GOVERNO DE RORAIMA

SECRETARIA DE ESTADO DA SADE

POLICLNICA COSME E SILVA

SERVIO DE NUTRIO E DIETETICA

PRONTO ATENDIMENTO COSME E SILVA

Curso de Capacitao

Modulo II
Noes Bsicas sobre Alimentao e Nutrio

INSTRUTORA: Nut. Andreia de Sousa N. Oliveira

Boa Vista RR
2016

O alimento e a gua so essenciais para a manuteno da vida. Sem alimento, em

quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenas em
nosso organismo. Fatores como preferncias, hbitos familiares e culturais, custos e
disponibilidade dos alimentos afetam o consumo alimentar de um indivduo. Ter uma
alimentao balanceada e equilibrada aliada a bons hbitos, como a prtica regular de
atividade fsica, contribui para a melhoria da sade e da qualidade de vida em qualquer idade.

ALIMENTAO
a base da vida e dela depende a sade do homem. Uma dieta saudvel pode ser
resumida por trs palavras: variedade, moderao e equilbrio. A alimentao deve ser
fornecida em quantidade e qualidade suficientes e estar adequada necessidade do indivduo.
Para entendermos melhor o que significa uma alimentao adequada, precisamos saber a
diferena existente entre alimentos e nutrientes.

ALIMENTOS: so substncias que visam promover o crescimento e a produo de energia

necessria para as diversas funes do organismo.
ALIMENTAR-SE: ATO VOLUNTRIO E CONSCIENTE.
NUTRIENTES: substncias que esto presentes nos alimentos, e so utilizadas pelo
organismo. Os nutrientes so: protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais.
NUTRIR-SE: ATO INVOLUNTRIO E INCONSCIENTE.

Alimentao mais que ingesto de nutrientes

Alimentao diz respeito ingesto de nutrientes, mas tambm aos alimentos que
contm e fornecem os nutrientes, a como alimentos so combinados entre si e preparados, a
caractersticas do modo de comer e s dimenses culturais e sociais das prticas alimentares.
Todos esses aspectos influenciam a sade e o bem-estar.

GUIA ALIMENTAR DA POPULAO BRASILEIRA

A alimentao adequada e saudvel um direito humano bsico que envolve a garantia
ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prtica alimentar
adequada aos aspectos biolgicos e sociais do indivduo e que deve estar em acordo com as
necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimenses
de gnero, raa e etnia; acessvel do ponto de vista fsico e financeiro; harmnica em
quantidade e qualidade, atendendo aos princpios da variedade, equilbrio, moderao e
prazer; e baseada em prticas produtivas adequadas e sustentveis
O Guia Alimentar para a Populao Brasileira apresenta um conjunto de informaes e
recomendaes sobre alimentao que objetivam promover a sade de pessoas, famlias e
comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e no futuro.

ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE PROCESSADOS

Alimentos
sofrem

in

natura so obtidos diretamente de plantas ou de animais e no

qualquer alterao aps deixar a natureza.

Alimentos minimamente processados correspondem a

alimentos in natura que foram submetidos a processos de
limpeza, remoo de partes no comestveis ou
indesejveis, fracionamento, moagem, secagem,
fermentao,
pasteurizao,
refrigerao,
congelamento e processos similares que no
envolvam agregao de sal, acar, leos,
gorduras ou outras substncias ao alimento original.
Exemplos: Legumes, verduras, frutas, batata, mandioca e outras razes e tubrculos in natura
ou embalados, fracionados, refrigerados ou congelados; arroz branco, integral ou parboilizado,
a granel ou embalado; milho em gro ou na espiga, gros de trigo e de outros cereais; feijo de
todas as cores, lentilhas, gro de bico e outras leguminosas; cogumelos frescos ou secos;
frutas secas, sucos de frutas e sucos de frutas pasteurizados e sem adio de acar ou outras
substncias; castanhas, nozes, amendoim e outras oleaginosas sem sal ou acar; cravo,
canela, especiarias em geral e ervas frescas ou secas; farinhas de mandioca, de milho ou de
trigo e macarro ou massas frescas ou secas feitas com essas farinhas e gua; carnes de
gado, de porco e de aves e pescados frescos, resfriados ou congelados; leite pasteurizado,
ultrapasteurizado (longa vida) ou em p, iogurte (sem adio de acar); ovos; ch, caf, e
gua potvel.
Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e
predominantemente de origem vegetal, so a base para uma alimentao nutricionalmente
balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar
socialmente e ambientalmente sustentvel.
LEOS, GORDURAS, SAL E ACAR.
So
processos
So usados
temperar

produtos extrados de alimentos in natura ou da natureza por

como prensagem, moagem, triturao, pulverizao e refino.
nas cozinhas das casas e em refeitrios e restaurantes para
e cozinhar alimentos e para criar preparaes culinrias
variadas e saborosas, incluindo caldos e sopas, saladas,
tortas, pes, bolos, doces e conservas.
Exemplos leos de soja, de milho, de girassol ou de oliva,
manteiga, banha de porco, gordura de coco, acar de mesa
branco, demerara ou mascavo, sal de cozinha refinado ou grosso

Utilize leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades ao

temperar e cozinhar alimentos e criar preparaes culinrias. Desde
que utilizados com moderao em preparaes culinrias com base em alimentos in natura ou
minimamente processados, os leos, as gorduras, o sal e o acar contribuem para diversificar
e tornar mais saborosa a alimentao sem que fique nutricionalmente desbalanceada.

ALIMENTOS PROCESSADOS

Alimentos processados so fabricados pela indstria com a adio de sal ou acar ou

outra substncia de uso culinrio a alimentos in natura para torn- los durveis e mais
agradveis ao paladar. So produtos derivados diretamente de alimentos e so
reconhecidos como verses dos alimentos originais. So usualmente consumidos como
parte ou acompanhamento de preparaes culinrias feitas com base em alimentos
minimamente processados.
Exemplos: cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couve-flor preservados em salmoura ou
em soluo de sal e vinagre; extrato ou concentrados de tomate (com sal e ou acar); frutas
em calda e frutas cristalizadas; carne seca e toucinho; sardinha e atum enlatados; queijos; e
pes feitos de farinha de trigo, leveduras, gua e sal.
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades,
como ingredientes de preparaes culinrias ou como parte de refeies baseadas em
alimentos in natura ou minimamente processados. Os ingredientes e mtodos usados na
fabricao de alimentos processados como conservas de legumes, compota de frutas,
queijos e pes alteram de modo desfavorvel a composio nutricional dos alimentos dos
quais derivam.

ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

Alimentos ultraprocessados so formulaes industriais feitas inteiramente ou

majoritariamente de substncias extradas de alimentos (leos, gorduras, acar, amido,
protenas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modificado) ou sintetizadas em laboratrio com base em matrias orgnicas como
petrleo e carvo (corantes, aromatizantes, realadores de sabor e vrios tipos de
aditivos usados para dotar os produtos de propriedades sensoriais atraentes). Tcnicas
de manufatura incluem extruso, moldagem, e pr-processamento por fritura ou
cozimento.
Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados como biscoitos recheados,
salgadinhos de pacote, refrigerantes e macarro instantneo so nutricionalmente
desbalanceados. Por conta de sua formulao e apresentao, tendem a ser consumidos em
excesso e a substituir alimentos in natura ou minimamente processados. As formas de
produo, distribuio, comercializao e consumo afetam de modo desfavorvel a cultura, a
vida social e o meio ambiente
Alimentos processados incluem conservas de alimentos inteiros preservados em
salmoura ou em soluo de sal e vinagre, frutas inteiras preservadas em acar, vrios tipos de
carne adicionada de sal e peixes conservados em sal ou leo, queijos feitos de leite e sal (e
micro-organismos usados para fermentar o leite) e pes feitos de farinha de trigo, gua e sal (e
leveduras usadas para fermentar a farinha).

A fabricao de alimentos ultraprocessados, feita em geral por indstrias de grande

porte, envolve diversas etapas e tcnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo
sal, acar, leos e gorduras e substncias de uso exclusivamente industrial. Ingredientes de
uso industrial comuns nesses produtos incluem protenas de soja e do leite, extratos de carnes,
substncias obtidas com o processamento adicional de leos, gorduras, carboidratos e
protenas, bem como substncias sintetizadas em laboratrio a partir de alimentos e de outras
fontes orgnicas como petrleo e carvo. Muitas dessas substncias sintetizadas atuam como
aditivos alimentares cuja funo estender a durao dos alimentos ultraprocessados ou, mais
frequentemente, dot-los de cor, sabor, aroma e textura que os tornem extremamente
atraentes.
Alimentos ultraprocessados incluem vrios tipos de guloseimas, bebidas adoadas com
acar ou adoantes artificiais, ps para refrescos, embutidos e outros produtos derivados de
carne e gordura animal, produtos congelados prontos para aquecer, produtos desidratados
(como misturas para bolo, sopas em p, macarro instantneo e tempero pronto e uma
infinidade de novos produtos que chegam ao mercado todos os anos, incluindo vrios tipos de
salgadinhos de pacote, cereais matinais, barras de cereal, bebidas energticas, entre muitos
outros. Pes e produtos panificados tornam-se alimentos ultraprocessados quando alm da
farinha de trigo, leveduras, gua e sal, seus ingredientes incluem substncias como gordura
vegetal hidrogenada, acar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos.
Uma forma prtica de distinguir alimentos ultraprocessados e alimentos processados
consultar a lista de ingredientes, que por lei devem constar no rtulo de alimentos embalados
que possuem mais de um ingrediente.

FUNO DOS NUTRIENTES

PLSTICA OU CONSTRUTORA (PROTENAS): So importantes para a construo do
organismo, como os nossos ossos, pele e msculos.
PROTENA (PLSTICOS OU CONSTRUTORES) Carne (boi, porco, aves, peixes), ovos, leite e
derivados

ENERGTICOS (CARBOIDRATOS E GORDURAS): Fornecem energia para as atividades do

dia-a-dia.
CARBOIDRATOS (ENERGTICOS) Cereais, pes, massas, bolo, batatas, acar
GORDURAS (EXTRA-ENERGTICOS) leos, gorduras, margarinas

REGULADORES (VITAMINAS E SAIS MINERAIS) So necessrios ao bom funcionamento do

organismo, auxiliando na preveno de doenas e no crescimento.

PRINCIPAIS GRUPOS DOS ALIMENTOS

GRUPO DOS FEIJES

Este grupo inclui vrios tipos de feijo e outros alimentos do
grupo das leguminosas, como ervilhas, lentilhas e gro-debico.
H muitas variedades de feijo no Brasil: preto, branco,
mulatinho, carioca, fradinho, feijo fava, feijo-de-corda,
entre muitos outros. Entre os alimentos que fazem parte do
grupo das leguminosas e compartilham propriedades
nutricionais e usos culinrios com o feijo, os mais
consumidos so as ervilhas, as lentilhas e o gro-de-bico. A
alternncia entre diferentes tipos de feijo e de outras
leguminosas amplifica o aporte de nutrientes e, mais importante, traz novos sabores e
diversidade para a alimentao.
Feijes, assim como todas as demais leguminosas, so fontes de protena, fibras, vitaminas do
complexo B e minerais, como ferro, zinco e clcio. O alto teor de fibras e a quantidade
moderada de calorias por grama conferem a esses alimentos alto poder de saciedade, que
evita que se coma mais do que o necessrio
GRUPO DOS CEREAIS
Este grupo abrange arroz, milho (incluindo gros e farinha)
e trigo (incluindo gros, farinha, macarro e pes), alm de
outros cereais, como a aveia e o centeio.
Arroz, milho, trigo e todos os cereais so fontes importantes
de carboidratos, fibras, vitaminas (principalmente do
complexo B) e minerais. Combinados ao feijo ou outra
leguminosa, os cereais constituem tambm fonte de
protena de excelente qualidade.
GRUPO DAS RAZES E TUBERCULOS
Este grupo inclui a mandioca, tambm conhecida como
macaxeira ou aipim, batata ou batata-inglesa, batata-doce,
batata-baroa ou mandioquinha, car e inhame.
Razes e tubrculos so fontes de carboidratos e fibras e, no
caso de algumas variedades, tambm de minerais e
vitaminas, como o potssio e as vitaminas A e C.

GRUPO DOS LEGUMES E DAS VERDURAS

A diversidade de legumes e verduras imensa no
Brasil: abbora ou jerimum, abobrinha, acelga, agrio,
alface, almeiro, berinjela, beterraba, brcolis,
catalonha, cebola, cenoura, chicria, chuchu, couve,
espinafre, gueroba, jil, jurubeba, maxixe, mostarda,
ora-pro-nbis, pepino, pimento, quiabo, repolho e
tomate. Variedades dentro de um mesmo tipo so
frequentes e variam conforme regio, como no caso da
abbora, que pode ser a paulista, a baianinha, a de
pescoo, a menina, a japonesa ou a moranga, ou da
alface, que pode ser lisa, crespa, americana, roxa, romana.
Legumes e verduras so alimentos muito saudveis. So excelentes fontes de vrias
vitaminas e minerais e, portanto, muito importantes para a preveno de deficincias de micro-

nutrientes. Alm de serem fontes de fibras, fornecem, de modo geral, muitos nutrientes em uma
quantidade relativamente pequena de calorias, caractersticas que os tornam ideais para a
preveno do consumo excessivo de calorias e da obesidade e das doenas crnicas
associadas a esta condio, como o diabetes e doenas do corao. A presena de vrios
antioxidantes em legumes e verduras justifica a proteo que conferem contra alguns tipos de
cncer.
GRUPO DAS FRUTAS
O Brasil possui enorme variedade de frutas:
abacate, abacaxi, abiu, aa, acerola, ameixa,
amora, ara, araticum, atemoia, banana, bacuri,
cacau, cagaita, caj, caqui, carambola, ciriguela,
cupuau, figo, fruta-po, goiaba,graviola, figo,
jabuticaba, jaca, jambo, jenipapo, laranja, limo,
ma, mamo, manga, maracuj, murici, pequi,
pitanga, pitomba, rom, tamarindo, tangerina,
uva.
Valem para frutas as mesmas observaes feitas para legumes e verduras quanto ao
menor preo e mais sabor dos alimentos cultivados localmente e adquiridos no perodo de
safra. Frutas produzidas em sistemas agroecolgicos so particularmente saborosas,
preservam o meio ambiente e promovem sade.
Assim como legumes e verduras, as frutas so alimentos muito saudveis. So
excelentes fontes de fibras, de vitaminas e minerais e de vrios compostos que contribuem
para a preveno de muitas doenas.
GRUPO DAS CASTANHAS E NOZES
Este grupo de alimentos inclui vrios tipos de
castanhas (de caju, de baru, do-brasil ou do-par)
e nozes, e tambm, amndoas e amendoim.
Todas os alimentos que integram este grupo so
ricos em minerais, vitaminas, fibras e gorduras
saudveis (gorduras insaturadas) e, como frutas e
legumes
e
verduras,
contm
compostos
antioxidantes que previnem vrias doenas.

GRUPO DO LEITE E QUEIJOS

Este grupo inclui alimentos minimamente processados, como leite de vaca, coalhadas e
iogurtes naturais; e alimentos processados, como queijos.

Leite e iogurtes naturais so ricos em protenas, em algumas

vitaminas (em especial, a vitamina A) e, principalmente, em
clcio. Quando na forma integral, so tambm ricos em
gorduras, em particular em gorduras no saudveis (gorduras
saturadas).
Verses sem gordura ou com menos gordura (desnatadas ou
semidesnatadas) podem ser mais adequadas para os adultos.
Queijos so tambm ricos em protenas, vitamina A e clcio.
Entretanto, alm do contedo elevado de gorduras saturadas
prprio do leite, so produtos com alta densidade de energia
(em funo da perda de gua durante o processamento) e com
alta

concentrao de sdio (devido adio de sal). Por isso, queijos, como todos os alimentos
processados, devem ser consumidos sempre em pequenas quantidades, como parte ou
acompanhamento de preparaes culinrias com base em alimentos in natura ou minimamente
processados.
GRUPO DAS CARNES E OVOS

Este grupo inclui carnes de gado, porco, cabrito e cordeiro (as chamadas carnes
vermelhas), carnes de aves e de pescados e ovos de galinha e de outras aves.
Possuem em comum o fato de serem ricos em protena e em vitaminas e minerais. Como as
carnes de aves e os peixes, os ovos so ricos em protenas de alta qualidade, em minerais e
em vitaminas, especialmente as do complexo B. So tambm considerados bons substitutos
para as carnes vermelhas.
Por diversas razes, algumas pessoas optam por no consumir alimentos de origem
animal, sendo assim denominadas vegetarianas. A restrio pode ser apenas com relao a
carnes ou pode envolver tambm ovos e leite ou mesmo todos os alimentos de origem animal.
Embora o consumo de carnes ou de outros alimentos de origem animal, como o de
qualquer outro grupo de alimentos, no seja absolutamente imprescindvel para uma
alimentao saudvel, a restrio de qualquer alimento obriga que se tenha maior ateno na
escolha da combinao dos demais alimentos que faro parte da alimentao.
GUA

A gua essencial para a manuteno da vida. Sem

ela, no sobrevivemos mais do que poucos dias. O
total de gua existente no corpo dos seres humanos
corresponde a 75% do peso na infncia e a mais da
metade na idade adulta.
Como qualquer alimento, a quantidade de gua que
precisamos ingerir por dia
muito varivel e depende de vrios fatores. Entre
eles esto a idade e o peso da pessoa, a atividade
fsica que realiza e, ainda, o clima e a temperatura do ambiente onde vive. Para
alguns, a ingesto de dois litros de gua por dia pode ser suficiente; outros
precisaro de trs ou quatro litros ou mesmo mais, como no caso dos esportistas.

OPES DE REFEIES SAUDVEIS

10 passos para uma alimentao saudvel

1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentao
Em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, alimentos in natura ou minimamente
processados so a base ideal para uma alimentao nutricionalmente balanceada, saborosa,
culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente
sustentvel. Variedade significa alimentos de todos os tipos gros, razes, tubrculos, farinhas,
legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes e variedade dentro de cada tipo feijo,
arroz, milho, batata, mandioca, tomate, abbora, laranja, banana, frango, peixes etc.
2. Utilizar leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar
alimentos e criar preparaes culinrias
Utilizados com moderao em preparaes culinrias com base em alimentos in natura ou minimamente
processados, leos, gorduras, sal e acar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a
alimentao sem torn-la nutricionalmente desbalanceada.
3. Limitar o consumo de alimentos processados
Os ingredientes e mtodos usados na fabricao de alimentos processados como conservas de
legumes, compota de frutas, pes e queijos alteram de modo desfavorvel a composio nutricional
dos alimentos dos quais derivam. Em pequenas quantidades, podem ser consumidos como ingredientes
de preparaes culinrias ou parte de refeies baseadas em alimentos in natura ou minimamente
processados.
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados
Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados como biscoitos recheados, salgadinhos de
pacote, refrigerantes e macarro instantneo so nutricionalmente desbalanceados. Por conta de
sua formulao e apresentao, tendem a ser consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura
ou minimamente processados. Suas formas de produo, distribuio, comercializao e consumo
afetam de modo desfavorvel a cultura, a vida social e o meio ambiente.
5. Comer com regularidade e ateno, em ambientes apropriados e, sempre que possvel, com
companhia
Procure fazer suas refeies em horrios semelhantes todos os dias e evite beliscar nos intervalos
entre as refeies. Coma sempre devagar e desfrute o que est comendo, sem se envolver em outra
atividade. Procure comer em locais limpos, confortveis e tranquilos e onde no haja estmulos para o
consumo de quantidades ilimitadas de alimento. Sempre que possvel, coma em companhia, com
familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola. A companhia nas refeies favorece o comer com
regularidade e ateno, combina com ambientes apropriados e amplia o desfrute da alimentao.
Compartilhe tambm as atividades domsticas que antecedem ou sucedem o consumo das refeies.

6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos in natura ou minimamente

processados
Procure fazer compras de alimentos em mercados, feiras livres e feiras de produtores e outros locais
que comercializam variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. Prefira legumes,
verduras e frutas da estao e cultivados localmente. Sempre que possvel, adquira alimentos orgnicos
e de base agroecolgica, de preferncia diretamente dos produtores.
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinrias
Se voc tem habilidades culinrias, procure desenvolv-las e partilh-las, principalmente com crianas e
jovens, sem distino de gnero. Se voc no tem habilidades culinrias e isso vale para homens e
mulheres , procure adquiri-las. Para isso, converse com as pessoas que sabem cozinhar, pea receitas

a familiares, amigos e colegas, leia livros, consulte a internet, eventualmente faa cursos e... comece a
cozinhar!
8. Planejar o uso do tempo para dar alimentao o espao que ela merece
Planeje as compras de alimentos, organize a despensa domstica e defina com antecedncia o cardpio
da semana. Dvida com os membros de sua famlia a responsabilidade por todas as atividades
domsticas relacionadas ao preparo de refeies. Faa da preparao de refeies e do ato de comer
momentos privilegiados de convivncia e prazer. Reavalie como voc tem usado o seu tempo e
identifique quais atividades poderiam ceder espao para a alimentao.
9. Dar preferncia, quando fora de casa, a locais que servem refeies feitas na hora
No dia a dia, procure locais que servem refeies feitas na hora e a preo justo. Restaurantes de comida
a quilo podem ser boas opes, assim como refeitrios que servem comida caseira em escolas ou no
local de trabalho. Evite redes de fast-food.
10. Ser crtico quanto a informaes, orientaes e mensagens sobre alimentao veiculadas em
propagandas comerciais
Lembre-se de que a funo essencial da publicidade aumentar a venda de produtos, e no informar
ou, menos ainda, educar as pessoas. Avalie com crtica o que voc l, v e ouve sobre alimentao em
propagandas comerciais e estimule outras pessoas, particularmente crianas e jovens, a fazerem o
mesmo.

DICAS TEIS
PREPARE OS LEGUMES NO VAPOR, A FIM DE PRESERVAR OS NUTRIENTES
DESSES ALIMENTOS. QUANTO MAIOR O CONTATO COM A GUA, MAIOR
SER A PERDA DE NUTRIENTES.
CONSUMA LEGUMES E FRUTAS COM A CASCA, SEMPRE QUE POSSVEL,
PARA APROVEITAR AS FIBRAS CONTIDAS NA CASCA.
CONSUMA OS SUCOS DE FRUTAS LOGO APS SEU PREPARO, POIS A
AO DO AR E DA LUZ ALTERAM SEU VALOR NUTRITIVO.
PARA ADICIONAR SABOR E REDUZIR O USO DE GORDURA E SAL UTILIZE
CONDIMENTOS
COMO
ALHO,
PIMENTA,
GENGIBRE,
ORGANO,
CEBOLINHA, SALSINHA, DE PREFERNCIA, AO FINAL DA PREPARAO.
PREPARE AS REFEIES UTILIZANDO POUCO LEO: TIRE AS GORDURAS
MAIS VISVEIS DA CARNE; REMOVA AS PELES DE AVES E PEIXES;
COZINHE, ASSE, GRELHE, AO INVS DE FRITAR.
COM A GUA DE VERDURAS E LEGUMES VOC PODE PREPARAR OUTROS
PRATOS, COMO RISOTOS, SOPAS ETC.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS:
1. Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Noes bsicas sobre alimentao e nutrio. Rio de Janeiro:
SESC/DN, 2003. 20 pgs. (Mesa Brasil SESC. - Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos
Seguros. Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
2. Guia alimentar para a populao brasileira / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade,
Departamento de Ateno Bsica. 2. ed. Braslia: Ministrio da Sade, 2014.
3. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao saudvel / Ministrio da
Sade, Secretaria de Ateno Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio.
Braslia: Ministrio da Sade, 2006.