MANUAL DE PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDAR DE SANEAMIENTO

Limpieza y Desinfeccin de Jabas Plsticas

N Pgina: 1/2
Fecha de Emisin: 08/08/13
Revisin: 10
Cdigo: ITPOES 2/1

OBJETIVO

Garantizar el cumplimiento de los procedimientos de Higiene de jabas plsticas,

para brindar las condiciones ptimas para el proceso de alimentos.

ALCANCE

Jabas Plsticas de conserva, congelado, acopio y campo.

FRECUENCIA

Diaria

EQUIPOS Y
HERRAMIENTAS
DE LIMPIEZA

Mquina lavadora de jabas plsticas, bins plsticos, malla nylon/esponja, escobilla

plstico color blanco, cepillo dental, manguera de agua a presin, hidrolavadora a
presin.

PRODUCTOS
QUMICOS

* Detergente alcalino clorado "lquido": Su 331 al 1% (4 Lt / 400 Lt de agua).

* Desinfectante "lquido": Divosn Forte (cido peractico) al 0.2%.
* Desinfectante "lquido": Vortex (cido peractico) al 0.2%
* Hipoclorito de sodio (lquido): 300 ppm
* Soda custica "escamas": 2.23% (25 Kg / 1000 Lt de agua).

EQUIPOS DE
PROTECCIN
PERSONAL

Casco de proteccin, lentes de seguridad, protector nasal para vapores y gases

cidos, Tapones auditivos, delantal de PVC, botas de PVC, guantes de PVC.

PASOS EN LAS ACTIVIDADES

FALTA FOTOGRAFA

RESPONSABLE
EJECUCIN

REGISTRO

RESPONSABLE
VERIFICACIN

Supervisor de
SASE

APOES 1-2 "Plan Maestro de

Higiene"

Supervisor de SASE

A.- Preparacin del rea y Equpos

1

Supervisa la ejecucin de la higiene de acuerdo a lo

programado.

Agrupar las jabas sucias de acuerdo al color; separar las jabas

que presenten roturas o se encuentren en mal estado y
Operario de SASE
recolectar los slidos presentes en las jabas plsticas.

N.A

Supervisor de SASE

Verificar que la mquina se encuentre operativa, bombas de

recirculacion operativas y toberas sin obstrucciones. Caso
contrario comunicar a MA para su reparacin.

Auxiliar de SASE

N.A

Supervisor de SASE

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

APOES 1-1 "Padron de

Dosificacion de Agentes de
Higiene"

Supervisor de SASE

N.A

Supervisor de SASE

APOES 1-1 "Padron de

Dosificacion de Agentes de
Higiene"

Supervisor de SASE

Llenar con agua a las 03 tinas de la mquina lavadora de

jabas,
Colocar los filtros para residuos a la mquina lavadora de
jabas

4
5
6

A la tina N 01, agregar Detergente Su 331 al 1% (4 Lt / 400 Lt

Operario de SASE
de agua).

A la tina N 02, agregar solo agua.

A la tina N 03, agregar Hipoclorito de sodio a 300 ppm (Jabas

de conserva) o Desinfectante Vortex (cido peractico) al
Operario de SASE
0.2% (Jabas de congelado).

Abrir la vlvula de vapor para calentar la tina N 01, hasta una

temperatura de 70 C.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

10

Encender las bombas de recirculacion de agua de la Mquina

lavadora de jabas

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

11

Si es necesario, con la mquina hidrolavadora a presin,

retirar los residuos y suciedad de la superficie interior y exterior Operario de SASE
de las jabas plsticas.

N.A

Supervisor de SASE

12

Recolectar los slidos presentes en el piso de la zona de

lavado, producto del enjuague.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

Colocar las jabas una tras otra boca abajo al inicio de la

mquina lavadora sobre los rieles transportadores (excepto las
Operario de SASE
jabas que presenten grasa, xido, tierra impregnada, restos de
materia prima impregnada).

N.A

Supervisor de SASE

Operario de SASE

B.- Pre-Enjuague

C.- Refriego/Enjuague/Desinfeccin de jabas en mquina lavadora

13

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

APROBADO POR:

CARLOS ARO

PAOLA BOCANEGRA

CARLOS LAYZA

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Fecha de Emisin: 08/08/13
Revisin: 10

Limpieza y Desinfeccin de Jabas Plsticas

Cdigo: ITPOES 2/1

14

Las jabas permanecern en el cuerpo de desinfeccin de la

maquina por un periodo de 10 aproximadamente.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

15

Recepcionar las jabas desinfectadas al final de la mquina,

verificar que no exista residuos para luego apilarlas sobre una
Operario de SASE
parihuela limpia. En caso de no estar conformes se repetir el
procedimiento.

N.A

Supervisor de SASE

16

Almacenar las jabas lavadas por colores o de acuerdo al uso

final.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

17

Recolectar los slidos presentes en el piso de la zona de

lavado, producto del enjuague.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

18

Ordenar y Limpiar la zona la trabajo.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

Operario de SASE

APOES 1-1 "Padron de

Dosificacion de Agentes de
Higiene"

Supervisor de SASE

D.- Refriego/Enjuague/Desinfeccin de jabas en forma manual

Colocar aquellas jabas que no pasaron por la mquina
lavadora, segn sea el caso, en una solucin de detergente
SU 331 al 1% por 5-10 minutos o en una solucin de Soda
Castica al 2.23% por 30 minutos a 50C.

19

20

Refregar la superficie exterior e interior de la jaba utilizando

una escobilla plstica, en el caso de la superficie interna
realizarlo con una malla nylon y/o cepillo dental. Enjuagar.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

21

Sumergir las jabas en un bin con agua y desinfectante (cido

peractico al 0.2%). Dejar actuar por 3 a 5 minutos

Operario de SASE

APOES 1-1 "Padron de

Dosificacion de Agentes de
Higiene"

Supervisor de SASE

22

Almacenar las jabas lavadas por colores o de acuerdo al uso

final.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

23

Ordenar y Limpiar la zona la trabajo.

Operario de SASE

N.A

Supervisor de SASE

MONITOREO

* La ejecucin de la limpieza y dosificacin de qumicos se registrar en el FPOES 2/7 "Control de Parmetros de Limpieza y
Desinfeccin de jabas plsticas "

PUNTOS DE
CONTROL

* Jabas plsticas: partes difciles de limpiar.

INDICADORES DE
* Jabas plsticas: Sensacin de limpieza al tacto, sin restos de materia extraas, no deben presentar coloracin ni restos de grasa
BUENAS
(incluido las zonas de difcil acceso).
PRCTICAS DE
* rea de trabajo: libre de residuos slidos.
HIGIENE
ACCIONES
INMEDIATAS

* Comunicar al Supervisor de SASE y volver a ejecutar las actividades del procedimiento hasta lograr conformidad con los Indicadores
de Buenas Prcticas de Higiene.

ACCIONES
CORRECTIVAS

* Capacitar al personal, de acuerdo a POES 2 "Higiene de Maquinas y Equipos", en la subsanacin de las fallas o errores incurridos.

NORMAS DE
SEGURIDAD

* Usar los EPIs durante todo el proceso de higiene.

* Revisar los equipos y accesorios antes y despus de usar.
* Tener identificado los procedimientos de auxilios en caso de accidentes segn la MSDS. Capacitacin previa del personal a realizar el
trabajo.
* Evitar en todo momento la circulacin del personal ajeno a 2 m de la zona de trabajo.

RESPONSABLE
DE MONITOREO

Supervisor de SASE

SEGUIMIENTO

Jefe de SASE, Jefe de AC (en visitas peridicas)

EVALUACIN

Reportes de Laboratorio Microbiolgicos con resultados aceptables.

ELABORADO POR:

REVISADO POR:

APROBADO POR:

CARLOS ARO

PAOLA BOCANEGRA

CARLOS LAYZA