BIOLOGIA CELULAR

EDULCORANTES
Definicin
Se denomina edulcorantes a las sustancias que se utilizan en vez del azcar (sacarosa) o
alcoholes del azcar.
Funcin

Les ayudan a las personas cuando estn a dieta, el mtodo es el siguiente le

suministran el dulce a los alimentos y a las bebidas sin aportarles caloras extras.

Utilizar edulcorantes artificiales en lugar del azcar puede ayudar a prevenir las
caries dentales.

Controlan el nivel de azcar en la sangre en personas con diabetes.

Los pacientes que tienen hipoglicemia reactiva deben evitar alimentos como son el
pan blanco y de esta manera escogen los edulcorantes.

Las personas sustituyen el azcar blanco refinado por el azcar blanco menos
refinado

Los edulcorantes artificiales se procesan siempre de manera qumicamente y algunos de

estos son:

Aspartamo (Equal y NutraSweet)

Sucralosa (Splenda)

Sacarina (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

Estevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

Acesulfamo K (Sunett y Sweet one)

Neotamo

Fruta del monje (Nectresse)

Ciclamatos

GRUPOS FUNCIONALES
Aldehdo.- son compuestos orgnicos que tienen el grupo funcional formilo (-CHO).
Los aldehdos se designan como los alcoholes adecuados, cambiando la terminacin ol por
al. Tambin se dice que poseen un grupo carbonilo que se une a un tomo de hidrgeno y
a un radical alquilo.

Cetonas.- aqu el grupo funcional que es el carbonilo est unido a dos radicales que pueden
ser iguales, diferentes, alqulicos y en ellos, se encuentran al menos un tomo de hidrgeno.
La frmula abreviada de una cetona es RCOR. Las cetonas se nombran sustituyendo la
terminacin del hidrocarburo por ona.

Carboxilo.- poseen un grupo funcional carboxilo o carboxi (COOH). En el grupo

funcional carboxilo coinciden sobre el mismo carbono un grupo hidroxilo (-OH) y
carbonilo (-C=O). Se lo representa como COOH. Se los nombra los cidos carboxlicos
reemplazando la terminacin -ano del alcano con igual nmero de carbonos por -oico.

Amina.- se consideran derivados del amonaco por otros sustituyentes o radicales, segn
se sustituyan uno, dos o tres hidrgenos, las aminas son primarias, secundarias o terciarias,
respectivamente. Se nombran enumerando los grupos que sustituyen a los tomos de

hidrgeno del amoniaco y terminando con amina. Si hay varios grupos o radicales
sustituyentes iguales se usan los prefijos di o tri.
Amoniaco

Amina primaria

Amina secundaria

Amina terciaria

ster.- son compuestos orgnicos que resultan de la reaccin de un cido carboxlico y un

alcohol, y a este proceso se le denomina esterificacin.
Son los que dan olor y sabor a muchas frutas. Las molculas de ster contienen un grupo
carbonilo unido a un grupo OR. Para nombrarlo se cambia la terminacin oico del cido
por oato terminando con el nombre del grupo alquilo unido al oxgeno.

ter.- se forman por condensacin de dos alcoholes con prdida de agua, si los dos
alcoholes son iguales el ter es simple o simtrico y si son distintos es mixto o asimtrico.
Se nombran interponiendo la partcula oxi entre los dos radicales.

Hidrxilos.- est formado nicamente por un tomo de oxgeno y otro de hidrgeno, que
se une a otro hidrocarburo, es propio de los alcoholes, fenoles ycidos carboxlicos entre
otros compuestos orgnicos.

BIBLIOGRAFIA:
Cornejo, M. (2010). Grupos funcionales. Recuperado el 26 de abril del 2016 de
http://es.slideshare.net/mapinejo/grupos-funcionales-5383059
Galindo, A. (2009). Grupos funcionales. Recuperado el 27 de abril del 2016 de
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Medline Plus. (2005). Edulcorantes y sustitutos del azcar. Recuperado el
26
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del
2016
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https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007492.ht
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