CANALES DE COMERCIALIZACIN DEL CAF

El camino que sigue el caf desde su produccin hasta su consumo final

o como insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar
a su destino final. Este proceso inicia con los productores pequeos,
medianos y los cafetaleros agroindustriales. De aqu el grano es
trasladado hacia organizaciones campesinas, o vendido a comerciantes,
beneficiadores, acopiadores o prestamistas locales, quienes a su vez lo
venden a beneficiadores e industrializadores mayores, nacionales y
extranjeros, o se dirige a beneficios colectivos. Posteriormente se
entrega a empresas nacionales de comercializacin que a su vez venden
el producto a plantas industriales descafeinadoras, solubilizadoras y
torrefactoras. A continuacin el grano puede dirigirse, por un lado, al
mercado interno para su consumo final, a la industria refresquera y
farmacutica nacional o a brokers establecidos dentro del pas; por el
otro, puede exportarse como caf verde, soluble, tostado y molido, o
puede venderse slo la cafena. Finalmente es usual que los brokers y
empresas comercializadoras vendan el aromtico a compaas
extranjeras.
La formacin de estos canales, al igual que sucede con la oferta y
demanda del grano, es constantemente influida por los movimientos del
medio internacional. En este sentido, ya hemos dicho que el trmino de
las clusulas econmicas del CIC propici la concentracin del comercio
internacional del caf en manos de pocas empresas multinacionales, y
un proceso similar se llev a cabo con los canales a travs de los cuales
se realizan dichas transacciones, lo que entre otras cosas signific la
disminucin de los agentes econmicos intermedios de la
comercializacin del aromtico.
La tendencia a la concentracin se da tambin en las industrias
tostadoras de los pases consumidores, donde cuatro empresas
torrefactoras (Kraft, General Foods, Procter & Gamble y Nestl) procesan
actualmente casi la mitad del caf de los pases de la OCDE.
Por su parte, el comercio mundial es controlado por grandes empresas
comercializadoras; actualmente slo ocho empresas dominan ms de la
mitad del comercio mundial. La primera de ellas, B. Rothfos AG, es una
multinacional alemana que cubre una octava parte del comercio
mundial, superada nicamente por Brasil, Colombia, los Estados Unidos
y Alemania. Sin embargo, la empresa es invisible en el mercado porque
no tiene marca propia.

Cules son las caractersticas centrales de la comercializacin del caf

en Mxico?
1.- Las principales compaas compradoras como AMSA, BECAFISA y
otras, compran el caf pergamino sano y rechazan los cafs daados;
fermentados, pasados de secado, etc. Estos cafs son comprados por
otras compaas, ya que existe un fuerte mercado de cafs daados en
nuestro pas.
2.- Las grandes compaas, han tendido a manejar ms fuertes
volmenes, que a mejorar los precios va la separacin de los cafs por
su calidad. A los productores se paga el caf pergamino de manera
indiferenciada; no se pagan precios significativamente ms elevados a
los cafs de ms calidad.
3.- Los compradores de caf cereza, mezclan mucho el caf de
diferentes alturas y grados de maduracin en el Beneficiado Hmedo.
4.- No existen restricciones a las exportaciones. El Gobierno Federal, se
ha negado reiteradamente a cualquier medida mnima de intervencin
en el mercado, ya sea a partir de retenciones o formacin de reservas.
5.- Se puede importar caf verde sin aranceles. Incluso se adelantaron
los niveles de desgravacin arancelaria pactados en el TLCAN.
6.- Aunque Mxico impulso la resolucin 407, que establece estndares
mnimos de calidad al caf de exportacin, al parecer el Gobierno
Federal estara dispuesto a aceptar las condiciones de EE.UU., para
ingresar a la O.I.C., que son las de minimizar estas polticas ya que
seran una intervencin en el mercado.
Cules son los aspectos ms significativos del consumo de caf en
Mxico?
1.- La mayor parte del consumo es de caf soluble; alrededor de un
65%. En pases como Brasil, que consumen por persona cada ao cuatro
veces ms que nosotros, el 95% del consumo es de caf tostado y
molido.
2.- Un monto importante del caf que se consume en Mxico, es de
cafs daados; fermentados, pasados de secado, de cafs verdes,
contaminados, etc. No se maneja un concepto adecuado de la pureza

del caf, que sera aquel que no tiene cafs daados. En Mxico el caf
se considera puro aunque proceda de granos daados.
3.- Una buena parte del caf que se consume es mezclado con azcar y
otras sustancias. En el caso del caf soluble, la NESTLE tiende a mezclar
ms el caf arbigo lavado con robusta, el cual en parte es importado.
4.- Para proteger a la NESTLE y otras empresas de las importaciones de
cafs tostados y molidos y solubles, va reglas de origen en el TLCAN, se
pact que el 100% de las importaciones de caf tostado y molido sean
de contenido regional y el 40% en el caso del caf soluble. No es viable
llevar caf mexicano a EE.UU., para procesarlo y traerlo para venta en
Mxico.
5.- Entre los consumidores, en restaurantes y otros lugares de venta, no
existe una cultura importante de identificacin de la calidad del caf y
de preparacin adecuada de la bebida. El excesivo consumo de refrescos
ha sido un factor central para que no se consuma ms caf en Mxico.
6.- No existen mecanismos de certificacin, sobre la calidad del caf que
se vende al consumidor, ni sobre su pureza. En el etiquetado no se
sealan algunas caractersticas del caf utilizado, como las variedades o
la composicin de las mezclas.
7.- La promocin del consumo de caf, que se hace desde el Gobierno
Federal y las grandes compaas es muy genrica; no se orientan a los
cafs arbigos lavados, al caf tostado y molido, a que no se mezcle el
caf con azcar y otras sustancias, a que no se utilicen los cafs
daados, o mencionar los cafs de mayor calidad, etc.
La manera en la que se comercializara es: El caf orgnico ya que
el tipo de produccin orgnica, puede permitir tambin aumentar la
productividad, que junto con un mayor precio, podran mejorar de
manera importante los ingresos de los productores. A futuro con la
produccin orgnica con sombra diversificada, podran tenerse mayores
posibilidades de acceder a apoyos por los beneficios ambientales que
proveen las plantaciones de caf.
As como tambin para lograr mayores ventas y promocin de los
mismos buscara la combinacin de un manejo cuidadoso de una
plantacin de caf, con la operacin de una red de cafeteras y puntos
de venta de caf tostado y molido en la ciudad de Mxico.

Este esquema podra ampliarse a partir de una mayor colaboracin entre

este grupo y el Consejo Regional del Caf de Coatepec, Veracruz.
A partir de estas experiencias de comercializacin, como enseanza
para los grupos de la CNOC, es importante mencionar algunos
elementos que seran claves para una comercializacin ms exitosa.
Es necesario manejar volmenes importantes de caf; tener un control
adecuado de la operacin para reducir los gastos de recepcin,
beneficiado y venta; mejorar la calidad y separar los cafs de acuerdo a
sus diferentes calidades; una va adecuada para los grupos,
principalmente en las regiones indgenas es incorporarse a la produccin
de caf orgnico y ventas en los mercados solidarios, en otros casos
como en la regin de Coatepec podran tener ms posibilidades las
ventas de caf de origen.
Distribucin Geogrfica de la Produccin de Caf en Mxico:

Desde el punto de vista biolgico, las reas cafetaleras coinciden con las
regiones ms ricas y diversas en flora y fauna. La mayora de las
regiones cafetaleras se ubican en tierras de origen volcnico. El 40% de
la produccin en Mxico se realiza en reas con selvas altas y medianas,
el 23% en bosques de pino y encino, el 21% en selvas bajas caducifolias
y el 15% en bosques mesfilos de montaa. El ciclo cafetalero para
Mxico inicia en octubre y termina en septiembre, aunque la cosecha del
caf se realiza principalmente de noviembre a marzo. La recoleccin de
caf es de manera manual y se recolecta grano por grano. En el ao se

pueden dar hasta tres o cuatro floraciones lo que condiciona el nmero

de cortes de granos maduros en la poca de cosecha.
Concentrado de Padrn Nacional Cafetalero:

caf

del
la
de

Procesos del
a lo

Procesos
caf a lo
largo de
Cadena
Valor

La comercializacin de caf constituye un proceso sumamente complejo

en Mxico, sobre todo si se parte del hecho que los precios locales estn
referidos a las cotizaciones internacionales (expresadas en Centavos de
Dlar por Libra) del Contrato C en la Bolsa de Nueva York (ICE) y que,
en el marco de un mercado liberalizado, hacen de ste producto una
mercanca sujeta a los devenires de la oferta y demanda mundial.
Particularmente en Mxico, donde ms del 60% de la produccin se
exporta, se requiere de diversos canales de comercializacin en los que
interviene diversos agentes, siendo las modalidades ms comunes las
siguientes:

a). Mercado Internacional. Productor Primario > Acopiador Local >

Beneficio Hmedo > Beneficio Seco > Comercializador/Exportador>
Importador > Torrefactor > Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
b). Mercado Domstico. Productor Primario >Acopiador Local >
Beneficio Hmedo > Beneficio Seco> Comercializador > Torrefactor >
Distribuidor/Detallista > Consumidor Final.
Otro factor que agrega complejidad al proceso de comercializacin en
Mxico es que slo el 7% de la comercializacin primaria (ventas del
productor) se realiza en forma de caf verde/oro. El grueso de las ventas
primarias en el 2011 se compone de caf pergamino (59%), cereza
(22%) y Bola o Capuln (12%) de acuerdo con datos del SICN. Cabe
sealar que no se tiene informacin precisa sobre las ventas de caf
tostado y molido o soluble que se realizan directamente por productores
pero se estima que stas no superan el 3% del volumen total
comercializado. Segn datos del SICN, existen en Mxico 230
comercializadores activos dentro de los cuales se ubican beneficiadores,
exportadores y comercializadores formales del grano.