento
Albumendecon
manchas
hemorrgicas,
0.3cm
HUEVO N2
poco densa
Cascaron
color
marrn
Se
observan
todas
las estructuras
Huevo
frfara
Huevo guardado de ms de 10 das
HUEVO N5 (DAADO)
Peso:
72 gr todas las estructuras
Se
observan
HUEVO N3
Cmara
de aire:
con da
movimiento
Es
un huevo
fresco:
Se observan todas0.2
lascm
estructuras
Cascaron
color
marrn
HUEVO N4
Mancha hemorrgica en la yema
HUEVO N6 (DAADO)
Peso:52gr
Huevo
fresco: da
Se
todas
lashuevo
estructuras
Sinobservan
Cmara de
aire:
roto
Cascaron abundante
color marrn
HUEVO N5
Albumen
Peso: 66gr
Huevo
fresco
HUEVO N7
Se
observan
todas
estructuras
Cmara
de aire:
sinlas
movimiento
HUEVO N6
Huevo fresco 0.8cm
Se observan todas las estructuras
HUEVO N7
ms
15 das
Mientras menos sea el espacio de la cmaraHuevo
de aireguardado
del huevo
sede
podr
saber la frescura
del mismo, esto depender tambin del tipo de manejo por parte del operador.
A travs de la observacin de las estructuras principalmente el albumen pudimos
determinar el estado de los huevos.
El albumen diluido y poco firme es un indicativo de que el huevo ha sido guardado por
varios das en condiciones no adecuadas.
La diferencia ms significativa entre el huevo frtil de un comercial es el tamao de
huevo y el color de la yema ms amarillenta.
Las manchas hemorrgicas en el albumen y la yema se debe a que en el momento de la
formacin del huevo hubo una situacin de estrs en la gallina.

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FECHA DE PRESENTACIN
Esquema fotogrfico y video:

28 de julio de 2016

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Anexo N1: Huevos analizados tanto las caractersticas internas como externas.
Anexo N2: Huevos N 1, se comprob que
este huevo no era fresco por la expansin de
su clara.

Anexo N4: Huevo N2 con la presencia de


gotas de sangre en la clara.

Anexo N3: Cmara de aire de 0,8 mm del


Huevo N1.

Anexo N5: Ausencia de cmara de aire del


Huevo N2.

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Anexo N6: Chalaza del huevo N 3 se


puede ver con mucha claridad.

Anexo N7: Cmara de aire muy pequea de


apenas 0,3 mm.

Anexo N10: A pesar de ser un huevo frfara


tiene todas sus estructuras totalmente
definidas (Huevo N5).

Anexo N11: Podemos diferenciar la forma y


aspecto muy diferente de este huevo frfara
comparada con los anteriores.

Anexo N8: Se puede diferenciar en huevo


N 4 que es totalmente diferente al huevo
N1 que no es fresco.

Anexo N9: Cmara de aire de apenas 0,3


mm, lo que demuestra la frescura del huevo.

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Anexo N12: Estructuras totalmente


definidas, con un albumen denso.
Anexo N14: Huevo N 7 con un albumen
menos denso.

Anexo N13: Este huevo estaba roto al


momento de observarlo y con ausencia de
cmara de aire.

Anexo N15: Huevo N 7 con cmara de aire


Anexo N16: Huevos analizados
y detallados
sobre (0,8mm).
su
bastante
prominente
estado en el presente informe