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MACRDBIDTICA:
de extremo ortente
Por el Pral. George Oshlwl
yln-
DIETETICA MACROBIOTICA
DE EXTREMO ORIENTE
MANUAL PRACTICO
CON
250 RECETAS DE COCINA ZEN
A
BASE DE CEREALES INTEGRALES
POR
GEORGE
OSHAWA
APENDICE
RECElAS MACA08IOTICAS VAIIIAS Al. GUSTO LATINO ADAPTADAS l'OIt
CAIIt.lO/ 1 10f111[S Ol: IACQNO
Dislribuye
Impreso en Argentina
VERSION AL CASTELLA
por
JUAN TORRES
a la
DRA. JOSEFrNA DE GAGUO
y DR. EvELIO
J. GAGLlO
Juan Torres
Carmen l. Torres de lacona
PROLOGO
y DE
Este libro relerido a dietas macrobiticas viene a
Uenar una sentida necesidad reclamada desde hace bastan
te tiempo. A pedido de su editor, el 10ven persona1e de
83 aos, Sr. Juan Torres, autntico e indiscutido pionero
de la macrobitica en Argentina, autor de la primera tra
duccin castellanc. macrobitica, es que intento prologar
este libro, pequeo pero sumamente til a todos los inicia
dos en la prdctica macrobitica.
Macrobitica, palabra derivada del griego macro: gran
de, bio: vida, implica lograr una vida grande y larga por
medio de una adecuada lorma de seleccionar y preparar
los alimentos.
Partiendo de la base que lo esencial en la alimentacin
macrobitica son los cereales integrales no descortezados,
el resto de los alimentos a utilizar depende de la dolencia
que alecta a la persona enlerma, de su constftuctn psico/isica, lugar donde reside, de su estado anmico, su trabajo,
etc., etc.; en sfntesis, para una correcta prescripcin macrobitica en personas enfermas es inevitable la consulta a un
mdico macrobitico, mientras que las personas que se
hallan en buen eswdo de salud y quieran Uegar a tener una
mejor y ms larga vida pueden hacerlo por si mismas uti
lizando el rgimen de 60 '/, de cereales y 40 '/, de legumbres, escogiendo stas adems, dentro del principio Yfn
e Yang. Toda persona puede evaluar su eswdo de salud de
acuerdo a estas siete premisas esenciales:
bienestar.
1!')
2!')
3~)
40 )
S!')
..
6~)
7~)
Ausencia de fatiga
Buen apetito
Sueo profundo
Buen humor
Buena memoria
Voz agradable
Rapidez de raciocinio y de ejecucin
LA DIETA DE LO
10 DlAS DE ARROZ
10
redondo.
Debe preferirse arTOZ descascarado con discos de caucho
al arroz bene.t:iciado en molino de piedra dado que el prime;
proceso permite obtener el cereal con una cuticula intacta.
Preparar el arroz de la siguiente manera: Para 1 taza. de
arro~ agregar 3 tazas de agua, tapar la olla y colocarla a
herVir. Reducir la llama y dejar la olla tapada durante una
hora, hasta que toda el. agua se haya absorbido (incorporar
la sal a gusto ~Io media hora antes de servir).
En olla a preszn: Usar de 2 a 2 1/1 tazas de agua por cada
Laza de arroz. Agregar 1/4 de cucharada de sal.
Una vez Que haya aparecido la presin cocinar el arroz
durant~ 20 minutos. Dejar que la presin s~ normalice antes
de abrir la olla. Al servir el arroz, aderezarlo con ssamo.
En la Dieta. de los 10 das de Arroz, el consumo del grano
.
II1te~a! es tan ImJ>l?rtante como la cantidad y naturaleza de
I?S IIquldos consumidos. Dado que nuestra alimentacin contiene de 75 a 90 % de Iiquidos, se requiere un consumo mini.
mo posible.
En oposici6n a la creencia general los riones no son
modernos dispositivos de bombeo (no so~ bombas). Son 6rga.
nos densos, co~plejos, curos tejidos pueden absorber. y
a~sorben y retienen humedad. Un exceso de lquido los
hmcha provocando como consecuencia un entorpecimiento en
la funCl6n.
No beber ms d~ 250 gramos de lquido (J,i litro) por
da. En .este total se Incluye esta clase de bebidas: t ))ancha, cafe malta, t de menta, tomillo, t chines, etc.
Los tallos de t consisten en 75 % de t verde seco natu.
ralmente sin adicin de sustancias colorantes (t ba~cha).
11
El Sr. Oshnwa demostr ndeml.S, que mastic ar es el ejercicio mAs completo que el cuerpo puede tener, puesto que
lodo el organismo se moviliza en esa tarea. No obstan te,
lejos de ser un concepto nuevo que los alimentos slidos
deben ser masticados hasta reduci rse a IiQuidos. nunca estA
de ms enfntiz ar tal hecho.
Adver tencia :
como condimentos.
Comer lo menos posible de todos 108 dems alimentos (vegetales, frutas, etc.).
6) Liquidos lo menos posible.
7) Mastic ar y remas ticar consciente y tranqu ilamen te.
8) No lavar el arroz integra l, porque las viw.minas
se pierden. Si no comprende la teora, puede siempre escoger uno de los regmenes indicados en el
cuadro Base Macrobitico y seguirlo atenta mente .
Son 10 maner as de comer y de beber que nos permiten obtene r una buena salud realizando el equilibrio Yin - Yang.
Puede empezar reemplazando las carnes por las frutas
y ensaladas, volvindose de esta maner a vegetariano.
El N!1 7 es el ms fcil, los nmeros menores ms
difciles. Experi menta el rgimen simple durant e 10 das
de acuerdo a las siguientes reglas.
Al comienzo, ignorando la cocina macrobitica, los platos
no son sabrosos, pero eso no tiene importancia, comers menos y con eso tu estmago y tus intesti nos mejora rn puesto
Que estar n menos exigidos.
5)
1)
2)
3)
4)
12
13
NO
(;ereale.
Vellet.lu
SOp
Anim.1
Parsimoniosamente
100%
00%
10 %
80%
20%
70%
20 %
lO 70
80%
30 %
10%
50%
3070
1070
40%
30%
10
-1
30 %
30%
10 %
-2
20
30%
10
-3
10
30%
10 %
10
..
..
..
..
..
% 20%
20 %
10%
% 2570 10 ,(;
80%
15 %
"
5 '"
5~
.,
"
,LA
IASTl AR BASTANTE!
10 _ Es necesario masticar cada porcin (bocudo) por lo
m not 30 veces y si se puede asimilar el mtodo macrobitica
lo m rpidamente posible, 50 o ms veces.
29 - ''Debemos masticar nuestras bebidas y beber nuesaUmentos", decia GMr.DHI. El bocado alimenticio se
vu Ive tanto mejor cuanto ms se mastica. (El pan completo
d trigo integral, cuanto ms se mastica mAs gusto tiene) .
Experimenta con cualquier comida. Si la masticas rilpidarnente la encontrars sin gusto, 'POrque los alimentos ver
dllderamente buenos o indispensables mejoran con la mas tiacin, al punto que si adquieres el hbito de masticar bien
110 podrs dejar de hacerlo hasta el fin de tus das.
8~ - En Hquidos cuanto menos mejor, beber menos es
mja dificil que comer menos. Nuestro cuerpo estli. compuesto
Jl mayor proporcin de agua, por otra parte el arroz contiene
d 60 a 70 % y las legumbres de 80 a 90 %, de manera que
al comer se ingiere inevitablemente mucha agua, que es yin.
SI le desea acelerar los resultados de la cura macrobi6tica
d be beberse menos, de manera de orinar slo 2 veces por
diA, siendo mujer y 3 veces siendo varn.
40-LA COCINA MACROBIOTICA
15
J4
BUENOS
IvaJ
hrlll
1,
No Ingerir alimentos slidos o lquidos modificados
I'ur 1" Indulltria, taJes como el azcar, dulces o reCrigerantes
u eun ('r"va, alimentos coloreados qumicamente, huevos no
r.
:l. Cocine los nlimentos de acuerdo con 1a~ relas ma1,l'tIhltlCllll, esto es con ngua. (De lluvia mejor, de ser posible.)
:l. - A medida que su condicin fsica y mentar mejore
comprender mejor el principio yin-)'lIng y podr..-experi"11 fltAr 108 regmenes inferiores del cuadro con mucha pru-
dlmI
t'llt :
1,
:l
:1.
1,
8.
0,
(.
..
Ausencia de fatiga
5
Buen apetito
S
Sueilo profimd'o y de un mximo de 6 horas
5
Buena memoria
10
Buen humor constante, coraje y serenidad LO
Rpida facultad de reaccin y discernimiento seguro
JO
Absoluta justicia. biolgica _
55
o.
'11 IlIlna
0.:
"nnula: C. Hu O. NHCL.
lnnlmo8: Piridoxina, vitamina antidermaUtica.
Localizacin: Se haIla en todo el fruto, principalmente
en la peHcula y en la cAscara.
IllO NUllO."n.ico:
1'6nn.ula: C. HIT O~ N.
Inlllmos: Factor filtrante, vitamina, retieulocit6gena.
Localizacin: Se encuentra en la cAscara, y especialmen
te en la pelcula.
Frmula:
C~ ~
Sinnimos: Protovitamina A.
Localizacin: Se encuentra en el caripside, es decir, en
todo el grano.
Vlamina
n,:
'1
F6rmula: C. Ir.
o,
N.
18
19
CEREALE
AIlRO Z I:-ITEG RAL
l8. - Croquetas de arroz con algas Non: Tostar ligerame.nte las alg83 y extenderlas en una tabla, cubrirlas con
arroz cocido, una capa de 2 cm. de espesor y colocar sobre
I legumbres rehogadas (zanahorias, cebollas, rab de loto,
de bardana, etc.). Enrollar todo junto y cortar en rodajas
(eroquetas) de 3 a 4 cm. y servir atractivamente en un
plato.
26. - Bollitos de arroz lrit08: Formar los bollitos con harina de arroz, sal yagua necesaria para dar cOlUJistencia.
Fre[r en aceite.
26. - Arroz tostado: Torrar el arroz en sartn hasta
tostar bien. Comer sin cocinar, como man tostado, especial
para combatir parsitos y para tratamiento de hiperinsuliruamo y reumatismo.
19. - Canaps: Disponer atractivamente en una asadera aceitada zanahorias rehogadM. nabos, espinacas, berro
picado. huevos batidos y fritos en poco aceite. Colocar encima una camada de arroz cocido (5 cm. de espesor), prensar
e invertir. Cortar en pedacitos para sen'ir. En ocasiones
especiales, aderezo correspondiente.
20. - Arroz con castaas: Cocine las castaas hasta
ablandarlas. Termine su cocci6n junto con el arroz. Las CAStaas deben ser usadas en proporcin del 10 % al 20 % del
total del plato. Picar y aderezar a gusto.
21. _ Sopa espesa de arroz integral )' ,'erdura: (Mis.soZ08ui). Adicione a la recela N9 17 una cucharadita de caf
de pasta de soya, o miso. Este plato es ms rico aadiendo
bollitos de arroz "moti", tostados, fritos o asados junto con
verduras.
22. - Cuscuz de arrO'I.: Cocnese el arroz como de costumbre y adase poroto "fradinho" con cebolla frita.
23. - Crema de arroz: Tostar el arroz hasta dorarlo
tuerte. Moler. Adicionar 3 copas de agua para cada 4 cucharadas de sopa, de arroz molido. Hervir durante 25' adicionando agua si fuera necesario, salando a gusto.
24. - Bollo de fiesta: Asar 2() gr. de arroz, adicionar
50 gramos de poroto aduki y cocinar en 12 partes de agua
mAs de 1 hora, usando oUa de presin adicionar de 6 a 6
partes de agua. Es ptima sobremesa. Condimentar a gusto.
25. - Sopa de arroz: Diluir la crema de arroz con agua.
Servir con pan tostado en pedacitos y perejil picado. Se puede
usar harina de arroz. Es ms rpido.
22
23
,
PLATO. A BASE DE TRIGO MORISCO
(SARRACENO CACHA)
35. - Trigo sarraceno granil".: Iq-eir ligeramente cebollas, zanahorias, coliflor en aceite y enseguida hen'ir en un
poco de agua y salar. Colocar todo en una cacerola de horno, derramar encima una camada delgada de snrraceno cocido y grntinar al horno.
36. -Trigo sarrnccno en tallarin: Adicionar a 1/1 kg.
de hnrina de trigo morisco, 1 huevo, una cucharada de t
de sal, un poco de agua y amasar hasta endurecer, dejar
descansar y estirar hasta dejar fina la masa. Enrollar espolvoreando la masa con harina y coriar en tallarines finos.
Se cocinan en agua hirviente (no demasiada) hasta su punto,
escurrir (el agua escurrida sirve para sopas o coccin de
vegetales) por contener protenas, sales y vitaminas echando
por ltimo un poco de agua fra.
37. - SaI5". para trigo sarraceno (mori): Frer una cebolla de verdeo en I cucharada de aceite. Aadir 3 vasitos
de agua, doce cm. de algas "KQBU" secas. Cocinarlas bien.
Retirar las algas Que se usarn en otra preparacin. Agregar 1 cucharadita de sal y 5 cucharadas de salsa de soya
(shoy). Retirar del fuego cuando comience a hervir. Esta
salsa se usa para condimentar platos de trigo sarraceno.
38. -1'rigo I.rrncc.no (Hake): Colocar el tulladn (36)
caliente en cazuelas y adicionar salsa de trigo morisco (3) por
encima.
39. - Trigo sarraceno ensopado con "erduras fritas: (a
la milanesa): Calentar el tallarn y colocarlo en cazuelitas,
colocar encima camarones o verduras a la milanesa y cubrir
con salsa de trigo morisco (37).
40. -Trigo Sl.rruceno con chnuchas: Calentar el tallarn
y colocar en cazuelas. Agregar ehauchas y cebollitas de verdeo rehogadas. Rociar con salsa de sarraceno.
41. - Trigo sarraceno cremoso (Ankn.ke): Calentar el
tallarn de sarraceno y servir en cazuelas. Frer en aceite
ceboUa, zanahoria, coliflor, etc. Aadir salsa de sarraceno
y un poco de harina integral hasta consistencia cremosa.
Rociar el tallarn con esta crema y servir.
25
26
27
ALiMENTOS MEDlC..\J\IE~TOSOS
HEHOGAOO" (NITUKE)
62. - De achicoria o escarola: Crtese las hojas en sentido longitudinal. Hehogar en 2 cucharadas de aceite. Adicionar sal, tapar y hef\;r a fuego lento hasta cocinar. Aadir
un poco de salsa de soya (Shoy), y organo en polvo.
67. cedentes.
COII
29
dimentar con sal. Los diversos tipos de "Niluke" deben resultar secos. AJimentos con salsas, caldosos, no pueden ser
lJamad08 de ". ituke".
69. - Cocido (puchero) (Hisime): Crtense en pedazos
grandes, zanahorias, nabo blanco, chauchas, queso de soya
seco, pescado seco, alga marina (Kombri). Agrguese a esto
sal yagua necesaria para cocinar solamente pues debe quedar
sin agua. Adicionar un poco de "shoy".
SESAJltO
80
Se prepara de la siguiente 1'onoa: Esta semillita (despus de tamizada para evitar impurezas) se pone en la sartn a fuego lento, dorndola juntamente con sal marina en
proporcin de una cucharada sopera de sal y cinco de semillitas, removiendo constantemente, cuidando no se torre demasiado, una vez torradas, se juntan y muelen en molino
triturador. Esta harina, semi pasta, puede conservarse en
frascos limpios y de buen cierre, en la proporcin siguiente,
una parte de aceite de girasol por tres partes de pasta (gomasio) mezclando bien con b.:'\tidor hasta quedar como mayonesa, ni clara ni espesa, con la prctica srudr perfecta.
En verano gurdese en la heladera, en invierno no hace falta,
conserv.ndose por mucho tiempo. Puede hacerse preparar
para durar quince dias, segn eJ gasto. Como es una golosina
que se usa en muchos de los platos y postres conviene hacerlo bien, asimismo untando las gaJletitu con esta. mayonesa
80n muy ubrosas para merienda o desayuno, con el t, caf,
malta Yotros, a la vez que muy nutritivas y de un gran valor
alimenticio, salvando situaciones en qttpuede lucirse eJ macrobitica con sus amigos.
81
72. - De I)olenta: (Harina gruesa de maz o mijo). Cortar en fetas grandes nabo blanco, zanahorias, cebonas, etc.
Rehogar en aceite, aadir agua que las cubra y eocinar.
Tostar 3 cucharadas de polenta en 3 cucharadas de aceite,
diluir la polenta en agua y aadir a la sopa y hervir lenta
mente. Sazonar con sal.
SOPAS
Sopa "Lagila Boliviana": "Despus de bien lavadas las
\'erduras (sin dejarlas en remojo, evitando as prdidas de
vitaminas y sales minerales) picar menudo, poner a hervir
en agua abundante de modo que absorba. la harina de ma(z
...
(o de otro tipo de harina de ureal integral).
Utilizar cacerolas de barro, enlozado, hierro O acero inoxidable, evitando las de aluminio.
Sazonar con sal marina y tuando estn cocidas agregar
harina (dos cucharadas por personas) r previo remojo en
agua frra.
Luego de agregada la harina remover lentamente para
que no se pegue y hacer hervir durante 5 a 10 minutos. .
Hetirar del fuego y dejar en reposo otros cinco minutos.-
pe;-
76. - De zapaJJo: Tmese 400 g1"8. de zapallo, una cebolla, aceite, sal, 4 eucharndl\8 de harina integral. Freir la ce
bolla cortadita y el zapallo cortado en pequeos pedazos tam
bin. Hervir con un poco de agua y salar a gusto y condimen
taro Tostar la harina en aceite, mezclar con agua y agregar
al zapallo y hervir. Sirvase con crotones de pan tostado en
aceite.
33
32
etc. y rehogarlos con aceite. Adicionar agua y cocinar. Mez.clar entonces harina de sarraceno para espesar.
PLATOS DIVERSOS
87.-l\lingau de araruta: (Kuzu) :Mezclar una cucharada colmada de harina de llr8rutn en 150 cm' de agua, poner
sobre el fuego mezclar constantemente hasta espesar y volver transpare~te, condimentar con aal y salsa de soya (aboy). Especial para inapetentes (resfriados).
35
ble a enfermos. Cocinar batatas y castaas, hacer pur, adicionar un poco de sal y rellenar como en NO 89. Puede ser
hecha con castaas solas.
TAHTAS
91. - Tarta de verdurns: Rehogar en nceite cebollas, zanahorias, repollo, coliIlor, etc. y despus cocer en agua. Agregar harina tostada en aceite para espesar. Colocar sobre la
masa las \'erduras, y con la salsa se cubre la tarta y se lleva
al horno.
89.
Trarta de calabaza (z.,apallo): Omitir las manzanas
parn enfermos. I:! k. de calabaza y cebolla. Cortar la cebolla
en cubos y rehogar en aceite (1 cucharada), aadir la calabaza
36
104. - Bi.zooehoe . Chapali: Recomendados para dolientes como alimento suplementario 10 mismo que para personas
muy yin. Adicionar sal yagua a la harina integral hasta
formar una masa blanda.
Hacer boUitos o formas alargadas (cilindros) que se cortan en crculos. Llevar al homo o tostarlos a la llama o calor
(plancha). Servir con rehogaditos (nituke). Con harina de
trigo morisco y de mijo son muy yang y por lo tanto especiales para enfermos.
PASTELES
99. - Piroa:iki: (Permitido a enfermos). Prepare masa
de tarta (89) cortndola en pedazos redondos para empanadas.
100. - De \'e_rduras: Agregar sal yagua a la harina integral para formar una. masa blanda. Estirar y cortar redondeles para empanadas. Cortar las verduras en cubitos. salar
y rehogarlas. Aadir un poco de harina y mezclar. Rellenar
Jos discos y enrollarlos en Iorma larga y estrecha. Cocinar
en agua hirviendo. Servir con salsa de soya ahoy, crema de
miso, etc.).
101. - Fritos: Freir los pasteles ya cocidos en un poco
de aceite hast& quedar quebradiws.
102. - FRITOS: Freir loa pasteles (Cyoza) ya cocidos
en mucho aceite.
103. - Gyoza: "Au Gratin". Colocar los paatelitos en
fuente de horno. Prepare crema de arroz o mijo, bien fina.
derrame sobre los canelones y lleve al horno. Para ocasiones
especiales cubrir con camarones. pescado de carne blanca o
carne de ave.
Para enfennos la masa debe hacerse con trigo morisco.
39
111. - Porotos 'Gomoku. Cocinar el poroto soya. Cortar nabo blanco, zanahorias, etc., en pequeos cubos. Rehogarlas en aceite. Aadir los porotos y hervir hasta cocimiento. Condimentar por ltimo con salsa shoy y sal.
112. _ Sop..1.: Dejar el poroto en remojo o licuarlo, deshacerlo hasta formar una crema. Preparar aparte una sopa
de cebollas, zanahorias, nabos, etc. Agregar la crema de porotos y cocinar. Condimentar con salsa shoy y su!.
113. - Poroto japons azuki o aduki: Dejar en remojo
la noche anterior. Hervir hasta cocinar, salar. Especial para
acompaar bollos de arroz (moti) o arroz cocido con ssamo.
114. - Poroto azuk': Lo mismo que anterior, cuando
est cocido se hace un pur o masa, se presta a otros prepa
rados y adiciones.
115. _ Poroto IIzuki con tallarn: Una vez cocido el po.
roto hacer un pur, salar, mezclar con tallarines cocidos y ca
leotar todo. Colocar en un molde rectangular (si se quiere
servir frio) desmoldar y cortar en pedazos rectangulares.
116. - Chauchas: Rehogadas en aceite, agregar agua
y hervir lenfamente hasta cocinar. Condimentar con sal y
salsa de soya, cuando tennine de evaporar el agua de coccin.
40
~I
frito.
121. - Bollit08: Con harina de mafz armar bollitos redondos. Se hierven y luego se tuestan en asadera. Servir con
masa de 8OY8, miso y crema de porotos "Azuki" (japons).
122. - Crema- de maz: Mezclar harina de maiz con un
de agua caliente y sal, agregar "miso" y revolver hasta
cocinar.
~
48
42
Io;NSALAOAS (Aemono)
126. -
" AIlIEDADE
L2 . - Col rellena: Lave cuidadosamente laa hojas, hierva trigo morisco (en el doble de su volumen de agua) y.condimente con sal. Meular 2 huevos. En una cacerola de hierro
o barro colocar bastante aceite, luego una hoja que cubra el
Condo encima una camada de trigo morisco luego un poco de
huevo' despus col y as varias camadas hasta terminar con
hojas' de col. Tapar y cocinar a fuego moderado L I:! hora.
Desmoldar y servir caliente con "shoyit" o miso.
129. _ Creps (panqueques) de lrigo sarraceno: )1ezciar harina de trigo morisco en 3 partes de agua. Agregar 1
huevo y mezclar bien. Poner aceite en una sartn y derramar una camada de la mezcla. Frer ambos lados y doblar
en cuatro. Pueden rellenarse con vegetales rehogados (nituke) y miso o tambin con manzana rallada, pur de castaas
o pasas.
45
PLANTAS SILVESTRES
ALGAS
130.-Alga Kobu: (alga marina larga). Cortar el alga
en pedazos de 3 cm. Agregar agua y cocinar hasta quedar
blanda y evaporar el agua. Agregar salsa de soya (shoy)
y cocinar hasta secar. Este plato es excelente para la artritis,
y alta o baja presin sanguinea, males cardiacos, gota, tu-
mores, ete.
137. -
138.-Raices de diente de len: Lavarlas bien, sin pelarlas y cortarlas finitas. Rehogarlas en aceite y cocinar tapando. Salar y sazonar con salsa de soya (shoY). Es un
mento e;'(celente ~ artritis, reumatismo, cardiacos y poho.
139. -
a.li.
133. freir.
136. - Cabez... de salmn enrollada en alga Kobu: Cortar la cabeza de un salmn seco y salado y enrollarla con el
alga sujetndola con hilo. Cocinar mucho sin salar. Agregar
salsa. Eate plato es indicado en la polio, parlisis y todas las
dolencias descalcificantes.
46
47
48
49
te. Agregar agua y cocinar. Condimentar por ,Htimo con salsa de soya (shoy).
157. -Mayonesa con salsa de SOY:l (shoy): Vierta poco a poco aceite sobre un huevo entero batido con un poco
de sal, agregar agua caliente batiendo siempre. Condimente
con perejil. Servir con cualquier legumbre o pescado.
ALSAS
soya.
154. - Crema de [wena: Tostar 4 cucharadas de avena
arrollada en 1 cucharada de aceite, agregar agua, sal y salsa
de soya (shoy).
155. - Sopa de copos de avenn: A la sopa anterior agregar ms agua. Condimentar con perejil picado, berro o ceboIIitn verde. Puede hacerse la misma sopa (caldosa o cremosa)
con harina de arroz, trigo, leche macrobi6tica (Kokko) o
trigo sarraceno.
156. - Sals.1. bechamel a la salsa de soya (shoy): Tostar una cucharada de harina integral en 1 cucharada de acei-
50
51
165. - T de tilo:
167. - T de tres aos (t ,'erdebanch): Tostar algunos minutos. Hervir 1 cucharada llena durante diez minutos
en fuego suave.
168. - ChanlOl (S)'O Jlan): T de tres aos con salsa de
soya. Poner en un vaso 1,4 de vaso de salsa de soya y agregar
t de banch. Est.c t es indicado para estados de fatiga,
para despus de accidentes y flaqueza cardiaca..
62
REBIlJAS
H~ir
ISO. _ Polenta: Se procede de igual manera que la anterior pero cambiando la harina por u~a mezcla en partes igua
les de harina de trigo integral y hanna de roaiz.
54
181.-Bizcocho de trigo sarraceno: Lo mismo que receta N9 179 pero utilizando harina de trigo sarraceno. Excc
lente como merienda para enfermos.
182. _ Bizcocho de mijo: Mezclar partes iguales de ~a.
rina de trigo sarraceno con mijo cocido. Agregar ca~tanas
de caju o avenanas picaditas o ralladas y. ~allado de cascara
de naranja Amasar con agua, formar cilindros de 10 cm.
estirar la ~asa y luego cortar tiras bastante finas. ~rer en
aceite abundante. Tambin se pueden mezclar pequen as can
tidades de almendras. manies, pasas de uvas, etc.
183. _ Pan Oshawa: Mezclar cuatro partes de harina de
trigo integral, dos de hari~a de maz. dos de harina de casta
as y dos de harina de tngo sarraceno. Agregar un poco de
aceite y algunas pasas de uva. Amasar suavemente con agua.
Colocar en moldes aceitados y pincelar con huevo. Para en
feemos omitir las pas.'1s. Rebanadas de este pan ~u~den ser
tostadas en un poco de aceite. Este pan no es muy I!v,ano (n.o
tiene levadura) pero es muy sabroso cuando es bten mastt
cado.
1 4. _ Torla de manzanas: Cortar manzanas en retas.
agregar un poco de sal y cocinarlas en el horno hasta que que55
193. - semola: Harina de trigo integral gruesa o mezclada con harina de cebada gruesa o tostada en aceite. Para
preparar sopas, cremas o preparaciones de budines.
194. - Emparedados (Nituke): Pueden hacerse rehogados de distintas verduras (Nituke) con crema de zapallo, crema de nueces, jalea de manzana, etc., y usarlos como relleno
entre fetas de pan resultando emparedados muy gustosos.
Para enCermos el mejor pan es el pan "Oshawa". Pueden
usnrse tambin pnnqueques, chapati, etc.
187. -Pastel de manz.1.nas: Preparar la misma masa anterior y estirarla fina. Cortnrla en discos de 10 cm. Disponer
llna sobre otra y rellenar con compotn seca de mnnzana.
192. - Budn K9 2 (Halorwah): Mezclar 1 vaso de harina de trigo integral gruesa (smola), 2 cucharadas (soperas)
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larlas, pasarlas por harina integral, despus por huevo batido
y pan rallado, freir ligeramente, en bastante aceite.
PLATO E PEClALES
PESCADOS
196. - Carpa con pllSt.... de SO)'3 (Shoy): Es una preparacin forti.ficante, especial para madres Que cran y no tienen
suficiente leche, tambin en casos de fiebres e inflamaciones
e igualmente recomendada en las neumonas, otitis, artritis,
reuma.
Preparacin: Se colocan pedazos de zanahoria a rehogar
en aceite y sobre stos In carpa en trozos a la cual s610 se
quitan las p..1rtes amargas, vescula, intestinos, dej{mdole incluso las escamas. Cubrir con agua y hervir junto con un
saehet de gnero con t baocha a fuego muy lento por lo menos 3 hasta 8 horas (si hace falta agua agregar ms). Cuando
las espinas estn blandas, diluir 3 cucharadas de "Shoy" y
agregar, hervir nuevamente a fuego suave. Este plato sirve
para unos cinco das (por persona).
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2;4.-CnbaUa: La\'ar y limpiar. Salar y cubrir con harina y freir en bastante aceite. La crema de miso combina
bien con este pescado.
205.-Camarones a la milanesa: Limpiarlos y salarlos.
Cubrir con la siguiente masa: disolver una parte de harinn
integral cerni?a en dos de agua sin mezclar mucho, agregar
un huevo batIdo. Una vez pasados por esta masa frerlos y
colocarlos sobre papel. Pueden servirse con una salsa hecha
de algas marinas (kobu) y atn seco en consom condimen.
tado con sal y saJsa de SOya. Disponer en una fuente adornando con nabo blanco rallado y perejil.
206. - Calamar a la milanesa: Pelar el calamar y cortarlo a lo largo en pedazos de 3 a 6 cm., salar y pasarlos por
la masa de harina y huevos. Freirlos en aceite abundante y
servirlos con berros, chauchas, perejil, zanahorias, etc.
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207. - Atn crudo: Pelar el ahin y despejarlo de las
partes sangrientas, coriarlo en postas pequeas (rodajas),
mezclar en una fuente con rodajas de zanahoria y nabo blanco en rodajas y rallado, salar y servir con salsa de soya.
208. - Sopa de pececillos de agua dulce: Preparar una
sopa de miso y agregar cebolliia de verdeo. Lavar los pececinos y mezclarlos a la sopa hirviente.
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APENOICE
RECETA
MACROBJ01'ICAS VARLA
AL G STO LATLNO
Carmen J. Torres de facono
SaIsa be<:.hlUl1el integral: Se entiende Que debe ser preparada COn harina integral cernida de trigo pero puede ser
reemplazada por las otras harinas de cereales integrales, ob
tenindose de esa manera infinitas variantes de salsas. El
lquido empleado puede ser: leche de SO)'8, cocimiento de vegetales o de manzana o tambin el caldo obtenido por cocimiento del arecho (residuo resultante de cernir la harina
integral) que es una manera de no desperdiciar sus ricas
vitaminas y sales minerales.
Aceite girasol: Es el ms equilibrado y notable por sus
propiedades de manera que es el que debemos usar diariamente. Algunas veces puede usarse el resto de los aceites comestibles o su mezcla con girasol en preparaciones de ensaladas o mayonesas, especinlmente el aceite de oliva por su
poder aromtico, pero no hay que olvidar que ste es el ms
Yin de los aceites.
Yanb"lii:w.do: Es el proceso mediante el cual alimentos
yin pasan a ser yang o menos yin y entonces ya podemos
emplearlos. En las recelas que llevan azcar negra, por ejemplo, Que no obstante ser ms natural Que la blanca es yin, tratamos de acercar este valor a un estado ms equilibrado,
mediante el calor 10 transformamos en caramelo (yanguizado), logrndose mejor sabor en las preparaciones dulces.
La soya: La soya, a pesar de ser ligeramente yin, es notable por su contenido proteico, mineral y vitamtnico, su
contenido en protenas es mayor que el de la carne, leche,
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huevos, etc., y su valOr en cuanto a calidad es notable, pues
tiene casi todos los amino\cidos esenciales (menos cistina y
metionina). Debe consumirse siempre en pequea proporcin
(10 a :lO 70). Por ejemplo preparar las harinas con un 1070
de harina de soya, sobre todo la del pan diario, mtodo que
enriquece su carencin proteica, especialmente en las preparnciones donde se debe cernir la harina integral y agregar harina blanca. El valor de la harina de soya es comparnble al
de la leche en polvo, o huesos en polvo.
Germen de trigo: Es yang; su uso aumenta este factor
enriijecieiiOOlasrutrinas con sus protenas y vitaminas. Con
l se llega a equilibrar la harina blanca usada en ciertas
prep\lraciones de repostera y tambin de pan integral. Usar
una cucharada por cada taza de harina blanca empleada.
Ss..'1mo: Es una semilla muy aconsejable en la dieta, por
sus extraordinarias propiedades alcalinizantes y antioxidantes, COmo tambin por su contenido proteico (50 % aproximado). Para usarlo hay que someterlo a yanguizaci6n mediante un ligero tostado, a menos de 90 C. No debe usarse
en gran cantidad.
MASAS BASICA
1. - Masa bsica para arrollados, viandas, empanadas,
etc.: 2 partes (tazas) harina integral cernida; 1 parte (taza)
harina blanca comn; Jh parte (taza) harina de maz integral; % parte (taza) harina de soya; 2 cucharaditas de sal
marina; 1 cucharada de aceite de girasol; 1 taza de cocci6n
de manzanas. Mezclar bien y dejar descansar 40 minutos
a una hora, dividir en 4 6 6 porciones y estiJ-ar bien fina.
Rellenar con diversos nitukes o frutas permitidas.
Rellenos: a) 1 kilo de espinaca hervida en poca agua y
saltada luego en aceite con 2 ajos y 2 cucharadas de ;t"irasol
molido o 2 6-3 nuece~, galleta integral o pan integral rallado:
b) de cebolla frita con zanahoria, znpallo calabaza y perejil,
c) Coliflor, br6coli o nabiza hervidas y saltadas y mezcladas
con bechamel integrp.l y anchoas picaditas; d) de perejil o
menta junto con 2 ajos machacados, huevo duro y mayonesa
(1 6 2 cucharadas).
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do, mariscos, anchoas, manzana asada, o cualquier fruta macrobi6tica con salsa de araruta, miso, etc., etc.).
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PREPARACIONES SALADAS
6. - Budin de 7..apallo c.aJabaJ',a y soya: Cocinar en poca
agua :y.~ kg. de zapallo calabaza, con sal marina y 2 cucharadas colmadas de soya. Si sobra caldo agregarle 1 6 cucharadas de harina integral, hncel' pur el zapullo, agregar un
huevo fecundado (puede suprimirse para enfermos). Colocar
la preparacin en molde acei tado y espolvorearlo con pan integral rallado y cocinar al horno a bao de 1\'Iara hasta tomar consistencia.
7.-Budin de soya: En unn cacer.la poner 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de ssamo molido o girasol molido, 1 taza harina de soya, canela, ralladura de limn, sal
marina. Cocinar. mientras se vierte agua caliente, 1% taza
(una taza y media). Cuando espese retirar y mezclarle 3
manzanas ralladas, y 1 taza de pochoclo molido o si no pan
integral rallado (1 taza), 2 huevos fecunUados.
Vttter la prep.'\racin sobre budinera embadurnada con
pUl' de manzana y decorada con fetas de manzana.
Horno 45 minutos a 1 hora en bao de !\faria.
Puede reemplazarse la harina de soya por pur de porotos soya. La preparaci6n sale favorecida.
S. - Budn de l>escado: Se utiliza pescado asado al horno
o frito (ms yang). Se lo desmenuza y limpia de huesos, condimentndolo con perejil picado, cebolla picadita frita y zanahoria rallada y frita tambin, tomillo o nuez moscada, sal
y agregndole pur de smola de arroz o trigo o si no arroz
cocido. Por illtimo 2 6 3 huevos fecundados.
Se embadurna una budinera con aceite de girasol y coloca la preparaci&n llevndola a horno moderado 30 minutos
ms o menos. Se desmolda despus de dejar enfriar algo y
se acompaa con pur de arroz o trigo.
l). - Budn de ',.... pa!Jo: % kg. zapallo dulce (calabaza)
hervido o cocido al horno, 1 taza caldo de manzana, 3 4 cucharadas de harina integral (cernida) 2 huevos fecundados,
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grande picada y dorada en aceite, las semillas de los zapaUitos picaditas y tambin doradas, agregando despus 1 taza
de arroz cocido integral, sal, nuez moscada, perejil picado y
1 huevo macrobitico cocinando del mismo modo.
Se puede espolvorear con Queso parmesano rallado o roquefort, o cubrir con una s.'lIsa bechamel integral al servirse.
z,l. - J\linestrn: Ingredientes: Caldo de verduras, porotos aduki o de soya (1 vasito), aceite de oliva 2 cucharadas,
ajo, zanahoria, zapn.llo, cebolla, repollo, apio picaditos, arroz
integral, perejil, albahaca y queso parmesano rallado.
Cocinar el poroto aduki previo remojo de 24 hs. (El de
soya remojado 2 das), por espacio de 40' a 1 hora, incorporar entonces el arroz integral (mejOl- tostado), luego zanahoria, choclo en rodajibls, cocinar 20' y luego incorporar las
restantes verduras. Por ltimo perejil, albahaca, espolvoreando con un poco de Queso parmesano al servir o gomasio.
NOTA: El Queso suprimirlo para enfermos.
25. - Locro de maz integral ])<lrtido: PQ1ler a remojar
lh kilo de malz integral partido y lavado, en abundante agua
(3 litros ms o menos), I da antes. Al da siguiente cocinar
a fuego lento durante ms de 1 hora y entonces agregarle lh
taza de porotos aduki, seguir cocinando y cuando est casi
cocido agregar abundante zapallo en pedazos medianos, si
gusta repollo o repoUitos de Bruselas, laurel. Cuando est
cocido y espeso agregar una salsita hecha con cebolla picada
y dorada en aceite, zanahoria rallada, ajo y perejil picado.
Tambin se puede condimentar con dos cucharadas de gomasio y se salpica al servir con cebollita de verdeo picada.
26. - Locro de trigo integral o burgol: Se deja el trigo
(lh kilo) en remojo junto con 1 vaso de porotos aduki por
24 horas en abundante agua (3 6 '1 litros). Al da siguiente se
cocina en fuego muy suave demorando el hervor. Cuando
hierve se le agrega zapallo abundante en pedazos grandes y
laurel, algunas aceitunas negras descarozadas y se contna
"la coccin siempre a fuego suave y revolviendo hasta casi
cocinar, entonces se le agregan rodajas de zanahoria, ajos,
repollitos de Bruselas, coliflor y se contina la coccin.
Cuando est a punto y espesito se le agrega cebolla frita,
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perejil picado y gomasio. Se espolvorea con cebollita ele verdeo al servir. Si se usa burgo1 no necesita ms.de 2& minutos
de coccin sin remojo previo.
27. _ Bollitos de arroz especiales: Al arroz cocido aplas:
tado con tenedor, se le mezclan almendras tostadas, saladas y
picadas y tambin un poco de pasas de uva blanca sin semilla
~icaditas. Puede agregarse gomasio si se quieren saladas o
si no ssamo en pasta (tahin) para Que salgan dulzonas.
Se frien en aceite de oliva si gustan salados y con aceite
de girasol, si se prefieren dulzones.
NOTA: Para sanos puede agregarse un huevo a la preparacin.
2 . - Crema de cereales y ciruelas: Tomar media taza
de harina de cebada integral o harina arrollada y verter
(previo remojo en agua fra), sobre 2 tazas de agua hirvien
do, revolver mientras se sigue cocinando por espacio de 15
minutos. Mezclar con ciruelas pasas (6) descarozadas y picaditas COn tijera. Dejar descansar 15 minutos y servir.
Es especial para estreimiento pudiendo agregarse para
acentuar este efecto una cucharada rasa de semillas de lino
molidas al cocinar el cereal.
29. - Humita en chala: Hacer un corte en el nacimiento
de la chala y quitarlas del choclo lo ms enteras posible. Sacarles las barbas a los choclos y rallarlos y rasparles bien el
marlo para sacar el germen del maz.
Una vez hecho eslo y obtenido dos tazas de choclo rallado,
se fre en una sartn con 3 cucharadas de aceite, una cebolla
grande picadita, cuando est dorada, se le agrega el choclo
rallido, se condimenta con sal si se gusta saladas o de 10 contrario se agrega s610 1 cucharadita chica.
Se agrega 1 cucharadita de cl.\nela molida y 1 manzana,
rallada (si se .gusta pasas de uva moscatel). Se cocina por .
espacio de Ij, de hora revolviendo siempre. Dejar entibiar.
Agregar 1 huevo, 2 cucharadas de gomasio. Preparar 2 chalas encimndolas un poco por la parte ancha, colocar all 2
cucharadas de la preparacin y envolver con h\S puntas. Atal'
con tiritas de chalas y terminar de cocinar por hervido en un
poco de caldo de verdura hirviente o mejor asadas a la pa-
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42.-l\liJanesas de avcna arrollada: Tngredientes: 2 tazas de avena arrollada, se mezcla con una cebolla rallada,
perejil, 2 cucharadas, 2 3 ajos rallados, 1 plantita chica
de escarola o lechuga muy picadita, 1 zanahoria picada tina
y 2 nueces tambin ralladas, condimentar con jengibr y
pizca de ans agregando 1 huevo.
Variante: cambiar las verduras empleadas por eje lo
lechuga y zanahoria por zapn.1I0 ralludo o nabo rallado o re-
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.-
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nos (si falta caldo agregar cocimiento de manzana), sal, media cucharadita de canela, jengibre, cuando In preparacin
espeso., se retira y entibia. agregando entonces 2 3 huevos
y queso roqueford rallado, armnl" los cnnelones con este relleno y acomodarlos en asaderas aceitadas, rociar con salsa de
bechamel integral, polvoreando pOr ltimo con queso TOQueford, aceite y cebolla rallada, llevando a hrno.. moderado 20'.
-18. - Cebollas rellenas: Vaciar cebollas grandes cortadas por la mitad y dejarlas de 1 cm. de espesor y colocarlas
en asadera aceitada, llevando al horno para ablandarlas ligeramente, con lo que queda de la zanahoria, hncer un picadillo, c.hogando el aceite, agregarle arroz o trigo burgol, nitukes de lechuga., y condimentar con nuez moscada y jen
gibre. agregar 2 3 huevos y rellenar la cebolla, espolvorearlas con pan rallado, queso o sesamo, hornear 30', horno
suave.
Variante: Colocar la cebolla sobre un colchn de cebollas
rehogada, zanr;horia y arvejas cocidas, rociar con bechamel
integral y gratinar.
49.-Pan rabe macrobitico: 'Mezclar 40 % de carne
picada sin grasa con 60 r de cereal cocido (especialmente
trigo burgol) condimentar con ajo perejil, armar una base
l"eCtangular sobre asadera aceitada, hacer una canaleta en
el medio, rellenar con nitukes de zanahoria y huevo mezclado,
tapar con otra porcin de la mezcla de cereal y darle (orma
redonda, decorando con fetas de zanahorias. Hornear 45' en
calor moderado.
50- Arrollado fiambre de cereales cocidos: e obtiene
un lindo plato como variante de ensalada o mayon a a par
tir de un cereal cocido que puede ser arroz integral, trigo
burgol, etc., bien cocido. la cantidad varia segn el tamao del arrollado y de las porciones a servir. Mezclar el cereal
cocido con un poco de mayonesa macrobitica, tambin se
puede reemplazar sta con una roaone a sin huevo o con
una mayonesa de soya, aromatizar con ajo rallado jengibre,
dor humostaza, etc. Extender una camada sobre un re
medo o sobre una nylon; sobre sta una amada de zanahoria cocida, hecha pur, encima <perejil, 1 t ga bien pica-
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Poca
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82. - Mtzamorra: Remojar durante 211 horas ~ kilo
de maz blanco integral, partido, en 3 litros de agua. Cocinar
n fuego lento durante ms de I hora y agregarle entonces
1 manzana en trozos y pnsns de uva (2 cucharadas). 1 cscara de limn y 2 cuchadaras de girasol en harina (semillas
peladas y machacadas en mortero). Seguir la coccin hasta
que el maiz est cocido y resulte una preparacin cremosa.
Si gusta saJada se elimina las frutas y se le agrega sal,
puede condimentnrse con gomasio.
I'REPARACIO ES DULCES
78. -Strudel macrobitieo (arrollado): La masa es igual
a la receta N9 1 Y puede aromatizarse con ralladura de limn o naranja. Estirar bien fina y rellenar con Cetas finas
de manzana, pasas d~ uva moscatel picaditas, nueces, o semillas de girasol picad itas y se arrolla haciendo algunos cortes transversales en la parte superior del arrollado. Hornear
a calor moderado 30 minutos.
J.
80. - Crema macrobitica: Batir un huevo a punto letra e incorporar entonces la mermelada anterior bien caliente y mezclar sobre fuego a bao mara obtenindose una
crema o sambayn macrobitica.
Puede agregarse la mermelada hirviente sobre las claras a nieve obtenindose otro tipo de crema.
Son ideales para desayunos acompaando cremas de
cereales.
81. - Bombones de nuez o almendras: Nueces o almendras picadas y tostadas 100 grs., pasas de uva moscatel picadi las 100 gra., agregar 1 cucharadita de canela y 1 huevo
fecundado.
Calentar algo, agregar pan integral rallado, formar 1)0..
litas, palitos, medias lunas, etc., que se pasan por nueces
picad itas.
_I
88
Para no usar levadura dejar entonces fermentar (fermentacin tctica) durante una noche en verano y por ms
tiempo en invierno.
85. - Pan de castaas: Ingredientes: 300 grs. harina
integral cernida; 2 cucharadas de harina blanca; 250 grs.
pur de castaas; 2 manzanas asadas en pur; 25 grs. de
levadura de cerveza; canela en polvo. Caldo de manzanas
o de poroto aduk.i tostado, '2 t.aza; 2 cucharadas aceite de
girasol.
Mezclar en la forma acostumbrada todos los ingredientes. Formar panes y colocar en moldes que se dejan levar y
hornear en horno moderado por el trmino de una hora.
De no usar levadura seguir la tcnica del pan fermentando.
86. - Torta de almendras y arroz: Ingredientes: 1 taza
de hnrina de trigo integral cernida (250 grs.) , se agrega
% taza de caldo de manzana, mezclar y dejar deScansar para
que comience a fermentar pot espacio de 8 horas o mejor
dejar durante la noche para prepararla a la maana siguiente.
2' Parte: Entonces agregar media taza de harina blanca, 1/:' taza de harina integral, 1 cucharada de germen de
trigo,~ O/... taza arroz integral cocido y hecho pur (tibio)
junto con dos manzanas dulces cocidas o ralladas, la ralladura de la cscara de 1 Iim6n, 2 cucharadas de pasas de
uva picaditas (con tijera), 100 gn. de almendras picaditas
y ahuecando se colocan 20 grs. de levadura de cerveza disuelta en 1 6 2 cucharadas de caldo de manzanas. Se mezcla todo y coloca la preparaci6n en molde a savarin (aro),
dejando descansar hasta que le\'e por espacio de 40' a 1 hora
(si se trabaja con el pur tibio, de 10 contrario necesita ms
tiempo). Hornear durante 1 hora aproximadamente en horno
mediano en el cual se coloca un recipiente con agua caliente
para que no se forme costra dura. Tambin puede untarse
con pur de manzana espolvoreando semillas de ssamo por
arriba.
Puede suprimirse la levadura para enfermos dejando
entonces ms tiempo levar en la segunda parte.
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cebolli ta de verdeo.
c) Ciruelas pasas rellenas COI1 una mezcla de pochoclo
y nueces o almendras o semillas de girasol con mermelada de manznna.
d) Orejones de damascos puestos en remojo (poca agua
hervida) rellenos con pur de manzanas asadas, pasas de uva y semillas de girasol picadas. Colocnrl09
sobre cuadraditos de pan integral.
e) Albondiguillas diversas hechas con cereales y nitukes y pasadas por ssamo o algas en polvo.
f) Rabanitos rellenos, elegir ra~mitos grandes cortarlo
,
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96. - Arrolladilos de ciruelas: Elegir ciruelas secas tiernas y grandes, sin carozo, abrirlas y extenderlas y reJlenar
con nueces o almendras y galleta integral rallada. Arrollar y
pasar por ssamo.
97. - Crema delicia macrobiticn: Se hace un licuado con
semillas de girasol peladas (pueden ser nueces, mani, casta888 de caj, almendras, etc.) y manzanas en trocitos. Aproximadamente 1 vasito de semillas y 1 manzana grande, luego
.Be mezcla la crema obtenida con 1 merengue cocido de tres
claras, COn miel yanguizada. Servir con cremas de cereales
fr(l\8.
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ingredientes hasta unirlos bien, luego cocinar mezclando siempre hasta que hierva 5 minutos, retirar un poco y agregar
las 3 daras a punto de nieve, mezclando nuevamente, arrimando al fuego 3 6 -1 minutos, para Que cocine el merengue,
luego enfriar. Se usa para complementar cremas de harina
y cereales p~lra relleno de panqueques o adornos de tortas
O masas.
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Mezclar bien, dividir en 3 4 porciones y dejar descansar por lo menos 40 minutos, Estirar bien fino y rellenar.
Relleno: Pur de porotos de soya (2 tazas), 100 grs.
de queso roquefort rallado, 1 huevo, 12 aceitunas negras
picaditas, hue"o duro, pisado o rallado, apio picadito, 2 cucharadas, 2 cebollitas de verdeo picaditas.Extender sobre la
masa, arrollar, pintar con huevo, hacerle cortes transversales
y hornear de 25 a 30 minuto.!!.
119. - Dulce de so)'a: lngredientes: l taza de aZllC8r
negra yanguizada, es decir, caramelizada, 2 tazas de pur
de soya, t..'\mizado, o residuo de leche de soya y caldo de
manzana, 2 tazas, canela o cscara de limn. Proceso: Al
azcar caramelizada, agregarle el pur de soya y el caldo
de manzana, con la canela. Cocinar, dando vueltas hasta concentrar.
120. - Postre de manzana, soya y ciruel::LS: Sobre una
asadera aceitada hacer una base de masa comn de pan (hecho con caldo de manzanas) o tambin puede hacerse en
forma mAs rpida con una camada de rodajas de manzana,
cubrir esto con dulce de soya. espoh'orear ralladura de limn,
repetir estas camadas 2 6 3 veces, alternando manzana. dulce
de soya y pur de ciruelas, mezclado con 2 huevos, terminar
cubriendo con Cetas de manzana, vertiendo por ltimo un
licuado de caldo de manzana, huevo y aceite, llevar a horno
de 30 a 40 minutos. Servir fro.
121. _ Ponche de soya: Hacer un licuado con 1:: taza de
porotos de soya, 1:! taza de pasas de uva sin semilla. 2 tazas
de caldo de manzanas, 1 cucharadita de canela o ralladura
de limn, 1 huevo con cscara. na vez licuado llevar la crema a ba\o mara, hasta casi ebullicin, mezclando siempre.
puede agregarse a caldo de arroz o maz o cualquier otro cocimiento de cereal, resultando un desayuno fortificante.
..
123.-Mazapn de soya: A un dulce de soya (ver rece-ta) agregarle nueces molidas o mani o ssamo, tambin al
gunos huevos para unir, con ralladura de lim6n o naranja,
mezclar, colocar en asadera aceitada, alisar y espolvorear
por arriba con las nueces picaditas, llevando a horno 30 mi
)
EL PODER CURADOR ESTA E
DUtoS.
LA MENTE
George Oshawa
105
,
transformar este mundo esclavo, estrecho, efimero y relativo
en un cielo infinito y jubiloso de la tierra.
i no tuvieras la intencin de comprender, ni el deseo
de entrar en este sptimo cielo, es mejor no ser macrobitica.
Quien no desea entrar en el sptimo cielo como aquellos que
slo procuran fama, riqueza o posicin, es porque posee la
mayor de las enfermedades, el egoismo. Es este el peor de
los crimenes y la base de toda infelicidad. No existe mayor
desgracia que la de vivir pensando "Yo soy rico" o ''Yo soy
sano" pues tal riqueza o salud pueden virar en pobreza o enfermedad del dra n In noche.
La Macrobitica es tan necesaria a las personas sanas
cama a las enfermas. En realidad, los sanos necesitan primero ser curados. Los enfermos son curados fcilmente porque estAn buscando la salud. Y como los fisicamente sanos,
por contraste estAD satisfechos con su pequea buena fortuna y no buscan nada ms, la cura para ellos es mucho ms
difcil.
Aquel que est enfermo y comprende el infinito es mucho ms feliz que quien est sano y no puede penetrar en
el sptimo cielo del infinito.
Estoy por 10 tanto agradecido a mi enfermedad.
El poder curador est en la mente de cada uno. Pero el
material para abrir esta mente y curar la enfel'medad es el
aliento, CUya cualidad debe sel' discriminada por nuestra
mente.
Si no clasificamos nuestra mente no podremos distinguir el alimento adecuado. E,L PODER CURADOR &STA
EN LA 1\I:ENTE. La enfermedad nos est..-\ enviada para que
podamos encontrar esta mente. Si no podemos encontrarla
es mejor permanecer enfermo hasta que la comignmos. Esta
es la ley y la orden divina.
En cierto sentido por 10 tanto debemos estar agradecidos
a la medicina occidental pues mediante el sufrimiento ella
nos da la oportunidad de cambiar, de llegar a comprender a
Dios y el orden del Universo.
Es como podemos alcanzar plena salud y felicidad.
lOS
COMISION CIENTIFIC.<\
.
.
.
.
.
.
T. E. 88-0136
T. E. 88-0136
T. E. 46-2745
T. E. 782-27 2
T. E. 979783
T. E. 8&-1668
T. E. 40-35:;9
I N O ICE
MACllOBI01'ICOS
110
"l... ,
hMIIIl'
.
Iollr
'Y meriendal
.
1'1 loa poclales (peleados)
.
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1 'ultre rcta. macrobiticas al gusto latino)
.
11 11 IItlon eneralel IC>bre 101 elementol y trminol usados
.n l r~et.As
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.
.
I H' ~.ka. .
1 , I,a,ac:lonaladas
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.
l 111I1I1'luII a dulces
I
n he aloya
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.
I In C'lt>ntlflcn de la "Sociedad Macrobitica Argentina" _..
l d. n 111 d. diot.tiea y nlmaeenes con productos macrobi6ticos
m'''"1
'I
6
7
9
11
14
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18
20
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32
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"
62
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05
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103
109
110
1mpresora Carrillo.
Cochabamba 1499 - Buenos Aires