UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARAS

PRACTICA N 03
TRANSPIRACIN EN FRUTAS
CURSO

: TECNOLOGIA POST COSECHA (TA 454)

PROFESOR

: Mg. Sc. Alberto Luis, HUAMANI HUAMANI

ALUMNOS

: MORALES CCORIMANYA, Anderson

HINOSTROZA TENORIO, Ral Frede

GRUPO DE PRCTICA

: Martes 7 10 a.m.
AYACUCHO PER
2016

I.- OBJETIVO
Medir la tasa de transpiracin de frutas en las diferentes condiciones de
Temperatura y HR.
II.- RESULTADOS
Tabla 1: Prdida de peso a T=5C en la cmara, (MgCl) HR: 33.6%
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Da
0
1
2
3
7
8
9
10
15

Hora
8:40 am
9:00 am
11:04 am
11:50 am
11:43 am
8:20 am
11:00 am
2:00 pm
8:04 am

Peso (g)
226.04
224.57
223.80
223.10
220.96
220.31
219.47
218.59
215.24

Apariencia
9
9
9
9
9
9
9
7
7

Tabla 2: Prdida de peso a T=5C en la cmara, (KI) HR: 73.3%

N
1
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1
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Hora
8:40 am
9:00 am
11:04 am
11:50 am
11:43 am
8:20 am
11:00 am
2:00 pm
8:04 am

Peso (g)
157.11
156.21
155.22
154.79
153.07
152.34
151.66
150.91
148.66

Apariencia
9
9
9
9
9
9
9
7
7

Tabla 3: Prdida de peso a T=5Cen la cmara, (K2SO4) HR: 98.5%

N
1
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Hora
8:40 am
9:00 am
11:04 am
11:50 am
11:43 am
8:20 am
11:00 am
2:00 pm
8:04 am

Peso (g)
290.56
289.26
289.07
288.90
288.57
288.42
288.24
288.09
287.34

Apariencia
9
9
7
7
7
7
7
5
5

Tabla 4: Prdida de peso a T=5C en cmara, HR: 33%

N
1
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3
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Hora
8:40 am
9:00 am
11:04 am
11:50 am
11:43 am
8:20 am
11:00 am
2:00 pm
8:04 am

Peso (g)
266.72
258.16
250.22
243.14
224.62
218.81
211.91
204.48
183.05

Apariencia
7
7
7
5
5
5
3
3
3

Tabla 5: Prdida de peso a T=20C en medio ambiente, HR: 65%

N
1
2
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9

Da
0
1
2
3
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10
15

Hora
8:40 am
9:00 am
11:04 am
11:50 am
11:43 am
8:20 am
11:00 am
2:00 pm
8:04 am

Peso (g)
280.16
251.92
228.40
209.06
177.84
161.86
154.78
142.78
138.98

Apariencia
7
7
5
5
3
3
3
1
1

Tabla N 6: Perdida de pesos por transpiracin en diferentes soluciones a

diferentes temperaturas.
N

Da

1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
1.01
2.08
3.13
5.98
7.09
8.22
9.22
13.9
7

Peso (MgCl)
HR: 33.6%
226.04
224.57
223.80
223.10
220.96
220.31
219.47
218.59
215.24

Peso (KI)
HR: 73.3%
157.11
156.21
155.22
154.79
153.07
152.34
151.66
150.91
148.66

Peso (K2SO4)
HR: 98.5%
290.56
289.26
289.07
288.90
288.57
288.42
288.24
288.09
287.34

Peso Cmara
HR: 33%
266.72
258.16
250.22
243.14
224.62
218.81
211.91
204.48
183.05

Medio Amb.
HR: 65%
280.16
251.92
228.40
209.06
177.84
161.86
154.78
142.78
138.98

Tiempo (dias) vs Peso (g)

350
300
250
200

Peso (g)

150
100
50
0

10

12

14

16

Tiempo (dias)
Peso (MgCl) HR: 33.6%

Peso (KI) HR: 73.3%

Peso Cmara HR: 33%

Medio Amb. HR: 65%

Peso (K2SO4) HR: 98.5%

Figura N 01: Grfica de transpiracin en diferentes soluciones a diferentes

temperaturas.
III.- DISCUSIONES:
Se aprecia los resultados en la figura N 01, la mejor conservacin se da
en la solucin de (MgCl) con una HR=33.6%, la cmara de refrigeracin se
encuentra a una T=8C se sabe que la temperatura baja retarda la
traspiracin por ello se dio una buena conservacin del maracuy.
En la solucin de (KI) tambin se aprecia una buena conservacin de
maracuy ya que presenta una HR=97%, presenta mayor humedad por lo
tanto la muestra se conserv, y tambin no hubo mucha prdida de peso.
En la solucin de (K2SO4) con una humedad HR= 98.5%, la conservacin
es buena, porque la humedad en la solucin es mayor por eso la maracuy
se conserv y tampoco no hay mucha prdida de peso.
La transpiracin del maracuy en medio ambiente es mayor a comparacin
de las diferentes soluciones ya que presenta una baja HR= 65%, en la
cmara de refrigeracin es tambin es mayor la transpiracin como se
muestra en la figura N 01 por lo tanto esto explica la mayor traspiracin de
maracuy es en medio ambiente porque est expuesto a los cambios de
temperatura constante y a mayor contacto con los microorganismos.
IV.- CONCLUSIN:
Se pudo medir la tasa de transpiracin de aj en las diferentes condiciones
de Temperatura y HR.