PRACTICA N 10 REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Y GLUCIDOS.

OBJETIVOS:

Determinacin y reconocimiento y diferenciacin e los reactivos indicadores

(Carbohidratos).

MARCO TEORICO:
Carbohidratos:
Definicin:
Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H)
y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos
vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos.
Azcares simples (glucosa, galactosa y fructuosa) pueden combinarse para formar
carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman
disacridos (maltosa, sacarosa y lactosa). Carbohidratos que consisten de dos a diez
azcares simples se llaman oligosacridos siendo la ms sencilla la maltotriosa, y los
que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos.
Funciones Orgnicas:
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por
parte del cuerpo.

Clasificacin:
Los hidratos de carbono se pueden clasificar en azucares simples y polisacridos. La
clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se
digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble)
azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una
pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les
debe dar miel).
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres

Las verduras ricas en almidn

Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural
en:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados

como:

Las golosinas

Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Los jarabes

El azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra.
Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento
de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco,
carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan
etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.
Clasificacin de los monosacridos simples basado en el N de Carbonos:
Nmero
de
Carbonos
4
5
6

Categor
a
Tetrosas
Pentosa
Hexosa

Ejemplos

Eritrosa, Treosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,

Heptosa

Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

Sedoheptulosa

Descripcin y componentes de los disacridos:

Disacrid
o
sucrosa

Descripcin

Componentes

azcar comn

glucosa 12 fructosa

maltosa

producto de la hidrlisis del almidn

glucosa 14 glucosa

trehalosa

se encuentra en los hongos

glucosa 11 glucosa

lactosa

el azcar principal de la leche

galactosa 14
glucosa

melibiosa

se encuentra en plantas
leguminosas

galactosa 16
glucosa

1) HIDRLISIS DEL ALMIDON:

Es el proceso de transformacin de molculas de gran tamao en productos ms
sencillos y fcilmente degradables. Consiste en el rompimiento del en lace glicosidoco que une a los disacridos que une a los disacridos o polisacridos
(especialmente almidn), liberando monosacridos que lo conforman, mediante
una hidrlisis acida. En el almidn las unidades de glucosa estn unidas por
enlaces glucosidicos, hacen que la cadena tome una forma helicoidal
estabilizada mediante puente de hidrogeno, existiendo 6 unidades de glucosa por
vuelta y dando lugar a cavidades en las cuales se acomodan molculas de yodo
formando un complejo de oclusin azul.
Anlogamente el glucgeno y ciertas dextrinas producen con el yodo complejos
de color rojo.
Ejemplos:
Hidrlisis de la Sacarosa produce glucosa y fructuosa.
Hidrlisis de lactosa produce glucosa y galactosa.
El almidn y la celulosa producen finalmente a la glucosa.

2) REACCION GENERAL DE LOS GLSIDOS:

REACCIN DE MOLISCH:
Todos los carbohidratos reaccionan con el reactivo de MOLISCH y producen
una disolucin color purpura. Esto ocurre porque el carbohidrato experimenta
una serie de reacciones de deshidratacin sucesivas catalizadas por el cido
sulfrico concentrado empleado en ese ensayo, produciendo furfural (1) a partir
de las pentosas o 5-hidroximetilfurfural (2) a partir de las hexosas. El reactivo de
MOLISCH es una disolucin al 15% naftol en etanol. El naftol reacciona
con el furfural o con el 5-hidroximetilfurfural, a travs de una reaccin de
condensacin, para producir un compuesto de color purpura. Tambin los
polisacridos y disacridos dan esta prueba positiva porque se hidrolizan en
medio acido a los monosacridos correspondientes.
3) REACCION ESPECIFICA PARA CETOSAS:
REACCION DE SELIWANOFF:
Se utiliza el HCl en la reaccin de deshidratacin (del monosacridos) y el
resorcinol (1,3-dihidroxibenceno) en la reaccin de condensacin del derivado
del furfural (el hidroximetilfurfural. Esta es una prueba cualitativa (el medio
pasa de incoloro a rojo) para las cetohexosas o aldohexosas. El tratamiento
prolongado de mas de quince minutos de duracin provoca la isomerizacin de
la glucosa (aldohexosa) en fructuosa (cetoexosas), por lo que tambin la glucosa
puede dar la prueba positiva. La sacarosa da una reaccin positiva debido a la
hidrlisis acida de su en lace glicosidoco cuyos productos son la D glucosa y la
D fructuosa. Las reacciones involucradas en la reaccin de SELIWANOFF
4) REACCIONES ESPESIFICAS PARA ALDOSAS:
REACCION DE FEHLING:
A propiedad reductora de los azucares reductores depende de la presencia de un
grupo aldehdo en su molcula. Estos azucares reductores aldosa y la fructuosa
reaccionan con el reactivo de FEHLING debido a que su hidroxilo hemiacetal
cclico se encuentra libre, permitiendo su diferenciacin de las cetosas.
La solucin de FEHLING se prepara como sigue:
SOLUCION A: 17.3g de sulfato de cobre en 250cc de agua destilada.
SOLUCION B: 86.5g de tartrato sdico potsico en 125cc de agua destilada.
Las soluciones A y B se guardan por separado. Para construir la solucin de
FEHLING se mezclan ambas soluciones inmediatamente antes de su utilizacin,
realizndose a partes iguales.
5) REACCIONES PARA DIFERENCIAR MONOSACARIDOS DE
DISACARIDOS:
REACCION DE BARFOED
Esta reaccin identifica carbohidratos reductores y puede distinguir entre
monosacridos y disacridos. La reaccin utiliza reactivo oxidante mas dbil,
por lo que las condiciones de la reaccin son mas bien cidas que alcalinas. Es
una reaccin un poco ms lenta que la de FEHLING. El reactivo es acetato
cprico en acido actico diluido.
El carbohidrato reductor, al contacto con el reactivo, da el caracterstico
resultado rojo ladrillo. Los monosacridos reductores dan la reaccin positiva en
poco tiempo (de 2 a 5 minutos) mientras que los disacridos reductores la dan
positiva pero ms lentamente (de 5 a 10 minutos).

Es una mescla de monosacridos y disacridos reductoras, bastara filtrar el

primer precipitado que aparezca, que corresponder al monosacrido y esperar la
formacin de un nuevo precipitado que si existe, corresponder al disacrido.
6) FORMACION DE OSAZONAS:
Como aldehdos que son las aldosas reaccionan con fenilhidratacina para generar
fenilhidratacina. Si se emplea un exceso de fenilhidratacina, la reaccin continua
hasta dar productos conocidos como osazonas que contienen dos residuos de
fenilhidracina por molcula, mientras que una tercera molcula del reactivo se
convierte en anilina y amoniaco.
La formacin de osazonas no se limita a carbohidratos, si no que es tpica de hidroxialdehidos y cetonas en general por ejemplo benzoina,
C6H5CHOHCOC6H3
La eliminacin de los grupos fenilhidracina genera compuestos dicarbonilicos
llamados ozonas.

PARTE EXPERIMENTAL
PARTE EXPERIMENTAL
HIDROLISIS DE ALMIDON
1. En un baln de 250 ml. Adicionar 100 ml de agua destilada y llevar a
ebullicin
2. En un bicker de 50 ml disolver 0.5g de almidn en 5 ml de agua
destilada

3. Verter la suspensin en el baln, agitar y llevara ebullicin

4. Con un pipeta extraer 1ml de la solucin del almidn, enfriar y
adicionar una gota de lugol

5. Adicionar al baln solucin de almidn, 3ml de cido sulfrico

concentrado, tapar usando un tapn de jebe que contenga tubo de
reflujo
6. Llevar al calor.
7. Se prepara el reactivo de felling y se agrega 20 gotas a un tubo de
ensayo y 2 ml de la solucin del baln. Si en caso no hay reaccin se
queda incoloro, este proceso ser cada 5 minutos

8. Extraer 1ml de la solucin acida de almidn cada 5 minutos y

adicionar 1 gota de lugol

9. La extraccin se realizara hasta que la solucin acida de almidn no

reaccione con lugol, es decir hidrolisis finalizada.
10.Una vez concluida la hidrolisis, dejar enfriar y neutralizar con
hidrxido de sodio al 10% (fenolftalena como indicador).
RESULTADOS:
1. En el momento de hacer reaccionar la solucin del baln con el
licor de felling estos se van quedando desde un tono azul claro a
incoloro. Es decir que cuando va aclarndose la solucin
reaccionante la presencia de almidn va disminuyendo, hasta
llegar al punto ms claro donde ya no haya presencia de almidn

2. Al hacer
reaccionar la
solucin de baln con el almidn las nueve veces seguidas, esta
de lo que comenz con un color caf ira aclarndose como se

muestra en la imagen y diremos que se logr hacer una buena

hidrolisis de almidn.

RECOMENDACIONES:
En una mescla de monosacridos y disacridos reductores, bastara precipitar el
primer precipitado que aparezca que corresponder al monosacrido y esperar la
precipitacin de un nuevo precipitado que si existe corresponder al disacrido,
aplicando la reaccin de BARFOED.
CONCLUSIONES:

Se reconoci colorimtricamente a los monosacridos de los disacridos,

determinando con la reaccin de BARFOED.
No se realizo la reaccin de SELIWANOFF debido a la falta de reactivos.

DISCUSIONES:
Segn Ramn Mara Nogus en su obra La observacin de los seres vivos:
experiencias de biologa en el mbito de los niveles docentes medios nos dice
que cuando se prepara una solucin de glucosa a la que se aade solucin de
FEHLING y se calienta la muestra al bao Mara se producir un precipitado
rojizo de oxido de cobre, reaccin tpica de la glucosa. Como complemento
podemos verificar que la citada reaccin no se produce con la sacarosa.
En la practica la sacarosa tomo la coloracin naranja al igual que la fructosa pero
la glucosa toma coloracin rojo ladrillo debido a que el Cu+ se oxida y forma el
oxido cprico, pero la sacarosa cambio a coloracin naranja avindose lo
anunciado en la gua practica.
BIBLIOGRAFA:
Jos Mataix Verd y Fermn Snchez de Medina. Hidratos de Carbono.
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ion%20de%20osazonas&f=false