Tec de Produção - Azeitona e Azeite

Informe Agropecurio
Uma publicao da EPAMIG

v.27
n.231
mar./abr.
2006
Belo Horizonte-MG
Sumrio
Editorial ............................................................................................................................. 3
Entrevista ........................................................................................................................... 4
Aspectos econmicos da produo e comercializao
do azeite de oliva e azeitona
Daniel Leite Mesquita, Adelson Francisco de Oliveira e Hugo Adelande de Mesquita ...... 7
Botnica e morfologia da oliveira (Olea europaea L.)
Adelson Francisco de Oliveira e Enilson Abraho ............................................................. 13
Apresentao
Desde a introduo das primeiras plantas de
oliveira no Sul do estado de Minas Gerais, que pesquisadores tm-se dedicado ao seu estudo. Os resultados observados, referentes a desenvolvimento
vegetativo, florescimento sistemtico e produes
regulares de frutos, indicam que a cultura da oliveira
pode tornar-se uma alternativa econmica para os
produtores rurais de regies da Serra da Mantiqueira,
em Minas Gerais e de outros Estados.
A pesquisa agropecuria mineira, presente no
Sul do Estado desde 1935, inicialmente por meio
do departamento de fomento rural da Secretaria
da Agricultura e, atualmente, por meio da Fazenda Experimental de Maria da F, da EPAMIG,
pioneira no estudo dessa oleaginosa. Portanto, a
EPAMIG torna-se centro de referncia para obteno de informaes sobre a cultura. Mais recentemente esse estudo vem tendo o apoio imprescindvel da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado
de Minas Gerais (Fapemig).
Este nmero do Informe Agropecurio, com
artigos atualizados, dedicados a temas relacionados
com o cultivo de oliveiras, procura preencher uma
importante lacuna na literatura brasileira. Trata-se
no s de uma coletnea de informaes, destinada
a um selecionado grupo de pesquisadores, mas
tambm de um manual de elevado nvel tecnolgico
dirigido a todos: agricultores, empresrios, profissionais liberais do setor agrcola, estudantes e toda
a sociedade que tem interesse no cultivo e nos
produtos dessa planta milenar.
Adelson Francisco de Oliveira
Caracterizao de variedades de oliveira no Banco Mundial de Germoplasma

de Crdoba Espanha
Carmen del Ro e Juan M. Caballero .................................................................................. 18
Ecofisiologia da oliveira, alguns aspectos de fotossntese, temperatura
e radiao solar
Darlan Einstein do Livramento e Adelson Francisco de Oliveira ........................................ 27
Propagao da oliveira por enraizamento de estacas semilenhosas
sob nebulizao
Juan M. Caballero e Carmen del Ro ................................................................................. 33
Enraizamento de estacas semilenhosas de oliveira em cmara mida
com aquecimento de substrato
Adelson Francisco de Oliveira, ngelo Albrico Alvarenga, Nilton Nagib Jorge Chalfun
e Fbio da Silva Gonalves ............................................................................................. 40
Aplicao de tcnicas de cultura de tecidos em oliveira
Adelson Francisco de Oliveira, Fabola Villa e Moacir Pasqual .......................................... 51
Caracterizao morfolgica de cultivares de oliveira em coleo
e consideraes sobre o seu cultivo no Brasil
Adelson Francisco de Oliveira, Lus Eduardo Corra Antunes e Mrcia Wulff Schuch ........ 55
Sistemas de plantio para a cultura da oliveira
ngelo Albrico Alvarenga, Adelson Francisco de Oliveira e Enilson Abraho .................. 63
Adubao e nutrio da oliveira
Hugo Adelande de Mesquita, Jos Carlos Frguas e Miralda Bueno de Paula .................. 68
Principais doenas da oliveira: descrio e danos
Lair Victor Pereira, Adelson Francisco de Oliveira, Vicente Luiz de Carvalho e
Paulo Estevo de Souza .................................................................................................... 73
Principais pragas da oliveira: biologia e manejo
Ernesto Prado e Rogrio Antnio Silva ............................................................................. 79
Elaborao de azeitonas de mesa
Jos Morales Ordez e Pilar Ramirez Prez .................................................................. 84
Elaborao de azeite de oliva de qualidade
Marino Uceda, Antonio Jimnez, Gabriel Beltrn, Concepcin Garcia-Ortiz
e Maria Paz Aguilera ........................................................................................................ 90
Aspectos nutricionais do azeite de oliva e sua influncia na dieta humana
Maria de Ftima Pccolo Barcelos, Michel Cardoso de Angelis-Pereira e
Adelson Francisco de Oliveira ......................................................................................... 98
ISSN 0100-3364
Informe Agropecurio
Belo Horizonte
v. 27
n. 231
p. 1-104
mar./abr.
2006
1977
Informe Agropecurio uma publicao da

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
EPAMIG
EPAMIG
ISSN 0100-3364
INPI: 006505007
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DIFUSO DE TECNOLOGIA E PUBLICAES
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Manoel Duarte Xavier
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Maria Llia Rodriguez Simo
Artur Fernandes Gonalves Filho
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Capa: Letcia Martinez
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Informe Agropecurio. - v.3, n.25 - (jan. 1977) Horizonte: EPAMIG, 1977 .

v.: il.
. - Belo
Cont. de Informe Agropecurio: conjuntura e estatstica. - v.1, n.1 - (abr.1975).

ISSN 0100-3364
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1. Agropecuria - Peridico. 2. Agropecuria - Aspecto

Econmico. I. EPAMIG.
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AGROBASE, CAB INTERNATIONAL e AGRIS
Governo do Estado de Minas Gerais

Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Sistema Estadual de Pesquisa Agropecuria - EPAMIG, UFLA, UFMG, UFV
GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS
Acio Neves da Cunha

Governador
SECRETARIA DE ESTADO DE AGRICULTURA,
PECURIA E ABASTECIMENTO
A pesquisa em benefcio
da sociedade
Marco Antonio Rodrigues da Cunha

Secretrio
Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais

Presidncia
Diretoria de Operaes Tcnicas
Manoel Duarte Xavier
Diretoria de Administrao e Finanas
Luiz Carlos Gomes Guerra
Gabinete da Presidncia
lvaro Sevarolli Capute
Assessoria de Comunicao
Roseney Maria de Oliveira
Assessoria de Desenvolvimento Organizacional
Ronara Dias Adorno
Assessoria de Informtica
Renato Damasceno Netto
Assessoria Jurdica
Paulo Otaviano Bernis
Assessoria de Planejamento e Coordenao
Jos Roberto Enoque
Assessoria de Relaes Institucionais
Auditoria Interna
Carlos Roberto Ditadi
Departamento de Transferncia e Difuso de Tecnologia
Departamento de Pesquisa
Maria Llia Rodriguez Simo
Departamento de Negcios Tecnolgicos
Departamento de Prospeco de Demandas
Jlia Salles Tavares Mendes
Departamento de Recursos Humanos
Flvio Luiz Magela Peixoto
Departamento de Patrimnio e Administrao Geral
Marlene do Couto Souza
Departamento de Obras e Transportes
Luiz Fernando Drummond Alves
Departamento de Contabilidade e Finanas
Celina Maria dos Santos
Instituto de Laticnios Cndido Tostes
Grson Occhi
Instituto Tcnico de Agropecuria e Cooperativismo
Marcello Garcia Campos
Centro Tecnolgico do Sul de Minas
Edson Marques da Silva
Centro Tecnolgico do Norte de Minas
Marco Antonio Viana Leite
Centro Tecnolgico da Zona da Mata
Juliana Cristina Vieccelli de Carvalho
Centro Tecnolgico do Centro-Oeste
Cludio Egon Facion
Centro Tecnolgico do Tringulo e Alto Paranaba
Roberto Kazuhiko Zito
A EPAMIG integra o
Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuria,
coordenado pela EMBRAPA
Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.27, n.231, mar./abr. 2006
A Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG)

pioneira nas pesquisas com a cultura da oliveira no Brasil. Isto devese importncia econmica dessa cultura e necessidade de reduo
do grande volume de importao de seus produtos, como azeitona e
azeite de oliva. O Brasil o stimo maior importador mundial de azeite
de oliva e o segundo de azeitonas. So investidos no Pas, anualmente,
cerca de R$600 milhes para importao e abastecimento do mercado nacional, que consome 50 mil toneladas de azeite e 35 mil toneladas de azeitona.
As pesquisas realizadas pela EPAMIG, na Fazenda Experimental
de Maria da F, no Sul de Minas, tm apresentado resultados promissores na seleo de variedades mais adaptadas s condies
brasileiras e na produo de mudas de qualidade. Alm das vantagens
econmicas, azeitonas e azeite de oliva so produtos que possibilitam
agregao de valor e gerao de empregos e renda.
Por outro lado, sendo planta perene e longeva, a implantao
da cultura de oliveira contribui tambm para a conservao de solos e
de mananciais dgua, evitando o uso da terra de forma itinerante e
reduzindo impactos ambientais, o que beneficia a preservao de
regies agrcolas.
Assim, esta edio do Informe Agropecurio prope estimular
instituies e pesquisadores para novas investigaes e busca incentivar o cultivo da oliveira, como mais uma alternativa para a agricultura
brasileira.
Presidente da EPAMIG
Azeitona e azeite de oliva:

mercado garantido para o produtor rural
O empresrio Joaquim de Oliveira Sousa e Silva, natural
de Vila Nova de Gaia Porto Portugal, chegou ao Brasil em
1963, radicando-se em So Paulo, onde trabalhou, inicialmente,
como feirante e, algum tempo depois, montou uma pequena fbrica de picles. Em 1973, comeou a trabalhar com importao
de alimentos, tendo sucesso no ramo com a comercializao de
azeitonas.
O empreendimento deu certo e Joaquim de Oliveira montou
a Oli Ma Indstria de Alimentos Ltda., em Itaquaquecetuba, SP,
que envasa diversas qualidades de azeitona e azeite de oliva
importados, alm de fabricar doces e picles variados.
Com experincia de 42 anos de trabalho com azeitona e
azeite, Joaquim de Oliveira demonstra grande interesse no desenvolvimento da olivicultura no Brasil. tambm produtor rural
na regio de Maria da F e Delfim Moreira, Sul de Minas, onde se
dedica cultura da oliveira.
Nesta entrevista, Joaquim de Oliveira ressalta o grande
potencial de crescimento dessa cultura no mercado brasileiro.
IA - O Brasil importa praticamente

todo o azeite de oliva e azeitonas
que consome. Quais as caractersticas desses produtos comercializados no Pas?
IA - Qual sua opinio sobre a legislao que rege esse mercado?
perdem nos benefcios sade e no

sabor.
Joaquim de Oliveira uma legislao muito rgida com relao

s especificaes do produto como
IA - O senhor acredita que o Brasil

poder produzir azeite de oliva
e azeitonas com padro de qua-
Joaquim de Oliveira So pro-
o grau de acidez, que determina se
dutos de qualidade, tanto o europeu
o azeite virgem ou extravirgem.
quanto o sul-americano e, mesmo
Um problema srio na parte de le-
sendo praticamente todo importado,
gislao surge, quando se fala no
Joaquim de Oliveira Com cer-
h um grande consumo no Brasil,
quesito impostos, que so muito
teza, a produo possvel. A qua-
cerca de 50 milhes de quilos de
altos e inibem o consumidor brasi-
lidade ainda no pode ser analisada
azeitona. Esse valor coloca o Pas na
lidade semelhante ao dos maiores produtores mundiais?
leiro a comprar esse produto. Esse
por no haver uma produo sufi-
posio de 6 maior consumidor
problema faz com que o consumi-
ciente para isso, mas com as infor-
desse produto.
dor adquira outros tipos de leos que
maes que temos em mos, sobre
o clima de outros pases produtores,
rais, com plantaes em extensas
como est acondicionado o produto
chegamos concluso de que ter
reas. Pretende tambm investir
no ponto de venda e tambm inte-
uma tima qualidade, se equipa-
em ps-colheita (em instalaes
gridade da embalagem. Alm disso,
rando ao produto importado.
para extrao de azeite)?
importante analisar o produto em
Joaquim de Oliveira Em Ma-
si, como a acidez do azeite, a colo-
IA - Na sua opinio, o Brasil deve
ria da F, j est sendo planejada
rao, o fruto da azeitona e a proce-
criar um programa de incentivo
uma fbrica para extrao do azeite,
dncia, optando sempre por em-
ao cultivo de oliveiras em algu-
com capacidade maior de elaborao
presas que prezam pela qualidade,
mas regies? possvel com-
do que a necessria para a produo.
principalmente aquelas regularmen-
patibilizar a atividade para a
H espao para o crescimento, tanto
te estabelecidas no mercado e que
participao de agricultores fa-
nosso como de outros produtores,
possuam servios de atendimento ao
miliares e grandes empresas
que no possurem equipamentos
consumidor.
agrcolas?
para a ps-colheita.
Joaquim de Oliveira Sem
IA - Que mensagem o senhor dei-
Em Maria da F e Delfim
xaria para os leitores do Infor-
federal devero comear a incen-
Moreira, o incentivo cultura
me Agropecurio interessados
tivar esse cultivo, pois em alguns
da oliveira ir gerar muitos
nesta atividade?
locais onde estamos plantando,
empregos, tanto na fase do
dvida, os governos estadual e
como Maria da F e Delfim Moreira, MG, o nvel de desemprego

alto. Nessas duas cidades, que
cultivo e da colheita, como na

elaborao do produto.
apresentam clima favorvel para
Joaquim de Oliveira Os interessados podem iniciar imediatamente, pois a tendncia crescer o consumo, em poucos anos,
justamente por ser um produto,
o desenvolvimento dessa cultura,
IA - A pesquisa tem apoiado o desen-
at o momento, praticamente todo
esse incentivo ir gerar muitos em-
volvimento da olivicultura no
importado. Em caso de dvida, o
pregos, tanto na fase do cultivo e
Brasil?
leitor poder entrar em contato co-
da colheita, como na elaborao do

produto.
Em relao participao, um
cultivo que ter um retorno satisfatrio, para o pequeno e para o grande
produtor, pois a tendncia que,
aps esse primeiro passo, aumente
o interesse de outros produtores
por esse produto, trazendo, assim,
aumento no consumo.
IA - O senhor est realizando grandes
Joaquim de Oliveira Pela experincia que temos, a pesquisa tem

sido satisfatria, tanto na regio de
Maria da F como na de Delfim Moreira. A nica coisa que sentimos carncia dos incentivos do governo,
para a continuidade dessas pesquisas.
nosco, pois j possumos uma equipe experiente no assunto. Alm disso, iniciamos um projeto de preparao de mudas de alta qualidade,
pois percebemos que uma das maiores dificuldades para comear nessa atividade a aquisio de mudas. At o momento, foi possvel o
IA - Que cuidados o consumidor deve

ter ao adquirir azeite de oliva e
azeitonas em postos de vendas?
investimentos nessa atividade,
Joaquim de Oliveira neces-
na regio do Sul de Minas Ge-
srio que se d ateno maneira
desenvolvimento de apenas algumas poucas variedades de oliveiras,

devido exigncia do registro de
cada uma no Ministrio da Agricultura e a liberao bastante demorada.
Por Vnia Lacerda
Azeitona e azeite de oliva: tecnologias de produo
Aspectos econmicos
da produo e comercializao
do azeite de oliva e azeitona
Daniel Leite Mesquita 1
Adelson Francisco de Oliveira 2
Hugo Adelande de Mesquita 3
Resumo - A olivicultura possui grande importncia no cenrio econmico mundial,

devido ao fato de azeitona e azeite de oliva fazerem parte da dieta alimentar de
muitos pases, especificamente, aqueles da regio Mediterrnea. Espanha, Portugal,
Itlia, Grcia, Turquia, Tunsia e Marrocos so os principais produtores de azeite de
oliva e responsveis por 90% da produo mundial, sendo a Espanha o principal pas
produtor da Europa. Azeitona e azeite de oliva so produtos constantes tambm na
mesa do brasileiro. O Brasil o stimo maior importador mundial de azeite de oliva
e o segundo de azeitona, principalmente de pases como Argentina, Peru, Chile,
Espanha e Portugal. No Brasil, anualmente, os importadores investem em mdia
cerca de 600 milhes de reais para abastecer o mercado nacional com 50 mil toneladas
de azeite e 35 mil toneladas de azeitona.
Palavras-chave: Olea europaea. Mercado. Economia. Oliveira. Oleaginosa. Azeitona.
INTRODUO
A oliveira originria da regio geogrfica que vai desde o sul do Cucaso at
as plancies do Ir, Palestina e zona Costeira da Sria. Estendeu-se pelo Chipre, at a
Anatlia, e Creta, at o Egito, povoando
todos os pases s margens do Mediterrneo. Com o descobrimento da Amrica, a
oliveira estendeu-se pelo Novo Mundo e,
na atualidade, cultivada tambm no Sul
da frica, China, Japo e Austrlia. A oliveira adapta-se em regies de climas mediterrneos, caracterizados por um vero
quente e seco (CIVANTOS, 1998).
No Brasil, no h plantio de oliveira
em escala comercial. O consumo dos derivados dessa cultura no Pas praticamente

todo importado (EMBRAPA, 2005).
PANORAMA INTERNACIONAL
DO MERCADO DE AZEITONA
E AZEITE DE OLIVA
Produo mundial
de azeitona
Segundo dados do International Olive Oil Council (2005), a produo total de
azeitona na safra 2003/2004 foi de 1.602 mil
toneladas, conforme Quadro 1, onde esto
tambm descritos os principais pases produtores e suas respectivas produes.
A comunidade europia acrescida de

Marrocos, Sria, Egito, Turquia e Estados
Unidos so responsveis por quase 82%
da produo mundial de azeitona, sendo
que todos os pases citados, com exceo
da Turquia, possuem acima de 63% do
estoque mundial disponvel (INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
A Espanha e outros pases mediterrneos da Europa, onde a espcie cultivada em larga escala, tm pouca capacidade de ampliar os plantios j existentes.
Na Amrica do Sul e Austrlia, por outro
lado, as oliveiras ganham espaos cada vez
maiores. A Argentina, que responde por
Adm. Empresas. Correio eletrnico: mdleite@ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: adelson@epamig.ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: adelande@epamig.ufla.br
Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.27, n.231, p.7-12, mar./abr. 2006
70% das importaes brasileiras, j possui 60 mil ha cultivados. O Chile est com
10 mil ha e tem como meta chegar a 14 mil
ha, enquanto que a Austrlia possui 20 mil
ha plantados (EMBRAPA, 2005).
Tambm de acordo com o Quadro 1 na
produo mundial de azeitona, da safra
2004/2005, espera-se um incremento em
relao safra anterior, sendo que o total
estimado para o perodo de 1.708,5 mil
toneladas (INTERNATIONAL OLIVE OIL
COUNCIL, 2005).
Consumo de azeitona
O consumo mundial de azeitona no perodo 2003/2004 foi de 1.670 mil toneladas
(INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL,
2005). Observou-se um incremento em torno de 7,5 mil toneladas, indicando um consumo crescente nos anos 2003/2004 e 2004/
2005 (Quadro 2). No topo desse cenrio, o
aumento da produo familiar, a melhor
apresentao do produto, a melhoria da qua-
lidade combinada com o crescimento da populao e do poder de compra tm sido um

instrumento para promover elevao do
consumo e como resultado de marketing do
mercado internacional de azeitonas (INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
Ainda, segundo informaes do International Olive Oil Council (2005), a produo mundial de azeitona tem aumentado claramente mesmo observando que o
consumo recente menor que na dcada
de 90. Esse quadro retrata uma figura frgil de equilbrio entre produo e consumo,
os quais devem ser monitorados de perto
para evitar distrbios no mercado que pode levar ao acmulo de estoque e futuras
repercusses nos preos. Aes slidas
necessitam ser tomadas para promover um
quadro de elevao de consumo, atravs
do conhecimento pelo consumidor sobre o
produto, com o objetivo de elevar e ampliar
os nveis de seu uso, alm de promover a
abertura de novos mercados para alcanar
QUADRO 1 - Produo mundial de azeitona 1.000 t
2003/2004
Comrcio internacional
de azeitona
Os Quadros 3 e 4 mostram a evoluo
da exportao e importao de azeitona no
mundo.
O comrcio internacional 2003/2004 continuou batendo recordes com importao
de 441 mil toneladas e a exportao em 462
mil toneladas. Os Estados Unidos e o Brasil
foram os lderes na importao. A comunidade Europia e Marrocos foram os principais exportadores, com 67,9% da exportao
anual bruta durante esse perodo (INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
Em 2004, o Brasil foi o segundo maior
importador de azeitona, excluindo-se os
pases da Unio Europia, com 16,4% das
importaes, estando atrs somente dos
Estados Unidos, com 30,4% (INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
QUADRO 2 - Consumo mundial de azeitona 1.000 t
Ano
Pas
o equilbrio do setor (INTERNATIONAL

OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
Ano
Pas
2004/2005
2003/2004
2004/2005
Arglia
59,0
45,0
Arglia
60,0
58,0
Argentina
70,0
35,0
Argentina
20,0
15,0
Unio Europia
767,5
646,0
Unio Europia
533,0
553,5
Estados Unidos
100,0
68,0
Estados Unidos
210,0
205,0
7,0
9,0
Israel
21,0
16,0
30,0
25,0
Jordnia
23,5
24,0
7,0
6,0
6,5
5,5
Marrocos
120,0
90,0
Marrocos
45,0
35,0
Palestina
5,0
7,0
Palestina
9,0
7,0
120,0
145,0
134,5
119,0
Tunsia
25,0
13,0
Tunsia
23,0
14,0
Turquia
93,0
220,0
Turquia
64,0
140,0
Outros
198,5
399,5
Outros
520,5
485,5
1.602,0
1.708,5
1.670,0
1.677,5
Israel
Jordnia
Lbano
Sria
Total
FONTE: International Olive Oil Council (2005).
Lbano
Sria
Total
QUADRO 3 - Exportao mundial de azeitona 1.000 t

Ano
Ano
Pas
Pas
2004/2005
2003/2004
Arglia
0,0
0,0
40,0
30,0
Unio Europia
214,0
231,5
Estados Unidos
4,0
4,0
Israel
0,5
0,0
Jordnia
7,0
1,5
Lbano
1,0
1,0
Argentina
(1)
2004/2005
2003/2004
Marrocos
65,0
60,0
Sria
15,5
25,0
Tunsia
0,5
0,5
Turquia
51,0
55,0
Outros
63,5
41,5
462,0
450,0
Total

(1) Excludo o comrcio intra Unio Europia.
QUADRO 4 - Importao mundial de azeitona 1.000 t

Ano
Ano
Pas
Pas
2003/2004
(1)
2003/2004
2004/2005
Unio Europia
84,5
84,0
Estados Unidos
117,5
106,0
Austrlia
14,5
14,5
Brasil
51,0
51,0
Chile
2004/2005
0,5
0,5
Outros
173,0
184,0
Total
441,0
440,0

(1) Excludo o comrcio intra Unio Europia.
Mercado mundial de
azeite de oliva
Produo
A Espanha com 44%, Itlia 28% e Grcia
13% so os pases que lideram a produo da Europa atualmente (UNCTAD, 2005).
A produo de azeite sempre foi concentrada nos pases da regio Mediterrnea:

Espanha, Portugal, Itlia, Grcia, Turquia,
Tunsia e Marrocos. Por si s esses pases
representam mais de 90% da produo
mundial (UNCTAD, 2005). O Grfico 1 ilus-
tra os principais pases produtores em 2003,

segundo a Conferncia das Naes Unidas para o Comrcio e Desenvolvimento
(UNCTAD, 2005).
A produo mundial representada no
Quadro 5. A tendncia da produo por
Grfico 1 - Principais
pases produtores
de azeite de oliva 2003
FONTE: UNCTAD (2005).
10
QUADRO 5 - Produo mundial de azeite de oliva 1.000 t

Ano
Ano
Pas
Pas
2003/2004
2004/2005
Espanha
1.412,0
980,3
Portugal
31,2
46,4
Grcia
308,0
435,0
Itlia
685,0
879,0
Tunsia
280,0
130,0
2003/2004
2004/2005
Marrocos
100,0
50,0
Sria
110,0
175,0
Outros
247,8
305,6
3.174,0
3.001,0
Total
pas est globalmente alta. Constatou-se a

grande influncia dos dois principais pases
produtores (Espanha e Itlia). Com efeito,
as produes da Itlia e da Espanha variam
muito mais que as da Grcia e de outros
pases em geral, onde h uma flutuao similar das quantidades disponveis em nvel
mundial (UNCTAD, 2005).
Por ltimo, necessrio notar que outros
pases comeam a produzir cada vez mais,
como o caso da Sria (UNCTAD, 2005).
Consumo
O consumo mundial continua crescendo. Por razes histricas, geogrficas e culturais o consumo de azeite de oliva tem
sido tradicionalmente alto em um nmero
de pases membros da Unio Europia,

particularmente naqueles da regio mediterrnea (MCEVOY; GOMEZ, 1999).
Os principais pases consumidores so
igualmente os pases produtores como
mostra o Grfico 2. O conjunto dos pases
localizados na Europa representa 71% do
consumo mundial. Os pases da regio
Mediterrnea representam 77% do consumo mundial. Os outros pases consumidores so os Estados Unidos, o Canad, a
Austrlia e o Japo.
Os principais pases produtores so tambm os pases exportadores de azeite, como
mostra a Figura 1. So pases da regio Mediterrnea os que concentram mais de 95%
das exportaes (Fig. 1 e Quadro 6).
PANORAMA NACIONAL DO
MERCADO DE AZEITONA E
AZEITE DE OLIVA
No Brasil, anualmente os importadores
investem em mdia cerca de 600 milhes de
reais para abastecer o mercado nacional
com 50 mil toneladas de azeite e 35 mil toneladas de azeitona. O mercado local crescente e, por se tratar de uma commodity, a
oliveira dever agregar mais valores ao
agronegcio brasileiro (EMBRAPA, 2005).
As reas tradicionais de cultivo da oliveira esto ficando esgotadas. A Espanha
e outros pases mediterrneos da Europa,
onde a espcie cultivada em larga escala, tm pouca capacidade de ampliar os
plantios j existentes. Na Amrica do Sul e
Grfico 2 - Pases consumidores de azeite de oliva - 2003

FONTE: UNCTAD (2005).
11
Figura 1 - Principais pases produtores e exportadores de azeite de oliva
QUADRO 6 - Exportao mundial de azeite de oliva 1.000 t

Ano
Ano
Pas
Pas
2003/2004
2004/2005
Espanha
114,2
111,2
Portugal
15,9
18,2
Marrocos
Grcia
10,0
10,0
Itlia
181,5
200,0
2003/2004
2004/2005
209,0
100,0
20,5
10,0
Outros
106,4
158,1
Total
657,5
607,5
Tunsia
Austrlia, por outro lado, as oliveiras ganham espaos cada vez maiores. A Argentina, que responde por 70% das importaes
brasileiras de azeite, possui 60 mil ha cultivados. O Chile est com 10 mil ha e tem a
meta de chegar a 14 mil ha. Na Austrlia,
so 20 mil ha (EMBRAPA, 2005).
Azeitona e azeite de oliva so produtos

constantes na mesa do brasileiro. O Brasil
o stimo maior importador mundial desses
produtos, principalmente de pases como
Argentina, Peru, Chile, Espanha e Portugal. Em 2002, foram gastos US$ 96 milhes
com importaes, sendo US$ 38 milhes
QUADRO 7 - Importao brasileira de azeite de oliva nos trs ltimos anos
com azeitonas e US$ 58 milhes com azeite

de oliva. Somente Minas Gerais, gastou,
aproximadamente, US$ 550 mil (EPAMIG,
2005).
Os Quadros 7 e 8 demonstram o valor
das importaes brasileiras de azeite de
oliva e azeitona no agronegcio do Pas,
QUADRO 8 - Importao brasileira de azeitona nos trs ltimos anos
Ano
US$ mil
Ano
US$ mil
2002
57,945
22,067
2002
32,360
43,312
2003
61,077
21,395
2003
26,841
42,999
2004
82,403
23,654
2004
48,420
49,331
Total
201,425
67,116
Total
107,621
135,642
FONTE: Conab (2005).

12
nos ltimos trs anos, segundo dados da

Secretaria Nacional de Comrcio Exterior
(CONAB, 2005).
As importaes de azeite e de azeitona
e conseqentemente o consumo dos brasileiros apresentam crescimento, o que configura o Brasil como mercado promissor de
ambos os produtos, visto que o consumo
cresce ano aps ano, conforme Quadro 9.
importaes, possibilitaria tambm maior

arrecadao de impostos diretos, podendo
alcanar a cifra de US$ 20 milhes sobre
produtos e servios (EPAMIG, 2005).
e azeite. Braslia, 2005. Disponvel em: <http:

www21.sede.embrapa.br/noticias/banco_de_
noticias/2005/folder.2005-02-17.5449784637/
noticia.2005-03-03.8839941469/mostra_
noticia>. Acesso em: 10 ago. 2005.
EPAMIG. Pesquisa da EPAMIG garante pro-
REFERNCIAS
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INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL. Ma-
Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca/Ma-
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drid: Mundi-Prensa, 1998.
naloliveoil.org>. Acesso em: 25 jul. 2005.
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try a marketing study. Queensland, Australia:
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balanca-importacao.pdf>. Acesso em: 10 jan.
poration, 1999. 120p.
QUADRO 9 - Consumo brasileiro de azeitona

e azeite de oliva 1.000 t
Ano
Azeitona
2002
47,0
21,0
2003
50,5
23,5
2006.
2004
51,0
25,0
EMBRAPA. Embrapa Semi-rido e Codevasf
em: <http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/
69,5
avaliam oliveiras para produo de azeitonas
olive/market.htm>. Acesso em: 20 ago. 2005.
Total
148,5
UNCTAD. Market. Geneva, [2005]. Disponvel
CONSIDERAES FINAIS
A produo mundial de azeite de oliva
crescente, independente do sobe e desce
das safras em um ano particular. Nessas
circunstncias, a expanso do consumo
dos pases produtores e no produtores
surge como um elemento-chave para alcanar um equilbrio no mercado, agora e no
futuro. Portanto, seria aconselhvel para
os pases produtores, continuar a intensificar as medidas para melhorar a qualidade
da produo, as quais so fundamentais
para reforar a promoo da poltica de
consumo, onde as autoridades pblicas
e economistas do setor esto envolvidos
em todos os aspectos (INTERNATIONAL
OLIVE OIL COUNCIL, 2005).
Embora haja um aumento na produo
de azeitona em todo o mundo, esta produo ainda altamente concentrada na
regio Mediterrnea. A regio responsvel por mais de 95% da produo do mundo e 90% do consumo total (MCEVOY;
GOMEZ, 1999).
A produo de azeitona e azeite de oliva
no Brasil, alm de diminuir os gastos com
13
Botnica e morfologia da oliveira

(Olea europaea L.)
Enilson Abraho 2
Resumo - A oliveira (Olea europaea L.) pertence famlia Oleaceae. Apresenta porte
mdio e formato arredondado. A densidade da copa e a cor da madeira variam em
funo da variedade e das condies de cultivo. Apresenta raiz pivotante, se originada
de sementes, e fasciculada, se originada de estacas. As folhas so simples de forma
elptica ou lanceolada. A inflorescncia em forma de pancula situa-se nas axilas foliares
de ramos de crescimento vegetativo do ano anterior. O fruto denominado azeitona
uma drupa de tamanho pequeno cujas dimenses variam em funo da variedade. Em
frutos totalmente desenvolvidos, a polpa representa 70% a 90%, o caroo, entre 9% e
27%, e a semente, de 2% a 3 % do seu peso total. Os componentes principais da polpa
e da semente so a gua e o azeite de oliva, com porcentagem que varia de 50% a 60%
para gua e 20% a 30% para azeite, existindo uma relao inversa entre eles. Na semente, a gua representa, em mdia, 30% e o azeite 20% do peso total.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Taxonomia vegetal. Fenologia. Fisiologia
vegetal.
INTRODUO
Nos pases da Bacia Mediterrnea, a
oliveira faz parte das tradies culturais e
sociais, devido grande importncia para
os habitantes da regio. Sobre a planta surgiram vrias crenas, o que a tornou uma
das mais significativas heranas das civilizaes antigas para as geraes atuais.
Com o descobrimento da Amrica, a
oliveira estendeu-se por muitos pases e,
atualmente, cultivada tambm no Sul da
frica, China, Japo e Austrlia.
No Brasil, foi introduzida por volta de
1800, em regies do Sul e Sudeste do Pas,
mas ainda hoje uma planta pouco conhecida.
Dessa forma, descreveu-se sua classificao botnica, bem como o porte da
rvore, morfologia de folhas, flores e frutos, e induo floral. Faz referncia tambm
azeitona do Ceilo, planta confundida por
muitos com a oliveira.
mediterranea oleaster, forma espontnea,

tambm conhecida como acebuche, mais
comum na regio Mediterrnea (OLIVEIRA,
2001).
BOTNICA
DESCRIO
A oliveira (Olea europaea L.) pertence famlia Oleaceae. Esta famlia inclui at
30 gneros, como, por exemplo, Fraxinus,
Ligustrum, Olea e Syringa. A espcie Olea
europaea L. divide-se em Olea europaea
euromediterranea, Olea europaea laperini
e Olea europaea cuspidata.
A subespcie euromediterranea constituda por duas sries, localizadas no Mediterrneo: Olea europaea euromediterranea
sativa, que a oliveira cultivada e difundida na Amrica, e Olea europaea euro-
A oliveira cultivada uma rvore de tamanho mdio e formato arredondado, cujo

porte, densidade da copa e cor da madeira
variam em funo da cultivar e das condies de cultivo (Fig. 1).
Apresenta duas fases bem diferenciadas: a juvenil e a adulta. Na fase juvenil,
a oliveira no capaz de produzir e apresenta maior potencial de enraizamento de
estacas, folhas mais curtas e grossas e ramos em que o comprimento dos entrens
menor. Ao contrrio, na fase adulta alcana
Engo Agro, M.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM/EMBRAPA, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: enilson@epamig.ufla.br
Figura 1 - rvore de oliveira
sua capacidade reprodutora, as folhas so

maiores e mais delgadas e os ramos apresentam entrens com maiores comprimentos (RAPOPORT, 1998).
O sistema radicular varia em funo
da origem da rvore, se de sementes ou de
estacas, e das caractersticas do solo sobre
o qual est sendo cultivada. A semente d
origem a um sistema radicular caracterizado
por uma raiz pivotante central (LOUSSERT;
BROUSSE, 1980). Em rvore obtida a partir
de estacas, forma-se um sistema radicular
fasciculado. A maioria dessas razes adventcias comporta-se como razes principais
durante o desenvolvimento e crescimento
da rvore (RAPOPORT, 1998).
As folhas adultas so simples e de forma elptica, elptico-lanceolada ou lanceolada, com comprimento de 5 a 7 cm e largura
de 1,0 a 1,5 cm (Fig. 2). A regio ventral
de cor verde-escura e brilhante, devido
existncia de cutcula sem a presena de
estmatos, enquanto que a regio dorsal
de cor esbranquiada, devido presena
de tricomas ou placas foliares, o que permite
maior resistncia s condies de extrema
seca (RAPOPORT, 1998).
A inflorescncia tem forma paniculada apresentando ramificaes desde o eixo
central que, por sua vez, pode tambm estar
ramificado. Essas ramificaes situam-se
nas axilas foliares de crescimento vegetativo do ano anterior (Fig. 3).
A flor constituda por quatro spalas
verdes soldadas, formando o clice e por
quatro ptalas brancas, tambm soldadas
pela base, que formam a corola. Trata-se
de uma flor com simetria regular. Apresenta
dois estames que se inserem pela base da
corola com disposio oposta. Estes esto
constitudos por filamento e antera de cor
amarela, dividida em dois lbulos onde esto
localizados os gros de plen. No centro
da flor, encontra-se o pistilo, composto de
um ovrio spero, estilo curto e grosso e
estigma biloculado e papiloso, que pode
variar em sua forma dependendo da variedade. A maturao dos rgos sexuais
ocorre 20 dias antes da florao, com o desenvolvimento do saco embrionrio e a
maturao dos gametas (RAPOPORT, 1998).
14
Figura 2 - Folhas e ramos de oliveira

15
inibem o desenvolvimento do tubo polnico (FERNNDEZ-ESCOBAR et al., 1983),

obtendo-se baixa porcentagem de vingamento de frutos e incremento do nmero
de frutos partenocrpicos ou no fecundados.
Somente uma vez finalizado o perodo
de concorrncia por assimilados entre os
jovens frutos em desenvolvimento e ovrios sem fecundar, caracterizado por uma
grande absciso desses rgos durante seis
ou sete semanas depois da florao, que
ficar definido o nmero final de frutos
e, portanto, a carga produtiva da rvore
(RALLO, 1998).
FRUTO
A partir do momento da brotao, em

que se inicia tanto o desenvolvimento de
novos brotos como de inflorescncias,
sucede-se uma srie de processos, que vo
determinar o crescimento vegetativo total
da rvore e sua produo, estabelecendo
forte relao de competio por assimilados entre os processos. Nesse perodo, foi
observado que um estresse hdrico ou carncias nutricionais ocasionam reduo
do nmero de flores por inflorescncia e
aumentam a taxa de flores abortadas (RALLO,
1998).
Por outro lado, condies climticas
durante a florao tambm so determinantes para a polinizao e o vingamento
do fruto. Temperaturas superiores a 30oC
Figura 4 - Detalhe do fruto da oliveira
Figura 3 - Ramificaes de oliveira apresentando flores
INDUO, INICIAO FLORAL

E REPOUSO DE GEMAS
As gemas presentes nas axilas foliares
dos ramos podem evoluir, dependendo dos
estmulos recebidos, a gemas vegetativas
ou frutferas. A mudana fisiolgica que
condiciona uma gema a formar flores denominada induo floral, sendo um processo reversvel (RALLO, 1998).
A iniciao floral definida como alteraes irreversveis, de carter histoqumico ou morfolgico, que levam modificao
da condio de uma gema aps a induo
floral. Para a oliveira, essas modificaes
esto associadas com o incremento do nmero de ns e de RNA nos meristemas apicais
das gemas (RALLO, 1998).
Aps a iniciao floral, as gemas entram
em um estado de latncia, que se caracteriza
pela ausncia de crescimento visvel em
qualquer estrutura dos tecidos meristemticos. Estabelecem-se as seguintes causas
como responsveis pela latncia das gemas florais: causas endgenas, em que as
gemas carecem de capacidade de crescimento, ainda que as condies sejam favorveis e as condies ambientais desfavorveis que no permitem o crescimento
meristemtico. O perodo em que as gemas

recuperam sua capacidade de crescimento
denominado sada de repouso. A causa
determinante do desaparecimento da endolatncia em oliveira, igualmente a outras
espcies frutferas caduciflias, o frio
hibernal conhecido como necessidade de
frio (RALLO, 1998).
CRESCIMENTO VEGETATIVO
E REPRODUTIVO
O fruto, denominado azeitona (Fig. 4),

uma drupa de tamanho pequeno e forma elipsoidal, cujas dimenses variam em
funo da variedade, podendo apresentar
entre 1 e 4 cm de comprimento e dimetro
de 0,6 a 2 cm. Possui uma s semente e
composto de trs tecidos fundamentais:
endocarpo, que corresponde ao caroo, o
mesocarpo, polpa e o exocarpo, pele
(RAPOPORT, 1998).
O caroo ou endocarpo pode apresentar diversas formas, tamanhos, simetrias e
relevo em superfcie, devido ao distinto
nmero e continuidade de sulcos fibrovasculares originados pela presso dos vasos
16
que separam o mesocarpo e o endocarpo

durante o desenvolvimento do fruto. Esses
caracteres so utilizados como principal
critrio morfolgico de classificao para
a identificao de variedades de oliveira.
A semente madura encontra-se no interior
do caroo. A cobertura seminal encerra o
endosperma, onde esto embebidos os
cotildones planos em forma de folha, a
plmula e a radcula (RAPOPORT, 1998).
O mesocarpo apresenta clulas parenquimticas, pouco diferenciadas, mas
com elevada capacidade de crescimento.
A acumulao de azeite nas clulas do mesocarpo localiza-se nos vacolos (KING,
1938 apud RAPOPORT, 1998).
O exocarpo a parte externa que envolve o fruto. Est constitudo por uma delgada capa de clulas monoestratificadas
com a parede coberta de cutina, pela epiderme e cutcula. Em algumas variedades
observa-se a presena de pontos brancos,
que se trata de lenticelas, pelas quais pode
ocorrer intercmbio gasoso (RAPOPORT,
1998).
Em frutos totalmente desenvolvidos, a
polpa representa de 70% a 90%, o caroo
entre 9% e 27% e a semente de 2% a 3% do
seu peso total. Em qualquer caso, essas
porcentagens variam de forma notvel, em
funo da variedade, estado de maturao
do fruto e produo da planta. Os componentes principais da polpa e da semente
so a gua e o azeite (FERNNDEZ et
al., 1985), com porcentagem que varia de
50% a 60% para gua e 20% a 30% para
azeite, existindo uma relao inversa entre
eles. Na semente, a gua representa, em
mdia, 30% e o azeite 20% do peso total
(HERMOSO et al.,1998).
A azeitona do Ceilo originria da

regio do Sri Lanka, apresentando uma
rvore de tamanho mdio, com folhas verdes (Fig. 5 ) na fase inicial, mas que depois
podem-se tornar avermelhadas. Adaptouse relativamente bem s condies de clima
e solo brasileiros, o que demonstrado pela
enorme carga de frutos que a maioria das
plantas apresenta, cuja maturao ocorre
para as condies do Brasil, nos meses de
julho, agosto e setembro.
Seus frutos (Fig. 6), por apresentarem
caractersticas qumicas especficas, no permitem a sua utilizao pelo mesmo processo

de elaborao recomendado para as azeitonas colhidas da oliveira (Olea europaea L.).
Entretanto, por apresentarem bom rendimento de polpa e com sabor adocicado, quando maduros, so muito utilizados
em sua regio de origem para o preparo de
doce em forma de compota, como tambm em forma de conserva com diferentes
condimentos (SOLOMON; SOLOMON,
1999).
Figura 5 - Folhas e
rvore de azeitona
do Ceilo (Elaeocarpus
serratus L.)
Fotos: Adelson Francisco de Oliveira
AZEITONA DO CEILO
No Brasil, alguns viveiristas comercializam
mudas de azeitona do Ceilo (Elaeocarpus
serratus L., Elaeocarpaceae), que, pelo fato
de apresentar um fruto com forma e colorao muito semelhante a uma azeitona de
tamanho grande, confundida por muitos
pequenos agricultores com a planta de
oliveira (Olea europaea L.).
17
REFERNCIAS
FERNNDEZ DEZ, M.J.; CASTRO RAMOS, R.;
GARRIDO FERNNDEZ, A.; GONZLEZ
CANCHO, F.; GONZLEZ PELLISO, F.; NOSTI
VEGA, M.; HEREDIA MORENO, A.; MNGUEZ
MOSQUERA, M.I.; REJANO NAVARRO, L.;
DURN QUINTANA, M.C.; SNCHEZ
ROLDN, F.; GARCA GARCA, P.; CASTRO
GMEZ MILLN, A. Biotecnologa de la
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Figura 6 - Inflorescncia, frutos e sementes de azeitona do Ceilo (Elaeocarpus

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18
Caracterizao de variedades de oliveira

no Banco Mundial de Germoplasma
de Crdoba Espanha1
Carmen del Ro 2
Juan M. Caballero 3
Resumo Foram realizadas prospeces na Espanha para determinar a estrutura de

variedades de oliveira e as entradas e objetivos de trs bancos de germoplasma
mantidos no pas, dos quais o mais importante, pelo nmero de acessos introduzidos
e pela sua mltipla origem, o do Ifapa, situado em Crdoba. Essa coleo estudada
por diversas equipes de diferentes instituies, que comprovam a identidade e
caracterizam as variedades introduzidas, por diversos critrios agronmicos e anlise
do azeite de oliva produzido. Resultados obtidos ao classificar um importante grupo
de variedades, por vigor (seo do tronco e superfcie de copa), produo (precocidade,
produo mdia e produtividade) e qualidade de azeitonas (peso, relao polpacaroo e porcentagem de azeite sobre a matria seca), confirmam a grande variabilidade gentica da espcie.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Variedade. Banco de germoplasma.
Prospeco. Conservao.
INTRODUO
Na Espanha, da mesma forma que na
maioria dos pases da regio do Mediterrneo, cultivam-se muitas variedades de
oliveira (Olea europaea L.), todas elas
muito antigas, selecionadas pelos prprios
agricultores por centenas de anos. Sua difuso restrita s proximidades das possveis zonas de origem, devido tanto ao
desconhecimento de seu comportamento
em outras zonas de cultivo, quanto ao
grande tamanho dos propgulos requerido
pelos antigos mtodos de propagao.
Ademais, existe uma grande confuso com
as denominaes das variedades, j que

pode ser encontrado nome diferente para
um mesmo gentipo, entre distintas zonas
de cultivo (sinonmia), ou nomes iguais para
gentipos diferentes (homonmias). Outro
aspecto importante a destacar a ausncia
de porta-enxertos e a falta de variedades
procedentes de programas de melhoramento gentico.
Assim, neste artigo descrevem-se as
prospeces realizadas na Espanha, para
determinar a estrutura de variedades de
oliveira, e as entradas e objetivos de trs
bancos de germoplasma mantidos no pas,
dos quais o mais importante, pelo nmero

de acessos introduzidos e pela sua mltipla origem, o do Centro de Investigacin
y Formacin Agraria (Cifa), situado em
Crdoba.
ESTRUTURA DAS
VARIEDADES DE OLIVEIRA
NA ESPANHA
Os primeiros trabalhos de prospeco
de variedades desenvolvidos na Espanha,
entre 1972 a 1992 (BARRANCO; RALLO,
1984; TOUS; ROMERO, 1993; IIGUEZ et
al., 2001), permitiram localizar e identificar
1
Artigo originalmente escrito em espanhol por Carmen del Ro e Juan M. Caballero, e traduzido para o portugus por Adelson Francisco de
Oliveira.
2
Biloga, D.Sc., Pesq. Ifapa-Cifa Alameda del Obispo, Junta de Andaluca, Apartado 3092, 14080 Crdoba Espanha. Correio eletrnico:
carmen.delrio.ext@juntadeandalucia.es
3
Engo Agro, D.Sc., Pesq. Ifapa-Cifa Alameda del Obispo, Junta de Andaluca, Apartado 3092, 14080 Crdoba Espanha. Correio eletrnico:
juanm.caballero@juntadeandalucia.es
o material cultivado dessa espcie nas respectivas regies, determinando a denominao mais amplamente aceita para cada
variedade, assim como as sinonmias mais
empregadas em suas zonas de cultivo.
Dessa forma, na Espanha, Barranco et al.
(2005) catalogaram 24 variedades como
principais, por serem base de plantaes
regulares, por sua dominncia em algumas
das regies e por sua importncia para o
pas (Quadro 1). Outras 24 so secundrias, ou seja, bases de plantaes, mas sem
chegarem a ser dominantes em nenhuma
regio ou a alcanar uma superfcie de plantio total importante. Outras 50 variedades
so classificadas como difundidas e esto
localizadas em vrias regies, onde so bem
conhecidas, mas com pouca importncia
em superfcie de plantio. Um ltimo grupo,
com 174 variedades, constitui a categoria
de locais, por ter sido encontrada em uma
s zona e com pouca difuso.
Todas as variedades que foram prospectadas esto conservadas para estudo
em trs bancos de germoplasmas: Reus
(Tarragona), com 53 variedades, 29 delas
catals, 12 de outras regies espanholas e
12 estrangeiras (CABALLERO et al.,
2005b), Lliria (Valencia), 55 variedades valencianas (CABALLERO et al., 2005b) e em
Crdoba. Na coleo de Crdoba, existem
358 variedades, das quais 221 so de todas as regies espanholas e as restantes
de outros 16 pases, recebidas desde 1970
(CABALLERO et al., 2005b).
O primeiro objetivo para essas colees
conservar o patrimnio gentico da
espcie, acumulado durante sculos de
cultivo, o qual poderia se perder em um
futuro bastante prximo pela apario de
novas variedades mais adaptadas s condies atuais, tanto de cultivo como de
consumo. Ademais, as crises por que passaram o cultivo ou ainda possam passar
podem ocasionar a perda de variedades em
regies marginais, precisamente as mais
ricas em material vegetal.
O segundo objetivo, no menos importante, estudar e avaliar as respectivas variedades nas mesmas condies ambientais,
19
QUADRO 1 - Destino, importncia e difuso das principais variedades de oliveira cultivadas na

Espanha
Variedade
Destino
(1)
Superfcie
Difuso
Picual
900
Jan, Crdoba, Granada, resto da Espanha
Cornicabra
270
Ciudad Real, Toledo
Hojiblanca
A-M
267
Crdoba, Mlaga, Sevilla
Manzanilla de Sevilla
95
Sevilla, Badajoz, resto da Espanha
Arbequina
91
Lrida, Tarragona, resto de Espanha
Morisca
74
Badajoz
Empeltre
72
Zaragoza, Teruel, Baleares
A-M
64
Cceres, Salamanca
Lechn de Sevilla
51
Sevilla, Cdiz
Picudo
35
Crdoba, Granada
Lechn de Granada
30
Granada, Almera, Murcia
Verdial de Badajoz
29
Badajoz, Cceres
Morrut
28
Tarragona, Castelln
Sevillenca
26
Tarragona, Castelln
Villalonga
26
Valencia
Castellana
22
Guadalajara, Cuenca
Farga
21
Castelln, Tarragona
Verdial de Huvar
20
Huelva, Sevilla
Blanqueta
17
Alicante, Valencia
Gordal Sevillana
12
Sevilla
Verdial de Vlez-Mlaga
11
Mlaga
A-M
11
Mlaga
Chaglot Real
Valencia
Alfafara
Valencia, Albacete
Manzanilla Cacerea
Alorea
FONTE: Barranco et al. (2005).

NOTA: A - Extrao de azeite; M - Mesa.
(1) 1.000 ha.
o que requer seu estabelecimento em campo, para conhecer e explorar a variabilidade

gentica da espcie. Os resultados desses
estudos nas colees so fundamentais
para eleger variedades ou progenitores a
incluir, respectivamente, em ensaios comparativos de variedades ou em programas
de melhoramento gentico, com o objetivo de proporcionar aos produtores, novas
alternativas de gentipos.
A equipe de pesquisadores em Melhoramento Vegetal de Oliveira do Cifa

Alameda del Obispo, responsvel pela
manuteno e ampliao do Banco de Germoplasma Mundial de Crdoba, tambm
responsvel por sua caracterizao, levando em considerao uma srie de critrios
agronmicos bsicos como: vigor (seo do
tronco, volume e superfcie externa da copa),
produo (precocidade, produo mdia e
20
produtividade), caractersticas do fruto (peso, relao polpa/caroo e porcentagem de

azeite) e fenologia (florao, endurecimento do caroo e maturao) (CABALLERO
et al., 1990; RO; CABALLERO, 1994; RO;
GARCA FERNNDEZ, 2001; RO et al.,
2002; RO et al., 2005abc). A equipe de
pesquisadores em ps-colheita do Cifa
Venta del Llano, de Mengibar (Jan),
estuda a coleo de germoplasma, levando
em considerao a composio qumica e
sensorial dos azeites de oliva extrados de
cada gentipo colecionado (UCEDA et al.,
1999; TOUS et al., 2005; UCEDA; HERMOSO, 2001; BELTRN et al., 2004ab, 2005;
ROMERO et al., 2005).
A identificao das variedades realizada pelo grupo de Pomologia do Departamento de Agronomia da Universidade
de Crdoba (BELAJ et al., 2002, 2004;
TRUJILLO et al., 2005). Outras equipes
estudam esta coleo, com relao a hbitos de frutificao (RAMREZ DE SANTA
PAU; RALLO, 2005) e tolerncia salinidade, clorose frrica e a diferentes enfermidades como: verticilose, repilo, azeitonajabonosa e tuberculose (MARN et al., 1995;
BERTOLINI et al., 1998; TRAPERO;
BLANCO-LPEZ, 2001; TRAPERO;
LPEZ-DONCEL, 2005; PEALVER et al.,
2005; LPEZ-ESCUDERO et al., 2004;
BLANCO-LPEZ; LPEZ-ESCUDERO,
2005; ALCNTARA et al., 2005).
Os resultados mais importantes dessas
pesquisas foram recentemente publicados
no livro Variedades de olivo en Espana
(RALLO et al., 2005). A seguir, so apresentados os resumos da variao total
observada para alguns parmetros agronmicos bsicos, em um grupo de 112 variedades, plantadas em 1987, e cultivadas sob
irrigao na coleo de Crdoba Espanha.
A coleo est instalada margem direita do Rio Quadalquivir, a 120 m de altitude
em relao ao nvel do mar, sob condies
de clima mediterrneo de carter mido,
com baixa umidade relativa do ar durante o
vero (44%). A evapotranspirao poten-
cial (ETP) e as chuvas mdias anuais so

de 947 e 647 mm, respectivamente. O solo
de textura franca, com profundidade varivel, mas com no mnimo 1 m. O pH bsico
(8,3) e o contedo de carbonato de clcio
total elevado (38%-49% em funo de horizontes). Os dados so coletados em duas
rvores por variedade, estabelecida na coleo em um espaamento de 7 x 7 m e com
somente um tronco, conduzidas sob podas
em vaso livre e com dois ou trs ramos principais.
CLASSIFICAO DAS
VARIEDADES POR CRITRIOS
AGRONMICOS BSICOS
Por vigor
Esse parmetro faz referncia ao crescimento e tamanho definitivo da rvore de
oliveira e, portanto, ao espaamento que
ocupa em uma plantao adulta. o principal determinante para definir a densidade
de plantio de uma variedade que assegure
boa iluminao e mxima produo das
respectivas rvores (RO et al., 2005c).
A seo do tronco (ST) foi determinada a partir da medida de dimetro (1) e permetro (2) do tronco, tomada a 10 cm de altura do solo, em funo da idade das rvores:
(1) ST = (D/2)2, para os com menos de
quatro anos ou com at 5 cm de dimetro.
(2) ST = (P/2 )2, para os com mais de
quatro anos ou com mais de 5 cm de
dimetro.
As medidas da copa foram realizadas
com a ajuda de uma rgua graduada, que
se situava, primeiro, verticalmente ao lado
da rvore, para medir sua altura (H) e, depois, em duas direes perpendiculares,
correspondentes a sua maior (D1) e menor (D2) largura. Os clculos de volume de
copa (VC) e de superfcie externa de frutificao da rvore (SC) foram realizados
assemelhando-se forma de um capacete
esfrico:
VC = D2 H/6
SC = D H, em que D a mdia dos
dois dimetros (D1 e D2) e H a altura da copa. As medidas do tronco
e da copa sempre foram realizadas
depois da colheita, antes da poda
e do incio do perodo vegetativo
seguinte.
A ST variou de 140 a 630 cm2, com uma
seo mdia de 358 cm2 e um coeficiente
de variao (CV) de 29%. Em funo da
distribuio realizada, em cinco categorias,
37%, 30% e 20% das variedades mostraram, respectivamente, sees mdias de 309
a 407 cm2 (entre elas Hojiblanca e Empeltre), baixas, de 211 a 309 cm2 (Changlot
Real e Callosina) e altas, de 407 a 505 cm2
(Bolvino e Morisca). Somente 5% mostraram uma seo inferior a 211 cm2 (Villalonga e Coratina) e 5% destacaram-se
com valores superiores aos 505 cm2 (Verdilla de Calatayud e Lechin de Sevilla).
A superfcie externa produtiva da copa,
no dcimo ano depois de plantada, oscilou
de 16 a 78 m2, com um valor mdio de 47 m2
e um CV de 25%. Das variedades avaliadas,
47% mostraram uma superfcie mdia de
40 a 54 m2 (entre elas Sevillenca e Gordal
Sevillana), seguidas por 25% com valores
baixos, de 26 a 40 m2 (Hojiblanca e Villalonga) e por 17% com valores altos, de 54
a 68 m2 (Frantoio e Leccino). Nas categorias extremas, com superfcies inferiores a
26 m2 (Real Sevillana e Trylia), ou superiores a 68 m2 (Moraiolo e Manzanilla de
Tortosa), observaram somente 4% e 7%
das variedades, respectivamente.
As estimativas de tamanho de copa de
uma rvore, volume e superfcie produtiva,
so ndices que esto muito relacionados
e, em geral, h tambm uma relao direta
entre superfcie produtiva da copa e a seo do tronco da rvore, logicamente mais
alta quanto mais jovem for a rvore.
A variedade a principal causa da variabilidade observada para vigor, no dcimo
ano de plantao, representando em torno
de 80% da variao total. No obstante, a
ordem de classificao entre as variedades
para os parmetros estudados ter variado

de um ano para outro, existe muito pouca
relao entre a lista de variedades obtidas
ao dcimo ano e durante os primeiros cinco
anos. Por isso, para classificar variedades
por vigor, as rvores devem ter, pelo menos,
seis anos (RO et al., 2002, 2005c). Ademais,
h que se ter em conta que o vigor muito
influenciado pelo clima e solo. Portanto, a
expresso desse parmetro altamente
influenciada pelas condies ambientais de
cultivo.
Por produo
Esta uma caracterstica determinada
por mltiplos e diferentes caracteres genticos, e tambm muito influenciada em sua
expresso pelo ambiente e pelas tcnicas
de cultivo (RO et al., 2005a).
A precocidade de entrada em produo
de uma variedade um carter desejvel,
que permite encurtar a entrada em produo
da plantao e amortizar, o quanto antes,
seus gastos. Esse parmetro foi avaliado
considerando conjuntamente o nmero de
anos at a respectiva variedade apresentar
a primeira colheita e a produo acumulada das trs primeiras, em kg/rvore (RO;
GARCIA-FERNNDEZ, 2001). As produes acumulada e mdia, em kg/rvore, foram determinadas considerando, respectivamente, desde a primeira at a ltima e
somente as quatro ltimas.
Para comparar a capacidade produtiva
das variedades, independente do tamanho
da copa ou do tronco das rvores, foram utilizados os seguintes ndices: produtividade
(colheita acumulada/cm2 de seo do tronco), eficincia produtiva (colheita acumulada/m3 de copa e ndice de colheita (produo acumulada/m2 de superfcie de copa).
As variedades estudadas produziram
pela primeira vez em um intervalo de cinco
anos, sendo a entrada em produo mdia
de 4,4 anos. Observou-se que 14% das variedades entraram em produo aos trs
anos de plantio (entre elas Blanqueta,
Changlot Real e Picudo), 54%, aos quatro anos (Manzanilla de Sevilla, Hojiblanca e Morisca) e 23%, aos cinco anos
(Frantoio, Ocal e Empeltre). Somente

9% das variedades tardaram seis anos ou
mais para produzir (Manzanilla de Tortosa, Gordal Sevillana e Bolvino).
A produo acumulada das trs primeiras colheitas oscilou de 2 a 52 kg, com um
valor mdio de 19 kg/rvore e um alto CV
(61%). Cinco por cento das variedades resultaram em uma colheita muito baixa, menor que 4 kg, e 41%, baixa, entre 4 e 14 kg
(Blanqueta, Morisca e Lechin de Granada esto entre essas variedades). Para
31% a produo foi mdia, entre 14 e 24 kg
(Villalonga, Sevillenca e Manzanilla de
Sevilla), e outros dois grupos, com 15% e
13% de variedades cada um, respectivamente, produziram colheitas altas, de 24 a
34 kg/rvore (Redondilla de Logroo,
Leccino e Empeltre) ou muito altas, superiores aos 34 kg (Changlot Real, Morona e Rapasayo).
Considerando ambos os parmetros,
destacam-se como precoces Habichuelero de Baena, Zalmati, Changlot Real,
Maurino, Negrillo de Arjona, Cipressino, Galega Vulgar, Nevadillo Blanco de
Jan, Manzanilla de Sevilla, Sevillenca
e Hojiblanca.
A produo mdia das variedades, do
stimo ao dcimo ano de plantio, variou de
2 a 38 kg/rvore, com um valor mdio de
18 kg/rvore e um CV de 43%. Nove por
cento das variedades apresentaram uma
colheita muito baixa, inferior a 7,5 kg/rvore (entre elas Dan, Bolvino e Gordal
Sevillana) e para 22% e 37% delas, foi,
respectivamente, baixa, de 7,5 e 14,5 kg
(Ocal, Villalonga e Empeltre), ou mdia,
de 14,5 a 21,5 kg (Morrut, Manzanilla
Cacerea e Cornicabra). Por sua alta produo, de 21,5 a 28,5 kg/rvore, 22% das
variedades destacaram-se (Hojiblanca,
Picudo e Manzanilla de Sevilla) e outros
10% superaram os 28,5 kg/rvore (Lechn
de Sevilla, Tanche e Blanqueta). No Quadro 2, esto classificadas 61 variedades por
sua produo mdia do stimo ao dcimo
ano de plantio.
A variabilidade total observada para a
produo mdia foi devida, fundamental-
21
mente, ao comportamento das variedades

entre os anos considerados. Ou seja, ainda
que a produo mdia tenha um componente gentico, em algumas variedades
pode dominar a interao ambiental, respondendo de forma diferente, segundo as
condies do ano considerado.
No possvel generalizar o nmero
mnimo de colheitas necessrias para classificar variedades por produo mdia, j
que esto relacionadas com a durao do
perodo improdutivo das rvores, durante
o qual seu desenvolvimento exclusivamente vegetativo. Quanto maior for a precocidade, mais tardar em alcanar a produo mxima, o que geralmente ocorre no
7o ano de plantio. Assim, para classificar
variedades por produo mdia deve-se
aguardar que a rvore complete sete anos,
momento em que a superfcie da copa
estabilizada, regula-se a produo e aparece a alternncia. Para uma classificao
preliminar, seria interessante obter a mdia
das duas primeiras colheitas que assinalam
o comeo da alternncia. Em geral, as variedades mais precoces foram, tambm, as
mais produtivas por unidade de superfcie
de copa, destacando Blanqueta, Lechn de
Granada, Habichuelero de Baena, Changlot Real, Negrillo de Arjona, Picudo y
Maurino.
A produtividade (kg acumulados/m2
de superfcie de copa) oscilou de 0,23 a
4,04 kg/m2, com uma mdia de 1,87 kg/m2 e
um CV de 44%. De 9% a 24% das variedades, os ndices de colheita mostraramse muito baixos, inferiores a 0,73 kg/m2, ou
baixos, de 0,73 a 1,49 kg/m2, 36% e 20%,
mdios, de 1,49 a 2,25 kg/m2, e altos, de
2,25 a 3,01 kg/m2, respectivamente. Onze
por cento das variedades mostraram ndices mais elevados, superiores a 3,01 kg/m2.
Os trs parmetros de estimativas de
produo (kg/m2 de copa, kg/m3 de copa e
kg/cm2 de tronco) esto altamente correlacionados, o que indica que so igualmente
teis para comparar variedades. A variabilidade total observada para os trs parmetros foi muito parecida e atribuda
variedade em 73%-77%.
22
QUADRO 2 - Classificao de 61 variedades de oliveira plantadas em 1987, no Banco Mundial

de Germoplasma de Crdoba, por produo mdia, no perodo 1993-1994 e 1996(continua)
1997 7o ao 10o ano

(2)
(1)
Variedade
Registro
011
(3)
074
Blanqueta
35,7 6,6
Leccino
34,2 4,3
054
(3)
Lechn de Granada
30,1 9,5
005
(3)
Lechn de Sevilla
29,5 6,4
Manzanilla del Piquito
29,0 1,2
Changlot Real
28,4 3,3
Tempranillo de Lucena-1
28,1 3,0
269
042
(3)
059
034
Racimal de Jan
28,0 4,3
021
(3)
26,1 1,0
227
(3)
Sevillenca
080
25,3 10,2
Nevadillo Blanco de Jan
25,3 3,1
Morisca
24,1 2,1
Negrillo de Arjona
24,1 2,1
Picudo
23,4 5,7
295
Habichuelero de Baena
23,3 7,2
076
Verdale
23,0 2,0
045
Nevadillo Negro de Jan
22,6 2,5
Hojiblanca
22,2 4,9
017
(3)
027
003
002
(3)
(3)
(4)
181
Grappolo
084
Maurino
21,5 3,5
016
Redondilla de Logroo
21,3 5,4
Callosina
20,3 3,3
040
010
(3)
(Leccio del Corno)
Cornicabra
19,7
Zarzariega de Orcera
19,7 1,5
124
Cobranosa
18,9 2,8
090
Cipressino
18,7 6,3
270
Morona
18,2 3,6
068
Itrana
17,8 3,3
322
Lucques
17,6 2,0
152
Medjhoul
17,3 4,0
316
Picudo de Fruto Rojo
17,3 5,3
128
Galega Vulgar
17,2 0,3
Manzanilla Cacerea
17,1 5,8
(3)
21,8 2,2
356
123
MA
26,0
Frantoio
044
Classe
de
valores
38,1
(5)
Tanche
082
Produo
mdia
(kg)
Por caractersticas
da azeitona
Os principais parmetros que definem
a qualidade da azeitona so: peso, relao
polpa/caroo e porcentagem de azeite, os
quais variam em funo da carga da rvore, da posio do seu fruto, das condies
ambientais, especialmente temperatura e
gua disponvel, de chuva ou de irrigao.
Em anos de fortes colheitas os frutos apresentam menor tamanho e rendimentos mais
baixos de azeite, do que os obtidos em anos
de menor produo, e em estresse hdrico,
em finais de vero ou princpio de outono,
quando diminui a relao polpa/caroo e
reduz a capacidade de sntese lipdica da
azeitona. Ademais, baixas temperaturas podem causar uma seca do fruto at o ponto
de deter a acumulao de azeite de forma
irreversvel. Devido s possveis interaes
mencionadas, o rendimento graxo da azeitona, de uma determinada variedade, pode
ser muito varivel entre diferentes anos.
Os resultados so tambm muito influenciados pelo ponto de maturao em que se
encontra o fruto, no momento da respectiva
determinao, definida em funo da cor
da pele e da polpa, segundo escala proposta por pesquisadores da Estao de Olivicultura de Jan - Espanha (HERMOSO et
al., 2001).
O peso mdio fresco da azeitona baseouse em duas subamostras de 50 azeitonas
cada uma. O peso mdio fresco do caroo
determinou-se a partir de duas subamostras
de 50 caroos, obtidos depois do congelamento da fruta e de sua despolpa. A relao
polpa/caroo da azeitona calculou-se a partir dos dados de peso do fruto e do caroo
obtidos em ambas subamostras. Determinouse a porcentagem de azeite na matria seca
da azeitona, mediante ressonncia magntica nuclear (RMN), a partir de 70 g de azeitonas inteiras, dessecadas a 105oC, durante
42 horas (RO; ROMERO, 1999).
A caracterizao da fruta realizou-se
com amostras homogneas de 1 kg de azeitonas pretas, recolhidas na copa da rvore,
na primeira vez que se observaram azeitonas com esse ponto de maturao e em
23
(concluso)
(2)
(1)
Variedade
Registro
224
(3)
Produo
mdia
(kg)
Morrut
16,8 0,6
031
Dulzal de Carmona
16,6 3,9
285
Alameo de Cabra
16,2 1,2
022
Manzanilla de Tortosa
15,5 1,4
361
Chorro de Castro del Ro
15,3 1,7
038
Zarza
15,3 4,8
085
Moraiolo
15,0 8,0
051
Verdial de Vlez-Mlaga-1
14,9 3,8
092
Trylia
117
Zalmati
14,5 8,7
024
Perillo de Jan
14,2 2,5
353
Escarabajuelo de beda
14,1 0,7
145
Kelb et Ter-145
13,6 3,9
357
Torco de Huelma
13,4 4,8
079
Coratina
13,1 0,1
Negrillo de Estepa
13,0 1,3
Empeltre
10,9 0,1
Verdilla de Calatayud
10,9 7,1
Villalonga
10,4 4,2
049
Real Sevillana
9,5 2,5
115
Meski
8,7 1,5
282
Ocal
8,3 2,9
301
013
(3)
036
364
072
(3)
(3)
(4)
(Gemlik)
Gordal Sevillana
Classe
de
valores
14,6 6,8
6,4
220
Chalkidikis
4,9 0,7
046
Bolvino
4,1 0,6
136
Dan
3,2 0,5
Valor mdio
18,7 7,6
CV (%)
40,5
MB
FONTE: Ro et al. (2005a).

NOTA: MA - Muito alta; A - Alta; M - Mdia; B - Baixa; MB - Muito baixa; CV - Coeficiente de
variao.
(1) Nmero de registro das variedades no Banco de Germoplasma. (2) Variedades que produziram
sua primeira colheita no terceiro e quarto ano de plantao (1989-1990 e 1990-1991). (3) Principais
variedades espanholas. (4) Sinonmias detectadas no Banco de Germoplasma. (5) Desvio padro (S).
quantidade suficiente para constituir a respectiva amostra (RO et al., 1995).

O peso mdio da azeitona (RO et al.,
2005b) variou de 1 a 10,4 g com um valor
mdio de 4 g e um CV de 43%. Para 41% e
27% das variedades. Tal parmetro foi,
respectivamente, mdio, de 3,2 a 4,8 g (entre
elas Changlot Real, Villalonga e Manzanilla de Sevilla) e baixo, de 1,6 a 3,2 (Cornicabra, Empeltre e Morrut). Somente 6%
das variedades produziram azeitonas muito
pequenas, abaixo de 1,6 g (Medjhoul e
Zalmati). Para 16% foi alto, de 4,8 a 6,4 g e
para 10% muito alto, de 6,4 a 10,4 g. Nesses dois ltimos grupos destacam-se, em
ordem crescente, 15 variedades, entre elas:
Picudo, Hojiblanca, Manzanilla del
Piquito, Morona, Manzanilla Cacerea,
Habichuelero de Baena, Picudo de Fruto
Rojo, Chorro de Castro del Ro, Morisca, Ocal, Real Sevillana, Escarabajuelo de beda, Meski, Chalkidikis e
Gordal Sevillana.
A relao polpa/caroo oscilou de 4 a
13,7, com um valor mdio de 7,2 e um CV de
24%. Para 33% e 28% das variedades foi,
respectivamente, mdia, de 6,2 a 7,7 (destacando Morisca, Picudo e Villalonga),
ou baixa, 4,7 a 6,2 (Morrut, Empeltre e
Cornicabra). Somente para 5% das variedades foi muito baixa, inferior a 4,7 (Frantoio, Medjhoul e Manzanilla de Tortosa). Para 22% foi alta, de 7,7 a 9,2, e para
12% muito alta, de 9,2 a 13,7. Nesses dois
ltimos grupos sobressaram, em ordem
crescente, 19 variedades, entre elas: Torco
de Huelma, Morona, Chorro de Castro
del Ro, Verdale, Verdilla de Calatayud,
Hojiblanca, Changlot Real, Negrillo de
Arjona, Chalkidikis, Ocal, Redondilla
de Logroo, Gordal Sevillana, Manzanilla de Sevilla, Manzanilla Cacerea,
Manzanilla del Piquito e Meski.
A porcentagem de azeite sobre a matria seca do fruto completo oscilou de 24%
a 60%, com um valor mdio de 45% e um
CV de 14%. Assim, 41%, 27% e 4% das
variedades mostraram, respectivamente,
porcentagens mdias, de 41,5% a 48,5%
(entre elas Morisca, Changlot Real e
24
Manzanilla de Sevilla), baixos, de 34,5% a

41,5% (Empeltre, Hojiblanca e Cornicabra) e muito baixos, inferiores a 34,5%
(Medjhoul e Dan). Para 24% das variedades o rendimento de azeite foi alto, de
48,5% a 55,5% e para 4%, muito alto, superior a 55,5%. Entre as 12 variedades classificadas por sua maior porcentagem de
azeite encontram-se, em ordem crescente:
Negrillo de Arjona, Morrut, Bolvino,
Escarabajuelo de beda, Meski, Coratina, Redondilla de Logroo, Chalkidikis e Ocal.
As caractersticas do fruto tm um componente gentico importante, mas podem
variar diferentemente em funo do ano.
As azeitonas de maior tamanho tendem a
uma maior relao polpa/caroo (r = 0,7).
Entretanto, a relao entre esses dois ndices e a porcentagem de azeite do fruto
bastante baixa (r = 0,4). Ocal, Chalkidikis, Meski e Escarabajuelo de beda
destacam-se, alm de seu alto rendimento
em azeite, pelo bom tamanho do fruto e alta
relao polpa/caroo de suas azeitonas.
Com alto rendimento e boa relao polpa/
caroo, ainda que com tamanho de frutos
mdios, destacam Redondilla de Logroo, Negrillo de Arjona e Manzanilla de
Sevilla.
Esses resultados confirmam a grande
variabilidade gentica da oliveira, causa
principal dos diversos valores que mostram
cada parmetro avaliado e indicam ser os
estudos de variedades em coleo de grande importncia para programas de pesquisa, para identificao de variedades mais
produtivas (CABALLERO et al., 2005a) e
de melhoramento gentico (LEON et al.,
2005). No obstante, importante considerar que, a zona de cultivo (condies de
clima e solo) e os mtodos culturais e de
estudos utilizados, principalmente o uso
de irrigao e a poca de coleta de amostras, podem influenciar os dados apresentados por algumas variedades, como foi
observado, pela coincidncia de algumas
nos bancos de germoplasma de Crdoba
e Catalunha (CABALLERO et al., 2005b).
A influncia do ambiente e a utilizao de
poucas rvores para os estudos em coleo

fazem com que os resultados no sejam de
utilidade imediata para os agricultores.
Assim, considerando esse ponto de vista,
o valor dos dados obtidos em coleo deve
ser comprovado em ensaios comparativos,
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27
Ecofisiologia da oliveira,
alguns aspectos de fotossntese,
temperatura e radiao solar
Darlan Einstein do Livramento 1
Resumo - O cultivo da oliveira (Olea europaea L.) em condies ambientais diferentes do

seu hbitat original pode causar distrbios fisiolgicos nas plantas e, com isso, afetar o
seu desenvolvimento normal. Dentre os principais fatores ambientais que podem afetar
esse desenvolvimento, esto a radiao e a temperatura, que afetam a fotossntese.
Para as condies brasileiras, mais especificamente o Sul de Minas Gerais, ainda faltam
estudos sobre o efeito dos fatores ambientais no desenvolvimento da oliveira. Uma
vez que essas lacunas no conhecimento forem preenchidas, certamente contribuiro
para que esta cultura seja uma alternativa rentvel para os produtores do Sul de Minas.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Fisiologia vegetal. Condio ambiental. ndice
de produo. Bianualidade.
INTRODUO
Toda vida terrestre mantida por um
fluxo de energia oriunda do Sol. Por meio
da fotossntese, essa energia radiante
fixada em energia qumica potencial, utilizada em diversos processos metablicos
na planta. Entretanto, vrios so os fatores
que podem influenciar a atividade fotossinttica e, entre eles, tm-se os externos e
os internos. Entre os fatores externos ambientais, as temperaturas, a umidade relativa
do ar, a presso parcial de oxignio, a radiao, o comprimento dos dias, a distribuio
de chuvas, entre outros, podem influenciar
o desenvolvimento das plantas (LARCHER,
2000).
As condies climticas de uma determinada regio, caracterizada pela interao
dos fatores supracitados, so de grande
importncia para o sucesso das culturas

com explorao comercial, pois so essas
condies que vo determinar os padres
de crescimento das plantas, sua rea de
distribuio e os limites para sua sobrevivncia.
Para o cultivo da oliveira (Olea europaea L.), planta oriunda de regies onde o
tipo climtico caracterizado por inverno
chuvoso e vero seco (WALTER; BRECKLE,
1991), sua introduo em hbitat diferente
do seu original, no caso mais especfico o
Sul de Minas Gerais, regio que se caracteriza por estaes climticas bem definidas,
pode causar distrbios na planta e com isso
afetar seu processo de crescimento e desenvolvimento e, conseqentemente, sua
produo.
Portanto, o uso de variedades melho-
radas, associadas com tcnicas de manejo

desenvolvidas nas condies brasileiras,
um dos fatores que podem maximizar o
processo fotossinttico e, com isso, possibilitar o desenvolvimento adequado das
plantas de oliveira, alm de obter melhores
produes.
FATORES DETERMINANTES
DA COLHEITA
O objetivo das tcnicas de manejo, que
compreendem desde a seleo da variedade
mais apropriada condio de cultivo, at
as tcnicas que facilitam a colheita e melhoram a qualidade final do azeite, basicamente maximizar os recursos econmicos
e ambientais. Para tanto, essencial conhecer os processos fisiolgicos que governam o desenvolvimento da planta, para,
Engo Agro, M.Sc., Prof. Tit. Universidade Vale do Rio Verde Instituto de Cincias Organizacionais e Administrativas (UNINCOR-INCOA)
Agronomia, Av. Castelo Branco, 82 Chcara das Rosas, CEP 37410-000 Trs Coraes-MG. Correio eletrnico: delivramento@yahoo.com.br
2
28
mento de leo funo da quantidade de

polpa na azeitona pela capacidade de as
clulas dessa polpa sintetizar o azeite. Essa
caracterstica tambm afetada por fatores
de cultivo, assim como pela carga de frutos
da oliveira.
FOTOSSNTESE, TEMPERATURA
E RADIAO
A vida na Terra depende da energia
proveniente do Sol. O nico processo biolgico que pode aproveitar essa energia
radiante chamado fotossntese, que a
assimilao do carbono em compostos denominados carboidratos. Esse o ponto
de partida para diferentes biossnteses nos
mais diversos processos metablicos da
planta, relacionados com seu crescimento
e desenvolvimento, o substrato universal
para a respirao. Diferentes fatores podem
afetar a fotossntese de uma planta de oliveira, dentre eles a radiao, temperatura,
concentrao de CO2, disponibilidade de
gua e nutrientes e a superfcie foliar (RALLO,
1998).
A radiao que chega biosfera varia

da ordem de 290 nm a 3.000 nm, mas apenas 45% da radiao proveniente do Sol
encontram-se dentro de uma faixa espectral
de 380 a 710 nm, a qual utilizada para a
fotossntese das plantas - Radiao Fotossinteticamente Ativa (RFA) (LARCHER,
2000). As folhas de uma planta de oliveira
atingem suas mximas taxas fotossintticas, quando alcanam 30% da intensidade
luminosa correspondente a pleno sol. Isso
equivale a, aproximadamente, 900 mol
quanta m-2 s, em mdia, em quantidade de
radiao que deve chegar folha. Esse valor chamado ponto de saturao. Conseqentemente, se o nvel de radiao diminui
abaixo do valor supracitado, os valores das
taxas fotossintticas diminuem, podendo
chegar a extremos, onde a relao fotossntese/respirao se iguala a zero. Esse ponto,
onde a relao fotossntese e respirao
zero, denominado ponto de compensao
luminosa e, no caso da oliveira, seus valores
oscilam em mdia de 40 mol quanta m-2 s
(Grfico 1). Abaixo desse valor a relao
Fixao de CO2 (mol CO2 m-2 s)
com isso, trabalhar os componentes que

determinam a colheita, que so: nmero de
ramos frutferos, frutos por ramo, tamanho
de frutos e rendimento de leo (RALLO,
1998).
A oliveira apresenta um hbito de crescimento arbreo, arbustivo e, s vezes, trepador. Ela frutifica nos ramos que cresceram
no ano anterior e suas folhas duram nas
plantas, de dois a trs anos. Esse comportamento sugere que a parte area da oliveira
apresente dois componentes: um de estrutura e sustentao e outro de armazenamento, constitudo por razes, tronco, ramificaes principais e diversas ramificaes de
outras ordens. E um outro, cujo principal
papel desempenhar atividade fotossinttica, que composto por folhas de dois a
trs anos de idade, onde se localiza a maior
proporo dos processos de fixao do carbono atmosfrico e, tambm, de crescimento dos brotos e de reproduo.
O nmero de ramos frutferos depende
do tamanho da copa e do hbito de crescimento do material gentico, que, por sua
vez, poder influenciar no vigor vegetativo. Este, no entanto, sofre influncias do
bioclima, ou seja, do clima ao redor das
plantas ou de uma planta individual, que
determinado, sobretudo, pela posio da
folha em relao radiao e ao efeito do
vento (LARCHER, 2000). O nmero de frutos por ramo frutfero resultado de eventos vegetativos e reprodutivos que acontecem ao longo de um ciclo bianual. Esse
comportamento reflexo em anos de baixas
e altas produes e excesso de flores e frutos que sofrem absciso durante o perodo
de seis a oito semanas aps o florescimento.
A caracterstica de tamanho de frutos
determinada pelo nmero e tamanho de
clulas e pelo volume dos espaos intercelulares que, por sua vez, dependente
da atividade metablica do tecido. Outro
fator que afeta o tamanho de frutos sua
carga na planta, que ir afetar, certamente,
a relao fonte e dreno nessa planta, durante os anos de alternncia de produo
(TAIZ; ZEIGER, 2004). Finalmente, o rendi-
Radiao (mol quanta m-2 s)
Grfico 1 - Relao entre a intensidade de radiao (mol quanta m-2 s) e a fixao de

CO2 (mol CO2 m-2 s) em folhas de oliveira submetidas a pleno sol (PL) e a
baixa intensidade luminosa (BL) (20% de transmisso)
FONTE: Dados bsicos: Krueger (1994) e Bongi e Palliotti (1994).
fotossntese/respirao tende para valores negativos, onde as taxas de respirao

do CO2 assimilado superam os valores de
fotossntese e, conseqentemente, afetaro as taxas de desenvolvimento das plantas.
Pelo Grfico 1, pode-se observar tambm que a mxima taxa lquida de fixao de
CO2 fica em torno de 15 a 20 mol CO2 m-2 s,
para folhas a pleno sol, e entre 5 e 8 mol
CO2 m-2 s, para folhas em condies de sombra (20% de transmisso).
De acordo com a caracterstica de porte
e hbito de crescimento da oliveira, podese observar que apenas uma parte das folhas est em contato direto com a radiao,
ou seja, apresenta 37% a mais nas taxas
fotossintticas, e outra parte encontra-se
em um ambiente sombreado, proporcionado pelas folhas dessa rvore. Tal situao
pode acarretar uma demanda de tcnicas
de cultivo que maximizem a fotossntese,
para as condies de cultivo do Sul de Minas Gerais.
A temperatura ideal da fotossntese para a oliveira, ou seja, aquela onde as folhas
maduras atingem mais de 90% da sua capacidade fotossinttica, varia entre 15oC e
30oC, onde acima de 35oC comea a ser inibida e alm de 40oC alcana a taxa de 70% a
80% de inibio. No caso, a temperatura
influencia a fotossntese, principalmente
por alteraes na cintica das reaes qumicas envolvidas no processo e na atividade das enzimas que nela participam.
Durante o perodo anual de crescimento e
desenvolvimento da oliveira, oscilaes
de temperaturas ocorrem e, freqentemente, alteram as taxas de assimilao de CO2
(LARCHER, 2000).
As temperaturas mais frias so as mais
problemticas para a cultura da oliveira.
Entre -3oC a -1oC podem afetar a estrutura
dos tilacides e, com isso, comprometer
todo o aparato fotossinttico e, conseqentemente, afetar tambm o tempo de recuperao do processo fotossinttico no dia
seguinte. Observa-se que, durante seu
estado de repouso, temperaturas entre 0oC
e -5oC, podem causar feridas nas brotaes
e ramos mais tenros, em conseqncia favorece a entrada de pragas e doenas oportunistas. Temperaturas entre -5oC e -10oC
causam danos de maior grandeza, quando
se observa a morte de tecidos mais jovens.
Abaixo de -10oC ocorre morte dos ramos mais
velhos e de toda a parte area (SIBBETT;
OSGOOD, 1994).
Durante o desenvolvimento dos frutos,
temperaturas inferiores a 0oC, podem diminuir a produo e, tambm, afetar a qualidade do azeite produzido. Quando a oliveira
est em pleno crescimento, temperaturas
inferiores a 0oC podem danificar os brotos,
o que provoca morte das gemas apicais e
de folhas recm-formadas; temperaturas
ainda baixas, ou ligeiramente superiores a
0oC, causam a formao incompleta das flores e, conseqentemente, a produo afetada. Os danos mencionados podem ser
de maior ou menor intensidade de acordo
com a durao das baixas temperaturas e da
diminuio abrupta delas, que porventura
venha a ocorrer. Uma questo prtica que
surge, em virtude do que foi mencionado,
evitar locais onde a ocorrncia de temperaturas baixas seja freqente (RALLO, 1998).
Temperaturas elevadas afetam principalmente os processos primrios da fotossntese e as taxas de respirao. Nessas
temperaturas, a relao CO2/O2 modificada a favor do oxignio e a atividade de carboxilao da RuBP carboxilase/oxigenase
diminui (LARCHER, 2000).
A disponibilidade de gua e nutrientes so fatores limitantes para o processo
fotossinttico de oliveiras. Sob condies
de dficit hdrico, plantas vasculares apresentam duas caractersticas que so: restrio da capacidade fotossinttica e um
ponto onde as trocas gasosas so nulas,
sendo a primeira um indicativo inicial de
fechamento estomtico. Qualquer uma dessas condies pode limitar a disponibilidade de CO2 e de taxas transpiratrias.
Snchez Raya (1990), ao trabalhar com oliveiras em condies de campo em duas
situaes de disponibilidade de umidade
no solo (alta disponibilidade e baixa disponibilidade), observou que para as carac-
29
tersticas avaliadas, peso fresco do fruto e

peso fresco da folha atingiram maiores valores nas condies de melhor oferta de
umidade. Ao avaliar a presso gerada (positiva ou negativa), conseqncia das trocas gasosas entre os rgos (folhas e frutos),
foi verificado que nas folhas, os valores
positivos e nulos ocorrem durante as primeiras etapas de ontogenia dos frutos at
as etapas de lignificao do endocarpo.
A partir dessa fase os valores so sistematicamente negativos. Nos frutos, os valores de presso gerada so muito maiores
no incio da lignificao, caindo para valores nulos ou prximos de zero, quando se
inicia o processo de maturao, e volta a
valores altos de presso no momento da
colheita.
A absoro de minerais pela oliveira
limitada pela disponibilidade hdrica do
solo, pela quantidade de nutrientes disponveis e pela distribuio espacial das razes
no perfil do solo. Os principais nutrientes
para o desenvolvimento da planta devem
estar prontamente disponveis desde os
estdios iniciais de crescimento, para favorecer o mximo de produo de matria
orgnica e, dessa forma, evitar que ocorram
desequilbrios entre o contedo mineral e
o incremento de matria seca. Vale salientar
que durante os crescimentos iniciais a
relao do contedo mineral em funo do
incremento de matria seca, apresenta-se
em baixas propores. A partir do momento
que as partes das plantas esto formadas
completamente, poder ocorrer um equilbrio entre assimilao de carbono e a incorporao de minerais (LARCHER, 2000).
Para cultivo da oliveira em condies
no irrigadas ou em solos marginais, na
questo de capacidade de armazenamento
de gua, as disponibilidades hdrica e de
nutrientes so os principais fatores limitantes para a acumulao de assimilados,
afetando, portanto, os ndices de colheita
(RALLO, 1998).
DISTRIBUIO DE ASSIMILADOS
Uma cobertura vegetal fechada funciona como um sistema de assimilao,
30
onde camadas de folhas esto sobrepostas

e sombreiam-se mutuamente. medida que
a radiao penetra em profundidade pelo
dossel ou pela copa de uma planta individual ela interceptada e utilizada gradualmente, estando quase totalmente absorvida
prxima superfcie do solo (LARCHER,
2000). Essa caracterstica chamada atenuao da radiao e depende da densidade da folhagem, arranjo das folhas no
interior da vegetao ou copa e do ngulo
existente entre a folha e a radiao incidente.
A exposio de um maior nmero possvel de folhas de uma oliveira leva a um
mximo de acumulao de matria seca,
quando todas as outras condies, para
tal situao, no forem limitantes. O uso
do ndice de rea foliar (IAF) uma caracterstica que pode ser utilizada para avaliar
a eficincia produtiva do solo ocupado por
uma oliveira ou uma plantao de oliveiras
(RALLO, 1998). O valor mdio geralmente
atingido por uma oliveira de 2,5. Pode ser
considerado um valor baixo, quando se
compara com o de outras espcies, como
por exemplo, o de citros, que pode alcanar
10, ou do cafeeiro, que pode alcanar 8,0
(RENA et al., 1986). O ndice de rea foliar
ideal alcanado, quando toda a rea plantada est coberta pela copa das oliveiras e
todas as folhas interceptam a radiao solar fotossinteticamente ativa. No caso da
oliveira de tamanho adulto, o ideal para se
alcanar mximos valores de IAF, s conseguido entre o 8o e 20o ano de cultivo.
Uma estratgia para antecipar o IAF mximo a adoo de maiores densidades de
plantio, ou seja, mais de 300 rvores/ha.
Essa densidade de plantio tem uma vida
til de, aproximadamente, 15 anos, quando,
a partir desse tempo, comea a haver competio entre os indivduos da populao
por gua, nutrientes e radiao solar. A partir desse momento, necessria a interveno na lavoura por meio de podas, com
o objetivo de minimizar esse efeito competitivo.
O aspecto pereniflio da oliveira permite que esta mantenha uma estrutura de
copa mnima durante todo o ano, o que

garante taxas de fotossntese adequadas
durante todas as fases de desenvolvimento,
desde que no ocorram fatores limitantes para o processo fotossinttico. Conseqentemente, a oliveira capaz de fotossintetizar durante mais tempo que outras
culturas que so caduciflias (RALLO,
1998).
Os fotoassimilados produzidos pela
fotossntese podem ser empregados para
a manuteno e crescimento da oliveira ou
ser armazenados para um posterior uso.
Nessas espcies de plantas a principal forma de armazenamento dos carboidratos
o manitol, que pode ser transportado para
outras partes da planta para uso ou armazenamento. Em uma oliveira adulta, as principais fontes de fotoassimilados so as
folhas, que duram de dois a trs anos em
uma planta e antes de senescerem translocam a maioria de suas reservas para outras
regies da planta. Os principais drenos que

podem ser encontrados em uma oliveira so
os frutos, brotos e razes em desenvolvimento.
O comportamento bianual da oliveira
leva a condies, em que em um ano de
alta carga a demanda de fotoassimilados
pelos frutos em desenvolvimento torna-se
uma limitao do crescimento vegetativo.
A distribuio de matria seca no ramo
frutfero, que teve seu crescimento no ano
anterior, entre frutos em estdio inicial de
desenvolvimento e brotos, desloca-se para
os frutos, medida que avana o seu progresso de desenvolvimento (Grfico 2).
Essa situao implica em uma intensa
absciso de frutos nas semanas que se seguem aps a florao, devido alta competio que os frutos mais jovens imprimem
sobre as flores e outros frutos em estdios
mais atrasados de desenvolvimento, e tambm sobre as brotaes que se encontram
Grfico 2 - Variao estacional da distribuio porcentual de matria seca entre as

partes inflorescncias ou frutos, folhas e brotos em um ramo frutfero de
oliveira cv. Picual
FONTE: Dados bsicos: Rallo e Surez (1989).
NOTA: PF - Florao plena; RV - Colheita com frutos no estdio verde; RN - Colheita
com frutos no estdio negro.
31
32
em desenvolvimento. Portanto, um ano

com alta carga de frutos reflete em pouco crescimento das brotaes no mesmo
ano.
Essa competio por fotoassimilados
marcadamente uma relao de fonte e dreno
e fortemente influenciada pela capacidade
fotossinttica de cada material gentico.
Outros eventos marcantes durante o desenvolvimento da oliveira e que surgem
das relaes fonte e dreno so o aborto
de ovrio ou a fecundao de apenas um
dos quatro vulos de uma flor (RALLO,
1998).
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33
Propagao da oliveira
por enraizamento de estacas semilenhosas
sob nebulizao1
Juan M. Caballero 2
Carmen del Ro 3
Resumo - No final do sculo 20, atravs da pesquisa cientfica, o cultivo de oliveiras

conseguiu importantes avanos tcnicos, entre os quais a modernizao dos sistemas
de multiplicao. O mtodo de multiplicao por estaquia apresenta inconvenientes ao
utilizar grandes propgulos. Esse mtodo tpico da maior parte das reas olivcolas da
Espanha, principal pas produtor do mundo, tanto em rea plantada como em produo
de azeite de oliva e de azeitonas de mesa. O mtodo de propagao mais utilizado
atualmente, por enraizamento de estacas semilenhosas sob nebulizao, permitiu a
produo de mudas de melhor qualidade e foi responsvel, em grande parte, pelo
rpido incremento da superfcie de plantio de oliveira na Espanha e no mundo. Esse
mtodo permitiu a obteno de mudas a custos menores, devido facilidade na realizao de podas de formao, alm de assegurar plantas capazes de entrar em produo
precocemente.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Estaquia. Muda. Certificao de muda.
INTRODUO
A oliveira sempre foi multiplicada por
enraizamento de grandes propgulos, j que
se trata de uma espcie que tem facilidade
de regenerao por esse sistema, como outras
arbustivas ou arbreas, cujo cultivo tambm
teve origem no Oriente Mdio. O recurso da
enxertia foi utilizado somente em algumas
zonas olivcolas com experincia nesse sistema de propagao, realizado comumente
para outras espcies frutferas, ou para modificar a variedade em olivais j estabelecidos.
Em Andaluzia, onde se encontra 60%

da rea plantada de oliveiras da Espanha,
o mtodo de multiplicao mais utilizado
at o final do sculo 20, foi o enraizamento
de estacas lenhosas de uns 60 cm de comprimento, colocadas diretamente em covas
nas dimenses de 1 x 1 x 1 m, previamente
preparadas nos locais de plantio definitivo.
A primeira modernizao do sistema consistiu em enraizar estacas menores, de uns
20 cm, colocadas em sacolas de plstico
acondicionadas em viveiro. Em ambos os
casos as estacas eram preparadas a partir

de madeiras obtidas mediante podas de
renovao dos ramos principais de oliveiras adultas. Entretanto esse mtodo tradicional apresenta muitos inconvenientes,
que sero discutidos a seguir. Atualmente,
a oliveira propagada atravs do enraizamento de estacas semilenhosas sob nebulizao, o que permite produzir mudas
de melhor qualidade e em quantidade suficiente para atender demanda da moderna
olivicultura.
Artigo originalmente escrito em espanhol por Juan M. Caballero e Carmen del Ro, e traduzido para o portugus por Adelson Francisco de
Oliveira.
2
Engo Agro, D.Sc., Pesq. Ifapa-Cifa Alameda del Obispo, Junta de Andaluca, Apartado 3092, 14080 Crdoba Espanha. Correio eletrnico:
juanm.caballero@juntadeandalucia.es
3
Biloga, D.Sc., Pesq. Ifapa-Cifa Alameda del Obispo, Junta de Andaluca, Apartado 3092, 14080 Crdoba Espanha. Correio eletrnico:
carmen.delrio.ext@juntadeandalucia.es
34
MTODO TRADICIONAL
E SEUS INCONVENIENTES
O primeiro inconveniente desse sistema
tradicional que s se pode realizar uma
vez por ano, durante a poca da poda, terminada a colheita e antes da sada do repouso invernal. Por outro lado, utilizar estacas
a partir de ramos obtidos de podas, invariavelmente implica no risco de multiplicar
rvores de variedades no desejadas, presentes ainda que em pequenas propores,
em quase todos os olivais, inclusive naqueles supostamente plantados com uma
nica variedade.
O tamanho dos propgulos utilizados
um terceiro e grave inconveniente do sistema tradicional. A grande quantidade de
material vegetal necessrio dificulta sua
obteno com qualidade, quando a superfcie a plantar considervel, especialmente
tendo a obrigatria precauo de escolher
plantas-matrizes que no apresentem sintomas de enfermidades e que no tenham
tido qualquer doena, que possa oferecer
riscos s mudas, principalmente a tuberculose e verticilose. Ademais, com o enraizamento direto na cova, a multiplicao e o
plantio ocorrem ao mesmo tempo, o que
implica em maiores gastos para estabelecer
a plantao, j que a rea ocupada um
ano antes do necessrio, condicionando o
futuro olival como viveiro de mudas durante todo esse tempo (CABALLERO, 1981).
Ao utilizar estacas lenhosas enterradas
diretamente no solo, em viveiro, a retirada
das mudas para plantio aps sua formao
proporciona uma grande perda das pequenas e incipientes razes inicialmente
formadas. Essa perda de razes ocasiona
importante desequilbrio entre os sistemas
radiculares e areos, nada favorvel ao seu
rpido crescimento no campo. Quando esse
mesmo tipo de estaca desenvolve-se em
sacolas de plstico, a muda obtida no sofre
perdas de razes, mas seu crescimento em
campo tampouco melhor no primeiro ano
de plantio. Isto se explica, pelo pouco desenvolvimento do sistema radicular formado no ano em que a muda permanece
na sacola de plstico em viveiro, pois
desenvolve-se somente na base da estaca

e dever completar-se mais tarde, j em
campo, com o crescimento de novas razes
na base dos brotos formados na parte mais
alta da respectiva estaca.
A utilizao de grandes propgulos
sempre forma mudas compostas de numerosas brotaes, produzidas a partir de gemas latentes existentes na parte alta ou
distal das estacas, o que encarece sua poda
de formao, ainda mais no caso de formar
o olival com rvores de trs troncos. A presena de muitos troncos em cada cova da
plantao, proveniente da brotao das trs
estacas, faz com que os troncos da parte
exterior da planta cresam inclinadamente
para o lado de fora, enquanto que o tronco
do interior da planta ramifica a uma excessiva altura. Ao trmino de alguns anos, h
necessidade do corte sucessivo de cada
uma das copas dos trs troncos, para que
voltem a ser formadas as definitivas. Por
outro lado, alguns dos troncos produzem
brotaes bifurcadas, prximas ao solo e
muito vigorosas, que somente retiram energia da planta. Essas brotaes devem ser
eliminadas, sempre antes de apresentarem
uma boa produo (PASTOR et al.,1995)
O trabalho adicional necessrio para a
poda de formao e a lentido em obter a
rvore definitiva so maiores, quando se
quer um olival moderno com rvores formadas somente com um tronco. Esse sistema
(plantas com um s tronco) facilita muito o
cultivo, principalmente a colheita mecanizada. Possibilita, ainda, a formao de um
olival com maior densidade de plantio comparado com o tradicional, o que permite um
melhor aproveitamento do potencial produtivo, determinado pelo conjunto meio
ambiente e variedade utilizada. As mudas
formadas em viveiro e com somente um
tronco a melhor iniciativa para o estabelecimento de uma nova olivicultura.
ENRAIZAMENTO DE
ESTACAS SEMILENHOSAS
SOB NEBULIZAO
Este novo sistema de multiplicao de
oliveira, empregado nos ltimos 20 anos
na maior parte dos pases olivcolas, consta de trs fases distintas: enraizamento,
durante o qual se tem a emisso de razes
adventcias na base das estacas; aclimatao, durante a qual se promove o funcionamento do sistema radicular obtido na fase
anterior; formao de mudas em viveiros,
para se conseguirem plantas em sacolas
formadas com um s caule ou tronco, importante caracterstica da nova olivicultura
espanhola e mundial (CABALLERO, 1981;
CABALLERO; RO, 2004).
Enraizamento
O sucesso da primeira fase, enraizamento, depende no s da variedade a multiplicar (CABALLERO, 1981; CABALLERO;
RO, 2004, RO; CABALLERO, 2005), mas
tambm da qualidade do material vegetal
utilizado para preparar esse tipo de propgulo, bem menor que o tradicional. O enraizamento excelente, se as estacas so preparadas a partir de ramos colhidos de
matrizes de oliveiras cultivadas especialmente com o objetivo de produzir estacas.
Nessas condies as plantas apresentam
um ativo crescimento vegetativo mediante
podas severas, anuais ou bianuais. O enraizamento menor, quando se preparam
estacas a partir de ramos de oliveira em produo, mesmo que os ramos utilizados no
sejam frutferos, menor ainda quando se
utilizam ramos com flores ou frutos, o que
torna nulo o enraizamento, se estes rgos
no so eliminados ao preparar as respectivas estacas (RO et al., 1991).
Utilizam-se estacas de 12 a 15 cm de comprimento e um nmero variado de entrens,
dependendo do tamanho deles, determinado pela variedade e pelo tipo de material
vegetal disponvel. Cada estaca leva de
dois a trs pares de folhas em sua parte
apical e pode ser obtida do crescimento
vegetativo do mesmo ano, se for preparada a partir do final do primeiro perodo de
crescimento anual ou do crescimento do
ano anterior, desde que haja interesse em
fazer a estaquia antes que os brotos do ano
estejam visveis. Com a finalidade de aproveitar e manipular melhor o material vegetal,
ao redor das estacas deve ser ligeiramente

mais fresco e mido, para o qual a nebulizao intermitente imprescindvel. A utilizao de sistemas de umidificao do
ambiente e o sombreamento tambm ajudam. Com essas condies, o enraizamento
produzido ao fim de uns dois meses desde a plantao das estacas (Fig. 1).
Recentemente, alguns viveiristas comearam a plantar estacas de menor tamanho
em bandejas com pequenos alvolos ou
plugs, cheios de turfa compactada, onde
ocorre simultaneamente o enraizamento e
a aclimatao da planta jovem. Dessa forma, no so necessrias as bancadas com
substrato (perlita) para o enraizamento,
embora seja necessria uma superfcie semelhante para proporcionar calor na base
dessas bandejas. Por outro lado, h tambm economia no trabalho de plantar as
estacas enraizadas nas pequenas sacolas
utilizadas na fase seguinte.
Aclimatao
Esta segunda fase, aclimatao, tem
como objetivo conseguir que o sistema
radicular formado comece a cumprir sua
funo de nutrio. Para que isso ocorra,
as estacas enraizadas so plantadas em
recipientes de diversos materiais, preferencialmente biodegradveis e que possibilitem a penetrao dos nutrientes pelas
razes, permanecendo, entretanto sob nebulizao, mas alongando pausadamente
os intervalos entre as irrigaes, para forar
a transpirao das folhas e o conseguinte
crescimento das novas plantas. Nessa fase, o substrato utilizado deve proporcionar algum nutriente, mas em baixas concentraes e que seja de boa drenagem,
recomendando-se substratos base de
terra preta no muito rica em matria orgnica (OLIVEIRA et al., 2003a; CHERIF, 2004).
A aclimatao pode durar de trs a quatro
semanas e ser maior em funo das condies ambientais, cujo trmino verificado
com a produo de um ou vrios brotos a
partir das gemas axilares das estacas. Isso
indica que as jovens plantas j so independentes, sendo o momento do transplante
para sacolas de plstico de maior tamanho,
onde vo-se desenvolver at a formao
da muda.
Alguns viveiristas plantam as estacas
enraizadas diretamente em sacolas ou bolsas para a formao das mudas, se a porcentagem de enraizamento e a qualidade
delas for muito favorvel, colocando-as
Juan M. Caballero
alguns viveiristas esto utilizando estacas

menores, com trs ns e apenas com um
par de folhas.
O material vegetal deve ser mantido
fresco e mido, em um lugar protegido de
correntes de ar e de insolao, desde quando retirados da planta-matriz, at que as
estacas estejam preparadas. Depois de preparadas so tratadas com fungicidas, para
que sejam protegidas do ataque de doenas, podendo ser utilizadas solues base
de cpricos.
Um tratamento hormonal antes do plantio das estacas imprescindvel para melhorar o enraizamento (CABALLERO, 1981).
O mais utilizado aplicado por imerso da
base das estacas, por 5 segundos, em uma
soluo de cido indolbutrico (AIB), diluda em lcool etlico e gua 50%, concentrao de 3 g/L (3.000 ppm). Tambm,
podem-se utilizar diferentes formulaes
comerciais j preparadas. O tratamento hormonal produz resultado eficaz na maioria
das variedades testadas, apesar de pouco
efetivo naquelas muito difceis de enraizar,
devido presena de substncias inibidoras da rizognese, as quais tm limitado sua
capacidade de enraizar como carter geral,
ainda que a auxina esteja presente e que,
em algumas variedades, estas substncias
inibidoras podem ser eliminadas lavando
as respectivas estacas em gua corrente e
em certas pocas do ano (CABALLERO,
1981; RO et al., 1986, 1988; OLIVEIRA et al.,
2003 ab).
Em seguida, as estacas so plantadas
em bancadas (canteiros) de propagao a
uma profundidade de 4 a 5 cm. A perlita
agrcola o substrato mais utilizado, mas
pode ser usado qualquer outro material que
seja inerte, estril e/ou livre de patgenos
ou sementes de plantas daninhas, e que
tenham a capacidade de manter seu volume
mesmo depois de receber irrigao abundante, mas que apresente tambm uma boa
drenagem natural, para evitar um possvel
encharcamento das estacas.
Dois outros requisitos so necessrios:
o substrato deve receber aquecimento com
temperaturas entre 20oC e 25oC e o ambiente
35
Figura 1 - Sistema radicular formado em estacas semilenhosas, obtido com o tratamento

hormonal (auxinas), aps dois meses sob nebulizao e calor de fundo no
substrato
diretamente no exterior da casa de vegetao onde ocorreu o enraizamento. Nesse

caso, deve-se ter maior ateno e cuidado
com as plantas, para que a perda nesse nico transplante no seja significativa. O ideal
que esse transplante coincida com pocas
do ano em que as temperaturas no estejam nem altas nem baixas, podendo ser na
primavera ou no outono. Por outro lado,
importante considerar que a utilizao de
bandejas de alvolos ou plugs, para o enraizamento, permite suprir um transplante,
permitindo uma pequena economia na
formao da muda.
Formao da muda
em viveiro
limosa. Essa mistura foi a que proporcionou plantas com 1 m de altura mais rapidamente. Os piores resultados foram encontrados com turfa simplesmente, sem mistura
(CHERIF, 2004).
importante o controle de pragas e de
doenas, principalmente, erifidos, nematides, repilo e verticiloses. Foi comprovada que a exposio ao sol dos substratos recomendados, durante 20 a 30 dias,
deu bons resultados, sendo eficaz na erradicao ou, pelo menos, na reduo da densidade de inculo de Verticillium dahliae
no solo, sem afetar o desenvolvimento das
plantas produzidas (RO et al., 2002). Essa
mesma tcnica pode erradicar tambm os
nematides (Meloidogyne spp.). Por outro
lado, tem-se comprovado que a inoculao das plantas com micorrizas arbusculares (Glomus intraradices, G. Mossae e G.
Viscosum) as protegem das infeces causadas por esses nematides (CASTILLO
CASTILLO et al., 2004).
O volume do substrato ou tamanho da
sacola de formao da muda em viveiro vem

diminuindo pouco a pouco. A princpio,
usavam-se de 2 a 3 litros de capacidade,
mas, atualmente, esse volume no passa
de 1,5 litro. Contudo, importante escolher
o tamanho do recipiente em funo do tempo de permanncia da planta nele, para que,
no momento do plantio no campo, as mudas
apresentem um bom equilbrio entre sistema
radicular e areo, sem que as razes tenham
crescido helicoidalmente ou enroladas na
parte basal da bolsa ou ainda que tenham
sado desta.
INSTALAES NECESSRIAS
Os canteiros ou mesas de propagao
so estruturas simples que recebero o substrato de enraizamento escolhido. Devem
ser dotadas de boa drenagem para evitar
encharcamento, caso ocorra uma falha no
sistema de nebulizao intermitente. A melhor forma de conseguir a temperatura ideal
do substrato para um maior enraizamento
fazer circular gua quente por tubulaes
A ltima fase, formao da muda em

viveiro, completada em uma estao vegetativa comeando no final do inverno
(Fig. 2). A princpio, convm que a planta
cresa livremente, mas quando o comprimento mdio dos novos brotos alcanarem cerca de 35-40 cm, devem-se eliminar
todos, menos o broto mais
vigoroso e vertical. Neste,
concentra-se o crescimento,
para conseguir plantas de
90-100 cm de altura, em menor tempo possvel. Para tanto, devem-se eliminar as brotaes laterais, pelo menos
nos primeiros 90 cm. Somente acima, deve-se deixar livre
o crescimento da incipiente
copa, que permitir conseguir os ramos principais da
rvore, a uma altura adequada, no momento do plantio
(RO; PROUBI, 1999).
Um bom sistema de irrigao, que mantenha o substrato com uma umidade adequada e uma adubao equilibrada ajudar a produzir mudas
vigorosas. Dos substratos
pesquisados, os melhores resultados foram observados Figura 2 - Formao final de mudas de oliveiras obtidas por enraizamento de estacas sob nebulizao
com um s caule e com um metro de altura, que se consegue em aproximadamente 14
com turfas pretas, misturameses
das com 50% ou 75% de areia
Juan M. Caballero
36
debaixo dele. Podem ser utilizados tambm cabos ou placas eltricas que irradiam
calor, inclusive aquecedores eltricos de
ar forado, instalados dentro de um compartimento fechado que se pode construir
abaixo dos canteiros ou mesas de enraizamento (CABALLERO, 1981; PORRAS
PIEDRA et al., 1992; CABALLERO; RO,
2004).
A nebulizao aumenta a umidade relativa do ar e deposita uma fina camada de
gua sobre as folhas, cuja temperatura e
ritmo de transpirao diminuem. Isto faz
com que diminua a presso de vapor interna
das folhas e seu ritmo de transpirao sem,
contudo, diminuir a taxa de fotossntese,
razo da presena de folhas as quais podem
ajudar eficazmente no processo de enraizamento. A nebulizao produzida pela
sada de gua sob presso por nebulizadores apropriados, sendo melhor os de menor
vazo para no molhar demasiadamente o
substrato nem as estacas (CABALLERO;
RO, 1994, 2004). De acordo com Caballero
(1981) e Porras Piedra et al. (1992) o mecanismo mais simples de regulao automtica dos intervalos e durao da irrigao
uma pequena placa de circuito impresso
que atua como sensor de umidade e deixa
passar a gua por uma eletrovlvula, que
alimenta, por sua vez, os nebulizadores.
Os canteiros ou mesa so instalados
em casas de vegetao climatizadas, caso
se pretenda trabalhar todo o ano, ou sob
estruturas mais simples, caso se pretenda
trabalhar somente nos meses de outono e
inverno (CABALLERO, 1981; CABALLERO;
RO, 1994). Neste ltimo caso, podem-se
cobrir os canteiros com uma lona de plstico, que fecha hermeticamente sobre eles,
o que ajuda a manter mais facilmente as
condies ambientais j descritas.
PRINCIPAIS VANTAGENS DESSE
MTODO DE MULTIPLICAO
Para o produtor de mudas
A caracterstica de manter as folhas
durante todo o ano, ou o carter no caduciflio da oliveira, permite o enraizamento
das estacas semilenhosas em qualquer

poca do ano, sempre com bons resultados,
quando se utiliza material vegetal de boa
qualidade e se dispe de instalaes requeridas em funo da poca do ano em que
se trabalha.
O pequeno tamanho das estacas aumenta muito o nmero de mudas que se pode
obter de cada planta-me ou planta-matriz,
o que permite assegurar a identidade da
variedade e as suas qualidades sanitrias,
importantes tambm para o produtor, levando em considerao o sistema tradicional, em que eram utilizados propgulos
de grande tamanho.
A utilizao de plantas-matrizes em
crescimento vegetativo constante, portanto vigoroso e controlado pelo prprio
viveirista, destinadas exclusivamente
produo de estacas, oferece melhor garantia de qualidade das mudas produzidas.
importante considerar tambm, que essas
plantas, quando convenientemente manejadas, podem ser destinadas para este fim
por muitos anos.
Para o produtor
As mudas obtidas por enraizamento de
estacas sob nebulizao, cujo acabamento final realizado em sacolas ou bolsas,
quando plantadas definitivamente no campo, apresentam um bom desenvolvimento
do sistema radicular sem que ocorra nenhuma perda dele, por ser realizado o plantio com todo o torro, o que torna dispensvel a poda de equilbrio entre parte area
e sistema radicular. A boa qualidade e o
bom desenvolvimento das razes possibilitam tambm um alto ndice de pegamento,
sem ocorrncia de falhas por mortes das
plantas aps o plantio, fazendo com que
as oliveiras cresam rapidamente e, com
cuidados normais e efetivos de cultivo,
entrem em produo mais precocemente.
Ao apresentar um s caule ou tronco,
este tipo de muda tambm diminui drasticamente os gastos com poda de formao do olival no campo. Ao ser plantada,
devem-se escolher dois ou trs ramos prin-
37
cipais, o primeiro com, aproximadamente,

90-100 cm de altura do solo, o que permite
uma altura da copa adequada para a colheita por vibrao mecnica.
Nos primeiros anos, a poda deve ser
limitada ao mximo, reduzindo a eliminao
dos brotos mais vigorosos que vo crescendo pela parte interna dos ramos principais, para um bom desenvolvimento da
copa (PASTOR et al., 1995). Isto importante, pois permite uma precoce entrada em
produo e uma rpida amortizao dos
gastos com a plantao do olival.
O estabelecimento de plantaes com
um s tronco (Fig. 3) permite aproveitar
melhor o potencial produtivo da regio de
plantio, j que com um menor volume de
copa das plantas possvel seu plantio a
menores distncias entre si, comparados
com os 12-14 m tradicionais, o que aumenta a superfcie produtiva total bem iluminada e, portanto, a produtividade da oliveira.
PRODUO DE
MUDAS CERTIFICADAS
Na Espanha, iniciou-se em 2004 a produo de mudas certificadas de oliveira,
de acordo com as normas nacionais e europias promulgadas para esse fim. Trata-se
de um programa de propagao em que os
viveiristas podem-se inscrever, sendo sua
produo de mudas fiscalizada por rgos
da Secretaria de Agricultura. A muda certificada recebe uma etiqueta azul, na qual
garantida a origem da variedade nomeada
e tambm que est livre de qualquer organismo nocivo, pragas e doenas, ou qualquer sintoma. Para a oliveira mencionase com mais nfase o fungo Verticillium
dahliae, a bactria Pseudomonas savastanoi
pv. savastanoi, as viroses do mosaico
(ArMV), caracol-da-ameixeira (CLRV),
mosaico-do-pepino (CMV) e anel latente
do morango (SLRV), assim como qualquer fase de desenvolvimento dos insetos
Euzophera pinguis e Saissetia oleae, de
nematdeos do tipo Meloidogyne e de
caros.
Juan M. Caballero
38
Figura 3 - Mudas com um s caule possibilitam a formao do olival com uma melhor densidade de plantio e o cultivo mecanizado,
especialmente a colheita por vibrao mecnica dos troncos
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40
Enraizamento de estacas semilenhosas de oliveira

em cmara mida
com aquecimento de substrato1
ngelo Albrico Alvarenga 3
Nilton Nagib Jorge Chalfun 4
Fbio da Silva Gonalves 5
Resumo A oliveira principalmente propagada por estaquia. Entretanto, quando se

utilizam propgulos de grande tamanho, no plantio definitivo ou em viveiro, so
observadas desvantagens, no sendo, por isso, recomendados. Mudas de qualidade
podem ser obtidas por enraizamento de estacas semilenhosas, preparadas a partir de
brotaes de um ano, e que apresentem uma haste principal com, aproximadamente,
80-100 cm de altura. No entanto, para obt-las, so necessrias condies especiais
como tratamento com cido indolbutrico (AIB), nebulizao intermitente e substratos
ligeiramente aquecidos, que somente so disponibilizados atravs de estruturas que
apresentam custos iniciais relativamente altos. H uma alternativa para a produo
de mudas atravs do enraizamento de estacas semilenhosas dessa espcie, realizada
em cmara mida, com estrutura que permite o aquecimento do substrato, cujo custo
inicial bem menor.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Propagao. Estaquia. Produo de muda.
INTRODUO
A estaquia um mtodo de propagao muito utilizado. Sua viabilidade dependente da capacidade de formao de
razes adventcias de cada espcie, da qualidade do sistema radicular formado e do
desenvolvimento posterior da planta propagada por estaquia na rea de produo
(FACHINELLO et al., 1994). Esse mtodo
explora a possibilidade de as plantas regenerarem razes a partir de uma poro de
ramos, ou de regenerarem ramos a partir de
uma poro de razes, sendo possvel de

um pequeno segmento formar uma nova
planta (PDUA, 1983; HARTMANN et al.,
1990).
Embora apresente muitas vantagens,
nem sempre vivel multiplicar plantas por
estaquia, principalmente quando a espcie tem um baixo potencial gentico para o
enraizamento, resultando pequenas porcentagens de mudas enraizadas ou apresentando sistema radicular insatisfatrio
(AROEIRA, 1957).
A oliveira sempre foi propagada por

estaquia. Inicialmente foram utilizados propgulos de grande tamanho (50-60 cm de
comprimento), enterrados diretamente na
rea de plantio definitivo, e, depois, atravs
da formao de mudas com propgulos menores (25-30 cm de comprimento), em sacolas de plsticos em viveiro. Entretanto,
em ambos os casos foram observadas inmeras desvantagens (CABALLERO, 1981;
HARTMANN et al., 1986; OLIVEIRA, 1998;
OLIVEIRA et al., 2002).
Projeto de pesquisa com apoio financeiro da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG).
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: angelo@epamig.ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Prof. Adj. UFLA Depto de Agricultura, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: nchalfun@ufla.br
Graduando em Engenharia Agronmica, Bolsista PIBIC FAPEMIG/EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio
eletrnico: fabio_ventania@hotmail.com
METODOLOGIA E
MATERIAL UTILIZADOS
A experimentao foi conduzida na Fazenda Experimental de Maria da F (FEMF),
da EPAMIG, localizada no municpio de

Maria da F, microrregio da Serra da Mantiqueira, Sul de Minas Gerais.
Descrio da cmara mida
porizador 24 horas (127/220 volts, freqncia 60 Hz, potncia de 1.270 watts), que foi
previamente regulado para ligar o sistema
por 15 min a cada uma hora, no intervalo
de 18 h s 8 h da manh do dia seguinte
(Fig. 3), perodo este de ocorrncia de temperaturas inferiores a 18oC.
Os ensaios foram conduzidos em cmara mida, disposta sob uma estrutura

protegida com sombrite 50% e sobre este
Princpios de funcionamento
usou-se plstico transparente.
da cmara mida
A cmara foi construda em barras de
metalon 20x30 mm, nas dimenses de 2,0 m
A estrutura da cmara e os substratos
de comprimento por 1,0 m de largura e altu- utilizados visam reunir condies imporra de 1,20 m. O fundo da cmara e as laterais, na sua metade
inferior, foram vedadas com madeirite 10 mm e, na sua metade
superior, com chapa de policarbonato multilux alveolar.
Na parte superior, utilizaram-se
chapas de acrlico transparente
(92%) para vedar, em uma estrutura fixada por dobradias que
permite sua abertura e fechamento hermeticamente (Fig. 1).
Figura 1 - Vista externa da cmara mida
Na parte interna da cmara
mida foram acondicionadas
duas bandejas, dispostas lado
a lado, confeccionadas em chapa galvanizada de 0,65 mm, nas
dimenses de 1,0 m por 0,88 m
e profundidade de 0,20 m, com
um pequeno tubo em uma das
laterais para drenagem do excesso de gua. Na sua parte superior foi feita uma borda de
2,5 cm, ao redor de toda a bandeja, para encaix-la no tero mdio inferior da cmara. Por fim,
foram preenchidas com o substrato de enraizamento, que foi
irrigado, antes do plantio das
respectivas estacas (Fig. 2).
Ainda internamente, na
estrutura da cmara e sob as
bandejas de chapa galvanizada, com o objetivo de aquecer
o substrato por difuso de calor, foram instaladas, em srie,
trs lmpadas infravermelhas
(250 watts - 127 volts), ligadas Figura 2 - Vista interna da cmara
corrente eltrica por um tem- NOTA: Detalhes das bandejas com e sem substrato.
Nos ltimos 20 anos, trabalhos cientficos possibilitaram o desenvolvimento de

tcnicas que permitiram o enraizamento de
estacas semilenhosas de ano, utilizando
tratamento hormonal das estacas a serem
enraizadas, substratos ligeiramente aquecidos para o enraizamento e nebulizao
intermitente no ambiente de enraizamento
(NAHLAWI et al., 1975ab; BARTOLINI et
al., 1977; DAOUD et al., 1989; HARTMANN
et al., 1990; CANZER; ZAHI, 1994;
OLIVEIRA, 2001).
O enraizamento de estacas semilenhosas de ano, em canteiros com estrutura de
nebulizao intermitente e com mecanismos
que permitem o aquecimento do substrato,
instalados em casa de vegetao, possibilitou notveis avanos na propagao de
inmeras espcies vegetais, inclusive para a oliveira. Entretanto, so necessrios
investimentos financeiros iniciais altos,
com a construo de instalaes apropriadas, o que pode dificultar a adoo dessa
tecnologia por muitos viveiristas ou pequenos agricultores.
Por outro lado, segundo Jacoboni et al.
(1976) e Porras Piedra et al., (1998), a adoo de camas quentes, ou seja, ambiente
de enraizamento protegido com um plstico transparente e, como o prprio nome
indica, a utilizao de qualquer sistema para
aquecimento do substrato, diminui substancialmente o custo inicial das instalaes, com
porcentuais de enraizamento, para algumas
variedades, muito prximos aos obtidos em
cmara de nebulizao intermitente.
Porras Piedra et al. (1992) desenvolveram uma tecnologia para sistema de controle de propagao de plantas sob nebulizao intermitente, atravs de tnel plstico,
de custo bastante inferior, para permitir
a propagao de plantas de forma fcil e
econmica, possibilitando o enraizamento
de estacas com porcentuais de 50% a 100%
de vrias espcies, inclusive da oliveira.
41
42
Figura 3 - Detalhe das lmpadas infravermelhas (instaladas sob as bandejas de enraizamento), para aquecimento do substrato e do
timer para ligar o sistema
tantes para a ocorrncia do enraizamento

de estacas semilenhosas de oliveira e, provavelmente, de outras espcies.
Um dos substratos utilizados, perlita
agrcola, um mineral inerte de origem vulcnica, que, modo e aquecido a mais de
900oC, se expande de 4 a 20 vezes, aumentando a porosidade e, conseqentemente,
a capacidade de reter gua. A vermiculita,
substrato tambm utilizado, um mineral
micceo, constitudo por diversos silicatos
hidratados, resultante da ao do intemperismo sobre rochas com essas caractersticas existentes em algumas regies do
Brasil, que, aps a aplicao de choque trmico, tambm se expande aumentando a
capacidade de reter gua.
Em condies protegidas como ocorre
na cmara, os substratos, ao mesmo tempo que disponibilizam umidade s estacas,
no local do enraizamento, no prejudicam
a sua aerao favorecendo, portanto, a formao de primrdios de razes adventcias.
Alm do mais, a grande capacidade de
absorver gua favorece tambm a manuteno do ambiente em torno das folhas
das estacas com elevada concentrao de
umidade, condio importante para que se
mantenham vivas. Por outro lado, a incidncia de luz natural, permitida pela transparncia do material utilizado (policarbonato e acrlico), no fechamento da parte
superior da cmara, favorece as folhas para
que realizem sua funo fotossinttica, ao
mesmo tempo em que a respirao redu-
zida ao mnimo. Essa combinao disponibiliza um saldo de nutrientes que utilizado para a promoo e o desenvolvimento
de razes adventcias (HARTMANN et al.,
1990).
Outro fator favorvel para o enraizamento a manuteno da temperatura do
substrato no intervalo de 20oC-25oC. Esta
condio foi conseguida com as lmpadas
instaladas sob as bandejas (de conteno
do substrato), que emitem raios infravermelhos. Estes, ao incidirem sobre qualquer superfcie, so transformados imediatamente em calor, no causando nenhum
dano a essa superfcie, e tendo como conseqncia o aquecimento do fundo das bandejas, cujo calor difundido imediatamente
para o restante da massa do substrato.
Essa condio foi comprovada com a
medio das temperaturas registrando mdias no interior do substrato de 20oC-21oC
e, fora dele, mais internamente na cmara, de 18oC-19oC, algo mais fresco, medidas
realizadas s 21 h, durante o perodo de
enraizamento. Nessa mesma poca, no posto meteorolgico da FEMF, foram registradas mdias bem mais baixas, de 8oC-10oC.
Planejamento experimental
Para instalao do experimento, as estacas foram preparadas a partir de ramos coletados de plantas da cultivar Ascolano 315,
da coleo mantida na FEMF, sendo colhidas na regio mediana em torno de toda a
copa da planta, e preparadas no mesmo dia
da instalao do experimento.
O delineamento experimental utilizado

foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2 x 4, com quatro repeties,
compreendendo, respectivamente, dois
substratos, perlita agrcola e perlita agrcola mais vermiculita 1:1 (v/v); dois veculos
de diluio do cido indolbutrico (AIB),
hidrxido de sdio (NaOH) e lcool mais
gua 1: 1 (v/v); e quatro doses do regulador de crescimento AIB: 0, 1.000, 2.000 e
3.000 ppm (Fig. 4).
As parcelas experimentais foram constitudas de 15 estacas semilenhosas, preparadas com, aproximadamente, 12 cm de
comprimento e de quatro a seis unidades
de interndios, mantendo na regio apical
delas quatro folhas (Fig. 4).
O tratamento com o regulador de crescimento foi realizado antes da instalao
do experimento, submergindo durante cinco segundos a base das respectivas estacas, aproximadamente 3,0 cm, na soluo
contendo o produto.
Aps o plantio das estacas ou instalao do experimento, foi realizado um tratamento com soluo de oxicloreto de cobre
a 3%, com o objetivo de prevenir eventuais
ataques de fungos, repetido quando julgado necessrio.
A cada sete dias, a cmara foi aberta
por alguns minutos para renovao do ar e
realizada nova irrigao, para manuteno
da umidade.
O experimento foi instalado no dia 19
de abril de 2005, e as avaliaes realizadas
65 dias aps o plantio das estacas, sendo
43
Figura 4 - Detalhe do preparo da estaca semilenhosa e distribuio das parcelas experimentais do ensaio instalado em 19/04/2005
anotadas as seguintes caractersticas: porcentagem de estacas enraizadas, nmero

total de razes e comprimento mdio de razes.
Os dados coletados foram analisados
estatisticamente, utilizando o Sistema de
Anlise de Varincia para Dados Balanceados (FERREIRA, 2000), sendo a comparao das mdias feitas pelo teste Scoott e
Knott (1974) a 5% de probabilidades.
RESULTADOS E DISCUSSO
este ltimo trabalhado com a mesma cultivar, sob condies de casa de vegetao
rstica.
Tambm considerando a mdia geral, e
de acordo com o Grfico 2, observou-se que
tanto os substratos testados como os diluentes do AIB no afetaram o nmero mdio de razes por estaca. Observou-se, ainda,
para este parmetro, que doses de AIB de
1.000, 2.000 e 3.000 ppm incrementam ligeiramente o nmero mdio de razes por
estaca, mostrando, entretanto, diferenas
De acordo com a anlise estatstica,

observou-se diferena significativa para
algumas caractersticas avaliadas e os resultados esto apresentados nos Grficos 1, 2 e 3 e Figuras 5, 6 e 7.
Considerando a mdia geral, a perlita
possibilitou melhores resultados para porcentagem de estacas enraizadas (22,7%),
assim como a diluio do AIB em soluo
hidroalcolica possibilitou um pequeno
incremento no enraizamento das respectivas estacas (22,2%), comparado com NaOH
(21,5%), embora no tenha havido diferena estatstica. Observou-se tambm que
doses de AIB afetaram significativamente
o porcentual de enraizamento, sendo observado 8,1 para 0 ppm de AIB, 23,1% para
1.000 ppm, 26% para 2.000 ppm e 30,3%
para 3.000 ppm de AIB (Grfico 1). Resultados semelhantes foram observados por
Caballero (1981) e Oliveira (2001), tendo
Grfico 1 - Resultados mdios em porcentagem de estacas enraizadas, para substratos,

veculos de diluio de AIB e doses de AIB, observados no experimento
conduzido em Maria da F, MG - 2005
NOTA: AIB - cido indolbutrico.
significativas, quando comparado com o

tratamento testemunha ou 0 ppm de AIB.
Comportamento semelhante tambm foi
anotado para o parmetro comprimento mdio de razes, conforme pode ser observado
no Grfico 3.
De acordo com resultados observados em
outros trabalhos de pesquisa (OLIVEIRA,
2002), o tratamento das estacas semilenhosas com AIB afetou de forma crescente
os trs parmetros avaliados, variando de
8,1% a 30,3% a porcentagem de estacas
44
enraizadas, o nmero mdio de razes de

0,8 ud a 1,9 ud, e o comprimento mdio de
razes de 0,8 cm a 1,3 cm, respectivamente,
quando foram tratadas com o hormnio
rizgeno de 0 (zero) a 3.000 ppm (Grficos
1, 2 e 3).
Outro aspecto importante observado
no perodo de 65 dias, quando as estacas

permaneceram na cmara mida para o
enraizamento, foi a perda ou queda de folhas, inicialmente as estacas tinham quatro
folhas e, aos 65 dias, observou-se apenas
uma folha por estaca. Essa perda de folhas
levou a uma intensa morte de estacas, em
Grfico 2 - Resultados mdios em nmero mdio de razes por estaca, para substratos,
veculos de diluio de AIB e doses de AIB, observados no experimento
conduzido em Maria da F, MG - 2005
torno de 60%, que seria certamente de 100%,

se no fosse o efeito de proteo possibilitado pela cmara mida (Fig. 5). Oliveira
(2001), trabalhando com enraizamento de
estacas semilenhosas de oliveira com duas
folhas, em cmara de nebulizao intermitente, tambm observou-se um baixo porcentual de enraizamento 12,5% e uma alta
mortalidade de estacas 62%. Os resultados
observados em ambos os experimentos demonstram a importncia da manuteno de
folhas nas respectivas estacas, para a ocorrncia de um bom enraizamento.
Mesmo considerando a alta porcentagem de estacas mortas, o sistema de propagao apresentado ainda vantajoso. Uma
cmara nas dimenses utilizadas no presente trabalho possibilitaria colocar para o
enraizamento, aproximadamente, 2 mil
estacas. Considerando uma mdia de enraizamento de 30%, seria possvel obter 600
estacas enraizadas, ou 500 mudas, considerando uma pequena perda em viveiro.
Essa quantidade de mudas seria suficiente
para o plantio de 1 ha, no espaamento de
4 x 5 m.
Aps as avaliaes realizadas nas respectivas estacas, as que apresentavam um
bom sistema radicular foram transplantadas em copos com substrato plantmax,
onde permaneceram por, aproximadamente,
10 dias para aclimatao, e, posteriormente,
em sacolas plsticas de 2 litros, com substrato orgnico (matria orgnica (MO) - 40%;
relao C/N mxima - 18/1; nitrognio mnimo - 1,0%; umidade mxima - 40%; pH
mnimo - 6) e terra de subsolo 1: 1, para terminao da muda (Fig. 6 e 7).
MELHORIA DO SISTEMA
DE PROPAGAO PROPOSTO
Grfico 3 - Resultados mdios em comprimento mdio de razes, para substratos, veculos

de diluio de AIB e doses de AIB, observados no experimento conduzido
em Maria da F, MG - 2005
A possibilidade de melhoria desse sistema de propagao pode ser alcanada

considerando dois aspectos.
O primeiro, a prpria cmara, onde poderia ser instalado um nebulizador, para
injetar gua em forma de nvoa, acionada
por qualquer mecanismo, na regio prxima s folhas. A ocorrncia de queda de
folhas das estacas e sua morte um indica-
45
Figura 5 - Estacas enraizadas
NOTA: Observam-se estacas

enraizadas (mantiveram
as folhas) e estacas que
no enraizaram (perderam as folhas).
Figura 6 - Avaliao do enraizamento de estacas semilenhosas utilizadas no ensaio
Figura 7 - Fase de aclimatao, de preferncia sob proteo, e formao final da muda em viveiro
46
tivo de que faltou umidade em torno das

estacas durante o perodo de enraizamento
e, certamente, disponibilizando esta condio, as respectivas estacas sero mantidas
vivas por mais tempo, aumentando, portanto, as possibilidades de enraizamento.
O segundo aspecto pode ser relacionado com a matriz fornecedora de estacas.
O preparo de estacas semilenhosas, para
serem enraizadas, a partir de ramos colhidos
de rvore adulta, ou em produo, est condicionado, ao estdio fenolgico no qual
se encontra a planta (CABALLERO, 1979),
no momento do preparo da estaca, o que
limita a sua coleta a um perodo restrito do
ano, j que plantas com flores ou frutos
apresentam porcentual de enraizamento
praticamente nulos.
O ideal, portanto, que o viveirista ou
o produtor interessado na obteno de mudas prepare as estacas a partir de plantasmatrizes, plantadas exclusivamente para
este fim, em crescimento vegetativo constante ou preferencialmente rejuvenescidas, condio esta que apresenta fatores
intrnsecos favorveis ao enraizamento,
possibilitando que as mudas sejam obtidas
durante todo o ano. Esta uma condio
possvel e muito favorvel, j que um matrizeiro bem cuidado pode fornecer material
vegetativo para preparo de estacas por trs
ou quatro anos, sem ser necessria a sua
renovao.
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Os autores agradecem o apoio financeiro da Fundao de Amparo Pesquisa
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esse projeto.
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e/ou leite e elevado ndice de perda de
da de produtividade e renda, desta forma
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
solo e gua (eroso), com reflexos nega-
ameaando a sustentabilidade do setor
(IBGE), o Brasil possui cerca de 220 milhes
tivos na gerao de emprego e renda e no
agrcola.
de hectares de pastagens entre nativas e
meio ambiente.
No Cerrado, a maior parte das reas
cultivadas. Aproximadamente 110 milhes
Tambm segundo estimativas da CONAB
utilizadas para a produo de gros per-
de hectares so de pastagens cultivadas,
e do IBGE, o Brasil possui em torno de
manece em descanso por at oito meses
das quais 60 milhes esto localizados na
47 milhes de hectares cultivados para a
durante a entressafra, em geral a partir de
regio do Cerrado.
produo de gros, dos quais ao redor
fevereiro-maro. Em muitas microrregies,
Estimativas da Embrapa apontam que
de 14 milhes de hectares esto localizados
a produo de gros na safrinha no
cerca de 70% das reas de pastagens cul-
na regio do Cerrado. Cerca de metade
compensatria, em razo da deficincia
tivadas no Cerrado apresentam algum
deste total (7 milhes de hectares) ainda
hdrica no incio do outono. Os mono-
grau de degradao, o que corresponde
cultivada de forma tradicional, com o uso
cultivos da soja e do milho cobrem 65% e
a 42 milhes de hectares com baixa ca-
intensivo de arados e grades apresentan-
25%, respectivamente, das reas de pro-
pacidade produtiva de forragens e conse-
do um acentuado grau de degradao dos
duo de gros; esses nmeros so um
DIVULGAO
Integrao lavoura-pecuria
DIVULGAO
indicativo de que a rotao entre eles po-
na implantao de diferentes sistemas
de ocorrer, em mdia, a cada dois anos.
produtivos de gros, fibras, carne, leite,
reamento e da contaminao de nas-
Na prtica, o que se verifica so mono-
agroenergia e outros, na mesma rea, em
centes, rios e reservatrios de gua;
cultivos, associados ao mau manejo do
plantio consorciado, seqencial ou rota-
solo; ao incremento no nmero de pragas,
cionado, aproveitando as sinergias exis-
doenas e plantas invasoras; desordem
tentes entre eles.
nutricional causada pela eroso, perda
A ILP, aliada a prticas conservacionistas
de matria orgnica e de nutrientes; aos
como o Plantio Direto (PD), uma alter-
impactos econmicos e ambientais nega-
nativa econmica e sustentvel para recupe-
tivos.
rar reas degradadas, a exemplo de pas-
Exemplos de epidemias na soja so
tagens com baixa produo de forragens
evidentes para confirmar as limitaes do
e lavouras com problemas de produti-
sistema monocultural, como o nematide
vidade e sustentabilidade. Estudos tcnico-
do cisto (Heterodora glycines) e mais re-
cientficos e experincias de produtores
Reduo da eroso do solo, do asso-
Reduo da incidncia de pragas, doenas e plantas daninhas;
Reduo do uso de agrotxicos e dos

custos de produo;
Maior tolerncia das lavouras e das

pastagens aos veranicos;
Aumento da oferta de forragens no

perodo das secas;
Maior produo de palhada para o
centemente a ferrugem
plantio direto;
asitica (Phakopsora
pachyrhizi), doena
Diversificao da produo e minimizao
causada por patge-
dos riscos climticos e
no obrigatrio, que
de mercado;
necessita de plantas
vivas para sobreviver.
Aumento da eficincia
As plantas espont-
no uso de mquinas,
neas, que resultam de
equipamentos e mo-
sementes perdidas na
de-obra;
colheita, servem de
Estmulo qualifica-
ponte para reinfesta-
o profissional para
o da doena, com
a melhor gesto dos
maior intensificao no
empreendimentos;
plantio direto.
A alternncia de cul-
gerao de postos de
tivos anuais com pas-
trabalho e renda.
tagem contribui para

reduzir problemas decorrentes dos culti-
mostram que a implantao da ILP resulta
vos anuais sucessivos, tais como pragas,
em importantes benefcios, tais como:
doenas e plantas daninhas. As gram-
Insero social pela
neas forrageiras so altamente resistentes
Aumento da produo e da renda do

setor agropecurio, com qualidade,
maioria das pragas e doenas e contri-
segurana e competitividade, sem a
buem para romper o ciclo dos agentes
incorporao de novas reas via des-
biticos nocivos s plantas cultivadas, com
matamento;
A primeira vista pode parecer fcil ao

lavourista ou agricultor adotar a ILP, introduzindo a gramnea forrageira em consrcio com a cultura principal (Sistema
Santa F da Embrapa, onde a braquiria
implantada em consrcio com o milho)
para pastejo no perodo da seca e/ou visando formao de palhada para cober-
reduo no uso de defensivos agrcolas e
Melhoria da competitividade das ca-
tura do solo no PD, porm, a diversifica-
ria da qualidade de vida nas propriedades
deias de carne e lcteos no mercado
o de atividades na propriedade rural
rurais.
internacional, com produo a pasto;
depende inicialmente de uma mudana
Recuperao da qualidade e da ca-
de mentalidade, onde o agricultor tem de
pacidade produtiva do solo;
aprender a lidar com o boi.
conseqente aumento da receita e melho-
Ressalta-se ento a importncia da Integrao Lavoura-Pecuria (ILP), que consiste
O Programa ILP tem como foco o
Centro-Oeste (Condel/FCO), a criao do
geralmente no tem tradio no uso inten-
fortalecimento das reas consolidadas,
Programa de Integrao Lavoura-Pecuria,
sivo de mquinas, fertilizantes, defensivos
recuperando a sua capacidade produtiva
que financiar investimentos necessrios
agrcolas e sementes melhoradas tem de
por meio da adoo da ILP, utilizando os
adoo de sistemas de produo que
se transformar em agricultor, devendo, por-
recursos naturais de forma sustentvel, pos-
integrem a lavoura e a pecuria.
tanto, ser capacitado para as operaes
sibilitando a recuperao e conservao
A proposta formulada pelo MAPA
de implantao, conduo e colheita de
das qualidades do solo e da gua e pre-
voltada para reas produtoras da regio
uma lavoura.
servando a biodiversidade.
Centro-Oeste e tem como objetivo inten-
Ciente da necessidade dos produtores
O Programa ILP composto por um
sificar o uso do solo em reas j desmata-
rurais (agricultores e pecuaristas) promo-
conjunto de projetos, polticas e aes
das, possibilitar a diversificao de ativida-
verem uma mudana do seu padro tecno-
estratgicas. A sua implementao tem co-
des na propriedade, melhorando a renda
lgico, adotando o conjunto de tecnolo-
mo fundamento uma ampla parceria de
do produtor rural, onde a meta tornar a
gias da ILP, como um processo que levar
vrios ministrios, rgos e agncias do
explorao dessas atividades mais susten-
ao aumento da produo com sustenta-
governo federal, estadual e municipal com
tvel.
bilidade ambiental, a preparao da base
o setor privado, trabalhando juntos e em
O MAPA est buscando a extenso e a
produtiva para a certificao de seus pro-
sintonia, cada um desempenhando o seu
adaptao deste modelo de financiamento
dutos e das propriedades, contribuindo
papel, promovendo um sinergismo cons-
do FCO s condies de financiamento
significativamente para a mitigao do
trutivo.
dos demais fundos constitucionais de finan-
desmatamento de regies e de reas fr-
O MAPA vem se empenhando na cria-
ciamento - FNE (Regio Nordeste) e FNO
geis e/ou estratgicas para a sociedade, o
o de polticas de incentivo adoo da
(Regio Norte) e espera-se que novas for-
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abas-
ILP atravs da Secretaria de Poltica Agr-
mas de financiamento e incentivos possam
tecimento (MAPA), atravs do Sr. Ministro
cola (SPA) e conseguiu aprovar, por una-
ser criadas em nvel nacional, estadual e
Roberto Rodrigues decidiu criar um pro-
nimidade, no Conselho Deliberativo do
municipal.
grama de incentivo ILP.
Fundo Constitucional de Financiamento do
Recentemente foi aprovada uma linha
DIVULGAO
Da mesma forma, o pecuarista, que
DIVULGAO
de crdito especfica com recursos do Banco
dos da Bahia, Gois, Mato Grosso, Mato
po Consultoria e Agronegcios em sinto-
Nacional de Desenvolvimento Econmico
Grosso do Sul, Minas Gerais e Tocantins e
nia e parceria com o Projeto de Transfern-
e Social (BNDES) para apoiar a implanta-
do Distrito Federal, por meio da formao
cia de Tecnologia da Integrao Lavoura-
o da ILP. Os recursos so destinados a
de Comits Estaduais, assessorar 200 pro-
Pecuria (PROTILP) da Embrapa, com o
investimentos em infra-estrutura, formao
dutores dessas unidades federativas na
Projeto de Apoio a Adoo a ILP nos esta-
de pastagens, recuperao do solo, aqui-
implantao da ILP, proporcionando as
dos da Bahia, Gois, Mato Grosso e Minas
sio de animais e equipamentos e outros
condies necessrias para o acesso s
Gerais, fruto de convnio da Associao
itens necessrios a ILP. As taxas de juros
linhas de crdito, a assistncia tcnica e o
de Plantio Direto no Cerrado (APDC) com
so de 8,75% ao ano, com 5 anos de pra-
registro das informaes nas propriedades,
o MAPA e com o Projeto Guardies da
zo para pagamento, e com at 2 anos de
a difuso da ILP por meio da realizao
Nossa gua, da APDC, que conta com o
carncia. Os recursos financeiros esto dis-
de cursos de capacitao tcnica, dias de
patrocnio da Petrobrs.
ponveis nas agncias bancrias para os
campo e produo de material didtico e
O Grupo Campo, com sua larga expe-
produtores que apresentarem projeto
organizando a base produtiva atravs da
rincia na transferncia de tecnologias na
tcnico contemplando a adoo da ILP em
criao e/ou fortalecimento de associa-
regio do Cerrado, acredita que, a exe-
suas propriedades.
es.
cuo do Projeto ILP contribuir significa-
Um dos projetos do Programa ILP foi
Recentemente a Campo Consultoria e
tivamente para a recuperao de reas
aprovado no final do ano de 2005, por
Agronegcios (CCA), uma empresa do
degradadas, a exemplo de pastagens com
meio da celebrao de convnio entre o
Grupo Campo, mais conhecido pela
baixa produo de forragens e lavouras
MAPA e a Associao Brasileira de Edu-
Companhia de Promoo Agrcola (CPA),
com problemas de produtividade e susten-
cao Agrcola Superior (ABEAS) e recebeu
empresa colonizadora que coordenou a
tabilidade, abrindo perspectivas para um
a denominao de Projeto Integrao
implantao do Programa de Desenvolvi-
ciclo de prosperidade no meio rural, com
Lavoura-Pecuria em Sistema Plantio
mento do Cerrado (PRODECER), foi contra-
produo de alimentos seguros e saud-
Direto (Projeto ILP).
tada pela ABEAS para executar a implan-
veis, com impactos positivos ao meio ambi-
tao do Projeto ILP.
ente e qualidade de vida, beneficiando
O Projeto ILP tem como objetivo reunir

as instituies atuantes na ILP nos esta-
O Projeto ILP ser executado pela Cam-
toda a sociedade.
* Ronaldo Trecenti
Engenheiro Agrnomo, M.Sc. - Especialista em PD e ILP
Campo Consultoria e Agronegcios
Fone: (61) 3447-9752/9978-4558 - E-mail: trecenti@campo.com.br
51
Aplicao de tcnicas
de cultura de tecidos em oliveira
Fabola Villa 2
Moacir Pasqual 3
Resumo - A aplicao de tcnicas de cultura de tecidos em oliveira est relacionada

principalmente com sua propagao. Comercialmente, multiplicada por enxertia
ou estaquia, pois via sementes no aconselhvel, j que plntulas obtidas so distintas
da planta-me, alm do longo perodo juvenil que apresentam (10-15 anos). A cultura
de tecidos uma prtica vivel para a propagao da oliveira, principalmente em
complemento a programas de melhoramento da espcie. Diversos mtodos e meios
para obter plntulas de oliveira in vitro, oriundas de diferentes explantes, foram
desenvolvidos com xito. Entretanto, tem sido observado que esta espcie possui
forte dominncia apical e, de um explante uninodal, possvel obter-se somente duas
brotaes, pois seu crescimento se d, predominantemente, por alongamento.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Cultivo de embries. Micropropagao.
INTRODUO
Para aumentar a rentabilidade agrcola,
duas grandes reas de atuao da fitotecnia
tm sido utilizadas com sucesso em muitas
culturas, o melhoramento gentico de plantas e a cultura de tecidos. No melhoramento gentico, a propagao sexuada de muitas frutferas e, em particular, da planta de
oliveira apresenta uma vantagem, que a
possibilidade de obter uma nova variedade.
Tratando-se de uma planta autgama, a germinao de sementes oriundas de cruzamentos, por polinizao livre ou controlada, origina hbridos que numa populao
de plantas apresentam variabilidade gentica, em que pode atuar a seleo. Entretanto, em muitas frutferas e tambm em
oliveira, um dos entraves dos programas
de melhoramento gentico, em que so uti-
lizados mtodos que envolvem cruzamentos entre plantas, a avaliao das populaes segregantes, pelo demorado tempo
de germinao das sementes, que pode atingir meses, ou at mesmo nem germinarem,
e tambm dada desuniformidade de sua
germinao. Essas dificuldades tornam os
resultados dos projetos de melhoramento
demorados e no estimulam pesquisadores e entidades financiadoras a trabalharem
nessa linha de pesquisa.
CULTIVO IN VITRO DE EMBRIES
Em cultura de tecidos, o cultivo in vitro
de embries um mtodo de propagao
muito utilizado para muitas culturas de
interesse econmico, como suporte a programas de melhoramento gentico e propagao comercial.
A cultura de embries in vitro teve incio em 1994, para a obteno de plntulas

de embries maduros de crucferas. Tratandose de uma tcnica que permite estudar as
necessidades nutricionais e fsicas para
o desenvolvimento do embrio, superar
a dormncia, testar viabilidade de sementes e salvar embries hbridos imaturos
oriundos de cruzamentos incompatveis
(PASQUAL et al., 1997). Alm disso, para
muitos vegetais, diminui o tempo necessrio para a germinao e obteno de uma
plntula, que muito importante em programas de melhoramento gentico de algumas
culturas (PIERIK, 1990).
De acordo com Illg (1986), o embrio
originado de um processo normal de fecundao pode ser facilmente separado e cultivado sob condies asspticas em meio
Doutoranda em Fitotecnia, UFLA - Depto Agricultura, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: fvilla2003@libero.it
Engo Agro, D.Sc., Prof. Adj. UFLA - Depto Agricultura, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: mpasqual@ufla.br
Murashige e Skoog (MS) (1962) melhoram

significativamente o crescimento de plntulas de oliveira. Concluiu tambm que no
intervalo de 10 a 40 mg L-1 de sacarose, no
h diferena para essa varivel.
Estudos de Rugini (1984, 1990) possibilitaram a obteno de germinao de
embries da cultivar Giarraffa, em um meio
que inclua a formulao mineral do meio
MS, com uma fonte adicional de clcio,
zeatina ou 2ip (2 mg L-1) e sacarose a
1%.
Istambouli e Neville (1977) observaram
que a germinao de embries dessa espcie era inibida por hexoses (glicose, galactose e levulose) e manitol, a concentraes
de 2% a 5%, contrariamente, iguais ou mais
altas molaridades de sacarose e lactose no
mostravam esse efeito.
Para a cultivar Manzanillo, Caas et al.
(1987) obtiveram bons resultados, cultivando embries em meio de cultura proposto por Rugini (1984), para a multiplicao de explantes de oliveira, meio olive
mdium (OM), no qual eliminava-se a zeatina e adicionavam-se 6 benzilaminopurina (BAP) e cido naftalenoactico (ANA).
Resultados semelhantes foram obtidos por
Dutra et al. (2004).
Todas as experincias com cultivo de
embries de oliveira foram realizadas a uma
temperatura de 25C. Sob essas condies,
a germinao estritamente dependente do
tempo de coleta do fruto. Assim, os embries
menos maduros sempre germinam mais
lentamente (RUGINI; FIDELI, 1990).
de cultura adequado, mantendo-se geneticamente estvel e produzindo descendentes. Para a remoo do embrio (Fig. 1),
basta desinfetar a superfcie externa da semente, visto que o embrio est alojado em
ambiente estril, protegido do ataque de
microrganismos. Assim, o ndice de contaminao in vitro muito baixo, quando
utilizado o embrio como explante.
A finalidade do cultivo de embries em
oliveira reduzir o ciclo de melhoramento
gentico dessa espcie (RUGINI; FIDELI,
1990; OLIVEIRA, 2001). As sementes de
oliveira apresentam dormncia, devido a
fatores endgenos localizados no endosperma e, por isso, o cultivo de embries possibilita a germinao imediata (CAAS et
al., 1987; RUGINI, 1991).
Foram utilizados diferentes meios para
o cultivo de embries de oliveira com altas
porcentagens de germinao. Istambouli
e Neville (1997) constataram que a presena de elementos minerais no meio de cultura no era essencial para a germinao
de embries, resultados comprovados por
Oliveira (2001). Nesta linha de investigao,
Caas et al. (1987) tambm observaram que
a germinao era possvel em um meio que
continha somente gar, embora tenham
constatado tambm que as plntulas paralisavam seu crescimento depois de trinta
dias de cultivo.
Clavero (1994), estudando a germinao
de embries de oliveira in vitro da cultivar
Manzanillo, observou que redues do nvel de sais componentes do meio de cultura
Figura 1 - Extrao do embrio maduro e implante em tubo de ensaio
Os primeiros sinais visveis de germinao manifestam-se com o enverdecimento dos cotildones, quase simultaneamente
com o alongamento da radcula (RUGINI;
FIDELI, 1990). Segundo Rugini (1990),
depois de um perodo de quatro semanas
podem-se conseguir plntulas com um
ou dois ns e um bom sistema radicular
(Fig. 2).
52
Figura 2 - Plntulas com 6 semanas
importante assinalar que Caas et al.

(1987) observaram que as plntulas obtidas
da germinao de embries apresentavam
folhas com caractersticas similares quelas de plantas adultas (cor verde-escuro e
consistncia firme), entretanto, com baixa
produo e pobre viabilidade de protoplastos a partir desse tipo de folhas. Os brotos
obtidos depois da poda da gema apical
apresentavam folhas com caractersticas
juvenis, que constituam uma boa fonte
para o isolamento de protoplastos.
As plntulas obtidas do cultivo de
embries, quando transplantadas para o
solo, so muito sensveis desidratao,
comparativamente com outras espcies
lenhosas. Rugini (1991) recomenda um

substrato de turfa/perlita (1: 1) e um elevado
nvel de umidade durante quatro semanas.
Posteriormente, a umidade reduzida e
pode-se transferi-las para vasos que contenham uma mistura de areia, terra e turfa
(1:1:1). possvel que aparea uma dormncia inicial, que eliminada com aplicaes
de cido giberlico (GA3) (300 mg L-1).
53
que houve maior proliferao de microestacas em meio OM e em metade do meio MS.

Rugini e Fontanazza (1981), em trabalhos de propagao in vitro e aclimatizao
de oliveira, cultivar Dolce Agogia, observaram melhores resultados para proliferao de brotaes, com metade dos componentes do meio MS, suplementado com
10 mg L-1 de zeatina ribosdeo; 0,5 mg L-1
de AIB e 0,5 mg L-1 de giberelina (GA3) e,
para induo e diferenciao de razes, 2 a
4 mg L-1 de ANA. No enraizamento de
brotaes de oliveira, o AIB foi o mais
efetivo (90% de enraizamento), seguido
pelo ANA (70%) e AIA (20%), em cultivares espanholas e francesas (CAAS et al.,
1987), enquanto que em cultivares italianas,
o ANA foi mais efetivo (80%), seguido pelo
AIB (50%) e AIA (20%) (RUGINI, 1984).
Para a aclimatizao de plantas, Rugini e
Fontanazza (1981) observaram melhores
resultados com substratos constitudos de
mistura de areia e turfa, obtendo sobrevivncia de plantas de, aproximadamente,
60%.
A propagao por microestaquia tambm vem sendo testada (REVILLA et al.,
1998). Na Turquia, com a propagao de
Os trabalhos de micropropagao em
oliveira (Fig. 3) iniciaram-se h algumas
dcadas, sendo a primeira rea de cultura
de tecidos a ser estudada (RUGINI, 1991).
Em geral, as espcies que apresentam
dificuldades de enraizamento de estacas
ex vitro tambm manifestam esta dificuldade, quando cultivadas in vitro. Algumas
variedades de oliveira apresentam essa
caracterstica, mas, quando submetidas s
condies de cultivo in vitro, sempre apresentam alto percentual de enraizamento
(RUGINI; FONTANAZZA, 1981). Estes
autores observaram uma ou duas brotaes
em microestacas de oliveira, quando cultivadas em meio de cultura OM, adicionado
de zeatina ribosdeo.
A oliveira, por ser uma espcie lenhosa,

ao ser cultivada in vitro, libera exsudatos
derivados da oxidao de compostos fenlicos, sendo necessria a aplicao no
meio de cultura de antioxidantes como, por
exemplo, o carvo ativado, o mais utilizado
(PASQUAL et al., 1997).
Para o enraizamento in vitro so utilizadas brotaes vigorosas, com, aproximadamente, 5 cm de comprimento, cultivadas
em meio com baixas concentraes de sais
minerais e acares, e as auxinas - cido
indolactico (AIA), cido indolbutrico
(AIB) e ANA - substituem as citocininas.
Melhores resultados tm sido observados
com ANA (JACOBINI, 1989). Este autor
estabelece as seguintes fases para o cultivo in vitro dessa espcie: coleta de material,
cultivo dos explantes (Fig. 4), multiplicao,
enraizamento e aclimatizao.
Em estudos com Olea europaea spp.
maderensis, Santos et al. (2003) observaram que a propagao dessa cultivar e o
alongamento de seus brotos foram melhores em meio DKW (DRIVER; KUNIYUKI,
1984), do que em meio OM (RUGINI, 1984).
Brhadda et al. (2003), estudando seis diferentes tipos de meio de cultura, verificaram
Figura 3 - Micropropagao
Figura 4 - Cultura de embries em cmara de crescimento
MICROPROPAGAO
54
microestacas in vitro de duas cultivares de

oliveira (Memecik e Domat) foi observado efeito de BAP e ANA no meio de
cultura OM (SEYHAN; ZZAMBAK,
1994). Vrios autores citam que a regenerao de plantas atravs de microestaquia
s possvel em algumas cultivares, como
Chondrolia chalkidikis (GRIGORIADOU
et al., 2002).
Leito et al. (1997) realizaram trabalhos
experimentais na estao de pesquisa em
Oeiras, Portugal, com o objetivo de adaptar
tcnicas de cultivo in vitro para a cultura
da oliveira. Com vistas multiplicao de
clones selecionados e para induzir, por
variao somaclonal, mutao gnica ou
engenharia gentica e resistncia a doenas, os autores obtiveram resultados bastante promissores com as cultivares portuguesas Cordovil de Serpa, Verdeal
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55
Caracterizao morfolgica
de cultivares de oliveira em coleo 1
e consideraes sobre o seu cultivo no Brasil
Lus Eduardo Corra Antunes 3
Mrcia Wulff Schuch 4
Resumo A cadeia produtiva da oliveira pressupe trs grandes fases: a primeira, de

apoio formao e conduo do olival, mudas de qualidade, fertilizantes e defensivos
especficos, maquinaria para o cultivo, etc.; a segunda, diz respeito ao cultivo
propriamente dito, como escolha de variedades, escolha do local de instalao,
densidade de plantio, podas, etc.; e a terceira, que se refere ps-colheita, ou seja,
disponibilidade de equipamento para elaborao de azeitonas para consumo em mesa,
para elaborao do azeite, para armazenamento, etc. Dentro dessa enorme rea
agroindustrial, algumas questes pontuais so consideradas importantes para as condies brasileiras, como: caractersticas dos gentipos disponveis, aspectos climticos,
produo de mudas e polinizao.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Aclimatao. Gentipo. Trato cultural.
Melhoramento gentico.
INTRODUO
Apesar de a oliveira ter sido introduzida no Brasil h muitas dcadas, principalmente no Sul e Sudeste, foram instalados
olivais sem bases tcnicas, o que no permitiu maximizar seu desenvolvimento.
Assim, mesmo considerando sua importncia econmica e o interesse de muitos
agricultores, o cultivo de oliveiras no prosperou no Brasil, devido falta de estudos
cientficos e de adaptao tecnolgica, ao
baixssimo nvel de investimentos em pesquisa e forte poltica de importao implementada no Pas.
Entretanto, nos ltimos anos, a olivicultura passou a despertar, interesse entre
produtores rurais, principalmente no Sul de

Minas Gerais, com a instalao de olivais,
que devem estar embasados em estudos
tcnicos cientficos, para garantia do sucesso do empreendimento.
Nos pases tradicionalmente produtores, as caractersticas mais estudadas
so: controle do vigor, exigncia hdrica e
nutricional, adaptabilidade pedoclimtica,
resistncia a parasitas, precocidade produtiva, quantidade e qualidade da produo. No Brasil, a pesquisa cientfica com
oliveira ainda tem um longo caminho a percorrer.
A olivicultura pressupe trs grandes
reas de atuao: a primeira de apoio for-
mao e conduo do olival, como produo de mudas de qualidade, disponibilidade de fertilizantes e defensivos especficos, maquinaria para o cultivo, etc.; a segunda, diz respeito ao cultivo propriamente
dito, como escolha de variedades, escolha
do local de instalao, densidade de plantio, podas, etc.; e, finalmente, a terceira que
se refere ps-colheita, ou seja, disponibilidade de equipamento para elaborao
de azeitonas para consumo em mesa, elaborao de azeite, armazenamento, etc. Poderia considerar ainda uma outra grande
rea de atuao, de importncia fundamental, que seria a estrutura de comercializao.
Trabalho financiado com recursos da Fundao de Amparo Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG).
Engo Agro , D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: adelson@epamig.ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Pesq. Embrapa Clima Temperado, Caixa Postal 403, CEP 96001-970 Pelotas-RS. Correio eletrnico: antunes@cpact.embrapa.br
Enga Agra, D.Sc., Profa Adj. UFPEL-FAEM - Depto Fitotecnia, Caixa Postal 354, CEP 96010-900 Pelotas-RS. Correio eletrnico: marciaws@ufpel.tche.br
56
CARACTERIZAO
DE CULTIVARES
O conhecimento do comportamento
dos gentipos existentes de fundamental
importncia para o desenvolvimento da
cultura da oliveira, pois a escolha da cultivar
fator determinante para uma olivicultura
de qualidade, que se destina produo
de azeitonas e azeite de elevada qualidade
nutricional e organolptica. Reconhecendo
a importncia da cultura e as vantagens de
seu cultivo, a Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG), em
sua Fazenda Experimental em Maria da F
(FEMF), no Sul de Minas Gerais, vem, h
trs dcadas, pesquisando o comportamento de uma coleo de plantas de oliveiras
cultivadas em banco de germoplasma,
constitudo de gentipos resultantes de
cruzamentos espontneos, com resultados
promissores, pois alguns tm-se destacado,
com florescimento e produes regulares
de frutos, indicando a possibilidade de sua
explorao econmica.
No Quadro 1, so apresentados dados
de altura de plantas, circunferncia do tronco e da copa, bem como informaes quanto
a vigor dos diferentes gentipos mantidos
no banco de germoplasma.
Em mdia, os gentipos avaliados apresentaram altura de 4,14 m e circunferncia de tronco e da copa de 0,40 e 8,58 m,
respectivamente.
Os gentipos que apresentaram maior
desenvolvimento foram Negroa, Ascolano 322, Ropades 398, Tafahi 390 e Grappolo
550, sendo, pelo menos, 20% maiores que
a mdia geral.
Observaes quanto ao florescimento
tambm foram realizadas. Verificou-se que
a maioria dos gentipos floresce, embora
tenha ocorrido variao de um ano para
outro. Ainda que no tenha sido considerada a quantidade de flores produzidas,
esses resultados so importantes, porque
demonstram que a intensidade de frio verificada na regio suficiente para estimular
a sada da dormncia das gemas de florao
das plantas de oliveira.
QUADRO 1 - Dados de altura de plantas, circunferncia do tronco e da copa e vigor dos gentipos
de oliveira - Maria da F-MG
Circunferncia
Altura
o
Gentipo
(m)
da planta
Vigor
(m)
Tronco
Copa
01
Grappolo 541
4,30
0,46
11,35
VM
02
Grappolo 550
5,23
0,53
9,95
VM
03
Grappolo 553
4,30
0,38
7,90
VM
04
Grappolo 556
4,00
0,37
8,50
VM
05
Grappolo 561
4,67
0,44
9,50
VM
06
Grappolo 575
3,78
0,32
6,10
VM
07
Ascolano 315
4,00
0,33
8,25
MV
08
Ascolano 322
5,73
0,57
13,30
MV
09
Ascolano 323
5,15
0,51
11,25
MV
10
Mission 293
4,80
0,50
13,50
MV
11
Ropades 393
4,76
0,45
7,35
PV
12
Ropades 398
5,35
0,54
10,40
PV
13
Tafahi 390
5,34
0,54
11,38
PV
14
Tafahi 391
4,15
0,48
8,75
PV
15
Manzanilha 215
4,43
0,42
10,70
VM
16
Manzanilha 234
3,90
0,30
7,45
VM
17
Salom 488
2,80
0,28
5,90
PV
18
Grasses-Alberkam339
2,38
0,21
7,35
PV
19
Saialimagloub 499
3,55
0,50
9,10
PV
20
Santa Calalina
3,90
0,40
8,60
VM
21
Negroa
5,85
0,71
13,65
VM
22
Cerignola
2,80
0,17
7,00
PV
23
Penalfiel SP
3,45
0,19
2,75
PV
24
Penalfiel SC
2,55
0,14
2,95
PV
25
Alto D ouro SC
2,40
0,14
1,50
PV
Mdia
4,14
0,40
8,58
NOTA: MV - Muito vigorosa; VM - Vigor mdio; PV - Pouco vigorosa.
No Quadro 2, so apresentadas observaes realizadas no banco de germoplasma em Maria da F, quanto a peso de frutos,
sementes, comprimento e espessura de sementes.
Em mdia, os gentipos apresentam
sementes com 16 e 8,50 mm de comprimento
e espessura, respectivamente, com um pe-
so mdio de cem sementes de 53,8 g e de

cem frutos (sementes mais polpa) de 330,2 g.
Em estudos realizados por Tombesi
et al. (2000), verificou-se que a variedade
Carolea produziu frutos com peso mdio
de 4,28 g, sendo a menor Souruvi com
2,87 g. Na coleo mantida na FEMF da
EPAMIG, a mdia superior observada para
57
QUADRO 2 - Clones do banco de germoplasma e algumas caractersticas de seus frutos - Maria da

F, 1996
Dimenso da semente
Peso de
(mm)
No
Clone
Comprimento
Peso de
100
100
sementes
frutos
Espessura
(g)
(g)
01
Grappolo 541
14,75
8,16
46,8
320
02
Grappolo 550
14,61
8,91
56,1
386
03
Grappolo 553
17,81
7,82
58,1
382
04
Grappolo 556
19,07
10,43
83,6
436
05
Grappolo 561
16,65
8,68
53,3
355
06
Grappolo 575
14,67
7,52
36,9
286
07
Ascolano 315
19,69
9,35
64,0
625
08
Ascolano 322
14,28
8,74
67,4
650
09
Ascolano 323
10
Mission 293
15,52
7,15
38,5
210
11
Ropades 393
12
Ropades 398
16,51
8,97
62,0
287
13
Tafahi 390
14,24
8,57
47,8
198
14
Tafahi 391
16,65
8,63
54,8
225
15
Manzanilha 215
13,75
9,31
53,0
297
16
Manzanilha 234
15,19
9,07
52,9
282
17
Salom 488
14,91
6,79
25,8
210
18
G. Alberkam 339
19
Saialimagloub 499
20
Santa Calalina
19,14
9,49
74,4
352
21
Negroa
13,19
6,97
31,4
195
22
Cerignola
17,37
8,59
62,0
247
23
Penalfiel SP
24
Penalfiel SC
25
Alto D ouro SC
16,00
8,50
53,8
330,2
Mdia
um fruto foi de 6,5 g (Ascolano 322) e a

inferior de 1,95 g (Negroa).
Os gentipos Ascolano 322 e Ascolano
315 apresentaram pesos de cem frutos de
650 g e 625 g, e de cem sementes de 67,4 g
e 64,0 g, respectivamente, rendimentos superiores mdia em 90% para frutos e 20%
para sementes. Apresentaram tambm vegetao abundante com ramos decumbentes, sendo que em ano ou clima favorvel produz com regularidade. Os resultados observados no diferem dos citados
na literatura (LOUSSERT; BROUSSE, 1980),
que tambm consideram a cultivar Ascola-
no, como de maior rendimento em tamanho

e volume, por isso muito utilizada para
consumo em mesa.
Embora no sendo o caso da variedade
Ascolana, conhecida praticamente em todo
o mundo com este nome, um fator que
dificulta a comparao de resultados a
heterogeneidade de nomes das variedades em cada zona produtora. Muitos autores manifestam esta dificuldade, em seus
trabalhos (LOUSSERT; BROUSSE, 1980;
RALLO et al., 2005).
Ainda que com tcnicas modernas, para
a classificao taxonmica, sejam utilizados
procedimentos que permitam conhecer o
gentipo das plantas, a integrao de caracteres morfolgicos, agronmicos, tecnolgicos e bioqumicos completa-se com
possibilidades de estabelecer sistemas de
classificao bastante eficientes.
Entretanto, ainda hoje, caractersticas
morfolgicas como folhas, inflorescncias,
frutos e sementes so praticamente os nicos critrios utilizados na determinao das
principais variedades, sendo que, nas sementes, observam-se os elementos distintos mais marcantes.
Segundo Rallo (2005), na Espanha, a
partir de 1970 foram identificadas e catalogadas 262 variedades diferentes de oliveira, das quais 23 so as principais cultivadas. Entretanto, nos ltimos anos, 90%
dos novos plantios esto sendo realizados com base em trs variedades (Picual,
Alberquina e Hojiblanca).
Essa poderia ser uma estratgia a ser
implementada no Brasil, com resgate de
materiais genticos produtivos que se
encontram em fazendas antigas, ptio de
residncias e at institutos de pesquisa,
mas que no tiveram suas qualidades
devidamente exploradas.
CONSIDERAES SOBRE
CULTIVO
Trs fatores so importantes e devem
ser considerados para o cultivo comercial
de oliveira, particularmente para as condies do Brasil: a escolha adequada do
local de plantio, o uso de mudas de quali-
58
dade e o plantio com mais de uma variedade

ou intercalado com polinizadoras.
Fatores climticos
e regies potenciais
Os conhecimentos acumulados sobre
as caractersticas climticas regionais so
importantes para definir as regies aptas
ao cultivo de oliveiras no Brasil, particularmente, com relao ocorrncia de baixas
temperaturas.
A Regio Sul apresenta as temperaturas
mdias mais baixas do Brasil, mas caracterizada pela desuniformidade climtica,
apresentando variabilidade entre os anos
e os dias com temperaturas elevadas no
inverno, prejudicando, em parte, a quebra
da dormncia nos anos quentes. Como o
relevo acidentado, desde os estados do
Paran at o Rio Grande do Sul, ocorre tambm variao da temperatura entre as diversas reas, em funo da mudana de
altitude. Assim, existem microclimas que
podem ser mais ou menos favorveis
produo de oliveira. A regio composta
por serras, que tm altitude de at quase
1.400 m, e por vales e depresses, que tm
altitude de 50 m a 200 m. Algumas reas na
Regio Sudeste, com microclimas especficos, tambm podem oferecer condies
de produo, principalmente zonas de altitude elevada de So Paulo e Minas Gerais.
A Figura 1 apresenta o mapa de horas
de frio abaixo de 7,2oC para a Regio Sul.
As reas mais altas, acima de 900 metros,
que vo desde a regio de Palmas e General
Carneiro, no Paran, So Joaquim e Lages,
Figura 1 - Representao das horas de frio estimadas, de maio a setembro (abaixo de

7,2C), na Regio Sul do Brasil
FONTE: Herter e Wrege (2004).
em Santa Catarina, e Vacaria e So Jos dos

Ausentes, no Rio Grande do Sul, apresentam maior nmero de horas de frio, superior
a 500 horas. As regies de menor altitude,
como o Noroeste do Paran, com cerca de
200 m de altitude, e o Alto Vale do Uruguai,
no Rio Grande do Sul, com 70 a 100 m de
altitude, possuem menos de 200 horas de
frio, sendo recomendadas para cultivares
menos exigentes em frio.
grande a variao de temperatura
entre o dia e a noite, em algumas regies
no Sul do Brasil, geralmente maior que
10oC, principalmente na primavera e no
outono, quando ocorrem temperaturas
baixas. A amplitude trmica, associada a
temperaturas baixas, importante para dar
colorao e equilbrio de acidez e acar,
influenciando diretamente as caractersticas organolpticas dos frutos.
A chuva em excesso, na fase de colheita, pode prejudicar a qualidade do fruto.
Deve-se dar preferncia a zonas onde ocorra menos chuva nessa fase. A Fronteira
Oeste do Rio Grande do Sul e o Norte do
Paran so favorveis neste sentido, desde que se utilizem cultivares adaptadas a
essas regies, ou seja, cultivares menos
exigentes em frio.
O planalto de Poos de Caldas e a regio
da Alta Mantiqueira, situados no extremo
Sul de Minas Gerais, caracterizam-se por
apresentar condies edafoclimticas favorveis para o cultivo de espcies de clima
temperado como pessegueiros, ameixeiras,
videira, figueira, marmeleiro, pereiras, macieiras, amora-preta, mirtilo, framboesas e
oliveiras.
O municpio de Caldas, situado no planalto de Poos de Caldas, representa uma
regio agroecolgica diferenciada, com uma
altitude mdia superior aos 1.000 m, alm de
uma topografia acidentada. Em seu aspecto fundirio, caracteriza-se por uma grande maioria de pequenas propriedades agrcolas de explorao familiar (ANTUNES,
2002).
O municpio de Maria da F, localizado
na regio da Alta Mantiqueira, apresenta
perfil semelhante. As altitudes mdias so
de 1.400 m, onde h cultivos de macieira,

videira, mirtilo, framboesa, marmeleiro, pereira, quivi e oliveira. Nesta regio observase com freqncia a ocorrncia de geadas
(Fig. 2).
PRODUO DE MUDAS
rificar as possibilidades do uso de portaenxertos de espcies de gneros distintos

como, Phyllirea, Ligustrum, Syringa,
Chionantus, Fontanesia, Forsithia,
Fraxinus e Forestiera, ou seja, portaenxertos ananizantes.
Estudos realizados na Califrnia, por
Hartmann et al. (1986), com enxertia de
variedades de oliveira em porta-enxertos
distintos, de Olea europaea L., permitiram observar incompatibilidade entre
enxerto e porta-enxerto, alm de verificar
que as variedades Mission e Manzanilha,
quando originrias de estacas enraizadas,
apresentavam-se mais vigorosas e com
colheitas mais abundantes, se comparadas
com resultados dessas variedades enxertadas. Os enxertos de variedades de Olea
europaea L. em porta-enxertos de outras
espcies de Olea, como Olea ferruginea,
Olea verrucosa e Olea chrysophilla, no
deram resultados satisfatrios, observando um crescimento excessivo no ponto de
enxertia (Fig. 3). Plantas originadas por esse
sistema de enxertia produzem numerosos
frutos inaptos, seguidos de amarelecimento, murcha e queda das folhas e, por fim,
morte dessas plantas.
importante destacar que Oliveira
(1998) e Oliveira e Ro Rincn (2002), em
trabalho comparativo de trs mtodos de
propagao dessa oleaginosa, com estaquia,
A propagao parte integrante da

cadeia produtiva e o primeiro passo para a
implantao da cultura da oliveira ou renovao dos pomares j existentes. A obteno de mudas de qualidade, alm de garantir uniformidade e origem varietal, um
fator que influencia toda a vida do pomar,
permitindo maximizar os efeitos de clima e
de solo e principalmente de tratos culturais
adotados para a cultura.
Recomenda-se realizar o plantio com
muda-padro de qualidade superior, que
deve apresentar idade de 12 a 16 meses,
altura de 80 a 100 cm, com uma haste principal, e j iniciada a formao da copa com
at quatro ramos laterais, obtida preferencialmente por estaquia, tendo, portanto,
um eficiente e vigoroso sistema radicular
(CABALLERO; RO, 1998; OLIVEIRA, 2001).
Para a cultura da oliveira, a propagao por enxertia pode ser realizada. Entretanto, no h estudos sobre as melhores
combinaes de enxerto e porta-enxerto.
Essa tcnica foi muito difundida na Itlia, permitindo a obteno de mudas para
a formao de olivais, na segunda metade do ltimo sculo (JACOBONI et al.,

1976).
Em estudos recentes de relaes recprocas entre enxerto e porta-enxerto,
Caballero e Ro (1997) verificaram que em
oliveira existe uma forte interao, que determina as caractersticas agronmicas e
pomolgicas da combinao utilizada. Segundo esses autores, os ensaios realizados
mostram que, mediante o emprego de portaenxertos, podem-se modificar algumas
caractersticas da rvore, a produo de
azeitonas e azeite, e o peso mdio da fruta
obtida. A direo das respostas varivel
em funo das cultivares utilizadas, para o
que so necessrios estudos individuais
de cada uma das possveis combinaes.
Segundo Standardi et al. (1998), ainda
no se dispem de porta-enxertos clonais
que possam modificar as caractersticas
fenolgicas, vegetativas e produtivas, segundo as exigncias da moderna olivicultura.
Mudas obtidas por enxertia, utilizando
porta-enxertos de gnero e espcie distintos
no devem ser recomendadas.
Jacobini (1950 apud JACOBONI et al.,
1976) foi o primeiro pesquisador a estudar melhores combinaes para enxertia
nessa cultura, posteriormente, outros estudos foram realizados com o objetivo de ve-
59
Figura 2 - Ocorrncia de geada em Maria da F EPAMIG - Fazenda Experimental de Maria da F

60
Figura 3 - Detalhe do crescimento excessivo no ponto de enxertia, em mudas de oliveira

obtidas por enxertia sobre ligustro (Ligustrun ovaliform Hassk)
riores pela utilizao da enxertia sobre

porta-enxerto de semente da prpria oliveira
(Fig. 5).
Outro mtodo que pode ser utilizado
na cultura a micropropagao, j utilizada
na Itlia em viveiros comerciais e que tem
como vantagens diminuir o tempo de formao da muda e a obteno de mudas com
melhor qualidade gentico-sanitria. Segundo Erig e Schuch (2005), entre as vantagens de utilizao desse mtodo propagativo esto a possibilidade de obter vrias
plantas a partir de um explante inicial, inde-
VARIEDADES POLINIZADORAS
A produtividade da oliveira ligada a
diversos fatores relacionados com a biologia floral. Portanto, o conhecimento profundo daqueles que podem control-la permitir a maximizao da produo, em funo da capacidade da planta e do ambiente
onde cultivada (FARELLI et al., 2002).
enxertia em ligustro (Ligustrum ovaliform

Hassk) e enxertia de oliveira sobre oliveira, observaram resultados semelhantes aos
descritos anteriormente e, tambm a princpio, um vigor vegetativo diferenciado nas
plantas enxertadas.
A FEMF da EPAMIG, vem adaptando
e desenvolvendo tecnologia de multiplicao de plantas de oliveira, atravs de estaquia de ramos semilenhosos (Fig. 4), com
utilizao de reguladores de crescimento e
de leito aquecido na base da estaca. Tambm so multiplicados gentipos supe-
pendente da estao do ano, com reduo

do tempo e da rea necessria propagao
da espcie, melhores condies sanitrias,
reproduo do gentipo da planta-me e
propagao vegetativa de espcies difceis de ser propagadas por outros mtodos.
A Itlia o pas europeu com a maior produo de plantas arbreas micropropagadas, com o uso comercial direcionado
principalmente para a produo de portaenxertos, sendo as cultivares multiplicadas
pelo mtodo tradicional de propagao
vegetativa. Leva et al. (2002) afirmam que a
micropropagao, assim como para outras
espcies arbreas que produzem frutos,
apresenta numerosas vantagens para o
setor viveirstico na olivicultura, pois a
uniformidade e a sanidade do material produzido so os maiores resultados. Aliado
a isso, os frutos das plantas micropropagadas tambm produziram azeite em quantidade e qualidade no inferior s plantas
propagadas por estaquia.
Figura 4 - Enraizamento de estacas de oliveira, em cmara mida - EPAMIG - Fazenda Experimental de Maria da F
61
Figura 5 - Germinao de sementes de oliveira - EPAMIG - Fazenda Experimental de Maria da F - Ncleo de Produo de Mudas
A oliveira uma planta preferentemente algama, visto que os gros de plen de

uma variedade distinta crescem mais rapidamente que os da mesma variedade em
seu tubo polnico, por isso recomendvel
o uso de variedades polinizadoras. Esse
detalhe pode no ser importante em regies
de grande produo, onde provavelmente
exista uma base gentica maior, ou muitas
variedades difundidas. Entretanto, para o
Brasil, onde os plantios so espordicos,
com poucas variedades difundidas, uma
prtica imprescindvel, conforme detalhamento a seguir.
A polinizao e a fecundao so requisitos essenciais para a formao e o vingamento dos frutos. Em oliveira tambm se
formam frutos partenocrpicos, sem a ocorrncia da polinizao. Estes frutos so menores que os frutos normais, no tem valor
econmico e, em muitos casos, no permanecem na rvore at a colheita (RAPOPORT,
1998).
A polinizao comea com a chegada
do gro de plen ao estigma. Com sua germinao, os tubos polnicos penetram pelas
ppilas estigmticas e seguem at o primrdio seminal. Passam pelo estigma e pelo
tecido transmissor do centro do estilete.
Somente um tubo polnico, ou uns poucos, passa pela base do estilete e penetra
na parte superior do ovrio (Fig. 6).
Figura 6 - Representao esquemtica da fecundao da flor de oliveira

FONTE: Dados bsicos: Cuevas et al. (1995).
62
Em oliveira, as interaes entre tubo

polnico e o estilete representam um importante ponto de controle da fecundao.
Ali ocorre a seleo de um s tubo polnico,
um fenmeno chamado seleo gamtica,
pelo qual uns gametas so preferidos em
detrimento de outros, para a fecundao.
Assim, a auto-incompatibilidade em oliveira expressa-se pelo atraso dos tubos polnicos dessa mesma cultivar para atravessar o estigma. Por essa razo, podem no
chegar a tempo para encontrar primrdios
seminais viveis (CUEVAS, 1992).
Segundo Loussert e Brousse (1980), a
polinizao cruzada aumenta o vingamento
dos frutos e a produo de muitas cultivares. Isto pode ser observado, porque a velocidade de crescimento do tubo polnico
maior, quando o gro de plen origina-se de
uma variedade distinta (RAPOPORT, 1998).
O tubo polnico ganhador entra em
um dos dois lculos, segue em cima do funculo e chega at ao micrpilo de um primrdio seminal, onde penetra por uma das
sinrgidas e descarrega seu contedo de
dois gametas.
No processo de dupla fecundao, caracterstica bsica das angiospermas, um dos
dois gametas masculinos procedentes do
tubo polnico se une ovoclula e o outro
aos ncleos polares (RAPOPORT, 1998).
Da unio de um gameta masculino com
a ovoclula forma-se o zigoto, que logo se
transforma em embrio. O zigoto mantmse a princpio sem atividade, at trs a quatro semanas depois da florao, momento
em que comea seu crescimento. O segundo
gameta masculino une-se com os ncleos
polares para formar o endosperma, que
o tecido que serve para nutrir o embrio.
Em oliveira, o endosperma experimenta um
grande desenvolvimento a partir da fecundao (RAPOPORT, 1998).
Como conseqncia da fecundao de
um dos quatros vulos, chamado vulo
funcional, comea o desenvolvimento como
semente. Os outros trs vulos abortam e
terminam degenerados. A fecundao, que
determina o vulo funcional e o seu desenvolvimento, estimula o crescimento do ovrio para formar o fruto e determinar o seu
vingamento (RAPOPORT, 1998).
JACOBONI, N.; BATTAGLINI, M.; PERZIOSI,
AGRADECIMENTO
Os autores agradecem o apoio financeiro da Fundao de Amparo Pesquisa
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63
Sistemas de plantio
para a cultura da oliveira
ngelo Albrico Alvarenga 1
Enilson Abraho 3
Resumo As condies climticas, associadas ao vigor da cultivar, determinaro o

sistema de plantio mais apropriado para uma determinada regio. Outro fator que
influencia a declividade do terreno, o que ir requerer os cuidados necessrios para
o devido controle da eroso e preservao do solo. Os espaamentos nas regies que
cultivam a oliveira, como Espanha, Portugal e Itlia, variam muito. Nos plantios centenrios comum um espaamento maior, com quatro, cinco, seis ou mais plantas por
cova. Em plantios novos, recomenda-se todo um planejamento, comeando pela
avaliao da topografia, que vai determinar o sistema de plantio a ser empregado e a
necessidade de utilizar curvas de nvel, terraos e outras prticas de preservao do
solo e da gua. Os espaamentos modernos so mais adensados, mas com apenas um
tronco por cova, atravs da prtica peridica de eliminao das brotaes que porventura surjam na base da planta. Imediatamente aps o plantio, faz-se necessrio o
tutoramento da planta para facilitar o seu crescimento, evitando o tombamento dela
por ao principalmente do vento. A primeira poda de formao efetuada no campo,
quando a muda atingir a altura ideal. Essa poda restringe o crescimento do eixo
central e limita o tero superior desse tronco, regio de formao das primeiras
brotaes que iro constituir a copa da planta. O rigor na formao inicial da cultura
ser fundamental para a obteno de uma boa produtividade do olival e, conseqentemente, a garantia de sucesso no empreendimento.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Sistema de cultivo. Densidade de plantio.
Poda de formao.
INTRODUO
A luz solar a principal fonte de energia
para os seres vivos. A oliveira, como as
demais plantas fotossintetizantes, capta a
energia da luz solar, utilizando-a na fotossntese para formar os carboidratos que,
depois de sintetizados nas folhas, so transferidos e armazenados nos frutos. Por outro
lado, a falta de luz produz modificaes
na folha e alteraes dos processos bioqumicos internos, que, por sua vez, influen-
ciaro a produo de frutos. Nessas condies, o fornecimento das substncias

elaboradas pelas folhas diminui, quando a
iluminao insuficiente, provocando como conseqncia reduo da porcentagem
de gemas florferas, vingamento dos frutos,
diminuio do tamanho da azeitona e do
contedo de azeite. As flores e os frutos
da oliveira so produzidos em ramos desenvolvidos no ano anterior, os quais se
encontram na periferia da copa e, por sua
vez, receberam luz suficiente. Assim, as

partes mais iluminadas da planta produzem maior quantidade de frutos, de maior
tamanho e maior contedo de azeite. Portanto, o olival desenvolver-se- bem em
meio onde a radiao luminosa no constitua limitao, o qual pode ser conseguido
ao se observar um sistema de plantio em
que no haja sombreamentos indesejveis
de uma planta sobre outra (NAVARRO;
PARRA, 1998).
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: angelo@epamig.ufla.br
Engo Agro, M.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM/EMBRAPA, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: enilson@epamig.ufla.br
64
A gua, como substrato para a fotossntese, constitui outro ponto a ser considerado. Sua falta pode constituir uma limitao produo de olivais em regies de
baixa precipitao pluviomtrica ou naquelas onde haja m distribuio de chuvas
ao longo do ano. Essas circunstncias determinam a reduo de disponibilidade de
certos nutrientes, que provocaro desequilbrios nutricionais difceis de corrigir
e reduziro a capacidade de produo da
cultura. Os sistemas de cultivo devem
considerar a necessidade de irrigao ou
complementao hdrica nos perodos
mais secos de forma que venha a facilitar
sua execuo (NAVARRO; PARRA, 1998;
GOMES, 1979).
A conjugao desses dois fatores associados topografia e ao tipo de solo ir
definir o sistema de plantio correto, que
permitir diminuir o perodo improdutivo,
aproveitar ao mximo a rea e mecanizar as
operaes de cultivo.
ESCOLHA DO
SISTEMA DE PLANTIO
A distribuio uniforme das plantas, de
acordo com o espaamento escolhido,
recomendada para terrenos planos ou suavemente ondulados, com declividade inferior a 6%, o que facilitar a mecanizao e
combater a eroso. A perda de gua por
escorrimento poder ser prevenida com
sistemas de manejo do solo que combinem
uso de herbicidas com capina superficial
pouco freqente, ou com cobertura vegetal
durante o inverno (NAVARRO; PARRA,
1998; MUOZ-COBO, 1994).
Plantios em curva de nvel, terraos ou
bancadas so recomendados, quando a
declividade superior a 6% e os problemas
de eroso podero ser mais graves. O plantio deve ser feito de modo que o trnsito
das mquinas seja efetuado pelas curvas
de nvel. As rvores formadas no centro
das ruas favorecero a formao de terraos que contribuiro para a conservao
do solo e da gua (NAVARRO; PARRA,
1998; GOMES, 1979; MUOZ-COBO,
1994).
Na Espanha, Navarro e Parra (1998)

recomendam para condies de declividade
superior a 12% a construo, antes do
plantio, de terraos seguindo as curvas de
nvel, pois favorece a conservao do solo
e da gua. E, quando a declividade for
superior a 25%, o mtodo mais eficaz para
prevenir a eroso a construo de bancadas, onde se distribuem as oliveiras de
forma regular.
Hoje, existe a possibilidade de utilizar
tcnicas de manejo do solo que combinam
pouca movimentao e o uso de herbicidas e coberturas vegetais temporrias, que
permitem uma boa proteo do solo e bom
aproveitamento da gua (NAVARRO;
PARRA, 1998; MUOZ-COBO, 1994).
Quando o plantio se der em solo raso,
onde possam ocorrer encharcamentos temporrios, as plantas apresentaro problemas de desenvolvimento e poder, inclusive, ocorrer morte de algumas, por asfixia
do sistema radicular. Nesse tipo de solo,
segundo recomendao de Navarro e Parra
(1998), a alternativa fazer camalhes no
sentido das linhas de plantio com 50 cm de
altura, onde sero efetuados os plantios
das oliveiras, permitindo prevenir o sistema
radicular das plantas de possveis encharcamentos.
de 20 oliveiras/ha, enquanto na regio de

Toscana (Itlia) chega a 200 plantas/ha. Em
termos mdios, na Grcia, utiliza-se uma
densidade prxima a 200 rvores por hectare, na Itlia, algo superior a 100, e na Espanha, os plantios tradicionais so em torno
de 75 oliveiras por hectare.
Em Andaluzia, a densidade de plantio mais freqente est compreendida entre
75 e 80 plantas/ha, tendo esse tipo de plantao uma mdia de trs ps por cova, de
modo que o nmero de ps de oliveira por
hectare varia de 210 a 240. A partir dos anos
60 comearam a empregar, na regio de
Andaluzia, espaamentos com maior densidade (200 a 250 plantas/ha), com um s
tronco ou planta por cova. Avaliaes de
produes em plantios densos comprovam
que nesses sistemas as plantas entram em
produo rapidamente e aos 10 anos de
idade obtm-se colheitas mais abundantes que nos plantios convencionais (Quadro 1).
Por outro lado, os plantios adensados
com um s p por cova tm a vantagem
sobre os tradicionais por permitir um maior
QUADRO 1 - Evoluo da produo (kg/ha) de
plantios densos nos primeiros
anos de idade - variedade Picual,
sem irrigao
DENSIDADE DE PLANTIO
E DISPOSIO NO TERRENO
Para a definio da densidade de plantio nos cultivos de oliveira, alm do aspecto
da iluminao e sombreamento, so fatores fundamentais a disponibilidade hdrica e a fertilidade do solo. Desse modo, o
aumento da densidade de plantas ser
favorecido pela maior disponibilidade de
gua, que induz uma menor competio
entre elas. Por outro lado, solos mais frteis
favorecem o crescimento das plantas, o
que exige maiores espaamentos e menores
densidades de plantas por rea.
As densidades utilizadas em olivais nos
pases, grandes produtores, so muito
variveis, segundo as zonas de cultivo.
Na regio de Sfax, Tunsia, onde a precipitao anual inferior a 200 mm, a densidade
Densidade aproximada
(planta/ha)
Idade
(1)
200
(2)
230
200
800
1.100
2.600
2.000
3.000
2.800
2.900
3.800
5.100
4.200
4.200
5.100
10
5.500
7.200
Total
24.300
26.200
FONTE: Dados bsicos: Navarro e Parra (1998).

(1) Produo mdia de 9 pomares. (2) Produo
mdia de 5 pomares.
grau de mecanizao de cultivo, em especial para a colheita. Assim, a tendncia atual

mostra que, sempre dentro dos limites
impostos pelos fatores j vistos, o adensamento a forma de conseguir as maiores
produtividades e um retorno mais rpido
do capital aplicado.
No norte da frica, em Marrocos, a tendncia ao adensamento nos novos plantios
tambm uma realidade. Loussert (1989)
mostra que nessa regio os plantios tradicionais apresentam uma densidade mdia
de 100 plantas/ha, enquanto os novos so
realizados com 200 a 400 plantas/ha. Na regio de Mequinez, onde a oliveira cultivada com uma planta por cova, tm-se
relatos de plantio da cultivar Dahbia a uma
densidade de 1.000 plantas/ha em espaamento de 5 x 2 m.
Experimentos de densidades e sistemas de plantio, realizados com a variedade
Picual em condies de seca, indicam que
em 11 colheitas as produes por unidade
de rea aumentaram, quando se aumentou
a densidade do plantio, no intervalo de 100
a 300 plantas/ha. Foram obtidas produes
semelhantes nas densidades de 312 a 400
plantas/ha. Nos primeiros anos ps-plantio,
a produo nos pomares mais densos quase triplicou, se comparada densidade de
110 plantas/ha, o que supe um ritmo de
incio de produo e uma rentabilidade econmica muito maior em plantios densos.
A produo mdia correspondente do dcimo primeiro ao dcimo quarto ano cresceu
ao aumentar a densidade at 312 plantas/ha
e diminuiu ligeiramente na densidade de
400 plantas/ha. No conjunto de 11 colheitas
contabilizadas, as densidades de 312 e 400
plantas/ha tm sido mais produtivas que
densidades de 100, 156 e 204 plantas/ha
(NAVARRO; PARRA, 1998).
Experimento sob condies de irrigao com a variedade Arbequina mostrou
que as produes cresceram, medida que
aumentou a densidade de plantio. Da mesma forma que plantios de sequeiro, nos primeiros anos ps-plantio, a produo das
plantaes mais densas (450 plantas/ha)
o dobro da de 200 plantas/ha, o que supe
um ritmo de incio de produo e rentabilidade econmica muito maior em plantios

densos e a produo das ltimas quatro
colheitas contabilizadas, correspondendo
a idade das oliveiras de 11 e 14 anos, seguem sendo as mais altas para as maiores
densidades (NAVARRO; PARRA, 1998).
Apesar de tudo, ressalta Navarro e Parra
(1998), algumas plantaes densas tm tido
problemas quando adultas, diminuindo
sua produo. Geralmente, esses problemas tm sido relacionados com o excessivo
desenvolvimento das oliveiras. A formao
de touceiras com mais de um p e a falta de
uma poda adequada para eliminao dessas
novas brotaes tm levado a um excesso
de superfcie foliar por unidade, que produz um sombreamento com esgotamento
da reserva de gua disponvel, e que em
condies de seca, pode levar queda da
produo.
Quando se deseja uma densidade definitiva para o plantio, considerando que a
oliveira perene, a mais indicada para condies de sequeiro na Espanha, segundo
Navarro e Parra (1998), deve estar compreendida entre 200 e 300 plantas/ha, que permitir uma rpida entrada em produo e a
manuteno de uma produtividade na fase
adulta. Em todo o caso, uma boa formao
da rvore e uma poda de produo adequada so imprescindveis para manter uma
densidade da copa que permita otimizar o
uso da energia radiante e da gua disponvel, mantendo as altas produes at pelo
menos os 20 ou 30 anos de vida da plantao.
Se a partir dessa data surgirem problemas de queda da produo, deve ser realizada uma renovao nos ramos principais
que formam a rvore. Navarro e Parra (1998)
mostram tambm que se pode optar por
uma densidade inicial de 400 a 600 plantas/ha, para conseguir altas produes nos
primeiros anos de vida do plantio. Posteriormente, quando aparecerem problemas
de competio e antes que caia a produo,
deve-se proceder ao arranquio de metade
das plantas. Quando se utiliza sistema de
plantios retangulares com essas densi-
65
dades, 7 x 3,5 m (408 plantas/ha) ou 6 x 3 m

(555 plantas/ha), os problemas de competio pelo sombreamento de umas plantas
sobre as outras comeam antes dos 10
anos e os incrementos de produo obtida
pelas rvores temporrias no compensam
os maiores gastos derivados do plantio,
cultivo e arranque de tais rvores. Quando
se utiliza sistema de plantio quadrado, os
fenmenos de competio atrasam alguns
anos.
Em climas com maior luminosidade,
como o de Andaluzia, os fenmenos de
competio atrasam alguns anos. Assim,
do ponto de vista tcnico as plantaes
mais adensadas so mais produtivas e sua
rentabilidade econmica depende da diferena entre os investimentos iniciais mais
os gastos de produo e as receitas, advindas do maior nmero de plantas inicial. Dada a relativa estabilidade dos custos de
produo, exceo do custo da muda, a
deciso de optar por esse tipo de plantao depender, principalmente, das expectativas sobre os preos do azeite de oliva e
da azeitona de mesa, no momento de realizar o plantio.
Para a escolha do espaamento da plantao h que levar em conta a possibilidade
de um manejo mecanizado. Isto nos obriga a escolher uma maior distncia entre as
linhas de plantio (7 a 8 m). O Quadro 2 mostra a combinao dessa distncia com um
espaamento de 5 m, ou menos entre as
plantas, em diversas situaes com suas
respectivas densidades. Convm salientar
que, quando se utiliza um espaamento
retangular, devem-se orientar as linhas de
oliveiras na direo norte-sul, para se conseguir uma melhor iluminao das plantas.
As evidncias de maiores produes
obtidas nos olivais mais densos estimulam
numerosos produtores europeus a intercalar oliveiras em plantaes tradicionais para
aumentar a densidade. Porm, os resultados
conseguidos no tm sido satisfatrios, porque as oliveiras intercaladas desenvolvemse muito lentamente. Um ensaio realizado com olivais da variedade Hojiblanca,
66
Tipo de muda e
seu plantio
QUADRO 2 - Densidades de plantio e espaamentos (planta/ha)

Distncia entre as linhas de plantio
Distncia entre
as plantas
(m)
7,5
286
267
250
238
222
208
204
190
178
(m)
FONTE: Dados bsicos: Navarro e Parra (1998).
centenrios, com uma densidade de 50

plantas/ha (espaamento quadrado) e produo mdia de 2.500 kg/ha, mostrou que
aumentos da densidade em dobro (100 plantas/ha) e quadruplo (200 plantas/ha) da
inicial, no aumentaram a produo por unidade de superfcie (CRDOBA; MUOZCOBO, 1989; FONTANAZA, 1988; NAVARRO; PARRA, 1998). Finalmente, esses
mesmos autores salientam que o nico mtodo vlido, a partir de um ponto de vista
tcnico e econmico, para converter uma
plantao tradicional em outra moderna
(produtiva e mecanizada), arrancar as
plantas velhas e realizar uma plantao
completamente nova, utilizando-se os critrios j citados.
REALIZAO DO PLANTIO
A realizao correta do plantio, de acordo com o sistema previamente escolhido,
assegura rpido desenvolvimento das
plantas e evita a perda de algumas delas
(GOMES, 1979).
Abertura das covas
O primeiro passo consiste em marcar a
posio correta da planta no campo de modo que se reproduza o espaamento escolhido. O correto alinhamento das plantas
facilitar o manejo posterior da plantao.
Quando a rea a plantar for grande e o terreno ondulado, como muito freqente nas
plantaes de oliveira do Sul de Minas,
conveniente que o plantio seja feito por
profissionais com experincia. Como resultado dessa operao, a posio da plan-
ta deve ser marcada com uma estaca, que

indique o lugar correto onde realizar a cova para colocar a muda (OLIVEIRA et al.,
2002).
Nas plantaes modernas, quando o
terreno preparado em toda a sua extenso e em uma profundidade suficiente, o
tamanho das covas deve ser adequado ao
material propagativo que se utiliza. Tendo
em conta que as mudas de oliveira obtidas
em viveiro so formadas em uma sacola
plstica relativamente pequena, uma cova
de 50 cm de profundidade e ao redor de
50 cm de dimetro permite colocar a muda
(OLIVEIRA; RO RINCN, 2002).
A cova pode ser feita com retroescavadeira ou com arado. A retroescavadeira
deve ser equipada com escavadora de pequeno tamanho (40 cm de largura) e se no
for possvel, faz-se uma cova maior, mas
que deve ser parcialmente preenchida de
modo que ao plantar tenha que se mover
uma pequena quantidade de terra. Quando
se utiliza arado, dependendo do tipo de
solo, pode-se formar na parede da cova uma
crosta dura que ir ser obstculo ao desenvolvimento das razes, de modo que o
operador precisa romper esta crosta no ato
do plantio.
Em terrenos profundos e pouco argilosos, que tenham sido bem preparados em
toda sua extenso, as covas podem ser feitas na hora do plantio a mo. No momento
do plantio, o operrio tem que fazer uma
pequena cova, como descrito anteriormente, para alojar a muda, depois de t-la retirado da sacola plstica.
O tipo de material vegetativo utilizado para plantio deve ter um bom sistema
radicular com um desenvolvimento vegetativo satisfatrio. Mudas passadas em
idade, mantidas em pequenas sacolas, conforme as utilizadas na maioria dos viveiros,
tm seu crescimento paralisado por falta
de terra e sofrem um atraso em seu desenvolvimento ps-plantio no campo. A muda
deve ser formada em viveiro com uma nica
haste, eliminando-se as brotaes baixas
e vigorosas, ou, caso contrrio, o produtor dever fazer essa formao no ato do
plantio. As mudas atacadas por caros,
pragas ou doenas devem ser descartadas.
No transporte do viveiro ao local de plantio,
as mudas devem ser protegidas dos ventos
e das altas temperaturas, que podem causar
o seu dessecamento.
Quando se utiliza uma planta como a
que acaba de ser descrita, no necessrio
fazer uma grande cova. O importante uma
boa preparao do terreno em toda a sua
superfcie de modo que o sistema radicular
no encontre obstculo algum ao seu desenvolvimento. Nessas condies, uma pequena cova o suficiente para, depois de
retirada da sacola plstica, alojar a muda
que deve ser colocada de tal maneira que a
terra que vem do viveiro no aprofunde
mais que 5 cm da superfcie do terreno.
Com freqncia, a muda colocada no
fundo de covas muito grandes, de forma
que o colo da muda fique muito profundo
no solo (mais de 30 cm em certas ocasies)
e necessrio fazer sucessivos aterramentos ao longo de dois ou trs anos at nivelar
o terreno. Essa prtica atrasa o desenvolvimento do sistema radicular superficial e
definitivo da planta. Por outro lado, o movimento da muda pelo vento causa dano
na parte do tronco que est enterrada no
permitindo a formao de razes que a fixem
no terreno. Assim, nos anos mais secos,
perdem-se plantas jovens, plantadas a excessivas profundidades por carecerem de sistema radicular superficial.
Portanto, basta colocar 5 cm de terra

acima do colo da muda que vem do viveiro
para evitar danos nas razes e fazer uma
pequena bacia para segurar a gua, mantendo as proximidades livres de plantas
daninhas (NAVARRO; PARRA, 1998;
OLIVEIRA; RO RINCN, 2002).
No plantio, necessrio pressionar bem
a terra para eliminar a formao de bolsas
de ar entre a cova e a muda, tendo o cuidado
para no romper as razes. Tambm necessrio colocar 50 litros de gua por cova, para facilitar a unio da muda ao solo e
evitar o ressecamento dela at o seu pegamento definitivo.
Apesar de o plantio com muda poder
ser feito em qualquer poca do ano, se houver irrigao e cuidados necessrios, os
melhores resultados so obtidos com plantios realizados, quando no se tem mais o
risco de uma geada tardia. Em plantios realizados no outono, a muda pode ter o seu
pegamento seguido de algum crescimento
antes do frio do inverno.
Tutoramento e proteo
das plantas
O tronco da nova planta deve crescer
em posio vertical para facilitar a mecanizao futura e para diminuir a incidncia
de queimaduras nele, bem como prevenir a
formao de brotaes baixas, que devem
ser eliminadas, pois podem causar feridas
que so vias de entrada de doenas e de
fungos patognicos.
Para manter o tronco em posio vertical necessrio colocar um tutor no momento do plantio. O tutor deve ser suficientemente forte para impedir, durante os primeiros anos, que o tronco se mova por
efeito do vento e pelo peso de sua prpria
copa. O tutor deve ter uma altura suficiente
para ser enterrado 50 cm, no mnimo, para
suportar com eficcia a planta e sobrar uma
altura de onde iro formar as brotaes
principais que daro origem copa (100120 cm). Se o tutor for de madeira dever
ter um dimetro mnimo de 5 cm, para ter a
resistncia necessria e ser protegido contra a umidade mediante um tratamento ade-
quado, para que dure trs anos, pelo menos, sem apodrecer.
O atrito do caule da planta com o tutor
deve ser evitado imobilizando com um
nmero suficiente de ataduras at a altura
do incio da formao das primeiras brotaes da copa. O lao da atadura deve firmar sem apertar o tronco e deve, mesmo
assim, ser de um material suficientemente flexvel e grosso para evitar o atrito com
o tronco. Os tutores devem ser orientados
na direo dos ventos dominantes, de
tal modo que estes no empurrem a muda contra o tutor, evitando-se o atrito do
tronco.
A casca de oliveiras jovens macia e
preferida por roedores que podem causar a
morte de numerosas plantas nos primeiros
anos de plantio. Ante os resultados pouco
satisfatrios de substncias repelentes,
tem-se generalizado o uso de protetores
de tronco, que consiste de cilindros de
diversos materiais, colocados em volta do
tronco at uma altura de 50 cm, impedindo
que coelhos e outros roedores o ataquem.
No aconselhvel a utilizao de plstico preto amarrado ao tronco, que pode
favorecer o desenvolvimento de pragas
prejudiciais a ele.
Com essas prticas, seguidas as regras
sem dificuldades, chega-se ao que se pode
chamar de plantao moderna. O manejo
correto dessa plantao, que evidentemente distinto daquele aplicado a uma plantao tradicional, determinar o seu xito
futuro.
PODA DE FORMAO
A poda de formao visa obteno
de uma estrutura resistente para a futura
rvore em um menor tempo possvel, que
possa suportar uma grande copa e um eficiente sistema radicular, formando a planta
at o terceiro ano ps-plantio. Para conseguir esses objetivos, aps o plantio devemse eliminar, em sucessivas intervenes,
todos os brotos que sarem na parte inferior
do tronco da muda. Se a planta tiver 100 cm
no momento do plantio, devem-se eliminar
todos os brotos dos 65 cm inferiores, dei-
67
xando que se desenvolva uma copa nos

35 cm superiores.
Para mudas menores, medida que a
planta for crescendo, vo-se eliminando os
brotos inferiores, de forma que, da sua altura total, os dois teros inferiores correspondam a um tronco sem brotaes e o tero
superior a uma copa, onde no haja interveno. Essa situao prolongar-se- at
que a insero das brotaes mais baixas
esteja situada a uma altura de 80 a 100 cm
do solo. Durante esse tempo, importante
revisar as ataduras do tronco ao tutor, repor
as deterioradas e as que estejam estrangulando o tronco e acrescentar as necessrias, para que o eixo principal esteja totalmente vertical at a altura de onde se vai
formar a copa.
REFERNCIAS
CRDOBA, P. J.; MUOZ-COBO, M. P.
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Olivae, Madrid, v.6, n.27, p.29-31, jun. 1989.
FONTANAZZA, G. El sistema intensivo. Olivae,
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GOMES, R.P. A olivicultura no Brasil. 2.ed.
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LOUSSERT, R. La oleicultura marroqu: situacin
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Circular Tcnica, 150).
propagao. Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.23, n.216, p.41-48, 2002.
68
Adubao e nutrio da oliveira

Hugo Adelande de Mesquita 1
Jos Carlos Frguas 2
Miralda Bueno de Paula 3
Resumo - O cultivo de oliveira adquiriu especial relevncia em todo o mundo. O Brasil

um dos principais importadores de azeitona e de azeite. Na Fazenda Experimental de
Maria da F, da EPAMIG, foram realizadas avaliaes sobre o comportamento de
algumas plantas do banco de germoplasma ali existente, com resultados promissores,
o que atraiu o interesse de produtores. O conhecimento das exigncias nutricionais da
cultura de grande importncia, para que os fertilizantes sejam aplicados em poca e
quantidade adequadas e o cultivo da oliveira torne-se uma alternativa vivel, com
rentabilidade econmica, em regies de condies climticas aptas ao seu cultivo.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Estado nutricional. Fertilidade. Calagem.
INTRODUO
A partir da dcada de 80, o cultivo de
oliveira adquiriu especial relevncia em todo o mundo, por ser o azeite de oliva benfico sade humana, pela sua comprovada
eficcia na proteo de enfermidades cardiovasculares.
No Brasil, a oliveira, segundo Gomes
(1979), foi introduzida por volta de 1800 em
regies do Sul e Sudeste. Tratando-se de
um mercado consumidor de grande expresso, o Brasil grande importador de derivados da oliveira de pases como Argentina, Peru e Chile, e do Mercado Comum
Europeu, principalmente Espanha e Portugal (CASTRO et al., 1997).
Desde a introduo das primeiras oliveiras, o Brasil no conseguiu que esta cultura
se tornasse uma alternativa para produtores de algumas regies aptas ao seu cultivo,
provavelmente por problemas relacionados com tecnologia de produo. Como
no h informaes sobre o desempenho
da oliveira para as condies edafoclimticas brasileiras, no se pode deduzir que a

causa da no evoluo da cultura no Brasil
seja somente devido s condies climticas (principalmente baixas temperaturas).
Na Fazenda Experimental de Maria da
F (FEMF), da EPAMIG, foi implantado
um banco de germoplasma, com resultados
promissores para as cultivares Grapollo 561,
Ascolano 315, Mission 293 e Manzanilha
215 (OLIVEIRA et al., 2002).
A oliveira uma planta perene, lenhosa
e possui organismos de reservas que possibilitam sua sobrevivncia em condies
desfavorveis, adaptando-se em vrios tipos de solos, com preferncia para aqueles
de boa estrutura fsica e fertilidade.
Assim, como essa cultura produz frutos de alto valor nutritivo e ricos em leo,
viabilizar seu plantio pode constituir fonte alternativa de rendas a pequenos produtores e agregar valor matria-prima na
agroindstria, com a extrao de azeite.
Alm disso, sendo cultura perene e de grande longevidade, pode contribuir, tambm,
para a conservao de solos e de mananciais dgua.
AMOSTRAGEM DO SOLO
Para que o manejo da fertilidade do solo e nutrio das plantas sejam obtidos de
forma racional, imprescindvel a utilizao das anlises do solo e foliar. O primeiro
passo consiste na amostragem do solo. Para
uma amostragem bem-feita deve-se, em primeiro lugar, dividir a rea em glebas bem
homogneas, considerando-se a vegetao, topografia (topo, meia-encosta e baixada), caractersticas do solo (cor, textura)
e histrico da rea (cultura anterior, aplicao de corretivos e fertilizantes). Devemse retirar 20 a 30 amostras simples, que formaro uma amostra composta com volume
de de litro. Para reas novas, as amostras devem ser coletadas na profundidade
de 0 a 20 cm e de 20 a 40 cm, removendo-
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: adelande@epamig.ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EMBRAPA/EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: jcfraguas@uol.com.br
Enga Agra, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras, MG.
se os restos vegetais na superfcie. A freqncia da amostragem depende do manejo da cultura. Recomenda-se a amostragem
anual, principalmente a partir da fase produtiva. O sucesso da calagem depende de
uma amostragem bem-feita.
A agricultura de qualidade, a preservao ambiental e o retorno econmico
requerem a otimizao dos fatores de produo, observando-se dentre esses, a calagem, o fornecimento de nutrientes e a adubao orgnica.
CALAGEM
A correo da acidez do solo para a
oliveira deve ser realizada de acordo com a
anlise, utilizando-se calcrio dolomtico.
A calagem tem o objetivo de elevar o
pH, enriquecer o solo com clcio, magnsio e neutralizar o alumnio (Al3+) e/ou
mangans (Mn), quando presentes em nveis txicos s plantas, alm de aumentar a
disponibilidade de N, P, K, S e diminuir a
disponibilidade de micronutrientes com
exceo do molibdnio.
No Brasil, solos minerais cidos, com
baixa capacidade de troca catinica (CTC),
pobres em clcio e magnsio e com altos
teores de alumnio e mangans proporcionaro maiores produes, se receberem calagem adequada.
A oliveira desenvolve-se melhor em
solos que tendem neutralidade, com pH
igual ou superior a 6,0. A pesquisa tem
demonstrado que os maiores benefcios da
calagem so obtidos, quando ela utilizada com a aplicao adequada de fertilizantes e outras prticas agrcolas.
A necessidade de calagem em Minas
Gerais calculada pelos mtodos da neutralizao do alumnio e elevao dos teores
de clcio + magnsio, ou pelo mtodo de
saturao por bases (V%), que indica, teoricamente, a quantidade de CaCo3 ou calcrio PRNT = 100% a ser incorporado por
hectare na camada de 0 a 20 cm de profundidade.
Ao se considerar a eficincia de um calcrio, o produtor deve observar a qualidade,
69
os aspectos tcnico e econmico. Para a

cultura da oliveira, o corretivo deve apresentar menor reatividade, o que vai conferir
ao calcrio maior efeito residual. Quanto
ao aspecto econmico, devem-se considerar o produto e o transporte, sendo mais
econmico aquele que apresentar menor
custo por unidade de PRNT.
ESTADO NUTRICIONAL
A anlise foliar o mtodo mais eficiente para diagnstico, pois possibilita a avaliao do estado nutricional de uma planta.
Permite planificar um programa de fertilizao e tem como objetivo manter os elementos minerais dentro de um nvel adequado. Os resultados da anlise devem ser
interpretados junto com os sintomas visuais e as caractersticas gerais da cultura.
O ponto mais importante da anlise foliar
a amostragem, em particular a poca e os
procedimentos de amostragem. A amostragem foliar dever ser realizada em parcelas homogneas (solo, idade da planta,
variedade, manejo, aspecto fitossanitrio),
quando as concentraes dos elementos
nas folhas estejam estveis. Na oliveira,
coincide com o final do perodo de repouso
da planta. Fazer a coleta das folhas mais
desenvolvidas, junto com o pecolo, provenientes de ramos do ano sem frutos. As folhas devem ser amostradas na parte central at a parte basal de ramos do ano, localizados altura dos ombros. Cada amostra
composta dever conter cem folhas amostradas de vrias plantas.
As amostras no devem ser coletadas,
quando se fez uso de adubao do solo
ou foliar e da aplicao de agrotxicos nas
semanas antecedentes, ou aps perodos
de chuva. As amostras devem ser acondicionadas em sacos de papel e enviadas
rapidamente ao laboratrio.
O teor mineral de uma folha est relacionado com a fenologia da planta, e com
todos os fatores edafoclimticos que influem
na sua composio. Os teores de N, P e K
tendem a diminuir do incio da brotao dos
ramos at a entrada em repouso das folhas
do ano, enquanto que os teores de clcio,
essencial na formao da parede celular,
aumentam com o crescimento da folha e os
de magnsio e mangans permanecem constantes (FERNNDEZESCOBAR, 1994).
Nessa fase, segundo esse autor, para realizao de uma fertilizao adequada, devem
ser observados os nveis de nutrientes nas
folhas, conforme indicao do Quadro 1.
QUADRO 1 - Nveis crticos de nutrientes em folhas de oliveira

Elemento
Deficiente
Adequado
Txico
Nitrognio (dag/kg)
1,4
1,5 - 2,0
Fsforo (dag/kg)
0,05
0,1 - 0,3
Potssio (dag/kg)
0,4
> 0,8
Clcio (dag/kg)
0,3
>1
Magnsio (dag/kg)
0,08
> 0,1
19 - 150
185
Boro (mg/kg)
14
Cobre (mg/kg)
>4
Cloro (dag/kg)
> 0,5
Sdio (dag/kg)
> 0,2
Mangans (mg/kg)
> 20
Zinco (mg/kg)
> 10
FONTE: Dados bsicos: Chapman (1966), Childers (1966) e Beutel et al. (1983) (apud FernndezEscobar, 1994).
70
Os critrios apresentados para interpretao dos valores de referncia do estado

nutricional das plantas (Quadro 1) so resultantes do trabalho realizado por pesquisadores, sob condies ambientais diferentes das nossas, portanto, as recomendaes devem ser adaptadas, considerandose tambm o nvel tecnolgico, recursos
disponveis e demais fatores de produo. Por isso, a introduo das oliveiras
em Minas Gerais vem acompanhada da
necessidade da pesquisa, para que o uso
de tecnologias adequadas seja aprimorado
e intensificado.
ADUBAO ORGNICA
Na regio tropical grande a produo de biomassa, contudo, com altas temperaturas, a queima da matria orgnica
(MO) rpida e associada distribuio
irregular de chuvas com altas precipitaes
no vero, que provocam em solo descoberto modificaes das propriedades fsicas,
perda da fertilidade do solo pela eroso,
com queda da produtividade. Tendo em
vista essa situao, de fundamental importncia a continuidade de suprimento da
matria orgnica. Esta funciona como aglutinadora entre partculas minerais primrias, conferindo estabilidade aos agregados, sendo de fundamental importncia na
manuteno da estrutura do solo, a qual
tem relao direta com a movimentao da
gua e do ar.
A propriedade fsico-qumica mais importante do solo a CTC, que se constitui no
fenmeno de adsoro de ctions e posterior reao de troca dos ctions adsorvidos
e aqueles em soluo. Solos tropicais, altamente intemperizados, apresentam baixa
CTC, portanto a MO reveste-se de importncia nesses solos, para elevar a CTC.
A MO melhora as propriedades fsicas,
fsico-qumicas, qumicas e biolgicas do
solo, influenciando no rendimento das culturas, no caso especfico da oliveira.
O adubo orgnico bem curtido pode ser
aplicado na cova de plantio e em cobertura
na projeo da copa da planta.
ADUBAO QUMICA
Nitrognio
O nitrognio (N), alm de fazer parte da
protena, est relacionado com vrios mecanismos fisiolgicos e metablicos e seu
efeito depende fundamentalmente da disponibilidade de gua no solo. Na maioria
das vezes, o N determina o padro de desenvolvimento vegetativo da planta, estimulando principalmente o crescimento da
parte area. o elemento requerido em maior
quantidade pela planta, constituindo-se,
portanto, o principal elemento na fertilizao de um olival. , tambm, um elemento
essencial na fertilizao, pois induz a uma
rpida reao da planta e acelera a atividade
vegetativa e o seu desenvolvimento, o que
proporciona aumento de produo. A forma amoniacal mais indicada que a ntrica,
como fonte de N.
Aplicaes em plantas em produo de
0,5 at 1,0 kg/planta/ano de N, em intervalos regulares, so suficientes para manuteno do nvel adequado de N nas folhas
(FERREIRA et al., 1986). A dosagem deve
basear-se em anlises foliares peridicas e
depender do tamanho da planta, estdio
de desenvolvimento e nvel de produo.
A adubao nitrogenada em excesso
pode causar efeitos negativos nas plantas,
que podem apresentar maior sensibilidade
a geadas, a ataque de pragas e a doenas e
desordens fisiolgicas que afetam a produo e a qualidade dos frutos.
Ferreira et al. (1986), em experimentos
de adubao, no encontraram respostas
adubao nitrogenada em olivais com
produo abaixo de 35 kg/planta, sugerindo
que o teor foliar estava dentro da faixa de
normalidade. Segundo esses autores, a capacidade de absoro de nitrognio parece
limitada em anos de maior produo e, naqueles de baixa, essa capacidade aumenta
e a planta aproveita para armazenar o nutriente em seus rgos de reservas, para posterior utilizao em anos de maior produo.
A adubao nitrogenada deve iniciar
aps o trmino do perodo de repouso das
plantas e incio do perodo das chuvas.

Ferreira et al. (1986), em olivais da regio
de Andaluzia (Espanha), recomendam doses de N em funo da produo mdia da
planta, conforme indicado no Quadro 2.
QUADRO 2 - Doses de Nitrognio em funo
da produo mdia de azeitonas
Produo mdia
de azeitona
(kg/planta)
Doses de N
(kg de N/planta)
< 25
0,6
25 35
0,6 1,0
> 35
1,0
FONTE: Ferreira et al. (1986).
Essa recomendao indicada para oliveiras com estado nutritivo adequado, com
teor de N foliar de 1,5 a 2,0 dag/kg. Em caso
de ndices inferiores, recomenda-se aplicao de maiores doses de N, varivel,
conforme o nvel foliar.
A aplicao foliar de uria pode ser utilizada como forma de intervir mais diretamente nos processos biolgicos da planta.
A aplicao de uria com concentrao de
1,5%, aplicada via foliar a cada duas semanas, com incio antes da florao at a maturao dos frutos (exceto na florao), favoreceu o desenvolvimento de brotaes,
melhorou a partio dos elementos nutritivos assimilados, aumentou a produo/
planta e melhorou a qualidade dos azeites
(CIMATO et al., 1994).
Atualmente, tem sido indicada a tcnica
de fertirrigao que permite aplicar maiores doses de N com maior eficincia.
Fsforo
O fsforo (P) imprescindvel na vida
da planta. Atua na fotossntese, na respirao, no armazenamento e na transferncia de energia, na diviso celular, no desenvolvimento dos tecidos meristemticos
e em vrios outros processos fisiolgicos
da planta. Alm de promover a formao e
o crescimento prematuro das razes, o P
aumenta a resistncia da planta aos rigores
do inverno, melhora a eficincia no uso da
gua, aumenta a resistncia s doenas e

a qualidade dos frutos. O P um elemento
que possui baixa mobilidade no solo, sendo, portanto, necessria sua incorporao
nas camadas mais profundas, para que melhore sua eficincia de absoro. Deve ser
aplicado na terra de enchimento da cova.
A quantidade a ser aplicada deve ter como
base a anlise de solo, adubao com P2O5
no plantio (Fig. 1 e 2).
Quando se tratar de cultura implantada,
recomenda-se tambm a anlise foliar.
Fernndez-Escobar (1994), em estudos
com base na produo mdia de 79 olivais,
na regio de Andaluzia (Espanha), relata
as quantidades utilizadas de P, conforme
indicadas no Quadro 3.
QUADRO 3 - Relao entre a produo mdia
obtida e doses de P em olivais na
regio de Andaluzia (Espanha)
Produo mdia
de azeitona
(kg /ha)
Quantidade de P
(kg /ha)
> 4.000
0 a 74
< 2.500
0 a 61
Na fertilizao fosfatada, devem-se

observar os nveis crticos de P foliar, que,
segundo Fernndez-Escobar (1994), situase de 0,1% a 0,3%. A deficincia de P, segundo esse autor, situa-se em nveis inferiores a 0,1%.
Potssio
Produo mdia
de azeitona
(kg /ha)
Quantidade de K
(kg /ha)
> 4.000
0 a 91
< 2.500
0 a 75
FONTE: Fernndez-Escobar (1994).
Clcio
O clcio (Ca) estimula a atividade microbiana do solo e o desenvolvimento das
razes e das folhas. Forma compostos que
so parte das paredes celulares, sendo constituinte estrutural dos pectatos de Ca da
lamela mdia das clulas.
O Ca, ativa vrios sistemas enzimticos, neutraliza os cidos orgnicos na planta e participa do processo de maturao
dos frutos. Na adio de Ca, observar os
nveis crticos de Ca foliar que, segundo
Fernndez-Escobar (1994), devem ser maiores que 1%. A deficincia de Ca, segundo
esse autor, situa-se em nveis inferiores a
0,3%.
O potssio (K) um elemento importante na formao e qualidade de frutos,

na ativao de enzimas, sntese protica e
aumenta a resistncia das plantas s doenas. A recomendao para aplicao de
potssio deve ter como base a anlise de
solo e ser aplicado parceladamente junto
com o N, no caso de adubao para plantas
em produo.
Fernndez-Escobar (1994), em estudos
com base na produo mdia de 79 olivais,
na regio de Andaluzia (Espanha), relata
as quantidades utilizadas de K, conforme
Na adubao potssica devem-se observar os nveis crticos de K foliar, que, segundo Fernndez-Escobar (1994), o adequado > 0,8% e o deficiente, inferior a
0,4%.
QUADRO 4 - Relao entre a produo mdia

obtida e as doses de K em olivais
na regio de Andaluzia (Espanha)
FONTE: Fernndez-Escobar (1994).
71
Figura 1 - Adubao e mistura de fonte de P2O5 na cova de

plantio de muda de oliveira Maria da F, MG
Figura 2 - Mistura de fonte de P2O5 na cova de plantio de muda de

oliveira Maria da F, MG
72
Magnsio
O magnsio (Mg) um constituinte da
clorofila, conseqentemente, est envolvido na fotossntese. Ajuda tambm no metabolismo do fosfato, na respirao da planta
e na ativao de vrios sistemas enzimticos. Tambm participa do processo de maturao (salificao) dos frutos. Assim
como para o Ca, a calagem a forma adequada para a reposio de Mg s plantas,
devendo ser realizada de acordo com a anlise de solo, utilizando-se calcrio dolomtico. Na adio de Mg, devem-se observar
os nveis crticos de Mg foliar que, segundo Fernndez-Escobar (1994), so maiores que 0,1%. A deficincia, segundo esse
autor, est em nveis inferiores a 0,08%.
A disponibilidade de B diminui com os

perodos de seca e conforme o aumento de
pH do solo, sendo a matria orgnica uma
importante fonte de B. Nas plantas deficientes em B, as folhas apresentam cloroses apicais e marginais e morte dos brotos
terminais. Na adubao com B, devem-se
observar os nveis crticos de B foliar que,
segundo Fernndez-Escobar (1994), devem
estar entre 19 e 150 mg/kg. A deficincia,
segundo esse autor, est em nveis inferiores a 14 mg/kg (Quadro 1). A recomendao da adubao deve levar em considerao a anlise de solo e foliar, quando a
cultura j est implantada. A adubao foliar com B uma tcnica que pode ser utilizada, aplicando-se solues de 0,1% de B
antes da florao.
QUADRO 7 - Adubao ps-plantio segundo ano

N
P2O5
K2O
80 100
40 50
NOTA: Recomenda-se o parcelamento de N e

K2O em trs vezes (ago./set.; out./nov.;
dez./jan.).
QUADRO 8 - Adubao de produo terceiro

ano e demais
N
P2O5
K2O
100 120
20 30
60 80
NOTA: Recomenda-se o parcelamento de N e

K2O em trs vezes (ago./set.; out./nov.;
dez./jan.).
Boro
As funes atribudas ao boro (B) esto
relacionadas com o metabolismo de carboidratos e fenis, transporte de acares
atravs das membranas, sntese de cidos
nuclicos (DNA e RNA), fitormnios, sntese, integridade e lignificao da parede
celular. Atribuem-se ao B as funes de
sntese de base nitrogenada uracila e, como
conseqncia, a sntese de protenas, germinao do gro de plen e crescimento
do tubo polnico, bem como o controle das
vias pentoses-fosfato.
Devido a sua funo em tecidos em
expanso e a sua limitada mobilidade, o suprimento de B deve ser contnuo por toda
a vida da planta. A exigncia em B normalmente maior para a produo de sementes
e gros, do que para o crescimento vegetativo das plantas. Devido a sua participao no processo de fertilizao, sua carncia acarreta baixo pegamento da florada,
m-formao de gros em cereais (chochamento de gros) e esterilidade masculina,
ocorrendo o mesmo com os frutos da oliveira.
A oliveira considerada uma planta
exigente em B, sendo, tambm, mais tolerante ao excesso de B que outras espcies
frutcolas (FERNNDEZ-ESCOBAR, 1994).
PROPOSTA DE ADUBAO
Para as condies de Minas Gerais (regio de Maria da F) tem sido utilizado o
espaamento de 7 m entrelinhas e 5 m entre
plantas (285 plantas/ha). Como no h informaes sobre a oliveira para as condies
edafoclimticas brasileiras, as recomendaes de adubao so em carter experimental e dependero de pesquisas a ser
desenvolvidas (Quadros 5 a 8).
REFERNCIAS
CASTRO, C.; GUERREIRO, M.; CALDEIRA, F.;
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N
P2O5
K2O
40 60
20 30
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Barcelona: Fundacin la Caixa/Agro Latino,
1994. p.55-63.
NOTA: Considerando solo de textura mdia,

disponibilidade baixa mdia de P e K e
FERREIRA, J.; GARCA-ORTIZ, A.; FRAS, L.;
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QUADRO 6 - Adubao ps-plantio primeiGOMES, P. A olivicultura no Brasil. 2.ed. So
ro ano
N
P2O5
K2O
60 80
30 40
NOTA: Parcelar o N e K2O em trs vezes (ago./

set.; out./nov.; dez./jan.).
Paulo: Nobel, 1979. 236p.

OLIVEIRA, A.F. de; PDUA, J.G. de; MATTOS,
L.E.S. Cultura da oliveira (Olea europaea L.).
Lavras: EPAMIG-CTSM, 2002. 6p. (EPAMIGCTSM. Circular Tcnica, 150).
73
Principais doenas da oliveira:

descrio e danos
Lair Victor Pereira 1
Vicente Luiz de Carvalho 3
Paulo Estevo de Souza 4
Resumo - A oliveira pode ser afetada por doenas biticas, causadas por fungos, bactrias,
vrus, nematides e fanergamos (plantas parasitas), e tambm abiticas, causadas
por agentes climticos. As fngicas mais importantes so repilo, verticilose e azeitonasjabonosas, sendo a tuberculose da oliveira a doena bacteriana que mais prejuzos
pode causar. Por outro lado, as doenas abiticas so causadas por deficincias nutricionais e agentes climticos como geadas, secas e encharcamento do solo. As viroses
causam amarelecimentos, malformaes foliares e infeces latentes, e as nematoses,
ndulos e leses radiculares.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Doena. Virose.
INTRODUO
O cultivo da oliveira em regies tradicionais, como o Mediterrneo, tem sido afetado por uma srie de enfermidades. Uma das
mais importantes, a tuberculose, foi descrita no sculo IV a.C. e muitas outras foram
objetos de estudos cientficos na segunda metade do sculo XIX. Na Espanha, as
nicas referncias sobre perdas de produo foram feitas nos trabalhos de Andrs
(1991), que estimou, durante o perodo de
1969 a 1974, uma perda mdia de 12%. A oliveira afetada por uma srie de doenas
biticas e abiticas. Dentre as biticas esto
as causadas por fungos, bactrias e vrus.
Por outro lado, as doenas abiticas so
causadas por deficincias nutricionais
e agentes climticos, como geadas, seca
e encharcamento do solo. As principais
doenas fngicas so: repilo, verticilose e

azeitonas-jabonosas (antracnose), enquanto que a tuberculose a doena bacteriana mais importante. No Quadro 1, esto
relacionadas cultivares com seu nvel de
resistncia e/ou suscetibilidade a algumas
das principais doenas da oliveira, consideradas neste artigo. Dentre as viroses,
podem ser citadas as causadoras de malformaes foliares, amarelecimento e infeces latentes.
REPILO
O repilo, tambm conhecido por vivillo
ou queda das folhas, considerado a enfermidade mais importante da oliveira na Espanha, tanto pela extenso como pelos prejuzos que causa em condies favorveis ao
seu desenvolvimento, como perodos chu-
vosos, plantaes densas e mal-arejadas

(TRAPERO; BLANCO, 1998). Na Espanha,
no perodo de 1969 a 1974, a perda mdia de
produo foi superior a 6% (ANDRS, 1991).
A essas perdas tm-se que acrescentar os
custos econmicos com controle qumico
e danos ao meio ambiente (TRAPERO;
BLANCO, 1998).
Etiologia
O agente causal do repilo o fungo
Spilocaea oleagina (forma assexuada),
cuja forma sexuada provavelmente trata-se
do gnero Venturia. O fungo desenvolvese na cutcula dos tecidos infectados e forma um emaranhado de hifas, onde emergem
os conidiforos simples com colaretes formados pela produo sucessiva de esporos
assexuais, os condios.
Engo Agro, M.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: lair@epamig.ufla.br
Engo Agro, M.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: vicentelc@epamig.ufla.br
Engo Agro, D.Sc., Prof. UFLA - Depto Fitopatologia, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: pauleste@ufla.br
74
QUADRO 1 - Suscetibilidade de cultivares de oliveira espanholas s principais doenas

Doena
Cultivar
Repilo
Verticilose
Tuberculose
Azeitonajabonosa
Picual
Cornicabra
Hojiblanca
M-S
Lechin de sevilha
Lechin de granada
Morisca
Verdial de huva
Picudo
Empeltre
M-R
Arbequina
M-R
Manzanilla de sevilla
E-M
Gordal sevillana
NOTA: E - Extremamente suscetvel; S - Suscetvel; M - Moderadamente suscetvel; R - Resis-
idade da leso e das condies ambientais.

As leses velhas podem apresentar colorao esbranquiada, devido separao da
cutcula do resto do tecido.
Na face inferior das folhas os sintomas
so menos evidentes e consistem em zonas
enegrecidas, descontnuas ao longo da
nervura principal. Ocasionalmente, leses
podem ocorrer no pednculo do fruto, causando um enrugamento e queda prematura do fruto. Raramente so observadas
leses nos frutos. Naqueles j desenvolvidos, no se observa deformao, pois as
partes afetadas permanecem verdes por
mais tempo. Posteriormente, apresenta uma
tonalidade ligeiramente marrom, devido aos
esporos do fungo.
Como conseqncia das leses foliares, ocorre uma queda acentuada das folhas, sobretudo as dos ramos mais baixos,
que so mais afetados pela doena.
tente.
Epidemiologia
Sintomas
O sintoma mais caracterstico da doena, segundo Trapero e Blanco (1998) e
Loussert e Brousse (1980), observado na
face superior da folha, onde aparecem manchas circulares, de tamanho variado e de cor
marrom-escuro a negro, s vezes circunda-
das por um halo amarelo (Fig. 1). Na poca

fria (outono-inverno), o halo pode estar
ausente, enquanto que na poca quente
ele muito acentuado, tanto nas leses jovens, quanto nas velhas. Nas leses velhas,
observam-se anis concntricos. A aparncia das manchas depende da cultivar, da
O patgeno sobrevive durante os perodos desfavorveis, principalmente quentes

e secos, nas folhas afetadas cadas ou naquelas ainda presentes na planta (TJAMOS
et al., 1993). Os condios formados nessas
ltimas permanecem viveis durante vrios
meses. Entretanto, aqueles desprendidos dos
conidiforos perdem a capacidade germinativa em menos de uma semana. Em ambientes com umidade constante existem condios viveis, disponveis para disperso e
infeco (inculo), durante quase o ano todo.
Os condios so dispersos quase que
exclusivamente pela chuva, mas em perodos secos, o vento tambm promove sua
disperso (TJAMOS et al., 1993).
O perodo de incubao do patgeno
(da infeco ao aparecimento dos sintomas) pode oscilar de duas a quinze semanas, em funo da temperatura, umidade
relativa do ar, cultivar, idade da folha.
Controle
Figura 1 - Sintomas caractersticos de repilo em folhas

FONTE: Trapero e Blanco (1998).
O manejo integrado, que envolve medidas culturais, aplicao de fungicidas e uso

de cultivares resistentes, a estratgia mais
adequada para o controle dessa doena.
Medidas culturais consistem em prticas que favoream o arejamento das plantas tais como: poda seletiva e esquema de
plantio (espaamento), que evitem copas
densas e muito juntas. No controle qumico,
a eficcia do tratamento atravs de pulverizaes foliares, depende da freqncia de
aplicao, persistncia do fungicida, condies ambientais e suscetibilidade da cultivar. Os fungicidas mais utilizados so os
protetores de folhagem ou de contato e os
sistmicos. Dentre os fungicidas de contato destacam-se, pela eficcia e persistncia,
os cpricos e a mistura destes com fungicidas orgnicos como os ditiocarbamatos.
Dentre os fungicidas sistmicos destacamse o dodine e o difeconazol.
Um fator importante para determinar o
momento certo de iniciar o tratamento o
monitoramento da doena. Este realizado
atravs do nvel de inculo primrio ou de
infeco no final do vero. Se for muito
baixo (< 10% de folhas infectadas), o tratamento de outono pode ser adiado, at o
aparecimento das primeiras manchas.
VERTICILOSE
A verticilose da oliveira foi descrita pela primeira vez, na Itlia, em 1946. A partir
da, essa doena foi descrita na Califrnia,
no Arizona e em muitos pases da regio
Mediterrnea. Em muitos desses locais, a
verticilose considerada a doena mais

importante da oliveira. Na Espanha, foi
diagnosticada em 1975 (BLANCO LPEZ
et al., 1994). Levantamentos efetuados nos
anos de 1980 a 1983 indicaram que 38,5%
de 122 plantaes, com menos de 15 anos
de idade estavam atacadas por essa doena com uma incidncia em 90% das plantas.
Nos ltimos anos, a importncia da doena
tem aumentado de forma proporcional ao
aumento da rea e intensidade de cultivo.
Etiologia
O agente causal da verticilose o fungo
Verticillium dahliae, que reproduz assexuadamente por meio de condios e produz
microesclerdios que sobrevivem em condies ambientais adversas durante muitos
anos, mesmo na ausncia do hospedeiro.
Sintomas
A doena manifesta-se sempre com os
mesmos sintomas, onde se distinguem dois
quadros sintomatolgicos denominados
apoplexia e declnio lento. A apoplexia consiste em morte rpida da planta ou dos
ramos, cujo sintoma inicial caracterizado
pela perda da cor verde intensa das folhas
(Fig. 2). As folhas caem, mesmo em plantas
jovens.
A sndrome da apoplexia manifesta-se,
inicialmente, pela perda da colorao verde
Figura 2 - Sintoma de apoplexia em folhas

FONTE: Trapero e Blanco (1998).
75
intensa das folhas que comea nas pontas

dos ramos. A rapidez na apario e severidade dos sintomas pode estar associada
s chuvas intensas e temperaturas amenas
no outono/inverno.
A gama elevada de hospedeiros alternativos desse fungo, entre eles as plantas
de folhas largas, permite aumentar a populao do fungo no solo. Entre as plantas
hospedeiras, esto o algodoeiro, girassol
e diversas hortalias como berinjela, batata,
tomate e pimenta. O declnio lento aparece
principalmente na primavera. O sintoma
mais caracterstico do declnio o secamento e a mumificao das inflorescncias,
que permanecem aderidas, porm com queda das folhas. As plantas jovens podem
morrer em conseqncia da infeco e somente mostram alguns ramos afetados e
outros sadios. As razes das plantas afetadas podem morrer, mas na maioria dos casos, a planta rebrota e nos anos seguintes
a doena volta a se manifestar.
Epidemiologia
O fungo penetra atravs das razes e
alcana o sistema vascular. A virulncia do
fungo e a resistncia da cultivar determinam o nvel de colonizao e de infeco.
As plantas doentes sofrem desfolha e nas
folhas formam-se os microesclerdios. Uma
vez decompostas as folhas ou ramos infectados, os microesclerdios caem no solo,
livres ou em grupos associados matria
orgnica, prontos para iniciar novas infeces.
O patgeno disseminado no campo
atravs de solo infestado, tratores, implementos, ferramentas, gua de chuva e material infectado, especialmente as folhas.
longa distncia, o homem que promove
a disseminao do patgeno atravs do
transporte de material infectado (mudas)
de uma regio para outra.
A taxa de infeco est condicionada a
vrios fatores como: resistncia da cultivar,
estado nutricional e idade da planta, virulncia do patgeno e ambiente (temperatura, umidade relativa do ar e tipo de solo).
76
Controle
As medidas preventivas so as mais
eficazes e econmicas para o produtor. Entre
essas, as duas mais importantes so: plantar em solos no infestados e utilizar material propagativo livre do patgeno. Uma vez
que a doena se estabelece na plantao
de oliveira, podem-se usar mtodos erradicativos que consistem em reduzir a densidade de inculo no solo e limitar o seu
crescimento atravs da erradicao de hospedeiros alternativos, destruio dos restos
de cultura infectados, solarizao e controle
qumico.
TUBERCULOSE
Tambm conhecida como verrugas, tumores ou galhas, a tuberculose uma doena amplamente distribuda em todas as
reas, onde se cultiva oliveira. No existe
uma estimativa sobre as perdas na produo. Entretanto, na Espanha, as perdas na
produo so estimadas em 1,3% (ANDRS,
1991). As plantas afetadas apresentam menor vigor, reduo no crescimento e frutos
com sabor amargo, ranoso ou salgado, o
que reduz a qualidade do azeite (TJAMOS
et al., 1993).
Etiologia
O agente causal da tuberculose da oliveira a bactria Pseudomonas syringae pv.
savastoni, que pertence ao grupo das pseudomonas fluorescentes. No tecido infectado, a bactria forma pequenas cavidades,
a partir das quais comea a desenvolver o
tumor. Podem-se formar tumores secundrios ou metstases prximas ao tumor primrio.
Sintomas
Os sintomas so evidentes e conhecidos dos olivicultores, quando esta doena
ocorre. O mais comum o tumor ou galha
de forma arredondada, que chega a alcanar vrios centmetros de dimetro (Fig. 3).
Os tumores podem ser formados nos troncos, ramos e brotos. Razes, folhas e o colo
da planta podem ser afetados, mas com menor freqncia. Os tumores jovens so de
colorao verde ou marrom-escuro e de
aspecto liso. Internamente, apresentam uma
aparncia esponjosa e aquosa.
Controle
Devido inexistncia de mtodos eficazes de controle da doena, torna-se necessrio estabelecer uma estratgia adequada de manejo. Uma medida importante
reduzir a fonte de inculo, eliminando os
tecidos com tumor. A poda deve ser efetuada na poca seca para evitar infeces, desinfetando as ferramentas aps as podas.
A nutrio equilibrada e a irrigao suple-
mentar contribuem para reduo de infeces, evitando feridas causadas pelas desfolhas. Recomenda-se ainda o controle de
pragas e de outras doenas que causam
desfolha ou feridas nas plantas. Alguns
produtos tm sido recomendados para o
controle da tuberculose, como leo mineral,
antibiticos e a mistura desses. A mistura
de antibiticos base de estreptomicina e
terramicina tem dado resultados satisfatrios, quando aplicada em tumores jovens.
AZEITONAS-JABONOSAS
OU ANTRACNOSE
Essa doena conhecida, tambm, como
lepra ou mumificado. Est presente em muitos pases, onde se cultiva a oliveira, tanto
na regio Mediterrnea, como na Amrica
e sia. O efeito principal dessa doena a
podrido das azeitonas, associada com uma
expressiva perda de peso e queda prematura dos frutos, o que resulta em elevada acidez e baixa qualidade do azeite (TRAPERO;
BLANCO, 1998).
A incidncia dessa doena varia, consideravelmente, de acordo com a suscetibilidade da cultivar, condies ambientais e
virulncia do patgeno. Na Espanha, os
ataques mais severos ocorrem nas regies
midas do sul e noroeste da pennsula,
causando perda de at 40% da produo,
alm de afetar a qualidade do azeite.
Etiologia
O agente causal dessa doena o fungo
Colletotrichum gloeosporioides. A espcie C. gloeosporioides faz parte de um grupo de fungos geneticamente heterogneos,
que apresentam elevada variabilidade fisiolgica e patognica.
Sintomas
Figura 3 - Presena de galhas em ramos atacados
Os sintomas mais caractersticos da doena, observados na Espanha, manifestamse nos frutos. Entretanto, tem-se observado em outros pases, como Itlia e Portugal,
infeces nas folhas e brotos, originando manchas necrticas (Fig. 4), desfolha,
secamento, morte apical de ramos e debilitao geral das plantas. No Brasil, mais
precisamente em Maria da F (MG), em
77
Figura 4 - Sintomas caractersticos da antracnose em folhas e ramos
vrias cultivares de oliveira foram observadas, na poca do outono, manchas necrticas nas folhas, seca e morte das brotaes. O fungo isolado foi identificado como
Colletotrichum gloeosporioides.
Nos frutos, os sintomas podem ser
observados quando ainda verdes. Entretanto, so mais freqentes durante o amadurecimento, quando mudam de cor. Consistem em leses necrticas, deprimidas e
arredondadas de cor ocre ou parda, que crescem e coalescem, resultando numa podrido parcial ou total das azeitonas. Os frutos apodrecidos sofrem um processo de
desidratao, enrugam-se e caem mumificados. As leses so mais freqentes no
pice dos frutos, o qual permanece mais
tempo molhado pela chuva ou orvalho. Em
condies de alta umidade, formam-se nas
leses os corpos frutferos (acrvulos) do
fungo, que se dispem em zonas concntricas ao redor do centro da leso e produzem uma substncia gelatinosa que contm
grande quantidade de esporo (condios).
Essa substncia de cor rosa-alaranjado no
incio, depois parda, confere o aspecto caracterstico da fruta atacada ao que se denomina, vulgarmente, azeitonas-jabonosas.
Epidemiologia
Segundo Mateo-Sagasta (1976), no Sul
da Espanha, o fungo pode sobreviver desde o inverno at o outono seguinte, nas
azeitonas mumificadas, que caem no solo,
as quais constituem a fonte de inculo pri-
mrio para novas infeces, os quais iniciamse com as primeiras chuvas de outono.
Nas regies onde ocorrem ataques nos
ramos e folhas, como em Portugal e Itlia, o
fungo sobrevive nos ramos infectados e
pode produzir inculo durante o ano todo,
porque o ciclo da patognese diferente
daquele observado nos frutos.
O desenvolvimento dessa doena totalmente dependente da umidade relativa
do ar. A esporulao requer umidade relativa elevada (acima de 90%) e a chuva necessria para a separao dos condios da
massa gelatinosa dos acrvulos e para a
sua disperso. Em situaes no limitantes
de umidade, a infeco pode ocorrer entre
10oC e 30oC, com um timo em torno de
20oC a 26oC (MATEO-SAGASTA, 1976;
TJAMOS et al., 1993). O perodo de latncia
ou de incubao, em condies favorveis
doena, de quatro a cinco dias.
Controle
Recomendam-se medidas culturais que
favoream o arejamento das plantas, como
eliminar os frutos mumificados, antecipar a
colheita e plantar cultivares menos suscetveis, principalmente em regies de clima
favorvel doena.
A aplicao de fungicidas para proteger os frutos a medida mais utilizada. So
recomendados os fungicidas cpricos e
misturas destes com fungicidas orgnicos.
O tratamento deve ser de carter preventivo, antes das chuvas.
OUTRAS DOENAS CAUSADAS

POR AGENTES BITICOS
Fumagina
Causada pelo fungo Capnodium
elaeophilum, a fumagina bastante conhecida pelos agricultores. Essa doena
caracteriza-se pela formao de uma capa
negra superficial semelhante fuligem,
sobre folhas (Fig. 5), ramos, troncos e at
mesmo sobre os frutos. Esse fungo vive
de forma saproftica nas partes exteriores
dos rgos das plantas, utilizando as substncias aucaradas excretadas pela cochonilha (Saissetia oleae). As medidas de
controle concentram-se no combate cochonilha.
Escudete da azeitona
Esta doena afeta exclusivamente as
azeitonas e causada pelo fungo Camarosporium dalmatium (Sphaeropsis dalmatica)
e tem pouca importncia por ser de restrita
ocorrncia. Seu controle pode ser feito adotando as mesmas medidas recomendadas
para o repilo.
Emplomado
Emplomado (repilo plmbico) ou
cercosporiose causada pelo fungo
Mycocentrospora cladosporioides
(Cercospora cladosporioides). Essa doena est amplamente disseminada na
maioria das regies, onde se cultiva a oliveira, e afeta folhas e frutos.
78
Figura 5 - Sintomas de fumagina em folhas
Para o seu controle, recomendam-se as

mesmas medidas empregadas para o controle do repilo.
Podrides radiculares
Vrios fungos de solo, causadores de
necroses radiculares em diferentes espcies
de plantas, afetam ocasionalmente a oliveira, como Armillaria mellea, Rosellinea
necatrix, Omphalotus olearius, Cyllindrocarpon destructrans e Phytophthora spp.
Cancros e cries do tronco
A oliveira tambm afetada por fungos
polfagos, que penetram atravs de feridas
e causam necroses nos tecidos lenhosos,
nos ramos e no tronco. Os ataques podem
ser em reas localizadas (cancros) ou ser
generalizados, o que causa alteraes no
lenho (cries).
Entre os fungos causadores de cancro esto Eutypa lata e Phoma incompta,
Diplodia sp., que causam seca e morte dos
ramos.
Dentre os fungos causadores de cries
est o Fomes fulvus var. oleae, Phellinus,
Polyporus e Stereum.
viral (folhas falsiforme, malformao foliar,

amarelecimento infeccioso e paralisia parcial), e sete vrus que infectam a oliveira,
sendo quatro nepovrus, um cucumovrus
e dois no caracterizados.
REFERNCIAS
ANDRS, F. de. Enfermedades e plagas del
olivo. Jan: Riquelme y Vargas, 1991. 646p.
BLANCO LPEZ, M.A.; RODRIGUEZ JURADO, D.; JIMNEZ DAS, F.M. La verticilosis
del olivo. Agricultura, v.764, p.777-780, 1994.
MATEO-SAGASTA, E. Daos y enfermidades del
olivo. In: FAO; INIA. Olivicultura moderna.
Madrid: Agrcola Espaola, 1976. cap. 9, p.213234.
TJAMOS, E.C.; GRANITE, A.; SMITH, I.M.;
LAMBERTI, F. Conference on olive diseases.
EPPO Bulletin, v.23, p.365-550, 1993.
TRAPERO, A.; BLANCO, M.A. Enfermedades.
In: BARRANCO, D.; FERNNDEZ-ESCOBAR,
R.; RALLO, L. (Ed.). El cultivo del olivo. 2.ed.
Viroses
So descritas quatro sndromes transmissveis por enxertia, de suposta etiologia
rev. y amp. Sevilla: Consejera de Agricultura y

Pesca de la Junta de Andaluca/Madrid: MundiPrensa, 1998. cap. 16, p.469-515.
79
Principais pragas da oliveira:

biologia e manejo
Ernesto Prado 1
Rogrio Antnio Silva 2
Resumo - Dois insetos de importncia atacam a oliveira: traa-da-oliveira e cochonilhapreta. A traa-da-oliveira ataca as brotaes novas, flores e frutos e seu ataque comea
no momento da brotao. A cochonilha-preta causa perdas atravs do ataque direto e
indireto pela proliferao da fumagina desenvolvida sobre o honey-dew excretado
pelo inseto. Para seu controle recomendado o uso de inseticidas de bom poder de
penetrao, com ou sem adio de leo mineral. Este ltimo pode ser usado isoladamente, com poder residual por um tempo mais prolongado. Os inimigos naturais
so importantes na regulao populacional das pragas e devem ser preservados.
Palavras-chave: Olea europaea. Oleaginosa. Saissetia. Palpita. Traa. Cochonilha-preta.
INTRODUO
A cultura da oliveira atacada por diversos artrpodes, contudo, estes normalmente no limitam a produo (Quadro 1).
Existem poucos estudos sobre os insetos
associados oliveira e novos levantamentos podero, seguramente, detectar insetos
e/ou caros, especialmente estes ltimos,
que esto presentes nos ecossistemas onde
se cultivam oliveiras.
Apesar de ter vrias espcies associadas, somente a cochonilha-preta e a traada-oliveira tm sido relatadas como de
importncia para a cultura da oliveira.
TRAA-DA-OLIVEIRA
Palpita persimilis Munroe
(= Margaronia quadristigmalis
Guene)
Inseto pertencente Ordem Lepidoptera, famlia Pyralidae. Semelhante Palpita
quadristigmalis, presente nos Estados
Unidos e Mxico, podendo ser diferencia-
da somente pelo exame da genitlia. O adulto uma borboleta de cor branco-brilhante,

de 25 mm de envergadura; com asas semitransparentes ou translcidas (Fig. 1). Possui uma franja estreita de cor marrom-claro
na margem anterior do primeiro par de asas.
Nas asas anteriores, h quatro pontos pretos. Os ovos com, aproximadamente, 0,53 mm
so de colorao esbranquiada e, medida que se desenvolvem, apresentam uma
colorao amarelada at pardo-rocheada,
prximo da ecloso (Fig. 2). A lagarta passa
por seis instares e, quando desenvolvida,
chega a medir, aproximadamente, 16 mm
(Fig. 3).
A injria provocada pelas lagartas
concentra-se principalmente nas folhas
novas, no perodo de novembro a maro
(Fig. 4). O ataque da primeira gerao comea no incio da brotao, sendo mais
intenso nas geraes posteriores. As lagartas, nos ltimos instares (5o e 6o ), podem atacar tambm folhas maduras e eventualmente provocar danos nas flores e
frutos, porm, isto menos freqente. Esse

dano pode ser muito importante, por afetar
diretamente a produo.
Em condies naturais, a fmea oviposita cerca de 200 ovos de forma isolada,
perto do pice dos brotos. O perodo de
incubao varia de 5 a 10 dias, conforme as
condies climticas, principalmente a temperatura. Lagartas recm-nascidas refugiamse em folhas novas, tecendo uma coberta
com fios de seda. Lagartas mais desenvolvidas podem consumir outros tecidos,
desfolhando a oliveira, provocando queda
de frutos, podendo, ainda, consumir frutos
verdes.
O aumento da densidade populacional
do inseto muito dependente da presena
de brotos e, freqentemente, descem para
a parte inferior do tronco, onde sempre
existem brotaes novas (brotos ladres).
As lagartas procuram fendas nos troncos
para passar o perodo de crislida (pupa).
Portanto, as melhores condies para o
desenvolvimento desse inseto esto nas
Engo Agro, Ph.D., Pesq. Visitante CNPq/UFLA, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: eprado51@hotmail.com
Engo Agro, D.Sc., Pesq. EPAMIG-CTSM-EcoCentro, Caixa Postal 176, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: rogeriosilva@epamig.ufla.br
80
QUADRO 1 - Insetos e caros associados oliveira

Nome cientfico
Nome comum
Ordem - Famlia
Saissetia oleae (Oliver)
Cochonilha-preta
Hemiptera - Coccidae
Palpita persimilis Munroe
Traa-da-oliveira
Lepidoptera - Pyralidae
Aspidiotus nerii Bouche

Saissetia coffeae (Walker)
Hemiptera - Diaspididae
Cochonilha-parda
Hemiberlesia rapax (Comst.)
Hemiptera - Coccidae
Pinnaspis aspidistrae (Sign.)
Cochonilha-farinha
Asterolecanium pustulatus (Cockerell)
Cochonilha
Hemiptera - Asterolecaniidae
Acutaspis scutiformis (Cockerell)

Chrysomphalus ficus (Ashmead)
Cochonilha-cabea-
de-prego
Melanaspis paulista (Hempel)
Pseudaonidia trilobitiformis (Green)
Pseudaulacaspis pentagona (Targioni)
Cochonilha-branca-
da-amoreira
Parlatoria oleae (Calve)
Parlatoria
Parlatoria proteus (Curtis)
Parlatoria
Eucereon sylvius (Stoll)

Automeris memusae (Walker)
Lepidoptera - Ctenuchidae
Lagarta
Asynonychus cervinus (Boheman)
(1)
rvores velhas. Tambm formam pequenos

tneis com folhas e fios para empupar.
Aparentemente no existe diapausa ou
recesso invernal, podendo ocorrer infestao das lagartas durante todo o ano, porm
com importncia diferente. O ciclo total pode durar 50 dias no vero e 65 a 80 dias no
inverno.
Ocorrem na Bolvia, Brasil, Chile, Costa
Rica, Guadalupe, Peru e Venezuela. Tambm tm como hospedeiras plantas do gnero Ligustrum.
Lepidoptera - Saturniidae
Coleoptera - Curculionidae
Anoplotermes sp.
Cupim
Isoptera - Termitidae
Dinocoris histrio (L.)
Percevejo
Hemiptera - Pentatomidae
Loxa flavicollis (Drury)
Percevejo
Hemiptera - Pentatomidae
FONTE: Silva et al. (1968).
rvores adultas, com alta produo

de frutos, possuem menor brotao e, por
conseguinte, menor populao e dano por
P. persimilis. Ao contrrio, a infestao
estimulada em rvores de baixa produo
pelo incremento das folhas novas e a capacidade para rebrotar como resposta a danos
ou destruio das gemas apicais.
Os inimigos naturais desse inseto, de
modo geral, so escassos e com efeito limitado. Contudo, deve-se considerar a ttica de aplicar o princpio da diversidade de
habitat (DELOACH, 1970), onde determinadas plantas infestantes podem ser consideradas componentes importantes no
manejo das lavouras, devido aos efeitos
positivos que podem exercer sobre populaes de artrpodes benficos. Dependendo do tipo de inseto ou caro, essas plantas podem modificar o microambiente
Ernesto Prado
Hector Vargas
(1)Esta espcie no se encontra no Brasil e provavelmente trata-se de outra espcie de Loxa.
Manejo e controle
Figura 1 - Adulto da traa-da-oliveira, Palpita persimilis
Figura 2 - Ovo de Palpita

Hector Vargas
Hector Vargas
81
Figura 3 - Largarta da traa-da-oliveira
(Dipel 2X ao 0,1%), ou reguladores de crescimento, como tebufenozide (Mimic 2F ao

0,12%). Inseticidas piretrides ou organofosforados so tambm eficientes, contudo
no so seletivos maioria dos inimigos
naturais. At o momento, no existem produtos recomendados para a cultura da oliveira no Brasil.
COCHONILHA-PRETA
OU COCHONILHA-DA-OLIVEIRA
Saissetia oleae (Olivier)
Patrcia Larrain
Inseto pertencente Ordem Hemiptera,

famlia Coccidae. So polfagos, com mais
de 150 espcies hospedeiras, entre fruteiras e arbustos, e considerado uma praga
primria. No Brasil, est amplamente distribuda. Em densidades baixas, o dano se

limita suco da seiva e no h um efeito
aparente na produo. Populaes altas
com presena de fumagina reduzem a florao em, aproximadamente, 50% ou at elimina a florao por aborto de flores. Nesse
estado, galhos, folhas e frutos apresentam
uma colorao preta. Existe uma grande variabilidade de situaes sobre a agressividade dessa praga nos pomares.
A fmea adulta um inseto que possui
uma carapaa dura de cor preta, marrom no
seu estado mais jovem, com uma elevao
em forma de H (Fig. 5 e 6). Mede entre 2,5 e
4 mm de comprimento e 1,5 a 3 mm de largura.
Patrcia Larrain
proporcionando habitat e fontes alternativas de alimento, como folhagem, plen,

nctar ou presas (ALTIERI; WHITCOMB,
1979). Nesse contexto, a cultura da oliveira,
pela natureza perene das plantas, apropriada para a explorao das potencialidades das plantas que nascem, crescem e se
reproduzem nas entrelinhas. Essas plantas
podem ser favorveis aos inimigos naturais, atingindo nveis que sejam capazes
de regular a densidade populacional de
pragas (HILL, 1997), diminuindo ou, possivelmente, eliminando o uso de produtos
fitossanitrios.
Para o controle conveniente usar inseticidas seletivos, como aqueles que se baseiam em Bacillus thuringiensis var. kurstaki
Figura 4 - Broto de oliveira atacado pela traa
Figura 5 - Cochonilha-preta
Figura 6 - Carapaa da fmea adulta da cochonilha-preta
82
presena de todos os instares em qualquer

poca do ano. Em regies frias a cochonilha
passa o inverno no segundo instar ou como fmea jovem, porm tambm encontramse algumas fmeas maduras com ovos, que,
em alta temperatura, do nascimento a ninfas. Na primavera, as fmeas continuam seu
desenvolvimento dando origem a ovos, por
partenognese, durante a primavera e vero.
Esses acumulam-se debaixo da cochonilha.
Cada fmea capaz de produzir de 2.000 a
2.500 ovos, que eclodem paulatinamente
por um perodo muito prolongado. O primeiro instar apresenta grande mobilidade
e desenvolve-se muito lentamente durante
o vero. Esse primeiro instar (ninfas migratrias ou crawlers) movimenta-se sobre as
folhas. O vento e os pssaros so tambm
meios para dispersar as cochonilhas para
outras rvores ou reas. Mudam para o segundo instar e em seguida para fmea jovem.
Ocorre grande mortalidade durante
o desenvolvimento do inseto, apesar de
encontrar condies favorveis. Cerca de
70% das ninfas morrem. Isto compensado
somente pela grande quantidade de ovos
produzidos. A mortalidade deve-se fundamentalmente a fatores fsicos, como baixa
umidade relativa, altas temperaturas, presena de honey-dew, ou a outros fatores
de mortalidades naturais, ainda no conhecidos. O nvel de parasitismo varia forte-
mente e no evita grandes danos, porm

diante da eliminao de parasitides podem ocorrer surtos populacionais.
As ninfas instalam-se de preferncia na
pgina inferior das folhas, porm com altas
populaes um grande nmero delas instalase na pgina superior. medida que transcorre seu desenvolvimento, as cochonilhas
movimentam-se at os galhos. Em conseqncia, na primavera e antes do nascimento das ninfas, a populao de insetos
adultos concentra-se nos ramos. Devido a
sua preferncia por alta umidade, as cochonilhas concentram-se na parte mdia e baixa
da rvore e na pgina inferior da folha.
Uma alta populao de cochonilhas
produz queda de folhas e baixa frutificao,
devido suco da seiva e produo de
fumagina sobre as folhas, reduzindo a fotossntese (Fig. 8).
Alta umidade e temperaturas moderadas favorecem o desenvolvimento e a sobrevivncia da cochonilha. rvores sombreadas, com folhagem densa e alta umidade favorecem o desenvolvimento da
cochonilha, bem como o uso excessivo de
fertilizantes que gera uma abundante folhagem.
Existem vrios inimigos naturais que
atuam sobre essa cochonilha. Com freqncia no evitam um ataque, porm na
sua ausncia a populao da cochonilha
Ernesto Prado
Existem diferentes opinies sobre o

nmero de instares larvais ou ninfais, e em
Podoler et al. (1979), Ripa e Rodrigues (1999)
e Smith et al. (1997) so citados dois ou trs
instares (Fig. 7), tudo isso devido s mudanas morfolgicas dentro de cada instar.
O estado gomoso considera-se como um
terceiro instar ou como uma fmea jovem.
Os ovos so ovalados, brancos e tornamse alaranjados perto da ecloso. So ovipositados abaixo da carapaa. O primeiro
instar mede entre 0,4 e 1 mm de comprimento, de cor amarela. O segundo instar
de cor semelhante e mede 1 a 1,5 mm de
comprimento, apresentando uma elevao
mdia longitudinal e quatro manchas mais
obscuras no dorso. O seguinte instar a
fmea jovem (s vezes mencionada como
um terceiro instar), mede 1,5 mm de comprimento e tem uma antena de sete segmentos.
As secrees serosas nesse estado formam
o chamado estado gomoso. No existe a
fase de pupa (salvo no macho) e, quando
adulto, apresenta formas chamadas de fmea jovem e fmea madura, no momento
da oviposio.
Os machos so escassos e so insetos
alados muito frgeis, que morrem logo aps
fecudarem a fmea, mas a partenognese
predominante.
O prolongado perodo de oviposio
gera uma sobreposio de geraes com
Figura 7 - Ciclo biolgico da cochonilha-preta da oliveira,

Saissetia oleae
FONTE: Prado et al. (2003).
Figura 8 - Honey-dew produzido por Saissetia oleae sobre folhas

de oliveira
pode aumentar e atingir altos nveis. Portanto, sua preservao muito importante
para auxiliar na regulao da densidade
populacional dessa cochonilha.
Manejo e controle
Como medida cultural, importante
podar as rvores para reduzir a umidade e
criar condies adversas para o desenvolvimento da cochonilha. Essa prtica
pode eliminar a necessidade de aplicaes
freqentes de inseticidas.
Em regies com condies climticas
favorveis, a atuao de parasitides pode
chegar a nveis acima de 70% de parasitismo, com nfase ao parasitide Scutellista
caerulea (Fonscolombe) (Fig. 9). Com referncia aos predadores destacam-se as joaninhas Azya luteipes Mulsant, Rhyzobius
lophanthae (Blaisd.) e Coccidophilus
citricola Brthes, e o bicho-lixeiro.
O controle de formigas mediante asperso de inseticidas (diazinon, clorpirifs) na
base do tronco, ou atravs de isca, ajuda a
melhorar a ao dos inimigos naturais que
so mais eficientes na ausncia delas.
Com altas populaes da cochonilha
necessrio recorrer ao uso de inseticidas.
As fmeas adultas, protegidas pela carapaa, so difceis de controlar, sendo o primeiro e segundo instares os mais suscetveis
aos produtos. As fmeas jovens (estado
gomoso) so resistentes aos inseticidas e,
por esta razo, devem-se escolher aqueles
agroqumicos que tenham um bom poder
de penetrao e refor-los com leo mineral a 1% ou 1,5%. Essa ltima dosagem
atua sufocando o inseto ao impedir a troca
gasosa e tambm melhora substancialmente a penetrao dos inseticidas. O uso de

leo, sem outro produto, em uma ou duas
aplicaes, controla parte da populao,
especialmente as ninfas, porm habitualmente no suficiente para um controle
completo. Isto somente ocorre aps dois
anos, em casos com alta populao inicial.
Deve-se evitar o uso de leo em rvores com
frutos verdes perto da colheita, por causar
queimaduras que provocam manchas.
A carapaa da cochonilha protege contra os inseticidas e estes devem ser aplicados, quando a maioria da populao est
no primeiro ou segundo instar. Porm, devido rpida mudana de instares, parte
da populao no ser bem controlada e
as aplicaes devero ser repetidas.
Entre os inseticidas com bom poder de
penetrao esto diazinon, methidathion e
clorpirifs. Estes inseticidas devem ser aplicados nos meses em que se concentra o
nascimento das ninfas. No us-lo prximo
colheita, para evitar a presena de resduos nas azeitonas ou no azeite. Ensaio
com imidacloprid aplicado via irrigao
por gotejo tem mostrado uma eficincia de
90%.
Se necessrio, recomendvel tratar as
plantas provenientes do viveiro em banho
de inseticida e leo antes da plantao.
Os produtos citados so os geralmente
recomendados para esta praga em outras
culturas, haja vista que no Brasil, at o momento, no existem produtos recomendados para a cultura da oliveira.
insetos que vivem nas plantas do Brasil
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Ernesto Prado
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83
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84
Elaborao de azeitonas de mesa1

Jos Morales Ordez 2
Pilar Ramirez Prez 3
Resumo - Processos bsicos de elaborao e conservao de azeitonas de mesa, assim

como as principais caractersticas das variedades empregadas. Para a elaborao de
azeitonas verdes estilo sevillano, empregam-se frutos de cor verde ao amarelo-palha,
que, depois de serem tratados em soluo alcalina, so colocados em salmoura, onde
sofrem uma fermentao lctica natural. As azeitonas pretas oxidadas obtm-se por
oxidao de azeitonas verdes ou de cor rosada, em meio alcalino, que depois se
conservam em salmoura mediante esterilizao por calor.
Palavras-chave: Azeitona verde. Azeitona preta. Variedade. Conservao. Fermentao.
INTRODUO
Na Espanha, cultivam-se uns 2,5 milhes de hectares de oliveira, sendo, aproximadamente, 200 mil ha dedicados elaborao para consumo em mesa, com uma produo mdia nos ltimos anos de 460 mil
toneladas, sendo, portanto, o primeiro produtor mundial. Mesmo assim, a metade da
produo nacional destina-se exportao,
atualmente, a 125 pases (ASOCIACIN
AGRARIA JVENES AGRICULTORES DE
SEVILLA, 2004).
O consumo experimentou um aumento considervel, devido agroindstria,
que avanou na modernizao de suas instalaes e na melhoria dos processos de
tratamento e diversificao dos produtos.
O setor, por sua vez, caracteriza-se por ser
um dos mais tradicionais, embora h alguns
anos vem realizando importantes esforos
em novas tcnicas de cultivo, para a melhoria de sua competitividade, como a instalao de irrigao nas plantaes, adoo
de sistemas de produo certificados, prticas de conservao de solos, etc.

TIPIFICAO DE PRODUTOS
Segundo o Regulamento Tcnico Sanitrio para a Elaborao, Circulao e Venda
de Azeitonas de Mesa (ESPANHA, 2001),
denomina-se azeitona de mesa o fruto sadio de determinadas variedades de oliveira
cultivadas (Olea europaea sativa Hoffg.
Link.), colhido em estado de maturao prprio e de qualidade tal que, submetido a
processo adequado de elaborao, proporciona um produto de boa conservao
pronto para o consumo.
Cada tipo de elaborao requer colher
o fruto em um determinado ndice de maturao, definido pela cor de pele. Por sua
colorao so catalogados:
a) verdes: so azeitonas cujos frutos
so colhidos um pouco antes do incio de sua maturao, tendo alcana-
do seu tamanho normal. So firmes,

sadias e isentas de manchas distintas de sua pigmentao natural.
A colorao dos frutos poder variar
de verde a amarelo-palha;
b) cor intermediria: so azeitonas
cujos frutos so de cor rosada, rosavinho ou castanho, colhidos antes
de sua completa maturao;
c) pretas naturais: so azeitonas cujos
frutos so colhidos em plena maturao ou um pouco antes desta e
podem apresentar, segundo a zona
de produo e poca de colheita, cor
preta, preto-violcea, violeta, pretoverdosa ou castanho-escura;
d) pretas: so azeitonas cujos frutos,
por no estarem totalmente maduros, so escurecidos mediante oxidao e submetidos a tratamento com
soluo alcalina para tirar o amargor,
devendo ser embalados em salmoura
Artigo originalmente escrito em espanhol por Jos Morales Ordez e Pilar Ramirez Prez, e traduzido para o portugus por Adelson Francisco
de Oliveira.
2
Cin. Qumicas Ifapa-Cifa de Cabra, Junta de Andaluca, Apartado 15, 14940 Cabra, Crdoba - Espanha. Correio eletrnico: jose.morales.ext@
juntadeandalucia.es
3
Enga Agra, Ifapa-Cifa de Cabra, Junta de Andaluca, Apartado 15, 14940 Cabra, Crdoba - Espanha. Correio eletrnico: pilar.ramirez.ext@
juntadeandalucia.es
e preservados mediante esterilizao

com calor ou qualquer outro procedimento autorizado, que garanta sua
conservao.
PROCESSOS BSICOS DE
ELABORAO E CONSERVAO
a) preparo inicial: as azeitonas, de qualquer dos trs primeiros tipos citados,
so tratadas com uma soluo alcalina e acondicionadas, posteriormente, em salmoura, onde sofrem uma
fermentao completa ou parcial;
b) curtimento em salmoura: as azeitonas, de qualquer dos trs primeiros
tipos citados, so tratadas diretamente com uma salmoura, onde sofrem uma fermentao completa ou
parcial;
c) oxidao: as azeitonas dos tipos
verdes e de cor intermediria, que
em uma fase prvia conservam-se em
salmoura fermentada ou no, oxidamse em meio alcalino;
d) desidratao: as azeitonas de qualquer dos quatro tipos citados perdem parte de sua umidade pela colocao de sal seco, aplicando calor
ou qualquer outro processo tecnolgico;
e) outros processos de elaborao:
as azeitonas podem ser elaboradas
de formas diferentes ou complementares das indicadas anteriormente,
sempre que os frutos utilizados responderem s definies gerais estabelecidas na norma regulamentar.
As denominaes empregadas para
estas especialidades devem ser suficientemente explcitas, para no suscitar confuso aos compradores ou
consumidores.
Azeitonas preparadas para consumo
podem ser conservadas por alguns dos
seguintes mtodos: modificaes fsicoqumicas, devido presena de certas substncias como sal, cidos, substncia aro-
85
mtica usada, como condimento, etc., adicionadas ou formadas durante o processo

de elaborao, atmosfera protetora, vcuo,
adio de conservantes, refrigerao, pasteurizao e esterilizao. Esse processo
poder ser aplicado separado ou conjuntamente, com o objetivo de reunir os efeitos desejveis.
VARIEDADES EMPREGADAS
As variedades mais utilizadas para azeitonas de mesa so: Manzanilla de Sevilla,
Gordal Sevillana, Hojiblanca e Cacerea. Suas principais caractersticas esto
PRINCIPAIS MTODOS
DE ELABORAO
DE AZEITONAS DE MESA
Azeitonas verdes
estilo sevilhano
So as obtidas de frutos colhidos um
pouco antes do incio da maturao, e
quando j tenham alcanado o tamanho
normal. Essas azeitonas so firmes, sadias
e resistentes a uma suave presso entre os
dedos e no tm manchas distintas daquelas de sua pigmentao natural, com as tolerncias que so determinadas na respectiva norma. A colorao do fruto poder
variar de verde ao amarelo-palha. So tratadas com soluo alcalina e acondicionadas, posteriormente, em salmoura, na
qual sofrem uma fermentao lctica natural total.
Colheita e transporte
O momento timo de colheita coincide com uma colorao do fruto que vai do
verde ao amarelo-palha e que, ao cort-lo
transversalmente por sua circunferncia
maior, libera limpo o caroo ao submet-lo
a uma ligeira toro com os dedos. Um ndice adicional de adequada maturao a
aparncia leitosa do suco obtido ao pressionar ligeiramente o fruto.
A colheita pode ser realizada manualmente, que a mais recomendada, embora
a um custo maior. O trabalhador, do solo
ou com ajuda de uma escada, segura o ramo
com uma das mos e com a outra colhe o
fruto, deixando-o cair em uma rede de plstico, estendida debaixo da copa, ou em uma
cesta ou sacola que traz presa ao pescoo.
Devido ao alto custo da colheita manual e falta de mo-de-obra qualificada,
esto sendo pesquisados sistemas que permitem incrementar a competitividade do
setor, com a colheita mecanizada e o uso
de transporte, em soluo alcalina de baixa
concentrao, at o momento do tratamento
em soluo alcalina na concentrao recomendada. Dessa maneira possvel diminuir os danos causados por machucaduras
na pele do fruto, sobretudo em variedades
muito suscetveis como Manzanilla de
Sevilla. Outras variedades, como Hojiblanca, so menos sensveis, o que facilita
sua manipulao e transporte. Os primeiros
resultados obtidos tm sido satisfatrios,
mas ainda no foram implantados pelos
agricultores e empresrios.
QUADRO 1 - Caractersticas das variedades mais utilizadas para mesa
Variedade
Calibre
(mm)
Rendimento
Destino
Produo
na
Espanha
(MT)
Relao
graxo
polpa/
(%)
caroo
200-280
15-20,1
6-8,2
Verdes
165.000
Gordal Sevillana
100-120
10
7,5
Verdes
19.000
Hojiblanca
200-400
18
4,9-7,9
Verdes e pretas
178.000
Cacerea
200-230
16,7
8,9
Pretas
40.000
NOTA: As produes indicadas correspondem a dados da safra de 2003/2004.

MT - Tonelada mtrica.
86
Jos Morales Ordez
A forma de transporte pode ser em caixas de plstico de 20-22 kg, que o melhor
sistema, ou em outros tipos de caixas de
diferentes capacidades, mas com o inconveniente de ocorrer danos ou aquecimento
nos frutos, apesar da facilidade de descarga em correias transportadoras. Um sistema
intermedirio o uso de contendedores de
500-700 kg de capacidade, em forma de paraleleppedo e estrutura metlica, fechados
com tela plstica, que permite a ventilao
das azeitonas (Fig. 1).
Recepo
Adio em soluo alcalina
a operao mais importante da elaborao de azeitonas de mesa no estilo sevilhano e o que caracteriza esse tipo de produto. Consiste em submergir os frutos em
uma soluo de hidrxido de sdio, com o
principal objetivo de eliminar o amargor e
favorecer o incio de fermentao por bactrias lcticas (Fig. 2).
Figura 1 - Caixas e contendedores para o transporte de azeitonas
Jos Morales Ordez
Os frutos so levados a uma pequena

moega e, mediante um elevador ou correia
transportadora, protegida por um tapete,
conduzidos a uma mquina de separao,
onde so obtidos de dois a quatro tamanhos, eliminando os frutos pequenos, cujo
destino o moinho para elaborao de azeite. Posteriormente, so conduzidos aos recipientes e colocados em soluo alcalina.
A maioria das empresas utiliza, para limpar
e lavar os frutos, peneiras vibradoras, ventiladores, despalitadoras e/ou lavadoras,
assim como balana para pesagem.
Para avaliao dos frutos, tomada uma
primeira amostra, com 8-10 kg, de pontos
distintos, que convenientemente misturada, homogeneizada e reduzida a, aproximadamente, 5 kg, quantidade que se supe
representativa do conjunto. Nessa amostra, so determinados o tamanho mdio e
os diversos calibres, segundo prtica usual
de cada empresa, expressos pelo nmero
de frutos por quilo e porcentagem de defeitos (arranhes, golpes, etc.). Para uma distribuio porcentual de tamanhos, utilizamse mquinas classificadoras de pequena
capacidade, mas com grande preciso.
Figura 2 - Recipientes em polister de 10 mil kg para adio em soluo alcalina
As concentraes empregadas dependem da variedade, da temperatura, do estado de maturao do fruto, das prticas de
cultivo (irrigao, sequeiro), etc. Na Espanha, esta concentrao oscila de 2 a 5 0B
(1,42% a 3,45% p/v), para que os frutos
permaneam na soluo por um determinado tempo. A durao desse tempo pode ser de 5 a 8 horas, para as variedades
Manzanilla de Sevilla e Hojiblanca, e de
9 a 11 horas, para Gordal Sevillana. A penetrao da soluo deve-se dar at 2/33/4 da polpa ou mais, segundo especialista
na sua elaborao. Para determinar o pon-
to de penetrao da soluo na polpa do

fruto, devem ser coletadas amostras em
diferentes pontos da massa, composta por
20 a 50 frutos, seccionando estes frutos
com um corte longitudinal at o caroo e
nas duas faces observa-se a penetrao
de uma mancha parda provocada pela soluo alcalina.
Quando esta operao no efetuada
corretamente, podem ser obervados produtos de qualidade inferior:
a) a soluo no penetra at o ponto
correto. As zonas ao redor do caroo,
de cor violeta, logo se tornam pardas
e o fruto apresenta-se amargo, alm

de no descaroar bem;
b) a soluo penetra alm do ponto correto. Textura suave ao ser pressionada e que se rompe ao descaroar,
apresenta pH alto ao final da fermentao.
Uma vez terminada a adio em soluo
alcalina, retira-se esta soluo por gravidade. Esse processo pode durar de 10 a 15
minutos e a soluo pode ser reutilizada,
aps a recuperao da concentrao recomendada. Na indstria espanhola nem todos
reutilizam essa soluo e a operao pode
ser realizada de seis a oito vezes, o que permite uma economia de 30%-40% em cada
reutilizao. s vezes pode ser detectado
nesse tipo de soluo, esporo de bacilos,
concentrao de 1,1%. Para evitar seu desenvolvimento, recomenda-se aumentar a
concentrao para 2,5%, o mais rpido
possvel.
Lavar e eliminar restos
de soluo alcalina
As azeitonas so lavadas com gua

para eliminar a soluo alcalina aderida
pele e parte da que penetrou na polpa.
Recomenda-se lav-las rapidamente para
eliminar a soluo aderida e, depois, lavase novamente, deixando os frutos permanecerem na gua por algum tempo.
A durao de todo o processo, colocao e permanncia dos frutos em soluo
alcalina e posterior retirada para lav-los,
deve estar compreendida em, aproximadamente, 24 horas.
Fermentao
Consiste na transformao da matria

fermentvel que contm as azeitonas, principalmente glicose, em cidos orgnicos e
outros produtos secundrios, pela interveno de microorganismos. Durante a
fermentao, os acares e outros compostos (nutrientes) vo passando para a salmoura, criando um meio de cultivo apto para o desenvolvimento de bactrias, leveduras e mofos (Fig.3). Esses tipos de seres
vivos encontram-se nas guas, no ambiente, nos utenslios empregados, na prpria
salmoura, nas plantas e nos animais, etc.
De acordo com Fernndez Dz et al. (1985)
apresentam as seguintes caractersticas:
a) bacilos gram-negativos: so pouco exigentes em suas necessidades nutritivas e, portanto, podem
desenvolver-se em meios de cultivos
mais ou menos pobres e com elevado
pH. Utilizam como fonte de energia
os acares e produzem anidrido de
carbono, hidrognio, cido actico,
cido lctico, lcool etlico, etc.;
b) coco-bactrias: toleram quantidades relativamente pequenas de cido lctico. Sua principal fonte de
energia a glicose e produzem: anidrido de carbono, etanol e cido actico;
87
c) lactobacilos: so os principais organismos que se desenvolvem durante

a fermentao e os que caracterizam
esse tipo de elaborao. Sua principal fonte de energia so os acares
e praticamente s produzem cido
lctico (homolcticas);
d) bactrias propinicas: necessitam
para seu crescimento de temperaturas
entre 30oC-35oC. Podem desenvolverse em bombonas, fermentadores e
tambm nas embalagens, se no estiverem bem acondicionadas, gerando
sedimentos e gases. Sua fonte de
energia a glicose e o cido lctico,
produzindo: cido propinico, cido
actico e anidrido de carbono;
e) leveduras: desenvolvem-se durante
todo o processo de fermentao, no
sendo considerado prejudicial para
o processo, apesar de consumir acares sempre que coexistem com os
lactobacilos. Os compostos aromticos que produzem contribuem para
a melhoria organolptica do produto
curtido. Podem ser fermentativas,
oxidativas e facultativas.
Durante a fermentao, o pH da salmoura diminui em valores de 12 unidades at
alcanar, no final, quantidades prximas a
quatro unidades. Esse parmetro controla-
Uma vez retiradas as azeitonas da gua

em que foram lavadas, conveniente, uma
vez mais, pass-las em gua limpa e deixlas escorrer, para evitar que formem fundos
alcalinos na salmoura, que pode ser foco
de alteraes. Posteriormente, adiciona-se
no mesmo depsito uma salmoura a 9,511 0B (10-12 % p/v). Para variedades propensas ao enrugamento, como a Gordal
Sevillana, utilizam-se concentraes menores.
Jos Morales Ordez
Colocao em salmoura
Figura 3 - Ptio com contendedores de fermentao
88
se, a princpio, quase que diariamente, espaando sua determinao a partir de valores
inferiores a seis unidades. Esse controle,
juntamente com o do fruto em distintas zonas
do depsito e aspecto visual da salmoura
na superfcie do fermentador (quantidade
e cor da espuma, fermentao tumultuosa,
etc.), de primordial importncia para o controle, durante as primeiras semanas do desenvolvimento de bacilos gram-negativos,
por serem os causadores de uma srie de
alteraes indesejveis. A primeira alterao que pode ser observada produzida
pela acumulao de gases no interior do
fruto (CO2, H3), os quais provocam bolhas
(espaos internos) ou fissuras, quando
so liberados, como por exemplo, durante o deslocamento de um local para outro.
A segunda alterao produzida pela mesma causa, mas acumulando gases na pele
do fruto, formando bolhas (Fig. 4). Algumas variedades so mais propensas a esse
tipo de alterao com Gordal Sevillana e
Manzanilla de Sevilla. Essas alteraes,
sobretudo a primeira, podem causar perdas
considerveis na avaliao dos frutos. Para
evit-las, deve abaixar o mximo possvel o
pH inicial da salmoura, mediante a adio
de cido clordrico, anidrido de carbono ou
cido lctico, at valores prximos a cinco
unidades.
(menor que 4) e sal (maior que 8%), para

a conservao das azeitonas durante as
pocas mais crticas (primavera e vero),
espera de ser embaladas. Dessa maneira
so evitadas alteraes que podem provocar sabores e odores indesejveis.
Embalagem
Para esse procedimento devem ser utilizados diferentes tipos de recipientes: folha
de lata, vidro e bolsas de plstico de diferentes capacidades (Fig. 5).
As azeitonas podem-se apresentar: com
caroo ou inteiras, descaroadas, recheadas
com um ou mais produtos adequados (pimenta, cebola, amndoas, aipo, pedaos de
azeitonas, casca de laranja ou limo, avel,
alcaparra, etc.), recheadas por um sistema
de injeo de pastas preparadas com recheio
(anchova, atum, salmo, etc.), em rodelas.
Para o acondicionamento so utilizadas
salmouras novas, acidificadas, normalmente com cido lctico, podendo ser adicionada uma srie de aditivos de uso na
alimentao. Os valores de acidez livre e
sal mais comumente utilizados so de 0,4%
a 0,6% (p/v) e de 2% a 6% (p/v), respectivamente, que devero variar em funo

do sistema de conservao utilizado (pasteurizao, uso de conservantes, etc.).
Azeitonas pretas oxidadas
So as obtidas por oxidao em meio
alcalino a partir de frutos que no tenham
alcanado sua completa maturao e conservadas em salmoura, mediante um processo de esterilizao por calor.
Colheita e transporte
Os mtodos de colheita e transporte

so iguais aos recomendados para as azeitonas verdes estilo sevilhano, ainda que
para esse tipo de elaborao possam ser
empregados, tambm, frutos que apresentem um mximo de 30% com pele de colorao violcea.
Escurecimento
A fase do escurecimento a parte mais

importante de toda a elaborao desse tipo
de azeitona, j que de sua correta realizao depende, fundamentalmente, a obten-
Conservao
Figura 4 - Alterao causada pela formao de gases no interior dos

frutos
Jos Morales Ordez
Jos Morales Ordez
Uma vez finalizada a fermentao, o

fruto classificado por tamanhos e colocados em bombonas de 154 kg de capacidade, onde se ajustam os valores de pH
Figura 5 - Diferentes apresentaes de azeitonas recheadas

Embalagem e esterilizao
Uma vez obtida a colorao preta desejada, embalam-se as azeitonas em latas ou

em potes de vidro com um lquido de acondicionamento novo. Devido s condies
finais de pH, prximo a 7, e aos baixos con-
tipo de azeitonas. Dessa maneira destroemse ou inativam-se todas as formas de vida

dos microorganismos patgenos e no patgenos e suas toxinas (Fig. 7).
Jos Morales Ordez
tedos de sal (2%-3%), estabiliza-se esterilizando o produto em autoclaves, aplicando

temperaturas acima de 100oC, durante tempo
que varia em funo das embalagens e do
Figura 6 - Detalhe do tratamento da primeira e da segunda soluo alcalina
Jos Morales Ordez
o de um bom produto final. Sua qualidade determinada pelas caractersticas

organolpticas, cor e textura, como atributos de maior importncia.
O processo, em geral, consiste em submeter os frutos a uma srie sucessiva de
solues diludas de hidrxido de sdio,
submergindo-os entre cada tratamento
em gua e injetando ar durante 24 horas.
O nmero de solues alcalinas varia de
um a trs (Fig. 6). A primeira possibilita
que a soluo penetre exclusivamente uns
milmetros abaixo da pele. As seguintes
vo penetrando progressivamente, at que
a ltima alcance o caroo. Todas, exceto a
ltima, chamada soluo alcalina de caroo, denominam-se soluo alcalina de
cor, posto que seu objetivo, alm de ser o
de produzir o adoamento da polpa, favorecer o desenvolvimento da colorao
preta, mediante oxidao de polifenis
em meio alcalino. O tratamento efetuado em depsitos de cimento, polister ou
metlicos, com capacidade entre 6 mil e
10 mil kg.
A concentrao das solues alcalinas
utilizadas varivel, segundo as variedades
de azeitonas que esto sendo processadas,
temperatura, ponto de maturao, etc. Em
geral, oscilam entre 2% e 1,5% de NaOH,
sendo a primeira soluo alcalina de maior
concentrao do que as seguintes.
Uma vez finalizado o tratamento com
NaOH adicionada a salmoura na concentrao de 2%-3% e um sal ferroso em forma
de gluconato de ferro ou lactato ferroso,
em doses de 0,1% e 0,06% (p/p), respectivamente, para melhorar e fixar a colorao
preta. Dessa maneira, so mantidos os frutos durante alguns dias mais, injetando ar
com auxlio de compressor e corrigindo,
periodicamente, o pH da salmoura a valores
prximos a 7, empregando cido actico,
clordrico ou carbnico.
89
Figura 7 - Autoclave para a esterilizao
REFERNCIAS
disposciones/min/disposicion.xml?id_disposicion
ASOCIACIN AGRARIA JVENES AGRICUL-
=45561&desde=min>. Acesso em: 12 set. 2005.
TORES DE SEVILLA. La aceituna de mesa:

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90
Elaborao de azeite de oliva de qualidade1

Marino Uceda 2
Antonio Jimnez 3
Gabriel Beltrn 4
Concepcin Garcia-Ortiz 5
Maria Paz Aguilera 6
Resumo - No processo de elaborao de azeite de oliva virgem de qualidade observouse uma grande transformao tecnolgica em cada uma de suas etapas, assim como nas
operaes e modificaes tecnolgicas que foram introduzidas. Especialmente no sistema de centrifugao de massas, que substituiu o de presso, para a separao slido e
lquido, e na evoluo desse sistema de trs fases para o de duas fases, sem produo de
efluentes lquidos, fundamental para a preservao do meio ambiente. Faz-se referncia sobre a etapa de maturao e conservao dos azeites produzidos em instalaes
prprias para tal, assim como sobre as condies idneas em que devem ser realizadas.
Palavras-chave: Azeite virgem. Centrifugao. Processamento. Extrao. Armazenamento.
INTRODUO
O setor de extrao de azeite de oliva
espanhol melhorou muito nas ltimas dcadas, no s pela evoluo tecnolgica,
mas tambm pela capacidade total de moagem de azeitonas. Durante os ltimos 20
anos, na busca de economia de escala e
reduo de custos na elaborao, observouse uma tendncia de forte concentrao do
setor transformador, passando de mais de
6 mil instalaes de moagem, nos anos 70,
para 1.750, registradas pelo Ministrio da

Agricultura Espanhol, como credenciadas
para receber subveno ao azeite de oliva
nas ltimas safras.
O setor de extrao de azeite de oliva
espanhol realizou um notvel esforo para
aumentar sua capacidade de moagem, a fim
de adequar a oferta dos olivicultores, crescente a cada ano. Assim, a capacidade diria de moagem no final dos anos 80, que
era de cerca de 40 mil MT/dia, atingiu mais
de 237 mil MT/dia, indicando ter setuplicado a capacidade de moagem, o que permite
atender a uma safra mdia de, aproximadamente, 5,5 milhes de MT de azeitonas,
teoricamente em no mais do que 25 dias.
Por outro lado, na tecnologia de elaborao observaram-se tambm importantes
modificaes. Passou-se primeiro do sistema tradicional de prensas (anos 70 e 80), ao
sistema contnuo, de extrao por centrifugao de massas em trs fases. A importncia
Artigo originalmente escrito por Marino Uceda, Antonio Jimnez, Gabriel Beltrn, Concepcin Garcia-Ortiz e Maria Paz Aguilera, e traduzido
para o portugus por Adelson Francisco de Oliveira.
2
D.Sc., Ifapa-Cifa Venta del Llano, Junta de Andaluca, Apartado 50, 23620 Mengbar, Jan - Espanha. Correio eletrnico: marino.uceda@
juntadeandalucia.es
3
D.Sc., Ifapa-Cifa Venta del Llano, Junta de Andaluca, Apartado 50, 23620 Mengbar, Jan - Espanha. Correio eletrnico: antonio.jimenez.ext@
juntadeandalucia.es
4
D.Sc., Ifapa-Cifa Venta del Llano, Junta de Andaluca, Apartado 50, 23620 Mengbar, Jan - Espanha. Correio eletrnico: gabriel.beltran.ext@
juntadeandalucia.es
5
Engo Agro, Ifapa-Cifa Venta del Llano, Junta de Andaluca, Apartado 50, 23620 Mengbar, Jan - Espanha. Correio eletrnico: concepcion.
garciaortiz.ext@juntadeandalucia.es
6
Biloga, Ifapa-Cifa Venta del Llano, Junta de Andaluca, Apartado 50, 23620 Mengbar, Jan - Espanha. Correio eletrnico: mariap.
aguilera.ext@juntadeandalucia.es
do efluente lquido da elaborao por centrifugao em trs fases (alpechin gua residual de cor escura e odor forte), tanto
do ponto de vista quantitativo, 1,2 L/kg
de azeitonas processadas, como do ponto
de vista qualitativo, 100 mil ppm em mdia
de Demanda Qumica de Oxignio (DQO),
assim como a preocupao da sociedade
civil com a preservao do meio ambiente,
propiciou uma segunda modificao da
tcnica, na qual o setor, no incio dos anos
90, adotou o sistema contnuo de elaborao com duas sadas, conhecido como de
duas fases, em que, praticamente, se elimina
o efluente lquido, reduzindo-o sexta parte, ao mesmo tempo em que diminui a carga
de contaminao desse efluente, dcima
parte.
Na atualidade, so utilizadas para elaborao de azeite de oliva, as centrifugaes
em duas e trs fases, processando a primeira 222 mil MT por dia, mais de 90% da
capacidade total. A extrao de azeite por
prensagem, atualmente na Espanha, meramente testemunha do sistema utilizado
no passado.
PROCESSO DE ELABORAO
A elaborao de azeite de oliva comea
na azeitona, sua primeira fbrica. Por isso,
as operaes de colheita e transporte do
fruto tm uma grande importncia e vo
influir, tanto na qualidade do produto final,
o azeite de oliva virgem, quanto na eficcia
do processo. Uma vez estabelecido que o
fruto deve chegar em condies timas s
instalaes de moagem, deve-se centrar nas
etapas de elaborao propriamente dita do
esquema seguinte:
a) operaes prvias:
- recepo do fruto,
- caracterizao do fruto,
- adequao da azeitona,
limpar,
lavar,
- armazenamento do fruto;
b) preparao da pasta:
- moagem,
- batido;
c) separao de fases slidas e

lquidas:
- presso,
- centrifugao,
sistema de trs fases,
sistema de duas fases;
d) separao de fases lquidas:
- decantao natural,
- centrifugao;
e) armazenamento e maturao do
azeite.
Operaes prvias
A recepo do fruto um dos pontos
importantes do processo. Nessa fase, realizase a caracterizao do fruto para decidir o
caminho que deve ser seguido nas etapas
seguintes. Essa operao realizada pelo
gestor do ptio de entrada das instalaes
de moagem. O fruto avaliado visualmente
caracterizado e encaminhado para o local
adequado ao processamento que se vai
praticar. Uma das operaes bsicas para a
obteno de azeites de oliva de boa qualidade a adequao do fruto, que deve ser
limpo e/ou lavado, segundo o estado em
que as azeitonas chegam (UCEDA et al.,
1989).
A limpeza consiste em eliminar impurezas que acompanham os frutos, geralmente folhas e pequenos ramos, menos densos
que o prprio fruto. O sistema mais utilizado
para essa operao fazer passar uma corrente de ar atravs do fruto. tambm utilizado despalitadoras, para retirada de paus
e ramos que no so eliminados na operao anterior.
O fruto de cho, e ocasionalmente tambm de rvores, contm outro tipo de impurezas como terra e pequenos torres, pedras, etc., cuja separao necessria, porque provocam desgastes excessivos da
maquinaria, inclusive com risco de quebra,
alm de diminuir o rendimento industrial
do processo. Essa eliminao realizada
usando lavadoras, com uma corrente de
gua com um caudal definido, s vezes
reforado com aplicao de ar, que faz com
que o fruto se desloque flutuando at a
91
sada do sistema. Os elementos mais pesados precipitam, de onde so arrastados

ao exterior da lavadora por sistema acionado por uma contra corrente de gua, peneiras vibratrias, roscas sem fim, ou qualquer
outro sistema.
Em geral, e de acordo com resultados
de estudos realizados pelo Centro de Informacin y Formacin Agrria (Cifa) Venta
Del Llano, no adequado lavar frutos
colhidos diretamente da rvore. Este procedimento aconselhvel somente em casos
especiais, pois torna mais difcil a extrao
de azeite das azeitonas ao incrementar umidade nos respectivos frutos, o que reduz a
estabilidade dos azeites inclusive sua avaliao sensorial, por perdas de fenis totais (HERMOSO FERNNDEZ et al., 1991a,
1994).
O fruto, uma vez limpo ou em algum
caso lavado, deve ser armazenado para posterior moagem, em recipientes que permitam aerao. A capacidade de armazenamento deve ser calculada para regular o
fluxo de entrada de frutos nas instalaes
de moagem. O armazenamento prolongado
provoca uma srie de alteraes no fruto,
produzidas por hidrlises espontneas,
aes enzimticas ou atuao de microorganismos (fungos e leveduras), que podem
desenvolver-se e, como conseqncia, deterioram a qualidade do azeite, tanto no
aspecto fsico-qumico como no sensorial
(CMARA et al., 1978). Essas alteraes
so incrementadas com o aumento do tempo de armazenamento (RODRIGUEZ DE LA
BORBOLLA, 1959). Foram realizados numerosos estudos com o objetivo de diminuir os efeitos negativos do armazenamento prolongado (GARCA et al., 1996),
obtendo-se algum resultado, mas a custos
relativamente elevados. A recomendao
que se faz, de acordo com experincia do
Cifa Venta Del Llano a moagem imediata, ainda que levem a problemas na elaborao, especialmente aqueles ocorridos
em incio de safra, pela apario das chamadas pastas difceis, sendo necessria
a utilizao de alguns coadjuvantes tecnolgicos como o microtalco natural (MTN).
92
Preparao da pasta
Esta etapa consta de duas fases, a moagem do fruto e o batido da pasta resultante.
A moagem do fruto tem por objetivo romper a estrutura vegetal da azeitona, a fim de
liberar as gotculas de azeite contidas nos
vacolos do mesocarpo. No sistema tradicional de moagem do fruto, utilizam-se
pedras em forma cnica, que giram sobre
uma base tambm de pedra. Hoje, essa prtica, apesar de apresentar algumas vantagens como um bom dilacerado, est em
desuso, fundamentalmente pela pequena
capacidade de processamento em relao
superfcie que ocupa.
Na atualidade, os moinhos so construdos com material metlico, sendo os
mais generalizados os de martelo, em cuja
sada, a pasta obtida passada por uma
peneira simples ou dupla. Outros moinhos
metlicos utilizados so os chamados discos, que s vezes so utilizados como finalizadores da moagem. Nessa etapa do
processo, importante evitar a formao
de pastas em forma de emulses, causadas
por moagens inadequadas, adio de gua
ou moagem com granulometria excessivamente fina. Por outro lado, a intensidade
de moagem das azeitonas importante para
obter um rendimento adequado no processo de separao de fases, devendo ser de
acordo com o estado do fruto, utilizando
peneiras com malhas menores no princpio da safra e com variedades, cujos frutos
apresentam polpa mais consistente. Com
azeitonas maduras, a moagem pode ser mais
grossa.
Para obter qualidade, deve-se evitar o
contato da massa com qualquer pea metlica, pois esta altera a cor e o sabor dos
azeites, ao mesmo tempo em que atua como
catalisadora de processos oxidativos, diminuindo sua estabilidade. Uma soluo para
esse problema a utilizao de materiais
inertes, fundamentalmente em ao inoxidvel, que, se no eliminam totalmente o
efeito nocivo de outros metais, pelo menos
diminuem os problemas descritos.
A agitao ou batido da pasta tem por
objetivo agrupar as gotas de azeite libe-
radas no processo de moagem e formar uma

fase contnua oleosa, apta a ser separada
em etapas posteriores do processo de elaborao. A formao da fase oleosa se consegue tanto por efeito mecnico de giro de
palhetas, que favorece a unio das gotculas, como por ruptura da emulso gua/
azeite. O batido da massa favorecido pela
elevao da temperatura da pasta, j que
diminui a viscosidade do azeite, favorecendo sua agrupao, ao mesmo tempo em que
aumenta a atividade de enzimas presentes
na respectiva massa.
A operao realiza-se em termobatedoras, constitudas por um ou vrios corpos de batidos, de capacidade varivel, em
cujo interior giram umas palhetas que do
volta sobre a massa e exercem, de certa maneira, um efeito de tesoura que corta a pasta. Segundo a disposio do eixo de rotao
das palhetas, os batedores classificam-se
em horizontais ou verticais. Por razes econmicas e de alguma maneira tcnica, so
os batedores horizontais os que predominam na atualidade.
A qualidade dessa operao fundamental, para se conseguir um subproduto
totalmente esgotado de azeite, especialmente quando a moagem se realiza com
moinhos a martelo, em que freqente a
formao de emulses gua/azeite, que somente podem ser rompidas com um batido
eficaz. Dois aspectos so considerados
importantes para obter um bom batido e
proporcionar esgotamento de azeite no
subproduto, preservando a qualidade do
produto, ou seja, tempo de batido e temperatura em que realizado.
Aps muitos ensaios realizados no
Cifa Venta Del Llano, tanto em laboratrio como em instalao de moagem experimental, comprovou-se a necessidade de
um tempo mnimo de batido para obter o
esgotamento adequado no subproduto.
Esse tempo est influenciado pela temperatura em que a operao realizada. O mnimo estaria compreendido entre 60 e 90
minutos. temperatura constante, foram
observadas nos ensaios diferenas significativas nas quantidades de azeite encon-
tradas no subproduto entre 50 e 75 minutos, e nenhuma diferena entre 75 e 105 minutos (HERMOSO FERNNDEZ et al.,
1991b). Em ensaios realizados temperatura
varivel, encontram-se diferenas entre 60
e 90 minutos de batido, baixa temperatura
(18oC), no sendo observadas diferenas
em temperaturas maiores. Um tempo excessivo de batido produz uma diminuio do
contedo de polifenis e de parmetros a
eles relacionados, como estabilidade e amargor. Resultados semelhantes foram obtidos
por outros pesquisadores (SOLINAS et al.,
1978).
A temperatura de batimento da pasta
permite obter uma menor quantidade de
azeite no subproduto e ao ser aumentada
facilita o agrupamento das gotas, por diminuir sua viscosidade. Entretanto, um excessivo aquecimento do azeite claramente
prejudicial sua qualidade, j que, alm de
perder compostos aromticos, que influem
em seu aroma e fragrncia, acelera os processos oxidativos. Em ensaios realizados
durante as safras 2001, 2002 e 2003, foi
observado que ao aumentar a temperatura de batimento da pasta produziram-se
azeites de cor verde mais intenso, por um
incremento dos pigmentos de clorofilas,
azeites com maior contedo de polifenis
totais e de ortofenis e, em conseqncia,
mais amargor, alm de uma clara perda de
fragrncia por diminuir compostos aromticos.
Observa-se, nessa fase, um antagonismo entre qualidade e rendimento, que
necessrio resolver. Para isso, no caso de
produzir azeite de alta qualidade, dever
realizar o batido em baixas temperaturas e
durante um tempo prudente. Isto pode
levar a dificuldades na elaborao, em detrimento da eficcia da extrao. O problema
de pastas difceis apresenta-se apesar de
serem adotados um tempo e uma temperatura de batido, com o objetivo de extrair um
azeite com base no aproveitamento mximo.
Em geral, as solues adotadas em algumas instalaes de moagem, para resolver
os problemas originados pela presena de
pastas difceis, tm consistido em deixar

murchar o fruto, com a conseqente deteriorao da qualidade do azeite obtido, ou
aumentar a temperatura durante o batido
da pasta de azeitonas, medida tambm pouco eficaz e que redunda em perda de qualidade do produto final. Outra medida, em
geral mais eficaz, reduzir a capacidade de
elaborao da maquinaria instalada, o que
resulta em um maior custo de produo,
provocando indiretamente um aumento
tambm do murchamento do fruto da azeitona.
H alguns anos, tem-se trabalhado com
alternativas para as pastas difceis, consistindo no emprego de determinados coadjuvantes tecnolgicos. Um dos mais utilizados o MTN, que permite melhorar a estrutura dessas pastas, reduzindo o nvel da
emulso caracterstica. Visualmente, seu
uso permite observar uma maior presena
de azeite de oliva sobre a batedora, palhetas
limpas, diminuio da presena de papas
(contnuo de trs fases), azeites mais limpos
na sada da centrifugadora horizontal, etc.
Sua dosagem de 0,5% a 2% do peso do
fruto a ser batido, em funo do grau de
dificuldade apresentado pela pasta a ser
batida.
Do ponto de vista analtico, o uso de
MTN permite um maior esgotamento de
azeite no subproduto e, por conseguinte,
melhor rendimento industrial. Trabalhando em trs fases, o uso do talco proporciona
um incremento do rendimento industrial,
devido a uma diminuio do contedo graxo no efluente residual lquido, j que, em
geral, incrementa-se o mesmo no resduo
slido da moagem. Uma dose maior de talco, em relao ao tipo de pasta a ser batida,
pode provocar uma diminuio do rendimento industrial, j que nesse caso, a diminuio do contedo graxo observado no
efluente lquido no se recupera no resduo
slido. Portanto, a utilizao de talco e sua
dosagem implicam no controle analtico do
efluente lquido e do resduo slido, assim
como o estabelecimento de um balano
quantitativo. Nesse contexto, importante
o uso de dosadores automticos para aplicar o talco, nica maneira de garantir uma
dosagem correta.
No sistema contnuo de duas fases, o
uso de talco tambm mostrou-se eficaz,
quando aplicado em pastas difceis,
aumentando, nesse caso, o rendimento
industrial.
importante assinalar que o uso de
MTN nas doses corretas no influi nos parmetros fsico-qumicos nem organolpticos, que definem a qualidade do azeite,
nem nas provas de pureza e composio
dele.
93
perar os 30 minutos. Nessas condies,

obtm-se de 20% a 50% do azeite contido
na pasta, com um baixo contedo de efluente lquido, segundo o maior ou menor
grau de dificuldade dela.
O uso de extrator parcial apresenta as
seguintes vantagens:
a) obteno de um azeite de maior qualidade, tanto do ponto de vista dos
caracteres organolpticos, como de
alguns ndices fsico-qumicos de
qualidade;
b) consegue-se uma maior quantidade
de azeite;
Extrao parcial
Como o prprio nome indica, a extrao
parcial consiste em extrair uma parte do azeite contido na pasta de azeitona, precisamente a que ficou solta depois das operaes
de moagem e batido, devendo esgotar a
pasta mediante prensagem ou centrifugao da massa. Esse azeite solto, para ser
separado, no necessita mais que seu prprio peso. A extrao parcial baseia-se no
princpio da filtragem seletiva, cujo fundamento a diferena de tenso superficial
entre as fases lquidas da pasta (azeite e
gua de vegetao). Como a tenso do azeite menor, quando se coloca uma lmina
delgada de ao, na massa de azeitonas, esta
impregnada preferencialmente por azeite.
Com base nesse princpio, descoberto
em incio do sculo 20, por D. Miguel de
Prado y Lisboa, Marqus de Acapulco,
construram-se numerosos equipamentos,
dos quais, hoje, utilizam-se somente dois:
o Termoextrator Palacin muito parecido com
o original Acapulco-Quintanilla, e o Alfin,
comercializado como Sinolea. Em qualquer
extrator parcial, seja do tipo Palacin, seja
do tipo Alfin, ao comear a extrao, a produo de azeite muito elevada e esta sai
quase sem efluente lquido; conforme avana o tempo de extrao, diminui a velocidade
de sada de azeite, aumentando a quantidade de efluente lquido e partculas slidas
presentes neles. Por isso, o tempo que a
pasta permanece no extrator no pode su-
c) aumenta-se o rendimento do resto

das instalaes, j que a quantidade
de azeite extrado no tem que ser
passado em centrifugadoras horizontais.
Separao slida-lquida
A azeitona e, por conseguinte, a pasta
esto constitudas de elementos fundamentais: azeite, gua e matria seca. O objetivo
do processo separar o azeite dos outros
elementos. Na atualidade, coexistem dois
procedimentos de separao: o de presso
e o de centrifugao. Atualmente, o primeiro pouco utilizado na atividade de extrao de azeite espanhol, da ser descrita a
elaborao por centrifugao.
Fundamentos da centrifugao
O procedimento mais utilizado para a
centrifugao o denominado sistema contnuo de elaborao (a injeo da massa e
a separao das fases realizam-se continuamente, sem necessidade de passar pela
mquina separadora), com base na ao da
fora centrfuga aplicada massa de azeitona. A expresso matemtica da fora
centrfuga dada por:
Fc = m . 2. r
Sendo:
m = massa do elemento a centrifugar;
= velocidade angular;
r = raio do movimento circular.
94
Quando se elege um determinado decantador ou centrifugadora horizontal,

tanto como r so especficos e constantes para este, e tendo em conta que
a massa funo da densidade, pode-se
estabelecer que a fora centrfuga funo
da densidade do elemento a centrifugar.
Ao se aplicar este conceito massa de azeitonas, cujos principais componentes (resduo slido, gua de vegetao e azeite) tm
densidades aproximadas de 12, 1082 e
0916 g/cm3, respectivamente, formar-se-o
trs coroas circulares, cujo raio estar relacionado com a densidade de cada um de
seus componentes: o maior, do resduo slido, e o menor, do azeite (Fig. 1).
Ao localizar as sadas a diferentes alturas, em relao ao raio do movimento circular, poder-se- obter separada, a respectiva frao lquida: azeite e efluente lquido.
Nos decantadores, a sada de slidos
efetua-se da seguinte forma: o decantador
composto por dois elementos - o rotor
em forma cilndrica e cnica, e em seu
interior com o mesmo formato, uma rosca
sem fim, que giram no mesmo sentido a uma
velocidade entre 3.000 e 5.000 rpm, mas existindo entre eles, um pequeno diferencial
de voltas, 10-20 rpm. Devido a este diferencial de rotao produz-se um movimento
relativo no ponto de contato entre estes
dois elementos, exatamente na regio ocupa-
da pelo resduo slido, que faz com que se

produza um deslocamento do resduo em
sentido contrrio sada dos lquidos e do
avano da hlice do rotor.
Sistema de centrifugao
Na atualidade, coexistem dois sistemas
de centrifugao de pasta de azeitonas: os
de duas e trs fases, nomenclatura considerada incorreta, j que seja qual for o sistema, formam-se trs fases. Comercialmente
em princpios dos anos 70 apareceram os
de trs fases, ou melhor, de trs sadas: uma
para o resduo slido e duas para os lquidos: azeite e gua de vegetao ou efluente
lquido. Nesse sistema injetado na pasta
de azeitonas uma certa quantidade de gua,
aproximadamente 50% do peso dos frutos
processados, o que obriga que o dimetro
da sada do efluente lquido (gua de vegetao) seja de maior tamanho. Seu principal problema a produo de uma importante quantidade de gua de vegetao
(alpechin) ( 1,2 L/kg de azeitonas), com
um elevado poder de contaminao (DQO
80.000 ppm), cuja eliminao desse subproduto, com estas caractersticas tecnicamente difcil e economicamente cara.
A legislao ambiental, cada vez mais
severa e restritiva, obrigou a se pensar em
outro sistema de centrifugao. Na safra
de 1991/1992 apareceu o sistema de duas
fases (na realidade, no interior do decantador tambm formam-se trs fases), que
mais corretamente se deveria denominar de
duas sadas: uma para o azeite e outra para
o conjunto resduo slido e gua de vegetao. Um fator importante nesse caso
que com pastas normais no necessria a
injeo de gua no momento de serem
introduzidas no decantador. Nas Figuras 2
e 3, so apresentadas as descries em
sees longitudinais e transversais dos
dois sistemas. Na seo transversal pode
ser observada a sada para as duas fases
lquidas no sistema de trs fases, diante de
uma s sada, para o azeite no sistema chamado duas fases ou ecolgico.
Os esquemas de funcionamento de
ambos os sistemas evidenciam as diferenas mais significativas entre eles (Fig. 4).
As vantagens mais importantes daquele de
duas fases so:
a) economia de gua;
b) economia de energia eltrica;
c) menor custo;
d) reduzida produo de efluente lquido (alpechin). Apenas 0,25 L/kg
de azeitonas, e com baixo poder contaminante (DQO 10.000 ppm).
Os inconvenientes fundamentais, que
o sistema de duas fases apresenta, comparado com o de trs fases, so:
Fc = m . 2. r
Figura 1 - Representao esquemtica das trs coroas circulares e seus respectivos raios
e foras centrfugas
95
a) manejo e aproveitamento do resduo

slido obtido. Produz-se em torno
de 60% a mais, com uma umidade
prxima a 60% e com um alto contedo de acares redutores e slidos
com finas partculas, que antes eram
eliminados com o efluente lquido;
b) diminui a possibilidade de controle
visual do moinho como um todo, o
que obriga a um controle analtico
mais rigoroso dos resduos slidos;
Figura 2 - Esquema da seo longitudinal do decantador
Figura 3 - Esquema da seo transversal do decantador
Figura 4 - Esquema de sistemas contnuos de elaborao de azeite de oliva

NOTA: C.V. Centrfuga vertical.
c) adequao do manejo das mquinas

a frutos com distintas caractersticas,
ao ficar praticamente suprimido um
elemento importante de regulao,
como o caso de injeo de gua.
O rendimento industrial pode ser avaliado em funo da relao, contedo graxo/matria seca do resduo slido, j que a
imensa maioria das perdas de azeite que se
produz ser neste subproduto. Os clculos
realizados nos levam a que o rendimento
definido pela relao contedo graxo/matria seca do resduo slido no sistema de duas
fases, procedentes da variedade Picual, deve estar compreendido no intervalo 5,67,10% para que o sistema de duas fases
seja neutro, em relao ao de trs fases.
Avaliando o segmento na safra de 1993/
1994, em 25 instalaes de elaborao de
96
azeite, na regio da cidade de Jan, obtevese um rendimento definido pela relao

contedo graxo/matria seca do resduo
slido de 6,69%, valor este compreendido
no intervalo de referncia e considerado
adequado ao funcionamento das instalaes.
Quanto s caractersticas do azeite obtido, a diferena mais importante no sistema
de trs fases deve ser atribuda no-injeo
de gua. O azeite procedente do sistema de
duas fases tem um maior contedo de polifenis, e, portanto, sua estabilidade maior.
Por essa mesma razo, em sua avaliao sensorial, os azeites obtidos nesse novo sistema apresentam maior fragrncia, com amargor e um gosto picante mais acentuado.
Separao de fases lquidas
O azeite procedente de centrifugadoras
horizontais pode conter entre 1% e 3% de
efluente lquido, enquanto que este subproduto (em trs fases) tem entre 0,5% a 2%
de azeite, que necessrio separar. A primeira operao a realizar a separao dos
slidos mais grosseiros, que feita com
peneiras vibratrias de 120 a 700 micras.
Uma vez peneirado, as separaes das
fases lquidas de diferentes densidades
podem ser realizadas mediante decantao
natural (praticamente em desuso), ou mediante centrifugadoras verticais, assim chamadas em funo do seu eixo de rotao.
Constam de um rotor formado por duplo
tronco de cones e um conjunto de pratos
em seu interior, que giram com o eixo central.
Todos os elementos trabalham a grande
velocidade (6 mil-7 mil rpm). Os lquidos a
centrifugar entram pela parte superior,
atravs do eixo, at chegar a um defletor,
onde se separam. Em seguida, entram por
entre os pratos, que atuam como centrifugadoras elementares, separando as distintas fases:
a) os slidos so lanados a um raio
maior;
b) o efluente lquido, fica em um raio
intermedirio;
c) o azeite fica em um raio menor.
Em pleno funcionamento, o interior da

centrifugadora fica cheio, o que obriga as
duas fases lquidas (azeite e efluente lquido) a ocuparem suas respectivas coroas
circulares (anel hidrulico). Assim, o azeite
ascende pelo eixo de rotao, saindo por
orifcios contidos nele. Ao contrrio, o efluente residual lquido (alpechin) lanado
pelos pratos, buscando sua sada junto
parede exterior do rotor. Os slidos ficam
na unio de duplo tronco de cone que forma o rotor, que o lugar mais distante do
eixo de rotao.
A centrifugadora vertical pode ser usada para limpar o azeite e esgotar a gua de
vegetao. A diferena a sada desta, regulada mediante o chamado anel de regulao. Quanto maior for o dimetro desse anel,
maior ser a sada de gua de vegetao
(sair menos esgotado), o que provoca um
deslocamento do anel hidrulico para o
exterior do rotor, com o qual o azeite sair
mais limpo. Pelo contrrio, na gua de vegetao, o objetivo obter o mnimo de contedo graxo, pelo qual se dispe tambm
de um anel menor de regulagem. Assim, o
anel hidrulico desloca-se para o interior
do rotor, acarretando sada de azeite sujo.
Nas centrifugadoras verticais de azeite,
deve-se adicionar uma certa quantidade
de gua quente para aumentar a espessura da fase definida pela gua de vegetao.
A quantidade de gua adicionada condiciona as caractersticas do azeite obtido, j
que ao aumentar a gua diminuem os polifenis nele contido. Temperaturas elevadas
tambm levam diminuio do contedo
de polifenis, podendo perder aromas.
b) conservar as caractersticas favorveis do azeite, protegendo-o de

fermentaes, oxidaes e perdas de
aromas, evitando ao mesmo tempo
que adquira defeitos;
c) favorecer a maturao do azeite, processo que suaviza suas caractersticas de amargor, adstringncia, etc.
Para conseguir o primeiro objetivo,
necessrio catalogar, mediante determinao de acidez e prova de degustao realizada por especialista nesta atividade, os
azeites obtidos durante o dia de trabalho,
colocando-os em depsitos distintos, com
capacidade superior a 50 MT e, em outro
caso, de capacidade inferior ao azeite produzido em trs dias.
necessrio evitar as fermentaes,
mediante uma retirada peridica dos fundos
dos depsitos, onde se concentram impurezas que podem fermentar facilmente, para
o qual importante que tenham o formato
cnico. Para evitar as oxidaes e a perda
de aromas, necessrio que a temperatura
do azeite seja moderada, no permita sua
aerao, no esteja em contato com a luz,
nem com metais que possam catalisar os
processos oxidativos. Nesse contexto, as
condies de armazenamento devem ser as
seguintes:
a) locais de depsitos que permitam uma
temperatura constante de 15oC-18oC,
que ademais favorece a maturao
do azeite;
b) evitar transferncia de azeites de um
depsito para outro e efetuar o enchimento pelo fundo;
c) depsitos cobertos;
Armazenamento
O azeite de oliva, que produzido em
dois ou trs meses, consumido durante
todo o ano e deve ser armazenado at o
momento de sua embalagem. Esta a ltima etapa da cadeia de qualidade, que pretende:
a) separar os azeites por qualidade,
obtido durante o processo de elaborao;
d) depsitos construdos em ao inoxidvel;

e) manter as instalaes, onde se localizam os depsitos, em perfeita higiene,
com boa ventilao e total ausncia
de odores estranhos (gases produzidos por combusto incompleta,
leo diesel, etc.), o que imprescindvel para que o azeite no adquira
odores desagradveis.
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97
98
Aspectos nutricionais do azeite de oliva

e sua influncia na dieta humana
Maria de Ftima Pccolo Barcelos 1
Michel Cardoso de Angelis-Pereira 2
Resumo - A composio lipdica da dieta fundamental para o tratamento e preveno

de diversas patologias, alm de manter as caractersticas de manuteno dos estdios
bioqumicos e fisiolgicos do organismo. O azeite de oliva contribui expressivamente
para esses fatores, alm de ser tradicionalmente consumido em grande escala, em
diferentes regies do mundo, devido sua excelente caracterstica sensorial. Populaes
como as do mediterrneo apresentam significativamente menor incidncia de algumas
doenas crnicas no transmissveis que podem ser prevenidas com o consumo do
azeite de oliva, concomitantemente com outros fatores. Trabalhos in vivo e in vitro
apresentam os provveis mecanismos de ao dos componentes do azeite como os
cidos fenlicos, devido a suas aes antioxidantes, alm das aes do cido olico que
um cido graxo monoinsaturado que traz benefcios para vrias patologias como
diabetes, doenas cardaco-coronarianas, cncer, entre outras. Entretanto, o contedo
de cidos fenlicos dependente da variedade, do mtodo de extrao, entre outros
fatores. O consumo de azeite de oliva pela populao brasileira pequeno, quando
comparado aos pases do mediterrneo, sendo necessrio estimular o consumo cada
vez mais e apresentar os benefcios esperados.
Palavras-chave: Qualidade. Nutrio. Composio qumica. Composto fenlico. cido
olico.
INTRODUO
Os cidos graxos exercem diferentes
papis metablicos no organismo. Essas
atividades so dependentes do tipo e da
quantidade de cido graxo consumido na
dieta, sendo identificados pelo nmero
de carbonos, nmero e posies das insaturaes. Entre os cidos graxos, alguns
como o cido linolico (C18 9,12 )-6 e o
cido -linolnico (C18 9,12,15 ) -3 so
essenciais na dieta para manter as funes
fisiolgicas, como a fluidez de membranas,

devido ao tipo de fosfolipdio formado,
controle da presso arterial e coagulao
sangnea, reabsoro renal, controle da
secreo de cido clordrico, desenvolvimento cognitivo, entre outras atividades.
Mas tambm so essenciais para os processos patolgicos como inflamao, diabetes, doenas neurolgicas, de disfuno
dos vasos linfticos entre outras. O cido
olico (C18 9 )-9, embora no seja essen-
cial na dieta, tem demonstrado excelentes

funes de modulao dos processos bioqumicos, fisiolgicos e patolgicos, quando consumidos como parte da dieta usual.
O azeite de oliva a principal fonte de cido
olico da dieta, alm de ser fonte de diversas outras substncias que exercem atividade antioxidante no organismo, como os
seus compostos fenlicos, sendo a composio dependente da qualidade e da forma
de extrao do azeite.
Economista Domstica, D.Sc., Prof. UFLA - Depto Cincia dos Alimentos, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico:
piccolob@ufla.br
2
Nutricionista, Doutorando em Cincia dos Alimentos, UFLA, Caixa Postal 3037, CEP 37200-000 Lavras-MG. Correio eletrnico: michel@ufla.br
IMPORTNCIA DA QUALIDADE
DO AZEITE DE OLIVA NA
NUTRIO DA POPULAO
O azeite de oliva extrado do fruto maduro da oliveira Olea europaea Linn (famlia Oleaceae). O nome genrico oliva vem
do latim olea (oliva, azeitona) ou do grego elai que significa leo (ROBBERS et al.,
1997).
O azeite de oliva oferecido no mercado com vrios graus de pureza. O azeite
virgem obtido pela compresso suave
da polpa despelada, isenta do endocarpo.
O primeiro e o segundo grau de azeite so
obtidos por compresso da polpa esmagada: o primeiro grau com menos presso
e o segundo grau obtido da mesma polpa,
com mais presso. Finalmente, a polpa, misturada com gua quente, comprimida novamente para se obter um azeite inferior;
faz-se um extrato da polpa com dissulfeto
de carbono para obter o azeite de oliva sulfurado de qualidade inferior (ROBBERS
et al., 1997).
O padro de identidade e qualidade para o azeite/leo de oliva est descrito no
Codex Alimentarius (1993) e nas normas
da Unio Europia (1995) e baseia-se, principalmente, na composio em cidos graxos
e em esteris.
A Resoluo no 22/77 da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos
(CNNPA) do Ministrio da Sade (BRASIL,
1977), classifica o azeite de oliva em trs tipos: virgem, refinado e de extrao refinado.
Enquanto que a Unio Europia (1995) faz
dois tipos de classificao com nove categorias e o Codex Alimentarius (1993) faz
quatro classificaes.
Segundo Peixoto et al. (1998), a Resoluo no 22/77 do Ministrio da Sade, sobre leos comestveis, um convite adulterao, pois os ndices utilizados para o
azeite de oliva so de vinte e quatro anos
atrs. Essa legislao ultrapassada no
atende aos interesses dos consumidores,
que acabam pagando caro por um produto
de baixa qualidade.
COMPOSIO
E CARACTERSTICAS QUMICAS
E FSICO-QUMICAS DO
AZEITE DE OLIVA
O azeite de oliva pobre em insaponificveis e rico em cidos graxos insaturados (BRUNETON, 1991). Apresenta colorao amarela ou amarelo-clara-esverdeada;
lquido, odor leve, mas caracterstico; seu
sabor suave ou ligeiramente pungente.
Resfriado, tende a turvar-se e a 0oC em geral
forma uma massa granular esbranquiada.
A composio do azeite de oliva apresentase em amplo limite de variao (ROBBERS
et al., 1997), ou seja, sua composio qumica
varia, conforme a sua origem. Por exemplo,
variedades da Turquia apresentam em mdia 75% de cido olico, 10% de cido palmtico e 9% de cido linolico com menores quantidades de cidos esterico, mirstico e araqudico. As variedades de oliveiras
italianas possuem 65% de cido olico, 15%
de palmtico e 15% de linolico (SIMES
et al., 1999).
O Grfico 1 apresenta a composio de
cidos graxos saturados, monoinsatura-
99
dos e poliinsaturados e teor de colesterol

de algumas gorduras alimentcias, conforme colocado em Sizer e Whitney (2003).
O teor de cidos graxos de leos comestveis varia de acordo com a marca comercializada. O Quadro 1 apresenta a composio de cidos graxos de alguns leos
comestveis comercializados em Campinas, SP, conforme Mercadante e RodriguezAmaya (1986).
Antoniassi et al. (1998) informam que
o aspecto marca deve ser considerado.
Esses autores estudaram a composio de
leos e de azeites comercializados e avaliaram vrias caractersticas de identidade e
de qualidade de 44 amostras de azeite de
oliva e de leo composto de soja/oliva, comercializados no Brasil. Encontraram adulteraes em diversas marcas, sofrendo, a
maioria dessas, adio de leo de girassol
de alto teor de cido olico, soja ou milho.
Adio de leos hidrogenados e a presena de solvente tambm foram observadas.
Pereira et al. (2002) tambm j identificaram
em uma marca de azeite, baixo teor de cido
olico. Dados como esses indicam a ne-
Grfico 1 - Composio de cidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados

e teor de colesterol de algumas gorduras alimentcias
FONTE: Sizer e Whitney (2003).
100
QUADRO 1 - Composio de cidos graxos de algumas marcas de leos comestveis - g/100g

(1)
(2)
leo
leo
leo
leo
de
de
de
de
de
soja
milho
algodo
arroz
oliva
Mirstico
traos
0,6
traos
Palmtico
9,1 a 11,1
11,6 a 13,2
21,5
11,5 a 15,3
9,8 a 12,4
traos
0,3
traos
0,3 a 1,0
3,3 a 3,5
2,2 a 2,3
2,2
1,5 a 2,0
2,0 a 3,1
Olico
19,8 a 21,2
32,8 a 34,1
18,9
39,5 a 46,5
68,4 a 76,1
Linolico
53,1 a 56,7
46,4 a 46,8
52,2
34,5 a 37,3
5,7 a 12,3
Araqudico
0,1 a 0,2
traos
Linolnico
6,5 a 6,8
0,5 a 0,7
1 a 1,8
cidos graxos
Palmitolico
Esterico
Azeite
FONTE: Mercadante e Rodriguez-Amaya (1986).

NOTA: A maioria tratou-se dos resultados de anlise de trs marcas.
(1) Foi analisada uma marca. (2) Foram analisadas duas marcas.
cessidade de maior ateno da fiscalizao,

para que o consumo do azeite de oliva seja
cada vez mais seguro e estimulado.
A poro insaponificvel (mx. 1%) do
azeite de oliva contm uma fitosterina, com
alguns hidrocarbonetos, particularmente
um esqualeno de seis duplas ligaes. Contm tambm lecitinas, clorofila e xantofila
(CASAMADA, 1968).
Os esteris so compostos importantes
nos leos vegetais, cujo fracionamento
tpico de cada leo ou azeite (oliva, soja,
girassol, etc) (FERNNDEZ et al., 1991).
O teor de esteris importante para auxiliar na identificao de falsificao no azeite
de oliva com outros leos (BRUMLEY et
al., 1985), pois o azeite de oliva apresenta
composio em esteris bastante especfica
(ANTONIASSI et al., 1998). A concentrao total de esteris fica entre 0,125% a
0,265%, em particular o-sitosterol, embora
tambm seja encontrado entre os esteris,
o campesterol, em menores porcentagens.
So fosfatdeos, hidrocarbonetos, lcoois
triterpenides e cidos graxos de pesos
moleculares elevados e matrias corantes
(como a clorofila, em maiores quantidades
nos leos recentes e obtidos a presses
elevadas, de azeitonas muito maduras e
nos de extrao dos bagaos). As vitaminas
A e E (3 a 30 mg de tocoferis totais por
100g de azeite), presentes em porcentagens

que dependem da origem e conservao,
diminuindo nos leos refinados (COSTA,
1978; CODEX ALIMENTARIUS, 1993).
Dentre os fenis encontrados no azeite de
oliva, o hidroxitirosol fenol simples e o complexo de oleuropena, composto resultante da esterificao do hidroxitirosol fenol
com o cido elenlico, parecem ser os mais
importantes do ponto de vista das atividades na fruta, no azeite e como compostos
farmacolgicos ativos, em funo da estrutura ortodifenlica (VISIOLI; GALLI, 2001).
Vrios testes qumicos e fsicos esto
sendo propostos e muitos j so utilizados
para estabelecer a autenticidade do azeite
de oliva e detectar os nveis de adulteraes. Os mais citados so: espectroscopia
de ultra-violeta (UV), cromatografia de fase
gasosa (CG), cromatografia lquida de alta
performance (HPLC), ressonncia magntica nuclear, mtodos espectrofluorimtricos e de espectrofotometria de infravermelho (TAY et al., 2002).
Caractersticas qumicas
do cido olico
Na extrao de fontes naturais, o cido
olico sempre acompanhado de outros
cidos, como o petroselnico e o vasnico entre outros. O cido olico tambm
encontrado em grandes quantidades em

gorduras animais e leos de mamona e
de dend. Cristaliza em agulhas incolores
e apresenta um ponto de fuso de 4C
e ponto de ebulio de 286C (BOBBIO;
BOBBIO, 1992). Entre os cidos monoenicos, o cido olico C18 9-9 (octadec9-cis-enico) o mais amplamente distribudo, sendo cido graxo majoritrio dos triacilgliceris do azeite de oliva (ROBINSON,
1991).
Dos cidos graxos monoinsaturados,
pertencentes srie mega-9, cujo precursor o cido olico, as principais fontes dietticas so azeite de oliva, azeitona,
leo de canola, abacate e as oleaginosas
(castanha, nozes, amndoas) (COSTA;
MARTINEZ, 1997).
O cido olico forma-se a partir dos
cidos graxos saturados correspondentes
mediante a ao cataltica de enzimas dessaturases (9 acil CoA dessaturase) a partir do cido esterico (ROBINSON, 1991).
cidos graxos monoinsaturados podem
tambm ser produzidos a partir da hidrogenao de leos poliinsaturados na produo de margarinas e de gordura vegetal
hidrogenada, em porcentagem importante
sob a forma trans-isomrica, podendo tambm ser formados durante os processos de
extrao, refino e armazenamento (COSTA;
MARTINEZ, 1997; SANTANA et al., 1999).
O mecanismo da auto-oxidao do cido olico envolve a remoo de um tomo
de hidrognio localizado no carbono 8 ou
11. A interao entre o eltron no-pareado
do carbono 8 ou 11 e os eltrons da ligao
dupla adjacente produz dois radicais allicos ismeros, para os quais os eltrons so
deslocados e, conseqentemente, quatro
perxidos ismeros so possivelmente formados. Alm da mudana de posio da
insaturao, ocorre a isomerizao da forma cis-trans e 90% do perxido formado
adquire a configurao trans. A velocidade da reao de oxidao depende do grau
de insaturao na molcula do cido graxo.
Assim, quanto maior o grau de insaturao do leo e/ou da gordura, maior ser a
suscetibilidade oxidao. O cido lino-
lico (C18 9,12 )-6, por exemplo, oxidado 64 vezes mais rpido que o olico
(C18 9 )-9 e o linolnico (C18 9,12,15 )-3,
100 vezes mais do que o olico (ARAJO,
1999).
Ao antioxidante
dos compostos fenlicos
presentes no azeite de oliva
Os efeitos antioxidantes do cido cafico e da oleoropena presentes no azeite
de oliva virgem foram estudados e demonstraram significativa reduo da oxidao de
lipoprotenas de baixa densidade-colesterol,
low density lipoprotein-cholestrol (LDL-c)
(MORENO et al., 2003). Em outros estudos,
foram comparados os componentes fenlicos e a ao do alfa-tocoferol dos azeites
de oliva virgem com o comum, sendo significativamente apresentado uma maior reduo da oxidao da lipo-protenas plasmticas na presena daqueles antioxidantes
do azeite de oliva virgem (FIT et al., 2002;
MONTI et al., 2001). Demonstraram que os
componentes fenlicos do azeite de oliva
virgem inibiram a formao de aminas heterocclicas mutagnica em 30%-50%.
Experimentos com cobaias mostram que
alguns compostos fenlicos presentes no
azeite de oliva, como hidroxitirosil e tirosil, possuem a mesma biodisponibilidade,
quando se compara a administrao oral
com a intravenosa (TUCK et al., 2001), o
que traz maior segurana e melhor planejamento diettico para o consumo do azeite
de oliva virgem. Em sua reviso, Tur Mar
(2004) menciona os benefcios do consumo
de azeite de oliva contra alguns tipos de
cncer.
ATIVIDADES FUNCIONAIS
DO AZEITE DE OLIVA
Azeite de oliva nas diabetes
O azeite de oliva, por conter aproximadamente 71% de cido olico, importante
o seu consumo pelos aspectos da nutrio
e sade (LAWSON, 1999). O azeite de oliva autntico tem sido utilizado ao natural
primeiramente por suas propriedades colagogas, ligeiramente laxante (BRUNETON,
1991), e proteo contra lcera gstrica e

duodenal.
Os cidos graxos monoinsaturados podem desempenhar funes especficas no tratamento da diabetes (MAHAN; ESCOTTSTUMP, 2002). Melhora os nveis mdios
de glicose plasmtica em indivduos no
insulino-dependentes, reduz o requerimento de insulina nos insulino-dependentes
(BARRANCO et al., 1998). Nos estudos de
Curi et al. (2000), ficou evidenciado que
dietas ricas em cidos graxos saturados
(banha de porco) reduzem a responsividade das ilhotas de Langerhans glicose,
enquanto que dietas ricas em cidos graxos monoinsaturados (azeite de oliva) e
poliinsaturados (leo de soja, girassol e
outros) aumentam esta resposta.
A presena de azeite de oliva em nveis
de 15% na dieta reduz o ndice glicmico
dos alimentos, quando comparado a outros
leos na mesma concentrao, isso se deve, possivelmente, menor absoro de
glicose (BARRA et al., 1995).
Componentes do
azeite de oliva na modulao
do processo inflamatrio
O azeite de oliva suprime tanto as respostas inflamatrias mediadas por eicosanides, quanto aquelas que no o so.
Esses efeitos incluem: anorexia, queda da
temperatura corporal, elevao da concentrao de ceruloplasmina no plasma,
aumento do contedo protico e de zinco
no fgado e nas taxas de produo de protenas pelo fgado, pulmo e rim (CURI,
2000).
Miles et al. (2005) demonstraram in vitro
que alguns dos componentes fenlicos
do azeite de oliva possuem a propriedade
de modulao do processo inflamatrio.
Os autores observaram que na presena
de cido cafico, ocorreu uma expressiva
inibio celular de interleucina-1, e na
presena de oleuropena, essa inibio foi
ainda maior (80%). O kampferol diminui a
concentrao de prostaglandina do tipo
E2, um dos principais eicosanides envolvidos no processo de inflamao.
101
Azeite de oliva nas

lipoprotenas plasmticas
A incidncia de morte por doenas
cardiovasculares correlaciona-se fortemente com a concentrao de colesterol
plasmtico. Embora exista uma associao
do colesterol plasmtico total elevado com
a doena arterial coronria, existe uma correlao muito mais forte entre os nveis de
lipoprotena de baixa densidade-colesterol,
low density lipoprotein-cholesterol
(LDL-c) no sangue e doena cardaca: aproximadamente 80% do colesterol sangneo transportado pela LDL-c. Em contraste, nveis elevados de lipoprotenas de
alta densidade-colesterol, high density
lipoprotein-cholesterol (HDL-c), tm sido
associados com um risco diminudo para
doenas cardacas (CHAMPE; HARVEY,
2000).
Mensink et al. (1992), comparando o uso
de trs tipos de dietas com os nveis de lipoprotenas do plasma sanguneo, chegaram
concluso que cidos graxos monoinsaturados trans elevam os nveis de lipoprotenas a (Lpa) e informam sobre o potencial
perigoso dos cidos graxos trans para o
corao. No trabalho de Lichtenstein et al.
(2001), tambm foram associados os cidos
graxos trans com o risco de doenas coronarianas.
O aumento moderado no consumo de
dietas com cidos graxos trans, a exemplo
do cido eladico, resulta na incorporao
dos lipdios sricos em diminuio da converso de cido linolico nos seus metablitos insaturados de cadeia longa (VIDGREN
et al., 1999).
Os cidos graxos monoinsaturados parecem ter influncia nos nveis de colesterol
plasmtico (MATTSON; GRUNDY, 1985).
Entre os principais efeitos, incluem-se o de
diminuir o colesterol total e a LDL-c, ser
antitrombtico e inibir a agregao plaquetria (COSTA; MARTINEZ, 1997).
Alguns estudos clnicos indicam que
a substituio de cidos graxos saturados
por cidos graxos monoinsaturados produz uma reduo do colesterol srico total
e da LDL-c sem reduzir a HDL-c (GRUNDY
102
apud LAWSON, 1999; VISSERS et al.,

2002).
Mensink e Katan (1990) enfatizaram em
seus estudos a importncia do consumo
dos cidos graxos monoinsaturados e a
reduo do consumo de gordura saturada,
com objetivo de diminuir o nvel srico de
lipoprotena de baixa densidade. Esses
estudos vm mostrando elevado interesse
no consumo do cido olico, por ser um
cido graxo monoinsaturado com a configurao cis.
Lenguas et al. (1997), avaliando a introduo do azeite de oliva na dieta de 154 cadetes de uma academia militar na Espanha,
identificaram, aps essa interveno de
10 semanas, diminuio do colesterol total (12,2%), LDL-c (13,5%), triacilgliceris
(12,2%). Mesmo constatando uma reduo
da HDL-c (9,9%), conferiram que a relao
colesterol total/HDL-c reduziu em 3,1%, o
que seria mais importante para a preveno
de doenas cardiovasculares.
Manifestaes da aterosclerose esto
ligadas oxidao da LDL-c (STEINBERG
et al. apud VISIOLI; GALLI, 2001). Evidncias mostram que a LDL-c oxidada inibe a
produo e/ou a bioatividade do xido ntrico, ou ainda, aumenta a taxa de degradao
do xido ntrico, que um potente vasodilatador. Alm disso, as LDL-c oxidadas
so captadas pelos macrfagos e provocam a formao das clulas espumosas, que
so a origem da placa do ateroma (GUILA,
1997). As anlises in vitro mostraram que
o cido olico protege as lipoprotenas de
aes oxidativas. As LDL-c oxidadas aceleram a reproduo celular induzindo dano
arterial e os cidos monoinsaturados, portanto, podem proteger e diminuir a LDL-c
(MARSIC apud LAWSON, 1999). No entanto, os componentes fenlicos do azeite de
oliva extra-virgem possuem atividade antioxidante com potencial efeito benfico na
diminuio da oxidao da LDL-c (VISSERS
et al., 2002). O hidroxitirosol e a oleoropena
so inibidores potentes da oxidao da
LDL-c induzida por sulfato de cobre a depender da dose, em concentraes de 10-6
a 10-4 M (VISIOLI; GALLI, 2001).
Estudo utilizando leo de girassol e

azeite de oliva em dietas de ratos demonstrou que o azeite de oliva possui propriedades de substituir a composio de cidos
graxos e fosfolipdeos da aorta contribuindo para a funo endotelial. Esses efeitos
foram atribudos principalmente ao contedo de cido olico, demonstrando-se, assim,
um efeito de proteo vascular (HERRERA,
2001).
Um dos fatores que caracteriza a dieta na
regio do mediterrneo o contedo relativamente alto de azeite de oliva (SANDERS,
2001). Em estudos epidemiolgicos, as dietas ricas em gorduras dos pases mediterrneos esto associadas a baixos nveis de
colesterol sangneo e, conseqentemente,
baixa incidncia de doena cardaca coronariana. interessante observar que as
dietas do mediterrneo so caracterizadas
por baixo contedo de gorduras saturadas,
alto contedo de gorduras monoinsaturadas (como o azeite de oliva), baixo contedo de protena de origem animal, riqueza
em carboidratos (incluindo as fibras), alto
contedo de antioxidantes e outros fitoqumicos. A associao negativa entre a
dieta mediterrnea e a doena cardaca coronariana pode ser, portanto, devido a
outros fatores e no s ingesto de cido
graxo monoinsaturado presente em grande
quantidade no azeite de oliva (MAHAN;
ESCOTT-STUMP, 2002).
O consumo do azeite de oliva aumenta
a ingesto de cidos graxos monoinsaturados sem se notar o aumento significativo de cidos graxos saturados e assegura
o consumo apropriado dos nveis de cidos
graxos poliinsaturados, os essenciais (EUROSCIENCES COMUNICATION, 2001).
Quando se estabelece a dieta diria
do indivduo, recomenda-se que seja 30%
ou menor, o total das calorias provenientes
da poro lipdica. Desse total, 10% deve
ser proveniente de gorduras saturadas e
os 20% restantes divididos entre cidos
graxos monoinsaturados (10%) e cidos
graxos poliinsaturados (10%) (LAWSON,
1999). Estando a razo entre os cidos
graxos essenciais e cido linolico: cido
-linolnico entre 5:1 e 10:1. Os cidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados devem estar, portanto, presentes
em partes iguais na dieta. No se recomenda a ingesto de cidos graxos saturados
que ultrapassem a 8% da energia alimentar
total. J com relao aos cidos monoinsaturados, poderia ser maior de 8% da energia
total (MANCINI-FILHO, 1999).
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Uma publicao da EPAMIG

Caracterizao de variedades de oliveira no Banco Mundial de Germoplasma

Informe Agropecurio uma publicao da

proibida a reproduo total ou parcial, por quaisquer meios, sem

Os artigos assinados por pesquisadores no pertencentes ao quadro

O prazo para divulgao de errata expira seis meses aps a data de

Cristina Barbosa Assis

Assinatura anual: 6 exemplares

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Adelson Francisco de Oliveira

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REVISO LINGSTICA E GRFICA

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Marlene A. Ribeiro Gomide e Rosely A. R. Battista Pereira

CNPJ (MF) 17.138.140/0001-23 - Insc. Est.: 062.150146.0047

Informe Agropecurio. - v.3, n.25 - (jan. 1977) Horizonte: EPAMIG, 1977 .

Cont. de Informe Agropecurio: conjuntura e estatstica. - v.1, n.1 - (abr.1975).

1. Agropecuria - Peridico. 2. Agropecuria - Aspecto

O Informe Agropecurio indexado na

Governo do Estado de Minas Gerais

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Acio Neves da Cunha

Marco Antonio Rodrigues da Cunha

Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais

A Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais (EPAMIG)

Azeitona e azeite de oliva:

IA - O Brasil importa praticamente

IA - Qual sua opinio sobre a legislao que rege esse mercado?

perdem nos benefcios sade e no

Joaquim de Oliveira uma legislao muito rgida com relao

IA - O senhor acredita que o Brasil

Joaquim de Oliveira So pro-

o grau de acidez, que determina se

dutos de qualidade, tanto o europeu

o azeite virgem ou extravirgem.

quanto o sul-americano e, mesmo

Um problema srio na parte de le-

sendo praticamente todo importado,

gislao surge, quando se fala no

Joaquim de Oliveira Com cer-

h um grande consumo no Brasil,

quesito impostos, que so muito

teza, a produo possvel. A qua-

cerca de 50 milhes de quilos de

altos e inibem o consumidor brasi-

lidade ainda no pode ser analisada

azeitona. Esse valor coloca o Pas na

lidade semelhante ao dos maiores produtores mundiais?

leiro a comprar esse produto. Esse

por no haver uma produo sufi-

posio de 6 maior consumidor

problema faz com que o consumi-

ciente para isso, mas com as infor-

dor adquira outros tipos de leos que

maes que temos em mos, sobre

Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.27, n.231, mar./abr. 2006

o clima de outros pases produtores,

rais, com plantaes em extensas

como est acondicionado o produto

chegamos concluso de que ter

reas. Pretende tambm investir

no ponto de venda e tambm inte-

uma tima qualidade, se equipa-